L'œuf est une cellule unique dans une coquille dure, dans laquelle il se développe nouvelle vie. Pour les humains, un œuf de poule a une valeur particulière, car il contient une énorme quantité de substances utiles.

Composition chimique

Composé œuf de poule, dont on peut voir la photo ci-dessus, est unique. Il contient les éléments suivants :

Beaucoup de vitamine A se trouve dans le jaune. De plus, plus sa couleur est intense et riche, plus elle contiendra de vitamines. Cette substance est responsable de la régénération de la peau, favorise la cicatrisation des plaies et prévient la chute des cheveux.
La vitamine E, également en quantité suffisante, guérit système reproducteur personne et prolonge la jeunesse.
Le jaune d'oeuf contient de la vitamine D. Le manque de cet élément conduit à la destruction le tissu osseux. Par conséquent, il est extrêmement important de reconstituer les réserves de cette vitamine tout au long de l'année.
Parmi les oligo-éléments, la plus grande quantité appartient au potassium, qui renforce les muscles. Ainsi que du fer, du zinc, du magnésium et du phosphore.
Gens avec mauvaise vue Les œufs doivent être consommés aussi souvent que possible. Le fait est que dans la composition du jaune, il existe un élément tel que le luth, qui contribue à la restauration de l'acuité visuelle.
Les femmes pour la prévention tumeur maligne il est recommandé aux seins de consommer un œuf par jour. Ce produit contient une substance plutôt rare, la choline, qui peut combattre les néoplasmes.
Les œufs sont également conseillés pour être consommés par les personnes qui souhaitent concevoir un enfant. Assez un grand nombre de l'acide folique et le zinc restaurent les fonctions de reproduction et guérissent le système génito-urinaire.

En un mot, les avantages des œufs de poule sont énormes. Ils sont recommandés pour une utilisation par les enfants dès jeune âge. Si une personne n'est pas allergique aux œufs, elle peut en manger jusqu'à deux morceaux par jour. En raison de leur composition riche et de leur valeur nutritive, les œufs de poule sont inclus dans tous les régimes améliorant la santé.

Taille des œufs de poule

En règle générale, ses paramètres dépendront de la race de la poule pondeuse, de son âge, des aliments complémentaires et des conditions de détention. Par exemple, si le poulet reçoit constamment moins de nutriments, cela affectera certainement la qualité de l'œuf. L'oiseau sera bien pire en se précipitant. Si les poules pondeuses sont nourries alimentation naturelle sans l'ajout d'antibiotiques, alors les œufs qu'ils transportent seront classés comme produits biologiques et sont beaucoup plus valorisés.

Les gros œufs sont pondus par les poules dès l'âge de huit mois. Les jeunes oiseaux produisent de petits œufs. La quantité et la taille de ce produit dépendent également de la race de la poule pondeuse. Il existe des poules aux œufs, parmi lesquelles on distingue les races suivantes: Leggorn, Highek Brown, Loman Brown et High Line. De plus, de bons gros œufs sont obtenus à partir d'oiseaux en bonne santé, qui sont conservés dans des conditions favorables. Si les poulets ont constamment froid ou sont affamés, toutes leurs forces seront consacrées à la recherche de nourriture ou de chauffage. Dans ce cas, il ne faut pas attendre beaucoup d'œufs d'elle, mais se contenter d'une petite quantité de produit et de sa petite taille. Ces œufs ont beaucoup moins de valeur.

La valeur énergétique

Ce produit contient assez protéines (12,7 g), beaucoup de matières grasses (11,5 g) et une petite quantité de glucides (moins de 1 g). Les œufs en ont assez Hautement calorifique. Ainsi, pour 100 g de produit - 157 kilocalories. Il a été observé que les œufs sont une source d'énergie précieuse, qui satisfait parfaitement la faim et dynamise. Il est recommandé de les consommer le matin avant le début de la journée de travail. Les végétariens remplacent la viande par ce produit s'ils ressentent un manque de certains éléments. Comme déjà mentionné, l'œuf est l'un des rares aliments entièrement digestibles. corps humain.

Bénéfice pour la santé

Les avantages d'un œuf de poule pour le corps humain sont les suivants :

Grâce à la teneur en quinine, ce produit est une excellente prévention maladies oncologiques.
Les scientifiques ont remarqué que les amateurs d'œufs sont beaucoup moins susceptibles de souffrir d'ostéoporose que les personnes qui ignorent ce produit.
Grâce au calcium et à la vitamine D, les œufs renforcent considérablement le tissu osseux. Les médecins recommandent aux patients ayant des membres fracturés de consommer un à deux œufs par jour.
Le potassium contenu dans ce produit renforce le muscle cardiaque et favorise l'élasticité des vaisseaux sanguins.
Avec du zinc et acide folique les œufs contribuent à l'amélioration du système reproducteur féminin et l'aident à porter un enfant en bonne santé.

Le produit a le même effet sur les hommes. Les amateurs d'œufs sont beaucoup moins susceptibles d'avoir une prostatite et d'avoir bonne puissance.

Beaucoup de gens prêtent attention principalement à la taille et à l'état de la coque. Les experts conseillent d'évaluer le produit en fonction de la variété, des conditions de stockage et de GOST. On pense que les plus utiles sont les œufs achetés sur le marché auprès de petits producteurs. Il existe une opinion selon laquelle les grandes fermes avicoles nourrissent les poules pondeuses avec des aliments malsains contenant des antibiotiques.

Afin de vous protéger, vous et vos proches, d'un tel achat, il est préférable de trouver un agriculteur de confiance et de lui acheter régulièrement des produits. propre production. Très souvent, l'éleveur va à la rencontre des habitués, fait visiter sa ferme aux clients et explique en détail les conditions d'élevage des oiseaux.

Stockage et étiquetage

Selon GOST, un œuf de poule est marqué comme suit : lettre latine D signifie que la durée de conservation du produit n'est que de sept jours. Cet œuf sera considéré comme diététique. Le produit de table est marqué de la lettre C et sa durée de conservation est de vingt-cinq jours. Le poids d'un œuf de la première catégorie doit être d'environ soixante grammes, coquille comprise.

De quoi est fait le jaune

Composition chimique le jaune d'œuf et les protéines sont quelque peu différents l'un de l'autre. Par exemple, il contient une énorme quantité de vitamine B12. Le jaune a une couleur riche en raison de la présence de vitamine A. Cet élément important est simplement nécessaire à la cicatrisation de la peau, à l'élimination de la desquamation et à la cicatrisation des plaies. Une carence en cette vitamine entraîne vieillissement prématuré et la formation de rides. De plus, grâce à la vitamine PP, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et leur élasticité augmente. Plus le jaune est brillant, plus il contient de vitamine A, ce qui signifie que ses avantages sont beaucoup plus élevés.

Quant aux autres éléments importants, il contient des substances telles que la choline et la mélatonine. De plus, le jaune contiendra la plus grande quantité de ces substances. Oeuf cru.

Composition protéique

Ce produit unique n'a absolument aucune matière grasse, mais est la source la plus importante protéine (protéine). Il contient beaucoup d'oligo-éléments, parmi lesquels on distingue le calcium, le phosphore et le fer. Les acides aminés qui fournissent de l'oxygène aux cellules cérébrales sont présents dans la protéine d'un œuf de poule. Contrairement au jaune, la protéine n'est pas souhaitable à manger crue. Il contient une enzyme qui décompose suc gastrique. De plus, ce produit est un allergène assez puissant, qui nuit également à la santé humaine. Il ne contient que quarante-huit kilocalories.

oeufs et cholestérol

Très souvent, vous pouvez entendre l'opinion que les œufs sont un fournisseur énorme quantité cholestérol, qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins. En fait, ce produit contient du cholestérol bénéfique, qui est materiel de construction pour le foie. Cependant, l'apport de cholestérol provenant des aliments n'est pas du tout nécessaire, car il est parfaitement produit par le corps lui-même. Par conséquent, sans cela, une personne ne restera pas.

Malheureusement, très souvent, les produits sains, ainsi que les vitamines et les oligo-éléments, contiennent également produits dangereux. Par exemple, le jaune de poulet, connu pour être extrêmement riche en éléments importants, a beaucoup de cholestérol. En règle générale, les personnes qui surveillent leur santé calculent soigneusement la quantité de composants nocifs et indésirables. Lorsqu'il n'est pas possible d'abandonner complètement les œufs, l'utilisation d'autres produits doit être réduite au minimum. Ainsi, si une personne mange deux jaunes dans la journée, elle doit alors limiter sa consommation de lait ou de viande afin de ne pas dépasser indemnité journalière cholestérol entrant. Après tout, avec une petite quantité, le corps peut facilement faire face.

Malheureusement, de nombreux œufs de supermarché contiennent des antibiotiques. Ils peuvent être partiellement détruits par traitement thermique. En plus des antibiotiques, ces aliments contiennent également des nitrates et d'autres poisons. Il existe également un risque d'infection à Salmonella. C'est joli maladie désagréable qui se termine parfois par la mort. De plus, il existe une catégorie de personnes à qui il est déconseillé de manger des œufs. Il s'agit avant tout des personnes allergiques et des personnes à problèmes. tube digestif. Dans le psoriasis, les œufs provoquent une exacerbation de la maladie. Les patients atteints de maladies cardiovasculaires doivent veiller à ne pas consommer ce produit autant que possible en raison de la présence de cholestérol dans celui-ci.

Œuf de poule riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 28,9 %, vitamine B2 - 24,4 %, choline - 50,2 %, vitamine B5 - 26 %, vitamine B12 - 17,3 %, vitamine D - 22 %, vitamine H - 40,4 %, vitamine PP - 18%, phosphore - 24%, fer - 13,9%, iode - 13,3%, cobalt - 100%, sélénium - 55,8%

Qu'est-ce qu'un œuf de poule utile

Vitamine A responsable de développement normal, fonction de reproduction, santé de la peau et des yeux, maintien de l'immunité.
Vitamine B2 participe aux réactions redox, aide à augmenter la sensibilité de la couleur analyseur visuel et adaptation sombre. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la condition la peau, muqueuses, vision altérée de la lumière et du crépuscule.
Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
Vitamine B5 impliqué dans les protéines, les graisses, le métabolisme des glucides, le métabolisme du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Défaut acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une altération état normal couvertures de peau.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal tractus intestinal et système nerveux.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'equilibre acide-base, fait partie des phospholipides, des nucléotides et acides nucléiques nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la circulation rédox réactions et activation de la peroxydation. Un apport insuffisant conduit à anémie hypochrome, atonie par déficit en myoglobine des muscles squelettiques, fatigue, myocardiopathie, gastrite atrophique.
Iode participe à l'opération glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un approvisionnement insuffisant conduit à goitre endémique avec hypothyroïdie et métabolisme lent, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Sélénium- élément essentiel système antioxydant protection du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.

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Référence complète plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application

Les œufs de poule sont un produit très populaire. Ils sont utilisés depuis l'Antiquité et sont ajoutés à de nombreux plats. Pendant longtemps, ils ont été consommés comme plat indépendant, sous forme d'omelettes, d'œufs brouillés, ou simplement consommés bouillis, ou ajoutés aux salades et à de nombreux autres plats.

informations générales

L'œuf est un produit protéique qui a une grande nutritionnel valeur et contient de nombreuses substances utiles. La plupart des œufs de poule sont utilisés pour la nourriture. Les œufs de sauvagine sont consommés beaucoup moins souvent, car ils peuvent provoquer des maladies infectieuses. Si nous considérons la composition chimique de ce produit, il contiendra des protéines, des graisses, des glucides, des sels minéraux et l'eau, qui représente plus de la moitié de tous les constituants. De plus, il contient des vitamines E, D, du carotène, de la choline et de nombreuses autres substances nécessaires à l'homme.

Un produit pour cent grammes contient environ 160 kcal, c'est-à-dire qu'en termes de valeur nutritionnelle, il peut être égal à un verre entier de lait ou à quarante grammes de viande.

De quoi est faite la coquille d'un œuf de poule ?

Il y a plus d'un composant dans un tel produit. Il y a plusieurs. Si nous considérons l'œuf dans son ensemble, nous pouvons alors distinguer trois de ses parties, de volume différent. Cette:

coquille;
protéine;
Jaune d'œuf.

La plupart sont des protéines. C'est environ 56%, le jaune occupe 32% et la coquille est sa plus petite partie, soit 12%.

La coquille de l'œuf en fait partie intégrante et remplit certaines fonctions. L'essentiel est la protection contre la pénétration dans le produit de divers micro-organismes pathogènes.

Coquille contient contient du calcium, du magnésium, gaz carbonique et de nombreux autres éléments du plan biologique. Sous la coquille, il y a une coquille mince mais plutôt dense, suivie de protéines. Cette coquille est nécessaire pour que la microflore pathogène ne pénètre pas dans l'œuf. En même temps, du gaz ou de la vapeur d'eau peut y pénétrer.

D'un côté, plus émoussé, il y a une chambre à air. Si le produit est stocké pendant une longue période, il grossit car le contenu se dessèche.

De quoi est composé le blanc d'œuf ?

La protéine est un liquide clair et visqueux qui occupe plus produit et se compose de plusieurs couches. Le fouetter produit de la mousse, qui peut être très épaisse. La densité de la protéine entière n'est pas la même, sa partie la plus dense est plus proche du centre, c'est-à-dire à côté du jaune, maintenant ainsi le jaune au centre.

La protéine contient dans sa composition un grand nombre d'oligo-éléments, dont l'ovalbumine et la conalbumine. Ces substances contiennent de nombreux acides aminés, mais ils sont présents dans des proportions optimales. Cela conduit à ce que les œufs soient produit facile à digérer, c'est-à-dire que leur digestibilité est de 98 %. Les éléments suivants effectuent différents les fonctions:

En plus de tout cela, les protéines contiennent de nombreux minéraux et vitamines, tels que les vitamines B, les vitamines E, D et bien d'autres. Les protéines contiennent 47 kcal pour 100 grammes de produit.

De quoi est fait le jaune d'un oeuf ?

Cependant, malgré de nombreux traits positifs protéine, la plus précieuse dans l'œuf est le jaune. Le jaune est un liquide épais composé de couches. Ils alternent entre eux. La couleur du jaune peut varier du jaune clair au jaune vif. Au-dessus du jaune, il y a une mince filmà la surface de laquelle se trouve l'embryon.

Le jaune n'en a pas moins propriétés utiles que les protéines. Il contient des protéines, des graisses et des glucides. Exploiter teinte jaune cette partie de l'œuf acquiert grâce au carotène inclus dans sa composition. Une fois dans le corps humain, il est synthétisé en vitamine A, qui est nécessaire pour fonctionnement normal organisme.

Comment la composition chimique de l'œuf affecte-t-elle une personne

Comme nous l'avons déjà noté, l'œuf est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Leur impact sur le corps humain est très divers et parfois, en plus de l'impact positif, des effets négatifs peuvent également être observés. Par exemple, l'avidine est présente dans la composition chimique des œufs. Il s'agit d'une protéine qui se lie à la biotine et qui est impliquée dans la régulation de l'activité neuroréflexe, formant ainsi le complexe avidobiotine. Lorsqu'il est exposé à la chaleur, il commence à se décomposer en ses éléments constitutifs. Cela signifie qu'un excès utiliser aliments crus peut causer la vitamine H et, par conséquent, des problèmes de santé peuvent apparaître.

L'ovomucoïde, qui est une protéine présente dans les œufs, peut déstabiliser la fonction de la trypsine. Et cette enzyme est très importante pour le pancréas. En conséquence, tout cela peut entraîner une mauvaise absorption de l'œuf lui-même et d'autres produits.

De plus, il convient de noter que l'utilisation fréquente d'ovomucoïde, qui n'est pas absorbé par l'organisme, peut provoquer réactions allergiques. Cela est particulièrement vrai chez les enfants, car leur le système immunitaire est plus faible que celle d'un adulte.

Si l'ovomucoïde est exposé à la chaleur, ses propriétés disparaissent complètement. En battant seulement partiellement.

La protéine contient lysozyme, qui est une enzyme et lorsque les conditions de stockage du produit ne sont pas respectées, il peut commencer à se dégrader. Cela peut amener une personne à développer une grave infection d'origine alimentaire.

Propriétés nutritionnelles

Mais malgré le négatif, ce produit contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et nutriments, ce qui en fait un produit très précieux en termes de valeur nutritionnelle. L'œuf contient une grande quantité de matières grasses. Ils sont principalement concentrés dans le jaune. De plus, ils ont assez basse température fondre, ce qui signifie qu'un tel produit est parfaitement absorbé par le corps humain.

De plus, le jaune est concentré insaturé acide gras. Ce sont les arachidonique, linoléique et oléique, qui sont également bénéfiques pour l'homme.

Mais, il faut savoir que l'œuf est aussi une source de cholestérol. Bien qu'il n'y en ait pas beaucoup, environ 1,6%, mais leur utilisation régulière peut provoquer le développement de l'athérosclérose. En conséquence, il est préférable pour les personnes d'âge avancé de réduire la quantité de ce produit dans leur alimentation. Parmi utile propriétés peuvent être distinguées comme suit :

Par example, utilisation régulière une telle nourriture peut aider à combattre la dépression,
améliore l'humeur et conduit à une performance accrue.
Les scientifiques ont également prouvé que le produit prévient le développement de maladies cardiovasculaires et même oncologiques.

Il en résulte qu'il s'agit d'un produit assez utile. Après tout, si vous considérez la composition d'un œuf de poule, vous pouvez y voir de nombreux éléments qui ne profiteront qu'à une personne. Mais, en conséquence, ils doivent être consommés avec modération.

Blanc d'oeuf poulet riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 33,9%, vitamine H - 14%, vitamine PP - 15%, sélénium - 36,4%

Bienfaits du blanc d'œuf de poule

Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.

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Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application

L'aviculture joue un rôle important dans l'augmentation de la production animale. L'un des œufs de poule les plus précieux, les plus répandus et les plus abordables pour la population russe est vendu par les élevages de volailles par l'intermédiaire de nombreuses chaînes de vente au détail. La plupart des parcelles familiales en Russie gardent toujours plus ou moins de poules pondeuses dans leurs fermes, qui fournissent ce produit diététique non seulement à leurs familles, mais vendent aussi souvent les œufs produits sur les marchés. Les œufs produits dans une ferme personnelle contiennent toujours une plus petite quantité de toutes sortes d'additifs artificiels largement utilisés dans les élevages de volailles. De plus, les poulets des parcelles domestiques privées ne sont pas soumis à de nombreuses vaccinations contre un grand nombre de maladies infectieuses des oiseaux. Un tel œuf, obtenu à la maison, est le plus apprécié de la population. les poulets domestiques en été sont constamment sous l'insolation solaire, consomment un grand nombre de plantes vertes contenant des substances biologiquement actives utiles. Norme physiologique la consommation annuelle par habitant est estimée à 292 œufs de poule. La demande constante et élevée d'ovoproduits est associée à leur grande utilité biologique et à appétence. La valeur physiologique des œufs pour l'homme est déterminée par la haute digestibilité des nutriments qu'ils contiennent.

Les nutritionnistes du monde entier considèrent l'œuf de poule comme le plus parfait produit naturel. Oeuf, en particulier pour corps d'enfant contient une gamme complète de nutriments essentiels.

Le poids moyen d'un œuf de poule varie de 50 à 80 grammes.

Valeur nutritionnelle de l'œuf de poule :

Teneur en calories -157 kcal.
Protéines - 12,7 gr.
Graisses - 11,5 gr.
Glucides - 0,7 gr.
Eau ~ 85% du poids de l'œuf.
Acides gras saturés -3 gr.
Cholestérol - 570 mg.
Mono- et disaccharides - 0,7 gr.
Frêne - 1 gr.

Les œufs de poule contiennent les éléments suivants macronutriments: calcium -55mg, magnésium -12mg, sodium -134mg, potassium - 140mg, phosphore - 192mg, chlore -156mg, soufre - 176mg.

oligo-éléments: fer -2,5 mg, zinc -1,11 mg, iode - 20 mcg, cuivre -83 mcg, manganèse - 0,029 mcg, sélénium -31,7 mcg, chrome -4 mcg, fluor -55 mcg.

Vitamines : vit. A -0,25 mg, vit. PP -0,19 mg, vit. E - 2 mg, vitamine β-carotène 0,06 mg, vitamine A (RE) - 260 mcg ; vit.B1-0,07 mg, vit. B2-0,44 mg, vit.B5 - 1,3 mg, vit.B6 -0,14 mg, vit. B9 (acide folique) - 7 mg; vit. B12-0,52 mcg ; vit.D -2,2 mcg ; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotine) -20,2 mcg ; vit.K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg ; Choline -251mg.

Les nutriments qui composent l'œuf de poule ont une valeur biologique et nutritionnelle élevée pour l'homme.

Protéines protéiques dans les œufs sont représentés par : l'ovomucine, l'ovoalbumine, le lysozyme, l'avidine, la conalbumine, etc. Le lysozyme protéique est une substance qui tue et dissout ceux qui sont entrés dans le corps humain microorganismes pathogènes. Fabriqué à partir de protéines de poulet mélanges médicinaux pour le traitement des animaux nouveau-nés souffrant de gastro-intestinal maladies.

Les protéines du jaune sont représentées par : les phospholipides (lévitine, vitelline, phosphovite). De plus, ce type de protéine ne se trouve dans la nature que dans le lait et les œufs. Les protéines d'œuf, selon la composition des acides aminés, sont particulièrement utiles pour l'homme, en raison de la teneur en éléments vitaux pour l'homme acides aminés essentiels comme : méthionine, leucine, valine, isoleucine, thréonine, phénylalanine, tryptophane, histidine.

Lipides (graisses) dans les œufs représenté par les phospholipides et les triglycérides. La composition des lipides de l'œuf comprend à la fois des acides gras polyinsaturés et faiblement insaturés, ainsi que du cholestérol et de la lécithine dans un rapport de 6:1.

vitamines dans les oeufs sont liposolubles et vitamines hydrosolubles. Dans le même temps, seules les vitamines liposolubles sont contenues dans le jaune.

Le jaune de poulet est riche en vitamines : A, E, K, O et ses provitamines. La composition en vitamines du jaune de poulet varie et dépend de la période de l'année et de la nutrition des poules pondeuses. Le jaune est particulièrement riche en vitamines à part entière chez les propriétaires de parcelles domestiques privées, lorsque les oiseaux sont gardés gratuitement, lorsqu'ils utilisent l'insolation solaire et consomment du fourrage vert, des herbes poussant dans la rue en quantités illimitées. Selon le contenu de vit. Environ le jaune d'un œuf de poule n'est égal qu'à l'huile de poisson.

La digestibilité des œufs de poule dans le corps humain. Le jaune sous forme bouillie ou crue est bien toléré et assimilé par l'homme, ce qui en fait un produit alimentaire indispensable pour l'homme. Lorsque vous faites bouillir un œuf pendant 3 à 5 minutes, l'énergie et la valeur nutritionnelle le jaune ne disparaît pas.

La protéine de poulet crue est moins bien absorbée par le corps humain. La faible digestibilité des protéines est due au fait que les protéines brutes (non traitées thermiquement) ne provoquent pas la sécrétion de sucs digestifs. Après avoir fait bouillir un œuf de poule (3 à 5 minutes), la digestibilité des protéines de poulet augmente considérablement.

Les œufs produits dans nos fermes avicoles peuvent être diététiques et sont marqués de la lettre D et les œufs de cantine marqués de la lettre C. Ce marquage informe l'acheteur de la durée de conservation des œufs achetés.

Les œufs sont considérés comme diététiques s'ils ne peuvent pas être conservés plus de 7 jours. Tous les autres œufs qui sont stockés pendant plus de 7 jours, mais pas plus de 25 jours, sont des œufs de table.

De plus, les œufs de poule, selon leurs conditions de poids, se répartissent en différentes catégories :

La catégorie la plus élevée (B) - pèse 77g. et plus.
Oeuf sélectionné (O) - de 65 à 74,9 g.
La première catégorie (1) - de 55 à 64,9 g.
La deuxième catégorie (2) - de 45 à 54,9 g.
La troisième catégorie (3) de 35 à 44.9g.