En büyük efsanelerden biri modern insanlık- yağların zararlılığı. Yağ bir numaralı düşman haline geldi. İnsanlar az yağlı kurabiyeler, az yağlı kola, yağların emilimini engelleyebilecek tabletler, yağları çözen tabletler satın almak için dolar, ruble, euro vb. harcıyorlar. İnsanlar her türlü yağsız diyet uyguluyor.
Ama... Her bakımdan refah içinde olan ülkelerde obeziteden mustarip insanların sayısı giderek artıyor. Kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insan sayısı ve şeker hastalığı yani büyük ölçüde aşırı kiloyla ilişkili hastalıklar. Yağlarla savaş devam ediyor...
Yani ne yanlış?
Gerçek 1: Yağlar sizin için iyidir
İlk ve temel hata, tüm yağların aynı olduğunu varsaymaktır; tüm yağlardan vazgeçmek iyi bir şeydir. Ancak nüfusun eğitim düzeyi oldukça yüksek, artık birçok kişi doymamış yağların (çoğunlukla bitkisel yağlar) sağlıklı olduğunu biliyor. Zararlı olanlar ise doymuş olanlardır (çoğunlukla hayvanlar).
Bunu çözelim.
Doymuş yağlar - Yapısal bileşenler Hücre zarları vücudun biyokimyasına katılır. Bu yüzden tam bir başarısızlık onlardan sağlıkta geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açacaktır. Başka bir şey de tüketimlerinin karşılık gelmesi gerektiğidir yaş göstergeleri. Çocukların ve gençlerin bunlara ihtiyacı var yeterli miktar Yaşlandıkça tüketimleri azaltılabilir.
Doymamış yağlar - "kötü" kolesterol seviyesini azaltır, vücudun belirli vitaminleri (yağda çözünen) emmesi ve metabolizmaya katılması için gereklidir. Yani vücudun da bu yağlara ihtiyacı vardır.
Kısa bir gözlem: doymuş yağlar katıdır, doymamış yağlar sıvıdır.
Ortalama bir insan için fizyolojik göstergelere göre doymuş - doymamış yağların oranı 1\3:2\3 olmalıdır. Sağlıklı yağlar yemek çok önemlidir!
Trans yağlar kesinlikle zararlıdır. Doğada da bulunurlar (örneğin doğal sütte), ancak çoğunlukla hidrojenasyon (yağların katı bir form vermek üzere işlenmesi yöntemi) yoluyla diğer (bitkisel) yağlardan oluşurlar.
Gerçek 2: Vücut yağı, yağ yemenin sonucu değildir.
Ne?! Tabii ki, diğer yiyecekleri azaltmadan sadece yağ alımınızı artırırsanız, fazla ağırlık aramak. Normal kiloyu korumanın temeli dengedir. Tükettiğiniz kadar kalori yakmalısınız.
Ancak diyetler keskin kısıtlama Kalori alımı aynı zamanda yoksunluktan sonra ani kilo alımına da yol açabilir. Neden? Beden bir emir aldı: açlık. Bu, yağları yedekte biriktirmemiz gerektiği anlamına gelir. Bu nedenle tüm yiyecekler işlenir ve "depoya" gider - vücüt yağı. Aynı zamanda açlıktan bayılabilirsiniz. İşlenmiş karbonhidratlar yağ rezervlerinde depolanır.
Araştırmalar, eğer bir kişi düşük kalorili, az yağlı bir diyet uyguluyorsa, bu diyeti "oturmaya" devam etseniz bile, büyük zorluklarla kaybedilen birkaç kilonun geri geldiğini gösteriyor.
Ayrıca az miktarda yağ tüketen kişiler obeziteye yatkındır.
ABD'deki hastaların gözlemleri ise diyetteki yağ miktarının %40'tan (ki bu normal kabul edilir) %33'e düşmesinin, fazla kilolu kişilerde artışın eşlik ettiği bir tabloyu ortaya çıkardı.
Doymamış yağların metabolizmaya dahil olduğunu unutmayın. Yetişkin bir insanda protein:yağ:karbonhidrat oranı yaklaşık %14:%33:%53 olmalıdır.
Çözüm: Aynı kalori içeriğini korurken gıdalardaki doymamış yağların artması kilo alımına yol açmayacak, ancak metabolizma yoluyla sağlığın iyileşmesine katkıda bulunacaktır.
Yağ birçok hastalığın suçlusu olarak kabul edilir. Doktorlar ve bilim adamları, yağ alımının azaltılmasını veya diyetten tamamen çıkarılmasını tavsiye ediyor. Tabii ki, obez olanlar veya olanlar için kronik hastalıklar Bu tavsiyeye kulak vermek daha iyidir. Ancak geri kalanımızın yağdan vazgeçmesi aptallık olur. Aşağıdaki gerçeklerle onlar hakkında daha fazla bilgi edinelim.
1. Yağ tüketimi mutlaka vücutta birikmesine yol açmaz.
Birçok kişi yağ tüketmenin bel, kalça ve karın bölgesinde birikintiler şeklinde figürlerini kesinlikle etkileyeceğini düşünüyor. Vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan fazlasını yerseniz evet bu sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, sınırsız miktarda nişastalı karbonhidrat tüketirseniz, insülin seviyelerinde bir artış bekleyebilirsiniz ve ardından yağ birikecektir. Ancak eşit miktarda yağ ve protein tüketirseniz, bu sorun önlenebilir. Ne zaman duracağınızı bilmeniz gereken her şeyde.
2. Kuruyemişlerden kaçınmanıza gerek yok
Fındık içerir faydalı formlar yağlar - daha hızlı tok hissetmenize yardımcı olan, aynı zamanda sağlıklı kolesterolü artıran tekli doymamış yağlar. Kuruyemişlerin kilo alımı üzerinde hiçbir etkisi yoktur, çünkü tok tutma özelliğinden dolayı çoğunu yiyemezsiniz ve aynı zamanda vücut tarafından da zayıf bir şekilde sindirilirler. Sonuç olarak, fındıkların hücre duvarları çiğneme sırasında kolayca tahrip edilemez. Bu, geçiş sırasında vücuttan geçtikleri ve yağlarının tamamını salmadıkları anlamına gelir.
3. Doymuş yağların vücuttan tamamen atılmasına gerek yoktur.
Doymuş yağların her zaman sağlığın düşmanı olduğuna inanılıyordu, bu nedenle diyetten çıkarılmaları önerildi. Ancak bugün, doymuş yağın ölçülü tüketiminin herhangi bir zarara yol açmadığı ortaya çıktı. Hatta bazılarının sağlıklı beslenme programına dahil edilmesi gerekiyor.
İşlenmemiş hindistancevizi yağı, sağlıklı doymuş yağ kaynaklarından biridir. Bu içerir laurik asit Anne sütü dışında başka hiçbir yerde bulunmayan. Güçlü bir bağışıklık uyarıcısıdır. Yiyeceklerin hindistancevizi yağında kızartılması tavsiye edilir.
4. Bir ürün etiketinde “trans yağ yoktur” yazıyor olması, bunların orada olmadığı anlamına gelmez.
Birçok üretici, eğer bir ürün çok az miktarda içerik içeriyorsa, onu etikette belirtmeye gerek olmadığına inanıyor. Bir üründe yalnızca 0,5 g trans yağ bulunur, ancak bunu ambalajın içeriğinde bulamazsınız. Bu üründen birkaç porsiyon yedikten sonra, bu zararlı maddeyi yeterince yediğinizin farkına bile varmayacaksınız.
5. Yağsız sebzelerden elde edilen besinler daha az emilir
Çalışmalar, yağla tatlandırılmış salatanın veya yağlı sosla vücut tarafından çok daha iyi emildiğini ve daha fazla temel besin maddesi olan karotenoidleri aldığını göstermiştir. Sürekli yağsız salata yerseniz karotenoidler vücut tarafından hiç emilmez. Kırmızı, sarı, turuncu ve renklerden sorumludurlar. yeşil renkler ve birçok hastalığın önlenmesinde önemlidir. Böylece vücut her şeyi emer besinler sebzelerden, onları sağlıklı yağlarla yiyin.
6. Sızma zeytinyağı kızartmaya uygun değildir.
Sağlıklı tekli doymamış yağlar içermesine rağmen, yüksek sıcaklıklarözelliklerini kaybeder. Salata sosu veya etin marine edilmesi için kullanılması daha iyidir. Zeytinyağı çok hassastır ve çabuk bozulur, bu nedenle oksidasyonu önlemek ve tüm faydalı özelliklerini korumak için kapağı sıkıca kapatılmış koyu renkli cam bir kapta saklanmalıdır.
7. Yağların vücutta birçok işlevi vardır.
Yağlar olmadan vücudumuz ve organizmamız yaşayamaz. İşte bunun birkaç nedeni:
Beynin yağlara ihtiyacı var. İnsan beyninin kuru ağırlığının yaklaşık %60'ı yağdır. Sağlıklı sinir hücreleri yağlar içerir - dokosaheksanoik asit;
Yağların yardımıyla cinsel hormonlar oluşur;
Yağ asitleri sağlıklı cilt ve saçlar için gereklidir;
Yağlar metabolizmada, işlevlerde rol oynar bağışıklık sistemi, kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur.
Lipidler çıkıntı yapar en önemli kaynak Vücudun enerji rezervleri. Gerçek isimlendirme düzeyinde bile açıktır: Yunanca "lipos" yağ olarak tercüme edilir. Buna göre lipitler kategorisi yağ benzeri maddeleri birleştirir biyolojik köken. Bileşiklerin işlevselliği oldukça çeşitlidir; bu, bu biyolojik nesne kategorisinin bileşiminin heterojenliğinden kaynaklanmaktadır.
Lipidler hangi işlevleri yerine getirir?
Lipidlerin vücuttaki temel işlevlerini listeleyin. Giriş aşamasında, yağ benzeri maddelerin insan vücudundaki hücrelerdeki anahtar rollerinin vurgulanması tavsiye edilir. Temel liste lipitlerin beş fonksiyonudur:
- enerji rezervi;
- yapı oluşturan;
- Ulaşım;
- yalıtım;
- sinyal
Lipitlerin diğer bileşiklerle kombinasyon halinde gerçekleştirdiği ikincil görevler arasında düzenleyici ve enzimatik roller yer alır.
Vücudun enerji rezervi
Bu, yağ benzeri bileşiklerin sadece önemli değil aynı zamanda öncelikli rollerinden biridir. Aslında lipitlerin bir kısmı tüm hücresel kütlenin enerji kaynağıdır. Aslında hücreler için yağ, bir arabanın deposundaki yakıtın bir benzeridir. Lipidlerin enerji fonksiyonu şu şekilde gerçekleştirilir. Yağlar ve benzeri maddeler mitokondride oksitlenerek su ve karbondioksite parçalanır. Sürece, önemli miktarda ATP - yüksek enerjili metabolitlerin salınması eşlik eder. Bunların temini, hücrenin enerjiye bağlı reaksiyonlara katılmasına izin verir.
Yapı taşları
Aynı zamanda lipitler bir inşaat işlevi de yerine getirir: onların yardımıyla hücre zarı oluşur. Aşağıdaki yağ benzeri madde grupları sürece dahil olur:
- kolesterol lipofilik bir alkoldür;
- glikolipitler – karbonhidratlı lipitlerin bileşikleri;
- Fosfolipitler, kompleks alkollerin ve yüksek karboksilik asitlerin esterleridir.
Oluşan zarın doğrudan yağ içermediğine dikkat edilmelidir. Sonuçta hücre ile arasında oluşan duvar dış ortam iki katmanlı olduğu ortaya çıktı. Bu, bifilisite nedeniyle elde edilir. Lipidlerin bu özelliği, molekülün bir kısmının hidrofobik olduğunu, yani suda çözünmediğini, ikincisinin ise hidrofilik olduğunu gösterir. Sonuç olarak, basit lipitlerin düzenli düzenlenmesi nedeniyle bir hücre duvarı çift katmanı oluşur. Moleküller hidrofobik bölgelerini birbirine doğru çevirirken, hidrofilik kuyrukları hücrenin içine ve dışına bakar.
Bu belirler koruyucu işlevler membran lipitleri. Öncelikle zar, hücreye şeklini verir, hatta hücrenin korunmasını sağlar. İkincisi ise çift duvar, istenmeyen ziyaretçilerin geçişine izin vermeyen bir nevi pasaport kontrol noktasıdır.
Otonom ısıtma sistemi
Elbette bu isim oldukça keyfidir, ancak lipitlerin hangi işlevleri yerine getirdiğini düşünürsek oldukça uygulanabilir. Bileşikler ısıyı içeride tuttukları için vücudu çok fazla ısıtmazlar. Benzer bir rol, çevresinde oluşan yağ birikintilerine de atanır. çeşitli organlar ve deri altı doku. Bu lipit sınıfı, hayati organları hipotermiden koruyan yüksek ısı yalıtım özellikleriyle karakterize edilir.
Taksi mi sipariş ettin?
Lipidlerin taşıma rolü ikincil bir işlev olarak kabul edilir. Aslında maddelerin (çoğunlukla trigliseritler ve kolesterol) transferi ayrı yapılar tarafından gerçekleştirilir. Bunlar lipoproteinler olarak adlandırılan lipit ve proteinlerin birbirine bağlı kompleksleridir. Bilindiği gibi yağ benzeri maddeler sırasıyla suda ve kan plazmasında çözünmez. Buna karşılık proteinlerin işlevleri hidrofilikliği içerir. Sonuç olarak, lipoprotein çekirdeği, trigliseritlerin ve kolesterol esterlerinin bir koleksiyonudur, kabuk ise protein molekülleri ve serbest kolesterolün bir karışımıdır. Bu formda lipitler vücuttan uzaklaştırılmak üzere dokulara veya karaciğere geri gönderilir.
Küçük Faktörler
Lipidlerin daha önce sıralanan 5 fonksiyonunun listesi, aynı derecede önemli olan birçok rolü tamamlamaktadır:
- enzimatik;
- sinyal;
- düzenleyici
Sinyal işlevi
Bazı karmaşık lipitlerÖzellikle yapıları sinir uyarılarının hücreler arasında iletilmesine izin verir. Glikolipidler bu sürece aracılık eder. Daha az önemli olan, yağ benzeri yapılar tarafından da gerçekleştirilen hücre içi uyarıları tanıma yeteneğidir. Bu, hücrenin ihtiyaç duyduğu maddeleri kandan seçmenizi sağlar.
Enzimatik fonksiyon
Lipitler, membran içindeki veya dışındaki konumlarına bakılmaksızın, enzimlerin parçası değildir. Ancak biyosentezleri yağ benzeri bileşiklerin varlığıyla gerçekleşir. Ek olarak lipitler bağırsak duvarının pankreas enzimlerinden korunmasında da rol oynar. İkincisinin fazlası, kolesterol ve fosfolipidlerin önemli miktarlarda dahil edildiği safra ile nötralize edilir.
Lipitler - bunlar nedir? Yunancadan tercüme edilen "lipitler" kelimesi "küçük yağ parçacıkları" anlamına gelir. Bunlar, yağların yanı sıra yağ benzeri maddeler de dahil olmak üzere geniş bir yapıya sahip doğal organik bileşik gruplarıdır. İstisnasız tüm canlı hücrelerin bir parçasıdırlar ve basit ve karmaşık kategorilere ayrılırlar. Basit lipitler alkol ve yağ asitleri içerirken, kompleks lipitler yüksek moleküler bileşenler içerir. Her ikisi de biyolojik zarlarla ilişkilidir, aktif enzimler üzerinde etkiye sahiptir ve ayrıca kas kasılmalarını uyaran sinir uyarılarının oluşumuna da katılırlar.
Yağlar ve hidrofobi
Bunlardan biri vücudun enerji rezervini oluşturmak ve su itici özellik sağlamaktır. deriısı yalıtım koruması ile birleştirilmiştir. Bazı yağ içeren maddeler yağ asitleri, aynı zamanda lipitler, örneğin terpenler olarak da sınıflandırılır. Lipitler sulu ortama maruz kalmaya duyarlı değildir ancak kloroform, benzen ve aseton gibi organik sıvılarda kolayca çözünür.
Yeni keşiflerle bağlantılı olarak periyodik olarak uluslararası seminerlerde sunumu yapılan lipitler, araştırma ve bilimsel araştırmalar için tükenmez bir konudur. "Lipitler - bunlar nedir?" alaka düzeyini hiçbir zaman kaybetmez. Ancak bilimsel ilerleme hala geçerli değil. İÇİNDE Son zamanlarda Lipidlerle biyosentetik olarak ilişkili olan birçok yeni yağ asidi tanımlanmıştır. sınıflandırma organik bileşikler belirli özelliklerdeki benzerlik nedeniyle zor olabilir, ancak diğer parametrelerde önemli farklılıklar olabilir. En sık oluşturulan ayrı grup bundan sonra ilgili maddelerin uyumlu etkileşiminin genel tablosu geri yüklenir.
Hücre zarları
Lipitler - işlevsel amaçları açısından nelerdir? Her şeyden önce onlar temel bileşen Omurgalıların canlı hücreleri ve dokuları. Vücuttaki süreçlerin çoğu, lipitlerin katılımıyla gerçekleşir; hücre zarlarının oluşumu, hücreler arası ortamda ara bağlantı ve sinyal alışverişi, yağ asitleri olmadan yapamaz.
Lipitler - kendiliğinden oluşan steroid hormonları, fosfoinositidler ve prostaglandinler açısından düşünürsek bunlar nelerdir? Bu, her şeyden önce, tanımı gereği lipit yapılarının ayrı bileşenleri olan kan plazmasındaki varlığıdır. İkincisi nedeniyle vücut üretmeye zorlanır son derece karmaşık sistemler onların ulaşımı. Lipitlerin yağ asitleri esas olarak albümin ile kompleks halinde taşınır ve suda çözünen lipoproteinler olağan şekilde taşınır.
Lipidlerin sınıflandırılması
Bileşiklerin dağılımı biyolojik doğa, kategoriye göre - bu, bazı tartışmalı konularla ilişkili bir süreçtir. Biyokimyasal ve bağlantılı olarak lipitler yapısal özellikler eşit olarak atfedilebilir farklı kategoriler. Lipitlerin ana sınıfları basit ve karmaşık bileşikleri içerir.
Basit olanlar şunları içerir:
- Gliseritler, en yüksek kategorideki gliserin alkol ve yağ asitlerinin esterleridir.
- Mumlar, daha yüksek bir yağ asidi ile 2-hidroksi alkolün bir esteridir.
Karmaşık lipitler:
- Fosfolipit bileşikleri - azotlu bileşenlerin, gliserofosfolipitlerin, ofingolipitlerin dahil edilmesiyle.
- Glikolipidler – vücudun dış biyolojik katmanlarında bulunur.
- Steroidler hayvan spektrumunun oldukça aktif maddeleridir.
- Kompleks yağlar – steroller, lipoproteinler, sülfolipitler, aminolipitler, gliserol, hidrokarbonlar.
Operasyon
Lipid yağlar hücre zarları için malzeme görevi görür. Vücudun çevresi boyunca çeşitli maddelerin taşınmasına katılın. Yağ katmanları Lipid yapılarına dayalı olarak vücudun hipotermiden korunmasına yardımcı olur. “Rezervde” enerji biriktirme işlevi vardır.
Yağ rezervleri hücrelerin sitoplazmasında damlacıklar halinde yoğunlaşır. İnsanlar da dahil olmak üzere omurgalılar, oldukça fazla yağ içerebilen özel hücrelere (adipositler) sahiptir. Yağ birikimlerinin adipositlere yerleştirilmesi lipoid enzimler sayesinde gerçekleşir.
Biyolojik işlevler
Yağ sadece güvenilir bir enerji kaynağı değildir, aynı zamanda biyolojinin de katkıda bulunduğu yalıtım özelliklerine de sahiptir. Bu durumda lipitler, vücudun doğal olarak soğutulması veya tersine ısı yalıtımı gibi çeşitli yararlı işlevler elde etmenize olanak sağlar. Kuzey bölgelerde farklı Düşük sıcaklık Tüm hayvanlar vücutta eşit şekilde biriken yağ biriktirir ve böylece ısı koruma işlevini yerine getiren doğal bir koruyucu tabaka oluşturulur. Bu özellikle büyük deniz hayvanları için önemlidir: balinalar, morslar, foklar.
Sıcak ülkelerde yaşayan hayvanlarda da yağ birikintileri birikir ancak bunlar vücudun her yerine dağılmaz, belirli yerlerde yoğunlaşır. Örneğin, develerde yağ hörgüçlerde, çöl hayvanlarında kalın, kısa kuyruklarda birikir. Doğa, hem yağın hem de suyun canlı organizmalara doğru yerleşimini dikkatle izler.
Lipidlerin yapısal işlevi
Vücudun yaşamıyla ilgili tüm süreçler belirli yasalara tabidir. Fosfolipitler hücre zarlarının biyolojik katmanının temelini oluşturur ve kolesterol bu zarların akışkanlığını düzenler. Bu nedenle çoğu canlı hücre, lipit çift katmanlı plazma membranlarıyla çevrilidir. Bu konsantrasyon normal hücresel aktivite için gereklidir. Bir biyomembran mikropartikülü, ikili özelliklere sahip bir milyondan fazla lipit molekülü içerir: hem hidrofobik hem de hidrofiliktirler. Kural olarak, bu birbirini dışlayan özellikler denge dışı bir yapıya sahiptir ve bu nedenle işlevsel amaçları oldukça mantıklı görünmektedir. Hücredeki lipitler etkili bir doğal düzenleyicidir. Hidrofobik katman genellikle hücre zarına hakim olur ve hücre zarını zararlı iyonların nüfuzundan korur.
Gliserofosfolipidler, fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin ve kolesterol de hücre geçirimsizliğine katkıda bulunur. Diğer doku yapıları bulunur membran lipitleri Bunlar sfingomyelin ve sfingoglikolipiddir. Her madde belirli bir işlevi yerine getirir.
İnsan beslenmesindeki lipitler
Trigliseritler etkili bir enerji kaynağıdır. Et ve süt ürünlerinde asit bulunur. Ve doymamış yağ asitleri fındıklarda, ayçiçeğinde ve zeytin yağı, tohumlar ve mısır taneleri. Vücuttaki kolesterol seviyelerinin artmasını önlemek için tavsiye edilir. günlük norm Hayvansal yağları yüzde 10 ile sınırlandırın.
Lipitler ve karbonhidratlar
Birçok hayvan organizması, yağları belirli noktalarda “depolar”. deri altı doku, derinin kıvrımlarında ve diğer yerlerde. Bu tür yağ birikintilerinde lipitlerin oksidasyonu yavaş gerçekleşir ve bu nedenle bunların geçiş süreci karbon dioksit ve su, karbonhidratların sağlayabileceğinden neredeyse iki kat daha fazla, önemli miktarda enerji almanızı sağlar. Ayrıca yağların hidrofobik özellikleri, hidrasyonu desteklemek için büyük miktarda su kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır. Yağların enerji fazına geçişi “kuru” olarak gerçekleşir. Ancak yağlar enerji salınımı açısından çok daha yavaş hareket eder ve kış uykusuna yatan hayvanlar için daha uygundur. Lipidler ve karbonhidratlar vücudun yaşamı boyunca birbirini tamamlıyor gibi görünmektedir.
Yağ her zaman gıdanın vücuda zararlı bir bileşeni olarak görülmüştür ve bazı beslenme uzmanları yağ alımını sınırlamanın daha iyi olduğu görüşündedir. Peki yağlar bizim için gerçekten o kadar kötü mü?
Aslında yağlar vücudumuz için çok önemli birçok işlevi yerine getirir ve her şeyden önce yağlar bizim için önemli bir enerji tedarikçisidir. 1 gram yağın protein ve karbonhidratlardan iki kat daha fazla kalori sağladığını vurgulayabiliriz. Vücut yağların tamamını bir anda yakmaz, bir kısmını gelecekte ihtiyaç duyuldukça kullanılmak üzere yedek olarak depoya koyar. Yağlara yeni bir açıdan bakmanıza yardımcı olacak yağlarla ilgili bilgileri size getiriyoruz.
Yağ vücudumuz için neden gereklidir?
Yağlar, metabolizmada görev alan ve enerji sağlayıcı olan vücudumuzun işleyişi için gerekli yağ asitlerini sağlar. Ayrıca yağlar hücre zarlarının bir parçasıdır; örneğin sinir hücrelerinin zarları %60 oranında yağdan oluşur. Böylece birkaç tanesini ayırt edebiliriz. önemli işlevler yağ:
Yağlar enerji malzemesinin tedarikçileridir; enerjinin yaklaşık %30'u yağlardan gelir.
Deri altı yağ dokusu oluşturarak organ ve dokuları zararlı etkenlerden korurlar. mekanik hasar hem de ısı kaybını önler,
A, D, E, K vitaminlerinin taşıyıcılarıdır. mineraller Yağlar olmadan bunların vücutta emilimi mümkün olmadığından,
Hücre zarlarının bir parçasıdırlar (esas olarak kolesterol). Bunlar olmazsa hücre işlevini kaybeder ve çöker.
Yağlar, özellikle yumurtalık fonksiyonunun neredeyse tamamen ortadan kalktığı menopoz sonrası dönemde önemli olan kadın cinsiyet hormonlarını üretir. Destekledikleri için üreme döneminde de önemli bir rol oynarlar. hormonal arka plan uygun seviyede. Vücuttaki yağ dokusu seviyesi %10-15'in altındaysa o zaman hormonal dengesizlik adet döngüsünün sona ermesine kadar,
Omega-6 doymamış asit(aka araşidonik asit) kan pıhtılaşması ve antikoagülasyon sistemlerinin aktivasyonunda rol oynar.
Neredeyse %35 günlük diyet yağlardan oluşmalıdır. burada önemli rol bir tür yağ oynar.
Hangi yağlar sağlıklı, hangileri değil?
Bağlı olarak kimyasal yapı Yağlar doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır. Doymuş yağ asitleri içerir çok sayıda hidrojen iyonları ve hayvansal kaynaklı gıda ürünlerinin bir parçasıdır. Bunlar tam olarak mide, uyluk ve kalçalarda biriken yağlardır. Bu tuhaf enerji rezervi vücut. Doymuş yağlar büyümeyi engelliyor kas kütlesiÇünkü insülinin etkisini azaltırlar. Ancak aynı zamanda testosteron üretiminin de temelini oluştururlar. Yiyeceklerden dışlandıklarında erkekler için önemli olan bu hormonun düzeyi de azalır. Aynı şey aşırı tüketilerek de sağlanabilir. Bu nedenle vücut için de önemlidirler, ancak ölçülü olarak.
Doymamış yağ asitleri (Omega-3 ve Omega-6) az miktarda hidrojen iyonu içerir ve esas olarak zeytinyağı veya zeytinyağı gibi hayvansal ürünlerde bulunur. sebze yağı, Balık Yağı. Bu yağlar vücutta depolanmaz, tamamen yakılır. Vücut için faydalı bir besin bileşeni ve hormon üretimi için bir hammaddedirler.
Ayrıca trans yağlar veya yapay yağlar da vardır. Hidrojen iyonlarıyla doludurlar ve gıdaların yanı sıra şeker ve kurabiyelerde de bulunurlar. Fast food(Fast food). Esas olarak gıda depolamak için kullanılırlar ve gelişme riskini artırırlar. onkolojik hastalıklar ve kardiyovasküler sistem hastalıkları.
Omega-3 ve Omega-6 doymamış yağ asitleridir.
Tüm yağ türleri arasında bu yağ asitleri vücudumuz için en değerli olanlardır. Ayçiçeğinde bulunurlar ve mısır yağları ve kolza yağı bunları ideal oranda içerir.
Vücuda faydalı olan Omega-3 yağ asitleri aynı zamanda keten tohumu, fındık ve soya fasulyesi yağlarında da bulunmaktadır. Somon, uskumru ve ringa balığı da bunları yeterli miktarda içerir.
Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri:
Ateroskleroz gelişme riskini azaltın, böylece kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önleyin
Kolesterol seviyesini azaltır,
Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir,
Kan viskozitesini azaltın, böylece kan pıhtılarının gelişmesini önleyin,
Organlara ve dokulara kan akışını iyileştirin, sinir hücrelerinin restorasyonunu yapın.
İdeal olarak, doymuş ve doymamış yağları, örneğin et yemeklerini ve salataları kanola yağıyla karıştırmanız gerekir.
Hangisi daha iyi: margarin mi yoksa tereyağı mı?
Tereyağından farklı olarak margarin daha fazla doymamış yağ asitleri içerir. Ancak yeni öğretilere göre bu, yağın daha zararlı olduğu anlamına gelmiyor. Kalori açısından her iki ürün de neredeyse eşittir. Ancak margarin, çeşitli hastalıkların büyümesine katkıda bulunan zararlı trans yağlar içerir.
Margarin hayranıysanız, yüksek kaliteli türleri seçmek daha iyidir. düşük içerik katı yağlar.
Yağlar obeziteye yol açar mı?
Yağ daha fazla kalori içermesine rağmen yağ alımı ile kilo artışı arasında kanıtlanmış bir bağlantı yoktur.
Fazla kalori obeziteye yol açar: Yaktığından daha fazla kalori tüketenler kilo alır. Yeterli miktarda yağ içeren besinler bizi uzun süre tok tutar ve daha az yememizi sağlar.
Aksine, yağlardan tasarruf etmeye çalışanlar genellikle daha fazla karbonhidrat yerler. Tahıl ürünleri gibi Beyaz ekmek Ve makarna kan şekeri düzeylerini ve bununla birlikte yağ dokusunun büyümesine yol açan insülini artırır. Ayrıca vücudun doygunluğu hızlı bir şekilde gerçekleşir ancak uzun sürmez, bu da daha sık gıda tüketimine neden olur.
Yükleniyor...