कैपेलिन कैवियार कितना है ( औसत मूल्यप्रति 1 किलो।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

कैपेलिन मछली (Mallotus villosus), जिसे यूके के नाम से भी जाना जाता है, स्मेल्ट परिवार की समुद्री मछली से संबंधित है। एक नियम के रूप में, कैपेलिन की शरीर की लंबाई 25 सेमी से अधिक नहीं होती है, और औसत व्यक्ति 52 ग्राम वजन तक पहुंचता है। कैपेलिन को महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछलियों में से एक माना जाता है जो पूरे अटलांटिक में व्यापक रूप से फैली हुई है, साथ ही प्रशांत महासागर, बैरेंट्स, नॉर्वेजियन सीज़ में, ग्रीनलैंड के तट पर, हडसन की खाड़ी में, और कोरिया और कनाडा के तट पर भी।

वे न केवल कैपेलिन मांस खाते हैं, बल्कि मछली कैवियार भी खाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैपेलिन कैवियार, उत्पाद के विशिष्ट स्वाद के कारण, में नहीं खाया जाता है प्रकार में... एक नियम के रूप में, केपेलिन रो के साथ मिलाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सासाथ ही सोयाबीन तेल या मेयोनेज़। इसके अलावा, में खाद्य उद्योगकैपेलिन रो बनाते समय उत्पाद में मसाले और मसाले अवश्य डालें। स्मोक्ड कैपेलिन रो विशेष रूप से लोकप्रिय है, साथ ही स्मोक्ड कैपेलिन मछली के टुकड़ों के साथ एक उत्पाद भी है।

खाद्य उद्योग में दी गई परिभाषा के अनुसार, केपेलिन रो एक खाद्य उत्पाद है जो उनकी रो को प्राप्त होता है। समुद्री मछलीकैपेलिन कैपेलिन कैवियार इसके द्वारा प्रतिष्ठित है दिखावटऔर अविश्वसनीय रूप से छोटे अंडे। कैपेलिन कैवियार तथाकथित "सफेद कैवियार" समूह से संबंधित है। यह मुख्य रूप से केपेलिन रो के प्राकृतिक रंग के कारण होता है।

हालांकि, खाद्य उत्पादन की प्रक्रिया में, मदद की दावत से अंडों का प्राकृतिक रंग बदल जाता है। खाने के रंग... बिक्री पर, आप अक्सर नारंगी कैपेलिन कैवियार पा सकते हैं या पीला रंग... अक्सर सफेद कैपेलिन कैवियार को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और एक प्रकार का पेस्ट प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद आमतौर पर कैनपेस, क्रैकर्स, टार्टलेट या सैंडविच के साथ परोसा जाता है।

कैपेलिन कैवियार के लाभ

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि कैपेलिन रो की रासायनिक संरचना में शामिल हैं पर्याप्तके लिए उपयोगी मानव शरीरसम्बन्ध प्राकृतिक उत्पत्ति... कैपेलिन कैवियार के लाभ समूह ए, बी, सी और डी के अलावा विटामिन की समृद्ध सामग्री हैं। कैपेलिन कैवियार की विटामिन-खनिज संरचना फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, आयोडीन और लेसिथिन से समृद्ध है।

पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टरों का कहना है कि कैपेलिन कैवियार उन लोगों के लिए अमूल्य लाभ ला सकता है जिनका काम दैनिक से जुड़ा हुआ है शारीरिक गतिविधि... कैपेलिन कैवियार में ओमेगा 3 समूह के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए अपूरणीय हैं। कैपेलिन कैवियार को इसके से बाहर रखा जाना चाहिए रोज का आहारबढ़े हुए लोगों के लिए पोषण रक्तचाप, कुछ रोग जठरांत्र पथजैसे अल्सर ग्रहणी.

केपेलिन रो की कैलोरी सामग्री 280.09 किलो कैलोरी

कैपेलिन रो का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):

: 12.75 ग्राम (~ 51 किलो कैलोरी)
: 26.01 ग्राम (~ 234 किलो कैलोरी)
: 2.82 ग्राम (~ 11 किलो कैलोरी)

कैपेलिन कैवियार को एक विनम्रता नहीं माना जाता है? ठीक है, तो आप इसे कम से कम हर दिन खा सकते हैं। आखिरकार, यह स्वादिष्ट, सस्ता और बहुत स्वस्थ है। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

100 ग्राम में लगभग 282 किलो कैलोरी होती है, और एक छोटे चम्मच में - लगभग 34 किलो कैलोरी। समुद्री भोजन के एक समूह के लिए, यह काफी उच्च कैलोरी सामग्री है।

BZHU अनुपात:

• 100 ग्राम में लगभग 23 ग्राम प्रोटीन, जो कि 31% . है रोज की खुराक;
• वसा लगभग 6.5 ग्राम - यह आवश्यक दैनिक भाग का 10.7% है;
• बहुत कम कार्बोहाइड्रेट - केवल 1.5 ग्राम।

तर-बतर वसायुक्त अम्ललगभग 1.4 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड - 2.3 ग्राम, और मोनोअनसैचुरेटेड - 1.2 ग्राम।

कैपेलिन रो में कई विटामिन होते हैं - ए, अधिकांश बी समूह, साथ ही सी, ई और डी।

खनिज संरचना: कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता, सोडियम, पोटेशियम और मैंगनीज, तांबा, लोहा। बहुत सारा फास्फोरस है - दैनिक खुराक का 50% तक। और सेलेनियम की मात्रा इतनी अधिक है कि यह आवश्यक दैनिक राशि का 74% कवर करता है।

यह कैसे उपयोगी है?

यह उत्पाद, हालांकि इसकी कम लागत है, महंगे व्यंजनों के लाभों में नीच नहीं है, उदाहरण के लिए, सैल्मन कैवियार:

• स्वस्थ रक्त गठन को बढ़ावा देता है;
• हड्डियों को मजबूत करता है;
• थकान से राहत देता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• रोगों से बचाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;
• ऊतकों को फिर से जीवंत करता है;
• प्रजनन समारोह का समर्थन करता है;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल के संचय से बचाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• अधिक खाने और मोटापे को रोकता है;
• शारीरिक और भावनात्मक तनाव के बाद तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है;
• तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और अन्य ईएनटी रोगों से वसूली में तेजी लाता है;
• विटामिन ए, के, डी की कमी को समाप्त करता है;
• खनिज संतुलन को बहाल करने में मदद करता है;
• प्रदान करता है सामान्य कामकाजथायरॉयड ग्रंथियां;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटा देता है;
• पुरुषों में कामेच्छा और यौन गतिविधि को बढ़ाता है।

और यह दूर है पूरी सूचीउसके चिकित्सा गुणों... कैपेलिन कैवियार उपयोगी है विभिन्न समूहव्यक्ति: बुजुर्ग, एथलीट, बच्चे और गर्भवती महिलाएं।

नुकसान और मतभेद

• ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ-साथ गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ खाने के लिए यह अवांछनीय है।
• उच्च रक्तचाप, एडिमा और एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रवृत्ति के लिए बार-बार उपयोग से बचना चाहिए।
• यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो कैवियार को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।
• छोटे बच्चों को नहीं देना चाहिए। लेकिन इसे धीरे-धीरे 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों को आहार में शामिल करने की अनुमति है।

ऐसे भोजन के लाभ और हानि का अनुपात सीधे इसकी गुणवत्ता से प्रभावित होता है। हानिकारक योजक और परिरक्षकों के बिना कैपेलिन कैवियार खाने की सलाह दी जाती है। केवल वही उत्पाद खरीदें जिसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण न हो, सिवाय वनस्पति तेल, नमक और कैवियार ही।

मासागो क्या है?

जापानी व्यंजनों के प्रशंसकों ने शायद अपने तरीके से रहस्यमयी चीजों को सुना, देखा और चखा भी है, लेकिन स्वादिष्ट कैवियारमासागो इसमें एक नाजुक बनावट और यादगार उज्ज्वल है नारंगी रंग... परंपरागत रूप से यह रोल और सुशी (रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय कैलिफोर्निया रोल में से एक सहित) का एक हिस्सा है।

शास्त्रीय दृष्टि से, मसागो मछली से प्राप्त किया जाता है पादरीजो आइसलैंडिक जल में रहता है। और यह कोई कल्पना नहीं है, सिर्फ आधा सच है। वास्तव में, मसागो उत्पाद जो सुशी और रोल में उपयोग किया जाता है, वही कैपेलिन रो है, केवल रंगा हुआ नारंगी है। और अगर जापान में, एक नियम के रूप में, इसे रंगने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, तो रूस में वे बहुत उपयोगी पदार्थों के साथ "कृपया" नहीं कर सकते हैं।

अगर रचना में E-110 डाई है तो मसागो खरीदने से बचना चाहिए। यह एक सिंथेटिक पदार्थ है जो आपके शरीर को कोई फायदा नहीं पहुंचाएगा। और किसके लिए स्वयं खाना बनानारोल, रंगों को जोड़ने के बिना, सबसे आम केपेलिन रो का चयन करना बेहतर है।

कैसे चुने

"स्वस्थ" डिब्बाबंद भोजन ढूँढना कोई आसान काम नहीं है। आमतौर पर मेयोनेज़, स्वाद के लिए तरल "धुआं", स्मोक्ड मीट, संरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ उत्पाद में जोड़े जाते हैं। लेकिन अगर आपको अपने स्वास्थ्य के लिए खेद नहीं है, तो कम से कम परिवार के बजट को तो छोड़ दें। दरअसल, ऐसे स्टोर उत्पादों में के सबसेवजन मक्खन या मेयोनेज़ पर पड़ता है। इसी समय, कैवियार का स्वाद संरक्षित है, लेकिन उत्पादन की लागत काफी कम हो जाती है।

मानदंडों को पूरा करने वाला सबसे सरल उत्पाद चुनें:

1. लोहा कर सकते हैं;
2. रचना: पानी, नमक, कैवियार, मसाले;
3. कीमत पर्याप्त है, बहुत कम नहीं या, इसके विपरीत, बहुत अधिक नहीं;
4. समाप्ति तिथि "टूटी हुई" या सील नहीं है।

सस्ते डिब्बाबंद भोजन के प्रलोभन में न आएं: उनमें कैवियार युक्त हो सकता है हानिकारक पदार्थ, वही पारा। अक्सर बजट मूल्य टैग के पीछे छिपा होता है दुखद कहानी: खराब (पर्यावरण मानकों के अनुसार) क्षेत्र में पकड़ी गई मछली, बेईमान आपूर्तिकर्ता और लालची उत्पादक।

आप कैसे और किसके साथ खा सकते हैं

सैंडविच और सुशी तक सीमित न रहें। कैपेलिन रो के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए:

• भरवां अंडे;
• लवाश और सब्जियों के कोमल रोल;
• समुद्री भोजन सलाद;
• कई स्नैक्स।

प्रयोग, अलग-अलग व्यंजन पकाएं ताकि समुद्री भोजन उत्पाद आपके और आपके घर के लिए उबाऊ न हो।

घर पर कैवियार नमक कैसे करें

जहां तक ​​कि सबसे अच्छा तरीकाउत्पाद का अधिकतम लाभ उठाएं - नमक कैपेलिन कैवियार अपने दम पर, हम एक सरल नुस्खा साझा करेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 500 ग्राम कैवियार;
• 150 ग्राम मोटे नमक;
• 1.5 लीटर पानी;
• कुछ परिष्कृत तेल।

उत्पाद को जमे हुए खरीदा जा सकता है, लेकिन फिर इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

1. 500 मिली पानी उबालें, इसमें 50 ग्राम नमक घोलें।
2. घोल के साथ कैवियार डालें, मिलाएँ और 2 मिनट प्रतीक्षा करें। पानी निथार लें।
3. एक नया गर्म घोल तैयार करें, और कैवियार को फिर से डालें।
4. प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
5. कैवियार को हवा में हल्का सा सुखा लें।
6. एक साफ जार में वनस्पति तेल की 4-5 मिमी परत डालें।
7. इसमें आधा कैवियार डालें, मिलाएँ।
8. बचा हुआ फैलाएं, 1 टीस्पून डालें। नमक और एक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।

10-12 घंटे के बाद, सफेद रोटी और मक्खन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन खाया जा सकता है।

कैपेलिन रो घर में नमकीन बनानाएक पीले रंग का रंग, नाजुक स्वाद और सुखद भुरभुरापन होगा।

कैपेलिन रोविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 2 - 22.2%, कोलीन - 49.5%, विटामिन बी 5 - 21.2%, विटामिन बी 9 - 13.3%, विटामिन बी 12 - 1880%, विटामिन सी - 13, 3%, विटामिन ई - 17.9% , विटामिन पीपी - 28.1%, लोहा - 33.1%, मैंगनीज - 11%, तांबा - 22%, सेलेनियम - 168.7%, जस्ता - 17.5%

कैपेलिन कैवियार क्यों उपयोगी है?

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग संवेदनशीलता में सुधार करता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• कोलीनलेसिथिन का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल का चयापचय, कई हार्मोन का संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। दोष पैंथोथेटिक अम्लत्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है न्यूक्लिक एसिडऔर प्रोटीन, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन का निषेध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों का उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत बच्चे के समय से पहले जन्म, कुपोषण, जन्मजात विकृतियों और विकास संबंधी विकारों के कारणों में से एक है। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, कार्य करता है प्रतिरक्षा तंत्र, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूढ़ों में ढीलापन और रक्तस्राव होता है, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि के कारण नाक से खून आता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन उल्लंघन के साथ है सामान्य अवस्थात्वचा, जठरांत्रपथ और तंत्रिका तंत्र।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, ऑक्सीडेटिव के प्रवाह को सुनिश्चित करता है वसूली प्रतिक्रियाएंऔर पेरोक्सीडेशन की सक्रियता। अपर्याप्त खपत की ओर जाता है हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाले कंकाल की मांसपेशी प्रायश्चित, बढ़ी हुई थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
• मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है और संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी के साथ है, विकारों में प्रजनन प्रणाली, बढ़ी हुई नाजुकता हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• सेलेनियम- आवश्यक तत्व एंटीऑक्सीडेंट प्रणालीमानव शरीर की सुरक्षा, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। इसकी कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बोस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया होता है, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत का सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति। अनुसंधान हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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