Nous ouvrons une boucherie. Un grand nombre d'opérations de routine périodiques. Assortiment de produits de boucherie

La viande est l’un des produits les plus importants sur la table russe. Beaucoup de gens ont du mal à imaginer leur déjeuner sans un morceau de viande ou sans soupe dans un riche bouillon de viande. Les amateurs de viande préfèrent ne pas en acheter dans les rayons des supermarchés, souvent avec des craintes justifiées pour la fraîcheur et la qualité des produits. Mais sur le marché ou dans boutique sécialisée Le hachoir découpe les carcasses sous les yeux des acheteurs et peut, à leur demande, « confectionner » n'importe quel morceau de leur choix. Le commerce de viande réfrigérée et de produits semi-finis est une activité populaire et ne nécessite pas de capital de démarrage important. Lisez notre matériel sur la façon d'ouvrir une boucherie.

Quel est le meilleur endroit pour ouvrir une boucherie ?

La rentabilité d’une boucherie dépend en grande partie de sa localisation. Lorsque vous vous préparez à ouvrir une entreprise, vous devez commencer par trouver un local adapté. Vous pouvez ouvrir une boutique soit dans un local séparé, soit louer un rayon sur le territoire d'une épicerie. Dans tous les cas, il doit s'agir d'un endroit à fort trafic, à distance de marche d'un quartier résidentiel, où les gens font leurs courses tous les jours.

Pour vendre de la viande, vous n'avez pas besoin d'un grand local, car le coût de location d'un espace supplémentaire, inclus dans la majoration sur la viande, entraînera très probablement une diminution des volumes de ventes. Il est tout à fait possible d'ouvrir un rayon viande sur une superficie inférieure à 10 m².

Si votre local est beaucoup plus grand et que vous ne parvenez pas à remplir toute la surface du magasin avec un assortiment de viandes (notamment saucisses, viandes fumées), pensez à vendre d'autres produits : pain, produits laitiers, poissons et autres catégories. Vous pouvez effectuer une majoration plus importante sur les produits associés. Leur mise en œuvre permettra à votre magasin de maintenir sa rentabilité lors des baisses saisonnières de la demande de viande.

Quels documents doivent être complétés ?

Pour conclure un contrat de location et commencer les préparatifs de l'ouverture d'un magasin, vous devez enregistrer votre entreprise. La procédure d'enregistrement par l'État est standard, comme pour tout ou. Les activités d'une entreprise de commerce de détail de produits carnés peuvent être exercées en bénéficiant de régimes fiscaux préférentiels.

La prochaine étape est la préparation des permis. Les locaux doivent être agréés par les pompiers. Dans votre cas, vous devrez périodiquement communiquer avec le service vétérinaire et Rospotrebnadzor, auprès desquels vous devrez obtenir un certificat sanitaire pour la production de produits carnés semi-finis. Chaque employé doit avoir un certificat de santé valide. Pour la viande achetée, demandez à vos fournisseurs un certificat vétérinaire confirmant la santé des animaux.

Quel équipement sera nécessaire ?

L'équipement minimum pour une boucherie comprend :

• vitrine réfrigérée pour la vente de viande et de produits semi-finis ;
• réfrigérateurs et congélateurs pour le stockage de produits;
• balances commerciales et balances de production ;
• un billot et un ensemble de haches et de couteaux pour couper la viande ;
• hachoir à viande électrique pour hacher la viande hachée;
• distributeur automatique de billets.

Qui va travailler dans la boucherie ?

Pour travailler la viande, il faut deux personnages clés : le hachoir et le vendeur.

Le découpage des carcasses doit être effectué par un professionnel connaissant toutes les nuances du découpage. Ce travail a sa propre technologie et ses propres astuces : une carcasse mal hachée peut produire 10 à 15 kg de « rebuts » - des morceaux de viande qui ont un aspect invendable, un rapport incorrect de pulpe et le tissu osseux. Ces biens ne peuvent être vendus comme biens illiquides qu’à un prix inférieur au prix d’achat. Un tailleur peut également produire en même temps des produits semi-finis.

Si vous ne parvenez pas à trouver un boucher compétent, il serait plus judicieux de négocier avec les fournisseurs pour vous livrer de la viande pré-hachée. Dans ce cas, engagez un chef pour réaliser des produits semi-finis.

Beaucoup dépend du vendeur dans une boucherie : le vendeur dispose « joliment » la marchandise, comprend les morceaux de viande et peut recommander un certain morceau adapté à la préparation d'un plat particulier. Un bon vendeur peut vendre même le meilleur morceau, et c'est important : la viande ne doit pas rester sur le comptoir.

N'oubliez pas de fournir des uniformes aux travailleurs.

La comptabilité et le nettoyage peuvent être confiés à des organismes tiers ou les salariés peuvent être invités à travailler à temps partiel ou sur une base horaire.

Le travail administratif et les achats devront être pris en charge par le propriétaire du magasin ; au fil du temps, il sera possible de trouver un responsable compétent.

Où acheter de la viande ?

L'achat de viande est une tâche très responsable. En ouvrant un magasin de viande, vous êtes responsable de la fraîcheur et de la qualité des marchandises. Assurez-vous de vérifier la présence d'un certificat vétérinaire et d'une marque sur les carcasses. Trouvez plusieurs fournisseurs (fermes ou ménages privés), convenez de livraisons régulières 1 à 2 fois par semaine.

Il ne faut pas acheter de grandes quantités de viande : une fois réfrigérée, elle ne se conserve que 3-4 jours, puis elle commence à perdre sa présentation (elle s'altère, se dessèche). Les produits invendus restants sont vos pertes.

Développer un assortiment comprenant les produits carnés les plus populaires :

• viande (porc, bœuf, agneau);
• abats (foie, cœur);
• produits semi-finis (brochettes, viande hachée, côtelettes, sets de soupes).

Pour la première fois, 20 à 30 postes suffisent. Si possible, présentez sur le comptoir une petite quantité de produits pour « gourmets » avec des demandes particulières : viandes diététiques (lapin, dinde), exotiques (viande de cheval, viande d'autruche). Mais il ne faut pas miser sur de tels produits : étudiez d’abord la demande et notez les fournisseurs auprès desquels cette viande peut être achetée si nécessaire.

Comment attirer les acheteurs ?

Bien entendu, le nouveau magasin doit faire l’objet de publicité. Il vaut mieux en faire la promotion auprès des habitants des environs et directement sur place. Pour conception externe les magasins ont besoin d’une enseigne. Près de l'entrée du magasin, placez un pilier, accrochez une pancarte ou une banderole.

Affichez des dépliants dans les maisons voisines et faites de la publicité dans le journal local gratuit. Les autres canaux publicitaires (radio, télévision) sont inefficaces pour promouvoir une petite boucherie et sont également assez chers.

Pour les petites ventes en gros, travaillez avec des offres ciblées : contactez les restaurants voisins, les cafés qui préparent des déjeuners d'affaires pour les bureaux et les sociétés de livraison à domicile. La publicité en ligne fonctionne bien dans ce sens.

De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?

Ouvrir une boucherie est un métier avec des conditions d’entrée assez clémentes. Les coûts d'un petit magasin sur le territoire d'un supermarché commencent entre 60 000 et 80 000 roubles.

Sur cette somme, moins de la moitié doit être dépensée pour l'achat du premier lot de marchandises, le reste sera consacré au loyer, aux réparations minimales, aux factures de services publics, salaires et l'équipement.

Au stade initial, vous pouvez économiser un peu en achetant du matériel d'occasion ou en le louant. Par exemple, vous pouvez acheter un hachoir à viande domestique de grande puissance plutôt qu’un hachoir industriel. Au fur et à mesure que l'entreprise se développera, des équipements seront achetés et remplacés par des équipements plus coûteux et plus productifs.

Faire un plan d'affaires boucherie calculer les indicateurs sur la base d'une majoration commerciale moyenne de 30 % pour les produits carnés. La période d’amortissement pour le département viande sera de 6 à 8 mois.

Si vous espérez tirer de bons revenus du commerce de la viande, il est conseillé d'ouvrir plusieurs points de vente supplémentaires et de créer votre propre réseau. Chaque magasin suivant sera rentabilisé beaucoup plus rapidement que le premier - en moyenne dans les 3 mois d'exploitation.

Il existe de nombreuses idées pour démarrer une entreprise. Ils diffèrent tous à bien des égards (du niveau d'investissement initial à la complexité de la gestion d'une entreprise), de sorte qu'un pourcentage important d'aspirants entrepreneurs choisissent l'entreprise qu'ils aiment. Cette approche est généralement très rentable.

Beaucoup de gens aiment manger de la viande, donc, d'une part, les produits carnés seront toujours en demande et, d'autre part, ouvrir un point de vente au détail de viande sera toujours considéré comme une idée commerciale attrayante.

Une boucherie est l’un des types d’entreprises les plus difficiles à organiser d’un point de vue juridique. D'une part, ce domaine concerne l'industrie agroalimentaire, qui impose un certain nombre d'exigences aux entreprises, et d'autre part, pour travailler la viande, il faut obtenir des autorisations supplémentaires.

L'ensemble du processus de préparation des documents et d'obtention des permis peut prendre 4 à 5 mois.

Tout d'abord, vous devez enregistrer votre entreprise. Vous pouvez choisir à la fois , et . Dans le même temps, la deuxième option est souvent préférable car, malgré sa complexité, elle présente un avantage important : une confiance traditionnellement plus grande de la part des fournisseurs et des consommateurs.

Lors du choix d'une fiscalité, vous pouvez privilégier la forme brevet, la fiscalité simplifiée ou l'UTII.

Parmi les documents requis pour le fonctionnement légal d’un établissement figurent :

• Tous les travailleurs ont des certificats de santé.
• Certificat délivré par Rospotrebnadzor.
• Documents des services la sécurité incendie(concernant le local dans lequel sera située la boutique).
• Licence pour la distribution de nourriture.
• Carnet de réclamations et de suggestions (comme pour tout point de vente).
• Permis pour le magasin.
• Certificat du service sanitaire-épidémiologique.
• Certificat d'enregistrement entité légale ou IP.
• Copies des principaux documents constitutifs.

Formation de l'assortiment : ce qui peut être vendu

Les deux principaux formats sont la mise en œuvre soit un seul type de viande, soit ses différents types. Cette dernière catégorie est généralement préférable car elle attire plus de clients. Si un entrepreneur se concentre sur la vente d’un seul type, il doit choisir avec soin pour garantir une demande suffisante.

Afin de constituer votre propre assortiment, il est conseillé d'étudier les produits des concurrents. Une attention particulière doit être accordée à la politique tarifaire. Parmi les types de produits les plus populaires, on peut distinguer les groupes suivants :

• Viande de poulet (principalement filet et cuisses).
• Dinde (filet et cuisses).
• Viande de mouton.
• Bœuf.
• Viandes diététiques (notamment lapin).
• Veau.
• Porc (y compris saindoux et côtes levées).

Il est également possible de vendre des variétés de viandes exotiques. Il leur est cependant difficile de trouver des fournisseurs et des consommateurs. Par conséquent, cette idée devrait être laissée pour élargir l'assortiment après la promotion du magasin. Optimal le nombre d'articles de l'assortiment est de 30 à 45, sous réserve d'une majoration de 25 à 35 %.

Dans certains cas, il est conseillé de vendre en plus des produits secondaires - saucisses, saucisses de Francfort, etc. - en Russie, ils sont constamment demandés en raison du large choix et des prix relativement bas.

Trouver un bon emplacement et des locaux

Tout entrepreneur qui souhaite ouvrir une boucherie doit comprendre qu’il s’agit d’un secteur d’activité hautement compétitif. Parmi les concurrents de la nouvelle entreprise figurent différents formats de magasins (des supermarchés aux hypermarchés), d'autres magasins, restaurants et cafés, ainsi que des marchés.

Sur cette base, il est conseillé d'implanter l'établissement dans un endroit où il y aura un flux de trafic assez important et un niveau de concurrence moins élevé. Ouvrir un marché ou un supermarché sur place est une option assez économique. Cependant, le plus bonne option c'est le lancement d'un point de vente dans une pièce séparée.

• La pièce doit avoir une superficie au moins 20 mètres carrés .
• La présence de trois zones conventionnelles - le négoce, une salle de découpe et de préparation des produits semi-finis, ainsi qu'une zone de découpe et de désossage des carcasses. La hauteur des clôtures entre les zones doit être d'au moins 2 mètres.
• Disponibilité de robinets d'eau et d'un système d'égouts fonctionnel.
• Disponibilité d'une ventilation mécanique par aspiration.
• L'utilisation de finitions spécialisées (la plupart option appropriée est galvanisé).
• Disponibilité d'un espace de stockage pour les produits (doit être attribué séparément).
• Il est souhaitable de disposer d'une salle pour le personnel.
• La zone réservée aux ordures et aux déchets alimentaires doit être située à une distance de 25 à 30 mètres du lieu où se déroule le commerce.

Vous pouvez regarder une histoire intéressante sur le commerce de la viande dans la vidéo suivante :

Équipement nécessaire

Il est logique pour un entrepreneur novice de démarrer sa propre entreprise en vendant des produits secondaires - saucisses, raviolis, etc. Dans ce cas, certains permis ne seront pas nécessaires et certains équipements ne seront pas non plus nécessaires. Cependant, pour réussir dans ce domaine, c'est la vente de produits frais qui est orientation prioritaire pour attirer les acheteurs (y compris en lien avec la tendance vers un mode de vie sain).

Par conséquent, il est conseillé de tout acheter au stade initial équipement nécessaire, parmi lesquels se distinguent :

• Un réfrigérateur pour stocker des marchandises d'une superficie de 4 à 5 mètres carrés.
• Vitrine réfrigérée pour la présentation de produits.
• Plateaux pour présenter des marchandises.
• Congélateur pour produits semi-finis.
• Équipements de pesage et balances industrielles.
• Haches et billot.
• Matériel pour emballer des marchandises et des conteneurs pour produits semi-finis.
• Ensemble de couteaux divers.
• Équipement pour l'emballage.
• Thermomètres pour mesurer la température dans les réfrigérateurs et congélateurs.
• Chaudière (en cas de manque d'eau chaude).
• Hachoirs à viande électriques.
• Planches à découper.
• Distributeur automatique de billets.

L'ensemble nécessitera des frais de 300 à 400 000 roubles. Il est possible d'acheter du matériel d'occasion - dans ce cas, les coûts seront inférieurs de 20 à 25 %.

Personnel requis et leur horaire de travail

Une boucherie doit embaucher des travailleurs hautement qualifiés et responsables, capables d’interagir favorablement avec les clients.

En général, pour un petit point au départ, il suffira d'embaucher 4 personnes, parmi lesquelles il faudrait boucher, cuisinier pour la préparation de produits semi-finis et deux vendeurs. De plus, si le magasin a une petite superficie et un petit nombre de visiteurs, les rôles de cuisinier et de boucher peuvent être assurés par un seul employé. Les vendeurs doivent travailler par équipes.

Pour un petit magasin, il n'est pas indispensable d'avoir un chargeur parmi ses effectifs, puisque dans la grande majorité des cas, le fournisseur effectue lui-même le déchargement. En plus des postes ci-dessus, une personne sera amenée à exercer des fonctions comptables. Il peut s'agir soit de l'entrepreneur lui-même, soit d'un comptable à temps partiel.

Achat de produit

La qualité des produits est un critère clé pour acquérir des clients réguliers. C'est pourquoi vous devriez faire attention Attention particulière recherche d'un fournisseur capable de répondre à toutes les conditions nécessaires. Il est très conseillé d'avoir au moins 2-3 fournisseurs afin d'éviter de devenir dépendant d'eux : s'il n'y a qu'un seul fournisseur, il pourra modifier sérieusement les prix de la commande, car il saura que le L'entreprise n'a d'autre choix que d'acheter ses produits.

Les plus adaptés sont fermes. Il est important de construire dans un premier temps un projet à long terme partenariats afin qu'il n'y ait pas d'interruption d'approvisionnement. Lors du choix d'un fournisseur, vous devez vous concentrer sur un ensemble de critères :

• La qualité du produit proposé.
• Prix ​​d'achat.
• Emplacement par rapport au point de vente.
• Disponibilité de tous documents nécessaires et les licences.
• Aucune rupture d’approvisionnement.
• Réputation commerciale.
• Autres termes de l'accord.

Mise en œuvre de la stratégie marketing

Après avoir trouvé des fournisseurs de produits frais et de qualité, la campagne marketing doit se concentrer sur les points suivants :

• Pour trouver une clientèle régulière, il faut faire de la promotion dans les zones situées à proximité de l'établissement en distribuant des dépliants.
• Il est conseillé de faire une pancarte belle et crédible.
• Vous pouvez installer un pilier et accrocher plusieurs panneaux.
• Relativement méthode efficace Pour attirer les clients, il faut faire de la publicité dans les journaux gratuits à grand tirage.

Si un entrepreneur a l'intention de vendre de petites quantités en gros via son point de vente, il devra contacter directement les restaurants et cafés situés à côté du magasin qui préparent des déjeuners d'affaires ou disposent d'un service de livraison. Dans le cadre de ce canal de vente, vous pouvez utiliser efficacement la publicité sur Internet.

Coûts, bénéfices et délai de récupération

Avec une approche compétente de l'organisation du travail, vous pouvez réaliser retour sur investissement en 15-24 mois(en fonction de la taille du point, de la demande, de la région, de la majoration et d'autres facteurs). Dans le même temps, vous devrez consacrer un investissement assez important à l'ouverture :

• Le paiement de la location des locaux commence à 30 000 roubles par mois (le paiement est le plus souvent effectué plusieurs mois à l'avance).
• Réparation des locaux - à partir de 70 000 roubles.
• Achat d'équipement - de 300 à 400 000 roubles.
• Le coût de préparation des documents nécessaires est de 15 000 à 20 000 roubles.
• Les salaires du personnel sont de 20 à 40 000 par mois et par employé, en fonction de l'horaire de travail, du niveau de compétence et de la complexité du travail.
• Achat des premiers lots de marchandises - à partir de 100 000 roubles.

Le niveau de profit dépendra de la majoration fixée sur les produits, qui dépend de la saison. Dans ce domaine d'activité, la rentabilité est assez faible et varie de 4 à 8 %. Par conséquent, un bénéfice net suffisant devrait être réalisé grâce à volumes élevés ventes Dans ce cas, la boutique pourra apporter 75 à 100 000 roubles par mois.

Ainsi, ouvrir une boucherie est procédure complexe du point de vue de l'organisation et de la gestion. Ce domaine est strictement contrôlé par la loi et son succès dépend directement de la qualité des produits fournis et vendus. C'est pourquoi, dans ce secteur, il est important non seulement de trouver des fournisseurs et d'autres sous-traitants, mais aussi d'établir des partenariats avec eux.

Pour ouvrir une boucherie, vous n'aurez besoin que de 50 000 roubles, mais cela ne prend pas en compte l'achat de viande. C'est exactement ce que coûtera le pavillon lui-même avec tout l'équipement nécessaire à cette entreprise de viande. Dans le même temps, le bénéfice quotidien du commerce de la viande sera de 6 000 à 15 000 000 roubles nets. Les bénéfices peuvent être augmentés si vous ouvrez non pas une boucherie, mais plusieurs. C'est confirmé de nombreuses années d'expérience entrepreneurs.

Ainsi, la plupart d’entre eux sont convaincus qu’il est beaucoup plus rentable d’avoir trois à cinq boucheries. Malgré le fait qu'il soit plus difficile de contrôler le commerce dans de tels magasins, le profit est plusieurs fois supérieur. Le bénéfice de cinq magasins, par exemple, sera de 30 000 à 75 000 000 roubles par jour.

Comment ouvrir une boucherie - business plan

Regardons les informations sur la façon d'ouvrir une boucherie, en utilisant l'exemple plan d'affaires court pour l'ouvrir.

Équipements et fournitures pour le commerce de la viande

La sélection de l’équipement est la première étape vers votre propre entreprise de viande. Meilleur produit pour un tel magasin, ce sont des produits secondaires : saucisses, dumplings, saucisses de Francfort (il y a environ 30 à 40 articles). Au cours de son existence, il est possible de résoudre des problèmes aussi importants pour le commerce de la viande que les autorisations du SES, le coût de découpe de la viande et la recherche d'un vendeur qualifié. Il vaut mieux ouvrir une boucherie dans un pavillon sur roues, qui est un conteneur avec comptoir.

Pourquoi un conteneur ? Le conteneur présente de nombreux avantages. Premièrement, il est mobile : il est facile de l'attacher à une voiture et de le transférer. Deuxièmement, il y a suffisamment d'espace pour l'équipement et une vitrine spéciale, qui doit être suffisamment large (pour que les acheteurs de viande et de produits carnés puissent voir quantité maximale produits que vous leur proposez).

Le prix d'un conteneur, comme indiqué ci-dessus, est de 50 000 roubles. C'est un coût très raisonnable. Si vous achetez séparément tout le matériel de la boucherie, cela coûtera plus cher.

Quel équipement faut-il pour une boucherie ? Premièrement, un réfrigérateur dont le prix est de 500 dollars, une caisse enregistreuse (12 à 20 000 roubles). Deuxièmement, un réfrigérateur télécommandé supplémentaire (900 $), nécessaire en cas de panne soudaine du réfrigérateur principal. Et aussi l'inventaire suivant :

• Balances (électroniques ou mécaniques avec poids);
• Plateau de coupe ;
• Haches à découper, 2 pièces : grande et petite ;
• Des couteaux;
• Spatules pour prendre de la viande hachée ;
• Hachoir à viande électrique ;
• Planches à découper;
• Crochet métallique pour suspendre les carcasses ;
• Plats, plaques à pâtisserie pour présenter des produits;
• Équipements sanitaires : brosses pour laver la vaisselle et le matériel, seaux, bassines, essuie-mains propre.

Inscription auprès de l'administration fiscale et obtention des permis

L'enregistrement d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel auprès de l'administration fiscale prend environ 5 jours. Le commerce de la viande et des produits carnés ne nécessite pas de licence, mais cela nécessite l'autorisation du Rospotrebnadzor, qui comprend l'ancien SES et l'Inspection nationale du commerce. Vous avez également besoin de l'autorisation des pompiers. Remplir tous ces documents prendra environ 2 mois et videra votre portefeuille de 4 à 5 000 roubles.

Gamme de produits

Faire un large assortiment de viande au début de votre magasin n'est pas rentable, car au début de votre entreprise, tous ces produits avec un large assortiment peuvent ne pas être vendus. Il est préférable de proposer environ 30 à 40 types de viande, ainsi que du fromage, du beurre, etc. Les acheteurs aiment quand les produits proposés sont toujours frais, il est donc préférable de fournir les marchandises sans interruption et plus souvent (au moins une fois par semaine). Utiliser un « zeste » unique dans votre gamme de produits, par exemple sous forme de viande de dinde, vous aidera à vous démarquer de vos concurrents en boucherie.

L'achat de biens coûtera entre 15 000 et 30 000 roubles.

Personnel de travail

Et enfin, les vendeurs. Si vous avez une boucherie, deux vendeurs suffisent, travaillant par équipes avec un salaire de 400 à 500 roubles par jour. Aucun autre personnel ne sera requis : vous vous occupez de la comptabilité, le fournisseur déchargera la marchandise, vous n'aurez donc pas besoin des services d'un chargeur.

Coûts totaux pour l'ouverture d'une boucherie

Si nous résumons tout ce qui précède, les coûts d'ouverture d'une boucherie, selon notre plan d'affaires, seront les suivants : 55 000 roubles sous forme de paiement unique pour l'achat d'un pavillon clé en main (50 000 roubles ) et enregistrement des permis (5 000 roubles).

Les dépenses mensuelles seront approximativement les suivantes :

• Loyer - 8300 frotter.;
• Sécurité du site - 2 700 roubles ;
• Salaire - à partir de 24 000 roubles;
• Paiement de l'électricité - 1 500 à 2 000 roubles;
• Impôts.

Au total, les dépenses mensuelles d'une boucherie, hors taxes, s'élèveront à 36 500 roubles.

Un grand nombre d'aspirants entrepreneurs s'intéressent à la manière d'ouvrir une boucherie à partir de zéro et à ce qui est nécessaire pour cela ?

La consommation humaine de viande a toujours été considérée comme la base image saine vie. Ce produit contient grande quantitééléments nécessaires à la croissance et au développement humain. Même dans les temps anciens, la chasse prospérait de toutes ses forces - la viande était obtenue avec beaucoup de difficulté, ce pour quoi elle était encore plus appréciée.

Malheureusement, trouver un produit de haute qualité et abordable est assez difficile même dans des conditions de marché abondant, tandis qu'ouvrir une boucherie est un pas sûr vers la prospérité, en réalisant le maximum de profits importants. court instant, et prestation complète demande à tout moment de l’année et dans toutes les conditions économiques.

Le plan d’affaires d’une boucherie ne doit pas nécessairement se limiter aux aliments complets. En règle générale, dans de tels établissements, il est assez facile de vendre d'autres produits - par exemple, des produits semi-finis à base de viande naturelle, ainsi que des produits finis qui attireront clients supplémentaires et entraînera une croissance exponentielle de la demande.

Analyse de marché

Avant de répondre à la question de savoir comment ouvrir une boucherie, il est nécessaire d'analyser le marché en détail, d'évaluer les avantages et les inconvénients de cette production et de développer un concept de magasin. Les entrepreneurs débutants trouvent un avantage tangible dans ce domaine, et il y a plusieurs raisons objectives à cela :

• Entrer cette affaire assez facile, il est également facile de s'en sortir avec un minimum de pertes en cas de panne ou de changement de direction.
• Ce produit est demandé chaque jour et s'il existe un emplacement pratique et une publicité de haute qualité, les bénéfices permettront de récupérer pleinement l'investissement et les coûts.
• La vente de produits carnés ne nécessite pas de licence spécialisée, ce qui simplifie grandement le processus.
• Démarrer une entreprise commence avec des investissements financiers minimes.
• Des changements dans l'assortiment peuvent survenir à tout moment, tout dépend ici directement des désirs du consommateur et de l'entrepreneur.

Une boucherie en tant qu'entreprise ne sera rentable que si elle a une approche compétente et responsable. On pense que même l'entreprise la plus peu prometteuse peut être développée si vous en avez les compétences et le désir, et le grand nombre d'avantages du secteur de la viande ne fait que faciliter la tâche.

Note! Il convient de comprendre que la viande est un produit dont des milliers de personnes ont besoin presque quotidiennement. C'est pourquoi il est assez difficile de « faire faillite » avec une telle entreprise, même dans des conditions de grave crise financière - il est peu probable que l'écrasante majorité des clients réguliers se privent du plaisir de manger des aliments nourrissants et sains. C’est ce qui rend une entreprise non seulement pertinente, mais aussi fiable.

Des recherches ont montré qu'une boucherie en tant qu'entreprise est une garantie de profits élevés et de fiabilité, car même des conditions difficiles, la présence de sanctions et la fermeture d'entreprises ne pourraient pas réduire l'intérêt pour ce produit.

Chambre

Les hommes d'affaires qui, ce n'est pas la première fois, ouvrent un magasin de toutes pièces, savent très bien que le rôle clé dans le développement activité entrepreneuriale et attirer le consommateur joue un rôle dans la pièce, sa conception et son emplacement. Lorsque vous choisissez un logement à acheter ou à louer, vous devez être guidé par les éléments suivants règles simples:

1. Le bâtiment du magasin doit être situé à une distance impressionnante des magasins concurrents - de cette façon, vous pourrez atteindre un public maximum, vous n'aurez pas à attirer les clients avec des remises constantes et la concurrence sera considérablement simplifiée.
2. Pour vendre des produits carnés, un local d'une superficie de vingt mètres carrés suffit - cela comprend à la fois la surface de vente elle-même, ainsi qu'un local de stockage des produits et des locaux domestiques. Vous ne devez pas choisir une grande surface - la viande se gâte assez rapidement, vous ne devez donc acheter que la quantité qui peut être vendue en peu de temps.
3. La salle doit être située dans la zone de trafic maximum - idéal s'il y a des arrêts à proximité transport public, points de transfert, zones résidentielles et autres institutions publiques. De cette façon, vous attirerez des passants aléatoires tout en augmentant vos profits.
4. Le magasin doit respecter pleinement toutes les exigences sanitaires. Pour ce faire, il est nécessaire d'effectuer des réparations de qualité, ainsi que d'acheter du matériel adapté. C’est la seule façon d’éviter des coûts supplémentaires et des problèmes avec diverses autorités.

• Directement une zone commerciale, équipée d'un comptoir et d'une caisse.
• Une zone pour couper les produits carnés, ainsi que pour d'autres manipulations de la viande.
• Zone de production de produits semi-finis et d'emballage de marchandises.
• Quartiers du personnel.
• Salle de bain.
• Chambre de refroidissement.

Fournisseurs

L'idée d'ouvrir une boucherie ne se réalisera pas sans la disponibilité de fournisseurs de produits de qualité, car élever soi-même du bétail destiné à l'abattage prend beaucoup de temps et coûte cher.

Il est recommandé de convenir à l'avance des livraisons, et chaque fournisseur devra demander des documents confirmant la santé du bétail et la sécurité de la viande. C'est le seul moyen d'éviter le risque de vendre un produit de mauvaise qualité et éventuellement d'empoisonner le consommateur.

Lorsqu'on leur demande ce qu'il faut pour ouvrir une boucherie à partir de zéro, qui attirera certainement les clients, les entrepreneurs expérimentés répondent que la règle principale est un produit de qualité. En effet, même avec les meilleurs locaux et un personnel poli, aucune idée ne fonctionnera s'il y a de la mauvaise viande dans les rayons. Par conséquent, lors du choix des fournisseurs, vous devez faire attention aux points importants :

1. Le coût du produit ne doit être ni trop élevé ni trop bas - ici, vous devrez effectuer des calculs de retour sur investissement à l'avance et comprendre quel produit vous pouvez vous permettre.
2. Disponibilité de documents indiquant une qualité et une conformité élevées normes sanitaires.
3. Le volume qu'un certain fournisseur peut fournir dans un certain délai.
4. L'âge du produit et l'animal dont la viande a été obtenue.
5. Localisation géographique et les moyens de livrer rapidement le produit.

Note! Selon les critiques, la principale erreur des entrepreneurs novices est de donner la priorité au prix de la viande. Si nous ouvrons un magasin et espérons seulement faire du profit, mais pas fournir un produit de qualité, il est peu probable que le consommateur y prête attention, et s'il le fait, il est peu probable qu'il revienne pour un produit de mauvaise qualité, même si prix minimum.

Aucune activité commerciale ne peut se passer d’une publicité régulière et de qualité. Il est recommandé de veiller à la disponibilité des vidéos publicitaires quelques semaines avant l'ouverture, lorsque presque tout est prêt dans le magasin et que la communication avec les fournisseurs est déjà établie.

Il est recommandé d'utiliser toutes les ressources publicitaires - la télévision et la radio, ainsi que d'autres moyens, sont parfaites pour cela. médias de masse. Bien sûr, vous devrez consacrer une part considérable du budget à la publicité, mais avec la bonne approche, ce montant sera rentabilisé dès les premiers mois d’exploitation de la boucherie.

Il est recommandé d'organiser des promotions régulièrement, et pas seulement avant l'ouverture d'un magasin, afin d'attirer constamment de nouveaux clients. Les réductions et les remises conviennent comme promotions, ainsi que la participation à diverses foires de la ville et la publicité de troc.

Documentation

Une question importante La question à laquelle se pose absolument tout homme d'affaires est de savoir quels documents sont nécessaires pour ouvrir une boucherie. Le fait est que ce formulaire les affaires sont assez simples et le processus d'enregistrement ne prend ni temps ni efforts, ce qui ne fait qu'ajouter aux avantages de ce processus.

Pour créer un pavillon de viande, les entrepreneurs individuels et les SARL conviennent, mais vous devez contacter autorités locales service des impôts et établir une demande correspondante, payer la taxe de l'État, se soumettre aux vérifications nécessaires et choisir la forme d'imposition.

Chaque forme présente à la fois des avantages et des inconvénients :

• Lorsque vous choisissez un entrepreneur individuel, vous n'êtes pas obligé de tenir une comptabilité et les taxes professionnelles sont beaucoup plus faibles. Ce formulaire est parfait pour un petit magasin vendant des produits carnés.
• Une SARL donne au propriétaire plus de garanties et limite sa responsabilité, comme le montre clairement le nom de ce formulaire.

L'enregistrement des entreprises s'effectue selon procédure standard, par conséquent, même un homme d'affaires novice ne devrait avoir aucune difficulté.

Calculs financiers

La question financière est considérée comme l’une des questions clés lors du démarrage de tout type d’activité commerciale. Même au stade initial, il est nécessaire de comprendre combien vous devrez investir dans la production et à quelle vitesse le premier bénéfice sera perçu, ainsi que si le bénéfice peut couvrir les coûts mensuels.

Le tableau ci-dessous présente les coûts initiaux d'une entreprise :

D'après le tableau, il apparaît clairement que investissement minimum hors locaux locatifs et les réparations sont minimes. Dans le même temps, il convient de prêter attention aux dépenses mensuelles :

Dans ce cas, le montant de l'investissement initial, y compris les paiements pour le premier mois de travail, variera de 900 à 950 000 roubles. Compte tenu du fait que la majoration standard sur les marchandises sera d'au moins trente pour cent, le bénéfice net par mois sera de 150 000 roubles. De plus, dans un délai de six mois, l'entreprise atteindra le seuil de rentabilité, sera entièrement amortie et commencera à apporter de bons bénéfices.

Vidéo : boucherie en 21 jours.

Personnel

Dans toute entreprise, absolument tous les moments et toutes les étapes jouent un rôle important, mais la sélection du personnel doit être abordée avec un maximum de responsabilité. Souvent, un employé professionnel peut non seulement vendre un produit, mais également fidéliser le client, ainsi que le motiver à acheter plus que prévu et à revenir au magasin pour de nouveaux achats. La boucherie aura besoin des employés suivants :

1. Vendeur.
2. Nettoyeur de chambre.
3. Spécialiste de la découpe de viande.
4. Chargeur.

Le nombre d'employés dépend de la taille de l'entreprise, mais il vaut la peine de choisir un uniforme attrayant dont même un visiteur occasionnel se souviendra certainement.

Aucun domaine d'activité ne réussira sans de gros efforts. Malgré le fait que le commerce de la viande soit attractif et extrêmement simple, sa mise en œuvre doit être abordée avec la plus grande responsabilité.

Il est important de contrôler régulièrement la fraîcheur des produits, de réaliser des promotions et d'attirer de nouveaux clients. L'avantage sera un système de réduction pour les clients réguliers - vous pourrez ainsi même dans les plus Les temps difficiles vous ne serez pas laissé sans profit. Seule une approche compétente garantira le succès et la prospérité de toute entreprise.

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• Choisir une chambre
• Nous formons un assortiment
• Recrutement
• Ouverture du magasin
• Combien peut-on gagner en affaires ?
• Quel code OKVED indiquer lors de l'immatriculation d'une entreprise ?
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une entreprise ?
• Ai-je besoin d’une autorisation pour ouvrir ?
• Technologie d'ouverture d'entreprise
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Ouvrir votre propre confiserie, avec la bonne approche, peut être une réussite. Le retour sur investissement, selon les experts, dépend de la taille de l'investissement initial et de la capacité à traverser les pays. Un point de vente à forte fréquentation peut atteindre l’autosuffisance dès le deuxième mois d’exploitation. Et s’il s’agit d’un quartier résidentiel, alors à partir de 6 mois d’exploitation du magasin. Malgré cela, le prix d'entrée dans les affaires augmente d'année en année. Cela s'explique principalement par la concurrence croissante sur ce marché. Les gens se soucient désormais non seulement du produit lui-même, mais aussi de la manière dont il est présenté, à quoi ressemble le service et de la manière dont ils communiquent avec eux. Tout cela oblige les organisateurs d’entreprises à rechercher de nouvelles approches pour bâtir une entreprise prospère...

De combien d’argent avez-vous besoin pour ouvrir un magasin de bonbons ?

Les investissements dans l'ouverture d'un magasin de bonbons peuvent varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs : localisation, présence de concurrence, état des locaux, taille du point de vente, etc. Cependant, les experts conseillent de partir d'un montant de 400 000 roubles, pas moins. Tout d’abord, vous devrez investir dans : des achats équipement commercial- à partir de 40 000 roubles, création d'un assortiment - à partir de 150 000 roubles. (ici, vous pouvez économiser en convenant avec les fournisseurs sur un paiement différé), caution locative - à partir de 50 000 roubles, publicité - à partir de 30 000 roubles. Selon l'état des lieux, des investissements en réparations peuvent être nécessaires. De plus, il est conseillé de mettre de côté une partie des fonds comme réserve - au cours des premiers mois d'exploitation, la confiserie ne générera pas de revenus capables de couvrir les coûts et vous devrez prendre des fonds quelque part pour payer les salaires et le loyer.

Choisir une chambre

Lors du choix d'un emplacement pour une confiserie, les experts conseillent de suivre les sentiers dits « du carnaval ». Tout d'abord, nous parlons des arrêts des transports publics régionaux. Dans de tels endroits, les revenus sont très bons.

La superficie du point de vente doit être d'au moins 50 m2, plus 15 à 20 m2 sont alloués au stockage des marchandises. Une grande surface est nécessaire principalement pour la présentation visuelle des produits de confiserie. Par exemple, une cellule dans une vitrine contenant des biscuits emballés mesure environ 30 cm de large. Il existe 30 à 40 types de cookies au total. Alors réfléchissez-y. Il en va de même pour les bonbons, dont il peut exister plus de 100 types. C'est pourquoi de grandes surfaces sont nécessaires.

La location d'un local de cette taille coûtera entre 70 000 et 100 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour une confiserie

La forme juridique d'une confiserie peut être soit un entrepreneur individuel, soit une SARL. Découvrez les avantages et les inconvénients des deux OPF dans l'article sur notre site Web : Entrepreneur individuel ou LLC. Cependant, le moyen le plus simple est d'enregistrer un entrepreneur individuel (IP). Surtout si l'entreprise est organisée par une seule personne. C’est plus simple, moins cher et nécessite beaucoup moins de paperasse. Mais s'il y a plusieurs organisateurs, alors on ne peut pas se passer d'une personne morale, c'est-à-dire d'une SARL.

En tant que système de taxation pour une confiserie, il est plus rentable d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur les revenus imputés. Tout d’abord, cela décharge l’entrepreneur de l’obligation d’installation et d’entretien. caisse. De plus, l'UTII est le régime fiscal le plus avantageux lorsque l'impôt est payé en fonction de la superficie. centre commercial. Et ce n'est pas tout. L'UTII supprimera l'obligation de soumettre des rapports trimestriels (comme c'est le cas avec le régime fiscal simplifié), de payer l'impôt sur le revenu, la taxe foncière et la TVA. Le passage à ce régime s'effectue immédiatement après l'enregistrement de l'activité auprès du service des impôts.

Nous formons un assortiment

Ensuite, vous devez résoudre le problème avec les fournisseurs et formuler un assortiment de produits de confiserie. De nombreux entrepreneurs novices se demandent : quel assortiment est optimal pour une confiserie ? Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Tout dépend de l'endroit où se trouve le magasin, du type de public auquel le point de vente est destiné, etc. Sur les forums spécialisés sur le commerce, certains praticiens argumentent comme suit : dans les zones à population aisée, de nombreuses personnes sont au régime et vendent des bonbons et les cookies dans de tels endroits ne sont pas rentables. En général, il est difficile de développer une activité de confiserie dans les zones riches. Et dans les endroits moins riches, au contraire, personne ne s'intéresse particulièrement au timing, au fabricant, à la fraîcheur des produits, etc. Il est beaucoup plus facile de promouvoir un magasin dans de tels endroits.

Quoi qu'il en soit, sans un assortiment approprié, un commerce rentable ne peut être réalisé. Ce qui devrait être en premier lieu : biscuits - au moins 30 types, bonbons au chocolat - à partir de 80 types, caramel - à partir de 30 types, gâteaux et pâtisseries - à partir de 15 types, pâtisseries, autres douceurs - délices turcs, galets de mer, halva, sorbet . Une vitrine séparée est entièrement dédiée au chocolat et aux sucettes. Vous pouvez sélectionner une vitrine pour les diabétiques. N’oubliez pas non plus les produits connexes comme le thé, le café, le miel. L'assortiment lui-même doit être constamment mis à jour, car le même produit devient vite ennuyeux, ce qui affecte la baisse des revenus.

La majoration sur les marchandises est en moyenne de 25 à 30 %. L'essentiel est de trouver des fournisseurs rentables, sinon il sera extrêmement difficile de rivaliser avec les chaînes de vente au détail.

Recrutement

Le portrait idéal d’une vendeuse de confiserie est une femme entre 25 et 55 ans, de nature sociable et sympathique. L'apparence des vendeurs est également d'une importance capitale. Tabliers tachés, négligés apparence- revenu points de vente Ils ne l'apporteront évidemment pas. L'expérience est également importante, même si trouver de tels travailleurs n'est pas facile.

Au total, il faut au moins deux vendeurs par point. En général, les experts conseillent à l'organisateur d'agir personnellement en tant que vendeur pendant un certain temps (ce qui se produit dans la plupart des cas). Cela permettra d'étudier plus facilement l'ensemble de la « cuisine » et de comprendre ce qu'il faudra demander aux employés à l'avenir.

N'oubliez pas que selon la loi, tout vendeur de produits alimentaires doit disposer d'un carnet médical. Sinon, toute inspection imprévue est un désastre.

Ouverture du magasin

Dans le secteur de la confiserie, comme dans de nombreux autres types d’entreprises, il existe une saisonnalité. Une forte baisse des ventes est observée en été et les produits se détériorent rapidement. De nombreux magasins réduisent leur assortiment (gâteaux, bonbons, chocolats) et réduisent leurs stocks. Une augmentation des échanges est observée à l'automne, et surtout dans les jours précédant le Nouvel An. C’est durant cette période qu’il faut idéalement envisager d’ouvrir une confiserie. Dans ce cas, vous pouvez récupérer la part du lion des fonds dépensés pour ouvrir un magasin et récupérer rapidement l’investissement de votre entreprise.

Après avoir ouvert une confiserie, il est nécessaire d'informer la branche locale de Rospotrebnadzor (SES) du début des activités du magasin.

Plan étape par étape pour ouvrir une pâtisserie

• Analyse de marché, préparation de business plan.
• Location de locaux d'une superficie d'au moins 50 m². m.
• Inscription.
• Achat de matériel.
• Publicité.
• Lancement d'un magasin.

Comment choisir le matériel pour une pâtisserie

Pour la pâtisserie vous devrez acheter :

• Présentoirs pour présenter des bonbons, des biscuits et d'autres produits en vrac.
• Vitrine réfrigérée pour déposer des produits périssables, gâteaux, pâtisseries ;
• Vitrine réfrigérée pour déposer des glaces.
• Réfrigérateur pour conserver les boissons.

Il est conseillé d'acheter du matériel dans le même style. Cela vous permettra de créer un design thématique pour l'espace et de rendre le magasin mémorable.