A szájüregben sok apró nyálmirigy található, amelyek az ajkak, az arcok, a nyelv, a szájpadlás stb. nyálkahártyájában találhatók (241. sz. ábra). A váladék jellege szerint fehérjeszerű vagy savós (fehérjében gazdag és nyálkát nem tartalmazó váladékot termelnek - mucint), nyákosra (mucinban gazdag váladékot termelnek) és vegyesre, vagy fehérje-nyálkás (fehérjeszerű szekréciót termelnek). -nyálkás váladék). A kismirigyeken kívül a szájüregen kívül található három pár nagy nyálmirigy csatornája nyílik a szájüregbe: parotis, submandibularis és szublingvális.
Parotis mirigy - a nyálmirigyek közül a legnagyobb. Tömege 25 g, a külső fül előtti és alatti retromaxillaris üregben található. Kiválasztó csatornája (stenon duct) a száj előcsarnokában nyílik a második felső őrlőfog magasságában. Sok vizet, fehérjét és sókat tartalmazó savós váladékot termel.
Submandibularis mirigy- a második legnagyobb nyálmirigy. Tömege 15 g, a submandibularis üregben található. Ennek a mirigynek a kiválasztó csatornája a szájüregben nyílik meg a nyelv alatt. Fehérje-nyálkás váladékot termel.
Szublingvális mirigy- kicsi, körülbelül 5 g súlyú, a nyelv alatt a mylohyoid izomzaton helyezkedik el, és a szájüreg nyálkahártyája fedi. Számos kiválasztó csatorna van (10-12). Közülük a legnagyobb, a nyelv alatti nagy csatorna a nyelv alatti submandibularis csatornával együtt nyílik. Fehérje-nyálkás váladékot termel.
Mindegyik nyálmirigy kettős beidegzést kap a paraszimpatikus és szimpatikus megosztottság vegetatív idegrendszer. A paraszimpatikus idegek az arc (VII pár) és a glossopharyngealis (IX pár) idegek részeként a mirigyekhez, a szimpatikus - a külső körüli plexusból. nyaki ütőér. A nyálmirigyek paraszimpatikus beidegzésének szubkortikális központjai a medulla oblongata, szimpatikus - a II-VI mellkasi szakaszok laterális szarvaiban gerincvelő. Amikor irritálja a paraszimpatikus idegeket nyálmirigyek kioszt nagyszámú folyékony nyál, szimpatikus - kis mennyiségű vastag, viszkózus nyál.
Nyál a szájnyálkahártya nagy és kis nyálmirigyeinek váladékának keveréke. Ez az első emésztőnedv. Képviseli tiszta folyadék, szálakká nyúlás, gyengén lúgos reakció
(pH-7,2). A nyál napi mennyisége egy felnőttnél 0,5-2 liter.
A nyál összetétele 98,5-99% vizet és 1-1,5% szerves és szervetlen anyagokat tartalmaz. Tól től szervetlen anyagok a nyál káliumot, klórt - 100 mg%, nátriumot - 40 mg%, kalciumot - 12 mg% stb.
A nyálban található szerves anyagok közül:
1) mucin - nyálkahártya-fehérje, amely viszkozitást ad a nyálnak, összeragasztja az élelmiszerbolust és csúszóssá teszi, megkönnyítve a bólus nyelését és áthaladását a nyelőcsőn; nagy mennyiségű mucint a szájüregben főleg a szájnyálkahártya kis nyálmirigyei választanak ki;
2) enzimek: amiláz (ptialin), maltóz, lizozim.
A táplálék nem marad sokáig a szájüregben: 15-20-30 s.
A nyál funkciói:
1) emésztőrendszer;
2) kiválasztó (kiválasztó) - anyagcseretermékeket, gyógyászati és egyéb anyagokat bocsát ki;
3) védő - mosás irritáló anyagok a szájüregben;
4) baktericid (lizozim);
5) hemosztatikus - tromboplasztikus anyagok jelenléte miatt.
Az emésztés már beindul szájüreg az élelmiszerek mechanikus feldolgozása és nyállal történő nedvesítése formájában. A nyál az fontos összetevője, előkészíti az élelmiszerbolust a további emésztéshez. Nem csak nedvesíteni, de fertőtleníteni is tudja az ételt. A nyál számos enzimet is tartalmaz, amelyek már azelőtt elkezdik lebontani az egyszerű összetevőket, hogy az élelmiszert a gyomornedv feldolgozná.
- Víz. A teljes váladék több mint 98,5%-át teszi ki. Minden feloldódik benne hatóanyagok: enzimek, sók és így tovább. A fő funkció az élelmiszer megnedvesítése és a benne lévő anyagok feloldása, hogy megkönnyítse az élelmiszerbolus további mozgását a gyomor-bél traktuson és az emésztést.
- Sók különféle savak(mikroelemek, alkálifém-kationok). Ezek egy pufferrendszer, amely képes fenntartani az élelmiszerbolus szükséges savasságát, mielőtt az a gyomorba kerül. A sók növelhetik az élelmiszerek savasságát, ha az elégtelen, vagy lúgosíthatják, ha túl savasak. Patológiával és a sótartalom növekedésével ínygyulladás kialakulásával kövek formájában rakódnak le.
- Mucin. Tapadó tulajdonságokkal rendelkező anyag, amely lehetővé teszi az élelmiszerek egyetlen csomóba történő összegyűjtését, amely azután egy konglomerátumban mozog a teljes gyomor-bélrendszeren keresztül.
- Lizozim. Természetes védő, baktericid tulajdonságokkal. Képes az élelmiszerek fertőtlenítésére, védelmet nyújt a szájüregnek a kórokozókkal szemben. Ha az összetevő nem elegendő, olyan patológiák alakulhatnak ki, mint a fogszuvasodás és a candidiasis.
- Opiorphin.Érzéstelenítő anyag, amely elaltatja a túlérzékeny, idegvégződésekben gazdag szájnyálkahártyát, szilárd táplálékkal történő mechanikai irritációtól.
- Enzimek. Az enzimrendszer képes elkezdeni az élelmiszerek emésztését, és előkészíti azt a további feldolgozásra a gyomorban és a belekben. A táplálék lebontása a szénhidrát komponensekkel kezdődik, mivel a további feldolgozás energiafelhasználást igényelhet, amit a cukrok biztosítanak.
A táblázat a nyál egyes összetevőinek tartalmát mutatja
Nyál enzimek
Amiláz
Egy enzim, amely képes lebontani az összetett szénhidrátvegyületeket, oligoszacharidokká, majd cukorrá alakítani. A fő vegyület, amelyre az enzim hat, a keményítő. Ennek az enzimnek a hatásának köszönhető, hogy a mechanikai feldolgozás során érezhetjük a termék édes ízét. A keményítő további lebomlása a duodenumban a hasnyálmirigy-amiláz hatására folytatódik.
Lizozim
A fő baktericid komponens, amely lényegében a bakteriális sejtmembránok emésztése miatt fejti ki tulajdonságait. Valójában az enzim képes a baktériumsejt membránjában elhelyezkedő poliszacharid láncok felhasítására is, aminek köszönhetően egy lyuk keletkezik benne, amelyen gyorsan átfolynak a folyadékok, és a mikroorganizmus léggömbként szétrobban.
maltáz
A maltóz lebontására képes enzim, egy összetett szénhidrátvegyület. Ez két glükózmolekulát termel. Amilázzal kombinálva hat ig vékonybél, ahol a duodenumban a bélmaltáz helyettesíti.
Lipáz
A nyál nyelvi lipázt tartalmaz, amely elsőként kezdi meg a komplex zsírvegyületek feldolgozását. Az anyag, amelyre hat, a triglicerid, enzimes kezelés után glicerinné és zsírsav. Hatása a gyomorban ér véget, ahol a gyomor lipáza helyettesíti. Gyermekeknél a nyelvi lipáz a fontosabb, mivel ez az első, amely az anyatej tejzsírjait kezdi megemészteni.
Proteázok
A nyálban hiányoznak a megfelelő fehérjeemésztéshez szükséges feltételek. Csak a már denaturált fehérjekomponenseket képesek egyszerűbbekre bontani. A fehérjeemésztés fő folyamata azután kezdődik, hogy a fehérjeláncokat sósav denaturálja a bélben. A nyálban található proteázok azonban nagyon fontosak a táplálék normál emésztéséhez is.
Egyéb elemek
Egyéb elemek közé tartoznak az ugyanolyan fontos vegyületek, amelyek biztosítják helyes kialakításélelmiszer-bolus. Ez a folyamat fontos a megfelelő és teljes emésztés kezdeteként.
Mucin
Ragadós anyag, amely képes összetartani egy bólus ételt. Hatása addig tart, amíg a feldolgozott élelmiszer el nem hagyja béltraktus. Elősegíti a chyme egyenletes emésztését, nyálkaszerű állaga miatt jelentősen megkönnyíti és lágyítja a traktus mentén történő mozgását. Az anyag védő funkciót is ellát az íny, a fogak és a nyálkahártyák beburkolásával, ami jelentősen csökkenti a szilárd, feldolgozatlan élelmiszerek kényes struktúrákra gyakorolt traumás hatását. Ezenkívül a ragadós állag elősegíti a kórokozók megtapadását, amelyeket a lizozim később elpusztít.
Opiorphin
Természetes antidepresszáns, neurogén mediátor, amely hatással lehet a fájdalom idegvégződéseire, gátolja a fájdalomimpulzusok átvitelét. Ez lehetővé teszi, hogy a rágási folyamat fájdalommentes legyen, bár a kemény részecskék gyakran megsértik a nyálkahártyát, az ínyet és a nyelv felszínét. Természetesen mikrodózisok szabadulnak fel a nyálban. Van egy elmélet, amely szerint a patogenetikai mechanizmus az opiátok felszabadulásának növekedése; az emberben kialakuló függőség miatt megnő a szájüreg irritációjának szükségessége, és megnő a nyál - tehát az opiorfin - szekréció.
Puffer rendszerek
Különféle sók, amelyek biztosítják a szükséges savasságot normál működés enzimrendszer. Ezenkívül létrehozzák a szükséges töltést a chyme felületén, ami segít stimulálni a perisztaltikus hullámokat és a gyomor-bél traktust bélelő belső nyálkahártya nyálkahártyáját. Ezek a rendszerek hozzájárulnak a fogzománc mineralizációjához és erősítéséhez is.
Epidermális növekedési faktor
Fehérje hormonális vegyület, amely elősegíti a regenerációs folyamatok beindulását. A szájnyálkahártya sejtosztódása villámgyorsan megy végbe. Ez érthető is, hiszen sokkal gyakrabban sérülnek meg, mint bármely más mechanikai igénybevétel és bakteriális támadások következtében.
- Védő. Az élelmiszerek fertőtlenítéséből, valamint a szájnyálkahártya és a fogzománc mechanikai sérülésektől való védelméből áll.
- Emésztési. A nyálban lévő enzimek már az élelmiszer őrlésének szakaszában megkezdik az emésztést.
- Mineralizáló. Lehetővé teszi a fogzománc megerősítését a nyálban lévő sók oldatának köszönhetően.
- Tisztítás. A bőséges nyálkiválasztás elősegíti a szájüreg öntisztulását mosással.
- Antibakteriális. A nyál összetevői baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek miatt számos kórokozó mikroorganizmus nem hatol be a szájüregnél tovább.
- Kiválasztó. A nyál anyagcseretermékeket (például ammóniát, különféle méreganyagokat, köztük gyógyszereket) tartalmaz, kiköpve a szervezet megszabadul a méreganyagoktól.
- Érzéstelenítő. Az opiorfin tartalmának köszönhetően a nyál rövid távú fájdalomcsillapítást biztosít az apró vágások esetén, valamint biztosítja az élelmiszerek fájdalommentes feldolgozását.
- Beszéd. A vízkomponensnek köszönhetően hidratálja a szájüreget, ami segíti a beszéd artikulációját.
- Gyógyulás. Az epidermális növekedési faktor tartalmának köszönhetően elősegíti az összes sebfelület leggyorsabb gyógyulását, ezért reflexként bármilyen vágásnál igyekszünk megnyalni a sebet.
Az emberi szervezetben az emésztés különböző anyagok segítségével történik biológiai folyadékok, amely magában foglalja a nyálat. A szerves anyagok fokozatos lebontása az emésztőrendszer szakaszaiban hozzájárul a táplálékból kapott fehérjék, szénhidrátok és zsírok legteljesebb disszimilációjához és az energia felszabadulásához. Részben hővé alakul, és ATP-molekulák formájában is felhalmozódik.
Az élelmiszerbolus elsődleges biokémiai feldolgozása a szájüregben történik nyál hatására. Ennek a biológiailag aktív oldatnak az összetétele meglehetősen összetett és az életkortól függ, genetikai tulajdonságokés az emberi táplálkozási jellemzők. Cikkünkben jellemezzük a nyál összetevőit, és megvizsgáljuk a szervezetben betöltött funkcióit.
Emésztés a szájban
Az élelmiszerekben található ízesítő anyagok irritálják a szájüreg nyálkahártyájában és a nyelven található idegvégződéseket. Ez nemcsak a nyál, hanem a gyomor- és hasnyálmirigynedv reflexelválasztását is okozza. A receptorok irritációja, amely gerjesztési folyamatba megy át, nyálképződést biztosít, amely az élelmiszerbolus elsődleges mechanikai és biokémiai feldolgozásához szükséges. Ez magában foglalja az összetett cukrok rágását és egyszerű szénhidrátokká történő lebontását. Az enzimek kiválasztását a szájüregben a nyálmirigyek végzik. A nyál összetétele szükségszerűen tartalmaz amilázt és maltázt, amelyek hidrolitikus enzimekként működnek.
Az embernek három nagy pár mirigye van: parotis, submandibularis és szublingvális. A nyálkahártyában is alsó állkapocs, arcán és nyelvén kis nyálcsatornák vannak. Napközben egy egészséges felnőtt akár 1,5 liter nyálat is termel. Ez élettanilag rendkívül fontos normál folyamat emésztés.
A nyál kémiai összetétele
Először csináljuk meg általános áttekintés a szájüreg mirigyei által kiválasztott komponensek. Ez elsősorban víz és a benne oldott nátrium-, kálium-, kalcium- és foszforsók. Magas nyáltartalom szerves vegyületek: enzimek, fehérjék és mucin (nyálka). Különleges hely baktericid természetű anyagok - lizozim, védőfehérjék - foglalják el. Normális esetben a nyál enyhén lúgos reakciót mutat, de ha a szénhidrátban gazdag élelmiszerek vannak túlsúlyban, a nyál pH-ja a felé tolódik el. savas reakció. Ez növeli a fogkőképződés kockázatát és a fogszuvasodás tüneteit okozza. Ezután részletesen foglalkozunk az emberi nyál összetételének jellemzőivel.
A nyálmirigy-váladék biokémiáját befolyásoló tényezők
Először is tegyünk különbséget az olyan fogalmak között, mint a tiszta és a vegyes nyál. Az első esetben a szájüreg mirigyei által közvetlenül kiválasztott folyadékról beszélünk. A második egy olyan megoldásról beszél, amely anyagcseretermékeket, baktériumokat, élelmiszer-részecskéket és vérplazma-komponenseket is tartalmaz. Azonban mindkét ilyen típusú szájfolyadék szükségszerűen több vegyületcsoportot tartalmaz, amelyeket pufferrendszereknek neveznek. A nyál összetételét a szervezet anyagcseréjének jellemzői, életkora, étrendje és attól függ, hogy mitől krónikus betegségek az ember szenved. Például a gyerekek nyálában fiatalon megfigyelt magas tartalom lizozim és a fehérje pufferrendszer komponensei, valamint alacsony koncentráció mucin és nyálka.
Egy felnőtt emberre jellemző a foszfát- és bikarbonát-pufferrendszer elemeinek túlsúlya. Ezenkívül a káliumionok koncentrációjának növekedését és a nátriumtartalom csökkenését rögzítik a vérplazma összetételéhez képest. Időseknél a nyál tartalmaz megnövekedett tartalom glikoproteinek, mucin és bakteriális mikroflóra. Magas szint A kalciumionok fokozott fogkőképződést válthatnak ki bennük, a lizozim és a védőfehérjék alacsony koncentrációja pedig fogágybetegség kialakulásához vezet.
Milyen mikroelemek találhatók a nyálmirigyek váladékában?
A szájfolyadék ásványi összetétele vezető szerepet játszik a fenntartásban normál szinten anyagcserét és közvetlenül befolyásolja a fogzománc képződését. A fog koronáját felülről fedve közvetlenül érintkezik vele a szájüreg belső tartalmaés ezért a legsebezhetőbb része. Mint kiderült, a mineralizáció, azaz a kalcium, fluor és hidrogén-foszfát ionok V fogzománc, a nyál összetételétől és tulajdonságaitól függ. A fenti ionok szabad és fehérjéhez kötött formában is jelen vannak benne, micellás szerkezetűek.
Ezek a komplex vegyületek biztosítják a fogzománc ellenállását a fogszuvasodás ellen. Így a szájfolyadék kolloid oldat, és a nátrium-, kálium-, réz-, jódionokkal együtt létrehozza a szükséges ozmotikus nyomást, védő funkciókat saját pufferrendszerek. Ezután megvizsgáljuk a hatásmechanizmusokat és a szájüreg homeosztázisának fenntartásában betöltött fontosságukat.
Puffer komplexek
Úgy, hogy a nyálmirigyek váladéka, amely bejut a szájüregbe, teljesítse minden fontos funkciókat, szükséges, hogy az PH értékállandó szinten volt 6,9 és 7,5 között. Ezért vannak összetett ionok csoportjai és biológiailag hatóanyagok, amelyek a nyál részét képezik. A foszfát különösen fontos puffer rendszer, megfelelő koncentráció fenntartása hidrogén-foszfát ionok, amelyek a fogszövetek mineralizációjáért felelősek. Alkalikus foszfatáz enzimet tartalmaz, amely felgyorsítja az ortofoszforsav-anionok átvitelét a glükóz-észterekből a fogzománc szerves bázisába.
Ezután megfigyelhető a kristályosodási gócok kialakulása, és a kalcium-foszfátok és a fehérje komplexei beágyazódnak a fogszövetekbe - mineralizáció történik. A fogászati vizsgálatok megerősítették azt a feltételezést, hogy a kalcium-kationok és a foszforsav savas anionjainak koncentrációjának csökkenése a nyál-fogzománc rendszer megzavarásához vezet. Ez elkerülhetetlenül a fogszövet pusztulását és a fogszuvasodás kialakulását okozza.
A vegyes nyál szerves összetevői
Most a mucinról fogunk beszélni - a submandibularis és a nyelv alatti mirigyek által termelt anyagról. A glikoproteinek csoportjába tartozik, amelyet a szekretáló hámsejtek választanak ki. A viszkozitású mucin megragadja és hidratálja a nyelv gyökerét irritáló élelmiszer-részecskéket. A nyelés hatására a rugalmas táplálékbolus könnyen bejut a nyelőcsőbe, majd a gyomorba.
Ez a példa világosan szemlélteti, hogy a nyál összetétele és funkciói hogyan kapcsolódnak egymáshoz. A mucin mellett szerves anyag Ide tartoznak a glükózzal és galaktózzal komplex vegyületekben megkötött oldható fehérjék is. Elősegítik a kalcium-hidrogén-foszfát átmenetét a szájfolyadékból a fogzománc összetételébe. Az oldható peptidek (például a nyálban lévő fibronektin) koncentrációjának csökkenése a savas foszfatáz enzim aktiválásához vezet, ami fokozza a fogszuvasodást kiváltó demineralizációs folyamatot.
Lizozim
Az enzimek tulajdonságait mutató és a nyál részét képező vegyületek közé tartozik az antibakteriális anyag - a lizozim. Proteolitikus enzimként elpusztítja a mureint tartalmazó patogén baktériumok falát. Az enzim nyálban való jelenléte különösen fontos a szájüreg mikroflórája szempontjából, mivel ez egy átjáró, amelyen keresztül a mikroorganizmusok szabadon bejuthatnak a levegőbe, vízbe és élelmiszerbe. Megkezdődik a lizozim termelése nyálmirigyek gyermek attól a pillanattól kezdve, hogy átvált a mesterséges tápszerekkel történő táplálásra, egészen addig a pillanatig, amíg az enzim bejut a szervezetébe anyatej. Amint látjuk, a nyálat olyan védelmi funkciók jellemzik, amelyek segítenek fenntartani normális életés megvédi azt a patogén mikroflórától. Ezenkívül a lizozim elősegíti gyors gyógyulás mikrorepedések és sebek a szájüreg nyálkahártyáján.
Az emésztőenzimek jelentősége
Folytatva annak a kérdésnek a tanulmányozását, hogy milyen összetételű az emberi nyál, az olyan összetevőkre fogunk összpontosítani, mint az amiláz és a maltáz. Mindkét enzim részt vesz a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek lebontásában. Egy egyszerű kísérlet jól ismert, amely bizonyítja, hogy a keményítő hidrolízisen megy keresztül a szájüregben. Ha hosszú idő rág egy darabot fehér kenyér vagy főtt burgonya, édeskés íz jelenik meg a szájban. Valójában az amiláz részben oligoszacharidokká és dextrinekké bontja a keményítőt, és ezek viszont ki vannak téve a maltáz hatásának. Ennek eredményeként glükózmolekulák képződnek, amelyek édes ízt adnak a szájban lévő táplálékból. A szénhidrátok teljes lebontása ezután a gyomorban és különösen a gyomorban megy végbe patkóbél belek.
A nyál véralvadási funkciója
A szájfolyadék váladéka plazmaelemeket és véralvadási faktorokat tartalmaz. Például a tromboplasztin a vérlemezkék - vérlemezkék - elpusztításának terméke, és jelen van mind a tiszta, mind a vegyes nyálban. Egy másik anyag a protrombin, amely a fehérje inaktív formája, és a hepatociták szintetizálják. A fent említett anyagokon kívül a nyál olyan enzimeket is tartalmaz, amelyek megakadályozzák, vagy éppen ellenkezőleg, aktiválják a fibrinolizin hatását, amely vegyület kifejezett véralvadási tulajdonságokkal rendelkezik.
Ebben a cikkben az emberi nyál összetételét és fő funkcióit tanulmányoztuk. Reméljük, hogy az információ hasznos volt az Ön számára!
Betöltés...