Planul de afaceri al întreprinderii pentru producția de cofetărie. Promovarea serviciilor si a bunurilor. Forma organizatorica si sistemul de impozitare

Acordând atenție deschiderii masive a magazinelor cu un sortiment diferit de produse de cofetărie, observați un fapt - produsele sunt de același tip, adesea nu corespund gustului și calității dorite, iar prețurile nu sunt întotdeauna plăcute. As dori sa primesc gustoase, originale si produs proaspăt... Prin urmare, există întotdeauna o cerere de produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, fursecuri cu umplutură, brioșe, dulciuri, marmeladă) care nu sunt făcute pentru consumatorul de masă. Concurența, desigur, este grozavă, dar cu o nouă propunere poți avea oricând succes și publicul tău. Pentru a face acest lucru, este necesar să scrieți planul de afaceri corect pentru cofetărie, care va conține informații convingătoare pentru potențialii creditori sau investitori dacă nu există fonduri proprii.

Oferim exemplul nostru spre studiu, in care prezentam un plan de afaceri de cofetarie cu calcule. Poate fi adaptat pentru a se potrivi ideii dvs. de afaceri prin înlocuirea propriei dvs costuri materialeși asumarea rentabilității posibile a proiectului.

rezumat

Se preconizează lansarea nu a unei fabrici mari de dulciuri, ci a unei mici cofetărie cu un magazin alăturat (cofetarie), în care se vor vinde produse și vor fi acceptate comenzi individuale de la clienți.

O fabrică necesită multă investiție în spații, echipamente și personal. Sarcina unei astfel de producții este distribuirea angro a dulciurilor preparate după o rețetă standard. Astăzi nu veți surprinde pe nimeni cu asta, iar rafturile chiar și ale magazinelor obișnuite sunt pline de produse similare.

Cofetăria poate fi reproiectată rapid fără a investi fonduri serioase dacă unele dulciuri nu sunt la cerere. Nu este nevoie de personal umflat. Unele produse pot fi realizate doar la comanda, fara a pierde prospetimea produselor si fara a cheltui bani in plus pe materii prime. Acest lucru va face posibilă concurența cu unele industrii de cofetărie.

Cofetăria va combina două tipuri de activități - producție și comerț. Conform codului OKVED, selectăm numerele corespunzătoare pentru a le indica în aplicație la înregistrarea unei afaceri:

Numerele 10.71 și 10.72 sunt aplicabile pentru industria cofetăriei.
Numărul 47.24 indică comerțul cu amănuntul cu produse de patiserie în magazine specializate(în cazul nostru, o patiserie).

Puteți selecta un subgrup cu o specificitate mai restrânsă a unității de cofetărie, examinând informațiile din clasificator.

Momente organizatorice

Compania ar trebui să închirieze spații în zona centrală a orașului. Pretul de inchiriere in centru este mai mare decat in alte zone, dar si fluxul de clienti este mai mare. Un semn luminos pe fațadă va crea publicitate suplimentară și va reduce costurile de atracție.

Pentru producție și magazin, este necesară o cameră mică cu o suprafață de cel mult 50 de metri pătrați. m. Acest spațiu va cuprinde un atelier, un depozit, o cameră de utilitate și o zonă de cumpărături. Magazinul va fi situat pe 15 mp. m, vom aloca 20 mp. m, depozitul nu va avea mai mult de 7 mp. m, restul zonei este folosită pentru personal.

Camera a fost selectată și îndeplinește cerințele sanitare și de securitate la incendiu. Acesta este etajul 1 al unui bloc de locuit cu 2 intrari - din strada si curte. Vor fi necesare investiții în reparații, îmbunătățirea sistemului de ventilație. Instalațiile sanitare, canalizarea, electricitatea îndeplinesc cerințele unei întreprinderi de acest tip.

Programul cofetăriei:

Luni-Vineri: 09:00 - 20:00.

Sâmbătă-Duminică: de la 10:00 la 18:00.

Personalul va lucra pe un program eșalonat, care va fi aprobat înainte de deschiderea patiseriei.

Lista de servicii:

Producția și vânzarea de produse de cofetărie unice într-o gamă largă.
Productie de cofetarie (prajituri tematice) la comanda individuala.
Livrarea comenzilor individuale.

Gamă de produse:

Plăcinte cu foietaj.
Plăcinte cu aluat de drojdie.
Coacerea.
Prajituri asortate la vanzare gratuita si la comanda.
Biscuiti asortati (5 tipuri).
Ciocolata in sortiment de retete unice.
Briose cu diverse umpluturi.
Prajituri dupa retete unice (10 tipuri).
Marshmallow, marshmallow.

Aceasta este o listă preliminară a produselor de cofetărie aflate în etapa inițială a operațiunii de cofetărie. Poate fi extins sau corectat treptat dacă cererea cumpărătorilor se modifică. În fiecare zi, puteți schimba fișa produsului, setând zilele oricărui model de prăjitură, plăcinte, dulciuri. Îmbunătățirile vor apărea pe măsură ce magazinul și magazinul funcționează.

Înregistrare

Pentru a deschide o cofetărie, trebuie să parcurgeți anumite situații și să colectați un pachet impresionant de documente.

În etapa de redactare a unui plan de afaceri, este necesar să se studieze cerințele legale pentru spațiile pentru atelier și magazin și lista de certificate pentru produse terminateși echipamente. Uneori, aspiranții antreprenori aleg calea contactării avocaților care vor ajuta la accelerarea procesului de începere a unei afaceri.

Pentru fabricarea produselor de cofetărie va fi necesară o rețetă, care trebuie dezvoltată pentru întreaga gamă și aprobată de Rospotrebnadzor.
Produsele trebuie să treacă cercetare de laborator sa obtina un certificat de conformitate cu cerintele legii privind produsele alimentare.
Nu este nevoie să obțineți o licență pentru producție și comerț.
Documentele relevante trebuie colectate pentru spatiu: contract de inchiriere; certificat tehnic; documente de proiect pentru comunicații și rețele de inginerie; încheierea SES și a serviciului de pompieri pentru respectarea cerințelor; contract de servicii de dezinfecție, dezinsecție și deratizare cu program de evenimente.
Veți avea nevoie de certificate de calitate pentru materiile prime achiziționate și echipamentele care vor fi folosite în industria cofetăriei.
Tot personalul trebuie să aibă fișe medicale la zi.

Activitatea de antreprenoriat se va inregistra in formularul SRL. Se așteaptă ca întreprinderea de familie a soților să fie fondatoare cu aportul de anumite acțiuni. Soțul și soția au educație specializată și vor fabrica independent produse.

Ca sistem de impozitare, folosim sistemul simplificat de impozitare (15% din baza „venitului minus cheltuieli”).

Echipamente de atelier

Principalele costuri ale cofetăriei includ Lucrare de finisareși achiziționarea de echipamente. Redezvoltarea nu este de așteptat să fie semnificativă. Comunicațiile cu sediul sunt conectate, așa că trebuie doar să înlocuiți instalațiile sanitare și să echipați camera și depozitul personalului. Valorile totale și elementele de cheltuieli sunt enumerate în tabel:

Element de investitie material	Suma fondurilor, freacă.
Aparate
Hota de putere maxima	30 mii.
Frigider pentru materii prime	45 mii.
Congelator pentru materii prime și congelare șoc a semifabricatelor	56 mii.
Sită de producție	23 mii.
Framantatoare pentru diferite tipuri de aluat	80 mii.
Aragaz electric (5 arzatoare)	50 mii.
Cabinet de verificare	25 mii.
Cuptor cu inducție de bună putere și performanță	150 mii.
Recipient pentru prepararea cremelor	45 mii.
Mixer profesional	35 mii.
Mașină de biscuiți	70 mii.
Forme, recipiente, foi de copt, tigăi, oale în sortiment	100 mii.
Razatoare industriala	27 mii.
cântare	10 mii.
Duze pentru creme, aluat lichid.	38 mii.
Foaie de aluat	46 mii.
Mese de taiere	35 mii.
Mașini de spălat pentru produse și mâini	20 mii.
Cheltuieli generale	885 mii.

Costul și lista echipamentelor este preliminară, deoarece există mulți producători de echipamente pentru cofetărie, unii dintre aceștia acordând reduceri bune clienților noi.

În tabelul următor vom reflecta investițiile în redecorarea atelierului și a zonei de cumpărături, dotarea cu mobilier, tejghea și alte articole.

Tipul cheltuielilor	Suma fondurilor, freacă.
Materiale de finisare (vopsea pentru tavan, gresie pentru pereti si pardoseli in zona atelierului, tencuiala decorativa pentru zona de vanzare, gips-carton, consumabile), instalatii sanitare, iluminat	250 mii.
Servicii de proiectanti si finisatori	70 mii.
Rafturi comerciale pentru produse	55 mii.
Dotarea casieriei de KKM, cantare, containere de ambalare	50 mii.
Uniforme pentru angajati, cheltuieli minore	50 mii.
Inregistrare certificate, retete, proiecte, autorizatii, inregistrare afaceri	40 mii.
Achizitionare si instalare aparate de aer conditionat, sisteme de securitate la incendiu si securitate, supraveghere video	200 mii.
Consum total	715 mii.

Este posibil ca costurile să fie mai mari sau mai mici. Depinde de starea camerei și de conceptul de design patiserie... Până acum, conform calculelor preliminare, este necesar să se investească cel puțin 1 milion 600 de mii de ruble pentru a pregăti instalația pentru deschidere.

Dar acestea nu sunt toate costuri. Va trebui să achiziționați materii prime care sunt necesare pentru producerea produselor specificate în lista de sortimente. Puteți stabili 50 de mii de ruble pentru aceasta și puteți face stocuri treptat după cum este necesar. Este posibil ca primele plăți de salariu să fie efectuate din fonduri personale, dacă cofetăria nu iese în stadiu inițial la nivelul de venit necesar. Starea de plată va fi reflectată într-o secțiune separată a planului de afaceri.

Date estimate de lansare

Nu este nevoie să vă pregătiți pentru deschiderea unității, concentrându-vă pe sezonalitate. Produsele sunt căutate printre cei cu dinte de dulce în orice perioadă a anului. Prin urmare, întocmim un plan de acțiune bazat pe circumstanțe personale. Vă oferim un scenariu de acțiuni de pregătit pentru deschidere în tabel:

Se presupune că pregătirea pentru deschidere va dura 4-5 luni. Este posibil ca procesul să meargă mai repede. Depinde de obținerea certificatelor de produs și a permiselor de la agențiile guvernamentale de reglementare. Dacă se găsește o cameră în care nu este necesar să se efectueze lucrări de reparații și proiectare de la zero, atunci această etapă poate dura două până la trei săptămâni sau mai puțin.

Completam personalul

Pentru ca cumpărătorul să fie mulțumit de calitatea și gustul cofetăriei, este nevoie de cofetari și tehnologi cu experiență. Funcțiile de patiser vor fi preluate de către proprietarii de afaceri, deoarece aceștia au educație de specialitate, experiență și propria carte de dulciuri inedite. Vei avea nevoie de ajutorul unui ucenic la prepararea ingredientelor sau la prepararea unor produse simple.

Instituția lucrează zilnic, necesită formarea a două echipe, care ies în program. În stadiu inițial în stat deschidem următoarele posturi vacante cu salarii:

Costurile salariale ale unui patiser pot fi excluse din listă dacă proprietarii patiserii vor pregăti în mod independent dulciuri. În etapa inițială, se stabilește un salariu pentru toți angajații, deoarece profitabilitatea magazinului este încă mică. Odată cu creșterea vânzărilor și acceptarea comenzilor individuale, poate fi atribuită un bonus sau o plată bonus.

Indicatori ai veniturilor cofetăriei

Pentru a înțelege dacă există profitabilitate din afacere, trebuie să faceți calcule ale veniturilor lunare, costurilor cu materiile prime, salariilor și altor puncte. Pe baza faptului că sortimentul cofetăriei este divers și există posibilitatea de a face dulciuri la comandă, prețurile pentru produse pot fi diferite. Prin urmare, veniturile zilnice pot fluctua. Magazinul trebuie să vândă produse în valoare de 20-30 de mii pe zi. Acest lucru este posibil dacă factura medie este de la 500 la 2000 de ruble. Permeabilitatea va fi de 30 de persoane sau mai mult.

Venitul lunar este de așteptat să fie de 750 de mii de ruble în primele luni. Venitul maxim poate fi în intervalul de 950 de mii sau 1 milion de ruble.

Pentru a determina profitabilitatea și perioada de rambursare, este necesar să se determine cât va fi profitul net al companiei pentru o lună și un an.

Deci, profitul net va fi de 196 mii de ruble pe lună. Inițial, au fost făcute investiții în valoare de 1 milion 900 de mii de ruble. Întreprinderea poate ajunge la autosuficiență în 10-12 luni, dacă nu apare forța majoră.

Strategie de marketing

Pentru a obține venituri maxime, trebuie să rulați campania publicitară potrivită:

Instrumentul principal va fi site-ul cofetăriei, unde va fi postat un portofoliu de produse de cofetărie unice. Îl vom promova prin rețelele sociale și publicitatea contextuală.
Cofetăria va fi amplasată în centrul orașului. Prin urmare, avem nevoie de un semn luminos și de un pilon cu informații atractive pentru trecători.
Aroma delicioasă va atrage, de asemenea, un dinte de dulce și nu numai.
În rest, este necesară monitorizarea prospețimii produselor și a sortimentului care răspunde nevoilor publicului țintă.
Reducerile, bonusurile și promoțiile vor fi plăcute clienților care vă vor aprecia priceperea și vor spune despre asta prietenilor lor.

În cele din urmă

Am propus un plan de afaceri pentru o cofetărie cu o zonă mică de vânzare, pentru a nu căuta clienți angro, ci pentru a se concentra pe trecători și pe oamenii care locuiesc sau lucrează în apropiere. Dacă dulciurile sunt unice, au gust bunși nu prea scump, există toate șansele de succes și posibilă extindere.

Dulciurile sunt ceea ce iubesc mulți ruși. Chiar și în vremuri de criză, ei nu își pot refuza plăcerea de a se bucura de gustul unui produs de patiserie proaspăt, prăjitură sau baton de ciocolată. Un interes atât de mare pentru dulciuri poate atrage și un antreprenor începător. O cofetărie întocmită corect va ajuta la luarea în considerare a tuturor nuanțelor în avans, la calcularea corectă a costurilor planificate și a indicatorilor financiari. După aceea, tot ce rămâne este să-ți aduci proiectul la viață.

Evaluarea concurenților
Concurența ridicată este una dintre caracteristicile afacerii de cofetărie. Sunt destul de mulți jucători în acest domeniu. Pericolul pentru aspirantul antreprenor poate veni de la următoarele tipuri de producători:
fabrici mari de cofetărie (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrica numită după N.K. Krupskaya și altele) care vând produse finite în toată țara;
fabrici medii și mici (sunt periculoase în contextul unei anumite regiuni);
întreprinderi private de cofetărie (pot cauza pagube atunci când sunt situate pe același teritoriu sau în același oraș);
restaurante, cafenele și alte unități care au producție proprie (afectează nesemnificativ cererea altor întreprinderi de cofetărie).

Este important să prescrii în planul de afaceri al patiseriei avantaje competitive, datorită căruia se preconizează atragerea cumpărătorilor. Următoarele componente vor fi importante aici:
Folosind rețete moderne, neobișnuite... Multe fabrici de cofetărie și chiar producători privați folosesc retete traditionale, dar consumatorii doresc ceva nou, cu un gust interesant, dar necunoscut.
Compoziția pură a produselor... Mulți oameni preferă gustări care nu sunt umplute cu OMG-uri și alte ingrediente dăunătoare. Cu cât compoziția este mai naturală, cu atât va putea atrage mai mulți clienți. Este important nu numai să respectați această regulă, ci și să vă informați clienții despre naturalețea produsului finit. De exemplu, puteți utiliza prefixul „eco” în numele sau descrierea mărfurilor.
Varietate de sortiment... Nu trebuie să te limitezi la produse de patiserie și prăjituri. Sortimentul poate include brioșe, rulouri și alte dulciuri.

Apropo, folosirea numelor străine poate atrage și cumpărători, deoarece oamenii cumpără brioșe mult mai binevoitor decât brioșe, deși din punct de vedere al compoziției acestea sunt aproape întotdeauna aceleași. Prin aceeași analogie, plăcintele sunt numite tarte.

Desigur, este la fel de important să se asigure calitatea produselor finite și să se formeze corect marja și costul final al produsului. Toate împreună vor permite nu numai detașarea de concurenți, ci și dezvoltarea loialității clienților.
Alegerea unui format pentru o patiserie
Planul de afaceri pentru deschiderea unei patiserii ar trebui să includă și descriere detaliata format de producție. Aici multe vor depinde nu atât de dorințele antreprenorului, cât de capacitățile sale financiare. Se pot distinge următoarele zone:
Mini patiserie sau de casă... Acest format este potrivit pentru cofetarii care doresc să înceapă să lucreze pentru ei înșiși, dar nu au experiență în afaceri. Astfel, ei vor putea trece de la salariile obișnuite la câștiguri destul de mari sub formă de profituri. Costurile de deschidere aici vor fi minime - nu este nevoie de personal, este necesar cel puțin echipament (frământatul poate fi înlocuit cu un mixer convențional sau pot fi folosite chiar produse semifabricate gata făcute). Principala provocare va fi construirea unei baze de clienți. În medie, puteți coace 2 - 3 prăjituri pe zi, ajutând de la 1.500 de ruble pentru fiecare. Se pare că câștigurile lunare pot ajunge la 90.000 - 120.000 de ruble.
Unitate de producție... Aici vorbim deja despre o întreprindere de cofetărie cu drepturi depline, cu volume mari de produse finite. Pentru muncă, veți avea nevoie de echipament profesional cu ciclu complet, o cameră separată, personal instruit. Costurile de pornire vor fi semnificativ mai mari. De obicei, capitalul inițial variază de la 700.000 - 1.000.000 de ruble și mai mult. Nivelul profitului va depinde de scara producției. Puteți ajunge la un venit de 150.000 - 200.000 de ruble pe lună în câteva luni.
Cafenea-cofetarie... Este un format versatil care combină producția și vânzările într-un singur loc. Avantajul acestei idei este posibilitatea de a obține mai multe venituri din vânzări (în loc de en-gros, se produce retail). Mai mult, aceste două tipuri de vânzări pot fi combinate, crescându-ți propriul profit și rentabilitatea producției. La deschiderea unei cafenele, vor fi necesare investiții suplimentare și o suprafață mare, dar va fi mai ușor să dezvoltați loialitatea clienților, oferindu-le un serviciu cu drepturi depline. În plus, în instituție, puteți vinde produse gata făcute pentru a lua la pachet sau opriți la un format hibrid al unui magazin de cofetărie.

Franciza de cofetărie
Dacă deschiderea propriei patiserii pare prea dificilă și riscantă, puteți apela la profesioniști din această nișă pentru ajutor - cumpărați o franciză. În acest caz, antreprenorul va primi un model de afaceri gata făcut, posibilitatea de a lucra sub un brand cunoscut, recomandări valoroase și sfaturi de la cofetari cu experiență. Unii francizori oferă francizaților echipamente la preț redus, ajută la găsirea furnizorilor și la stabilirea vânzărilor. Adesea, o franciză presupune formarea unui antreprenor și a personalului. Adesea, nici măcar nu trebuie să vă ocupați de întocmirea unui plan de afaceri pentru o cofetărie pe cont propriu.
Principala dificultate în acest caz este de a găsi un francizor de bună credință, care să vizeze nu doar primirea de bani, ci și dezvoltarea afacerii partenerilor lor. Astăzi cele mai atractive oferte pe piata ruseasca sunt următoarele francize:

WAFBUSTERS™ O bucată de fericire BONAPE
Investitie initiala 1.200.000 - 3.000.000 de ruble De la 2.900.000 de ruble De la 300.000 de ruble
Plată forfetară 350.000 de ruble Nu 25.000 de ruble
Drepturi de autor 4% din venituri + 2% comision de marketing Nu Nu
Format de cofetărie Cafenea-cofetarie Studio de cofetărie Mini-cofetărie + panificație-brutărie de ciclu incomplet (utilizarea semifabricatelor congelate)
Gamă Punctul culminant al cafenelei - vafele din Hong Kong cu diferite umpluturi Prajituri, produse de patiserie, deserturi, bauturi. În plus, sunt organizate cursuri de master pentru copii Peste 180 de articole, inclusiv rulouri, prăjituri, brioșe, pâine
Perioada de rambursare De la 6 luni 12-18 luni De la 12 luni
BONAPE este cea mai accesibilă opțiune pentru antreprenorii aspiranți, dar în acest caz nu vorbim de o patiserie cu drepturi depline.
Gamă de produse
Pentru a atrage un număr mare de cumpărători, cofetăria trebuie să aibă o gamă largă de produse. Poate include:
prăjituri;
prăjituri;
briose;
cupcakes;
clătite;
vafe;
turtă dulce;
cookie-uri;
pâine;
bomboane;
ciocolata de casa (de exemplu, unele combinatii neobisnuite cu menta, condimente).

Dacă vorbim despre un plan de afaceri pentru o mini-cofetărie de casă, atunci te poți limita la mai multe tipuri de mărfuri (cele mai populare sunt prăjiturile, produsele de patiserie și brioșele) și oferi cel puțin 5-10 articole în fiecare dintre ele.
Spatiu pentru patiserie
Atunci când te hotărăști să organizezi o cofetărie, să te angajezi, cu siguranță, întrebarea se pune: cum să deschizi o astfel de unitate și de unde să începi? După alegerea formatului, este important să alegeți camera potrivită. Caracteristicile sale vor depinde direct de dacă antreprenorul va fi angajat în vânzări cu amănuntul sau va fi angajat exclusiv în furnizarea angro de produse către magazine și alte puncte de vânzare cu amănuntul ale orașului.
Chiar și atunci când se organizează vânzări cu ridicata, nu este deloc necesar să se deschidă un magazin în afara orașului, deoarece o astfel de producție este inofensivă pentru oameni. Cel mai adesea, astfel de întreprinderi sunt situate în foarte localitate la primele etaje ale clădirilor (este imposibil să se organizeze producția într-o cameră de subsol sau demisol). La deschiderea unei cafenele-cofetărie, este de asemenea necesar să se asigure un trafic ridicat și un check-in convenabil pentru vehiculele vizitatorilor. În acest caz, există două opțiuni:
localizați o patiserie în centrul orașului;
deschide o cafenea într-o zonă rezidențială cu o densitate mare a populației.

În primul caz, trebuie să vă concentrați asupra cumpărătorilor cu venituri bune care prețuiesc mâncarea delicioasă, exclusivă. A doua opțiune presupune vânzarea produselor din segmentul de preț mediu către un număr mare de vizitatori.
Ideal ar fi să amplasați o patiserie în apropierea centrelor de divertisment pentru copii, instituțiilor de învățământ și birourilor. Va fi extrem de nereușit să deschideți un magazin sau o cafenea cu astfel de produse lângă un club de fitness sau restaurant.

După ce s-a hotărât asupra zonei de amplasare, antreprenorul va trebui să întocmească o listă de cerințe obligatorii pentru locația în sine. Unul dintre factorii principali este spațiul suficient. Pentru un mini-atelier sunt de ajuns 50 m 2. Când deschideți o cafenea-cofetărie, veți avea nevoie de 100 m 2.
Este puțin probabil ca camera aleasă să îndeplinească toate standardele sanitare și de altă natură stabilite prin lege și să aibă un aspect adecvat. În patiserie trebuie organizate următoarele zone:
unitatea de producție;
depozite pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite (trebuie depozitate separat);
Camera personalului;
camera de depozitare a deseurilor;
spălat;
cutie pentru lucrul cu umpluturi;
magazin de ambalare;
sală comercială sau de banchet (dacă patiseria va fi combinată cu un magazin sau cafenea).

Atunci când se organizează vânzări independente de produse finite, va fi necesar să se studieze cerințele SanPiN 2.3.6.1079-01 (capitolul 10.1).
Cerințe pentru spații
O cofetărie este o întreprindere din industria alimentară. Indiferent de volumul producției, legislația impune aceleași cerințe pentru astfel de organizații. Dacă antreprenorul nu are experiență în alimentație sau producție alimentară, atunci trebuie să se familiarizeze inițial cu următoarele documente:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA este dedicat proiectării industriilor de cofetărie cu capacitate redusă).

Nu te vei putea descurca fără să studiezi documente normative asociat cu pregătirea magazinului, amenajarea alimentării cu apă, canalizare și ventilație.
Apropo, dacă intenționați să deschideți o cofetărie într-o clădire rezidențială, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor în prealabil. Cu toate acestea, consimțământul pentru o astfel de plasare este dat numai întreprinderilor mici cu volumul de produse finite care nu depășește 1 tonă pe zi.

Dificultatea deschiderii unei cofetărie într-o zonă rezidențială constă și în faptul că aceasta trebuie să fie dotată cu două intrări - pentru livrarea materiilor prime, pentru aprovizionarea cu produse finite. Procesul de producție în sine trebuie desfășurat astfel încât materiile prime și semifabricatele să nu vină în niciun fel în contact cu produsele finite (adică din depozit, materiile prime merg la atelierul de producție, iar de acolo - la depozit de produse finite).
În funcție de scopul localului, se impun și cerințe pentru decorarea acestuia. De exemplu, plăcile ceramice sunt folosite în spălătorii, iar vopseaua pe bază de apă este folosită în atelierul de producție.
Cofetarie - camera cu concentrație mare zahăr în timpul producției. La un moment dat, ea contribuie la dezvoltarea microflorei cocice. De aceea aceasta camera trebuie sa fie curata, obligatoriu pentru a indeplini cerintele referitoare la reteta, conditii si termen de valabilitate. Nu se va putea face aici fără a instala lămpi germicide.
Nu va fi ușor pentru un antreprenor începător să respecte toate cerințele, în mare parte din cauza necesității de a studia masa actelor juridice de reglementare. Nu va fi posibil să se evite acest lucru, deoarece în caz contrar autoritățile superioare pur și simplu nu vor elibera permise de deschidere sau ulterior pot fi emise amenzi substanțiale.
Echipamente
Pentru operarea cofetăriei este necesar un echipament profesional. Lista specifică și costurile vor depinde de tipul de unitate. Toate echipamentele pot fi împărțite în mai multe grupuri:
Tipul echipamentului Descriere Costuri estimative
Principalul Cuptoare cu focar si cu convectie, framantatoare, cerne de faina, cuptoare combinate, mixere, blendere, fermetoare etc. De la 400.000 de ruble
Filială Frigidere și congelatoare, rafturi, mese de tăiat, ustensile de bucătărie (seringi de patiserie etc.) De la 200.000 de ruble
Pentru cafenea Vitrine, mobilier (mese si scaune), obiecte de interior, casa de marcat De la 100.000 de ruble
Consumabile Materiale de ambalare: cutii, pungi De la 30.000 de ruble
Achizitie de materii prime si materiale de ambalare
Este important să găsiți furnizori de încredere care oferă materii prime de calitate la prețuri rezonabile în intervalul de timp convenit. Astăzi puteți găsi chiar și parteneri pe internet. În orice caz, nu este de dorit să contactați primii furnizori disponibili.
Este mai bine dacă materiile prime sunt achiziționate nu de la unul, ci de la mai mulți furnizori. De exemplu, unul poate furniza produse pentru fabricarea aluatului, altul poate furniza materiale de ambalare, iar un al treilea poate furniza mastic, fructe și alte decorațiuni și ingrediente pentru fabricarea unei creme.

La început, poți chiar să cumperi aceleași produse de la mai mulți furnizori deodată, dar în cantități mai mici. În acest fel, va fi posibil să alegeți cel mai profitabil și responsabil partener, pe care nu va fi înfricoșător să vă bazați pe viitor.
Toate materiile prime utilizate în producție trebuie să respecte în mod necesar GOST, este necesar ca furnizorii să furnizeze certificate de igienă și permise pentru mărfuri.
Unele tipuri de materii prime au cerințe suplimentare. Ele pot fi de calitate sau de calitate. De exemplu, uleiul folosit în cofetărie nu trebuie să aibă un conținut de umiditate mai mare de 20%.
Containerul este, de asemenea, supus certificării. Înainte de a-l cumpăra, merită să studiați regulile și standardele sanitare relevante, mai ales că standardele sunt în vigoare de mai mult de un an și nu se modifică în timp.
Cerințe pentru produsele finite
În conformitate cu legislația rusă, toate produsele de cofetărie în obligatoriu este supus certificării indiferent de volumele de producție. Aceasta ia de obicei forma unei declarații de conformitate. Înregistrarea acestuia este necesară atunci când se vinde produse finite pe teritoriul Federației Ruse și în alte țări ale Uniunii Vamale.
Toate produsele fabricate sunt supuse, de asemenea, înregistrării de stat la Rospotrebnadzor. Anterior, acesta a fost înlocuit cu certificate de igienă. În plus, un antreprenor poate întocmi următoarea documentație pentru a confirma calitatea produselor:
certificat voluntar de conformitate;
certificat de proveniență;
Certificat ISO și altele.

Mai mult lista detaliata cerințele și permisele pot fi găsite în Centrul de certificare.
Pentru ca produsul finit să treacă toate testele, merită să angajați un tehnolog cu experiență. El va ajuta la ajustarea producției și la pregătirea rețetelor. Pentru un loc de muncă permanent într-o mini-cofetărie, la început nu este necesar să-l iei, dar pentru o cofetărie mare un astfel de angajat va fi indispensabil în orice moment.

Personal
Un atelier de cofetărie cu drepturi depline necesită următorul personal:
brutar;
cofetar-tehnolog;
ajutoare în bucătărie;
administratori;
casierii-ospatari (la organizarea unei cafenele-cofetarie sau a unei patiserii);
femeie de servici;
contabil.

Angajații implicați în producție trebuie să aibă o educație specială de specialitate. Toate, fără excepție, sunt programate examene medicale, informații despre care se înscriu în cărțile sanitare păstrate la întreprindere.
Înregistrarea afacerii
Ca formă organizatorică și juridică pentru o cofetărie și sunt potrivite. Prima varianta este mai de preferat din punct de vedere al obtinerii de beneficii si subventii, mai putina birocratie la inregistrare. La înregistrare, trebuie să indicați și codurile OKVED. În acest caz, pot fi necesare următoarele:
71 - „Producția de pâine și produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie de depozitare scurtă”;
24 - „Comerț cu amănuntul cu pâine și produse de panificație și cofetărie în magazine specializate”.

Alegeți din aceste secțiuni codurile din patru cifre care vi se potrivesc. În conformitate cu cerințele înregistrării de stat, este necesar să se indice cel puțin 4 caractere digitale.

Atunci când alegeți un sistem de impozitare, trebuie să acordați atenție două opțiuni: și. În 2019, aplicarea brevetului este posibilă pentru producția de produse de panificație și de cofetărie din făină. Prin urmare, cofetăriile îl pot folosi, costul este determinat individual, în funcție de regiune.
Nu aveți nevoie de licență pentru producția de cofetărie, dar va trebui să obțineți certificate de conformitate și alte documente prevăzute de lege.
Canale de distribuție și metode de promovare
Canalele de distribuție ale produselor depind de formatul cofetăriei. Un atelier obișnuit poate înființa vânzări cu ridicata de produse finite către magazine, supermarketuri, cafenele și restaurante care nu coace singure. Ulterior, vă puteți deschide propriile puncte de vânzare cu amănuntul, dar trebuie să faceți acest lucru dacă aveți o marcă recunoscută.
Dacă vorbim de o cafenea-cofetărie, atunci aici va trebui să încercați să vindeți produse, introducând o întreagă gamă de metode eficiente de promovare în muncă:
semn extern (mai ales relevant atunci când deschideți o cafenea în centrul orașului, iar ferestrele de sticlă pe toată lungimea și mirosurile plăcute care vin din incintă vor încălzi și mai mult interesul față de instituție);
numele mărcii, culoarea, emblema vor ajuta cofetăria să devină recunoscută și populară;
servicii speciale (produse de patiserie, livrare la domiciliu);
oferirea de reduceri și organizarea de promoții (de exemplu, înainte de închidere, produsele de panificație pot fi vândute cu o reducere de 30%, pentru o fotografie cu produse în rețea socialăși poți oferi un cupon pentru cafea gratuită cu un hashtag);
distribuirea de pliante;
instalarea unui meniu mare la intrare cu prețuri (puteți scrie un meniu pentru ziua cu cretă sau puteți pregăti o fotografie cu cele mai populare produse de patiserie);
Promovare pe internet (crearea propriului site web, a unui grup pe o rețea socială, publicitate contextuală și alte tipuri de publicitate).

Împreună cu produse de calitate și nivel inalt serviciu, acesta va deveni garantul profitului și prosperității cofetăriei în viitorul apropiat.
Cât costă să deschizi o patiserie
Orice antreprenor care începe o afacere dorește să știe care sunt investiția inițială și venitul potențial. În cazul deschiderii unei mini-cofetarii, puteți costa 200.000 - 300.000 de ruble. Dar organizarea unui atelier cu drepturi depline va necesita investiții de pornire mult mai mari:
înregistrare și obținerea de tot felul de certificate și permise - 40.000 de ruble;
echipament - 730.000 de ruble;
renovarea spațiilor - 100.000 de ruble;
publicitate - 40.000 de ruble;
crearea de stocuri - 150.000 de ruble;
servicii de tehnolog - 50.000 de ruble.

În total, 1.110.000 de ruble vor fi necesare pentru a deschide o cofetărie.
Costuri lunare și marje de profit
Pentru funcționarea patiseriei vor fi necesare cheltuieli lunare constante. Lista lor include:
chirie - 40.000 de ruble;
salariu- 250.000 de ruble;
achiziționarea de materii prime - 100.000 de ruble;
publicitate - 10.000 de ruble;
deduceri fiscale - 30.000 de ruble (în funcție de sistemul de impozitare, regiune și venit).

Cheltuielile lunare totale se vor ridica la 430.000 de ruble. Încasările pentru această perioadă vor fi de la 600.000 de ruble și mai mult. În consecință, profitul net va fi egal cu 170.000 de ruble pe lună. Rentabilitatea unei astfel de producții: 170.000/600.000 = 28,33%.
Perioada de rambursare a cofetăriei: 1.110.000 / 170.000 = 6,53. Prin urmare, va fi posibilă returnarea integrală a investiției nu mai devreme de 7 luni. Dacă luăm în considerare că primele 2 - 3 luni vor fi cheltuite pentru organizarea unei afaceri și ajustarea producției, atunci această perioadă va crește la 9 - 10 luni.

MS Word Volum: 49 pagini

Plan de afaceri

Feedback (153)

Vă prezentăm un plan de afaceri pentru o cofetărie, instituție care poate realiza nu doar producția de prăjituri, gogoși, dulciuri, ciocolată, ci și implementarea lor direct pe loc. În plus, o patiserie bună poate produce un sortiment de fursecuri și le poate oferi spre vânzare magazinelor și cafenelelor din oraș. Astfel, o astfel de mică fabrică de cofetărie ar funcționa cu un venit constant.

Folosiți un plan de afaceri pentru a înființa un magazin de bomboane și începeți imediat să vă gândiți la un sortiment de produse. Pe ea se bazează baza pentru marele profit al oricărui magazin de cofetărie, precum și calitatea și prospețimea mărfurilor oferite. Multe vor depinde și de ce fel de specialiști vor lucra într-o astfel de cofetărie sau magazin. La asta ar trebui să vă gândiți imediat, chiar și în etapa de planificare.

Vă sugerăm să folosiți un plan de afaceri pentru crearea unui magazin de cofetărie, care poate fi format în cadrul oricărui restaurant sau supermarket. Aici puteți configura producția de prăjituri, produse de patiserie, rulouri. Cu produse de înaltă calitate, orice producție de produse de cofetărie se va dovedi a fi profitabilă, deoarece cererea pentru acest produs este în continuă creștere și va continua să facă acest lucru în viitor.

Studiați planul de afaceri prezentat și deschideți, de asemenea, o cafenea de cofetărie - pentru copii și adulți, unde va fi atât de plăcut să petreceți weekend-urile și vacanțele. O mini cofetărie poate oferi, pe lângă un sortiment de produse de patiserie, înghețată, sucuri, deserturi delicioase... Aici vânzarea produselor de cofetărie se poate realiza pur și simplu „la luat”. Toate acestea vor lucra pentru profit și pentru satisfacerea nevoilor populației.

Fast-food-ul a devenit ferm stabilit în viețile noastre, în ciuda întregului hype din jurul discuției despre cât de dăunător poate fi să abuzezi de astfel de alimente. Dar pe fundalul hamburgerilor, shawarmei și hot-dog-urilor, un produs iese în evidență favorabil, iubit atât de adulți, cât și de copii - gogoși delicioase și consistente. Deschiderea unui magazin de gogoși este o șansă excelentă de a începe cu costuri reduse, în cel mai scurt timp după ce a recuperat investiția.

Potrivit experților, afacerea de coacere a gogoșilor se remarcă prin rentabilitate ridicată, care în unele cazuri ajunge la 100%! O astfel de rentabilitate și relevanță a acestei afaceri la cheie se datorează faptului că piața de fast-food nu este încă saturată de gogoși. Aceasta înseamnă că antreprenorii aspiranți au toate șansele să cucerească acest teritoriu. Pentru a deschide o brutărie cu gogoși, un om de afaceri trebuie să investească 10-15 mii de dolari.

Farmecul principal al unei gogoși este prospețimea acesteia, de aceea, pentru un succes maxim, se recomandă deschiderea simultană a unei mini-producție și a unui magazin de gogoși, deoarece aroma coacerii are o forță atractivă, căreia este aproape imposibil de rezistat. După ce ați hotărât să deschideți o cafenea-cofetărie la magazin, nu veți cunoaște finalul cumpărătorilor, desigur, dacă produsele dumneavoastră sunt capabile să satisfacă cel mai pretențios gust.

Cum să începi o afacere cu gogoși? Odată cu definirea volumului investiției inițiale. Dacă veți fi angajat doar în producția de gogoși, vânzându-le magazinelor din apropiere, costurile vor fi scăzute. Principalul articol de cheltuieli este achiziționarea unui aparat pentru producția și fabricarea gogoșilor, al cărui preț este în medie de 30-40 de mii de ruble. Productivitatea mașinii de coacere gogoși este de 300-400 de bucăți pe oră. Rambursarea echipamentelor pentru producerea gogoșilor, în funcție de preț, nu depășește, de regulă, 2-3 luni.

Când plănuiți să vindeți gogoși, puteți cumpăra un camion mobil și puteți instala un aparat pentru producerea gogoșilor. Alegând să tranzacționați într-un loc aglomerat, puteți fi sigur că produsele dumneavoastră vor avea succes. Umpluturile de gogoși pot fi foarte diferite - ciocolată, fructe, caramel. Oferă clienților tăi o gamă bogată de produse și ei vă vor mulțumi pentru atenția acordată.

Odată cu dezvoltarea afacerii cu gogoși, are sens să ne gândim la deschiderea unui mic departament de cofetărie, în care, pe lângă gogoși, vor fi vândute și alte produse - prăjituri, brioșe, chifle. Pentru a deschide o patiserie cu drepturi depline, veți avea nevoie de investiții financiare suplimentare. Dar acest pas vă va permite să atrageți noi clienți, ceea ce este important într-un mediu din ce în ce mai competitiv. De-a lungul timpului, puteți deschide o întreagă rețea de departamente de cofetărie, ale căror produse principale, desigur, vor fi gogoșile pufoase și aromate. Un exemplu competent de plan de afaceri pentru deschiderea de la zero a unei patiserii cu calcule gata făcute vă va ajuta să accelerați acest proces și să evitați greșelile enervante. Pe baza acestuia, îți va fi ușor să înțelegi toate elementele de bază ale acestui tip de afaceri.

Când plănuiți să deschideți o afacere, cum ar fi comerțul cu produse de cofetărie, ar trebui să fiți pregătit pentru anumite probleme specifice. Prima și cea mai serioasă dificultate este asociată cu găsirea unui spațiu adecvat care trebuie să îndeplinească toate standardele și cerințele Rospotrebnadzor. Nu este ușor să găsești așa ceva, deoarece unele cerințe, ca să spunem ușor, sunt greu de îndeplinit. Pachetul de documente pentru deschiderea unei cofetărie va necesita unul destul de impresionant și pot apărea și dificultăți în această etapă.

Organizarea producției de cofetărie ca afacere începe cu selecția specialiștilor calificați. Și aici ar trebui să se țină cont de un astfel de factor precum fluctuația constantă a personalului, despre care vorbesc cu încredere principalii jucători ai acestui segment de piață. Judecând după recenzii, oamenii care nu au suficientă experiență intră adesea în afacerea de cofetărie. Iar omul de afaceri este nevoit să cheltuiască bani pentru pregătirea lor. În același timp, nu există nicio garanție că, după ce a studiat, specialistul va rămâne mult timp în această companie.

Atunci când planificați deschiderea unui nou magazin și mini-magazin de cofetărie, acordați atenție unei astfel de componente a organizării muncii precum sosirea la timp a materiilor prime, care necesită un acord cu furnizori de încredere. Dacă nu doriți să pierdeți o parte din clienții dvs., nu întrerupeți niciodată aprovizionarea cu făină, margarină și alte ingrediente necesare producerii de cofetărie de calitate.

Într-o afacere precum cofetăria, multe depind de calitatea materiilor prime. Și, așa cum arată practica, este adesea inegală. Drept urmare, antreprenorii sunt nevoiți să se adapteze la aceste fluctuații, ajustând constant formularea produselor pentru a preveni deteriorarea calității produsului finit. Când plănuiți să vă deschideți propria afacere - o cofetărie - fiți pregătiți pentru faptul că prețurile materiilor prime vor crește constant. De regulă, atunci când își deschide magazinul de cofetărie, un om de afaceri se concentrează pe o anumită categorie de cumpărători. În fața creșterii prețurilor la materiile prime, va trebui să facă o alegere dificilă: fie să mărească costul produselor finite, știind cu bună știință că unii dintre cumpărători se vor pierde, fie să treacă la produse mai puțin costisitoare pentru a-și păstra clientul. .

Experiența arată că a doua opțiune provoacă adesea și o scădere a cererii consumatorilor și, în același timp, duce la pierderea reputației companiei. Acest factor trebuie luat în considerare la deschiderea unui magazin de cofetărie, afacerea va necesita investiții constante și doar un calcul competent nu vă va permite să cădeți din cușcă. Majoritatea costurile vor merge la achiziționarea de echipamente. Cifrele finale depind de scara producției, precum și de specializarea atelierului. Dacă intenționați să vă concentrați pe brutăriile și patiseriile franceze atunci când creați o afacere, atunci ar trebui să acordați prioritate echipamentelor complet automatizate, care, apropo, facilitează controlul muncii.

Deschiderea unei cafenele-cofetărie nu vă va da dificultăți serioase dacă în procesul de creare a afacerii dvs. veți fi ghidat de sfaturile profesioniștilor, care sunt date într-un eșantion competent al unui plan de afaceri pentru o mini-cofetărie cu un magazin și producție. cu calcule gata făcute. Conține și o descriere detaliată a afacerii de cofetărie, cu accent deosebit pe caracteristicile acesteia. Neglijând proiectul de afaceri de cofetărie, îți expui afacerea la un pericol grav, mizând pe resurse financiare deloc mici.

Ce este o sărbătoare fără tort? Și dacă aceasta este o confecție exclusivă la comandă, nu va exista nicio limită pentru deliciul oaspeților. O astfel de afacere precum coacerea de prăjituri la comandă va fi invariabil la cerere, ca în viața modernă ne dorim mereu o mică vacanță. Începerea propriei afaceri - o afacere de cofetărie, îți pregătește o mulțime de dificultăți, dar toate vor da roade, mai ales dacă faci ceea ce îți place.

Există două opțiuni pentru a intra într-o afacere de panificație și prăjituri: poți începe să lucrezi singur, luând comenzi pentru a face prăjituri acasă, sau poți începe imediat propria ta brutărie mică, ale cărei costuri vor fi cu siguranță mai mari. Dar returnarea este de așteptat să fie adecvată, deoarece nu puteți face față singur unui aflux mare de comenzi și pot apărea probleme inutile cu inspecția sanitară. Deschiderea unui antreprenor individual pentru producția de prăjituri acasă va simplifica situația, dar volumul veniturilor nu va crește.

Pentru a vă deschide propria afacere de cofetărie și pentru a face prăjituri la comandă la scară mai largă, veți avea nevoie de cel puțin 200 de mii de ruble o dată. Ulterior, dacă afacerea se dezvoltă activ, afacerea poate fi extinsă prin deschiderea unei fabrici de cofetărie cu drepturi depline sau a unui mare atelier de producție de prăjituri.

Organizarea unei mici afaceri pentru producția de prăjituri și produse de patiserie începe cu găsirea modalităților de a vinde produse dulci. Realizarea de prăjituri la comandă poate fi o linie de activitate, dar nu singura, deoarece va limita grav domeniul de aplicare, reducând probabilitatea de profit. La început, puteți negocia cu supermarketurile mari, care de obicei sunt dispuse să ia produse de panificație de înaltă calitate spre vânzare. Dar, în același timp, este necesar să se țină cont de faptul că perioada de vânzare a prăjiturii este foarte scurtă și să se calculeze clar volumul produselor.

Ulterior, va fi indicat să vă deschideți propria cofetărie, ceea ce vă va permite să vă vindeți fără probleme propriile produse. Afacerea vânzărilor de prăjituri este foarte profitabilă, ceea ce atrage și antreprenori începători. Principalul lucru este să atrageți clienți, pentru care trebuie să vă promovați corect serviciile. Asigurați-vă că faceți un catalog colorat cu eșantion de prăjituri pe care le puteți personaliza, cu indicarea costului.

Chiar și ca patiser experimentat, nu este atât de ușor să-ți deschizi propriul atelier de prăjituri. Iar pentru un începător care a întâlnit prima dată realitățile acestei afaceri, este incredibil de dificil să depășească problemele existente. Cum să deschizi o mică mini-brutărie, de unde să începi, cum să calculezi costul echipamentul necesar pentru producția de prăjituri și afacerea va avea succes? Dacă aveți astfel de întrebări, aceasta indică o lipsă de experiență suficientă în acest tip de afaceri. În acest caz, cel mai de încredere asistent pentru dvs. va fi un exemplu profesional de plan de afaceri pentru o patiserie pentru producția de prăjituri cu calcule gata făcute. Folosind-o, veți putea să vă deschideți în mod competent propria afacere de coacere a prăjiturii fără a risca resursele financiare.

Aproape tuturor le place să se bucure de produse de patiserie delicioase. Prajituri, rulouri, pufuleturi, fursecuri, prajituri, dulciuri... Toate acestea sunt foarte gustoase si foarte profitabile! Mulți experți în acest caz consideră că chiar și un începător se poate ocupa cu ușurință de afacerea cu produse de cofetărie. Concurența în această afacere este destul de mare, totuși, simpatia și loialitatea consumatorilor pot fi câștigate rapid datorită produselor delicioase de patiserie și a unei strategii de marketing competente. În câteva luni de la început munca activăîntr-o patiserie te poți aștepta la un profit de aproximativ 30% din investiția inițială.

Descărcați un plan de afaceri de cofetărie gata făcut

A scrie un plan de afaceri de cofetărie este drăguț proces dificil pentru începători, deoarece este necesar să se asigure două aspecte importante ale afacerii: organizarea unui atelier de producție (producția de produse) și organizarea unei cafenele (vânzarea produselor). Aici puteți descărca un exemplu de plan de afaceri de cofetărie, care vă va servi drept model pentru a vă scrie planul de afaceri, ținând cont de caracteristicile capacităților și dorințelor dumneavoastră.

Cum să deschizi o patiserie

Înregistrarea afacerii

Alegerea unui concept

Cel mai adesea, patiseriile sunt făcute sub formă de mici cafenele de unde puteți cumpăra produse de patiserie delicioaseși o băutură, așează-te la o masă și bucură-te imediat de aceste bunătăți sau cumpără produse la pachet. Astfel de cafenele și patiserii nu sunt proiectate pentru adunări lungi, așa că nu este necesară o cameră mare pentru ele, deoarece fluxul de oameni se va schimba rapid. Tot ce este nevoie este spațiu pentru o vitrină și câteva mese mici și scaune. Atelierul de producție este de obicei situat într-o cameră adiacentă, iar zona teritorială pentru aceasta are nevoie de puțin mai mult.

Dacă nu aveți posibilitatea de a localiza un atelier de producție și o cafenea în aceeași cameră, le puteți separa geografic, totuși, luați în considerare dacă puteți livra în mod profitabil produsul finit la locul de vânzare fără a-și pierde prezentarea și gustul.

Punctul culminant al unei cafenele-cofetărie poate fi un nume original, rețetele de autor pentru prăjituri sau dulciuri sau specializarea într-un singur tip de produse de patiserie. De exemplu, includeți în sortiment un numar mare de o varietate de pufuri cu diferite umpluturi, iar apoi patiseria ta va fi asociată chiar cu locul unde poți degusta multe produse delicioase puf neobișnuite.

Oamenii sunt atrași de orice neobișnuit, așa că nu te limita la produse de patiserie standard. Oferiți clienților produse pe care nu le-au gustat niciodată altundeva, iar această „ciudățenie” poate fi exprimată în orice - de la produse de patiserie până la combinații de umpluturi.

Locație

Dacă pariați principal pe vânzarea de prăjituri de marcă, dulciuri, plăcinte etc., precum și realizarea de prăjituri la comandă, atunci alegeți un loc unde să plasați o patiserie pe străzile aglomerate ale orașului, mai aproape de centru. Dacă intenționați să produceți și să vindeți mai multe fursecuri, chifle și alte produse de panificație „de zi cu zi”, atunci puteți deschide o cofetărie într-o zonă rezidențială. Oamenii se vor bucura că lângă casele lor a apărut un stabiliment de unde puteți cumpăra oricând pâine proaspătă și produse de patiserie pentru ceai.

Cu toate acestea, este puțin probabil ca o cofetărie cu o mare varietate de produse de patiserie diferite să aibă succes în părți ale orașului îndepărtate de centru - deschiderea unor astfel de unități ar trebui luată în considerare numai în centru. O soluție bună ar fi să așezi o patiserie lângă institutii de invatamant, mall-uri, centre de afaceri, statii de metrou. Dacă în orașul tău sunt mulți turiști, atunci ia în considerare amplasarea unei patiserii în acele locuri care sunt cel mai des vizitate de oaspeții orașului.

Ar fi frumos să puneți la dispoziție un spațiu liber pe stradă lângă brutărie, astfel încât în lunile de vară să puteți amplasa mese și să creați o zonă deschisă pentru clienți. Într-adevăr, în sezonul cald, mulți preferă să stea afară cu o băutură răcoritoare decât în interior.

Sediul

După cum am menționat deja, o zonă mare nu este necesară pentru cafenea în sine. Mai bine să faci o cafenea mică, dar confortabilă. O suprafață mare poate strica întreaga atmosferă de confort acasă, pe care mulți o asociază cu cafeaua aromată și produse de patiserie dulci. Prin urmare, pentru o cafenea în care se vor vinde produse, nu vor fi nevoie de mai mult de 30-40 de metri pătrați. Atelierul de producție va avea dimensiuni mai mari, deoarece toate echipamentele necesare trebuie amplasate acolo și sunt multe. Atelierul trebuie împărțit în mai multe zone de producție (de exemplu, pentru lucrul aluatului, pentru lucrul cu semifabricate, pentru coacere etc.). În special, ar trebui să existe o zonă desemnată pentru spălarea vaselor și depozitarea produselor finite.

Sediul cafenelei, precum și sediul departamentului de producție, trebuie să respecte toate normele și cerințele serviciului sanitar-epidemiologic și de pompieri. Aceste servicii impun cerințe deosebit de stricte unităților care se ocupă cu alimente. Camera trebuie sa fie ventilata si ignifuga, sa aiba alimentare cu apa si o baie. Atunci când scriu un plan de afaceri, antreprenorii trec adesea cu vederea aceste puncte. Dar pentru a dota o cameră cu toate comunicațiile necesare, sunt necesare și anumite costuri, așa că includeți-le imediat în calculul costurilor.

Echipamente

Cea mai mare cheltuială la deschiderea unei patiserii este achiziționarea echipamentului necesar. Dacă nu aveți capacitatea financiară de a cumpăra toate dispozitivele și dispozitivele, luați în considerare opțiunea cu împrumuturi sau leasing.

Un set standard de echipamente pentru o patiserie va arăta astfel:

Cuptor de patiserie cu convecție;
Sita de faina;
Mixer pentru aluat;
Batatoare (pentru prepararea aluatului de biscuiti);
Dulap de verificare;
Aragaz electric;
Mașină de tocat;
Mixer;
Aparate pentru fierbere creme;
Camere frigorifice si de congelare;
Tabele de producție.

De asemenea, ca echipament suplimentar, veți avea nevoie de cântare, diverse forme de patiserie, ustensile de bucătărie și vase. Ustensilele vor fi împărțite în cele folosite în bucătărie pentru gătit, și cele în care produsele vor fi servite clienților.

Luați în considerare și ambalajul în care veți împacheta prăjiturile și alte produse de patiserie care vor fi cumpărate pentru a merge. Se pare că acestea sunt lucruri mărunte, dar sunt foarte importante. De exemplu, băuturile calde la pachet trebuie să fie într-un pahar cu capac, iar prăjiturile și plăcintele trebuie ambalate într-un astfel de recipient, astfel încât produsele să nu se încrețească sau să se sfărâme în timpul transportului.

Următoarele echipamente sunt necesare pentru sala de vizitatori:

Mobilier (mese si scaune);
Vitrine (frigorizate si nefrigire - pentru diferite tipuri de produse);
Rafturi și rafturi cu sectoare (pentru prăjituri și dulciuri vrac);
Frigidere pentru băuturi;
Aparate de cafea (de obicei cafeaua se prepară chiar în spatele tejghelei).

Gamă

Produsele oferite de cofetărie sunt aproximativ următoarele:

prăjituri;
cookie-uri;
Pufurile;
Bomboane;
Turtă dulce;
Plăcinte;
prăjituri;
Rulouri/pâini;
Croissant;
Plăcinte dulci și sărate;
Băuturi calde și reci.

Fiecare patiserie ar trebui să aibă propriul său fel de mâncare - poate fi o plăcintă, prăjitură sau orice alt produs. Acest lucru va adăuga originalitate și unicitate unității. Rețeta pentru un fel de mâncare semnătură ar trebui să fie dezvoltată special pentru patiseria dvs. și să aibă anumite particularități (de exemplu, o umplutură neobișnuită, o formă de copt sub forma unui logo de patiserie).

Fiecare produs trebuie să aibă un nume. Nu este necesar ca absolut fiecare articol de bază să vină cu un nume „poetic” - aceasta este mai degrabă o prerogativă pentru prăjituri, prăjituri și produse de patiserie gourmet. Pentru pufulețe, chifle, plăcinte, cornuri va fi suficient să se indice tipul de produs și umplutura (rulada cu caise uscate, croissant cu ciocolată, plăcintă cu brânză etc.).

Materii prime

Baza oricărei coaceri este aluatul, iar pentru o patiserie veți avea nevoie de absolut diferite tipuri de aluat (obișnuit, puful, șarveta, biscuiți). Ingredientele sunt practic aceleași, dar procesul și tehnologia de gătire sunt diferite pentru diferite tipuri de aluat. Prin urmare, aici este indispensabil un patiser experimentat.

Pe lângă aluat, aveți nevoie de o varietate de umpluturi pentru toate tipurile de produse de patiserie: fructe, fructe de pădure, nuci, ciocolată, stafide, prune uscate, smântână și așa mai departe. Pentru produse sarate - brânză, șuncă, carne, ciuperci. Toate aceste ingrediente nu pot fi păstrate mult timp, așa că trebuie achiziționate astfel încât să aibă timp să cheltuiască și să vândă produsul finit.

Personal

Cofetăria va avea nevoie direct de cofetari și tehnologi. Chiar și o patiserie de dimensiuni medii va avea nevoie de doi bucătari de patiserie pe tură. Astfel de unități lucrează de obicei între orele 10:00 și 22:00, astfel încât angajații vor merge la muncă în ture (majoritatea program convenabil munca este „două în doi”). Un tehnolog este suficient pentru un singur lucru - va dezvolta rețete și va optimiza procesele tehnologice. Cofetarii si tehnologii trebuie sa aiba studii de specialitate, de preferat cu experienta in munca.

Pentru a lucra într-o cafenea, vei avea nevoie de casierii-vânzători care trebuie să cunoască bine toate produsele și compoziția lor. Responsabilitățile acestora vor include vânzarea de produse de patiserie și băuturi reci, prepararea băuturilor calde și ambalarea produselor la pachet. Contabilitatea este posibilă, deoarece nu este practic să angajezi un contabil în personalul permanent al unei mici cofetărie.

Sezonalitatea afacerilor

Afacerea de fabricare și vânzare a produselor de cofetărie este în mod tradițional considerată sezonieră: în sezonul cald, volumul vânzărilor scade ușor. Cu toate acestea, după cum notează mulți proprietari de patiserie, aceștia nu simt o schimbare deosebit de puternică a vânzărilor. Totul depinde de calitatea produselor și de locația bună a patiserii.

Înainte de marile sărbători, există o oarecare emoție în jurul patiseriilor - în zilele noastre oamenii sunt înclinați mai ales să se răsfețe cu delicioase.

Perspective de dezvoltare

V orase mari Lanțurile de cafenele și patiserii sunt foarte populare, care pot fi găsite literalmente la fiecare pas. Toate au pornit de la unul sau mai multe puncte, iar de-a lungul timpului au ajuns la „corporații de cofetărie” întregi la scara unui oraș sau a unei regiuni.

De asemenea, pe viitor, este posibilă organizarea unui serviciu de livrare la domiciliu. Nu este rentabil să oferiți un astfel de serviciu imediat la începutul afacerii: în primul rând, este vorba de costuri financiare suplimentare (plata pentru munca curierului și organizarea recepției cererilor), iar în al doilea rând, în primele etape ale afacerii vor exista practic nu există comenzi la domiciliu, deoarece mai întâi trebuie să fii bun cu tine însuți, recomand și să câștigi un loc pe piață.

Nu va fi de prisos să deschideți un site de internet pentru cofetărie, unde meniul produsului va fi postat cu o indicație a compoziției și a altor caracteristici și știri despre activitatea cofetăriei (de exemplu, deschiderea unei noi filiale sau apariția unui nou articol de marfă). Oferiți vizitatorilor site-ului posibilitatea de a lăsa feedback despre cofetărie și de a răspunde prompt la toate întrebările adresate.

Ce este nevoie pentru a deschide o patiserie

Am vorbit despre etapele organizării unei afaceri la o cofetărie, acum ne vom opri pe latura financiară a afacerii. În redactarea unui plan de afaceri, notați cu atenție următoarele elemente de cheltuieli: înregistrarea unei companii și obținerea autorizațiilor necesare, achiziționarea de echipamente, renovarea spațiilor și proiectarea, achiziționarea de materii prime.

Va trebui să investești cel puțin 15-19 mii de dolari în achiziționarea de echipamente. Costul renovării va depinde, desigur, de starea inițială a sediului. În medie, va dura de la 5 mii de dolari. Pregătiți aproximativ 1 mie de dolari pentru achiziția inițială de materii prime, dar și această sumă poate fi complet diferită, în funcție de cantitatea și varietatea produselor fabricate.