Pöörates tähelepanu erineva kondiitritoodete sortimendiga kaupluste massilisele avamisele, märkad üht tõsiasja - tooted on sama tüüpi, sageli ei vasta soovitud maitsele ja kvaliteedile ning hinnad ei ole alati meeldivad. Soovin saada maitsvat, originaalset ja värske toode... Seetõttu on alati nõudlus kondiitritoodete järele (koogid, kondiitritooted, täidisega küpsised, muffinid, maiustused, marmelaad), mida ei valmistata massitarbijale. Konkurents on muidugi suurepärane, kuid uue ettepanekuga saate alati olla edukas ja teie publik. Selleks on vaja kirjutada õige maiustuse äriplaan, mis sisaldab omavahendite puudumisel potentsiaalsetele laenuandjatele või investoritele veenvat teavet.
Pakume uurimiseks oma näidet, milles esitame kondiitritoodete äriplaani koos arvutustega. Seda saab kohandada oma äriideega, asendades selle enda omaga materjalikulud ja eeldades projekti võimalikku tasuvust.
Kokkuvõte
Plaanis on käivitada mitte suur maiustustehas, vaid väike kondiitritsehh koos kõrvalkauplusega (kondiitripood), kus hakatakse müüma tooteid ja vastu võtma klientide individuaalseid tellimusi.
Tehas nõuab palju investeeringuid ruumidesse, seadmetesse ja personali. Sellise tootmise ülesandeks on standardretsepti järgi valmistatud maiustuste hulgimüük. Täna ei üllata te sellega kedagi ja isegi tavaliste toidupoodide riiulid on sarnaseid tooteid täis.
Kondiitriäri saab kiiresti ümber kujundada ilma tõsiseid vahendeid investeerimata, kui mõne maiustuse järele pole nõudlust. Pole vaja ülespuhutud personali. Mõningaid tooteid saab valmistada ainult eritellimusel, kaotamata toodete värskust ja kulutamata lisaraha toorainele. See võimaldab konkureerida mõne kondiitritööstusega.
Kondiitritööstus hakkab ühendama kahte tüüpi tegevusi - tootmist ja kaubandust. Vastavalt OKVED-koodile valime välja sobivad numbrid, et need ettevõtte registreerimisel taotluses ära märkida:
- Numbrid 10.71 ja 10.72 kehtivad kondiitritööstuses.
- Arv 47.24 tähistab maiustuste jaekaubandust aastal spetsialiseeritud kauplused(meie puhul kondiitriäri).
Kondiitriettevõtte kitsama spetsiifikaga alarühma saate valida klassifikaatoris olevat teavet uurides.
Korralduslikud hetked
Ettevõte kavatseb rentida ruume linna keskosas. Üürihind keskuses on kõrgem kui teistes piirkondades, kuid ka klientide voog on suurem. Hele silt fassaadil loob lisareklaami ja vähendab atraktsioonikulusid.
Tootmise ja poe jaoks on vaja väikest ruumi, mille pindala ei ületa 50 ruutmeetrit. m. See ruum hõlmab töökoda, ladu, majapidamisruumi ja ostuala. Kauplus hakkab asuma 15 ruutmeetril. m, eraldame 20 ruutmeetrit. m, ladu ei võta rohkem kui 7 ruutmeetrit. m, ülejäänud ala on personali kasutuses.
Ruum on valitud ning vastab sanitaar- ja tuleohutusnõuetele. Tegemist on elamu 1. korrusel 2 sissepääsuga - tänavalt ja hoovist. Investeerida tuleb remonti, ventilatsioonisüsteemi täiustamisse. Torustik, kanalisatsioon, elekter vastavad seda tüüpi ettevõttele esitatavatele nõuetele.
Maiustuse lahtiolekuajad:
E-R: 09.00-20.00.
L-P: 10.00-18.00.
Personal töötab graafiku alusel, mis kinnitatakse enne kondiitriäri avamist.
Teenuste nimekiri:
- Unikaalsete kondiitritoodete tootmine ja müük laias valikus.
- Kondiitritoodete (temaatilised koogid) valmistamine individuaaltellimusel.
- Individuaalsete tellimuste kohaletoimetamine.
Tootevalik:
- Lehttaigna pirukad.
- Pärmitaignapirukad.
- Küpsetamine.
- Tasuta müügil ja tellimisel erinevad koogid.
- Erinevad küpsised (5 tüüpi).
- Šokolaadid sortimendis ainulaadsed retseptid.
- Erinevate täidistega muffinid.
- Koogid ainulaadsete retseptide järgi (10 tüüpi).
- Vahukomm, vahukomm.
See on esialgne nimekiri kondiitritoodetest kondiitritöö algfaasis. Seda saab järk-järgult laiendada või korrigeerida, kui ostjate nõudlus muutub. Iga päev saate tootekaarti muuta, määrates iga koogi, pirukate, maiustuste mudeli päevad. Täiustused ilmnevad kaupluse ja kaupluse töö käigus.
Registreerimine
Maiustuse avamiseks peate läbima teatud juhtumid ja koguma muljetavaldava dokumentide paketi.
Äriplaani koostamise etapis on vaja tutvuda töökoja ja kaupluse ruumidele kehtivate juriidiliste nõuetega ning sertifikaatide loeteluga. valmistooted ja varustus. Mõnikord valivad ambitsioonikad ettevõtjad advokaatide poole pöördumise tee, kes aitavad ettevõtte asutamist kiirendada.
- Kondiitritoodete valmistamiseks on vaja retsepti, mis tuleb välja töötada kogu tootevaliku jaoks ja Rospotrebnadzori poolt heaks kiidetud.
- Tooted peavad läbima laboriuuringud saada tõend toidukaupade seaduse nõuetele vastavuse kohta.
- Tootmiseks ja kauplemiseks ei pea te litsentsi hankima.
- Ruumide kohta tuleb koguda vastavad dokumendid: üürileping; tehniline sertifikaat; side- ja insenerivõrkude projektidokumendid; SES ja tuletõrje järeldus nõuete täitmise kohta; desinfitseerimise, desinsektsiooni ja deratiseerimise teenuste leping koos sündmuste ajakavaga.
- Ostetud toorainete ja seadmete jaoks, mida kasutatakse kondiitritööstuses, on teil vaja kvaliteedisertifikaate.
- Kõigil töötajatel peavad olema ajakohased tervisekaardid.
Ettevõtlustegevus registreeritakse LLC vormis. Abikaasade pereettevõtet oodatakse teatud osade sissemaksega asutajateks. Abikaasa on eriharidusega ja toodab tooteid iseseisvalt.
Maksustamissüsteemina kasutame lihtsustatud maksusüsteemi (15% „tulu miinus kulu“ baasist).
Töökoja varustus
Kondiitritöökoja põhikulud sisaldavad Viimistlustööd ja seadmete ostmine. Ümberehitus ei ole eeldatavasti märkimisväärne. Kommunikatsioonid ruumidesse on ühendatud, seega tuleb lihtsalt torustik välja vahetada ning personaliruum ja ladu sisustada. Koguväärtused ja kuluartiklid on toodud tabelis:
| Materiaalne investeerimisartikkel | Rahaliste vahendite summa, hõõruda. |
| Seadmed | |
| Maksimaalse võimsusega kapuuts | 30 tuh. |
| Külmkapp tooraine jaoks | 45 tuh. |
| Sügavkülmik tooraine ja pooltoodete šokkkülmutamiseks | 56 tuh. |
| Tootmissõel | 23 tuh. |
| Sõtkurid erinevat tüüpi taigna jaoks | 80 tuh. |
| Elektripliit (5 põletit) | 50 tuh. |
| Proofing kapp | 25 tuh. |
| Hea võimsuse ja jõudlusega induktsioonahi | 150 tuh. |
| Konteiner kreemide valmistamiseks | 45 tuh. |
| Professionaalne mikser | 35 tuh. |
| Biskviidimasin | 70 tuh. |
| Sortimendis vormid, anumad, küpsetusplaadid, pannid, potid | 100 tuh. |
| Tööstuslik riiv | 27 tuh. |
| kaalud | 10 tuh. |
| Otsikud kreemide, vedela taigna jaoks. | 38 tuh. |
| Taignaleht | 46 tuh. |
| Lõikamislauad | 35 tuh. |
| Seibid toodetele ja kätele | 20 tuh. |
| Üldkulud | 885 tuh. |
Maksumus ja seadmete nimekiri on esialgne, kuna kondiitritoodete tootjaid on palju, osad teevad uutele klientidele häid allahindlusi.
Järgnevas tabelis kajastame investeeringuid töökoja ja kaubanduspinna renoveerimisse, sisustamiseks mööbli, leti ja muude asjadega.
| Kulude liik | Rahaliste vahendite summa, hõõruda. |
| Viimistlusmaterjalid (värv laele, plaadid seintele ja põrandatele töökoja piirkonnas, dekoratiivkrohv müügipinnale, kipsplaat, kulumaterjalid), torustik, valgustid | 250 tuh. |
| Disainerite ja viimistlejate teenused | 70 tuh. |
| Kaubariiulid toodetega | 55 tuh. |
| KKM-i kassakoha varustamine, kaalud, pakendikonteinerid | 50 tuh. |
| Töötajate vormiriietus, väiksemad kulud | 50 tuh. |
| Sertifikaatide, retseptide, projektide, lubade registreerimine, äriregistreerimine | 40 tuh. |
| Konditsioneeride, tule- ja valvesüsteemide, videovalve ost ja paigaldus | 200 tuh. |
| Kogutarbimine | 715 tuh. |
Võimalik, et kulud on suuremad või väiksemad. See sõltub ruumi seisukorrast ja kujunduskontseptsioonist kondiitriäri... Siiani on esialgsete arvutuste kohaselt vaja rajatise avamiseks ettevalmistamiseks investeerida vähemalt 1 miljon 600 tuhat rubla.
Kuid need pole veel kõik kulud. Peate ostma tooraine, mis on vajalik sortimentide loendis märgitud toodete valmistamiseks. Selle eest saate ette näha 50 tuhat rubla ja järk-järgult varuda vastavalt vajadusele. Võimalik, et esimesed palgamaksed tuleb teha isiklikest vahenditest, kui kondiitritooted ei tule algstaadiumis välja vajalikul tasemel. Palgaarvestus kajastub äriplaani eraldi jaotises.
Eeldatavad käivitamise kuupäevad
Asutuse avamiseks pole vaja valmistuda, keskendudes hooajalisusele. Tooted on maiasmokkade seas nõudlikud igal aastaajal. Seetõttu koostame tegevuskava isiklikest asjaoludest lähtuvalt. Pakume tabelis avamise ettevalmistamiseks toimingute stsenaariumi:
Eeldatakse, et avamise ettevalmistamine võtab aega 4-5 kuud. Võimalik, et protsess läheb kiiremini. See sõltub tootesertifikaatide ja lubade hankimisest valitsusasutustelt. Kui leitakse ruum, kus ei ole vaja nullist remondi- ja projekteerimistöid teha, võib see etapp kesta kaks kuni kolm nädalat või vähem.
Täiendame personali
Selleks, et ostja jääks kondiitritoodete kvaliteedi ja maitsega rahule, on vaja kogemustega kondiitreid ja tehnolooge. Kondiitri ülesanded võtavad üle ettevõtete omanikud, sest neil on erialane haridus, kogemused ja oma unikaalsete maiustuste kaart. Koostisosade või lihtsate toodete valmistamisel vajate praktikandi abi.
Asutus töötab igapäevaselt, see nõuab kahe meeskonna moodustamist, mis tulevad välja graafiku alusel. Osariigis avame algstaadiumis järgmised palgaga vabad töökohad:
Kondiitri palgakulud saab nimekirjast välja jätta, kui kondiitriäri pidajad hakkavad iseseisvalt maiustusi valmistama. Algstaadiumis määratakse palk kõigile töötajatele, sest poe kasumlikkus on veel väike. Müügi kasvu ja üksikute tellimuste vastuvõtmise korral võidakse määrata boonus või boonusmakse.
Kondiitritöökoja tulude näitajad
Et mõista, kas ettevõttest on kasumlikkust, peate arvutama igakuised tulud, toorainekulud, palgad ja muud punktid. Lähtuvalt asjaolust, et kondiitripoe sortiment on mitmekesine ja on võimalus valmistada maiustusi eritellimusel, võivad toodete hinnad olla erinevad. Seetõttu võib igapäevane tulu kõikuda. Kaup peab müüma tooteid 20-30 tuhande väärtuses päevas. See on võimalik, kui keskmine arve on 500 kuni 2000 rubla. Läbilaskvus on 30 inimest või rohkem.
Igakuine tulu peaks esimestel kuudel olema 750 tuhat rubla. Maksimaalne sissetulek võib olla vahemikus 950 tuhat või 1 miljon rubla.
Kasumlikkuse ja tasuvusaja määramiseks on vaja määrata, kui suur on ettevõtte kuu ja aasta puhaskasum.
Seega on puhaskasum 196 tuhat rubla kuus. Algselt tehti investeeringuid 1 miljon 900 tuhat rubla. Ettevõte võib jõuda isemajandamiseni 10-12 kuuga, kui vääramatu jõudu ei esine.
Turundusstrateegia
Maksimaalse tulu saamiseks peate käivitama õige reklaamikampaania:
- Peamiseks töövahendiks saab maiustuste sait, kuhu postitatakse unikaalsete kondiitritoodete portfell. Reklaame seda sotsiaalvõrgustike ja kontekstuaalse reklaami kaudu.
- Maiustus hakkab asuma kesklinnas. Seetõttu vajame möödujatele eredat silti ja sammast ahvatleva teabega.
- Maitsev aroom meelitab ligi ka maiasmokaid ja palju muud.
- Ülejäänu osas on vaja jälgida toodete värskust ja sortimenti, mis vastab sihtrühma vajadustele.
- Allahindlused, boonused ja tutvustused on meeldivad klientidele, kes hindavad teie oskusi ja räägivad sellest oma sõpradele.
Lõpuks
Pakkusime välja väikese müügipinnaga kondiitriäri äriplaani, et mitte otsida hulgikliente, vaid keskenduda möödakäijatele ja läheduses elavatele või töötavatele inimestele. Kui maiustused on ainulaadsed, võtke hea maitse ja mitte palju ülehinnatud, on kõik võimalused eduks ja võimalikuks laienemiseks.
Paljud venelased armastavad maiustusi. Isegi kriisiajal ei saa nad endale keelata naudingut nautida värske saia, koogi või šokolaaditahvli maitset. Nii suur huvi maiustuste vastu võib meelitada ka algaja ettevõtja. Korrektselt koostatud maiustused aitavad eelnevalt arvesse võtta kõiki nüansse, õigesti arvutada kavandatud kulud ja finantsnäitajad. Pärast seda jääb üle vaid oma projekt ellu äratada.
MS Word Maht: 49 lkKonkurentide hindamine
Kõrge konkurents on üks kondiitriäri tunnuseid. Sellel alal on päris palju mängijaid. Ettevõtjaks pürgiv oht võib tuleneda järgmist tüüpi tootjatest:
- suured kondiitritehased (Babajevski, Krasnaja Zvezda, Akkond, N.K. Krupskaja nimeline tehas jt), mis müüvad valmistooteid üle kogu riigi;
- keskmised ja väikesed tehased (need on teatud piirkonna kontekstis ohtlikud);
- erakondiitritooted (võivad kahjustada, kui asuvad samal territooriumil või samas linnas);
- restoranid, kohvikud ja muud ettevõtted, millel on oma tootmine (mõjutab ebaoluliselt teiste kondiitritööstuse ettevõtete nõudlust).
Oluline on kondiitriäri äriplaanis ette kirjutada konkurentsieelised, mille tõttu plaanitakse ostjaid meelitada. Siin on olulised järgmised komponendid:
- Kasutades kaasaegseid, ebatavalisi retsepte... Paljud kondiitritehased ja isegi eratootjad kasutavad traditsioonilised retseptid, kuid tarbijad tahavad midagi uut, huvitava, kuid võõra maitsega.
- Toodete puhas koostis... Paljud inimesed eelistavad maiustusi, mis ei ole täidetud GMOde ja muude kahjulike koostisosadega. Mida loomulikum on koostis, seda rohkem kliente see meelitab. Oluline on mitte ainult seda reeglit järgida, vaid ka teavitada oma kliente valmistoote loomulikkusest. Näiteks saate kauba nimetuses või kirjelduses kasutada eesliidet "öko".
- Sortimentide mitmekesisus... Sa ei tohiks piirduda küpsetiste ja kookidega. Sortimendis võib olla muffineid, rulle ja muid maiustusi.
Muide, ka võõraste nimede kasutamine võib ostjaid meelitada, kuna inimesed ostavad muffineid palju meelsamini kui muffineid, kuigi koostiselt on need peaaegu alati samad. Sama analoogia järgi nimetatakse pirukaid tortideks.
Loomulikult on sama oluline tagada valmistoodete kvaliteet ning õigesti kujundada toote marginaal ja lõppmaksumus. Kõik koos võimaldab mitte ainult konkurentidest eralduda, vaid ka arendada klientide lojaalsust.
Kondiitripoe formaadi valimine
Kondiitriäri avamise äriplaan peaks sisaldama ja Täpsem kirjeldus tootmisformaat. Siin sõltub palju mitte niivõrd ettevõtja soovidest, kuivõrd tema rahalistest võimalustest. Eristada saab järgmisi valdkondi:
- Mini kondiitriäri või omatehtud... See formaat sobib kondiitritele, kes soovivad ise tööle hakata, kuid kellel puudub ettevõtluskogemus. Seega on neil võimalik liikuda tavapalgalt üsna suurele kasumi vormis sissetulekule. Avamiskulud on siin minimaalsed - personali pole vaja, seadmeid on vaja vähemalt (sõtturi saab asendada tavalise segistiga või kasutada isegi valmis pooltooteid). Peamine väljakutse on kliendibaasi loomine. Keskmiselt saate küpsetada 2–3 kooki päevas, millest igaühe eest tuleb maksta 1500 rubla. Selgub, et igakuine sissetulek võib ulatuda 90 000–120 000 rublani.
- Tootmisrajatis... Siin räägime juba täieõiguslikust kondiitritööstusest, millel on suured valmistoodete kogused. Tööks vajate professionaalset täistsükli varustust, eraldi ruumi, koolitatud personali. Käivituskulud on oluliselt suuremad. Tavaliselt on algkapital vahemikus 700 000 - 1 000 000 rubla ja rohkem. Kasumi tase sõltub tootmismahust. Mõne kuuga võite jõuda sissetulekuni 150 000 - 200 000 rubla kuus.
- Kohvik-kondiitritooted... See on mitmekülgne formaat, mis ühendab tootmise ja müügi ühes kohas. Selle idee eeliseks on võimalus saada müügist rohkem tulu (hulgimüügi asemel toodetakse jaemüüki). Lisaks saab neid kahte tüüpi müüki kombineerida, suurendades nii teie enda kasumit kui ka tootmise kasumlikkust. Kohviku avamisel on vaja lisainvesteeringuid ja suurt pinda, kuid klientide lojaalsust on lihtsam arendada, pakkudes neile täisteenust. Lisaks saab asutuses müüa valmistooteid kaasa võtmiseks või peatuda kondiitripoe hübriidformaadis.
Maiustuste frantsiis
Kui oma kondiitriäri avamine tundub liiga keeruline ja riskantne, võite abi saamiseks pöörduda selle niši professionaalide poole - osta frantsiis. Sel juhul saab ettevõtja valmis ärimudeli, võimaluse töötada tuntud kaubamärgi all, väärtuslikke soovitusi ja nõuandeid kogenud kondiitritelt. Mõned frantsiisiandjad pakuvad oma frantsiisivõtjatele allahinnatud seadmeid, aitavad tarnijaid leida ja müüki luua. Sageli hõlmab frantsiis ettevõtja ja personali koolitamist. Tihti ei pea te isegi kondiitriäri äriplaani koostamisega iseseisvalt tegelema.
Peamine raskus on sel juhul heauskse frantsiisiandja leidmine, kelle eesmärk on mitte ainult raha saada, vaid ka oma partnerite äri arendada. Täna on kõige atraktiivsemad pakkumised Venemaa turg on järgmised frantsiisid:
WAFBUSTERS™ Tükike õnne BONAPE Esialgne investeering 1 200 000 - 3 000 000 rubla Alates 2 900 000 rubla Alates 300 000 rubla Ühekordne makse 350 000 rubla Mitte 25 000 rubla Kuningriik 4% tulust + 2% turundustasu Mitte Mitte Maiustuste formaat Kohvik-kondiitritooted Maiustuste stuudio Minimaiustused + mittetäieliku tsükli pagariäri (külmutatud pooltoodete kasutamine) Vahemik Kohviku tipphetk - Hongkongi vahvlid erinevate täidistega Koogid, saiakesed, magustoidud, joogid. Lisaks toimuvad meistriklassid lastele Rohkem kui 180 eset, sealhulgas rullid, koogid, muffinid, leib Tagasimaksmisperiood Alates 6 kuust 12-18 kuud Alates 12 kuust BONAPE on ettevõtjaks pürgijatele soodsaim variant, kuid antud juhul ei räägi me täisväärtuslikust kondiitriärist.
Tootevalik
Suure hulga ostjate meelitamiseks peab kondiitritoodetel olema lai valik tooteid. See võib sisaldada:
- koogid;
- koogid;
- muffinid;
- koogikesi;
- pannkoogid;
- vahvlid;
- piparkoogid;
- küpsised;
- leib;
- kommid;
- kodune šokolaad (näiteks mõned ebatavalised kombinatsioonid piparmündi, vürtsidega).
Kui me räägime koduse minikondiitri äriplaanist, siis võite piirduda mitut tüüpi kaubaga (kõige populaarsemad on koogid, saiakesed ja muffinid) ja pakkuda igaühes neist vähemalt 5-10 eset.
Ruumid kondiitriäri jaoks
Kui otsustate kondiitriäri korraldada, siis kindlasti ette võtta, tekib küsimus: kuidas sellist ettevõtet avada ja millest üldse alustada? Pärast vormingu valimist on oluline valida õige ruum. Selle omadused sõltuvad otseselt sellest, kas ettevõtja hakkab tegelema jaemüügiga või tegeleb eranditult toodete hulgimüügiga kauplustele ja linna muudele jaemüügipunktidele.
Isegi hulgimüügi korraldamisel ei ole üldse vaja avada poodi väljaspool linna, sest selline tootmine on inimesele kahjutu. Enamasti asuvad sellised ettevõtted väga paikkond hoonete esimestel korrustel (tootmist ei ole võimalik korraldada keldris või poolkeldriruumis). Kohvik-kondiitri avamisel tuleb tagada ka tihe liiklus ja mugav sisseregistreerimine külastajate sõidukitele. Sel juhul on kaks võimalust:
- leida kesklinnas kondiitriäri;
- avada kohvik suure asustustihedusega elamurajoonis.
Esimesel juhul peate keskenduma hea sissetulekuga ostjatele, kes hindavad maitsvat eksklusiivset toitu. Teine võimalus eeldab keskmise hinnasegmendi toodete müüki suurele hulgale külastajatele.
Ideaalne oleks paigutada kondiitriäri laste meelelahutuskeskuste, õppeasutuste ja kontorite lähedusse. Selliste toodetega kaupluse või kohviku avamine spordiklubi või restorani kõrval on äärmiselt ebaõnnestunud.
Pärast asukohapiirkonna üle otsustamist peab ettevõtja koostama asukoha enda jaoks kohustuslike nõuete loetelu. Üks peamisi tegureid on piisavalt ruumi. Minitöökoja jaoks piisab 50 m 2. Kohvik-kondiitri avamisel läheb vaja alates 100 m 2.
On ebatõenäoline, et valitud ruum vastab kõigile sanitaar- ja muudele seadusega kehtestatud standarditele ning on sobiva planeeringuga. Kondiitriäris tuleks korraldada järgmised tsoonid:
- tootmisüksus;
- laod tooraine ja valmistoodete hoidmiseks (tuleb ladustada eraldi);
- õpetajate tuba;
- jäätmehoidla;
- pesemine;
- kast täiteainetega töötamiseks;
- pakkimispood;
- kaubandus- või banketisaal (kui kondiitriäri ühendatakse poe või kohvikuga).
Valmistoodete iseseisva müügi korraldamisel on vaja uurida SanPiN 2.3.6.1079-01 nõudeid (peatükk 10.1).
Nõuded ruumidele
Kondiitritööstus on toiduainetööstuse ettevõte. Sõltumata toodangu mahust seab seadusandlus sellistele organisatsioonidele samad nõuded. Kui ettevõtjal puudub toitlustamise või toidukaupade tootmise kogemus, tuleb tal esialgu tutvuda järgmiste dokumentidega:
- SanPiN 2.3.4.545-96;
- SanPiN 2.3.6.1079-01;
- NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA on pühendatud väikese võimsusega kondiitritööstuste projekteerimisele).
Sa ei saa ilma õppimiseta hakkama normatiivdokumendid seotud kaupluse ettevalmistamisega, veevarustuse, kanalisatsiooni ja ventilatsiooni korrastamisega.
Muide, kui plaanite avada kondiitriäri elamus, peate eelnevalt saama Rospotrebnadzori loa. Nõusolek selliseks paigutamiseks antakse aga ainult väikeettevõtetele, mille valmistoodangu maht ei ületa 1 tonni päevas.
Maiustuste avamise raskus elamurajoonis seisneb ka selles, et see peab olema varustatud kahe sissepääsuga - tooraine tarnimiseks, valmistoodete tarnimiseks. Tootmisprotsess ise peab toimuma nii, et tooraine ja pooltooted ei puutuks mingil viisil kokku valmistoodetega (st laost läheb tooraine tootmistsehhi ja sealt edasi valmistoodete ladu).
Sõltuvalt ruumide otstarbest esitatakse nõuded ka selle kaunistamisele. Näiteks pesuruumides kasutatakse keraamilisi plaate, tootmistsehhis veepõhist värvi.
Kondiitripood - tuba koos kõrge kontsentratsioon suhkrut tootmise ajal. Ta aitab korraga kaasa kookide mikrofloora arengule. Seetõttu peab see ruum olema puhas, kohustuslik retsepti, tingimuste ja säilivusaja nõuete täitmiseks. Siin ei saa seda teha ilma bakteritsiidlampe paigaldamata.
Algajal ettevõtjal ei ole lihtne kõiki nõudeid täita, seda suuresti seetõttu, et on vaja uurida palju regulatiivseid õigusakte. Seda pole võimalik vältida, sest vastasel juhul ei anna kõrgemad ametiasutused lihtsalt avamiseks luba või võidakse hiljem määrata suuri trahve.
Varustus
Maiustuste käitamiseks on vaja professionaalseid seadmeid. Konkreetne nimekiri ja kulud sõltuvad ettevõtte tüübist. Kõik seadmed võib jagada mitmeks rühmaks:
Seadme tüüp Kirjeldus Hinnangulised kulud Peamine Kolde- ja pöördõhuga ahjud, sõtkumismasinad, jahusõelad, kombiahjud, mikserid, blenderid, kerkimisahjud jne. Alates 400 000 rubla Tütarettevõte Külmikud ja sügavkülmikud, nagid, lõikelauad, köögiriistad (kondiitrisüstlad jne) Alates 200 000 rubla Kohviku jaoks Vitriinid, mööbel (lauad ja toolid), sisustusesemed, kassaaparaat Alates 100 000 rubla Kulumaterjalid Pakkematerjalid: karbid, kotid Alates 30 000 rubla Tooraine ja pakkematerjalide ost
Oluline on leida usaldusväärsed tarnijad, kes pakuvad kokkulepitud aja jooksul mõistliku hinnaga kvaliteetset toorainet. Tänapäeval võite isegi Internetist partnereid leida. Igal juhul ei ole soovitav ühendust võtta esimeste saadaolevate tarnijatega.
Parem on, kui toorainet ostetakse mitte ühelt, vaid mitmelt tarnijalt. Näiteks võib üks pakkuda taigna valmistamiseks tooteid, teine pakkematerjale ja kolmas mastiksit, puuvilju ja muid kaunistusi ja koostisosi kreemi valmistamiseks.
Algul saab samu tooteid osta isegi mitmelt tarnijalt korraga, kuid väiksemas koguses. Nii on võimalik valida kõige tulusam ja vastutustundlikum partner, kelle peale pole edaspidi hirmus loota.
Kõik tootmises kasutatavad toorained peavad tingimata vastama GOST-ile, on vajalik, et tarnijad esitaksid kaupade hügieenisertifikaadid ja -load.
Teatud tüüpi toorainetele on lisanõuded. Need võivad olla kvaliteetsed või kvaliteetsed. Näiteks kondiitritoodetes kasutatava õli niiskusesisaldus ei tohiks ületada 20%.
Konteiner kuulub ka sertifitseerimisele. Enne selle ostmist tasub tutvuda vastavate reeglite ja sanitaarnormidega, seda enam, et normid on kehtinud üle ühe aasta ega muutu ajas.
Nõuded valmistoodetele
Kõik kondiitritooted on kooskõlas Venemaa seadustega kohustuslik läbib sertifitseerimise sõltumata tootmismahtudest. Tavaliselt esitatakse see vastavusdeklaratsiooni vormis. Selle registreerimine on vajalik valmistoodete müümisel Vene Föderatsiooni territooriumil ja teistes tolliliidu riikides.
Kõik valmistatud tooted läbivad ka Rospotrebnadzori riikliku registreerimise. Varem asendati see hügieenitunnistustega. Lisaks saab ettevõtja toodete kvaliteedi kinnitamiseks koostada järgmised dokumendid:
- vabatahtlik vastavussertifikaat;
- päritolusertifikaat;
- ISO sertifikaat ja teised.
Rohkem üksikasjalik nimekiri nõuded ja load leiad Sertifitseerimiskeskusest.
Selleks, et valmistoode läbiks kõik testid, tasub palgata kogenud tehnoloog. Ta aitab tootmist kohandada ja retsepte koostada. Püsivaks töökohaks minikondiitriäris pole teda esialgu vaja võtta, kuid suure kondiitritöökoja jaoks on selline töötaja igal ajal asendamatu.
Personal
Täisväärtusliku kondiitritöökoja jaoks on vaja järgmisi töötajaid:
- pagar;
- kondiiter-tehnoloog;
- abilised köögis;
- administraatorid;
- kassapidajad-teenindajad (kohviku-kondiitri või kondiitriäri korraldamisel);
- koristaja naine;
- raamatupidaja.
Tootmisega seotud töötajatel peab olema eriharidus. Kõik eranditult läbivad plaanipäraselt arstlikud läbivaatused, mille andmed kantakse ettevõttes hoitavatesse sanitaarraamatutesse.
Ettevõtte registreerimine
Kondiitritööstusliku organisatsioonilise ja juriidilise vormina ning sobivad. Esimene võimalus on eelistatavam hüvitiste ja toetuste saamise seisukohalt, vähem bürokraatiat registreerimisel. Registreerimisel tuleb märkida ka OKVED-koodid. Sel juhul võib olla vajalik järgmine:
- 71 - "Leiva- ja jahukondiitritoodete, kookide ja küpsetiste tootmine lühiajaliselt";
- 24 - "Leiva- ja pagaritoodete ning kondiitritoodete jaemüük spetsialiseeritud kauplustes."
Valige nendest jaotistest teile sobivad neljakohalised koodid. Riikliku registreerimise nõuete kohaselt on vaja märkida vähemalt 4 digitaalset tähemärki.
Maksusüsteemi valimisel peate pöörama tähelepanu kahele võimalusele: ja. 2019. aastal on patendi taotlemine võimalik pagari- ja jahukondiitritoodete tootmiseks. Seetõttu saavad kondiitriärid seda kasutada, maksumus määratakse sõltuvalt piirkonnast individuaalselt.
Maiustuste tootmiseks ei ole vaja litsentsi, küll aga tuleb hankida vastavussertifikaadid ja muud seadusega ettenähtud dokumendid.
Turustuskanalid ja reklaamimeetodid
Toodete turustuskanalid sõltuvad kondiitritoodete formaadist. Tavaline töökoda võib asutada valmistoodete hulgimüüki kauplustesse, supermarketitesse, kohvikutesse ja restoranidesse, mis ise ei küpseta. Seejärel saate avada oma jaemüügipunktid, kuid peate seda tegema, kui teil on äratuntav kaubamärk.
Kui me räägime kohvik-kondiitritoodetest, siis siin peate proovima tooteid müüa, tuues töösse terve hulga tõhusaid reklaamimeetodeid:
- välissilt (eriti aktuaalne kesklinna kohviku avamisel ning täispikkuses klaasaknad ja ruumidest tulevad meeldivad lõhnad soojendavad veelgi huvi asutuse vastu);
- kaubamärgi nimi, värv, embleem aitab kondiitritoodetel saada äratuntavaks ja populaarseks;
- eriteenused (küpsetised, kojutoomine);
- allahindluste pakkumine ja kampaaniate korraldamine (näiteks enne sulgemist saab küpsetisi müüa 30% allahindlusega, foto jaoks toodetega sotsiaalvõrgustik ja saate kinkida tasuta kohvi kupongi hashtagiga);
- lendlehtede levitamine;
- suure menüü paigaldamine sissepääsu juurde koos hindadega (saate kirjutada päevamenüü kriidiga või valmistada foto kõige populaarsematest küpsetistest);
- Interneti-reklaam (oma veebisaidi loomine, grupi loomine sotsiaalvõrgustikus, kontekstuaalne ja muud tüüpi reklaam).
Koos kvaliteetsete toodetega ja kõrge tase teenust, saab sellest lähitulevikus kondiitritoodete kasumi ja õitsengu tagatis.
Kui palju maksab kondiitriäri avamine
Iga ettevõtet alustav ettevõtja soovib teada, milline on esialgne investeering ja potentsiaalne tulu. Minimaiustuse avamise korral võite maksta 200 000 - 300 000 rubla. Kuid täisväärtusliku töökoja korraldamine nõuab palju suuremaid stardiinvesteeringuid:
- registreerimine ja igasuguste sertifikaatide ja lubade saamine - 40 000 rubla;
- seadmed - 730 000 rubla;
- ruumide renoveerimine - 100 000 rubla;
- reklaam - 40 000 rubla;
- varude loomine - 150 000 rubla;
- tehnoloogi teenused - 50 000 rubla.
Kokku kulub kondiitritoodete poe avamiseks 1 110 000 rubla.
Igakuised kulud ja kasumimarginaalid
Kondiitritöökoja toimimiseks on vaja pidevaid igakuisi kulutusi. Nende loend sisaldab:
- rent - 40 000 rubla;
- palk- 250 000 rubla;
- tooraine ostmine - 100 000 rubla;
- reklaam - 10 000 rubla;
- maksusoodustused - 30 000 rubla (olenevalt maksusüsteemist, piirkonnast ja sissetulekust).
Igakuised kogukulud on 430 000 rubla. Selle perioodi tulu on alates 600 000 rubla ja rohkem. Sellest tulenevalt on puhaskasum 170 000 rubla kuus. Sellise toodangu tasuvus: 170 000/600 000 = 28,33%.
Maiustuse tasuvusaeg: 1 110 000 / 170 000 = 6,53. Seetõttu on võimalik investeering täies mahus tagastada mitte varem kui 7 kuu pärast. Kui võtta arvesse, et esimesed 2-3 kuud kulub ettevõtte organiseerimisele ja tootmise kohandamisele, siis see periood pikeneb 9-10 kuuni.
Äriplaani
Tagasiside (153)
Esitleme teile kondiitriäri äriplaani, asutuse, mis suudab mitte ainult kookide, sõõrikute, maiustuste, šokolaadi valmistamise, vaid ka nende elluviimise otse kohapeal. Lisaks saab hea kondiitriäri toota küpsise sortimenti ja pakkuda neid müügiks linnapoodidele ja kohvikutele. Seega töötaks selline väike kondiitrivabrik stabiilse sissetulekuga.
Kasutage kommipoe rajamiseks äriplaani ja hakake kohe mõtlema tootevaliku peale. Just sellest lähtub iga kondiitripoe suure kasumi ning ka pakutava kauba kvaliteedi ja värskuse alus. Palju oleneb ka sellest, millised spetsialistid sellises kondiitriäris või poes töötavad. Sellele peaksite kohe mõtlema, isegi planeerimisetapis.
Soovitame kasutada äriplaani kondiitripoe loomiseks, mille saab moodustada mis tahes restorani või supermarketi raames. Siin saate seadistada kookide, küpsetiste, rullide tootmist. Kvaliteetsete toodete puhul osutub igasugune kondiitritoodete tootmine kasumlikuks, kuna nõudlus selle toote järele kasvab pidevalt ja kasvab seda ka tulevikus.
Tutvuge esitatud äriplaaniga ja avage ka kondiitritoodete kohvik - lastele ja täiskasvanutele, kus on nii mõnus nädalavahetusi ja puhkusi veeta. Minimaiustus võib pakkuda lisaks küpsetiste sortimendile jäätist, mahlasid, maitsvad magustoidud... Siin saab kondiitritoodete müüki teha lihtsalt "äravõtmiseks". Kõik see töötab kasumi nimel ja elanikkonna vajaduste rahuldamiseks.
Kiirtoit on meie elus kindlalt juurdunud, vaatamata kogu levikule, mis on seotud aruteluga, kui kahjulik võib olla sellise toidu kuritarvitamine. Kuid hamburgerite, shawarma ja hot dogide taustal paistab silma üks toode, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed - suussulavad ja südamlikud sõõrikud. Sõõrikupoe avamine on suurepärane võimalus alustada madalate kuludega lühim aeg olles investeeringu tagasi saanud.
Ekspertide sõnul eristab sõõrikute küpsetamise äri kõrge kasumlikkus, mis mõnel juhul ulatub 100% -ni! Selle võtmed kätte ettevõtte selline kasumlikkus ja asjakohasus on tingitud asjaolust, et kiirtoiduturg pole veel sõõrikutest küllastunud. See tähendab, et ambitsioonikatel ettevõtjatel on kõik võimalused see territoorium vallutada. Sõõrikutega pagariäri avamiseks peab ärimees investeerima 10–15 tuhat dollarit.
Sõõriku peamiseks võluks on selle värskus, seetõttu on maksimaalse edu saavutamiseks soovitatav avada samaaegselt minitootmine ja sõõrikupood, sest küpsetamise aroomil on ligitõmbav jõud, millele on peaaegu võimatu vastu panna. Olles otsustanud avada poes kohviku-kondiitriäri, ei tea te muidugi ostjate lõppu, kui teie tooted suudavad rahuldada ka kõige nõudlikuma maitse.
Kust alustada sõõrikuäri? Alginvesteeringu mahu määratlusega. Kui tegelete ainult sõõrikute tootmisega, müües neid lähedal asuvatele kauplustele, on kulud madalad. Peamine kuluartikkel on sõõrikute tootmiseks ja valmistamiseks mõeldud aparaadi ostmine, mille hind on keskmiselt 30-40 tuhat rubla. Sõõrikuküpsetusmasina tootlikkus on 300-400 tükki tunnis. Sõõrikute tootmise seadmete tasuvus, olenevalt hinnast, ei ületa reeglina 2-3 kuud.
Sõõrikute müüki planeerides saate osta mobiilse veoauto ja paigaldada sõõrikute tootmiseks seadme. Valides kaubelda elavas kohas, võite olla kindel, et teie tooted on edukad. Sõõrikutäidised võivad olla väga erinevad – šokolaad, puuviljad, karamell. Pakkuge oma klientidele rikkalikku tootevalikut ja nad tänavad teid tähelepanu eest.
Sõõrikuäri arenedes on mõttekas mõelda väikese kondiitriosakonna avamisele, kus lisaks sõõrikutele hakatakse müüma ka muid tooteid - kooke, muffineid, kukleid. Täisväärtusliku kondiitriäri avamiseks vajate täiendavaid rahalisi investeeringuid. Kuid see samm võimaldab teil meelitada uusi kliente, mis on üha tiheneva konkurentsi tingimustes oluline. Aja jooksul saate avada terve võrgustiku kondiitritoodete osakondi, mille peamised tooted on loomulikult kohevad ja aromaatsed sõõrikud. Pädev näide kondiitriäri nullist avamise äriplaanist koos valmisarvutustega aitab teil seda protsessi kiirendada ja vältida tüütuid vigu. Selle põhjal on teil lihtne mõista seda tüüpi äri kõiki põhitõdesid.
Kui plaanite avada äri, näiteks kondiitritoodetega kauplemise, peaksite olema valmis mõneks konkreetseks probleemiks. Esimene ja kõige tõsisem raskus on seotud sobivate ruumide leidmisega, mis peavad vastama kõigile Rospotrebnadzori standarditele ja nõuetele. Sellist asja pole lihtne leida, kuna mõningaid nõudeid on pehmelt öeldes raske täita. Kondiitripoe avamiseks vajalike dokumentide pakett nõuab üsna muljetavaldavat paketti ja selles etapis võib tekkida ka raskusi.
Maiustuste tootmise kui ettevõtte korraldamine algab kvalifitseeritud spetsialistide valikust. Ja siin tuleks arvestada sellise teguriga nagu pidev töötajate voolavus, millest selle turusegmendi peamised tegijad enesekindlalt räägivad. Arvustuste põhjal otsustades lähevad kondiitriärisse sageli inimesed, kellel pole piisavalt kogemusi. Ja ärimees on sunnitud nende koolitusele raha kulutama. Samal ajal pole garantiid, et pärast õppimist jääb spetsialist sellesse ettevõttesse pikaks ajaks.
Uue kondiitritoodete minipoe ja kaupluse avamist planeerides pöörake tähelepanu sellisele töökorralduse komponendile nagu tooraine õigeaegne saabumine, mis eeldab kokkulepet usaldusväärsete tarnijatega. Kui te ei soovi kaotada osa oma klientidest, ärge kunagi katkestage jahu, margariini ja muude kvaliteetsete kondiitritoodete valmistamiseks vajalike koostisosade tarnimist.
Sellises äris nagu kondiitritööstus sõltub palju tooraine kvaliteedist. Ja see, nagu praktika näitab, on sageli ebaühtlane. Selle tulemusena on ettevõtjad sunnitud nende kõikumistega kohanema, kohandades pidevalt toodete koostist, et vältida valmistoote kvaliteedi halvenemist. Kui plaanite avada oma äri - kondiitriäri - olge valmis selleks, et tooraine hinnad tõusevad pidevalt. Reeglina keskendub ärimees oma kondiitriäri avades teatud ostjate kategooriale. Seoses toorainehindade tõusuga peab ta tegema raske valiku: kas tõsta valmistoodete hinda, teades, et osa ostjatest läheb ilma, või minna üle odavamatele toodetele, et klienti hoida. .
Kogemus näitab, et teine variant põhjustab sageli ka tarbijanõudluse langust ja toob samas kaasa ettevõtte maine kaotuse. Seda tegurit tuleb kondiitritoodete kaupluse avamisel arvesse võtta, äri nõuab pidevaid investeeringuid ja ainult pädev arvutus ei lase teil puurist välja kukkuda. Enamik kulud lähevad seadmete ostmisele. Lõplikud arvud sõltuvad nii tootmismahust kui ka töökoja spetsialiseerumisest. Kui plaanite ettevõtte loomisel keskenduda Prantsuse pagari- ja kondiitriäridele, siis peaksite eelistama täisautomaatseid seadmeid, mis muide muudab töö kontrollimise lihtsamaks.
Kohvik-kondiitriäri avamine ei tekita teile tõsiseid raskusi, kui juhindute oma ettevõtte loomisel professionaalide nõuannetest, mis on toodud kaupluse ja tootmisega minikondiitri äriplaani pädevas näidises. valmis arvutused. See sisaldab ka kondiitritööstuse üksikasjalikku kirjeldust, pöörates erilist tähelepanu selle funktsioonidele. Jättes tähelepanuta kondiitriäri projekti, seate oma ettevõtte tõsisesse ohtu, panustades sugugi mitte väikestele rahalistele ressurssidele.
Mis on pidu ilma koogita? Ja kui tegemist on eksklusiivse eritellimusel valmistatud maiustusega, pole külaliste rõõmul piiranguid. Selline äri nagu tellimisel kookide küpsetamine on alati nõudlik, nagu praegu kaasaegne elu me tahame alati väikest puhkust. Oma ettevõtte - kondiitriäri - asutamine valmistab teile palju raskusi, kuid need kõik tasuvad end ära, eriti kui teete seda, mida armastate.
Küpsetus- ja koogiärisse sisenemiseks on kaks võimalust: võid asuda tööle üksi, võtta vastu tellimusi kookide valmistamiseks kodus või alustada kohe oma väikese pagariäriga, mille kulud on kindlasti suuremad. Kuid tagastus on eeldatavasti asjakohane, kuna te ei saa üksi suure tellimuste sissevooluga hakkama ja sanitaarkontrolliga võib tekkida tarbetuid probleeme. Üksikettevõtja avamine kodus kookide tootmiseks lihtsustab olukorda, kuid sissetulekute maht ei suurene.
Oma kondiitriäri avamiseks ja laiemalt tellitavate kookide valmistamiseks vajate korraga vähemalt 200 tuhat rubla. Edaspidi saab ettevõtte aktiivse arengu korral äritegevust laiendada, avades täisväärtusliku kondiitritehase või suure koogitootmistsehhi.
Väikese kookide ja küpsetiste tootmiseks mõeldud ettevõtte organiseerimine algab magusate toodete müügivõimaluste leidmisest. Tellimusel kookide valmistamine võib olla üks ärivaldkond, kuid mitte ainus, kuna see piirab oluliselt ulatust, vähendades kasumi tõenäosust. Algul saab läbi rääkida suurte supermarketitega, kes on tavaliselt nõus kvaliteetseid küpsetisi müüki võtma. Kuid samal ajal tuleb arvestada, et kookide müügiaeg on väga lühike, ja arvutada selgelt välja toodete maht.
Seejärel on soovitatav avada oma kondiitritooted, mis võimaldavad teil oma tooteid ilma probleemideta müüa. Koogimüügiäri on väga kasumlik, mis meelitab ligi ka algajaid ettevõtjaid. Peaasi on meelitada ligi kliente, selleks peate oma teenuseid õigesti reklaamima. Tehke kindlasti värviline kataloog koos näidiskookidega, mida saate eritellimusel valmistada, märkides ära maksumuse.
Isegi kogenud kondiitritööna pole nii lihtne oma koogitöökoda avada. Ja algajal, kes selle ettevõtte tegelikkusega esimest korda kokku puutus, on olemasolevatest probleemidest üle saada uskumatult raske. Kuidas avada väike minipagariäri, millest alustada, kuidas kulusid arvutada vajalik varustus kookide tootmiseks ja kas äri saab olema edukas? Kui teil on selliseid küsimusi, viitab see piisava kogemuse puudumisele seda tüüpi äritegevuses. Sel juhul on teie jaoks kõige usaldusväärsem abiline professionaalne näide kondiitritöökoja äriplaanist kookide tootmiseks koos valmisarvutustega. Seda kasutades saate asjatundlikult avada oma koogiküpsetusettevõtte ilma rahaliste ressurssidega riskimata.
Peaaegu kõik armastavad nautida maitsvaid küpsetisi. Koogid, rullid, pahvid, küpsised, koogid, maiustused ... Kõik see on väga maitsev ja väga tulus! Paljud eksperdid usuvad sel juhul, et isegi algaja saab kondiitriäriga hõlpsalt hakkama. Konkurents selles äris on üsna kõrge, kuid tänu maitsvatele küpsetistele ja pädevale turundusstrateegiale saab tarbijate sümpaatia ja lojaalsuse kiiresti võita. Mõne kuu jooksul pärast algust aktiivne töö kondiitriäris võite oodata kasumit umbes 30% esialgsest investeeringust.
Laadige alla valmis kondiitritoodete äriplaan
Maiustuste äriplaani kirjutamine on ilus raske protsess algajatele, kuna on vaja ette näha kaks äritegevuse olulist aspekti: tootmistsehhi korraldamine (toodete tootmine) ja kohviku korraldamine (toodete müük). Siit saate alla laadida kondiitritoodete äriplaani näite, mis on teile eeskujuks äriplaani koostamisel, võttes arvesse teie võimeid ja soove.
Kuidas avada kondiitriäri
Ettevõtte registreerimine
Kontseptsiooni valimine
Kõige sagedamini tehakse kondiitriärid väikeste kohvikute kujul, kust saab osta maitsvad küpsetised ja jooki, istuge laua taha ja nautige kohe neid maiustusi või ostke kaasavõetavaid tooteid. Sellised kohvikud ja kondiitriärid pole mõeldud pikkadeks koosviibimisteks, seega pole nende jaoks vaja suurt ruumi, kuna inimeste vool muutub kiiresti. Vaja läheb vaid ruumi vitriinile ning mõnele väikesele lauale ja toolile. Tootmistöökoda asub tavaliselt kõrvalruumis ja selle territoriaalne ala vajab veidi rohkem.
Kui teil pole võimalust paigutada ühte ruumi tootmistsehhi ja kohvikut, saate need geograafiliselt eraldada, kuid mõelge, kas saate valmistoote tulusalt müügikohta toimetada ilma selle esitusviisi ja maitset kaotamata.
Kohvik-kondiitri "esiletõstmiseks" võib olla originaalne nimi, autori retseptid kookidele või maiustustele või spetsialiseerumine ühte tüüpi küpsetistele. Näiteks lisada sortimenti suur hulk mitmesugused pahvid koos erinevad täidised, ja siis seostatakse teie kondiitriäri just selle kohaga, kus saate maitsta palju maitsvaid ebatavalisi lehttooteid.
Inimesi tõmbab kõik ebatavaline, nii et ärge piirduge tavaliste küpsetistega. Paku klientidele tooteid, mida nad pole kuskil mujal maitsnud ja see “veidrus” võib väljenduda kõiges – küpsetistest täidiste kombinatsioonideni.
Asukoht
Kui teete peamise panuse kaubamärgiga kookide, maiustuste, pirukate jms müügile, aga ka tellimisel kookide valmistamisele, siis valige kondiitriäri paigutamiseks koht linna tiheda liiklusega tänavatel, kesklinnale lähemal. Kui plaanite toota ja müüa rohkem küpsiseid, kukleid ja muid "igapäevaseid" pagaritooteid, võite avada kondiitriäri elamurajoonis. Inimesed rõõmustavad, et nende kodu kõrvale on kerkinud asutus, kust saab alati osta värsket leiba ja saiakesi tee kõrvale.
Suure hulga erinevate kondiitritoodetega kondiitriäri ei ole aga tõenäoliselt edukas kesklinnast kaugemates linnaosades – selliste asutuste avamist tuleks kaaluda ainult kesklinnas. Hea lahendus oleks kondiitriäri paigutamine kõrvale õppeasutused, kaubanduskeskused, ärikeskused, metroojaamad. Kui teie linnas on palju turiste, siis kaaluge kondiitriäri paigutamist nendesse kohtadesse, mida linnakülalised kõige sagedamini külastavad.
Oleks tore, kui pakuksite pagariäri kõrval tänaval vaba ruumi, et suvekuudel saaks paigutada lauad ja luua klientidele avatud ala. Tõepoolest, soojal aastaajal eelistavad paljud karastusjoogiga õues istuda kui siseruumides.
Ruumid
Nagu juba mainitud, pole kohviku enda jaoks suurt pinda vaja. Parem teha väike, kuid hubane kohvik. Suur ala võib rikkuda kogu koduse mugavuse atmosfääri, mida paljud seostavad aromaatse kohvi ja magusate küpsetistega. Seetõttu ei ole kohviku jaoks, kus tooteid müüakse, vaja rohkem kui 30–40 ruutmeetrit. Tootmistöökoda saab olema suurem, kuna sinna tuleb paigutada kõik vajalikud seadmed ja seda on palju. Töökoda tuleb jagada mitmeks tootmisalaks (näiteks taignaga töötamiseks, pooltoodetega töötamiseks, küpsetamiseks jne). Eelkõige peaks seal olema nõude pesemiseks ja valmistoodete ladustamiseks ettenähtud ala.
Kohviku ruumid, nagu ka tootmisosakonna ruumid, peavad vastama kõigile sanitaar-epidemioloogilise ja tuletõrje normidele ja nõuetele. Need teenused seavad toiduga tegelevatele asutustele eriti karmid nõuded. Ruum peab olema ventileeritav ja tulekindel, veevarustuse ja vannitoaga. Äriplaani kirjutades jätavad ettevõtjad need punktid sageli kahe silma vahele. Kuid selleks, et ruumi varustada kõigi vajalike kommunikatsioonidega, on vaja ka teatud kulusid, nii et lisage need kohe kulude arvutamisse.
Varustus
Kõige suurem kuluartikkel kondiitriäri avamisel on vajaliku tehnika soetamine. Kui sul ei ole rahalisi võimalusi kõiki seadmeid ja seadmeid soetada, kaalu laenu või liisingu võimalust.
Kondiitritöökoja standardvarustus näeb välja selline:
- Konvektsioonkondiitri ahi;
- jahusõel;
- Taignasegisti;
- Vahustaja (biskviittaigna valmistamiseks);
- Proofing-kapp;
- Elektripliit;
- Purustusmasin;
- Mikser;
- Kreemide keetmise seadmed;
- Jahutus- ja külmutuskambrid;
- Tootmislauad.
Samuti vajate lisavarustusena kaalusid, erinevaid kondiitrivorme, kööginõusid ja nõusid. Nõud jagatakse nendeks, mida kasutatakse köögis toidu valmistamisel, ja nendeks, milles tooteid klientidele serveeritakse.
Kaaluge ka pakendit, kuhu pakite koogid ja muud kaasa ostetavad küpsetised. Tundub, et need on väikesed asjad, kuid need on väga olulised. Näiteks kaasavõetavad kuumad joogid peavad olema kaanega klaasis ning koogid ja pirukad peavad olema sellisesse anumasse pakendatud, et tooted transportimisel ei kortsuks ega mureneks.
Külastajate saali jaoks on vaja järgmisi seadmeid:
- Mööbel (lauad ja toolid);
- Vitriinid (jahutatud ja külmutamata - erinevat tüüpi toodete jaoks);
- Sektoritega riiulid ja nagid (lahtiste küpsiste ja maiustuste jaoks);
- Külmikud jookide jaoks;
- Kohvimasinad (tavaliselt valmistatakse kohv kohe leti taga).
Vahemik
Maiustuste pakutavad tooted on laias laastus järgmised:
- koogid;
- Küpsised;
- Pahvid;
- Kommid;
- piparkoogid;
- Pirukad;
- koogid;
- Rullid/pätsid;
- sarvesaiad;
- Magusad ja soolased pirukad;
- Kuumad ja külmad joogid.
Igal kondiitriäril peaks olema oma firmaroog – see võib olla pirukas, kook või mõni muu toode. See lisab asutusele originaalsust ja ainulaadsust. Firmaroa retsept peaks olema välja töötatud spetsiaalselt teie kondiitriäri jaoks ja sellel peaks olema teatud eripära (näiteks ebatavaline täidis, kondiitriäri logo kujul küpsetusvorm).
Igale tootele tuleb anda nimi. Absoluutselt iga kaubaartikli puhul ei pea välja mõtlema "poeetiline" nimi – see on pigem kookide, küpsiste ja gurmeeküpsetiste eesõigus. Pahvlite, kuklite, pirukate, sarvesaiade puhul piisab toote tüübi ja täidise märkimisest (rull kuivatatud aprikoosidega, croissant šokolaadiga, pirukas juustuga jne).
Toored materjalid
Iga küpsetise aluseks on tainas ja kondiitritöökoja jaoks vajate täiesti erinevat tüüpi tainast (tavaline, leht-, murekook, biskviit). Koostisosad on praktiliselt samad, kuid protsess ja küpsetustehnoloogia on erinevat tüüpi taigna puhul erinev. Seetõttu on kogenud kondiiter siin asendamatu.
Lisaks taignale on vaja mitmesuguseid täidiseid igat tüüpi küpsetistele: puuviljad, marjad, pähklid, šokolaad, rosinad, ploomid, koor jne. Soolaste toodete jaoks - juust, sink, liha, seened. Kõiki neid koostisosi ei saa pikka aega säilitada, seetõttu tuleb need osta nii, et neil oleks aega valmistoote kulutamiseks ja müümiseks.
Personal
Maiustused nõuavad otse kondiitreid ja tehnolooge. Isegi keskmise suurusega kondiitritöökoda vajab kahte kondiitri vahetuse kohta. Sellised asutused töötavad tavaliselt umbes kella 10.00-22.00, seega lähevad töötajad tööle vahetustega (enamik mugav ajakava töö on "kaks kahes"). Tehnoloogist piisab ühest asjast – ta töötab välja retseptid ja optimeerib tehnoloogilisi protsesse. Kondiitritel ja tehnoloogidel peab olema eriharidus, soovitavalt töökogemusega.
Kohvikus töötamiseks vajate kassapidajaid-müüjaid, kes peavad hästi tundma kõiki tooteid ja nende koostist. Nende tööülesannete hulka kuuluvad küpsetiste ja külmade jookide müük, kuumade jookide valmistamine ning kaasavõetavate toodete pakendamine. Raamatupidamine on võimalik, kuna väikese kondiitritöökoja alaliste töötajate hulka pole otstarbekas palgata raamatupidajat.
Äri hooajalisus
Maiustuste tootmist ja müüki peetakse traditsiooniliselt hooajaliseks: kuumal hooajal müügimaht veidi väheneb. Kuid nagu paljud kondiitriäri pidajad märgivad, ei tunne nad müügis eriti tugevat muutust. Kõik oleneb toodete kvaliteedist ja kondiitriäri heast asukohast.
Enne suuri pühi jagub kondiitripoodide ümber omajagu elevust – just tänapäeval kipuvad inimesed end maitsvaga hellitama.
Arenguväljavaated
V suured linnad väga populaarsed on kohvikute ja kondiitritoodete ketid, mida leidub sõna otseses mõttes igal sammul. Kõik need said alguse ühest või mitmest punktist ning on aja jooksul kasvanud linna või piirkonna mastaabis terveteks "kondiitrikorporatsioonideks".
Samuti on edaspidi võimalik korraldada kojukandeteenust. Sellist teenust on kahjumlik pakkuda kohe äritegevuse alguses: esiteks on tegemist täiendavate rahaliste kuludega (kulleri töö eest tasumine ja avalduste vastuvõtmise korraldamine) ning teiseks, äritegevuse esimestel etappidel tekivad need lisakulud. koju tellimusi praktiliselt pole, sest kõigepealt tuleb endas hea olla, soovitada ja turul kanda kinnitada.
Ei ole üleliigne avada kondiitritoodete veebisait, kuhu postitatakse tootemenüü koostise ja muude omaduste ning kondiitritöö uudistega (näiteks uue esinduse avamine või välimus). uue kaubaartikli kohta). Andke saidi külastajatele võimalus jätta kondiitritoodete kohta tagasisidet ja vastata kiiresti kõikidele esitatud küsimustele.
Mida on vaja kondiitriäri avamiseks
Rääkisime kondiitriäris ettevõtte korraldamise etappidest, nüüd peatume ettevõtte rahalisel poolel. Äriplaani kirjutades pane hoolikalt kirja järgmised kuluartiklid: ettevõtte registreerimine ja vajalike lubade saamine, seadmete ost, ruumide remont ja projekteerimine, tooraine ost.
Seadmete ostmiseks peate investeerima vähemalt 15-19 tuhat dollarit. Renoveerimise maksumus sõltub loomulikult ruumide esialgsest seisukorrast. Keskmiselt kulub see alates 5 tuhandest dollarist. Tooraine esmaseks ostmiseks valmistage ette umbes 1 tuhat dollarit, kuid see summa võib olla ka täiesti erinev, olenevalt valmistatud toodete kogusest ja mitmekesisusest.
Laadimine ...