Dans la cavité buccale, il existe de nombreuses petites glandes salivaires situées dans la membrane muqueuse des lèvres, des joues, de la langue, du palais, etc. (Fig. n° 241). Selon la nature de la sécrétion, elles se divisent en protéiques ou séreuses (produisent une sécrétion riche en protéines et ne contenant pas de mucus - mucine), muqueuses (produisent une sécrétion riche en mucine) et mixtes, ou protéino-muqueuses (produisent une sécrétion protéique). -sécrétion muqueuse). En plus des petites glandes, les conduits de trois paires de grosses glandes salivaires situées à l'extérieur de la cavité buccale s'ouvrent dans la cavité buccale : parotide, sous-maxillaire et sublinguale.
Glande parotide - la plus grosse des glandes salivaires. Sa masse est de 25 g. Elle est située dans la fosse rétromaxillaire en avant et en dessous de l'oreille externe. Son canal excréteur (canal du sténon) débouche dans le vestibule de la bouche au niveau de la deuxième molaire supérieure. Il produit une sécrétion séreuse contenant beaucoup d'eau, de protéines et de sels.
Glande sous-maxillaire- la deuxième plus grande glande salivaire. Sa masse est de 15 g et elle est située dans la fosse sous-maxillaire. Le canal excréteur de cette glande s'ouvre dans la cavité buccale sous la langue. Produit une sécrétion de protéines et de mucus.
Glande sublinguale- petit, pesant environ 5 g, situé sous la langue sur le muscle mylohyoïdien et recouvert par la muqueuse de la cavité buccale. Il existe plusieurs canaux excréteurs (10-12). Le plus grand d'entre eux, le grand canal sublingual, s'ouvre avec le canal sous-maxillaire sous la langue. Produit une sécrétion de protéines et de mucus.
Chaque glande salivaire reçoit une double innervation des glandes parasympathique et divisions sympathiques végétatif système nerveux. Les nerfs parasympathiques vont aux glandes dans le cadre des nerfs facial (paire VII) et glossopharyngé (paire IX), sympathiques - du plexus autour de l'extérieur artère carotide. Les centres sous-corticaux d'innervation parasympathique des glandes salivaires sont situés dans moelle oblongate, sympathique - dans les cornes latérales des segments thoraciques II-VI moelle épinière. En irritant les nerfs parasympathiques glandes salivaires allouer un grand nombre de salive liquide, sympathique - une petite quantité de salive épaisse et visqueuse.
Salive est un mélange de sécrétions de grandes et petites glandes salivaires de la muqueuse buccale. C'est le premier suc digestif. Représente liquide transparent, s'étirant en fils, réaction faiblement alcaline
(pH-7,2). La quantité quotidienne de salive chez un adulte est de 0,5 à 2 litres.
La composition de la salive comprend 98,5 à 99 % d'eau et 1 à 1,5 % de substances organiques et inorganiques. Depuis substances inorganiques la salive contient du potassium, du chlore - 100 mg%, du sodium - 40 mg%, du calcium - 12 mg%, etc.
Parmi les substances organiques présentes dans la salive, il y a :
1) mucine - une substance muqueuse protéique qui donne de la viscosité à la salive, colle le bol alimentaire et le rend glissant, facilitant la déglutition et le passage du bolus dans l'œsophage ; une grande quantité de mucine dans la cavité buccale est sécrétée principalement par les petites glandes salivaires de la muqueuse buccale ;
2) enzymes : amylase (ptialin), maltose, lysozyme.
Les aliments ne restent pas longtemps dans la cavité buccale : 15-20-30 s.
Fonctions de la salive :
1) digestif ;
2) excréteur (excréteur) - libère des produits métaboliques, des substances médicinales et autres ;
3) protection - blanchiment irritants dans la cavité buccale ;
4) bactéricide (lysozyme) ;
5) hémostatique - en raison de la présence de substances thromboplastiques.
La digestion commence déjà dans cavité buccale sous forme de traitement mécanique des aliments et de leur mouillage avec de la salive. La salive est un élément important, préparant le bolus alimentaire pour une digestion ultérieure. Il peut non seulement humidifier les aliments, mais aussi les désinfecter. La salive contient également de nombreuses enzymes qui commencent à décomposer des composants simples avant même que les aliments ne soient traités par le suc gastrique.
- Eau. Représente plus de 98,5 % de la sécrétion totale. Tout y est dissous ingrédients actifs: enzymes, sels et plus encore. La fonction principale est d'humidifier les aliments et de dissoudre les substances qu'ils contiennent pour faciliter le mouvement ultérieur du bol alimentaire dans le tractus gastro-intestinal et la digestion.
- Sels divers acides(microéléments, cations de métaux alcalins). Il s’agit d’un système tampon capable de maintenir l’acidité nécessaire du bol alimentaire avant qu’il n’entre dans l’estomac. Les sels peuvent augmenter l’acidité des aliments s’ils sont insuffisants ou les alcaliniser s’ils sont trop acides. En cas de pathologie et d'augmentation de la teneur en sel, ils peuvent se déposer sous forme de calculs avec formation de gingivite.
- Mucine. Une substance qui a des propriétés adhésives, qui permet aux aliments d'être rassemblés en un seul morceau, qui se déplacera ensuite en un seul conglomérat dans tout le tractus gastro-intestinal.
- Lysozyme. Protecteur naturel aux propriétés bactéricides. Capable de désinfecter les aliments, protège la cavité buccale contre les agents pathogènes. Si le composant est insuffisant, des pathologies telles que caries et candidoses peuvent se développer.
- Opiorphine. Une substance anesthésique qui peut anesthésier la muqueuse buccale trop sensible, riche en terminaisons nerveuses, suite à une irritation mécanique causée par des aliments solides.
- Enzymes. Le système enzymatique est capable de commencer à digérer les aliments et de les préparer à un traitement ultérieur dans l’estomac et les intestins. La dégradation des aliments commence par les composants glucidiques, car une transformation ultérieure peut nécessiter une dépense énergétique, fournie par les sucres.
Le tableau montre le contenu de chaque composant de la salive
Enzymes salivaires
Amylase
Enzyme capable de décomposer les composés glucidiques complexes, de les convertir en oligosaccharides puis en sucre. Le principal composé sur lequel agit l’enzyme est l’amidon. C'est grâce à l'action de cette enzyme que l'on peut ressentir le goût sucré du produit lors de son traitement mécanique. La dégradation de l'amidon se poursuit sous l'action de l'amylase pancréatique dans le duodénum.
Lysozyme
Le principal composant bactéricide, qui, en substance, exerce ses propriétés grâce à la digestion des membranes cellulaires bactériennes. En fait, l'enzyme est également capable de diviser les chaînes de polysaccharides situées dans la membrane cellulaire bactérienne, ce qui entraîne l'apparition d'un trou à travers lequel les liquides s'écoulent rapidement et le micro-organisme éclate comme un ballon.
Maltese
Une enzyme capable de décomposer le maltose, un composé glucidique complexe. Cela produit deux molécules de glucose. Agit en association avec l'amylase jusqu'à intestin grêle, où dans le duodénum, il est remplacé par la maltase intestinale.
Lipase
La salive contient de la lipase linguale, qui est la première à commencer à traiter les composés gras complexes. La substance affectée est le triglycéride, après traitement avec l'enzyme, il est décomposé en glycérol et acide gras. Son action se termine dans l'estomac, où elle est remplacée par la lipase gastrique. Pour les enfants, c'est la lipase linguale qui est la plus importante, car c'est la première qui commence à digérer les graisses du lait maternel.
Protéases
Les conditions nécessaires à une digestion adéquate des protéines sont absentes dans la salive. Ils sont capables de décomposer uniquement les composants protéiques déjà dénaturés en composants plus simples. Le processus principal de digestion des protéines commence après la dénaturation des chaînes protéiques par l’acide chlorhydrique dans l’intestin. Cependant, les protéases contenues dans la salive sont également très importantes pour la digestion normale des aliments.
Autres éléments
D'autres éléments comprennent des composés tout aussi importants qui fournissent formation correcte bol alimentaire. Ce processus est important car il constitue le début d’une digestion adéquate et complète.
Mucine
Une substance collante qui peut retenir un bolus de nourriture. Son action se poursuit jusqu'à ce que l'aliment transformé quitte le tractus intestinal. Favorise une digestion uniforme du chyme et, grâce à sa consistance semblable à du mucus, il facilite et adoucit considérablement son mouvement le long du tractus. La substance remplit également une fonction protectrice en enveloppant les gencives, les dents et les muqueuses, ce qui réduit considérablement l'effet traumatisant des aliments solides non transformés sur les structures délicates. De plus, la consistance collante favorise l'adhésion des agents pathogènes, qui sont ensuite détruits par le lysozyme.
Opiorphine
Un antidépresseur naturel, un médiateur neurogène qui peut agir sur les terminaisons nerveuses de la douleur, bloquant la transmission des impulsions douloureuses. Cela vous permet de rendre le processus de mastication indolore, bien que les particules dures blessent souvent la membrane muqueuse, les gencives et la surface de la langue. Naturellement, des microdoses sont libérées dans la salive. Il existe une théorie selon laquelle le mécanisme pathogénétique est une augmentation de la libération d'opiacés ; en raison de la dépendance qui se forme chez une personne, le besoin d'irritation de la cavité buccale augmente et la sécrétion de salive - donc d'opiorphine - augmente.
Systèmes tampons
Divers sels qui fournissent l'acidité nécessaire pour fonctionnement normal système enzymatique. Ils créent également la charge nécessaire à la surface du chyme, ce qui contribue à stimuler les ondes péristaltiques et le mucus de la muqueuse interne tapissant le tractus gastro-intestinal. Ces systèmes contribuent également à la minéralisation de l’émail dentaire et à son renforcement.
Facteur de croissance épidermique
Un composé hormonal protéique qui favorise le lancement de processus régénératifs. La division cellulaire de la muqueuse buccale se produit à une vitesse fulgurante. Cela est compréhensible, car ils sont beaucoup plus souvent endommagés que les autres par des contraintes mécaniques et des attaques bactériennes.
- Protecteur. Elle consiste à désinfecter les aliments et à protéger la muqueuse buccale et l'émail des dents des dommages mécaniques.
- Digestif. Les enzymes contenues dans la salive commencent la digestion dès le stade du broyage des aliments.
- Minéralisant. Permet de renforcer l'émail des dents grâce aux solutions de sels contenues dans la salive.
- Nettoyage. La sécrétion abondante de salive favorise l’auto-nettoyage de la cavité buccale en la lavant.
- Antibactérien. Les composants de la salive ont des propriétés bactéricides, grâce auxquelles de nombreux micro-organismes pathogènes ne pénètrent pas plus loin que la cavité buccale.
- Excréteur. La salive contient des produits métaboliques (tels que l'ammoniac, diverses toxines, notamment des médicaments), lorsqu'elle est recrachée, le corps se débarrasse des toxines.
- Anesthésique. Grâce à sa teneur en opiorphine, la salive peut soulager à court terme la douleur provoquée par de petites coupures et assure également une transformation indolore des aliments.
- Discours. Grâce au composant eau, il hydrate la cavité buccale, ce qui facilite l'articulation de la parole.
- Guérison. Grâce à la teneur en facteur de croissance épidermique, il favorise la cicatrisation la plus rapide de toutes les surfaces de la plaie. Par conséquent, par réflexe, à chaque coupure, nous essayons de lécher la plaie.
La digestion dans le corps humain s'effectue avec l'aide de divers fluides biologiques, qui comprend la salive. La dégradation progressive des substances organiques dans les zones du système digestif contribue à la dissimilation la plus complète des protéines, des glucides et des graisses provenant des aliments et à la libération d'énergie. Elle est partiellement convertie en chaleur et s'accumule également sous forme de molécules d'ATP.
Le traitement biochimique primaire du bol alimentaire se produit dans la cavité buccale sous l'influence de la salive. La composition de cette solution biologiquement active est assez complexe et dépend de l'âge, propriétés génétiques et les caractéristiques nutritionnelles humaines. Dans notre article, nous caractériserons les composants de la salive et étudierons ses fonctions dans l’organisme.
Digestion dans la bouche
Les substances aromatisantes présentes dans les aliments irritent les terminaisons nerveuses situées dans la membrane muqueuse de la cavité buccale et sur la langue. Cela provoque une sécrétion réflexe non seulement de salive, mais également de sucs gastrique et pancréatique. L'irritation des récepteurs, qui se transforme en processus d'excitation, assure la salivation, nécessaire au traitement mécanique et biochimique primaire du bol alimentaire. Cela implique de mâcher et de décomposer les sucres complexes en glucides simples. La sécrétion d'enzymes dans la cavité buccale est assurée par les glandes salivaires. La composition de la salive comprend nécessairement de l'amylase et de la maltase, qui agissent comme des enzymes hydrolytiques.
Les humains possèdent trois grandes paires de glandes : parotide, sous-maxillaire et sublinguale. Également dans la membrane muqueuse mâchoire inférieure, les joues et la langue comportent de petits canaux salivaires. Pendant la journée, un adulte en bonne santé produit jusqu'à 1,5 litre de salive. C’est extrêmement important physiologiquement processus normal digestion.
Composition chimique de la salive
Faisons-le d'abord résumé général composants sécrétés par les glandes de la cavité buccale. Il s'agit principalement d'eau et de sels de sodium, de potassium, de calcium et de phosphore qui y sont dissous. Teneur élevée dans la salive composés organiques: enzymes, protéines et mucine (mucus). Endroit spécial occupé par des substances de nature bactéricide - lysozyme, protéines protectrices. Normalement, la salive a une réaction légèrement alcaline, mais si les aliments riches en glucides prédominent dans l'aliment, le pH de la salive se déplace vers réaction acide. Cela augmente le risque de formation de tartre et provoque des symptômes de carie dentaire. Ensuite, nous nous attarderons en détail sur les caractéristiques de la composition de la salive humaine.
Facteurs influençant la biochimie des sécrétions des glandes salivaires
Tout d'abord, distinguons les concepts tels que la salive pure et la salive mixte. Dans le premier cas, nous parlons de liquide directement sécrété par les glandes de la cavité buccale. La seconde parle d’une solution qui contient également des produits métaboliques, des bactéries, des particules alimentaires et des composants du plasma sanguin. Cependant, ces deux types de salive contiennent nécessairement plusieurs groupes de composés appelés systèmes tampons. La composition de la salive est déterminée par les caractéristiques du métabolisme corporel, de l’âge, de l’alimentation et dépend de ce qui maladies chroniques une personne souffre. Par exemple, dans la salive des enfants jeune âge observé contenu élevé le lysozyme et les composants du système tampon protéique, ainsi que faible concentration mucine et mucus.
Un adulte se caractérise par une prédominance d'éléments des systèmes tampons phosphate et bicarbonate. De plus, une augmentation de la concentration en ions potassium et une diminution de la teneur en sodium sont enregistrées par rapport à la composition du plasma sanguin. Chez les personnes âgées, la salive contient contenu accru glycoprotéines, mucine et microflore bactérienne. Haut niveau les ions calcium peuvent provoquer une formation accrue de tartre et une faible concentration de lysozyme et de protéines protectrices conduit au développement d'une maladie parodontale.
Quels microéléments trouve-t-on dans la sécrétion des glandes salivaires ?
La composition minérale du liquide buccal joue un rôle majeur dans le maintien niveau normal métabolisme et affecte directement la formation de l’émail des dents. Couvrant par le haut la couronne de la dent, elle est en contact direct avec contenu interne de la cavité buccale et c'est donc la partie la plus vulnérable. Il s'est avéré que la minéralisation, c'est-à-dire l'apport de calcium, de fluor et ions hydrogénophosphate V émail dentaire, dépend de la composition et des propriétés de la salive. Les ions ci-dessus y sont présents à la fois sous forme libre et liée aux protéines et ont une structure micellaire.
Ces composés complexes assurent la résistance de l’émail dentaire aux caries. Ainsi, le liquide buccal est une solution colloïdale et, avec les ions sodium, potassium, cuivre et iode, crée la pression osmotique nécessaire, fournissant fonctions de protection propres systèmes tampons. Nous examinerons ensuite les mécanismes de leur action et leur importance pour le maintien de l'homéostasie dans la cavité buccale.
Complexes tampons
Pour que la sécrétion des glandes salivaires, qui pénètre dans la cavité buccale, remplisse toute sa fonctions importantes, il faut qu'il PH se situait à un niveau constant allant de 6,9 à 7,5. C'est pourquoi il existe des groupes d'ions complexes et biologiquement substances actives, qui font partie de la salive. Le phosphate est particulièrement important Système tampon, en maintenant une concentration suffisante ions hydrogénophosphate, responsables de la minéralisation des tissus dentaires. Il contient l'enzyme phosphatase alcaline, qui accélère le transfert des anions de l'acide orthophosphorique des esters de glucose vers la base organique de l'émail dentaire.
Ensuite, la formation de foyers de cristallisation est observée et des complexes de phosphates de calcium et de protéines sont intégrés dans les tissus dentaires - une minéralisation se produit. Des études dentaires ont confirmé l'hypothèse selon laquelle une diminution de la concentration de cations calcium et d'anions acides de l'acide phosphorique entraîne une perturbation du système salive-émail dentaire. Cela entraîne inévitablement la destruction du tissu dentaire et le développement de caries.
Composants organiques de la salive mélangée
Parlons maintenant de la mucine, une substance produite par les glandes sous-maxillaires et sublinguales. Il appartient au groupe des glycoprotéines, sécrétées par les cellules épithéliales sécrétantes. Possédant de la viscosité, la mucine colle et hydrate les particules alimentaires qui irritent la racine de la langue. Lors de la déglutition, le bol alimentaire élastique pénètre facilement dans l’œsophage puis dans l’estomac.
Cet exemple illustre clairement comment la composition et les fonctions de la salive sont interconnectées. En plus de la mucine, matière organique Ceux-ci comprennent également des protéines solubles liées dans des composés complexes avec le glucose et le galactose. Ils favorisent la transition de l'hydrogénophosphate de calcium du liquide buccal dans la composition de l'émail dentaire. Une diminution de la concentration de peptides solubles (par exemple, la fibronectine dans la salive) conduit à l'activation de l'enzyme - phosphatase acide, qui améliore le processus de déminéralisation qui provoque les caries.
Lysozyme
Les composés qui présentent les propriétés des enzymes et font partie de la salive comprennent la substance antibactérienne - le lysozyme. Agissant comme une enzyme protéolytique, elle détruit les parois des bactéries pathogènes contenant de la muréine. La présence de l'enzyme dans la salive est particulièrement importante pour la microflore de la cavité buccale, car elle constitue une porte d'entrée par laquelle les micro-organismes peuvent pénétrer librement dans l'air, l'eau et les aliments. Le lysozyme commence à être produit glandes salivaires enfant à partir du moment où il passe à l'alimentation avec des préparations artificielles, jusqu'à ce moment, l'enzyme pénètre dans son corps avec lait maternel. Comme on peut le constater, la salive se caractérise par des fonctions protectrices qui contribuent à maintenir vie normale corps et le protéger de la microflore pathogène. De plus, le lysozyme favorise guérison rapide microfissures et plaies sur la surface muqueuse de la cavité buccale.
Importance des enzymes digestives
En continuant à étudier la question de la composition de la salive humaine, nous nous concentrerons sur ses composants tels que l'amylase et la maltase. Les deux enzymes participent à la dégradation des aliments contenant des glucides. Une expérience simple est bien connue qui prouve que l’amidon subit une hydrolyse dans la cavité buccale. Si longue durée mâcher un morceau pain blanc ou des pommes de terre bouillies, un goût sucré apparaît en bouche. En effet, l'amylase décompose partiellement l'amidon en oligosaccharides et dextrines, qui sont à leur tour exposés à l'action de la maltase. En conséquence, des molécules de glucose se forment, qui donnent au bol alimentaire dans la bouche un goût sucré. La dégradation complète des glucides aura alors lieu au niveau de l'estomac et surtout dans duodénum intestin.
Fonction de coagulation sanguine de la salive
Les sécrétions du liquide buccal contiennent des éléments plasmatiques et des facteurs de coagulation sanguine. Par exemple, la thromboplastine est un produit de la destruction des plaquettes sanguines - les plaquettes - et est présente dans la salive pure et mixte. Une autre substance est la prothrombine, qui est une forme inactive de protéine synthétisée par les hépatocytes. En plus des substances mentionnées ci-dessus, la salive contient des enzymes qui empêchent ou, au contraire, activent l'action de la fibrinolysine, un composé qui présente des propriétés prononcées de coagulation sanguine.
Dans cet article, nous avons étudié la composition et les principales fonctions de la salive humaine. Nous espérons que ces informations vous ont été utiles !
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