Tout le monde sait à quel point les graisses animales sont nocives en grande quantité. Dans le même temps, il est impossible de les exclure complètement de l'alimentation, car l'homme, et surtout corps féminin, en a besoin avec modération. Cet article vous dira quels aliments contiennent des graisses animales en gros ou montant normal manger sagement et de façon équilibrée.

L'effet des graisses animales sur le corps humain

Les graisses ne peuvent pas être exclues de l'alimentation, peu importe ce qu'elles disent de leur mal des gens ordinaires ou spécialistes. Bien entendu, l'abus d'aliments gras entraînera des problèmes de surpoids, une détérioration du système cardiovasculaire et une diminution de l'espérance de vie. Mais si le corps manque de graisse, la personne peut mourir complètement. La graisse végétale est utile, mais elle ne peut pas complètement remplacer la graisse animale pour plusieurs raisons :

La membrane de toutes les cellules des organismes vivants est constituée à 30 % de graisse animale.
C'est la graisse animale qui est essentielle à la production d'hormones.
Des vitamines telles que le rétinol (vitamine A), le calciférol (vitamine D), le tocophérol (vitamine E) et la phylloquinone (vitamine K) sont fournies et absorbées dans le corps précisément grâce aux graisses animales.

La graisse végétale est également bénéfique, elle peut créer une couche protectrice les organes internes ainsi que de la graisse animale et compensent le manque de graisse en tant que telle. Pour comprendre quand et en quelle quantité consommer des graisses végétales ou animales, il suffit de connaître le taux individuel de graisse par jour et les nuances de la consommation de graisses.

Combien et combien de graisse faut-il consommer ?

Le taux de graisse par jour

Le tarif pour chaque personne est calculé individuellement. En règle générale, vous devez manger environ 1,1 gramme de graisse par kilo de poids corporel par jour. Si vous voulez perdre du poids, en conséquence, le taux diminue, si vous souffrez d'un manque de poids, le taux doit être légèrement augmenté. Rappelles toi rejet complet de graisses ou vice versa utilisation constante les aliments gras ne vous aidera pas à atteindre votre poids idéal, mais ne fera qu'aggraver votre santé.

Gras saturé

Les graisses saturées sont le véritable ennemi de la santé. Ce sont eux qui contribuent à l'augmentation du cholestérol, à la formation plaques de cholestérol et le dépôt d'excès de graisse sous-cutanée. Cela ne vaut pas la peine de les exclure complètement de l'alimentation, il suffit de limiter la consommation d'aliments contenant des graisses saturées, car ils sont nécessaires à l'absorption des vitamines et au stockage de l'énergie.

Graisses insaturées

Pas gras saturé bon pour les articulations et système nerveux, on les trouve principalement dans les végétaux, mais on les retrouve également dans les graisses animales, notamment dans les fruits de mer et les poissons.

Gras trans

Les graisses les plus nocives sont les graisses trans, qui sont abondantes dans diverses sauces mayonnaises, margarine et ketchup. Par conséquent, avant d'abandonner les graisses animales, en référence à leurs méfaits, faites attention à la fréquence à laquelle vous mangez des aliments contenant de la mayonnaise, de la margarine et du ketchup, cela peut valoir la peine de les exclure.

Quant aux graisses animales, il suffit de savoir quels aliments contiennent des graisses animales et en quelle quantité pour bien planifier son alimentation, en combinant ou en alternant l'utilisation de graisses saines végétales et animales, sans priver l'organisme d'éléments importants.

Graisses animales : trouvé dans les aliments courants tels que le saindoux, le beurre, viande, saucisse, produits laitiers, oeufs, poisson

Aliments riches en graisses animales

Utiliser produits suivants non seulement combler le manque de graisse, mais entraîne également des problèmes avec en surpoids et la santé, par conséquent, vous devez refuser ou limiter leur utilisation autant que possible.

Salo

Le saindoux est une source de graisses animales saturées, qui oscille autour de 90 %. La graisse est contre-indiquée dans en surpoids, tous les nutritionnistes prétendent qu'il est nocif. Mais si vous n'avez pas de problèmes de surpoids, une source de sélénium et d'acide arachidonique sous forme de graisse ne vous fera pas de mal.

Le beurre

Le beurre est une autre source de graisse animale saturée, avec une teneur en graisse d'environ 75 à 82%. Il est préférable d'utiliser l'huile sous sa forme pure, en l'ajoutant aux céréales ou en l'étalant sur un sandwich, afin de ne pas nuire à votre santé et d'obtenir une source de vitamine D et de bêta-carotène. Ne faites jamais frire dans du beurre, car il se transforme en graisses trans très nocives pour le corps.

Porc

Le porc est une source d'acides polyinsaturés, dans 100 grammes la viande de porc contient environ 25 grammes de graisse, ce n'est pas tant, mais il vaut mieux privilégier la viande diététique, car en plus de la viande, le porc contient du saindoux, que peu de gens peuvent refuser de consommer avec de la viande.

Saucisses

Diverses saucisses et saucisses ne peuvent pas être appelées sans ambiguïté des produits avec contenu élevé graisse animale, car dans les rayons des magasins, vous pouvez rarement trouver des saucisses à base de viande et non de soja. Toutes les saucisses fumées sont des sources de graisses malsaines, mais rien de précis ne peut être dit sur les saucisses au lait ou les saucisses du docteur. Avant d'acheter des saucisses, jambon, pâté et autres produits similaires, nous vous conseillons de lire attentivement l'étiquette sur laquelle est indiquée la teneur en matière grasse. Mais il est préférable de l'exclure de l'alimentation, en préférant la viande diététique ou au moins le porc.

Aliments à teneur normale en graisses animales

Afin d'obtenir toutes les graisses animales nécessaires sans nuire à la santé, vous devez privilégier les produits suivants :

Lait - 1 litre de lait de vache naturel contient environ 30 grammes de graisse animale. Il vaut mieux privilégier le lait dont la teneur en matière grasse est de 2,5% pour 100 grammes, alors que 3,2% n'est plus recommandé pour les personnes sujettes au surpoids.
Le veau, le poulet, le lapin sont des sources d'acides polyinsaturés alimentaires. 100 grammes de cette viande contiennent 18 à 20 grammes de graisse.
Le fromage est une source de graisse animale, mais malgré sa forte teneur en matières grasses, consommation modérée ils sont bien utiles.
Le poisson est une source de graisses animales insaturées. 100 grammes de n'importe quel poisson contiennent 15 à 20 grammes de graisse.
ufs - le jaune est la source de graisses animales saturées. Le jaune d'un œuf contient jusqu'à 18 grammes de matières grasses, tandis que la protéine est, respectivement, une source de protéines, ce qui rend l'utilisation d'œufs tout à fait acceptable.
Le caillé est nutritif et source utile graisses animales, mais encore une fois, vous devriez privilégier le fromage cottage avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 5% pour 100 grammes. 18% de fromage cottage est autorisé à la consommation en l'absence d'excès de poids.

Ainsi, il ne vaut pas la peine d'abandonner les aliments gras, il suffit de consommer votre apport quotidien, en comblant le manque de graisse animale avec de la viande maigre et des produits laitiers faibles en gras.

Graisses animales (solides).Bénéfice ou préjudice ? Liste des aliments contenant des graisses animales

Dans cet article, nous comprendrons pourquoi graisses notre corps, ainsi que pourquoi il ne peut pas fonctionner normalement sans eux. Ensuite, parlons de ce qu'ils sont. animaux et graisses végétales et quelle est la différence entre eux. Cependant, attardons-nous sur graisses animales... Commençons par la structure des graisses.

Différence entre les graisses animales et végétales

Presque tout le monde sait qu'il existe des graisses animales et végétales. Il est généralement admis que graisses animales - ce sont des graisses saturées malsaines, et légume sont des graisses insaturées saines. Les principales sources de graisses animales sont les aliments d'origine animale et les graisses végétales sont les aliments végétaux. En règle générale, les graisses animales sont graisses solides, et les graisses végétales - liquide... Logiquement, la question se pose, pourquoi certains sont liquides et d'autres solides, et quelle est la différence entre eux ?

Cela est dû à leur structure... Les graisses végétales ont double liaison dans les graisses qui leur donnent de la mobilité. S'il n'y a pas une telle connexion, alors la molécule constant, ce qui est typique pour les animaux ou les graisses solides. Maintenant, je vais donner une petite explication de la raison pour laquelle la nature l'a ordonné ainsi. Tout est très simple, car contrairement aux animaux, les plantes ne bougent pas et restent en place tout le temps. Il leur est assez difficile de s'adapter, car s'il n'y a pas de soleil ou de mauvaises conditions météorologiques, ils ne peuvent toujours pas aller nulle part. Par conséquent, dans ce cas doubles liaisons dans les graisses, ils participent à diverses réactions biochimiques. Par exemple, une double liaison signifie une place vide dans une molécule, par conséquent, toute autre molécule peut être déplacée à cet endroit et les propriétés de la graisse peuvent être facilement modifiées. Supposons le retourner graisse dense pendant le froid. D'où, les plantes sont des créatures accommodantes, c'est pourquoi elles ont tant de graisse. Les graisses animales n'ont pas de liaisons libres, tout est bouché. Cependant, c'est plus facile pour les animaux, par exemple, s'il fait chaud, alors à l'ombre, et s'il fait froid, alors dans une grotte, etc. Les animaux se déplacent activement et changent de conditions environnement, et par conséquent ils n'ont pas besoin de modifier les propriétés de la graisse. D'où, graisses animales moins souple.

mais graisses animales pas toujours solide. Les plantes et les animaux ont à la fois des acides gras insaturés et saturés. Tout graisses oméga sont des graisses insaturées, et les nombres 3, 6, 9 - désignation de doubles liaisons. Comme vous le savez, par exemple, les poissons de mer, c'est-à-dire animal, riche .

A quoi servent les graisses animales saturées ?

Maintenant en vogue régimes faibles en gras qui sont en fait très nocifs pour le corps. Après tout, les gens se limitent dans la vie éléments importants, sans lequel le fonctionnement adéquat du corps est tout simplement impossible. Bien sûr, vous ne mourrez pas si votre alimentation est pauvre en graisses, mais votre santé peut se détériorer, car graisses est un élément de construction très important.

La graisse est la base de notre travail cerveau et... Dans le travail des cellules cérébrales (neurones), il y a des impulsions électriques qui fils dont la coquille est constituée de myéline- une substance constituée de 75% à partir de graisses saturées « animales » ! Si vous limitez la consommation de graisses animales, alors vos impulsions ne bougeront pas bien, donc tout va souffrir: cerveau, coordination, système nerveux, mémoire, mouvement musculaire, capacité d'apprentissage, etc.

Étaient rechercher, qui a montré qu'avec une carence en graisses dans l'alimentation, des modifications du tissu cérébral peuvent se produire. Les graisses sont très importantes pour femmes enceintes puisque ils sont nécessaires au développement du cerveau de l'enfant, il leur est donc conseillé de consommer un grand nombre de caviar car il contient à la fois des graisses saturées et insaturées. Si vous souffrez problèmes de mémoire alors mangez plus de gras.

Selon les statistiques, les filles sont deux fois plus susceptibles de souffrir de maladies , par exemple, asthme... Et tout pourquoi ? Après tout, les filles ont tendance à éviter gras dans l'alimentation, et l'oxygène est transféré dans le sang à l'aide surfactant pulmonaire- la substance qui tapisse les poumons de l'intérieur. Cela consiste en 90% à partir de graisses et de leurs graisses animales saturées. Tensioactif pulmonaire permet aux alvéoles de ne pas s'affaisser et de transporter autant d'oxygène que possible dans la circulation sanguine. Vous pouvez vous rappeler des cas de la vie où, dans une pièce étouffante, les gens (le plus souvent les filles) se sentaient mal. Ils ont observé de tels symptômes: pâleur, suffocation et évanouissement. C'est parce que ces personnes ne mangent pas assez de graisses animales. Ils souffrent souvent d'hypoxie, de manque d'oxygène, ce qui nous donne de l'énergie et participe à tous les processus. Soit dit en passant, c'est pourquoi les filles sont plus susceptibles de manger des sucreries, car la décomposition du sucre sans oxygène nous donne de l'énergie. Par conséquent, si vous voulez avoir poumons sains puis manger une quantité suffisante de graisses animales.

Saturé graisses animales très utile pour les hommes, car ils sont impliqués dans la synthèse de la principale hormone sexuelle masculine -. Les acides gras saturés sont essentiels à la construction des membranes cellulaires. De nombreuses vitamines appartiennent, par conséquent, s'il y a peu de graisse, il y a aussi peu de vitamines. Ces vitamines peuvent être stockées dans votre tissu adipeux et vous nourrir en hiver. Cependant, cela s'applique aux vitamines liposolubles. Voir, les fonctions les graisses saturées en ont beaucoup, elles ne peuvent donc pas être exclues de l'alimentation.

De combien de graisse animale avez-vous besoin ? Dommages exagérés aux graisses animales

Il y a beaucoup de recommandations par la quantité de graisses animales dans l'alimentation humaine. Par exemple, le bien connu chercheurs américains conseille de consommer des graisses animales et végétales dans le rapport 50 à 50... Notre russe les nutritionnistes et les nutritionnistes de l'Académie russe des sciences médicales estiment que le rapport entre les graisses animales et végétales devrait être 30 à 70, c'est à dire. moins de graisse animale est nécessaire. Choisissez à qui vous faites confiance.

Cependant, malgré toute l'utilité des graisses, de nombreuses personnes essaient d'éviter les graisses animales dans leur alimentation pendant plusieurs les raisons... La première raison est la plus le principal est une peur de la promotion cholestérol... Les gens ont peur des maladies cardiaques, de l'athérosclérose, etc. Cependant, des recherches récentes montrent que bon nombre de ces faits sont très controversés. Je vous conseille de lire l'article le plus intéressant à ce sujet qui vous impressionnera ! Le deuxième point est que l'homme moderne consomme graisses animales v énorme quantité dans des petits pains, des bonbons, des bonbons, etc. Par conséquent, les nutritionnistes tirent la sonnette d'alarme. Cependant, ce n'est pas le cas, car plus grand la part de ces graisses est margarines de qualité inférieure... Ou ils nous glissent huile de palme un substitut à la graisse animale, qui est une graisse saturée, mais légume origine. On le trouve partout maintenant.

Quand de vraies graisses animales saturées remplacer homologues à base de plantes bon marché, c'est mauvais. Après tout, vous payez trop cher, car ces analogues sont beaucoup moins chers que la vraie graisse animale. Et le principal préjudice réside dans le fait qu'en consommant de tels produits, vous aurez un déficit en vraies graisses animales, par exemple, sur les phospholipides. Ceux-ci deux facteurs dire que la moyenne l'homme moderne la consommation de graisses animales réelles est faible, même meugler... Après tout, au lieu d'eux, nous glissons des analogues et des contrefaçons de mauvaise qualité.

Graisses animales dans les aliments. sources principales

Il est assez logique du nom que le principal sources de graisses animales comprennent les produits d'origine animale. Peut être distingué 2 Majeur la source: saindoux (graisse pure) et produits laitiers.

Le saindoux ou la graisse peuvent être consommés sous leur forme pure, mais dans la plupart des cas, on le trouve dans Viande que nous mangeons. Même dans poitrine de poulet il y a une petite quantité de graisse animale, et il y en a beaucoup plus dans le bœuf, le porc et l'agneau. Les Ukrainiens font partie de ceux qui aiment consommer du saindoux pur. N'oubliez pas qu'il est 100 % gras.

Au principal les produits laitiers en nous donnant des graisses animales de haute qualité, vous pouvez porter: lait et crème, fromage blanc, vrai beurre, etc. Pourcentage graisses animales dans ces produits peuvent différer.

En gros tout. Ce sont les principaux 2 sources fournir à notre corps des graisses animales de qualité. Vous devez comprendre que les saucisses, les saucisses, les bonbons, les confiseries, les biscuits, les gaufres, les bonbons, etc., ne peuvent pas fournir à notre corps des graisses animales de haute qualité, car il y en a très peu. Il y a pas cher homologues à base de plantes et margarine.

Je vous conseille de lire un article séparé sur et un article sur, dans lequel j'ai décrit toute la vérité à leur sujet (composition, comment choisir, bénéficier ou nuire, etc.). Après les avoir lus, je suis sûr que vous reconsidérerez votre attitude envers ces sources de graisses saturées.

Résumé

La densité et les propriétés des graisses sont dues à leur structure chimique , ainsi que la présence ou l'absence de doubles liaisons. Si ces connexions sont absentes, alors la graisse saturé... Les graisses insaturées sont principalement liées à graisses végétales, et les graisses saturées - à graisses animales... Les graisses animales saturées sont essentielles pour le cerveau, le système nerveux central et le fonctionnement système respiratoire... Les graisses animales saturées (en particulier le cholestérol) sont impliquées dans la synthèse testostérone, tandis que les graisses insaturées sont nécessaires pour dissoudre vitamines(liposoluble). Tout dans le corps membranes cellulaires sont composés de graisses insaturées.

V âge moderne les gens consomment de grandes quantités graisses animales de mauvaise qualité(margarines et huiles végétales), tout en expérimentant déficit pour des graisses animales de qualité. Dans sa composition, les graisses animales contiennent des acides gras saturés (il y en a plus) et insaturés. Et à certains égards, ils dépassent même graisses végétales(lire des articles sur Et à propos ).

L'article est basé sur les matériaux de Tsatsulin Boris.

Nous avons parlé des graisses alimentaires en général et de leurs implications pour l'alimentation humaine. Connaître les saturés et les insaturés Les acides gras ah, ainsi que la différence dans la composition des graisses végétales et animales; découvert que pour fonctionnement normal le corps a besoin à la fois de ceux-ci et des autres; a convenu qu'il n'est pas nécessaire d'aller aux extrêmes en matière de nutrition - d'exclure complètement les graisses ou de les consommer en trop grande quantité ; appris les règles de base pour la sélection et la consommation des graisses

Aujourd'hui, nous allons parler plus en détail des graisses animales, dont la contribution au régime "gras général" devrait être d'environ 70% selon les principes d'une nutrition rationnelle.

Une quantité excessive de graisses animales dans les aliments est inacceptable, car elle conduit à divers problèmes comme une altération de l'absorption des protéines, l'obésité et un risque accru de développer certaines maladies. Cependant, excluez-le complètement de Bonne nutrition cela ne fonctionnera pas non plus, car nous appauvrissons considérablement notre alimentation en vitamines D et A, en lécithine, en cholestérol

Comme vous vous en souvenez, la valeur nutritionnelle de tout produit gras est déterminée par sa composition en acides gras, ainsi que par la présence de phosphatides, de stérols et de vitamines liposolubles.

Les graisses animales contiennent principalement des acides gras saturés (dans les molécules dont les liaisons entre les atomes de carbone sont extrêmement saturées) - en moyenne, environ la moitié de la masse. Plus les acides sont saturés, plus la graisse est dure et plus son point de fusion est élevé(la graisse reste solide, par exemple, lorsque température ambiante) - c'est-à-dire qu'il est plus difficile à digérer.

Les acides gras saturés sont capables d'être synthétisés par le corps humain, par conséquent, à proprement parler, ils ne sont pas des éléments de nutrition irremplaçables et indispensables. Pour la même raison, avec une consommation excessive de produits contenant acides saturés, il est très facile d'en obtenir un surplus, ce qui signifie des calories supplémentaires inutiles, voire des troubles métaboliques. Malheureusement, l'alimentation moyenne souffre d'une consommation excessive de graisses saturées au détriment des graisses insaturées.

Contient des graisses animales et acides gras insaturés... L'acide est très important arachidonique- il est vital pour l'organisme pour un métabolisme normal et la "construction" correcte des membranes cellulaires. Bien qu'il puisse être synthétisé en petite quantité, il doit provenir principalement de l'alimentation. L'acide arachidonique contient par exemple des œufs et des abats (cerveau, foie, cœur). L'acide linoléique est également mal synthétisé par le corps humain ou oméga-6(il est important pour la formation de nombreux acides polyinsaturés, y compris le précédent) - il peut être obtenu à partir de viande de poulet et de dinde, de beurre et saindoux... Sur grand avantage acide linolénique ( oméga 3), également irremplaçable, dont nous avons parlé en détail dans l'article précédent. Parmi les graisses animales, elle doit être recherchée dans les graisses des poissons et animaux marins (surtout sous les latitudes septentrionales). L'acide oléique ( oméga-9) se retrouve également dans les graisses animales : graisses de porc et de bœuf, beurre.

Composition en acides gras graisses et aliments contenant des graisses

Le nom du produit	Les acides gras saturés	L'acide oléique	Acides gras polyinsaturés
Le nom du produit	Les acides gras saturés	L'acide oléique		linoléique	linolénique
Beurre sans sel
Graisse de boeuf
Graisse de porc
Margarine au lait de table

Phosphatides(phospholipides), constituant indispensable des produits gras d'origine animale, ne font pas partie des facteurs nutritionnels essentiels (puisqu'ils peuvent être synthétisés dans l'organisme), mais ils jouent rôle important dans de nombreux processus. Dans le corps humain, ils contribuent à la dégradation et à l'absorption des graisses dans tube digestif, leur transport depuis le foie.

Les phospholipides sont abondants dans la matière grasse du lait, les œufs, la volaille et le poisson, la viande grasse, et leur besoin quotidien est d'environ cinq grammes.

Lécithine- l'un des représentants les plus importants des phosphatides, et le jaune d'œuf et le caviar sont les champions de son contenu (par exemple, deux jaunes d'œufs par jour le recouvrent besoin quotidien). La lécithine est indispensable chimique pour la formation de l'espace intercellulaire, le fonctionnement normal du système nerveux et activités de travail les cellules du cerveau, constituent l'un des principaux matériaux du foie et des tissus protecteurs entourant le cerveau, fonctionnent comme un "transport" pour la livraison de nombreuses substances aux cellules.

Stérols de graisses animales(zostérols) ne sont pas non plus considérés comme des nutriments essentiels, mais leur importance biologique cela ne diminue pas - ils jouent un rôle important dans la structure des cellules du corps, sa protection et la production d'hormones. Le plus important d'entre eux est cholestérol, qui est particulièrement abondante dans les matières grasses du lait (beurre, fromages), ainsi que dans les œufs et les abats. Le cholestérol sert partie de toutes les cellules du corps... Il est nécessaire pour travail normal système digestif, pour le bon déroulement des processus métaboliques, pour la formation de vitamine D et la synthèse des hormones sexuelles

L'apport quotidien de cette substance est d'environ 300 mg, et environ un tiers du cholestérol nécessaire à l'organisme doit provenir de l'alimentation, le reste est produit de manière endogène dans le foie. L'excès et le manque de cholestérol lorsqu'ils sont ingérés avec de la nourriture sont indésirables. Dans le premier cas, le risque de formation de dites "plaques" sur les parois augmente. vaisseaux sanguins(et à long terme - leur blocage et l'athérosclérose), dans le second - le corps commencera à le produire lui-même en excès et à s'accumuler de manière excessive dans le foie.

L'interaction du cholestérol et de la lécithine est très importante : cette dernière maintient le cholestérol sous forme dissoute et, par conséquent, empêche son dépôt sur les parois des vaisseaux sanguins. Et en plus, la lécithine entrant dans le corps contribue à l'élimination du "mauvais" cholestérol qui a déjà commencé à se déposer, réduisant son niveau total de 15-20% (vous pouvez réduire sa teneur en mangeant des fruits de mer, huile d'olive, poisson gras, légumes verts, pommes, pleurotes, cannelle et cardamome).

Les produits gras d'origine animale contribuent de manière significative à l'approvisionnement de l'organisme vitamines essentielles D et A, et aussi promouvoir meilleure assimilation autres vitamines liposolubles.

Alors, champions du contenu Vitamine D(il contribue à la croissance et au développement normaux des os, des dents, des ongles, à une bonne coagulation du sang et au bon déroulement de nombreux processus métaboliques, et assure également un fonctionnement normal glande thyroïde) sont précisément des produits d'origine animale (et parmi eux, à leur tour, se démarquent fortement graisse de poisson, foie de morue et anguille fumée).

La même huile de poisson (et aussi foie de poulet) - gagnants parmi tous produits alimentaires par contenu vitamine A(en passant, pas une provitamine, qui nécessite également un clivage dans le foie, à partir de produits végétaux, et rétinol prêt à l'emploi), nécessaire au bon développement embryonnaire, au fonctionnement normal système immunitaire, bonne vue et croissance osseuse, santé de la peau et des cheveux

Beurre, saindoux et foie de boeuf fournir au corps vitamine E, un antioxydant essentiel qui contribue également à une meilleure absorption et utilisation des protéines et au maintien de la fonction des tissus musculaires.

Foie de porc - source vitamine K qui joue un rôle important dans la formation et la récupération système squelettique, et vitamine H, normalisant les processus métaboliques.

Vitamine C(joue un rôle important dans les processus redox dans le corps, dans la synthèse des protéines et des hormones) se trouve dans le beurre et le lait. Vitamines groupe Bégalement présent dans différents montants dans la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers.

Dans l'alimentation humaine, la source de graisses animales est diverses viandes, poissons, produits laitiers et œufs. Les indicateurs les plus élevés de leur teneur se distinguent par le saindoux (jusqu'à 92%), le beurre (jusqu'à 82,5%), le porc gras (jusqu'à 60%), ainsi que variétés grasses saucisses et fromages.

Le beurre- peut-être le produit gras d'origine animale le plus connu et le plus consommé en raison de son bon goût et de sa haute valeur nutritionnelle. Il est fabriqué à partir de matières grasses concentrées de lait de vache et est absorbé par l'organisme jusqu'à 98,5 %. La lécithine, le cholestérol, les protéines, les minéraux, les vitamines A, D, E, K, C et le groupe B concernent le beurre. De plus, il est disponible en différentes teneurs en matières grasses et avec toutes sortes d'arômes naturels, du sucré au salé. Tout cela fait du beurre un produit populaire. Lorsque le beurre est fondu, le ghee est obtenu - la même matière grasse de lait pure, qui ne peut pas supporter le chauffage à des températures élevées.

En savoir plus sur le beurre et ses propriétés dans un article séparé, et ici nous examinerons d'autres sources de graisses animales dans notre alimentation, qui, contrairement à lui, ne sont généralement pas utilisées sous forme pure, mais principalement lors de la friture des aliments et de la fabrication de la pâte. En raison d'une mauvaise conductivité thermique, les graisses permettent de chauffer le produit à des températures élevées sans le brûler ni l'enflammer. En formant une fine couche entre le fond de la poêle et les aliments à frire, la graisse aide à les réchauffer plus uniformément. alors

Graisse de porc, produit respectivement à partir de saindoux - a basse température fondant (33-40 °) et consistance molle, ce qui signifie, par conséquent, élevé la valeur nutritionnelle, c'est pourquoi il est largement utilisé en cuisine.

Graisse de volaille- poulets, dindes, oies, canards - également un excellent produit facilement digestible avec une odeur et un goût agréables, qui est utilisé principalement dans la préparation de plats à partir de la viande de ces oiseaux.

Graisses de boeuf et de mouton avoir assez de forte fièvre fondant (45-50 °), ce qui signifie qu'ils ne sont pas très bien absorbés et digérés par l'organisme (80-90 pour cent). Ceci est particulièrement critique pour les personnes âgées, dont les processus de digestion ralentissent déjà. En cuisine, ces graisses sont principalement utilisées pour la friture des produits carnés et sont utilisées pour les plats chauds, car déjà à température ambiante elles se solidifient désagréablement avec un film "gras".

Graisse de poissonétait autrefois une véritable horreur pour la population mineure Union soviétique, où dans à des fins préventives son admission obligatoire a été introduite dans les jardins d'enfants et les écoles jusqu'en 1970. Et pas du tout en vain : il est source la plus riche Les AGPI oméga-3, contiennent de nombreuses vitamines A et D. Aujourd'hui, l'huile de poisson se trouve à nouveau en pharmacie sous forme de compléments nutritionnels.

N'oubliez pas que la graisse "pure" décrite ci-dessus n'est pas la seule ni même la source la plus courante de graisses animales entrant dans le corps humain. Fromage, viande et poisson, crème sure, saucisse, crème - ils contiennent tous des graisses animales, parfois en très grande quantité, et peuvent ruiner votre silhouette si vous négligez ce fait. La boulangerie, la confiserie et la restauration rapide sont généralement des "bombes" riches en calories, notamment en raison de la teneur en graisses "cachées". Vous ne pourrez pas contrôler sa quantité et sa qualité, comme c'est le cas avec la graisse pure lorsque vous cuisinez dans votre propre cuisine, alors n'oubliez pas au moins de regarder les étiquettes dans le magasin lorsque vous remplissez votre panier d'épicerie.

Il convient également de rappeler que dans le processus de traitement technologique des produits manufacturés industrie alimentaire graisses animales et traitement thermique prolongé (ou inapproprié) à la maison b ô la plupart de propriétés utiles le produit est perdu, il ne reste que sa valeur énergétique. Alors plus utiles sont les graisses peu transformées - par exemple, le beurre.

Valeur nutritionnelle des graisses et des aliments contenant des graisses

Nom du produit		Valeur énergétique, kcal
Nom du produit	Les glucides	Valeur énergétique, kcal
Beurre "Paysan"
beurre de ghee
Margarine au lait de table
Graisse de confiserie, solide
mayonnaise provençale
Graisse d'agneau fondue
Graisse de boeuf fondue
Graisse de porc fondue
Graisse de porc

Séparément, il faut dire à propos de gras trans- graisses insaturées obtenues artificiellement (par hydrogénation ou hydrogénation) à partir de liquide les huiles végétales ou les graisses d'animaux marins comme les baleines. C'est ainsi que sont obtenues les graisses d'origine mixte - margarines, tartinades et mélanges de beurre mou- qui sont activement utilisés en boulangerie et confiserie... De plus, l'ajout de gras trans est une pratique assez courante pour augmenter la teneur en matières grasses d'aliments familiers et de nombreux aliments préférés, par exemple, les masses de caillé ou le caillé de fromage fondu.

Alors, les gras trans industriels sont vraiment dangereux pour notre santé... Les isomères trans (« pannes » des acides gras au niveau moléculaire), qui se forment lors de l'hydrogénation, causent d'énormes dommages aux systèmes hormonal et enzymatique du corps, contribuent à l'accumulation de toxines et augmentent le risque de développer de nombreuses maladies dues à l'athérosclérose et l'obésité au diabète et au cancer.

Malheureusement, ce n'est pas le cas dans l'espace post-soviétique - même lorsque le contenu de ces isomères trans dans certains produits est réglementé par les GOST (généralement de 0 à 8% maximum), tous les fabricants nationaux n'indiquent pas leur présence dans le produit en général sur l'emballage de leurs produits, ce qui peut être qualifié de problème grave sujet à des fréquents ou utilisation régulière tels aliments, surtout dans l'enfance.

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09 janvier 2018

Des taux de cholestérol élevés entraînent le développement d'un grand nombre de maladies. Dans le monde moderne, il n'est pas toujours possible de trouver des aliments sains, savoureux et produit naturel... Pendant ce temps, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter sur les marchés ou auprès des agriculteurs en raison de nombreuses circonstances.

Fast food;
Chocolat;
Boeuf gras, agneau, porc;
Oiseau avec peau ;
Huiles végétales d'origine tropicale : coco, palme ;
Produits laitiers : lait, kéfir, fromages ;
Confiserie.

Connaître la teneur en cholestérol des aliments permet au consommateur de prioriser et éventuellement d'ajuster un peu son alimentation. « Nous sommes ce que nous mangeons » est une expression qui existe depuis de très nombreuses années. Si vous abordez la formation de votre alimentation quotidienne de manière responsable et consciente, vous pouvez affecter de manière significative la durée et la qualité de votre propre vie. Pour ce faire, vous devez savoir quels aliments contiennent beaucoup de cholestérol.

Produits dangereux

Le cholestérol est certainement essentiel pour le corps humain. Plus le cholestérol nécessaire est produit directement par le corps, le reste de la quantité que nous obtenons de la nourriture. Une personne moyenne consomme environ 0,5 gramme de cholestérol par jour. On pense que c'est beaucoup et que ce montant devrait être réduit.

Examinons de plus près quels aliments contiennent du cholestérol. Tout d'abord, ce sont les produits animaux, les saucisses industrielles, les gâteaux, le beurre, les œufs.

Produits contenant mauvais cholestérol dans les plus grandes quantités possibles - il s'agit d'œufs et d'abats de poisson - de cervelle (environ 1,8 gramme). Viennent ensuite le jaune de poulet et de caille, les rognons de bœuf, le saindoux et le beurre.
Aux produits contenant mauvais cholestérol en plus petites quantités comprennent le poulet, le porc, l'agneau, le bœuf, le fromage cottage gras et faible en gras, le lait, le kéfir.

De plus, considérez le tableau des aliments contenant du cholestérol, qui vous permet de vous faire une idée de la quantité de malbouffe que nous consommons dans la journée :

Nom du produit, 100 g	Quantité de cholestérol, mg
Viande de mouton	95-100
Du boeuf	82-90
Boeuf maigre (sans gras)	80
Oeufs de caille	605
Fromages gras	500-1600
Jaune d'œuf	240-280
Beurre paysan	190
Le beurre	170-200
Crème aigre	110
Fromage cottage gras	65
Fromage écrémé	9
Viande de poulet	19
Viande de canard avec peau	91
Viande de canard sans peau	61
Poulet maison	85
Poulet à griller	33
viande de dinde	200
Viande de canard	55
Graisse de boeuf	100
Graisse de porc	90
Graisse d'agneau	95
Crème 20%	35
Lait condensé	40
Fromage fondu	100
Foie et rognons de boeuf	260-290
Coeur et langue de boeuf	130-150
cervelle de cochon	1900
Foie de porc	140
Cœur de porc	110
Rein de porc	210
Langue de cochon	40
Saucisse bouillie amateur et cantine	50
Saucisson fumé cru, cervelat	80
Saucisses	50
Crème glacée	30-140
Gâteaux à la crème	60-110

Comment réduire la quantité de "mauvais" cholestérol

Les graisses animales aident à activer l'absorption du « mauvais » cholestérol dans l'intestin. Ce qui est plus dangereux, en plus, il y a une augmentation de la production de "propre" cholestérol directement par le corps humain. Ensuite, le cholestérol pénètre dans la plaque d'athérosclérose, ce qui peut entraîner des problèmes de santé importants.

Maintenant, connaissant les aliments riches en cholestérol, vous pouvez réduire considérablement ou éliminer la consommation de certains d'entre eux.

Tout d'abord, les experts recommandent de remplacer le beurre par des huiles végétales : olive, sésame, lin, tournesol.
Faites attention à l'emballage et au pourcentage de matière grasse dans certains produits, lisez attentivement la composition. Le pourcentage de matière grasse du fromage cottage consommé, de la crème sure, du kéfir et du lait doit être progressivement réduit.
Une grande quantité de cholestérol se trouve dans la peau de la volaille et du poisson, il faut donc l'éliminer en premier.
Mayonnaise, chips, des barres de chocolat, viandes fumées, saucisses industrielles et confiserie.
Arrêtez de consommer des cancérigènes : margarine, nitrites et autres conservateurs.
Manger une quantité suffisante de légumineuses, d'oignons et d'herbes aide à prévenir le dépôt de graisse sur les parois des vaisseaux sanguins.
Il est nécessaire de limiter l'apport en glucides. Les glucides eux-mêmes n'ont aucun effet sur le métabolisme des lipides dans le corps humain. Mais, abus ce groupe d'aliments peut entraîner une augmentation du poids corporel. Le corps réagit avec sensibilité à chaque kilogramme supplémentaire et le foie produit avec acharnement un cholestérol si nécessaire, mais si nocif.
Lors de la préparation d'un bouillon gras riche, attendez qu'il soit complètement refroidi et retirez la graisse solide formée de la surface.
A noter que l'élimination complète des graisses animales ne impact négatif sur le corps. Une personne reçoit dans tous les cas le «mauvais» cholestérol nécessaire dans la quantité minimale requise à partir d'aliments végétaux.
Disons oui aux fibres alimentaires. La même fibre, qui se trouve en quantité suffisante dans le son, aide à éliminer le mauvais cholestérol et à nettoyer l'organisme dans son ensemble. Si le régime n'est pas équipé assez cellulose, le processus d'auto-nettoyage s'arrête. Dose quotidienne minimale fibre alimentaire est de 15-20 grammes.
La pectine est également essentielle pour l'élimination du mauvais cholestérol. Ils sont riches en betteraves, pommes, pêches, cassis, abricots.

Fruits de mer et poisson

Produits avec faible teneur les taux de cholestérol permettent de normaliser l'équilibre des lipoprotéines de haute et basse densité, ce qui conduit à la normalisation des taux de cholestérol total dans le sang.

Ayant une idée de quels aliments contiennent du cholestérol et en quelles quantités il y est observé, il n'est pas si difficile de réduire consciemment la consommation des plus nocifs d'entre eux.

Considérons un tableau du cholestérol dans les fruits de mer et le poisson :

Poisson en boite	A partir de 1000
chinchard	370
Maquereau	270
Patauger	230
Carpe	240
Merlu	130
Hareng du Pacifique	210
Goberge	100
la morue	40
Anguille de mer	170
Crabe	90
Écrevisse	47
Palourde	50
Thon frais et en conserve	57
Brochet	48

Le poisson et les produits d'origine animale peuvent contenir des quantités identiques de cholestérol. Dans le même temps, la quantité d'huile de poisson se présente sous forme d'acides gras insaturés et polyinsaturés, qui, une fois ingérés, sont transformés en « bon cholestérol ». De plus, le mauvais cholestérol est éliminé des parois des vaisseaux sanguins. Le poisson est tout aussi riche micro-éléments utiles qui aident à éliminer le cholestérol de la plaque.

« bon » cholestérol

Dans le cas où une personne consomme régulièrement une grande quantité d'aliments riches en cholestérol, elle doit s'assurer que son alimentation est enrichie en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ceux-ci inclus:

L'oméga-3 est un acide gras polyinsaturé présent dans poisson de rivière, graines de lin et huile de sésame, noix. Il n'est pas synthétisé par le corps humain, il faut donc combler le déficit grâce aux produits alimentaires. Il a un effet antioxydant et anti-inflammatoire, améliore la mémoire, l'endurance, la fonction nerveuse, du système cardio-vasculaire, élimine les substances nocives du corps. Une attention particulière doit être accordée au fait que les oméga-3 sont capables de nettoyer les parois des vaisseaux sanguins du cholestérol nocif.
L'oméga-6 est très similaire dans son action à l'oméga-3 et protège le corps des tumeurs cancéreuses, réactions allergiques, maladies du système cardiovasculaire. En l'absence d'un composant utile, une personne se sent fatiguée, irritable, augmentée pression artérielle, sujettes aux rhumes persistants.

La consommation systématique de poisson, de fruits de mer, d'algues, de légumineuses et de céréales peut réduire le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire et lutter efficacement contre le mauvais cholestérol.

Lorsque les aliments végétaux interagissent avec le mauvais cholestérol, un complexe insoluble se forme, qui n'est pas absorbé par l'estomac et, avec le temps, est complètement excrété par l'organisme.

Tableau de la teneur en oméga-3 nécessaires dans les poissons, les légumineuses, les céréales

Maintenant, ayant une idée de quels aliments contiennent à la fois du "bon" et du "mauvais" cholestérol, il est facile de s'y retrouver et de composer exemple de menu corriger et alimentation équilibrée... Cela aidera non seulement à normaliser métabolisme des lipides et le taux de cholestérol dans le sang, mais cela donnera aussi de l'énergie, de la force, bonne humeur et la longévité.

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Fait aléatoire :

3,6% des cas de cancer sont liés à l'alcool. —

Article ajouté par l'utilisateur Marie
12.11.2016

Graisses animales

Les graisses animales sont des graisses naturelles qui sont extraites du tissu adipeux et également des os d'animaux. Ils sont utilisés directement dans l'alimentation et pour la transformation industrielle. Les types de ces graisses comprennent un produit obtenu à partir d'animaux sauvages, d'oiseaux et de certaines espèces de reptiles, de poissons, de serpents, ainsi que d'animaux domestiques.

En termes de composition chimique, les graisses animales diffèrent des huiles végétales. Leur contenu comprend une grande quantité d'acides gras saturés - palmitique, stéarique. Quant aux acides gras insaturés dans les graisses, l'acide oléique se trouve en faible quantité. Ils contiennent également de l'acide arachidonique, qui ne se trouve pas dans les graisses végétales. Malgré la grande quantité d'acides gras saturés, les graisses animales ont une consistance de beurre solide. Si le produit contient plus d'acides gras saturés, la consistance sera plus ferme.

Composition des graisses animales

La composition chimique des graisses animales contient une grande quantité de vitamine A, vitamine F, vitamine D et vitamine E. Selon le type de produit, la teneur en calories des graisses animales est différente. Cependant, le niveau calorique moyen des graisses animales est de 800-900 Kcal. En cours traitement thermique différents produits nutrition, les graisses animales sont activement utilisées. En règle générale, les plats de viande sont souvent préparés à partir de graisses animales comestibles. Les graisses animales comestibles sont généralement classées en fonction des facteurs suivants : par objectif, méthode de production, variété, qualité du produit et également par type d'animal. Certains types de graisses animales sont utilisés non seulement à des fins culinaires, mais souvent à des fins médicinales.

Types de graisses animales

En raison de leur bonne composition naturelle, les graisses animales sont souvent utilisées, tant dans les Médecine populaire comme agent thérapeutique et prophylactique. V cycle de la vie chez l'homme, les graisses animales jouent un rôle important, et chez l'animal lui-même. La bonne composition chimique des graisses animales dépend principalement du type d'animal.

Classification des graisses animales

Les graisses animales sont classées selon :

La méthode d'obtention - graisse humide, graisse de séparation, graisse sèche, graisse acide, graisse évaporée, graisse alcaline, graisse d'extraction, graisse d'extraction par vibration et autres.
Types d'animaux - graisses de mammifères et de poissons marins, graisses de mammifères terrestres, graisses de poissons d'eau douce, graisses d'oiseaux, graisses de reptiles et d'amphibiens.
Objectif - graisses techniques, graisses comestibles, graisses cosmétiques, graisses alimentaires, graisses médicales.
Espèces animales - huile de baleine, graisse de porc, huile de poisson, graisse de bœuf, graisse de poulet, graisse de vison, graisse de mouton et autres.
Grade - graisse du premier, deuxième, troisième et plus haut grade.
Par consistance - graisses molles, liquides et dures.
La source de réception est la graisse du foie, la graisse sous-cutanée (graisse), la graisse osseuse, la graisse interne et autres.

Teneur calorique des graisses animales comestibles

La valeur énergétique du produit dans le rapport lipides, protéines et glucides : Lipides : 99,5 g (~ 896 kcal) Protéines : 0 g (~ 0 kcal) Glucides : 0 g (~ 0 kcal)

Les bienfaits des graisses animales

Les bienfaits des graisses animales se manifestent dans la composition en vitamines et minéraux. Ces graisses contiennent une grande quantité d'acides gras essentiels pour l'homme. De plus, les bienfaits des graisses sont en excellent propriétés nutritionnelles... Un produit cuit à base de graisse animale augmente significativement sa la valeur nutritionnelle... Les graisses animales sont utilisées en cosmétologie et en pharmacologie. En outre, les graisses ont un excellent effet curatif sur la santé humaine. De nombreuses graisses animales sont utilisées dans d'autres canaux de l'activité humaine, comme l'industrie de la production de lubrifiants. Une certaine quantité de graisses animales est utilisée par l'homme à des fins techniques.

Le mal des graisses animales

En plus des avantages, ces graisses sont également nocives. Si le produit est consommé en quantités illimitées, les graisses animales nuisent à votre corps. Manger quotidiennement des pommes de terre frites avec du saindoux peut conduire à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires. Par conséquent, il convient de se souvenir de excellent contenu cholestérol dans composition chimique graisses animales comestibles et n'abusez pas du produit.

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