Ķīmiski vairums lipīdu ir augstāki esteri karbonskābes un vairāki spirti. Slavenākie no tiem ir tauki. Katru tauku molekulu veido triatomiskā spirta glicerīna molekula un tai pievienotās trīs augstāko karbonskābju molekulu estera saites. Saskaņā ar pieņemto nomenklatūru taukus sauc par triacilglicerīniem.
Oglekļa atomi augstāku karbonskābju molekulās var būt saistīti viens ar otru gan ar vienkāršām, gan dubultām saitēm. No piesātinātajām (piesātinātajām) augstākajām karbonskābēm taukos visbiežāk atrodamas palmitīnskābes, stearīnskābes un arahidīnskābes; no nepiesātinātiem (nepiesātinātiem) - oleīns un linolskābe.
Augstāko karbonskābju nepiesātinājuma pakāpe un ķēdes garums (t.i., oglekļa atomu skaits) nosaka konkrētu tauku fizikālās īpašības.
Tauki ar īsām un nepiesātinātām skābju ķēdēm ir zema temperatūra kušana. Plkst telpas temperatūra Tie ir šķidrumi (eļļas) vai ziedēm līdzīgas vielas (tauki). Un otrādi, tauki ar garām un piesātinātām augstāko karbonskābju ķēdēm istabas temperatūrā kļūst cieti. Tāpēc, hidrogenējot (skābes ķēžu piesātināšana ar ūdeņraža atomiem pie dubultsaitēm), piemēram, šķidrais zemesriekstu sviests kļūst smērējams, un saulespuķu eļļa pārvēršas cietā margarīnā. Salīdzinot ar dienvidu platuma grādu iemītniekiem, aukstā klimatā dzīvojošo dzīvnieku ķermenī (piemēram, zivīs arktiskās jūras), parasti satur vairāk nepiesātināto triacilglicerīnu. Šī iemesla dēļ viņu ķermenis paliek elastīgs pat zemā temperatūrā.
Fosfolipīdos viena no triacilglicerīna augstāko karbonskābju galējām ķēdēm tiek aizstāta ar grupu, kas satur fosfātu. Fosfolipīdiem ir polāras galvas un nepolāras astes. Grupas, kas veido polāro galvas grupu, ir hidrofilas, bet nepolārās astes grupas ir hidrofobas. Šo lipīdu dubultais raksturs nosaka to galveno lomu bioloģisko membrānu organizēšanā.
Vēl viena lipīdu grupa sastāv no steroīdiem (sterīniem). Šo vielu pamatā ir holesterīna spirts. Sterīni slikti šķīst ūdenī un nesatur augstākas karbonskābes. Tie ietver žultsskābes, holesterīns, dzimumhormoni, D vitamīns u.c.
Pie lipīdiem pieder arī terpēni (augu augšanas vielas - giberelīni; karotinoīdi - fotosintēzes pigmenti; augu ēteriskās eļļas, kā arī vaski).
Lipīdi var veidot kompleksus ar citām bioloģiskām molekulām – olbaltumvielām un cukuriem.
Lipīdu funkcijas ir šādas:
Strukturāls. Fosfolipīdi kopā ar olbaltumvielām veido bioloģiskās membrānas. Membrānas satur arī sterīnus.
Enerģija. Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts ATP veidošanai. Ievērojama daļa ķermeņa enerģijas rezervju tiek uzkrāta lipīdu veidā, kas tiek patērēti, ja trūkst barības vielu. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augstais lipīdu saturs augu sēklās nodrošina embrija un sēklu attīstību, pirms tie pāriet uz neatkarīgu uzturu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcineļļa, saulespuķu, sojas pupu, rapšu u.c.) kalpo kā izejviela augu eļļas rūpnieciskai ražošanai.
Aizsardzības un siltumizolācijas. Tauku slānis, kas uzkrājas zemādas audos un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām), aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķi orgāni no mehāniski bojājumi. Turklāt zemās siltumvadītspējas dēļ zemādas tauku slānis palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā. Vaļiem tas turklāt pilda citu lomu – veicina peldspēju.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs. Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un aizsargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.
Regulējošais. Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons vīriešiem un progesterons sievietēm) un kortikosteroīdi (aldosterons). Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas (tauku emulgācijas) un augstāko karbonskābju uzsūkšanās procesos.
Lipīdi ir arī vielmaiņas ūdens avots. Oksidējot 100 g tauku, veidojas aptuveni 105 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kas bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: kuprī uzkrātos taukus izmanto tieši šiem nolūkiem. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki iegūst dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Aksonu mielīna apvalkos nervu šūnas Lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
Vasku bites izmanto šūnveida veidošanā.
Paldies
Vietne nodrošina fona informācija tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!
Lipīdi uzturā
Kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, lipīdi ir galvenie uztura elementi, kas veido ievērojamu pārtikas daļu. Lipīdu uzņemšana organismā ar pārtiku būtiski ietekmē cilvēka veselību kopumā. Nepietiekams vai pārmērīgs šo vielu patēriņš var izraisīt dažādu patoloģiju attīstību. Lielākā daļa cilvēku ēd diezgan daudzveidīgu uzturu, un viņu ķermenis saņem visu būtiskie lipīdi. Jāņem vērā, ka daļu no šīm vielām sintezē aknas, kas daļēji kompensē to trūkumu pārtikā. Taču ir arī būtiski lipīdi, pareizāk sakot, to sastāvdaļas – polinepiesātinātās taukskābes. Ja tie neietilpst organismā ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem.
Lielāko daļu pārtikā esošo lipīdu organisms izmanto enerģijas ražošanai. Tāpēc badošanās laikā cilvēks zaudē svaru un kļūst vājāks. Trūkst enerģijas, organisms sāk patērēt lipīdu rezerves no zemādas taukiem.
Tādējādi lipīdiem ir ļoti svarīga loma cilvēka veselīgā uzturā. Tomēr dažām slimībām vai traucējumiem to daudzums ir stingri jāierobežo. Pacienti par to parasti uzzina no sava ārstējošā ārsta ( parasti gastroenterologs vai uztura speciālists).
Lipīdu enerģētiskā vērtība un to nozīme uzturā
Jebkura ēdiena enerģētiskā vērtība tiek aprēķināta kalorijās. Pārtikas produktu pēc tā sastāva var sadalīt olbaltumvielās, ogļhidrātos un lipīdos, kas kopā veido lielāko daļu. Katra no šīm vielām organismā sadalās, atbrīvojot noteiktu enerģijas daudzumu. Olbaltumvielas un ogļhidrāti tiek sagremoti vieglāk, bet sadaloties 1 g šo vielu, izdalās aptuveni 4 Kcal ( kilokalorijas) enerģija. Tauki ir grūtāk sagremojami, bet sadalot 1 g, izdalās aptuveni 9 kcal. Tādējādi enerģētiskā vērtība lipīdu līmenis ir visaugstākais.Enerģijas izdalīšanās ziņā triglicerīdiem ir vislielākā loma. Piesātinātās skābes, kas iekļautas šajās vielās, organismā uzsūcas par 30–40%. Mononepiesātinātie un polinepiesātinātie taukskābju veselīgs ķermenis tos pilnībā absorbē. Atbilstoša lipīdu uzņemšana ļauj ogļhidrātus un olbaltumvielas izmantot citiem mērķiem.
Augu un dzīvnieku lipīdi
Visus lipīdus, kas nonāk organismā ar pārtiku, var iedalīt dzīvnieku vielās un augu izcelsme. No ķīmiskā viedokļa lipīdi, kas veido šīs divas grupas, atšķiras pēc sastāva un struktūras. Tas izskaidrojams ar atšķirībām augu un dzīvnieku šūnu darbībā.Augu un dzīvnieku lipīdu avotu piemēri
Katram lipīdu avotam ir noteiktas priekšrocības un trūkumi. Piemēram, dzīvnieku tauki satur holesterīnu, kas nav atrodams augu pārtikā. Turklāt dzīvnieku izcelsmes produkti satur vairāk lipīdu un ir energoefektīvāki patērēšanā. Tajā pašā laikā dzīvnieku tauku pārpalikums palielina risku saslimt ar vairākām slimībām, kas saistītas ar lipīdu metabolismu organismā ( ateroskleroze, holelitiāze utt.). Augu pārtika satur mazāk lipīdu, bet organisms nevar tos sintezēt pats. Pat neliels daudzums jūras velšu, citrusaugļu vai riekstu nodrošina pietiekami daudz polinepiesātināto taukskābju, kas ir vitāli svarīgas cilvēkiem. Tajā pašā laikā neliela augu lipīdu daļa nevar pilnībā segt ķermeņa enerģijas izmaksas. Tieši tāpēc, lai saglabātu veselību, ieteicams savu uzturu veidot pēc iespējas daudzveidīgāku.
Kāda ir ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc lipīdiem?
Lipīdi ir galvenie organisma enerģijas piegādātāji, taču to pārpalikums var kaitēt veselībai. Pirmkārt, tas attiecas uz piesātinātajām taukskābēm, Lielākā daļa kas nogulsnējas organismā un bieži noved pie aptaukošanās. Optimālais risinājums ir uzturēt nepieciešamās proporcijas starp olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Ķermenim jāsaņem tikpat daudz kaloriju, cik tas iztērē dienas laikā. Tāpēc lipīdu uzņemšanas rādītāji var atšķirties.Ķermeņa vajadzību pēc lipīdiem var ietekmēt šādi faktori:
- Ķermeņa masa. Cilvēkiem ar lieko svaru ir jātērē vairāk enerģijas. Ja viņi nezaudēs svaru, tad vajadzība pēc kalorijām un attiecīgi lipīdiem būs nedaudz lielāka. Ja viņi vēlas zaudēt svaru, tad, pirmkārt, viņiem jāierobežo trekna pārtika.
- Slodzes dienas laikā. Cilvēki, kas nodarbojas ar smagu celšanu fiziskais darbs, vai sportistiem ir nepieciešams daudz enerģijas. Ja vidusmēra cilvēkam ir 1500 - 2500 kalorijas, tad kalnračiem vai iekrāvējiem norma var sasniegt 4500 - 5000 kalorijas dienā. Protams, palielinās arī vajadzība pēc lipīdiem.
- Uztura būtība. Katrai valstij un katrai tautai ir savas ēšanas tradīcijas. Aprēķinot optimālo uzturu, ir jāņem vērā tieši tas, kādus pārtikas produktus cilvēks parasti patērē. Dažām tautām trekna pārtika ir sava veida tradīcija, savukārt citas, gluži pretēji, ir veģetārieši, un lipīdu patēriņš tiek samazināts līdz minimumam.
- Vienlaicīgu patoloģiju klātbūtne. Vairāku traucējumu gadījumā ir jāierobežo lipīdu uzņemšana. Pirmkārt, mēs runājam par aknu un žultspūšļa slimībām, jo šie orgāni ir atbildīgi par lipīdu gremošanu un uzsūkšanos.
- Personas vecums. Bērnībā vielmaiņa ir ātrāka, un ķermenim nepieciešams vairāk enerģijas normālai augšanai un attīstībai. Turklāt bērniem parasti nav nopietnas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, un tie labi sagremo jebkuru pārtiku. Jāņem vērā arī tas, ka zīdaiņi ar mātes pienu saņem optimālu lipīdu komplektu. Tādējādi vecums lielā mērā ietekmē tauku uzņemšanas ātrumu.
- Stāvs. Tiek uzskatīts, ka vidēji vīrietis patērē vairāk enerģijas nekā sieviete, tāpēc tauku norma vīriešu uzturā ir nedaudz augstāka. Tomēr grūtniecēm palielinās vajadzība pēc lipīdiem.
Personai ir grūti pašam veikt nepieciešamos aprēķinus un ņemt vērā visus faktorus, lai izvēlētos optimālo uzturu. Lai to izdarītu, labāk konsultēties ar uztura speciālistu vai pārtikas higiēnas speciālistu. Pēc īsas aptaujas un uztura būtības noskaidrošanas viņi varēs izveidot optimālu ikdienas uzturu, ko pacients ievēros arī turpmāk. Viņi var arī ieteikt konkrētus pārtikas produktus, kas satur svarīgus lipīdus.
Kuri pārtikas produkti satur galvenokārt lipīdus ( piens, gaļa utt.)?
Gandrīz visi pārtikas produkti satur lipīdus dažādos daudzumos. Tomēr kopumā dzīvnieku izcelsmes produkti ir bagātāki ar šīm vielām. Augos masas daļa lipīdu daudzums ir minimāls, bet šādos lipīdos iekļautās taukskābes organismam ir vissvarīgākās.Lipīdu daudzums konkrētajā produktā parasti ir norādīts uz produkta iepakojuma sadaļā “ uzturvērtība" Lielākajai daļai ražotāju ir jāinformē patērētāji par olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku masas daļu. Pašu gatavotā pārtikā lipīdu daudzumu var aprēķināt, izmantojot īpašas uztura speciālistiem paredzētās tabulas, kurās norādīti visi galvenie produkti un ēdieni.
Lipīdu masas daļa pamata pārtikas produktos
Lielākajā daļā augu izcelsmes produktu ( dārzeņi, augļi, garšaugi, sakņu dārzeņi) tauku masas daļa nav lielāka par 1 – 2%. Izņēmums ir citrusaugļi, kur lipīdu īpatsvars ir nedaudz lielāks, un augu eļļas, kas ir lipīdu koncentrāts.
Vai ir būtiski lipīdi, un kādi ir to svarīgākie avoti?
Lipīdu struktūrvienība ir taukskābes. Lielāko daļu šo skābju organisms var sintezēt ( galvenokārt ar aknu šūnām) no citām vielām. Tomēr ir vairākas taukskābes, kuras organisms nevar saražot pats. Tādējādi šīs skābes saturošie lipīdi ir būtiski.Lielākā daļa būtisko lipīdu ir atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos. Tās ir mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Ķermeņa šūnas nevar sintezēt šos savienojumus, jo dzīvnieku metabolisms ļoti atšķiras no augu metabolisma.
Neaizstājamās taukskābes un to galvenie uztura avoti
Ilgu laiku iepriekš minētās taukskābes pēc nozīmes tika pielīdzinātas vitamīniem organismam. Pietiekams šo vielu patēriņš stiprina imūnsistēmu, paātrina šūnu atjaunošanos, mazina iekaisuma procesus, veicina nervu impulsu vadīšanu.
Ko izraisa lipīdu trūkums vai pārpalikums uzturā?
Gan lipīdu deficīts, gan pārmērīgs daudzums uzturā var nopietni ietekmēt ķermeņa veselību. IN šajā gadījumā Tā nav vienreizēja lieta liels daudzums tauki ( lai gan tas var izraisīt noteiktas sekas), bet gan par sistemātisku taukainas pārtikas ļaunprātīgu izmantošanu vai ilgstošu badošanos. Sākumā ķermenis ir diezgan spējīgs veiksmīgi pielāgoties jaunai diētai. Piemēram, ja pārtikā trūkst lipīdu, organismam svarīgākās vielas vienalga sintezēs paša organisma šūnas, bet enerģijas vajadzības tiks segtas, sadalot tauku rezerves. Ja uzturā ir lipīdu pārpalikums, ievērojama daļa neuzsūksies zarnās un izkļūs no organisma ar fekālijām, un daļa lipīdu, kas nonāk asinīs, tiks pārveidoti taukaudos. Tomēr šie adaptācijas mehānismi ir īslaicīgi. Turklāt tie darbojas tikai labi veselīgu ķermeni.Iespējamās lipīdu nelīdzsvarotības sekas uzturā
Asins un plazmas lipīdi
Ievērojama daļa lipīdu atrodas asinīs dažādas formas. Visbiežāk tie ir lipīdu savienojumi ar citiem ķīmiskās vielas. Piemēram, triglicerīdi un holesterīns tiek transportēti galvenokārt kā lipoproteīni. Dažādu lipīdu līmeni asinīs var noteikt, izmantojot bioķīmiskās asins analīzes. Tas ļauj identificēt vairākus traucējumus un aizdomas par atbilstošām patoloģijām. Triglicerīdi
Triglicerīdi darbojas galvenokārt enerģijas funkcija. Tie nonāk organismā kopā ar pārtiku, uzsūcas zarnās un tiek pārnesti pa visu ķermeni caur asinīm dažādu savienojumu veidā. Tiek uzskatīts, ka normāls līmenis ir 0,41 - 1,8 mmol/l, taču tas var svārstīties ievērojamās robežās. Piemēram, pēc liela daudzuma patērēšanas taukaini ēdieni Triglicerīdu līmenis asinīs var palielināties 2-3 reizes.Brīvās taukskābes
Brīvās taukskābes nonāk asinīs triglicerīdu sadalīšanās rezultātā. Parasti tie tiek nogulsnēti taukaudos. Mūsdienu pētījumi parādīja saistību starp brīvo taukskābju līmeni asinīs un dažiem patoloģiskiem procesiem. Piemēram, cilvēkos ar augsta koncentrācija taukskābes ( tukšā dūšā) insulīns tiek ražots sliktāk, tāpēc diabēta attīstības risks ir lielāks. Normāls taukskābju saturs pieauguša cilvēka asinīs ir 0,28 – 0,89 mmol/l. Bērniem normas robežas ir plašākas ( līdz 1,10 mmol/l).Holesterīns
Holesterīns ir viens no svarīgākajiem lipīdiem cilvēka organismā. Tā ir daļa no daudzām šūnu sastāvdaļām un citām vielām, ietekmējot dažādus procesus. Šīs vielas pārpalikums vai trūkums vai tās uzsūkšanās traucējumi organismā var izraisīt nopietnu slimību attīstību.Cilvēka organismā holesterīns veic šādas funkcijas:
- piešķir šūnu membrānām stingrību;
- piedalās steroīdu hormonu sintēzē;
- ir daļa no žults;
- piedalās D vitamīna uzsūkšanās procesā;
- regulē noteiktu šūnu sienu caurlaidību.
Lipoproteīni ( lipoproteīni) un viņu frakcijas ( zems blīvums, augsts blīvums utt.)
Termins lipoproteīni vai lipoproteīni attiecas uz kompleksu olbaltumvielu savienojumu grupu, kas transportē lipīdus asinīs. Daži lipoproteīni ir fiksēti šūnu membrānās un veic vairākas ar šūnu metabolismu saistītas funkcijas.Visi asins lipoproteīni ir sadalīti vairākās klasēs, no kurām katrai ir savas īpašības. Galvenais kritērijs, pēc kura izšķir lipoproteīnus, ir to blīvums. Pēc šī rādītāja visas šīs vielas iedala 5 grupās.
Ir šādas klases ( frakcijas) lipoproteīni:
- Liels blīvums. ABL) piedalās lipīdu pārnešanā no ķermeņa audiem uz aknām. No medicīniskā viedokļa tie tiek uzskatīti par noderīgiem, jo to mazā izmēra dēļ tie var iziet cauri asinsvadu sieniņām un “attīrīt” tos no lipīdu nogulsnēm. Tādējādi augsts ABL līmenis samazina aterosklerozes attīstības risku.
- Zems blīvums. ZBL) transportē holesterīnu un citus lipīdus no aknām ( to sintēzes vietas) uz audiem. No medicīniskā viedokļa šī lipoproteīnu frakcija ir kaitīga, jo tieši ZBL veicina lipīdu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, veidojot aterosklerozes plāksnes. Augsts ZBL līmenis ievērojami palielina aterosklerozes attīstības risku.
- Vidējais ( starpposma) blīvums. Vidēja blīvuma lipoproteīni ( BOB) nav nozīmīgas diagnostiskas vērtības, jo tie ir lipīdu metabolisma starpprodukts aknās. Viņi arī transportē lipīdus no aknām uz citiem audiem.
- Ļoti zems blīvums. VLDL) transportē lipīdus no aknām uz audiem. Tie arī palielina aterosklerozes attīstības risku, taču tiem ir neliela nozīme šajā procesā ( pēc ZBL).
- Hilomikroni. Hilomikroni ir ievērojami lielāki nekā citi lipoproteīni. Tie veidojas sienās tievā zarnā un transportēt ar pārtiku piegādātos lipīdus uz citiem orgāniem un audiem. Izstrādājot dažādas patoloģiskie procesišīm vielām nav būtiskas nozīmes.
Lipīdu analīze
Šobrīd tādu ir daudz laboratorijas testi, ar kuru var noteikt dažādus lipīdus asinīs. Parasti tas tiek darīts deoksigenētas asinis. Pacientu analīzi nosūta ārstējošais ārsts. Svarīgākie lipīdi ( kopējais holesterīns, triglicerīdi) ir noteikti bioķīmiskā analīze asinis. Ja pacientam nepieciešama detalizētāka izmeklēšana, ārsts norāda, kuri lipīdi ir jānosaka. Pati analīze parasti ilgst vairākas stundas. Lielākā daļa laboratoriju sniedz rezultātus nākamajā dienā. Kas ir lipīdu profils?
Lipidogramma ir laboratorisko asins analīžu kopums, kura mērķis ir noteikt lipīdu līmeni asinīs. Šis ir visnoderīgākais tests pacientiem ar dažādi traucējumi lipīdu metabolismu, kā arī pacientiem ar aterosklerozi. Daži lipīdu profilā iekļautie rādītāji tiek noteikti arī bioķīmiskajā asins analīzē, taču dažos gadījumos ar to var nepietikt, lai diagnosticētu. precīza diagnoze. Lipidogrammu nosaka ārstējošais ārsts, pamatojoties uz pacienta simptomiem un sūdzībām. Šo analīzi veic gandrīz jebkura bioķīmiskā laboratorija.Lipidogramma ietver testus, lai noteiktu šādus asins lipīdus:
- Holesterīns.Šis rādītājs ne vienmēr ir atkarīgs no dzīvesveida un uztura. Ievērojamu daļu no asinīs esošā holesterīna veido tā sauktais endogēnais holesterīns, ko organisms ražo pats.
- Triglicerīdi. Triglicerīdu līmenis parasti paaugstinās vai samazinās proporcionāli holesterīna līmenim. Tas var palielināties arī pēc ēšanas.
- Zema blīvuma lipoproteīni ( ZBL). Šo savienojumu uzkrāšanās asinīs ievērojami palielina aterosklerozes attīstības risku.
- Lipoproteīni liels blīvums (ABL). Šie savienojumi spēj “attīrīt” asinsvadus no liekā holesterīna un ir labvēlīgi organismam. Zems līmenis ABL norāda, ka organisms slikti absorbē taukus.
- Ļoti zema blīvuma lipoproteīni ( VLDL). Tiem ir sekundāra diagnostiskā vērtība, bet to palielināšanās kopā ar ZBL līmeņa paaugstināšanos parasti norāda uz aterosklerozi.
Pirms ziedot asinis lipīdu profilam, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Tie palīdzēs izvairīties no ievērojamām lipīdu līmeņa svārstībām asinīs un padarīs rezultātus ticamākus.
Pirms testa veikšanas pacientiem jāņem vērā šādi ieteikumi:
- Jūs varat ēst vakarā pirms testa, taču nevajadzētu pārmērīgi lietot treknus ēdienus. Labāk ir pieturēties pie ierastās diētas.
- Dienu pirms testa ir jāizslēdz dažāda veida slodzes ( gan fiziski, gan emocionāli), jo tie var izraisīt tauku rezervju sadalīšanos organismā un paaugstināt lipīdu līmeni asinīs.
- No rīta, tieši pirms asins nodošanas, nevajadzētu smēķēt.
- Regulāra vairāku zāļu lietošana ietekmē arī lipīdu līmeni asinīs ( kontracepcijas līdzekļi, hormonālās zāles un utt.). Nav nepieciešams tos atcelt, taču šis fakts ir jāņem vērā, interpretējot rezultātus.
Normāls lipīdu līmenis asinīs
Normas robežas visiem cilvēkiem ir nedaudz atšķirīgas. Tas ir atkarīgs no dzimuma, vecuma, pieejamības hroniskas patoloģijas un vairāki citi rādītāji. Tomēr ir noteikti ierobežojumi, kuru pārsniegšana skaidri norāda uz problēmu esamību. Zemāk esošajā tabulā parādītas vispārpieņemtās normas robežvērtības dažādiem asins lipīdiem.Normas robežas ir relatīvas, un pats pacients, interpretējot analīzes rezultātus, ne vienmēr var izdarīt pareizos secinājumus. Pārskatot rezultātus, ārstējošais ārsts noteikti ņems vērā, ka grūtniecības laikā normas robežas paplašinās, kā arī badošanās laikā. Tāpēc nav jākrīt panikā, ja ir dažas novirzes no normas. Jebkurā gadījumā galīgais secinājums jāizdara ārstējošajam ārstam.
Slimības, kas saistītas ar lipīdu metabolismu
Ir diezgan daudz slimību, kas vienā vai otrā pakāpē ir saistītas ar lipīdu metabolismu organismā. Dažas no šīm patoloģijām izraisa dažādu lipīdu līmeņa paaugstināšanos vai samazināšanos asinīs, kas atspoguļojas pārbaudēs. Citas patoloģijas ir lipīdu nelīdzsvarotības sekas. Lipīdu vielmaiņas traucējumi ( dislipidēmija)
Lipīdu pārpalikums vai trūkums uzturā var izraisīt dažādas patoloģijas. Veselā organismā, kas parasti absorbē visas ienākošās vielas, šī nelīdzsvarotība tik ļoti neietekmē vielmaiņas procesus. Piemēram, lipīdu pārpalikums ne vienmēr izraisa aptaukošanos. Lai to izdarītu, cilvēkam jābūt arī ģenētiskā predispozīcija, endokrīnās sistēmas traucējumi, vai arī tam jānoved mazkustīgs dzīvesveids dzīvi. Citiem vārdiem sakot, lipīdu daudzums uzturā vairumā gadījumu ir tikai viens no daudziem faktoriem, kas ietekmē patoloģijas rašanos.Lipīdu nelīdzsvarotība var izraisīt šādas patoloģijas:
- ateroskleroze ( kā rezultātā - aneirismas, koronārā sirds slimība, hipertensija vai citas problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu);
- ādas problēmas;
- problēmas ar nervu sistēmu;
- vairākas patoloģijas kuņģa-zarnu trakta (pankreatīts, holelitiāze utt.).
Augsta un zema lipīdu līmeņa cēloņi
Visbiežākais paaugstināta lipīdu līmeņa cēlonis asins analīzē ir kļūdas, kas pieļautas asins nodošanas laikā. Pacienti nedod asinis tukšā dūšā, tāpēc lipīdu līmenim nav laika normalizēties, un ārsts var kļūdaini aizdomas par dažām problēmām. Tomēr ir daudz patoloģiju, kas izraisa traucējumus asins lipīdos neatkarīgi no uztura.Patoloģiskus stāvokļus, kas saistīti ar lipīdu daudzuma izmaiņām asinīs, sauc par dislipidēmiju. Tie ir arī sadalīti vairākos veidos. Ja triglicerīdu līmenis asinīs ir paaugstināts, viņi runā par hipertrigliceridēmiju ( sinonīms - hiperlipēmija). Ja holesterīna līmenis palielinās, viņi runā par hiperholesterinēmiju.
Turklāt visas dislipidēmijas pēc izcelsmes ir iedalītas šādās grupās:
- Primārs. Primārās dislipidēmijas parasti nozīmē ģenētiskās slimības un novirzes. Parasti tās izpaužas kā enzīmu pārpalikums vai trūkums, kas traucē lipīdu metabolismu. Tā rezultātā šo vielu daudzums asinīs samazinās vai palielinās.
- Sekundārais. Sekundārā dislipidēmija attiecas uz patoloģiskiem stāvokļiem, kuros lipīdu līmeņa paaugstināšanās asinīs ir kādas citas patoloģijas sekas. Tādējādi, pirmkārt, ir jāārstē šī konkrētā patoloģija, tad lipīdu līmenis pakāpeniski stabilizēsies.
Ir pieci galvenie primārās hiperlipoproteinēmijas veidi ( paaugstināts līmenis lipoproteīni):
- Hiperhilomikronēmija. Ar šo slimību paaugstinās triglicerīdu līmenis asinīs, savukārt citu lipīdu līmenis parasti paliek normas robežās. Pacientiem var būt paroksizmālas sāpes vēderā, bet bez muskuļu sasprindzinājuma vēdera dobumi. Uz ādas var parādīties ksantomas ( veidošanās brūna vai dzeltenīga krāsa ). Slimība neizraisa aterosklerozes attīstību.
- Ģimenes hiper-beta lipoproteinēmija. Ar šo patoloģiju palielinās beta-lipoproteīnu un dažreiz arī pre-beta-lipoproteīnu daudzums. Analīze parādīja ievērojami augstāku holesterīna līmeni. Triglicerīdu līmenis var būt normāls vai nedaudz paaugstināts. Pacientiem attīstās arī ksantomatoze ( ksantomas uz ādas). Ievērojami palielinās aterosklerozes risks. Ar šo slimību miokarda infarkts ir iespējams pat jaunā vecumā.
- Ģimenes hiperholesterinēmija ar hiperlipēmiju. Gan holesterīna, gan triglicerīdu līmenis asinīs ir ievērojami paaugstināts. Ksantomas ir lielas un parādās pēc 20–25 gadiem. Paaugstināts aterosklerozes attīstības risks.
- Hiper-pre-beta lipoproteinēmija.Šajā gadījumā paaugstinās triglicerīdu līmenis, un holesterīna līmenis paliek normas robežās. Slimību bieži kombinē ar diabētu, podagru vai aptaukošanos.
Ir arī sekundāri ( simptomātiska) hiperlipoproteinēmija šādām slimībām:
- Diabēts.Šajā gadījumā lipīdu pārpalikums asinīs ir izskaidrojams ar lieko ogļhidrātu pārveidi.
- Akūts pankreatīts. Ar šo slimību tiek traucēta lipīdu uzsūkšanās, un taukaudu sadalīšanās dēļ palielinās to līmenis asinīs.
- Hipotireoze. Slimību izraisa vairogdziedzera hormonu trūkums, kas regulē arī lipīdu metabolismu organismā.
- Intrahepatiskā holestāze un citas aknu patoloģijas. Aknas piedalās lielākās daļas organismam nepieciešamo lipīdu sintēzē. Ar dažādiem hepatītiem, žults izteces traucējumiem un citām aknu un žults ceļu patoloģijām var paaugstināties lipīdu līmenis asinīs.
- Nefrotiskais sindroms.Šis sindroms attīstās, ja tiek bojāts nieru glomerulārais aparāts. Pacientiem ir smaga nieru tūska. Olbaltumvielu līmenis asinīs samazinās, un holesterīna līmenis ievērojami palielinās.
- Porfīrija. Porfīrija ir slimība ar iedzimtu predispozīciju. Pacientiem tiek traucēta vairāku vielu vielmaiņa, kā rezultātā porfirīni uzkrājas asinīs. Vienlaikus var paaugstināties lipīdu līmenis ( dažreiz ievērojami).
- Dažas autoimūnas slimības. Plkst autoimūnas slimībasĶermeņa ražotās antivielas uzbrūk savām šūnām. Vairumā gadījumu attīstās hroniski iekaisuma procesi, kas saistīti ar paaugstinātu lipīdu līmeni.
- Podagra. Ar podagru tiek traucēta urīnskābes vielmaiņa organismā, un tā uzkrājas sāļu veidā. Tas daļēji atspoguļojas lipīdu metabolismā, lai gan to līmenis šajā gadījumā ir nedaudz paaugstināts.
- Alkohola pārmērīga lietošana. Alkohola pārmērīga lietošana izraisa aknu un kuņģa-zarnu trakta patoloģijas. Var tikt aktivizēti vairāki fermenti, kas palielina lipīdu līmeni asinīs.
- Dažu medikamentu lietošana. Paaugstināts lipīdu līmenis var rasties, piemēram, ilgstoša lietošana perorālie kontracepcijas līdzekļi ( kontracepcija). Visbiežāk šī blakusparādība ir minēta attiecīgās zāles instrukcijās. Pirms testa veikšanas nevajadzētu lietot šādas zāles, vai arī par to jābrīdina ārstējošais ārsts, lai viņš varētu pareizi interpretēt testa rezultātus.
Tāpat grūtniecības laikā var novērot paaugstinātu lipoproteīnu līmeni asinīs. Šis pieaugums parasti ir neliels. Ja lipīdu līmenis palielinās 2 līdz 3 reizes augstāks nekā parasti, jāņem vērā grūtniecības iespējamība kombinācijā ar citām patoloģijām, izraisot pieaugumu lipīdu līmenis.
Kādas gremošanas sistēmas slimības ir saistītas ar lipīdu metabolismu?
vesels gremošanas sistēma ir atslēga uz labu lipīdu un citu uzturvielu uzsūkšanos. Būtiska lipīdu nesabalansētība pārtikā ilgākā laika periodā var izraisīt noteiktu kuņģa patoloģiju attīstību.Viena no izplatītākajām problēmām kardioloģijā ir ateroskleroze. Šī slimība rodas lipīdu nogulsnēšanās dēļ asinsvados ( galvenokārt artērijās). Šī procesa rezultātā kuģa lūmenis sašaurinās un asins plūsma kļūst apgrūtināta. Atkarībā no tā, kuras artērijas ietekmē aterosklerozes plāksnes, pacientiem var rasties dažādi simptomi. Visizplatītākais veids ir augsts asinsspiediens,. išēmiska slimība sirdis ( dažreiz miokarda infarkts), aneirismu parādīšanās.Aterogēnie lipīdi ir vielas, kas izraisa aterosklerozes attīstību. Jāatzīmē, ka lipīdu sadalījums aterogēnos un neaterogēnos ir ļoti patvaļīgs. Papildus vielu ķīmiskajam raksturam šīs slimības attīstību veicina daudzi citi faktori.
Aterogēnie lipīdi biežāk izraisa aterosklerozes attīstību šādos gadījumos:
- intensīva smēķēšana;
- iedzimtība;
- cukura diabēts;
- liekais svars ( aptaukošanās);
- mazkustīgs dzīvesveids ( fiziskā neaktivitāte) un utt.
07.04.2009
Tauki veido aptuveni 44 procentus no uztura. Ieteikumi par pareiza diēta Ieteicams, lai šis skaitlis nepārsniegtu 30 procentus no kopējām kalorijām, un 25 procenti būtu vēl labāk.
Tauku uzņemšanai vajadzētu būt vērstai uz polinepiesātinātajiem un mononepiesātinātajiem taukiem, kuru maksimālais piesātināto tauku daudzums nepārsniedz 10 procentus no kopējā tauku satura 25 procentiem.
* Lai, gatavojot omleti, samazinātu tauku saturu, katrai otrajai olai izņemiet dzeltenumu, tas samazinās tauku un holesterīna līmeni, un jūs pat nejutīsiet atšķirību.
* Kokvilnas eļļā ir 25 procenti piesātināto tauku, un tā nav vislabākā lietošanai.
* Sojas eļļa maina garšu, kad ilgstoša uzglabāšana, sakarā ar tajā esošās linolēnskābes līmeņa izmaiņām.
* Sešdesmit četri procenti kaloriju no kaviāra nāk no taukiem.
*Sviests absorbē ledusskapja smakas, tāpēc tas jāuzglabā slēgtā traukā.
* Ledusskapī sviestu var uzglabāt tikai divas nedēļas. Ja vēlaties to uzglabāt ilgāku laiku, uzglabājiet to saldētavā.
*Astoņas unces kartupeļu čipsu ir vienāds ar 12 līdz 20 tējkarotēm tauku.
* Dažās receptēs mēģiniet izmantot ūdeni, nevis taukus. Tiesa, no taukiem veidojas mērces utt., garša kļūst gluda, bet ja sajauc ūdeni ar miltiem, ar kukurūzas cieti (kukurūzas miltiem) vai kartupeļu cieti, tas ietaupīs no liekām kalorijām.
* Eļļas jāglabā tumšos traukos un jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, lai samazinātu sasmakšanas risku.
* Kad ceratoniju pagatavo konfektē, tekstūrai pievieno taukus, padarot tauku līmeni tuvu īstas šokolādes līmenim. Faktiski kakao sviestā, ko izmanto šokolādes ražošanā, ir 60 procenti piesātināto tauku, savukārt karobju konfektēs esošie tauki vairumā gadījumu ir 85 procenti piesātināto tauku.
* Lietojot nepiedegošus virtuves traukus un augu eļļas aerosolus, samazināsies tauku patēriņš.
* Nekad neēdiet salātu mērci vai salātus, kuru pamatā ir majonēze, ja vien neesat pārliecināts, ka tie ir bijuši ledusskapī, līdz esat gatavs to ēst. Tūkstošiem gadījumu vainīgs ir šīs nolaidības neievērošana. saindēšanās ar ēdienu, katru gadu.
* Ar zivīm saistītās eļļas ir izdevīgākas nekā ar gaļu saistītās eļļas. Zivis satur lielu omega taukskābju procentuālo daudzumu.
* Jebkurš margarīns, kas satur kokosriekstu vai palmu eļļa būs ļoti augsts piesātināto tauku līmenis. Tagad etiķetes tās sauc par tropu eļļām (tropu augu eļļām).
* Mūsu produktos turpina parādīties jauni tauku aizstājēji. Neaizmirstiet, ka tie joprojām ir sintētiski un ne dabīgs produkts. Tos nevajadzētu uzskatīt par panaceju tauku aizstāšanai mūsu uzturā.
* Labākais sviests ir no AA saldā krējuma.
*Unce saulespuķu sēklu satur 160 kalorijas un netiek uzskatīta par diētisku uzkodu.
* Burito, kas papildināts ar skābo krējumu un gvakamolu (mērce, kas pagatavota no avokado biezenī, tomātiem, garšvielām un majonēzes), var saturēt līdz 1000 kalorijām un 59 procentiem tauku.
* Pētījumi liecina, ka stearīnskābe, piesātinātie tauki, maz ietekmē holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
*Jaunajā zemesriekstu sviestā ar samazinātu tauku saturu vienā porcijā ir tāds pats kaloriju skaits kā parastajam zemesriekstu sviestam, aptuveni 190 kalorijas vienā porcijā, un tam ir pievienoti saldinātāji, nevis tauki.
* Uzglabājot dažas eļļas ledusskapī, tās var kļūt duļķainas (nav dzidras, viegli duļķainas), tas ir saistīts ar nekaitīgu kristālu veidošanos. Ražotāji dažkārt atdzesē eļļas pirms to izlaišanas pārdošanai un noņem šos kristālus procesā, ko sauc par "ziemošanu". Tagad šīs eļļas paliks dzidras pēc atdzesēšanas.
* Cūkgaļas taukos ir lieli kristāli, savukārt sviestam ir mazi kristāli. Tas ir ļoti atkarīgs no tauku struktūras, un to var kontrolēt apstrādes laikā. Kristālu izmēru var mainīt, kratot (kratot) eļļu, kamēr tā atdziest.
* Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētu, vairāk pietrūkst tauku nekā saldumu.
* Cilvēki, kas ievēro diētu ar augsts saturs tauki ir vairāk pakļauti resnās zarnas vēzim, prostatas vēzim vai krūts vēzim. Turpmākie pētījumi var parādīt, ka arī tam ir ietekme kaitīga ietekme uz imūnsistēmu.
Materiāls "gala.net"
KOMENTĀRI PAR ŠO ZIŅU. KOPĀ: (0)
Terapeitiskais uzturs diabēta ārstēšanai!
Pareizs uzturs, lai cukura diabēts ir ļoti svarīga loma, jo cukura diabēts ir slimība, kas saistīta ar vielmaiņas traucējumiem. Ļoti īsi un vienkārši izsakoties, cukura diabēta gadījumā pārkāpuma rezultātā normāla darbība aizkuņģa dziedzeris samazina insulīna ražošanu, hormonu, kas ir atbildīgs par cukura uzsūkšanos organismā...
Termiskais ūdens skaistumam
Gandrīz katrs SPA centrs piedāvā termiskās dušas. Termiskais ūdens, bagāts ar minerālsāļi. Āda ir ne tikai mitrināta, bet arī piesātināta ar mikroelementiem.
| 23.09.2015 |
Lipīdi - kas tie ir? Tulkojumā no grieķu valodas vārds "lipīdi" nozīmē "mazas tauku daļiņas". Tās ir plaša rakstura dabisko organisko savienojumu grupas, ieskaitot pašus taukus, kā arī taukiem līdzīgas vielas. Tās ir daļa no visām dzīvajām šūnām bez izņēmuma un ir sadalītas vienkāršās un sarežģītās kategorijās. Vienkāršie lipīdi satur spirtu un taukskābes, savukārt sarežģītie lipīdi satur augstas molekulārās sastāvdaļas. Abi ir saistīti ar bioloģiskajām membrānām, iedarbojas uz aktīviem enzīmiem, kā arī piedalās nervu impulsu veidošanā, kas stimulē muskuļu kontrakcijas.
Tauki un hidrofobija
Viens no tiem ir organisma enerģijas rezervju veidošana un ūdeni atgrūdošu īpašību nodrošināšana. āda kopā ar siltumizolācijas aizsardzību. Dažas taukus saturošas vielas, kurām nav taukskābju, tiek klasificētas arī kā lipīdi, piemēram, terpēni. Lipīdi nav jutīgi pret ūdens vides iedarbību, bet viegli izšķīst organiskos šķidrumos, piemēram, hloroformā, benzolā un acetonā.
Lipīdi, kuru prezentācija periodiski notiek starptautiskos semināros saistībā ar jaunatklājumiem, ir neizsmeļama pētniecības un zinātniskās pētniecības tēma. Jautājums "Lipīdi - kas tie ir?" nekad nezaudē savu aktualitāti. Tomēr zinātnes progress nestāv uz vietas. Nesen ir identificētas vairākas jaunas taukskābes, kas ir biosintētiski saistītas ar lipīdiem. Klasifikācija organiskie savienojumi var būt grūti noteiktu raksturlielumu līdzības dēļ, bet ar būtiskām atšķirībām citos parametros. Visbiežāk izveidots atsevišķa grupa, pēc kura tiek atjaunots kopējais radniecīgo vielu harmoniskās mijiedarbības attēls.
Šūnu membrānas
Lipīdi – kādi tie ir pēc to funkcionālā mērķa? Pirmkārt, tie ir būtiska sastāvdaļa mugurkaulnieku dzīvās šūnas un audi. Lielākā daļa procesu organismā notiek, piedaloties lipīdiem, šūnu membrānu veidošanās, savstarpēja savienošana un signālu apmaiņa starpšūnu vidē nevar iztikt bez taukskābēm.
Lipīdi – kas tie ir, ja aplūkojam tos no spontāni sastopamu steroīdu hormonu, fosfoinositīdu un prostaglandīnu viedokļa? Tas, pirmkārt, ir klātbūtne asins plazmā, kas pēc definīcijas ir atsevišķas lipīdu struktūru sastāvdaļas. Pēdējā dēļ ķermenis ir spiests ražot ļoti sarežģītas sistēmas to transportēšana. Lipīdu taukskābes galvenokārt tiek transportētas kompleksā ar albumīnu, bet ūdenī šķīstošie lipoproteīni tiek transportēti parastajā veidā.
Lipīdu klasifikācija
Bioloģiskās izcelsmes savienojumu iedalīšana kategorijās ir process, kas ietver dažus strīdīgus jautājumus. Lipīdi saistībā ar bioķīmisko un strukturālās īpašības vienādi var attiecināt uz dažādas kategorijas. Galvenās lipīdu klases ietver vienkāršus un sarežģītus savienojumus.
Vienkāršākie ietver:
- Glicerīdi ir augstākās kategorijas glicerīna spirta un taukskābju esteri.
- Vaski ir augstākas taukskābes un 2-hidroksispirta esteris.
Kompleksie lipīdi:
- Fosfolipīdu savienojumi - ar slāpekļa komponentu, glicerofosfolipīdu, ofingolipīdu iekļaušanu.
- Glikolipīdi - atrodas ķermeņa ārējos bioloģiskajos slāņos.
- Steroīdi ir ļoti aktīvas dzīvnieku spektra vielas.
- Kompleksie tauki - sterīni, lipoproteīni, sulfolipīdi, aminolipīdi, glicerīns, ogļūdeņraži.
Darbība
Lipīdu tauki darbojas kā materiāls šūnu membrānām. Piedalīties dažādu vielu transportēšanā pa ķermeņa perifēriju. Tauku slāņi pamatojoties uz lipīdu struktūrām, palīdz aizsargāt ķermeni no hipotermijas. Viņiem ir enerģijas uzkrāšanas funkcija “rezervē”.
Tauku rezerves koncentrējas šūnu citoplazmā pilienu veidā. Mugurkaulniekiem, arī cilvēkiem, ir īpašas šūnas – adipocīti, kas spēj saturēt diezgan daudz tauku. Tauku uzkrāšanās adipocītos notiek, pateicoties lipoīdu enzīmiem.
Bioloģiskās funkcijas
Tauki ir ne tikai uzticams enerģijas avots, tiem piemīt arī izolējošas īpašības, ko veicina bioloģija. Šajā gadījumā lipīdi ļauj sasniegt vairākas noderīgas funkcijas, piemēram, dabisku ķermeņa dzesēšanu vai, gluži pretēji, tā siltumizolāciju. Ziemeļu reģionos, kam raksturīga zema temperatūra, visi dzīvnieki uzkrāj taukus, kas vienmērīgi nogulsnējas visā ķermenī un tādējādi veido dabisku aizsargslāni, kas kalpo kā siltuma aizsardzība. Tas ir īpaši svarīgi lieliem jūras dzīvniekiem: vaļiem, valzirgiem, roņiem.
Karstās zemēs dzīvojošie dzīvnieki uzkrāj arī tauku nogulsnes, taču tie netiek izplatīti pa visu ķermeni, bet gan koncentrējas noteiktās vietās. Piemēram, kamieļiem tauki uzkrājas kupros, tuksneša dzīvniekiem - biezās, īsās astēs. Daba rūpīgi uzrauga pareizu gan tauku, gan ūdens izvietojumu dzīvajos organismos.
Lipīdu strukturālā funkcija
Visi procesi, kas saistīti ar ķermeņa dzīvi, ir pakļauti noteiktiem likumiem. Fosfolipīdi ir šūnu membrānu bioloģiskā slāņa pamats, un holesterīns regulē šo membrānu plūstamību. Tādējādi lielāko daļu dzīvo šūnu ieskauj plazmas membrānas ar lipīdu divslāņu slāni. Šī koncentrācija ir nepieciešama normālai šūnu darbībai. Viena biomembrānas mikrodaļiņa satur vairāk nekā miljonu lipīdu molekulu, kurām ir divējādas īpašības: tās ir gan hidrofobas, gan hidrofilas. Parasti šīm savstarpēji izslēdzošajām īpašībām ir nelīdzsvarots raksturs, un tāpēc to funkcionālais mērķis izskatās diezgan loģisks. Lipīdi šūnā ir efektīvs dabisks regulators. Hidrofobais slānis parasti dominē un aizsargā šūnu membrānu no kaitīgo jonu iekļūšanas.
Glicerofosfolipīdi, fosfatidiletanolamīns, fosfatidilholīns un holesterīns arī veicina šūnu necaurlaidību. Citi membrānas lipīdi atrodas audu struktūrās, tie ir sfingomielīns un sfingoglikolipīds. Katra viela veic noteiktu funkciju.
Lipīdi cilvēka uzturā
Triglicerīdi ir efektīvs enerģijas avots. Gaļas un piena produktos ir skābes. Un taukskābes, bet nepiesātinātas, ir atrodamas riekstos, saulespuķu un olīvju eļļa, sēklas un kukurūzas graudi. Lai nepieļautu holesterīna līmeņa paaugstināšanos organismā, ieteicams dienas norma ierobežot dzīvnieku taukus līdz 10 procentiem.
Lipīdi un ogļhidrāti
Daudzi dzīvnieku izcelsmes organismi “uzglabā” taukus noteiktos punktos, zemādas audos, ādas krokās un citās vietās. Lipīdu oksidēšanās šādos tauku nogulsnēs notiek lēni, un līdz ar to notiek to pāreja uz oglekļa dioksīds un ūdens ļauj iegūt ievērojamu enerģijas daudzumu, gandrīz divreiz vairāk, nekā spēj nodrošināt ogļhidrāti. Turklāt tauku hidrofobās īpašības novērš nepieciešamību izmantot lielu daudzumu ūdens, lai veicinātu hidratāciju. Tauku pāreja enerģijas fāzē notiek “sausā”. Taču tauki darbojas daudz lēnāk enerģijas izdalīšanas ziņā un ir piemērotāki ziemojošiem dzīvniekiem. Šķiet, ka lipīdi un ogļhidrāti viens otru papildina ķermeņa dzīves laikā.
Lipīdi (no grieķu val lipos– tauki) ietver taukus un taukiem līdzīgas vielas. Satur gandrīz visās šūnās - no 3 līdz 15%, un zemādas taukaudu šūnās līdz 50%.
Īpaši daudz lipīdu ir aknās, nierēs, nervu audos (līdz 25%), dažu augu asinīs, sēklās un augļos (29-57%). Lipīdiem ir dažādas struktūras, taču dažas īpašības ir kopīgas. Šīs organisko vielu nešķīst ūdenī, bet labi šķīst organiskajos šķīdinātājos: ēterī, benzolā, benzīnā, hloroformā uc Šī īpašība ir saistīta ar to, ka lipīdu molekulās dominē nepolāras un hidrofobas struktūras. Visus lipīdus var iedalīt taukos un lipoīdos.
Tauki
Visizplatītākie ir tauki(neitrālie tauki, triglicerīdi), kas ir trīsvērtīgā spirta glicerīna un augstas molekulmasas taukskābju kompleksie savienojumi. Glicerīna atlikums ir viela, kas labi šķīst ūdenī. Taukskābju atlikumi ir ogļūdeņražu ķēdes, kas gandrīz nešķīst ūdenī. Tauku lāsītei nonākot ūdenī, tam tiek pakļauta molekulu glicerīna daļa, un no ūdens izvirzās taukskābju ķēdes. Taukskābes satur karboksilgrupu (-COOH). Tas viegli jonizējas. Ar tās palīdzību taukskābju molekulas savienojas ar citām molekulām.
Visas taukskābes ir sadalītas divās grupās - bagāts Un nepiesātināts . Nepiesātinātajām taukskābēm nav dubulto (nepiesātināto) saišu, piesātinātajām ir. Pie piesātinātajām taukskābēm pieder palmitīnskābe, sviestskābe, laurīnskābe, stearīnskābe uc Nepiesātinātās taukskābes ir oleīns, erukīns, linolskābe, linolēnskābe uc Tauku īpašības nosaka taukskābju kvalitatīvais sastāvs un to kvantitatīvā attiecība.
Tauki, kas satur piesātinātās taukskābes, ir paaugstināta temperatūra kušana. Parasti tiem ir cieta konsistence. Tie ir daudzu dzīvnieku tauki, kokosriekstu eļļa. Taukiem, kas satur nepiesātinātās taukskābes, ir zema kušanas temperatūra. Šie tauki pārsvarā ir šķidri. Augu tauki nonāk šķidrā konsistencē eļļas . Šie tauki ietver zivju tauki, saulespuķu, kokvilnas, linsēklu, kaņepju eļļas u.c.
Lipoīdi
Lipoīdi var veidot kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un citām vielām. Var atšķirt šādus savienojumus:
- Fosfolipīdi. Tie ir sarežģīti glicerīna un taukskābju savienojumi un satur fosforskābes atlikumu. Visām fosfolipīdu molekulām ir polāra galva un nepolāra aste, ko veido divas taukskābju molekulas. Šūnu membrānu galvenās sastāvdaļas.
- Vaski. Šis kompleksie lipīdi, kas sastāv no sarežģītākiem spirtiem nekā glicerīns un taukskābes. Izpildīt aizsardzības funkcija. Dzīvnieki un augi tos izmanto kā ūdeni atgrūdošas vielas, kas pasargā no izžūšanas. Vaski pārklāj augu lapu virsmu un uz sauszemes dzīvojošo posmkāju ķermeņa virsmu. Vaskus izdala zīdītāju tauku dziedzeri un putnu astes dziedzeri. Bites izmanto vasku šūnveida veidošanai.
- Steroīdi (no grieķu stereos - ciets). Šiem lipīdiem ir raksturīgas sarežģītākas struktūras, nevis ogļhidrātu struktūras. Steroīdi ietver svarīgas ķermeņa vielas: D vitamīnu, virsnieru garozas hormonus, dzimumdziedzerus, žultsskābes, holesterīnu.
- Lipoproteīni Un glikolipīdi. Lipoproteīni sastāv no olbaltumvielām un lipīdiem, glikoproteīni - no lipīdiem un ogļhidrātiem. Smadzeņu audu un nervu šķiedru sastāvā ir daudz glikolipīdu. Lipoproteīni ir daļa no daudzām šūnu struktūrām un nodrošina to izturību un stabilitāti.
Lipīdu funkcijas
Tauki ir galvenais veids krājumu uzkrāšana vielas. Tie tiek uzglabāti sēklās, zemādas taukaudos, taukaudos un kukaiņu taukainā ķermenī. Tauku rezerves ievērojami pārsniedz ogļhidrātu rezerves.
Strukturāls. Lipīdi ir daļa no visu šūnu šūnu membrānām. Molekulu hidrofilo un hidrofobo galu sakārtots izvietojums ir liela nozīme selektīvai membrānas caurlaidībai.
Enerģija. Nodrošina 25-30% no visas organismam nepieciešamās enerģijas. Sadaloties 1 g tauku, atbrīvojas 38,9 kJ enerģijas. Tas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā ogļhidrāti un olbaltumvielas. Gājputniem un pārziemojošiem dzīvniekiem lipīdi - vienīgais avots enerģiju.
Aizsargājošs. Tauku slānis aizsargā maigu iekšējie orgāni no triecieniem, triecieniem, bojājumiem.
Siltumizolācija. Tauki slikti vada siltumu. Dažiem dzīvniekiem (īpaši jūras dzīvniekiem) tie tiek nogulsnēti un veido slāņus. Piemēram, valim ir aptuveni 1 m zemādas tauku slānis, kas ļauj tam dzīvot aukstā ūdenī.
Daudziem zīdītājiem ir īpašs taukaudi, ko sauc par brūnajiem taukiem. Tam ir šāda krāsa, jo tajā ir daudz sarkanbrūnu mitohondriju, jo tie satur dzelzi saturošus proteīnus. Šie audi ražo siltumenerģija, nepieciešams dzīvniekiem zemos apstākļos
temperatūras Brūnie tauki ieskauj dzīvībai svarīgus orgānus (sirds, smadzenes utt.) vai atrodas uz tiem plūstošajā asiņu ceļā un tādējādi novirza uz tiem siltumu.
Endogēnā ūdens piegādātāji
Kad 100 g tauku oksidējas, izdalās 107 ml ūdens. Pateicoties šim ūdenim, pastāv daudzi tuksneša dzīvnieki: kamieļi, jerboas utt. Ziemas guļas laikā dzīvnieki ražo arī endogēns ūdens no taukiem.
Tauku viela pārklāj lapu virsmu un neļauj tām samirkt lietus laikā.
Dažiem lipīdiem ir augsta bioloģiskā aktivitāte: virkne vitamīnu (A, D utt.), daži hormoni (estradiols, testosterons), prostaglandīni.
Notiek ielāde...