Sifat protein yang berguna. Berapa banyak kalori dalam putih telur. Rahasia ke seluruh dunia: berapa gram protein dalam telur

Putih telur adalah imunostimulan yang kuat dengan sifat bakterisida yang nyata. Ini adalah cairan kental tidak berwarna, tidak berbau, yang memiliki sifat perekat. Saat dikocok, ia memperoleh konsistensi berbusa yang padat. Memutihkan selama perlakuan panas. Produk meningkatkan fungsi otak, berpartisipasi dalam proses hematopoiesis, dan mencegah pembentukan katarak.

Oleh nilai gizi satu telur menggantikan 50 g daging dan 200 ml. Protein memiliki daya cerna tertinggi di antara produk hewani (98%).

Fitur yang bermanfaat

Keuntungan utama putih telur adalah tidak adanya lemak dalam komposisinya. Ini adalah produk diet yang benar-benar disetujui untuk digunakan selama periode penurunan berat badan.

FAQ

Apa cara terbaik untuk memasak putih telur? Memasak. Metode perlakuan panas ini mempertahankan nilai gizi dan sifat bermanfaatnya. Hanya 1-2 menit memasak sudah cukup untuk membunuh basil Salmonella yang berbahaya. Menggoreng protein tidak dianjurkan, karena mengganggu struktur produk (proses denaturasi dimulai), akibatnya nilai energi produk menurun. Di samping itu, cara ini perlakuan panas menyebabkan masuknya minyak ke dalam tubuh, yang membawa karsinogen yang berbahaya bagi sistem pencernaan dan hati.

Sangat menarik bahwa putih telur mulai "mengatur" pada suhu +60 derajat, dan mengeras pada +65 derajat. Pada saat yang sama, kuning telur memperoleh konsistensi padat pada +65 derajat, dan pada +73 derajat menjadi sangat curam.

Putih telur terbuat dari apa? Dari lemak (0,3%), karbohidrat (0,7%), protein (13%), air (85%), vitamin, enzim. Ini mengandung semua asam amino penting untuk membangun protein dalam tubuh manusia. Selain itu, mengandung lisozim, senyawa yang menetralkan mikroorganisme berbahaya, termasuk pembusuk.

Berapa banyak yang bisa Anda simpan? telur rebus? Tidak lebih dari satu minggu. Namun, untuk menghindari kekalahan properti yang berguna produk direkomendasikan untuk dikonsumsi dalam waktu 3 hari setelah persiapan. Telur mentah disimpan di lemari es pada +4 derajat hingga 5 minggu.

Keluaran

Putih telur adalah sumber protein yang mudah dicerna, yang menurut teori Darwin, struktur seluler pertama lahir 3,8 miliar tahun yang lalu. Protein memainkan peran penting dalam tubuh manusia. Berkat mereka, proses metabolisme, respirasi, dan pencernaan dilakukan. Tulang, kuku, rambut, otot, tendon, tulang rawan, dan kulit terbuat dari protein. Kekurangan protein dalam tubuh menyebabkan melemahnya kerangka, penipisan selaput lendir, kerusakan penghalang pelindung, kerentanan terhadap berbagai infeksi, penuaan cepat. Putih telur memiliki aktivitas bakteri, memperkuat sistem kardiovaskular, meningkatkan tingkat kolesterol "baik". Ini digunakan secara eksternal untuk mengobati masalah kulit, sendi yang rusak, memperkuat kuku, rambut, memberikan kekencangan dan elastisitas pada dermis.

Seseorang menganggap telur sebagai makanan sehat dan memakannya setiap hari untuk sarapan. Yang lain yakin bahwa lebih baik mencari sumber protein lain, karena mereka memiliki terlalu banyak kolesterol "jahat". Saatnya mengungkapkan seluruh kebenaran tentang produk ini. Berapa banyak yang harus dikonsumsi, berapa banyak protein dalam telur ayam dan apakah indikator ini lebih rendah daripada telur puyuh?

Protein ayam: tinggi protein dan aman kolesterol

Yang paling penting bahan bangunan tubuh manusia adalah protein. Tanpa itu, pertumbuhan otot, ligamen, tulang, dan jaringan tidak mungkin terjadi. Dia menolong sistem kekebalan tubuh melaksanakan tugasnya dengan baik, mendukung fungsi pencernaan, berpartisipasi dalam metabolisme. Tanpa unsur ini, produksi enzim dan hormon akan berhenti. Kekurangan protein menyebabkan hilangnya jaringan otot, masalah jantung, melemahnya sistem kekebalan tubuh, dan Resort terakhir bahkan dapat menyebabkan kematian.

Seseorang membutuhkan 0,8 g protein per kilogram berat badan per hari. Cukup mengetahui berapa banyak protein dalam telur ayam untuk memahami bahwa ini adalah cara tercepat dan paling lezat untuk "memberi makan" tubuh Anda dengan zat yang sangat dibutuhkan. Pada saat yang sama, kolesterol dalam putih telur tidak akan "mengotori" pembuluh darah, karena hampir seketika dinetralkan oleh komponen lain dari telur.

Berapa banyak protein yang akan masuk ke tubuh dengan satu telur ayam?

Kami akan segera menjawab pertanyaan utama- berapa banyak protein dalam 1 telur ayam. Kuantitasnya dari 3 hingga 4 g Telur, yang diletakkan oleh burung, adalah 87% air, dan 11% komposisinya adalah bahan utama yang berguna bagi manusia - protein. 2% lainnya adalah mineral dan abu.

Tidak semua ayam bertelur dengan ukuran yang sama. Dalam jaringan ritel, produk semacam itu dibagi menjadi beberapa kategori. Kriteria klasifikasi utama adalah bobot. Menurutnya, jumlah protein dalam telur bisa sebagai berikut:

kategori ketiga (kecil) - berat telur dari 35 hingga 44,9 g, protein menyumbang 23-30 g, kandungan protein - dari 2,6 hingga 3,3 g;
yang kedua (rata-rata) - satu telur menarik 45-54,9 g, massa protein - 30-36,6 g, protein - 3,3-4,1 g;
yang pertama (besar) - 55-64,9 g, berat protein 36,7-43,3, di dalam tubuh akan ada 4,2-4,8 g protein;
kategori "O" (sangat besar) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (berat total, berat protein, dan jumlah protein);
telur adalah "raksasa", yang beratnya lebih dari 75 g, mengandung hingga 50 g protein, dan lebih dari 5,6 g protein.

Protein dapat ditemukan di banyak produk hewani, tetapi telur berada di urutan teratas daftar ini. Protein asal ayam beberapa kali lebih tinggi dari susu, daging sapi atau protein ikan. Dan semua itu karena hampir seluruhnya (94%) diserap oleh tubuh. Kita dapat mengatakan bahwa produk ini mengandung protein berkualitas tinggi "pintar" yang menyimpan semua asam amino dalam proporsi yang benar. Oleh karena itu, tubuh dapat menggunakannya untuk membangun proteinnya sendiri. Ini adalah standar emas untuk kualitas protein. Di sanalah sumber-sumber lain dari zat ini dibandingkan (misalnya, kedelai dan whey). Tapi ini bukan satu-satunya hal yang berharga dalam dirinya. protein ayam- perbendaharaan nyata vitamin D, B, K, E, PP. Dan juga di bawah kulit telur tersembunyi seperti elemen penting seperti magnesium, kalium, yodium, besi, fluor dan natrium.

Bagi yang suka menghitung: menimbang protein

Jika Anda menyukai akurasi, beli telur buatan sendiri (tanpa menentukan kategorinya), maka Anda tidak akan puas dengan opsi rata-rata. Anda dapat secara mandiri menghitung dengan tepat berapa gram protein dalam satu telur ayam. Tidak ada yang rumit tentang itu. Untuk mendapatkan hasil maksimal hasil yang dapat diandalkan, Anda membutuhkan timbangan dapur. Jika Anda belum memperoleh keajaiban teknologi seperti itu, maka ingat saja: berat satu telur adalah 60 g Bagian ketiga dari massa ini (20 g) milik protein.

Tapi jangan berasumsi bahwa makan protein secara otomatis akan memberi Anda jumlah protein yang sama. Lagipula, ada juga air di dalamnya. Untuk mengetahui jumlah protein, Anda perlu memperhitungkan nilai gizi per 100 g produk. 100 g putih telur mengandung 11 g protein. Jadi, 20-30 g mengandung 2-3 g (maksimum 4 g) massa protein murni.

Sekarang coba tebak teka-tekinya: mengapa ada 12,7 g protein dalam 100 g telur, dan hanya 11 g dalam porsi protein yang sama? Dan semua karena kuning telur juga kaya protein: mengandung 2,7 g.

Bagaimana jumlah protein berubah tergantung pada metode memasak?

Dokter dan ahli gizi tidak menganjurkan makan telur mentah. Pertama, dengan cara ini Anda bisa sakit salmonellosis, dan kedua, mereka berpendapat bahwa protein seperti itu hampir tidak diserap: hanya setengah dari yang "dimakan" dengan telur mentah protein akan digunakan oleh tubuh. Sedangkan jika Anda merebus atau menggoreng telur (tanpa menambahkan minyak), maka jumlah proteinnya tidak akan berubah. Dengan merebus beberapa telur rebus, Anda bisa mendapatkan yang diperlukan untuk mempertahankan kesehatan yang baik kadar protein.

Sudah bukan rahasia lagi bagi Anda berapa banyak protein yang terkandung dalam telur ayam rebus. Ada sekitar 4. Jumlah protein yang sama mengandung telur goreng yang dimasak dalam wajan kering. Tetapi jika Anda menggoreng telur dalam mentega, maka proteinnya akan menjadi 14 g. Telur dadar sudah memiliki 17 g, dan jika Anda menambahkan keju parut, maka 25 g.

Biasa atau puyuh: mana lebih banyak protein?

Saya harus mengatakan itu telur ayam hanya ada satu pesaing yang layak - burung puyuh. Mereka jauh lebih rendah ukurannya (beratnya hampir tidak mencapai 10-12 g), tetapi mereka memiliki lebih banyak cadangan protein - 6 g. Jika kita membandingkan jumlah protein per 100 g, maka telur puyuh juga akan menang - 13,1 g versus 12 , 7 gram pada ayam.

Telur puyuh memiliki keunggulan penting lainnya - tidak menyebabkan alergi. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai sumber protein oleh orang yang menderita intoleransi terhadap ayam alami.

Adapun raksasa di dunia telur burung unta, beratnya sangat mengesankan - hingga 780 g! Mengingat bahwa protein menyumbang hingga 55-60% dari total berat, tidak akan sulit untuk menentukan berapa banyak protein dalam satu potong. Tapi kelezatan ini bukan untuk selera semua orang. Tidak perlu berbicara tentang telur unggas air, karena mereka tidak biasa dimakan. Diyakini bahwa mereka dapat menjadi sumber infeksi bahkan jika mereka mengalami perlakuan panas.

Sekarang sangat umum makan sehat... Seorang pria dapat menempelkannya dengan tujuan yang berbeda: seseorang perlu menyingkirkan kelebihan berat badan, seseorang hanya mencoba untuk menjaga dirinya tetap bugar, dan beberapa, sebaliknya, cenderung meningkat massa otot... Telur ayam diperlukan untuk mencapai salah satu tujuan ini. Perhatian khusus layak mendapatkan protein. Semua orang telah mendengar bahwa tidak dianjurkan untuk menyalahgunakan kuning telur, karena tingginya jumlah kolesterol di dalamnya. Dengan protein, situasinya berbeda: Anda bisa memakannya sebanyak yang Anda mau, tetapi Anda tetap perlu tahu takarannya. Untuk melakukan ini, pertimbangkan kandungan kalori putih telur dan setidaknya asumsikan secara kasar berapa gram protein dalam satu telur.

Putih Telur - Pembangun Otot

Orang-orang yang secara aktif terlibat dalam binaraga dan kebugaran sangat memperhatikan massa otot. Untuk melakukan ini, tubuh harus menerima protein dalam jumlah yang dibutuhkan, yang dihitung secara individual.

Produk dengan konten tinggi ini nutrisi beberapa, tetapi telur menempati salah satu tempat terkemuka. Untuk menghitung berapa gram protein dalam satu telur, Anda perlu mengetahui perkiraan berat telur itu sendiri. Nah, jika ada yang tersedia maka Anda dapat memproduksi paling banyak perhitungan yang akurat... Tetapi jika mereka tidak ada, maka perlu diingat bahwa rata-rata satu telur memiliki berat sekitar 60 gram, di mana 20 gram milik kuning telur. Tapi jangan berasumsi bahwa dengan sisa 20 atau 30 gram, Anda bisa mendapatkan jumlah protein murni yang sama. Ini juga mengandung air, oleh karena itu, untuk mengetahui berapa gram protein dalam satu telur, kita perlu memperhitungkan nilai gizi per seratus gram produk. Jadi, seratus gram putih telur mengandung 11 gram protein, jika dihitung untuk 20-30 gram, Anda hanya bisa mendapatkan 3-4 gram protein murni dalam satu butir telur.

Atlet tahu bahwa sekitar 30 gram protein diserap oleh tubuh dalam satu kali makan. Oleh karena itu, untuk mendapatkan kecepatan yang diperlukan untuk pertumbuhan otot yang stabil, ada baiknya makan 8 telur - dan hanya 1 kuning telur, dan sisa protein.

untuk diet rendah kalori

Selain binaragawan yang memantau putih telur dengan cermat, banyak gadis yang mengkonsumsi konten rendah lemak, kalori dan karbohidrat.

Mereka sempurna untuk jenis makanan ini, karena merupakan produk alami dan sehat, dan juga mengandung sedikit kalori.

Kandungan kalori putih telur per 100 gram tidak lebih dari 48 kkal, dan protein satu butir telur mengandung sekitar 14 kkal.

Ini sangat kecil, tetapi telur adalah makanan yang memuaskan, oleh karena itu, termasuk dalam diet diet rendah kalori, Anda dapat menyingkirkannya perasaan konstan kelaparan tanpa mengurangi angka.

Untuk mengingat berapa gram protein dalam satu telur, serta menghitung kandungan kalorinya, Anda dapat menggunakan tabel khusus.

Ini akan membantu untuk menghindari kebingungan dan dengan jelas menghitung nilai protein harian individu dari telur dan jumlah kalori yang dibutuhkan oleh setiap individu.

Telur - produk yang bermanfaat yang berasal dari hewan, yang banyak disantap untuk sarapan atau siang hari, ditambahkan ke salad dan banyak hidangan lainnya. dia sumber yang bagus protein, tetapi Anda hampir tidak tahu berapa banyak dalam satu telur ayam, puyuh atau bebek. Banyak tabel kalori selalu menunjukkan jumlah protein, lemak, dan karbohidrat per 100 gram produk, yang sangat tidak nyaman untuk telur. Jauh lebih mudah untuk mengetahui dan mengingat berapa banyak protein dalam telur mentah, direbus atau digoreng dan memperhitungkannya saat memasak.

Jumlah protein dalam satu telur

Tak satu pun dari manual memberikan informasi yang akurat tentang berapa gram protein dalam satu telur, karena berbeda dalam asal, ukuran dan metode memasak. Jika Anda tidak tertarik pada keakuratan ilmiah dan Anda tidak akan menimbang setiap telur ayam yang diambil dari lemari es, ingatlah nilai-nilai berikut:

1 telur kecil (beratnya mencapai 40 g, di mana berat proteinnya adalah 23-28 g) mengandung sekitar 5 g protein;
dalam telur berukuran sedang (sekitar 45 g) - 5,7-6 g protein;
besar (sekitar 50 g) - 6,5 g protein;
dalam sangat besar (hingga 55 g berat total dan sekitar 35-40 protein) - 7,3 g protein;
dalam 1 telur ayam ukuran besar hingga 8 g protein atau lebih, dan berat telur tersebut adalah 63-65 g.

Ternyata Anda dapat menentukan berapa banyak protein dalam satu telur ayam menggunakan rumus paling sederhana: jumlah protein sekitar 1/8 dari total massa. Ini bukan perhitungan yang paling akurat, tetapi banyak atlet menggunakannya, karena penting bagi mereka untuk mengonsumsi protein yang cukup.

Dan satu lagi fakta yang menarik tentang telur ayam. Jika Anda tidak tahu persis berapa banyak protein dalam satu telur rebus atau goreng, Anda mungkin berpikir bahwa itu sebagian besar ditemukan dalam protein. Hal ini juga hadir dalam kuning telur, dan dalam jumlah yang cukup besar!

Metode memasak dan jumlah protein

Jumlah protein pada ayam, puyuh dan telur lainnya tidak berubah secara signifikan ketika cara yang berbeda memasak. Perhatikan contoh satu telur ayam berukuran sedang:

mentah - sekitar 5,5 g protein;
dalam rebusan - 5,3-5,4 g;
goreng - 6-5,3 g.

Namun, semuanya sedikit lebih rumit, karena kecernaan protein tergantung pada metode persiapan. Terlepas dari jumlah gram protein dalam telur, ketika dikonsumsi mentah, tidak lebih dari 50-60% protein akan diasimilasi. Perawatan panas akan meningkatkan kecernaan:

protein dari telur rebus akan diserap oleh 90-92%;
dari telur rebus - sebesar 97-98%;
dari goreng - sebesar 93-95%.

Sekarang pertimbangkan tidak hanya berapa banyak protein dari satu telur atau berapa banyak protein yang dikandungnya, tetapi juga metode persiapannya. Lebih baik mengkonsumsi produk setelah perlakuan panas tertentu.

Berapa berat protein dalam jenis telur lainnya?

Selain telur ayam, ada telur puyuh, bebek, dan bahkan terkadang burung unta di toko, tetapi berapa banyak protein yang ada dalam 1 buah? Puyuh kecil mengandung sedikit lebih banyak protein daripada ayam, per 100 g. Rata-rata, setiap telur tersebut memiliki berat tidak lebih dari 10-12 g, jadi dalam 1 mentah atau direbus telur puyuh mengandung 1,3-1,5 g protein.

Telur terbesar adalah telur burung unta. Beratnya mencapai 750-780 gram, jadi dalam satu telur tersebut ada hingga 80-100 g protein (mentah, direbus atau digoreng hampir sama). Satu protein mentah telur burung unta beratnya sekitar 450-470 g, tetapi kuning telur juga mengandung protein.

Adapun telur unggas air (bebek dan angsa), jarang dimakan karena kemungkinan sumber infeksi, yang tidak selalu mati selama perlakuan panas. Satu telur bebek mengandung hingga 10-12 g protein, dan itu kira-kira dua kali ukuran telur ayam.

Telur angsa berukuran empat kali lipat telur ayam, dan masing-masing mengandung 22-25 gram protein. Ada juga telur kalkun langka. Berat 1pc. sekitar 80 g, dan protein di dalamnya sekitar 8-11 g.

Komponen makanan	Isi dalam 100 g telur mentah	Isi dalam telur mentah, 1 pc. (50 gram)	Kandungan protein (28 gram)	Kandungan dalam kuning telur (16 g)
Protein	12,6	6,3	3,7	2,6
lemak	12	6	0	6
Karbohidrat	0,68	0,34	0,18	0,16
Air	70	35	24	7

Telur ayam adalah produk makanan yang cukup sehat yang hadir dalam makanan hampir setiap orang. Komposisinya kaya akan asam amino, mineral dan vitamin dari berbagai kelompok.

Berapa banyak protein yang ada dalam 1 telur (protein + kuning telur)

Sebagian besar komposisi telur terdiri dari protein - sekitar 13 g per 100 g produk. Dalam 1 buah. kategori pertama, dengan berat 50 g - sekitar 6,5 g Jumlah nutrisi ini dalam protein dan kuning telur berbeda. Kuning telur mengandung lebih sedikit asam amino, memiliki lebih banyak kalori, kandungan proteinnya tidak melebihi 16%. Komponen protein utama diwakili dalam kuning telur oleh phosfovitin, livetin, dan juga vitellin.

Saat dimasak, produk tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Kandungan protein telur rebus : 1 pc. - 6 g, dalam 100 g - 12 g.

Protein tersebut mengandung protein yang disebut ovalbumin (~ 68% dari komposisi protein), yang memiliki sifat antibakteri dan regenerasi, sisanya adalah avidin, conalbumin, ovomucin dan ovoglobulin. Terimakasih untuk jumlah yang besar asam amino yang bermanfaat, produk diserap dengan sempurna oleh tubuh. Kandungan protein dalam putih telur adalah 13%, paling banyak kebanyakan jatuh di atas air - sekitar 80%.

Lemak dalam 1 butir telur, keju dan rebus

Sebagian besar (160 kkal) adalah kuning telur - lebih dari 70%. Jumlah saham lemak dalam telur mentah adalah 11%, rebus indikator ini praktis tidak berubah. Satu potong seberat 50 g mengandung 5,5 g lemak.

Kuning telur termasuk 30 g lemak (per 100 g), sedangkan untuk protein indikator ini adalah nol.

Kuning telur mengandung banyak lemak tak jenuh asam lemak... Beberapa dari mereka adalah linoleat, oleat, dan stearat, masing-masing mewakili kelompok tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal dan asam jenuh... Karena kandungan kolesterol, asupan harian produk harus dibatasi hingga 3 buah.

Karbohidrat dalam telur

Untuk pecinta cara sehat hidup dan menurunkan berat badan tidak perlu khawatir makan telur ayam, karena kandungan karbohidrat di dalamnya kurang dari 1 g. Lebih tepatnya, 0,7 g. Produk dari kategori tertinggi dan pertama, yang massanya mencapai 80 g, termasuk sekitar 0,5 G.

Indikator untuk kuning telur (dalam 100 g berat) adalah 1 g, untuk protein - 0,65 g Karbohidrat dalam produk hanya diwakili oleh gula. Dalam bentuk rebus, indikatornya praktis tidak berubah - 0,8 g per 100 g.

Tabel BZHU - komposisi makanan telur ayam mentah

Telur - sumber lengkap elemen jejak dan vitamin. Karena komposisinya yang seimbang, produk ini direkomendasikan selama diet, dengan berat aktivitas fisik... Ini digunakan untuk meningkatkan massa otot dan membakar lemak.