एक रेस्तरां व्यवसाय योजना खोलें। परियोजना का संक्षिप्त विवरण। उत्पादन योजना का औचित्य

क्या आपको विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन पसंद हैं और क्या आप पिज्जा, सुशी या मांस व्यंजन में पारंगत हैं? लेकिन क्या कम या ज्यादा स्वादिष्ट स्नैक वाला रेस्तरां खोजना मुश्किल है? अपना व्यापार शुरू करें। मामले के सही संगठन के साथ लगभग 200 हजार रूबल की मासिक आय की गारंटी है।

आपको एक व्यवसाय योजना तैयार करके शुरू करना चाहिए, और इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि स्टार्ट-अप पूंजी कम से कम 2 मिलियन रूबल होगी।

बाजार का विश्लेषण

उपयुक्त स्थान चुनते समय, आस-पास के ग्रीष्मकालीन कैफे, बेकरी, रेस्तरां और खानपान के अन्य रूपों पर ध्यान दें। बड़ा समूहसीमित क्षेत्र में ये संगठन उच्च प्रतिस्पर्धा पैदा करेंगे। निरंतर ग्राहकों के साथ प्रचारित प्रतिष्ठानों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक नए कैफे के लिए आगंतुकों को आकर्षित करना मुश्किल होगा।

स्थापना के प्रारूप पर ध्यान दें। निम्नलिखित विकल्प संभव हैं:

• फास्ट फूड प्रकार का मिनी कैफे;
• एक स्वयं सेवा प्रणाली के साथ;
• फास्ट फूड डिनर;
• एक संस्था जो अपने उत्पादों की डिलीवरी में विशेषज्ञता रखती है।

एक विशेषज्ञता चुनना भी जरूरी है - क्या आपका कैफे होगा सामान्य दिशाया काफी संकीर्ण प्रोफ़ाइल: कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम पार्लर, बच्चों का, पैनकेक, सुशी बारआदि।

इसके अलावा, विशिष्ट गणनाओं के लिए एक उदाहरण के रूप में, हम विकल्प का उपयोग करेंगे पिज़्ज़ा की... में लोकप्रिय होंगी बड़ा शहर, जिनके निवासी सचमुच चलते-फिरते खाते हैं। मुख्य दल छात्र, कार्यालय कर्मचारी और शोरगुल करने वाले युवा होंगे। दूसरे शब्दों में, निम्न और मध्यम आय वाले ग्राहक।

मेनू के मूल सिद्धांत

जब ग्राहक पिज्जा तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहा है, तो आप उसे स्नैक्स और सलाद दे सकते हैं, जो जल्दी से तैयार हो जाते हैं। आप त्वरित . के साथ मेनू में विविधता ला सकते हैं इतालवी मिठाई... पेय के बारे में मत भूलना: विभिन्न प्रकारकॉफी, चाय, जूस, पानी और गैर-मादक बियर।

प्रसिद्ध प्रकार के इतालवी पाई के साथ, अपने ग्राहकों को अद्वितीय प्रकार के पिज्जा पेश करें। उन्हें सुझाई गई सामग्री से भरने का निर्धारण स्वयं करने दें। ये उत्पाद हो सकते हैं:

• विभिन्न प्रकार के पनीर और सॉसेज;
• मशरूम और सब्जी में कटौती, जड़ी बूटी;
• समुद्री भोजन, झींगा, एंकोवीज़;
• मसालेदार प्याज, जैतून या जैतून;
• बेकन, ठंड में कटौती;
• मसालेदार सब्जियां और फल;
• सॉस

व्यापार पंजीकरण

पंजीकरण शुरू करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से समझना होगा कि संस्थान किस कमरे में स्थित होगा। न केवल क्षेत्र और प्रकाश व्यवस्था महत्वपूर्ण हैं, बल्कि स्थान भी हैं। यदि यह एक अलग इमारत है, तो आपको एक कमरा किराए पर लेने की तुलना में अधिक दस्तावेज तैयार करने की आवश्यकता होगी मॉल, जिनके मालिकों ने पहले ही एसईएस में दस्तावेज प्राप्त करने का ध्यान रखा है, अग्नि सेवा के साथ खुदरा स्थान पर सहमति व्यक्त की, और वास्तुशिल्प परियोजना को मंजूरी दी।

अंततः, उद्यमी को क्षेत्र के लिए एक पट्टा समझौता तैयार करने, उद्यमिता को पंजीकृत करने और शहर प्रशासन को सूचित करने की आवश्यकता होती है।

एक सुविधाजनक विकल्प यह है कि प्रतिष्ठान की कुल आय का केवल 6% ही भुगतान किया जाए। यदि आप उच्च किराए से भ्रमित हैं, तो नियोजित कार्य योजना को छोड़ने में जल्दबाजी न करें। शॉपिंग सेंटर में जगह किराए पर लेने के और भी कई फायदे हैं:

• आगंतुकों की गारंटीकृत प्रवाह जो हैं संभावित ग्राहकपिज़्ज़ेरिया;
• लाभदायक लक्ष्य आकस्मिक;
• आत्म-प्रचार, विपणन गतिविधियों पर बचत प्रदान करना।

शॉपिंग सेंटर में किराए के परिसर के समाधान की लाभप्रदता की गणना करते समय, ऐसा डेटा प्राप्त किया जाएगा। 60 वर्ग मीटर के क्षेत्र में लगभग 130 हजार रूबल के किराए की आवश्यकता होगी। प्रति महीने। सप्ताह के दिनों में, उपस्थिति लगभग 50 लोगों की हो सकती है, सप्ताहांत पर 90 आगंतुकों तक। नतीजतन, आगंतुकों का प्रवाह प्रति माह लगभग 1720 लोग होंगे। यदि 250-300% के मानक मार्क-अप के साथ औसत ऑर्डर की लागत लगभग 530 रूबल है, तो मासिक राजस्व 900-915 हजार रूबल की सीमा में होगा.

वित्तीय योजना

व्यवसाय शुरू करने के लिए प्रारंभिक निवेश होगा कम से कम 2 मिलियन रूबल... इस राशि में संगठनात्मक, मरम्मत और प्रचार गतिविधियां शामिल होनी चाहिए।

№	घटना का नाम	हजार रूबल में लागत।
	कुल:	2000
1.	2 माह के लिए किराए का भुगतान, जिसके दौरान आवश्यक उपकरणों की मरम्मत, वितरण एवं स्थापना, खोलने की तैयारी, पंजीकरण किया जाएगा।	130*2=260
2.	शॉपिंग सेंटर में परिसर के पट्टे के अधीन आवश्यक दस्तावेज का पंजीकरण + संगठनात्मक उपायों के लिए खर्च।	100
3.	पिज़्ज़ेरिया डिजाइन विकास और परिष्करण कार्यों के लिए भुगतान।	460
4.	दो महीने के भीतर व्यापार प्रचार, विज्ञापन भुगतान।	130
5.	सभी आवश्यक सूची और विशेष उपकरणों की खरीद।	940
6.	मेनू कार्ड का विकास और उत्पादन।	40
7.	सामग्री के भंडार का निर्माण।	70

बेशक, सबसे महंगी वस्तु उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद है। लेकिन आप इस पर बचत नहीं कर सकते, क्योंकि तैयारी की गति और परोसे जाने वाले व्यंजनों का स्वाद तकनीक की गुणवत्ता और स्तर पर निर्भर करेगा।

कोई भी पिज़्ज़ेरिया नीडर, मैदा सिफ्टर, डो डिवाइडर, डो शीटर, प्रेस और ओवन के बिना पूरा नहीं होता है। सामग्री को जल्दी से काटने के लिए आपको उपकरणों की भी आवश्यकता होगी: पनीर ग्रेटर, वेजिटेबल कटर और स्लाइसर। खरीद का अंतिम बिंदु फर्नीचर और रेफ्रिजरेटर है: एक रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस, रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट की एक जोड़ी, वर्क टेबल और एक ठंडे बस्ते में डालने वाली इकाई।

विपणन की योजना

500-600 हजार की आबादी वाले शहर में सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा का स्तर काफी ऊंचा है। एक नए पिज़्ज़ेरिया की घोषणा करने और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान चलाना आवश्यक है। अपनी प्रचार गतिविधियों की योजना बनाते समय विचार करने के लिए कई कारक हैं:

• संभावित ग्राहकों की आयु (छात्र, कार्यालय कर्मचारी, 16 से 45 वर्ष की आयु के बीच शॉपिंग सेंटर के अन्य आगंतुक);
• शॉपिंग सेंटर में पदोन्नति की संभावना;
• सामाजिक नेटवर्क और अन्य इंटरनेट संसाधनों के युवाओं पर बहुत प्रभाव।

खोलने से पहलेप्रतिष्ठानों, आप जनसंख्या को सूचित करने के निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• पत्रक का उत्पादन और वितरण;
• आउटडोर विज्ञापन (बैनर, बैनर, आदि) का आदेश दें;
• सामाजिक नेटवर्क पर एक विज्ञापन परियोजना शुरू करें, उत्पादों, चखने और अन्य प्रस्तावों के लिए प्रचार कीमतों के साथ खोलने का विचार प्रस्तुत करें।

उद्घाटन के दिनएक विशेष रणनीति की योजना बनाई जानी चाहिए, जो इस प्रकार होगी:

• पिज़्ज़ेरिया से बहुत दूर बाहरी विज्ञापन वाला एक बिलबोर्ड नहीं है, जिस पर न केवल उत्पादों की मुंह में पानी भरने वाली तस्वीरें हैं, बल्कि प्रचार मूल्य भी हैं, खास पेशकशके लिये विभिन्न समूहग्राहक;
• शॉपिंग सेंटर में उद्घाटन के दिन, एक नए पिज़्ज़ेरिया के बारे में एक घोषणा होनी चाहिए जो स्वादिष्ट पिज्जा प्रदान करता है;
• आस-पास के कार्यालयों और शैक्षणिक संस्थानों के निवासियों को आकर्षित करने के लिए केंद्र की दीवारों के बाहर बाहरी विज्ञापन की भी आवश्यकता होगी।

भविष्य में, उपयोग की जाने वाली सभी मार्केटिंग विधियों का विश्लेषण करना आवश्यक है। लाभहीन को छोड़ दो और प्रभावी लोगों को मजबूत करो। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि पिज़्ज़ेरिया की सफलता न केवल आकर्षित ग्राहकों की संख्या पर निर्भर करती है, बल्कि मुख्य पकवान के स्वाद और सेवा की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। नियमित ग्राहकों के साथ काम करने के तरीकों पर काम करना जरूरी है। लोगों के साथ अच्छे, सहयोगी संबंध स्थापित करने से आपके व्यवसाय को मजबूत और विस्तारित करने में मदद मिलेगी।

आप वीडियो में अपना खुद का कैफे खोलने के बारे में एक विस्तृत कहानी देख सकते हैं:

उद्घाटन तैयारी कार्यक्रम

परिसर की स्थिति, कर्मचारियों की भर्ती की गति और पंजीकरण गतिविधियों को बढ़ावा देने के आधार पर, खानपान प्रतिष्ठान के शुभारंभ की तैयारी में औसतन कम से कम दो महीने लगते हैं।

यह देखते हुए कि शॉपिंग सेंटर खोलने का विशेषाधिकार एसईएस और अग्निशमन सेवा से परमिट को मंजूरी देने की प्रक्रिया को सरल करता है, कागजी कार्रवाई में 1 महीने से अधिक समय नहीं लगेगा। आपको पंजीकरण होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, बल्कि तुरंत भर्ती और मरम्मत की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। आपको एक शेड्यूल तैयार करने और क्रमिक रूप से सभी कार्यों को करने की आवश्यकता है।

नियोजित गतिविधियां	जुलूस	अप्रैल	मई
प्रारंभिक
उद्यमिता का पंजीकरण, विकास और वैधानिक दस्तावेजों का अनुमोदन
अग्निशमन सेवा और एसईएस में दस्तावेजों का समन्वय
कक्ष डिजाइन विकास
खरीदना निर्माण सामग्रीआंतरिक सजावट के लिए
मरम्मत
कर्मियों का चयन और प्रशिक्षण
फर्नीचर, उपकरण की खरीद, स्थापना
प्रकाश उपकरणों की स्थापना
एक विज्ञापन अभियान की शुरुआत
सामग्री के मुख्य नामों की खरीद

लाभप्रदता मूल्यांकन

№	व्यय वस्तु का नाम	प्रति माह राशि (हजार रूबल)
कुल:		665.5
1.	वेतन निधि	213.5
2.	शॉपिंग सेंटर में किराए का भुगतान	130
3.	सांप्रदायिक भुगतान	24.5
4.	प्रचार गतिविधियां	30
5.	परिवहन सेवा	20
6.	लेखा सेवा	8
7.	बीमा कोष में योगदान	64.5
8.	अप्रत्याशित खर्च	15
9.	कच्चे माल की खरीद	160

सबसे महंगी वस्तु - पेरोल - की गणना निम्नलिखित कर्मचारियों की भागीदारी के अधीन की जाती है:

• बावर्ची;
• पांच रसोइया;
• प्रशासक;
• एक सफाई महिला;
• तीन डिशवॉशर;
• चार वेटर / पिज्जा डिलीवरी मैन;
• समझौते के तहत लेखा सेवाओं के लिए भुगतान।

इस प्रकार, 665,500 रूबल के मासिक खर्च के साथ। और 915 हजार रूबल की आय। सकल लाभ 249,500 रूबल होगा। 6% करों सहित शुद्ध आय प्रति माह 234 530 रूबल होगी.

1. परिचयात्मक भाग
2. उद्योग बाजार विश्लेषण
3. परियोजना के सार का विवरण
4. औचित्य उत्पादन योजना
5. विपणन की योजना
6. संगठनात्मक योजना
7. परियोजना कार्यान्वयन जोखिमों का आकलन
8. वित्तीय योजना

अनुप्रयोग

1. परिचयात्मक भाग

शोध के अनुसार, समय बचाने के लिए हर कोई अधिक लोगफ़ास्ट फ़ूड आउटलेट्स में खाते हैं और, हालांकि सामान्य तौर पर उनका हिस्सा अभी भी छोटा है, यह बढ़ रहा है।

परियोजना बड़े रेस्तरां के लिए डिज़ाइन की गई है जो अपनी गतिविधियों में विविधता लाने और फास्ट फूड कैफे आयोजित करने की उम्मीद करते हैं।

इस प्रकार, परियोजना का लक्ष्य है - यह एक फास्ट फूड कैफे का उद्घाटन है, जिसका उद्देश्य मध्यम वर्ग के आगंतुकों के लिए है। कैफे की क्षमता 50 सीटों की है। सभी परिसरों का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग मीटर से अधिक नहीं है।

हम जिस फास्ट फूड कैफे को विकसित कर रहे हैं, उसका उद्देश्य मध्यम वर्ग के ग्राहकों के लिए है। कैफे की सेवाएं मिश्रित भोजन पर आधारित हैं। ग्राहकों की सेवा करने का तरीका वेटर का सिस्टम है।

फास्ट फूड कैफे "मर्करी" आगंतुकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए ठंडा या गर्म नाश्ता और शीतल पेय प्रदान करके बनाया गया है। कैफे एक फास्ट फूड सहायक में गतिविधियों का विस्तार करने के उद्देश्य से एक रेस्तरां के आधार पर बनाया गया है।

आजकल, जीवन की गति बदल गई है, और अधिक से अधिक समय की बचत करते हुए, कई कर्मचारी और कर्मचारी दोपहर के भोजन के समय निकटतम कैफे में दोपहर के भोजन के लिए जाते हैं। इस प्रकार, मरकरी फास्ट-फूड कैफे विविध वर्गीकरण और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने के लिए जिम्मेदार है।

कार्यदिवसों और सप्ताहांतों में, कैफे के मुख्य आगंतुक आस-पास के संगठनों के कर्मचारी होंगे। आरामदायक इंटीरियर, दोस्ताना स्टाफ और त्वरित सेवा ग्राहकों को आकर्षित करने की रणनीति का आधार बनेगी।

2. उद्योग बाजार का विश्लेषण

आज उपभोक्ता की आदतें काफी हद तक समय कारक, हमारे जीवन की गति और लय के सामान्य त्वरण से निर्धारित होती हैं। आज का उपभोक्ता कुछ साल पहले की तुलना में बहुत अधिक गतिशील है।

वह तेजी से चाहता है या बाजार में लगातार बदलाव, कुछ नया और अनोखा करने के प्रस्तावों पर नज़र रखने के लिए मजबूर है। एक नियम के रूप में, यह अनजाने में होता है, हम यह नहीं देखते हैं कि हम एक उभरते बाजार का पीछा कैसे कर रहे हैं।

शोध के अनुसार, समय बचाने के लिए, रूसी तेजी से तैयार या जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए सप्ताह में एक बार एक ही स्थान पर खरीदारी करने की कोशिश कर रहे हैं, जिसका हिस्सा 2001 के बाद से कई गुना बढ़ गया है। और अधिक से अधिक लोग फास्ट फूड आउटलेट में खाते हैं, और उनका हिस्सा हर साल बढ़ रहा है।

आधी आबादी ऐसा खाना पसंद करती है जिसे बनाना आसान हो। इस प्रकार, आधुनिक उपभोक्ता आदतों में से एक को "जल्दबाजी" के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

ऐसे उपभोक्ताओं का एक अलग वर्ग है जिसे "सहज उपभोक्ता" कहा जाता है। ये स्पष्ट उपभोक्ता आदतों के बिना लोग हैं, एक को छोड़कर - जल्दबाजी। समय कारक उनके लिए हर चीज में निर्धारण कारक है: कपड़े, भोजन, उपकरण, पोषण की खरीद में। वे किनारे की ओर भटके बिना अपने रास्ते में जो झूठ बोलते हैं उसे खरीदते हैं। वे फास्ट फूड कैफे के सबसे सक्रिय आगंतुक हैं।

भोजन संबंधी आदतें

वर्षों से, रूसियों की संरचना और खाने की आदतों में परिवर्तन हुए हैं। खपत की संरचना में, डेयरी उत्पादों, फलों, सब्जियों और मांस की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई, जबकि रोटी और आलू की हिस्सेदारी घट गई, जो पोषण की गुणवत्ता में सुधार का संकेत देती है।

खाद्य उत्पादों, मुख्य रूप से सब्जियों और फलों के स्रोत के रूप में सहायक खेती का महत्व कम हो गया है। अगर 2001 में 61% परिवारों ने सब्जियां और फल उगाए, तो 2012 में उनका हिस्सा गिरकर 50% हो गया। इसी समय, सहायक खेती को भोजन का मुख्य स्रोत मानने वाले रूसियों की हिस्सेदारी में काफी कमी आई है।

अधिक से अधिक रूसी अपने घरों से बाहर भोजन करते हैं, रेस्तरां और कैफे जाते हैं, हालांकि सामान्य तौर पर उनका हिस्सा अपेक्षाकृत कम रहता है।

तालिका नंबर एक

प्रतिस्पर्धी कारक

कारकों	कैफे "बुध" "	प्रतियोगियों
		कैफे "नताशा"	"पिज्जा की दुनिया"	"छिछोरा आदमी"
गुणवत्ता	हमेशा गर्म, ताजा, स्वादिष्ट उत्पाद	भोजन हमेशा ताजा और अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है।	आयातित पिज्जा, अर्द्ध-तैयार उत्पाद	पाई हमेशा स्वादिष्ट होती हैं
स्थान	शहर की केंद्रीय सड़कों में से एक, बस स्टॉप के पास, एक व्यस्त जगह। एक पार्किंग स्थल है।	व्यस्त जगह, सिटी सेंटर, बस स्टॉप के पास..	बहुत व्यस्त जगह नहीं है, पार्किंग की जगह है।	सीधे बस स्टॉप पर।
मूल्य स्तर		औसत से ऊपर	औसत से ऊपर
माल की विशिष्टता	बाजार में आम नहीं	सामान्य	सामान्य
श्रेणी	10-15 प्रकार।	बहुत विस्तृत श्रृंखला नहीं	की व्यापक रेंज	10-15 प्रकार
दृढ़ प्रतिष्ठा	फर्म नई है	संदिग्ध		प्रसिद्ध, नियमित ग्राहक।

अधिक से अधिक लोग दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों की खोज कर रहे हैं, जिनके प्रेमी 2012 में रूस की कुल आबादी का 39% हिस्सा थे।

इस प्रकार, बदलती खाने की आदतें न केवल आय, विभिन्न प्रकार के भोजन और खानपान प्रतिष्ठानों द्वारा संचालित होती हैं, बल्कि बदलती जीवन शैली से भी प्रेरित होती हैं।

वर्तमान में, मॉस्को क्षेत्र में बड़ी संख्या में स्नैक बार, रेस्तरां, कैफे और सड़क के किनारे कैफे हैं। लेकिन इतने उच्च गुणवत्ता वाले फास्ट फूड आइटम नहीं हैं। सर्वेक्षण के अनुसार, आगंतुक या तो उच्च कीमतों या निम्न गुणवत्ता वाले भोजन से संतुष्ट नहीं हैं।

उद्योग में मुख्य प्रतियोगी सिटी पिज्जा, मैकडॉनल्ड्स, इल पैटियो आदि हैं।

चूंकि बाहरी और आंतरिक वातावरण उद्यम की गतिविधियों और अन्य कारकों के प्रभाव में बदलता है, इसलिए बदलते परिवेश में उद्यम की सीमाओं, ताकत और कमजोरियों की पहचान करना आवश्यक है। और प्राप्त परिणामों के आधार पर, कंपनी को चुनी हुई रणनीति में बदलाव करना चाहिए। खतरा-अवसर मैट्रिक्स उद्यम की सीमाओं और अवसरों, ताकत और कमजोरियों को पहचानने और सहसंबंधित करने में मदद करेगा।

तो, तालिका 2 से यह देखा जा सकता है कि मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभयह परियोजना एक कैफे का उद्घाटन है, जो उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला, अतिरिक्त सेवाओं, प्रत्येक ग्राहक की जरूरतों के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करेगी।

मर्करी कैफे के प्रभावी कामकाज के लिए, हम आधुनिक रणनीतिक योजना उपकरणों का उपयोग करके फास्ट फूड कैफे की गतिविधियों का विश्लेषण करेंगे।

कीट विश्लेषण

नाम नीति (पी), अर्थव्यवस्था (ई), समाज (एस), प्रौद्योगिकी (प्रौद्योगिकी - टी) शब्दों के पहले अक्षरों का संक्षिप्त नाम है।

तालिका 2

खतरा-अवसर मैट्रिक्स

	प्रतियोगी 1 "इल आंगन"	प्रतियोगी 2 "सिटी-पिज्जा"	प्रतियोगी 3 "छोटा आलू"	अपना संघठन
ताकत	सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला, नियमित ग्राहक	वित्तीय संसाधनों की उपलब्धता, व्यापक लोकप्रियता, प्रबंधन दक्षता, विस्तृत वर्गीकरण,	खरीदारों के साथ अच्छी प्रतिष्ठा, प्रभावी बिक्री नीति, विस्तृत वर्गीकरण, सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति।	आधुनिक उपकरण, सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति, विस्तृत वर्गीकरण, उच्च गुणवत्ता वाले सामान, कम कीमत, प्रत्येक ग्राहक की जरूरतों के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण
कमजोरियों	उच्च मूल्य, पुराने उपकरण, औसत उत्पाद गुणवत्ता, खराब विज्ञापन	उच्च कीमतें, बिगड़ती प्रतिस्पर्धी स्थिति, वर्गीकरण में ज्यादातर पिज्जा।	योग्य श्रमिकों की कमी, बिगड़ती प्रतिस्पर्धी स्थिति, बल्कि उच्च कीमतें।	अपर्याप्त प्रबंधकीय अनुभव, अभी तक कैफे की छवि नहीं बनी है।
अवसरों	उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें, उपकरण बदलें, विज्ञापन अभियान चलाएं	वर्गीकरण का विस्तार, नए कैफे खोलना।	अधिक कुशल रणनीतियों के लिए संक्रमण, अधिमान्य कराधान।	अतिरिक्त सेवाओं की शुरूआत, निवेशकों का आकर्षण, नियमित आपूर्तिकर्ता।
	नए प्रतिस्पर्धियों के उभरने की संभावना, उत्पादों की गुणवत्ता से ग्राहक असंतोष, क्रय शक्ति के सामान्य स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीति।	बढ़ता प्रतिस्पर्धी दबाव, प्रतिकूल जनसांख्यिकीय परिवर्तन, क्रय शक्ति के सामान्य स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीतियां।	उपभोक्ता वरीयताओं में परिवर्तन, उत्पाद की गुणवत्ता के साथ ग्राहक असंतोष, उत्पाद की गुणवत्ता के साथ ग्राहक असंतोष, क्रय शक्ति के सामान्य स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीति।	प्रतिकूल जनसांख्यिकीय परिवर्तन, बढ़ती मुद्रास्फीति, क्रय शक्ति के सामान्य स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीति।

मॉस्को फास्ट फूड कैफे मुख्य रूप से गर्म हैम्बर्गर, पेनकेक्स, पाई बेचते हैं, लगभग उसी कीमत पर - 35 रूबल। प्रत्येक के वर्गीकरण में प्रत्येक उत्पाद के 3 प्रकार शामिल हैं। आप प्रतिस्पर्धियों से हैमबर्गर, पाई या पिज्जा भी खरीद सकते हैं, लेकिन इन कैफे में पेनकेक्स नहीं हैं।

व्यवसाय पर प्रत्येक कारक का सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव जितना मजबूत होगा, उसे उतने ही अधिक अंक दिए जाएंगे। एक सकारात्मक प्रभाव एक "+" चिह्न द्वारा इंगित किया जाता है, एक नकारात्मक - एक "-" चिह्न (तालिका 3) द्वारा इंगित किया जाता है।

टेबल तीन

कैफे "बुध" के लिए कीट विश्लेषण

		(पांच-बिंदु पैमाने पर)
	पी (राजनीति)
छोटे व्यवसायों के लिए शैक्षिक सहायता का एक नया शहर कार्यक्रम पेश किया जा रहा है
	ई (अर्थशास्त्र)
	एस (समाज)
क्षेत्रों से मास्को में प्रवास जारी है, जिससे संभावित खरीदारों की संख्या बढ़ जाती है
	टी (प्रौद्योगिकी)
छोटे कैफे के लिए उपकरणों की श्रेणी का विस्तार हो रहा है

अब, SWOT विश्लेषण के आधार पर, हम फास्ट फूड कैफे "बुध" की ताकत और कमजोरियों का पता लगाएंगे।

स्वोट अनालिसिस

ताकत आंतरिक पर्यावरण(ताकत - एस), आंतरिक वातावरण की कमजोरियां (कमजोरी - डब्ल्यू), बाहरी वातावरण के अवसर (अवसर - ओ), बाहरी पर्यावरण के खतरे (खतरे - टी)। नाम से आप तकनीक का सार देख सकते हैं। यह आपके व्यवसाय की ताकत और कमजोरियों के विश्लेषण के साथ एक कीट विश्लेषण को जोड़ती है। SWOT विश्लेषण समय-समय पर किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, हर छह महीने में।

विचाराधीन फास्ट फूड कैफे में, नए उपकरणों का उपयोग करने की योजना है, उचित मूल्य पर फास्ट फूड की काफी विस्तृत श्रृंखला, लेकिन कैफे का डिजाइन उज्ज्वल नहीं है, इसलिए यह अन्य खानपान बिंदुओं के बीच खो सकता है।

आइए एक SWOT विश्लेषण तालिका संकलित करें (तालिका 4), जो केवल सबसे अधिक दर्शाती है महत्वपूर्ण कारक(3 से अधिक अंक प्राप्त), साथ ही कैफे के सबसे महत्वपूर्ण फायदे और नुकसान।

तालिका 4

फास्ट फूड SWOT विश्लेषण

बाहरी वातावरण के अवसर	व्यापार की ताकत
छोटे व्यवसायों के लिए शैक्षिक सहायता का एक नया शहर कार्यक्रम शुरू किया जा रहा है (आईएसओ प्रशिक्षण, आदि)	नया उपकरण
जीवन की गति बढ़ रही है, जिससे फास्ट फूड आउटलेट की भूमिका बढ़ जाती है	उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला
शुरू की कर प्रोत्साहनछोटे व्यवसाय के लिए	स्वीकार्य मूल्य
पर्यावरणीय खतरे	व्यापार कमजोरियां
खाने-पीने की दुकानों, दुकानों के लिए सेनेटरी मानकों को कड़ा किया जा रहा है	कई प्रतियोगी
छोटे व्यवसायों के लिए अनुकूल परिस्थितियों के कारण बढ़ी प्रतिस्पर्धा	कैफे डिजाइन

इसलिए, SWOT तालिका के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक फेसलेस डिज़ाइन से खरीदारों के प्रवाह में कमी आ सकती है, इसलिए, जिस भवन को कैफे में स्थित माना जाता है, उसे पुनर्निर्मित करने और देने के लिए एक कैफे डिज़ाइन बनाने की आवश्यकता है। यह शैली।

3. सार्वजनिक खानपान उद्यम के आयोजन की परियोजना के सार का विवरण

परियोजना का उद्देश्य - मध्यवर्गीय आगंतुकों के लिए फास्ट फूड कैफे का उद्घाटन।

संकल्पना - काफी जीवंत स्थान पर स्थित एक लोकतांत्रिक प्रकार का कैफे।

परियोजना की विशेषताएं: कैफे को 50 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है। सभी परिसरों का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग मीटर से अधिक नहीं है।

अवधारणा का विवरण: एक फास्ट फूड कैफे का उद्देश्य मध्यम वर्ग के ग्राहकों के लिए है। कैफे की सेवाएं मिश्रित भोजन पर आधारित हैं। ग्राहकों की सेवा करने का तरीका वेटर का सिस्टम है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरण: स्टोव, ओवन, ओवन, ग्रिल।

आवश्यक घरेलू उपकरण: उत्पादन टेबल, सिंक।

औसत चेक: 300 रूबल।

फिलहाल निवेश के लिहाज से लोकतांत्रिक प्रकार का कैफे खोलना सबसे आकर्षक विकल्प है।

इस प्रकार के प्रतिष्ठानों की काफी बड़ी संख्या के बावजूद, इस बाजार खंड में प्रतिस्पर्धा कमजोर है।

इस क्षेत्र में सेवाओं की मांग हर साल बढ़ रही है।
यह याद रखना चाहिए कि कैफे के क्षेत्र को रूसी कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। हमारे मामले में (50 सीटें) यह 250 वर्ग मीटर है।

अगला चरण भर्ती है। स्टाफ में 1 रसोइया, 1 प्रशासक, 3 वेटर, 2 सहायक कर्मचारी शामिल हैं। मजदूरी निधि - प्रति माह 240,000 रूबल।

एक त्वरित सेवा कैफे अपनी खुद की तैयारी के खरीदे गए सामान और उत्पादों को बेच सकता है। ऐसे कैफे की आय में सामान, घर में बने उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की बिक्री से प्राप्त राशि शामिल हो सकती है।

उत्पादों की बिक्री से होने वाली आय उस बिक्री मूल्य के बीच का अंतर है जिस पर उत्पाद बेचा जाता है और लागत मूल्य।

इस व्यवसाय योजना में, एक परियोजना की योजना बनाई गई है जो एक सहायक खानपान उद्यम के संगठन के लिए एक बड़े रेस्तरां को लागू करेगी।

फास्ट फूड कैफे को व्यवस्थित करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित दस्तावेज होने चाहिए:

1. राज्य के प्रमाण पत्र की एक फोटोकॉपी। एक कानूनी इकाई (OGRN) (संस्थापक कंपनी के लिए) का पंजीकरण।
2. एक कानूनी इकाई (टिन) (संस्थापक कंपनी के लिए) के कर पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक फोटोकॉपी।
3. पासपोर्ट की एक फोटोकॉपी और मूल कंपनी के प्रमुख की स्थिति।
4. चयनित कराधान प्रणाली।
5. भविष्य के संगठन के स्थान के पते पर डेटा।
6. मुख्य प्रकार की गतिविधि के अनुरूप OKVED कोड की सूची व्यक्तिगत व्यवसायी- धारा 52.2 (खुदरा खानापेय सहित और तंबाकू उत्पादविशेष दुकानों में);

एक सीमित देयता कंपनी के रूप में कैफे "बुध" को व्यवस्थित करने का निर्णय लिया गया।

फास्ट फूड कैफे को निम्नलिखित उपभोक्ता जानकारी प्रदर्शित करनी चाहिए:

1. राज्य पंजीकरण और इसे पंजीकृत करने वाले निकाय का नाम;
2. उनके प्रावधान के लिए सेवाओं और शर्तों की सूची;
3. सेवाओं के लिए कीमतें और भुगतान की शर्तें;
4. पेश किए गए उत्पादों का ब्रांड नाम;
5. तैयार भोजन के कुछ हिस्सों के वजन (मात्रा) के बारे में जानकारी;
6. सेवाओं के प्रमाणीकरण के बारे में जानकारी;
7. आरएफ कानून का पाठ "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर";
8. समीक्षाओं और सुझावों की पुस्तक।

ठेकेदार उपभोक्ता को सेवाएं प्रदान करने के लिए बाध्य है, जिसकी गुणवत्ता अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करती है नियामक दस्तावेजऔर समय सीमा के भीतर आदेश की शर्तें उपभोक्ता के साथ सहमत थीं।

चावल। 1. निवेश परियोजना तंत्र की योजना

इसलिए, पारा कैफे की गतिविधियों को व्यवस्थित करने के लिए, हम निवेश परियोजना के कार्यान्वयन के लिए तंत्र के लिए एक योजना तैयार करेंगे।

1. एलएलसी "लकोमका" के संस्थापकों द्वारा एक कैफे "बुध" स्थापित करने का निर्णय।
2. एलएलसी के रूप में उद्यम का राज्य पंजीकरण।
3. फास्ट फूड कैफे "बुध" के लिए व्यवसाय योजना का कार्यान्वयन:

एक निवेश परियोजना की व्यवहार्यता का आकलन;

परियोजना की आर्थिक दक्षता का आकलन।

आइए हम आरेख (चित्र 1) में निवेश परियोजना के कार्यान्वयन के लिए तंत्र प्रस्तुत करते हैं।

4. उत्पादन योजना का औचित्य

फास्ट फूड कैफे "मर्करी" के वर्गीकरण में पहला पाठ्यक्रम, दूसरा पाठ्यक्रम (ठंडा और गर्म नाश्ता), पेय, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल होंगे।

कैफे "बुध" का औद्योगिक परिसर: गर्म दुकान, ठंडी दुकान, पेंट्री, सिंक।

वाणिज्यिक परिसर: भोजन कक्ष, लॉबी।

कोल्ड शॉप में ठंडा भोजन और नाश्ता, सैंडविच, मीठे व्यंजन और ठंडे सूप तैयार किए जाएंगे। चूंकि यहां बड़ी संख्या में व्यंजन और उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, इसलिए तकनीकी प्रक्रिया का आयोजन करते समय स्वच्छता नियमों का पालन करना आवश्यक है। ठंडी दुकान में खिड़कियों का मुख उत्तर या उत्तर पश्चिम की ओर होना चाहिए। सभी ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उपभोक्ता को दिए जाने से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं। कोल्ड शॉप इस तरह से स्थित है कि वाशिंग टेबलवेयर के साथ कम से कम संभव कनेक्शन प्राप्त किया जाता है।

सब्जी की दुकान कच्चे माल का प्रसंस्करण करेगी और अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करेगी। सब्जी की दुकान स्थित है ताकि ठंड की दुकान के साथ उसका सुविधाजनक संचार हो।

मांस की दुकान मांस, मछली और कच्चे मांस उत्पादों में कटौती करेगी।

हॉट शॉप में गर्मागर्म स्नैक्स, सेकेंड कोर्स, हॉट ड्रिंक्स, मैदा कन्फेक्शनरी, हॉट सैंडविच तैयार करेंगे. हॉट शॉप रूम में एग्जॉस्ट हुड, वेंटिलेशन, एयर कंडीशनर होना चाहिए। सुरक्षा और स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए।

उद्यम और खानपान मशीनों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

क) यांत्रिक उपकरण (सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए मशीनें, मांस और मछली के प्रसंस्करण के लिए मशीनें, आटा बनाने की मशीनें, ब्रेड और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने के लिए मशीनें, सार्वभौमिक मशीनें),

बी) हीटिंग उपकरण,

ग) प्रशीतन उपकरण।

आलू का छिलका MOK-250। जाँच के बाद, चैम्बर में पानी की आपूर्ति की जाती है, मशीन को चालू किया जाता है और आलू को चैम्बर की मात्रा के लगभग 50% तक लोड किया जाता है। आलू साफ होना चाहिए, अन्यथा अपघर्षक जल्दी से खराब हो जाते हैं, और आलू एक ही आकार के होने चाहिए, अन्यथा कचरे की मात्रा बढ़ जाएगी, सफाई औसतन 2 - 4 मिनट तक चलती है, जबकि अपशिष्ट 20% से अधिक नहीं होना चाहिए। काम के अंत में, हम मशीन को बेकार में कुल्ला करते हैं, इसे ऊपर से नली से न धोएं, क्योंकि पानी इलेक्ट्रिक मोटर में प्रवेश कर सकता है।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर MIM-500। मांस, टुकड़ों में काटा जाता है, कक्ष में खिलाया जाता है, जहां इसे एक घूर्णन बरमा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, काटने वाले चाकू में चला जाता है, जो उत्पादों को काटते हैं। उसके बाद, मांस को ग्रेट्स के उद्घाटन के माध्यम से बरमा के माध्यम से दबाया जाता है।

मांस हड्डियों और कण्डरा से मुक्त होना चाहिए, सुस्ती, रस्क और मसालों को पीसने की अनुमति नहीं है। बरमा की ओर पुश मोड, जिससे काम करने वाले उपकरण खराब हो जाते हैं। चारा अखरोट को अंत में खराब कर दिया जाता है। जब इलेक्ट्रिक मोटर चालू होती है, तो गियरबॉक्स में शोर में मामूली वृद्धि होती है। काम खत्म करने के बाद, चाकू, ग्रेट्स और बरमा को एक विशेष हुक के साथ हटा दिया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सूख जाता है, लेकिन गर्म सतहों पर नहीं।

आटा मिक्सर TMM-1M। सख्त आटे के लिए बाउल लोडिंग 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए और बैटर के लिए 80 से 90% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कटोरे को ऊपर की ओर सानने वाली भुजा और चकरा के साथ स्लैब पर घुमाया जाता है। कटोरे को ड्राइव में जकड़ने के लिए, इसे पूरी तरह से घुमाएं, और फिर लीवर और ढाल को नीचे करें। सानने के दौरान, कटोरे के ऊपर झुकना और नमूना लेना मना है। काम खत्म करने और मशीन को बंद करने के बाद, लीवर को ऊपरी स्थिति में लाने के लिए हैंडव्हील का उपयोग करें, बाड़ को ऊपर उठाएं और कटोरे को रोल करने के लिए पेडल दबाएं।

माइक्रोवेव माइक्रोवेव ओवन (अल्ट्रा हाई फ्रीक्वेंसी)। विद्युत मशीन क्षेत्र में ताप उपचार। माइक्रोवेव वॉल्यूमेट्रिक प्रसंस्करण विधियों को संदर्भित करता है जिसमें उत्पाद की पूरी मात्रा में हीटिंग होता है। माइक्रोवेव में, आवृत्ति की धारा 50 हर्ट्ज़ होती है, आवृत्ति जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक गर्मी निकलती है। विद्युतचुम्बकीय तरंगेंकक्ष में प्रवेश करें, जहां एक माइक्रोवेव चुंबकीय क्षेत्र बनता है, जिससे उत्पाद के अणु कंपन करते हैं। कंपन से बड़ी मात्रा में आपसी घर्षण होता है। खाना पकाने की ख़ासियत यह है कि उत्पाद में ही गर्मी पैदा होती है।

इलेक्ट्रिक बॉयलर KNE-100M। पानी की आपूर्ति पर वाल्व खोलें, ओवरफ्लो पाइप में पानी के स्तर की जांच करें / पाइप के किनारे से 6 से 8 सेमी नीचे /। फ्लोट के संचालन की जांच करें, ऑपरेशन के दौरान, पहले 3-5 मिनट में नियमित रूप से उबलते पानी को अलग करें। सूखा हुआ क्योंकि पानी उबाला नहीं जा सकता। सिग्नल ट्यूब के लिए देखें; ठंडा पानी बहता है - वाल्व गैसकेट खराब हो जाता है और आपूर्ति बॉक्स भर जाता है, यह बह जाता है गर्म पानी- उबलते पानी का संग्रह भर गया है। इलेक्ट्रॉन ने दहाई को बंद कर दिया।

खाद्य गरम एमईपी -60 पहले पाठ्यक्रमों के भाग के लिए अभिप्रेत है। यह मशीनीकृत वितरण लाइनों के लिए उपकरणों के सेट में शामिल है और इसमें लाइनिंग के साथ एक वेल्डेड फ्रेम होता है। फ्रेम में दो जोड़ी पहियों से लैस चेसिस है।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए इलेक्ट्रिक फूड पर काम करते समय, इलेक्ट्रिक फूड पर काम करने के नियमों के समान, ऑपरेटिंग नियमों का पालन किया जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बैन-मैरी पर काम शुरू करने से पहले, मैं ग्राउंडिंग की विश्वसनीयता, उपकरण स्टार्ट-अप की स्थिति और तंत्र की स्वच्छता स्थिति की जांच करता हूं। पहले पानी के वाल्व को बंद करके और डिवाइस को नेटवर्क में प्लग करके दबाव स्विच के संचालन की जाँच की जाती है। इस मामले में, थोड़ी देर के बाद सिग्नल लैंप "पानी नहीं" जलना चाहिए। भाप जनरेटर को पानी से भरें और फ्लोट वाल्व के संचालन की जांच करें। फिर वे भाप जनरेटर, हीटिंग कैबिनेट के रंगों को चालू करते हैं, और 40 मिनट के बाद वे बैन-मैरी कटोरे भरते हैं। बैन-मैरी में व्यंजन का भंडारण समय 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। काम के अंत में, फ़ूड वार्मर को नेटवर्क से बंद कर दिया जाता है और, फ्लोट डिवाइस को हटाकर, फूस, स्टीम जनरेटर, बैन-मैरी को अच्छी तरह से कुल्ला, फिर फ्लोट डिवाइस को जगह में स्थापित किया जाता है, स्टीम जनरेटर पानी से भर जाता है, बाहरी सतह को रुमाल से पोंछ दिया जाता है।

रेफ्रिजरेटिंग चैंबर SOESM - 2. ठंड और गर्म कार्यशालाओं में उपयोग किया जाता है। वे एक रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसकी ऊपरी सतह भोजन तैयार करने और काटने के लिए एक टेबल है।

प्रशीतन इकाइयों को हीटिंग उपकरणों से दूर, सूखे, अच्छी तरह से रोशनी वाले कमरों में स्थित होना चाहिए। स्थापना को आधार बनाया जाना चाहिए। नियंत्रण और निगरानी उपकरण अच्छी स्थिति में होने चाहिए। पाइप के जोड़ों पर तेल के धब्बे नहीं होने चाहिए। खाद्य भंडारण व्यवस्था का पालन करना आवश्यक है। प्रशीतन इकाइयों में, जिनमें बाष्पीकरणकर्ता से बर्फ के कोट की स्वचालित डीफ्रॉस्टिंग नहीं होती है, 5-6 मिमी की मोटाई के साथ विगलन के लिए मुख्य से डिस्कनेक्ट करना आवश्यक है। बाष्पीकरण की सतह पूरी तरह से सूख जाने के बाद इकाई को चालू किया जाना चाहिए। किसी भी खराबी के मामले में, इंस्टॉलेशन बंद करें, मैकेनिक को बुलाएं।

कैश रजिस्टर मिनी 600। मशीन नकद संचालन के मशीनीकरण, नकद प्राप्तियों के लेखांकन और निर्दिष्ट संचालन के तहत नियंत्रण के लिए अभिप्रेत है।

बिना कुरसी के मशीन में मशीन को शुरू करने के लिए हटाने योग्य कुंजियाँ हैं, और चार कैशियर का स्वतंत्र कार्य प्रदान करता है। वे 4 टोटलाइजिंग काउंटरों और निजी योग के काउंटरों में राशि दर्ज करते हैं, ऑर्डर की मात्रा की गणना करते हैं, एक रसीद टेप प्रिंट करते हैं और इसे काटते हैं, एक नियंत्रण टेप प्रिंट करते हैं।

इलेक्ट्रिक स्टोव PESM - 4ShB। जाँच के बाद, स्टोव को एक सामान्य ट्रिगर के साथ चालू करें, और प्रत्येक बर्नर को एक अलग स्विच के साथ चालू करें। कुकिंग जोन को लोड होने के बाद ही चालू किया जाना चाहिए। पर उच्चतम डिग्रीहीटिंग / 450-470 डिग्री /। केवल उन्हें गर्म करने के लिए हीटिंग की उच्चतम डिग्री चालू करें, और फिर मध्यम या निम्न डिग्री हीटिंग पर स्विच करें। ऊर्जा बचाने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कुकवेयर के नीचे बर्नर के खिलाफ मजबूती से दबाया गया है, और काम खत्म होने से कुछ मिनट पहले उन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए। इसकी मात्रा का 80% तक प्लेट डिश पर भरा जाता है, क्योंकि खाना पकाने के क्षेत्रों पर तरल छींटे पड़ सकते हैं।

काम के अंत में, सभी हैंडल को शून्य पर सेट करें, मुख्य से डिस्कनेक्ट करें।

इलेक्ट्रिक कॉफी मेकर KVE-7. काम शुरू करने से पहले, स्वच्छता की स्थिति की जाँच करें। बर्तन में 7 लीटर पानी डाला जाता है, और पैकेट स्विच "उबलते" स्थिति में सेट हो जाता है। अंत से 5 मिनट पहले, वेल्डिंग बर्तन के ढक्कन को हटा दें और ग्राउंड कॉफी को समान रूप से दर पर फिल्टर पर डाला जाता है। उबालने के 3-5 मिनट बाद, पेय पीने के लिए तैयार है। उसके बाद, कॉफी मेकर को "हीटिंग" मोड में बदल दिया जाता है, जबकि पेय का तापमान 60-80 डिग्री पर बना रहता है। पेय की माध्यमिक तैयारी के लिए, कॉफी मेकर को बंद कर दिया जाता है, और फिल्टर को कॉफी के मैदान से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है। काम के अंत के बाद, स्विच को "ऑफ" स्थिति पर सेट किया जाता है और कॉफी मेकर को नेटवर्क से डिस्कनेक्ट कर दिया जाता है।

यह कैफे में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की मूल सूची है।

स्वच्छता आवश्यकताओं और तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकताओं के संबंध में, कार्यशाला में सार्वभौमिक कार्यस्थलों का आयोजन किया गया:

1 कार्यस्थल- सूप और शोरबा तैयार करने के लिए, यह एक इलेक्ट्रिक स्टोव, एक इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन और वाशिंग बाथ के साथ एक उत्पादन तालिका का उपयोग करता है। व्यंजन बांटने से पहले वांछित तापमान बनाए रखने के लिए, एक गर्म प्लेट का उपयोग किया जाता है।

2 कार्यस्थल - दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सॉस तैयार करने के लिए। उपयोग करें: ओवन कैबिनेट, इलेक्ट्रिक स्टोव, VNTs-2 तराजू के साथ उत्पादन तालिका

3 कार्यस्थल - गर्म पेय तैयार करने के लिए: बॉयलर, उत्पादन तालिका।

4 कार्यस्थल - आगंतुक को व्यंजन के डिजाइन और वितरण के लिए - एक प्रशीतित मात्रा और एक स्लाइड के साथ एक मेज।

भोजन के भंडारण के लिए प्रशीतित कैबिनेट का उपयोग किया जाता है।

इसलिए, मुख्य उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरणों में शामिल होंगे:

• ग्रिल के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव;
• पोशाक बाहर खींचो;
• माइक्रोवेव;
• एयर कंडीशनर;
• मिक्सर;
• केतली;
• बर्तन का एक सेट;
• काटने की मेज;
• चाकू;
• कॉफी बनाने वाला;
• सब्जी काटने वाला।

लेकिन, चूंकि किसी भी गतिविधि के लिए लागतों की आवश्यकता होती है, इसलिए लागतों को एकमुश्त और नियमित में विभाजित किया जाएगा। एकमुश्त लागत में शामिल हैं:

• एक कैफे के डिजाइन के लिए आवश्यक दस्तावेजों का एक पैकेज;
• परिसर का नवीनीकरण;
• उपकरण की खरीद;
• फर्नीचर की खरीद;
• वाहनों की खरीद;

नियमित लागत में शामिल हैं:

• कच्चे माल और आपूर्ति की खरीद;
• कर कटौती;
• वेतन;
• ऑफ-बजट फंड में योगदान;
• सांप्रदायिक खर्च;
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर।

5. मार्केटिंग योजना

फास्ट फूड कैफे "मर्करी" खरीदे गए सामान और घर के बने उत्पादों की बिक्री में लगा रहेगा। वर्गीकरण में पहला पाठ्यक्रम, दूसरा पाठ्यक्रम (ठंडा और गर्म नाश्ता), पेय, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल होंगे। इसे "टेक-अवे" सेवा प्रदान करने की योजना है।

वर्तमान में, सेवा बाजार में कई कैफे हैं जो समान सेवाएं प्रदान करते हैं, हालांकि, प्रतियोगियों से ऐसे कैफे का मुख्य नुकसान उच्च मूल्य और निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। इसलिए, प्रस्तावित वर्गीकरण का लाभ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, तैयार उत्पादों और उचित कीमतों में निहित है। प्रस्तावित मेनू (परिशिष्ट 1) में पाया जा सकता है।

अपने क्षेत्र में सफलता प्राप्त करने के लिए: पेश किए गए उत्पादों और सेवाओं की श्रेणी का विस्तार करने के लिए, नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, एक कैफे को एक सकारात्मक छवि बनाने की जरूरत है, जो उत्पादों की कीमत और गुणवत्ता के अनुपात पर आधारित होगी। ऐसा करने के लिए, रेडियो या टेलीविज़न पर विज्ञापन अभियान चलाना आवश्यक नहीं है, आप अपने आप को होर्डिंग तक सीमित कर सकते हैं और आस-पास के संगठनों को विज्ञापन वितरित कर सकते हैं। एक यादगार चिन्ह के साथ एक उज्ज्वल बाहरी डिजाइन की योजना बनाई गई है, जबकि कैफे के आंतरिक डिजाइन को (परिशिष्ट 2) में देखा जा सकता है।

ग्राहकों की इच्छाओं और जरूरतों का पता लगाना भी आवश्यक है। इसके लिए, विपणन अनुसंधान किया गया, मास्को की सड़कों पर 30 लोगों का साक्षात्कार लिया गया: 20 से 55 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं का औसत मासिक वेतन 35,000 रूबल है। सर्वेक्षण के परिणाम तालिका 5 में देखे जा सकते हैं।

तालिका 5

20 से 55 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं के सर्वेक्षण के परिणाम

क्या आप किसी कैफे में जाते हैं?
क्या कैफे के लिए कीमतें हैं?
आप सप्ताह में कितनी बार कैफे जाते हैं?
क्या आपको कैफे का वर्गीकरण पसंद है?
(स्कूल, विश्वविद्यालय, काम) से कैफे की दूरदर्शिता
क्या आपको जल्दी परोसा जाता है?		धीरे से		धीरे से	धीरे से	धीरे से
		धीरे से	धीरे से		धीरे से
	धीरे से
	धीरे से		धीरे से			धीरे से
		धीरे से		धीरे से	धीरे से

प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि उत्तरदाताओं के 100% में से:

फास्ट फूड कैफे का दौरा किया जाता है - 80%;

कीमतों से संतुष्ट नहीं - 50%;

औसतन, वे कैफे जाते हैं - सप्ताह में 2 बार;

वर्गीकरण से संतुष्ट नहीं - 43%;

कैफे दूर है - 40%;

धीरे-धीरे सेवा करना - 46%।

तालिका 5 में डेटा के विश्लेषण से पता चला है कि सस्ती कीमतों पर उच्च गुणवत्ता और तेज सेवा के लिए ग्राहकों की इच्छाओं और जरूरतों को पूरा नहीं किया जा रहा है।

अनुमानित उद्यम का मुख्य लक्ष्य बाजार में प्रवेश और बाद में बाजार हिस्सेदारी का विस्तार है। उद्यम की मुख्य रणनीति उच्च गुणवत्ता वाले और कम कीमतों पर उत्पाद प्रदान करने के साथ-साथ उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने के लिए एक व्यापक रणनीति होनी चाहिए। इसके आधार पर, विपणन रणनीति बिक्री की मात्रा, मूल्य निर्धारण नीति और प्रतिस्पर्धा के गैर-मूल्य कारकों को उत्तेजित करके, कैफे की सकारात्मक छवि बनाकर मांग के विस्तार की रणनीति का चयन करती है।

विपणन के लक्ष्यों और रणनीति के आधार पर, साथ ही मांग की लोच को ध्यान में रखते हुए, लागत + लाभ पद्धति का उपयोग करके कीमतें निर्धारित की जाएंगी, अपेक्षित मांग की भयावहता और प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार को ध्यान में रखते हुए। खाद्य कीमतों की गणना मांग के स्तर और लागत और लाभ लक्ष्यों के आधार पर की जाएगी।

फिलहाल, हम अपने लिए निम्नलिखित मुख्य लक्ष्य निर्धारित करते हैं:

• अधिकतम संभावित लाभ।
• श्रमिकों का प्रावधान और कल्याण।
• बाज़ार की स्थिति।
• अधिकतम उत्पादकता।
• उत्पाद विकास, उत्पादन और प्रौद्योगिकी अद्यतन।
• अतिरिक्त उत्पादन इकाइयों का कार्यान्वयन।

यह सब करना होगा योगदान तेजी से विकासउद्यम।

आइए उपरोक्त प्रत्येक बिंदु पर अधिक विस्तार से ध्यान दें:

1. अधिकतम संभव लाभ मुख्य लक्ष्य है जिसके लिए उद्यम बनाया गया है। अधिकतम संभव को ऐसे लाभ के रूप में समझा जाता है जो सभी उत्पादन और मानव संसाधनों के पूर्ण उपयोग से प्राप्त होता है।
2. श्रमिकों को काम पर रखने से, कंपनी उनके जीवन स्तर की जिम्मेदारी लेती है। तदनुसार, यह स्तर जितना अधिक होता है, संगठन उतना ही महत्वपूर्ण लगता है। इसलिए, यह हमारे हित में है कि हम अपने कर्मचारियों को, सबसे पहले, प्रतिस्पर्धी वेतन के साथ-साथ अन्य संभावित लाभ प्रदान करें। एक सफल कंपनी की छवि दूसरों में आत्मविश्वास को प्रेरित करती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें इस विशेष कैफे में जाने की इच्छा होगी।
3. बाजार की स्थिति दूसरा सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्य है। इसमें मॉस्को में सार्वजनिक खानपान बाजार के एक महत्वपूर्ण हिस्से की विजय शामिल है।
4. किसी उद्यम का लाभ उसकी उत्पादकता के सीधे आनुपातिक होता है, इसलिए, केवल अधिकतम उत्पादकता के साथ और, इसके अलावा, सभी उत्पादन संसाधनों के उपयोग के साथ, आप अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
5. केवल नए की शुरूआत के साथ आधुनिक तकनीकउत्पादों की गुणवत्ता में लगातार सुधार और उत्पादों की सूची का विस्तार करके, कंपनी सफलता प्राप्त कर सकती है।
6. यह बिंदु सीधे पिछले एक से संबंधित है। भविष्य में (लगभग 5 वर्षों में) मास्को के विभिन्न जिलों में एक ही 3 कैफे खोलने की योजना है।

इन लक्ष्यों की प्राप्ति उत्पादन के तीव्र विकास से ही संभव है। इसके लिए, उद्यम के पास पर्याप्त प्रारंभिक पूंजी है, साथ ही इसके लिए अनुकूल परिस्थितियां भी हैं। बाकी सब कुछ कंपनी के प्रबंधन पर, कंपनी के लिए उपलब्ध संसाधनों का ठीक से उपयोग करने की क्षमता पर, कंपनी में होने वाली प्रक्रियाओं के सटीक नियंत्रण पर निर्भर करता है।

केवल अपने कैफे में निर्मित खाद्य उत्पादों को वितरित करने की योजना है। बिक्री में वृद्धि के साथ, घर और कार्यालय में उत्पादों की डिलीवरी की व्यवस्था करने की योजना है।

उद्यम को मास्को में सार्वजनिक खानपान बाजार में प्रवेश करने के कार्य का सामना करना पड़ता है। कैफे के उद्घाटन के दिन से एक सप्ताह के भीतर "1 + 1" योजना के अनुसार उत्पादों को बेचने की योजना है: एक डिश की कीमत के लिए दो लेना संभव होगा, या एक चेक की राशि के लिए एक साथ भोजन करना संभव होगा। लीवर में से एक विज्ञापन अभियान को मजबूत करना और निम्नलिखित मार्केटिंग तकनीक का उपयोग हो सकता है: प्रत्येक आगंतुक को कैफे की अंतिम यात्रा के दिन से 2 दिनों के भीतर 5% छूट की संभावना प्रदान की जा सकती है।

इस प्रकार, उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मर्करी कैफे के पास सार्वजनिक खानपान बाजार में प्रवेश करने का एक आशाजनक विपणन अवसर है।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, उपभोक्ताओं को उत्पादों और उनकी कीमतों से परिचित कराने के लिए बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान शुरू करने की योजना है।

तालिका 6

विपणन माध्यम

विपणन व्यय को उत्पादन विकास निधि से वित्तपोषित करने की योजना है। बाजार में बदलाव के आधार पर उत्पादों की अनुमानित बिक्री मात्रा पर विचार करें।

अनुमानित बिक्री मात्रा इस प्रकार के कैफे की औसत उपस्थिति और प्रति व्यक्ति औसत ऑर्डर पर आधारित होती है।

तालिका 7

बिक्री पूर्वानुमान

अनुमानित बिक्री मात्रा
		प्रति माह (बंदरगाह।)	वर्ष (बंदरगाह।)
जटिल दोपहर का भोजन	ज्यादा से ज्यादा
	न्यूनतम
केवल दूसरा	ज्यादा से ज्यादा
	न्यूनतम
पेनकेक्स, हैमबर्गर पाई	ज्यादा से ज्यादा
	न्यूनतम

कैफे में विपणन विभाग के कार्यों का संचालन निदेशक द्वारा किया जाएगा। उसकी क्षमता में शामिल हैं:

बाजार का विश्लेषण;

उपभोक्ता मांग, ग्राहक की इच्छाओं का अध्ययन;

बिक्री के मुद्दे;

सहयोग समझौतों का निष्कर्ष;

सेवा की गुणवत्ता के मुद्दे, आदि।

उद्यम उपभोक्ता मांग के अध्ययन पर काम करेगा। व्यक्तिगत संपर्क स्थापित करके, मेहमानों से पूछताछ करके, साथ ही निरंतर अवलोकन की विधि द्वारा कार्य किया जाता है।

एक कैफे के लिए, विपणन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं (चित्र 2):

चित्र 2। प्रारंभिक चरणएक कैफे खोलने के लिए

पहला कदम यह तय करना है कि व्यवसाय क्या है और यह ग्राहकों को क्या पेशकश कर सकता है। क्या यह एक गर्म और मैत्रीपूर्ण जगह, एक पारिवारिक घर, औपचारिक बैठकों के लिए जगह, देखने लायक जगह या रिटायर होने की जगह होगी? प्रबंधन और कर्मचारियों दोनों को इस बात की स्पष्ट समझ होनी चाहिए कि कैफे क्या है और यह क्या प्रदान करता है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ग्राहक समझता है कि उसे क्या चाहिए और उसकी मांग को प्रोत्साहित करें।

यह विपणन विभाग की पारंपरिक भूमिका है: विज्ञापन, बिक्री और बिक्री संवर्धन।

जनता जो कुछ भी देखती है वह खरीदारी करने की आवश्यकता को समझने में मदद करती है, उदाहरण के लिए, विज्ञापन द्वारा बनाई गई छवियां इसमें योगदान करती हैं। क्या जनता संकेतों की एक सामंजस्यपूर्ण सिम्फनी या विभिन्न अर्थों की गड़गड़ाहट, प्रतीकों की शैलियों को देखती है जो छवि को विकृत करती है कि कैफे क्या है और इसे क्या पेश करना है?

कैफे सेवाओं का प्रस्ताव।

मांग को उत्तेजित करने के बाद, इस प्रश्न का उत्तर देना आवश्यक है: "ग्राहकों को कैफे सेवाएं कैसे प्रदान करें?" यह निगरानी करना आवश्यक है कि कंपनी के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाले बिक्री विभाग ग्राहकों को क्या पेशकश करते हैं।

प्रदान की गई सेवाओं का रिकॉर्ड रखना।

कैफे सेवाओं की पेशकश और प्रदान की गई सेवाओं का रिकॉर्ड रखना दो अलग-अलग चीजें हैं।

यह स्पष्ट होना चाहिए, लेकिन यह अक्सर भ्रमित करने वाला होता है। सभी बिक्री समर्थन कार्यक्रमों का उद्देश्य प्रदान की गई सेवाओं के रिकॉर्ड रखने में कौशल विकसित करना है। लचीले दिशानिर्देश स्थापित किए जाने चाहिए जिन्हें प्रत्येक बाजार खंड में अपेक्षित मांग और आपूर्ति की स्थितियों में आसानी से समायोजित किया जा सके।

कैफे की तैयारी।

सेवाओं के प्रावधान के परिणामों को पूरा करने के बाद, कैफे तैयार किया जाना चाहिए। पूर्वानुमान विपणन प्रक्रिया का हिस्सा है। मात्रात्मक पूर्वानुमान की तरह, गुणात्मक पूर्वानुमान महत्वपूर्ण है, अर्थात। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल कैफे में सेवा करने वाले लोगों की संख्या, बल्कि यह भी कि वे कौन हैं और वे किन सेवाओं की अपेक्षा करते हैं। ये ग्राहक कौन हैं, वे क्या उम्मीद करते हैं, यह सवाल कैफे की तैयारी के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह सवाल कि ये ग्राहक कितने हैं? ये प्रश्न मार्केटिंग का एक अभिन्न अंग हैं।

इच्छाओं, जरूरतों और अपेक्षाओं को पूरा करना।

और अब प्रक्रिया ग्राहक की जरूरतों को पूरा करने के लिए आगे बढ़ती है, अर्थात। वास्तविक काम शुरू होता है। मेहमानों को प्राप्त करना, उन्हें टेबल पर रखना, ग्राहकों के बैठने, खाने और आराम करने के साधनों को बनाए रखना - इस तंत्र के सभी भाग विपणन प्रक्रिया में एक भूमिका निभाते हैं। वास्तव में, उनकी भूमिका बहुत बड़ी है, क्योंकि जो लोग अभी कैफे में हैं, उन्हें भविष्य में आय अर्जित करने की संभावना है। कर्मचारी मेहमानों के साथ और मेहमानों के लिए क्या करते हैं, न केवल वे इसमें अच्छे हैं, बल्कि यह भी कि वे अच्छी तरह समझते हैं कि वे ऐसा क्यों कर रहे हैं, यानी। वे इस बात से अवगत हैं कि ग्राहक या अतिथि उनसे क्या चाहता है, क्या चाहता है और उससे क्या अपेक्षा करता है। जब कर्मचारी खुद को मार्केटिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में जानते हैं, तो वे जानना चाहते हैं कि ग्राहक कौन है और वे क्या उम्मीद करते हैं। जब वे ग्राहक में रुचि रखते हैं और सहानुभूति रखते हैं, तो ग्राहक को किसी ऐसे व्यक्ति में बदलने की संभावना अधिक होती है जो कैफे के प्रति वफादार होता है और मदद मांगने के लिए हमेशा तैयार रहता है।

अच्छे सीईओ यह सब जानते हैं। कर्मचारी की देखभाल करना महत्वपूर्ण है, जो बदले में, ग्राहक की देखभाल करेगा। लेकिन कुछ CEO इस प्रक्रिया में अपने मार्केटिंग विभाग की शक्ति का उपयोग करते हैं। विपणन विभाग को कर्मचारियों की बैठकों में प्रचार कार्यक्रम पर चर्चा करने, उनके साथ बाजार अनुसंधान और प्रतिस्पर्धा अनुसंधान पर चर्चा करने और कर्मचारियों को अपने सामाजिक वातावरण में कैफे व्यवसाय के बारे में बात करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए कहा जाना चाहिए। प्रत्येक कर्मचारी को विपणन प्रक्रिया का हिस्सा बनने का अधिकार दिया जाना चाहिए, न कि केवल यह या वह काम करने का।

ग्राहकों की संतुष्टि को मापना और प्रदर्शन का मूल्यांकन करना।

प्रत्येक संगठन को एक स्कोरकार्ड की आवश्यकता होती है: न केवल एक वित्तीय विवरण, बल्कि इस बात का एक उद्देश्य मूल्यांकन कि उन्होंने ग्राहकों की जरूरतों, जरूरतों और अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए कैसा प्रदर्शन किया है। ऐसा करने के कई तरीके हैं: समीक्षाएं, शिकायत कार्ड, समीक्षा कार्ड और अन्य माध्यम। सुधारों को आंका जाना चाहिए, प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, विश्लेषण किया जाना चाहिए और यह तय किया जाना चाहिए कि परिवर्तन कहां करना है और प्रदर्शन को कैसे सुधारना है।

इस विश्लेषण का कारण यह है कि कुछ भी समान नहीं रहता है। इच्छाएं, आवश्यकताएं, अपेक्षाएं विकसित होती हैं और बदलती हैं। मंदी, उछाल और मौसम के आधार पर बाजार बदलते हैं। प्रतिस्पर्धा की स्थिति हमेशा बदलती रहती है। प्रदर्शन को मापने का वास्तविक मूल्य यह तय करना है कि अगली बार किसे होना है और क्या पेश करना है।

दूसरे शब्दों में, विपणन प्रक्रिया रैखिक नहीं है, बल्कि एक गोलाकार, कभी न खत्म होने वाली प्रक्रिया है जो बार-बार दोहराती है। और बाजार में जितनी तीव्र प्रतिस्पर्धा होगी, टीम को उतनी ही तेजी से प्रक्रिया के चरणों से गुजरना होगा।

प्रबंधन के लिए चुनौती इस प्रक्रिया का नेतृत्व करना है ताकि कैफे कर्मचारियों से संतुष्टि और गर्मजोशी की भावना के साथ-साथ ग्राहकों से संतुष्टि और प्रतिबद्धता पैदा करे। सकल परिचालन मार्जिन पर कर्मचारियों और ग्राहकों के बीच संबंधों में इस दक्षता और वास्तविक संस्कृति का प्रभाव बहुत अधिक है।

सेवा रणनीति वह बीकन है जो मार्गदर्शन करती है लाभदायक व्यापारग्राहकों की जरूरतों के मद्देनजर। यह कंपनी और ग्राहक के बीच सभी संबंधों का आधार है।

क्या "गुणवत्तापूर्ण सेवा" प्रदान करने से भिन्न रणनीति की आवश्यकता है? चूंकि गुणवत्ता सेवा कई घटकों से बनी होती है और लोगों के द्रव्यमान पर निर्भर करती है, इतने बड़े खेत में आप बिना रणनीति के नहीं कर सकते। व्यवसायों के पास एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई, सुसंगत सेवा रणनीति होनी चाहिए जो सभी संगठनात्मक संरचनाओं के साथ संरेखित हो।

एक सेवा रणनीति बनाने के लिए, उद्यम के प्रबंधन को सबसे पहले यह समझना चाहिए कि बाजार का माहौल क्या है जिसमें उसे काम करना है, और इस माहौल में उद्यम का क्या स्थान है? एक अच्छी तरह से तैयार की गई रणनीति में निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर भी होने चाहिए:

हमें किस ग्राहक की आवश्यकता है?

क्या हमारे पास किसी और से बेहतर सेवा करने का ज्ञान और अनुभव है?

ऐसी आय प्राप्त करने के लिए हमें कैसे सेवा करनी चाहिए जो हमें लंबे समय तक प्रतिस्पर्धी बने रहने और निवेशित पूंजी पर पर्याप्त प्रतिफल प्राप्त करने की अनुमति देती है?

एक सेवा रणनीति किसी भी सेवा व्यवसाय के तीन मुख्य घटकों को प्रभावित करती है:

1 ग्राहक की जरूरत;

2 कंपनी की इन जरूरतों को पूरा करने की क्षमता;

3 कंपनी की दीर्घकालिक लाभप्रदता।

उपभोक्ताओं की अपनी विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं, जो स्थिति के आधार पर काफी भिन्न हो सकती हैं।

व्यापार उद्योग संगठनों को बाजार की विशिष्ट जरूरतों को पूरा करने के लिए अपनी सेवा रणनीतियां बनानी चाहिए जिसमें वे एक विशेष खंड को लक्षित कर रहे हैं।

सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक जो प्रबंधन को सेवा रणनीति शुरू करने से पहले खुद से पूछना चाहिए: "आप कैसे निर्धारित करते हैं कि एक कैफे के रूप में परिकल्पित सेवाओं में से कौन सी सेवाओं का उपभोक्ता की नजर में लाभ होगा?"

लंबे समय से वह समय था जब कैफे व्यवसाय में व्यवसाय और संगठन शौकिया द्वारा चलाए जाते थे। अब बाजार पहले जैसा नहीं रहा और केवल पेशेवर ही इस पर टिके रहे।

कंपनी के प्रबंधन की नीति कर्मियों के कुशल कार्य को सुनिश्चित करना है, जिन्हें असाधारण व्यावसायिकता, संयम और अच्छे स्वभाव की अभिव्यक्ति के साथ आगंतुकों की सेवा करनी चाहिए। सेवा प्रथम श्रेणी से अंतिम विवरण तक होनी चाहिए।

कार्मिक प्रबंधन, प्रशिक्षण, कर्मचारियों के उन्नत प्रशिक्षण, समग्र सेवा प्रक्रिया में उनकी भागीदारी के मुद्दों पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। विदेशी पर्यटकों के स्वागत को सुनिश्चित करने के लिए कोई छोटा महत्व नहीं है जो अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करने वाले स्तर पर कर्मियों का प्रशिक्षण है।

इसके अलावा, आपको कैफे के विज्ञापन और प्रचार के संगठन पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है, जो कि विपणन विभाग की क्षमता के भीतर है, बाजार की स्थिति का अधिक लक्षित अनुसंधान, ग्राहकों की जरूरतों और इच्छाओं का। सेवा के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण पर बहुत ध्यान दें।

एक कैफे के लिए एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार कार्य उच्च गुणवत्ता वाली सेवा के लिए प्रतिष्ठा बनाना है। कोई भी विज्ञापन, चाहे वह कितना भी परिष्कृत क्यों न हो, उस छवि को नहीं बदल सकता है जो उपभोक्ता वास्तव में सेवा की प्रक्रिया में कैफे कर्मचारियों के साथ अपने संचार के परिणामस्वरूप विकसित करता है। कंपनी की लोकप्रियता के विकास में इसके उच्च गुणवत्ता वाले काम की सुविधा है।

6. संगठनात्मक योजना

संगठनात्मक और कानूनी स्थिति के रूप में, स्वामित्व का रूप चुना जाता है - निम्नलिखित संगठनात्मक संरचना वाली एक सीमित देयता कंपनी, जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 3.

चावल। 3. संगठनात्मक संरचनाकैफे "बुध"

कर्मचारियों की संख्या होगी 9 लोग:

1. निदेशक-प्रशासक;
2. मुनीम;
3. लोडर चालक;
4. रसोइया;
5. खजांची-वेटर;
6. 2 वेटर;
7. सुरक्षा कर्मी;
8. सफाई करने वाली औरतें।

यह प्रबंधन संरचना रैखिक-कार्यात्मक या रैखिक-कर्मचारी है। उसके अधीन, लाइन मैनेजर एक-व्यक्ति प्रबंधक होते हैं, और उन्हें कार्यात्मक निकायों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है। यह इस प्रबंधन संरचना में है, एक कठोर नियंत्रण प्रणाली के माध्यम से, कि प्रत्येक उपप्रणाली और पूरे संगठन का सटीक कार्य सुनिश्चित किया जाता है।

उपकरण और कार्य की प्रकृति श्रमिकों के लिए निम्नलिखित योग्यता आवश्यकताओं को निर्धारित करती है, जिन्हें तालिका 7 में प्रस्तुत किया गया है।

कर्मचारियों को प्रतिस्पर्धी आधार पर काम पर रखा जाएगा, इसे ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत गुणऔर कार्य अनुभव।

तालिका 7

खानपान कैफे कर्मचारियों के लिए योग्यता आवश्यकताएँ

पद	शिक्षा	गुणों	अनुभव
वेटर	माध्यमिक व्यावसायिक या पाठ्यक्रम	ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा, अच्छा, कंप्यूटर का ज्ञान, कैश रजिस्टर।
मुनीम	उच्च या विशेष	ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा, कंप्यूटर ज्ञान, 1: लेखांकन से, रोकड़ रजिस्टर।
	विशिष्ट माध्यमिक	ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा, स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की क्षमता।	अनिवार्य, कम से कम 5 वर्ष
चालक		ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा	अनिवार्य, कम से कम 5 वर्ष

निर्देशक:

• उद्यम के सभी कार्यों को व्यवस्थित करता है
• उसकी स्थिति और सामूहिक कार्य की स्थिति के लिए पूरी जिम्मेदारी वहन करती है
• सभी संस्थानों और संगठनों में कंपनी का प्रतिनिधित्व करता है
• उद्यम की संपत्ति का निपटान
• अनुबंध समाप्त करता है
• सामग्री आपूर्तिकर्ताओं के लिए खोजें
• उत्पादों की बिक्री (यानी ग्राहकों की खोज करना)
• के अनुसार उद्यम के लिए आदेश जारी करता है श्रम कानून, कर्मचारियों को काम पर रखता है और बर्खास्त करता है
• प्रोत्साहन उपायों को लागू करता है और उद्यम के कर्मचारियों पर दंड लगाता है
• बैंकों में कंपनी के खाते खोलता है

के लिए जिम्मेदार:

• उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन और उनका सुधार
• नए प्रकार के उत्पादों का विकास
• उद्यम को आपूर्ति किए गए कच्चे माल, सामग्री, अर्ध-तैयार उत्पादों आदि की गुणवत्ता पर नियंत्रण का आयोजन करता है, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता श्रम सामूहिक के काम के परिणामों के समग्र मूल्यांकन में निर्णायक होती है।

मुनीम:

वह आर्थिक मामलों के उप निदेशक भी हैं;

• उद्यम में योजना और आर्थिक प्रोत्साहन, श्रम उत्पादकता में वृद्धि, उत्पादन भंडार की पहचान और उपयोग, उत्पादन, श्रम और मजदूरी के संगठन में सुधार पर काम का पर्यवेक्षण करता है।
• आर्थिक प्रोत्साहन कोष के गठन के लिए मानक विकसित करता है
• उद्यम के परिणामों का व्यापक विश्लेषण करता है
• उद्यम की लागत को कम करने और लाभप्रदता बढ़ाने के उपाय विकसित करता है, उत्पादन परिसंपत्तियों के उपयोग में सुधार करता है, उद्यम में भंडार की पहचान और उपयोग करता है
• सामग्री और मौद्रिक संसाधनों के साथ उद्यम निधि और व्यावसायिक लेनदेन का रिकॉर्ड रखता है
• उद्यम की वित्तीय और आर्थिक गतिविधियों के परिणामों को स्थापित करता है
• तैयार उत्पादों की बिक्री से संबंधित ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ वित्तीय समझौता करता है, आवश्यक कच्चे माल का अधिग्रहण, अपने कार्यों में बैंक से ऋण प्राप्त करना, ऋणों का समय पर पुनर्भुगतान, राज्य के बजट के साथ संबंध।

सामूहिक जिम्मेदारी के उपयोग से काम के समय, कर्मचारियों के कारोबार के नुकसान में उल्लेखनीय कमी आती है।

तालिका 8

कैफे "बुध" की स्टाफिंग टेबल

पद	श्रमिकों की संख्या		वार्षिक पेरोल, हजार रूबल
निर्देशक
मुनीम
चालक
सुरक्षा कर्मी
वेटर
सफाई करने वाली औरतें

कर्मचारियों का वेतन सीधे लाभ पर निर्भर करता है। मुनाफे में वृद्धि के साथ, बोनस जारी किए जाते हैं। कर्मचारियों की औसत आयु 30 वर्ष होगी।

7. परियोजना कार्यान्वयन के जोखिमों का आकलन

रूस में खानपान व्यवसाय को सबसे जोखिम भरा माना जाता है - उच्च लागत, प्रतिस्पर्धा, आदि। यूरोप में भी, जहां यह व्यवसाय कहीं और से अधिक स्थिर है, लगभग 45% परियोजनाएं 2 साल की आरंभ तिथि तक नहीं टिकती हैं। डन एंड ब्रैडस्ट्रीट वर्ल्ड बैंकरप्सी डायरेक्ट्री के अनुसार, रेडी-टू-वियर, फ़र्नीचर और फ़ोटोग्राफ़ी स्टोर के बाद दिवालिया होने की सूची में रेस्तरां व्यवसाय को चौथा स्थान दिया गया है।

कोई भी व्यवसाय बिना नुकसान के पूरा नहीं होता है, उनसे किसी का बीमा नहीं होता है, अक्सर वे सबसे अनुचित क्षण में उत्पन्न होते हैं। नुकसान के कारण अपेक्षित और अप्रत्याशित दोनों हो सकते हैं। अपेक्षित नुकसान, एक नियम के रूप में, गलत गणना, सकल या छोटी त्रुटियों के कारण उत्पन्न होते हैं, और तुरंत या थोड़ी देर बाद प्रकट हो सकते हैं। केवल एक व्यवसाय योजना लिखते समय, आप वर्णनात्मक भाग और परिकलित दोनों में, कई गलतियाँ कर सकते हैं। गणना भाग में किसी भी त्रुटि के परिणामस्वरूप भविष्य में एक निश्चित राशि हो सकती है, जो न केवल पूरी परियोजना के अस्तित्व को खतरे में डालती है, बल्कि संकट की स्थिति या बड़े ऋणों का कारण बन सकती है।

परियोजना के चालू होने और इसके आगे के अस्तित्व में बाधा डालने वाले मुख्य जोखिमों में शामिल हैं:

राजनीतिक जोखिम: रूसी संघ में आर्थिक, कर, बैंकिंग, भूमि और अन्य कानूनों की अस्थिरता से जुड़े, सरकार से समर्थन या विरोध की कमी, आदि।

जोखिम कम करने के उपाय:

• कर कानून में सुधार;
• व्यावसायिक वातावरण (साझेदार, नेटवर्क, वित्तीय और औद्योगिक समूह) का गठन;
• सरकारी एजेंसियों के साथ बातचीत में संस्थापकों की सक्रिय भागीदारी।

कानूनी जोखिम: अपूर्ण कानून से जुड़े, अस्पष्ट दस्तावेज।

जोखिम कम करने के उपाय:

• दस्तावेजों में प्रासंगिक लेखों का स्पष्ट और स्पष्ट शब्दांकन;
• उन विशेषज्ञों को आकर्षित करना जिनके पास है व्यावहारिक अनुभवइस क्षेत्र में।

उत्पादन जोखिम: नए तकनीकी साधनों के चालू होने में देरी की संभावना और प्रदान की गई सेवाओं की अपर्याप्त उच्च गुणवत्ता से जुड़े।

जोखिम कम करने के उपाय:

• स्पष्ट निर्धारणऔर परियोजना कार्यान्वयन प्रबंधन;
• सेवा गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली का विकास और उपयोग;
• उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों की खरीद के लिए पर्याप्त वित्तीय संसाधनों का औचित्य और आवंटन;
• योग्य कर्मियों का प्रशिक्षण।

आंतरिक सामाजिक-मनोवैज्ञानिक जोखिम: टीम में सामाजिक तनाव, पेशेवर कर्मचारियों की कमी या कारोबार।

जोखिम कम करने के उपाय:

• पेशेवर कर्मचारियों का चयन (परीक्षण सहित), यदि आवश्यक हो - प्रशिक्षण;
• फर्म की गतिविधियों के परिणामों में भागीदारी सहित कर्मचारियों को प्रोत्साहित करने के लिए एक तंत्र का विकास;
• श्रमिकों और कर्मचारियों के लिए शुरू से अंत तक बहुस्तरीय जागरूकता की एक प्रणाली;
• वेतन निधि के गठन और वितरण के लिए एक प्रभावी दृष्टिकोण का विकास।

विपणन जोखिम: बाजार में प्रवेश करने में संभावित देरी से जुड़े, गलत (बाजार की जरूरतों को ध्यान में न रखते हुए) सेवाओं का सेट, विपणन रणनीति और मूल्य निर्धारण नीति का गलत चुनाव। बाजार में प्रवेश में देरी, उदाहरण के लिए, उत्पादन और तकनीकी कारणों से हो सकती है।

जोखिम कम करने के उपाय:

• एक विपणन रणनीति का विकास;
• एक विपणन कार्यक्रम का विकास और कार्यान्वयन;
• विपणन अनुसंधान आदि की एक पूरी श्रृंखला को अंजाम देना।

वित्तीय जोखिम: मुख्य रूप से विज्ञापन और उत्पादों या सेवाओं की गुणवत्ता के आधार पर आय की अनुपस्थिति या नगण्य राशि।

जोखिम कम करने के उपाय:

• सेवाओं के उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं का तत्काल अनुसंधान;
• उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के निर्माण और खरीद के लिए पर्याप्त वित्तीय संसाधनों का औचित्य और आवंटन;
• शेयर बाजार में प्रवेश;
• परियोजना के लिए प्रस्तावित वित्तपोषण योजनाओं की विविधता;
• एक निवेश और वित्तीय रणनीति का विकास;
• निवेश और ऋण संसाधनों को खोजने के लिए उपायों का एक सेट करना।

परियोजना जोखिम सुधार तालिका 9 के आंकड़ों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं।

तालिका 9

परियोजना के लक्ष्य पर जोखिम दर की निर्भरता

परियोजनाओं के कार्यान्वयन में जोखिमों को ध्यान में रखते हुए छूट कारक सूत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है:

डी = डी मैं + पी / 100 (1)

डी मैं - छूट दर;

पी / 100 - जोखिम समायोजन।

इस तथ्य से आगे बढ़ते हुए कि अब आर्थिक संकट सभी संगठनों की गतिविधियों को प्रभावित कर रहा है - निवेश के जोखिम के कम मूल्य के ढांचे के भीतर, हम उच्चतम जोखिम दर - 5% चुनेंगे।

आइए जोखिम समायोजन की गणना करें:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - जोखिम-समायोजित छूट दर।

8. वित्तीय योजना

परियोजना को लागू करने के लिए 1,768,650 रूबल की राशि में निवेश लागत की आवश्यकता है।

एक कैफे (तालिका 10) बनाने और उपकरण और अचल संपत्तियों (तालिका 11) की खरीद के लिए एकमुश्त लागत पर धन खर्च किया जाता है:

342900 (तालिका की एकमुश्त लागत। 10) + 1425750 (तालिका का उत्पादन उपकरण। 11) = 1,768,650 रूबल। - निवेश।

तालिका 10

कैफ़े बनाते समय एकमुश्त लागत

	एकमुश्त लागत:
	तकनीकी सूची की एजेंसी से प्रमाण पत्र
	नवीनीकरण और डिजाइन
कुल:

तालिका 11

उत्पादन उपकरण और अचल संपत्ति की लागत

	ग्रिल के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव
	पोशाक बाहर खींचो
	माइक्रोवेव
	एयर कंडीशनर
	कंप्रेसर
	कॉफी बनाने वाला
	सब्जी काटने वाला
	डायल स्केल
	इलेक्ट्रॉनिक पैमाना
	उत्पादन तालिका
	फ्रिज
	संगणक
	चाकू सेट
	बर्तनों का सेट
तालिका की निरंतरता। ग्यारह
	रोकड़ रजिस्टर
	खाने की मेज
	हॉब
	प्रशंसक
	प्रवेश द्वार
	हवादार दरवाजा
	हौज
	शराब घर का काउंटर
	कार (गज़ेल)
	दीपक
	चौग़ा
	अन्य लागत
कुल:

पिछले खंडों के आधार पर, एक निवेश लागत योजना तैयार की गई है, जिसमें परियोजना कार्यान्वयन के मुख्य चरणों और वित्तीय संसाधनों की जरूरतों की एक सूची शामिल है।

एक निवेश लागत योजना प्राप्तियों और भुगतानों की योजना का एक हिस्सा है, जिसका मुख्य कार्य धन की प्राप्तियों और व्यय की योजना इस तरह से बनाना है कि वर्तमान शोधन क्षमता को बनाए रखा जा सके।

एक कैफे "बुध" बनाते समय, हम लागत मूल्य में निम्नलिखित प्रकार की लागतों को ध्यान में रखेंगे, जो एकमुश्त भुगतान की राशि होगी - 1,768,650 रूबल।

आइए कैफे "बुध" की गतिविधियों से अनुमानित वार्षिक नकद प्राप्तियों की गणना करें।

यह योजना बनाई गई है कि एक चेक की औसत लागत 300 रूबल होगी। कैफे की क्षमता 50 सीटों की है। दिन के लिए, संस्था की अनुमानित उपस्थिति 200 लोग हैं। प्रति दिन राजस्व 60,000 रूबल माना जाता है:

300 × 200 = 60,000 रूबल। - अनुमानित दैनिक राजस्व।

30 × 60,000 = 1,800,000 रूबल। - प्रति माह राजस्व।

12 × 1,800,000 = 21,600,000 रूबल। - प्रति वर्ष राजस्व।

परियोजना की अनुमानित पेबैक अवधि एक वर्ष से कम है।

आइए मर्करी कैफे में निवेश के लिए पेबैक अवधि की गणना करें।

निवेश के विश्लेषण के लिए, हम पेबैक अवधि पीपीएम के संकेतक का उपयोग करते हैं - उस समय की अवधि जिसके दौरान निवेश के अंत में अनुमानित नकदी प्रवाह को छूट दी जाती है, निवेश की राशि के बराबर होती है। दूसरे शब्दों में, यह प्रारंभिक निवेश की वसूली के लिए आवश्यक वर्षों का योग है:

कहाँ पे आर को एनवर्षों,

क = 1, 2, …, एन;

I C- स्टार्ट-अप निवेश;

मैं- छूट की दर।

आर के = 21.6 मिलियन रूबल;

I C = 1 768 650 रगड़ना।;

मैं = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) = 18,305,085 रूबल। - रियायती वार्षिक आय।

पेबैक अवधि को सरलीकृत सूत्र का उपयोग करके अपेक्षित वर्षों की संख्या के रूप में परिभाषित किया जा सकता है:

ठीक है= पेबैक वर्ष के लिए वर्षों की संख्या + (पेबैक वर्ष की शुरुआत में गैर-वसूली मूल्य / पेबैक वर्ष के दौरान नकद प्रवाह)।

यह संकेतक उस अवधि को निर्धारित करता है जिसके दौरान निवेश "जमे हुए" होंगे, क्योंकि एक निवेश परियोजना से वास्तविक आय केवल पेबैक अवधि समाप्त होने के बाद ही प्रवाहित होने लगेगी।

ठीक है= 1,768,650 / 21,600,000 = 0.08 वर्ष - लौटाने की अवधि।

0.08 वर्ष = 0.08 × 365 = 29.2 दिन - परियोजना की वापसी अवधि।

इस प्रकार, वास्तव में निवेश की गई राशि की वसूली के लिए आवश्यक अवधि 0.08 वर्ष या 30 दिन होगी। वे। एन पी वी = 0.

तो, पहले से ही ऑपरेशन के दूसरे महीने से, कैफे "बुध" लाभ कमाना शुरू कर देगा।

एक निवेश परियोजना का मूल्यांकन करते समय, हम शुद्ध वर्तमान मूल्य की गणना करने की विधि का भी उपयोग करते हैं, जो नकदी प्रवाह में छूट प्रदान करता है: सभी आय और लागतों को एक समय में लाया जाता है।

माना विधि में केंद्रीय संकेतक एनपीवी है - नकदी प्रवाह का वर्तमान मूल्य घटा नकदी बहिर्वाह का वर्तमान मूल्य। यह निरपेक्ष रूप से निवेश गतिविधि का एक सामान्यीकृत अंतिम परिणाम है।

एक कैफे की निवेश परियोजना के साथ, निवेश एक बार का निवेश होगा, इसलिए, शुद्ध वर्तमान मूल्य की गणना निम्न सूत्र द्वारा दर्शायी जा सकती है:

कहाँ पे आर को- के दौरान वार्षिक नकद प्राप्तियां एनवर्षों,

क = 1, 2, …, एन;

I C- स्टार्ट-अप निवेश;

मैं- छूट की दर।

एक महत्वपूर्ण बिंदु छूट दर का चुनाव है, जो उधार ब्याज के अपेक्षित औसत स्तर को प्रतिबिंबित करना चाहिए वित्तीय बाज़ार... एक व्यक्तिगत फर्म द्वारा एक निवेश परियोजना की प्रभावशीलता का निर्धारण करने के लिए, इस निवेश परियोजना को वित्त देने के लिए फर्म द्वारा उपयोग की जाने वाली पूंजी का भारित औसत मूल्य छूट दर के रूप में उपयोग किया जाता है।

आइए एक वर्ष के लिए हमारी परियोजना के लिए शुद्ध वर्तमान मूल्य की गणना करें:

आर के = 21.6 मिलियन रूबल;

I C = 1 768 650 रगड़ना।;

मैं = 18%.

एनपीवी = 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 रूबल। - मासिक लागतों को छोड़कर, पहले वर्ष में निवेश परियोजना से शुद्ध वर्तमान मूल्य।

आइए तालिका 12 में प्रोजेक्ट पेबैक के परिकलित संकेतक प्रस्तुत करें।

तालिका 12

निवेश परियोजना कैफे "बुध" के पेबैक संकेतक

आर्थिक प्रभाव का आकलन करने के लिए, मासिक लागतों को ध्यान में रखते हुए, हम फास्ट फूड कैफे "मर्करी" के संचालन के पहले वर्ष के लिए मासिक शुद्ध लाभ की गणना करेंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, अनुमानित मासिक राजस्व (300 रूबल और उपस्थिति के चेक की औसत लागत के साथ - प्रति दिन 200 लोग) 1,800,000 रूबल होंगे। आइए मासिक लागतों को तालिका 13 के रूप में प्रस्तुत करें।

तालिका 13

कैफे "बुध" की मासिक लागत (रगड़।)

	नियमित लागत
	कच्चे माल और सामग्री (मास्को के लिए औसत मूल्य इंगित किए गए हैं): मांस (500 किग्रा × 250 रूबल) मछली (500 किग्रा × 200 रूबल) पक्षी (500 किग्रा × 120 रूबल) सब्जियां (400 किग्रा × 100 रूबल) फल (300 किग्रा × 150 रूबल) आटा (500 किलो × 16 रूबल) चीनी, नमक मसालों
	सांप्रदायिक खर्च: प्रकाश (3.02 रूबल / किलोवाट × 3000 किलोवाट) गैस (1.704 रूबल / मी 3 × 3000 मी 3) ठंडा पानी (स्थापित) गर्म पानी (स्थापित)
	वेतन (तालिका 3.5 में गणना)
	अतिरिक्त बजटीय निधि में योगदान
	ईंधन और स्नेहक (260 किमी × 20 रूबल)
	कचरा हटाने
कुल:

गणना के आधार पर, हम देखते हैं कि मासिक लागत की राशि 812,417 रूबल होगी।

आइए इन लागतों को एक आरेख (चित्र 4) के रूप में प्रस्तुत करें।

चावल। 4. कैफे "बुध" में अनुमानित मासिक लागत

18% की छूट दर और निवेश परियोजना की एकमुश्त लागत को ध्यान में रखते हुए, हम कैफे "बुध" के मासिक शुद्ध लाभ की गणना करते हैं (इस मामले में, छूट दर प्रति माह 1.5% होगी)।

1 महीने का काम:

1,800,000 / (1 + 0.015) = 1,773,399 रूबल। - कैफे "बुध" के महीने के लिए रियायती कमाई।

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 रूबल। - काम के पहले महीने में नुकसान।

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 रूबल। - काम के दूसरे महीने का लाभ।

3 महीने और उसके बाद:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 रूबल। - कैफे "बुध" का मासिक लाभ।

आइए कैफे "बुध" (टैब 14) के वार्षिक शुद्ध लाभ की एक तालिका बनाएं।

तालिका 14

महीनों तक कैफे "बुध" का वार्षिक शुद्ध लाभ

महीना (2014)	मात्रा, रगड़।
सितंबर

आइए सूत्र का उपयोग करके एक निवेश परियोजना की लाभप्रदता की गणना करें:

जहाँ P उद्यम का लाभ है,

बी - राजस्व।

आर = 8 955 468/16 536 435 = 0.54 या 54% - कैफे "बुध" की लाभप्रदता का स्तर

इसलिए, गणना के आधार पर, हम देखते हैं कि कैफे "बुध" की निवेश परियोजना आर्थिक रूप से उचित, व्यवहार्य और लाभदायक है। कैफे 8 955 468 रूबल के रूप में निवेशक को लाभ ला सकता है। साल में। परियोजना की पेबैक अवधि केवल 1 महीने - 30 दिन है।

निवेश परियोजना की लाभप्रदता का स्तर 54% है। यह काफी ऊंचा आंकड़ा है, इसलिए फास्ट फूड कंपनी, कैफे मर्करी को अत्यधिक लाभदायक कहा जा सकता है।

परिशिष्ट 1

मर्करी कैफे मेनू

परिशिष्ट 2

कैफे "बुध" का आंतरिक डिजाइन मॉडल

	परिशिष्ट 3
	एकमुश्त लागत
	एकमुश्त लागत:
	एलएलसी के पंजीकरण के लिए दस्तावेज तैयार करना
	दस्तावेज़ तैयार करने की लागत
	ट्रेड सर्टिफिकेट (लाइसेंस)
	तकनीकी सूची की एजेंसी से प्रमाण पत्र
	1 साल के लिए निजी सुरक्षा के साथ अनुबंध
	अग्निशमन सेवा का निष्कर्ष
	फायर अलार्म इंस्टालेशन
	स्वच्छता महामारी विज्ञान स्टेशन परमिट
	नवीनीकरण और डिजाइन

	अन्य एकमुश्त लागत:
	ग्रिल के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव
	पोशाक बाहर खींचो
	माइक्रोवेव
	एयर कंडीशनर
	रेफ्रिजरेटर (पेय भंडारण के लिए)
	कंप्रेसर
	कॉफी बनाने वाला
	सब्जी काटने वाला
	डायल स्केल
	इलेक्ट्रॉनिक पैमाना
	उत्पादन तालिका
	फ्रिज
	संगणक
	चाकू सेट
	बर्तनों का सेट
परिशिष्ट 3 . की निरंतरता
	रोकड़ रजिस्टर
	खाने की मेज
	हॉब
	प्रशंसक
	प्रवेश द्वार
	हवादार दरवाजा
	हौज
	शराब घर का काउंटर
	कार (गज़ेल)
	दीपक
	चौग़ा
	अन्य लागत

एक उद्योग चुनना जिसमें लागू करना है सफल व्यापारकई उद्यमी खानपान क्षेत्र को प्राथमिकता देते हैं। यह काफी वाजिब है।

एक कैफे खोलना व्यवसाय शुरू करने का एक शानदार तरीका है।

ऐसी परियोजनाएं आमतौर पर जल्दी भुगतान करती हैं और लंबी अवधि में बड़ा मुनाफा लाती हैं।

यही कारण है कि हर कदम पर कॉफी की दुकानें, पिज़्ज़ेरिया, सहकर्मी केंद्र, कैफे दिखाई देते हैं।

आइए जानें कि एक कैफे को लोकप्रिय बनाने के लिए उसे खोलने के लिए आपको क्या कदम उठाने होंगे। कैफे कैसे खोलें? हम एक अनुमानित व्यवसाय योजना तैयार करेंगे, लेकिन पहले, आइए इस क्षेत्र की बारीकियों का पता लगाएं।

क्यों कैफे

रूस में, इस तरह के व्यवसाय की मांग के बावजूद, खानपान खंड को काफी मुक्त माना जाता है।

यह है क्योंकि आधे प्रतिष्ठान वर्ष के दौरान बंद हो जाते हैं.

स्थिति को बड़ी प्रतिस्पर्धा, प्रतिष्ठानों की असफल अवधारणा या खराब गुणवत्ता वाली सेवाओं द्वारा समझाया जा सकता है।

यही कारण है कि एक कैफे व्यवसाय योजना तैयार करना इतना महत्वपूर्ण है। जिन लोगों ने यह जिम्मेदारी से संपर्क किया है वे बाजार में सफलतापूर्वक कार्य करने का प्रबंधन करते हैं।

प्रत्येक नए कैफे की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो हमेशा आगंतुकों को आकर्षित करती हैं, जिनमें से कुछ नियमित ग्राहक बन जाते हैं।

नवनिर्मित उद्यमियों के बीच इस तरह के व्यवसाय की मांग के कई कारण हैं:

• जनसंख्या की भलाई में वृद्धि;
• आधुनिक जीवन शैली के लिए प्रयास करना;
• आराम से आरामदायक वातावरण में संवाद करने की क्षमता;
• कार्यालय केंद्रों और शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों का विकास, जिनके कर्मचारियों को खाने की जरूरत है;
• विषयगत संस्थानों में रुचि;
• पाक प्रसन्नता के प्रेमियों के साथ-साथ कुंवारे लोगों का अस्तित्व;
• उत्सव का उत्सव।

सफलता के आधार के रूप में योजना बनाना

अपनी ताकत और क्षमताओं का ईमानदारी से आकलन करना शुरुआत में ही महत्वपूर्ण है।

दरअसल, लोगों को खिलाने के लिए, कई परमिट (व्यक्तिगत उद्यमी, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाएं, अग्निशामक) प्राप्त करना आवश्यक होगा।

इसके बाद, सभी मानकों और मानदंडों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। जब "नींव रखना", एक सक्षम और चौकस दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है, अन्यथा अतिरिक्त लागतों से बचा नहीं जा सकता है।

एक कैफे की स्थापना इस विचार की कल की "प्रेरणा" का परिणाम नहीं होनी चाहिए। किसी भी व्यवसाय की गणना सबसे छोटे विवरण में की जानी चाहिए!

यह रहस्य है अच्छा व्यापार... परिणाम संकेतकों की योजना के साथ बनना शुरू होता है: बजट, मात्रा, लॉन्च का समय और परियोजना का कार्यान्वयन।

उद्यम की सफलता इन तीन स्तंभों पर आधारित है। इस बारे में सोचें कि आप एक कैफे में कितना निवेश करने के लिए तैयार हैं, यह कब तक काम करेगा और निवेश कब तक चुकाएगा?

यदि आप इन और कई संबंधित प्रश्नों का उत्तर देने में सक्षम हैं, इसके अलावा, आप सभी प्रक्रियाओं के बीच संबंध को समझते हैं, तो कैफे खोलने की आपकी परियोजना निश्चित रूप से महत्वपूर्ण आय लाएगी।

एक रेस्तरां की तुलना में एक कैफे में सेवा प्रावधान का स्तर सरल है, इसलिए सुपर टास्क को पूरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आइए विस्तार से विचार करें कि आपको किन मुद्दों पर अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है।

स्वीकृतियां और आवश्यक दस्तावेज

एक कैफे के संगठन को ऐसे कानूनी मुद्दों के अनिवार्य समाधान की आवश्यकता होती है।:

• व्यापार पंजीकरण;
• कराधान प्रणाली का विकल्प;
• दस्तावेजों का संग्रह (पट्टा समझौता; खानपान प्रतिष्ठान के एक विशिष्ट कमरे में नियुक्ति की अनुमति; कर्मियों द्वारा चिकित्सा परीक्षा के परिणाम);
• लाइसेंसिंग (व्यापार के लिए, तंबाकू की बिक्री और मादक पेय);
• नकदी रजिस्टर का पंजीकरण;
• के लिए अनुबंधों का निष्कर्ष: कचरा निपटान, अग्नि परीक्षा, फायर अलार्म, पैनिक बटन (सुरक्षा), व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन, लेखा समर्थन;
• एसईएस से राय प्राप्त करना (सभी स्वच्छता मानकों के साथ चयनित परिसर के अनुपालन पर);
• अग्नि सुरक्षा अधिकारियों से गतिविधियों को करने की अनुमति प्राप्त करना;
• उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर करना।

किसी भी मामले में, आप दस्तावेजी घटक से बचने में सक्षम नहीं होंगे, इसलिए उपरोक्त मुद्दों को हल करने के लिए अपने सभी बलों और कनेक्शनों का उपयोग करें।

अपना खुद का कैफे खोलने की योजना पूरी तरह से आनी चाहिए स्वच्छता मानक... उन्हें फिट करने के लिए परियोजना को समायोजित करना सबसे अच्छा समाधान नहीं है।

स्वच्छता मानकों के अनुपालन के संबंध में खानपान प्रतिष्ठानों के सभी नियम "सैन पिन 2.3.6.1079-01" के प्रावधानों में परिलक्षित होते हैं। उनका अनुसरण करना उन ग्राहकों के लिए सम्मान का प्रदर्शन है जो आपकी आय प्रदान करते हैं।

बाजार और प्रतिस्पर्धा विश्लेषण

खानपान खंड का विश्लेषण बहुत महत्वपूर्ण है। यह आपको नेविगेट करने में मदद करेगा कि किस प्रकार का कैफे सबसे अधिक मांग में है और कौन सा एक नवीनता होगा। प्रारंभ में, आपको निम्नलिखित मापदंडों को परिभाषित करने की आवश्यकता है:

• आबादी की कुल संख्या और इसमें काम करने वाले युवाओं और लोगों की हिस्सेदारी (वे मुख्य दल बनाएंगे);
• निवासियों की औसत आय;
• आला द्वारा कैफे की संख्या का टूटना;
• प्रतिष्ठानों का क्षेत्रीय स्थान;
• सेवाओं की आपूर्ति और मांग;
• औसत चेक का आकार।

इन सभी मापदंडों की तुलना करके, आप बाजार में निहित रुझानों को समझने में सक्षम होंगे, सक्षम रूप से मूल्य निर्धारण नीति का निर्माण करेंगे, एक मेनू तैयार करेंगे और एक संस्थान की अवधारणा का चयन करेंगे।

फिर अपने शहर में समान प्रतिष्ठानों की गतिविधियों का अध्ययन करें, उनके पेशेवरों और विपक्षों का विश्लेषण करें, लक्षित दर्शक.

प्रतियोगियों द्वारा की जाने वाली खामियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

अपनी सर्वोत्तम प्रथाओं को परिष्कृत करके और अपने विचारों को योगदान देकर उनसे बचने का प्रयास करें।

किसी विशेष स्थान पर संस्था की उपस्थिति को निर्धारित करने वाले कारकों की पहचान करना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास मुफ्त धन है, तो परामर्श एजेंसियों से बाजार विश्लेषण का आदेश दिया जा सकता है।

इस मामले में, उद्योग के रुझानों के विस्तृत विनिर्देश और पूर्वानुमान के साथ आला का एक पेशेवर मूल्यांकन प्रदान किया जाता है। यदि आपके विचार की संभावनाएं वास्तव में भ्रामक हो जाती हैं, तो ऐसी कंपनियां ऐसी परियोजना का चयन करेंगी जो अधिक लाभदायक हो।

स्थापना के प्रकार का चयन

बजट की योजना कैफे के प्रकार के आधार पर एक व्यवसाय योजना के आधार पर बनाई जाती है। अपनी प्राथमिकताओं और समान प्रतिष्ठानों की संख्या दोनों द्वारा निर्देशित रहें।

बच्चों का कैफे - इंटीरियर

आज, कैफे को बाजार में आशाजनक माना जाता है:

• बच्चे;
• शाकाहारी;
• इंटरनेट कैफे;
• कराओके के साथ;
• हुक्का बार;
• सुशी बार;
• एक मताधिकार पर काम करना;
• फास्ट फूड (भोजन "जाने के लिए" प्रदान करें);
• एंटी-कैफे (रहने के समय का भुगतान किया जाता है, न कि मेनू पर व्यंजनों की लागत);
• विषयगत (साहित्यिक, खेल, संगीत, राष्ट्रीय शैली में और अन्य)।

आप जिस भी प्रकार का प्रतिष्ठान चुनते हैं, प्रतिष्ठानों की बारीकियों को ध्यान में रखें... उदाहरण के लिए, रसोइये से प्रेरित भोजन और ब्रांडेड कटलरी चिह्न कलात्मक रेस्तरां शैली की विशेषता है। जिस विलासिता की आपको आवश्यकता नहीं है उसका पीछा न करें, यह केवल अनावश्यक खर्च करेगा।

लेकिन चीनी के बैग, जिसकी पैकेजिंग पर आप अपने संस्थान से कॉमिक्स देख सकते हैं, बिल्कुल सही होगा।... आप लोगो या नाम के साथ नैपकिन भी बना सकते हैं, कर्मचारियों के लिए एक विशेष वर्दी, या प्रतिष्ठान से नियमित ग्राहकों को बधाई।

याद रखें, "उत्साह" का हमेशा स्वागत है, चाहे वह कहीं भी हो - मेनू, इंटीरियर या सेवा पर।

स्थान चयन

यदि आप व्यापक दर्शकों पर भरोसा कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि कैफे का स्थान लोगों के लिए सुविधाजनक है:

• दृष्टि की पहली पंक्ति में था;
• आराम करने के लिए निपटाया गया (नजदीकी व्यस्त राजमार्गों और शोर-शराबे वाले राजमार्गों की अनुपस्थिति);
• पार्किंग और परिवहन पहुंच के लिए प्रदान किया गया।

स्थान निश्चित रूप से प्रतिष्ठान की उपस्थिति को प्रभावित करता है। आपको उच्च यातायात वाले स्थानों (केंद्रीय चौराहों, पैदल क्षेत्रों, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों, ट्रेन स्टेशनों और मेट्रो स्टेशनों) को चुनने की जरूरत है या मुख्य विचार द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

स्थापना के स्थान का निर्धारण करने में अवधारणा एक महत्वपूर्ण कारक है। लक्षित दर्शकों को समझने से आपको सही क्षेत्र, गली या शॉपिंग मॉल चुनने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, युवा कैफे शहर में मनोरंजन के मुख्य स्थानों के पास स्थित हो सकते हैं, शाकाहार के अनुयायियों के लिए कैफे - आध्यात्मिक प्रथाओं के केंद्रों के पास।

व्यापार लंच पर मुख्य ध्यान देने के मामले में, शहर के व्यापारिक जिलों में व्यापार केंद्रों के पास स्थानों को चुनना उचित है। एक आवासीय क्षेत्र में, आप भोज पर भरोसा कर सकते हैं, परिवहन केंद्रों के पास - त्वरित नाश्ते के लिए।

शहर के केंद्र में कॉफी की दुकानें लोकप्रिय हैं, क्योंकि 15-20 मिनट के लिए किसी व्यवसाय के बारे में बात करने के लिए वहां मिलना सुविधाजनक है।

कमरे और इंटीरियर की विशेषताएं

कैफे के लिए परिसर खरीदा, बनाया या किराए पर लिया जा सकता है। चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाता है:

• किराया या लागत;
• कमरे का आकार;
• हॉल और उपयोगिता कमरों की उपस्थिति;
• लेआउट;
• सार्वजनिक परिवहन स्टॉप की निकटता;
• ऑटोमोबाइल और पैदल यात्री यातायात से दूरदर्शिता;
• मंजिलों की संख्या (अधिमानतः पहली);
• प्रवेश और निकास की उपस्थिति (अधिमानतः सड़क से);
• इंडोर "लेबिरिंथ";
• खिड़कियों से बाहर निकलें (उत्कृष्ट अगर कमरा एक चौराहे पर स्थित है और खिड़कियां 2 सड़कों का सामना करती हैं);
• खिड़की से देखें;
• वेंटिलेशन सिस्टम की उपस्थिति;
• आदर्श का अनुपालन (अग्निशामक, एसईएस);
• विद्युत तारों की स्थिति (कमरा कितना अधिकतम भार झेल सकता है);
• परिसर के संचालन का पिछला उद्देश्य;
• मरम्मत या बहाली की आवश्यकता।

आपके विचार को पूर्ण पैमाने पर लागू करने के लिए मेहमानों के लिए कितने कमरे और बैठने की जगह की आवश्यकता होगी, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है। कानून के अनुसार सबसे अच्छा विकल्प 280 वर्ग मीटर / 50 सीटों का क्षेत्र है।

भोजन क्षेत्र के क्षेत्र के अलावा, रसोई के आयाम, वाशरूम, भंडारण स्थान, कर्मचारियों के लिए कमरे, लेखा, प्रबंधन की गणना करना न भूलें। जितना अधिक सटीक रूप से आप योजना बनाते हैं, यह आपके और निवेशकों के लिए उतना ही स्पष्ट होगा, और आपके पास परियोजना को उसके मूल रूप में लाने की अधिक संभावना होगी।

इंटीरियर डिजाइन कैफे के नाम से मेल खाना चाहिए और इसकी अवधारणा को प्रतिबिंबित करना चाहिए। किसी प्रकार की "ट्रिक" के साथ आओ जो ग्राहकों को आकर्षित करने और संस्था को बाजार में पहचानने योग्य बनाने में मदद करेगी। इसमें डिजाइनर, सज्जाकार, फूल विक्रेता, विपणक मदद कर सकते हैं।

हम एक जीत-जीत चाल की सिफारिश कर सकते हैं जो मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगी - टेबल पर ताजे फूल। यह इतना महंगा नहीं है, लेकिन यह हमेशा "काम करता है।" एक विषयगत कैफे के लिए, इस विचार को बिल्कुल हर चीज में खोजा जाना चाहिए: पेंटिंग और संगीत की संगत से लेकर स्टाफ की वर्दी और मेनू पर व्यंजनों के नाम। ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए यह एक शर्त है।

विचार को मात देने के लिए बजट पर कंजूसी न करें। आखिरकार, यह ठीक यही कारक है जो मेनू पर कीमतों को बढ़ाना संभव बनाता है। याद रखें, सही माहौल में, ग्राहक समय और वास्तविकता की भावना, विश्राम की भावना खो देता है। यह रसोई और सेवा में कमियों की भरपाई कर सकता है।

उपकरण

कैफे के पूर्ण संचालन के लिए उपकरण खरीदने की अनुमानित लागत व्यवसाय योजना पर निर्भर करती है, जिसमें उन व्यंजनों की एक सूची होती है जिन्हें आप आगंतुकों को पेश करने जा रहे हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों को विशिष्ट परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए अतिरिक्त भंडारण कक्षों की आवश्यकता हो सकती है। दूसरों को विशेष रीसाइक्लिंग उपकरणों की आवश्यकता होती है। मेनू में जोड़ने से पहले खाना पकाने की सभी बारीकियों का मूल्यांकन करें।

एक कैफे के लिए, उपकरणों के एक मानक सेट में शामिल हैं:

• प्लेट;
• काटने की मेज;
• ग्रिल;
• रेफ्रिजरेटिंग और फ्रीजिंग कक्ष;
• कॉम्बी स्टीमर;
• धुलाई के उपकरण;
• टेबलवेयर;
• रसोई के उपकरण (मिक्सर, कॉफी मशीन, स्लाइसर, माइक्रोवेव, ब्लेंडर, टोस्टर, आदि)।

हॉल को सजाने के लिए आवश्यक फर्नीचर, लैंप, सजावटी सामान, व्यंजन, वस्त्र, उपकरण और उपकरणों की मात्रा की भी गणना करें।

सामान के प्रकार (रसोई के उपकरण, फर्नीचर, नलसाजी, आंतरिक तत्व) द्वारा अनुमान (व्यवसाय योजना में गणना) को विभाजित करने की सलाह दी जाती है। यह आपको उत्पादों की डिलीवरी के लिए वॉल्यूम छूट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कर्मचारी

एक नए प्रतिष्ठान के लिए अयोग्य कर्मियों को काम पर रखने से पहले दिनों से ही अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में डालना अवांछनीय है। यह आशा करना मूर्खता है कि कर्मचारी कार्यस्थल पर सीधे सब कुछ सीखेंगे।

स्वादिष्ट भोजन या भोजन जो नाम से मेल नहीं खाता है, ग्राहकों को हमेशा के लिए आपसे दूर कर देगा। असभ्य और अजीब कर्मचारी, गंदे व्यंजन, "बासी" कमरे लोकप्रियता में योगदान नहीं करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि कर्मचारी हैं:

• सांस्कृतिक;
• मुस्कराते हुए;
• पेशेवर;
• स्वस्थ;
• साफ;
• विनिमेय।

एक छोटे कैफे को संचालित करने के लिए शिफ्ट में काम करने वाले 10 से अधिक कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं होगी:

• 2 रसोइया;
• 2 वेटर;
• 2 वाशर;
• 1 बारटेंडर-कैशियर;
• 1 व्यवस्थापक;
• 1 लेखाकार;
• 1 सफाई करने वाली महिला।

मेन्यू बनाना

काम के लिए, आपको संस्था की विशेषज्ञता को ध्यान में रखते हुए विकसित एक बुनियादी और भोज मेनू की आवश्यकता होती है।

भोजन योजना तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• आहार मेनू;
• बच्चों की सूची;
• व्यापार लंच (भोजन सेट करें);
• मेहमानों के लिए तारीफ;
• शराब कार्ड।

केले के भोजन के नामों से बचने की कोशिश करें। कुछ अलग जोड़ें या नाम बदलें।

वर्गीकरण की चौड़ाई का स्वागत है। हालांकि, यह उपाय देखने लायक है। मेनू में बहुत सारे व्यंजन इंगित करते हैं कि वे सैनिटरी मानकों के उल्लंघन में अर्ध-तैयार या बासी उत्पादों से तैयार किए गए हैं।

इसके अलावा, केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता चुनें। कम कीमतों पर आकस्मिक खरीदारी एक बड़ी समस्या हो सकती है।

एक मानक पूर्ण मेनू में 50 व्यंजन और विभिन्न पेय पदार्थों के 50 स्थान तक होने चाहिए। यह काफी है। इसे हर तिमाही, साथ ही छुट्टियों (हैलोवीन, ईस्टर, नया सालआदि।)।

विज्ञापन और जनसंपर्क

एक विज्ञापन अभियान एक बार चलाया जा सकता है, लेकिन इसे निरंतर आधार पर करना बेहतर है (इस मामले में, आपको इन लागतों को कैफे की व्यावसायिक योजना में शामिल करने की आवश्यकता है)। अपनी मार्केटिंग नीति बनाते समय, एक सफल अभियान के दो तत्वों पर विचार करें:

• आंतरिक विपणन (का अर्थ है कर्मियों की क्षमता और वफादारी का अधिकतम स्तर सुनिश्चित करना);
• बाहरी विपणन (संभावित ग्राहकों से मांग उत्पन्न करने के लिए कई गतिविधियाँ शामिल हैं)। आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
• होर्डिंग;
• पोस्टर;
• विज्ञापन ब्रोशर;
• बिजनेस कार्ड;
• छूट देने वाले;
• रेडियो विज्ञापन।

शॉपिंग मॉल, ऑफिस सेंटर, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर कुछ बांटा जा सकता है। बुरा विकल्प नहीं भागीदारी... आप टैक्सी व्यवसाय कार्ड अपने स्थान पर रखते हैं, इसके विपरीत, वे आपको विज्ञापित करते हैं। वहीं, एक-दूसरे की सेवाओं पर आपसी छोटी छूट का दोहरा असर होगा।

सामाजिक नेटवर्क में पृष्ठ और समूह बनाना, साथ ही विषयगत कैटलॉग में अपने कैफे के बारे में जानकारी पोस्ट करना उचित है। बेशक, अगर बजट अनुमति देता है, तो आप अपनी खुद की वेबसाइट बना सकते हैं। लेकिन इसे बढ़ावा देना याद रखें। यह महंगा है और काफी मुश्किल है।

इसलिए, इसे तब तक स्थगित करना बेहतर है जब तक कि कैफे "अनट्विस्टेड" न हो जाए। इस बारे में सोचें कि अपने ग्राहकों को कैसे बनाए रखा जाए। यह नियमित ग्राहकों के लिए लॉयल्टी कार्यक्रम शुरू करने लायक हो सकता है।

लाभप्रदता

ऐसे प्रतिष्ठानों की लाभप्रदता इस पर निर्भर करती है:

• गतिविधि का पैमाना;
• वस्तु का स्थान;
• संस्था का विषय;
• काम का समय;
• "रसोई" की गुणवत्ता;
• कार्मिक योग्यता;
• मूल्य निर्धारण नीति;
• सुविधा और वातावरण;
• निवेश की मात्रा।

उदाहरण के लिए, आज के फैशनेबल इंटरनेट कैफे और एंटी-कैफे में लगभग 100% की लाभप्रदता है! लेकिन वे केवल मेगासिटीज में मांग में हैं।

बच्चों के कैफे को लगभग 30% की लाभप्रदता की विशेषता है। बच्चों के खेल के मैदान को एनिमेटरों से लैस करना और पेस्ट्री शेफ को काम पर रखना ऐसे प्रतिष्ठान की लाभप्रदता को दोगुना कर सकता है।

गणना के साथ कैफे व्यवसाय योजना

ओल्ड सिटी कैफे खोलने के लिए व्यवसाय योजना का एक संक्षिप्त उदाहरण यहां दिया गया है।

लक्ष्य:एक कॉम्पैक्ट कैफे या पेस्ट्री की दुकान का संगठन।

परियोजना का विवरण।कैफे "ओल्ड सिटी" 1 हॉल (40 सीटों) और 1 रसोई क्षेत्र के साथ किराए के स्थान पर शहर के पुराने हिस्से (जैसा कि नाम में परिलक्षित होता है) में स्थित है।

परिसर एक कैफे के रूप में कार्य करता था, इसलिए उपकरण खरीदने की लागत कम हो जाएगी।

कम कीमत की श्रेणी में राष्ट्रीय व्यंजनों की अवधारणा के साथ एक संस्थान खोलने की योजना है।

एक चेक की औसत कीमत $5.5 होने की उम्मीद है। लक्षित दर्शक: छात्र, कार्यालय केंद्र के कर्मचारी, पर्यटक। खुलने का समय: 10-22 दैनिक।

बाजार का विश्लेषण।यह स्थान शहर के निवासियों और मेहमानों के बीच घूमने के लिए लोकप्रिय है। समान अवधारणा के साथ कई समान प्रतिष्ठान हैं - केवल एक।

कैफे के खुलने का समय एक घंटे के लिए बढ़ाने, दिन के विशेष कार्यक्रम रखने और कीमतों में 5% की कमी करके प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त किया जाएगा।

विपणन नीति।बड़े पैमाने पर विज्ञापन एक बार किए जाएंगे। इसके अलावा, यह सोशल नेटवर्क, बुकलेट की बिक्री, डिस्काउंट कूपन और बिजनेस कार्ड के माध्यम से विज्ञापन देने वाला है।

उपकरण।अधिकांश उपकरण कमरे में हैं (अच्छी स्थिति में)। आपको खरीदना होगा:

• रेफ्रिजरेटर - 2 पीसी ।;
• माइक्रोवेव ओवन - 1 पीसी ।;
• बार काउंटर - 1 पीसी ।;
• उत्पादन तालिका - 1 टुकड़ा;
• आगंतुकों के लिए नई टेबल - 10 पीसी;
• हॉल में आर्मचेयर - 40 पीसी ।;
• हैंगर - 2 पीसी।

कर्मचारी... योजना के अनुसार, 6 कर्मचारियों को काम पर रखा जाना चाहिए: एक प्रशासक, एक रसोइया, एक वेटर, एक बारटेंडर, एक वॉशर / क्लीनर, एक एकाउंटेंट (जो आता है)।

वित्तीय संकेतक।लागत होगी:

• किराया - 2 हजार $ / माह;
• उत्पादों की खरीद (मादक पेय सहित) - $ 3 हजार / माह;
• उपयोगिता बिल - $ 1 हजार / माह;
• परिसर का पुनर्विकास - $ 2 हजार;
• फर्नीचर - $ 5 हजार;
• उपकरण - $ 7 हजार;
• विज्ञापन - $ 1 हजार;
• वेतन निधि - $ 3 हजार / माह (कटौती सहित)।

निवेश $ 40 हजार / माह की राशि में माना जाता है। अनुमानित शुद्ध लाभ $ 3-4.5 हजार / माह है। निवेश वापसी की अवधि 1-1.5 वर्ष है। 50% भार के साथ नियोजित आय संभव है। कैफे की लाभप्रदता 30-40% है।

सारांश

हम में से बहुत से लोग कैफे जाते हैं। कुछ लोग नाश्ता करना चाहते हैं, अन्य एक आनंदमय घटना का जश्न मनाना चाहते हैं, फिर भी अन्य लोग दोस्तों से मिलना चाहते हैं, और फिर भी अन्य लोग व्यापार वार्ता करना चाहते हैं।

शहरवासियों के लिए यह जीवन का आदर्श है, और उद्यमियों के लिए यह एक दिलचस्प और आशाजनक प्रकार का व्यवसाय है।

स्टाइलिश कैफे - उद्घाटन

एक कैफे का संगठन काफी महंगा लगता है, हालांकि, यदि आप इस मुद्दे को सही ढंग से और सावधानी से देखते हैं तो प्रयास और निवेश ब्याज के साथ भुगतान करेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण घटक सभी आवश्यक गणनाओं के साथ एक विस्तृत व्यवसाय योजना है।

वर्तमान में, एक रेस्तरां खोलना एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय है। इसके कई कारण हैं। सबसे पहले, अधिकांश लोग चाहते हैं कि काम के बाद या सप्ताहांत पर अच्छे माहौल में अच्छा समय व्यतीत हो। दूसरे, शहरी जीवन की गति में तेजी के कारण, अधिकांश लोग खानपान सेवाओं का अधिक बार उपयोग करते हैं। तीसरा, भोजन की खपत में लगातार वृद्धि हो रही है। इस प्रकार, पेबैक अवधि 17 महीने है, ब्रेक-ईवन पॉइंट 3 महीने है।

एक रेस्तरां शुरू करने के लिए, आपको 34 कर्मचारियों को किराए पर लेना होगा, साथ ही 900 एम 2 की जगह किराए पर लेनी होगी। रेस्तरां शहर के मध्य जिलों में या बड़े शॉपिंग और व्यापार केंद्रों के पास स्थित होना चाहिए। ये क्षेत्र केंद्रित हैं के सबसेलक्षित दर्शक।

प्रति वर्ष आगंतुकों की कुल संख्या 27,500 लोग और प्रति माह 2,292 लोग हैं। सबसे बड़ी संख्याआगंतुक सप्ताहांत पर हैं - 65%, सप्ताह के दिनों में - 35%। सामान्य मेनू के अलावा, दिन के समय आगंतुकों को व्यापार लंच की पेशकश की जाती है। रेस्तरां के काम के घंटे: सप्ताह के दिनों में 11:00 से 24:00 बजे तक, सप्ताहांत पर 12:00 से 03:00 बजे तक। सीटों की कुल संख्या 40 लोग हैं।

इस प्रकार, रेस्तरां सेवाओं की उच्च मांग के साथ-साथ लाभप्रदता के साथ, परियोजना अच्छे प्रदर्शन संकेतक दिखाती है:

शुरुआती निवेश - 6 820 000 रूबल

औसत मासिक लाभ - 412 000 रूबल

ऋण वापसी की अवधि - 17 महीने

ब्रेक - ईवन - 3 महीने

ख़रीदारी पर वापसी - 16%

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

आज ज्यादातर लोग खाने और आराम करने के लिए एक अच्छी जगह ढूंढना चाहते हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि जीवन की गति तेज हो रही है और शहरी निवासियों के लिए घर पर खाना बनाने का व्यावहारिक रूप से कोई अवसर नहीं है। मैं भी एक कार्य दिवस के बाद आराम करना चाहता हूं। इसके लिए सबसे अच्छी जगह एक खानपान प्रतिष्ठान है, अर्थात् एक रेस्तरां।

शहर की आबादी का न्यूनतम क्षेत्र 200,000 से 250,000 लोगों की सीमा में होना चाहिए। किराए के परिसर का क्षेत्रफल 900 m2 है। कमरे में एक रसोई, उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम, एक मुख्य हॉल, एक निजी कमरा, मेहमानों को प्राप्त करने के लिए एक छोटा हॉल शामिल है। आपको व्यापार केंद्र और शॉपिंग सेंटर के साथ-साथ शहर के बड़े रास्ते पर एक रेस्तरां के लिए एक कमरा किराए पर लेना होगा।

किराए के स्थान का जीर्णोद्धार किया जाना चाहिए। नवीनीकरण के बाद, उत्पादन उपकरण और फर्नीचर रखना पहले से ही संभव है।

जैसे ही रेस्तरां विकसित होता है, आप नाश्ते का मेनू जोड़ सकते हैं।

उपकरण से खोलते समय आपको आवश्यकता होगी:

• रसोई और विशेष प्रशीतन उपकरण
• नकद टर्मिनल
• कंप्यूटर
• प्रिंटर
• संगीत और प्रकाश व्यवस्था के उपकरण
• मेज
• आर्मचेयर
• टेबल

आपको हॉल को सजाने के लिए सजावटी सामान भी खरीदना होगा, उदाहरण के लिए, मेज़पोश, छोटी मोमबत्तियां और अन्य आंतरिक सामान।

एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू खाद्य और मादक पेय पदार्थों के आपूर्तिकर्ताओं की खोज है। अनुरूपता के प्रमाण पत्र के साथ-साथ प्रत्येक शिपमेंट की ताजगी के लिए आपूर्तिकर्ताओं की जांच करना सुनिश्चित करें।

रेस्तरां के मेनू और बार कार्ड पर विचार करना सुनिश्चित करें। मेनू संकलित करते समय, स्थानीय खपत और वरीयताओं पर भरोसा करें। सबसे लाभदायक और लाभप्रद मेनू यूरोपीय व्यंजन होगा। बार मेनू एक पेशेवर बारटेंडर द्वारा तैयार किया जाना चाहिए।

कमरा चुनते समय, GOST के अनुपालन के लिए वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग और पानी की आपूर्ति प्रणालियों का ऑडिट करना सुनिश्चित करें। ये कारक प्रमुख कारकों में से एक हैं, क्योंकि निरीक्षण करते समय, सरकारी सेवाएं इन प्रणालियों की सावधानीपूर्वक जांच करती हैं।

इसके अलावा, अन्य आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए, निम्नलिखित नियामक ढांचे की समीक्षा करना सुनिश्चित करें:

• संघीय कानून "व्यापार पर"
• संघीय कानून "के उपयोग पर" नकद रजिस्टर उपकरण(केकेटी)"
• रूसी संघ की सरकार के संकल्प
• रूसी संघ का नागरिक संहिता (नागरिक संहिता)

इन कानूनों में निर्दिष्ट सभी आवश्यकताएं आपको उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्राप्त करने में मदद करेंगी, जिससे आपको जल्दी से एक अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त करने और निरंतर लाभ प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

3. बिक्री बाजार का विवरण

एक रेस्तरां की सफलता को दर्शाने वाला प्रमुख कारक उसका अधिभोग और नियमित मेहमानों की संख्या है।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, लक्षित दर्शकों को सटीक रूप से परिभाषित करना आवश्यक है, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्रदान करना भी आवश्यक है।

रेस्तरां के दर्शक निकटतम व्यावसायिक केंद्रों और शॉपिंग सेंटरों, परिवारों के साथ-साथ व्यवसायियों के कर्मचारी हैं। ग्राहकों की उम्र 18 से 70 साल के बीच है।

इस प्रकार, इन मापदंडों के आधार पर रेस्तरां के मूल्य निर्धारण और मेनू पर विचार किया जाना चाहिए।

रेस्तरां में कीमतें औसत हैं। आम कमरे के अलावा, मेहमानों को भोज और निजी रात्रिभोज के लिए अलग कमरे की पेशकश की जाती है।

रेस्तरां की बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप, पाक मास्टर कक्षाएं आयोजित करना शुरू करें, विभिन्न विषयों और संगीत कलाकारों पर चर्चा करने के लिए विभिन्न वक्ताओं को आमंत्रित करें।

अपने रेस्तरां के लिए एक वफादारी प्रणाली बनाना सुनिश्चित करें। यह आपको नियमित ग्राहकों की संख्या और अधिभोग की वृद्धि को ट्रैक करने की अनुमति देगा।

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

6. संगठनात्मक संरचना

रेस्तरां के सफल संचालन के लिए निम्नलिखित कर्मियों की आवश्यकता होगी:

• प्रबंधक
• प्रशासक (3 लोग)
• बारटेंडर (3 लोग)
• वेटर (12 लोग)
• बावर्ची
• कुक (6 लोग)
• सफाई महिला (4 व्यक्ति)
• डिशवॉशर (3 व्यक्ति)
• अधिप्राप्ति विशेषज्ञ

ऐसे में रेस्टोरेंट शुरू करने के लिए 34 लोगों के स्टाफ की जरूरत होगी।

रेस्तरां प्रबंधक के पद पर एक कर्मचारी का कब्जा होना चाहिए। इसका मुख्य कार्य रेस्तरां के स्थिर संचालन को बनाए रखना, निरीक्षण के दौरान विभिन्न अधिकारियों के साथ काम करना है। व्यवस्थापक के कर्तव्यों में रेस्तरां के परिचालन कार्य का समन्वय करना, रेस्तरां के मेहमानों के साथ हॉल में मुद्दों को हल करना शामिल है।

आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने, मेनू को संकलित करने और अद्यतन करने के लिए शेफ रसोई के संचालन के लिए जिम्मेदार है। रसोइया रसोइया के अधीनस्थ होते हैं और उसके निर्देशों का पालन करते हैं। क्रय विशेषज्ञ आपूर्तिकर्ताओं को खोजने, उपकरण खोजने और अद्यतन करने के लिए जिम्मेदार है। वह शेफ और मैनेजर के साथ बातचीत करता है।

बाकी कर्मचारी शिफ्ट शेड्यूल पर काम करते हैं।

टैब। वेतन निधि, रगड़।

तय लागत	वेतन	कर्मचारियों की संख्या	योग
प्रबंधक
प्रशासक
वेटर
बावर्ची
सफाई करने वाली औरतें
बर्तन साफ़ करने वाला

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

1. परियोजना का फिर से शुरू

परियोजना का लक्ष्य शहर के व्यापार केंद्र में 400 हजार लोगों की आबादी वाला फास्ट फूड प्रतिष्ठान खोलना है। उद्यम की गतिविधियों का उद्देश्य औसत आय स्तर वाले लोगों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करना होगा।

यह परियोजना रूस में पेनकेक्स जैसे लोकप्रिय उत्पाद पर आधारित होगी। पैनकेक कैफे में, आगंतुकों को मुख्य और मिठाई के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न गर्म और ठंडे पेय के रूप में विभिन्न स्वादों के पेनकेक्स की पेशकश की जाएगी। परियोजना का लाभ खानपान क्षेत्र में खराब आच्छादित आला का विकास है। शहर में, आप मुख्य रूप से हैमबर्गर, हॉट डॉग, पिज्जा और अन्य जैसे फास्ट फूड पा सकते हैं, लेकिन पेनकेक्स जैसे उत्पाद व्यावहारिक रूप से प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं। पैनकेक कैफे के उत्पादों की कीमत शहर के लोगों के परिचित बर्गर से अधिक नहीं होगी, जबकि स्वाद के गुण प्रतियोगियों के उत्पादों से नीच नहीं होंगे।

"पैनकेक कैफे" परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। स्वयं के धन का उपयोग निवेश के स्रोत के रूप में किया जाएगा। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

पैनकेक कैफे है नया कामशहर के खानपान बाजार में। शहर में फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से मंडप-प्रकार के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है, जो हॉट डॉग, पाई, डोनट्स और अन्य चीजों के साथ-साथ फास्ट फूड रेस्तरां में छोटे व्यापार में लगे होते हैं, जिनमें से उत्पाद हैमबर्गर, पिज्जा, और इसी तरह के होते हैं। उसी समय, पेनकेक्स के रूप में हमारे देश के लिए ऐसा पारंपरिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से एक खुला स्थान है। पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के दो रेस्तरां और शहर के कुछ कैफे में मेनू पर व्यंजनों में से एक के रूप में मौजूद हैं। हालांकि, फास्ट फूड के रूप में पेनकेक्स की क्षमता प्रकट नहीं होती है, जो देश के अन्य शहरों के अनुभव से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होती है, जहां पैनकेक कैफे की पूरी श्रृंखला होती है। इस प्रकार, परियोजना का लक्ष्य फास्ट फूड बाजार में इस अंतर को भरना है।

प्रत्यक्ष प्रतियोगियों की अनुपस्थिति के अलावा, परियोजना के लाभों में पेनकेक्स बनाने की सादगी शामिल है। ऐसा करने के लिए, रसोइयों को लंबे समय तक अध्ययन करने या विशेष प्रतिभा रखने की आवश्यकता नहीं है। बदले में, क्लाइंट को ऑर्डर पूरा करने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता है - पेनकेक्स कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स और उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, यह उत्पाद निस्संदेह अपने नियमित ग्राहक पाएंगे। उसी समय, प्लस के रूप में, यह पेनकेक्स के उत्पादन की कम लागत को ध्यान देने योग्य है, जिसके कारण आप 300% तक का उच्च मार्जिन सेट कर सकते हैं। इसलिए, परियोजना की अल्पावधि में एक प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठान का निर्माण है, जो लगातार लाभ कमा रहा है और नियमित ग्राहक हैं। लंबी अवधि में, शहर में कई खानपान केंद्र खोलने और पैनकेक कैफे का एक नेटवर्क बनाने की योजना है।

गतिविधि का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक सीमित देयता कंपनी है। सरलीकृत कर प्रणाली को कराधान प्रणाली के रूप में चुना गया था (सरलीकृत प्रणाली, कराधान का उद्देश्य 6% आय है)। OKVED क्लासिफायर कोड - 53.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

3. सेवाओं का विवरण

पैनकेक कैफे और कई खानपान प्रतिष्ठानों के बीच मुख्य अंतर यह होगा कि पेनकेक्स को विशेष पैनकेक मशीनों पर एक ग्राहक की उपस्थिति में बेक किया जाएगा। आगंतुक पहली बार देख पाएंगे कि रसोइये एक नया पैनकेक बना रहे हैं, और पुराने को दोबारा गर्म नहीं कर रहे हैं, जबकि विशेष रूप से प्राकृतिक ताजे उत्पादों को जोड़ते हैं और खाना पकाने के दौरान स्वच्छता का पालन करते हैं। पकाने के बाद, पैनकेक को विशेष पेपर पैकेजिंग में पैक किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद का सेवन कैफे और कार्यालय में या चलते-फिरते, गंदे होने या जलने के डर के बिना किया जा सकता है।

उत्पादों को मध्यम आय वाले खरीदारों पर लक्षित किया जाएगा। पैनकेक हाउस के वर्गीकरण में मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के रूप में परोसे जाने वाले पेनकेक्स शामिल होंगे। एक दिलकश मेनू में उन लोगों के लिए हार्दिक पेनकेक्स और उन लोगों के लिए हल्के पेनकेक्स शामिल होंगे जो बहुत भूखे नहीं हैं। साथ ही ग्राहक सलाद, गर्म या शीतल पेय भी खरीद सकेंगे। उत्पादों की सूची तालिका में दी गई है। एक।

तालिका 1. उत्पाद श्रेणी

	नाम	विवरण		लागत, रगड़.
	पैनकेक ग्रिल		ग्रील्ड चिकन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पैनकेक मांस		पोर्क मांस के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पैनकेक समुद्री		समुद्री भोजन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पनीर के साथ पैनकेक		पनीर के साथ पैनकेक (प्रकाश)
	सॉसेज के साथ पैनकेक		सॉसेज के साथ पैनकेक (प्रकाश)
	सलामी के साथ पैनकेक		सलामी के साथ पैनकेक (प्रकाश)
			सलाद (3 प्रकार), 100 ग्राम।
	पैनकेक कारमेल		कारमेल भरने के साथ पैनकेक
	पैनकेक स्ट्रॉबेरी		स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ पैनकेक
	करंट पैनकेक		करंट फिलिंग के साथ पैनकेक
	सेब पैनकेक		सेब पैनकेक
	फलों का रस		फलों का रस (6 प्रकार), 0.3 लीटर
	सोडा		कार्बोनेटेड पानी, 0.3 एल।
	काली चाय		काली चाय, 0.2 लीटर
	हरी चाय		हरी चाय, 0.2 लीटर
			कॉफी (एस्प्रेसो, अमेरिकन)

वर्णित सेवाओं के प्रावधान के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, खानपान गतिविधियों के लिए Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षण (Gospozhnadzor) के साथ समन्वय की आवश्यकता होगी।

4.बिक्री और विपणन

पैनकेक कैफे खोलने के लिए चुने गए क्षेत्र में खानपान प्रतिष्ठानों की स्पष्ट आवश्यकता है। क्षेत्र है एक बड़ी संख्या मेंकार्यालय भवन, बैंक, छोटी फर्में, जिनके कर्मचारी हर दिन कहीं न कहीं नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। हालांकि, मौजूदा प्रतिष्ठान न केवल उपवास के लिए बल्कि पेनकेक्स जैसे स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं।

बाजार पर पैनकेक हाउस को बढ़ावा देने की अवधारणा एक प्रभावी मूल्य निर्धारण और वर्गीकरण नीति के उद्देश्य से कार्यों के एक सेट पर आधारित होगी, उच्च स्तरसेवा। कैफे का वर्गीकरण ग्राहकों की अलग-अलग स्वाद वरीयताओं, अलग-अलग पर्स और यहां तक ​​​​कि ग्राहकों की भूख की अलग-अलग डिग्री के लिए अनुकूलित किया जाएगा। मूल्य निर्धारण नीति प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठानों की मांग और कीमतों के आधार पर बनाई जाएगी।

पैनकेक कैफे के प्रतिस्पर्धियों में चार खानपान प्रतिष्ठान हैं जो नियोजित स्थान के आसपास स्थित हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी ग्राहक पेनकेक्स जैसे उत्पादों की पेशकश नहीं करता है, इसलिए आला मुफ्त है। टेबल। 2, हमने प्रतियोगियों के मुख्य संकेतकों के साथ-साथ उनके फायदे और नुकसान का विश्लेषण किया।

तालिका 2. पैनकेक कैफे के प्रतियोगियों के मुख्य संकेतक

सूचक	प्रतियोगी 1	प्रतियोगी 2	प्रतियोगी 3	प्रतियोगी 4
	फास्ट फूड कैफे 70 वर्ग। एम।	मंडप 4 वर्ग। एम।	रेस्तरां 300 वर्ग। एम।	कैफे-पकौड़ी 40 वर्ग। मीटर की दूरी पर
अनुसूची	दैनिक, 9.00-19.00 . तक	सोम-शुक्र 8.30-17.00 . से	प्रतिदिन, 10.00-22.00 . से	सोमवार। -बैठा। 9.00-18.00
श्रेणी	चौड़ा (बर्गर, आइसक्रीम, कॉकटेल)	संकीर्ण (शवार्मा, हॉट डॉग, पेय)	विस्तृत (पहला, दूसरा पाठ्यक्रम, डेसर्ट, कई प्रकार के व्यंजन)	मध्यम (पकौड़ी, पकौड़ी, पेय)
मूल्य स्तर
सेवा का स्तर
लाभ	आगंतुकों को समायोजित करने की क्षमता, स्वादिष्ट भोजन	जल्दी खाना बनाना	स्वादिष्ट भोजन , बड़ा कमरा , वेटर	आगंतुकों को समायोजित करने की संभावना
कमियां	लंबी कतार, भीड़	छोटी पसंद, आगंतुकों के लिए सीटों की कमी, लंबी कतारें, पूर्व-आदेश की आवश्यकता	महंगा मेनू	मालिक की खराब प्रतिष्ठा, "दोस्तों के लिए एक प्रतिष्ठान", मांस की गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायतें
प्रतिष्ठा

जैसा कि तालिका 2 से देखा जा सकता है, प्रतियोगी # 3 एक ऐसा रेस्तरां है जो अपने प्रारूप के कारण पैनकेक कैफे का सीधा प्रतियोगी नहीं होगा। उपभोक्ताओं के पास एक और प्रतिष्ठान (कैफे-पकौड़ी) का एक नकारात्मक विचार है, यही वजह है कि इसकी सेवाएं व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं हैं। नतीजतन, दो मुख्य प्रतियोगी बने हुए हैं - फास्ट फूड कैफे और हॉट डॉग मंडप। बाद वाले की तुलना में, क्रेप उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करने में सक्षम होगा। साथ ही ग्राहकों को ऑर्डर के लिए सड़क पर इंतजार नहीं करना पड़ेगा। पहले कैफे के विपरीत, पैनकेक हाउस एक अलग वर्गीकरण की पेशकश करने में सक्षम होगा, जो निस्संदेह अपने प्रेमियों को ढूंढेगा और कुछ ग्राहकों को लुभाएगा। बड़ा क्षेत्र भी एक प्लस होगा।

चूंकि पैनकेक कैफे शहर के व्यस्त क्षेत्र में स्थित होगा, इसलिए एक स्टार्ट-अप विज्ञापन अभियान के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता नहीं होगी। शुरुआती चरण में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पीओएस सामग्री का इस्तेमाल किया जाएगा, जिसमें कैफे खोलने की घोषणा की जाएगी। साथ ही, उद्घाटन के पहले दिन संस्था के प्रत्येक दसवें ग्राहक को उपहार के रूप में एक मुफ्त पैनकेक प्राप्त होगा। इसके अलावा, काम की प्रक्रिया में, पत्रक और फ़्लायर्स ग्राहकों को मेनू अपडेट के बारे में सूचित करेंगे, और प्रतिष्ठान की खिड़कियों पर रंगीन पोस्टर का भी उपयोग किया जाएगा। वे उत्पाद दिखाएंगे भूख बढ़ाने वालाऔर खरीदारी करने की इच्छा। लंबी अवधि में, यदि नए आउटलेट खोले जाते हैं और मार्केटिंग बजट बढ़ाया जाता है, तो मास्लेनित्सा, नए साल और अन्य छुट्टियों के लिए उत्सव प्रचार करना संभव है, साथ ही ग्राहक वफादारी बढ़ाने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना संभव है।

5.उत्पादन योजना

पेनकेक्स बनाने की तकनीक काफी सरल है। उनकी तैयारी के लिए, पेनकेक्स पकाने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाएगा। पैनकेक निर्माताओं में एक नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, इसलिए वे बिना जले सुर्ख निकल आते हैं। कच्चे माल को हाथ से पेनकेक्स में रखा जाता है। उसके बाद, शेफ प्रत्येक पैनकेक को एक विशेष सुविधाजनक पैकेजिंग में पैक करता है। एक पैनकेक का खाना पकाने का समय लगभग एक मिनट है।

यदि हम गणना के आधार के रूप में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड पैनकेक लेते हैं, तो एक पैनकेक की उत्पादन लागत की गणना इस तरह दिखेगी (तालिका 3 देखें)।

तालिका 3. उत्पादन लागत की गणना

घटक	कच्चे माल की खपत	1 किलो . के लिए कीमत रगड़ना	कीमत रगड़ना
वनस्पति तेल
मक्खन
सफेद सॉस
कुल:

इस प्रकार, पैकेज की लागत (2 रूबल) को ध्यान में रखते हुए, "मूल" पैनकेक की लागत 37 रूबल होगी। भविष्य में, इस मूल्य को ध्यान में रखते हुए गणना की जाएगी। यह प्रति माह 9,120 पेनकेक्स या प्रति दिन 300 पेनकेक्स बेचने वाला है। सूचीबद्ध लागतों के अतिरिक्त, पैनकेक कैफे की वर्तमान लागतों में शामिल होंगे: सार्वजनिक सुविधायेऔर बिजली, परिवहन लागत, किराया, मजदूरी, सुरक्षा, उपभोग्य वस्तुएं और बहुत कुछ।

पैनकेक की दुकान खोलने के लिए, 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ पूर्व भोजन कक्ष का परिसर। मीटर, 400 हजार लोगों की आबादी वाले शहर के जीवंत क्षेत्र में स्थित है। मरम्मत के समय, मकान मालिक के साथ छुट्टी पर एक समझौता किया गया था किराया... काम की लागत 5 हजार रूबल होगी। प्रति वर्ग वर्ग मीटर। एक कैफे को उपकरणों से लैस करने के लिए 389 हजार रूबल के आकर्षण की आवश्यकता होगी। आवश्यक वस्तुओं की सूची तालिका में दी गई है। 4.

तालिका 4. उपकरण लागत

	नाम	कीमत, रगड़।	मात्रा, पीसी।	लागत, रगड़।
	पैनकेक मशीन
	संपर्क ग्रिल
	फ्रिज
	वितरण काउंटर
	कॉफी बनाने वाला
	बिजली की केतली
	दीवार का पैनल
	बुझाने वाले मीडिया और बर्गलर अलार्म (स्थापना सहित)
	रसोई के बर्तन और व्यंजन
	कैश रजिस्टर उपकरण
कुल:				389 000

पैनकेक कैफे के कर्मचारियों का प्रतिनिधित्व 11 कर्मचारी करेंगे। वेतन निधि और स्टाफिंग तालिका तालिका में दी गई है। 5. कैफे में कच्चा माल पहुंचाने वाले कर्मचारियों पर एक फ्रेट फारवर्डर भी होता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

कैफे रोजाना 09:00 से 20:00 बजे तक खुला रहेगा। रसोइया, सेल्स क्लर्क और क्लीनर का काम शिफ्ट के आधार पर आयोजित किया जाएगा। कर्मियों के चयन में प्रमुख आवश्यकताएं होंगी: विशेषता में पेशेवर प्रशिक्षण और योग्यता की उपलब्धता, सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में अनुभव, कर्तव्यनिष्ठा, जिम्मेदारी, ईमानदारी।

तालिका 5. स्टाफिंग टेबल और पेरोल

№	पद	संख्या, लोग	वेतन, रगड़।
	महाप्रबंधक
	प्रशासक
	मुख्य लेखाकार
	विक्रेता-खजांची		25 000
कुल:			291 000
कटौती:
कटौतियों के साथ कुल:

6.संगठनात्मक योजना

एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) को पैनकेक कैफे की कानूनी स्थिति के रूप में चुना गया था। परियोजना की प्रारंभिक अवधि में निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल होंगे:

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण।

2. परिसर के पट्टे के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

3. आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

4. परिसर की मरम्मत करना।

5. उपकरणों की स्थापना।

6. कर्मचारियों को काम पर रखना।

7. सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करने की अनुमति प्राप्त करना।

बिक्री की शुरुआत सितंबर 2016 के लिए निर्धारित है। नियोजित मात्रा तक पहुँचने की समय सीमा दो महीने निर्धारित की गई है।

पैनकेक कैफे की संगठनात्मक संरचना में प्रशासनिक लिंक (कैफे के सामान्य निदेशक और प्रशासक), उत्पादन लिंक (रसोइया), खुदरा (विक्रेता-कैशियर), लेखा (मुख्य लेखाकार) और सहायक कर्मचारी (क्लीनर) शामिल होंगे। कैफे का प्रमुख सामान्य निदेशक होता है। वह सीधे कैफे के प्रशासक-प्रबंधक के अधीनस्थ होता है, जो बदले में रसोइयों, बिक्री क्लर्कों और सफाईकर्मियों और मुख्य लेखाकार की देखरेख करता है।

महाप्रबंधक कैफे के समग्र प्रबंधन के प्रभारी हैं। वह संस्था की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करता है, आपूर्तिकर्ताओं, जमींदारों के साथ बातचीत करता है और कर्मियों के चयन में लगा रहता है। मुख्य लेखाकार संस्था की वित्तीय गतिविधियों के संचालन के लिए जिम्मेदार होता है। उनकी जिम्मेदारियों में आय और व्यय का रिकॉर्ड रखना, करों का समय पर हस्तांतरण, वेतन जारी करना शामिल है। पैनकेक कैफे का प्रशासक कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है, कर्मियों के साथ काम करता है, उत्पादों की आपूर्ति का आयोजन करता है, विपणन के लिए जिम्मेदार है, विवादास्पद मुद्दों को हल करता है और संघर्ष की स्थितिआगंतुकों के साथ। शेफ ऑर्डर तैयार करता है: पेनकेक्स के लिए सामग्री और आटा तैयार करता है, फिलिंग डालता है, उत्पादों का भंडारण सुनिश्चित करता है। कैशियर-विक्रेता आगंतुकों से ऑर्डर लेते हैं, ग्राहकों के साथ भुगतान करते हैं।

7 वित्तीय योजना

पैनकेक कैफे खोलने में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। संस्थान खोलने के लिए फंड से लिया जाएगा स्वयं के स्रोतउधार ली गई धनराशि को आकर्षित किए बिना। आरंभिक लागत मदें तालिका में दी गई हैं। 6. परिशिष्ट 1 में वित्तीय गणना शामिल है नकदी प्रवाह, लागत और शुद्ध लाभ। अनुमानित परियोजना अवधि 3 वर्ष है। नियोजित बिक्री की मात्रा (9,120 पेनकेक्स प्रति माह) तक पहुंचना - 3 महीने। छुट्टियों के मौसम (जून से अगस्त के अंत तक) के दौरान पेनकेक्स की मांग में 30% की कमी के साथ गणना ने मौसमी संकेतकों को ध्यान में रखा।

तालिका 6. निवेश लागत

	लागत मद	मात्रा, रगड़।
अचल संपत्ति में निवेश
	परिसर का नवीनीकरण
कमरे के उपकरण
	उपकरण खरीद
अमूर्त संपत्ति
	पंजीकरण प्रक्रिया, पंजीकरण (एसईएस, अग्निशामक)
कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी	250 000
कुल:		1 254 000

8.परियोजना प्रभावशीलता का मूल्यांकन

टेबल। 7 परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतकों को दर्शाता है।

तालिका 7. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

9 जोखिम और गारंटी

टेबल। 8 "कैफे-पैनकेक" परियोजना के मुख्य जोखिमों पर विचार किया जाता है।

तालिका 8. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

	जोखिम	घटना की संभावना	परिणामों की गंभीरता	रोकथाम के उपाय
	निरंतर मांग का अभाव	अत्यधिक निम्न		विज्ञापन के उद्घाटन, वितरण की तैयारी के चरण में संभावित ग्राहकों से संपर्क करें
	नए प्रतियोगियों का उदय			व्यंजनों की बारीकियों पर जोर, रेंज का विस्तार, ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने का काम
	कम क्रय शक्ति			व्यवसाय के दौरान मूल्य निर्धारण नीति में संशोधन, लागत में कमी
	अनियोजित किराये में वृद्धि			कानूनी रूप से सक्षम रूप से तैयार किया गया पट्टा समझौता, रूबल में एक निश्चित दर के साथ दीर्घकालिक समझौता
	आपातकाल			सुरक्षा निर्देशों का पालन करते हुए आग और बर्गलर अलार्म लगाना

10.आवेदन

परिशिष्ट 1

तीन साल के परिप्रेक्ष्य में परियोजना की उत्पादन योजना और मुख्य वित्तीय संकेतक

345 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिन तक 115304 बार इस धंधे में दिलचस्पी ली।

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर