Ķīmiski vairums lipīdu ir augstāki esteri karbonskābes un vairāki spirti. Slavenākie no tiem ir tauki. Katru tauku molekulu veido triatomiskā spirta glicerīna molekula un tai pievienotās trīs augstāko karbonskābju molekulu estera saites. Saskaņā ar pieņemto nomenklatūru taukus sauc par triacilglicerīniem.
Oglekļa atomi augstāku karbonskābju molekulās var būt saistīti viens ar otru gan ar vienkāršām, gan dubultām saitēm. No piesātinātajām (piesātinātajām) augstākajām karbonskābēm taukos visbiežāk atrodamas palmitīnskābes, stearīnskābes un arahidīnskābes; no nepiesātinātiem (nepiesātinātiem) - oleīns un linolskābe.
Augstāko karbonskābju nepiesātinājuma pakāpi un ķēdes garumu (t.i., oglekļa atomu skaitu) nosaka. fizikālās īpašības vienu vai otru tauku veidu.
Taukiem ar īsām un nepiesātinātām skābju ķēdēm ir zema kušanas temperatūra. Plkst telpas temperatūra Tie ir šķidrumi (eļļas) vai ziedēm līdzīgas vielas (tauki). Un otrādi, tauki ar garām un piesātinātām augstāko karbonskābju ķēdēm istabas temperatūrā kļūst cieti. Tāpēc, kad notiek hidrogenēšana (skābes ķēžu piesātinājums ar ūdeņraža atomiem pie dubultsaitēm), piemēram, šķidrais zemesriekstu sviests kļūst krēmīgs un saulespuķu eļļa pārvēršas cietā margarīnā. Salīdzinot ar dienvidu platuma grādu iemītniekiem, aukstā klimatā dzīvojošo dzīvnieku ķermenī (piemēram, zivīs arktiskās jūras), parasti satur vairāk nepiesātināto triacilglicerīnu. Šī iemesla dēļ viņu ķermenis paliek elastīgs pat tad, kad zemas temperatūras.
Fosfolipīdos viena no triacilglicerīna augstāko karbonskābju galējām ķēdēm tiek aizstāta ar grupu, kas satur fosfātu. Fosfolipīdiem ir polāras galvas un nepolāras astes. Grupas, kas veido polāro galvas grupu, ir hidrofilas, bet nepolārās astes grupas ir hidrofobas. Šo lipīdu dubultais raksturs nosaka to galveno lomu bioloģisko membrānu organizēšanā.
Vēl viena lipīdu grupa sastāv no steroīdiem (sterīniem). Šo vielu pamatā ir holesterīna spirts. Sterīni slikti šķīst ūdenī un nesatur augstākas karbonskābes. Tie ietver žultsskābes, holesterīnu, dzimumhormonus, D vitamīnu utt.
Pie lipīdiem pieder arī terpēni (augu augšanas vielas – giberelīni; karotinoīdi – fotosintēzes pigmenti; ēteriskās eļļas augi, kā arī vasks).
Lipīdi var veidot kompleksus ar citām bioloģiskām molekulām – olbaltumvielām un cukuriem.
Lipīdu funkcijas ir šādas:
Strukturāls. Fosfolipīdi kopā ar olbaltumvielām veido bioloģiskās membrānas. Membrānas satur arī sterīnus.
Enerģija. Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts ATP veidošanai. Ievērojama daļa ķermeņa enerģijas rezervju tiek uzkrāta lipīdu veidā, kas tiek patērēti, ja trūkst barības vielas. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augstais lipīdu saturs augu sēklās nodrošina embrija un sēklu attīstību, pirms tie pāriet uz neatkarīgu uzturu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcineļļa, saulespuķu, sojas pupu, rapšu u.c.) kalpo kā izejviela augu eļļas rūpnieciskai ražošanai.
Aizsardzības un siltumizolācijas. Uzkrāšanās iekšā zemādas audi un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām) tauku slānis aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķus orgānus no mehāniski bojājumi. Turklāt zemās siltumvadītspējas dēļ zemādas tauku slānis palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā. Vaļiem tas turklāt pilda citu lomu – veicina peldspēju.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs. Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un aizsargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.
Regulējošais. Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons vīriešiem un progesterons sievietēm) un kortikosteroīdi (aldosterons). Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas (tauku emulgācijas) un augstāko karbonskābju uzsūkšanās procesos.
Lipīdi ir arī vielmaiņas ūdens avots. Oksidējot 100 g tauku, veidojas aptuveni 105 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kas bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: kuprī uzkrātos taukus izmanto tieši šiem nolūkiem. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki iegūst dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Aksonu mielīna apvalkos nervu šūnas Lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
Vasku bites izmanto šūnveida veidošanā.
Galvenais veselības saglabāšanas noteikums ir vienmērīgi sadalīt tauku proporciju, pasniedzot ēdienu. Patiesībā tauki cilvēkam ir nepieciešami, bet viņam ir jākontrolē uzņemto tauku daudzums. Cilvēkam pašam jānosaka tauku daudzums, kas būs labvēlīgs un veselībai nekaitīgs. Taukiem jāiet iekšā pareizais virziens, izvairīties nepatīkamas sekas saistīta ar svara pieaugumu, kas izraisa sirds problēmas, hipertensiju, insultu vai pat nāvi. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību pārtikas produktiem, kas palīdz sadedzināt taukus. Šodien mēs apskatīsim 10 nezināmi fakti par taukiem.
Vidēji cilvēks katru dienu nopērk 1 g liekie tauki
. Patiesībā cilvēki iegūst vairāk ķermeņa tauku. Lielāka uzmanība jāpievērš uzturam un fiziskajām aktivitātēm. Izdariet secinājumus: Jo vairāk uzņemat taukus, jo ātrāk sāksies veselības problēmas.
Tauku šūnas dzīvo desmit gadus pēc cilvēka nāves. Tomēr viņi mirst reibumā fiziskā aktivitāte. Problēma ir tā, ka smadzeņu šūnas nemitīgi mirst un tiek atjaunotas, bet, ja to vietu ieņem tauku šūnas, rodas atmiņas problēmas, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
8. Kaloriju avots
Patiesībā tauki ir būtisks kaloriju avots. nepieciešams ķermenim. Tas ir ļoti svarīgi, lai uzturētu visus svarīgos procesus organismā. Ir vērts atcerēties, ka liekais svars noved pie veselības problēmām. Galvenais noteikums ir izvēle pareizos produktus ar pietiekami daudz kaloriju ķermeņa funkcionēšanai.
7. Tauki uzlabo garšu
Lielākā daļa konservantu un garšas pastiprinātāju ir balstīti uz taukiem. Sajaucot tos ar pārtiku, tas iegūst patīkamu un pievilcīgu aromātu un garšu. Ja jums patīk gatavot, mēģiniet ēdienam pievienot gaļu vai dzīvnieku taukus; smarža un garša nekavējoties mainīsies.
Tauki ir sava veida vitamīnu absorbents. Cilvēki, kuri regulāri lieto vitamīnus, ievēro, ka pēc ēšanas vitamīnu iedarbība ir jūtama vājāka. It īpaši, ja vitamīni ir šķīstošā veidā.
5. Sievietēm tauki ir vajadzīgi vairāk nekā vīriešiem.
Pirmkārt, sieviešu lielākā vajadzība pēc taukiem ir saistīta ar dabu. Sieviete ir māte, lai ieņemtu bērnu, ķermenim ir vajadzīgs spēks, lai iznēsātu bērnu un izaudzētu to dzemdē, ķermenis sadedzina kalorijas un taukus, un, visbeidzot, pēc bērna piedzimšanas sieviete baro bērnu ar krūti un piena pamatā ir laktoze un tauki. Tauku rezerves sievietes ķermenī tiek skaidrotas ar to, ka organisms taupa enerģiju topošajai māmiņai. Tāpēc daudzas sievietes zaudē svaru pēc zīdīšanas.
Ir divu veidu tauki. Tos tēlaini sauc par labiem un sliktiem. Labi tauki atsaukties uz nepiesātinātie tauki, tādi tauki ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Tie ir atrodami liesā baltajā gaļā un tvaicētos ēdienos, piemēram, zivīs. Slikti tauki ir trekna gaļa, vistas āda vai piena produkti. Šo pārtikas produktu patēriņš izraisa augstu holesterīna līmeni un sirds problēmas.
Tā kā taukos ir daudz kaloriju, tie tiek uzglabāti kā enerģija.. Patērējot 1 gramu tauku, ir 9 kalorijas.
2. Tauku uzglabāšana
Veselībai nepieciešamie tauki tiek uzkrāti muskuļos, kaulu smadzenes un orgāni nervu sistēma. Tas ir vienkārši nepieciešams hormonu ražošanai un paaugstinātai imunitātei. Zemādas tauki ir indikators, ka ir pienācis laiks zaudēt svaru. Tauki ir atrodami pārtikas produktos, kas palielina muskuļu masu.
Sievietēm jāsaglabā no 13 līdz 17% ķermeņa tauku, kas parasti glabājas gurnos, krūtīs, augšstilbos un vēderā. Vīriešiem tauki tiek uzglabāti vēderā. Viņiem jāsaglabā ķermeņa tauku procentuālais daudzums no 3 līdz 5%., kas ir ievērojami mazāk nekā sievietēm.
Lipīdi (tauki).Lipīdi- sauc par sarežģītu maisījumu organiskie savienojumi(savienojumi ar oglekli C), ar līdzīgām fizikāli ķīmiskajām īpašībām:
- nešķīst ūdenī.
- laba šķīdība organiskajos šķīdinātājos (benzīnā, hloroformā)Lipīdi dabā ir plaši izplatīti. Kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem tie veido visu dzīvo organismu organisko vielu lielāko daļu, kas ir katras šūnas būtiska sastāvdaļa. Lipīdi ir vissvarīgākā pārtikas sastāvdaļa, kas lielā mērā nosaka tā uzturvērtību un garšu.
Augos tie uzkrājas galvenokārt sēklās un augļos. Dzīvniekiem un zivīm lipīdi koncentrējas zemādas taukaudos, in vēdera dobums un audi, kas apņem daudzus svarīgi orgāni(sirds, nieres), kā arī smadzenēs un nervu audos. Īpaši daudz lipīdu ir vaļu (25-30% no to masas), roņu un citu jūras dzīvnieku zemādas taukaudos. Cilvēkiem lipīdu saturs vidēji svārstās no 10 līdz 20%.Lipīdu veidi.
Ir daudz veidu tauku klasifikācijas, mēs analizēsim vienkāršāko, tas sadala tos trīs lielās grupās:
- Vienkāršie lipīdi
- kompleksie lipīdi
- Lipīdu atvasinājumi.Apskatīsim katru lipīdu grupu atsevišķi, ko tie satur un kam tie ir nepieciešami.
Vienkāršie lipīdi.
1) Neitrālie tauki (vai vienkārši tauki).
Neitrālie tauki sastāv no triglicerīdiem.
Triglicerīds - lipīdu jeb neitrāli tauki, kas satur glicerīnu kombinācijā ar trim taukskābju molekulām.
Glicerīns- ķīmiskais savienojums ar formulu C3H5(OH)3, (bezkrāsains, viskozs, bez smaržas, saldens šķidrums.)
Taukskābju– dabiski vai radīti savienojumi ar vienu vai vairākām grupām - COOH (karboksilgrupa), kas nerada cikliskās saites (aromātiskas), ar oglekļa atomu skaitu (C) ķēdē vismaz 6.Triglicerīdi rodas, sadaloties uztura taukiem, un tie ir tauku uzglabāšanas veids cilvēka organismā. Lielākā daļa uztura tauku (98%) ir triglicerīdi. Tauki organismā tiek uzkrāti arī triglicerīdu veidā.
Taukskābju veidi:
- Piesātinātās taukskābes- satur tikai atsevišķas saites starp oglekļa atomiem un visas pārējās saites ir saistītas ar ūdeņraža atomiem. Molekula savienojas ar pēc iespējas vairāk ūdeņraža atomu, tāpēc skābi sauc par piesātināto.Tās atšķiras no nepiesātinātajām skābēm ar to, ka istabas temperatūrā paliek cietas.
Pārtikas produkti, kas satur visvairāk piesātināto tauku, ir tauki un tauki, vistas, liellopa un jēra tauki, sviests un margarīnu. Pārtika, kas bagāta ar šādiem taukiem, ietver desu, desas un citas desas, bekonu, parasto liesu liellopu gaļu; gaļas šķirnes, ko sauc par "marmora"; vistas āda, bekons; saldējums, krēmi, sieri; lielākā daļa miltu un citu konditorejas izstrādājumu.- nepiesātinātās taukskābes, satur vienu vai vairākas dubultsaites gar galveno oglekļa ķēdi. Katra dubultsaite samazina ūdeņraža atomu skaitu, kas var saistīties ar taukskābi. Divkāršās saites rada arī taukskābju "līkumu", kas novērš saikni starp tām.
Nepiesātinātās taukskābes ir atrodamas augu izcelsmes avotos.Tos var iedalīt divos veidos:
1) mononepiesātinātās – nepiesātinātās taukskābes ar vienu dubultsaiti. (piemēram, olīveļļa)
2) polinepiesātinātās - nepiesātinātās taukskābes ar divām vai vairākām dubultsaitēm. (piemēram, linsēklu eļļa)Par uztura taukiem būs atsevišķa liela tēma, detalizēti izpētot visas to īpašības.
2) vaski.
Vaski ir taukiem līdzīgas dzīvnieku vai augu izcelsme, kas sastāv no vienvērtīgo spirtu un taukskābju esteriem.
Esteri– savienojumi – COOH (karboksilgrupa), kuros ūdeņraža atoms HO grupā ir aizstāts ar organisko grupu.
Alkoholi– –OH savienojumi, kas saistīti ar oglekļa atomu.
Vienkāršiem vārdiem sakot, vaski ir bezveidīgas, plastmasas vielas, kas karsējot viegli mīkstina, kūstot temperatūras diapazonā no 40 līdz 90 grādiem pēc Celsija.
Bišu vasku izdala īpaši medus bišu dziedzeri, no kuriem bites veido šūnveida šūnas.Kompleksie lipīdi.
Sarežģīts lipīds ir triglicerīdu kombinācija ar citām ķīmiskām vielām.
Kopumā ir trīs veidi.Fosfolipīdi– glicerīns kombinācijā ar vienu vai divām taukskābēm, kā arī fosforskābi.
Šūnu membrāna sastāv no fosfolipīdiem. Vispopulārākais pārtikas produktos ir lecitīns.Glikolipīdi - taukskābju un ogļhidrātu komponentu savienojumi. (Atrodas visos audos, galvenokārt plazmas membrānu ārējā lipīdu slānī.)
Lipoproteīni– tauku un olbaltumvielu kompleksi. (asins plazma)
Lipīdu atvasinājumi.
Holesterīns- taukaina, vaskam līdzīga viela, kas atrodama katrā ķermeņa šūnā un daudzos pārtikas produktos. Zināms holesterīna līmenis asinīs ir nepieciešams, bet augsts līmenis var izraisīt sirds slimības.
Daudz holesterīna ir olās, treknā gaļā, desās un treknos piena produktos.AR vispārējā klasifikācija Vai esat sapratuši, kādas funkcijas veic lipīdi?
Funkcijas.
- Strukturālā funkcija.
Fosfolipīdi piedalās visu orgānu un audu šūnu membrānu veidošanā. Tie ir iesaistīti daudzu bioloģiski svarīgu savienojumu veidošanā.
- Enerģijas funkcija.
Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts ATP veidošanai. Ievērojama daļa ķermeņa enerģijas rezervju tiek uzkrāta lipīdu veidā, kas tiek patērēti, ja trūkst barības vielu. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augstais lipīdu saturs augu sēklās nodrošina embrija un sēklu attīstību, pirms tie pāriet uz neatkarīgu uzturu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcineļļu, saulespuķu, sojas pupu, rapšu sēklu u.c.) kalpo kā izejvielas augu eļļas ražošanai rūpnieciski Pilnīgi sadaloties 1 g tauku, atbrīvojas 38,9 kJ enerģijas, kas ir aptuveni 2 reizes vairāk, salīdzinot ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām.
- Aizsardzības un siltumizolācija
Tauku slānis, kas uzkrājas zemādas audos un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām), aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķus orgānus no mehāniskiem bojājumiem. Turklāt zemās siltumvadītspējas dēļ zemādas tauku slānis palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs.
Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un aizsargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.- Regulējošais.
Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons plkst vīriešiem un progesteronu sievietēm) un kortikosteroīdiem. Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas procesos. Nervu šūnu aksonu mielīna (nevadošā lādiņa) apvalkos lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
- Metabolisma ūdens avots.
100 g tauku oksidēšanās rada aptuveni 105-107 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kas bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: kuprī uzkrātos taukus izmanto tieši šiem nolūkiem. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki iegūst dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Paldies
Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!
Lipīdi uzturā
Kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, lipīdi ir galvenie uztura elementi, kas veido ievērojamu pārtikas daļu. Lipīdu uzņemšana organismā ar pārtiku būtiski ietekmē cilvēka veselību kopumā. Nepietiekams vai pārmērīgs šo vielu patēriņš var izraisīt dažādu patoloģiju attīstību. Lielākā daļa cilvēku ēd diezgan daudzveidīgu uzturu, un viņu ķermenis saņem visu būtiskie lipīdi. Jāņem vērā, ka daļu no šīm vielām sintezē aknas, kas daļēji kompensē to trūkumu pārtikā. Taču ir arī būtiski lipīdi, pareizāk sakot, to sastāvdaļas – polinepiesātinātās taukskābes. Ja tie neietilpst organismā ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem.
Lielāko daļu pārtikā esošo lipīdu organisms izmanto enerģijas ražošanai. Tāpēc badošanās laikā cilvēks zaudē svaru un kļūst vājāks. Trūkst enerģijas, organisms sāk patērēt lipīdu rezerves no zemādas taukiem.
Tādējādi lipīdiem ir ļoti svarīga loma veselīga ēšana persona. Tomēr dažām slimībām vai traucējumiem to daudzums ir stingri jāierobežo. Pacienti par to parasti uzzina no sava ārstējošā ārsta ( parasti gastroenterologs vai uztura speciālists).
Lipīdu enerģētiskā vērtība un to nozīme uzturā
Jebkura ēdiena enerģētiskā vērtība tiek aprēķināta kalorijās. Pārtikas produktu pēc tā sastāva var sadalīt olbaltumvielās, ogļhidrātos un lipīdos, kas kopā veido lielāko daļu. Katra no šīm vielām organismā sadalās, atbrīvojot noteiktu enerģijas daudzumu. Olbaltumvielas un ogļhidrāti tiek sagremoti vieglāk, bet sadaloties 1 g šo vielu, izdalās aptuveni 4 Kcal ( kilokalorijas) enerģija. Tauki ir grūtāk sagremojami, bet sadalot 1 g, izdalās aptuveni 9 kcal. Tādējādi enerģētiskā vērtība lipīdu līmenis ir visaugstākais.Enerģijas izdalīšanās ziņā triglicerīdiem ir vislielākā loma. Piesātinātās skābes, kas iekļautas šajās vielās, organismā uzsūcas par 30–40%. Mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes pilnībā uzsūcas veselā organismā. Atbilstoša lipīdu uzņemšana ļauj ogļhidrātus un olbaltumvielas izmantot citiem mērķiem.
Augu un dzīvnieku lipīdi
Visus lipīdus, kas organismā nonāk ar pārtiku, var iedalīt dzīvnieku un augu izcelsmes vielās. No ķīmiskā viedokļa lipīdi, kas veido šīs divas grupas, atšķiras pēc sastāva un struktūras. Tas izskaidrojams ar atšķirībām augu un dzīvnieku šūnu darbībā.Augu un dzīvnieku lipīdu avotu piemēri
Katram lipīdu avotam ir noteiktas priekšrocības un trūkumi. Piemēram, dzīvnieku tauki satur holesterīnu, kas nav atrodams augu pārtikā. Turklāt dzīvnieku izcelsmes produkti satur vairāk lipīdu un ir energoefektīvāki patērēšanā. Tajā pašā laikā dzīvnieku tauku pārpalikums palielina risku saslimt ar vairākām slimībām, kas saistītas ar lipīdu metabolismu organismā ( ateroskleroze, holelitiāze utt.). Augu pārtika satur mazāk lipīdu, bet organisms nevar tos sintezēt pats. Pat neliels daudzums jūras velšu, citrusaugļu vai riekstu nodrošina pietiekami daudz polinepiesātināto taukskābju, kas ir vitāli svarīgas cilvēkiem. Tajā pašā laikā neliela augu lipīdu daļa nevar pilnībā segt ķermeņa enerģijas izmaksas. Tieši tāpēc, lai saglabātu veselību, ieteicams savu uzturu veidot pēc iespējas daudzveidīgāku.
Kāda ir ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc lipīdiem?
Lipīdi ir galvenie organisma enerģijas piegādātāji, taču to pārpalikums var kaitēt veselībai. Pirmkārt, tas attiecas uz piesātinātajām taukskābēm, Lielākā daļa kas nogulsnējas organismā un bieži noved pie aptaukošanās. Optimālais risinājums ir uzturēt nepieciešamās proporcijas starp olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Ķermenim jāsaņem tikpat daudz kaloriju, cik tas iztērē dienas laikā. Tāpēc lipīdu uzņemšanas rādītāji var atšķirties.Ķermeņa vajadzību pēc lipīdiem var ietekmēt šādi faktori:
- Ķermeņa masa. Cilvēkiem ar lieko svaru ir jātērē vairāk enerģijas. Ja viņi nezaudēs svaru, tad vajadzība pēc kalorijām un attiecīgi lipīdiem būs nedaudz lielāka. Ja viņi vēlas zaudēt svaru, tad, pirmkārt, viņiem jāierobežo trekna pārtika.
- Slodzes dienas laikā. Cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu fizisko darbu vai sportistiem, ir nepieciešams daudz enerģijas. Ja vidusmēra cilvēkam ir 1500 - 2500 kalorijas, tad kalnračiem vai iekrāvējiem norma var sasniegt 4500 - 5000 kalorijas dienā. Protams, palielinās arī vajadzība pēc lipīdiem.
- Uztura būtība. Katrai valstij un katrai tautai ir savas ēšanas tradīcijas. Aprēķinot optimālo uzturu, ir jāņem vērā tieši tas, kādus pārtikas produktus cilvēks parasti patērē. Dažām tautām trekna pārtika ir sava veida tradīcija, savukārt citas, gluži pretēji, ir veģetārieši, un lipīdu patēriņš tiek samazināts līdz minimumam.
- Vienlaicīgu patoloģiju klātbūtne. Vairāku traucējumu gadījumā ir jāierobežo lipīdu uzņemšana. Pirmkārt, mēs runājam par aknu un žultspūšļa slimībām, jo šie orgāni ir atbildīgi par lipīdu gremošanu un uzsūkšanos.
- Personas vecums. IN bērnība Metabolisms ir ātrāks, un ķermenim nepieciešams vairāk enerģijas normālai augšanai un attīstībai. Turklāt bērniem parasti nav nopietnas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, un tie labi sagremo jebkuru pārtiku. Jāņem vērā arī tas, ka zīdaiņi ar mātes pienu saņem optimālu lipīdu komplektu. Tādējādi vecums lielā mērā ietekmē tauku uzņemšanas ātrumu.
- Stāvs. Tiek uzskatīts, ka vidēji vīrietis patērē vairāk enerģijas nekā sieviete, tāpēc tauku norma vīriešu uzturā ir nedaudz augstāka. Tomēr grūtniecēm palielinās vajadzība pēc lipīdiem.
Personai ir grūti pašam veikt nepieciešamos aprēķinus un ņemt vērā visus faktorus, lai izvēlētos optimālo uzturu. Lai to izdarītu, labāk konsultēties ar uztura speciālistu vai pārtikas higiēnas speciālistu. Pēc īsas aptaujas un uztura būtības noskaidrošanas viņi varēs izveidot optimālu ikdienas uzturu, ko pacients ievēros arī turpmāk. Viņi var arī ieteikt konkrētus pārtikas produktus, kas satur svarīgus lipīdus.
Kuri pārtikas produkti satur galvenokārt lipīdus ( piens, gaļa utt.)?
Gandrīz visi pārtikas produkti satur lipīdus dažādos daudzumos. Tomēr kopumā dzīvnieku izcelsmes produkti ir bagātāki ar šīm vielām. Augos masas daļa lipīdu daudzums ir minimāls, bet šādos lipīdos iekļautās taukskābes organismam ir vissvarīgākās.Lipīdu daudzums konkrētajā produktā parasti ir norādīts uz produkta iepakojuma sadaļā “ uzturvērtība" Lielākajai daļai ražotāju ir jāinformē patērētāji par olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku masas daļu. Pašu gatavotā pārtikā lipīdu daudzumu var aprēķināt, izmantojot īpašas uztura speciālistiem paredzētās tabulas, kurās norādīti visi galvenie produkti un ēdieni.
Lipīdu masas daļa pamata pārtikas produktos
Lielākajā daļā augu izcelsmes produktu ( dārzeņi, augļi, garšaugi, sakņu dārzeņi) tauku masas daļa nav lielāka par 1 – 2%. Izņēmums ir citrusaugļi, kur lipīdu īpatsvars ir nedaudz lielāks, un augu eļļas, kas ir lipīdu koncentrāts.
Vai ir būtiski lipīdi, un kādi ir to svarīgākie avoti?
Lipīdu struktūrvienība ir taukskābes. Lielāko daļu šo skābju organisms var sintezēt ( galvenokārt ar aknu šūnām) no citām vielām. Tomēr ir vairākas taukskābes, kuras organisms nevar saražot pats. Tādējādi šīs skābes saturošie lipīdi ir būtiski.Lielākā daļa būtiskie lipīdi atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos. Tās ir mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Ķermeņa šūnas nevar sintezēt šos savienojumus, jo dzīvnieku metabolisms ļoti atšķiras no augu metabolisma.
Neaizstājamās taukskābes un to galvenie uztura avoti
Ilgu laiku iepriekš minētās taukskābes pēc nozīmes tika pielīdzinātas vitamīniem organismam. Pietiekams šo vielu patēriņš stiprina imūnsistēmu, paātrina šūnu atjaunošanos un samazina iekaisuma procesi, veicina nervu impulsu vadīšanu.
Ko izraisa lipīdu trūkums vai pārpalikums uzturā?
Gan lipīdu deficīts, gan pārmērīgs daudzums uzturā var nopietni ietekmēt ķermeņa veselību. IN šajā gadījumā Tā nav vienreizēja lieta liels daudzums tauki ( lai gan tas var izraisīt noteiktas sekas), bet gan par sistemātisku taukainas pārtikas ļaunprātīgu izmantošanu vai ilgstošu badošanos. Sākumā ķermenis ir diezgan spējīgs veiksmīgi pielāgoties jaunai diētai. Piemēram, ja pārtikā trūkst lipīdu, organismam svarīgākās vielas vienalga sintezēs paša organisma šūnas, bet enerģijas vajadzības tiks segtas, sadalot tauku rezerves. Ja uzturā ir lipīdu pārpalikums, ievērojama daļa netiks absorbēta zarnās un izkļūs no ķermeņa ar fekālijām, un daļa no lipīdiem, kas nonāk asinīs, tiks pārveidoti par. taukaudi. Tomēr šie adaptācijas mehānismi ir īslaicīgi. Turklāt tie labi darbojas tikai veselā ķermenī.Iespējamās lipīdu nelīdzsvarotības sekas uzturā
Asins un plazmas lipīdi
Ievērojama daļa lipīdu atrodas asinīs dažādas formas. Visbiežāk tie ir lipīdu savienojumi ar citām ķīmiskām vielām. Piemēram, triglicerīdi un holesterīns tiek transportēti galvenokārt kā lipoproteīni. Dažādu lipīdu līmeni asinīs var noteikt, izmantojot bioķīmiskās asins analīzes. Tas ļauj identificēt vairākus traucējumus un aizdomas par atbilstošām patoloģijām. Triglicerīdi
Triglicerīdi darbojas galvenokārt enerģijas funkcija. Tie nonāk organismā kopā ar pārtiku, uzsūcas zarnās un tiek pārnesti pa visu ķermeni caur asinīm dažādu savienojumu veidā. Tiek uzskatīts, ka normāls līmenis ir 0,41 - 1,8 mmol/l, taču tas var svārstīties ievērojamās robežās. Piemēram, pēc liela daudzuma patērēšanas taukaini ēdieni Triglicerīdu līmenis asinīs var palielināties 2-3 reizes.Brīvās taukskābes
Brīvās taukskābes nonāk asinīs triglicerīdu sadalīšanās rezultātā. Parasti tie tiek nogulsnēti taukaudos. Mūsdienu pētījumi parādīja saistību starp brīvo taukskābju līmeni asinīs un dažiem patoloģiskiem procesiem. Piemēram, cilvēkiem ar augstu taukskābju koncentrāciju ( tukšā dūšā) insulīns tiek ražots sliktāk, tāpēc diabēta attīstības risks ir lielāks. Normāls taukskābju saturs pieauguša cilvēka asinīs ir 0,28 – 0,89 mmol/l. Bērniem normas robežas ir plašākas ( līdz 1,10 mmol/l).Holesterīns
Holesterīns ir viens no svarīgākajiem lipīdiem cilvēka organismā. Tā ir daļa no daudzām šūnu sastāvdaļām un citām vielām, ietekmējot dažādus procesus. Šīs vielas pārpalikums vai trūkums vai tās uzsūkšanās traucējumi organismā var izraisīt nopietnu slimību attīstību.Cilvēka organismā holesterīns veic šādas funkcijas:
- piešķir šūnu membrānām stingrību;
- piedalās steroīdu hormonu sintēzē;
- ir daļa no žults;
- piedalās D vitamīna uzsūkšanās procesā;
- regulē noteiktu šūnu sienu caurlaidību.
Lipoproteīni ( lipoproteīni) un viņu frakcijas ( zems blīvums, augsts blīvums utt.)
Termins lipoproteīni vai lipoproteīni attiecas uz kompleksu olbaltumvielu savienojumu grupu, kas transportē lipīdus asinīs. Daži lipoproteīni ir fiksēti šūnu membrānās un veic vairākas ar šūnu metabolismu saistītas funkcijas.Visi asins lipoproteīni ir sadalīti vairākās klasēs, no kurām katrai ir savas īpašības. Galvenais kritērijs, pēc kura izšķir lipoproteīnus, ir to blīvums. Pēc šī rādītāja visas šīs vielas iedala 5 grupās.
Ir šādas klases ( frakcijas) lipoproteīni:
- Liels blīvums. ABL) piedalās lipīdu pārnešanā no ķermeņa audiem uz aknām. No medicīniskā viedokļa tie tiek uzskatīti par noderīgiem, jo to mazā izmēra dēļ tie var iziet cauri asinsvadu sieniņām un “attīrīt” tos no lipīdu nogulsnēm. Tādējādi augsts ABL līmenis samazina aterosklerozes attīstības risku.
- Zems blīvums. ZBL) transportē holesterīnu un citus lipīdus no aknām ( to sintēzes vietas) uz audiem. No medicīniskā viedokļa šī lipoproteīnu frakcija ir kaitīga, jo tieši ZBL veicina lipīdu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, veidojot aterosklerozes plāksnes. Augsts ZBL līmenis ievērojami palielina aterosklerozes attīstības risku.
- Vidējais ( starpposma) blīvums. Vidēja blīvuma lipoproteīni ( BOB) nav nozīmīgas diagnostiskas vērtības, jo tie ir lipīdu metabolisma starpprodukts aknās. Viņi arī transportē lipīdus no aknām uz citiem audiem.
- Ļoti zems blīvums. VLDL) transportē lipīdus no aknām uz audiem. Tie arī palielina aterosklerozes attīstības risku, taču tiem ir neliela nozīme šajā procesā ( pēc ZBL).
- Hilomikroni. Hilomikroni ir ievērojami lielāki nekā citi lipoproteīni. Tie veidojas sienās tievā zarnā un transportēt ar pārtiku piegādātos lipīdus uz citiem orgāniem un audiem. Izstrādājot dažādas patoloģiskie procesišīm vielām nav būtiskas nozīmes.
Lipīdu analīze
Šobrīd tādu ir daudz laboratorijas testi, ar kuru var noteikt dažādus lipīdus asinīs. Parasti tas tiek darīts deoksigenētas asinis. Pacientu analīzi nosūta ārstējošais ārsts. Visvairāk svarīgie lipīdi (kopējais holesterīns, triglicerīdi) ir noteikti bioķīmiskā analīze asinis. Ja pacientam nepieciešama detalizētāka izmeklēšana, ārsts norāda, kuri lipīdi ir jānosaka. Pati analīze parasti ilgst vairākas stundas. Lielākā daļa laboratoriju sniedz rezultātus nākamajā dienā. Kas ir lipīdu profils?
Lipidogramma ir laboratorisko asins analīžu kopums, kura mērķis ir noteikt lipīdu līmeni asinīs. Šis ir visnoderīgākais tests pacientiem ar dažādi traucējumi lipīdu metabolismu, kā arī pacientiem ar aterosklerozi. Daži lipīdu profilā iekļautie rādītāji tiek noteikti arī bioķīmiskajā asins analīzē, taču dažos gadījumos ar to var nepietikt, lai diagnosticētu. precīza diagnoze. Lipidogrammu nosaka ārstējošais ārsts, pamatojoties uz pacienta simptomiem un sūdzībām. Šo analīzi veic gandrīz jebkura bioķīmiskā laboratorija.Lipidogramma ietver testus, lai noteiktu šādus asins lipīdus:
- Holesterīns.Šis rādītājs ne vienmēr ir atkarīgs no dzīvesveida un uztura. Ievērojamu daļu no asinīs esošā holesterīna veido tā sauktais endogēnais holesterīns, ko organisms ražo pats.
- Triglicerīdi. Triglicerīdu līmenis parasti paaugstinās vai samazinās proporcionāli holesterīna līmenim. Tas var palielināties arī pēc ēšanas.
- Zema blīvuma lipoproteīni ( ZBL). Šo savienojumu uzkrāšanās asinīs ievērojami palielina aterosklerozes attīstības risku.
- Lipoproteīni liels blīvums (ABL). Šie savienojumi spēj “attīrīt” asinsvadus no liekā holesterīna un ir labvēlīgi organismam. Zems līmenis ABL norāda, ka organisms slikti absorbē taukus.
- Ļoti zema blīvuma lipoproteīni ( VLDL). Tiem ir sekundāra diagnostiskā vērtība, bet to palielināšanās kopā ar ZBL līmeņa paaugstināšanos parasti norāda uz aterosklerozi.
Pirms ziedot asinis lipīdu profilam, jums jāievēro vairāki vienkārši noteikumi. Tie palīdzēs izvairīties no ievērojamām lipīdu līmeņa svārstībām asinīs un padarīs rezultātus ticamākus.
Pirms testa veikšanas pacientiem jāņem vērā šādi ieteikumi:
- Jūs varat ēst vakarā pirms testa, taču nevajadzētu pārēsties no trekniem ēdieniem. Labāk ir pieturēties pie ierastās diētas.
- Dienu pirms testa ir jāizslēdz dažāda veida slodzes ( gan fiziski, gan emocionāli), jo tie var izraisīt tauku rezervju sadalīšanos organismā un paaugstināt lipīdu līmeni asinīs.
- No rīta, tieši pirms asins nodošanas, nevajadzētu smēķēt.
- Regulāra vairāku zāļu lietošana ietekmē arī lipīdu līmeni asinīs ( kontracepcijas līdzekļi, hormonālās zāles un utt.). Nav nepieciešams tos atcelt, taču šis fakts ir jāņem vērā, interpretējot rezultātus.
Normāls lipīdu līmenis asinīs
Normas robežas visiem cilvēkiem ir nedaudz atšķirīgas. Tas ir atkarīgs no dzimuma, vecuma, pieejamības hroniskas patoloģijas un vairāki citi rādītāji. Tomēr ir noteikti ierobežojumi, kuru pārsniegšana skaidri norāda uz problēmu esamību. Zemāk esošajā tabulā parādītas vispārpieņemtās normas robežvērtības dažādiem asins lipīdiem.Normas robežas ir relatīvas, un pats pacients, interpretējot analīzes rezultātus, ne vienmēr var izdarīt pareizos secinājumus. Pārskatot rezultātus, ārstējošais ārsts noteikti ņems vērā, ka grūtniecības laikā normas robežas paplašinās, kā arī badošanās laikā. Tāpēc nav jākrīt panikā, ja ir dažas novirzes no normas. Jebkurā gadījumā galīgais secinājums jāizdara ārstējošajam ārstam.
Slimības, kas saistītas ar lipīdu metabolismu
Ir diezgan daudz slimību, kas vienā vai otrā pakāpē ir saistītas ar lipīdu metabolismu organismā. Dažas no šīm patoloģijām izraisa dažādu lipīdu līmeņa paaugstināšanos vai samazināšanos asinīs, kas atspoguļojas pārbaudēs. Citas patoloģijas ir lipīdu nelīdzsvarotības sekas. Lipīdu vielmaiņas traucējumi ( dislipidēmija)
Lipīdu pārpalikums vai trūkums uzturā var izraisīt dažādas patoloģijas. Veselā organismā, kas parasti absorbē visas ienākošās vielas, šī nelīdzsvarotība tik ļoti neietekmē vielmaiņas procesus. Piemēram, lipīdu pārpalikums ne vienmēr izraisa aptaukošanos. Lai to izdarītu, cilvēkam jābūt arī ģenētiskā predispozīcija, endokrīnās sistēmas traucējumi, vai arī viņam jāvada mazkustīgs dzīvesveids dzīvi. Citiem vārdiem sakot, lipīdu daudzums uzturā vairumā gadījumu ir tikai viens no daudziem faktoriem, kas ietekmē patoloģijas rašanos.Lipīdu nelīdzsvarotība var izraisīt šādas patoloģijas:
- ateroskleroze ( kā rezultātā - aneirismas, koronārā sirds slimība, hipertensija vai citas problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu);
- ādas problēmas;
- problēmas ar nervu sistēmu;
- vairākas patoloģijas kuņģa-zarnu trakta (pankreatīts, holelitiāze utt.).
Augsta un zema lipīdu līmeņa cēloņi
Visbiežākais paaugstināta lipīdu līmeņa cēlonis asins analīzē ir kļūdas, kas pieļautas asins nodošanas laikā. Pacienti nedod asinis tukšā dūšā, tāpēc lipīdu līmenim nav laika normalizēties, un ārsts var kļūdaini aizdomas par dažām problēmām. Tomēr ir daudz patoloģiju, kas izraisa traucējumus asins lipīdos neatkarīgi no uztura.Patoloģiskus stāvokļus, kas saistīti ar lipīdu daudzuma izmaiņām asinīs, sauc par dislipidēmiju. Tie ir arī sadalīti vairākos veidos. Ja triglicerīdu līmenis asinīs ir paaugstināts, viņi runā par hipertrigliceridēmiju ( sinonīms - hiperlipēmija). Ja holesterīna līmenis palielinās, viņi runā par hiperholesterinēmiju.
Turklāt visas dislipidēmijas pēc izcelsmes ir iedalītas šādās grupās:
- Primārs. Primārās dislipidēmijas parasti nozīmē ģenētiskās slimības un novirzes. Parasti tās izpaužas kā enzīmu pārpalikums vai trūkums, kas traucē lipīdu metabolismu. Tā rezultātā šo vielu daudzums asinīs samazinās vai palielinās.
- Sekundārais. Sekundārā dislipidēmija attiecas uz patoloģiskiem stāvokļiem, kuros lipīdu līmeņa paaugstināšanās asinīs ir kādas citas patoloģijas sekas. Tādējādi, pirmkārt, ir jāārstē šī konkrētā patoloģija, tad lipīdu līmenis pakāpeniski stabilizēsies.
Ir pieci galvenie primārās hiperlipoproteinēmijas veidi ( paaugstināts līmenis lipoproteīni):
- Hiperhilomikronēmija. Ar šo slimību paaugstinās triglicerīdu līmenis asinīs, savukārt citu lipīdu līmenis parasti paliek normas robežās. Pacientiem var rasties paroksizmālas sāpes vēderā, bet bez vēdera muskuļu sasprindzinājuma. Uz ādas var parādīties ksantomas ( veidošanās brūna vai dzeltenīga krāsa ). Slimība neizraisa aterosklerozes attīstību.
- Ģimenes hiper-beta lipoproteinēmija. Ar šo patoloģiju palielinās beta-lipoproteīnu un dažreiz arī pre-beta-lipoproteīnu daudzums. Analīze parādīja ievērojami augstāku holesterīna līmeni. Triglicerīdu līmenis var būt normāls vai nedaudz paaugstināts. Pacientiem attīstās arī ksantomatoze ( ksantomas uz ādas). Ievērojami palielinās aterosklerozes risks. Ar šo slimību miokarda infarkts ir iespējams pat jaunā vecumā.
- Ģimenes hiperholesterinēmija ar hiperlipēmiju. Gan holesterīna, gan triglicerīdu līmenis asinīs ir ievērojami paaugstināts. Ksantomas ir lielas un parādās pēc 20–25 gadiem. Paaugstināts aterosklerozes attīstības risks.
- Hiper-pre-beta lipoproteinēmija.Šajā gadījumā paaugstinās triglicerīdu līmenis, un holesterīna līmenis paliek normas robežās. Slimību bieži kombinē ar cukura diabēts, podagra vai aptaukošanās.
Ir arī sekundāri ( simptomātiska) hiperlipoproteinēmija šādām slimībām:
- Diabēts.Šajā gadījumā lipīdu pārpalikums asinīs ir izskaidrojams ar lieko ogļhidrātu pārveidi.
- Akūts pankreatīts. Ar šo slimību tiek traucēta lipīdu uzsūkšanās, un taukaudu sadalīšanās dēļ palielinās to līmenis asinīs.
- Hipotireoze. Slimību izraisa vairogdziedzera hormonu trūkums, kas regulē arī lipīdu metabolismu organismā.
- Intrahepatiskā holestāze un citas aknu patoloģijas. Aknas piedalās lielākās daļas organismam nepieciešamo lipīdu sintēzē. Ar dažādiem hepatītiem, žults izteces traucējumiem un citām aknu un žults ceļu patoloģijām var paaugstināties lipīdu līmenis asinīs.
- Nefrotiskais sindroms.Šis sindroms attīstās, ja tiek bojāts nieru glomerulārais aparāts. Pacientiem ir smaga nieru tūska. Olbaltumvielu līmenis asinīs samazinās, un holesterīna līmenis ievērojami palielinās.
- Porfīrija. Porfīrija ir slimība ar iedzimtu predispozīciju. Pacientiem tiek traucēta vairāku vielu vielmaiņa, kā rezultātā porfirīni uzkrājas asinīs. Vienlaikus var paaugstināties lipīdu līmenis ( dažreiz ievērojami).
- Dažas autoimūnas slimības. Plkst autoimūnas slimībasĶermeņa ražotās antivielas uzbrūk savām šūnām. Vairumā gadījumu attīstās hroniski iekaisuma procesi, kas saistīti ar paaugstinātu lipīdu līmeni.
- Podagra. Ar podagru tiek traucēta urīnskābes vielmaiņa organismā, un tā uzkrājas sāļu veidā. Tas daļēji atspoguļojas lipīdu metabolismā, lai gan to līmenis šajā gadījumā ir nedaudz paaugstināts.
- Alkohola pārmērīga lietošana. Alkohola pārmērīga lietošana izraisa aknu un kuņģa-zarnu trakta patoloģijas. Var tikt aktivizēti vairāki fermenti, kas palielina lipīdu līmeni asinīs.
- Dažu medikamentu lietošana. Paaugstināts lipīdu līmenis var rasties, piemēram, ilgstoša lietošana perorālie kontracepcijas līdzekļi ( kontracepcija ). Visbiežāk par šo blakusefekts minēts attiecīgās zāles instrukcijās. Pirms testa veikšanas nevajadzētu lietot šādas zāles, vai arī par to jābrīdina ārstējošais ārsts, lai viņš varētu pareizi interpretēt testa rezultātus.
Tāpat grūtniecības laikā var novērot paaugstinātu lipoproteīnu līmeni asinīs. Šis pieaugums parasti ir neliels. Ja lipīdu līmenis palielinās 2 līdz 3 reizes augstāks nekā parasti, jāņem vērā grūtniecības iespējamība kombinācijā ar citām patoloģijām, izraisot pieaugumu lipīdu līmenis.
Kādas gremošanas sistēmas slimības ir saistītas ar lipīdu metabolismu?
vesels gremošanas sistēma ir nodrošinājums laba uzsūkšanās lipīdi un citas uzturvielas. Būtiska lipīdu nesabalansētība pārtikā ilgākā laika periodā var izraisīt noteiktu kuņģa patoloģiju attīstību.Viena no izplatītākajām problēmām kardioloģijā ir ateroskleroze. Šī slimība rodas lipīdu nogulsnēšanās dēļ asinsvados ( galvenokārt artērijās). Šī procesa rezultātā kuģa lūmenis sašaurinās un asins plūsma kļūst apgrūtināta. Atkarībā no tā, kuras artērijas ietekmē aterosklerozes plāksnes, pacientiem var rasties dažādi simptomi. Visizplatītākais veids ir augsts asinsspiediens,. išēmiska slimība sirdis ( dažreiz miokarda infarkts), aneirismu parādīšanās.Aterogēnie lipīdi ir vielas, kas izraisa aterosklerozes attīstību. Jāatzīmē, ka lipīdu sadalījums aterogēnos un neaterogēnos ir ļoti patvaļīgs. Papildus vielu ķīmiskajai dabai, attīstība no šīs slimības To veicina arī daudzi citi faktori.
Aterogēnie lipīdi biežāk izraisa aterosklerozes attīstību šādos gadījumos:
- intensīva smēķēšana;
- iedzimtība;
- cukura diabēts;
- liekais svars ( aptaukošanās);
- mazkustīgs dzīvesveids ( fiziskā neaktivitāte) un utt.
Kas ir lipīdi, kāda ir lipīdu klasifikācija, kāda ir to struktūra un funkcija? Uz šo un daudziem citiem jautājumiem atbildi sniedz bioķīmija, kas pēta šīs un citas vielas, kurām ir liela nozīme vielmaiņai.
Kas tas ir
Lipīdi ir organiskās vielas, nešķīst ūdenī. Lipīdu funkcijas cilvēka organismā ir dažādas.
Lipīdi - šis vārds nozīmē "mazas tauku daļiņas"
Tas vispirms ir:
- Enerģija. Lipīdi kalpo kā substrāts enerģijas uzglabāšanai un izmantošanai. Sadalot 1 gramu tauku, izdalās aptuveni 2 reizes vairāk enerģijas nekā sadalot tāda paša svara olbaltumvielas vai ogļhidrātus.
- Strukturālā funkcija. Lipīdu struktūra nosaka mūsu ķermeņa šūnu membrānu struktūru. Tie ir sakārtoti tā, ka molekulas hidrofilā daļa atrodas šūnas iekšpusē, bet hidrofobā daļa atrodas uz tās virsmas. Pateicoties šīm lipīdu īpašībām, katra šūna, no vienas puses, ir autonoma sistēma, norobežota no ārpasaules, un, no otras puses, katra šūna var apmainīties ar molekulām ar citiem un ar vidi izmantojot īpašas transporta sistēmas.
- Aizsargājošs. Virsmas slānis, kas atrodas uz mūsu ādas un kalpo kā sava veida barjera starp mums un ārpasauli, arī sastāv no lipīdiem. Turklāt tie kā daļa no taukaudiem nodrošina siltumizolāciju un aizsardzību pret kaitīgām ārējām ietekmēm.
- Regulējošais. Tie ir daļa no vitamīniem, hormoniem un citām vielām, kas regulē daudzus procesus organismā.
Lipīdu vispārīgās īpašības balstās uz to strukturālajām iezīmēm. Tiem ir divējādas īpašības, jo tiem ir šķīstošā un nešķīstošā molekulā daļa.
Iekļūšana ķermenī
Lipīdi daļēji nonāk cilvēka organismā ar pārtiku, un daļēji var tikt sintezēti endogēni. Galvenās daļas sadalīšana uztura lipīdi rodas divpadsmitpirkstu zarnā aizkuņģa dziedzera izdalītās aizkuņģa dziedzera sulas ietekmē un žultsskābes kā daļa no žults. Pēc sadalīšanās tie atkal tiek sintezēti zarnu sieniņās un jau kā daļa no īpašām transporta daļiņām - lipoproteīniem - ir gatavi iekļūt limfātiskā sistēma un vispārēja asins plūsma.
Cilvēkam katru dienu ar pārtiku jāsaņem aptuveni 50-100 grami tauku, kas ir atkarīgs no organisma stāvokļa un fiziskās aktivitātes līmeņa.
Klasifikācija
Lipīdu klasifikācija atkarībā no to spējas noteiktos apstākļos veidot ziepes iedala tos šādās lipīdu klasēs:
- Pārziepjojams. Tā sauc vielas, kas sārmainā vidē veido karbonskābju sāļus (ziepes). Šajā grupā ietilpst vienkāršie lipīdi, kompleksie lipīdi. Gan vienkāršie, gan sarežģītie lipīdi ir svarīgi ķermenim, tiem ir atšķirīga struktūra un attiecīgi lipīdi pilda dažādas funkcijas.
- Nepārziepjojams. Sārmainā vidē tie neveido karbonskābju sāļus. Bioloģiskā ķīmija ietver taukskābes, polinepiesātināto taukskābju atvasinājumus - eikozanoīdus, holesterīnu, kā spilgtāko sterīnu-lipīdu galvenās klases pārstāvi, kā arī tā atvasinājumus - steroīdus un dažas citas vielas, piemēram, vitamīnus A, E, utt.
Vispārējā lipīdu klasifikācija
Taukskābju
Vielas, kas pieder tā saukto vienkāršo lipīdu grupai un kurām ir liela nozīme organismam, ir taukskābes. Atkarībā no dubultsaišu klātbūtnes nepolārajā (ūdenī nešķīstošajā) oglekļa “astē” taukskābes iedala piesātinātajās (nav dubultsaites) un nepiesātinātajās (ar vienu vai pat vairākām oglekļa-oglekļa dubultsaitēm). Pirmā piemēri: stearīnskābe, palmitīns. Nepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju piemēri: oleīns, linolskābe utt.
Tieši nepiesātinātās taukskābes mums ir īpaši svarīgas, un tās ir jāapgādā ar pārtiku.
Kāpēc? Jo viņi:
- Tie kalpo kā sastāvdaļa šūnu membrānu sintēzei un piedalās daudzu bioloģiski aktīvo molekulu veidošanā.
- Palīdz uzturēt normālu endokrīno un reproduktīvo sistēmu darbību.
- Palīdz novērst vai palēnināt aterosklerozes attīstību un daudzas tās sekas.
Taukskābes iedala divās lielās grupās: nepiesātinātās un piesātinātās
Iekaisuma mediatori un citi
Cits vienkāršo lipīdu veids ir: nozīmīgi starpnieki iekšējais regulējums, piemēram, eikozanoīdi. Viņiem ir unikāls (tāpat kā gandrīz viss bioloģijā) ķīmiskā struktūra un attiecīgi unikāls Ķīmiskās īpašības. Galvenais pamats Arahidonskābe, kas ir viena no svarīgākajām nepiesātinātajām taukskābēm, tiek izmantota eikozanoīdu sintēzei. Tieši eikozanoīdi ir atbildīgi par iekaisuma procesu norisi organismā.
To lomu iekaisumā var īsi aprakstīt šādi:
- Tie maina asinsvadu sieniņu caurlaidību (proti, palielina tās caurlaidību).
- Stimulēt leikocītu un citu šūnu izdalīšanos imūnsistēma audumā.
- Izmantojot ķīmiskās vielas veicināt imūno šūnu kustību, enzīmu izdalīšanos un organismam svešu daļiņu uzsūkšanos.
Bet ar to eikozanoīdu loma cilvēka organismā nebeidzas, tie ir atbildīgi arī par asins koagulācijas sistēmu. Atkarībā no esošās situācijas eikozanoīdi var paplašināt asinsvadus, atslābināt gludos muskuļus, samazināt agregāciju vai, ja nepieciešams, izraisīt pretēju efektu: vazokonstrikciju, gludo muskuļu kontrakciju. muskuļu šūnas un trombu veidošanās.
Eikozanoīdi ir liela fizioloģiski un farmakoloģiski aktīvu savienojumu grupa.
Ir veikti pētījumi, kas liecina, ka cilvēki pietiekamā daudzumā kurš ar pārtiku saņēma galveno substrātu eikozanoīdu sintēzei ─ arahidonskābi ─ (atrodas zivju eļļa, zivis, augu eļļas) mazāk cieta no sirds un asinsvadu slimībām. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka šādiem cilvēkiem ir progresīvāks eikozanoīdu metabolisms.
Sarežģītas struktūras vielas
Kompleksie lipīdi ir vielu grupa, kas organismam ir ne mazāk svarīga kā vienkāršie lipīdi. Šīs tauku grupas galvenās īpašības:
- Tie piedalās šūnu membrānu veidošanā kopā ar vienkāršiem lipīdiem, kā arī nodrošina starpšūnu mijiedarbību.
- Tie ir daļa no nervu šķiedru mielīna apvalka, kas nepieciešami normālai nervu impulsu pārraidei.
- Tie ir vieni no svarīgas sastāvdaļas virsmaktīvā viela ─ viela, kas nodrošina elpošanas procesus, proti, novērš alveolu sabrukšanu izelpas laikā.
- Daudzi no tiem pilda receptoru lomu šūnu virsmā.
- Dažu sarežģītu tauku nozīme, kas izdalās no cerebrospinālais šķidrums, nervu audi, sirds muskulis nav pilnībā izprotams.
Vienkāršākie lipīdu pārstāvji šajā grupā ir fosfolipīdi, gliko- un sfingolipīdi.
Holesterīns
Holesterīns ir lipīdu rakstura viela ar vissvarīgāko vērtību medicīnā, jo tās metabolisma traucējumi negatīvi ietekmē visa organisma stāvokli.
Daļa holesterīna tiek uzņemta ar pārtiku, bet daļa tiek sintezēta aknās, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros un ādā.
Tas ir iesaistīts arī šūnu membrānu veidošanā, hormonu un citu ķīmisko vielu sintēzē. aktīvās vielas, kā arī piedalās lipīdu metabolismā cilvēka organismā. Holesterīna rādītājus asinīs bieži pārbauda ārsti, jo tie parāda lipīdu metabolisma stāvokli cilvēka organismā kopumā.
Lipīdiem ir savas īpašās transporta formas – lipoproteīni. Ar viņu palīdzību tos var transportēt pa asinsriti, neizraisot emboliju.
Pārkāpumi tauku vielmaiņa Visātrāk un skaidrāk tās izpaužas kā holesterīna metabolisma traucējumi, aterogēno nesēju (tā saukto zema un ļoti zema blīvuma lipoproteīnu) pārsvars pār antiaterogēnajiem (augsta blīvuma lipoproteīniem).
Galvenā lipīdu metabolisma patoloģijas izpausme ir aterosklerozes attīstība.
Tas izpaužas, sašaurinot arteriālo asinsvadu lūmenu visā ķermenī. Atkarībā no pārsvara asinsvados dažādas lokalizācijas attīstās lūmena sašaurināšanās koronārie asinsvadi(ko pavada stenokardija), smadzeņu asinsvadi (ar pavājinātu atmiņu, dzirdi, iespējamām galvassāpēm, troksni galvā), nieru asinsvadus, asinsvadus apakšējās ekstremitātes, gremošanas orgānu trauki ar atbilstošiem simptomiem.
Tādējādi lipīdi vienlaikus ir neaizstājams substrāts daudziem procesiem organismā un tajā pašā laikā, ja tiek traucēta lipīdu vielmaiņa, tie var izraisīt daudzas slimības un patoloģiski apstākļi. Tāpēc tauku vielmaiņai nepieciešama uzraudzība un korekcija, kad rodas tāda nepieciešamība.
Notiek ielāde...