Avec l’arrivée de l’automne vient le temps des capsules de lait au safran. C'est un champignon spécial, incroyablement parfumé et une décoration pour n'importe quelle table - à la fois festive et quotidienne. Et si vous appreniez à cuisiner des milk caps au safran ? mariné pour l'hiver à chaud, selon les recettes ci-dessous, vous ravirez vos proches avec un apéritif incroyablement savoureux.
Mariner avec de l'acide citrique
Cette méthode convient aux amateurs d'exploitation forestière qui ne souhaitent pas ajouter de vinaigre aux conserves maison.
Ingrédients:
- 1 kg de capsules de lait au safran fraîchement cueillies ;
- 1 c. sel de table avec une lame;
- 0,5 c. acide citrique;
- 0,5 cuillère à soupe. eau.
Recette:
- Réglons cela. Nous retirons la partie inférieure de la jambe, environ 1 à 2 centimètres, en fonction des dégâts.
- Nous jetons toutes les ordures.
- Il est préférable de placer des fruits des bois de même taille dans un bocal, alors on les trie.
- Nous faisons la vaisselle solution de soude et bien rincer. Stérilisez les récipients en verre à la vapeur.
- Faites bouillir les couvercles pendant 1 à 2 minutes.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et de l'acide.
- Placez les bouchons de lait au safran dans cette marinade.
- Faites-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Transférez les champignons dans des bocaux et ajoutez le mélange dans lequel ils ont été cuits.
- Nous scellons la pièce et la retournons. Nous isolons avec une couverture inutile.
- Une fois les bocaux complètement refroidis, transférez-les dans un endroit frais.
- Servir les bouchons de lait marinés au safran comme collation indépendante, rempli de frais oignons et de l'huile de tournesol parfumée.
Champignons marinés aux épices
Les Ryzhiki eux-mêmes sont très savoureux et aromatiques ; pour les amateurs de lait parfumé au safran, nous proposons l'option suivante pour les conserver à chaud.
Ingrédients:
- 1 kg de capsules de lait au safran ;
- 4-5 cuillères à soupe. eau potable ou eau de puits;
- 5-7 pièces. grains de poivre noir;
- 2 pièces. œillets;
- 1,5-2 c. sel de table;
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de table 9%.
Recette:
- Faire bouillir les champignons lavés et triés dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
- Placez-les dans une passoire, rincez et laissez égoutter complètement.
- Faire bouillir l'eau avec les épices et les assaisonnements pendant au moins 5 minutes, ajouter à la fin.
- Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et versez la marinade légèrement refroidie.
- Couvrir avec des couvercles bouillis et rouler avec une clé.
- Les bouchons de lait au safran marinés pour l'hiver selon cette méthode chaude se conservent mieux au réfrigérateur.
Décapage rapide des champignons
Ryzhiki peut être mariné, séché ou mariné, comme dans la recette suivante.
Ingrédients:
- 2 kg de champignons ;
- 1 litre d'eau de source ou filtrée ;
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre d'alcool 9%;
- 1,5-2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 7-8 grains de poivre noir ;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.
Recette:
- Placez une casserole sur le feu et versez 1 à 1,5 litre d'eau. Quand ça bout, ajoutez du sel.
- Nous y plaçons les champignons nettoyés et lavés. Cuire 15 minutes.
- On les rince sous le robinet et on les remet dans un récipient de cuisson propre.
- Ajoutez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, aux champignons et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Versez de l'acide de cuisine dans le mélange et laissez-le sur le feu pendant encore 2-3 minutes.
- Placez les bouchons de lait au safran préparés dans des bocaux, remplissez-les de marinade et fermez-les. Nous emportons les conserves au sous-sol ou dans un endroit frais.
- Cette préparation peut être ajoutée à la garniture des tartes, utilisée dans les salades ou ajoutée à la pizza.
La version classique des champignons marinés chauds
Les capsules de lait au safran se marient très bien avec les oignons, soulignant arôme caractéristique champignons et leur donne de la richesse.
Ingrédients:
- 2 kg de champignons (champignons) ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 8-10 pièces. grains de poivre noir;
- 4 feuilles de laurier ;
- 0,5 litre d'eau de source ou en bouteille ;
- 2 gros oignons.
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Recette:
- Placer les champignons préparés dans une casserole avec eau froide, ajoutez ici l'oignon épluché.
- Nous y avons mis le feu. Lorsqu'elle bout, baissez la température au minimum et laissez cuire 20 minutes.
- A ce moment, prenez un autre récipient, versez-y 0,5 litre d'eau, portez-le à 100 degrés.
- Placez les bouchons de lait au safran dans une passoire et rincez.
- Transférez les champignons dans l'eau bouillante, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et laissez cuire 5 minutes.
- Versez l'acide de cuisine et laissez cuire encore 2-3 minutes.
- Transférez les bouchons de lait au safran finis dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Remplissez de marinade.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles bouillis et rouler.
- Nous retournons les conserves, les enveloppons chaudement et attendons qu'elles refroidissent.
- Conserver dans un endroit sombre et frais.
Conseil: on déguste des bouchons de lait au safran marinés pour l'hiver selon cette méthode à chaud après 72 heures.
Bouchons de lait épicés au safran, à l'ail et à la coriandre
L'épice coréenne, largement utilisée dans diverses salades par les peuples orientaux, donnera aux récoltes forestières un goût inhabituel.
Ingrédients:
- 2 kg de bouchons de lait au safran de même taille ;
- 1 c. graines de moutarde;
- 0,5 cuillère à soupe. Huile raffinée;
- 4 feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 1,5-2 cuillères à soupe. l. sucre blanc granulé;
- 0,5 litre d'eau ;
- 6-7 grains de poivre blanc ;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque (selon le goût) ;
- 2-3 cuillères à soupe. l. vinaigre d'alcool 9%;
- 1 tête d'ail.
Recette:
- Placer les champignons bouillis et lavés dans des bocaux stérilisés.
- Cuire la marinade environ 10 minutes avec tous les ingrédients, herbes, huile et épices.
- Retirer du feu et y verser immédiatement des pots de bouchons de lait au safran, couvrir de couvercles stérilisés.
- Nous scellons la pièce et la stockons à une température positive ne dépassant pas 10 degrés.
Ryzhiki "Parfumé"
Ce type de champignon a une couleur vive. Cuits chauds selon cette recette pour l'hiver, les bouchons de lait au safran conservent leur teinte appétissante même pendant la conservation.
Ingrédients:
- 2 kg de capsules de lait au safran ;
- 2 litres d'eau de source ou filtrée ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre blanc granulé;
- 6-8 grains de poivre noir ;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 tête d'ail (moyenne);
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre ou 1 c. (sans lame) acide citrique ;
- 2-3 pièces. œillets;
- Feuille de laurier, aneth, raifort - au goût.
Recette:
- Coupez l'ail épluché en fines tranches.
- Placez les brins d'aneth au fond de bocaux propres et stérilisés.
- Nous y plaçons des bouchons de lait de safran bouillis et lavés, en les garnissant d'ail.
- Placez une casserole sur le feu et versez-y de l'eau.
- Lorsque le liquide atteint 100 degrés, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le sel et le sucre. Cuire 5 minutes.
- Ajoutez du vinaigre ou de l'acide à la marinade bouillante et versez ce mélange sur les champignons.
- Nous scellons les pots et les emballons.
- Dès qu'il refroidit, nous le sortons pour le stockage.
- Cette préparation permet de réaliser des collations intéressantes et des salades insolites.
Conseil: Lors de la préparation de champignons pour une conservation à long terme, il est préférable d'utiliser des bocaux et des couvercles avec pas de vis pour le scellement. Ces derniers sont aspergés de à l'intérieur plus durables que les classiques, clé en main.
Champignons dans une marinade aigre-épicée
Cette recette convient aux amateurs de capsules de lait au safran dans une solution riche en épices et en vinaigre.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe. eau purifiée;
- 2 kg de capsules de lait au safran ;
- 2 têtes oignons;
- 1-2 cuillères à soupe. l. moutarde (haricots);
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 2-3 cuillères à soupe. l. sucre blanc granulé;
- 2 cuillères à soupe. vinaigre d'alcool 9%;
- 1 cuillère à soupe. l. genièvre (baies);
- 8 grains de poivre noir ;
- 3-4 feuilles de laurier.
Recette:
- Placer les oignons épluchés et émincés au fond des bocaux.
- Ajoutez-y également de la moutarde.
- Placez les champignons bouillis dessus.
- Préparez une marinade à partir de tous les autres ingrédients. Temps de cuisson - 10 minutes.
- Versez-le dans un pot avec des bouchons de lait au safran et couvrez avec des couvercles.
- Placez une serviette pliée au fond d'une grande casserole.
- Nous plaçons des conteneurs avec des flans sur le dessus.
- Remplissez aux 2/3 d'eau (la température doit correspondre à la marinade).
- Stérilisez les bouchons de lait au safran 15 minutes après l’ébullition du liquide autour des bocaux.
- Nous vissons les couvercles, attendons qu'ils refroidissent et les stockons.
- Ces champignons sont mieux servis en complément d'un plat principal chaud.
Note: Ajoutez n'importe quel acide de cuisine à la marinade 2-3 minutes avant la préparation.
Bouchons de lait marinés au safran avec huile végétale et sauce tomate
Une option complètement inhabituelle pour préparer des champignons pour l'hiver par la méthode chaude.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. boire de l'eau;
- 1,5 kg de capsules de lait au safran ;
- 1 cuillère à soupe. sauce tomate;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 2 gros oignons;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 5 pièces. pois piment de la Jamaïque;
- grains de poivre noir, sel, feuille de laurier - au goût.
Recette:
- Placer les champignons bouillis dans une marinade chaude d'épices, de poivre et de sel et cuire 15 minutes.
- Ajoutez l'oignon émincé, le beurre et la tomate et laissez mijoter un quart d'heure.
- Placez les champignons dans des bocaux préparés et remplissez-les du mélange dans lequel ils ont été cuits.
- Scellez immédiatement, retournez et isolez avec une couverture en laine.
- Dès que les conserves ont refroidi, nous les rangeons pour les stocker au sous-sol ou à la cave.
Cette préparation sera un excellent complément à une compote de choux ou à un ragoût de légumes.
Avec une consommation régulière de capsules de lait au safran, le métabolisme s'améliore et les symptômes provoqués par ses troubles (vitiligo, etc.) sont éliminés, la peau, les cheveux et la vision s'améliorent.
Il est important que, une fois salés, les capsules de lait au safran soient plus caloriques que la viande et la volaille, le lait, les œufs et le hareng salé ; elles sont trois fois ou plus plus caloriques que les légumes et les fruits. Cependant, cette teneur en calories est beaucoup plus bénéfique en raison de la teneur en multivitamines et de la saturation de ces champignons en substances utiles, notamment en acides aminés essentiels.
RECETTES POUR LA CONSERVE de capsules de lait au safran
Les capsules de lait au safran fonctionnent bien dans toutes les méthodes de cuisson : friture, marinage, marinage, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de saler et de faire mariner ces champignons afin que vous puissiez les déguster et surprendre tous ceux qui viennent nous rendre visite ou assister à un festin festif avec un apéritif aussi merveilleux.
Comme déjà indiqué, les capsules de lait au safran ont un goût et un arôme uniques, c'est pourquoi certains cuisiniers préfèrent, lorsqu'ils salent et font mariner ces champignons, ne pas supprimer leur goût particulier avec divers assaisonnements. La première méthode de préparation des capsules de lait au safran, dont nous allons vous parler, est exactement celle-ci, sans utiliser grande quantitéépices et assaisonnements.
RECETTE DES DYSFONCTIONNEMENTS MARINÉS À VYATSKI
Il vous faudra : des capsules de lait au safran, de l'eau (de préférence de l'eau de source), du sel au goût.
Comment mariner les bouchons de lait au safran à la manière de Viatka.
Rincer les champignons à l'eau courante, verser de l'eau froide pendant 2-3 heures, puis ajouter de l'eau fraîche et porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes, refroidir immédiatement dans de l'eau froide.
Ensuite, vous devez placer les champignons en plusieurs couches dans un bocal en verre ou un seau en émail, couvrir et verser froid. eau de source afin qu'il ne recouvre pas complètement les champignons ; au total, lors du premier salage, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe. sel, dont la quantité peut ensuite être augmentée au goût.
Couvrez la couche supérieure des champignons avec de la gaze, placez un cercle en bois dessus et exercez une légère pression dessus. Si de la moisissure apparaît, vous devez immédiatement remplacer la gaze et faire bouillir le cercle et la pression.
Pour éviter tout risque de moisissure des champignons, vous pouvez verser un peu d'huile végétale bouillie dans le récipient.
Vous devez saler les champignons jusqu'à ce que les sédiments s'arrêtent et vous pouvez ajouter champignons frais(après le dernier rapport, les champignons doivent être salés jusqu'à 1,5 mois).
ET Il est préférable d'utiliser des capsules de lait au safran pour cette recette, qui sont supérieures aux champignons d'épicéa en goût et en arôme. Les premiers sont généralement considérés comme préférables, car les chapeaux de lait d'épicéa au safran leur sont inférieurs dans un certain nombre de paramètres (le chapeau est fin et fragile, ils s'effritent mal, ils sont inférieurs aux champignons des tourbières en apparence).
Vous pouvez également mariner les bouchons de lait au safran selon la méthode Vyatka en utilisant la méthode de décapage à chaud. Dans tous les cas, ces champignons s'avèrent très parfumés. Les bouchons de lait au safran salé peuvent être bouillis de quelque manière que ce soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres (jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond de la casserole) et conservés dans des bocaux.
RECETTE DE CONSERVATION DES DYSFONCTIONNEMENT SALÉS
Il vous faudra : 1 kg de capsules de lait salé au safran, 3 g d'acide citrique, 6 petits pois piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier.
Comment conserver les capsules de lait au safran.
Faire bouillir la saumure restante du salage des bouchons de lait au safran pendant 5 minutes en écumant la mousse. Égoutter les champignons dans une passoire et rincer à l'eau bouillie eau chaude(deux litres).
Placez les épices et les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la saumure bouillie ; s'il n'y en a pas assez, ajoutez simplement de l'eau bouillante.
Stérilisez les bocaux de 1 litre pendant 50 minutes ou 40 minutes pour les bocaux de 0,5 litre, fermez avec les couvercles bouillis.
Si vous le souhaitez, avant de faire bouillir, vous pouvez ajouter à la saumure des feuilles de cassis, des feuilles de laurier, du poivre noir et d'autres additifs au goût.
Si vous pouvez conserver les capsules de lait au safran selon prochaine recette, vous pourrez alors également conserver le goût unique et très agréable de ces champignons. Il s'agit d'une technique de salage à chaud.
RECETTE DES DYSFONCTIONNEMENT DE LA SOIE EN MÉTHODE À CHAUD
Il vous faudra : 1 kg de capsules de lait au safran, marinade - 150 g d'eau, 7 g de sel et 1,5 g d'acide citrique.
Comment mariner les bouchons de lait au safran. Triez les champignons par taille, rincez, hachez les gros, les petits peuvent être laissés entiers.
Pour éviter que les champignons ne noircissent, mettez-les immédiatement après la préparation dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau), mais ils ne doivent pas être conservés longtemps.
Après préparation, rincez tous les champignons, mettez-les dans une marinade bouillante et faites bouillir 15 minutes après ébullition.
Pour faire la marinade, mélangez l'eau avec les épices, le vinaigre, le sel, portez à ébullition et laissez refroidir. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade froide et fermez les bocaux avec les couvercles bouillis.
Vous pouvez manger des bouchons de lait de safran, salés ou marinés de quelque manière que ce soit, au bout de 2-3 jours ; ce n'est bien sûr pas du tout dangereux, s'il s'agit bien de vrais bouchons de lait de safran des forêts, récoltés loin des routes. En Russie, il était d'usage d'aller immédiatement dans la forêt chercher des capsules de lait au safran avec des tonneaux en bois : elles étaient simplement saupoudrées immédiatement de sel et y étaient conservées jusqu'à leur consommation.
Essayez de préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver et épatez tous ceux qui goûtent cette délicieuse collation avec vos talents culinaires !
Comme vous le savez, les capsules de lait au safran sont l’un des champignons les plus appréciés et les plus délicieux. Ils sont familiers aux gens depuis des centaines d'années. Grâce à sa couleur ensoleillée, le champignon a reçu le nom de « bouchon de lait au safran ». Les gens l’appellent souvent « royale », en raison de son goût et de son contenu. nutriments c'est l'équivalent du blanc.
Caractéristiques du "champignon royal"
Des ménagères habiles cuisinent à partir de bouchons de lait au safran grande quantité plats délicieux et des collations. Il vous suffit d'ouvrir un livre de recettes - vous pouvez trouver de nombreuses options pour le préparer. De plus, les capsules de lait au safran sont considérées comme un délice. Leur goût est particulièrement admiré par les gourmets. Ils sont bons non seulement frits, mais aussi marinés. Dans notre article, nous présenterons des recettes pour mariner les bouchons de lait au safran à la maison pour l'hiver.
Premièrement, les champignons récoltés il y a au plus tôt un jour sont idéaux pour le marinage. En général, plus vous prenez le champignon frais, plus le goût de la marinade et du produit lui-même sera aromatique et brillant.
Deuxièmement, pour mariner les capsules de lait au safran, vous devez préparer correctement les matières premières elles-mêmes. Les chapeaux et les pattes doivent être débarrassés des feuilles, des aiguilles de pin et du sable. Cela se fait avec un pinceau. Vous pouvez également retirer le film qui recouvre le chapeau du champignon. Après ces procédures, ils doivent être soigneusement rincés avec un produit propre et eau chaude, puis laissez dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler et attendez que les bouchons de lait au safran sèchent. Les champignons gâtés et véreux ne conviennent pas au marinage. Ils devraient être jetés. Triez les champignons par taille. On sait que les plus petits champignons conviennent mieux au marinage des bouchons de lait au safran pour l'hiver. Les gros chapeaux et tiges peuvent être séchés ou frits beurre avec les oignons, en ajoutant un peu d'aneth.
Troisièmement, avant de commencer le processus de conservation, vous devez vérifier si vous avez tout en stock. ingrédients nécessaires. S'il manque un des composants à votre marinade, cela entraînera inévitablement une détérioration qualités gustatives produit fini. Respectez également les délais. Assurez-vous de suivre les instructions de la recette.
Quatrièmement, les bouchons de lait au safran, ou « champignons royaux », sont un excellent plat pour une table de fête. Ils sont souvent ajoutés à un plat d'accompagnement, et certains préfèrent manger ces champignons séparément, après les avoir fait frire dans du beurre dans une poêle. Ainsi, on voit que les bouchons de lait marinés au safran peuvent également être frits.
Cinquièmement, les amateurs de cueillette de champignons conservent dans leurs collections culinaires plusieurs recettes pour la préparation particulière de certains plats. Mais si vous n’avez pas de telles notes, cela n’a pas d’importance. Nous vous proposons nos recettes de décapage des bouchons de lait au safran pour l'hiver.
Étape préparatoire
Après séchage, transférez les champignons sélectionnés et lavés dans une casserole avec de l'eau propre. Ensuite, nous l'avons mis au feu. Nous attendons que l'eau bout. Réduisez la température de chauffage et faites-les cuire 15 minutes. Pendant ce temps, de la mousse apparaîtra plus d'une fois à la surface de l'eau. Il doit être retiré à l’aide d’une écumoire. Au bout d'un quart d'heure, égouttez l'eau dans une passoire. Nous lavons à nouveau nos champignons avec de l'eau. température ambiante. Attention! Le bouillon qui vient d’être égoutté ne peut pas être utilisé ! Vous avez donc préparé vous-même les bouchons de lait au safran pour les mariner, et passons maintenant à l'étude de diverses recettes.
1. Recette pour mariner les bouchons de lait au safran avec du vinaigre
Pour mariner les champignons pour l'hiver, vous devez utiliser une sorte de conservateur. Il peut s'agir d'acide citrique ou, comme dans notre cas, de vinaigre. Nous présentons à votre attention l'un des recettes traditionnelles préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver.
Tu auras besoin de:
2 cuillères à café de sucre ;
. 2 cuillères à café de gros sel ;
. 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
. 1 tête d'ail ou 8 grosses gousses ;
. raifort (facultatif);
. essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe, du vinaigre de table à raison de 8 cuillères à soupe convient comme substitut;
. trois fleurs d'œillets ;
. Feuille de laurier;
. et aneth (facultatif).
Ces ingrédients sont conçus pour 1 kg de capsules de lait au safran et un litre d'eau propre. S'il y a plus de champignons, la quantité d'ingrédients pour la marinade doit être augmentée proportionnellement.
Première étape : préparez d’abord la marinade. Placez une casserole d'eau propre sur la cuisinière. Portez-le à ébullition, puis ajoutez toutes les épices et laissez-le sur le feu encore 5 minutes. Puis en fin de cuisson la marinade, ajoutez le vinaigre.
Deuxième étape : nous devons préparer les bocaux dans lesquels nous ferons mariner nos bouchons de lait au safran. Il existe de nombreuses façons de stériliser les conteneurs. Lorsque vos bocaux sont prêts, disposez-y les champignons et l'ail en serrant bien.
Troisième étape : prenez ensuite la marinade chaude préparée, versez-la sur les champignons et fermez avec les couvercles stérilisés la veille.
Quatrième étape : les bocaux enroulés sont placés avec les couvercles baissés, puis ils sont enveloppés dans une couverture chaude et attendent qu'ils refroidissent complètement.
Après une journée, vous pouvez vérifier l'étanchéité des bocaux. Si les paupières ne sont pas gonflées, la marinade des bouchons de lait au safran à la maison a été un succès. Les bocaux peuvent être cachés dans le garde-manger.
2. Préparation chaude des capsules de lait au safran
Pour faire mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver par la méthode à chaud, il vous faudra :
1 kg de champignons ;
. 2 cuillères à soupe de gros sel ;
. 125 ml d'eau ;
. 1 cuillère à dessert acide acétique;
. 5 grandes feuilles de laurier ;
. pas plus de 5 grains de poivre noir ;
. 3 à 5 parapluies à l'aneth ;
. et une petite tête d'ail.
Première étape : nettoyer les champignons des débris forestiers. Rincer et laisser égoutter dans une passoire. Ensuite, nous les mettons dans une casserole, les combinons avec le reste des ingrédients, puis les remplissons d'eau.
Deuxième étape : à feu moyen, portez les ingrédients à ébullition. Dans cette position, les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 30 minutes. Attention, il est interdit de remuer le mélange de champignons avec une cuillère. La casserole est simplement recouverte d'un couvercle et secouée plusieurs fois pendant cette demi-heure.
Troisième étape : lorsque les champignons bouillis ont un peu refroidi, ils sont transférés dans des bocaux stérilisés. Le récipient est rempli au 1/3 de champignons et de saumure. Ensuite, lorsque vous avez entièrement réparti le mélange de champignons dans les bocaux, vous versez le reste de la marinade de manière égale.
Quatrième étape : le métal et
Cette recette est devenu célèbre pour sa capacité à conserver les produits pendant longtemps. L'essentiel est que les pots contenant la préparation soient conservés dans un endroit sombre et frais.
Ces bouchons de lait marinés au safran sont idéaux pour réaliser des soupes.
3. Préparation « Royale » pour l'hiver sans stérilisation
Selon les cueilleurs de champignons, le « champignon royal », ou bouchon de lait au safran, est le plus simple à préparer. Par conséquent, pour les conserver, vous aurez besoin d’un minimum d’épices.
Pour ce faire, vous avez besoin de :
1 kg de capsules de lait au safran ;
. eau pure pour la marinade dans un volume de 2/3 de tasse à mesurer ;
. acide citrique sur le bout d'une cuillère à café ;
. piment de la Jamaïque à raison de 4 petits pois;
. gros sel - 1 cuillère à café.
Première étape : préparer les champignons. Nettoyez-les du sable, des aiguilles de pin et des feuilles, puis rincez abondamment à l'eau courante.
Deuxième étape : avant la cuisson, salez l'eau de la casserole, portez-la à ébullition, puis mettez les champignons dans le liquide bouillant. Au bout de 3 minutes, le feu s'éteint et les champignons sont dans la poêle sous le couvercle pendant 30 minutes. Après quoi le bouillon est égoutté.
Troisième étape : Pendant que les champignons bout, vous commencez à préparer la marinade. Mettez de l'eau dans une petite casserole sur le brûleur, mélangez le sel et l'acide et faites bouillir.
Quatrième étape : mettez les bouchons de lait au safran finis dans des bocaux et remplissez-les de garniture. Ferme le.
Secrets de ménagères sages pour réussir à mariner les capsules de lait au safran
Les couvercles en nylon sont les mieux adaptés pour fermer les bocaux contenant des champignons.
Les pièces doivent être stockées dans un endroit sombre et frais. La température optimale de stockage est de +7 0 C.
La congélation des produits est exclue.
Si vous n'avez pas vinaigre de table, puis il est remplacé par l'essence. Mais rappelez-vous qu’il est ajouté en plus petites quantités !
Au lieu de l'acide citrique, certaines femmes au foyer ajoutent de l'acide ascorbique.
Un autre secret est que la garniture doit recouvrir chaque champignon. Si un petit morceau n’est pas caché en dessous, cela entraînera la croissance de moisissures. Comme vous le savez, un tel produit ne peut pas être consommé.
S'il arrive soudainement qu'il n'y ait pas assez de remplissage, de l'huile végétale est ajoutée au pot, ce qui évite d'endommager votre pièce.
Secrets de stockage
Les champignons marinés en bocal se conservent généralement entre 12 et 24 mois. Mais il est préférable de les manger dès la première année. Si vous avez l'intention de stocker des pièces longue durée, alors les couvercles en métal ne fonctionneront pas, il est préférable d'utiliser des couvercles en verre.
Enfin
Notre article se termine. Nous vous avons révélé nos secrets bonne préparation et la bonne conservation des bouchons de lait marinés au safran, et vous a également proposé un choix de 3 recettes de marinage de champignons.
Les capsules de lait au safran sont des champignons faibles en calories, vous pouvez donc parfois vous offrir des champignons faits maison. En général, les capsules de lait au safran royal mariné sont un merveilleux ajout à la table des fêtes.
L’incroyable variété de produits de conservation proposés aujourd’hui dans le commerce est tout simplement délicieuse. Mais il n’y a rien de mieux que quelque chose préparé de ses propres mains. Et encore plus lorsqu’il s’agit de champignons. Les bouchons de lait au safran récoltés en été pour l'hiver seront utiles en toute occasion. Et pas seulement par temps froid, mais aussi pendant le jeûne, lorsque les protéines sont si nécessaires et qu'une telle importance dans la nourriture est si agréable. Exposé sur table de fête participant à la préparation de toutes sortes de plats, ils deviennent un mets incontournable. Et il y a tellement d'avantages des mignons habitants rouges des forêts en termes de vitamines, nutriments et éléments... Par conséquent, dès que la saison de chasse tranquille commence, ses fans utilisent chaque minute, créant une mer de recettes pour les préparatifs. Cela inclut le salage à froid et à chaud, le marinage, la congélation et même le caviar des capsules de lait au safran !
Rejoignez la discussion
Bouchons de lait au safran pour l'hiver - congélation, recette étape par étape avec photos
Il ne sert probablement à rien de parler de la principale différence entre les champignons ayant subi cette méthode de récolte. Oui, les plats salés et marinés sont très savoureux, sains et conviennent à tous les repas. Certes, on leur confie souvent un rôle plus modeste : celui d'additifs au plat principal. De plus, pendant le traitement, ils perdent encore un peu qualités utiles. Et une fois séchés ou congelés, les capsules de lait au safran sont savoureuses pour l'hiver, et beaucoup matériel utile sauvegardé et devient le plat principal. À propos, contrairement aux séchés, les surgelés sont encore plus jolis. Alors, mettons-nous au travail !
Ingrédients pour congeler
- capsules de lait au safran - 0,5-1 kg.
Instructions étape par étape pour congeler les capsules de lait au safran pour l'hiver
Attention : nous ne prenons que les plus frais (un jour de collecte) et les plus forts.
Attention : ils ne doivent pas absorber l’humidité !
Attention:
Ne vous précipitez pas pour jeter les copies rejetées à la poubelle ! Après les avoir soigneusement triés, rincez-les, séchez-les de la même manière que les entiers et congelez-les de la même manière. Ce n'est pas grave qu'ils soient « de qualité inférieure » - vous pouvez en faire de délicieuses soupes, salades, sautés, etc. Surtout si les produits forestiers hachés sont placés bouillis ou cuits dans de l'huile végétale (dans des récipients ou simplement dans des sacs en plastique). Après avoir goûté à ce délice en hiver, vous comprendrez que cette recette pour congeler des bouchons de lait au safran pour l'hiver est unique !
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver - marinage rapide, froid et chaud, délicieuses recettes
Il existe deux types de marinage de champignons pour l'hiver : froid et chaud. Mais ceux qui aiment conserver le champignon royal, comme on appelle aussi notre héros, connaissent également une troisième méthode : le décapage rapide. Chaque recette a un goût particulier, obtenu en ajoutant différentes épices. Mais la préparation du processus est en grande partie la même - trier les champignons, bien rincer et nettoyer de tout excès, et également sélectionner des spécimens à peu près de la même taille, le salage sera alors meilleur et la friandise sera plus savoureuse. Faisons maintenant connaissance avec les recettes de décapage des bouchons de lait au safran.
Bouchons de lait froid salé au safran pour l'hiver - recette n°1 (en pot)
Le principal avantage du salage à froid pour l'hiver est l'absence de traitement thermique. Cela signifie que tous leurs bienfaits et leur goût seront préservés. Quant à la quantité de sel, elle dépend de l'endroit où seront conservées les conserves de champignons. Et oui, cette approche demande plus de temps que le salage à chaud. Mais ça vaut le coup. Alors, ajoutons du sel !
Ingrédients pour une recette de cornichons d'hiver en bocal
- champignons - 1 kilogramme
- poivre noir moulu - au goût
- ail - 2-3 gousses
- poivre noir - 15-20 petits pois
- feuille de laurier - 10 pcs.
- groseilles (ou raifort) - quelques feuilles
- sel - 50 grammes
Instructions pas à pas pour le salage à froid des capsules de lait au safran
Attention : s'il n'y a pas assez de saumure qui devrait recouvrir toute la masse, vous devez ajouter de l'eau bouillie.
Champignons salés à froid pour l'hiver - recette n°2 (en bac)
Ingrédients pour la recette de décapage à froid
- Capsules de lait au safran
- Genévrier
- Feuilles : raifort, chêne, cerisier
- Aneth
Instructions pas à pas pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver
Combien de jours pour saler les bouchons de lait au safran ? Tout dépend de leur type (par exemple, les épicéas seront salés plus rapidement, car ils sont plus petits que le porc). La méthode de salage à froid vous permettra de déguster la préparation dans un délai de 3-4-5 semaines.
Bouchons de lait salé au safran pour l'hiver - recette méthode chaude n°1 (en bocaux)
Après avoir stocké des champignons au cours d'une année de récolte, les ménagères attentionnées, comme on le voit, utilisent différentes façons préparations, y compris chaudes. C'est tellement génial : vous pouvez manger la préparation en 2-3 jours ! De plus, leur apparence ne changera guère, c'est-à-dire qu'ils auront l'air appétissants. Eh bien, ils durent plus longtemps. Certes, pour en profiter, vous devrez travailler dur - débarrassez-vous de la couche muqueuse en les trempant pendant 1 à 2 jours. Et le fait que le produit fini perde légèrement son utilité n'est pas un problème - nous avons d'autres préparations !
Ingrédients pour la recette de marinades chaudes pour l'hiver
- Champignons - 1 kilogramme
- Sel - 50 grammes
- Piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 petits pois chacun
- Cannelle - 5 bâtons
- Laurier et feuille de cassis— 2-3 pièces.
- clous de girofle - 2 pcs.
Instructions pas à pas pour une recette de champignons chauds pour l'hiver
Oui, j'ai dû travailler dur. Mais, dès que le pot contenant la préparation a refroidi, il peut être consommé. Mais ne nous précipitons pas, car grâce à la recette du décapage à chaud des capsules de lait au safran, elles se conservent longtemps ! Et l'hiver est à venir, et un pot de ce délicieux nous sera très utile.
Champignons marinés pour l'hiver en bocaux - recette méthode chaude n°2
Pour cette recette de champignons marinés à chaud, des spécimens de toute taille seront utilisés.
Ingrédients pour la recette de décapage à chaud
- Capsules de lait au safran - 1 kg
- Sel - 50 grammes
- Ail - 3-4 gousses
- Raifort (racine)
- Feuille de laurier
- feuille de cassis
- Aneth (inflorescences)
Instructions étape par étape pour le salage à chaud
Attention : veillez à retirer la mousse !
Bouchons de lait salés rapides au safran pour l'hiver - recette avec photos
Ici, vous n'avez même pas besoin d'attendre l'hiver : vous pouvez manger des champignons ainsi salés en quelques jours ! C'est vrai qu'ils ne durent pas longtemps. Mais c’est aussi facile à préparer !
Ingrédients pour recette rapide décapage
- Champignons
- Aneth
- Poivres
- Feuille de laurier
Instructions étape par étape pour saler rapidement les bouchons de lait au safran
Bouchons de lait marinés chauds au safran pour l'hiver - recette sans vinaigre
Cette préparation est également appelée décapage à la Viatka. Il ne nécessite pas une grande quantité d'épices et d'assaisonnements. Pour cette recette, prenez des spécimens de pin - ils sont plus savoureux et plus aromatiques que ceux en épicéa.
Ingrédients pour mariner à chaud
- champignons,
- de l'eau (de préférence de l'eau de source),
- sel au goût.
Instructions étape par étape pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver
Caviar de bouchons de lait au safran pour l'hiver, recette avec photos
Ces champignons sont uniques car avec leur participation sont préparés non seulement les premier et deuxième plats, mais aussi une conservation incomparable. Voici l'un des meilleures recettes caviar de caméline pour l'hiver. Aussi bien en vacances qu'en semaine, cet apéritif rendra n'importe quel repas plus riche en protéines et en goût. Cette beauté peut être tartinée sur du pain, ajoutée à un plat d’accompagnement ou transformée en plat d’accompagnement lui-même. En une demi-heure, vous pouvez cuisiner ou conserver quotidiennement le caviar des capsules de lait au safran.
Ingrédients pour la recette du caviar de caméline d'hiver
- champignons - 1 kg.
- oignons - 3 pcs.
- sel.
Instructions pas à pas pour la recette du caviar de caméline
Bouchons de lait au safran pour l'hiver - des préparations uniques ! Cette friandise a conquis le cœur de nombreux gourmets grâce à son goût et son arôme spécifiques, sa capacité à être absorbée par l'organisme et son caractère rassasiant. vitamines utiles A, B1, B2, C, PP, etc., acides aminés, minéraux, fibres, antibiotique naturel lactariovioline (destructeur de tuberculose et de bactéries). Utilisation régulière ces représentants de la faune forestière peuvent améliorer le métabolisme d'un ordre de grandeur, se débarrasser de symptômes désagréables provoquées par ces troubles, améliorent l’état de la peau, des cheveux et de la vision. Même si leur teneur en calories est plus élevée sous forme salée que celle de la viande, de la volaille, etc., cette teneur en calories bénéficie de tout ce qui est utile ! Par conséquent, les recettes de bouchons de lait au safran pour l'hiver - qu'il s'agisse de marinades froides ou chaudes, de congélation, de marinades ou de caviar - sont toujours savoureuses, saines et satisfaisantes !
Dans notre famille, nous préparons toujours beaucoup de champignons pour l'hiver. Nous les congelons, marinons différentes variétés dans des bocaux et, bien sûr, les salons. On préfère saler les bouchons de lait au safran. On sale aussi un peu les champignons et les champignons de lait, mais on sale tout le fût de chêne de 20 litres de bouchons de lait au safran. Nous pensons que les plats salés sont les plus délicieux.
Il existe plusieurs façons de mariner les capsules de lait au safran. Les principales sont la méthode à froid, le salage à chaud et la méthode dite rapide. Lors du marinage des champignons à froid, ils changent de couleur et deviennent foncés lorsqu'ils sont chauds et manière rapide décapage - la couleur est préservée.
Pour mariner selon l'une des méthodes, vous avez besoin de champignons frais. Si vous cueillez vous-même des champignons, afin d'avoir moins de travail avec eux à la maison, inspectez-les lorsque vous les coupez. Ne prenez pas de champignons véreux ; coupez soigneusement tout reste d'argile ou de terre de la tige. Retirez les gros débris et les feuilles.
Bien entendu, il est préférable de récolter des champignons qui ne sont pas très gros, avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 5 cm.Pendant le marinage, ces champignons conserveront complètement leur apparence, et ils sont agréables à servir et à manger.
Si vous avez de la chance et que vous collectez des capsules de lait de safran, elles resteront intactes et belles quelle que soit leur taille, pratiquement sans perdre leur beauté à la suite de tout le traitement et la manipulation avec elles. Ces champignons poussent dans les forêts de pins, ils sont denses, la tige est épaisse, le champignon est charnu, lourd, leur chapeau est légèrement fermé vers le bas.
Dans les forêts d'épicéas poussent des chapeaux de lait de safran de structure plus fine, il est préférable de récolter ceux qui ne sont pas très gros. Lors du décapage, les gros champignons devront être coupés en 2 à 4 parties et le chapeau lamellaire se brisera pendant le traitement. Les champignons seront savoureux, mais leur apparence en souffrira.
Examinons donc toutes les principales méthodes de marinage des champignons, afin qu'après vous être familiarisé avec eux, vous puissiez faire le bon choix.
Comment mariner à froid les bouchons de lait au safran pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple
La particularité du marinage des champignons par cette méthode est que nous ne les chauffons pas. Et il existe deux façons de saler. La première consiste à laver les champignons et la seconde est la méthode dite « sèche », dans laquelle les champignons n’ont aucun contact avec l’eau.
Examinons d'abord la première méthode.
Il nous faudra (pour plus de commodité, le calcul est donné pour 1 kg de champignons) :
- capsules de lait au safran – 1 kg
- sel - 2 cuillères à soupe (50 g)
- ail -3-4 gousses (facultatif)
- aneth - facultatif
- grains de poivre - 15 petits pois
- clous de girofle - 4 pièces
- feuille de raifort
Préparation:
1. Tout d'abord, nous trions et lavons les champignons. Nous les nettoyons des débris forestiers, coupons la partie sombre de la tige et en retirons le reste de la terre. Nous enlevons les champignons véreux. Très souvent, seule la tige est vermifuge, on peut donc conserver le chapeau et couper la tige.
S'il est dommage de jeter de tels champignons, mettez-les dans un endroit froid pendant 5 à 7 minutes. eau salée. Tous les vers existants sortiront du champignon. Mais il est préférable de jeter ces champignons dès la phase de récolte.
2. Placez les champignons sur un torchon pour égoutter toute l'eau.
3. Vous pouvez saler les champignons directement dans des bocaux, ou vous pouvez d'abord les mariner dans une casserole, puis les transférer ensuite dans des bocaux.
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La deuxième méthode est préférable, car les champignons donneront du jus et se déposeront pendant le processus de décapage. Et vous pouvez en mettre autant que vous le pouvez dans des bocaux. Après tout, si vous les conservez au réfrigérateur, l'espace qui s'y trouve à l'automne vaut toujours son pesant d'or.
4. Considérez la méthode de salage dans une casserole. Placez une demi-feuille de raifort au fond. Le raifort empêche la moisissure de se développer, c'est pourquoi je l'ajoute toujours à tous mes cornichons. Tous les autres verts peuvent être utilisés à volonté. J'ajoute toujours de l'aneth. Mais beaucoup de gens ne le font pas parce qu’ils veulent préserver le goût naturel des champignons. Personnellement, le léger arôme de l’aneth ne me dérange pas du tout, et je l’aime même.
Pour la même raison, certains ajoutent, et d'autres refusent de mettre, des feuilles de cassis, des feuilles de chêne (c'est toujours bien), mais en règle générale, j'ajoute du sel directement dans un bac en chêne, et je n'ai pas besoin d'en mettre feuilles.
L’ail est également un sujet tout aussi controversé. J'en ajoute un peu pour le piquant et le piquant. Mais certaines personnes pensent que l'ail est inutile pour mariner des champignons.
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Et en Dernièrement J'ai commencé à ajouter un brin de bruyère et une brindille d'épicéa. Je le mets en bas et en haut, et parfois au milieu. Cela m'a été suggéré par une grand-mère, avec qui nous avons parlé à l'occasion. Elle a déclaré que les brindilles préservaient la saveur forestière des champignons et empêchaient la moisissure de se développer.
En général, ce qu'il faut ajouter est une question de goût ! Et comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts. L'essentiel, ce sont les champignons et le sel ! Et tout le reste, comme tu veux. J'ajoute seulement ce que j'ai écrit dans la liste des ingrédients. Vous pouvez essayer la même chose. Et si vous avez déjà votre propre expérience, ajoutez, ou vice versa, supprimez quelque chose de ce qui est proposé.
5. Divisez les épices et l'ail en 3 parties environ. Une pièce en bas, une au milieu et une en haut.
6. Et ainsi le fond est disposé et nous commençons à mettre les champignons dans la poêle. Ici aussi, il n’y a pas de consensus : certains les placent casquette baissée, d’autres relevés. Je pense que cette question n'est pas fondamentale. Tout ce que vous pensez être juste est juste !
Toutes les deux ou trois couches doivent être saupoudrées de sel. Divisez approximativement le sel en nombre de parties requis et ajoutez légèrement des couches de sel. Ensuite, lorsque les champignons donneront du jus, toute la saumure aura le même goût et tous les champignons seront salés uniformément.
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On pense que la consommation de sel devrait être de 1,5 tasse de sel par seau de champignons. Mais j'avoue honnêtement que je ne mesure jamais le sel avec des cuillères ou des verres, je l'asperge « à l'œil nu ». Mais cela peut déjà être fait quand on a de l’expérience. Pour commencer, si vous n'avez jamais salé de champignons, suivez les proportions.
7. Au milieu des couches, placez quelques brins d'aneth supplémentaires, un peu d'ail, des grains de poivre noir et des clous de girofle.
8. Continuez à disposer des couches de bouchons de lait au safran et saupoudrez-les de sel.
9. Placez dessus l'aneth, le raifort et le reste des épices et de l'ail.
10. Placez la gaze dessus en deux ou trois couches afin qu'elle recouvre complètement tous les champignons. Placez une assiette sur la gaze et une pression en forme de pavé ou de pot d'eau.
Après un certain temps, les capsules de lait au safran donneront du jus qui se mélangera au sel et le décapage se produira. Vous devrez conserver les champignons dans cette position pendant deux semaines dans un endroit frais. Tous les deux à trois jours, vous devrez rincer eau chaude gaze, ou mieux encore, remplacez-la par une nouvelle.
11. Après deux semaines, vous pouvez transférer les champignons dans des bocaux avec la saumure et les conserver au réfrigérateur.
Et s'il y a un sous-sol ou une fosse, vous n'avez pas besoin de le transférer, mais stockez les champignons directement dans une casserole ou un tonneau. Vous pouvez manger dans deux semaines. C'est temps total le salage dure un mois.
Méthode sèche de décapage des bouchons de lait au safran
Cette méthode diffère de la précédente en ce sens que lors du nettoyage des champignons, nous ne les lavons pas, mais les nettoyons à sec. En principe, ce n'est pas difficile, surtout si les champignons sont des champignons au bore. Comme je l'ai déjà dit, ils poussent dans les forêts de pins, dans la mousse, et lorsque vous les collectez, ils sont propres et bien rangés. Bien entendu, le panier contient des aiguilles et des feuilles qui tombent des arbres. C'est d'eux que l'on nettoie les champignons.
Assurez-vous également qu'il ne reste plus de terre sur la jambe.
Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette précédente. En gros, tout comme le processus de cuisson lui-même.
Avec cette méthode de salage, il est recommandé de déposer les champignons avec leurs chapeaux vers le haut et de saler chaque couche.
Le processus de salage se poursuivra pendant au moins 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, les champignons rétréciront considérablement. Et si vous êtes allé chercher plus de capsules de lait au safran, vous pouvez les saler et les mettre directement dans le même récipient.
Doit être couvert couche supérieure gaze, qui doit également être changée tous les trois jours. Et l’oppression est également nécessaire. Sans cela, les champignons ne produiront pas de jus et le processus de décapage n'aura pas lieu.
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Il est à noter que dans le premier comme dans le deuxième cas, les capsules de lait de safran changeront de couleur et deviendront vert-brun. Mon père appelait ces champignons des « grenouilles ». Beaucoup de gens sont confus par cette circonstance et préfèrent mariner les capsules de lait au safran en utilisant un traitement thermique.
Bouchons de lait au safran pour l'hiver – recette de cuisine chaude
C'est la méthode que nous utilisons pour saler les champignons dans notre famille. Tout simplement parce que les capsules de lait au safran conservent leur belle couleur. Et malgré le fait que selon la première méthode, les capsules de lait au safran conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, puisqu'elles ne passent pas traitement thermique, on choisit toujours cette méthode !
C’est pourquoi je sale les capsules de lait au safran avec un traitement thermique minimal. Ma mère fait aussi mariner des champignons. Et elle, à son tour, a appris à saler ainsi par une grand-mère, que ma mère a rencontrée par hasard, dans un train. Et maintenant, nous salons ainsi les capsules de lait au safran depuis de nombreuses années. Un grand merci à ma grand-mère, dont nous ne connaissons malheureusement pas le nom.
Nous aurons besoin:
- capsules de lait au safran – 5 kg
- sel - 250 gr
- ail - 3-4 gousses
- clous de girofle - 7-8 pcs.
- grains de poivre noir - 15 pcs
- piment rouge - facultatif
- aneth
- feuille de raifort
Et comme je l'ai dit plus haut, j'ai récemment commencé à ajouter quelques brins de bruyère et de jeunes épicéas. Mais c'est facultatif.
Préparation:
1. Triez et lavez les champignons, débarrassez-les des débris forestiers, coupez toute terre restante sur les tiges. Il faut aussi sélectionner des champignons véreux, il vaut mieux ne pas les utiliser.
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J'essaie de collecter des capsules de lait de safran dans la forêt, de les nettoyer immédiatement de la saleté et de jeter celles qui sont véreuses. Et à la maison, je les verse dans un seau, à moitié environ, et je les remplis d'eau. Et puis je rince, l'herbe et les aiguilles flottent, je les enlève, et tous les champignons sont propres. Cela réduit considérablement leur temps de traitement. Et c'est très appréciable lorsque l'on collecte 4 grands paniers de champignons, et qu'il faut tous les traiter le plus rapidement possible.
2. Puisque je fais tout « à l'œil nu », je vais vous le dire dans cette catégorie. Je place environ un seau de cinq litres de bouchons de lait au safran lavés dans une bassine. Je fais bouillir de l'eau dans une casserole de cinq litres. Et versez de l'eau bouillante sur les champignons dans une bassine. Les champignons commencent à crépiter légèrement.
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Avec précaution, pour ne pas les abîmer, je les mélange avec une écumoire, pas plus de 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, le craquelage s'arrête, ce qui signifie que les champignons sont prêts.
A ce stade, les champignons peuvent être bouillis. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et placez-y les champignons. Cuire 5 minutes en retirant la mousse. Cependant, les capsules de lait au safran ne produisent pas beaucoup de mousse, donc il n’y a pas grand chose à tirer !
Mais je réduis le temps de traitement de deux ou trois fois, et donc je n'échaude que les champignons. Il s’agit d’une méthode éprouvée, n’ayez pas peur que trop peu de temps soit consacré à l’échaudage. Vous pouvez même manger des capsules de lait au safran crues, il suffit de les assaisonner de sel.
3. Et ainsi, après 1 à 2 minutes, égouttez soigneusement l'eau qui a acquis une couleur rouge. Et puis on met les champignons dans une passoire. Faites également attention à ne pas endommager l'apparence. D’un seau de capsules de lait cru au safran, vous obtenez deux passoires pleines ébouillantées.
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4. Laissez l'eau s'écouler. Et remettez-les dans le bassin. Laissez-les s'allonger un moment et refroidir, afin que votre main puisse le supporter lorsque vous les touchez. Ajoutez ensuite du sel. Je saupoudre 1,5 à 2 poignées de sel sur cette quantité. Si les champignons sont petits, vous avez besoin de deux poignées de sel, si les champignons hachés sont gros, puis d'une poignée et demie.
Ajoutez 5-6 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, un petit morceau de piment rouge.
Mélangez délicatement le contenu avec vos mains pour ne pas écraser les champignons avec une cuillère. Et on déguste le bouchon de lait au safran. Non seulement vous pouvez le manger, mais en plus c’est délicieux ! Il doit être suffisamment salé au goût, mais pas trop. En général, vous devriez tellement aimer le goût que vous aurez envie d'essayer un autre champignon, puis un autre...
Cela signifie que vous avez tout salé correctement !
5. Pendant que les champignons sont salés, nous préparons les plats dans lesquels nous les préparerons pour l'hiver. J'ai un fût de chêne de 20 litres. Les champignons ainsi obtenus sont tout simplement délicieux !
Mais il est clair que tout le monde n’a pas un tel luxe.
Vous pouvez donc mettre le sel directement dans des bocaux si vous conservez les champignons au réfrigérateur. Ou dans une grande casserole si vous le conservez au frais. La température idéale de stockage est de 0 à 7 degrés.
6. Placez une feuille de raifort au fond du récipient préparé. Un brin de bruyère et une branche d'épicéa, si disponible. Sinon, ne le faites pas, cela fait de nombreuses années que je sale des capsules de lait au safran sans, et tout allait bien !
Déposez dessus des brins d'aneth.
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7. Placez les champignons tels qu'ils sont assis. Les chapeaux relevés ou baissés n'ont pas d'importance.
8. Passons maintenant au lot suivant. Tout est dans le même ordre. Jusqu'à ce que nous remplissions complètement tout le récipient, qu'il s'agisse de bocaux, d'une casserole ou d'un tonneau.
9. Si le récipient est grand, ajoutez de l'aneth toutes les deux ou trois couches de champignons. Appuyez légèrement sur les couches avec vos mains pour libérer le jus.
10. Assurez-vous de placer une feuille de raifort et d'aneth dessus. Et je dispose aussi une branche d'épicéa et de la bruyère.
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11. Assurez-vous de recouvrir la couche supérieure de gaze et d'appuyer légèrement sur le contenu. Tous les champignons doivent être recouverts d'une saumure rougeâtre à l'odeur délicieuse. Si, pour une raison quelconque, il n'y avait pas assez de saumure et de jus, ajoutez-en un peu de la casserole dans laquelle se trouvait la passoire et où l'eau a été évacuée. Peut-être avez-vous juste besoin d'ajouter quelques verres. Ou peut-être qu'il y aura assez de jus de toute façon.
Si vous mettez de la bruyère dessus, appuyez dessus en recouvrant le contenu avec une assiette plate, sinon vous pourriez vous piquer sérieusement. Il est généralement préférable de laisser la plaque afin qu'une pression appropriée puisse être exercée dessus.
Si vous ne salez pas les bouchons de lait au safran dans un bocal, il doit y avoir une pression pour que les champignons soient complètement dans la saumure. La saumure doit conserver une couleur rougeâtre partout. S'il devient gris, cela signifie que la température de l'air est trop élevée et que le processus de formation de moisissures y a commencé.
Bien entendu, ce moule n’est pas terrible. Vous pouvez toujours changer la gaze sur laquelle elle s'est réellement formée. Et vous pouvez même laver la couche supérieure des champignons et verser de l'eau bouillante dessus. Ces champignons conviennent à l'alimentation.
Mais il faut l'admettre, c'est mieux quand tout est fait correctement, qu'on le stocke correctement, et nos champignons, sur lesquels nous avons tant travaillé, seront inaccessibles à toute moisissure.
Essayez d'avoir une pression telle que vous puissiez fermer la casserole avec les champignons salés avec un couvercle. Si nous le conservons dans un bocal au réfrigérateur, recouvrez-le simplement d'un couvercle en plastique.
Mais si nous le stockons dans un sous-sol ou une fosse, alors un couvercle est tout simplement nécessaire et obligatoire.
12. Nous abaissons immédiatement les champignons dans le trou et ne les touchons pas pendant un mois et demi. Pour qu'ils soient bien salés et deviennent délicieux.
13. Passé le temps imparti, on sort nos champignons salés, on les met dans un saladier, on assaisonne avec des oignons finement hachés et huile végétale, ou mangez-le avec de la crème sure. Et il n'y a pas de champignons plus savoureux et plus aromatiques que les capsules de lait au safran. Croyez-moi sur parole !
Un moyen rapide et facile de mariner les capsules de lait au safran
Comme vous le savez, les capsules de lait de safran poussent en plusieurs couches, à partir de la mi-juillet et se terminant en septembre, et parfois même début octobre. Il y a une couche si tardive lorsque vous conduisez derrière eux, et le sol a déjà commencé à trembler dès le début. matin facile gel.
Ce sont ces champignons qu'il est bon de mariner pour l'hiver. Il fait déjà froid dans la fosse et la température de stockage est réglée à un niveau tout simplement confortable.
Mais que faire quand on récupère des capsules de lait au safran en juillet ? C'est vrai, conservez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Ou préparez un cornichon rapide et mangez-le tout de suite, le même jour. Comment faire?
Et cela ne pourrait pas être plus simple à faire ! Prenez la quantité de capsules de lait de safran nécessaire au décapage. Nous les lavons et les débarrassons des débris forestiers. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez les épices et les herbes que vous aimez et ajoutez du sel épais et épais.
Mélangez ensuite le tout et ajoutez un peu plus de sel par dessus. Couvrir d'une assiette plate ou d'une soucoupe, selon la taille de la poêle. Et laissez-le pendant 2 heures. Vous n’avez pas besoin de plus de temps, sinon les champignons seront trop salés et deviendront très salés.
Après le temps imparti, lavez les champignons à l'eau froide courante. Placer dans une passoire et laisser égoutter toute l'eau.
Vous pouvez maintenant assaisonner les bouchons de lait au safran avec de l'huile et saupoudrer d'oignons frais hachés. Ça y est, une merveilleuse collation savoureuse est prête ! Vous pouvez le manger avec plaisir en le servant avec des pommes de terre bouillies et en profitant de son goût merveilleux et de son arôme forestier !
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Je ne m'attarderai pas spécifiquement sur propriétés bénéfiques bouchons de lait au safran. Des articles entiers ont été écrits à ce sujet. Je dirai juste ça
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