Yumurta, içinde geliştiği sert bir kabukta tek bir hücredir. yeni hayat. İnsanlar için, bir tavuk yumurtası, çok miktarda içerdiği için özel bir değere sahiptir. faydalı maddeler.

Kimyasal bileşim

Birleştirmek tavuk yumurtası, fotoğrafı yukarıda görülebilen benzersizdir. Aşağıdaki unsurları içerir:

1. Sarısında bol miktarda A vitamini bulunur. Üstelik rengi ne kadar yoğun ve zenginse, içindeki vitamin miktarı da o kadar fazla olacaktır. Bu madde cildin yenilenmesinden sorumludur, yara iyileşmesini destekler ve saç dökülmesini önler.
2. Yeterli miktarda bulunan E vitamini de iyileşir. üreme sistemi kişi ve gençliği uzatır.
3. Yumurtanın sarısı D vitamini içerir. Bu elementin eksikliği tahribatlara yol açar. kemik dokusu. Bu nedenle, bu vitaminin rezervlerini yıl boyunca yenilemek son derece önemlidir.
4. İz elementlerden en büyük miktarı kasları güçlendiren potasyuma aittir. Demir, çinko, magnezyum ve fosforun yanı sıra.
5. İle insanlar zayıf görüş Yumurta mümkün olduğunca sık yenmelidir. Gerçek şu ki, yumurta sarısının bileşiminde görme keskinliğinin restorasyonuna katkıda bulunan ud gibi bir element var.
6. Önleme için kadınlar kötü huylu tümör Göğüslerin günde bir yumurta tüketmesi önerilir. Bu ürün, neoplazmalarla savaşabilen oldukça nadir bir madde olan kolin içerir.
7. Yumurta, çocuk sahibi olmak isteyenler tarafından da tüketilmesi tavsiye edilir. Yeter çok sayıda folik asit ve çinko üreme fonksiyonlarını geri kazandırır ve genitoüriner sistemi iyileştirir.

Tek kelimeyle, tavuk yumurtasının faydaları çok büyük. Çok küçük yaştaki çocuklar tarafından kullanılması tavsiye edilir. Erken yaş. Bir kişinin yumurtaya alerjisi yoksa, günde iki parçaya kadar yenebilir. Zengin bileşimi ve besin değeri nedeniyle tavuk yumurtası, sağlığı geliştirici tüm diyetlere dahil edilir.

tavuk yumurtası boyutu

Kural olarak, parametreleri yumurta tavuğunun cinsine, yaşına, tamamlayıcı gıdalara ve gözaltı koşullarına bağlı olacaktır. Örneğin, tavuk sürekli olarak daha az besin aldıysa, bu gerçek kesinlikle yumurtanın kalitesini etkileyecektir. Kuş çok daha kötü acele edecek. Yumurtlayan tavuklar beslenirse doğal yem antibiyotik ilavesi olmadan taşıdıkları yumurtalar organik ürün olarak sınıflandırılacak ve çok daha değerli olacaktır.

Büyük yumurtalar, sekiz aylıktan itibaren tavuklar tarafından bırakılır. Genç kuşlar küçük yumurtalar üretir. Bu ürünün miktarı ve boyutu, yumurta tavuğunun cinsine de bağlıdır. Aşağıdaki cinslerin ayırt edildiği sözde yumurta tavukları vardır: Leggorn, Highek Brown, Loman Brown ve High Line. Ayrıca, uygun koşullarda tutulan sağlıklı kuşlardan iyi büyük yumurtalar elde edilir. Tavuklar sürekli soğuksa veya açlıktan ölüyorsa, tüm güçlerini yiyecek veya ısınma aramak için harcayacaktır. Bu durumda, ondan çok fazla yumurta beklememek, ancak az miktarda ürün ve küçük boyutu ile yetinmek gerekir. Bu yumurtalar çok daha az değerlidir.

enerji değeri

Bu ürün şunları içerir: yeterli protein (12.7 gr), çok miktarda yağ (11.5 gr) ve az miktarda karbonhidrat (1 gr'dan az). Yumurta yeter yüksek kalori. Yani, 100 g ürün için - 157 kilokalori. Yumurtanın açlığı mükemmel şekilde gideren ve enerji veren değerli bir enerji kaynağı olduğu gözlemlenmiştir. Sabahları iş gününün başlangıcından önce tüketilmeleri tavsiye edilir. Vejetaryenler, belirli elementlerin eksikliğini hissettiklerinde eti bu ürünle değiştirirler. Daha önce de belirtildiği gibi, yumurta tamamen sindirilebilir birkaç gıdadan biridir. insan vücudu.

Sağlık için fayda

Tavuk yumurtasının insan vücuduna faydaları şu şekildedir:

1. Kinin içeriği sayesinde bu ürün mükemmel bir koruyucudur. onkolojik hastalıklar.
2. Bilim adamları, yumurta severlerin, bu ürünü görmezden gelen insanlara göre osteoporozdan muzdarip olma olasılığının çok daha düşük olduğunu fark ettiler.
3. Kalsiyum ve D vitamini sayesinde yumurtalar kemik dokusunu önemli ölçüde güçlendirir. Doktorlar, kırık uzuvları olan hastaların günde bir ila iki yumurta tüketmesini önermektedir.
4. Bu üründe bulunan potasyum kalp kasını güçlendirir ve kan damarlarının elastikiyetini arttırır.
5. çinko ile ve folik asit yumurtalar dişi üreme sisteminin gelişmesine katkıda bulunur ve sağlıklı bir çocuk doğurmasına yardımcı olur.

Ürün erkekler üzerinde aynı etkiye sahiptir. Yumurta severlerin prostatit olma ve iyi güç.

Birçok insan, öncelikle kabuğun boyutuna ve durumuna dikkat eder. Uzmanlar, ürünün çeşidine, saklama koşullarına ve GOST'ye göre değerlendirilmesini tavsiye ediyor. En faydalısının piyasada küçük üreticilerden satın alınan yumurtalar olduğuna inanılıyor. Büyük kümes hayvanı çiftliklerinin yumurtlayan tavukları antibiyotik içeren sağlıksız yiyeceklerle beslediğine dair bir görüş var.

Kendinizi ve sevdiklerinizi böyle bir satın alma işleminden korumak için güvenilir bir çiftçi bulmak ve ondan düzenli olarak ürün satın almak en iyisidir. kendi üretimi. Çoğu zaman, yetiştirici düzenli müşterilerle buluşmaya gider, çiftliğini müşterilere gösterir ve kuşları tutma koşulları hakkında ayrıntılı olarak konuşur.

Depolama ve etiketleme

GOST'a göre, bir tavuk yumurtası aşağıdaki gibi işaretlenmiştir: latin harfi D, ürünün raf ömrünün sadece yedi gün olduğu anlamına gelir. Bu yumurta diyet olarak kabul edilecektir. Masa ürünü C harfi ile işaretlenmiştir ve raf ömrü yirmi beş gündür. Birinci kategorideki bir yumurtanın ağırlığı, kabuk dahil yaklaşık altmış gram olmalıdır.

sarısı neyden yapılır

Kimyasal bileşim yumurta sarısı ve protein birbirinden biraz farklıdır. Örneğin, çok miktarda B12 vitamini içerir. Sarısı, içindeki A vitamini varlığından dolayı zengin bir renge sahiptir.Bu önemli unsur sadece cildi iyileştirmek, soyulmayı ortadan kaldırmak ve yaraları iyileştirmek için gereklidir. Bu vitaminin eksikliği aşağıdakilere yol açar: erken yaşlanma ve kırışıklıkların oluşumu. Ayrıca PP vitamini sayesinde kan damarlarının duvarları güçlenir ve elastikiyetleri artar. Sarısı ne kadar parlaksa, o kadar fazla A vitamini içerir, bu da faydalarının çok daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Diğer önemli elementlere gelince, kolin ve melatonin gibi maddelere sahiptir. Ayrıca, yumurta sarısı bu maddelerin en büyük miktarını içerecektir. çiğ yumurta.

protein bileşimi

Bu eşsiz ürün kesinlikle yağ içermez, ancak en önemli kaynak protein (protein). Kalsiyum, fosfor ve demirin ayırt edildiği birçok eser element içerir. Bir tavuk yumurtasının proteininde beyin hücrelerine oksijen sağlayan amino asitler bulunur. Sarısından farklı olarak, protein çiğ yemek için istenmeyen bir durumdur. parçalayan bir enzim içerir. mide suyu. Ayrıca bu ürün oldukça güçlü bir alerjendir ve insan sağlığını da olumsuz etkiler. Sadece kırk sekiz kilokalori içerir.

yumurta ve kolesterol

Yumurtaların bir tedarikçi olduğu fikrini çok sık duyabilirsiniz. büyük miktar kan damarlarının duvarlarında biriken kolesterol. Aslında bu ürün faydalı kolesterol içerir. inşaat malzemesi karaciğer için. Bununla birlikte, vücudun kendisi tarafından mükemmel bir şekilde üretildiğinden, gıdalardan kolesterol alımı hiç gerekli değildir. Bu nedenle, onsuz bir kişi kalmayacak.

Ne yazık ki, çoğu zaman sağlıklı ürünler, vitaminler ve eser elementler ile birlikte şunları da içerir: zararlı maddeler. Örneğin, son derece zengin olduğu bilinen tavuk sarısı önemli unsurlar, oldukça fazla kolesterole sahiptir. Sağlıklarını izleyen insanlar, kural olarak, zararlı ve istenmeyen bileşenlerin miktarını dikkatlice hesaplar. Yumurtaları tamamen bırakmak mümkün olmadığında, diğer ürünlerin kullanımı en aza indirilmelidir. Bu nedenle, bir kişi gün içinde iki yumurta sarısı yerse, süt veya et tüketimini aşmayacak şekilde sınırlamalıdır. Günlük ödenek gelen kolesterol. Sonuçta, az miktarda vücut kolayca başa çıkabilir.

Ne yazık ki, birçok süpermarket yumurtası antibiyotik içerir. Isıl işlemle kısmen yok edilebilirler. Antibiyotiklere ek olarak, bu gıdalar nitratlar ve diğer zehirleri de içerir. Ayrıca Salmonella enfeksiyonu riski vardır. Bu güzel hoş olmayan hastalık bazen ölümle biten. Ayrıca yumurta yemesi tavsiye edilmeyen bir insan kategorisi vardır. Bunlara her şeyden önce alerjisi olanlar ve sorunları olan kişiler dahildir. sindirim kanalı. Sedef hastalığında yumurtalar hastalığın alevlenmesine neden olur. Kardiyovasküler hastalığı olan hastalar, içerdiği kolesterol nedeniyle bu ürünü mümkün olduğunca tüketmemeye özen göstermelidir.

Tavuk yumurtası A vitamini - %28,9, B2 vitamini - %24,4, kolin - %50,2, B5 vitamini - %26, B12 vitamini - %17.3, D vitamini - %22, H vitamini - %40,4, vitamin gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir. PP - %18, fosfor - %24, demir - %13.9, iyot - %13.3, kobalt - %100, selenyum - %55.8

Yararlı tavuk yumurtası nedir

• A vitamini dan sorumlu normal gelişim, üreme işlevi, cilt ve göz sağlığı, bağışıklık bakımı.
• B2 vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, rengin duyarlılığını artırmaya yardımcı olur görsel analizör ve karanlık adaptasyon. Yetersiz B2 vitamini alımına durumun ihlali eşlik eder. deri, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşü.
• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B5 vitamini protein, yağ ile ilgili, Karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir dizi hormonun sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asitlerin ve şekerlerin emilimini teşvik eder, adrenal korteksin işlevini destekler. kusur pantotenik asit cilt ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir.
• B12 vitamini amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeni gelişimine yol açar.
• D vitamini kalsiyum ve fosfor homeostazını korur, kemik dokusunun mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir. D vitamini eksikliği, kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
• H vitamini yağlar, glikojen, amino asit metabolizmasının sentezine katılır. Bu vitaminin yetersiz alımı, bozulmaya neden olabilir. normal durum cilt örtüleri.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun ihlali eşlik eder, gastrointestinal bağırsak ve sinir sistemi.
• Fosfor pek çoğunda yer alır fizyolojik süreçler enerji metabolizması dahil olmak üzere, düzenler asit baz dengesi, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitler kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların taşınmasına katılır, oksijen akışını sağlar redoks peroksidasyon reaksiyonları ve aktivasyonu. Yetersiz alım şunlara yol açar: hipokromik anemi, iskelet kaslarının miyoglobin eksikliği atonisi, tükenmişlik, miyokardiyopati, atrofik gastrit.
• İyot operasyona katılır tiroid bezi hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlar. İnsan vücudunun tüm dokularının hücrelerinin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların transmembran taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz tedarik yol açar endemik guatr hipotiroidizm ve yavaş metabolizma, arteriyel hipotansiyon, büyüme geriliği ve zihinsel gelişimçocuklarda.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Selenyum- temel unsuru antioksidan sistem insan vücudunun korunması, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesinde rol oynar. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.

daha fazlasını gizle

Eksiksiz referansçoğu faydalı ürünler uygulamada görebilirsin

Tavuk yumurtası çok popüler bir üründür. Eski zamanlardan beri kullanılmaktadırlar ve birçok yemeğe eklenirler. Uzun zamandır omlet, çırpılmış yumurta şeklinde bağımsız bir yemek olarak yenirler veya sadece haşlanmış olarak yenirler veya salatalara ve diğer birçok yemeğe eklenirler.

Genel bilgi

Yumurta, büyük bir protein içeriğine sahip bir protein ürünüdür. beslenme değerlidir ve birçok faydalı madde içerir. Çoğunlukla tavuk yumurtası yemek için kullanılır. Su kuşları yumurtaları çok daha az yenir çünkü bulaşıcı hastalıklara neden olabilirler. Bu ürünün kimyasal bileşimini düşünürsek, protein, yağlar, karbonhidratlar içerecektir. mineral tuzlar ve tüm bileşenlerin yarısından fazlasını oluşturan su. Ayrıca E, D vitaminleri, karoten, kolin ve insanlar için gerekli olan daha birçok maddeyi içerir.

Yüz gramda bir ürün yaklaşık 160 kcal içerir, yani besin değeri açısından bir bardak süte veya kırk gram ete eşit olabilir.

Tavuk yumurtasının kabuğu neyden yapılır?

Böyle bir üründe birden fazla bileşen vardır. Bir kaç tane var. Yumurtayı bir bütün olarak düşünürsek, hacmi farklı olan üç parçasını ayırt edebiliriz. BT:

• kabuk;
• protein;
• yumurta sarısı.

Çoğu proteindir. Bu yaklaşık olarak %56'dır, yumurta sarısı %32'yi kaplar ve kabuk daha küçük kısmıdır, yani %12'dir.

Yumurtanın içindeki kabuk onun ayrılmaz bir parçasıdır ve belirli işlevleri yerine getirir. Ana şey, çeşitli patojenik mikroorganizmaların ürününe nüfuz etmesine karşı korumadır.

Kabuk içerir kalsiyum, magnezyum içerir, karbon dioksit ve organik planın diğer birçok unsuru. Kabuğun altında ince fakat oldukça yoğun bir kabuk ve ardından protein vardır. Bu kabuk, patojenik mikrofloranın yumurtaya girmemesi için gereklidir. Aynı zamanda, içinden gaz veya su buharı geçebilir.

Bir tarafta, kör tarafta, bir hava odası var. Ürün uzun süre saklanırsa, içindekiler kuruduğu için büyür.

Yumurta beyazı neyden yapılır?

Protein kaplayan berrak, viskoz bir sıvıdır. çoğuürün ve birçok katmandan oluşur. Çırpmak, çok kalın olabilen köpük üretir. Tüm proteinin yoğunluğu aynı değildir, en yoğun kısmı merkeze daha yakındır, yani sarının yanındadır, böylece sarıyı merkezde tutar.

Protein, ovalbümin ve konalbümin dahil olmak üzere çok sayıda eser element içerir. Bu maddeler birçok amino asit içerir, ancak optimal oranlarda bulunurlar. Bu, yumurtaların kolayca sindirilebilir ürün yani sindirilebilirlikleri %98'dir. Aşağıdaki öğeler farklı performans gösterir fonksiyonlar:

Bütün bunlara ek olarak protein, B vitaminleri, E vitamini, D ve diğerleri gibi birçok mineral ve vitamin içerir. Protein, 100 gram ürün başına 47 kcal içerir.

Yumurtanın sarısı neyden yapılır?

Ancak birçok şeye rağmen olumlu özellikler protein, yumurtanın en değerlisi sarısıdır. Sarısı, katmanlardan oluşan kalın bir sıvıdır. Birbirleriyle yer değiştirirler. Sarısının rengi açık sarıdan parlak sarıya kadar değişebilir. Sarısının üstünde ince bir film embriyonun bulunduğu yüzeyde.

Sarısı daha az değil faydalı özellikler proteinden daha. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar içerir. Bana ait sarı renk tonu yumurtanın bu kısmı, bileşiminde bulunan karoten sayesinde elde edilir. İnsan vücuduna girdikten sonra, gerekli olan A vitaminine sentezlenir. normal işleyiş organizma.

Yumurtanın kimyasal bileşimi bir kişiyi nasıl etkiler?

Daha önce belirtildiği gibi, yumurta bir vitamin deposudur ve mineraller. İnsan vücudu üzerindeki etkileri çok çeşitlidir ve bazen olumlu etkilerine ek olarak olumsuz etkileri de gözlemlenebilir. Örneğin, yumurtaların kimyasal bileşiminde avidin bulunur. Bu, biotine bağlanan ve nörorefleks aktivitesinin düzenlenmesinde rol oynayan ve böylece avidobiotin kompleksini oluşturan bir proteindir. Isıya maruz kaldığında, kendisini oluşturan elementlere ayrışmaya başlar. Bunun anlamı aşırı kullanmak çiğ yiyecekler H-vitaminozuna neden olabilir ve bu nedenle sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Yumurtalarda bulunan bir protein olan Ovomukoid, tripsin fonksiyonunun dengesini bozabilir. Ve bu enzim pankreas için çok önemlidir. Buna göre, tüm bunlar hem yumurtanın kendisinin hem de diğer ürünlerin zayıf emilimine yol açabilir.

Ayrıca vücut tarafından emilmeyen ovomukoidin sık kullanılmasının da vücut tarafından emilmeyen hastalığa neden olabileceği unutulmamalıdır. alerjik reaksiyonlar. Bu özellikle çocuklarda doğrudur, çünkü onların bağışıklık sistemi bir yetişkinden daha zayıftır.

Ovomukoid ısıya maruz kalırsa, özellikleri tamamen kaybolur. Sadece kısmen atarken.

protein içerir lizozim Bir enzim olan ve ürünün saklama koşulları sağlanmadığında bozulmaya başlayabilir. Bu, bir kişinin gıda kaynaklı ciddi bir enfeksiyon geliştirmesine yol açabilir.

Beslenme özellikleri

Ancak yine de, olumsuzluğa rağmen, bu ürün çok miktarda vitamin, mineral ve besinler Bu da onu besin değeri açısından çok değerli bir ürün yapıyor. Yumurta çok miktarda yağ içerir. Esas olarak yumurta sarısında yoğunlaşırlar. Ayrıca, onlar oldukça düşük sıcaklık erime, yani böyle bir ürün insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir.

Ayrıca, yumurta sarısı konsantredir. doymamış yağ asidi. Bunlar, insanlar için de faydalı olan araşidonik, linoleik ve oleiktir.

Ancak yumurtanın da bir kolesterol kaynağı olduğu unutulmamalıdır. İçlerinde fazla olmamakla birlikte yaklaşık %1.6'dır, ancak düzenli kullanımları ateroskleroz gelişimine neden olabilir. Buna göre, yaşlılık çağındaki kişilerin diyetlerinde bu ürünün miktarını azaltmaları daha iyidir. Arasında kullanışlıözellikleri şu şekilde ayırt edilebilir:

• Örneğin, düzenli kullanım bu tür yiyecekler depresyonla savaşmaya yardımcı olabilir,
• ruh halini iyileştirir ve performansın artmasına neden olur.
• Bilim adamları ayrıca ürünün kardiyovasküler ve hatta onkolojik hastalıkların gelişimini önlediğini kanıtladılar.

Bundan, bunun oldukça kullanışlı bir ürün olduğu anlaşılmaktadır. Sonuçta, bir tavuk yumurtasının bileşimini düşünürseniz, içinde yalnızca bir kişiye fayda sağlayacak birçok unsur görebilirsiniz. Ancak buna göre, ölçülü olarak tüketilmelidirler.

Yumurta akı Tavuk vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: B2 vitamini - %33,9, H vitamini - %14, PP vitamini - %15, selenyum - %36,4

tavuk yumurtasının beyazının faydaları

• B2 vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizör ve karanlık adaptasyonu ile rengin duyarlılığını arttırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• H vitamini yağlar, glikojen, amino asit metabolizmasının sentezine katılır. Bu vitaminin yetersiz alımı cildin normal durumunun bozulmasına neden olabilir.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsuru, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesinde rol oynar. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.

daha fazlasını gizle

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

Kanatlı hayvancılığı, hayvancılığın artmasında önemli bir rol oynamaktadır. Rusya'daki nüfus için en değerli, yaygın ve uygun fiyatlı olanlardan biri, kümes hayvanları çiftlikleri tarafından çok sayıda perakende zinciri aracılığıyla satılan tavuk yumurtalarıdır. Rusya'daki çoğu ev arazisi, çiftliklerinde her zaman az ya da çok yumurtacı tavuk bulundurur, bu da bu diyet ürününü sadece ailelerine sağlamakla kalmaz, aynı zamanda üretilen yumurtaları da pazarlarda satar. Kişisel bir çiftlikte üretilen yumurtalar, kanatlı çiftliklerinde yaygın olarak kullanılan her türlü yapay katkı maddelerini her zaman daha az miktarda içerir. Ek olarak, özel ev arsalarındaki tavuklar, çok sayıda bulaşıcı kuş hastalığına karşı çok sayıda aşıya tabi tutulmazlar. Evde elde edilen böyle bir yumurta en çok nüfus tarafından değerlenir. yaz aylarında yerli tavuklar sürekli güneş ışığı altındadır, faydalı biyolojik olarak aktif maddeler içeren çok sayıda yeşil bitki tüketirler. fizyolojik norm kişi başı yıllık tüketim 292 tavuk yumurtası olarak kabul edilmektedir. Yumurta ürünlerine olan sürekli, yüksek talep, yüksek biyolojik kullanışlılıkları ve yüksek biyolojik yararları ile ilişkilidir. lezzetlilik. Yumurtaların insanlar için fizyolojik değeri, içerdikleri besin maddelerinin yüksek sindirilebilirliği ile belirlenir.

Dünyanın dört bir yanındaki beslenme uzmanları, tavuk yumurtasını en mükemmel olarak görüyor doğal ürün. Yumurta, özellikle çocuğun vücudu bir dizi hayati besin içerir.

Bir tavuk yumurtasının ortalama ağırlığı 50 ila 80 gram arasında değişmektedir.

Tavuk yumurtasının besin değeri:

• Kalori içeriği -157 kcal.
• Proteinler - 12.7 gr.
• Yağlar - 11.5 gr.
• Karbonhidratlar - 0.7 gr.
• Yumurta ağırlığının ~ %85'i su.
• Doymuş yağ asitleri -3 gr.
• Kolesterol - 570 mg.
• Mono- ve disakkaritler - 0.7 gr.
• Kül - 1 gr.

Tavuk yumurtası şunları içerir: makro besinler: kalsiyum -55mg, magnezyum -12mg, sodyum -134mg, potasyum - 140mg, fosfor - 192mg, klor -156mg, kükürt - 176mg.

eser elementler: demir -2.5mg, çinko -1.11mg, iyot - 20mcg, bakır -83mcg, manganez - 0.029mcg, selenyum -31.7mcg, krom -4mcg, flor -55mcg.

Vitaminler: vit. -0.25 mg, vit. PP -0.19mg, vit. E - 2 mg, vit β-karoten 0.06 mg, vit A (RE) - 260 mcg; vit.B1-0.07 mg, vit. B2-0.44 mg, vitamin B5 - 1.3 mg, vitamin B6 -0.14 mg, vit. B9 (folik asit) - 7 mg; vit. B12-0.52mcg; vit.D -2.2mcg; vit.E -0.6 mg; vit. H (biyotin) -20.2 mcg; vit.K -0.3 mcg, vit. PP -3.6 mg; Kolin -251 mg.

Tavuk yumurtasını oluşturan besinler, insanlar için yüksek biyolojik ve besin değerine sahiptir.

Yumurtadaki protein proteinleri ile temsil edilir: ovomucin, ovoalbumin, lizozim, avidin, conalbumin, vb. Protein lizozim, insan vücuduna girenleri öldüren ve çözen bir maddedir. patojenik mikroorganizmalar. Tavuk proteininden yapılmıştır tıbbi karışımlar muzdarip yeni doğan hayvanların tedavisi için mide-bağırsak hastalıklar.

Sarısı proteinleri şu şekilde temsil edilir: fosfolipidler (levitin, vitellin, fosfovit). Üstelik bu tip protein doğada sadece süt ve yumurtada bulunur. Amino asit bileşimi açısından yumurta proteinleri, insanlar için hayati önem taşıyan içeriğinden dolayı özellikle insanlar için faydalıdır. gerekli amino asitler olarak: metionin, lösin, valin, izolösin, treonin, fenilalanin, triptofan, histidin.

Yumurtalardaki lipidler (yağlar) fosfolipidler ve trigliseritler ile temsil edilir. Yumurta lipidlerinin bileşimi, hem çoklu doymamış hem de düşük doymamış yağ asitlerinin yanı sıra 6:1 oranında kolesterol ve lesitini içerir.

yumurtadaki vitaminler yağda çözünür ve suda çözünen vitaminler. Aynı zamanda, yumurta sarısında sadece yağda çözünen vitaminler bulunur.

Tavuk sarısı vitaminler açısından zengindir: A, E, K, O ve provitaminleri. Tavuk sarısındaki vitaminlerin bileşimi değişir ve yılın zamanına ve yumurta tavuklarının beslenmesine bağlıdır. Sarısı, kuşlar ücretsiz tutulduğunda, güneş ışığını kullandıklarında ve yeşil yem tükettiğinde, sokakta büyüyen otları sınırsız miktarda tükettiğinde, özel ev arazilerinin sahiplerinde tam teşekküllü vitaminler açısından özellikle zengindir. Vit içeriğine göre. Bir tavuk yumurtasının sarısı sadece balık yağına eşittir.

Tavuk yumurtasının insan vücudunda sindirilebilirliği. Haşlanmış veya çiğ haldeki yumurta sarısı insanlar tarafından iyi tolere edilir ve özümsenir, bu da onu insanlar için vazgeçilmez bir gıda ürünü yapar. Yumurtayı 3-5 dakika kaynatırken enerji ve besin değeri sarısı kaybolmaz.

Çiğ tavuk proteini insan vücudu tarafından daha kötü emilir. Zayıf protein sindirilebilirliği, ham (ısıl işlem görmemiş) proteinin bir kişinin sindirim suları salgılamasına neden olmamasından kaynaklanmaktadır. Tavuk yumurtasını kaynattıktan sonra (3-5 dakika), tavuk proteininin sindirilebilirliği belirgin şekilde artar.

Tavuk çiftliklerimizde üretilen yumurtalar diyetsel olabilir ve D harfi ile, kantin yumurtaları ise C harfi ile işaretlenir. Bu işaret, alıcıya satın alınan yumurtaların raf ömrü hakkında bilgi verir.

Yumurtalar 7 günden fazla saklanamazlarsa diyet olarak kabul edilir. 7 günden fazla, ancak 25 günden fazla olmayan diğer tüm yumurtalar sofralık yumurtadır.

Ek olarak, tavuk yumurtaları ağırlıklarına bağlı olarak farklı kategorilerde gelir:

• En yüksek kategori (B) - 77g ağırlığındadır. ve dahası.
• Seçilen yumurta (O) - 65 ila 74.9 g.
• İlk kategori (1) - 55 ila 64.9g.
• İkinci kategori (2) - 45 ila 54.9g.
• Üçüncü kategori (3) 35 ila 44.9g.