Vous DEVEZ manger des graisses. Pour la santé, les gens devraient obtenir en moyenne 20 à 35 % de toutes les calories provenant des matières grasses, mais pas moins de 10 %. Aujourd'hui, vous découvrirez pourquoi et quel type de graisses devrait être dans votre alimentation. Découvrez les avantages des graisses pour le corps, quelles graisses sont les plus utiles, quelle est la différence entre saturés et insaturés acide gras et obtenez une liste des aliments les plus abondants!

Non seulement l'excès, mais aussi le manque de graisse peuvent causer Problèmes sérieux avec la santé. Vous devez consommer de la graisse tous les jours pour maintenir les fonctions de votre corps en ordre. Les bienfaits des graisses pour le corps sont les suivants :

1. Ils fournissent à l'organisme des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 que l'organisme ne peut pas produire par lui-même. Ces acides gras jouent un rôle important dans le maintien de la santé des cellules cardiaques et cérébrales. Ils luttent également contre processus inflammatoires, affectent la signalisation cellulaire et de nombreuses autres fonctions cellulaires, ainsi que l'humeur et le comportement.
2. La graisse aide à absorber certains nutriments, comme le vitamines liposolubles(A, D, E et K) et (par exemple le lycopène et le bêta-carotène). Pendant ce temps, la vitamine A est essentielle pour bonne vue, vitamine D - pour l'absorption du calcium, des os et des dents sains, E - pour protéger les cellules des radicaux libres et de la beauté de la peau, et K - pour une coagulation sanguine normale.
3. Les graisses sont une source d'énergie et voie principale son stockage. 1 gramme de graisse contient 9 calories, tandis que les glucides et les protéines n'en contiennent que 4, et l'alcool - 7. Bien que les glucides soient la principale source d'énergie pour le corps, notre corps utilise les graisses comme « carburant de réserve » lorsque les glucides sont rares.
4. Le tissu adipeux isole le corps et contribue à son entretien température normale... Autre cellules adipeuses entourer vital organes importants et les protéger de influences externes... Où tissu adipeux n'est pas toujours visible et ne frappe qu'en cas de surpoids.
5. Enfin, la graisse joue un rôle important dans le maintien de toutes les cellules du corps. Les membranes cellulaires elles-mêmes sont créées à partir de phospholipides, ce qui signifie qu'elles sont également grasses. De nombreux tissus du corps humain sont lipidiques (c'est-à-dire gras), y compris notre cerveau et la membrane graisseuse qui isole le système nerveux.

En termes simples, toutes les graisses que nous consommons sont :

• soit devient une partie des tissus et des organes de notre corps,
• soit utilisé comme énergie,
• ou stockées dans le tissu adipeux.

Par conséquent, même si vous perdez du poids, les sources alimentaires de graisse doivent absolument faire partie de votre alimentation.

Au fait, à quel point les graisses sont-elles dangereuses pour la perte de poids ?

Les gens prennent du poids lorsqu'ils consomment plus de calories (provenant des lipides, des glucides, des protéines et de l'alcool) qu'ils n'en brûlent. Par conséquent, dans en surpoids trop manger en général + faible activité physique ainsi que le sucre. C'est lui qui provoque en fait l'accumulation de graisse dans le corps. Une glycémie élevée provoque la libération d'insuline par le pancréas, ce qui oblige les cellules adipeuses à absorber l'excès de glucose et à le convertir en encore plus de graisse sur les côtés.

Oui, comme nous l'avons dit plus haut, les graisses contiennent plus de calories par gramme que les protéines, les glucides et même l'alcool, mais elles rendent également les aliments plus savoureux et plus copieux. Et cela vous permet de ressentir rapidement la satisfaction de la nourriture sans trop manger. Un régime amaigrissant qui comprend certaines graisses sera non seulement plus sain, mais aussi plus efficace à long terme, car il réduira le risque de rechute.

Une autre chose est que la graisse nous vient souvent de sources aussi tentantes que les frites, les hamburgers, les gâteaux, les steaks épais, etc. C'est peut-être pourquoi, selon les statistiques, le régime alimentaire des gens ne contient pas en moyenne 20 à 35 % de graisse recommandée, mais 35 -40%. En conséquence, tous les avantages des graisses pour le corps commencent à se transformer en dommages. Dépassement des taux de consommation les aliments gras entraîne souvent les problèmes suivants :

1. Surpoids.
2. Des taux de cholestérol élevés, qui à leur tour augmentent le risque de développer maladie ischémique cœurs.
3. Probabilité de développement diabète sucré 2ème type.
4. Risque accru de maladies cardiaques et de certains cancers (en particulier le cancer du sein et du côlon).

Pour éviter cela, il est conseillé aux femmes de ne pas consommer plus de 70 g de matières grasses par jour et aux hommes de ne pas dépasser 95 g. Pour une silhouette plus personnalisée, commencez par le nombre de calories cible. Ainsi, avec l'objectif d'une consommation de 1800 Kcal par jour, la quantité de graisse consommée doit être de 360-630 Kcal soit 40-70 g.Certains nutritionnistes recommandent également de respecter règle simple: il y a 1 g de graisse pour 1 kg de poids corporel par jour.

Alors, quel type de graisses est-il préférable de choisir pour la perte de poids et la santé globale ?

Quelles graisses sont les plus utiles pour le corps

Choisir les bonnes sources de matières grasses pour votre alimentation est l'un des de meilleures façons réduire le risque de développer une maladie cardiaque. À cette fin (et au maintien de la santé globale), les acides gras insaturés sont les plus bénéfiques. Voici une liste d'entre eux :

• poline gras saturé oméga-3 et oméga-6;
• graisses monoinsaturées oméga-7 et oméga-9.

Graisses polyinsaturées fournir au corps des acides gras essentiels, aider à réduire le niveau de mauvais cholestérol les taux sanguins et les taux de triglycérides, soutiennent les os, les cheveux, la santé de la peau, l'immunité et la fonction reproductive.

oméga 3 les acides gras aident à renforcer le cœur, protègent les vaisseaux sanguins du cerveau, soutiennent système immunitaire et améliorez votre humeur. Sur la liste des acides gras oméga-3 sains, les plus importants pour l'homme sont l'ALA (acide alpha-linolénique), le DHA (acide docosahexaénoïque) et l'EPA (acide eicosapentaénoïque). L'acide alpha-linolénique a un effet bénéfique sur le cœur et pénètre dans le corps à partir de sources végétales(lin, chanvre, graines de chia, etc.). Les deux autres acides peuvent être obtenus principalement à partir de poissons gras (saumon, truite, hareng, maquereau) et d'autres fruits de mer. On pense que le poisson contient le type d'oméga-3 le plus efficace pour la prévention maladie cardiovasculaire... L'American Heart Association recommande de manger 2 portions de poisson gras par semaine.

Acide gras oméga 6 jouent un rôle important dans la fonction cérébrale, la croissance et le développement normaux, la santé de la peau et des yeux. L'acide linoléique oméga-6 est utilisé par notre corps pour construire les membranes cellulaires. Cependant, les scientifiques évolutionnistes pensent que l'homme moderne consomme trop d'oméga-6 et pas assez d'oméga-3. Dans un régime de chasseur-cueilleur, le rapport de ces graisses devrait être d'environ 1:1, alors qu'il est actuellement de 16:1 en moyenne. Des quantités excessives d'oméga-6 dans l'alimentation peuvent entraîner une inflammation, qui est associée à une maladie cardiaque. De plus, ces acides gras nous viennent fréquemment d'aliments raffinés plutôt que d'aliments entiers. Les oméga 6 se trouvent dans les huiles de viande, d'œufs, de maïs, de tournesol, de soja et de carthame.

Autre graisses saines, acides gras monoinsaturés réduisent également le risque de maladie cardiaque, aident à réduire le mauvais cholestérol LDL, augmentent le bon cholestérol HDL, protègent les artères de l'accumulation de plaque et sont souvent bonne source vitamine E antioxydante. Ils sont dans un grand nombre trouvé dans les noix, les avocats et les olives.

La découverte que les graisses monoinsaturées sont bénéfiques pour le corps est venue de l'étude des sept pays dans les années 1960. Il a montré que les habitants de la Grèce et d'autres parties de la région méditerranéenne ont relativement niveau faible maladie cardiaque malgré un régime avec contenu élevé gros. Il est à noter que la principale graisse de leur alimentation n'était pas des graisses animales saturées, mais huile d'olive qui est une riche source de graisses monoinsaturées. Cette découverte a suscité un regain d'intérêt pour l'huile d'olive et le régime méditerranéen en général en tant que mode d'alimentation sain.

Et bien qu'aujourd'hui il ne soit pas recommandé indemnité journalière consommation de graisses monoinsaturées, les nutritionnistes recommandent de les consommer avec des graisses polyinsaturées pour remplacer les graisses saturées et trans dans votre alimentation.

Graisses saturées et insaturées : différence, ratio dans l'alimentation

Comme vous le savez probablement, les graisses que nous consommons ont 2 formes principales : insaturées et saturées. Les deux types fournissent approximativement la même quantité de calories. Par conséquent, pour perdre du poids, peu importe les graisses que vous mangez. Trop de calories ? Cela signifie que vous prendrez du poids, que les acides gras bénéfiques pénètrent ou non dans votre corps.

Quelle est la différence entre les graisses saturées et insaturées, et pourquoi certaines sont meilleures que d'autres ?

Saturé lui-même fait référence au nombre d'atomes d'hydrogène qui entourent chaque atome de carbone dans la graisse. Plus il y a d'hydrogène, plus la graisse est riche. En réalité, cela s'exprime comme suit : les graisses saturées avec température ambiante devenir solide(rappelez-vous qu'après avoir fait frire de la viande, du bacon ou du saindoux, la graisse animale fondue dans une poêle se solidifie progressivement), tandis que les graisses insaturées restent fluide(comme la plupart des huiles végétales).

La capacité des graisses saturées à se solidifier est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie. Dans la composition du beurre, de l'huile de palme et de la matière grasse du lait, on les retrouve dans toutes sortes de desserts, gâteaux, pâtisseries et pâtisseries diverses. Les autres sources de graisses saturées comprennent les viandes, les fromages et autres produits laitiers entiers, ainsi que l'huile de noix de coco.

Les graisses saturées sont-elles nocives pour la santé humaine ?

En fait, la recherche n'a pas encore recueilli suffisamment de preuves que les graisses saturées augmentent le risque de maladie cardiaque. Il existe des preuves incomplètes qu'une consommation excessive de ces graisses durcissantes contribue à un taux de cholestérol total élevé, à l'accumulation de plaque sur les artères, à un risque accru de cancer du côlon et à prostate... 2 grandes études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées et des glucides riches en fibres réduit le risque de maladie cardiaque (alors qu'un régime à base de glucides transformés fait le contraire).

Cependant, au cours de l'évolution, les humains ont évolué en consommant des formes non transformées de graisses saturées (viande de gibier, lait entier, œufs, noix de coco) ainsi que du poisson et des aliments végétaux. Par conséquent, une certaine quantité d'entre eux devrait également être présente dans notre alimentation, au moins pour :

• abaisser le niveau de lipoprotéine (a), haut niveau ce qui augmente le risque de maladie cardiaque;
• nettoyer le foie des graisses (les graisses saturées stimulent les cellules du foie pour s'en débarrasser);
• santé du cerveau ( la plupart de le cerveau et la gaine de myéline sont composés de graisses saturées);
• bon fonctionnement du système immunitaire (les graisses saturées telles que les acides myristique et laurique jouent un rôle important dans le maintien de l'immunité et se trouvent même dans lait maternel mères).

Le bon rapport entre graisses insaturées et graisses saturées dans l'alimentation

En raison de la disponibilité des produits d'origine animale et de la faible prévalence des aliments végétaux entiers, marché moderne, les gens ont commencé à avoir trop de graisses saturées par rapport aux graisses insaturées. Et pire encore, en les combinant avec des glucides transformés, ce qui entraîne généralement des problèmes de santé.

Si la teneur totale en graisses de l'alimentation humaine doit représenter 20 à 35 % de toutes les calories, alors la saturation ne doit pas dépasser 10 % (environ 20 grammes avec un objectif de 1800 Kcal/jour). Ce ratio est recommandé par l'OMS et la plupart des autres experts de la santé, tandis que l'American Heart Association conseille de s'en tenir au seuil de 7 %. le total calories ou pas plus de 14 grammes.

Quelles graisses sont vraiment dangereuses ?

Il existe encore un type de graisse qu'une personne devrait complètement éliminer de son alimentation. Cette acides gras trans, qui ne se trouvent dans la nature qu'à petites doses et pénètrent dans l'organisme, en règle générale, à partir d'aliments transformés. La plupart des gras trans se trouvent dans la margarine et d'autres huiles hydrogénées. Pour sa production, l'huile végétale est chauffée en présence d'hydrogène et d'un catalyseur de Heavy métal(comme le palladium). Cela force l'hydrogène à se lier à l'hydrocarbure présent dans l'huile et à convertir la graisse de liquide et périssable en dur et résistant au stockage produit.

Contrairement aux graisses saturées et insaturées, les graisses trans sont des calories vides sans aucun avantage pour le corps humain. Au contraire, les régimes riches en gras trans contribuent à :

• une augmentation du mauvais cholestérol LDL et le développement de maladies cardiovasculaires ;
• un risque accru de développer un cancer du côlon et du sein ;
• complications de la grossesse (accouchement précoce et prééclampsie) et troubles du nourrisson, car les graisses trans sont transmises de la mère au fœtus ;
• le développement d'allergies, d'asthme et d'eczéma asthmatique chez les adolescents ;
• le développement du diabète de type II ;
• obésité ().

Dans une étude de 6 ans, les singes suivant un régime de gras trans ont pris 7,2 % de leur poids, tandis que les singes suivant un régime de gras monoinsaturés n'ont gagné que 1,8 %.

Les gras trans sont pires que tout autre gras, y compris le beurre ou saindoux. Il n'y a pas de niveau sûr de leur consommation : même 2% des calories totales (4 grammes contre un objectif de 1800 Kcal) augmente le risque de maladie cardiaque de 23% !

La plupart des acides gras trans se trouvent dans les gâteaux, les biscuits et le pain (environ 40 % de la consommation totale), les produits d'origine animale (21 %), les frites (8 %), la margarine (7 %), les croustilles, le maïs soufflé, les bonbons et les céréales de petit-déjeuner ( 5% chacun), ainsi que de la graisse de confiserie (4%). Vous le trouverez dans tous les aliments contenant du beurre partiellement hydrogéné, la plupart des fast-foods, les glaçages, les crèmes sans produits laitiers et les glaces. Essayez d'éviter de tels aliments !

Graisses saines : liste des aliments

Ci-dessous, nous avons compilé pour vous une liste d'aliments qui contiennent les graisses polyinsaturées et monoinsaturées les plus saines. Tous les chiffres sont pris pour Base de données pour référence standard et sont basés sur 100 g de chaque produit. Gardez une note et utilisez-la pour votre santé!

Comme vous pouvez le voir, naturel les huiles végétales sont les plus riches et sources utiles graisses insaturées. À titre de comparaison, nous vous donnons des données sur d'autres graisses populaires, notamment la volaille et le poisson.

Quels autres aliments contiennent des graisses insaturées

Autres sources de graisses insaturées

Enfin, voici une autre liste d'aliments de perte de poids qui contiennent des graisses saines. Ils ne sont pas aussi riches en acides gras insaturés pour 100 g que les huiles et les noix, mais ils peuvent également faire partie de votre alimentation quotidienne.

1. Mangez moins, mais plus souvent - toutes les 3 heures, par exemple, avec une collation aux noix non grillées.
2. Ajoutez plus d'aliments riches en protéines et en fibres à votre alimentation pour vous aider à éviter de trop manger et à vous sentir rassasié plus longtemps.

Être en bonne santé!

Jeûne en 4 parties, sur les graisses saturées et insaturées, sur les huiles saines, sur les graisses trans, sur le rôle des graisses dans le corps humain. Le matériel sur les huiles saines et nocives ne sera pas tout à fait dans le courant dominant de la présentation traditionnelle.

Les graisses dans le corps humain jouent le rôle de source d'énergie et sont également un matériau pour la construction de cellules vivantes dans le corps. Ils dissoudre un certain nombre de vitamines et sert de source de nombreuses substances biologiquement actives.

La graisse améliore l'appétence des aliments et induit une satiété durable. Avec un manque de graisse dans notre alimentation, il peut y avoir des troubles de l'état du corps tels que des modifications de la peau, de la vue, des maladies rénales, un affaiblissement des mécanismes immunitaires, etc.

Des expériences menées sur des animaux ont montré qu'une alimentation insuffisante en graisses contribue à réduire l'espérance de vie.

Les graisses (acides gras) se trouvent dans les graisses végétales et animales. Ils sont divisés en deux types, selon la structure chimique et les liaisons moléculaires, saturé et insaturé acide gras ... Ces derniers sont également divisés en deux types - monoinsaturés et polyinsaturé graisses.

1. ACIDES GRAS INSATURES

insaturé acide gras sont des acides gras qui contiennent, par au moins, une double liaison dans la chaîne des molécules d'acide gras. En fonction de leur saturation, ils sont répartis en deux groupes :

• monoinsaturésacides gras contenant une double liaison


• polyinsaturéacides gras contenant plus d'une double liaison

Le meilleur importance biologique des acides gras insaturés ont polyinsaturé acides gras, à savoir ce que l'on appelle acides gras essentiels (vitamine F).

C'est avant tout linoléique (Oméga-6 AG polyinsaturés) et linolénique (Oméga 3 AG polyinsaturés) ; souligner également Oméga-9 acides, qui comprennent, par exemple, oléique - acide gras monoinsaturé.

Les acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 sont essentiel (c'est-à-dire vitaux) les composants alimentaires que notre corps ne peut pas synthétiser par lui-même.

Les deux types de graisses insaturées se trouvent principalement dans les aliments végétaux.Ces acides sont considérés comme plus appropriés pour alimentation équilibrée que les acides gras saturés ... En fait, certains d'entre eux ont la capacité de réduire le cholestérol et pression artérielle réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.

L'acide linoléique, l'acide oléique, acide myristoléique, acide palmitoléique et acide arachidonique font partie des acides gras insaturés.

Les acides gras insaturés sont présents dans toutes les graisses. V graisses végétales leur teneur, en règle générale, est plus élevée que chez les animaux (bien qu'il existe des exceptions à cette règle parmi les graisses végétales et animales: solides huile de palme et l'huile de poisson liquide, par exemple).

Les principales sources d'acides gras insaturés et surtout irremplaçables pour l'homme sont l'olive, le tournesol, le sésame, l'huile de colza, les graisses contenues dans les poissons et les mammifères marins.

PRODUITS CONTENANT DES ACIDES GRAS MONINSATURÉS

huile d'olive, olives

huile de sésame

l'huile de colza
beurre de cacahuète, cacahuètes

fruit d'avocat

noix amandes

noix de cajou
pistaches
noisettes

PRODUITS CONTENANT DES ACIDES GRAS POLYINSATURES

l'huile de maïs

huile de tournesol, graines de tournesol
l'huile de soja
saumon, maquereau, hareng, sardines, truite, thon, caviar rouge, crustacés (beaucoup d'oméga-3)

graines de lin, huile de graines de lin (beaucoup d'oméga-3)

graines de sésame, huile de sésame

fèves de soja, fromage de tofu

noix (beaucoup d'oméga-3)
germe de blé, leur huile

AVANTAGES DES ACIDES GRAS NON SATURES

Les acides gras insaturés (AG) sont des acides gras monobasiques dans la structure desquels il existe une (monoinsaturée) ou deux ou plusieurs (acides gras polyinsaturés, en abrégé PUFA) doubles liaisons entre les atomes de carbone adjacents. Leur synonyme est acides gras insaturés. Les triglycérides, constitués de tels acides gras, sont appelés, respectivement, graisses insaturées.

Les acides gras insaturés présentent plusieurs avantages pour la santé. Les aliments contenant des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées sont considérés comme plus sains que ceux contenant des acides gras saturés.

Le fait est que molécules saturé acides gras entrant dans la circulation sanguine, ont tendance à s'embrouiller les uns avec les autres , cela conduit à formation dans les artères système circulatoire plaques de cholestérol ... À son tour, insaturé les graisses sont constituées de grosses molécules qui ne pas construire de composés dans le sang. Cela permet au sang de traverser les artères sans entrave.

Le principal avantage des graisses insaturées est la capacité de réduire les niveaux de «mauvais» cholestérol et de triglycérides dans le sang. , ce qui réduit le risque de maladies cardiaques telles que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

Bien sûr, il est presque impossible d'éliminer toutes les graisses saturées de l'alimentation, mais beaucoup d'entre elles peuvent être remplacées par des graisses insaturées.

Par exemple, passer à l'huile d'olive lorsqu'elle est ajoutée à la nourriture (mais pas cuite) peut réduire considérablement votre consommation de graisses saturées.

Ces huiles alimentaires contiennent des vitamines liposolubles telles que la vitamine A, D et E qui sont nécessaires pour maintenir la santé.
Vitamines A et E sont des antioxydants et aider à soutenir le système immunitaire afin que nous restions en bonne santé. Ils aident également à la circulation sanguine et préviennent la formation de plaques de cholestérol dans les artères.

La vitamine D est essentielle à la croissance et au développement des os et des muscles.

AVANTAGES DES ACIDES GRAS NON SATURES :

• avoir un effet antioxydant


• avoir un effet anti-inflammatoire


• abaisser la tension artérielle


• réduire le risque de certains cancers


• améliorer l'état des cheveux et de la peau


• améliorer la circulation sanguine (prévention des caillots sanguins)

Par rapport aux acides gras saturés, le schéma par rapport à point de fusion dans les insaturés (insaturés), l'inverse est vrai : plus la graisse contient des acides gras insaturés, plus son point de fusion est bas. Ainsi, si vous avez devant vous de l'huile qui reste liquide même au réfrigérateur, à une température de 2 à 6°C, vous pouvez être sûr que les graisses insaturées (insaturées) y règnent.

Il est très important que les graisses consommées dans les aliments soient fraîches, c'est-à-dire non oxydées.

Les huiles insaturées elles-mêmes, ainsi que les produits culinaires préparés avec leur utilisation, rancissent quand stockage à long terme qui a un goût fort.

V les graisses éventées ou surchauffées s'accumulent produits dangereux , qui servent d'irritants du tractus gastro-intestinal, des reins, affectent les troubles métaboliques. V alimentation diététique ces graisses sont strictement interdites.

Par conséquent, pour augmenter la durée de conservation des produits dans l'industrie de la confiserie, malheureusement, ces huiles sont souvent remplacées par des huiles avec faible teneur acides gras insaturés. Une tendance particulièrement dangereuse est l'utilisation de graisses hydrogénées (margarine) contenant des substances nocives isomères trans des acides gras (gras trans) qui sont beaucoup moins cher huiles naturelles ils augmentent également considérablement le risque de maladie cardiovasculaire.

Les taux de consommation d'acides gras insaturés n'ont pas été établis, cependant, on pense que leur quantité en termes de teneur en calories dans l'alimentation totale devrait normalement être d'environ 10%-30%, ou, alternativement, la quantité totale de graisse de tous les aliments consommés au cours de la journée est calculée comme suit 1 gramme pour 1 kg de poids personne.

Il faut noter que monoinsaturés acide gras peut être synthétisé dans l'organisme à partir d'acides gras saturés et de glucides. Par conséquent, ils ne sont pas considérés comme des acides gras essentiels ou essentiels.

Avec la nutrition diététique, la composition qualitative et quantitative des graisses peut changer. Une quantité réduite de graisse est recommandée pour la pancréatite, l'athérosclérose, l'hépatite, le diabète, l'exacerbation de l'entérocolite, l'obésité.

Avec l'épuisement du corps et pendant la période de récupération après des maladies prolongées, des blessures, au contraire, il est recommandé d'augmenter le taux quotidien de graisse à 100 - 120 grammes.

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2. ACIDES GRAS SATURES

Les acides gras saturés (ou saturés) sont des acides gras monobasiques dans la structure desquels il n'y a pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone adjacents. L'absence de liaisons doubles ou insaturées réduit considérablement la réactivité (la capacité de se combiner avec d'autres structures moléculaires) des acides gras saturés, c'est-à-dire de participer aux processus biochimiques de l'organisme.

Le rôle biologique des graisses saturées est beaucoup moins diversifié que celui des graisses insaturées.

V produits alimentaires ces substances entrent dans la composition des graisses tant animales que origine végétale.

Les graisses animales sont généralement plus riches en acides gras saturés que les graisses végétales. À cet égard, il convient de noter une tendance claire :plus une graisse contient d'acides gras saturés, plus son point de fusion est élevé. C'est-à-dire que si nous comparons le tournesol et le beurre, il devient immédiatement clair que la teneur en acides gras saturés du beurre solide est beaucoup plus élevée.

Un exemple huile saturée origine végétale sert l'huile de palme, dont les avantages et les inconvénients sont activement discutés dans la société moderne.

Un exemple l'huile animale insaturée est l'huile de poisson.

Il y a aussi graisses saturées artificielles obtenues par hydrogénation de graisses insaturées. Les graisses hydrogénées sont à la base de la margarine, de l'huile de palme dure, et elles sont les plus nocives.

PRODUITS CONTENANT DES ACIDES GRAS SATURES

Les représentants les plus significatifs des acides gras saturés sont

acide stéarique:

en graisse d'agneau, sa teneur atteint 30%,
dans les huiles végétales - jusqu'à 10%;

l'acide palmitique:

dans l'huile de palme est de 39-47%,
dans du beurre de vache - environ 25%,
soja - 6,5%,
et en saindoux - 30%.

D'autres acides gras saturés sont laurique, myristique, margarine, caprique et d'autres acides.

Le rôle biologique des acides gras saturés est qu'ils sont destinés au corps humain sont principalement source d'énergie. Ils ont également, avec les insaturés participerconstruction des membranes cellulaires, synthèse d'hormones,transfert et assimilation des vitamines et minéraux.

Ayant peu de tissu adipeux, c'est-à-dire peu de graisses saturées dans le corps, les femmes sont non seulement beaucoup plus susceptibles de souffrir d'infertilité en âge de procréer, mais aussi plus difficile à supporter la ménopause, souffrant de maladie et de stress dû à un déséquilibre hormonal.

D'autre part, les dommages causés par l'excès de tissu adipeux, c'est-à-dire l'obésité, ne sont pas non plus mis en doute. V conditions modernes l'inactivité physique et la suralimentation, une personne devrait s'efforcer de réduire les acides gras saturés dans son alimentation - la valeur énergétique l'alimentation humaine aujourd'hui et donc, en règle générale, est au-dessus de la norme,

une essentiels à la construction des membranes cellulaires acides gras peut être synthétisé par le corps (sous réserve d'une teneur énergétique suffisante de l'alimentation).

La consommation excessive de graisses saturées est l'un des facteurs critiques risque de développer l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et autres. Les normes de consommation pour les graisses saturées n'ont pas été établies, cependant, on pense que leur valeur énergétique dans l'alimentation ne devrait pas dépasser 10 % de la quantité totale de graisses.

Cependant, dans des conditions climatiques difficiles, par exemple dans le Grand Nord, les besoins en énergie augmentent fortement, il est donc nécessaire d'introduire dans l'alimentation une plus grande quantité de graisses, y compris les acides gras saturés - le composant le plus énergétiquement précieux.

Si les graisses insaturées sont plus saines que les graisses saturées en termes de nutrition, alors dans le domaine de la cuisine c'est l'inverse : il est préférable de cuire les aliments sur des graisses animales, c'est-à-dire sur des aliments saturés.

Lorsque vous faites frire des aliments dans de l'huile végétale, les doubles liaisons des acides gras insaturés subissent une oxydation intense pour former des agents cancérigènes qui causent le cancer.

Le domaine d'application non alimentaire le plus important des acides gras saturés est la fabrication de savon. sodium et sels de potassium ces composés forment la base de tous les types de savons. En effet, le savon est fabriqué par saponification des graisses saturées correspondantes.

Les graisses à éliminer à 100%

Gras trans

Les gras trans se forment lors du durcissement industriel des huiles végétales liquides.Les gras trans se trouvent dans les confiseries, les chips, le maïs soufflé, les bâtonnets de poisson, les escalopes industrielles, le ketchup, la mayonnaise, les frites, les blancs, les pâtés, l'huile végétale raffinée (huile de tournesol raffinée ordinaire, huile de maïs, qui était incluse dans la cuisine de presque toutes les familles ), dans les produits de boulangerie achetés, dans les fromages sans cholestérol, dans la margarine et dans une pâte à tartiner.

Les gras trans sont associés à risque élevé maladies cardiovasculaires, commeils augmentent le taux de mauvais cholestérol sanguin (LDL) et abaissent le taux de bon cholestérol (HDL), et provoquent également inflammation et obésité .

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GRAPHIQUES VISUELS

Encore une fois sur la façon dont le corps utilise les graisses et les huiles, ainsi que sur ce qui conduit à leur manque et à leur excès ; combien de graisses et d'huiles contiennent 100 grammes de certains aliments :

Quels aliments contiennent des graisses saturées, insaturées, des graisses trans :

Quels aliments contiennent des « mauvaises graisses » qui devraient être supprimés dans le régime alimentaire et les « bonnes graisses » devraient être inclus dans le régime alimentaire. Les huiles de coco et de palme indiquées dans la colonne « graisses saturées » désignent leurs formes hydrogénées (les huiles de palme et de coco non hydrogénées ne sont pas nocives) :

Quels aliments contiennent des gras trans nocifs, plus schéma détaillé:

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Tous les matériaux et huiles et graisses de nos deux blogs avec ma fille peuvent être trouvés ici :

À propos de l'influence TRANSJIERS sur la santé, notamment contenues dans les huiles de palme présentes dans les produits alimentaires industriels, vous pouvez lireet

Vous pouvez lire sur les propriétés des margarines; sur les huiles saines et sur le beurre; sur les huiles nocives. Ces quatre matériaux dans une présentation très peu banale, encore peu connue, très moderne, à laquelle nous adhérons aussi (irina_co, kulinarium) .

- Huile de coco et de palme - représentants des triglycérides à chaîne moyenne dans le monde des huiles et graisses végétales , sur l'importance de leur utilisation en nutrition sportive et diététique.

Le corps humain est créé à partir de tissus vivants qui, pendant processus de vie non seulement remplissent leurs fonctions, mais récupèrent également des dommages, en maintenant leurs performances et leur résistance. Bien sûr, pour cela, ils ont besoin de nutriments.

Équilibre nutritionnel humain

La nourriture fournit au corps l'énergie dont il a besoin pour soutenir tous les processus corporels, en particulier la fonction musculaire et la croissance et le renouvellement des tissus. Il ne faut pas oublier que l'essentiel dans nutrition adéquat- équilibre. L'équilibre est la combinaison optimale d'aliments de cinq groupes nécessaires à la nutrition humaine :

• produits laitiers;
• aliments enrichis en graisses;
• céréales et pommes de terre;
• légumes et fruits;
• nourriture protéinée.

Types d'acides gras

Les insaturés partagent aussi. Ces derniers sont polyinsaturés et monoinsaturés. Les acides gras saturés se trouvent dans le beurre et les margarines dures, les acides gras polyinsaturés se trouvent dans les huiles végétales, les produits à base de poisson et certaines margarines molles. Les acides monoinsaturés se trouvent dans les huiles de colza, de lin et d'olive. Les plus nécessaires et les plus sains d'entre eux sont les derniers.

Effets sur la santé des acides gras insaturés

Ils ont des propriétés antioxydantes et protègent le cholestérol sanguin de l'oxydation. L'apport recommandé d'acides polyinsaturés est d'environ 7% de la portion quotidienne et d'acides monoinsaturés - 10-15%.

Les acides gras insaturés sont essentiels pour travail normal tout l'organisme. Les plus précieux d'entre eux sont les complexes oméga-3 et oméga-6. Ils ne sont pas synthétisés indépendamment dans le corps humain, mais lui sont vitaux. Par conséquent, il est impératif de les inclure dans l'alimentation, en choisissant les produits alimentaires les plus optimaux riches en ces substances.

Propriétés des acides oméga

Les nutritionnistes s'intéressent depuis longtemps aux fonctions des acides oméga-3 et de leurs dérivés - les prostaglandines. Ils ont tendance à se transformer en molécules médiatrices qui stimulent ou suppriment l'inflammation, sont très utiles pour les gonflements articulaires, les douleurs musculaires, les douleurs osseuses, qui sont souvent constatées chez les personnes âgées. Les acides gras insaturés renforcent le système immunitaire, atténuent les manifestations la polyarthrite rhumatoïde et l'arthrose.

Ils améliorent la minéralisation osseuse tout en augmentant la densité et la résistance des os. De plus, les acides gras insaturés oméga-3 sont extrêmement bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Des complexes d'acides oméga-insaturés sont également utilisés avec succès dans fins cosmétiques comme additif alimentaire, ils ont un effet positif sur la santé de la peau. Les acides gras saturés et insaturés diffèrent par leurs propriétés alimentaires : les graisses insaturées contiennent moins de calories que les graisses saturées. Molécules chimiques Les oméga-3 sont constitués d'une paire de 3 atomes de carbone avec du méthyle et les oméga-6 sont liés par une paire de 6 atomes de carbone avec un méthyle. Les acides gras oméga-6 se trouvent le plus souvent dans les huiles végétales et dans tous les types de noix.

Aliments à forte concentration d'acides gras insaturés

Les poissons d'eau salée comme le thon, le saumon et le maquereau sont riches en acides gras oméga-insaturés. À leur analogues de plantes huile de lin et de colza, graines de courge, différentes sortes des noisettes. L'huile de poisson contient des acides gras oméga-3. Elle peut être complètement remplacée par de l'huile de lin.

La meilleure source de ces substances est les poissons gras comme le maquereau, mais les acides gras insaturés peuvent être ajoutés à votre alimentation de différentes manières.

1. Achetez des aliments enrichis en oméga-3. De nos jours, ils sont souvent ajoutés au pain, au lait et aux barres de céréales.
2. Apprécier l'huile de lin remplacer le tournesol et le beurre. Ajouter du sol La graine de lin en farine pour la pâtisserie, les salades, les soupes, les céréales, les yaourts et les mousses.
3. Incluez les noix dans votre alimentation, en particulier les noix, les noix du Brésil, les pignons et autres.
4. Ajoutez de l'huile d'olive non raffinée à n'importe quel aliment. Il sature non seulement le corps en acides essentiels, mais aide également à digérer les aliments.

Les acides gras insaturés doivent être utilisés avec prudence chez les patients diabétiques ou prenant des anticoagulants. Peut affecter la coagulation du sang et la régulation du sucre. Les femmes enceintes ne peuvent pas prendre d'huile de poisson, car elle contient beaucoup de vitamine A, ce qui est dangereux pour développement intra-utérin fœtus.

Acides gras insaturés dans les aliments

Les acides monoinsaturés sont généreux :

• graisse de poisson;
• Olives;
• avocat;
• les huiles végétales.

Graisses polyinsaturées :

• des noisettes;
• citrouille, tournesol, lin, graines de sésame;
• poisson gras;
• huiles de maïs, de coton, de tournesol, de soja et de lin.

Les graisses saturées ne sont pas aussi mauvaises que les gens le pensent et ne devraient pas être complètement jetées. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées devraient être les principales dans la portion quotidienne de graisse et sont de temps en temps nécessaires à l'organisme, car elles favorisent l'absorption des protéines, des fibres et améliorent le travail des hormones sexuelles. Si les graisses sont complètement éliminées de l'alimentation, les fonctions de la mémoire sont affaiblies.

Isomères trans dans les aliments consommés

Dans le processus de fabrication de la margarine, les graisses végétales insaturées sont modifiées sous l'action de hautes températures provoquant la trans-isomérisation des molécules. Tout matière organique ont une structure géométrique particulière. Lorsque la margarine se solidifie, les isomères cis se transforment en isomères trans, qui affectent le métabolisme de l'acide linolénique et provoquent une augmentation du niveau mauvais cholestérol provoquant des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Les oncologues prétendent que les isomères trans des acides gras insaturés provoquent le cancer.

Quels aliments contiennent le plus d'isomères trans ?

Bien sûr, il y en a beaucoup dans les fast-foods cuisinés dans beaucoup de matières grasses. Par exemple, les chips en contiennent environ 30 %, tandis que les frites en contiennent plus de 40 %.

Dans les produits fabrication de confiserie les isomères trans des acides gras insaturés sont compris entre 30 et 50 %. Dans les margarines, leur nombre atteint 25-30%. Dans les graisses mixtes, lors du processus de friture, 33% de molécules mutationnelles se forment, car lors de la surchauffe, la transformation des molécules se produit, ce qui accélère la formation d'isomères trans. Si la margarine contient environ 24% d'isomères trans, alors pendant le processus de friture, leur niveau augmente considérablement. Dans les huiles brutes d'origine végétale, il y a jusqu'à 1% d'isomères trans, dans le beurre environ 4 à 8%. Dans les graisses animales, les isomères trans sont compris entre 2 et 10 %. N'oubliez pas que les gras trans sont des déchets et doivent être évités complètement.

L'effet des acides gras polyinsaturés sur le corps humain n'a pas encore été entièrement étudié, mais même maintenant, il est évident que pour une vie saine et active, une personne doit introduire des aliments contenant des acides gras insaturés dans son alimentation.

Les acides gras saturés et insaturés, les corps gras et leur rôle dans fonctionnement normal le corps humain. Taux de consommation de ces substances.

Une théorie de la nutrition adéquate comme base scientifique d'une bonne nutrition.

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1. Acides gras saturés et insaturés, les corps gras et leur rôle dans le fonctionnement normal corps humain... Taux de consommation de ces substances.

Graisses - composés organiques, qui font partie des tissus animaux et végétaux et se composent principalement de triglycérides (esters de glycérol et divers acides gras). De plus, la composition des graisses comprend des substances à haute activité biologique: phosphatides, stérols, certaines vitamines. Un mélange de différents triglycérides constitue ce qu'on appelle la graisse neutre. Les matières grasses et similaires aux matières grasses sont communément appelées lipides.

Chez l'homme et les animaux, la plus grande quantité de graisse se trouve dans le tissu adipeux sous-cutané et le tissu adipeux situés dans l'épiploon, le mésentère, l'espace rétropéritonéal, etc. Les graisses se trouvent également dans le tissu musculaire, la moelle osseuse, le foie et d'autres organes. Chez les plantes, les graisses s'accumulent principalement dans les fructifications et les graines. Les soi-disant graines oléagineuses sont particulièrement riches en graisses. Par exemple, dans les graines de tournesol, les graisses sont jusqu'à 50 % ou plus (en termes de matière sèche).

Le rôle biologique des graisses réside principalement dans le fait qu'elles font partie des structures cellulaires de tous types de tissus et d'organes et sont nécessaires à la construction de nouvelles structures (dite fonction plastique). Les graisses sont d'une importance primordiale pour les processus de la vie, car avec les glucides, elles participent à l'approvisionnement énergétique de toutes les fonctions vitales du corps. De plus, les graisses, accumulées dans le tissu adipeux entourant les organes internes et dans le tissu adipeux sous-cutané, assurent une protection mécanique et une isolation thermique du corps. Enfin, les graisses qui composent le tissu adipeux servent de réservoir de nutriments et participent aux processus métaboliques et énergétiques.

Les graisses naturelles contiennent plus de 60 types d'acides gras différents avec différents produits chimiques et propriétés physiques et ainsi déterminer les différences dans les propriétés des graisses elles-mêmes. Les molécules d'acides gras sont des "chaînes" d'atomes de carbone liés entre eux et entourés d'atomes d'hydrogène. La longueur de chaîne détermine de nombreuses propriétés, à la fois des acides gras eux-mêmes et des graisses formées par ces acides. Les acides gras à longue chaîne sont solides, les acides gras à courte chaîne sont liquides. Plus le poids moléculaire des acides gras est élevé, plus leur point de fusion est élevé et, par conséquent, le point de fusion des graisses qui contiennent ces acides. En même temps, plus le point de fusion des graisses est élevé, moins elles sont absorbées. Toutes les graisses à bas point de fusion sont également bien absorbées. Par digestibilité, les graisses peuvent être divisées en trois groupes :

graisse avec un point de fusion inférieur à la température du corps humain, digestibilité 97-98%;

matière grasse avec un point de fusion supérieur à 37°, digestibilité environ 90%;

graisse avec un point de fusion de 50-60 °, digestibilité d'environ 70-80%.

Selon leurs propriétés chimiques, les acides gras sont divisés en saturés (toutes les liaisons entre les atomes de carbone formant la "colonne vertébrale" de la molécule sont saturées ou remplies d'atomes d'hydrogène) et insaturées (toutes les liaisons entre les atomes de carbone ne sont pas remplies d'atomes d'hydrogène) . Les acides gras saturés et insaturés diffèrent non seulement par leurs propriétés chimiques et physiques, mais aussi par leur activité biologique et leur "valeur" pour le corps.

Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales. Ils ont une faible activité biologique et peuvent avoir un effet négatif sur le métabolisme des graisses et du cholestérol.

Les acides gras insaturés sont largement présents dans toutes les graisses alimentaires, mais la plupart d'entre eux se trouvent dans les huiles végétales. Ils contiennent des doubles liaisons insaturées, ce qui détermine leur activité biologique importante et leur capacité à s'oxyder. Les plus courants sont les acides gras oléique, linoléique, linolénique et arachidonique, parmi lesquels l'acide arachidonique a la plus grande activité.

Les acides gras insaturés ne se forment pas dans l'organisme et doivent être introduits quotidiennement avec de la nourriture à raison de 8 à 10 g.Les huiles végétales sont les sources d'acides gras oléique, linoléique et linolénique. L'acide gras arachidonique ne se trouve pratiquement dans aucun produit et peut être synthétisé dans l'organisme à partir de l'acide linoléique en présence de vitamine B 6 (pyridoxine).

Le manque d'acides gras insaturés entraîne un retard de croissance, une sécheresse et une inflammation de la peau.

Les acides gras insaturés font partie du système membranaire cellulaire, des gaines de myéline et du tissu conjonctif. Ces acides diffèrent des vraies vitamines en ce qu'ils n'ont pas la capacité d'améliorer les processus métaboliques, mais le corps en a besoin beaucoup plus que pour les vraies vitamines.

Pour assurer les besoins physiologiques de l'organisme en acides gras insaturés, 15 à 20 g d'huile végétale doivent être introduits chaque jour dans l'alimentation.

Les huiles de tournesol, de soja, de maïs, de lin et de coton ont une activité biologique élevée des acides gras, dans laquelle la teneur en acides gras insaturés est de 50 à 80 %.

La répartition même des acides gras polyinsaturés dans l'organisme témoigne de leur rôle important dans son activité vitale : la plupart d'entre eux se trouvent dans le foie, le cerveau, le cœur et les gonades. Avec un apport alimentaire insuffisant, leur teneur diminue principalement dans ces organes. Le rôle biologique important de ces acides est confirmé par leur teneur élevée dans l'embryon humain et dans le corps des nouveau-nés, ainsi que dans le lait maternel.

Les tissus disposent d'un apport important en acides gras polyinsaturés, ce qui permet d'effectuer des transformations normales assez longtemps dans des conditions d'apport insuffisant en graisses alimentaires.

L'huile de poisson a la teneur la plus élevée du plus actif des acides gras polyinsaturés - arachidonique; il est possible que l'efficacité l'huile de poisson s'explique non seulement par les vitamines A et D qu'il contient, mais aussi par la forte teneur en acide de cet organisme indispensable, notamment dans l'enfance.

La propriété biologique la plus importante des acides gras polyinsaturés est leur participation en tant que composant obligatoire à la formation d'éléments structuraux (membranes cellulaires, gaine de myéline des fibres nerveuses, tissu conjonctif), ainsi que dans des complexes hautement biologiquement actifs tels que les phosphatides, les lipoprotéines (complexes protéines-lipides), etc.

Les acides gras polyinsaturés ont la capacité d'augmenter l'excrétion du cholestérol du corps, le convertissant en composés facilement solubles. Cette propriété est d'une grande importance dans la prévention de l'athérosclérose. De plus, les acides gras polyinsaturés ont un effet normalisant sur les parois vaisseaux sanguins, augmentant leur élasticité et diminuant leur perméabilité. Il est prouvé qu'un manque de ces acides conduit à une thrombose des vaisseaux coronaires, car les graisses riches en acides gras saturés augmentent la coagulation du sang. Par conséquent, les acides gras polyinsaturés peuvent être considérés comme un moyen de prévenir les maladies coronariennes.

Selon la valeur biologique et la teneur en acides gras polyinsaturés, les graisses peuvent être divisées en trois groupes.

Le premier comprend les graisses à haute activité biologique, dans lesquelles la teneur en acides gras polyinsaturés est de 50 à 80 % ; 15 à 20 g par jour de ces graisses peuvent satisfaire les besoins du corps en ces acides. Ce groupe comprend les huiles végétales (tournesol, soja, maïs, chanvre, lin, coton).

Le deuxième groupe comprend les graisses d'activité biologique moyenne, qui contiennent moins de 50 % d'acides gras polyinsaturés. Pour satisfaire les besoins du corps en ces acides, 50 à 60 g de ces graisses par jour sont nécessaires. Ceux-ci inclus saindoux, graisse d'oie et de poulet.

Le troisième groupe est constitué de graisses contenant une quantité minimale d'acides gras polyinsaturés, ce qui est pratiquement incapable de satisfaire les besoins de l'organisme. Il s'agit de la graisse d'agneau et de bœuf, du beurre et d'autres types de matière grasse du lait.

La valeur biologique des graisses, en plus de divers acides gras, est également déterminée par leurs substances semblables aux graisses - phosphatides, stérols, vitamines, etc.

Les phosphatides dans leur structure sont très proches des graisses neutres: le plus souvent, les aliments contiennent de la lécithine phosphatée, un peu moins souvent - la céphaline. Les phosphates sont un composant nécessaire des cellules et des tissus, participant activement à leur métabolisme, en particulier dans les processus associés à la perméabilité des membranes cellulaires. Il y a surtout de nombreux phosphatides dans la graisse osseuse. Ces composés, participant à métabolisme des graisses, affectent l'intensité de l'absorption des graisses dans l'intestin et leur utilisation dans les tissus (effet lipotrope des phosphatides). Les phosphates sont synthétisés dans l'organisme, mais une nutrition adéquate et un apport suffisant en protéines issues des aliments sont une condition indispensable à leur formation. Les sources de phosphatides dans l'alimentation humaine sont de nombreux aliments, en particulier le jaune oeufs de poule, le foie, le cerveau et graisses comestibles, en particulier les huiles végétales non raffinées.

Les stérols ont également une activité biologique élevée et sont impliqués dans la normalisation du métabolisme des graisses et du cholestérol. Les phytostérols (stérols végétaux) forment avec le cholestérol des complexes insolubles qui ne sont pas absorbés ; empêchant ainsi une augmentation du taux de cholestérol sanguin. L'ergostérol, qui est converti en vitamine D dans l'organisme sous l'action des rayons ultraviolets, et le stéostérol, qui aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin, sont particulièrement efficaces à cet égard. Les sources de stérols sont divers produits d'origine animale (foie de porc et de bœuf, œufs, etc.). Les huiles végétales perdent la plupart de leurs stérols lors du raffinage.

Les graisses sont parmi les principaux nutriments qui fournissent de l'énergie pour soutenir les processus vitaux du corps et " materiel de construction"pour construire des structures tissulaires.

Les graisses ont teneur élevée en calories, il dépasse de plus de 2 fois la valeur calorifique des protéines et des glucides. Le besoin en graisses est déterminé par l'âge d'une personne, sa constitution, la nature du travail, la santé, les conditions climatiques, etc. Le taux physiologique d'apport en graisses avec les aliments pour personnes d'âge moyen est de 100 g par jour et dépend de la intensité de l'activité physique. Il est recommandé de réduire la quantité de graisses alimentaires en vieillissant. Les besoins en matières grasses peuvent être satisfaits en mangeant une variété d'aliments gras.

Parmi les graisses d'origine animale à haute qualité nutritionnelle et aux propriétés biologiques, on distingue la matière grasse du lait, qui est utilisée principalement sous forme de beurre. Ce type de graisse contient une grande quantité de vitamines (A, D2, E) et de phosphatides. Haute digestibilité (jusqu'à 95%) et bonne qualités gustatives faire du beurre un produit largement consommé par les personnes de tous âges. Les graisses animales comprennent également le saindoux, le bœuf, l'agneau, graisse d'oie et autres.Ils contiennent relativement peu de cholestérol, une quantité suffisante de phosphatides. Cependant, leur digestibilité est différente et dépend du point de fusion. Les graisses réfractaires de point de fusion supérieur à 37° (saindoux, graisses de bœuf et d'agneau) sont moins digestes que le beurre, les graisses d'oie et de canard, ainsi que les huiles végétales (point de fusion inférieur à 37°). Les graisses végétales sont riches en acides gras essentiels, vitamine E, phosphatides. Ils sont faciles à digérer.

La valeur biologique des graisses végétales est en grande partie déterminée par la nature et le degré de leur purification (raffinage), qui est effectuée pour éliminer les impuretés nocives. Dans le processus de purification des stérols, les phosphatides sont perdus au profit d'autres substances actives... Les graisses combinées (végétales et animales) comprennent différentes sortes margarines, culinaires, etc. Parmi les matières grasses combinées, les margarines sont les plus répandues. Leur digestibilité est proche de celle du beurre. Ils contiennent de nombreuses vitamines A, D, des phosphatides et d'autres composés biologiquement actifs nécessaires à une vie normale.

Les modifications survenues lors du stockage des graisses alimentaires entraînent une diminution de leur valeur nutritionnelle et gustative. Par conséquent, lors du stockage à long terme des graisses, elles doivent être protégées de la lumière, de l'oxygène de l'air, de la chaleur et d'autres facteurs.

Ainsi, les graisses dans le corps humain jouent un rôle énergétique et plastique important. De plus, ce sont de bons solvants d'un certain nombre de vitamines et des sources de substances biologiquement actives. La graisse améliore l'appétence des aliments et induit une satiété à long terme.