كيفية فتح مشروع صناعي طعام للاطفال?

يعد إنتاج أغذية الأطفال من أكثر مجالات العمل ربحية. نظرًا للزيادة في معدل المواليد وتكلفة الطعام لكل طفل في الأسرة ، فإن الطلب عليه يتزايد باستمرار. يخلق منتجاتناصعبة للغاية وكثيفة العمالة. لكن الاستثمارات الضخمة (ليست فقط المادية) تبررها الربحية والفرص العديدة لتحسين الإنتاج وجودة المنتج.

مجموعة متنوعة من أغذية الأطفال

طعام الأطفال متنوع للغاية. الأنواع التالية مميزة:

1) قائم على الحليب. يهدف هذا النوع من حليب الأطفال إلى استبدال لبن الأم خلال السنوات القليلة الأولى من حياة الطفل. وهي بدورها مقسمة إلى:
- تكيف
- متكيف جزئيا
- جاف
- سائل
- تكيف
- طازج
- الحليب المخمرة

تشمل هذه المجموعة أيضًا جميع أنواع الخثارة والزبادي والحليب. هذه المنتجات مناسبة لكبار السن.

2) على أساس الحبوب. تشمل هذه الفئة الحبوب المخصبة بالفيتامينات والتي تُعطى للأطفال كأغذية تكميلية.

3) على أساس الخضار والفواكه. تشمل هذه المنتجات المهروس وعصائر الأطفال التي يمكن إعطاؤها من عمر 3 أشهر.

4) منتجات اللحوم: أغذية معلبة تعتمد على اللحوم أو الأسماك. إنها مغذية وذات سعرات حرارية عالية ، ويُسمح بإطعامها للأطفال من سن 7 أشهر.

5) أغذية الدايت. يتم تقسيمها إلى فئات فرعية ويتم تقديمها للأطفال الذين يعانون من مشاكل في الجسم.
- خالي من اللاكتوز
- خالي من الغلوتين
- مع البكتيريا المشقوقة
- على أساس التحلل المائي للبروتين

أغذية الأطفال كعمل تجاري

يعد إنتاج أغذية الأطفال كعمل تجاري مهمة صعبة إلى حد ما. لذلك ، في المرحلة الأولى ، من الأفضل لأصحاب المشاريع المبتدئين التركيز على تلك المنتجات التي ليس فقط مطلوبة بشدة ، ولكن أيضًا لها عمر افتراضي طويل جنبًا إلى جنب مع عملية تكنولوجية بسيطة.

من بين المزايا ، يجب أن نسلط الضوء بشكل منفصل على آفاق المعدات ، لأنها مخصصة ليس فقط لإنتاج أغذية الأطفال , وبشكل عام للإفراج عنه منتجات الألبان المخمرةواللحوم المعلبة.

لفتح مثل هذا العمل ، تحتاج عدد كبير منبداية رأس المال: حوالي 8 مليون روبل (باستثناء المعدات). من الصعب للغاية التنبؤ بدخل محدد ، ولكن الصورة بشكل عام هي كما يلي: إذا أنتجت 90 طنًا من هريس الأطفال ، أي 360 ألف علبة تزن كل منها 250 جرامًا (أي حوالي 3 آلاف علبة في الساعة) ، ثم في ستحتاج إلى 130 طنًا على الأقل من المواد الخام شهريًا. وستصل التكاليف إلى ما لا يقل عن 3 ملايين روبل.

إذا أخذنا صيغة الحليب كمثال ، فإن إنتاج طن سيتطلب مواد خام بتكلفة إجمالية تبلغ 114000 روبل. في الوقت نفسه ، لا تكلف جرة البطاطا المهروسة أكثر من 20-25 روبل ، وخليط الحليب - لا يزيد عن 140 روبل.

تكنولوجيا الإنتاج كبداية عمل

أهم شيء يجب الانتباه إليه عند فتح عمل تجاري هو تكنولوجيا إنتاج أغذية الأطفال. يتضمن عدة مراحل:

1. استقبال الخامات.
2. شيكه.
3. تنقية المواد الخام.
4. تمرين.
5. الخلط والجرعة.
6. التعبئة والتغليف.
7. تغليف المنتج النهائي.

لكن في إنتاج كل نوع من أنواع الطعام له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، تحتوي مخاليط الحليب على مرحلتين من المعالجة. أولاً ، يتم استلام المواد الخام ، ثم يتم تنظيفها وفرزها وتبريدها. قبل الإنتاج نفسه ، يتم تسخينه وفصله. بعد ذلك ، يتم تعقيم الحليب وتطبيعه وتجانسه. يتم تخفيف المواد الخام بسكر الحليب وتسخينها وتنظيفها. عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة ، تتم معالجة الخليط وإضافة الفيتامينات إليه وتجانسه. في المراحل اللاحقة ، يجفف الخليط في مكان خاص. ثم يتم خلطها مع باقي المكونات وتعبئتها.

تمر خلطات الفاكهة والخضروات بالمراحل التالية.

1) تحضيري. يتم فرز المواد الخام وتنظيفها من الثمار المتعفنة وإزالة العظام والبذور من الفاكهة الجيدة.

2) بعد التنظيف ، يتم غسل المواد الخام وسحقها وفي نفس الوقت يجب الحفاظ على جميع العناصر المفيدة.

4) ثم يتم خلطها وإرسالها للتسخين وإخضاعها للتجانس إذا لزم الأمر.

5) يتم تسخين الكتلة إلى 85 درجة ، وتحميلها في وعاء ومحكم الإغلاق.

مخاليط الحبوب لديها تكنولوجيا الإنتاج التالية. يتم تنظيف الحبوب الموجودة على التركيبات المغناطيسية وتمريرها من خلال مناخل خاصة. قبل الغربلة ، يتم طهي الحبوب على البخار. ثم يسحق وينخل مرة أخرى. الخطوة التالية: خلط مكونات العصيدة. يقوم الفاصل الكهرومغناطيسي بفحص الخلائط بحثًا عن وجود شوائب غير مرغوب فيها. بعد تعبئتها في صناديق وأكياس وعلب.

الأغذية المعلبة ومراحل الإنتاج

1) يتم معالجة المواد الخام (يتم فصل اللحوم والأسماك عن العظام) ، وتقطيعها إلى قطع.

2) يتم سحق المواد الخام وخلطها مع المكونات.

3) ثم يتم ترشيحه ، تبيضه ، متجانسه ، يتم إزالة الهواء.

4) المرحلة الأخيرة هي التعبئة والتغليف والتعقيم لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 120 درجة.

مواد أولية للإنتاج

يتم شراء المواد الخام من الموردين سواء في روسيا أو في الخارج. يتم استخدام الحليب بجميع أنواعه والقشدة الحامضة والزبدة والقشدة كمواد خام للألبان. تشمل المواد الخام الحبوب الحبوب والدقيق. تشمل اللحوم النيئة جميع أنواع الدواجن ومخلفاتها واللحوم. جميع أنواع التوت والفواكه والخضروات تعمل كمواد خام للخضروات والفواكه. يتم شراء مجموعة واسعة من الأسماك من المواد الخام للأسماك: المحيطات والمياه العذبة والبحر.

غرفة المعدات والإنتاج

من الواضح أنه يجب تنفيذ العملية التكنولوجية بأكملها في المصنع ، والذي يجب أن يفي بدوره بمتطلبات جميع أنواع السلامة. يجب أن تكون الغرفة مجهزة بنظام تهوية. يجب أن تكون الورشة مجهزة بأنواع مختلفة من التهوية حسب متطلبات النظافة. يتم تزويد جميع المستودعات والمختبرات وغرف المرافق بأنظمة تهوية منفصلة.

وفقًا لـ SanPiN ، يجب أن يمر الهواء الذي يدخل الغرفة بالضرورة عبر مرشحات التنظيف. يجب عدم حفظ جميع المنتجات بالقرب من أجهزة التدفئة وفي منطقة أشعة الشمس.

المعدات اللازمة للإنتاج أغذية الأطفال ووهي منتجات المواد الخام من الفواكه والخضروات.

1) غسالة - 300000 روبل.
2) الكسارة - 50000 روبل.
3) وحدة البخار الحرارية - 500000 روبل.
4) بلانشر - 70000 روبل.
5) آلة المسح - 350000 روبل.

المعدات اللازمة لإنتاج الحبوب.

1) آلة تقشير الحبوب - 200000 روبل.
2) المغربل - 12000 روبل.
3) وحدة الطحن - 150000 روبل.
4) مجفف لولبي - 300000 روبل.
5) شفاط - 70000 روبل.
معدات لانتاج الاغذية المعلبة.
1) غرف تذويب - 300000 روبل.
2) آلة لطحن المواد الخام - 150000 روبل.
3) ثلاجات - 150000 روبل.
4) وحدات قطع اللحم - 200000 روبل.
5) وحدة للخلط / التمليح - 250000 روبل.

المعدات العامة.

1) آلة الاغلاق - 500000 روبل.
2) الأوتوكلاف - 600000 روبل.
3) غسالة - 400000 روبل.
4) آلة الوسم - 200000 روبل.
5) آلة تعبئة - 1000000 روبل.
6) المضخة - 40000 روبل.
7) الخزان - 650000 روبل.
8) ناقل الحزام - 25000 روبل. لكل متر
9) موازين ، عربات ، لوادر ، مناشير.

الموظفين والمناصب

سوف تحتاج إلى توظيف عدد كبير من الموظفين لشغل وظائف.
- لوادر
- مهندسين
- العمال المساعدون
- عمال النظافة
- محاسب
- باكرز
- باكرز
- تقنيون
- مديري المستودعات
- حراس

يعتمد عدد الموظفين على حجم المؤسسة. على الرغم من أن كل شيء مؤتمت ، ستظل هناك حاجة إلى الأشخاص لإدارة العملية.

وثائق مهمة

لفتح مثل هذا العمل التجاري ، تحتاج إلى الحصول على شهادة تسجيل الدولة. المستندات التالية مطلوبة:
1) طلب التسجيل ،
2) الوثائق الفنية ،
3) تسمية المستهلك ،
4) نتائج اختبار المنتج ،
5) قانون أخذ العينات ،
6) صورة من العلامة التجارية.

المشترون

تدخل جميع المنتجات المصنعة من خلال وسطاء إلى أرفف المتاجر. الجمهور المستهدفهم الوالدان. يمكن أن تذهب المنتجات ليس فقط إلى محلات السوبر ماركت مباشرة ، ولكن أيضًا إلى متاجر الأطفال المتخصصة.

كيف تجذب العملاء وتزيد المبيعات؟

بالنظر إلى أن هناك بالفعل العديد من الشركات المصنعة التي أثبتت نفسها مع الجانب الأفضل، يمكنك زيادة المبيعات وجذب العملاء بمساعدة بعض النصائح.

1) يجب أن نحاول توسيع النطاق باستمرار ، وإصدار منتجات جديدة.

2) من المهم أن تأخذ الوقت الكافي لحزم أمتعتك. يجب أن تكون مريحة ومحكمة الإغلاق.

3) يجب أن يتم التغليف في برطمانات صغيرة توضع عليها أنابيب أو ملاعق إضافية.

يعد إنتاج أغذية الأطفال عملية معقدة لا تتطلب المعرفة والخبرة الأولية فحسب ، بل تتطلب أيضًا استثمارات مالية كبيرة. لذلك ، لا ينبغي عليك إنشاء مؤسسة بدون تفكير. من الضروري أن تبدأ بتقييم رصين لنقاط قوتك ، ومستوى وعيك ، وعندها فقط تبدأ في تطوير استراتيجية لإنشاء مؤسسة.

تعد المعدات عالية الجودة لإنتاج أغذية الأطفال ضمانًا للازدهار الاقتصادي لمصنعي منتجات الأطفال في البلاد وخارجها.

تنقسم أدوات الإنتاج إلى:

• حاويات فراغ للتبخر والغسيل والطبخ ؛
• المجانسات.
• مضخات؛
• المطابع.
• عمال النظافة؛
• خطوط القيادة للتعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف.

اعتمادًا على نوع منتجات الأطفال (العصائر ، المخاليط ، المهروس) ، يحتاج الإنتاج إلى مجموعة معينة من المعدات التقنية.

وصف معدات إنتاج أغذية الأطفال

في جميع مناطق الإنتاج ، يتم استخدام غسالة نموذجية عالية السرعة (CIP). يتكون من وعاء بحجم 100 إلى 30 ألف لتر. هذه الغسالة ضرورية لتنظيف الأماكن المغلقة وخطوط الأنابيب لمعدات الإنتاج بحلول خاصة.

يتكون الغسيل CIP من:

• أنابيب الفائض
• ميزان الحرارة؛
• أنابيب القياس
• فتحة مدخل
• أنبوب مخرج؛
• موزعات السوائل
• رأس يقوم بالغسيل المباشر ؛
• فقس؛
• مضخات محلول التنظيف.

يتم التحكم في الغسالة عن طريق جهاز تحكم عن بعد المطلوب نظام درجة الحرارةوالضغط. يمكن أيضًا تنظيم تركيز القلويات ، وطرق حركة الحلول. توافر الغسيل المستمر تنظيف معقدتضمن إمكانية الخدمة والمتانة وسلامة معدات الإنتاج والنظافة وجودة المنتجات للأطفال.

تتميز معدات إنتاج أغذية الأطفال باستخدام النماذج التالية:

1. مفاعل نوع الفراغ. ويمثلها مرجل ، ووعاء مزدوج مع سترة بخار وعازل ضد تقلبات درجات الحرارة. الغرض منه المعالجة الحراريةالفواكه والخضروات واللحوم والحليب.


2. خلاط فراغ لـ لحم مفروم. تقوم بتنفيذ أفضل عمليات طحن لحوم الدواجن المسلوقة. بفضل عمله المنسق جيدًا ، من الممكن تحقيق تناسق نظيف وحساس وموحد من هريس الأطفال دون أدنى تكتل.


3. يزيل جهاز نزع الهواء بالتفريغ فقاعات الغاز من الحليب المبستر أو العصير عند ديناميات درجة الحرارة في الخزان من 68 إلى 60 درجة مئوية.


4. مضخات الجرعات. الوضع الأمثليضمن شفط وضخ المهروس الجاهزة والحبوب في حاويات تجارية جودة تعبئة العبوات الأولية.

تذهب عبوات أغذية الأطفال إلى صناديق النقل ، والتي يتم وضعها بواسطة آلية التكديس على منصات خشبية. هذا هو المكان الذي يتم فيه تغليف الفيلم ووضع العلامات. يقوم أخصائيو التقييس بأخذ عينات رقابية لدراسة إحكام الشوائب ونسبة الشوائب المسموح بها. حتى الانتهاء من الفحص ، يتم وضع الدفعة المصنعة بأكملها في الحجر الصحي.

مهروس الفاكهة والتوت

يتم إنتاج الأطعمة المعلبة للأطفال في نطاق واسع: الفواكه والخضروات والفواكه والخضروات واللحوم والخضروات واللحوم ، إلخ.

مهروس الفاكهة والتوت

تشتمل مجموعة الفواكه المعلبة التي تشبه المهروس لأغذية الأطفال على العديد من مجموعات المنتجات التي تختلف في تكوين مكوناتها:

• هريس طبيعي بدون أي إضافات من الكمثرى والتفاح ومزيجها ؛
• هريس مع السكر من المشمش والخوخ والبرقوق والكرز والكمثرى والفراولة والتوت والخوخ والخوخ والتوت والكشمش الأسود ووركين الورد والتفاح من نوع واحد أو من مزيج من نوعين أو ثلاثة أنواع من هذه الفاكهة والتوت. يضاف السكر بنسبة 5 - 18٪ حسب حموضة الثمرة.
• هريس من المنتجات شبه المصنعة من الفواكه الاستوائية مع السكر ؛
• هريس التفاح أو التفاح والجزر مع عصائر التوت (الكشمش الأحمر ، العنب البري ، الكشمش الأسود ، النبق البحري) أو الوركين الورد ؛
• هريس خليط من الفواكه والتوت والخضروات والعصائر ؛
• هريس التفاح مع الحليب والسكر والحبوب (السميد والأرز) ؛
• هريس التفاح أو الكرز أو الخوخ مع الكريمة والسكر ؛
• كريمات الفاكهة والتوت من خليط التفاح مع الفراولة أو العنب البري أو خنقمع إضافة السكر والسميد.
• كوكتيلات الفاكهة والتوت.
• حلوى الفاكهة والتوت من الخوخ أو التفاح أو خليط التفاح مع الكرز أو البرقوق أو الكشمش الأسود مع إضافة السكر والنشا المعدل ومصل اللبن.

الفواكه والتوت المهروس ، ما عدا ثلاثة المجموعات الأخيرةيمكن إنتاجه مدعماً بإضافة 0.05٪ حمض الأسكوربيك.

أساس جميع أنواع مهروس الفاكهة المعلبة هو هريس الفواكه والتوت من نفس النوع أو المخلوط مع مهروس الفاكهة أو الخضار الأخرى.

إن تقنية الحصول على هريس لجميع أنواع الأطعمة المعلبة التي تشبه الهريس هي نفسها تقريبًا.

لإنتاج مهروس الفاكهة المعلبة ، تتكون الخطوط الجاهزة من آلات أنواع مختلفةأو مجمعات المعدات لإعداد أنواع معينة من المواد الخام.

تحضير الفاكهة والتوت.يتم فرز المواد الخام الواردة أولاً على الأسطوانة (الفاكهة الحاملة للبذور) أو الناقلات الحزامية ، وإزالة العينات غير الناضجة والفاسدة والتجاعيد المتأثرة بالأمراض أو الآفات ، وكذلك الشوائب الأجنبية ، ثم يتم غسلها في نوعين متسلسلين من نوع الناقل أو المروحة. آلات التوت - في الغسالات الاهتزازية أو تحت الدش عند ضغط الماء من 30-50 كيلو باسكال

المخطط التكنولوجي لإعداد الثمار التفاحية والفاكهة ذات النواة:

1 - قلابة لمنصات نقالة ؛ 2 - غسالة 3 - غسالة ملابس موحدة ؛ 4- ناقل 5- مصعد 6 - كسارة 7- آلة لإزالة السيقان. 8- آلة تخريم الحجر

بعد الغسيل ، تتم إزالة السيقان من الكرز والكرز الحلو والخوخ والتوت باستخدام آلة دوارة أو خطية. يتم تنظيف التوت أيضًا من الأغصان والسبال. يتم تحرير الثمار ذات النواة من الحجارة على الآلات لإزالتها أو فركها. عند استخدام الهرس ، يتم تسخين الثمار مسبقًا لتليين اللب. يجب أن تحتوي الهرسات على مناخل من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 5-7 مم ، حسب حجم الحفر في الفاكهة. قبل تشغيل آلة التنقر والرسومات ، يجب ضبطها بحيث لا يتبقى لب على الحفر.

لإزالة الحفر من الخوخ والمشمش الطازج غير المعالج حرارياً ، يتم استخدام آلة ؛ لإزالة النوى من الكرز والكرز الحلو والخوخ الصغير ، يتم استخدام آلات طحن الحجر أحادية الأسطوانة.

يتم طحن ثمار التفاح على كسارات من أنواع مختلفة إلى قطع بحجم 3-5 مم.

يتم سحق ورك الورد على كسارات من النوع المقضب D 1-7.5. يتم ترشيح الكتلة المكسرة من خلال غربال بقطر ثقب لا يزيد عن 5 مم لإزالة البذور والشعر ، وغسلها في الحمام لمدة دقيقتين عند ضغط ماء 30-50 كيلو باسكال.

يتم تنظيف الجزر من الشوائب الجافة وغسله على التوالي في الغسالات ذات المجذاف والأسطوانة ، ثم يتم قطع الأطراف وتقشيرها في جهاز حراري بالبخار أو غسالة كربوراندوم. بعد التنظيف ، يتم إجراء التنظيف اليدوي والشطف تحت الدش بالماء عند ضغط 300 كيلو باسكال.

يتم سحق الجزر المحضر في كسارة D 1-7.5 إلى قطع بحجم 3-5 مم في القسم الأكبر.

لتحضير الجزر ، يُنصح باستخدام مجموعة من المعدات التي توفر التنفيذ الآلي لجميع العمليات المذكورة أعلاه.

مجمع معدات تحضير الجزر:

1 - حاوية قلابة ؛ 2 ، 7 - غسالات مجداف ؛ 3 - غسالة اسطوانة 4 - ناقل لقص نهايات الجزر ؛ 5 - ناقل مائل ؛ 6- مبخر بخاري 8 - ناقل التفتيش. 9 ، لام - المصاعد. 10 - بلانشر 12 - آلة القطع ؛ 13 ، 15 - حاويات ؛ 14 - مضخة 16 - فاصل الماء

مجموعة من المعدات لتحضير القرع والكوسا:

1 - حاوية قلابة ؛ 2 - آلة القفل ؛ 3 - غسالة 4- طاولة 5- آلة لقطع القصبة. 6 ، 8 - ناقلات ؛ 7- شبق. 9 - غسالة 10 - ناقل للفحص وتشذيب النخاع ؛ 11 - آلة لتقطيع الأكواب ؛ 12 - مصعد 13 - كسارة 14 - تركيب للغليان. 15 ، 17 - حاويات ؛ 16 - آلة المسح. 18 - مضخة 19- لوحة تحكم

يتم غسل اليقطين مرتين وتنظيف اللحاء. في حالة عدم وجود طبقة قشرية خضراء ، يُسمح بمعالجتها دون تنظيف. اللحاء في هذه الحالة مفصول بالفرك.

ثم يتم تقطيع اليقطين إلى قطع ، بينما تتم إزالة البذور والساق ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع أصغر عن طريق التقطيع والسحق إلى قطع بحجم 3-5 مم في القسم الأكبر.

لتحضير اليقطين ، يُنصح باستخدام مجموعة من المعدات ، والتي ، مع ذلك ، لا توفر التنظيف الآلي لليقطين من اللحاء.

يُفضل أن يتم التكسير الناعم للفواكه ، وخاصة التفاح ، في بيئة بخارية للحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى من التلف.

التخفيف والفرك.يتم تغذية المواد الخام المحضرة والموزنة من نفس النوع أو الممزوجة بمكونات أخرى وفقًا للوصفة لغليها في الجهاز أو في المبيضات اللولبية.

يتم تقديم التوت للغليان مباشرة بعد الغسيل دون طحن مسبق.

في الجهاز ، يتم غلي المواد الخام في أوضاع مستمرة أو دورية تحت الضغط.

في عمل مستمرالجهاز مملوء بالمواد الخام ، ويتم فتح صمام إغلاق فتحة التفريغ وتشغيل محركه. بعد ذلك ، يتم الهضم بشكل مستمر مع تشغيل المحرض وإمداد البخار ، ويتم تحميل وتفريغ المواد الخام في وقت واحد وبشكل مستمر.

عند العمل تحت الضغط ، يتم تحميل الجهاز بالمواد الخام ومختوم بإغلاق الصمامات. يتم الغليان وفقًا للنظام المحدد للمواد الخام من هذا النوع.

عند طهي المواد الخام معًا ، يتم تحميل أنواع معينة من الفواكه والخضروات المطحونة بالتتابع ، مع مراعاة مدة غليان كل نوع من المواد الخام.

بعد انتهاء طهي جميع أنواع المواد الخام في الجهاز ، يتم تحرير الضغط وتفريغ المنتج من خلال آلية التفريغ. في blanchers المسمار ، يتم تنفيذ العمل بشكل مستمر.

عند غليان الورد البري والخوخ ، يضاف الماء إلى المنقي بنسبة 10٪ من وزن الثمرة.

مع الغليان المستمر ، تتم معالجة كل نوع من المواد الخام بشكل منفصل ويتكون الخليط من الكتلة المهروسة وفقًا للوصفة.

يتم إرسال الفواكه والتوت المسلوق على الفور للفرك. للمسح ، يتم استخدام آلة المسح المزدوجة بقطر فتحة غربال يبلغ 1.2-1.5 و 0.7-0.8 مم. يتم فرك الوركين الورد لإزالة الشعر على آلة فرك ثالثة بفتحة غربال بقطر 0.4 مم.

تحضير المنتجات نصف المصنعة.تستخدم المنتجات شبه المصنعة من المهروس والعصائر المعبأة بالحشو الساخن في عبوات زجاجية على النحو التالي. تُغسل الحاوية التي تحتوي على المنتج شبه النهائي جيدًا من الخارج ، ثم تُفتح في غرفة منفصلة. إذا كانت هناك شريحة على رقبة العلب ، فلا يُسمح بإنتاج المنتجات شبه المصنعة.

بعد التفريغ ، يتم شطف الحاوية بكمية صغيرة من يشرب الماء(حتى 10٪ من وزن البوريه). يضاف ماء الغسيل إلى المهروس.

يتم تسخين المنتجات شبه المصنعة للتعبئة الساخنة المهروسة والتعليب المعقمة إلى 60 درجة مئوية ومسحها على آلة هرس بقطر شبكة غربال من 0.7 - 0.8 مم.

يتم تحرير الفواكه والتوت سريع التجميد من العبوات ونقلها من أجل الغليان والفرك ، مثل الفواكه الطازجة.

تحضير المواد.يتم تحرير زبدة البقر من العبوة ، وتنظيفها من بقايا الورق وطبقة السطح المؤكسدة ، وتذوب في هضم عند 60 درجة مئوية وترشح على مرشح بفتحة غربال بقطر 0.7 - 0.8 مم.

يتم مسح سطح عبوات أحماض الستريك والأسكوربيك تمامًا من الغبار ، ويتم فتح العبوة ، وسكب المحتويات الموزونة في الحاوية ، مما يمنع احتمال دخول الشوائب الأجنبية إلى المنتج.

يتم تمرير السميد من خلال غربال مع مصيدة مغناطيسية.

يتم تحضير الأرز على مجموعة من المعدات ، والتي تشمل غربال ، ومزلقة مائية ، وحاويتين ، وسخان ، وفاصل مياه ، ومبيض.

في حالة عدم وجود مثل هذا المركب ، يتم تمرير الأرز من خلال منظف فاصل ، حيث تتم إزالة الشوائب الصغيرة والخفيفة ، ثم من خلال جهاز هيدروليكي مع جهاز لإزالة الشوائب الثقيلة. بعد التنظيف ، يغسل الأرز في آلة غسيل (تهتز) ويغلى في ماء عند درجة حرارة 38 ± 2 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تزداد كتلة الأرز بمقدار 2.5 مرة.

مجمع المعدات A9-KLM / 15 لإعداد الأرز:

1 - موازين 2 - هيدروكوت 3 ، 8 ، 12 - حاويات ؛ 4 ، 6 ، 7 - مضخات ؛ 5 - القدرة على التبييض. 9 - فاصل الماء. 10 - إطار ؛ 11- ناقل

المخطط التكنولوجي لتحضير الحليب والقشدة:

1 - شاحنة صهريج 2 ، 8 - حاويات ذات أوزان ؛ 3 ، 6 - حاويات لتخزين الحليب ؛ 4 ، 7 ، 9 - مضخات ؛ 5- مبادل حراري

يتم تمرير رمل السكر من خلال منخل به مصيدة مغناطيسية بحجم ثقب لا يزيد عن 3 مم. يضاف السكر المنخول بشكل جاف أو على شكل شراب بالتركيز المطلوب ، حسب نوع المنتج.

يتم تحضير الشراب في محطة الشراب أو في غلايات ذات جدران مزدوجة مع محرض. بعد إذابة السكر ، يغلي المحلول لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى من خلال مرشح غربال بفتحة غربال بقطر 0.7 - 0.8 مم أو من خلال قطعة قماش.

يتم ترشيح الحليب والقشدة ومصل اللبن من خلال مرشح غربال بقطر فتحة غربال من 0.7 - 0.8 مم ، ثم يتم بسترتها في مبستر صفيحة عند 74 ± 2 درجة مئوية لمدة 15-20 ثانية ، ثم يتم نقلها للخلط أو التبريد في نفس أجهزة البسترة. إلى 30 درجة مئوية وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

خلط. يتم خلط هريس الفاكهة المحضرة والمواد وفقًا للوصفة الموجودة في المبخر MZS-320 ، والذي يوفر إمكانية تسخين الخليط وشفطه بالمكنسة الكهربائية.

يتم إجراء جرعات الهريس والمكونات الأخرى بالوزن أو الحجم ، اعتمادًا على نوع المنتج. بعد الخلط ، يجب أن يكون للمنتج اتساق متجانس وموحد.

نزع الهواء ، التسخين ، التجانس.يتم نقل الكتلة النهائية في إنتاج الأغذية المعلبة المهروسة إلى نزع الهواء والتدفئة ، وفي إنتاج الأغذية المعلبة المتجانسة يتم إرسالها للتجانس.

يتم إجراء التجانس في المجانسات بمكبس ، إلخ.

في صناعة الأرز المعلب ، يضاف الأرز المسلوق إلى الخليط بعد التجانس ، مما يسهل هذه العملية ويجعل الطعام المعلب أكثر جاذبية. مظهر خارجي. يتم نزع الكتلة المحضرة المهروسة أو المتجانسة في جهاز MZS-320 عند ضغط متبقي من 41-34 كيلوباسكال لمدة 10-20 ثانية أو في جهاز نزع الهواء المستمر من نوع الرش عند ضغط 60-70 كيلوباسكال لمدة 5-8 ثوانٍ.

بعد نزع الهواء ، يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة 85 ± 2 درجة مئوية في جهاز الدُفعات МЗС-320 أو في سخانات أنبوبية مستمرة أو أنواع أخرى من السخانات. السخان الأمثل للكتل التي تشبه الهريس هو مبادل حراري بسطح تسخين قابل للتنظيف.

يتم إرسال الكتلة المسخنة بدرجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية للتغليف والتغطية والتعقيم أو البسترة.

التعبئة والفلين.يتم تعبئة الكتلة الشبيهة بالمهروس المحضرة عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية في وعاء خضع للتعقيم المطلوب.

الأغذية المعلبة المعدة للبيع في شبكة التوزيع معبأة في عبوات زجاجية من النوع الأول بسعة لا تزيد عن 0.25 ديسمتر مكعب ، النوع الثاني - بسعة لا تزيد عن 0.35 ديسمتر مكعب وبرطمانات معدنية مطلية بسعة لا تزيد عن 0.25 ديسيمتر مكعب. في إنتاج الأغذية المعلبة بأوامر المنظمات التجارية لمؤسسات الأطفال ، يتم تعبئة الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية بسعة تصل إلى 3 dm3.

تتم عملية التعبئة على آلات التعبئة والجرعات المصممة للجرعات الحجمية وتعبئة العلب بمنتجات الهريس. يتم غلق الجرار المملوءة بأغطية معدنية مطلية على آلات تفريغ الهواء الأوتوماتيكية أو آلات تفريغ الهواء بالبخار. بالنسبة إلى الجرار الزجاجية من النوع الثاني ، يتم استخدام آلة تفريغ البخار B4-KUT-1

آلة تفريغ البخار بالبخار B4-KUT-1:

1- السرير 2 - آلية السد ؛ 3 - موقد مع لوحة تحكم ؛ 4 - علبة التروس 5 - القيادة 6 - مخزن الغلاف ؛ 7 - آلية التغذية. 8 - سخان. 9- ناقل

يتم نقل العلب المعبأة المدرفلة على الفور للتعقيم (البسترة). يجب ألا يزيد الوقت من لف البرطمانات بالمنتج إلى بدء التعقيم عن 30 دقيقة. تعقيم الأطعمة المعلبة التي تشبه المهروس لأغذية الأطفال في الأوتوكلاف الرأسية والأفقية ، ومصانع البسترة المستمرة من النوع الغاطس والأجهزة المستمرة

يتم تعقيم جميع أنواع أغذية الأطفال المعلبة في الأوتوكلاف وجهاز مستمر ، في وحدات غاطسة - فقط مهروس الفاكهة المكونة من مكون واحد أو مكونين مع أو بدون سكر وعصائر.

عند البسترة في وحدات من النوع الغاطس ، قبل التعبئة ، يجب تسخين الهريس في مبادل حراري مع سطح لتنظيفه إلى 98 + 2 درجة مئوية مع الإبقاء على درجة الحرارة هذه لمدة دقيقتين و 40 ثانية. ثم يتم تبريدها إلى 85 درجة مئوية ، وتعبئتها عند درجة الحرارة هذه ، وتغليفها بالفلين ، والبسترة في مبستر من النوع الغاطس عند 90 درجة مئوية لمدة 26 دقيقة على الأقل ، ثم تبريدها لمدة 12 دقيقة إلى 40 درجة مئوية.

عند تعقيم الأطعمة المعلبة المهروسة في أجهزة مستمرة ، يجب أن تكون درجة حرارة المنتج الأولية 80 درجة مئوية على الأقل. ثم يتم تسخين المنتج في الجهاز تدريجيًا إلى 100 درجة مئوية ، ويتم الاحتفاظ به عند درجة الحرارة هذه لفترة معينة ، اعتمادًا على نوع الطعام المعلب ، ويتم أيضًا تبريده تدريجيًا إلى 30 درجة مئوية.

في أجهزة البسترة بالرش ، يتم أيضًا تسخين المنتج تدريجيًا عن طريق الرش بالماء عند درجة حرارة متغيرة ثلاثة أضعاف ، مع الاحتفاظ بها عند درجة حرارة البسترة من 95-98 درجة مئوية ، ثم يتم تقليل درجة الحرارة تدريجيًا عن طريق الرش بالماء.

مخطط تقني لإنتاج الأغذية المعلبة ، بما في ذلك عمليات الغلي ، والفرك ، والخلط ، والتجانس ، ونزع الهواء ، والتدفئة ، والتعبئة ، والفلين

المخطط التكنولوجي لإنتاج المهروس المعلب:

1 - هضم 2.4 - آلات المسح ؛ 3 ، 5 ، 9 - مضخات ؛ 6 - حاوية مع النمام ؛ 7 - الخالط. 8 - نزع الهواء. 10 - سخان 11 - آلة التعبئة ؛ 12 ، 14 - ناقلات ؛ 13 - آلة السد

وفقًا لـ GOST 15849-89 للفاكهة المعلبة والتوت لأغذية الأطفال ، يجب أن تحتوي المهروس الطبيعية من التفاح والكمثرى ومخاليط الفواكه على مواد صلبة قابلة للذوبان 10-12٪ ، وأحماض عضوية (لحمض الماليك) 0.2 - 0.6٪ ، مهروس الفاكهة مع السكر - المواد الصلبة الذائبة حتى 14٪ (التفاح) أو حتى 24٪ (الكشمش الأسود).

مجموعة متنوعة من الفواكه الاستوائية المعلبة مثل المهروس تشمل المهروس مع السكر من الموز والجوافة والمانجو والبابايا من نفس النوع أو مختلطة مع المهروس الأخرى (الكرز البرقوق والتفاح).

يتم إنتاج النكتار (العصائر مع اللب) من ثمار الموز والجوافة والمانجو والبابايا وخلائطها. كمية السكر المضاف إلى النكتار تتراوح من 2.7٪ (رحيق الموز) إلى 10٪ (رحيق البابايا) ، وحمض الستريك - 0.15 - 0.2٪.

تتجانس المخاليط الناتجة عند ضغط 15-17 ميجا باسكال (للرحيق) و 12 ميجا باسكال (للهرس). يتم نزع الهواء من المنتجات المتجانسة عند 35-40 درجة مئوية وضغط متبقي من 6-8 كيلو باسكال ، ثم يتم تسخينها إلى 80 درجة مئوية وتعبئتها.

يتم تعقيم البرطمانات والزجاجات المغلقة مع المهروس أو النكتارات في أجهزة تعقيم بالأوتوكلاف عند 100 درجة مئوية أو أجهزة بسترة مستمرة عند 95 درجة مئوية.

تختلف الكريمات والحلويات عن مهروس الفاكهة في تكوينها واتساقها. تصنع الكريمات من التفاح أو عصير التفاح مع إضافة الفراولة والتوت الأزرق وهريس التوت والسكر والسميد.

تصنع الحلويات من الخوخ أو التفاح أو الكشمش الأسود أو الكرز أو خليط منها. يضاف النشا والسكر ومصل اللبن إلى جزء الفاكهة. في صناعة الحلويات ، يخلط المهروس الأول مع السكر ويسخن إلى 55-60 درجة مئوية ، ثم يتم إدخال خليط من نشا فوسفات الذرة مع مصل اللبن ، مسخن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية ، في السخان.

في صناعة كريمات الفاكهة والتوت سميديخلط مسبقًا مع السكر ، ثم يقدم في سخان ، حيث تم وضع كتلة الفاكهة مسبقًا. بعد الخلط ، يتم تغذية المنتج من أجل نزع الهواء والتسخين. يتم تعبئة الكتلة الساخنة في عبوات زجاجية بسعة 0.25 dm3 ، مختومة ومعقمة في الأوتوكلاف. يتم تعقيم الكريمات عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، والحلويات عند 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

اللحوم والخضروات والفاكهة والخضروات المفرومة بخشونة الأطعمة المعلبة والأطعمة المعلبة ، مقطعة إلى قطع

تشمل الأطعمة المعلبة المفرومة بشكل خشن التشكيلة التالية: السبانخ باللحم والبطاطس ، البازلاء الخضراء مع الأرز والجزر ، صلصة نخاع الخضار ، الجزر مع عصير التفاح، جزر مع هريس المشمش ، يقطين مع أرز ، كومبوت البرقوق.

تشمل الأطعمة المعلبة:

دورات العشاء الأول: حساء الخضار مع البازلاء الخضراء، حساء الخضار بالقرنبيط ، حساء الكرنب الأخضر ، السبانخ باللحم ، حساء الخضار باللحم والبطاطس ، حساء الخضار باللحم ؛

دورات الغداء الثانية: بازلاء خضراء في صلصة الكريمة الحامضة ، جزر في صلصة الكريمة الحامضة ، جزر مع البازلاء الخضراء في صلصة الكريمة الحامضة ، مرق الخضار بصلصة الطماطم ، مرق الخضار باللحم بالصلصة البيضاء ، كبدة بالخضروات في صلصة الكريمة الحامضة ، اللحم مع خضروات.

يتم إجراء عمليات الغسيل والتنظيف والفحص والتبييض بنفس طريقة إنتاج أغذية الأطفال المعلبة التي تشبه الهريس.

يتم تقطيع الخضار الجاهزة. يتم تقطيع الخضار بالسيارة أو تقطيعها بالسكاكين إلى قطع لا يزيد حجمها عن 5 مم ، ويتم سحق الملفوف الأبيض والكوسا في كسارات إلى قطع بحجم 3-5 مم. يجب أن تحتوي البطاطس المخصصة للأطعمة المعلبة المقطعة بشكل خشن على قطع بحجم 3-7 مم ؛ للأغذية المعلبة ، مقطعة إلى مكعبات

الخط التكنولوجي لتحضير اللحوم والكبد:

1 - موازين المنصة ؛ 2- سلة 3 - هضم 4- رفع 5 - تقطيع اللحم. ب - هضم KV-600 "فولكانو" ؛ 7 - مضخة طرد مركزي ؛ 8 - مفاعل MZS-316 ؛ 9 - رافعة كهربائية 10 - مرشح 11 - رفع 12 -

عصائر البطاطس النيئة مقطعة إلى مكعبات بحجم 6-10 مم. بعد التنظيف ، يقطع البصل إلى دوائر بسمك 3-5 مم ويقلى في زيت نباتي مكرر عند 110 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

يتم تقطيع الجزر بعد السلق الأبيض للأطعمة المعلبة المقطعة بشكل خشن إلى قطع بحجم 3-5 مم ، وللأطعمة المعلبة المقطعة إلى قطع - إلى مكعبات بحجم 6-10 مم.

يتم تحضير اليقطين كما هو الحال مع الهريس المعلب ، ثم يتم غليه وفركه على آلة هرس مزدوجة من خلال مناخل بقطر 1.2-1.5 و 0.7-0.8 مم.

بعد السلق ، تُسحق السبانخ والحميض فوقها بفتحة شعرية بقطر 5-7 ملم.

تُستخدم مجموعة من المعدات لمعالجة اللحوم والكبد وتحويلها إلى أغذية معلبة. يتم تقطيع اللحم بعد نزع القشرة والتشذيب والفحص إلى قطع تزن 100-200 جرام ويتم سلقها في الماء عند 98 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل بنسبة كتلة لحم إلى ماء 1: 1.5.

يتم تقليم كبد العجل ولحم البقر ونقعهما وتبييضهما كما هو الحال في صناعة المهروس المعلب. يتم سحق الكبد المبيض على القمة بفتحة شعرية قطرها 10 ملم.

يتم تحضير مواد الفاكهة والخضروات والمنتجات شبه المصنعة بشكل مشابه للمهروس المعلب.

يتم فحص البيض وغسله بالماء الجاري ثم تكسيره وصبه في وعاء صغير ؛ بعد التأكد من أن البيض طازج ، قدمه للخلط.

خلط وتسخين الأطعمة المعلبة المطحونة بشكل خشن.يتم خلط المواد الخام والمواد المحضرة وفقًا للوصفة الخاصة بهذا النوع من الأطعمة المعلبة في خلاط مغلق بمحرك من النوع MZS-320 ، حيث يتم الخلط في وقت واحد مع تسخين جماعي حتى 85 درجة مئوية. يتم تغذية الكتلة الساخنة للتعبئة.

في إنتاج الأغذية المعلبة ، المقطعة إلى قطع ، والتي تشمل دورتى العشاء الأولى والثانية ، يتم تحضير المرحلة السائلة (الصلصة ، والحشو ، والصلصة) ومزيج من الخضار واللحوم بشكل منفصل.

تحضير الصلصة والحشوة والصلصة. يتم تحضير الصلصات لحساء الكرنب الأخضر والسبانخ باللحم. يشمل تكوين الضمادات البيض والحليب ودقيق القمح والمرق.

يتم تحضير الصلصات: بيضاء وطماطم ونوعين من القشدة الحامضة.

تتكون الصلصة البيضاء من: زبدة بقري ، سكر ، ملح ، دقيق ، مرق اللحم. محتوى المواد الصلبة 16.5٪.

الخامس صلصة طماطمتشمل: زبدة البقر ، السكر ، الملح ، هريس الطماطم ، الدقيق ، المرق. محتوى المادة الجافة 24٪.

صلصة الكريمة الحامضة للخضروات تشمل: زبدة بقري ، قشدة حامضة ، سكر ، ملح ، طحين ، ماء. محتوى المواد الصلبة 29.5٪. صلصة الكريمة الحامضة لأطباق اللحوم تشمل أيضًا هريس الطماطم ، محتوى المواد الصلبة في هذه الصلصة هو 21.5٪.

جميع المكونات المدرجة في تعاون المنتج لا تقل عن 80 درجة مئوية. عند استخدام الشوربات المعبأة وآلات الجرعات والتعبئة ، حيث يتم وضع المرحلة الصلبة أولاً في الجرة ، ثم يتم ملء الجرة بالملء.

يتم تحميل sa أو الضمادات وفقًا للوصفة في غلاية مزدوجة الجدران مزودة بمحرك ، ويتم خلطها وغليها لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُمسح على آلة هرس بقطر فتحة غربال يبلغ 0.7-0.8 مم.

بالنسبة لجميع الأطعمة المعلبة بخلاف الحساء ، يتم خلط الخلطات المحضرة من الخضار واللحوم مع الصلصة المناسبة أو التتبيلة في خلاط مقلب ساخن ؛ يسخن إلى 85 - 87 درجة مئوية ويقدم للتعبئة.

عند صنع الحساء ، يتم خلط المواد الخام والمواد المحضرة فقط في الخلاط ، وتضاف الحشوة بشكل منفصل إلى كل برطمان أثناء التعبئة.

حشو الحساء هو الحل ملح الطعامتركيز 3٪ مطبوخ في ماء أو مرق.

التعبئة والتغليف والتعقيم.يتم تعبئة الأطعمة المعلبة المطحونة بشكل خشن والأطعمة المعلبة المقطعة إلى قطع في آلات الجرعات والتعبئة للمنتجات اللزجة عند درجة حرارة المنتج لا تقل عن 80 درجة مئوية.

عند استخدام الشوربات المعبأة وآلات الجرعات والتعبئة ، حيث يتم وضع المرحلة الصلبة أولاً في الجرة ، ثم يتم ملء الجرة بالملء.

بعد التعبئة ، تُغلق البرطمانات على الفور وتُقدم للتعقيم. عقم عند 120 درجة مئوية لمدة 50-70 دقيقة ، حسب سعة البرطمان وتكوين المنتج.

نبدأ في طرح هذا السؤال على أنفسنا عندما تظهر معجزة صغيرة في حياتنا ، طفل طال انتظاره! بالنسبة لطفلنا ، نريد فقط الأفضل ، الصحي ، الطازج ، حتى يكبر الطفل بصحة جيدة وقوي. باهتمام كبير ندرس تاريخ انتهاء الصلاحية والتكوين والسعر والشركة المصنعة والذوق.

انتبه على إعلانات متطفلة، حرفياً "يصرخون" من شاشات التلفزيون ويدعون لشراء منتجاتهم. أعترف بصراحة ، كانت هناك فكرة أنه لا يمكن الحصول على نضارة وصحية إلا من الحديقة ، لكن بعد التحقق ، أدركت أنني كنت مخطئًا. لدي طفلان صغيران وهذا الموضوع مهم في عائلتي.

حليب بقري القرية ، لكن غير مسموح به للأطفال ، لا يمكن لجسم الأطفال امتصاصه ولا يمكن أن تحدث عواقب صحية جيدة جدًا. الجزر المبشور والتفاح والكمثرى والبنجر فشل أيضًا جزيئات كبيرة. منجم فشل في هذا.

إذن كيف يتم صنع أغذية الأطفال؟ وماذا اكتشفت.

أغذية الأطفال هي منتج تم اختباره مرارًا وتكرارًا ، والافتراء على الإنسانية في هذه الحالة: "الأطفال الأصحاء هم مستقبلنا!"

في الأساس ، تقع جميع المصانع خارج المدينة ، بحيث لا تفسد غازات العادم وأنابيب الدخان الخاصة بالإنتاج طعم المنتجات ولا تضر بطفلنا.

يتم تخصيب الأرض التي تزرع عليها الخضار والفواكه فقط بالأسمدة العضوية الحيوية. يتم إحضار اللحوم والخضروات والفواكه في عبوات خاصة وبراميل مختومة وفقط من الشركات المصنعة الموثوقة التي تم اختبار مطابقتها.

لوحظ نظافة معقمة في المصانع ، يرتدي العمال أقنعة وزرة. قبل وصول الطعام إلى مائدتنا ، يتم فحصه أكثر من 200 مرة في مختبرات خاصة. لإعطاء الذوق ، يتم استخدام حشوات الفاكهة الطبيعية فقط ، و التقنيات الحديثةتسمح لك بحفظ ليس فقط طعم ورائحة الفواكه والتوت ، ولكن أيضًا المواد المفيدة الموجودة فيها.

اعتدنا جميعًا على الاعتقاد بأن الحليب ومنتجات الألبان لا يمكن تخزينها لأكثر من ثلاثة أيام ، ولكن بفضل أحدث المعدات المستخدمة في المصانع ، نحن مقتنعون بأنه يمكن تخزين منتجات الألبان لفترة أطول ، حيث أن جميع الجراثيم والكائنات الدقيقة والشوائب الضارة هي إزالتها تماما منهم.

لا تقل متطلبات التعبئة والتغليف عن المنتج ، فهي مصنوعة مباشرة في المصنع ، وتعالج بالماء المعالج بالأوزون ومصابيح مبيدات الجراثيم ، مما يضمن نظافة وعقم لا تشوبهما شائبة. قبل التعبئة والتغليف ، يتم تبريد جميع المنتجات بسرعة للحفاظ على المنتج طازجًا طوال فترة صلاحيته. تتم التعبئة والتغليف تحت ضغط لمنع الهواء من دخول المحتويات. يتم إجراء اختبارات التحكم لبضعة أيام أخرى وبعد ذلك يتم إرسالها إلى أرفف المتاجر.

كل عام ، ينفق الروس ملايين الروبلات على أغذية الأطفال ويتم احتساب الشركة المصنعة بناءً على شعبية هذا المنتج. الشركة المصنعة تشتري باهظة الثمن التقنية الحديثة، تحديث الإنتاج ، يتوافق مع جميع المعايير والمتطلبات. وهو محق في ذلك ، نظرًا لأن الشركة المصنعة تعامل المستهلكين ، فإنها تتلقى خطة عمل منفذة.

كيف يتم صنع أغذية الأطفال في المصنع - فيديو:

اليوم لا توجد مشاكل عند اختيار أغذية الأطفال ، لأن هناك العديد من أنواعها في المتاجر. لكن قلة من الناس يعرفون ما هي تكنولوجيا إنتاجه.

من الجدير بالذكر أن إنتاج نوع مختلفطعام للأطفاللا تشبه بعضها البعض. خطة عمل جيدة التصميم تجعل هذا العمل مربحًا.

يمكن تقسيم العملية التكنولوجية لتصنيع أغذية الأطفال إلى عدة مراحل. أولاً تأتي مرحلة استلام وفحص الخامات ، وهي المرحلة الثانية لتنقية وتحضير المواد الخام ، والمزج والجرعة والتعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف ، وهما المرحلتان الثالثة والرابعة على التوالي.

صيغ الحليب

تجدر الإشارة إلى أن تركيبة الخلائط المعدلة تتضمن 60٪ بروتين مصل اللبن و 40٪ كازين. أساس المخاليط هو حليب البقر الجاف. إنتاج صيغة الحليبيبدأ باستلام وتنقية المواد الخام وكذلك التبريد للتخزين. عندما يبدأ إنتاج الخليط ، يسخن ويمرر عبر فاصل.

المرحلة التالية هي البسترة والتطبيع عن طريق الكسر الكتلي للدهون والتجانس. بعد ذلك ، يضاف سكر الحليب ومحلول كبريتات الحديدوز إلى الخليط. ثم يتم تسخين المواد الخام وتنظيفها ، أيضًا عند درجة حرارة 105 درجة مئوية ، تتم المعالجة الحرارية ، وبعد ذلك تضاف زيت نباتيمع الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

و المرحلة الأخيرةقبل التجفيف ، هذا هو التجانس. المرحلة النهائية هي تجفيف المواد الخام في معمل تجفيف يتكون من ثلاثة أقسام. في القسم الأول ، يتم تجفيف المادة الخام عند درجة حرارة 20-40 درجة مئوية ، وفي القسم الثاني أيضًا عند 20-40 درجة مئوية ، وفي القسم الثالث ، تكون درجة حرارة التجفيف أقل من 10-12 درجة مئوية. وفي النهاية يتم تغليف المنتج.

خلطات الفاكهة والخضروات.

لكل المرحلة التحضيريةيتم حصاد الثمار الفاسدة ، ويتم ذلك بمساعدة الأسطوانة والناقلات الحزامية. الخطوة التالية هي إزالة العظام والجلد ، لذلك يمكنك استخدام عدة طرق مختلفة. الطريقة الكيميائية ، تتم التنقية بمساعدة الصودا الكاوية.

الطريقة البخارية الحرارية تتحدث عن نفسها ، تتم المعالجة بمساعدة البخار تحت الضغط. طريقة التبريد الأخيرة هي الأغلى ثمناً ، لأن استخدامها ممكن ، إذا كان متاحًا. المعدات اللازمة، جوهر الطريقة هو إزالة الجلد المقشر من المواد الخام المجمدة. علاوة على ذلك ، بمساعدة الحوض ، تتم إزالة الأوساخ والمواد الكيميائية ، يحدث الطحن. يحدث ذلك عادةً في بيئة بخارية ، حيث يتيح لك ذلك توفير الفيتامينات والعناصر النزرة.

الخطوة التالية هي السلق والخلط حسب الوصفة ، وبعد ذلك يتم إزالة الهواء وتسخينه وتجانسه. يتم تحميل الكتلة الناتجة في حاوية معقمة ومختومة. تجدر الإشارة إلى أن كريمات الهريس يتم تعقيمها عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، والحلويات لمدة 45 دقيقة في نفس درجة الحرارة.

مخاليط الحبوب

لا يختلف إنتاج هذه الخلطات كثيرًا عن مراحل تحضير خلطات الألبان والفواكه والخضروات. المرحلة الأولى هي تنظيف الحبوب بمساعدة التركيبات المغناطيسية الخاصة ، ثم تمر الحبوب بغربلة التحكم. ثم يتم خلط المنتج وفقًا للوصفة ومرة ​​أخرى فحص الشوائب باستخدام فاصل. في النهاية يتم تعبئة الخليط.

اللحوم والأسماك المعلبة

أولاً ، تتم معالجة وفرز وتنقية اللحوم من الأوردة. يتم تقطيع السمك إلى قطع يبلغ وزنها حوالي 80-100 جم ، ثم يتم إذابتها وتنظيفها مسبقًا. علاوة على ذلك ، يتم تحضير مواد خام إضافية ، والتي سيتم إضافتها إلى الأطعمة المعلبة. ثم يتم سحقها وخلطها. بعد ذلك ، يتم الاحتكاك على ثلاث مراحل ، في آلة بها فتحة من قطر كبير إلى قطر أصغر ، على التوالي 1.5-0.5 مم. علاوة على ذلك ، تخضع المواد الخام للترشيح والتبييض والتجانس ونزع الهواء. وفي المرحلة النهائية التعبئة والتغليف والتعقيم الذي يستغرق قرابة الساعة عند درجة حرارة 120 درجة مئوية.

وهكذا ، لتوسيع النطاق طعام للاطفالهذا جدا فكره جيدهالعمل ، ولكن من الجدير بالذكر أن إنتاجه مرهق للغاية ، عملية صعبة، ويجب أن يتوافق مع معايير GOST.

عودة

إلى الأمام -

يريد كل والد أن يعطي طفله أفضل ما لديه. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات الغذائية. أريد أن أعطي طفلي منتجات عالية الجودة فقط. على الرغم من التنوع الهائل في الشركات العاملة في إنتاج أغذية الأطفال ، إلا أن اختيار الحبوب والخلطات والمهروس للطفل قد يكون أمرًا صعبًا للغاية.

الشركات المصنعة الرئيسية لتركيبات التغذية الاصطناعية

للبيع اليوم كمية كبيرةمخاليط للأطفال تغذية اصطناعيةفهي تختلف في القيود العمرية والتركيب ووجود مكملات الفيتامينات فيها. لقد ابتكر المصنعون الذين يناضلون من أجل موقعهم في السوق خلطات للأطفال الخدج ، والأطفال الذين يعانون من الإمساك أو القلس. ضع في اعتبارك أشهر الشركات المصنعة للخلائط.

• "NUTRICIA" (التغذية) - الصانع الهولنديتنتج خلطات غنية بالفيتامينات للأطفال منذ الولادة "Nutrilon" و "Nutri-Soya" للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل بروتين حليب البقر و "Nental" و "Pippi-Junior".
• Bellakt هي شركة بيلاروسية. غالبًا ما يتم استلام منتجات الشركة من قبل النساء الحوامل والمرضعات في العيادات العامة. توجد تركيبات مناسبة للتغذية المختلطة ولكل الأعمار.
• تعمل FRIESLAND NUTRITION (Friesland Nutrilon) ، وهي شركة مقرها هولندا ، منذ فترة طويلة وناجحة في إنتاج وتصنيع مختلف الصيغ وبدائل لبن الأم ، مثل Enfamil و Frisolak و Frisosoy و Frisomel و Frisopre وغيرها.
• شركة "نستله" (نستله) هي شركة ضخمة لا يمثل إنتاج الخلطات ومنتجات أغذية الأطفال سوى واحدة من العديد من الصناعات. هذه العلامة التجارية تحظى بشعبية بين الأمهات الروسيات. هذه هي خلطات من "نان" (نان) ، "بونا" ، "نستوجين".
• "Istra-Nutritsia" - شركة روسية تنتج خلطات "Malyutka" و "Bebelak".
• "Bibikol" (نيوزيلندا) - يعمل المصنع في إنتاج خلطات "Nanny" وحليب الماعز الفوري "Amalthea".
  من أجل راحتك ، حاولنا سرد أشهر الشركات المصنعة لحليب الأطفال. من المهم أن تتذكر أنه مع كل المنتجات المتنوعة في المتاجر والصيدليات ، لا ينصح أطباء الأطفال بتغيير الخليط كثيرًا. إذا كان المنتج الذي تطعمه حاليًا لطفلك مناسبًا لك ، ولا يعاني الطفل من مشاكل الحساسية والطفح الجلدي ، فمن الأفضل استخدام هذا المزيج في المستقبل.

المنتجون الرئيسيون للحبوب لأغذية الأطفال

الخامس هذا القسملقد حاولنا تجميع قائمة المنتجين الرئيسيين للحبوب في سوق بلدنا. نأمل ذلك من خلال الدراسة هذه القائمةسيكون من الأسهل بالنسبة لك أن تقرر اختيار العصيدة لطفلك.

• "Agusha" - حليب وحبوب خالية من الألبان. تحتوي جميع الأنواع على الملح والفركتوز.
• "سلة الجدة" - توجد منتجات ألبان وخالية من البريبايوتكس.
• "Baby Premium" - خالٍ من منتجات الألبان ومشتقاتها غير مسببة للحساسية ، وهناك حبوب للوجبات الخفيفة بعد الظهر مع مجموعة متنوعة من الإضافات.
• "بيلكت" - ألبان وخالية من الألبان ، مصنوعة على أساس المهروس.
• "كارابوز" - حليب ، خالي من الألبان وحبوب سائلة بمختلف الأذواق.
• "Baby" - شركة تصنيع محلية مثبتة تقدم 18 نوعًا من الحبوب ومنتجات الألبان وغير الألبان.
• نستله - عصيدة خالية من منتجات الألبان للتغذية الأولى ، عصيدة بوموغايكا مع البروبيوتيك ، عصيدة الحليب مع البكتيريا المشقوقة ، عصيدة شاجيكا مع قطع الفاكهة للأطفال الأكبر سنًا.
• "Nutrilon" - منتجات الألبان والحبوب الخالية من الألبان ، وهناك أنواع مضادة للحساسية.
• "سمبر" - خالي من منتجات الألبان وعصيدة الحليب ، توجد للاستقبال في الصباح والمساء.
• "التوازن الطبيعي" - منتجات الألبان والحبوب السائلة والخالية من الألبان.
• "Frutonyanya" - خالٍ من منتجات الألبان ، ومنتجات الألبان ، والسائل مع البريبايوتكس ، والعصيدة المهروسة.
• "Heinz" (Heinz) - عصيدة الحليب خالية من الألبان ، وهناك أنواع قليلة الحساسية ، بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، تم إطلاق خط "العصيدة اللذيذة" ، وهي أكثر سمكًا وتحتوي على قطع من الفاكهة والتوت.
• "Hipp" (Hipp) - أنواع الحبوب الخالية من منتجات الألبان ومنتجات الألبان ، مرق biorice ، هناك عصيدة قبل النوم "تصبح على خير".
  يشير كل مصنع على الصندوق إلى العمر الذي يمكن فيه إدارة هذا المنتج. ومع ذلك ، قبل تقديم العصيدة للطفل ، يجب عليك استشارة طبيب الأطفال.

  المنتجين الرئيسيين لمهروس الأطفال

  جدا منتج مفيدلكائن حي متنامي - هريس الطفل. مع التصنيع والتعبئة والتغليف المناسبين ، تحتوي البطاطس المهروسة على الكثير من مواد مفيدة. تفي جميع المنتجات في المتجر تقريبًا بمعايير الجودة وقد اجتازت العديد من الفحوصات. دعونا ننظر في أشهر الشركات المصنعة لهريس الأطفال ، ونقدم بيانات استقصائية حول المنتج الذي يفضله سكان بلدنا لأطفالهم.
  تحتل "Heinz" و "Gerber" مكانة رائدة في تصنيف الشركات المصنعة ، وتشتهر بمكونات صديقة للبيئة ومنتجات عالية الجودة. يتم إنتاج الجزء الرئيسي من مجموعة المنتجات في مصانع في روسيا. التعليقات على هذا المنتج إيجابية. كثير من المستهلكين غير راضين عن السعر المرتفع.
  "Unimilk" - المصنع - هو الرائد بين المنتجين المحليين ، على الرغم من أن مبيعات هريس الشركة المصنعة تتخلف عن المنافسين الأجانب.
  "Wim-bill-dan" - التعليقات حول هريس هذه الشركة المصنعة متناقضة ، بعض الآباء راضون عن المنتج ، والبعض الآخر ليس كذلك بشكل قاطع ، على الرغم من انتهاكات خطيرةخلال مراقبة جودة المنتج لم يتم تحديدها.
  "سيمفا" - كسبت الشركة المصنعة الروسية الكثير ردود الفعل الإيجابيةحول جودة منتجك.
  هناك طلب كبير على هريس الإنتاج المحلي "Agusha" و "Frutonyanya" و "Tyoma" و "Babushkino bast basket" - فهو يحتل المرتبة الأولى في تصنيف المهروس لتغذية الأطفال عمر مبكر.

  الشركات المصنعة الروسية

  على الرغم من حقيقة أن العديد من المصنّعين الأجانب يفتحون مؤسسات لإنتاج أغذية للأطفال في روسيا ، فإن الشركات المحلية ليست أدنى من المنافسين وتقدم منتجاتها عالية الجودة.
  يعد Agusha أحد أشهر المنتجين المحليين. لتصنيع المواد الغذائية ، يتم استخدام المعدات من إيطاليا ، وقد تم إنشاء نظام دائم لمراقبة الجودة.
  بالإضافة إلى العلامات التجارية الشهيرة لأغذية الأطفال ، هناك العديد من الشركات المصنعة المحلية ، بما في ذلك المصانع الكبيرة ، التي يحبها سكان بلدنا منتجاتها: Tyoma ، Malyutka ، Babushkino Lukoshko ، Frutonyanya ، Spelyonok ، إلخ.

  أغذية الأطفال "بيبي"

  "Baby" مألوفة لدى أمهاتنا ، حيث نشأ الكثير من الناس على منتجات هذه الشركة المصنعة. اليوم ، مجموعة المنتجات التي تقدمها "Baby" أوسع بكثير مما كانت عليه في العهد السوفيتي.
  لحديثي الولادة ، خلطات "بيبي" متعددة الأنواع ، ومناسبة لأنواع مختلفة من الهضم جسم الطفل. ينقسم النطاق العمري للشركة المصنعة إلى ثلاث مجموعات.
  للتغذية الأولى تقدم "Malyutka" الحبوب التي لا تتطلب الطبخ. 4 أنواع من العصيدة الخالية من منتجات الألبان قليلة الحساسية و 12 نوعًا من عصيدة الحليب مع إضافات الفاكهة.
  يقع مصنع أغذية الأطفال "ماليوتكا" في منطقة موسكو. جودة منتجات الشركة المصنعة لا شك فيها. وتؤكد العديد من الدراسات والاختبارات هذه الحقيقة.
  Malyutka هي شركة مصنعة لتغذية الأطفال الصغار ، وقد أثبتت مكانتها في السوق من خلال سنوات عديدة من العمل وبأسعار معقولة باستمرار.

  الخلاصة: نوصي بشدة باستشارة طبيب الأطفال قبل اتخاذ قرارات بشأن العلامات التجارية لأغذية الأطفال المناسبة لطفلك ، واتباع التوصيات الخاصة بتناول المنتجات وتخزينها.