Avage restorani äriplaan. Projekti lühikirjeldus. Tootmisplaani põhjendus

Kas sulle meeldivad erinevad rahvusköögid ja oled kursis pitsa-, sushi- või liharoogadega? Kuid kas on raske leida restorani, kus oleks rohkem või vähem maitsvat suupistet? Alustage oma äri. Juhtumi korrektse korraldamisega on praktiliselt tagatud igakuine sissetulek umbes 200 tuhande rubla ulatuses.

Alustuseks peaksite koostama äriplaani ja olema valmis selleks, et stardikapital on vähemalt 2 miljonit rubla.

Turuanalüüs

Sobiva koha valikul pöörake tähelepanu lähedal asuvatele suvekohvikutele, pagaritöökodadele, restoranidele ja muudele toitlustusvormidele. Suur kobar need organisatsioonid piiratud alal loovad tiheda konkurentsi. Pideva klientuuriga reklaamitavate asutuste taustal on uuel kohvikul keeruline külastajaid meelitada.

Pöörake tähelepanu asutuse vormingule. Võimalikud on järgmised valikud:

• kiirtoidu tüüpi minikohvik;
• iseteenindussüsteemiga;
• kiirsöögikoht;
• oma toodete tarnimisele spetsialiseerunud asutus.

Samuti on vaja valida spetsialiseerumine - kas teie kohvik saab olema üldine suund või üsna kitsas profiil: kondiitritooted, jäätisekohvik, laste-, pannkoogid, sushibaar jne.

Lisaks kasutame konkreetsete arvutuste näitena valikut pitsabaarid... Ta saab olema populaarne suur linn, mille elanikud söövad sõna otseses mõttes liikvel olles. Põhikontingendi moodustavad õpilased, kontoritöötajad ja lärmakad noored. Ehk siis madala ja keskmise sissetulekuga klient.

Menüü põhiprintsiibid

Kuni klient pitsa valmimist ootab, saab talle pakkuda suupisteid ja salateid, mis valmivad kiiresti. Menüüd saab mitmekesistada ka kiirga Itaalia magustoidud... Ärge unustage jooke: erinevat tüüpi kohv, tee, mahl, vesi ja alkoholivaba õlu.

Lisaks kuulsatele Itaalia pirukatüüpidele pakkuge oma klientidele ainulaadseid pitsatüüpe. Laske neil soovitatud koostisosade järgi ise täidis määrata. Need tooted võivad olla:

• erinevat tüüpi juustud ja vorstid;
• seened ja juurviljalõigud, ürdid;
• mereannid, krevetid, anšoovised;
• marineeritud sibul, oliivid või oliivid;
• peekon, külmad lihalõigud;
• marineeritud köögiviljad ja puuviljad;
• kastmed.

Ettevõtte registreerimine

Registreerimise alustamiseks peate selgelt aru saama, millises ruumis asutus asub. Tähtis pole mitte ainult ala ja valgustus, vaid ka asukoht. Kui tegemist on üksikelamuga, peate vormistama rohkem dokumente kui ruumi üürimisel kaubanduskeskus, mille omanikud on juba SES-is dokumentide hankimise eest hoolitsenud, tuletõrjega kokku leppinud kaubanduspinna ja kooskõlastanud arhitektuurse projekti.

Lõppkokkuvõttes tuleb ettevõtjal vormistada ala rendileping, registreerida ettevõtlus ja teavitada linnavalitsust.

Mugav võimalus on maksta ainult 6% kogu asutuse sissetulekust. Kui teid segab kõrge üür, ärge kiirustage kavandatud tegevusplaanist loobuma. Kaubanduskeskuses ruumi rentimisel on veel mitmeid eeliseid:

• garanteeritud külastajate voog, kes on potentsiaalsed kliendid pitsabaarid;
• kasumlik sihtkontingent;
• enesereklaam, pakkudes kokkuhoidu turundustegevuselt.

Kaubanduskeskuses ruumide rentimise lahenduse tasuvuse arvutamisel saadakse sellised andmed. 60 ruutmeetri suuruse pindala eest tuleb rentida umbes 130 tuhat rubla. kuus. Tööpäeviti võib külastajaid olla umbes 50, nädalavahetustel kuni 90 inimest. Selle tulemusena on külastajate voog umbes 1720 inimest kuus. Kui keskmise tellimuse maksumus on ligikaudu 530 rubla standardse juurdehindlusega 250-300%, siis igakuine tulu jääb vahemikku 900-915 tuhat rubla.

Finantsplaan

Esialgsed investeeringud ettevõtte alustamiseks on vähemalt 2 miljonit rubla... See summa peaks sisaldama korraldus-, remondi- ja reklaamitegevust.

№	Sündmuse nimi	Maksumus tuhandetes rublades.
	Kokku:	2000
1.	Üüri tasumine 2 kuu eest, mille käigus teostatakse remont, vajaliku tehnika kohaletoomine ja paigaldus, avamise ettevalmistamine, registreerimine.	130*2=260
2.	Vajaliku dokumentatsiooni registreerimine kaubanduskeskuses ruumide üürile andmisel + kulud korralduslikele meetmetele.	100
3.	Pizzeria disaini väljatöötamine ja viimistlustööde eest tasumine.	460
4.	Äri edendamine, reklaami tasumine kahe kuu jooksul.	130
5.	Kogu vajaliku inventari ja erivarustuse ostmine.	940
6.	Menüükaartide väljatöötamine ja tootmine.	40
7.	Koostisosade varu loomine.	70

Kõige kallim on muidugi seadmete ja inventari ost. Kuid te ei saa selle pealt kokku hoida, kuna valmistamise kiirus ja pakutavate roogade maitse sõltuvad tehnoloogia kvaliteedist ja tasemest.

Ükski pitsabaar pole täielik ilma sõtkumismasina, jahusõela, taignajagaja, taignaleheta, pressi ja ahjuta. Vaja on ka seadmeid koostisosade kiireks lõikamiseks: juusturiiv, köögiviljalõikur ja viilutaja. Viimaseks ostukohaks on mööbel ja külmikud: külmvitriin, paar külmkappi, töölauad ja riiul.

Turundusplaan

500-600 tuhande elanikuga linnas on konkurentsitase avaliku toitlustuse vallas üsna kõrge. Uue pizzeria väljakuulutamiseks ja klientide meelitamiseks on vaja läbi viia ulatuslik reklaamikampaania. Reklaamitegevuste kavandamisel tuleb arvestada mitme teguriga:

• potentsiaalsete klientide vanus (üliõpilased, kontoritöötajad, teised kaubanduskeskuse külastajad vanuses 16–45 aastat);
• võimalus kaubanduskeskuses tutvustusi korraldada;
• sotsiaalvõrgustike ja muude Interneti-ressursside suur mõju noortele.

Enne avamist asutustes saate elanikkonna teavitamiseks kasutada järgmisi meetodeid:

• koostada ja levitada infolehti;
• tellida välireklaam (bännerid, bännerid jne);
• käivitada sotsiaalvõrgustikes reklaamiprojekt, tutvustada avamise ideed toodete soodushindadega, degusteerimine ja muud pakkumised.

Avamispäeval tuleks kavandada spetsiaalne strateegia, mis on järgmine:

• pizzeria lähedal on välireklaamiga stend, millel mitte ainult suussulavad fotod toodetest, vaid ka kampaaniahinnad, Eripakkumised jaoks erinevad rühmad kliendid;
• kaubanduskeskuses peaks avapäeval olema teade uuest pizzeriast, mis pakub maitsvat pitsat;
• välireklaami on vaja ka väljaspool keskuse seinu, et meelitada elanikke lähedalasuvatest kontoritest ja haridusasutustest.

Edaspidi on vaja analüüsida kõiki kasutatavaid turundusmeetodeid. Loobuge kahjumlikest ja tugevdage tõhusaid. Kuid tasub meeles pidada, et pizzeria edu ei sõltu mitte ainult meelitatud klientide arvust, vaid ka pearoa maitsest ja teeninduse kvaliteedist. Püsiklientidega töötamise meetodid on vaja välja töötada. Heade koostöösuhete loomine inimestega aitab teie ettevõtet tugevdada ja laiendada.

Üksikasjalikku lugu oma kohviku avamisest saad vaadata videost:

Avamise ettevalmistusgraafik

Toitlustusasutuse käivitamise ettevalmistamiseks kulub keskmiselt vähemalt kaks kuud, olenevalt ruumide seisukorrast, personali värbamise kiirusest ja registreerimistegevuse edendamisest.

Arvestades, et kaubanduskeskuses avamise privileeg lihtsustab SESi ja tuletõrje lubade kooskõlastamise menetlust, siis paberimajandus ei kesta kauem kui 1 kuu. Ärge oodake, kuni registreerimine toimub, vaid alustage koheselt värbamis- ja remondiprotseduuriga. Peate koostama ajakava ja tegema kõik toimingud järjestikku.

Planeeritud tegevused	märtsil	aprill	mai
Avamine
Ettevõtluse registreerimine, põhikirjaliste dokumentide väljatöötamine ja kinnitamine
Dokumentide kooskõlastamine tuletõrjes ja SESis
Ruumikujunduse väljatöötamine
ostma ehitusmaterjalid siseviimistluseks
Remont
Personali valik ja väljaõpe
Mööbli, tehnika ost, paigaldus
Valgustusseadmete paigaldamine
Reklaamikampaania algus
Koostisosade põhinimetuste ostmine

Kasumlikkuse hindamine

№	Kuluartikli nimi	Summa kuus (tuhat rubla)
Kokku:		665.5
1.	Palgafond	213.5
2.	Üüri tasumine kaubanduskeskuses	130
3.	Kommunaalmaksed	24.5
4.	Reklaamtegevused	30
5.	Transporditeenus	20
6.	Raamatupidamisteenused	8
7.	Kindlustusfondi sissemaksed	64.5
8.	Ootamatud kulutused	15
9.	Tooraine kokkuost	160

Kõige kulukam artikkel - palgaarvestus - arvutatakse järgmiste töötajate kaasamisel:

• kokk;
• viis kokka;
• administraator;
• üks koristaja;
• kolm nõudepesumasinat;
• neli kelnerit / pitsatoojat;
• raamatupidamisteenuste eest tasumine lepingu alusel.

Seega igakuiste kuludega 665 500 rubla. ja sissetulek 915 tuhat rubla. brutokasum on 249 500 rubla. Puhastulu koos 6% maksudega on 234 530 rubla kuus.

1. Sissejuhatav osa
2. Tööstusharu turuanalüüs
3. Projekti olemuse avaldus
4. Põhjendus tootmisplaan
5. Turundusplaan
6. Organisatsiooniplaan
7. Projekti elluviimise riskide hindamine
8. Finantsplaan

Rakendused

1. Sissejuhatav osa

Uuringute kohaselt aja säästmiseks igaüks rohkem inimesi söövad kiirtoidukohtades ja kuigi üldiselt on nende osakaal veel väike, siis see kasvab.

Projekt on mõeldud suurtele restoranidele, kes soovivad oma tegevust mitmekesistada ja kiirtoidukohvikuid korraldada.

Seega on projekti eesmärk - see on kiirtoidukohviku avamine, mis on suunatud keskklassi külastajatele. Kohvikus on 50 istekohta. Kõikide ruumide kogupindala ei ületa 250 ruutmeetrit.

Meie arendatav kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi klientidele. Kohviku teenused põhinevad segaköögil. Klientide teenindamise viis on ettekandjate süsteem.

Kiirtoidukohvik "Mercury" on loodud vastama külastajate vajadustele, pakkudes külmi või kuumi suupisteid ja karastusjooke. Kohvik luuakse restorani baasil eesmärgiga laiendada tegevust kiirtoidu tütarettevõttes.

Tänapäeval on elutempo muutunud ning paljud töötajad ja töötajad lähevad lõuna ajal lõunatama lähimasse kohvikusse, säästes nii palju aega kui võimalik. Seega vastutab kiirtoidukohvik Mercury mitmekesise sortimendi ja kvaliteetsete toodete loomise eest.

Argipäeviti ja nädalavahetustel on kohviku peamisteks külastajateks lähedal asuvate organisatsioonide töötajad. Hubane interjöör, sõbralik personal ja kiire teenindus on klientide meelitamise taktika aluseks.

2. Tööstusturu analüüs

Tänapäeva tarbimisharjumused määrab suuresti ajafaktor, meie elutempo ja -rütmi üldine kiirenemine. Tänapäeva tarbija on palju dünaamilisem kui paar aastat tagasi.

Üha enam otsib või on ta sunnitud jälgima pidevaid muutusi turul, ettepanekuid millegi uue ja ainulaadse kohta. Reeglina toimub see alateadlikult, me ei märka, kuidas me arenevat turgu taga ajame.

Uuringute järgi üritavad venelased aja kokkuhoiu huvides järjest enam ühes kohas kord nädalas sisseoste teha, et osta valmis- või külmutatud toiduaineid, mille osakaal on alates 2001. aastast mitu korda kasvanud. Ja üha rohkem inimesi sööb kiirtoidukohtades ning nende osakaal kasvab iga aastaga.

Pool elanikkonnast eelistab toite, mida on lihtne valmistada. Seega võib üht kaasaegset tarbimisharjumust kirjeldada kui "kiirutamist".

Selliseid tarbijaid on eraldi klass, mida nimetatakse spontaanseteks tarbijateks. Need on inimesed, kellel pole väljendunud tarbimisharjumusi, välja arvatud üks - kiirustamine. Ajafaktor on nende jaoks määrav kõiges: riiete, toidu, varustuse, toitumise ostmisel. Nad ostavad seda, mis nende teele jääb, ilma kõrvale kaldumata. Nemad on kiirtoidukohvikute kõige aktiivsemad külastajad.

Söömisharjumused

Aastate jooksul on toimunud muutused venelaste ülesehituses ja toitumisharjumustes. Tarbimise struktuuris suurenes piimatoodete, puu-, köögiviljade ja liha osatähtsus, samas vähenes leiva ja kartuli osa, mis viitab toitumise kvaliteedi paranemisele.

Abipõllunduse tähtsus toiduainete, eelkõige köögiviljade ja puuviljade allikana on vähenenud. Kui 2001. aastal kasvatas juur- ja puuvilju 61% peredest, siis 2012. aastal langes nende osatähtsus 50%-ni. Samal ajal on oluliselt vähenenud nende venelaste osakaal, kes peavad peamiseks toiduallikaks abipõllumajandust.

Üha enam venelasi sööb väljaspool kodu, külastab restorane ja kohvikuid, kuigi üldiselt jääb nende osakaal suhteliselt madalaks.

Tabel 1

Konkurentsitegurid

tegurid	Kohvik "Mercury""	Võistlejad
		kohvik "Nataša"	"Pitsa maailm"	"Lehttainas"
Kvaliteet	Alati soojad, värsked, maitsvad tooted	Toit ei ole alati värske ja kvaliteetne.	Imporditud pitsa, pooltooted	Pirukad on alati maitsvad
Asukoht	Linna üks kesksemaid tänavaid, lähedal bussipeatus, liiklusrikas koht. Parkimiskoht on olemas.	Kiire liiklusega koht, kesklinn, bussipeatus lähedal..	Pole just eriti käidav koht, parkimiskoht on olemas.	Otse bussipeatuses.
Hinnatase		Üle keskmise	Üle keskmise
Kaupade eksklusiivsus	Pole turul levinud	Levinud	Levinud
Vahemik	10-15 tüüpi.	Mitte väga lai valik	Lai valik	10-15 liiki
Kindel maine	Firma on uus	Kahtlane		Tuntud, püsikliendid.

Üha rohkem inimesi avastavad teiste maailma riikide kööke, mille armastajad moodustasid 2012. aastal 39% Venemaa kogurahvastikust.

Seega ei ajenda toitumisharjumuste muutumist mitte ainult sissetulek, toidu- ja toitlustusasutuste mitmekesisus, vaid ka elustiilide muutumine.

Praegu on Moskva territooriumil suur hulk suupistebaare, restorane, kohvikuid ja teeäärseid kohvikuid. Kuid kvaliteetseid kiirtoidukaupu pole nii palju. Uuringu kohaselt ei ole külastajad rahul ei kõrgete hindadega ega madala kvaliteediga toiduga.

Valdkonnas on peamised konkurendid City Pizza, McDonald's, Il Patio jne.

Kuna ettevõtte tegevuse ja muude tegurite mõjul muutub välis- ja sisekeskkond, siis tuleb muutuvas keskkonnas välja selgitada ettevõtte piirangud, tugevused ja nõrkused. Ja saadud tulemuste põhjal peab ettevõte tegema muudatusi valitud strateegias. Ohu-võimaluse maatriks aitab tuvastada ja korreleerida ettevõtte piiranguid ja võimalusi, tugevaid ja nõrku külgi.

Niisiis, tabelist 2 on näha, et peamine konkurentsieelised See projekt on kohviku avamine, mis esindab laia valikut tooteid, lisateenuseid, individuaalset lähenemist iga kliendi vajadustele.

Mercury kohviku efektiivseks toimimiseks analüüsime kiirtoidukohviku tegevust kasutades kaasaegseid strateegilise planeerimise vahendeid.

PEST analüüs

Nimi on lühend sõnade poliitika (P), majandus (E), ühiskond (S), tehnoloogia (tehnoloogia - T) esitähtedest.

tabel 2

Ohu-võimaluste maatriks

	Konkurents 1 "Il Patio"	Konkurents 2 "Linna pitsa"	Konkurents 3 "Väike kartul"	Oma firma
Tugevused	Mugav geograafiline asukoht, üsna lai tootevalik, püsikliendid	Rahaliste vahendite olemasolu, lai populaarsus, juhtimise tõhusus, lai sortiment,	Hea maine ostjate seas, tõhus müügipoliitika, lai sortiment, mugav geograafiline asukoht.	Kaasaegne varustus, mugav geograafiline asukoht, lai sortiment, kvaliteetne kaup, madalad hinnad, individuaalne lähenemine iga kliendi vajadustele
Nõrkused	Kõrged hinnad, aegunud seadmed, keskmine tootekvaliteet, kehv reklaam	Kõrged hinnad, halvenev konkurentsipositsioon, sortimendis enamasti pitsat.	Kvalifitseeritud tööjõu puudus, konkurentsipositsiooni halvenemine, üsna kõrged hinnad.	Ebapiisav juhtimiskogemus, kohvikust pole veel kujunenud kuvand.
Võimalused	Parandage toote kvaliteeti, vahetage seadmeid, viige läbi reklaamikampaania	Sortimendi laiendamine, uute kohvikute avamine.	Üleminek tõhusamatele strateegiatele, soodusmaksustamine.	Lisateenuste juurutamine, investorite kaasamine, püsitarnijad.
	Uute konkurentide tekkimise võimalus, klientide rahulolematus toodete kvaliteediga, üldise ostujõu taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.	Kasvav konkurentsisurve, ebasoodsad demograafilised muutused, üldise ostujõu taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.	Tarbijate eelistuste muutused, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, üldise ostujõu taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.	Ebasoodsad demograafilised muutused, inflatsiooni tõus, ostujõu üldise taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.

Moskva kiirtoidukohvikutes müüakse peamiselt kuumi hamburgereid, pannkooke, pirukaid, umbes sama hinnaga - 35 rubla tükk. Iga toote sortiment sisaldab 3 tüüpi igat toodet. Konkurentidelt saab osta ka hamburgeri, piruka või pitsa, kuid pannkooke neis kohvikutes pole.

Mida tugevam on iga teguri positiivne või negatiivne mõju ettevõttele, seda rohkem punkte sellele antakse. Positiivset mõju tähistab märk "+", negatiivset - märgiga "-" (tabel 3).

Tabel 3

Kahjurite analüüs kohviku "Mercury" jaoks

		(viiepallisel skaalal)
	P (poliitika)
Juurutamisel on uus linna väikeettevõtete haridustoetuse programm
	E (majandus)
	S (ühiskond)
Ränne piirkondadest Moskvasse jätkub, mis suurendab potentsiaalsete ostjate arvu
	T (tehnoloogia)
Väikeste kohvikute seadmete valik laieneb

Nüüd selgitame SWOT analüüsi põhjal välja kiirtoidukohviku "Mercury" tugevad ja nõrgad küljed.

SWOT analüüs

Tugevused sisekeskkond(tugevus - S), sisekeskkonna nõrkused (nõrkus - W), väliskeskkonna võimalused (võimalused - O), väliskeskkonna ohud (ohud - T). Nimest on näha tehnika olemus. See ühendab PEST-analüüsi teie ettevõtte tugevate ja nõrkade külgede analüüsiga. SWOT-analüüsi tuleks teha perioodiliselt. Näiteks iga kuue kuu tagant.

Vaatlusaluses kiirtoidukohvikus on plaanis kasutusele võtta uued seadmed, üsna lai valik soodsate hindadega kiirtoitu, kuid kohviku kujundus ei ole särav, mistõttu võib see teiste toitlustuskohtade sekka ära kaduda.

Koostame SWOT analüüsi tabeli (tabel 4), mis kajastab vaid kõige enam olulised tegurid(sai üle 3 punkti), samuti kohviku olulisemad plussid ja miinused.

Tabel 4

Kiirtoidu SWOT-analüüs

Väliskeskkonna võimalused	Äri tugevused
Käimas on uus linna väikeettevõtete haridustoetuse programm (ISO koolitus jne)	Uus varustus
Elutempo tõuseb, mis suurendab kiirtoidukohtade rolli	Lai valik tooteid
Tutvustatakse maksusoodustused väikeettevõtte jaoks	Vastuvõetavad hinnad
Keskkonnaohud	Äritegevuse nõrkused
Karmistatakse sanitaarnorme toidupoodides, kauplustes	Paljud konkurendid
Suurenenud konkurents tänu väikestele ettevõtetele soodsatele tingimustele	Kohviku kujundus

Seega saame SWOT-tabeli põhjal järeldada, et näotu kujundus võib viia klientide voo vähenemiseni, mistõttu kohvikule mõeldud hoone vajab renoveerimist ja kohvikukujunduse loomist, mis annab sellele ilme. stiilis.

3. Avaliku toitlustusettevõtte korraldamise projekti olemuse avaldus

Projekti eesmärk - kiirtoidukohviku avamine keskklassi külastajatele.

Kontseptsioon - üsna elavas kohas asuv demokraatlikku tüüpi kohvik.

Projekti omadused: kohvik on mõeldud 50-kohaliseks. Kõikide ruumide kogupindala ei ületa 250 ruutmeetrit.

Kontseptsiooni kirjeldus: kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi klientidele. Kohviku teenused põhinevad segaköögil. Klientide teenindamise viis on ettekandjate süsteem.

Toiduvalmistamiseks vajalik tehnika: pliidid, ahjud, ahjud, grillid.

Vajalik kodutehnika: tootmislauad, valamud.

Keskmine tšekk: 300 rubla.

Hetkel on demokraatlikku tüüpi kohviku avamine investeerimise mõttes kõige atraktiivsem variant.

Konkurents selles turusegmendis on üsna nõrk, hoolimata seda tüüpi asutuste üsna suurest arvust.

Nõudlus teenuste järele selles sektoris kasvab igal aastal.
Tuleb meeles pidada, et kohviku ala peab vastama Venemaa õigusaktide nõuetele. Meie puhul (50 kohta) on see 250 ruutmeetrit.

Järgmine samm on värbamine. Personali kuulub 1 kokk, 1 administraator, 3 ettekandjat, 2 abitöölist. Palgafond - 240 000 rubla kuus.

Kiirteeninduskohvik saab müüa ostetud kaupu ja enda valmistatud tooteid. Sellise kohviku tulud võivad sisaldada summasid kaupade, omatehtud toodete, tööde ja teenuste müügist.

Tulu toodete müügist on toote müügihinna ja omahinna vahe.

Selles äriplaanis on kavandatud projekt, mille käigus viiakse ellu suur restoran tütarettevõtte toitlustusettevõtte korraldamiseks.

Kiirtoidukohviku korraldamiseks peavad teil olema järgmised dokumendid:

1. Riigitunnistuse koopia. juriidilise isiku registreerimine (OGRN) (asutajaettevõtte jaoks).
2. Juriidilise isiku maksukohustuslasena registreerimise tõendi (TIN) koopia (asutajaettevõtte jaoks).
3. Passi koopia ja emaettevõtte juhi ametikoht.
4. Valitud maksusüsteem.
5. Andmed tulevase organisatsiooni asukoha aadressile.
6. Peamistele tegevusliikidele vastavate OKVED-koodide loend üksikettevõtja- Jaotis 52.2 (jaemüük toit sealhulgas joogid ja tubakatooted spetsialiseeritud kauplustes);

Kohvik "Mercury" otsustati korraldada osaühingu vormis.

Kiirtoidukohvikud peaksid kuvama järgmise tarbijateabe:

1. teave riikliku registreerimise kohta ja selle registreerinud asutuse nimi;
2. teenuste loetelu ja nende osutamise tingimused;
3. teenuste hinnad ja maksetingimused;
4. pakutavate toodete kaubamärk;
5. teave valmistoidu portsjonite kaalu (mahu) kohta;
6. teave teenuste sertifitseerimise kohta;
7. RF seaduse "Tarbijate õiguste kaitse" tekst;
8. arvustuste ja soovituste raamat.

Töövõtja on kohustatud osutama tarbijale teenuseid, mille kvaliteet vastab kohustuslikele nõuetele normatiivdokumendid ja tellimuse tingimused tarbijaga kokkulepitud aja jooksul.

Riis. 1. Investeerimisprojekti mehhanismi skeem

Niisiis, kohviku "Mercury" tegevuse korraldamiseks koostame investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi plaani.

1. LLC "Lakomka" asutajate otsus asutada kohvik "Mercury".
2. Ettevõtte riiklik registreerimine LLC-na.
3. Kiirtoidukohviku "Mercury" äriplaani elluviimine:

Investeerimisprojekti teostatavuse hindamine;

Projekti majandusliku efektiivsuse hindamine.

Toome skeemil välja investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi (joonis 1).

4. Tootmisplaani põhjendus

Kiirtoidukohviku "Mercury" sortimenti hakkavad kuuluma esimesed, teised toidud (külmad ja kuumad suupisted), joogid, jahu ja kondiitritooted.

Kohviku "Mercury" tööstusruumid: soojapood, külmpood, sahver, kraanikauss.

Äripinnad: söögituba, fuajee.

Külmpoes valmistatakse külmad toidud ja suupisted, võileivad, magusad road ja külmsupid. Kuna siin suurt hulka nõusid ja tooteid ei kuumtöödelda, tuleb tehnoloogilise protsessi korraldamisel järgida sanitaarreegleid. Külmhoone aknad peaksid jääma põhja või loodesse. Kõik külmad road ja suupisted valmistatakse vahetult enne tarbijale väljastamist. Külmkoda paikneb selliselt, et saavutatakse võimalikult lühike ühendus pesunõudega.

Köögiviljatsehh hakkab töötlema toorainet ja valmistama pooltooteid. Köögiviljapood asub nii, et oleks mugav külmtsehhiga suhelda.

Lihapood hakkab lõikama liha, kala ja tooreid lihatooteid.

Kuumas poes valmistatakse soojad suupisted, teised toidud, kuumad joogid, jahukondiitritooted, soojad võileivad. Kuumas poe ruumis peaks olema väljatõmbekate, ventilatsioon, konditsioneerid. Järgida tuleb ohutus- ja sanitaarnõudeid.

Ettevõtlus- ja toitlustusmasinad võib jagada järgmistesse rühmadesse:

a) mehaanilised seadmed (köögiviljade töötlemise masinad, masinad liha ja kala töötlemiseks, masinad taigna valmistamiseks, masinad leiva ja gastronoomiliste toodete viilutamiseks, universaalsed masinad),

b) kütteseadmed,

c) külmutusseadmed.

Kartulikoorija MOK-250. Pärast kontrollimist juhitakse kambrisse vesi, masin lülitatakse sisse ja kartulid laaditakse ligikaudu 50% kambri mahust. Kartul peab olema puhas, vastasel juhul kuluvad abrasiivid kiiresti ja kartul peab olema sama suur, vastasel juhul suureneb jäätmete hulk, puhastamine kestab keskmiselt 2–4 minutit, samas kui jäätmeid ei tohi olla rohkem kui 20%. Töö lõppedes loputame masinat tühikäigul, ära loputa ülevalt voolikuga, sest vesi võib sattuda elektrimootorisse.

Elektriline hakklihamasin MIM-500. Tükkideks lõigatud liha söödetakse kambrisse, kus see püütakse kinni pöörleva tigu, liigub lõikenugadele, mis hakivad tooted. Pärast seda surutakse liha läbi restide avause läbi teo.

Liha peab olema kontide ja kõõlusteta, tühikäik, kuivikute jahvatamine ja vürtsid ei ole lubatud. Lükake režiim teo poole, mis viib töövahendite kulumiseni. Sööda mutter on lõpuks kinni keeratud. Elektrimootori sisselülitamisel kostub käigukasti müra pisut. Pärast töö lõpetamist eemaldatakse noad, restid ja tigu spetsiaalse konksuga, pestakse kuuma veega ja kuivatatakse, kuid mitte kuumadel pindadel.

Taignasegisti TMM-1M. Kaussi täituvus ei tohi olla suurem kui 50% sitke taigna puhul ja 80–90% taigna puhul. Kauss rullitakse ülestõstetud sõtkumisvarre ja deflektoritega plaadile. Kausi ajami külge kinnitamiseks keerake see lõpuni ning seejärel langetage hoob ja kilbid. Sõtkumise ajal on keelatud kausi kohale kummarduda ja proovi võtta. Pärast töö lõpetamist ja masina väljalülitamist viige käsirattaga hoob ülemisse asendisse, tõstke piirdeaed üles ja vajutage kausi veeremiseks pedaali.

Mikrolaineahi mikrolaineahi (ülikõrgsagedus). Kuumtöötlus elektrimasinaväljal. Mikrolaineahi viitab mahulistele töötlemismeetoditele, mille puhul kuumutamine toimub kogu toote mahu ulatuses. Mikrolaineahjus on sagedusvool 50 hertsi, mida kõrgem on sagedus, seda suurem on soojuse eraldumine. Elektromagnetlained siseneda kambrisse, kus tekib mikrolaine magnetväli, mis paneb tootemolekulid vibreerima. Vibratsioon põhjustab suurtes kogustes vastastikust hõõrdumist. Toiduvalmistamise eripära on see, et soojus tekib tootes endas.

Elektriboiler KNE-100M. Avage veevarustuse klapp, kontrollige veetaset ülevoolutorus / 6–8 cm toru servast allpool /. Kontrollige ujuki tööd, töötamise ajal võtke keev vesi regulaarselt lahti, esimesed 3-5 minutit. kuivendatud, sest vett ei tohi keeta. Jälgige signaalitoru; külm vesi voolab välja - klapi tihend on kulunud ja toitekarp on üle täidetud, see voolab välja kuum vesi- keeva vee kogum on üle täidetud. elektron lülitas kümned välja.

Toidusoojendaja MEP-60 on mõeldud esimeste roogade portsjoniteks. See sisaldub mehhaniseeritud jaotusliinide seadmete komplektis ja koosneb vooderdistega keevitatud raamist. Raamil on kahe paari rattaga varustatud šassii.

Esimeste roogade elektritoiduga töötades järgitakse tööreegleid, mis on sarnased elektritoiduga töötamise reeglitega.

Enne teiste kursuste bain-marie tööde alustamist kontrollin maanduse töökindlust, seadmete käivitamise seisukorda ja aparatuuri sanitaarseisundit. Survelüliti tööd kontrollitakse, sulgedes esmalt veeklapi ja ühendades seadme võrku. Sel juhul peaks mõne aja pärast süttima signaallamp "vesi pole". Täitke aurugeneraator veega ja kontrollige ujukventiili tööd. Seejärel lülitavad nad sisse aurugeneraatori, küttekapi varjud ja 40 minuti pärast täidavad bain-marie kausid. Toidu säilitusaeg bain-marie's ei tohiks ületada 2 tundi. Töö lõppedes lülitatakse toidusoojendajad võrgust välja ja eemaldatud ujukseadmega loputatakse põhjalikult kaubaalus, aurugeneraator, bain-marie, seejärel paigaldatakse ujukseade, aurugeneraator. täidetakse veega, välispind pühitakse salvrätikuga.

Külmkamber SOESM - 2. Kasutatakse külmas ja kuumas töökodades. Need kujutavad endast külmkappi, mille ülemine pind on laud toidu valmistamiseks ja lõikamiseks.

Külmutusseadmed peaksid asuma kuivades, hästi valgustatud ruumides, eemal kütteseadmetest. Paigaldus peab olema maandatud. Juht- ja seireseadmed peavad olema heas korras. Torude ühenduskohtades ei tohiks olla õliplekke. On vaja jälgida toidu säilitamise režiimi. Külmutusseadmetes, millel ei ole lumekatte automaatset sulatamist aurustist, tuleb sulatamiseks vooluvõrgust lahti ühendada, kui katte paksus on 5-6 mm. Seade tuleb sisse lülitada pärast aurusti pinna täielikku kuivamist. Mis tahes talitlushäirete korral lülitage paigaldus välja, kutsuge mehaanik.

Kassaaparaat Mini 600. Masin on ette nähtud kassatoimingute mehhaniseerimiseks, sularaha laekumiste arvestuseks ja kontrollimiseks määratud toimingute all.

Ilma pjedestaalita masinal on eemaldatavad võtmed masina käivitamiseks ja see võimaldab nelja kassapidaja iseseisvat tööd. Nad registreerivad summa 4 summeerimisloenduris ja erasummade loenduris, arvutavad tellimuste summad, prindivad kviitungi ja lõikavad selle, trükivad kontrolllindi.

Elektripliit PESM - 4ShB. Pärast kontrollimist lülitage pliit sisse ühise päästikuga ja iga põleti eraldi lülitiga. Keedualad tuleks sisse lülitada alles pärast nende laadimist. peal kõrgeim aste küte / 450-470 kraadi /. Lülitage sisse kõrgeimale kuumutusastmele ainult nende soojendamiseks ja seejärel keskmisele või madalale kuumutusastmele. Energia säästmiseks tuleb jälgida, et keedunõu põhi oleks tugevalt vastu põletiid surutud ning need tuleks mõni minut enne töö lõppu välja lülitada. Kuni 80% selle mahust täidetakse taldrikuroogadel, sest keedualadele pritsiv vedelik võib praguneda.

Töö lõpus seadke kõik käepidemed nulli, ühendage vooluvõrgust lahti.

Elektriline kohvimasin KVE-7. Enne töö alustamist kontrollige sanitaarseisundit. Anumasse valatakse 7 liitrit vett ja pakettlüliti seatakse asendisse "Keev". 5 minutit enne lõppu eemaldage keevitusnõu kaas ja jahvatatud kohv valatakse ühtlaselt filtrile kiirusega. 3-5 minutit pärast keetmist on jook joomiseks valmis. Pärast seda lülitatakse kohvimasin "soojendusrežiimile", samal ajal kui joogi temperatuuri hoitakse 60-80 kraadi juures. Joogi sekundaarseks valmistamiseks lülitatakse kohvimasin välja, filter vabastatakse kohvipaksust ja pestakse. Pärast töö lõppu seatakse lüliti asendisse "väljas" ja kohvimasin on võrgust lahti ühendatud.

See on kohvikus kasutatavate seadmete põhinimekiri.

Seoses sanitaarnõuete ja tehnoloogilise protsessi nõuetega korraldati töökojas universaalsed töökohad:

1 Töökoht- mõeldud suppide ja puljongite valmistamiseks, kasutab elektripliiti, elektrilist panni ja tootmislauda koos pesuvanniga. Soovitud temperatuuri hoidmiseks enne nõude väljastamist kasutatakse kuumutusplaati.

2 Töökoht - teise käigu, lisandite, kastmete valmistamiseks. Kasutamine: ahjukapp, elektripliit, tootmislaud VNTs-2 kaaluga

3 Töökoht - kuumade jookide valmistamiseks: boiler, tootmislaud.

4 Töökoht - roogade kujundamiseks ja külastajale kohaletoimetamiseks - külmkapiga laud ja liumägi.

Toidu hoiustamiseks kasutatakse külmkappi.

Seetõttu hõlmavad põhitootmiseks vajalikud seadmed:

• elektripliit grilliga;
• välja tõmbama kapp;
• mikrolaine;
• õhukonditsioneer;
• segisti;
• veekeetja;
• pottide komplekt;
• lõikelaud;
• noad;
• kohvimasin;
• köögiviljade lõikur.

Kuid kuna iga tegevus nõuab kulusid, jagatakse kulud ühekordseteks ja tavalisteks. Ühekordsed kulud sisaldavad:

• kohviku kujundamiseks vajalike dokumentide pakett;
• ruumide renoveerimine;
• seadmete ostmine;
• mööbli ostmine;
• sõidukite ostmine;

Regulaarsed kulud hõlmavad järgmist:

• tooraine ja tarvikute ostmine;
• maksusoodustused;
• palk;
• sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse;
• Kommunaalkulud;
• ühekordsed lauanõud.

5. Turundusplaan

Kiirtoidukohvik "Mercury" hakkab tegelema ostetud kaupade ja omatehtud toodete müügiga. Sortimendis on esimesed, teised toidud (külmad ja kuumad suupisted), joogid, jahu ja kondiitritooted. Kavas on pakkuda "take-away" teenust.

Praegu on teenindusturul palju kohvikuid, mis pakuvad sarnaseid teenuseid, kuid selliste kohvikute peamised puudused konkurentide poolt on kõrged hinnad ja madala kvaliteediga tooted. Seetõttu seisneb pakutava sortimendi eelis kvaliteetses tooraines, pooltoodetes, valmistoodetes ja mõistlikes hindades. Kavandatud menüü leiate (Lisa 1).

Oma valdkonnas edu saavutamiseks: pakutavate toodete ja teenuste valiku laiendamiseks, uute klientide meelitamiseks peab kohvik looma positiivse kuvandi, mille aluseks on toodete hinna ja kvaliteedi suhe. Selleks ei ole vaja raadios või televisioonis reklaamikampaaniat läbi viia, võite piirduda stendide ja reklaamide levitamisega lähedalasuvatele organisatsioonidele. Plaanis on särav väliskujundus koos meeldejääva tähisega, samas kui kohviku sisekujundusega saab tutvuda (Lisa 2).

Samuti on vaja välja selgitada klientide soovid ja vajadused. Selleks viidi läbi turundusuuring, Moskva tänavatel küsitleti 30 inimest: 20–55-aastaseid mehi ja naisi keskmise kuupalgaga 35 000 rubla. Küsitluse tulemused on näha tabelis 5.

Tabel 5

20–55-aastaste meeste ja naiste küsitluse tulemused

Kas sa käid kohvikus?
Kas kohviku hinnad on?
Mitu korda nädalas sa kohvikus käid?
Kas teile meeldib kohvikute valik?
Kohviku kaugus (kool, ülikool, töö)
Kas teid teenindatakse kiiresti?		Aeglaselt		Aeglaselt	Aeglaselt	Aeglaselt
		Aeglaselt	Aeglaselt		Aeglaselt
	Aeglaselt
	Aeglaselt		Aeglaselt			Aeglaselt
		Aeglaselt		Aeglaselt	Aeglaselt

Saadud andmete põhjal võib järeldada, et 100% vastanutest:

Külastatakse kiirtoidukohvikuid - 80%;

Pole hindadega rahul - 50%;

Keskmiselt külastavad nad kohvikuid - 2 korda nädalas;

Ei ole sortimendiga rahul - 43%;

Kohvik on kaugel - 40%;

Serveerimine aeglaselt - 46%.

Tabeli 5 andmete analüüs näitas, et klientide soovid ja vajadused kvaliteetse ja kiire teeninduse järele taskukohaste hindadega ei ole täidetud.

Kavandatava ettevõtte põhieesmärk on turule tungimine ja sellele järgnev turuosa suurendamine. Ettevõtte põhistrateegiaks peaks olema terviklik strateegia kvaliteetsemate ja madalamate hindadega toodete pakkumiseks ning tootevaliku laiendamiseks. Sellest lähtuvalt valitakse turundusstrateegias nõudluse suurendamise strateegia, stimuleerides müügimahtu, hinnapoliitikat ja hinnaväliseid konkurentsifaktoreid, luues kohvikust positiivse kuvandi.

Lähtudes turunduse eesmärkidest ja strateegiast ning arvestades nõudluse elastsust, määratakse hinnad kulu + kasum meetodil, arvestades eeldatava nõudluse suurust ja konkurentide käitumist. Toiduhindade arvutamisel lähtutakse nõudluse ja kulude tasemest ning kasumieesmärkidest.

Hetkel oleme seadnud endale järgmised peamised eesmärgid:

• Maksimaalne võimalik kasum.
• Töötajate tagamine ja heaolu.
• Turupositsioon.
• Maksimaalne tootlikkus.
• Tootearendus, tootmine ja tehnoloogia uuendamine.
• Täiendavate tootmisüksuste juurutamine.

See kõik peab kaasa aitama kiire kasv ettevõtetele.

Vaatleme üksikasjalikumalt kõiki ülaltoodud punkte:

1. Maksimaalne võimalik kasum on peamine eesmärk, milleks ettevõte luuakse. Maksimaalse võimaliku all mõistetakse sellist kasumit, mis saadakse kogu tootmis- ja inimressursi täielikul kasutamisel.
2. Töötajate palkamisega võtab ettevõte vastutuse nende elatustaseme eest. Seega, mida kõrgem see tase, seda olulisem on organisatsioon. Seetõttu on meie huvides tagada oma töötajatele eelkõige konkurentsivõimeline palk ja ka muud võimalikud hüved. Eduka ettevõtte kuvand äratab teistes usaldust, mis tähendab, et neil tekib soov just seda kohvikut külastada.
3. Turupositsioon on tähtsuselt teine ​​sihtmärk. See hõlmab Moskva avaliku toitlustusturu märkimisväärse osa vallutamist.
4. Ettevõtte kasum on otseselt proportsionaalne selle tootlikkusega, seetõttu saate maksimaalse kasumi saavutada ainult maksimaalse tootlikkuse ja pealegi kõigi tootmisressursside kasutamisega.
5. Ainult uute kasutuselevõtuga kaasaegsed tehnoloogiad pidevalt parandades toodete kvaliteeti ja laiendades toodete nimekirja, võib ettevõte saavutada edu.
6. See punkt on otseselt seotud eelmisega. Tulevikus (umbes 5 aasta pärast) on kavas avada 3 sama kohvikut Moskva erinevates linnaosades.

Nende eesmärkide saavutamine on võimalik ainult tootmise kiire arenguga. Selleks on ettevõttel piisavalt algkapitali ja selleks soodsad tingimused. Kõik muu oleneb ettevõtte juhtimisest, oskusest õigesti kasutada ettevõtte käsutuses olevaid ressursse, ettevõttes toimuvate protsesside täpsest juhtimisest.

Valmistatud toiduaineid on plaanis turustada vaid oma kohvikus. Kavas on müügi kasvuga korraldada toodete tarnimine koju ja kontorisse.

Ettevõte seisab silmitsi ülesandega siseneda Moskva avaliku toitlustuse turule. Tooteid plaanitakse müüa skeemi "1 + 1" järgi nädala jooksul alates kohviku avamispäevast: ühe roa hinnaga saab kaasa võtta kaks või koos einestada ühe tšeki eest. Üheks hoovaks saab olla reklaamikampaania tugevdamine ja järgmise turundustehnika kasutamine: igale külastajale saab 2 päeva jooksul alates viimase kohvikukülastuse päevast võimaldada 5% allahindlust.

Seega võib kõigest eelnevast järeldada, et kohvikul Mercury on üsna paljulubav turundusvõimalus avaliku toitlustuse turule sisenemiseks.

Nende eesmärkide saavutamiseks on plaanis käivitada ulatuslik reklaamikampaania, et tutvustada tarbijaid toodete ja nende hindadega.

Tabel 6

Turunduskanalid

Turunduskulusid plaanitakse rahastada tootmise arendamise fondist. Võtke arvesse toodete hinnangulisi müügimahtusid sõltuvalt turu muutustest.

Hinnangulised müügimahud põhinevad seda tüüpi kohvikute keskmisel külastatavusel ja keskmisel tellimusel inimese kohta.

Tabel 7

Müügiprognoos

Prognoositav müügimaht
		kuus (port.)	aasta (port.)
Kompleksne lõunasöök	Maksimaalne
	Minimaalne
Ainult teine	Maksimaalne
	Minimaalne
Pannkoogid, hamburgeripirukad	Maksimaalne
	Minimaalne

Kohvikus hakkab turundusosakonna ülesandeid täitma direktor. Tema pädevus hõlmab:

Turuanalüüs;

Tarbijate nõudluse, klientide soovide uurimine;

Müügiprobleemid;

Koostöölepingute sõlmimine;

Teenuse kvaliteedi probleemid jne.

Ettevõte tegeleb tarbijate nõudluse uurimisega. Töö toimub nii isiklike kontaktide loomise, külaliste küsitlemise kui ka pideva vaatluse meetodil.

Kohviku puhul hõlmab turundusprotsess järgmisi etappe (joonis 2):

Joonis 2. Ettevalmistavad etapid kohviku avamiseks

Esimene samm on otsustada, mis ettevõte on ja mida see klientidele pakkuda saab. Kas sellest saab soe ja sõbralik koht, perekodu, ametlike kohtumiste koht, vaatamist väärt koht või pensionile jäämise koht? Nii juhtkonnal kui ka töötajatel peaks olema selge arusaam sellest, mis kohvik on ja mida see pakub.

On vaja tagada, et klient mõistaks, mida ta vajab, ja stimuleerida tema nõudlust.

See on turundusosakonna traditsiooniline roll: reklaam, müük ja müügiedendus.

Kõik, mida avalikkus näeb, aitab mõista ostu sooritamise vajadust, näiteks aitavad sellele kaasa reklaamiga loodud kujundid. Kas avalikkus näeb harmoonilist signaalide sümfooniat või erinevate tähenduste, sümbolistiilide segadust, mis moonutab kuvandit sellest, mis kohvik on ja mida sellel on pakkuda?

Kohvikuteenuste pakkumine.

Pärast nõudluse stimuleerimist on vaja vastata küsimusele: "Kuidas pakkuda klientidele kohvikuteenuseid?" Tuleb jälgida, mida ettevõtte huve esindavad müügiosakonnad klientidele pakuvad.

Arvestuse pidamine osutatud teenuste üle.

Kohvikuteenuste pakkumine ja osutatud teenuste üle arvestuse pidamine on kaks erinevat asja.

See peaks olema ilmne, kuid sageli tekitab see segadust. Kõik müügitoetusprogrammid on suunatud osutatavate teenuste üle arvestuse pidamise oskuste juurutamisele. Tuleks kehtestada paindlikud juhised, mida saab hõlpsasti kohandada iga turusegmendi oodatava nõudluse ja pakkumise tingimustega.

Kohviku ettevalmistamine.

Pärast teenuste osutamise tulemuste tegemist tuleks kohvik ette valmistada. Prognoosimine on osa turundusprotsessist. Nii nagu kvantitatiivne prognoos, on oluline ka kvalitatiivne prognoos, s.t. oluline pole mitte ainult kohvikus teenindatavate inimeste arv, vaid ka see, kes nad on ja milliseid teenuseid nad ootavad. Küsimus, kes need kliendid on, mida nad ootavad, on kohviku ettevalmistamisel sama oluline kui küsimus, kui palju neid kliente on? Need küsimused on turunduse lahutamatu osa.

Soovidele, vajadustele ja ootustele vastamine.

Ja nüüd liigub protsess edasi kliendi vajaduste rahuldamise poole, st. tegelik töö algab. Külaliste vastuvõtmine, laudadesse paigutamine, klientide istumis-, söömis- ja lõõgastumisvahendite korrashoid – kõik selle mehhanismi osad mängivad turundusprotsessis rolli. Tegelikult on nende roll tohutu, sest inimesed, kes praegu kohvikus on, teenivad tõenäoliselt tulevikus tulu. See, mida töötajad külalistega ja külaliste jaoks teevad, ei seisne mitte ainult selles, et nad on selles osavad, vaid saavad hästi aru, miks nad seda teevad, s.t. nad on teadlikud sellest, mida klient või külaline temalt soovib, vajab ja ootab. Kui töötajad teadvustavad ennast turundusprotsessi osana, tahavad nad teada, kes on klient ja mida nad ootavad. Kui nad on kliendist huvitatud ja talle sümpaatsed, siis on kõrge tõenäosus muuta klient kohvikule lojaalseks ja alati valmis abi paluma.

Head tegevjuhid teavad seda kõike. Oluline on hoolitseda töötaja eest, kes omakorda hoolitseb kliendi eest. Kuid vähesed tegevjuhid kasutavad selles protsessis oma turundusosakonna jõudu. Turundusosakonnal tuleks paluda töötajate koosolekutel arutada promotsiooniprogrammi, arutada nendega turu- ja konkurentsiuuringuid ning julgustada töötajaid oma sotsiaalses keskkonnas kohvikuärist rääkima. Igale töötajale tuleks anda õigus olla osa turundusprotsessist, mitte teha ainult seda või teist tööd.

Klientide rahulolu mõõtmine ja tulemuslikkuse hindamine.

Iga organisatsioon vajab tulemuskaarti: mitte ainult finantsaruannet, vaid objektiivset hinnangut selle kohta, kuidas nad on klientide soovide, vajaduste ja ootuste täitmisel toiminud. Selleks on palju võimalusi: ülevaated, kaebuste kaardid, ülevaatekaardid ja muud vahendid. Parandusi tuleb hinnata, julgustada, analüüsida ja otsustada, kus muudatusi teha ja kuidas jõudlust parandada.

Selle analüüsi põhjuseks on see, et miski ei jää samaks. Soovid, vajadused, ootused arenevad ja muutuvad. Turud muutuvad majanduslanguse, buumi ja olenevalt aastaajast. Võistlustingimused muutuvad pidevalt. Tulemuslikkuse mõõtmise tegelik väärtus seisneb otsustamises, kes olla ja mida järgmisel korral pakkuda.

Teisisõnu, turundusprotsess ei ole lineaarne, vaid ringikujuline, lõputu protsess, mis kordub ikka ja jälle. Ja mida tihedam on konkurents turul, seda kiiremini peab meeskond protsessi etappe läbima.

Juhtkonna väljakutse on juhtida seda protsessi nii, et kohvik ärataks töötajates rahulolu ja sooja toetuse, aga ka klientide rahulolu ja pühendumuse. Selle tõhususe ja tõelise kultuuri mõju töötajate ja klientide vahelistes suhetes brutomarginaalile on tohutu.

Teenindusstrateegia on majakas, mis juhib tulus äri klientide vajaduste taustal. See on kõigi ettevõtte ja kliendi vaheliste suhete aluseks.

Kas on vaja teistsugust strateegiat kui "kvaliteetse teenuse" pakkumine? Kuna kvaliteetne teenus koosneb paljudest komponentidest ja sõltub inimeste massist, ei saa nii suures talus ilma strateegiata hakkama. Ettevõtetel peaks olema hästi läbimõeldud järjepidev teenindusstrateegia, mis on kooskõlas kõigi organisatsiooniliste struktuuridega.

Teenindusstrateegia loomiseks peaks ettevõtte juhtkond ennekõike mõistma, milline on turukeskkond, milles ta peab töötama ja millise koha ettevõte selles keskkonnas hõivab? Hästi kavandatud strateegia peaks vastama ka järgmistele küsimustele:

Milliseid klientide vajadusi me teenindame?

Kas meil on teadmisi ja kogemusi, et teenida paremini kui kellelgi teisel?

Kuidas peaksime teenima, et meil oleks sissetulek, mis võimaldab olla pikka aega konkurentsivõimeline ja saada investeeritud kapitalilt piisavat tulu?

Teenindusstrateegia mõjutab iga teenindusettevõtte kolme põhikomponenti:

1 Kliendi vajadused;

2 ettevõtte võime neid vajadusi rahuldada;

3 Ettevõtte pikaajaline kasumlikkus.

Tarbijatel on oma spetsiifilised vajadused, mis võivad olenevalt olukorrast oluliselt erineda.

Ettevõtlussektori organisatsioonid peavad looma oma teenindusstrateegiad, et vastata selle turu konkreetsetele vajadustele, kus nad konkreetsele segmendile sihivad.

Üks olulisemaid küsimusi, mille juhtkond peaks endalt küsima enne teenindusstrateegia väljatöötamist, on: "Kuidas teha kindlaks, millised kohvikuärina ette nähtud teenused on tarbija silmis eelise?"

Ammu on möödas aeg, mil kohvikuäri ettevõtteid ja organisatsioone juhtisid amatöörid. Nüüd pole turg enam endine ja ainult professionaalid elavad sellel.

Ettevõtte juhtkonna poliitika on tagada personali tõhus töö, kes peab külastajaid teenindama erakordse professionaalsuse, vaoshoituse ja hea iseloomuga. Teenindus peab olema viimse detailini esmaklassiline.

Suurt tähelepanu tuleks pöörata personalijuhtimise, koolituse, töötajate täiendkoolituse küsimustele, nende kaasamisele üldisesse teenindusprotsessi. Välisturistide vastuvõtu tagamisel ei oma vähest tähtsust ka personali väljaõpe rahvusvahelistele standarditele vastaval tasemel.

Samuti tuleb pöörata suurt tähelepanu turundusega tegeleva osakonna pädevusse kuuluva kohviku reklaami ja promotsiooni korraldamisele, turutingimuste, klientide vajaduste ja soovide sihipärasemale uurimisele. Pöörake suurt tähelepanu individuaalsele lähenemisele teenindusele.

Kohviku jaoks on oluline ja vastutusrikas ülesanne kvaliteetse teeninduse maine loomine. Ükski reklaam, ükskõik kui keerukas see ka poleks, ei saa muuta kuvandit, mis tarbijal serveerimisprotsessis kohviku töötajatega suhtlemise tulemusena tegelikult kujuneb. Ettevõtte populaarsuse kasvu soodustab kvaliteetne töö.

6. Organisatsiooniplaan

Organisatsioonilise ja juriidilise staatusena valitakse omandivorm - piiratud vastutusega äriühing, millel on järgmine organisatsiooniline struktuur, nagu on näidatud joonisel fig. 3.

Riis. 3. Organisatsiooniline struktuur kohvik "Mercury"

Töötajate arv on 9 inimest:

1. direktor-administraator;
2. raamatupidaja;
3. laadurijuht;
4. kokk;
5. kassapidaja-kelner;
6. 2 ettekandjat;
7. turvamees;
8. koristaja naine.

See juhtimisstruktuur on lineaarne-funktsionaalne või lineaarne personal. Tema alluvuses on otsejuhid ühemehejuhid ja neid abistavad funktsionaalsed organid. Just selles juhtimisstruktuuris on läbi jäiga kontrollisüsteemi tagatud iga allsüsteemi ja organisatsiooni kui terviku täpne töö.

Varustus ja töö iseloom määrab töötajatele järgmised kvalifikatsiooninõuded, mis on toodud tabelis 7.

Töötajad võetakse tööle konkursi korras, arvestades isikuomadused ja töökogemust.

Tabel 7

Toitlustuskohviku töötajate kvalifikatsiooninõuded

positsioon	Haridus	Omadused	kogemusi
Kelner	Keskharidus või kursused	ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, hea, arvuti, kassaaparaadi tundmine.
Raamatupidaja	Kõrgem või eriline	ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, arvuti tundmine, 1: Raamatupidamisest, kassaaparaat.
	Spetsialiseerunud sekundaarne	ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, oskus maitsvalt ja kiiresti süüa teha.	Kohustuslik, vähemalt 5 aastat
Juht		ausus, korralikkus, kohusetundlikkus	Kohustuslik, vähemalt 5 aastat

Direktor:

• korraldab kogu ettevõtte tööd
• kannab täielikku vastutust oma ja töökollektiivi seisukorra eest
• esindab ettevõtet kõigis asutustes ja organisatsioonides
• käsutab ettevõtte vara
• sõlmib lepinguid
• materjalide tarnijate otsimine
• toodete müük (st klientide otsimine)
• väljastab ettevõttele korraldusi vastavalt tööseadusandlus, võtab tööle ja vallandab töötajaid
• rakendab ergutusmeetmeid ja määrab karistused ettevõtte töötajatele
• avab ettevõtete kontod pankades

Vastutav:

• kvaliteetsete toodete tootmine ja nende täiustamine
• uut tüüpi toodete väljatöötamine
• korraldab kontrolli ettevõttele tarnitavate toorainete, materjalide, pooltoodete jms kvaliteedi üle, kuna töökollektiivi töö tulemuste üldhinnangus on määrava tähtsusega toodete kvaliteet.

Raamatupidaja:

Ta on ka direktori asetäitja majandusküsimustes;

• juhendab ettevõtte planeerimise ja majanduslike stiimulite, tööviljakuse tõstmise, tootmisreservide väljaselgitamise ja kasutamise, tootmise, tööjõu ja palkade korralduse parandamise tööd.
• töötab välja standardid majanduslike stiimulite fondide moodustamiseks
• viib läbi ettevõtte tulemuste põhjaliku analüüsi
• töötab välja meetmed kulude vähendamiseks ja ettevõtte kasumlikkuse tõstmiseks, tootmisvarade kasutamise parandamiseks, ettevõttes reservide väljaselgitamiseks ja kasutamiseks
• peab arvestust ettevõtte rahaliste vahendite ning materiaalsete ja rahaliste vahenditega tehtavate äritehingute üle
• kehtestab ettevõtte finantsmajandusliku tegevuse tulemused
• teeb rahalisi arveldusi klientide ja tarnijatega seoses valmistoodangu müügiga, vajaliku tooraine hankimisega, oma ülesannetes ka pangast laenu saamisega, laenude õigeaegse tagastamisega, suhtega riigieelarvega.

Kollektiivse vastutuse kasutamine toob kaasa tööaja kaotuse, personali voolavuse olulise vähenemise.

Tabel 8

Kohviku "Mercury" personalilaud

positsioon	Tööliste arv		Aastane palgafond, tuhat rubla
Direktor
Raamatupidaja
Juht
Turvamees
Kelner
Koristav naine

Töötajate palk sõltub otseselt kasumist. Kasumi suurenemisega antakse boonuseid. Töötajate keskmine vanus saab olema 30 aastat.

7. Projekti elluviimise riskide hindamine

Toitlustusäri Venemaal peetakse üheks riskantsemaks - suured kulud, konkurents jne. Isegi Euroopas, kus see äri on stabiilsem kui kusagil mujal, ei ela ligikaudu 45% projektidest 2-aastast alguskuupäeva üle. Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory andmetel on restoraniäri pankrottide edetabelis valmisrõivaste, mööbli- ja fotopoodide järel 4. kohal.

Ükski äri pole täielik ilma kahjudeta, keegi pole nende eest kindlustatud, enamasti tekivad need kõige ebasobivamal hetkel. Kahjude põhjused võivad olla nii ootuspärased kui ka ootamatud. Oodatavad kahjud tekivad reeglina valede arvutuste, jämedate või pisivigade tõttu ning võivad ilmneda kohe või mõne aja pärast. Ainult ühte äriplaani kirjutades võid teha palju vigu nii kirjeldavas kui ka arvestuslikus osas. Igasugune viga arvestusosas võib tulevikus kaasa tuua teatud summa, mis mitte ainult ei sea ohtu kogu projekti eksistentsi, vaid võib kaasa tuua kriisiolukorra või suurte võlgade tekkimise.

Peamised riskid, mis takistavad projekti käivitamist ja edasist eksisteerimist, on järgmised:

Poliitilised riskid: seotud Vene Föderatsiooni majandus-, maksu-, pangandus-, maa- ja muude õigusaktide ebastabiilsusega, valitsuse toetuse või vastuseisu puudumisega jne.

Riski vähendamise meetmed:

• maksuseadusandluse täiustamine;
• ärikeskkonna kujundamine (partnerid, võrgustikud, finants- ja tööstuskontsernid);
• asutajate aktiivne osalemine suhtluses valitsusasutustega.

Juriidilised riskid: seotud ebatäiusliku seadusandlusega, ebaselgete dokumentidega.

Riski vähendamise meetmed:

• asjakohaste artiklite selge ja ühemõtteline sõnastus dokumentides;
• meelitada ligi spetsialiste, kellel on praktiline kogemus selles piirkonnas.

Tootmisriskid: seotud viivituste võimalusega uute tehniliste vahendite kasutuselevõtul ja pakutavate teenuste ebapiisavalt kõrge kvaliteediga.

Riski vähendamise meetmed:

• selge ajakava koostamine ja projekti elluviimise juhtimine;
• teenuse kvaliteedikontrolli süsteemi arendamine ja kasutamine;
• kvaliteetsete seadmete ostmise põhjendamine ja piisavate rahaliste vahendite eraldamine;
• kvalifitseeritud personali koolitamine.

Sisemine sotsiaalpsühholoogiline risk: sotsiaalne pinge kollektiivis, professionaalse personali nappus või voolavus.

Riski vähendamise meetmed:

• professionaalse personali valik (sh testimine), vajadusel - koolitus;
• töötajate stimuleerimise mehhanismi väljatöötamine, sealhulgas ettevõtte tegevuse tulemustes osalemine;
• töötajate ja töötajate täieliku mitmetasandilise teadlikkuse tõstmise süsteem;
• tõhusa lähenemise väljatöötamine palgafondi moodustamisel ja jaotamisel.

Turundusriskid: seotud võimalike viivitustega turule sisenemisel, vale (turu vajadusi arvestamata) teenuste komplektiga, turundusstrateegia ja hinnapoliitika vale valikuga. Viivitused turule sisenemisel võivad olla tingitud näiteks tootmis- ja tehnilistest põhjustest.

Riski vähendamise meetmed:

• turundusstrateegia väljatöötamine;
• turundusprogrammi väljatöötamine ja rakendamine;
• tervikliku turundusuuringu läbiviimine jne.

Finantsriskid: sissetuleku puudumine või ebaoluline suurus, mis sõltub eelkõige reklaamist ja toodete või teenuste kvaliteedist.

Riski vähendamise meetmed:

• teenuste tarbijate vajaduste kiire uurimine;
• kvaliteetsete seadmete loomiseks ja ostmiseks piisavate rahaliste vahendite põhjendamine ja eraldamine;
• börsile sisenemine;
• projekti rahastamiskavade mitmekesisus;
• investeerimis- ja finantsstrateegia väljatöötamine;
• meetmete kogumi elluviimine investeerimis- ja krediidiressursside leidmiseks.

Projekti riskikorrektsioonid määratakse vastavalt tabeli 9 andmetele.

Tabel 9

Riskimäära sõltuvus projekti eesmärgist

Diskontotegur, võttes arvesse projektide elluviimise riske, määratakse järgmise valemiga:

d = d i + P / 100 (1)

d i - diskontomäär;

P / 100 - riski korrigeerimine.

Lähtudes sellest, et praegu mõjutab majanduskriis kõigi organisatsioonide tegevust - investeeringute riskantsuse madala väärtuse raames valime kõrgeima riskimäära - 5%.

Arvutame riskikohanduse:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% – riskiga korrigeeritud diskontomäär.

8. Finantsplaan

Projekti elluviimiseks on vaja investeerimiskulusid summas 1 768 650 rubla.

Vahendid kuluvad ühekordseteks kuludeks kohviku rajamiseks (tabel 10) ning seadmete ja põhivara ostmiseks (tabel 11):

342900 (tabeli 10 ühekordsed kulud) + 1425750 (laua tootmisseadmed. 11) = 1 768 650 rubla. - investeeringud.

Tabel 10

Ühekordsed kulud kohviku loomisel

	Ühekordsed kulud:
	Tehnilise inventuuri agentuuri tõend
	Renoveerimine ja projekteerimine
Kokku:

Tabel 11

Tootmisseadmete ja põhivara kulud

	Elektripliit grilliga
	Tõmmake kapp välja
	Mikrolaine
	Õhukonditsioneer
	Kompressor
	Kohvimasin
	Köögiviljalõikur
	Valimiskaalud
	elektroonilised kaalud
	Tootmislaud
	Külmkapp
	Arvuti
	Nugade komplekt
	Pottide komplekt
Tabeli jätk. üksteist
	Kassaaparaat
	Söögilaud
	Pliidiplaat
	Fänn
	Sissepääsu uks
	Tuuline uks
	Valamu
	Baarilett
	Auto (Gazelle)
	Lamp
	Kombinesoonid
	Muud kulud
Kokku:

Eelnevate punktide põhjal on koostatud investeeringute kuluplaan, mis sisaldab projekti elluviimise põhietappide loetelu ja rahaliste vahendite vajadusi.

Investeeringu kuluplaan on osa laekumiste ja väljamaksete plaanist, mille põhiülesanne on planeerida raha laekumisi ja väljaminekuid selliselt, et säiliks jooksev maksevõime.

Kohviku "Mercury" loomisel omahinnas võtame arvesse järgmist tüüpi kulusid, mis moodustavad ühekordse makse - 1 768 650 rubla.

Arvutame välja hinnangulised aastased sularahalaekumised kohviku "Mercury" tegevusest.

Kavas on, et ühe tšeki keskmine maksumus on 300 rubla. Kohvikus on 50 istekohta. Päeval on asutuse eeldatav külastatavus 200 inimest. Eeldatakse, et päevane tulu on 60 000 rubla:

300 × 200 = 60 000 rubla. - hinnanguline päevatulu.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubla. - tulu kuus.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubla. - tulu aastas.

Projekti eeldatav tasuvusaeg on alla aasta.

Arvutame Mercury kohviku investeeringute tasuvusaja.

Investeeringute analüüsiks kasutame tasuvusaja PPM näitajat - aja pikkus, mille jooksul prognoositavad rahavood investeeringu lõpus diskonteerituna on võrdsed investeeringu summaga. Teisisõnu, see on esialgse investeeringu tagasisaamiseks vajalike aastate summa:

kus R k n aastat,

k = 1, 2, …, n;

IC- stardiinvesteeringud;

i- allahindlus.

R k = 21,6 miljonit rubla;

IC = 1 768 650 hõõruda.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rubla. - diskonteeritud aastatulu.

Tasuvusaega saab määratleda kui eeldatavat aastate arvu, kasutades lihtsustatud valemit:

n okei= Aastate arv tasuvusaastani + (tagamata väärtus tasuvusaasta alguses / rahavoog tasuvusaasta jooksul).

See näitaja määrab perioodi, mille jooksul investeeringud "külmutatakse", kuna investeerimisprojektist saadav reaalne tulu hakkab voolama alles pärast tasuvusaja möödumist.

n okei= 1 768 650 / 21 600 000 = 0,08 aastat – tasuvusaeg.

0,08 aastat = 0,08 × 365 = 29,2 päeva - projekti tasuvusaeg.

Seega on investeeritud summa tagasisaamiseks tegelikult kuluv periood 0,08 aastat ehk 30 päeva. Need. NPV = 0.

Nii et juba teisest tegevuskuust hakkab kohvik "Mercury" kasumit tootma.

Investeerimisprojekti hindamisel kasutame ka nüüdispuhasväärtuse arvutamise meetodit, mis näeb ette rahavoogude diskonteerimise: kõik tulud ja kulud viiakse ühte ajahetke.

Vaadeldava meetodi keskne näitaja on NPV - rahavoogude nüüdisväärtus miinus raha väljavoolu nüüdisväärtus. See on investeerimistegevuse üldine lõpptulemus absoluutarvudes.

Kohviku investeerimisprojekti puhul on investeering ühekordne investeering, seetõttu saab nüüdispuhasväärtuse arvutada järgmise valemiga:

kus R k- iga-aastased sularahalaekumised ajal n aastat,

k = 1, 2, …, n;

IC- stardiinvesteeringud;

i- allahindlus.

Oluline punkt on diskontomäära valik, mis peaks kajastama eeldatavat keskmist laenuintressi taset finantsturul... Individuaalse ettevõtte investeerimisprojekti tõhususe määramiseks kasutatakse diskontomäärana ettevõtte poolt selle investeerimisprojekti rahastamiseks kasutatud kapitali kaalutud keskmist hinda.

Arvutame oma projekti nüüdispuhasväärtuse ühe aasta kohta:

R k = 21,6 miljonit rubla;

IC = 1 768 650 hõõruda.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rubla. - esimese aasta investeerimisprojekti nüüdispuhasväärtus ilma igakuiste kuludeta.

Toome tabelis 12 välja projekti tasuvuse arvestuslikud näitajad.

Tabel 12

Investeerimisprojekti kohviku "Mercury" tasuvusnäitajad

Majandusliku efekti hindamiseks arvestame igakuiseid kulusid arvesse võttes kiirtoidukohviku "Mercury" esimese tegevusaasta igakuise puhaskasumi.

Nagu teate, on hinnanguline igakuine tulu (tšeki keskmise maksumusega 300 rubla ja kohalolekuga 200 inimest päevas) 1 800 000 rubla. Esitame igakuised kulud tabeli 13 kujul.

Tabel 13

Kohviku "Mercury" igakuised kulud (rub.)

	Regulaarsed kulud
	Tooraine ja materjalid (näidatud on Moskva keskmised hinnad): Liha (500 kg × 250 rubla) Kala (500 kg × 200 rubla) Lind (500 kg × 120 rubla) Köögiviljad (400 kg × 100 rubla) Puuvili (300 kg × 150 rubla) Jahu (500 kg × 16 rubla) Suhkur, sool Maitseained
	Kommunaalkulud: Kerge (3,02 rubla / kW × 3000 kW) Gaas (1,704 rubla / m 3 × 3000 m 3) Külm vesi (paigaldatud) Soe vesi (paigaldatud)
	Palk (arvutus tabelis 3.5)
	Sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse
	Kütused ja määrdeained (260 km × 20 rubla)
	Prügi äravedu
Kokku:

Arvutuste põhjal näeme, et igakuiste kulude summa on 812 417 rubla.

Esitame need kulud diagrammi kujul (joonis 4).

Riis. 4. Hinnangulised igakuised kulud kohvikus "Mercury"

Arvestades 18% diskontomäära ja investeerimisprojekti ühekordseid kulusid, arvutame kohviku "Mercury" igakuise puhaskasumi (sellisel juhul saab diskontomääraks 1,5% kuus).

1 kuu tööd:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rubla. - kohviku "Mercury" kuu diskonteeritud töötasu.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rubla. - kaotus esimesel töökuul.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubla. - teise töökuu kasum.

3 kuud ja hiljem:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubla. - kohviku "Mercury" igakuine kasum.

Teeme kohviku "Mercury" aasta puhaskasumi tabeli (tab 14).

Tabel 14

Kohviku "Mercury" aastane puhaskasum kuude lõikes

Kuu (2014)	Summa, hõõruda.
septembril

Arvutame investeerimisprojekti tasuvuse valemi abil:

kus P on ettevõtte kasum,

B - tulu.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 või 54% - kohviku "Mercury" kasumlikkuse tase

Seega näeme arvutuste põhjal, et kohviku "Mercury" investeerimisprojekt on majanduslikult põhjendatud, elujõuline ja tulus. Kohvik võib investorile kasumit tuua 8 955 468 rubla kujul. aastal. Projekti tasuvusaeg on vaid 1 kuu - 30 päeva.

Investeerimisprojekti tasuvuse tase on 54%. See on üsna kõrge näitaja, seetõttu võib kiirtoiduettevõtet Cafe Mercury nimetada väga kasumlikuks.

Lisa 1

Mercury kohviku menüü

2. lisa

Kohviku "Mercury" sisekujundusmudel

	3. lisa
	Ühekordsed kulud
	Ühekordsed kulud:
	Dokumentide koostamine OÜ registreerimiseks
	Dokumentide koostamise kulud
	Kaubandussertifikaat (litsents)
	Tehnilise inventuuri agentuuri tõend
	Leping eravalvega 1 aasta
	Tuletõrjeteenistuse järeldus
	Tulekahjusignalisatsiooni paigaldus
	Sanitaar-epidemioloogilise jaama luba
	Renoveerimine ja projekteerimine

	Muud ühekordsed kulud:
	Elektripliit grilliga
	Tõmmake kapp välja
	Mikrolaine
	Õhukonditsioneer
	Külmkapp (jookide hoidmiseks)
	Kompressor
	Kohvimasin
	Köögiviljalõikur
	Valimiskaalud
	elektroonilised kaalud
	Tootmislaud
	Külmkapp
	Arvuti
	Nugade komplekt
	Pottide komplekt
3. lisa jätk
	Kassaaparaat
	Söögilaud
	Pliidiplaat
	Fänn
	Sissepääsu uks
	Tuuline uks
	Valamu
	Baarilett
	Auto (Gazelle)
	Lamp
	Kombinesoonid
	Muud kulud

Tööstusharu valimine, kus rakendada edukas äri, eelistavad paljud ettevõtjad toitlustussektorit. See on üsna mõistlik.

Kohviku avamine on suurepärane võimalus ettevõtlusega alustamiseks.

Sellised projektid tasuvad end tavaliselt kiiresti ära ja toovad pikas perspektiivis suurt kasumit.

Seetõttu tekib igal sammul igasuguseid kohvikuid, pitsabreid, coworking-keskusi, kohvikuid.

Mõelgem välja, milliseid samme peate kohviku avamiseks tegema, et see populaarseks muutuks. Kuidas kohvikut avada? Koostame ligikaudse äriplaani, kuid kõigepealt selgitame välja selle valdkonna eripära.

Miks kohvik

Venemaal peetakse toitlustussegmenti vaatamata nõudlusele sellise ettevõtte järele üsna vabaks.

See on sellepärast, et pooled ettevõtted suletakse aasta jooksul.

Olukorda võib seletada suure konkurentsi, ebaõnnestunud asutuste kontseptsiooni või halva kvaliteediga teenustega.

Seetõttu on kohviku äriplaani koostamine nii oluline. Need, kes on sellele vastutustundlikult lähenenud, saavad turul edukalt hakkama.

Igal uuel kohvikul on oma eripärad, mis alati meelitavad ligi külastajaid, kellest mõnest saavad püsikliendid.

Põhjuseid, miks selline ettevõte on äsja vermitud ettevõtjate seas nõutud, on palju:

• elanikkonna heaolu kasv;
• püüdlus kaasaegse elustiili poole;
• oskus suhelda pingevabas ja mugavas keskkonnas;
• kontorikeskuste ning kaubandus- ja meelelahutuskomplekside arendamine, mille töötajatel on vaja süüa;
• huvi temaatiliste asutuste vastu;
• kulinaarsete naudingute armastajate, aga ka poissmeeste olemasolu;
• pidustuste tähistamine.

Planeerimine kui edu alus

Oluline on kohe alguses ausalt hinnata oma tugevusi ja võimeid.

Tõepoolest, inimeste toitmiseks on vaja hankida mitmeid lube (üksikettevõtjad, sanitaar- ja epidemioloogiateenistused, tuletõrjujad).

Seejärel tuleb rangelt järgida kõiki standardeid ja norme. “Vundamendi rajamisel” on oluline pädev ja tähelepanelik lähenemine, vastasel juhul ei saa lisakulusid vältida.

Kohviku rajamine ei tohiks olla selle idee eilse "inspiratsiooni" tulemus. Iga äri tuleb läbi arvutada väikseima detailini!

See on saladus hea äri... Tulemus hakkab kujunema indikaatorite planeerimisel: eelarve, mahud, projekti käivitamise ja elluviimise ajastus.

Ettevõtmise edu põhineb neil kolmel sambal. Mõelge, kui palju olete valmis kohvikusse investeerima, kaua see töötab ja kui kaua investeering end ära tasub?

Kui suudate vastata neile ja paljudele sellega seotud küsimustele, lisaks mõistate kõigi protsesside omavahelist seost, siis toob teie kohviku avamise projekt kindlasti märkimisväärset tulu.

Kohviku teenindustase on võrreldes restoraniga lihtsustatud, seega pole vaja superülesannet täita.

Mõelgem üksikasjalikult, millistele probleemidele peate maksimaalselt tähelepanu pöörama.

Heakskiidud ja nõutavad dokumendid

Kohviku korraldamine eeldab selliste juriidiliste küsimuste kohustuslikku lahendamist.:

• ettevõtte registreerimine;
• maksusüsteemi valik;
• dokumentide kogumine (üürileping; toitlustusettevõtte konkreetsesse ruumi paigutamise luba; personali tervisekontrolli tulemused);
• litsentsimine (tubakaga kauplemiseks, müügiks ja alkohoolsed joogid);
• kassaaparaatide registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügi kõrvaldamine, tulekahjuekspertiis, tulekahjusignalisatsioon, paanikanupp (turvalisus), deratiseerimine ja desinfitseerimine, raamatupidamise tugi;
• SES-i arvamuse saamine (valitud ruumide vastavuse kohta kõigile sanitaarstandarditele);
• tegevuste läbiviimiseks loa saamine tuleohutusasutustelt;
• toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Igal juhul ei saa te dokumentaalset komponenti vältida, seega kasutage ülaltoodud probleemide lahendamiseks kõiki oma jõude ja sidemeid.

Oma kohviku avamise plaan peaks tulema ainult sanitaarstandardid... Projekti kohandamine neile sobivaks ei ole parim lahendus.

Kõik sanitaarstandardite järgimisega seotud toitlustusettevõtete eeskirjad on kajastatud "San Pin 2.3.6.1079-01" sätetes. Nende järgimine näitab austust klientidele, kes teile sissetulekut pakuvad.

Turu- ja konkurentsianalüüs

Väga oluline on toitlustussegmendi analüüs. See aitab teil navigeerida, millist tüüpi kohvikute järele on kõige suurem nõudlus ja milline on uudsus. Esialgu peate määratlema järgmised parameetrid:

• rahvastiku üldarv ning noorte ja tööealiste inimeste osakaal selles (need moodustavad põhikontingendi);
• elanike keskmine sissetulek;
• kohvikute arvu jaotus niššide kaupa;
• asutuste territoriaalne asukoht;
• teenuste pakkumine ja nõudlus;
• keskmise tšeki suurus.

Võrreldes kõiki neid parameetreid, saate aru turule omastest trendidest, koostate asjatundlikult hinnapoliitika, moodustate menüü ja valite asutuse kontseptsiooni.

Seejärel uurige oma linna sarnaste asutuste tegevust, analüüsides nende plusse ja miinuseid, sihtgrupp.

Eriti olulised on vead, mida konkurendid teevad.

Proovige neid vältida, viimistledes oma parimaid tavasid ja panustades oma ideedesse.

Oluline on välja selgitada tegurid, mis määravad asutuse külastatavuse konkreetses kohas Vabade vahendite olemasolul saab turuanalüüsi tellida konsultatsioonibüroodest.

Sel juhul antakse niši professionaalne hinnang koos üksikasjaliku kirjelduse ja tööstuse suundumuste prognoosiga. Kui teie idee väljavaated osutuvad tegelikult illusoorseteks, valivad sellised ettevõtted välja tulusama projekti.

Asutuse tüübi valimine

Eelarve planeeritakse äriplaani alusel, lähtudes kohviku tüübist. Juhinduge nii oma eelistustest kui ka sarnaste asutuste arvust.

Lastekohvik - interjöör

Tänapäeval peetakse kohvikuid turul paljulubavaks:

• lapsed;
• taimetoitlane;
• Interneti kohvik;
• karaokega;
• Vesipiibu baarid;
• sushibaarid;
• frantsiisi kallal töötamine;
• kiirtoidud (pakkuge toitu "minekuks");
• anti-kohvik (tasutakse viibimise aeg, mitte menüüs olevate roogade maksumus);
• temaatiline (kirjanduslik, sportlik, muusikaline, rahvuslikus stiilis ja teised).

Ükskõik millist tüüpi asutuse valite, võtta arvesse asutuste eripära... Näiteks kokkadest inspireeritud toidud ja kaubamärgiga söögiriistade märgistused on iseloomulikud kunstilisele restorani stiilile. Ärge püüdke taga luksust, mida te ei vaja, see toob kaasa ainult tarbetuid kulutusi.

Kuid need suhkrukotid, mille pakendil näete oma asutuse koomikseid, sobivad täpselt.... Samuti saate valmistada logo või nimega salvrätikuid, personali spetsiaalset vormiriietust või ettevõtte komplimenti püsiklientidele.

Pidage meeles, et "zest" on alati teretulnud, olenemata sellest, kus - menüüs, interjööris või teeninduses.

Asukoha valik

Kui loodate laiale vaatajaskonnale, siis veenduge, et kohviku asukoht oleks inimestele mugav:

• oli esimeses vaateväljas;
• puhkama (ehk tiheda liiklusega maanteede ja mürarikaste maanteede puudumine);
• ette nähtud parkimine ja juurdepääs transpordile.

Asukoht mõjutab kindlasti asutuse külastatavust. Peate valima tiheda liiklusega kohad (keskväljakud, jalutusalad, kaubandus- ja meelelahutuskompleksid, rongi- ja metroojaamad) või juhinduma põhiideest.

Kontseptsioon on asutuse asukoha määramisel oluline tegur. Sihtrühma mõistmine aitab teil valida õige piirkonna, tänava või kaubanduskeskuse. Näiteks võivad noortekohvikud asuda linna peamiste meelelahutuskohtade läheduses, taimetoitluse järgijate kohvikud - vaimsete praktikate keskuste läheduses.

Ärilõunate põhitähelepanu puhul tasub linna äripiirkondades valida kohad ärikeskuste läheduses. Elamupiirkonnas võite loota bankettidele, transpordisõlmede lähedal - kiirete suupistete jaoks.

Kesklinnas on populaarsed kohvikud, sest seal on mugav kokku saada, et 15-20 minutit mõnest asjast rääkida.

Ruumi ja interjööri omadused

Kohviku ruume saab osta, ehitada või rentida. Valimisel võetakse arvesse järgmisi kriteeriume:

• rent või kulu;
• ruumi suurus;
• saalide ja majapidamisruumide olemasolu;
• paigutus;
• ühistranspordipeatuste lähedus;
• kaugus autode ja jalakäijate liiklusest;
• korruste arv (soovitavalt esimene);
• sisse- ja väljapääsude olemasolu (soovitavalt tänavalt);
• Siseruumide "labürindid";
• akende väljapääs (suurepärane, kui ruum asub ristmikul ja aknad on 2 tänava poole);
• vaade aknast;
• ventilatsioonisüsteemide olemasolu;
• vastavus normile (tuletõrjujad, SES);
• elektrijuhtmestiku seisukord (millist maksimaalset koormust ruum talub);
• ruumide käitamise varasem eesmärk;
• remondi või taastamise vajadus.

Peate selgelt aru saama, kui palju ruume ja neis külalistele mõeldud istumiskohti on teie idee täies mahus elluviimiseks vaja. Seadusandluse kohaselt on parim valik 280 m² / 50 istekohta.

Ärge unustage lisaks söögitoa pindalale arvutada ka köögi, pesuruumide, laoruumide, personaliruumide, raamatupidamise, juhtimise mõõtmeid. Mida täpsemalt plaani koostate, seda selgem on see nii teile kui ka investoritele ning seda suurem on võimalus projekti algsel kujul ellu viia.

Sisekujundus peaks sobima kohviku nimega ja peegeldama selle kontseptsiooni. Mõelge välja mingi "nipp", mis aitab kliente meelitada ja muuta asutuse turul äratuntavaks. Seda saavad aidata disainerid, dekoraatorid, lillemüüjad, turundajad.

Võime soovitada nippi, millest võidavad kõik, mis tõmbab külaliste tähelepanu – värsked lilled laudadel. See ei ole nii kallis, aga “töötab alati”. Temaatilise kohviku puhul peaks idee leidma absoluutselt kõiges: maalidest ja muusikalisest saatest personali vormiriietuse ja roogade nimetusteni menüüs. See on selliste asutuste eeltingimus.

Idee ületamiseks ärge koonerdage eelarvega. Lõppude lõpuks võimaldab just see tegur menüüs hindu paisutada. Pidage meeles, et õiges õhkkonnas kaotab klient aja- ja reaalsustaju, lõõgastustunde. See võib kompenseerida köögi ja teeninduse puudujääke.

Varustus

Kohviku täielikuks toimimiseks vajalike seadmete ostmise hinnanguline maksumus sõltub äriplaanist, mis sisaldab loendit roogadest, mida kavatsete külastajatele pakkuda.

Mõnda toitu tuleb säilitada kindlates tingimustes. See võib nõuda täiendavaid laoruume. Teised nõuavad spetsiaalseid taaskasutusseadmeid. Hinda kõiki toiduvalmistamise nüansse enne nende menüüsse lisamist.

Kohviku jaoks sisaldab standardvarustus:

• taldrikud;
• lõikelauad;
• grill;
• külmutus- ja külmutuskambrid;
• kombineeritud auruti;
• pesemisseadmed;
• lauanõud;
• köögitehnika (mikserid, kohvimasin, viilutajad, mikrolaineahjud, mikserid, rösterid jne).

Arvutage ka saali kaunistamiseks vajalike mööbli, valgustite, dekoratiivesemete, nõude, tekstiili, tehnika ja tehnika kogus.

Soovitav on jaotada kalkulatsioon (arvutatud äriplaanis) kaubaliikide kaupa (köögitehnika, mööbel, santehnika, sisustuselemendid). See võimaldab teil saada toodete kohaletoimetamisel mahusoodustusi.

Personal

Ei ole soovitav, et uus asutus riskiks esimestest päevadest oma mainega, palkades kvalifitseerimata töötajaid. Rumal on loota, et töötajad õpivad kõike otse töökohal.

Ebameeldiv või nimele mittevastav toit võõrandab kliendid sinust lõplikult. Ebaviisakas ja kohmakas personal, määrdunud nõud, "käinud" ruumid ei aita populaarsusele kaasa.

On oluline, et töötajad oleksid:

• kultuuriline;
• naeratav;
• professionaalne;
• terve;
• puhas;
• vahetatavad.

Väikese kohviku tööks pole vaja rohkem kui 10 vahetustega töötajat:

• 2 kokka;
• 2 ettekandjat;
• 2 seibi;
• 1 baarmen-kassapidaja;
• 1 administraator;
• 1 raamatupidaja;
• 1 koristaja.

Menüü koostamine

Tööks vajate põhi- ja banketimenüüd, mis on välja töötatud asutuse spetsialiseerumist arvesse võttes.

Oluline on koostada toitumiskava:

• dieetmenüü;
• lastemenüü;
• ärilõunad (komplekttoidud);
• komplimendid külalistele;
• alkoholi kaart.

Püüdke vältida banaalseid toidunimetusi. Lisage midagi muud või muutke nime.

Sortimenti laius on teretulnud. Siiski tasub mõõtu jälgida. Liiga palju roogasid menüüs viitab sellele, et need on valmistatud pooltoodetest või aegunud toodetest, rikkudes sanitaarnorme.

Lisaks valige ainult usaldusväärsed tarnijad. Juhuslikud ostud madala hinnaga võivad olla suureks probleemiks.

Tavaline täismenüü peaks sisaldama kuni 50 rooga ja kuni 50 erinevat jooki. Sellest täiesti piisab. Parem on seda värskendada igal kvartalil, samuti pühade (Halloween, lihavõtted, Uus aasta jne.).

Reklaam ja PR

Reklaamikampaaniat saab läbi viia ühe korra, kuid parem on seda teha jooksvalt (sel juhul peate need kulud kohviku äriplaani lisama). Turunduspoliitika väljatöötamisel võtke arvesse kahte eduka kampaania elementi:

• siseturundus (see tähendab personali maksimaalse kompetentsi ja lojaalsuse tagamist);
• välisturundus (hõlmab mitmeid tegevusi potentsiaalsete klientide nõudluse tekitamiseks). Võite kasutada:
• stendid;
• plakatid;
• reklaambrošüürid;
• visiitkaardid;
• soodusflaierid;
• raadioreklaam.

Midagi saab levitada kaubanduskeskustes, kontorikeskustes, rahvarohketes kohtades. Pole paha variant partnerlussuhted... Paned takso visiitkaardid enda juurde, need, vastupidi, reklaamivad sind. Samal ajal on vastastikustel väikestel allahindlustel üksteise teenustele kahekordne mõju.

Sotsiaalvõrgustikes on asjakohane luua lehti ja gruppe, samuti postitada oma kohviku kohta teavet temaatilistesse kataloogidesse. Muidugi, kui eelarve lubab, saate luua oma veebisaidi. Kuid ärge unustage seda reklaamida. See on kallis ja piisavalt raske.

Seetõttu on parem seda edasi lükata, kuni kohvik on "keeramata". Mõelge, kuidas oma kliente hoida. Püsiklientidele tasub ehk juurutada püsikliendiprogrammid.

Kasumlikkus

Selliste asutuste kasumlikkus sõltub:

• tegevuse ulatus;
• objekti asukoht;
• asutuse aine;
• tööaeg;
• "köögi" kvaliteet;
• personali kvalifikatsioon;
• hinnapoliitika;
• mugavus ja atmosfäär;
• investeeringute maht.

Näiteks tänapäeva moodsate internetikohvikute ja antikohvikute kasumlikkus on umbes 100%! Kuid nende järele on nõudlus ainult megalinnades.

Lastekohvikut iseloomustab ca 30% kasumlikkus. Laste mänguväljaku varustamine animaatoritega ja kondiitri palkamine võib sellise asutuse kasumlikkuse kahekordistada.

Kohviku äriplaan koos arvutustega

Siin on lühike näide Old Sity kohviku avamise äriplaanist.

Sihtmärk: kompaktse kohviku või kondiitriäri korraldamine.

Projekti kirjeldus. Kohvik "Old Sity" asub vanas linnaosas (nii kajastub nimes) üüripinnal, kus on 1 esik (40 kohta) ja 1 köögiosa.

Varem toimisid ruumid kohvikuna, mistõttu väheneb seadmete soetamise kulu.

Plaanis on avada madala hinnakategooria rahvusköögi kontseptsiooniga asutus.

Tšeki keskmine hind peaks olema 5,5 dollarit. Sihtrühm: üliõpilased, kontorikeskuse töötajad, turistid. Lahtiolekuajad: iga päev 10-22.

Turuanalüüs. Koht on linnaelanike ja külaliste seas populaarne jalutamiseks. Sarnaseid asutusi, millel on sarnane kontseptsioon, on palju – ainult üks.

Konkurentsieelisi saab kohviku lahtiolekuaegade pikendamine tunni võrra, päevapakkumiste korraldamine ja 5% hindade langetamine.

Turunduspoliitika. Suuremahuline reklaam viiakse läbi ühekordselt. Lisaks peaks see reklaamima sotsiaalvõrgustike, brošüüride, sooduskupongide ja visiitkaartide müügi kaudu.

Varustus. Suurem osa tehnikast on toas (heas korras). Peate ostma:

• külmikud - 2 tk;
• mikrolaineahi - 1 tk;
• baarilett - 1 tk;
• tootmislaud - 1 tk;
• uued lauad külastajatele - 10 tk;
• tugitoolid esikus - 40 tk.;
• riidepuud - 2 tk.

Personal... Plaani järgi on palgatud 6 töötajat: administraator, kokk, ettekandja, baarmen, pesuja/koristaja, raamatupidaja (kes tuleb).

Finantsnäitajad. Kulud on järgmised:

• üür - 2 tuhat $ / kuus;
• toodete ostmine (sh alkohoolsed joogid) - 3 tuhat dollarit kuus;
• kommunaalmaksed - 1000 dollarit kuus;
• ruumide renoveerimine - 2 tuhat dollarit;
• mööbel - 5 tuhat dollarit;
• varustus - 7 tuhat dollarit;
• reklaam - 1 tuhat dollarit;
• palgafond - 3 tuhat dollarit kuus (sh mahaarvamised).

Eeldatakse investeeringuid summas 40 tuhat dollarit kuus. Prognoositav puhaskasum on 3-4,5 tuhat dollarit kuus. Investeeringu tootlusperiood on 1-1,5 aastat. Planeeritav tulu on võimalik 50% koormusega. Kohviku kasumlikkus on 30-40%.

Kokkuvõte

Paljud meist külastavad kohvikuid. Ühed tahavad näksida, teised rõõmsat sündmust tähistada, kolmandad sõpradega kohtuda ja kolmandad äriläbirääkimisi pidada.

Linnaelanike jaoks on see elunorm ning ettevõtjate jaoks huvitav ja paljutõotav äri.

Stiilne kohvik - avamine

Kohviku korraldamine tundub olevat üsna kulukas, kuid vaev ja investeeringud tasuvad end huviga ära, kui sellele küsimusele õigesti ja hoolikalt läheneda.

Kõige olulisem komponent on üksikasjalik äriplaan koos kõigi vajalike arvutustega.

Praegu on restorani avamine tulus ja paljutõotav äri. Sellel on mitu põhjust. Esiteks soovib enamik inimesi pärast tööd või nädalavahetustel mõnusalt aega veeta heas keskkonnas. Teiseks kasutab linnaelu tempo kiirenemise tõttu enamik inimesi sagedamini toitlustusteenuseid. Kolmandaks suureneb pidevalt toidu tarbimine. Seega on tasuvusaeg 17 kuud, tasuvuspunkt 3 kuud.

Restorani käivitamiseks peate palkama 34 töötajat, samuti rentima 900 m2 pinda. Restoran peaks asuma kesklinna piirkondades või suurte kaubandus- ja ärikeskuste läheduses. Need alad on koondunud enamik sihtgrupp.

Külastajate koguarv aastas on 27 500 inimest, kuus 2292 inimest. Suurim arv külastajaid on nädalavahetustel - 65%, tööpäeviti - 35%. Päevasel ajal pakutakse külastajatele lisaks üldmenüüle ka ärilõunaid. Restorani tööaeg: tööpäeviti 11.00-24.00, nädalavahetustel 12.00-03.00. Kokku on kohtade arv 40 inimest.

Seega, kuna restoraniteenuste järele on suur nõudlus ja kasumlikkus, näitab projekt häid tulemusnäitajaid:

Investeeringute avamine - 6 820 000 rublad

Keskmine kuukasum - 412 000 rublad

Tagasimaksmisperiood - 17 kuud

Kasumilävi - 3 kuud

Müügitulu – 16%

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Enamik inimesi soovib tänapäeval leida head söögi- ja lõõgastumiskohta. Selle peamiseks põhjuseks on see, et elutempo kiireneb ja linnaelanikel praktiliselt puudub võimalus kodus süüa teha. Tahan ka pärast tööpäeva lõõgastuda. Parim koht selleks on toitlustusasutus, nimelt restoran.

Linna elanike minimaalne pindala peaks jääma vahemikku 200 000 kuni 250 000 inimest. Üüritavate ruumide pindala on 900 m2. Ruumi kuuluvad köök, ladu toodete hoidmiseks, suur saal, privaatne tuba, väike saal külaliste vastuvõtuks. Peate rentima ruumi restorani jaoks ärikeskuse ja kaubanduskeskuse lähedal, samuti linna suurtel tänavatel.

Üüripind vajab renoveerimist. Peale renoveerimist on juba võimalik paigutada tootmisseadmeid ja mööblit.

Restorani arenedes saate lisada hommikusöögimenüüd.

Seadmest avamisel vajate:

• Köök ja spetsiaalsed külmutusseadmed
• Sularaha terminalid
• Arvutid
• Printerid
• Muusika- ja valgustehnika
• Lauanõud
• Tugitoolid
• Tabelid

Samuti peate saali kaunistamiseks ostma dekoratiivesemeid, näiteks laudlinasid, väikseid küünlajalgu ja muid sisustusesemeid.

Teine oluline aspekt on toiduainete ja alkohoolsete jookide tarnijate otsimine. Kontrollige kindlasti tarnijatelt vastavussertifikaate ja iga saadetise värskust.

Mõelge kindlasti läbi restorani menüü ja baarikaart. Menüü koostamisel lähtu kohalikust tarbimisest ja eelistustest. Kõige tulusam ja kõigile kasulikum menüü on Euroopa köök. Baarimenüü peab koostama professionaalne baarmen.

Ruumi valimisel kontrollige kindlasti ventilatsiooni-, kliima- ja veevarustussüsteemide vastavust GOST-idele. Need tegurid on ühed võtmetegurid, sest kontrollide läbiviimisel kontrollivad valitsusasutused neid süsteeme hoolikalt.

Lisaks vaadake muude nõuete täitmiseks kindlasti üle järgmine reguleeriv raamistik:

• Föderaalseadus "Kaubanduse kohta"
• Föderaalseadus "Kasutamise kohta kassaaparaat(KKT) "
• Vene Föderatsiooni valitsuse resolutsioonid
• Vene Föderatsiooni tsiviilkoodeks (tsiviilkoodeks).

Kõik nendes seadustes sätestatud nõuded aitavad teil saavutada kõrge teeninduskvaliteedi, mis aitab teil kiiresti omandada hea maine ja saada pidevat kasumit.

3. Müügituru kirjeldus

Restorani edukuse võtmeteguriks on selle täituvus ja püsikülaliste arv.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja täpselt määratleda sihtrühm ning pakkuda kvaliteetset teenust.

Restorani publikuks on lähimate ärikeskuste ja kaubanduskeskuste töötajad, pered, aga ka ärimehed. Klientide vanus on vahemikus 18 kuni 70 aastat.

Seega tuleb nendest parameetritest lähtuvalt välja mõelda ka restorani hinnakujundus ja menüü.

Hinnad restoranis on keskmised. Lisaks ühisele ruumile pakutakse külalistele eraldi ruume bankettide ja eraõhtusöökide korraldamiseks.

Seoses restorani populaarsuse kasvuga hakake läbi viima kulinaarseid meistriklasse, kutsuge erinevaid esinejaid arutlema erinevatel teemadel ja muusikaesinejaid.

Looge kindlasti oma restoranile lojaalsussüsteem. See võimaldab jälgida püsiklientide arvu ja täituvuse kasvu.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

6. Organisatsiooni struktuur

Restorani edukaks toimimiseks on vaja järgmisi töötajaid:

• Juht
• Administraatorid (3 inimest)
• Baarmen (3 inimest)
• Kelnerid (12 inimest)
• Peakokk
• Kokk (6 inimest)
• Koristaja (4 inimest)
• Nõudepesumasinad (3 inimesele)
• Hangete spetsialist

Seega on restorani käivitamiseks vaja 34 inimest.

Restoranijuhi ametikohal peaks olema töötaja. Selle põhiülesanne on säilitada restorani stabiilne töö, teha kontrollide ajal koostööd erinevate ametiasutustega. Administraatori tööülesannete hulka kuulub restorani operatiivtöö koordineerimine, saalis küsimuste lahendamine koos restorani külalistega.

Peakokk vastutab köögi toimimise eest, koostab ja uuendab menüüd, hindab saabuvate toodete kvaliteeti. Kokad alluvad kokale ja täidavad tema juhiseid. Ostuspetsialist vastutab tarnijate leidmise, seadmete leidmise ja uuendamise eest. Ta suhtleb koka ja juhatajaga.

Ülejäänud töötajad töötavad vahetustega graafiku alusel.

Tab. Palgafond, hõõruda.

Püsikulud	Palk	Töötajate arv	Summa
Juht
Administraator
Kelner
Peakokk
Koristav naine
nõudepesumasin

* Arvutused põhinevad Venemaa keskmistel andmetel

1.Projekti jätkamine

Projekti eesmärk on avada kiirtoidukoht 400 tuhande elanikuga linna ärikeskuses. Ettevõtte tegevus on suunatud toitlustusteenuse pakkumisele keskmise sissetulekuga inimestele.

Projekti aluseks on Venemaal nii populaarne toode nagu pannkoogid. Pannkoogikohvikus pakutakse külastajatele erineva maitsega pannkooke nii põhi- kui ka magustoiduna ning erinevaid kuumi ja külmi jooke. Projekti eeliseks on halvasti kaetud niši arendamine toitlustussektoris. Peamiselt leiab linnast kiirtoitu nagu hamburgerid, hot dogid, pitsad ja muud, kuid sellist toodet nagu pannkoogid praktiliselt ei esitleta. Pannkoogikohviku tooted ei maksa rohkem kui linlastele tuttavad burgerid, samas kui maitseomadused ei jää alla ega ületa konkurentide tooteid.

Investeeringud projekti "Pannkoogikohvik" ulatuvad 1 254 000 rublani. Investeeringute allikana kasutatakse omavahendeid. Tasuvusajaks on planeeritud jõuda 5 kuu tööl.

2. Tööstusharu ja ettevõtte kirjeldus

Pannkoogikohvik on uus projekt linna toitlustusturul. Linna kiirsöögiasutusi esindavad peamiselt hot dogide, pirukate, sõõrikute ja muuga väikekaubandusega tegelevad paviljoni tüüpi asutused ning kiirtoidurestoranid, mille toodeteks on hamburgerid, pitsad jne. Samas on selline meie riigi traditsiooniline toode nagu pannkoogid praktiliselt katmata nišš. Pannkoogid on kahes Vene köögi restoranis ja mõnes linna kohvikus ühe toiduna menüüs. Pannkookide potentsiaal kiirtoiduna ei paista aga avalduvat, mida näitavad ilmekalt ka riigi teiste linnade kogemused, kus on terved pannkoogikohvikute ketid. Seega on projekti eesmärk täita see tühimik kiirtoiduturul.

Projekti eelisteks on lisaks otseste konkurentide puudumisele ka pannkookide valmistamise lihtsus. Selleks ei pea kokkad pikalt õppima ega omama erilisi andeid. Klient omakorda ei pea tellimuste täitmist kaua ootama – pannkoogid valmivad paari minutiga. Arvestades pannkoogitüüpide mitmekesisust ja suurepärast maitset, leiab see toode kahtlemata oma püsikliente. Samal ajal väärib plussina märkimist pannkookide valmistamise madalad kulud, mille tõttu saate määrata kõrge marginaali kuni 300%. Seega on projekti lühiajalises perspektiivis konkurentsivõimelise, järjepidevalt kasumit teeniva ja püsikliente omava toitlustusasutuse loomine. Pikemas perspektiivis on plaanis linna avada mitu toitlustuspunkti ja luua pannkoogikohvikute võrgustik.

Tegevuse organisatsiooniliseks ja õiguslikuks vormiks on piiratud vastutusega äriühing. Maksustamissüsteemiks valiti lihtsustatud maksusüsteem (lihtsustatud süsteem, maksustamise objektiks on 6% tulu). OKVED klassifikaatori kood - 53.30 Restoranide ja kohvikute tegevus.

3. Teenuste kirjeldus

Peamine erinevus pannkoogikohviku ja paljude toitlustusasutuste vahel on see, et pannkooke küpsetatakse kliendi juuresolekul spetsiaalsetes pannkoogimasinates. Külastaja saab omal nahal näha, et kokad valmistavad uut pannkooki, mitte ei soojenda vana, lisades samas eranditult looduslikke värskeid tooteid ja jälgides toiduvalmistamisel hügieeni. Pärast küpsetamist pakitakse pannkook spetsiaalsesse paberpakendisse. Tänu sellele saab valmistoodet soovi korral tarbida nii kohvikus kui kontoris või liikvel olles, kartmata määrdumist või põletust saada.

Tooted on suunatud keskmise sissetulekuga ostjatele. Pannkoogimaja sortimenti tulevad nii pearoana kui ka magustoiduna pakutavad pannkoogid. Soolane menüü sisaldab rammusaid pannkooke neile, kes on väga näljased, ja kergeid pannkooke neile, kes pole väga näljased. Samuti on klientidel võimalik osta salateid, kuumi või karastusjooke. Toodete loetelu on toodud tabelis. üks.

Tabel 1. Tootevalik

	Nimi	Kirjeldus		Maksumus, hõõruda.
	Pannkoogigrill		Pannkook grillkanaga (südamlik)
	Pannkoogi liha		Pannkook sealihaga (südamlik)
	Pannkook Marine		Pannkook mereandidega (toekas)
	Pannkook juustuga		Pannkook juustuga (hele)
	Pannkook vorstiga		Pannkook vorstiga (hele)
	Pannkook salaamiga		Pannkook salaamiga (hele)
			Salatid (3 sorti), 100 g.
	Pannkoogi karamell		Pannkook karamellise täidisega
	Pannkook maasikas		Pannkook maasikatäidisega
	Sõstrapannkook		Pannkook sõstratäidisega
	Õunapannkook		Õunapannkook
	Puuviljamahl		Puuviljamahl (6 sorti), 0,3 l
	Sädelev vesi		Gaseeritud vesi, 0,3 l.
	Must tee		Must tee, 0,2 l
	Roheline tee		Roheline tee, 0,2 l
			Kohv (espresso, americano)

Kirjeldatud teenuste osutamine ei vaja litsentsi, kuid toitlustustegevus nõuab kooskõlastamist Rospotrebnadzori ja tuletõrjeinspektsiooniga (Gospozhnadzor).

4. Müük ja turundus

Pannkoogikohviku avamiseks valitud piirkonnas on tuntav vajadus toitlustusasutuste järele. Piirkonnas on suur hulk büroohooned, pangad, väikefirmad, mille töötajad söövad iga päev kuskil hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Olemasolevad asutused ei rahulda aga täielikult vajadust mitte ainult kiire, vaid ka maitsva traditsioonilise toidu, näiteks pannkookide järele.

Pannkoogimaja turuleviimise kontseptsioon põhineb meetmete kogumil, mille eesmärk on tõhus hinna- ja sortimendipoliitika, kõrge tase teenust. Kohvikute sortimenti kohandatakse vastavalt klientide erinevatele maitse-eelistustele, erinevale rahakotile ja isegi erinevale kliendinälja astmele. Hinnapoliitika kujundamisel lähtutakse konkurentsivõimeliste toitlustusasutuste nõudlusest ja hindadest.

Pannkoogikohviku konkurentide hulgas on neli planeeritava asukoha lähiümbruses asuvat toitlustusasutust. Tuleb märkida, et ükski klient ei paku selliseid tooteid nagu pannkoogid, seega on nišš vaba. Tabel. 2, analüüsisime konkurentide peamisi näitajaid ning nende eeliseid ja puudusi.

Tabel 2. Pannkoogikohviku konkurentide peamised näitajad

Näitaja	Konkurents 1	Konkurents 2	Konkurents 3	Konkurents 4
	Kiirtoidukohvik 70 ruutmeetrit. m.	paviljon 4 ruutmeetrit m.	Restoran 300 ruutmeetrit. m.	Kohvik-pelmeenid 40 ruutmeetrit meetrit
Ajakava	Iga päev, 9.00-19.00	E-R kella 8.30-17.00	Iga päev, 10.00-22.00	Esmasp. – laup. 9.00-18.00
Vahemik	Lai (burgerid, jäätis, kokteilid)	kitsas (shawarma, hot dogid, joogid)	Lai (esimene, teine ​​käik, magustoidud, mitut tüüpi kööki)	keskmine (pelmeenid, pelmeenid, joogid)
Hinnatase
Teenuse tase
Eelised	külastajate majutamise võimalus, maitsev toit	kiire toiduvalmistamine	Maitsvad toidud, suur tuba, kelnerid	Võimalus majutada külastajaid
Puudused	Pikad järjekorrad, rahvast täis	väike valik, külastajate kohtade nappus, pikad järjekorrad, ettetellimise vajadus	Kallis menüü	Omaniku halb maine, "sõprade asutus", sagedased kaebused liha kvaliteedi kohta
Maine

Nagu tabelist 2 näha, on konkurent nr 3 restoran, mis oma formaadi tõttu ei ole otsene konkurent pannkoogikohvikule. Tarbijatel on teisest asutusest (kohvikud-pelmeenid) üsna negatiivne ettekujutus, mistõttu selle teenused pole praktiliselt nõutud. Järelikult jäävad kaks peamist konkurenti - kiirtoidukohvik ja hot dogi paviljon. Viimasega võrreldes suudab krepp pakkuda laia valikut tooteid. Lisaks ei pea kliendid tellimust tänaval ootama. Erinevalt esimesest kohvikust saab pannkoogimaja pakkuda teistsugust sortimenti, mis kahtlemata leiab oma armastajaid ja meelitab nii mõnegi kliendi. Plussiks tuleb ka suurem ala.

Kuna pannkoogikohvik hakkab asuma linna elavas piirkonnas, ei nõua käivitatav reklaamikampaania tõsiseid investeeringuid. Algstaadiumis kasutatakse klientide meelitamiseks POS-materjale, milles teatatakse kohviku avamisest. Samuti saab esimesel avamispäeval iga kümnes asutuse klient kingituseks tasuta pannkoogi. Edasi teavitavad töö käigus kliente menüü uuendusest voldikud ja flaierid, samuti kasutatakse värvilisi plakateid asutuse akendel. Nad näitavad tooteid söögiisu tekitav ja soov osta. Pikemas perspektiivis on uute müügipunktide avamise ja turunduseelarve suurendamise korral võimalik Maslenitsa, aastavahetuse ja muude pühade puhul korraldada pühadekampaaniaid ning kasutada muid meetodeid klientide lojaalsuse suurendamiseks.

5.Tootmisplaan

Pannkookide valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid pannkookide küpsetamiseks mõeldud masinaid. Pannkoogivalmistajatel on mittenakkuva kate, nii et need tulevad punakad välja ilma põlemata. Tooraine laotakse pannkookidesse käsitsi. Pärast seda pakib kokk iga pannkoogi spetsiaalsesse mugavasse pakendisse. Ühe pannkoogi küpsetusaeg on umbes minut.

Kui võtta arvutuste aluseks kõige populaarsem grillpannkook, siis ühe pannkoogi tootmismaksumuse arvestus näeb välja selline (vt tabel 3).

Tabel 3. Tootmiskulude arvutamine

Koostis	Tooraine tarbimine	Hind 1 kg kohta hõõruda.	Hind hõõruda.
Taimeõli
Või
Valge kaste
Kokku:

Seega, võttes arvesse pakendi maksumust (2 rubla), on "põhilise" pannkoogi maksumus 37 rubla. Tulevikus tehakse arvutused seda väärtust arvesse võttes. Eeldatakse, et müüakse 9120 pannkooki kuus või 300 pannkooki päevas. Pannkoogikohviku jooksvad kulud sisaldavad lisaks loetletud kuludele: kommunaalteenused ja elekter, transpordikulud, üür, töötasud, turvalisus, tarbekaubad ja palju muud.

Pannkoogipoe avamiseks 100-ruutmeetrise pinnaga endise söögitoa ruumid. meetrit, mis asub linna elavas piirkonnas, kus elab 400 tuhat inimest. Remondi ajal lepiti üürileandjaga kokku puhkuses rentida... Töö maksumus on 5 tuhat rubla. ruutmeetri kohta ruutmeeter. Kohviku varustamine seadmetega nõuab 389 tuhande rubla ligitõmbamist. Nõutavate üksuste loend on toodud tabelis. 4.

Tabel 4. Seadmete maksumus

	Nimi	hind, hõõruda.	Kogus, tk.	Maksumus, hõõruda.
	Pannkoogimasin
	Kontaktgrill
	Külmkapp
	Jaotusloendur
	Kohvimasin
	Elektriline veekeetja
	Seinapaneel
	Kustutusvahendid ja valvesignalisatsioonid (kaasa arvatud paigaldus)
	Kööginõud ja nõud
	Kassaaparaat
Kokku:				389 000

Pannkoogikohviku kollektiivi esindab 11 töötajat. Palgafond ja personalitabel on toodud tabelis. 5. Personalil on ka ekspediitor, kes toimetab kohvikusse tooraine.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Kohvik on avatud iga päev 09.00-20.00. Kokkade, müügiametnike ja koristajate tööd hakatakse korraldama vahetustega. Põhinõuded personali valikul on: erialase ettevalmistuse ja kvalifikatsiooni olemasolu erialal, ühiskondliku toitlustamise valdkonna kogemus, kohusetundlikkus, vastutustundlikkus, ausus.

Tabel 5. Personalitabel ja palgaarvestus

№	positsioon	Number, inimesed	Palgaarvestus, hõõruda.
	Peadirektor
	Administraator
	Pearaamatupidaja
	Müüja-kassapidaja		25 000
Kokku:			291 000
Mahaarvamised:
Kokku koos mahaarvamistega:

6.Korraldusplaan

Pannkoogikohviku õiguslikuks staatuseks valiti piiratud vastutusega äriühing (LLC). Projekti ettevalmistav periood hõlmab järgmist tüüpi töid:

1. Juriidilise isiku registreerimine.

2. Ruumide üürilepingu sõlmimine.

3. Lepingu sõlmimine vajalike seadmete ostmiseks.

4.Ruumide remont.

5. Seadmete paigaldamine.

6. Töötajate palkamine.

7. Avaliku toitlustuse valdkonna teenuste osutamiseks loa saamine.

Müügi algus on planeeritud 2016. aasta septembrisse. Planeeritud mahtude saavutamise tähtajaks on seatud kaks kuud.

Pannkoogikohviku organisatsiooniline struktuur hakkab hõlmama halduslüli (kohviku peadirektor ja administraator), tootmislüli (kokad), jaekaubandust (müüjad-kassapidajad), raamatupidamist (pearaamatupidaja) ja abipersonali (koristajad). Kohviku juhataja on peadirektor. Ta allub vahetult kohviku administraatorile-juhatajale, kes omakorda juhendab kokkasid, müügiesindajaid ja koristajaid ning pearaamatupidajat.

Peadirektor vastutab kohviku üldise juhtimise eest. Ta kontrollib asutuse finantstegevust, peab läbirääkimisi tarnijate, üürileandjaga ning tegeleb personali valikuga. Asutuse finantstegevuse läbiviimise eest vastutab pearaamatupidaja. Tema tööülesannete hulka kuulub tulude ja kulude arvestuse pidamine, maksude õigeaegne ülekandmine, töötasude väljastamine. Pannkoogikohviku administraator koordineerib personali tööd, töötab personaliga, korraldab toodete tarnimist, vastutab turunduse eest, lahendab vastuolulisi küsimusi ja konfliktsituatsioonid külastajatega. Peakokk koostab tellimusi: valmistab pannkookide koostisained ja taigna, paneb täidise, tagab toodete säilimise. Kassapidajad-müüjad võtavad külastajatelt tellimusi, maksavad klientidega.

7 finantsplaan

Investeeringud pannkoogikohviku avamisse ulatuvad 1 254 000 rublani. Vahendid asutuse avamiseks võetakse alates oma allikad ilma laenatud raha kaasamata. Algkulukirjed on toodud tabelis. 6. Lisas 1 on esitatud finantsarvutused rahavool, kulud ja puhaskasum. Projekti eeldatav kestus on 3 aastat. Planeeritud müügimahu saavutamine (9120 pannkooki kuus) - 3 kuud. Arvutustes võeti arvesse hooajalisuse näitajaid pannkookide nõudluse vähenemisega pühadeperioodil (juunist augusti lõpuni) 30%.

Tabel 6. Investeerimiskulud

	Kuluartikkel	Summa, hõõruda.
Investeeringud kinnisvarasse
	Ruumide renoveerimine
Ruumi varustus
	Seadmete ostmine
Immateriaalne põhivara
	Registreerimisprotseduurid, registreerimine (SES, tuletõrjujad)
Käibekapitali
	Käibekapitali	250 000
Kokku:		1 254 000

8.Projekti tulemuslikkuse hindamine

Tabel. 7 on näidatud projekti peamised tulemusnäitajad.

Tabel 7. Projekti tulemusnäitajad

9 riskid ja garantiid

Tabel. 8 käsitletakse projekti "Kohvik-pannkook" peamisi riske.

Tabel 8. Projekti riskide hindamine ja meetmed nende esinemise või tagajärgede ennetamiseks

	Risk	Esinemise tõenäosus	Tagajärgede tõsidus	Ennetusmeetmed
	Pideva nõudluse puudumine	äärmiselt madal		Kontakt potentsiaalsete klientidega avamise ettevalmistamise etapis, reklaami levitamine
	Uute konkurentide tekkimine			Rõhk köögi spetsiifikale, valiku laiendamine, töö klientide lojaalsuse suurendamise nimel
	Madal ostujõud			Äritegevuse käigus hinnapoliitika ülevaatamine, kulude vähendamine
	Planeerimata üüritõusud			Juriidiliselt kompetentselt vormistatud üürileping, pikaajaline leping fikseeritud intressimääraga rublades
	Hädaolukord			Tulekahju- ja valvesignalisatsiooni paigaldamine, järgides ohutusjuhiseid

10. Rakendused

LISA 1

Tootmisplaan ja projekti peamised finantsnäitajad kolme aasta perspektiivis

Seda äri õpib täna 345 inimest.

30 päeva jooksul on selle ettevõtte vastu huvi tundnud 115304 korda.

Kalkulaator selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamiseks