Ar taukiem bagāti pārtikas produkti. Dzīvnieku un augu tauki

Ja jūs ēdat pārāk daudz piesātināto tauku - ēdat daudz gaļas, desu, piena produktu, siera, čipsus vai smalkmaizītes -, tad tie drīz sāks nogulsnēties kā papildu mārciņas vēderā, augšstilbos un sānos.

Sviests vai margarīns?
V Nesen eļļa tika atjaunota kā barojoši tauki. Lai gan pēc izcelsmes tas attiecas uz dzīvnieku taukiem, kas apstrādes laikā īpaši nemainās. Ar margarīnu situācija ir atšķirīga: tas ir pilnīgi mākslīgs produkts. Lētais margarīns satur arī bīstamas transtaukskābes. Tātad, labāk ir izmantot nedaudz mīkstas konsistences taukus, bet eļļas veidā.

Kas ir tauki
Pirmkārt, izšķir dzīvnieku taukus, augu un taukus jūras zivis. Dzīvnieki satur galvenokārt piesātinātās taukskābes un holesterīnu. Šie tauki tiek sadalīti ar žults šķidrumu un tiek pārnesti ar asinīm. Tie aktivizē šūnas vai, piemēram, kā holesterīns, aizsargā šūnu sienas.

Augu tauki un jūras zivju tauki satur tā sauktos vienkāršos un sarežģītos piesātinātās skābes, kas nodrošina enerģiju nerviem un smadzenēm, un tiem ir arī cita pozitīva ietekme uz mūsu ķermeni. Ja jūs ēdat pārāk daudz piesātināto tauku - ēdat daudz gaļas, desu, piena produktu, siera, čipsus vai smalkmaizītes -, tad tie drīz sāks nogulsnēties kā papildu mārciņas vēderā, augšstilbos un sānos. Šos ir grūti sadalīt taukskābju un ir tie, kas noved pie liekā svara. Turpretim vienkāršu nepiesātināto taukskābju (piemēram, no olīveļļas) vai komplekso nepiesātināto taukskābju (no augu eļļām un jūras zivīm) patēriņš mūsu organismam ir vitāli svarīgs. Tikai kopā ar tiem uzsūcas, teiksim, vitamīni.

"Labie" un "slikti" asins tauki
Lai saglabātu savas funkcijas, šūnām un audiem ir nepieciešami tauki (lipīdi). Sagremotie tauki tiek sagremoti kuņģa-zarnu traktā un ar asinīm tiek nogādāti noteiktā vietā. Bet, tā kā tauki ūdenī nešķīst, tie saistās ar ūdenī šķīstošiem proteīniem un tādējādi veido lipoproteīnus ( taukainās olbaltumvielas). Jo vairāk olbaltumvielu un mazāk tauku satur šie veidojumi, jo blīvāki un mazāki tie kļūst. Tos sauc par "lipoproteīniem" liels blīvums”, saīsināti LVP. Tie ir "labie" asins tauki. Ja tauku ir vairāk vai tie ir saistīti ar nelielu olbaltumvielu daudzumu, tas ir, tiem ir mazāks blīvums, viņi runā par "zema blīvuma lipoproteīniem", saīsināti kā ZBL. Tie ir "sliktie" tauki.

Holesterīns, ķermeņa būtiskie asins tauki, parasti tiek transportēti ar ZBL uz noteiktu ķermeņa daļu un apstrādāti tur. Pārējie tiek pārnesti atpakaļ uz ABL. Ja visas šūnas tiek nodrošinātas ar pietiekamu daudzumu asins tauku, tās "aizver durvis". Neizlietotais holesterīns paliek asinīs, palielinot tauku saturu. Visbeidzot, tas tiek nogulsnēts uz asinsvadu sieniņām. Šīs nogulsnes izraisa asinsrites sašaurināšanos. Asinis ir jāsūknē artērijās ar augstu spiedienu. Tā ir arterioskleroze un kā rezultātā paaugstināts asinsspiediens.

taukains nepiesātinātās skābes
Nepiesātinātās taukskābes veicina holesterīna iznīcināšanu: piemēram, olīvju eļļa samazina ZBL saturu asinīs, neietekmējot labo ABL.

Kā parādās grumbas vēderā, kājās un sēžamvietā?
Ja organisms saņem vairāk tauku nekā nepieciešams, tas tos uzglabā, jo sākotnēji tika ieprogrammēts uzkrāt rezerves – taukus tauku šūnas. Kad šīs tauku šūnas ir piepildītas, tad veidojas jaunas – tev labi zināmās vietās.

Tauki ir enerģijas avots
Pat ja jūs lietojat pārsvarā "veselīgos" taukus, atcerieties, ka tie ir enerģētiskākie no galvenajām uzturvielām:
1 g tauku = 9,3 kalorijas
1 g ogļhidrātu = 4,1 kalorija
1 g proteīna = 4,1 cal

Ir izpētīta olīveļļas pozitīvā ietekme, kas patiesībā satur tikai nepiesātinātās skābes.
Zinātnieki noskaidrojuši, ka cilvēki, kas dzīvo Vidusjūras valstīs, kur tradicionāli uzturā tiek izmantots liels daudzums olīveļļas, mazāk nekā Centrāleiropas iedzīvotāji cieš no sirds slimībām un asinsrites traucējumiem.

Viens no visvairāk svarīgas sastāvdaļas dzīvā šūna ir tauki. Šis ķermeņa enerģijas un vitalitātes koncentrāts palīdz pārdzīvot grūtos un nelabvēlīgos brīžus dabas apstākļi. Lipīdi ir sadalīti divās lielās grupās: dzīvnieku tauki un augu eļļas. Turklāt tie ir sadalīti vienkārši un komplekss, tur ir kaitīgs un noderīga.

Tauku vispārīgās īpašības

Tauki ir organiskie savienojumi atbildīgs par enerģijas "rezerves fondu" organismā. Lipīdi apgādā organismu ar svarīgām polinepiesātinātajām taukskābēm Omega 3 un Omega 6, arahidonskābēm, linolēnskābēm, linolskābēm, kuras organismā neražojas neatkarīgi. Galvenās lipīdu klases: triglicerīdi, sterīni un fosfolipīdi.

1 Triglicerīdi. Tie ietver piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, kas sastāv no glicerīna un trim oglekļa ķēdēm. Šeit ir piemēri pārtikas produktiem, kas satur tos lielos daudzumos:
Nepiesātinātās taukskābes - zivju eļļa, riekstu, sēklu, saulespuķu, olīvu, kukurūzas u.c. ir ļoti svarīgi visa organisma veselības uzturēšanai.
Piesātinātās taukskābes parasti atrodamas dzīvnieku barībā. Piemēram, dažādu dzīvnieku gaļa, siers un piens.
2 Sterīni atrodas gandrīz visos dzīvnieku un augu audos. Sterīnus var iedalīt trīs kategorijās: zoosterīni (no dzīvniekiem), fitosterīni (no augiem) un mikosterīni (no sēnēm). Dzīvnieku pasaules galvenais sterīns ir holesterīns – vispopulārākais un pretrunīgākais ķermeņa tauku veids. Tas ir atrodams treknā gaļā, sviestā, aknās, olās un citos augsta tauku satura pārtikas produktos. Kas attiecas uz augu sterīniem, visizplatītākais no tiem ir sitosterīns. Arī augi ir bagāti ar stigmasterīnu un brasikasterīnu. Šis sterīnu komplekts ir sojas eļļā un rapšu eļļā.
3 Fosfolipīdi. Sastāv no glicerīna, fosforskābes un divām oglekļa ķēdēm. Fosfolipīdi ir svarīga šūnu membrānu sastāvdaļa. Tie nodrošina šūnu membrānu plastiskās īpašības, savukārt holesterīns nodrošina tām stingrību un stabilitāti. Fosfolipīdi ir galvenais cilvēka dzīvībai nepieciešamās fosforskābes avots.

Ar taukiem bagāti pārtikas produkti:

Aptuvenais daudzums norādīts 100 g produkta

+ vēl 40 produkti ar augsts saturs tauki ( norādīts gramu skaits 100 g produkta):
Neapstrādāta kūpināta krūtiņa	66	saury liels	20,9	Trusītis	12,9	Gobiji	8,1
Sausais dzeltenums	52,2	Šķiņķis	20,9	Liellopu gaļa	12,4	vistas	7,8
Cūkgaļas tauki	49,3	Siļķe	19,5	liellopa mēle	12,1	zirga gaļa	7,0
Neapstrādāta kūpināta desa	45	Soja	17.3	Turcija	12,0	Žāvētas porcini sēnes	6,8
zosu aknas	39	Cūkgaļas mēle	16,8	Vistas ola	11,5	Karpas	5,3
Olu pulveris	37,3	Aitas gaļa	15,3	Sturgeon	10,9	Cūkgaļas aknas	3,6
rūgta šokolāde	35,4	Lasis	15,1	Storu kaviārs	10	Cūkas sirds	3,2
zoss	33,3	Kaviārs kaviārs granulēts	13,8	liellopu smadzenes	9,5	Liellopu aknas	3,1
Pinnes	30,5	liellopu tesmenis	13,7	vistas	8,8	Cūkgaļas nieres	3,1
Liesa cūkgaļa	27,8	paipalu olu	13,1	sams	8,5	liellopa sirds	3,0

Ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc taukiem

Mūsdienu dietoloģija norāda, ka, lai nodrošinātu ķermeni pietiekami enerģijas, tauku daudzumam mūsu uzturā jābūt vismaz 30%. Ir vērts uzskatīt, ka 1 grams tauku ir vienāds ar 9 kcal. Ieteicams lietot 10% piesātināto tauku un 20% nepiesātināto tauku. Pieļaujamā holesterīna dienas norma vesels cilvēks nedrīkst būt lielāka par 300 mg, un tiem, kas slimo ar sirds un asinsvadu slimībām, to aprēķina pēc ārsta ieteikumiem.

Tauku nepieciešamība palielinās:

smags fiziskais darbs nav iespējams bez pietiekamas izmantošanas taukaini ēdieni, kas saglabā ķermeņa sāta sajūtu ilgāk, ir daudz kaloriju.
Aukstā sezona. Aukstie spēki tērē papildu enerģiju apkurei, turklāt taukaudi lieliski aizsargā ķermeni no hipotermijas.
Grūtniecība un laktācija. Šajā periodā sievietes ķermenī notiek būtiskas izmaiņas, un daļa tauku tiek izmantota mazuļa barošanai.
Taukos šķīstošo vitamīnu trūkums organismā ir signāls no organisma par papildu nepieciešamību pēc taukus saturošiem pārtikas produktiem, izņemot, protams, pašus vitamīnus.
Enerģijas trūkums. Samazināts libido.

Samazināta vajadzība pēc taukiem

Ar palielinātu ķermeņa svaru. Jāsamazina uzņemto tauku daudzums, bet ne pilnībā jāizslēdz no uztura!
Dzīvojot karstā klimatā, kā arī iestājoties siltajai sezonai.
Lai veiktu darbu, kas saistīts ar garīgo darbu, ir nepieciešama ogļhidrātu pārtika, bet ne trekna pārtika.

Tauku sagremojamība

Kā minēts iepriekš, visi tauki ir sadalīti augu un dzīvnieku taukos. No medicīniskās izpētes datiem kļuva zināms, ka augu tauki sagremots ātrāk nekā dzīvnieki. Tas ir saistīts ar faktu, ka to ķīmiskās saites ir mazāk izturīgas pret ietekmi. kuņģa sula. Visbiežāk ātrai enerģijai tiek izmantoti augu tauki. Dzīvnieku tauki nodrošina sāta sajūtu ilgu laiku to lēnās uzsūkšanās dēļ. Statistika liecina, ka vīrieši dod priekšroku vairāk patērēt dzīvnieku taukus, bet sievietes ir augu tauku cienītājas.

Tauki un veselība

Parasti uztura speciālisti sadala visus taukus noderīga un kaitīgsķermenim. Veselīgi tauki ir polinepiesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes, kas atrodamas augu eļļās un taukainas zivis un olas dzeltenumu (lecitīnu). Kas attiecas uz neveselīgajiem taukiem, tajos ietilpst tauki, kas iegūti krekinga eļļas apstrādes rezultātā, tauki, kas pakļauti ilgstošai karsēšanai, kā arī tauki, kas iegūti ģenētiski modificētu organismu (ĢMO) pārstrādes laikā. Kaitīgie tauki parasti atrodami margarīnā, majonēzē, cepamā eļļā un tos saturošajos pārtikas produktos.

Tauku derīgās īpašības un to ietekme uz organismu

Šūnu membrānu uzbūve, dzimumhormonu sintēze, A, D, E, K vitamīnu uzsūkšanās – tās ir tikai dažas no svarīgām funkcijām, ko cilvēka organismā veic tauki. Tauki pasargā mūsu organismu no aukstuma, pilda "drošības spilvena" lomu sirdij, aknām, nierēm dažādu miesas bojājumu gadījumos un nodrošina enerģiju ilgstoša bada streika laikā. Turklāt tauki ir būtiski mūsu smadzeņu normālai darbībai un nervu sistēma.

Mijiedarbība ar būtiskiem elementiem

Kā jūs varētu nojaust, būtiski elementi ir vielas un savienojumi, kas var mijiedarboties viens ar otru. Taukiem šie būtiskie elementi ir taukos šķīstošie vitamīni. Pirmais iekšā šo sarakstu A vitamīna vērts. Tas ir atrodams tādos pārtikas produktos kā burkāni, hurma, paprika, aknas, smiltsērkšķu ogas, kā arī olu dzeltenumi. Pateicoties viņam, mūsu ķermenis spēj ne tikai pretoties visa veida infekcijām, bet arī var parādīties tā labākajā gadījumā. Iedomājieties: veselīga āda, grezni mati, mirdzošas acis un pats galvenais - Labs garastāvoklis!!! Un tas viss ir lietošanas rezultāts A vitamīns.

Tagad par D vitamīnu. Šis vitamīns sniedz nenovērtējamu pakalpojumu mūsu kaulu un skrimšļu sistēmai. Iepriekš, kad cilvēks nesaņēma viņam pienākošos D vitamīna daudzumu, viņš saslima ar tādu slimību kā rahīts. Kā cilvēks izskatījās šajā laikā, var uzminēt bez sīkāka apraksta. D vitamīns ir atrodams tādos pārtikas produktos kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, zivju eļļa, aknas, un to var ražot arī mūsu organisms, ar pietiekamu insolācijas līmeni. Pateicoties saules iedarbībai, cilvēks ne tikai iedeg, bet arī uzkrās sev tik nepieciešamo vitamīnu D. Taču, kā jau minēts iepriekš, šie vitamīni var uzsūkties tikai tauku šķīdinātāja klātbūtnē. Tāpēc tauku trūkums var izraisīt visa ķermeņa izsīkumu.

Tauku bīstamās īpašības un brīdinājumi

Liekā tauku pazīmes

Tagad mums ir jāapspriež cilvēkam tik svarīga lieta veselības problēma kā liekie tauki. Ciktāl mūsdienu sabiedrība hipodinamija elementi ir raksturīgi, tad rezultāts šī parādība organismā ir pārmērīga tauku nogulsnēšanās, jeb vienkārši – aptaukošanās. Tā rezultātā cilvēka ķermenī notiek šādas izmaiņas:

Palielina asins recēšanu;
Aknu veidošanās procesi un žultsakmeņi;
Attīstās ateroskleroze;
Aknās, nierēs un liesā ir deģeneratīvi procesi;
Nu pa virsu pušķim ir asinsspiediena paaugstināšanās, stress uz sirdi, kā arī izmaiņas kaulu un skrimšļu aparātā.

Zema tauku satura pazīmes

Tauku uzņemšanas trūkums ietekmē ne tikai to, ka cilvēks nesaņem dzīvei nepieciešamo enerģijas daudzumu, bet vēl bīstamāk tas ir nervu sistēmai. Tauku ierobežojuma rezultātā vai pārkāpjot tauku līdzsvars, cilvēkam attīstās tā sauktais nervu sistēmas izsīkums. Tas ir saistīts ar faktu, ka taukos šķīstošos vitamīnus, ko viņi ēd (piemēram, A un D vitamīnu), organisms nespēj absorbēt. Un šī vitamīnu bada streika sekas, papildus pašas nervu sistēmas izsīkumam, arī ir atrofiskas izmaiņas no acīm, problēmas ar nagiem, matiem, ādu, kā arī problēmas ar reproduktīvo sistēmu. Turklāt, ja trūkst tauku uzņemšanas, samazinās organisma rezistence pret visa veida infekcijām, hormonālā nelīdzsvarotība, agrīna ķermeņa novecošana.

Faktori, kas ietekmē ķermeņa tauku daudzumu

Galvenais faktors, kas ir atbildīgs par tauku uzkrāšanos organismā, ir hipodinamija. Tam seko tā sauktais lipīdu metabolisma pārkāpums. Šis pārkāpums papildus ķermeņa taukiem var būt arī agrīnas aterosklerozes cēlonis. Interesants fakts : Japānas, Ķīnas un Vidusjūras reģiona iedzīvotāji, izmantojot in lielā skaitā zaļumi un jūras veltes necieš no šī pārkāpuma.

Nākamais faktors, kas ietekmē ķermeņa tauki, ir stress. Viņa dēļ cilvēki pārstāj just savu ķermeni, un viņš viņiem sarīko tādu triku ar liekā svara parādīšanos.

Trešais faktors ir hormons. Pārkāpums tauku vielmaiņa bieži saistīta ar estrogēna līmeņa paaugstināšanos organismā.

Holesterīns. Kaitējums un labums

Par viņu ir tik daudz runāts un rakstīts! Dažiem holesterīns kļūst par ienaidnieku numur viens cīņā par veselību un ilgmūžību. Tomēr, kā liecina daudzi medicīnas avoti, holesterīns optimālos daudzumos nav kaitīgs. Tas ir vienkārši nepieciešams mūsu ķermenim. Holesterīns ir būtisks normālai asins recēšanai. Tas ir atbildīgs par eritrocītu šūnu membrānas integritāti. Tam ir svarīga loma smadzeņu, aknu un nervu sistēmas audu darbībā. Organisms spēj pats sintezēt holesterīnu no ienākošajām uzturvielām. Un tikai noteikts daudzums (apmēram 25%) nonāk organismā ar pārtiku.

Pārmērīgs treknu produktu patēriņš var izraisīt liekā holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Tas noved pie aterosklerozes attīstības, kas ir galvenais iemesls visu ķermeņa šūnu badošanās, kuru asinīm piekļuvi bloķēja holesterīna nogulsnes. Tāpēc, lai izvairītos no aterosklerozes, ir nepieciešams samazināt tauku uzņemšanu līdz saprātīgam minimumam.

Tauki cīņā par harmoniju un skaistumu

Dažreiz cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, pilnībā izslēdz taukus no uztura. Sākumā var iepriecināt ķermeņa masas samazināšanās, bet pēc tam tāpēc, ka organisms saņem mazāk svarīgi vitamīni un var parādīties mikroelementi nepatīkami simptomi:

1 aizkaitināmība;
2 sausums āda;
3 matu un nagu trauslums.

Izrādās, veselīgie tauki spēlē svarīgu lomu vielmaiņas ātrumā.

Lai saglabātu veselību, nepieciešams saglabāt arī tauku attiecību. Tajā pašā laikā Omega-3 un Omega-6 vajadzētu būt attiecībā 1:2. Un augu eļļu ieviešana uzturā novērsīs agrīnu grumbu veidošanos, būs lieliska ādas sausuma un tās elastības zuduma profilakse.

Programmas par veselīgs veids dzīve katru dienu atgādina mums, cik kaitīga tā ir cilvēka ķermenis dzīvnieku tauku patēriņš. Bet zinātnieki joprojām nav precīzi pierādījuši, ka dzīvnieku tauki ir tikai negatīva ietekme uz cilvēka ķermeni, un uztura speciālisti visā pasaulē joprojām iesaka ēst šos taukus nelielos daudzumos.

Kas tas ir

Dzīvnieku tauki ir dabiski savienojumi, kas iegūti no dzīvnieku kauliem, taukiem un citiem audiem. Tos var iegūt no zīdītāju, mugurkaulnieku piena un olām, kā arī no dažu veidu zivīm. Bet par taukiem nav jāuzskata tikai patiesa tauku masa. Šajā sastāvā var būt arī cilvēka acij neredzami enzīmi, kas ir daļa no citas dzīvnieku masas. Dzīvnieku tauki ir ķīmiskais savienojums esteri, skābes un spirti. Tieši viņi veido kaloriju saturu un sadala to atbilstoši dažādas kategorijas asimilācija.

Tauku ražošana

Kopumā dzīvnieku tauki pārsvarā ir cietas vielas. Tos iegūst kausējot, tas ir, dzīvnieka liemeni uzkarsē līdz temperatūrai, kurā kūst cietie tauki. Parasti masu izkausē īpašās telpās, izmantojot šim nolūkam paredzētu aprīkojumu. Var apstrādāt gan cietos, gan mīkstos taukus.

Pirms dzīvnieku tauku nosūtīšanas pārstrādei tiek veikti sanitārie pētījumi. Ja tas ir pakļauts dezinfekcijai, tad to arī nosūta pārstrādei. Galvenā apstrādes tehniskā darbība ir renderēšanas process. Ir divi veidi: nepārtraukts un periodisks. Nepārtrauktā metode izmanto īpašas līnijas, kuras ir aprīkotas arī ar tīrīšanas filtriem. Periodiskā renderēšana ietver augsta atmosfēras spiediena izmantošanu.

Izvēloties ražošanas tehnoloģiju, jāievēro noteikti noteikumi. Pirmkārt, protams, tiek ņemts vērā izejvielu daudzums. Tas ir atkarīgs no gaļas kombināta jaudas. Otrkārt, liela uzmanība tiek pievērsta izejvielu kvalitātei un sastāvam. Ir tauku veidi, kuriem ir sarežģīta struktūra un kurus ir grūti ietekmēt. Vai, piemēram, izejvielas satur ļoti maz tīru tauku.

Ražošanas laikā jāatceras, ka dzīvnieku tauki ir lielisks dažādu smaku akumulators. Piemēram, ja cūka pirms kaušanas tika barota ar zivju maisījumiem, tad taukiem pēc apstrādes būs zivju smarža. Svešas smakas pārvērst galaproduktu par bojātu produktu, un tā izmaksas ievērojami samazinās.

Tauku klasifikācija

Taukiem ir sava klasifikācija: pēc dzīvnieku veida, pēc šķirnes, konsistences, lietošanas mērķa, avota un iegūšanas metodes.

Dzīvnieka tips. Tajos ietilpst jūras dzīves organiskie savienojumi, saldūdens zivis, uz zemes dzīvojošie zīdītāji, kā arī saldūdens un rāpuļi.

Dzīvnieku tauku pakāpe ir atkarīga no attīrīšanas pakāpes. Tāpat kā jebkurš produkts, tas var būt pirmās, otrās vai trešās klases. Arī konsistence var būt dažāda: šķidra, mīksta vai cieta.

Tauki tiek iegūti no dažādas daļas. Tie var būt zemādas tauki, kas visiem zināmi kā speķis, aknas, kauls, kā arī tauki, kas atrodas liemeņa iekšpusē. Arī tā iegūšanas metode var būt atšķirīga. Ir sauss, slapjš, izmantojot sārmu vai skābi.

Tauku sastāvs

Tauki ir produkts ar visvairāk augstu kaloriju. Taču tā vērtība ir nevis kalorijās, bet gan bioloģiskajā piesātināšanā. To galvenokārt nosaka D un E vitamīnu daudzums, kas izšķīst tikai ar tauku palīdzību, kā arī polinepiesātinātās taukskābes.

Dzīvnieku tauku sastāvu nosaka divas grupas: piesātinātās un nepiesātinātās skābes. Cilvēkam vērtīgākie nav piesātinātie tauki un taukskābes. Daudzas no tām cilvēka organismā tiek sintezētas pašas, tāpēc tās nav jāizmanto papildus. Tauki ir īpaši bagāti ar nepiesātinātajām skābēm. augu izcelsme. Tāpēc tie sniedz lielāku labumu nekā dzīvnieku tauki. Viens no galvenajiem nepiesātinātajiem taukiem ir linolskābe un arahidonskābe. Tie tiek ražoti arī cilvēka organismā, bet ārkārtīgi mazos daudzumos. Ir nepieciešams ēst pārtikas produktus, kas satur šīs skābes, jo to trūkums var nopietni kaitēt veselībai.

Tauku veidi

Tauki ir sadalīti vairākos veidos. Ir piesātinātie, nepiesātinātie un transtauki.

Piesātinātie tauki galvenokārt ir dzīvnieku izcelsmes tauki: dažādas gaļas, piens, sieri un biezpiens. Nepiesātināts attiecas uz masu, kas iegūta no augu šķiedras piemēram, rieksti, avokado, olīveļļa. Nepiesātinātos taukus iegūst no noteiktiem zivju veidiem: tunča, siļķes un laša. Tāpēc viņu gaļa ir ļoti novērtēta gastronomiskajā pasaulē.

Pēdējā kategorija ir trans-taukskābes. Tie ir tā sauktie "kaitīgie" tauki, kas nosprosto asinsvadu sienas. Mēs to lietojam kopā ar frī kartupeļiem, dažādiem kūpinājumiem, margarīnu vai fritētiem ēdieniem. Lai izvairītos no šādu produktu patēriņa, jums jābūt ļoti uzmanīgiem nopietnas problēmas veselību nākotnē.

Noderīgas īpašības

Katru dienu miljoniem cilvēku visā pasaulē ievēro citu zemu kaloriju diētu. Tomēr zinātnieki jau sen ir noskaidrojuši, ka tauku noraidīšana neizraisa svara zudumu un var negatīvi ietekmēt ķermeni kopumā. Loģika ir vienkārša. Tā kā dzīvnieku tauki ir visvairāk kaloriju saturošie elementi pārtikā, pilnīga neveiksme no tiem novedīs pie svara zuduma dabiski. Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Nepiesātinātajām un piesātinātajām taukskābēm ir milzīga loma visu svarīgo uzturēšanā svarīgas funkcijas organisms. Šeit ir galvenie kritēriji:

Imunitātes paaugstināšana. Pārtikas produkti, kas atrodami katra cilvēka ledusskapī, piemēram, olas, speķi, sviests, savā sastāvā ir visvērtīgākā arahidonskābe, kas palīdz organismam cīnīties ar visām infekcijām un vīrusiem.
Nervu sistēmas aizsardzība. Nervu audu un smadzeņu šūnu sastāvā ir liels daudzums piesātināto taukskābju. Nav ieteicams samazināt šo tauku uzņemšanu, jo deficīts var izraisīt nopietnas slimības nervu traucējumi līdz Alcheimera slimībai.
Holesterīna līmeņa normalizēšana. Tiek uzskatīts, ka holesterīna uzņemšanas ierobežošana ir lieliska sirds un asinsvadu slimības. bet Lielākā daļa holesterīnu ražo pats organisms, un tā trūkums var izraisīt aknu un nieru darbības traucējumus.
Uzlabota struktūra un izskatsāda. Retinols, kas ir daļa no dzīvnieku taukiem, veicina nelielu skrāpējumu un brūču dzīšanu uz ādas, uzlabo elastību.

GOST dzīvnieku tauki, ko izmanto pārtikā 25292-82. Pirkšanas brīdī pārtikas produkti jums vajadzētu pievērst uzmanību marķējumu klātbūtnei. Ja to nav, tad taukus gatavo individuāli specifikācijas, kas apzīmēti ar marķējumu TU.

Dzīvnieku tauku kaitējums

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību sarakstu, jums nevajadzētu aizrauties ar dzīvnieku taukiem. Izmantojot to, jūs varat viegli pārspīlēt, un tad kaitējums veselībai būs nāvējošs. Piemēram, ja jūs pastāvīgi izmantojat cūkgaļas taukus ēdiena gatavošanai, tad jūs nepamanīsit, kā jūs iegūstat liekais svars. Galvenās briesmas iekšā pārmērīga lietošana dzīvnieku tauki, šī ir provocējoša slimība sirds un asinsvadu sistēmu. Bet arī no tā nevar atteikties. Optimālais procents no dienas devas par jauns vīrietis jābūt 40%, vecākiem cilvēkiem mazāk nekā 30%.

Barības tauki GOST

Tauki ir nepieciešami ne tikai normālu dzīvi persona. Tās pielietojums iekšā lauksaimniecība spēlē milzīgu lomu. Barības dzīvnieku tauki ir izejviela, ko iegūst no izejvielām, kuras netiek ēstas un tiek izmantotas dzīvnieku barības ražošanai. To izmanto mājputnu un mājlopu barošanai, un tai ir savi ražošanas standarti. GOST dzīvnieku barības tauki 17483-72. Tieši šie standarti ir izšķiroši, lai to izmantotu lauksaimniecības nozarē. Tehniskie tauki var būt pirmās un otrās pakāpes. Pirms tas nonāk ražošanā, ar īpašiem testiem tiek noteikts dažādu vielu saturs tajā, kam vajadzētu veicināt mājputnu un mājlopu augšanu.

izkausēti tauki

Izejviela kausēto tauku ražošanai ir audi, kas tiek atdalīti, griežot lielus liemeņus. liellopi vai putni. Tie ir neapstrādāti tauki. To attīra no piesārņotājiem, asinīm un citiem savienojumiem, kas pārkāpj struktūru, mazgā un nosūta apmetumam.

Izkausētie dzīvnieku tauki saglabā maksimāli daudz noderīgu elementu un vitamīnu. Izkusušie tauki jāuzglabā speciālā slēgtā traukā, lai tie neuzsūktu citas smakas, kā arī līdz minimumam nonāktu saskarē ar ūdeni un gaisu, jo tas veicina oksidēšanos un saīsina glabāšanas laiku. Uzglabājiet to temperatūrā no mīnus pieciem līdz mīnus astoņiem grādiem. Var uzglabāt stikla, koka, polimēru vai papīra traukos.

Kausēto tauku klāsts ir ļoti plašs. Viņi silda liellopu, aitas, kaulu un cūkgaļas taukus. Katram veidam ir individuāla krāsa un konsistence, kā arī kušanas temperatūra.

Liellopu gaļas taukus var atpazīt pēc diezgan patīkamas smaržas un gaiši dzeltenas vai dzeltens. Kušanas temperatūra ir aptuveni 45 grādi, tāpēc tauki tiek klasificēti kā slikti sagremojami.

Izkausētajiem jēra taukiem ir balta vai gaiši dzeltena krāsa. Izkausējot, tas ir caurspīdīgs. Kušanas temperatūra ir aptuveni 45 grādi, un tā, tāpat kā liellopu gaļa, tiek klasificēta kā slikti sagremojami tauki.

Cūkgaļas taukos ir balta krāsa vai pelēcīgi un pēc konsistences atgādina ziedi. Temperatūra, kurā tas kūst, ir 37 grādi.

Dzīvnieku taukus saturošu pārtikas produktu saraksts

Mēs nedomājam, bet patiesībā dzīvnieku tauki ir uz mūsu galda katru dienu. Izvēloties šādus produktus, rūpīgi jāizpēta etiķete un jāpārliecinās, ka produkta tauku saturs ir sākot no 1%, jo produkti, kas pilnībā nesatur taukus, zaudē gandrīz visu labvēlīgās īpašības. Tātad, dzīvnieku tauki un produktu saraksts:

truša gaļa;
vista;
piens;
olas;
cūkgaļa;
liellopu gaļa;
zivs;
biezpiens;
mīdijas;
krabji;
Turcija;
krējums;
jogurts;
kaviārs.

Plkst pareiza sagatavošana dzīvnieku tauki un olbaltumvielas, kas ir celtniecības materiālsšūnām, kuras netiks iznīcinātas. Arī ēdiena kaloriju saturs nepalielināsies.

Dzīvnieku tauku ārstnieciskās īpašības

Dzīvnieku tauki jau sen tiek izmantoti kā viens no galvenajiem zāles. Visas izejvielas, no kurām varēja iegūt taukus un eļļas, tika uzskatītas par vērtīgām. Dzīvnieku taukiem ir īpašas ārstnieciskas īpašības. To izmanto kā atsevišķu medicīna, ir iekļauti citu zāļu sastāvā kā ārstniecisks elements, izmanto ziežu un dažādu šķīdinātāju ražošanai.

Dzīvnieku tauki ir lielisks instruments profilakse. To izmanto āra un iekšējai lietošanai. Ārēja lietošana ir saistīta ar dažādiem krēmiem un ziedēm. Šiem nolūkiem izmanto cūkgaļas taukus. Tam ir lieliska ziedei līdzīga konsistence, lieliski šķīdina citus elementus. Lieto ziedēs pret apsaldējumiem un dziedināšanai.

Iekšpusē tauki tiek izmantoti kā viegls caurejas līdzeklis. Sastāvā esošās skābes kairina zarnu sieniņas, mitrina un mīkstina, tādējādi palīdzot attīrīt organismu.

tauki svara zaudēšanai

Daudzi cilvēki svara zaudēšanas procesu saista ar visu veidu tauku pilnīgu izvadīšanu. Tas ir malds. Tie ir nepieciešami pareizai ķermeņa darbībai. Zaudējot svaru, ķermenis piedzīvo stresu, notiek hormonālas izmaiņas. Un hormonu sintēzei iekšā bez neizdošanās tauki ir nepieciešami. Galvenās preces, kas veicina paātrinātu svara zudumu, ir zivju, āpšu un haizivju eļļas. To unikālais sastāvs veicina ātru veidošanos ķīmiskās reakcijas, kas, savukārt, paātrina visus procesus.

Meitenes, kuras rūpējas par savu figūru un vēro savu diētu, bieži brīnās, cik lietderīgi ir ēst noteiktus dzīvnieku taukus saturošus pārtikas produktus. Mēs visi zinām, ka bez šī elementa mūsu ķermenis nespētu normāli funkcionēt. Tomēr rodas jautājums, cik nekaitīgi ir lietot dzīvnieku taukus? Apskatīsim, cik noderīgi ir dzīvnieku taukus saturoši produkti.

Kas ir dzīvnieku tauki?

Vispirms iedziļināsimies uzturā: dzīvnieku tauki ir piesātinātie tauki, kas atšķiras no citiem veidiem ar to, ka, kad tie neizkūst un nekļūst šķidri. telpas temperatūra. Vēl vienu atšķirīga iezīme ir tas, ka to molekulas ir pārsātinātas ar ūdeņradi. Norijot, dzīvnieku tauki ir grūti sagremojami, un, nonākot asinīs, tie veido tauku savienojumus, kas galu galā aizsprosto artērijas un var izraisīt sirdslēkmi vai insultu. Turklāt pastāvīgs dzīvnieku tauku patēriņš var izraisīt aptaukošanos vai ievērojamu svara pieaugumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka organismā tiek uzņemti dzīvnieku tauki cieta forma, tādējādi pārkāpjot parasto .

Dzīvnieku tauki pārtikā

Ja ņemam vērā, kādi produkti satur dzīvnieku taukus, tad ir vērts atzīmēt sekojošo: sviestu, nieres, iekšējos un baltos taukus, kā arī vistas ādu un sieru. Liels daudzums dzīvnieku tauku ir atrodams arī konditorejas izstrādājumi, piena produkti, trekni gaļas produkti, gaļas produkti Ātrā ēdināšana un šokolādi. Lai dzīvnieku tauki nestu tikai labumu organismam, tiem jābūt ne vairāk kā 7% no ikdienas kaloriju daudzuma. Šajā gadījumā ķermenis var patstāvīgi apstrādāt un noņemt dzīvnieku taukus.

Tauki, ogļhidrāti un olbaltumvielas ir neaizstājamas mūsu uztura sastāvdaļas. Bet tauki ir kļuvuši par daudzu aizspriedumu un minējumu vergiem. Viņi biedē gan tos, kuri vēlas notievēt, gan tos, kuri nesen nolēmuši kļūt par veselīga uztura piekritējiem.

Bet vai ir vērts baidīties no taukiem pārtikā, un ja jā, tad kādiem? Izdomāsim!

Kas ir tauki un kādas funkcijas tie veic organismā?

Tauki (triglicerīdi, lipīdi) ir organisko vielu kas atrodami dzīvos organismos. Tie veido šūnu membrānas pamatu un spēlē ļoti svarīgu lomu organismā kopā ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām. To galvenās funkcijas:

Piesātina ķermeni ar enerģiju un uzlabo pašsajūtu;

Apkārt celt gliemežvākus iekšējie orgāni, pasargā tos no bojājumiem;

Tie novērš hipotermiju, jo veicina siltuma saglabāšanu organismā, ko tie slikti izvada;

Uzlabot taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E un K iedarbību;

Stimulēt zarnu un aizkuņģa dziedzera darbību;

Turklāt smadzenes nevar darboties bez taukiem.

Tauku veidi

Tauki ir augu un dzīvnieku izcelsmes. Dzīvnieku tauki (putnu un dzīvnieku tauki) sauca piesātinātie tauki, savukārt nepiesātinātās taukskābes ietverts lielākajā daļā augu eļļas.

Piesātinātie tauki. Tās ir cietas sastāvdaļas un galvenokārt atrodamas dzīvnieku barība.Šādi tauki tiek sagremoti diezgan ātri bez žults vielām, tāpēc tie ir barojoši. Ja savā uzturā iekļaujat lielu daudzumu piesātināto tauku, fiziskā aktivitāte, tie tiks nogulsnēti organismā, kas izraisīs svara pieaugumu un stāvokļa pasliktināšanos fiziskā forma.

Piesātinātos taukus klasificē kā stearīnskābes, miristiskās un palmitīnskābes. Produkti ar savu klātbūtni ir garšīgi un satur lecitīnu, A un D vitamīnu un, protams, holesterīnu. Pēdējais ir daļa no svarīgas šūnas organismā un aktīvi piedalās hormonu ražošanā. Bet, ja organismā ir pārmērīgs holesterīna daudzums, pastāv attīstības risks cukura diabēts, aptaukošanās un sirds problēmas. Maksimālais holesterīna daudzums ir 300 mg dienā.

Dzīvnieku tauki ir jālieto jebkurā vecumā, lai nodrošinātu enerģiju un pilnīgu ķermeņa attīstību. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka pārmērīga piesātināto tauku uzņemšana organismā var izraisīt šādu slimību attīstību: aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimība, diabēts utt.

Pārtikas produkti, kas satur piesātinātos taukus:

Gaļa (ieskaitot sirdi un aknas);

Piena produkti;

Šokolādes izstrādājumi.

nepiesātinātie tauki.Šādi lipīdi galvenokārt atrodami augu pārtikā un zivīs. Tie ir diezgan viegli oksidējami un pēc termiskās apstrādes var zaudēt savas īpašības. Speciālisti iesaka lietot neapstrādāta pārtika ar nepiesātinātajiem taukiem. Šo grupu iedala polinepiesātinātajās un mononepiesātinātajās taukskābēs. Pirmais veids ietver sastāvdaļas, kas ir iesaistītas vielmaiņā un veselīgu šūnu veidošanā. Polinepiesātinātie tauki ietverts rieksti un augu eļļas. mononepiesātināts vielas samazina holesterīna līmeni organismā. Lielākā daļa no tiem ir atrodami zivju eļļa, olīvu un sezama eļļas.

Pārtikas produkti, kas satur nepiesātinātos taukus:

- (olīvu, saulespuķu, kukurūzas, linsēklu utt.);

Rieksti (mandeles, Indijas rieksti, Valrieksts, pistācijas);

- (skumbrija, siļķe, lasis, tuncis, siļķe, forele utt.);

Avokado;

magoņu sēklas;

Sojas pupiņas;

Zivju tauki;

Sinepju sēklas.

Kā atšķirt kvalitatīvu dabisko dārzeņu eļļa no viltojuma ar kaitīgiem piemaisījumiem?

Gadījumā, ja galvenā tauku sastāvdaļa ir piesātinātās skābes, tad tauki būs agregācijas stāvoklis ciets. Un, ja nepiesātinātās skābes - tauki būs šķidri. Izrādās ja jums priekšā ir eļļa, kas paliek šķidra pat ledusskapī jūs varat atmest šaubas - tajā ir visaugstākā nepiesātināto taukskābju koncentrācija.

Trans tauki. Ikdienā ir pieņemts transtaukus uztvert kā "sliktos" taukus. Tie ir nepiesātināto tauku veids, taču mēs nolēmām par tiem runāt atsevišķi. Transtaukskābes ir modificētas sastāvdaļas. Faktiski tās ir mākslīgi sintezētas eļļas. Zinātnieki to ir pierādījuši regulāra lietošana pārtikas produkti, kas satur transtaukus, var palielināt aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību un vielmaiņas pasliktināšanās risku. Nav ieteicams tos lietot!

Produkti, kas satur trans-taukskābes:

Ātrā ēdināšana;

Saldēti pusfabrikāti (kotletes, picas utt.);

Margarīns;

kūkas;

Krekers;

Popkorns priekš mikroviļņu krāsns(ja sastāvā ir hidrogenēti tauki);

Majonēze.

Tauku ikdienas patēriņš

Speciālisti saka, ka ikdienā organismam ir nepieciešami 35-50% kaloriju, kas sastāv no veselīgajiem taukiem.

Sportisti dienas likme var būt vairāk tauku, īpaši, ja treniņš ir intensīvs un sistemātisks. Pieaugušam cilvēkam vidēji jāuzņem 50 g dzīvnieku tauku un 30 g augu tauku, kas būs 540 Kcal.

Kad palielinās vajadzība pēc piesātinātajiem taukiem?

Piesātinātie tauki organismam visvairāk nepieciešami šādos gadījumos:

Ir nepieciešams palielināt asinsvadu elastību;

Sistemātiska sporta apmācība;

Inteliģentas slodzes;

SARS epidēmijas periods (imūnsistēmas stiprināšanai);

Hormonālā nelīdzsvarotība.

Kad palielinās nepieciešamība pēc nepiesātinātajiem taukiem?

Nepiesātinātie tauki organismam ir ļoti nepieciešami šādos gadījumos:

Aukstajā sezonā, kad organisms sāka saņemt mazāk barības vielu;

Intensīva fiziskā darba laikā;

Aktīva izaugsme pusaudža gados;

Cukura diabēta saasināšanās;

Ateroskleroze.

Kāda eļļa ir vislabākā cepšanai?

Saulespuķu un kukurūzas eļļa– termiskai apstrādei visnepiemērotākās eļļas, jo tie cepot izdala kancerogēnus. Vēlams cept olīveļļā - neskatoties uz to, ka karsējot tā zaudē derīgās īpašības, bet nekļūst bīstama.

Saulespuķu un kukurūzas eļļas var izmantot tikai tad, ja tās nav termiski apstrādātas piemēram, cepšana vai vārīšana. Tas ir vienkāršs ķīmiskais fakts, ka tas, kas tiek uzskatīts par mums labu, standarta cepšanas temperatūrā pārvēršas par kaut ko nederīgu.

Auksti spiestas olīvu un kokosriekstu eļļas ražo daudz mazāk aldehīdu, tāpat kā sviests. Iemesls ir tāds, ka šīs eļļas ir bagātas ar mononepiesātinātajām un piesātinātajām taukskābēm, un tās karsējot saglabā stabilitāti. Patiesībā piesātinātās taukskābes gandrīz neiziet cauri oksidatīvā reakcija. Tāpēc olīveļļu labāk izmantot cepšanai un citai termiskai apstrādei - tas tiek uzskatīts par "kompromisu", jo tajā ir aptuveni 76% mononepiesātināto tauku, 14% piesātināto un tikai 10% polinepiesātināto - mononepiesātinātie un piesātinātie tauki ir izturīgāki. līdz oksidācijai nekā polinepiesātinātajām.

Tauki ir būtisks elements pilnīgai ķermeņa pastāvēšanai. Lai tie būtu noderīgi, tie ir jāizmanto, ņemot vērā savus mērķus un dzīvesveidu. No uztura jāizslēdz tikai bīstamie transtauki.