Ouvrez un plan d'affaires de restaurant. Brève description du projet. Justification du plan de production

Vous aimez les différentes cuisines nationales et vous connaissez les pizzas, les sushis ou les plats de viande ? Mais est-ce difficile de trouver un restaurant avec une collation plus ou moins savoureuse ? Commence ton propre business. Un revenu mensuel d'environ 200 000 roubles est pratiquement garanti avec une organisation correcte de l'affaire.

Vous devez commencer par établir un plan d'affaires et être préparé au fait que le capital de démarrage sera d'au moins 2 millions de roubles.

Analyse de marché

Lorsque vous choisissez un endroit approprié, faites attention aux cafés d'été, boulangeries, restaurants et autres formes de restauration à proximité. Grand cluster ces organisations dans une zone limitée créeront une forte concurrence. Dans un contexte d'établissements promus à clientèle constante, il sera difficile pour un nouveau café d'attirer des visiteurs.

Faites attention au format de l'établissement. Les options suivantes sont possibles :

• mini-café de type restauration rapide;
• avec un système de libre-service ;
• restauration rapide;
• une institution spécialisée dans la livraison de ses propres produits.

Il est également nécessaire de choisir une spécialisation - votre café sera-t-il direction générale ou un profil assez étroit : confiserie, glacier, pour enfants, crêperie, bar à sushis etc.

De plus, comme exemple pour des calculs spécifiques, nous utiliserons l'option pizzerias... Elle sera populaire dans grande ville, dont les habitants mangent littéralement sur le pouce. Le contingent principal sera composé d'étudiants, d'employés de bureau et de jeunes bruyants. En d'autres termes, un client à faible et moyen revenu.

Principes de base du menu

Pendant que le client attend que la pizza soit préparée, vous pouvez lui proposer des collations et des salades, qui sont préparées rapidement. Vous pouvez également diversifier le menu avec des desserts italiens... N'oubliez pas les boissons : différentes sortes café, thé, jus, eau et bière sans alcool.

En plus des célèbres types de tartes italiennes, proposez à vos clients des types de pizzas uniques. Laissez-les déterminer eux-mêmes la garniture à partir des ingrédients suggérés. Ces produits peuvent être :

• différents types de fromages et de saucisses;
• champignons et coupes de légumes, herbes;
• fruits de mer, crevettes, anchois;
• oignons marinés, olives ou olives;
• bacon, charcuterie;
• légumes et fruits marinés;
• sauces.

Enregistrement d'entreprise

Pour commencer l'inscription, vous devez clairement comprendre dans quelle salle l'institution sera située. Non seulement la zone et l'éclairage sont importants, mais aussi l'emplacement. S'il s'agit d'un immeuble isolé, vous devrez alors établir plus de documents que dans le cas d'une location d'une chambre à galerie marchande, dont les propriétaires se sont déjà occupés d'obtenir les documents au SES, ont convenu de l'espace commercial avec les pompiers et approuvé le projet architectural.

En fin de compte, l'entrepreneur doit rédiger un contrat de bail pour la zone, enregistrer l'entrepreneuriat et informer l'administration municipale.

Une option pratique consiste à ne payer que 6 % de tous les revenus de l'établissement. Si vous êtes dérouté par le loyer élevé, ne vous précipitez pas pour abandonner le plan d'action prévu. Louer un espace dans un centre commercial présente plusieurs autres avantages :

• flux garanti de visiteurs qui clients potentiels pizzérias;
• contingent cible rentable ;
• l'auto-promotion, permettant des économies sur les activités de marketing.

Lors du calcul de la rentabilité d'une solution de location de locaux dans un centre commercial, ces données seront obtenues. Une superficie de 60 m² nécessitera un loyer d'environ 130 000 roubles. par mois. En semaine, la fréquentation peut être d'environ 50 personnes, le week-end jusqu'à 90 visiteurs. En conséquence, le flux de visiteurs sera d'environ 1720 personnes par mois. Si le coût d'une commande moyenne est d'environ 530 roubles avec une majoration standard de 250 à 300 %, alors les revenus mensuels seront de l'ordre de 900 à 915 000 roubles.

Plan financier

Les investissements initiaux pour démarrer une entreprise seront au moins 2 millions de roubles... Ce montant doit inclure les activités d'organisation, de réparation et de promotion.

№	Nom de l'événement	Coût en milliers de roubles.
	Le total:	2000
1.	Paiement du loyer pendant 2 mois, au cours desquels les réparations, la livraison et l'installation du matériel nécessaire, la préparation de l'ouverture, l'enregistrement seront effectués.	130*2=260
2.	Enregistrement de la documentation nécessaire sous réserve de la location des locaux dans le centre commercial + frais pour mesures d'organisation.	100
3.	Développement de la conception de la pizzeria et paiement des travaux de finition.	460
4.	Promotion commerciale, paiement publicitaire dans les deux mois.	130
5.	Achat de tout l'inventaire nécessaire et de l'équipement spécialisé.	940
6.	Développement et production de cartes de menu.	40
7.	Création d'un stock d'ingrédients.	70

Bien sûr, l'article le plus cher est l'achat d'équipement et d'inventaire. Mais vous ne pouvez pas économiser là-dessus, car la rapidité de préparation et le goût des plats servis dépendront de la qualité et du niveau de technologie.

Aucune pizzeria n'est complète sans pétrin, tamis à farine, diviseuse de pâte, laminoir, presse et four. Vous aurez également besoin d'appareils pour couper rapidement les ingrédients : râpe à fromage, coupe-légumes et trancheuse. Le dernier point d'achat est le mobilier et les réfrigérateurs : une vitrine réfrigérée, une paire d'armoires réfrigérées, des tables de travail et une étagère.

Plan de marketing

Dans une ville de 500 à 600 000 habitants, le niveau de concurrence dans le domaine de la restauration collective est assez élevé. Pour annoncer une nouvelle pizzeria et attirer des clients, il est nécessaire de mener une campagne publicitaire à grande échelle. Il y a plusieurs facteurs à considérer lors de la planification de vos activités promotionnelles :

• l'âge des clients potentiels (étudiants, employés de bureau, autres visiteurs du centre commercial âgés de 16 à 45 ans) ;
• la possibilité d'organiser des promotions dans le centre commercial ;
• grande influence sur les jeunes des réseaux sociaux et autres ressources Internet.

Avant ouvertureétablissements, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour informer la population :

• produire et distribuer des dépliants;
• commander de la publicité extérieure (bannières, banderoles, etc.);
• lancer un projet publicitaire sur les réseaux sociaux, présenter l'idée d'ouverture avec des prix promotionnels pour les produits, dégustation et autres offres.

Le jour de l'ouverture une stratégie spéciale doit être planifiée, qui sera la suivante :

• non loin de la pizzeria, il y a un panneau d'affichage avec de la publicité extérieure, sur lequel non seulement des photos alléchantes de produits, mais aussi des prix promotionnels, Offres spéciales pour différents groupes clients ;
• dans le centre commercial le jour de l'ouverture, il devrait y avoir une annonce sur une nouvelle pizzeria qui propose de délicieuses pizzas ;
• la publicité extérieure sera également nécessaire à l'extérieur des murs du centre pour attirer les résidents des bureaux et des établissements d'enseignement à proximité.

À l'avenir, il est nécessaire d'analyser toutes les méthodes de commercialisation utilisées. Abandonnez les inutiles et renforcez les efficaces. Mais il ne faut pas oublier que le succès d'une pizzeria dépend non seulement du nombre de clients attirés, mais aussi du goût du plat principal et de la qualité du service. Il est nécessaire d'élaborer des méthodes de travail avec les clients réguliers. Établir de bonnes relations de collaboration avec les gens aidera à renforcer et à développer votre entreprise.

Vous pouvez regarder une histoire détaillée sur l'ouverture de votre propre café dans la vidéo :

Calendrier de préparation de l'ouverture

En moyenne, il faut au moins deux mois pour préparer le lancement d'un établissement de restauration, en fonction de l'état des lieux, de la rapidité de recrutement du personnel et de la promotion des activités d'inscription.

Considérant que le privilège d'ouvrir dans un centre commercial simplifie la procédure d'approbation des autorisations du SES et des pompiers, alors les formalités ne prendront pas plus d'1 mois. Vous ne devez pas attendre que l'enregistrement ait lieu, mais commencer immédiatement la procédure de recrutement et de réparation. Vous devez établir un calendrier et effectuer toutes les actions de manière séquentielle.

Activités prévues	Mars	avril	Peut
Ouverture
Enregistrement de l'entrepreneuriat, développement et approbation des documents statutaires
Coordination des documents dans les pompiers et SES
Développement de la conception de la salle
Acheter matériaux de construction pour la décoration intérieure
réparation
Sélection et formation du personnel
Achat, installation de mobilier, équipement
Installation de dispositifs d'éclairage
Début d'une campagne publicitaire
Achat des principaux noms d'ingrédients

Évaluation de la rentabilité

№	Nom du poste de dépense	Montant par mois (milliers de roubles)
Le total:		665.5
1.	Fonds salarial	213.5
2.	Paiement du loyer dans le centre commercial	130
3.	Paiements communaux	24.5
4.	Activités promotionnelles	30
5.	Service de transport	20
6.	Services de comptabilité	8
7.	Cotisations à la caisse d'assurance	64.5
8.	Dépenses inattendues	15
9.	Achat de matières premières	160

Le poste le plus coûteux - la masse salariale - est calculé sous réserve de l'implication des salariés suivants :

• chef;
• cinq cuisiniers ;
• administrateur;
• une femme de ménage ;
• trois lave-vaisselle ;
• quatre serveurs / livreurs de pizzas ;
• le paiement des services comptables en vertu de l'accord.

Ainsi, avec des dépenses mensuelles de 665 500 roubles. et un revenu de 915 000 roubles. le bénéfice brut sera de 249 500 roubles. Le revenu net, y compris 6% d'impôts, s'élèvera à 234 530 roubles par mois.

1. Partie introductive
2. Analyse du marché de l'industrie
3. Énoncé de l'essence du projet
4. Justification plan de production
5. Plan de marketing
6. Plan d'organisation
7. Évaluation des risques liés à la mise en œuvre du projet
8. Plan financier

Applications

1. Partie introductive

Selon les recherches, pour gagner du temps, tout le monde plus de gens mangent dans les établissements de restauration rapide et, bien que leur part en général soit encore faible, elle augmente.

Le projet s'adresse aux grands restaurants qui souhaitent diversifier leurs activités et organiser des fast-foods.

Ainsi, le but du projet est - c'est l'ouverture d'un fast food, destiné aux visiteurs de la classe moyenne. Le café a une capacité de 50 places. La superficie totale totale de tous les locaux ne dépasse pas 250 mètres carrés.

Le fast-food que nous développons s'adresse à une clientèle de classe moyenne. Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. La façon de servir les clients est un système de serveurs.

Le café de restauration rapide "Mercury" est créé pour répondre aux besoins des visiteurs en proposant des collations froides ou chaudes et des boissons non alcoolisées. Le café est créé sur la base d'un restaurant dans le but d'étendre les activités d'une filiale de restauration rapide.

De nos jours, le rythme de vie a changé et de nombreux ouvriers et employés vont déjeuner au café le plus proche à l'heure du déjeuner, économisant ainsi le plus de temps possible. Ainsi, le café de restauration rapide Mercury se charge de créer un assortiment varié et des produits de haute qualité.

En semaine et le week-end, les principaux visiteurs du café seront des employés d'organisations voisines. Un intérieur confortable, un personnel amical et un service rapide constitueront la base des tactiques pour attirer les clients.

2. Analyse du marché de l'industrie

Les habitudes de consommation d'aujourd'hui sont largement déterminées par le facteur temps, l'accélération générale du rythme et du rythme de notre vie. Le consommateur d'aujourd'hui est beaucoup plus dynamique qu'il y a quelques années.

Il cherche de plus en plus ou est obligé de suivre les changements constants du marché, des propositions pour quelque chose de nouveau et d'unique. En règle générale, cela se produit inconsciemment, nous ne remarquons pas comment nous poursuivons un marché émergent.

Selon les recherches, afin de gagner du temps, les Russes essaient de plus en plus de faire leurs courses au même endroit, une fois par semaine, pour acheter des plats cuisinés ou surgelés, dont la part a augmenté plusieurs fois depuis 2001. Et de plus en plus de gens mangent dans les établissements de restauration rapide, et leur part augmente chaque année.

La moitié de la population préfère les aliments faciles à préparer. Ainsi, l'une des habitudes de consommation modernes peut être qualifiée de "précipitation".

Il existe une catégorie distincte de ces consommateurs appelés « consommateurs spontanés ». Ce sont des gens sans habitudes de consommation prononcées, à l'exception d'un - la hâte. Le facteur temps est pour eux le facteur déterminant en tout : dans les achats de vêtements, de nourriture, d'équipement, de nutrition. Ils achètent ce qui se trouve sur leur chemin sans s'écarter. Ce sont les visiteurs les plus actifs des fast-foods.

Habitudes alimentaires

Au fil des ans, il y a eu des changements dans la structure et les habitudes alimentaires des Russes. Dans la structure de la consommation, la part des produits laitiers, des fruits, des légumes et de la viande a augmenté, tandis que la part du pain et des pommes de terre a diminué, ce qui indique une amélioration de la qualité nutritionnelle.

L'importance de l'agriculture subsidiaire en tant que source de produits alimentaires, principalement des légumes et des fruits, a diminué. Si en 2001, 61 % des familles cultivaient des légumes et des fruits, en 2012, leur part est tombée à 50 %. Dans le même temps, la part des Russes qui considèrent l'agriculture subsidiaire comme la principale source de nourriture a considérablement diminué.

De plus en plus de Russes mangent hors de chez eux, se rendent dans des restaurants et des cafés, bien qu'en général leur part reste relativement faible.

Tableau 1

Facteurs concurrentiels

Les facteurs	Café "Mercure" "	Concurrents
		Café "Natasha"	"Le monde de la pizza"	"Pâte feuilletée"
Qualité	Produits toujours chauds, frais et délicieux	La nourriture n'est pas toujours fraîche et de bonne qualité.	Pizza importée, produits semi-finis	Les tartes sont toujours délicieuses
Emplacement	Une des rues centrales de la ville, proche de l'arrêt de bus, un lieu très fréquenté. Il y a une place de parking.	Endroit animé, centre ville, proche de l'arrêt de bus..	Endroit pas très fréquenté, il y a une place de parking.	Directement à l'arrêt de bus.
Niveau de prix		Au dessus de la moyenne	Au dessus de la moyenne
Exclusivité des marchandises	Pas courant sur le marché	Commun	Commun
Varier	10-15 types.	Pas une très large gamme	Large éventail de	10-15 sortes
Réputation de l'entreprise	L'entreprise est nouvelle	Douteux		Des clients connus et réguliers.

De plus en plus de personnes découvrent les cuisines d'autres pays du monde, dont les amoureux représentaient en 2012 39% de la population totale de la Russie.

Ainsi, l'évolution des habitudes alimentaires est motivée non seulement par les revenus, la variété des aliments et des établissements de restauration, mais aussi par l'évolution des modes de vie.

Actuellement, il existe un grand nombre de snack-bars, de restaurants, de cafés et de cafés en bordure de route sur le territoire de Moscou. Mais il n'y a pas tellement de produits de restauration rapide de haute qualité. Selon l'enquête, les visiteurs ne sont satisfaits ni des prix élevés ni des aliments de mauvaise qualité.

Les principaux concurrents de l'industrie sont City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Étant donné que l'environnement externe et interne change sous l'influence des activités de l'entreprise et d'autres facteurs, il est nécessaire d'identifier les limites, les forces et les faiblesses de l'entreprise dans un environnement en évolution. Et en fonction des résultats obtenus, l'entreprise doit apporter des modifications à la stratégie choisie. La matrice menace-opportunité aidera à identifier et à corréler les limites et les opportunités, les forces et les faiblesses de l'entreprise.

Ainsi, à partir du tableau 2, on peut voir que le principal avantages concurrentiels Ce projet est l'ouverture d'un café, qui représentera une large gamme de produits, des services complémentaires, une approche individuelle des besoins de chaque client.

Pour le bon fonctionnement du café Mercury, nous analyserons les activités du café fast-food à l'aide d'outils de planification stratégique modernes.

Analyse PEST

Le nom est une abréviation des premières lettres des mots politique (P), économie (E), société (S), technologie (technologie - T).

Tableau 2

Matrice menace-opportunité

	Concurrent 1 "Le Patio"	Concurrent 2 "City-Pizza"	Concurrent 3 "Petite patate"	Propre compagnie
Forces	Situation géographique pratique, gamme de produits assez large, clientèle fidèle	Disponibilité des ressources financières, grande popularité, efficacité de la gestion, large assortiment,	Bonne réputation auprès des acheteurs, politique de vente efficace, large assortiment, situation géographique pratique.	Équipement moderne, situation géographique pratique, large assortiment, produits de haute qualité, prix bas, approche individuelle des besoins de chaque client
Faiblesses	Prix ​​élevés, équipement obsolète, qualité des produits moyenne, mauvaise publicité	Prix ​​élevés, détérioration de la position concurrentielle, en assortiment surtout des pizzas.	Manque de main-d'œuvre qualifiée, position concurrentielle dégradée, prix assez élevés.	Expérience managériale insuffisante, image pas encore formée du café.
Opportunités	Améliorer la qualité des produits, remplacer les équipements, mener une campagne publicitaire	Élargissement de l'assortiment, ouverture de nouveaux cafés.	Transition vers des stratégies plus efficaces, fiscalité préférentielle.	Introduction de services supplémentaires, attraction d'investisseurs, fournisseurs réguliers.
	La possibilité de l'émergence de nouveaux concurrents, l'insatisfaction des clients quant à la qualité des produits, une baisse du niveau général du pouvoir d'achat, une politique gouvernementale défavorable.	Pression concurrentielle croissante, évolutions démographiques défavorables, baisse du niveau général du pouvoir d'achat, politiques gouvernementales défavorables.	Modifications des préférences des consommateurs, insatisfaction des clients quant à la qualité des produits, insatisfaction des clients quant à la qualité des produits, baisse du niveau général du pouvoir d'achat, politique gouvernementale défavorable.	Changements démographiques défavorables, hausse de l'inflation, baisse du niveau général du pouvoir d'achat, politique gouvernementale défavorable.

Les fast-foods de Moscou vendent principalement des hamburgers chauds, des crêpes et des tartes, à peu près au même prix - 35 roubles chacun. L'assortiment de chacun comprend 3 types de chaque produit. Vous pouvez également acheter un hamburger, une tarte ou une pizza chez les concurrents, mais il n'y a pas de crêpes dans ces cafés.

Plus l'influence positive ou négative de chaque facteur sur l'entreprise est forte, plus il est attribué de points. Un impact positif est indiqué par un signe "+", un impact négatif - par un signe "-" (tableau 3).

Tableau 3

Analyse PEST pour le café "Mercury"

		(sur une échelle de cinq points)
	P (politique)
Un nouveau programme municipal de soutien pédagogique aux petites entreprises est en cours d'introduction
	E (économie)
	S (société)
La migration des régions vers Moscou se poursuit, ce qui augmente le nombre d'acheteurs potentiels
	T (technologie)
La gamme d'équipements pour les petits cafés s'élargit

Maintenant, sur la base de l'analyse SWOT, nous allons découvrir les forces et les faiblesses du fast-food "Mercury".

Analyse SWOT

Forces environnement interne(force - S), faiblesses de l'environnement interne (faiblesse - W), opportunités de l'environnement externe (opportunités - O), menaces de l'environnement externe (menaces - T). D'après le nom, vous pouvez voir l'essence de la technique. Il combine une analyse PEST avec une analyse des forces et faiblesses de votre entreprise. L'analyse SWOT doit être effectuée périodiquement. Par exemple, tous les six mois.

Dans le café de restauration rapide considéré, il est prévu d'utiliser de nouveaux équipements, une gamme assez large de restauration rapide à des prix raisonnables, mais la conception du café n'est pas lumineuse, il peut donc se perdre parmi d'autres points de restauration.

Compilons un tableau d'analyse SWOT (tableau 4), qui ne reflète que les plus facteurs importants(reçu plus de 3 points), ainsi que les avantages et inconvénients les plus significatifs du café.

Tableau 4

Analyse SWOT de la restauration rapide

Opportunités de l'environnement extérieur	Points forts de l'entreprise
Un nouveau programme municipal d'accompagnement pédagogique des petites entreprises est mis en place (formation ISO, etc.)	Nouvel équipement
Le rythme de vie s'accélère, ce qui accroît le rôle des fast-foods	Large gamme de produits
Introduit incitations fiscales pour les petites entreprises	Prix ​​acceptables
Menaces environnementales	Les faiblesses de l'entreprise
Normes sanitaires pour les magasins d'alimentation, les magasins se durcissent	De nombreux concurrents
Concurrence accrue en raison de conditions favorables pour les petites entreprises	Conception de café

Ainsi, sur la base du tableau SWOT, nous pouvons conclure qu'un design sans visage peut entraîner une diminution du flux d'acheteurs, par conséquent, le bâtiment qui est censé être situé dans le café doit être rénové et créer un design de café pour donner ça stylé.

3. Énoncé de l'essence du projet d'organisation d'une entreprise de restauration collective

Objectif du projet - l'ouverture d'un fast-food pour les visiteurs de la classe moyenne.

Concept - un café de type démocratique, situé dans un endroit assez vivant.

Caractéristiques du projet : le café est conçu pour 50 places. La superficie totale totale de tous les locaux ne dépasse pas 250 mètres carrés.

Description du concept : un café fast food s'adresse à une clientèle de classe moyenne. Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. La façon de servir les clients est un système de serveurs.

Matériel nécessaire pour cuisiner : cuisinières, fours, fours, grills.

Equipements ménagers nécessaires : tables de production, éviers.

Chèque moyen : 300 roubles.

A l'heure actuelle, ouvrir un café de type démocratique est l'option la plus attractive en termes d'investissement.

La concurrence sur ce segment de marché est plutôt faible, malgré le nombre assez important d'établissements de ce type.

La demande de services dans ce secteur augmente chaque année.
Il faut se rappeler que la zone du café doit être conforme aux exigences de la législation russe. Dans notre cas (50 places), c'est 250 mètres carrés.

La prochaine étape est le recrutement. Le personnel comprend 1 cuisinier, 1 administrateur, 3 serveurs, 2 auxiliaires. Fonds des salaires - 240 000 roubles par mois.

Un café à service rapide peut vendre des marchandises achetées et des produits de sa propre préparation. Les revenus d'un tel café peuvent comprendre des montants provenant de la vente de biens, de produits faits maison, de travaux et de services.

Le revenu des ventes de produits est la différence entre le prix de vente auquel le produit est vendu et le prix de revient.

Dans ce plan d'affaires, un projet est prévu qui mettra en œuvre un grand restaurant pour l'organisation d'une entreprise de restauration filiale.

Pour organiser un fast food café, vous devez disposer des documents suivants :

1. Une photocopie du certificat d'état. l'enregistrement d'une personne morale (OGRN) (pour la société fondatrice).
2. Une photocopie du certificat d'immatriculation fiscale d'une personne morale (TIN) (pour la société fondatrice).
3. Une photocopie du passeport et la position du chef de la société mère.
4. Système d'imposition sélectionné.
5. Données à l'adresse de l'emplacement de la future organisation.
6. Liste des codes OKVED correspondant aux principaux types d'activité entrepreneur individuel- Article 52.2 (vente au détail aliments y compris les boissons et produits du tabac en magasin spécialisé) ;

Il a été décidé d'organiser le café "Mercury" sous la forme d'une société à responsabilité limitée.

Les cafés-restaurants doivent afficher les informations suivantes pour les consommateurs :

1. des informations sur l'enregistrement d'État et le nom de l'organisme qui l'a enregistré ;
2. liste des services et conditions de leur fourniture;
3. prix et conditions de paiement des services ;
4. la marque des produits proposés ;
5. informations sur le poids (volume) des portions de plats préparés;
6. informations sur la certification des services;
7. le texte de la loi RF « sur la protection des droits des consommateurs » ;
8. livre de critiques et de suggestions.

Le contractant est tenu de fournir au consommateur des services dont la qualité répond aux exigences obligatoires documents normatifs et les modalités de la commande dans le délai convenu avec le consommateur.

Riz. 1. Schéma du mécanisme des projets d'investissement

Ainsi, pour organiser les activités du café "Mercure", nous établirons un plan du mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement.

1. La décision de créer un café "Mercury" par les fondateurs de LLC "Lakomka".
2. Enregistrement par l'État d'une entreprise en tant que SARL.
3. Mise en place du business plan du fast food café "Mercury":

Évaluation de la faisabilité d'un projet d'investissement;

Évaluation de l'efficacité économique du projet.

Présentons le mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement dans le schéma (Fig. 1).

4. Justification du plan de production

L'assortiment du café de restauration rapide "Mercury" comprendra des premiers plats, des seconds plats (collations froides et chaudes), des boissons, de la farine et des produits de confiserie.

Locaux industriels du café "Mercure": magasin chaud, magasin froid, garde-manger, évier.

Locaux commerciaux : salle à manger, hall.

Le magasin froid préparera des repas froids et des collations, des sandwichs, des plats sucrés et des soupes froides. Puisqu'ici un nombre important de plats et de produits ne sont pas soumis à un traitement thermique, il est nécessaire de respecter les règles sanitaires lors de l'organisation du processus technologique. Les fenêtres d'une chambre froide doivent faire face au nord ou au nord-ouest. Tous les plats froids et collations sont préparés juste avant la distribution au consommateur. L'entrepôt frigorifique est situé de manière à obtenir la connexion la plus courte possible avec la vaisselle à laver.

Le magasin de légumes traitera les matières premières et préparera des produits semi-finis. Le magasin de légumes est situé de manière à pouvoir communiquer facilement avec le magasin frigorifique.

La boucherie découpera viandes, poissons et produits carnés crus.

Le magasin chaud préparera des collations chaudes, des plats principaux, des boissons chaudes, des confiseries à la farine, des sandwichs chauds. La salle de l'atelier chaud doit être équipée d'une hotte d'extraction, d'une ventilation et de climatiseurs. Les exigences de sécurité et d'hygiène doivent être respectées.

Les machines d'entreprise et de restauration peuvent être subdivisées dans les groupes suivants :

a) équipements mécaniques (machines pour le traitement des légumes, machines pour le traitement de la viande et du poisson, machines pour la fabrication de pâte, machines pour trancher le pain et les produits gastronomiques, machines universelles),

b) appareils de chauffage,

c) équipement de réfrigération.

Eplucheur de pommes de terre MOK-250. Après vérification, l'eau est fournie à la chambre, la machine est allumée et les pommes de terre sont chargées à environ 50% du volume de la chambre. Les pommes de terre doivent être propres, sinon les abrasifs s'usent rapidement et les pommes de terre doivent être de la même taille, sinon la quantité de déchets augmentera, le nettoyage dure en moyenne 2 à 4 minutes, tandis que les déchets ne doivent pas dépasser 20%. À la fin des travaux, nous rinçons la machine au ralenti, ne la rincez pas par le haut avec un tuyau, car l'eau peut entrer dans le moteur électrique.

Hachoir à viande électrique MIM-500. La viande, coupée en morceaux, est introduite dans la chambre, où elle est capturée par une tarière rotative, se déplace vers les couteaux de coupe, qui hachent les produits. Après cela, la viande est pressée à travers la tarière à travers l'ouverture des grilles.

La viande doit être exempte d'os et de tendons, la marche au ralenti, le broyage des biscottes et des épices ne sont pas autorisés. Mode poussée vers la vis sans fin, ce qui entraîne une usure des outils de travail. L'écrou de l'appât est enfin vissé. Lorsque le moteur électrique est allumé, il y a une légère augmentation du bruit dans la boîte de vitesses. Une fois le travail terminé, les couteaux, les grilles et la tarière sont retirés avec un crochet spécial, lavés à l'eau chaude et séchés, mais pas sur des surfaces chaudes.

Mélangeur de pâte TMM-1M. Le chargement du bol ne doit pas dépasser 50 % pour la pâte dure et 80 à 90 % pour la pâte. Le bol est roulé sur la dalle avec le bras de pétrissage surélevé et les chicanes. Pour fixer le bol à l'entraînement, tournez-le complètement, puis abaissez le levier et les protections. Pendant le pétrissage, il est interdit de se pencher sur le bol, et de prélever un échantillon. Après avoir terminé le travail et éteint la machine, utilisez le volant pour amener le levier en position haute, soulevez le guide et appuyez sur la pédale pour faire rouler le bol.

Four micro-ondes micro-ondes (ultra haute fréquence). Traitement thermique dans un champ de machine électrique. Les micro-ondes font référence aux méthodes de traitement volumétrique dans lesquelles le chauffage se produit dans tout le volume du produit. Dans les micro-ondes, le courant de fréquence est de 50 hertz, plus la fréquence est élevée, plus le dégagement de chaleur est important. Ondes électromagnétiques entrer dans la chambre, où se forme un champ magnétique micro-ondes, qui fait vibrer les molécules du produit. Les vibrations entraînent des frictions mutuelles en grande quantité. La particularité de la cuisson est que la chaleur naît dans le produit lui-même.

Chaudière électrique KNE-100M. Ouvrir le robinet sur l'arrivée d'eau, vérifier le niveau d'eau dans le tuyau de trop-plein / de 6 à 8 cm en dessous du bord du tuyau /. Vérifiez le fonctionnement du flotteur, pendant le fonctionnement, démontez régulièrement l'eau bouillante, les 3 à 5 premières minutes. vidé parce que l'eau ne doit pas être bouillie. Faites attention au tube de signal ; l'eau froide s'écoule - le joint de la vanne est usé et le boîtier d'alimentation est trop rempli, il s'écoule eau chaude- le collecteur d'eau bouillante est trop rempli. l'électron a éteint les dizaines.

Le chauffe-plats MEP-60 est destiné au portionnement des premiers plats. Il fait partie de l'équipement des lignes de distribution mécanisées et se compose d'un cadre soudé avec des revêtements. Le cadre a un châssis équipé de deux paires de roues.

Lors du travail sur alimentation électrique pour les premiers plats, les règles de fonctionnement sont respectées, similaires aux règles de travail sur alimentation électrique.

Avant de commencer les travaux sur le bain-marie pour les seconds plats, je vérifie la fiabilité de la mise à la terre, l'état de mise en route du matériel et l'état sanitaire de l'appareil. Le fonctionnement du pressostat est vérifié en fermant d'abord la vanne d'eau et en branchant l'appareil sur le réseau. Dans ce cas, au bout d'un moment, le voyant "pas d'eau" doit s'allumer. Remplissez le générateur de vapeur d'eau et vérifiez le fonctionnement du robinet à flotteur. Puis ils allument les stores du générateur de vapeur, de l'armoire chauffante, et au bout de 40 minutes ils remplissent les bols du bain-marie. La durée de conservation des aliments au bain-marie ne doit pas dépasser 2 heures. A la fin des travaux, les chauffe-plats sont éteints du réseau et, le flotteur retiré, la casserole, le générateur de vapeur et le bain-marie sont soigneusement lavés, puis le flotteur est mis en place, le générateur de vapeur est rempli d'eau, la surface extérieure est essuyée avec une serviette.

Chambre frigorifique SOESM - 2. Utilisé dans les ateliers froids et chauds. Ils représentent une armoire réfrigérée dont la surface supérieure est une table pour préparer et couper les aliments.

Les unités de réfrigération doivent être situées dans des pièces sèches et bien éclairées, loin des appareils de chauffage. L'installation doit être mise à la terre. Les dispositifs de contrôle et de surveillance doivent être en bon état. Il ne doit pas y avoir de taches d'huile aux joints des tuyaux. Il est nécessaire d'observer le régime de stockage des aliments. Dans les groupes frigorifiques qui n'ont pas de dégivrage automatique de la couche de neige de l'évaporateur, il est nécessaire de déconnecter du secteur pour une décongélation avec une épaisseur de couche de 5-6 mm. L'unité doit être allumée une fois que la surface de l'évaporateur est complètement sèche. En cas de dysfonctionnement, éteignez l'installation, appelez un mécanicien.

Caisse enregistreuse Mini 600. La machine est destinée à la mécanisation des opérations de caisse, à la comptabilité des encaissements et au contrôle dans le cadre des opérations spécifiées.

La machine sans socle possède des clés amovibles pour le démarrage de la machine et permet le travail indépendant de quatre caissiers. Ils enregistrent le montant dans 4 compteurs totalisateurs et compteurs de totaux privés, calculent le montant des commandes, impriment une bande de ticket de caisse et la découpent, impriment une bande de contrôle.

Cuisinière électrique PESM - 4ShB. Après vérification, allumez le poêle avec une gâchette commune et chaque brûleur avec un interrupteur individuel. Les zones de cuisson ne doivent être allumées qu'après avoir été chargées. Sur le le plus haut degré chauffage / 450-470 degrés /. Activez le degré de chauffage le plus élevé uniquement pour les réchauffer, puis passez au degré de chauffage moyen ou faible. Pour économiser de l'énergie, il est nécessaire de s'assurer que le fond de la batterie de cuisine est fermement appuyé contre les brûleurs, et ils doivent être éteints quelques minutes avant la fin du travail. Jusqu'à 80 % de son volume est rempli sur des assiettes, car les projections de liquide sur les zones de cuisson peuvent se fissurer.

A la fin des travaux, remettre toutes les poignées à zéro, débrancher du secteur.

Cafetière électrique KVE-7. Avant de commencer les travaux, vérifiez l'état sanitaire. 7 litres d'eau sont versés dans le récipient et le commutateur de paquets est réglé sur la position « ébullition ». 5 minutes avant la fin, retirez le couvercle du récipient de soudage et du café moulu est versé uniformément sur le filtre à la vitesse. 3 à 5 minutes après ébullition, la boisson est prête à boire. Après cela, la cafetière passe en mode "chauffage", tandis que la température de la boisson est maintenue à 60-80 degrés. Pour la préparation secondaire de la boisson, la cafetière est éteinte et le filtre est débarrassé du marc de café et lavé. Après la fin des travaux, l'interrupteur est mis sur la position « arrêt » et la cafetière est déconnectée du réseau.

Ceci est la liste de base des équipements utilisés dans le café.

En lien avec les exigences sanitaires et les exigences du processus technologique, des postes de travail universels ont été organisés dans l'atelier :

1 Lieu de travail- destiné à la préparation de soupes et bouillons, il utilise une cuisinière électrique, une poêle électrique et une table de production avec bain de lavage. Pour maintenir la température souhaitée avant de distribuer la vaisselle, une plaque chauffante est utilisée.

2 Lieu de travail - pour préparer des seconds plats, des accompagnements, des sauces. Utilisation : armoire four, cuisinière électrique, table de production avec balances VNTs-2

3 Poste de travail - pour la préparation de boissons chaudes : chaudière, table de production.

4 Poste de travail - pour la conception et la livraison des plats au visiteur - une table avec un volume réfrigéré et un toboggan.

Une armoire réfrigérée est utilisée pour conserver les aliments.

Par conséquent, l'équipement requis pour la production principale comprendra :

• cuisinière électrique avec grill;
• retirer la robe ;
• four micro onde;
• climatiseur;
• mixer;
• bouilloire;
• un ensemble de pots ;
• table de coupe;
• des couteaux;
• machine à café;
• coupe-légumes.

Mais, comme toute activité nécessite des coûts, les coûts seront subdivisés en coûts ponctuels et réguliers. Les coûts ponctuels comprennent :

• un ensemble de documents requis pour la conception d'un café ;
• rénovation des locaux;
• achat d'équipement;
• achat de meubles;
• achat de véhicules;

Les coûts réguliers comprennent :

• achat de matières premières et de fournitures;
• Déductions fiscales;
• salaire;
• contributions aux fonds hors budget;
• Dépenses communales ;
• vaisselle jetable.

5. Plan de commercialisation

Le café de restauration rapide "Mercury" se consacrera à la vente de produits achetés et de produits faits maison. L'assortiment comprendra des entrées, des seconds plats (collations froides et chaudes), des boissons, de la farine et des produits de confiserie. Il est prévu d'assurer le service "à emporter".

Actuellement, il existe de nombreux cafés sur le marché des services qui fournissent des services similaires, cependant, les principaux inconvénients de ces cafés par rapport aux concurrents sont les prix élevés et les produits de mauvaise qualité. Par conséquent, l'avantage de l'assortiment proposé réside dans des matières premières de haute qualité, des produits semi-finis, des produits finis et des prix raisonnables. Le menu proposé se trouve en (Annexe 1).

Pour réussir dans son domaine : pour élargir la gamme de produits et services proposés, pour attirer de nouveaux clients, un café doit se créer une image positive, qui sera basée sur le rapport prix/qualité des produits. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de réaliser une campagne publicitaire à la radio ou à la télévision, vous pouvez vous limiter à des panneaux d'affichage et à diffuser des annonces auprès des organismes voisins. Un design extérieur lumineux avec une enseigne mémorable est prévu, tandis que le design intérieur du café peut être vu dans (Annexe 2).

Il faut aussi connaître les envies et les besoins des clients. Pour cela, une étude de marché a été réalisée, 30 personnes ont été interrogées dans les rues de Moscou : des hommes et des femmes âgés de 20 à 55 ans avec un salaire mensuel moyen de 35 000 roubles. Les résultats de l'enquête sont présentés dans le tableau 5.

Tableau 5

Résultats d'une enquête auprès d'hommes et de femmes de 20 à 55 ans

Allez-vous dans un café ?
Les prix du café sont-ils?
Combien de fois par semaine allez-vous dans un café ?
Vous aimez l'assortiment de cafés ?
L'éloignement du café de (école, université, travail)
Êtes-vous servi rapidement ?		Tout doucement		Tout doucement	Tout doucement	Tout doucement
		Tout doucement	Tout doucement		Tout doucement
	Tout doucement
	Tout doucement		Tout doucement			Tout doucement
		Tout doucement		Tout doucement	Tout doucement

Sur la base des données obtenues, on peut conclure que sur 100 % des répondants :

Les cafés fast-food sont visités - 80 % ;

Pas satisfait des prix - 50 % ;

En moyenne, ils visitent les cafés - 2 fois par semaine ;

Pas satisfait de l'assortiment - 43 % ;

Le café est loin - 40%;

Servir lentement - 46%.

L'analyse des données du tableau 5 a montré que les désirs et les besoins des clients pour un service rapide et de haute qualité à des prix abordables ne sont pas satisfaits.

L'objectif principal de l'entreprise projetée est la pénétration du marché et l'expansion ultérieure de la part de marché. La stratégie principale de l'entreprise devrait être une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, ainsi qu'à élargir la gamme de produits. Partant de là, la stratégie marketing sélectionne une stratégie d'expansion de la demande en stimulant le volume des ventes, la politique de prix et les facteurs de concurrence hors prix, créant une image positive du café.

Sur la base des objectifs et de la stratégie de commercialisation, ainsi que de l'élasticité de la demande, les prix seront fixés selon la méthode coût + profit, en tenant compte de l'ampleur de la demande attendue et du comportement des concurrents. Les prix des denrées alimentaires seront calculés en fonction du niveau de la demande et des objectifs de coûts et de bénéfices.

Pour le moment, nous nous fixons les principaux objectifs suivants :

• Profit maximum possible.
• Fourniture et bien-être des travailleurs.
• Position sur le marché.
• Productivité maximale.
• Développement de produits, production et mise à jour technologique.
• Mise en place d'unités de production supplémentaires.

Tout cela devra contribuer croissance rapide entreprises.

Attardons-nous plus en détail sur chacun des points ci-dessus :

1. Le profit maximum possible est l'objectif principal pour lequel l'entreprise est créée. Le maximum possible est compris comme un tel profit qui est obtenu avec la pleine utilisation de toutes les ressources de production et humaines.
2. En embauchant des travailleurs, l'entreprise assume la responsabilité de leur niveau de vie. Ainsi, plus ce niveau est élevé, plus l'organisation apparaît significative. Par conséquent, il est dans notre intérêt de fournir à nos travailleurs, en premier lieu, un salaire compétitif, ainsi que d'autres avantages possibles. L'image d'une entreprise prospère inspire confiance aux autres, ce qui signifie qu'ils auront envie de visiter ce café en particulier.
3. La position sur le marché est la deuxième cible la plus importante. Il comprend la conquête d'une part significative du marché de la restauration collective à Moscou.
4. Le profit d'une entreprise est directement proportionnel à sa productivité, par conséquent, uniquement avec une productivité maximale et, de plus, avec l'utilisation de toutes les ressources de production, vous pouvez obtenir un profit maximal.
5. Ce n'est qu'avec l'introduction de nouveaux technologies modernes en améliorant constamment la qualité des produits et en élargissant la liste des produits, l'entreprise peut réussir.
6. Ce point est directement lié au précédent. À l'avenir (dans environ 5 ans), il est prévu d'ouvrir 3 cafés identiques dans différents quartiers de Moscou.

La réalisation de ces objectifs n'est possible qu'avec le développement rapide de la production. Pour cela, l'entreprise dispose d'un capital initial suffisant, ainsi que de conditions favorables pour cela. Tout le reste dépend de la gestion de l'entreprise, de la capacité à utiliser correctement les ressources disponibles dans l'entreprise, du contrôle précis des processus qui se déroulent dans l'entreprise.

Il est prévu de distribuer les produits alimentaires manufacturés uniquement dans son café. Il est prévu, avec une augmentation des ventes, d'organiser la livraison des produits à domicile et au bureau.

L'entreprise est confrontée à la tâche d'entrer sur le marché de la restauration publique à Moscou. Il est prévu de vendre les produits selon le schéma "1+1" dans la semaine à compter du jour d'ouverture du café : il sera possible d'en prendre deux pour le prix d'un plat, ou de dîner ensemble pour le montant d'un chèque. L'un des leviers peut être le renforcement de la campagne publicitaire et l'utilisation de la technique marketing suivante : chaque visiteur peut bénéficier de la possibilité d'une remise de 5% dans les 2 jours à compter du jour de la dernière visite au café.

Ainsi, de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que le café Mercury a une opportunité marketing plutôt prometteuse pour entrer sur le marché de la restauration publique.

Pour atteindre ces objectifs, il est prévu de lancer une campagne publicitaire à grande échelle pour familiariser les consommateurs avec les produits et leurs prix.

Tableau 6

Circuits de commercialisation

Il est prévu que les dépenses de commercialisation soient financées par le fonds de développement de la production. Considérez les volumes de ventes estimés de produits en fonction des changements sur le marché.

Les volumes de ventes estimés sont basés sur la fréquentation moyenne de ce type de café et la commande moyenne par personne.

Tableau 7

Prévisions de ventes

Volume des ventes projeté
		Par mois (port.)	année (port.)
Déjeuner complexe	Maximum
	Le minimum
Seul le deuxième	Maximum
	Le minimum
Crêpes, tartes à hamburger	Maximum
	Le minimum

Les fonctions du service marketing du café seront exercées par le directeur. Sa compétence comprend :

Analyse de marché;

Étude de la demande des consommateurs, des désirs des clients ;

Problèmes de vente ;

Conclusion d'accords de coopération;

Problèmes de qualité de service, etc.

L'entreprise mènera des travaux sur l'étude de la demande des consommateurs. Le travail s'effectue en établissant des contacts personnels, en interrogeant les invités, ainsi que par la méthode d'observation constante.

Pour un café, le processus de commercialisation comprend les étapes suivantes (Fig. 2) :

Figure 2. Étapes préparatoires ouvrir un café

La première étape consiste à déterminer ce qu'est l'entreprise et ce qu'elle peut offrir aux clients. Sera-ce un lieu chaleureux et convivial, une maison familiale, un lieu de rencontres formelles, un lieu à voir ou un lieu de retraite ? La direction et les employés doivent avoir une compréhension claire de ce qu'est le café et de ce qu'il propose.

Il faut s'assurer que le client comprenne ce dont il a besoin et stimuler sa demande.

C'est le rôle traditionnel du service marketing : publicité, vente et promotion des ventes.

Tout ce que le public voit aide à comprendre la nécessité de faire un achat, par exemple, les images créées par la publicité y contribuent. Le public voit-il une symphonie harmonieuse de signaux ou un fouillis de significations différentes, des styles de symboles qui déforment l'image de ce qu'est le café et de ce qu'il a à offrir ?

Proposition des services du café.

Après avoir stimulé la demande, il faut répondre à la question : « Comment proposer des services de café aux clients ? Il est nécessaire de surveiller ce que les services commerciaux représentant les intérêts de l'entreprise proposent aux clients.

Tenir des registres des services rendus.

Offrir des services de café et tenir des registres des services rendus sont deux choses différentes.

Cela devrait être évident, mais c'est souvent déroutant. Tous les programmes d'aide à la vente visent à inculquer des compétences dans la tenue des registres des services rendus. Des directives flexibles devraient être établies qui peuvent être facilement ajustées aux conditions de la demande et de l'offre attendues sur chaque segment de marché.

Préparation du café.

Après avoir réalisé les résultats de la prestation de services, le café doit être préparé. La prévision fait partie du processus de commercialisation. Tout comme une prévision quantitative, une prévision qualitative est importante, c'est-à-dire il est important non seulement le nombre de personnes servies dans le café, mais aussi qui elles sont et quels services elles attendent. La question de savoir qui sont ces clients, qu'attendent-ils est tout aussi importante pour la préparation du café que la question de savoir combien sont ces clients ? Ces questions font partie intégrante du marketing.

Répondre aux désirs, besoins et attentes.

Et maintenant, le processus passe à la satisfaction des besoins du client, c'est-à-dire le travail proprement dit commence. Recevoir les invités, les placer à table, maintenir les moyens par lesquels les clients s'assoient, mangent et se détendent - toutes les parties de ce mécanisme jouent un rôle dans le processus de commercialisation. En fait, leur rôle est énorme, puisque les gens qui sont dans le café maintenant sont susceptibles de générer des revenus à l'avenir. Ce que les employés font avec les invités et pour les invités, ce n'est pas seulement qu'ils y sont bons, mais qu'ils comprennent bien pourquoi ils le font, c'est-à-dire qu'ils le font. ils sont conscients de ce que le client ou l'invité veut, a besoin et attend d'eux. Lorsque les employés prennent conscience d'eux-mêmes dans le cadre du processus marketing, ils veulent savoir qui est le client et ce qu'il attend. Lorsqu'ils sont intéressés et sympathiques au client, les chances de transformer le client en quelqu'un de fidèle au café et toujours prêt à demander de l'aide sont élevées.

Les bons PDG savent tout cela. Il est important de prendre soin de l'employé, qui, à son tour, prendra soin du client. Mais peu de PDG utilisent la puissance de leur service marketing dans ce processus. Le service marketing doit être invité à discuter du programme promotionnel lors des réunions d'employés, de discuter avec eux d'études de marché et d'études de concurrence, et d'encourager les employés à parler des affaires de café dans leur environnement social. Chaque employé devrait avoir le droit de faire partie du processus de marketing, et pas seulement de faire tel ou tel travail.

Mesurer la satisfaction client et évaluer les performances.

Chaque organisation a besoin d'un tableau de bord : pas seulement un état financier, mais une évaluation objective de la façon dont elle a réussi à répondre aux désirs, aux besoins et aux attentes des clients. Il existe de nombreuses façons de procéder : avis, fiches de réclamation, fiches d'examen et autres moyens. Les améliorations doivent être jugées, encouragées, analysées et décidées où effectuer le changement et comment améliorer les performances.

La raison de cette analyse est que rien n'est plus pareil. Les désirs, les besoins, les attentes évoluent et changent. Les marchés changent en raison des récessions, des booms et selon la saison. Les conditions de compétition changent constamment. La véritable valeur de la mesure des performances réside dans le fait de décider qui être et quoi offrir la prochaine fois.

En d'autres termes, le processus de commercialisation n'est pas linéaire, mais un processus circulaire et sans fin qui se répète encore et encore. Et plus la concurrence sur le marché est intense, plus l'équipe doit franchir rapidement les étapes du processus.

Le défi pour la direction est de diriger ce processus afin que le café suscite un sentiment de satisfaction et de soutien chaleureux de la part des employés, ainsi que la satisfaction et l'engagement des clients. L'impact de cette efficacité et de cette véritable culture de la relation entre collaborateurs et clients sur les marges brutes d'exploitation est énorme.

La stratégie de service est le phare qui guide Affaires rentables au gré des besoins des clients. C'est la base de toutes les relations entre l'entreprise et le client.

Est-il nécessaire d'adopter une stratégie différente de celle de fournir un « service de qualité » ? Comme un service de qualité est composé de plusieurs éléments et dépend de la masse de personnes, dans une si grande ferme, vous ne pouvez pas vous passer d'une stratégie. Les entreprises doivent avoir une stratégie de service bien conçue et cohérente, alignée sur toutes les structures organisationnelles.

Afin de créer une stratégie de service, la direction de l'entreprise doit d'abord comprendre quel est l'environnement de marché dans lequel elle doit travailler, et quelle place l'entreprise occupe-t-elle dans cet environnement ? Une stratégie bien conçue doit également répondre aux questions suivantes :

Quels besoins des clients servons-nous ?

Avons-nous les connaissances et l'expérience pour servir mieux que quiconque?

Comment devons-nous servir pour avoir un revenu qui nous permette d'être compétitif pendant longtemps et de recevoir un rendement suffisant sur le capital investi ?

Une stratégie de service affecte trois composants principaux de toute entreprise de service :

1 Besoins du client ;

2 La capacité de l'entreprise à répondre à ces besoins ;

3 Rentabilité à long terme de l'entreprise.

Les consommateurs ont leurs propres besoins spécifiques, qui peuvent varier considérablement selon la situation.

Les organisations de l'industrie commerciale doivent créer leurs stratégies de service afin de répondre aux besoins spécifiques du marché dans lequel elles ciblent un segment particulier.

L'une des questions les plus importantes que la direction doit se poser avant de se lancer dans une stratégie de service est : « Comment déterminez-vous lequel des services envisagés comme un café aura un avantage aux yeux du consommateur ?

Il est loin le temps où les entreprises et les organisations du secteur des cafés étaient dirigées par des amateurs. Désormais, le marché n'est plus le même, et seuls les professionnels y survivent.

La politique de la direction de l'entreprise est d'assurer le travail efficace du personnel, qui doit servir les visiteurs avec un professionnalisme exceptionnel, une retenue et une manifestation de bonne nature. Le service doit être de première classe jusque dans les moindres détails.

Une grande attention doit être accordée aux questions de gestion du personnel, de formation, de formation avancée des employés, de leur implication dans le processus global de service. Pour assurer l'accueil des touristes étrangers, la formation du personnel à un niveau conforme aux normes internationales n'est pas négligeable.

Aussi, vous devez porter une grande attention à l'organisation de la publicité et de la promotion du café, qui relève de la compétence du service marketing, une recherche plus ciblée de la situation du marché, des besoins et des désirs des clients. Accordez une grande attention à une approche individuelle du service.

Une tâche importante et responsable pour un café est de se créer une réputation de service de haute qualité. Aucune publicité, aussi sophistiquée soit-elle, ne peut changer l'image que le consommateur développe réellement à la suite de sa communication avec le personnel du café en train de servir. La croissance de la popularité de l'entreprise est facilitée par son travail de haute qualité.

6. Plan d'organisation

En tant que statut organisationnel et juridique, la forme de propriété est choisie - une société à responsabilité limitée avec la structure organisationnelle suivante, comme le montre la Fig. 3.

Riz. 3. Structure organisationnelle café "Mercure"

L'effectif sera de 9 personnes :

1. directeur-administrateur;
2. comptable;
3. conducteur de chargeur ;
4. Cuisiner;
5. caissier-serveur;
6. 2 serveurs ;
7. garde de sécurité;
8. Femme de ménage.

Cette structure de gestion est linéaire-fonctionnelle ou linéaire-personnel. Sous sa direction, les responsables hiérarchiques sont des managers individuels et ils sont assistés par des organes fonctionnels. C'est dans cette structure de gestion, à travers un système de contrôle rigide, que le travail précis de chaque sous-système et de l'organisation dans son ensemble est assuré.

L'équipement et la nature du travail déterminent les exigences de qualification suivantes pour les travailleurs, qui sont présentées dans le tableau 7.

Les employés seront embauchés sur une base concurrentielle, en tenant compte qualités personnelles et expérience de travail.

Tableau 7

Exigences de qualification pour les employés des cafés-restaurants

Position	Éducation	Qualités	de l'expérience
Garçon	Secondaire professionnel ou cours	honnêteté, décence, conscience, bon, connaissance d'un ordinateur, caisse enregistreuse.
Comptable	Supérieur ou spécial	honnêteté, décence, conscience, connaissance informatique, 1 : De la comptabilité, caisse enregistreuse.
	Secondaire spécialisé	l'honnêteté, la décence, la conscience, la capacité de cuisiner délicieusement et rapidement.	Obligatoire, au moins 5 ans
Chauffeur		honnêteté, décence, conscience	Obligatoire, au moins 5 ans

Réalisateur:

• organise tout le travail de l'entreprise
• assume l'entière responsabilité de son état et de l'état du collectif de travail
• représente l'entreprise dans toutes les institutions et organisations
• dispose des biens de l'entreprise
• conclut des contrats
• recherche de fournisseurs de matériel
• ventes de produits (c'est-à-dire recherche de clients)
• émet des ordres pour l'entreprise conformément aux législation du travail, embauche et licencie des employés
• applique des mesures incitatives et inflige des sanctions aux salariés de l'entreprise
• ouvre des comptes d'entreprise dans les banques

Responsable de:

• production de produits de haute qualité et leur amélioration
• développement de nouveaux types de produits
• organise le contrôle de la qualité des matières premières, matériaux, produits semi-finis, etc. fournis à l'entreprise, la qualité des produits étant déterminante dans l'appréciation globale des résultats du travail du collectif de travail.

Comptable:

Il est également directeur adjoint des affaires économiques ;

• supervise le travail sur la planification et les incitations économiques dans l'entreprise, l'augmentation de la productivité du travail, l'identification et l'utilisation des réserves de production, l'amélioration de l'organisation de la production, du travail et des salaires
• élabore des normes pour la formation de fonds d'incitation économique
• effectue une analyse complète des résultats de l'entreprise
• développe des mesures pour réduire les coûts et augmenter la rentabilité de l'entreprise, améliorer l'utilisation des actifs de production, identifier et utiliser les réserves de l'entreprise
• tient des registres des fonds de l'entreprise et des transactions commerciales avec des ressources matérielles et monétaires
• établit les résultats des activités financières et économiques de l'entreprise
• effectue des règlements financiers avec les clients et les fournisseurs liés à la vente de produits finis, à l'acquisition des matières premières nécessaires, dans ses tâches également à l'obtention de prêts bancaires, au remboursement en temps voulu des prêts, à la relation avec le budget de l'État.

Le recours à la responsabilité collective conduit à une réduction significative de la perte de temps de travail, du turn-over.

Tableau 8

La table des effectifs du café "Mercury"

Position	Nombre de travailleurs		Masse salariale annuelle, mille roubles
Réalisateur
Comptable
Chauffeur
Garde de sécurité
Garçon
Femme de ménage

Le salaire des employés dépend directement du bénéfice. Avec une augmentation des bénéfices, des bonus sont émis. L'âge moyen des salariés sera de 30 ans.

7. Évaluation des risques de mise en œuvre du projet

Le secteur de la restauration en Russie est considéré comme l'un des plus risqués - coûts élevés, concurrence, etc. Même en Europe, où cette activité est plus stable qu'ailleurs, environ 45 % des projets ne survivent pas à la date de démarrage de 2 ans. Selon le Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory, la restauration est classée 4e sur la liste des faillites après les magasins de prêt-à-porter, de meubles et de photographie.

Pas une seule entreprise n'est complète sans pertes, personne n'en est assuré, le plus souvent elles surviennent au moment le plus inopportun. Les causes des pertes peuvent être à la fois attendues et inattendues. Les pertes attendues, en règle générale, surviennent en raison de calculs incorrects, d'erreurs grossières ou mineures et peuvent apparaître immédiatement ou après un certain temps. Lorsque vous rédigez un seul plan d'affaires, vous pouvez faire de nombreuses erreurs, à la fois dans la partie descriptive et dans la partie calculée. Toute erreur dans la partie de calcul peut entraîner un certain montant dans le futur, ce qui non seulement met en danger l'existence de l'ensemble du projet, mais peut conduire à la formation d'une situation de crise ou de dettes importantes.

Les principaux risques qui entravent la mise en service du projet et sa pérennité comprennent :

Risques politiques : associés à l'instabilité de la législation économique, fiscale, bancaire, foncière et autre dans la Fédération de Russie, au manque de soutien ou d'opposition du gouvernement, etc.

Mesures d'atténuation des risques :

• amélioration de la législation fiscale;
• formation de l'environnement des affaires (partenaires, réseaux, groupes financiers et industriels) ;
• participation active des fondateurs en interaction avec les agences gouvernementales.

Risques juridiques : liés à une législation imparfaite, des documents peu clairs.

Mesures d'atténuation des risques :

• une formulation claire et sans ambiguïté des articles pertinents dans les documents ;
• attirer des spécialistes qui ont expérience pratique dans cette zone.

Risques de production : liés à la possibilité de retards dans la mise en service de nouveaux moyens techniques et à une qualité insuffisamment élevée des prestations fournies.

Mesures d'atténuation des risques :

• dégager Planification et gestion de la mise en œuvre du projet ;
• développement et utilisation d'un système de contrôle de la qualité des services ;
• justification et allocation de ressources financières suffisantes pour l'achat d'équipements de haute qualité;
• formation de personnel qualifié.

Risque socio-psychologique interne : tension sociale dans l'équipe, pénurie ou rotation du personnel professionnel.

Mesures d'atténuation des risques :

• sélection du personnel professionnel (y compris les tests), si nécessaire - formation ;
• développement d'un mécanisme pour stimuler les employés, y compris la participation aux résultats des activités de l'entreprise;
• un système de sensibilisation de bout en bout à plusieurs niveaux des travailleurs et des employés ;
• développement d'une approche efficace de la constitution et de la répartition du fonds salarial.

Risques marketing : associés à d'éventuels retards d'entrée sur le marché, à un ensemble de services erroné (ne tenant pas compte des besoins du marché), à un mauvais choix de stratégie marketing et de politique de prix. Les retards d'entrée sur le marché peuvent être dus, par exemple, à des raisons de production et techniques.

Mesures d'atténuation des risques :

• élaboration d'une stratégie marketing;
• élaboration et mise en œuvre d'un programme de marketing;
• réaliser une gamme complète d'études de marché, etc.

Risques financiers : l'absence ou le montant insignifiant de revenus, dépendant principalement de la publicité et de la qualité des produits ou services.

Mesures d'atténuation des risques :

• recherche urgente des besoins des consommateurs de services ;
• justification et allocation de ressources financières suffisantes pour la création et l'achat d'équipements de haute qualité;
• entrer en bourse;
• la variété des schémas de financement proposés pour le projet ;
• élaboration d'une stratégie d'investissement et financière;
• mettre en œuvre un ensemble de mesures pour trouver des ressources d'investissement et de crédit.

Les corrections de risque du projet sont déterminées en fonction des données du tableau 9.

Tableau 9

Dépendance du taux de risque sur l'objectif du projet

Le facteur d'actualisation, tenant compte des risques dans la mise en œuvre des projets, est déterminé par la formule :

d = d i + P / 100 (1)

d i - taux d'actualisation;

P / 100 - ajustement du risque.

Partant du fait que maintenant la crise économique affecte les activités de toutes les organisations - dans le cadre de la faible valeur du risque des investissements, nous choisirons le taux de risque le plus élevé - 5%.

Calculons l'ajustement du risque :

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % - taux d'actualisation ajusté en fonction du risque.

8. Plan financier

Pour mettre en œuvre le projet, des coûts d'investissement d'un montant de 1 768 650 roubles sont nécessaires.

Les fonds sont dépensés en frais ponctuels pour la création d'un café (tableau 10) et pour l'achat d'équipements et d'immobilisations (tableau 11) :

342900 (coûts uniques du tableau 10) + 1425750 (équipement de production du tableau 11) = 1 768 650 roubles. - les investissements.

Tableau 10

Frais ponctuels lors de la création d'un café

	Frais ponctuels :
	Attestation de l'agence d'inventaire technique
	Rénovation et conception
Le total:

Tableau 11

Coûts des équipements de production et des immobilisations

	Cuisinière électrique avec grill
	Sortez la robe
	Four micro onde
	Climatiseur
	Compresseur
	Machine à café
	Coupe-légumes
	Balances à cadran
	Balances électroniques
	Tableau de fabrication
	Réfrigérateur
	L'ordinateur
	Jeu de couteaux
	Ensemble de pots
Suite du tableau. Onze
	Caisse
	Table à manger
	Plaque
	Ventilateur
	Porte d'entrée
	Porte venteuse
	Évier
	Comptoir de bar
	Voiture (Gazelle)
	Lampe
	Salopette
	D'autres coûts
Le total:

Sur la base des sections précédentes, un plan des coûts d'investissement a été établi, qui comprend une liste des principales étapes de la mise en œuvre du projet et les besoins en ressources financières.

Un plan de coûts d'investissement fait partie d'un plan de recettes et de paiements, dont la tâche principale est de planifier les recettes et les dépenses des fonds de manière à maintenir la solvabilité actuelle.

Lors de la création d'un café "Mercury" dans le coût de revient, nous prendrons en compte les types de coûts suivants, qui équivaudront à un paiement unique - 1 768 650 roubles.

Calculons les rentrées de fonds annuelles estimées des activités du café "Mercury".

Il est prévu que le coût moyen d'un chèque soit de 300 roubles. Le café a une capacité de 50 places. Pour la journée, la fréquentation estimée de l'institution est de 200 personnes. Le revenu par jour est supposé être de 60 000 roubles :

300 × 200 = 60 000 roubles. - revenu journalier estimé.

30 × 60 000 = 1 800 000 roubles. - chiffre d'affaires par mois.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 roubles. - chiffre d'affaires par an.

La période de récupération estimée du projet est inférieure à un an.

Calculons la période de récupération des investissements dans le café Mercury.

Pour l'analyse des investissements, nous utilisons l'indicateur de la période de récupération PPM - la durée pendant laquelle les flux de trésorerie prévisionnels actualisés à la fin de l'investissement sont égaux au montant de l'investissement. Autrement dit, c'est la somme des années nécessaires pour récupérer l'investissement initial :

où Rk m ans,

k = 1, 2, …, m;

CI- les investissements de démarrage ;

je- taux de remise.

R k = 21,6 millions de roubles;

CI = 1 768 650 frotter.;

je = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 roubles. - revenu annuel actualisé.

La période de récupération peut être définie comme le nombre d'années attendu à l'aide d'une formule simplifiée :

non d'accord= Nombre d'années jusqu'à l'année de récupération + (Valeur non récupérée au début de l'année de récupération / Flux de trésorerie pendant l'année de récupération).

Cet indicateur détermine la période pendant laquelle les investissements seront "gelés", puisque les revenus réels d'un projet d'investissement ne commenceront à couler qu'après l'expiration de la période de récupération.

non d'accord= 1 768 650 / 21 600 000 = 0,08 an - période de récupération.

0,08 an = 0,08 × 365 = 29,2 jours - la période de récupération du projet.

Ainsi, la période réellement nécessaire pour récupérer le montant investi sera de 0,08 an ou 30 jours. Celles. VAN = 0.

Ainsi, dès le deuxième mois de fonctionnement, le café "Mercury" commencera à faire des bénéfices.

Lors de l'évaluation d'un projet d'investissement, nous utilisons également la méthode de calcul de la valeur actuelle nette, qui prévoit l'actualisation des flux de trésorerie : tous les revenus et coûts sont ramenés à un moment donné.

L'indicateur central de la méthode considérée est la VAN - la valeur actuelle des flux de trésorerie moins la valeur actuelle des sorties de trésorerie. Il s'agit d'un résultat final généralisé de l'activité d'investissement en termes absolus.

Avec un projet d'investissement d'un café, l'investissement sera un investissement ponctuel, par conséquent, le calcul de la valeur actuelle nette peut être représenté par la formule suivante :

où Rk- encaissements annuels pendant m ans,

k = 1, 2, …, m;

CI- les investissements de démarrage ;

je- taux de remise.

Un point important est le choix du taux d'actualisation, qui doit refléter le niveau moyen attendu des intérêts débiteurs sur les marché financier... Pour déterminer l'efficacité d'un projet d'investissement par une entreprise individuelle, le prix moyen pondéré du capital utilisé par l'entreprise pour financer ce projet d'investissement est utilisé comme taux d'actualisation.

Calculons la valeur actuelle nette de notre projet sur un an :

R k = 21,6 millions de roubles;

CI = 1 768 650 frotter.;

je = 18%.

VAN = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 roubles. - valeur actuelle nette du projet d'investissement la première année, hors frais mensuels.

Présentons dans le tableau 12 les indicateurs calculés du retour sur investissement du projet.

Tableau 12

Indicateurs de récupération du projet d'investissement café "Mercury"

Afin d'évaluer l'effet économique, en tenant compte des coûts mensuels, nous calculerons le bénéfice net mensuel pour la première année d'exploitation du fast-food "Mercury".

Comme vous le savez, le revenu mensuel estimé (avec un coût moyen d'un chèque de 300 roubles et une fréquentation - 200 personnes par jour) sera de 1 800 000 roubles. Présentons les coûts mensuels sous la forme du tableau 13.

Tableau 13

Coûts mensuels du café "Mercury" (rub.)

	Coûts réguliers
	Matières premières et matières premières (les prix moyens pour Moscou sont indiqués) : Viande (500 kg × 250 roubles) Poisson (500 kg × 200 roubles) Oiseau (500 kg × 120 roubles) Légumes (400 kg × 100 roubles) Fruits (300 kg × 150 roubles) Farine (500 kg × 16 roubles) sucre, sel Assaisonnement
	Dépenses communes : Lumière (3,02 roubles / kW × 3000 kW) Gaz (1.704 roubles / m 3 × 3000 m 3) Eau froide (installée) Eau chaude (installée)
	Salaire (calcul dans le tableau 3.5)
	Contributions aux fonds extrabudgétaires
	Carburants et lubrifiants (260 km × 20 roubles)
	Le ramassage des poubelles
Le total:

Sur la base des calculs, nous voyons que le montant des coûts mensuels sera de 812 417 roubles.

Présentons ces coûts sous forme de schéma (Fig. 4).

Riz. 4. Coûts mensuels estimés dans le café "Mercury"

En tenant compte du taux d'actualisation de 18% et des coûts ponctuels du projet d'investissement, nous calculons le bénéfice net par mois du café "Mercury" (dans ce cas, le taux d'actualisation sera de 1,5% par mois).

1 mois de travail :

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 roubles. - les gains actualisés pour le mois du café "Mercury".

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 roubles. - perte dans le premier mois de travail.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 roubles. - bénéfice du deuxième mois de travail.

3 mois et suivants :

1 773 399 - 812 417 = 960 982 roubles. - le bénéfice mensuel du café "Mercury".

Faisons un tableau du bénéfice net annuel du café "Mercure" (tab. 14).

Tableau 14

Bénéfice net annuel du café "Mercury" par mois

Mois (2014)	Montant, frotter.
septembre

Calculons la rentabilité d'un projet d'investissement à l'aide de la formule :

Où P est le profit de l'entreprise,

B - revenus.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 soit 54% - le niveau de rentabilité du café « Mercure »

Ainsi, sur la base des calculs, nous voyons que le projet d'investissement du café "Mercure" est économiquement justifié, viable et rentable. Le café peut rapporter un profit à l'investisseur sous la forme de 8 955 468 roubles. dans l'année. La période de récupération du projet est de seulement 1 mois - 30 jours.

Le niveau de rentabilité du projet d'investissement est de 54 %. C'est un chiffre assez élevé, par conséquent, la société de restauration rapide, Cafe Mercury, peut être qualifiée de très rentable.

Annexe 1

Menu du café Mercure

Annexe 2

Maquette de design d'intérieur du café "Mercury"

	Annexe 3
	Frais ponctuels
	Frais ponctuels :
	Préparation des documents pour l'enregistrement de la LLC
	Frais de préparation des documents
	Certificat de commerce (licence)
	Attestation de l'agence d'inventaire technique
	Contrat avec la sécurité privée pour 1 an
	Conclusion des pompiers
	Installation d'alarme incendie
	Permis de Station d'Epidémiologie Sanitaire
	Rénovation et conception

	Autres frais ponctuels :
	Cuisinière électrique avec grill
	Sortez la robe
	Four micro onde
	Climatiseur
	Réfrigérateur (pour conserver les boissons)
	Compresseur
	Machine à café
	Coupe-légumes
	Balances à cadran
	Balances électroniques
	Tableau de fabrication
	Réfrigérateur
	L'ordinateur
	Jeu de couteaux
	Ensemble de pots
Suite de l'annexe 3
	Caisse
	Table à manger
	Plaque
	Ventilateur
	Porte d'entrée
	Porte venteuse
	Évier
	Comptoir de bar
	Voiture (Gazelle)
	Lampe
	Salopette
	D'autres coûts

Choisir une industrie dans laquelle implanter entreprise prospère, de nombreux entrepreneurs préfèrent le secteur de la restauration. C'est tout à fait raisonnable.

Ouvrir un café est un excellent moyen de démarrer une entreprise.

De tels projets portent généralement leurs fruits rapidement et génèrent des bénéfices importants à long terme.

C'est pourquoi toutes sortes de cafés, pizzerias, centres de coworking, cafés apparaissent à chaque étape.

Voyons quelles étapes vous devez suivre pour ouvrir un café afin qu'il devienne populaire. Comment ouvrir un café ? Nous allons établir un plan d'affaires approximatif, mais d'abord, définissons les spécificités de ce domaine.

Pourquoi café

En Russie, le segment de la restauration est considéré comme assez libre, malgré la demande pour une telle entreprise.

Ceci est dû au fait la moitié des établissements ferment dans l'année.

La situation s'explique par une forte concurrence, un concept d'établissements infructueux ou des prestations de mauvaise qualité.

C'est pourquoi il est si important d'établir un business plan pour un café. Ceux qui l'ont abordé de manière responsable parviennent à fonctionner avec succès sur le marché.

Chaque nouveau café a ses propres caractéristiques, qui attirent invariablement des visiteurs, dont certains deviennent des clients réguliers.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une telle entreprise est demandée par les nouveaux entrepreneurs :

• croissance du bien-être de la population;
• lutter pour un style de vie moderne;
• la capacité de communiquer dans un environnement confortable et détendu ;
• le développement de centres de bureaux et de complexes commerciaux et de divertissement, dont les employés ont besoin de se restaurer ;
• intérêt pour les institutions thématiques;
• l'existence d'amateurs de délices culinaires, ainsi que de célibataires;
• célébration des célébrations.

La planification comme base du succès

Il est important au tout début d'évaluer honnêtement vos forces et vos capacités.

En effet, pour nourrir les gens, il faudra obtenir un certain nombre de permis (entrepreneurs individuels, services sanitaires et épidémiologiques, pompiers).

Par la suite, toutes les normes et normes doivent être strictement observées. Lors de la « pose des fondations », une approche compétente et attentive est importante, sinon des coûts supplémentaires ne peuvent être évités.

La création d'un café ne doit pas être le résultat de « l'inspiration » d'hier de cette idée. Toute entreprise doit être calculée dans les moindres détails !

C'est le secret bonne affaire... Le résultat commence à se former avec la planification des indicateurs : budget, volumes, timing de lancement et de mise en œuvre du projet.

Le succès de l'entreprise repose sur ces trois piliers. Pensez à combien vous êtes prêt à investir dans un café, combien de temps il fonctionnera et combien de temps l'investissement sera-t-il rentable ?

Si vous êtes en mesure de répondre à ces questions et à un certain nombre de questions connexes, de plus, vous comprenez la relation entre tous les processus, alors votre projet d'ouvrir un café apportera certainement des revenus importants.

Le niveau de prestation de service dans un café est simplifié par rapport à un restaurant, il n'est donc pas nécessaire de terminer la super tâche.

Examinons en détail les problèmes auxquels vous devez accorder une attention maximale.

Agréments et documents requis

L'organisation d'un café nécessite une solution obligatoire de ces problèmes juridiques.:

• enregistrement d'entreprise;
• choix du régime fiscal;
• collecte de documents (contrat de bail ; autorisation de placement dans une salle spécifique d'un établissement de restauration ; résultats d'un examen médical par le personnel) ;
• licence (pour le commerce, la vente de tabac et boissons alcoolisées);
• enregistrement de caisses enregistreuses;
• conclusion de contrats pour : élimination des ordures, examen incendie, alarme incendie, bouton panique (sécurité), dératisation et désinfection, soutien comptable ;
• l'obtention d'un avis du SES (sur la conformité des locaux sélectionnés à toutes les normes sanitaires) ;
• obtenir l'autorisation d'exercer des activités auprès des autorités de sécurité incendie ;
• signer des contrats de fourniture de produits.

Dans tous les cas, vous ne pourrez pas éviter la composante documentaire, utilisez donc toutes vos forces et vos connexions pour résoudre les problèmes ci-dessus.

L'intention d'ouvrir votre propre café devrait provenir uniquement de normes sanitaires... Ajuster le projet pour les adapter n'est pas la meilleure solution.

Toutes les règles applicables aux établissements de restauration en ce qui concerne le respect des normes sanitaires sont reflétées dans les dispositions de "San Pin 2.3.6.1079-01". Les suivre est une marque de respect pour les clients qui fournissent vos revenus.

Analyse du marché et de la concurrence

L'analyse du segment de la restauration est très importante. Cela vous aidera à déterminer quel type de café est le plus demandé et lequel sera une nouveauté. Dans un premier temps, vous devez définir les paramètres suivants :

• le nombre total de la population et la part des jeunes et des personnes en âge de travailler (ils constitueront le contingent principal);
• revenu moyen des résidents;
• une répartition du nombre de cafés par niche ;
• la localisation territoriale des établissements ;
• offre et demande de services;
• la taille du chèque moyen.

En comparant tous ces paramètres, vous pourrez comprendre les tendances inhérentes au marché, construire avec compétence une politique tarifaire, former un menu et choisir le concept d'une institution.

Etudiez ensuite les activités d'établissements similaires dans votre ville, en analysant leurs avantages et inconvénients, public cible.

Les défauts que font les concurrents sont particulièrement importants.

Essayez de les éviter en affinant vos meilleures pratiques et en apportant vos idées.

Il est important d'identifier les facteurs qui déterminent la fréquentation de l'institution dans un lieu particulier.Si vous disposez de fonds libres, une analyse de marché peut être commandée auprès d'agences de conseil.

Dans ce cas, une évaluation professionnelle du créneau avec des spécifications détaillées et des prévisions des tendances de l'industrie est fournie. Si les perspectives de votre idée s'avèrent en fait illusoires, ces entreprises sélectionneront un projet plus rentable.

Choisir le type d'établissement

Le budget est prévu sur la base d'un business plan, en fonction du type de café. Laissez-vous guider à la fois par vos propres préférences et par le nombre d'établissements similaires.

Café pour enfants - intérieur

Aujourd'hui, les cafés sont considérés comme prometteurs sur le marché :

• enfants;
• végétarien;
• Cyber ​​café;
• avec karaoké;
• barres de narguilé;
• barres de sushis;
• travailler sur une franchise;
• fast-foods (fournir de la nourriture "à emporter");
• anti-café (le temps de séjour est payé, et non le coût des plats à la carte) ;
• thématiques (littéraire, sportif, musical, dans le style national et autres).

Quel que soit le type d'établissement que vous choisissez, prendre en compte les spécificités des établissements... Par exemple, les repas inspirés du chef et les marques de couverts de marque sont caractéristiques du style de restaurant artistique. Ne courez pas après le luxe dont vous n'avez pas besoin, cela n'entraînera que des dépenses inutiles.

Mais les sacs de sucre, sur l'emballage desquels vous pouvez voir des bandes dessinées de votre institution, seront parfaits.... Vous pouvez également fabriquer des serviettes avec un logo ou un nom, un uniforme spécial pour le personnel ou un compliment de l'établissement aux clients réguliers.

N'oubliez pas que le "zeste" est toujours le bienvenu, peu importe où - sur le menu, l'intérieur ou le service.

Sélection de l'emplacement

Si vous comptez sur un large public, assurez-vous que l'emplacement du café est pratique pour les personnes :

• était dans la première ligne de mire;
• disposé au repos (absence d'autoroutes à proximité et d'autoroutes bruyantes);
• prévu pour le stationnement et l'accès aux transports.

L'emplacement influe certainement sur la fréquentation de l'établissement. Vous devez choisir des lieux à fort trafic (places centrales, zones piétonnes, complexes commerciaux et de divertissement, gares et stations de métro) ou vous laisser guider par l'idée principale.

Le concept est un facteur important dans la détermination de l'emplacement de l'établissement. Comprendre le public cible vous aidera à choisir le bon quartier, la bonne rue ou le bon centre commercial. Par exemple, les cafés pour les jeunes peuvent être situés à proximité des principaux lieux de divertissement de la ville, des cafés pour les adeptes du végétarisme - à proximité des centres de pratiques spirituelles.

Dans le cas de l'accent mis sur les déjeuners d'affaires, il vaut la peine de choisir des lieux à proximité des centres d'affaires dans les quartiers d'affaires de la ville. Dans un quartier résidentiel, vous pouvez compter sur des banquets, à proximité des nœuds de transport - pour des collations rapides.

Les cafés sont populaires dans le centre-ville, car il est pratique de s'y retrouver pour discuter de quelques affaires pendant 15 à 20 minutes.

Caractéristiques de la pièce et de l'intérieur

Les locaux d'un café peuvent être achetés, construits ou loués. Lors du choix, les critères suivants sont pris en compte :

• loyer ou coût ;
• la taille de la pièce;
• la présence de halls et de pièces de service ;
• disposition;
• proximité des arrêts de transports en commun ;
• éloignement de la circulation automobile et piétonne;
• nombre d'étages (de préférence le premier);
• la présence d'entrées et de sorties (de préférence depuis la rue);
• « labyrinthes » intérieurs ;
• sortie des fenêtres (excellent si la pièce est située à une intersection et que les fenêtres donnent sur 2 rues);
• vue depuis la fenêtre;
• la présence de systèmes de ventilation;
• respect de la norme (pompiers, SES) ;
• l'état du câblage électrique (quelle charge maximale la pièce peut supporter);
• la finalité antérieure de l'exploitation des locaux ;
• le besoin de réparation ou de restauration.

Il est nécessaire de bien comprendre combien de pièces et de places assises pour les invités seront nécessaires pour mettre en œuvre votre idée à grande échelle. La meilleure option selon la législation est une superficie de 280 m² / 50 places.

N'oubliez pas de calculer, en plus de la superficie de la salle à manger, les dimensions de la cuisine, des sanitaires, des espaces de rangement, des locaux pour le personnel, la comptabilité, la gestion. Plus vous dessinez le plan avec précision, plus il sera clair pour vous et les investisseurs, et plus vous aurez de chances de donner vie au projet dans sa forme originale.

Le design intérieur doit correspondre au nom du café et refléter son concept. Proposez une sorte de "truc" qui aidera à attirer des clients et à rendre l'institution reconnaissable sur le marché. Cela peut être aidé par les concepteurs, les décorateurs, les fleuristes, les commerçants.

Nous pouvons recommander une astuce gagnant-gagnant qui attirera l'attention des invités - des fleurs fraîches sur les tables. Ce n'est pas si cher, mais ça marche toujours. Pour un café thématique, l'idée doit être retracée dans absolument tout : des peintures et accompagnements musicaux aux uniformes du personnel et aux noms des plats au menu. C'est une condition préalable pour de tels établissements.

Ne lésinez pas sur le budget pour battre l'idée. Après tout, c'est précisément ce facteur qui permet de gonfler les prix sur le menu. Rappelez-vous, dans la bonne atmosphère, le client perd le sens du temps et de la réalité, un sentiment de détente. Cela peut compenser les lacunes dans la cuisine et le service.

Équipement

Le coût estimé de l'achat d'équipement pour le fonctionnement complet du café dépend du plan d'affaires, qui contient une liste de plats que vous allez proposer aux visiteurs.

Certains aliments doivent être conservés dans des conditions particulières. Cela peut nécessiter des salles de stockage supplémentaires. D'autres nécessitent des dispositifs de recyclage spéciaux. Évaluez toutes les nuances de la cuisson avant de les ajouter au menu.

Pour un café, un équipement standard comprend :

• assiettes;
• tables de coupe;
• gril;
• chambres de réfrigération et de congélation;
• four à vapeur combiné;
• matériel de lavage;
• vaisselle;
• équipements de cuisine (mixeurs, cafetière, trancheuses, micro-ondes, mixeurs, grille-pain, etc.).

Calculez également la quantité de meubles, lampes, objets de décoration, vaisselle, textiles, appareils électroménagers et électroménagers nécessaires pour décorer la salle.

Il est conseillé de diviser le devis (calculé dans le business plan) par types de biens (équipement de cuisine, mobilier, plomberie, éléments intérieurs). Cela vous permettra de bénéficier de remises sur volume pour la livraison des produits.

Personnel

Il n'est pas souhaitable qu'un nouvel établissement risque sa réputation dès les premiers jours en embauchant du personnel non qualifié. Il est insensé d'espérer que les employés apprendront tout directement sur le lieu de travail.

Les aliments désagréables ou les aliments qui ne correspondent pas au nom vous éloigneront une fois pour toutes des clients. Personnel impoli et maladroit, vaisselle sale, chambres "périmées" ne contribuent pas à la popularité.

Il est important que les employés soient :

• culturel;
• souriant;
• professionnel;
• sain;
• soigné;
• interchangeable.

Un petit café n'aura pas besoin de plus de 10 employés travaillant par équipes pour fonctionner :

• 2 cuisiniers ;
• 2 serveurs ;
• 2 rondelles ;
• 1 barman-caissier ;
• 1 administrateur ;
• 1 comptable ;
• 1 femme de ménage.

Faire un menu

Pour le travail, vous avez besoin d'un menu de base et de banquet, élaboré en tenant compte de la spécialisation de l'institution.

Il est important d'élaborer un plan de repas :

• menu diététique;
• Menu enfant;
• déjeuners d'affaires (repas fixes);
• compliments pour les invités;
• carte d'alcool.

Essayez d'éviter les noms d'aliments banals. Ajoutez quelque chose de différent ou changez le nom.

L'étendue de l'assortiment est la bienvenue. Cependant, il vaut la peine d'observer la mesure. Trop de plats au menu indiquent qu'ils sont préparés à partir de produits semi-finis ou rassis en violation des normes sanitaires.

De plus, choisissez uniquement des fournisseurs de confiance. Les achats accidentels à bas prix peuvent être un gros problème.

Un menu complet standard doit contenir jusqu'à 50 plats et jusqu'à 50 positions de boissons diverses. Cela suffit amplement. Il vaut mieux le mettre à jour tous les trimestres, ainsi que pour les fêtes (Halloween, Pâques, Nouvel An etc.).

Publicité et relations publiques

Une campagne publicitaire peut être réalisée une seule fois, mais il est préférable de la faire de manière continue (dans ce cas, vous devez inclure ces coûts dans le business plan du café). Lorsque vous élaborez votre politique marketing, tenez compte de deux éléments d'une campagne réussie :

• marketing interne (implique d'assurer le niveau maximum de compétence et de fidélisation du personnel) ;
• marketing externe (implique un certain nombre d'activités pour générer la demande des clients potentiels). Vous pouvez utiliser :
• panneaux d'affichage;
• affiches;
• brochures publicitaires;
• cartes de visite;
• dépliants à prix réduits;
• publicité radiophonique.

Quelque chose peut être distribué dans les centres commerciaux, les centres de bureaux, les endroits bondés. Pas une mauvaise option partenariats... Vous placez les cartes de visite des taxis chez vous, elles, au contraire, vous font de la publicité. Dans le même temps, de petites remises mutuelles sur les services des uns et des autres auront un double effet.

Il convient de créer des pages et des groupes sur les réseaux sociaux, ainsi que de publier des informations sur votre café dans des catalogues thématiques. Bien entendu, si le budget le permet, vous pouvez créer votre propre site internet. Mais n'oubliez pas de le promouvoir. C'est assez cher et assez difficile.

Par conséquent, il est préférable de le reporter jusqu'à ce que le café soit "détordu". Réfléchissez à la façon de fidéliser vos clients. Cela pourrait valoir la peine d'introduire des programmes de fidélité pour les clients réguliers.

Rentabilité

La rentabilité de ces établissements dépend :

• échelle d'activité;
• emplacement de l'objet;
• le sujet de l'institution;
• temps de travail;
• la qualité de la « cuisine » ;
• qualifications du personnel;
• politique de prix;
• commodité et atmosphère;
• le volume des investissements.

Par exemple, les cybercafés et anti-cafés à la mode d'aujourd'hui ont une rentabilité d'environ 100 % ! Mais ils ne sont demandés que dans les mégalopoles.

Le café des enfants se caractérise par une rentabilité d'environ 30%. Equiper une aire de jeux pour enfants d'animateurs et faire appel à un chef pâtissier peut doubler la rentabilité d'un tel établissement.

Plan d'affaires de café avec calculs

Voici un court exemple de business plan pour l'ouverture d'un café Old Sity.

Cibler: organisation d'un café compact ou d'une pâtisserie.

Description du projet. Le café "Old Sity" est situé dans la partie ancienne de la ville (comme son nom l'indique) dans un espace loué avec 1 salle (40 places) et 1 coin cuisine.

Les locaux servaient autrefois de café, donc le coût d'achat d'équipement sera réduit.

Il est prévu d'ouvrir une institution avec le concept de cuisine nationale dans une catégorie de prix bas.

Le prix moyen d'un chèque devrait être de 5,5 $. Public cible : étudiants, employés du centre de bureaux, touristes. Heures d'ouverture: 10-22 tous les jours.

Analyse de marché. L'endroit est populaire pour se promener parmi les résidents et les invités de la ville. Il existe de nombreux établissements similaires, avec un concept similaire - un seul.

Des avantages concurrentiels seront obtenus en prolongeant les heures d'ouverture du café d'une heure, en organisant des plats du jour et en réduisant les prix de 5%.

Politique de commercialisation. La publicité à grande échelle sera effectuée une seule fois. De plus, il est censé faire de la publicité via les réseaux sociaux, la vente de livrets, de coupons de réduction et de cartes de visite.

Équipement. La plupart des équipements se trouvent dans la chambre (en bon état). Vous devez acheter :

• réfrigérateurs - 2 pièces;
• four à micro-ondes - 1 pièce;
• comptoir de bar - 1 pièce;
• table de production - 1 pièce;
• nouvelles tables pour les visiteurs - 10 pcs;
• fauteuils dans le hall - 40 pièces;
• cintres - 2 pièces

Personnel... Selon le plan, 6 employés sont censés être embauchés : un administrateur, un cuisinier, un serveur, un barman, une laveuse/nettoyeuse, un comptable (qui vient).

Indicateurs financiers. Les frais seront :

• loyer - 2 mille $ / mois;
• achat de produits (y compris les boissons alcoolisées) - 3 000 $ / mois;
• factures de services publics - 1 000 $ / mois;
• redécoration des locaux - 2 000 $;
• meubles - 5 000 $;
• équipement - 7 000 $;
• publicité - 1 000 $;
• fonds salarial - 3 000 $ / mois (y compris les déductions).

Les investissements sont assumés d'un montant de 40 000 $ / mois. Le bénéfice net projeté est de 3-4,5 mille $/mois. La période de retour sur investissement est de 1 à 1,5 ans. Le revenu prévu est possible avec une charge de 50%. La rentabilité du café est de 30 à 40 %.

Résumé

Beaucoup d'entre nous visitent des cafés. Certains veulent prendre une collation, d'autres veulent célébrer un événement joyeux, d'autres encore veulent rencontrer des amis et d'autres encore veulent mener des négociations commerciales.

Pour les citadins, c'est la norme de vie et pour les entrepreneurs, c'est un type d'entreprise intéressant et prometteur.

Café élégant - ouverture

L'organisation d'un café semble assez coûteuse, cependant, les efforts et les investissements seront récompensés avec intérêt si vous abordez cette question correctement et avec soin.

Le composant le plus important est un plan d'affaires détaillé avec tous les calculs nécessaires.

Actuellement, ouvrir un restaurant est une entreprise rentable et prometteuse. Il ya un certain nombre de raisons à cela. Premièrement, la plupart des gens veulent passer un bon moment dans un bon environnement après le travail ou le week-end. Deuxièmement, en raison de l'accélération du rythme de la vie urbaine, la plupart des gens utilisent plus souvent les services de restauration. Troisièmement, il y a une augmentation constante de la consommation alimentaire. Ainsi, le délai d'amortissement est de 17 mois, le seuil de rentabilité est de 3 mois.

Pour lancer un restaurant, il faut embaucher 34 employés, ainsi que louer un espace de 900 m2. Le restaurant doit être situé dans les quartiers centraux de la ville ou à proximité des grands centres commerciaux et d'affaires. Ces zones sont concentrées la plupart de public cible.

Le nombre total de visiteurs par an est de 27 500 personnes et de 2 292 personnes par mois. Le plus grand nombre les visiteurs sont le week-end - 65%, en semaine - 35%. En plus de la carte générale, des déjeuners d'affaires sont proposés aux visiteurs en journée. Horaires d'ouverture du restaurant : en semaine de 11h00 à 24h00, le week-end de 12h00 à 03h00. Le nombre total de places est de 40 personnes.

Ainsi, avec une forte demande de services de restauration, ainsi qu'une rentabilité, le projet affiche de bons indicateurs de performance :

Investissements d'ouverture - 6 820 000 roubles

Bénéfice mensuel moyen - 412 000 roubles

Période de récupération - 17 mois

Seuil de rentabilité - 3 mois

Retour aux ventes - 16%

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

Aujourd'hui, la plupart des gens veulent trouver un bon endroit pour manger et se détendre. La principale raison en est que le rythme de vie s'accélère et qu'il n'y a pratiquement aucune possibilité pour les citadins de cuisiner à la maison. Je veux aussi me détendre après une journée de travail. Le meilleur endroit pour cela est un établissement de restauration, à savoir un restaurant.

La superficie minimale de la population de la ville devrait être comprise entre 200 000 et 250 000 personnes. La superficie des locaux loués est de 900 m2. La pièce comprend une cuisine, un entrepôt pour stocker les produits, un hall principal, un salon privé, un petit hall pour recevoir les invités. Vous devez louer une salle pour un restaurant à proximité du centre d'affaires et du centre commercial, ainsi que sur les grandes avenues de la ville.

L'espace loué a besoin d'être rénové. Après la rénovation, il est déjà possible de placer des équipements de production et du mobilier.

Au fur et à mesure que le restaurant se développe, vous pouvez ajouter un menu de petit-déjeuner.

Lors de l'ouverture à partir de l'équipement, vous aurez besoin de :

• Équipements de cuisine et de réfrigération spécialisés
• Terminaux de caisse
• Des ordinateurs
• Imprimantes
• Matériel de musique et d'éclairage
• Vaisselle
• Les fauteuils
• les tables

Vous devrez également acheter des objets de décoration pour décorer la salle, par exemple des nappes, des petits bougeoirs et d'autres objets d'intérieur.

Un autre aspect important est la recherche de fournisseurs de produits et de boissons alcoolisées. Assurez-vous de vérifier les fournisseurs pour les certificats de conformité, ainsi que la fraîcheur de chaque envoi.

Pensez à bien réfléchir au menu et à la carte du bar du restaurant. Lors de l'élaboration d'un menu, fiez-vous à la consommation et aux préférences locales. Le menu le plus rentable et gagnant-gagnant sera la cuisine européenne. La carte du bar doit être établie par un barman professionnel.

Lors du choix d'une pièce, assurez-vous de vérifier que les systèmes de ventilation, de climatisation et d'alimentation en eau sont conformes aux GOST. Ces facteurs sont l'un des principaux, car lors des inspections, les services gouvernementaux vérifient soigneusement ces systèmes.

De plus, pour se conformer aux autres exigences, assurez-vous de revoir le cadre réglementaire suivant :

• Loi fédérale "sur le commerce"
• Loi fédérale "sur l'utilisation des équipement de caisse(KKT) "
• Résolutions du gouvernement de la Fédération de Russie
• Code civil (Code civil) de la Fédération de Russie

Toutes les exigences spécifiées dans ces lois vous aideront à obtenir un service de haute qualité, ce qui vous aidera à acquérir rapidement une bonne réputation et à obtenir des bénéfices constants.

3. Description du marché de vente

Le facteur clé du succès d'un restaurant est son taux d'occupation et le nombre de convives réguliers.

Pour atteindre ces objectifs, il est nécessaire de définir avec précision le public cible, ainsi que d'offrir un service de haute qualité.

Le public du restaurant est constitué des employés des centres d'affaires et des centres commerciaux les plus proches, des familles, ainsi que des hommes d'affaires. L'âge des clients varie de 18 à 70 ans.

Ainsi, la tarification et la carte du restaurant doivent être pensées en fonction de ces paramètres.

Les prix au restaurant sont dans la moyenne. En plus de la salle commune, des salles séparées sont proposées aux clients pour les banquets et les dîners privés.

En raison de la popularité croissante du restaurant, commencez à organiser des cours de maître culinaires, invitez différents conférenciers pour discuter de divers sujets et interprètes de musique.

Assurez-vous de créer un système de fidélité pour votre restaurant. Cela vous permettra de suivre le nombre de clients réguliers et la croissance de l'occupation.

4. Ventes et marketing

5. Plan de fabrication

6. Structure organisationnelle

Pour le bon fonctionnement du restaurant, le personnel suivant sera requis :

• Directeur
• Administrateurs (3 personnes)
• Barman (3 personnes)
• Serveurs (12 personnes)
• Chef
• Cuisinier (6 personnes)
• Femme de ménage (4 personnes)
• Lave-vaisselle (3 personnes)
• Spécialiste des achats

Ainsi, un effectif de 34 personnes sera nécessaire pour démarrer le restaurant.

Le poste de gérant de restaurant doit être occupé par un employé. Sa tâche principale est de maintenir le fonctionnement stable du restaurant, de travailler avec diverses autorités lors des inspections. Les fonctions de l'administrateur comprennent la coordination du travail opérationnel du restaurant, la résolution des problèmes dans le hall avec les clients du restaurant.

Le chef est responsable du fonctionnement de la cuisine, de l'élaboration et de la mise à jour du menu, de l'évaluation de la qualité des produits entrants. Les chefs sont subordonnés au chef et exécutent ses instructions. Le spécialiste des achats est responsable de la recherche de fournisseurs, de la recherche et de la mise à jour des équipements. Il interagit avec le chef et le gérant.

Le reste du personnel travaille en horaires décalés.

Languette. Fonds salarial, frottez.

Coûts fixes	Un salaire	Le nombre d'employés	Somme
Directeur
Administrateur
Garçon
Chef
Femme de ménage
lave-vaisselle

* Les calculs sont basés sur des données moyennes pour la Russie

1.Reprise du projet

L'objectif du projet est d'ouvrir un établissement de restauration rapide dans le centre d'affaires de la ville avec une population de 400 000 personnes. Les activités de l'entreprise viseront à fournir des services de restauration pour les personnes ayant un niveau de revenu moyen.

Le projet sera basé sur un produit aussi populaire en Russie que les crêpes. Dans le café à crêpes, les visiteurs se verront proposer des crêpes de différents goûts tant comme plat principal que comme plat de dessert, ainsi que diverses boissons chaudes et froides. L'avantage du projet est le développement d'un créneau mal couvert dans le secteur de la restauration. En ville, vous pouvez principalement trouver de la restauration rapide comme des hamburgers, des hot-dogs, des pizzas et d'autres choses, mais un produit tel que les crêpes n'est pratiquement pas présenté. Les produits du café à crêpes ne coûteront pas plus cher que les hamburgers familiers aux citadins, tandis que les qualités gustatives ne seront ni inférieures ni supérieures aux produits des concurrents.

Les investissements dans le projet "Pancake Cafe" s'élèveront à 1 254 000 roubles. Les fonds propres seront utilisés comme source d'investissement. Le délai d'amortissement est prévu pour être atteint pour 5 mois de travaux.

2. Description de l'industrie et de l'entreprise

Le café à crêpes est nouveau projet au marché de la restauration de la ville. Les établissements de restauration rapide de la ville sont principalement représentés par des établissements de type pavillon se livrant au petit commerce de hot-dogs, tartes, beignets et autres, ainsi que par des restaurants de restauration rapide dont les produits sont des hamburgers, des pizzas, etc. Dans le même temps, un produit aussi traditionnel pour notre pays que les crêpes est une niche pratiquement découverte. Les crêpes sont présentes dans deux restaurants de cuisine russe et dans certains cafés de la ville comme l'un des plats à la carte. Cependant, le potentiel des crêpes en tant que restauration rapide ne semble pas être révélé, ce qui est clairement démontré par l'expérience d'autres villes du pays, où il existe des chaînes entières de cafés à crêpes. Ainsi, l'objectif du projet est de combler cette lacune sur le marché de la restauration rapide.

Les avantages du projet, outre l'absence de concurrents directs, incluent la simplicité de fabrication des crêpes. Pour ce faire, les chefs n'ont pas besoin d'étudier longtemps ou d'avoir des talents particuliers. À son tour, le client n'a pas à attendre longtemps pour que les commandes soient terminées - les crêpes sont préparées en quelques minutes. Compte tenu de la variété des types de crêpes et de leur excellent goût, ce produit trouvera sans aucun doute ses clients réguliers. Dans le même temps, en plus, il convient de noter le faible coût de production des crêpes, grâce auquel vous pouvez définir une marge élevée allant jusqu'à 300%. Ainsi, à court terme du projet est la création d'un établissement de restauration compétitif, toujours rentable et ayant des clients réguliers. A terme, il est prévu d'ouvrir plusieurs points de restauration et de créer un réseau de crêperies dans la ville.

La forme organisationnelle et juridique de l'activité est une société à responsabilité limitée. Le système fiscal simplifié a été choisi comme système d'imposition (système simplifié, l'objet de l'imposition est de 6 % des revenus). Code classificateur OKVED - 53.30 Activités des restaurants et cafés.

3. Description des prestations

La principale différence entre un café à crêpes et de nombreux établissements de restauration sera que les crêpes seront cuites en présence d'un client sur des machines à crêpes spéciales. Le visiteur pourra constater de visu que les chefs préparent une nouvelle crêpe, et ne réchauffent pas l'ancienne, tout en ajoutant des produits frais exclusivement naturels et en respectant l'hygiène lors de la cuisson. Après cuisson, la crêpe sera emballée dans un emballage en papier spécial. Grâce à cela, si vous le souhaitez, le produit fini peut être utilisé à la fois dans un café et au bureau ou en déplacement, sans craindre de se salir ou de se brûler.

Les produits seront destinés aux acheteurs à revenu moyen. L'assortiment de la crêperie comprendra des crêpes servies en plat principal et en dessert. Un menu salé comprendra des crêpes copieuses pour ceux qui ont très faim et des crêpes légères pour ceux qui n'ont pas très faim. De plus, les clients pourront acheter des salades, des boissons chaudes ou gazeuses. La liste des produits est donnée dans le tableau. un.

Tableau 1. Gamme de produits

	Nom	La description		Coût, frotter.
	Crêpes Grillées		Crêpe au poulet grillé ( copieux )
	Viande De Crêpes		Crêpe à la viande de porc ( copieuse )
	Crêpe Marine		Crêpe aux fruits de mer ( copieuse )
	Crêpe au fromage		Crêpe au fromage (légère)
	Crêpe aux saucisses		Crêpe aux saucisses (légère)
	Crêpe au salami		Crêpe au salami (léger)
			Salades (3 types), 100 g.
	Crêpe caramel		Crêpe fourrée au caramel
	Crêpe fraise		Crêpe fourrée aux fraises
	Crêpe aux groseilles		Crêpe fourrée aux groseilles
	Crêpe aux pommes		Crêpe aux pommes
	Jus de fruit		Jus de fruits (6 types), 0,3 l
	Eau gazeuse		Eau gazéifiée, 0,3 l.
	Thé noir		Thé noir, 0,2 l
	Thé vert		Thé vert, 0,2 l
			Café (expresso, americano)

La fourniture des services décrits ne nécessitera pas de licence, cependant, les activités de restauration nécessiteront une coordination avec Rospotrebnadzor et l'Inspection des incendies (Gospozhnadzor).

4. Ventes et marketing

Dans la zone choisie pour l'ouverture d'une crêperie, il y a un besoin prononcé d'établissements de restauration. La région a un grand nombre immeubles de bureaux, banques, petites entreprises, dont les employés prennent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner quelque part tous les jours. Cependant, les établissements existants ne satisfont pas pleinement le besoin non seulement de restauration rapide, mais également de délicieux plats traditionnels, tels que les crêpes.

Le concept de promotion d'une crêperie sur le marché reposera sur un ensemble d'actions visant une politique de prix et d'assortiment efficace, haut niveau un service. L'assortiment de cafés sera adapté aux différentes préférences gustatives des clients, aux différents portefeuilles et même aux différents degrés de faim des clients. La politique tarifaire sera élaborée en fonction de la demande et des prix des établissements de restauration compétitifs.

Parmi les concurrents du café aux crêpes figurent quatre établissements de restauration situés à proximité de l'emplacement prévu. Il convient de noter qu'aucun des clients ne propose de produits tels que les crêpes, le créneau est donc gratuit. Tableau. 2, nous avons analysé les principaux indicateurs des concurrents, ainsi que leurs avantages et inconvénients.

Tableau 2. Principaux indicateurs des concurrents d'un café à crêpes

Indicateur	Concurrent 1	Concurrent 2	Concurrent 3	Concurrent 4
	Café de restauration rapide 70 m² m.	pavillon 4 m² m.	Restaurant 300 m² m.	Café-dumplings 40 m² mètres
Programme	Tous les jours, de 9h00 à 19h00	Lun-Ven de 8.30-17.00	Tous les jours, de 10h00 à 22h00	Lun. -Sam. 9.00-18.00
Varier	Large (burgers, glaces, cocktails)	étroit (shawarma, hot-dogs, boissons)	Large (premiers, seconds plats, desserts, plusieurs types de cuisines)	moyen (boulettes, boulettes, boissons)
Niveau de prix
Niveau de service
Avantages	la capacité d'accueillir des visiteurs, une cuisine délicieuse	cuisson rapide	Nourriture délicieuse, grande salle, serveurs	Possibilité d'accueillir des visiteurs
Défauts	Longues files d'attente, bondées	petit choix, manque de places pour les visiteurs, longues files d'attente, nécessité de précommander	Menu cher	Mauvaise réputation du propriétaire, "un établissement pour amis", plaintes fréquentes sur la qualité de la viande
Réputation

Comme on peut le voir sur le tableau 2, le concurrent n°3 est un restaurant qui ne sera pas un concurrent direct d'un crêperie en raison de son format. Les consommateurs ont une idée plutôt négative d'un autre établissement (café-dumplings), c'est pourquoi ses services ne sont pratiquement pas demandés. Par conséquent, deux principaux concurrents restent - le café de restauration rapide et le pavillon de hot-dog. Par rapport à cette dernière, la crêperie pourra proposer une large gamme de produits. De plus, les clients n'auront pas besoin d'attendre dans la rue pour une commande. Contrairement au premier café, la crêperie pourra proposer un assortiment différent, qui trouvera sans aucun doute ses amants et séduira une partie de la clientèle. La superficie plus grande sera également un plus.

Étant donné que le café à crêpes sera situé dans un quartier animé de la ville, une campagne publicitaire de démarrage ne nécessitera pas d'investissements sérieux. Dans un premier temps, des supports de PLV seront utilisés pour attirer les clients, dans lesquels l'ouverture du café sera annoncée. Aussi, le premier jour d'ouverture, chaque dixième client de l'institution recevra une crêpe gratuite en cadeau. De plus, dans le cadre des travaux, des dépliants et des flyers informeront les clients de la mise à jour du menu, et des affiches colorées sur les vitrines de l'établissement seront également utilisées. Ils montreront des produits induisant l'appétit et le désir de faire un achat. À long terme, si de nouveaux points de vente sont ouverts et que le budget marketing est augmenté, il est possible d'organiser des promotions de vacances pour Maslenitsa, le Nouvel An et d'autres jours fériés, ainsi que d'utiliser d'autres méthodes pour fidéliser la clientèle.

5.Plan de production

La technologie pour faire des crêpes est assez simple. Pour leur préparation, des machines spéciales pour la cuisson des crêpes seront utilisées. Les crêpières ont un revêtement antiadhésif, elles ressortent donc rouges sans brûler. Les matières premières sont déposées dans des crêpes à la main. Après cela, le chef emballe chaque crêpe dans un emballage pratique spécial. Le temps de cuisson d'une crêpe est d'environ une minute.

Si nous prenons la crêpe grillée la plus populaire comme base de calcul, le calcul du coût de production d'une crêpe ressemblera à ceci (voir tableau 3).

Tableau 3. Calcul des coûts de production

Ingrédient	Consommation de matières premières	Prix ​​pour 1kg frotter.	Prix frotter.
Huile végétale
Le beurre
sauce blanche
Le total:

Ainsi, compte tenu du coût du colis (2 roubles), le coût de la crêpe "de base" sera de 37 roubles. À l'avenir, les calculs seront effectués en tenant compte de cette valeur. Elle est censée vendre 9 120 crêpes par mois ou 300 crêpes par jour. En plus des coûts énumérés, les coûts actuels du café à crêpes comprendront : services publics et l'électricité, les frais de transport, le loyer, les salaires, la sécurité, les consommables et plus encore.

Pour l'ouverture de la crêperie, les locaux de l'ancienne salle à manger d'une superficie de 100 m². mètres, situé dans un quartier animé de la ville avec une population de 400 mille personnes. Au moment de la réparation, une entente a été conclue avec le propriétaire sur des vacances pour louer... Le coût des travaux sera de 5 000 roubles. par m² mètre carré. L'équipement d'un café nécessitera l'attraction de 389 000 roubles. La liste des éléments requis est donnée dans le tableau. 4.

Tableau 4. Coûts d'équipement

	Nom	prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.
	Machine à crêpes
	gril de contact
	Réfrigérateur
	Comptoir de distribution
	Machine à café
	Bouilloire électrique
	panneau mural
	Moyens d'extinction et alarmes antivol (y compris l'installation)
	Ustensiles de cuisine et vaisselle
	Équipement de caisse
Le total:				389 000

Le personnel de la crêperie sera représenté par 11 employés. Le fonds des salaires et le tableau des effectifs sont donnés dans le tableau. 5. Il y a aussi un transitaire dans le personnel qui livre les matières premières au café.

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Le café sera ouvert tous les jours de 09h00 à 20h00. Le travail des cuisiniers, des vendeurs et des nettoyeurs sera organisé par roulement. Les exigences clés dans la sélection du personnel seront : la disponibilité de la formation professionnelle et des qualifications dans la spécialité, l'expérience dans le domaine de la restauration collective, la conscience, la responsabilité, l'honnêteté.

Tableau 5. Tableau des effectifs et masse salariale

№	Position	Nombre, personnes	Paie, frottez.
	Directeur général
	Administrateur
	Chef comptable
	Vendeur-caissier		25 000
Le total:			291 000
Déductions :
Total avec déductions :

6.Plan d'organisation

Une société à responsabilité limitée (LLC) a été choisie comme statut juridique d'un café à crêpes. La période préparatoire du projet comprendra les types de travaux suivants :

1. Enregistrement d'une personne morale.

2. Conclusion d'un contrat de location de locaux.

3. Conclusion d'un contrat pour l'achat du matériel nécessaire.

4.Réparation des locaux.

5. Installation de l'équipement.

6. Embauche de personnel.

7. Obtention d'une autorisation de prestation de services dans le domaine de la restauration collective.

Le début des ventes est prévu pour septembre 2016. Le délai pour atteindre les volumes prévus est fixé à deux mois.

La structure organisationnelle du café à crêpes comprendra le lien administratif (directeur général et administrateur du café), le lien de production (cuisiniers), la vente au détail (vendeurs-caissiers), la comptabilité (chef comptable) et le personnel de soutien (nettoyeurs). Le chef du café est le directeur général. Il est directement subordonné à l'administrateur-gérant du café, qui à son tour supervise les cuisiniers, les vendeurs et nettoyeurs, et le chef comptable.

Le directeur général est en charge de la gestion globale du café. Il contrôle les activités financières de l'institution, négocie avec les fournisseurs, le propriétaire et s'occupe de la sélection du personnel. Le chef comptable est responsable de la conduite des activités financières de l'institution. Ses responsabilités comprennent la tenue des registres des revenus et des dépenses, le transfert en temps opportun des impôts, l'émission des salaires. L'administrateur de la crêperie coordonne le travail du personnel, travaille avec le personnel, organise l'approvisionnement des produits, est responsable du marketing, résout les questions controversées et situations de conflit avec les visiteurs. Le chef prépare les commandes : prépare les ingrédients et la pâte à crêpes, met la garniture, assure la conservation des produits. Les caissiers-vendeurs prennent les commandes des visiteurs, paient avec les clients.

7 plan financier

Les investissements dans l'ouverture d'un café à crêpes s'élèveront à 1 254 000 roubles. Les fonds pour l'ouverture d'une institution seront prélevés sur propres sources sans attirer des fonds empruntés. Les éléments de coût de départ sont indiqués dans le tableau. 6. L'annexe 1 contient des calculs financiers pour flux de trésorerie, les coûts et le bénéfice net. La durée estimée du projet est de 3 ans. Atteindre le volume de ventes prévu (9 120 crêpes par mois) - 3 mois. Les calculs ont pris en compte les indicateurs de saisonnalité avec une baisse de la demande de crêpes pendant la période des fêtes (de juin à fin août) de 30%.

Tableau 6. Coûts d'investissement

	Élément de coût	Montant, frotter.
Investissements dans l'immobilier
	Rénovation des locaux
Équipement de la salle
	Achat d'équipement
Actifs incorporels
	Procédures d'inscription, inscription (SES, pompiers)
Fonds de roulement
	Fonds de roulement	250 000
Le total:		1 254 000

8.Évaluation de l'efficacité du projet

Tableau. 7 montre les indicateurs clés de performance du projet.

Tableau 7. Indicateurs de performance du projet

9 risques et garanties

Tableau. 8 les principaux risques du projet « Café-crêpe » sont pris en compte.

Tableau 8. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur occurrence ou leurs conséquences

	Risque	Probabilité d'occurrence	La gravité des conséquences	Mesures de prévention
	Manque de demande constante	extremement bas		Contact avec les clients potentiels au stade de la préparation de l'ouverture, diffusion de la publicité
	L'émergence de nouveaux concurrents			Accent sur les spécificités de la cuisine, élargissement de la gamme, travail de fidélisation de la clientèle
	Faible pouvoir d'achat			Révision de la politique tarifaire dans le cours des affaires, réduction des coûts
	Augmentations de loyer imprévues			Contrat de location légalement rédigé avec compétence, contrat à long terme avec un taux fixe en roubles
	Urgence			Installation d'alarmes incendie et antivol, en suivant les consignes de sécurité

10.Applications

ANNEXE 1

Plan de production et principaux indicateurs financiers du projet dans une perspective à trois ans

345 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, 115304 fois ont été intéressés par cette entreprise.

Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise