मौखिक गुहा में होंठ, गाल, जीभ, तालु आदि की श्लेष्मा झिल्ली में कई छोटी लार ग्रंथियां स्थित होती हैं (चित्र संख्या 241)। स्राव की प्रकृति के अनुसार, उन्हें प्रोटीनयुक्त या सीरस में विभाजित किया जाता है (एक स्राव प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें बलगम नहीं होता है - म्यूसिन), श्लेष्म (म्यूसिन से भरपूर एक स्राव पैदा करता है) और मिश्रित, या प्रोटीनयुक्त-श्लेष्म (एक प्रोटीनयुक्त स्राव पैदा करता है) -श्लेष्म स्राव). छोटी ग्रंथियों के अलावा, मौखिक गुहा के बाहर स्थित तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं: पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल।
कर्णमूल ग्रंथि - लार ग्रंथियों में सबसे बड़ी। इसका द्रव्यमान 25 ग्राम है। यह बाहरी कान के सामने और नीचे रेट्रोमैक्सिलरी फोसा में स्थित होता है। इसकी उत्सर्जन नलिका (स्टेनॉन डक्ट) मुंह के वेस्टिबुल में दूसरी ऊपरी दाढ़ के स्तर पर खुलती है। यह एक सीरस स्राव पैदा करता है जिसमें बहुत सारा पानी, प्रोटीन और नमक होता है।
अवअधोहनुज ग्रंथि- दूसरी सबसे बड़ी लार ग्रंथि। इसका द्रव्यमान 15 ग्राम है यह सबमांडिबुलर फोसा में स्थित है। इस ग्रंथि की उत्सर्जन नलिका जीभ के नीचे मौखिक गुहा में खुलती है। प्रोटीन-बलगम स्राव उत्पन्न करता है।
अधोभाषिक ग्रंथि- छोटा, वजन लगभग 5 ग्राम, यह जीभ के नीचे माइलोहायॉइड मांसपेशी पर स्थित होता है और मौखिक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है। कई उत्सर्जन नलिकाएं (10-12) हैं। उनमें से सबसे बड़ी, बड़ी सब्लिंगुअल नलिका, जीभ के नीचे अवअधोहनुज नलिका के साथ मिलकर खुलती है। प्रोटीन-बलगम स्राव उत्पन्न करता है।
प्रत्येक लार ग्रंथि को पैरासिम्पेथेटिक और से दोहरा संरक्षण प्राप्त होता है सहानुभूतिपूर्ण विभाजनवनस्पतिक तंत्रिका तंत्र. पैरासिम्पेथेटिक नसें चेहरे (सातवीं जोड़ी) और ग्लोसोफेरीन्जियल (IX जोड़ी) नसों के हिस्से के रूप में ग्रंथियों में जाती हैं, सहानुभूतिशील - बाहरी के आसपास के जाल से ग्रीवा धमनी. लार ग्रंथियों के पैरासिम्पेथेटिक इन्नेर्वतिओन के उपकोर्टिकल केंद्र स्थित हैं मेडुला ऑब्लांगेटा, सहानुभूतिपूर्ण - II-VI वक्षीय खंडों के पार्श्व सींगों में मेरुदंड. पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकाओं में जलन होने पर लार ग्रंथियांआवंटित एक बड़ी संख्या कीतरल लार, सहानुभूतिपूर्ण - मोटी, चिपचिपी लार की थोड़ी मात्रा।
लारयह मौखिक श्लेष्मा की बड़ी और छोटी लार ग्रंथियों के स्राव का मिश्रण है। यह पहला पाचक रस है। प्रतिनिधित्व करता है साफ़ तरल, धागों में खिंचाव, कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया
(पीएच - 7.2). एक वयस्क में लार की दैनिक मात्रा 0.5 से 2 लीटर तक होती है।
लार की संरचना में 98.5-99% पानी और 1-1.5% कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ शामिल हैं। से अकार्बनिक पदार्थलार में पोटेशियम, क्लोरीन - 100 मिलीग्राम%, सोडियम - 40 मिलीग्राम%, कैल्शियम - 12 मिलीग्राम%, आदि होते हैं।
लार में कार्बनिक पदार्थ होते हैं:
1) म्यूसिन - एक प्रोटीन श्लेष्म पदार्थ जो लार को चिपचिपाहट देता है, भोजन के बोलस को चिपका देता है और इसे फिसलनदार बना देता है, जिससे निगलने और ग्रासनली के माध्यम से बोलस के पारित होने में सुविधा होती है; मौखिक गुहा में बड़ी मात्रा में म्यूसिन मुख्य रूप से मौखिक म्यूकोसा की छोटी लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है;
2) एंजाइम: एमाइलेज़ (पटियालिन), माल्टोज़, लाइसोजाइम।
भोजन मौखिक गुहा में अधिक समय तक नहीं रहता: 15-20-30 सेकंड।
लार के कार्य:
1)पाचक;
2) उत्सर्जन (उत्सर्जन) - चयापचय उत्पादों, औषधीय और अन्य पदार्थों को जारी करता है;
3) सुरक्षात्मक - लॉन्ड्रिंग जलनमौखिक गुहा में;
4) जीवाणुनाशक (लाइसोजाइम);
5) हेमोस्टैटिक - इसमें थ्रोम्बोप्लास्टिक पदार्थों की उपस्थिति के कारण।
पाचन पहले से ही शुरू हो जाता है मुंहभोजन के यांत्रिक प्रसंस्करण और उसे लार से गीला करने के रूप में। लार है एक महत्वपूर्ण घटक, आगे के पाचन के लिए भोजन का बोलस तैयार करना। यह न केवल भोजन को गीला कर सकता है, बल्कि उसे कीटाणुरहित भी कर सकता है। लार में कई एंजाइम भी होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस द्वारा भोजन को संसाधित करने से पहले ही सरल घटकों को तोड़ना शुरू कर देते हैं।
- पानी।कुल स्राव का 98.5% से अधिक बनाता है। सब कुछ इसमें घुला हुआ है सक्रिय सामग्री: एंजाइम, लवण और बहुत कुछ। मुख्य कार्य भोजन को गीला करना और उसमें मौजूद पदार्थों को घोलना है ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग और पाचन के माध्यम से भोजन की मात्रा को आगे बढ़ाया जा सके।
- लवण विभिन्न अम्ल(सूक्ष्म तत्व, क्षार धातु धनायन)।वे एक बफर सिस्टम हैं जो पेट में प्रवेश करने से पहले भोजन के बोलस की आवश्यक अम्लता को बनाए रखने में सक्षम हैं। नमक अपर्याप्त होने पर भोजन की अम्लता बढ़ा सकता है या बहुत अधिक अम्लीय होने पर उसे क्षारीय बना सकता है। विकृति विज्ञान और नमक की मात्रा में वृद्धि के साथ, उन्हें मसूड़े की सूजन के गठन के साथ पत्थरों के रूप में जमा किया जा सकता है।
- मुसिन।एक पदार्थ जिसमें चिपकने वाले गुण होते हैं, जो भोजन को एक गांठ में एकत्र करने की अनुमति देता है, जो फिर पूरे जठरांत्र पथ के माध्यम से एक समूह में चला जाएगा।
- लाइसोजाइम।जीवाणुनाशक गुणों वाला प्राकृतिक रक्षक। भोजन को कीटाणुरहित करने में सक्षम, मौखिक गुहा को रोगजनकों से सुरक्षा प्रदान करता है। यदि घटक अपर्याप्त है, तो क्षय और कैंडिडिआसिस जैसी विकृति विकसित हो सकती है।
- ओपिओर्फिन.एक संवेदनाहारी पदार्थ जो ठोस भोजन के साथ यांत्रिक जलन से अत्यधिक संवेदनशील मौखिक श्लेष्मा, तंत्रिका अंत से भरपूर, को संवेदनाहारी कर सकता है।
- एंजाइम।एंजाइम प्रणाली भोजन को पचाना शुरू करने और इसे पेट और आंतों में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने में सक्षम है। भोजन का टूटना कार्बोहाइड्रेट घटकों से शुरू होता है, क्योंकि आगे की प्रक्रिया के लिए ऊर्जा व्यय की आवश्यकता हो सकती है, जो शर्करा द्वारा प्रदान की जाती है।
तालिका लार के प्रत्येक घटक की सामग्री को दर्शाती है
लार एंजाइम
एमाइलेस
एक एंजाइम जो जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिकों को तोड़ने, उन्हें ऑलिगोसेकेराइड और फिर चीनी में बदलने में सक्षम है। मुख्य यौगिक जिस पर एंजाइम कार्य करता है वह स्टार्च है। यह इस एंजाइम की क्रिया के लिए धन्यवाद है कि हम इसके यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद का मीठा स्वाद महसूस कर सकते हैं। ग्रहणी में अग्नाशयी एमाइलेज की क्रिया के तहत स्टार्च का और टूटना जारी रहता है।
लाइसोजाइम
मुख्य जीवाणुनाशक घटक, जो संक्षेप में, जीवाणु कोशिका झिल्ली के पाचन के कारण अपने गुणों का प्रदर्शन करता है। वास्तव में, एंजाइम जीवाणु कोशिका झिल्ली में स्थित पॉलीसेकेराइड श्रृंखलाओं को विभाजित करने में भी सक्षम है, जिसके कारण इसमें एक छेद दिखाई देता है जिसके माध्यम से तरल पदार्थ तेजी से प्रवाहित होते हैं और सूक्ष्मजीव गुब्बारे की तरह फट जाते हैं।
माल्टेज़
एक एंजाइम जो माल्टोज़, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिक को तोड़ने में सक्षम है। इससे दो ग्लूकोज अणु उत्पन्न होते हैं। तक एमाइलेज के साथ मिलकर कार्य करता है छोटी आंत, जहां ग्रहणी में इसे आंतों के माल्टेज़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
lipase
लार में लिंगुअल लाइपेज होता है, जो जटिल वसायुक्त यौगिकों का प्रसंस्करण शुरू करने वाला पहला है। यह जिस पदार्थ को प्रभावित करता है वह ट्राइग्लिसराइड है, एंजाइम के साथ उपचार के बाद यह ग्लिसरॉल और में टूट जाता है वसा अम्ल. इसकी क्रिया पेट में समाप्त होती है, जहां इसे गैस्ट्रिक लाइपेस द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। बच्चों के लिए, यह लिंगुअल लाइपेज है जो अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सबसे पहले है जो स्तन के दूध के दूध वसा को पचाना शुरू करता है।
प्रोटिएजों
पर्याप्त प्रोटीन पाचन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ लार में अनुपस्थित होती हैं। वे केवल पहले से ही विकृत प्रोटीन घटकों को सरल घटकों में तोड़ने में सक्षम हैं। प्रोटीन पाचन की मुख्य प्रक्रिया आंत में हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा प्रोटीन श्रृंखलाओं के विकृत होने के बाद शुरू होती है। हालाँकि, भोजन के सामान्य पाचन के लिए लार में मौजूद प्रोटीज़ भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।
अन्य तत्व
अन्य तत्वों में समान रूप से महत्वपूर्ण यौगिक शामिल हैं जो प्रदान करते हैं सही गठनभोजन बोलस. यह प्रक्रिया पर्याप्त और पूर्ण पाचन की शुरुआत के रूप में महत्वपूर्ण है।
मुसिन
एक चिपचिपा पदार्थ जो भोजन की एक गांठ को एक साथ रख सकता है। इसकी क्रिया तब तक जारी रहती है जब तक प्रसंस्कृत भोजन बाहर नहीं निकल जाता आंत्र पथ. काइम के समान पाचन को बढ़ावा देता है, और इसकी बलगम जैसी स्थिरता के कारण, यह पथ के साथ इसके आंदोलन को काफी सुविधाजनक और नरम बनाता है। यह पदार्थ मसूड़ों, दांतों और श्लेष्म झिल्ली को ढककर एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, जो नाजुक संरचनाओं पर ठोस असंसाधित भोजन के दर्दनाक प्रभाव को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, चिपचिपी स्थिरता रोगजनक एजेंटों के आसंजन को बढ़ावा देती है, जो बाद में लाइसोजाइम द्वारा नष्ट हो जाते हैं।
ओपिओर्फिन
एक प्राकृतिक अवसादरोधी, एक न्यूरोजेनिक मध्यस्थ जो दर्द तंत्रिका अंत पर कार्य कर सकता है, दर्द आवेगों के संचरण को अवरुद्ध कर सकता है। यह आपको चबाने की प्रक्रिया को दर्द रहित बनाने की अनुमति देता है, हालांकि कठोर कण अक्सर श्लेष्म झिल्ली, मसूड़ों और जीभ की सतह को घायल कर देते हैं। स्वाभाविक रूप से, लार में माइक्रोडोज़ जारी होते हैं। एक सिद्धांत है कि रोगजनक तंत्र ओपियेट्स की रिहाई में वृद्धि है; किसी व्यक्ति में बनने वाली लत के कारण, मौखिक गुहा में जलन की आवश्यकता बढ़ जाती है, और लार के स्राव में वृद्धि होती है - इसलिए, ओपिओर्फिन।
बफर सिस्टम
विभिन्न लवण जो आवश्यक अम्लता प्रदान करते हैं सामान्य कामकाजएंजाइम प्रणाली. वे चाइम की सतह पर आवश्यक चार्ज भी बनाते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को अस्तर करने वाली आंतरिक श्लेष्म झिल्ली की पेरिस्टाल्टिक तरंगों और बलगम को उत्तेजित करने में मदद करता है। ये प्रणालियाँ दाँत के इनेमल के खनिजकरण और इसकी मजबूती में भी योगदान देती हैं।
एपिडर्मल ग्रोथ फैक्टर
एक प्रोटीन हार्मोनल यौगिक जो पुनर्योजी प्रक्रियाओं के शुभारंभ को बढ़ावा देता है। मौखिक श्लेष्मा का कोशिका विभाजन बिजली की गति से होता है। यह समझ में आने योग्य है, क्योंकि यांत्रिक तनाव और जीवाणु हमलों के परिणामस्वरूप वे किसी भी अन्य की तुलना में अधिक बार क्षतिग्रस्त होते हैं।
- सुरक्षात्मक.इसमें भोजन को कीटाणुरहित करना और मौखिक श्लेष्मा और दांतों के इनेमल को यांत्रिक क्षति से बचाना शामिल है।
- पाचन.लार में मौजूद एंजाइम भोजन को पीसने के चरण में ही पाचन शुरू कर देते हैं।
- खनिजकरण।लार में निहित नमक के समाधान के कारण आपको दांतों के इनेमल को मजबूत करने की अनुमति मिलती है।
- सफ़ाई.लार का प्रचुर स्राव इसे धोने से मौखिक गुहा की स्वयं-सफाई को बढ़ावा देता है।
- जीवाणुरोधी.लार के घटकों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जिसके कारण कई रोगजनक सूक्ष्मजीव मौखिक गुहा से आगे प्रवेश नहीं कर पाते हैं।
- मलमूत्र.लार में चयापचय उत्पाद (जैसे अमोनिया, दवाओं सहित विभिन्न विषाक्त पदार्थ) होते हैं, जब थूकते हैं, तो शरीर विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाता है।
- संवेदनाहारी.ओपिओर्फिन की मात्रा के कारण, लार छोटे-छोटे कटों में अल्पकालिक दर्द से राहत प्रदान कर सकती है और भोजन के दर्द रहित प्रसंस्करण को भी सुनिश्चित करती है।
- भाषण।जल घटक के लिए धन्यवाद, यह मौखिक गुहा को जलयोजन प्रदान करता है, जो स्पष्ट भाषण में मदद करता है।
- उपचारात्मक।एपिडर्मल वृद्धि कारक की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह सभी घाव सतहों के सबसे तेज़ उपचार को बढ़ावा देता है, इसलिए, एक प्रतिबिंब के रूप में, किसी भी कट के साथ हम घाव को चाटने की कोशिश करते हैं।
मानव शरीर में पाचन विभिन्न की सहायता से होता है जैविक तरल पदार्थ, जिसमें लार भी शामिल है। पाचन तंत्र के अनुभागों में कार्बनिक पदार्थों का क्रमिक विघटन भोजन से प्राप्त प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के पूर्ण विघटन और ऊर्जा की रिहाई में योगदान देता है। यह आंशिक रूप से ऊष्मा में परिवर्तित हो जाता है और एटीपी अणुओं के रूप में भी जमा हो जाता है।
खाद्य बोलस का प्राथमिक जैव रासायनिक प्रसंस्करण लार के प्रभाव में मौखिक गुहा में होता है। इस जैविक रूप से सक्रिय समाधान की संरचना काफी जटिल है और उम्र पर निर्भर करती है, आनुवंशिक गुणऔर मानव पोषण संबंधी विशेषताएं। हमारे लेख में हम लार के घटकों का वर्णन करेंगे और शरीर में इसके कार्यों का अध्ययन करेंगे।
मुँह में पाचन
भोजन में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मौखिक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली और जीभ पर स्थित तंत्रिका अंत को परेशान करते हैं। इससे न केवल लार, बल्कि गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस का भी प्रतिवर्ती स्राव होता है। रिसेप्टर्स की जलन, जो उत्तेजना की प्रक्रिया में बदल जाती है, लार प्रदान करती है, जो भोजन के बोलस के प्राथमिक यांत्रिक और जैव रासायनिक प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है। इसमें जटिल शर्करा को चबाना और सरल कार्बोहाइड्रेट में तोड़ना शामिल है। मौखिक गुहा में एंजाइमों का स्राव लार ग्रंथियों द्वारा किया जाता है। लार की संरचना में आवश्यक रूप से एमाइलेज़ और माल्टेज़ शामिल होते हैं, जो हाइड्रोलाइटिक एंजाइम के रूप में काम करते हैं।
मनुष्य में ग्रंथियों के तीन बड़े जोड़े होते हैं: पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल। श्लेष्मा झिल्ली में भी नीचला जबड़ा, गाल और जीभ पर छोटी लार नलिकाएं होती हैं। दिन के दौरान, एक स्वस्थ वयस्क 1.5 लीटर तक लार का उत्पादन करता है। यह शारीरिक दृष्टि से अत्यंत महत्वपूर्ण है सामान्य प्रक्रियापाचन.
लार की रासायनिक संरचना
आइए पहले इसे करें सामान्य समीक्षामौखिक गुहा की ग्रंथियों द्वारा स्रावित घटक। यह मुख्य रूप से पानी और इसमें घुले सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के लवण हैं। लार में उच्च सामग्री कार्बनिक यौगिक: एंजाइम, प्रोटीन और म्यूसिन (बलगम)। विशेष स्थानजीवाणुनाशक प्रकृति के पदार्थों द्वारा कब्जा कर लिया गया - लाइसोजाइम, सुरक्षात्मक प्रोटीन। आम तौर पर, लार में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, लेकिन यदि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ भोजन में प्रबल होते हैं, तो लार का पीएच बदल जाता है अम्ल प्रतिक्रिया. इससे टार्टर बनने का खतरा बढ़ जाता है और दांतों में सड़न के लक्षण पैदा होते हैं। आगे, हम मानव लार की संरचना की विशेषताओं पर विस्तार से ध्यान देंगे।
लार ग्रंथि स्राव की जैव रसायन को प्रभावित करने वाले कारक
सबसे पहले, आइए शुद्ध और मिश्रित लार जैसी अवधारणाओं के बीच अंतर करें। पहले मामले में, हम मौखिक गुहा की ग्रंथियों द्वारा सीधे स्रावित तरल पदार्थ के बारे में बात कर रहे हैं। दूसरा एक ऐसे समाधान के बारे में बात करता है जिसमें चयापचय उत्पाद, बैक्टीरिया, खाद्य कण और रक्त प्लाज्मा घटक भी शामिल हैं। हालाँकि, इन दोनों प्रकार के मौखिक तरल पदार्थों में आवश्यक रूप से यौगिकों के कई समूह होते हैं जिन्हें बफर सिस्टम कहा जाता है। लार की संरचना शरीर के चयापचय, उम्र, आहार की विशेषताओं से निर्धारित होती है और किस पर निर्भर करती है पुराने रोगोंएक व्यक्ति को कष्ट होता है. उदाहरण के लिए, बच्चों की लार में प्रारंभिक अवस्थादेखा उच्च सामग्रीलाइसोजाइम और प्रोटीन बफर सिस्टम के घटक, साथ ही कम सांद्रताबलगम और बलगम।
एक वयस्क को फॉस्फेट और बाइकार्बोनेट बफर सिस्टम के तत्वों की प्रबलता की विशेषता होती है। इसके अलावा, रक्त प्लाज्मा की संरचना की तुलना में पोटेशियम आयनों की सांद्रता में वृद्धि और सोडियम सामग्री में कमी दर्ज की जाती है। वृद्ध लोगों में लार होती है बढ़ी हुई सामग्रीग्लाइकोप्रोटीन, म्यूसिन और बैक्टीरियल माइक्रोफ्लोरा। उच्च स्तरकैल्शियम आयन उनमें टार्टर के बढ़ते गठन को भड़का सकते हैं, और लाइसोजाइम और सुरक्षात्मक प्रोटीन की कम सांद्रता से पेरियोडोंटल रोग का विकास होता है।
लार ग्रंथियों के स्राव में कौन से सूक्ष्म तत्व पाए जाते हैं?
मौखिक द्रव की खनिज संरचना बनाए रखने में अग्रणी भूमिका निभाती है सामान्य स्तरचयापचय और सीधे दाँत तामचीनी के गठन को प्रभावित करता है। ऊपर से दाँत के शीर्ष को ढकने से यह सीधे संपर्क में रहता है मौखिक गुहा की आंतरिक सामग्रीऔर इसलिए यह सबसे कमजोर हिस्सा है। जैसा कि यह निकला, खनिजकरण, यानी, कैल्शियम, फ्लोरीन और का सेवन हाइड्रोजन फॉस्फेट आयनवी दाँत तामचीनी, लार की संरचना और गुणों पर निर्भर करता है। उपरोक्त आयन इसमें मुक्त और प्रोटीन-बद्ध दोनों रूपों में मौजूद हैं और एक माइक्रेलर संरचना रखते हैं।
ये जटिल यौगिक दांतों के इनेमल की क्षय के प्रति प्रतिरोधक क्षमता सुनिश्चित करते हैं। इस प्रकार, मौखिक द्रव एक कोलाइडल समाधान है और, सोडियम, पोटेशियम, तांबा, आयोडीन आयनों के साथ, आवश्यक आसमाटिक दबाव बनाता है, प्रदान करता है सुरक्षात्मक कार्यस्वयं के बफर सिस्टम। इसके बाद, हम मौखिक गुहा में होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए उनकी क्रिया के तंत्र और उनके महत्व पर विचार करेंगे।
बफर कॉम्प्लेक्स
ताकि लार ग्रंथियों का स्राव, जो मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, उसकी सभी पूर्ति करता है महत्वपूर्ण कार्य, यह आवश्यक है पीएच मान 6.9 से 7.5 के बीच स्थिर स्तर पर था। यही कारण है कि जटिल आयनों और जैविक रूप से समूह होते हैं सक्रिय पदार्थ, जो लार का हिस्सा हैं। फॉस्फेट विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बफर सिस्टम, पर्याप्त एकाग्रता बनाए रखना हाइड्रोजन फॉस्फेट आयन, जो दंत ऊतकों के खनिजकरण के लिए जिम्मेदार हैं। इसमें एंजाइम क्षारीय फॉस्फेट होता है, जो ग्लूकोज एस्टर से दांतों के इनेमल के कार्बनिक आधार तक ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड आयनों के स्थानांतरण को तेज करता है।
फिर क्रिस्टलीकरण के फॉसी का गठन देखा जाता है, और कैल्शियम फॉस्फेट और प्रोटीन के कॉम्प्लेक्स दंत ऊतकों में एम्बेडेड होते हैं - खनिजकरण होता है। दंत अध्ययनों ने इस धारणा की पुष्टि की है कि कैल्शियम धनायनों और फॉस्फोरिक एसिड के अम्लीय आयनों की सांद्रता में कमी से लार-दांत तामचीनी प्रणाली में व्यवधान होता है। यह अनिवार्य रूप से दंत ऊतकों के विनाश और क्षय के विकास का कारण बनता है।
मिश्रित लार के कार्बनिक घटक
अब हम म्यूसिन के बारे में बात करेंगे - एक पदार्थ जो सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। यह ग्लाइकोप्रोटीन के समूह से संबंधित है, जो उपकला कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। चिपचिपाहट से भरपूर, म्यूसिन जीभ की जड़ में जलन पैदा करने वाले खाद्य कणों को चिपकाता और नमी देता है। निगलने के परिणामस्वरूप, लोचदार भोजन बोलस आसानी से अन्नप्रणाली और फिर पेट में प्रवेश करता है।
यह उदाहरण स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि लार की संरचना और कार्य किस प्रकार आपस में जुड़े हुए हैं। म्यूसिन के अलावा, कार्बनिक पदार्थइनमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज के साथ जटिल यौगिकों में बंधे घुलनशील प्रोटीन भी शामिल हैं। वे मौखिक द्रव से दाँत तामचीनी की संरचना में कैल्शियम हाइड्रोजन फॉस्फेट के संक्रमण को बढ़ावा देते हैं। घुलनशील पेप्टाइड्स (उदाहरण के लिए, लार में फ़ाइब्रोनेक्टिन) की सांद्रता में कमी से एंजाइम - एसिड फॉस्फेट की सक्रियता होती है, जो क्षय को भड़काने वाली डिमिनरलाइज़ेशन प्रक्रिया को बढ़ाता है।
लाइसोजाइम
यौगिक जो एंजाइमों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं और लार का हिस्सा होते हैं उनमें जीवाणुरोधी पदार्थ - लाइसोजाइम शामिल होता है। प्रोटियोलिटिक एंजाइम के रूप में कार्य करते हुए, यह म्यूरिन युक्त रोगजनक बैक्टीरिया की दीवारों को नष्ट कर देता है। लार में एंजाइम की उपस्थिति मौखिक गुहा के माइक्रोफ्लोरा के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक प्रवेश द्वार है जिसके माध्यम से सूक्ष्मजीव स्वतंत्र रूप से हवा, पानी और भोजन में प्रवेश कर सकते हैं। लाइसोजाइम का उत्पादन शुरू हो जाता है लार ग्रंथियांबच्चे को कृत्रिम फ़ॉर्मूले से दूध पिलाना शुरू करने के क्षण से लेकर उस क्षण तक, जब तक कि एंजाइम उसके शरीर में प्रवेश नहीं कर जाता स्तन का दूध. जैसा कि हम देख सकते हैं, लार में सुरक्षात्मक कार्य होते हैं जो बनाए रखने में मदद करते हैं सामान्य ज़िंदगीशरीर और इसे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाना। इसके अलावा लाइसोजाइम को बढ़ावा देता है शीघ्र उपचारमौखिक गुहा की श्लेष्म सतह पर सूक्ष्म दरारें और घाव।
पाचन एंजाइमों का महत्व
मानव लार की संरचना क्या है, इस प्रश्न का अध्ययन जारी रखते हुए, हम इसके घटकों जैसे एमाइलेज़ और माल्टेज़ पर ध्यान केंद्रित करेंगे। दोनों एंजाइम कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के टूटने में भाग लेते हैं। एक सरल प्रयोग सर्वविदित है जो साबित करता है कि स्टार्च मौखिक गुहा में हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। अगर लंबे समय तकएक टुकड़ा चबाओ सफेद डबलरोटीया उबले आलू खाने पर मुंह में मीठा-मीठा स्वाद आने लगता है। दरअसल, एमाइलेज आंशिक रूप से स्टार्च को ऑलिगोसेकेराइड और डेक्सट्रिन में तोड़ देता है, और वे, बदले में, माल्टेज़ की क्रिया के संपर्क में आते हैं। परिणामस्वरूप, ग्लूकोज अणु बनते हैं, जो मुंह में भोजन के बोलस को मीठा स्वाद देते हैं। कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण विघटन तब पेट में और विशेष रूप से होगा ग्रहणीआंत.
लार का रक्त का थक्का जमाने का कार्य
मौखिक द्रव के स्राव में प्लाज्मा तत्व और रक्त का थक्का जमाने वाले कारक होते हैं। उदाहरण के लिए, थ्रोम्बोप्लास्टिन रक्त प्लेटलेट्स - प्लेटलेट्स - के विनाश का एक उत्पाद है और शुद्ध और मिश्रित लार दोनों में मौजूद होता है। एक अन्य पदार्थ प्रोथ्रोम्बिन है, जो प्रोटीन का एक निष्क्रिय रूप है और हेपेटोसाइट्स द्वारा संश्लेषित होता है। ऊपर वर्णित पदार्थों के अलावा, लार में एंजाइम होते हैं जो फाइब्रिनोलिसिन की क्रिया को रोकते हैं या इसके विपरीत सक्रिय करते हैं, एक यौगिक जो स्पष्ट रक्त के थक्के गुणों को प्रदर्शित करता है।
इस लेख में, हमने मानव लार की संरचना और मुख्य कार्यों का अध्ययन किया। हमें उम्मीद है कि जानकारी आपके लिए उपयोगी थी!
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