Сладко от череши без костилки в сироп. Сладко от череши за зимата без семки. Сладко от пържени череши

Ризотото не отнема много време за приготвяне - 25-30 минути, но в същото време изисква голямо внимание. За да се получи всичко правилно, няма да можете да избегнете печката по време на процеса на готвене - трябва постоянно да гледате в тигана, да наблюдавате количеството течност и внимателно да разбърквате съдържанието. Ако не ви мързи, можете да се насладите на страхотния вкус на истинско италианско ризото!

През Средновековието в Италия започват да приготвят известните италианско ястиеризото. Основният му компонент е оризът. Сортовете са отглеждани като кръгло- и среднозърнести, не изискват голямо количество вода.

„Ако искате да разберете тайната на истинското ризото, първо запомнете заклинанието: arborio, vialone nano, carnaroli“, горещо препоръчват италианските готвачи. Съветът, трябва да кажа, е изключително полезен: в крайна сметка всички тези непознати думи са имената на среднозърнести сортове ориз, които по време на процеса на готвене придобиват кадифена структура и деликатен кремообразен вкус.

Най-разпространеният сорт е сортът Арборио. Това са зърната, които са необходими за ризото. Името му идва от името на един от градовете в провинция Верчели в северозападната част на страната. В широкото полупрозрачно зърно на ориз Arborio можете да видите непрозрачната сърцевина на зърното. При варене този ориз придобива кремообразен вид и поема вкуса и аромата на останалите компоненти на ястието. Оризът Арборио е много мек и лесно се преварява, затова специалистите препоръчват ястието да се сваля от котлона до пълна готовност на ориза – тогава оризът ще се свари сам за няколко минути, но зърната ще запазят формата си.

Ризото се приготвя с морски дарове, зеленчуци, люта чушка, месо, често пилешко, с билки, шунка, гъби.Ястието се овкусява с босилек, шафран, пармезан и се поднася със сухо вино, което също се добавя към ризотото.

За да приготвите вкусно ризото, не е нужно да сте италианец, важно е да знаете няколко правила.

Първо- правилно пържене на ориз в олио, второ- постепенно добавяне на течност и вино, и трети- постоянно разбъркване с лопатка, както и спазване на всички технологии за готвене.

Основна рецепта за ризото (класическо)

съставки:

пилешки гърди или телешко месо с кост (за бульон) 700 г (бульон за тази рецептатрябва да приготвите малко повече от литър)
1,5 чаши ориз арборио
2-3 с.л. л. зехтин
1 тънка чаша сухо бяло вино
3-4 с.л. л. 10% сметана
1 глава лук (голяма)
Сирене пармезано 70гр
сол, бял смлян пипер
1-2 ч.ч. лимонов сок

Метод на готвене:

Сварете бульона, прецедете, оставете на котлона. Докато бульонът е топъл, започнете да приготвяте ризотото.
В голям тиган с незалепващо покритие загрейте зехтина, запържете в него наситнения лук до прозрачност, добавете ориза. Разбъркайте добре и запържете за 2 минути.

Когато оризът е поел виното, добавете малко бульон и лимонов сок. Разбъркайте. След това добавете бульона на части: ако е попил в ориза, добавете го, ако е поел, добавете го и така 15 минути.

Изключете котлона, оставете ризотото да престои 3 минути на топъл котлон (за пълното узряване на зърната), добавете сметаната, поръсете с пармезано, сложете в чиния и сервирайте след минута.

Като допълнителни съставки се използват морски дарове, зеленчуци, гъби, билки.

И така, за готвене:

рибно ризото и морски дарове имаме нужда от рибен бульон. Рибите, скаридите и мидите се добавят 10 минути преди готовност на ориза.
зеленчуково ризото (тиквички, броколи). Тиквичките се нарязват на кубчета, броколите се разделят на малки съцветия. Зеленчуците се запържват в олиото и се добавят в самия край, 3-4 минути преди готовност.
ризото с гъби същото, гъби (обикновено манатарки, но може и шампиньони) се запържват в олиото и се добавят накрая.
зелено ризото (магданоз, босилек) . Магданозът се нарязва и се добавя заедно със сиренето и босилека.
розово ризото (с домати). Накрая се добавят кубчета домати и се поръсват с босилек. Ситно нарязани чушка(различни цветове).
пилешко ризото Можете да използвате варено месо (от бульон), но най-вкусно е да добавите към ризотото пилешки гърди, запържени отделно в масло. Трябва да се добави по средата на процеса на готвене.

20 243 гледания

Оризът е една от малкото зърнени храни, които са национална храна в повечето страни по света. Така че италианската кухня не пренебрегна този чудотворен продукт. Ризото е ястие с ориз, приготвено в бульон.Той е често срещан във всички региони на републиката, но все още се дава по-голямо предпочитание в северната част на страната. Вкъщи обикновено се сервира първо преди основното ястие. Голямото разнообразие от видове ризото го прави привлекателна цел както за ресторантьорски, така и за домашни готвачи. Нашата статия е спокоен наръчник за света, в който властва оризът.

Историята на ризотото е естествено свързана с историята на ориза в Италия. За първи път зърнената култура е пренесена в страната от арабите през Средновековието. Влажност, идваща от Средиземно море, беше идеален за отглеждане на тази култура.

Популярността на ориза нараства, но главно сред заможното население поради непосилните цени на продукта. Веднага след като започнаха масовите продажби на зърнени култури в чужбина, цената му в републиката започна да намалява доста бързо. Това е допринесло за присъствието му в почти всеки дом.

Предполага се, че първата рецепта за ризото датира от 1809 г., когато млад стъклар от Фландрия, свикнал да използва шафран като пигмент в занаята си, добавя подправката към варен ориз на сватбено тържество.

Като ястие с утвърдена рецепта, ризотото се споменава за първи път в книгата Trattato di cucina (Трактат за готварството) през 1854 г. Все още обаче остава открит въпросът кой точно е изобретил станалото традиционно ястие в Италия.

Сортове ориз за готвене

За приготвяне на ризото обикновено се използва кръгъл или късозърнест ориз.Такива сортове имат способността да абсорбират течност и да отделят нишесте. Поради това те са по-лепкави при варене от дългозърнестите зърнени култури.

Основните сортове ориз, от които се приготвя ястието в Италия, се наричат: А Арборио, Балдо, Карнароли, Маратели, Падано, Рома, Виалоне Нано.

Carnaroli, Maratelli и Vialone Nano се считат за най-добрите и скъпи опции. Освен това първият от тях е по-малко вероятно да бъде преварен. А последният се готви по-бързо и поема по-добре подправките.

Видове като Roma и Baldo няма да имат характерното ризото кремообразен вкус. Смята се, че са по-подходящи за супи и сладки оризови десерти.

Сортове по региони

Ризотото е толкова универсално, че почти всеки готвач може да се похвали със свой шедьовър. Но има разновидности, чиито рецепти не се нуждаят от допълване. Всички те имат традиционни имена:

Risotto alla milanese е ястие, родено през. Приготвя се в телешки бульон с телешки костен мозък, свинска мас и... Овкусява се и оцветява с шафран. Препоръчваме да прочетете статията.
Risotto al Barolo е пиемонтска версия на ястието. Приготвен с добавка на червено вино и боб Borlotti.
Risotto al nero di seppia е специфично за региона ястие. Съдържа сепия и нейното мастило, което му придава черен цвят.

Risi e bisi е друг представител на Венето. Тази пролетна версия на приготвянето напомня повече на гъста супа и обикновено се сервира с лъжица, а не с вилица. Към него се добавя млад зелен грахи сезон.
Risotto alla zucca е ястие от тиква с шафран и настъргано сирене.
Risotto alla pilota е типично ястие за Мантуа. Приготвя се със свинско и...
Risotto ai funghi е гъбена версия на ориза. Често съдържа манатарки, манатарки, летни гъби или шампиньони.

В Италия терминът ризото означава не толкова ястие с ориз, колкото специална технология за приготвянето му. Следователно има голяма суманеговите видове.

Рецепти

Не е възможно да се изброят всички рецепти за ризото в една или дори в няколко статии. Не само по целия свят, но дори и в границите на самата Италия никой няма да се наеме да преброи точния им брой. Затова в тази статия сме избрали най-популярните опции.

Класическа

Точно както не можете да изтриете думи от песен, така е и в рецептите национални ястияНевъзможно е да пренебрегнем класиката. За ризото традиционен е миланският вариант. Това е, което ще разгледаме първо.

Необходими съставки:

Кръглозърнест ориз – 320 г;
месен бульон - 1 л;
Сухо бяло вино - 100 ml;
говеждо месо Костен мозък– 30 г;
Масло – 60 г;
Шафранови близалца (16 бр.) или смлян шафран (1 торба);
Лук - ½ парче;
Твърдо сирене (пармезан, грана падано) - 50 г;
Сол на вкус.

Малко вероятно е да намерите готов телешки костен мозък в продажба. Но той е вътре достатъчно количествооткрити в костите на бедрената кост и пищяла. Лесно се отделя от твърдата тъкан с помощта на тясна лъжица.

Ако нямате възможност да закупите известно италианско твърдо сирене, използвайте местни продукти (Gouda, Tilsiter, Russian).

Така че, на първо място, ние подготвяме шафрана в случай на използване на близалца. Те трябва да се напълнят с 50 мл топла водаи оставете за 2 часа.
След това в тиган с високи стени разтопете 30 г масло и запържете в него ситно нарязания лук и костния мозък. Добавя се оризът и се запържва до блясък на зърната.В този момент добавете бяло вино и го оставете да се изпари на силен огън.

Посолете на вкус, долейте горещ бульон в толкова количество, че да покрие изцяло ориза. Докато готвите на умерен огън, разбъркайте зърнените култури няколко пъти. При необходимост се добавя бульон.

Няколко минути преди готовност добавете шафран инфузия или прах. Разбъркайте отново старателно.

Свалете тигана от котлона и обогатете вкуса на ризотото с останалото масло и настъргания кашкавал. Оставете да се охлади за 5 минути. Вашето миланско ризото е готово за сервиране!

С гъби

Гъбите са един от най-ценните дарове, които майката Земя ни дава. Не по най-добрия начинда се насладите на вкуса им, отколкото да приготвите ризото с манатарки. Неговият кремообразен, обгръщащ вкус не само ще поглези семейството в делничните дни, но и ще бъде прекрасно допълнение към празничната трапеза.

Съставки за ризото с гъби:

Кръглозърнест ориз – 320 г;
Манатарки - 400 г;
Зеленчуков бульон - 1 л;
Малък лук – 1 бр.;
Чесън – 1 скилидка;
Масло – 30 г (+30 г за сервиране);
Зехтин – 2 с.л. лъжици;
Сол и смлян черен пипер на вкус;
Твърдо сирене - 50 г;
Нарязан магданоз - 2 с.л. лъжици.

При липса на манатарки, те се заменят с всички налични опции. Но си струва да запомните, че само „кралете на горското царство“ ще придадат на ястието ярък аромат на гъби и уникален кадифен вкус.

Първо пригответе зеленчуковия бульон. Сварете едро нарязаните моркови, лук и целина в около 2 литра вода за 1 час (може да добавите един домат и тенджера чушка). Прецедете и посолете на вкус.

След като приготвим бульона, се занимаваме с манатарки. Отстранете останалата пръст, ако има такава, и избършете влажна кърпа. Измиваме много мръсната гъба под течаща вода и събираме влагата със суха кърпа. След това нарежете манатарката по дължина на филийки с дебелина 7-8 мм.

В тиган загрейте зехтина и запържете леко счуканата скилидка чесън. След това увеличете котлона и добавете гъбите. Запържете за 10 минути до златисто кафяво, добавете сол и черен пипер. Приготвените по този начин гъби ще хрупкат приятно в основното ястие.

През това време обелете и нарежете на ситно лука. Разтопете маслото в тенджера и добавете лука. Оставете да къкри на слаб огън 10-15 минути, като при необходимост се долива с лъжица бульон. Когато лукът омекне, добавете ориза и запържете за няколко минути.

Изсипете черпак бульон върху напълно покритата зърнена култура и гответе на среден огън при непрекъснато бъркане. С напредване на абсорбцията добавете голям бройтечности. Уверяваме се, че има постоянни малки кипящи мехурчета. Когато оризът е почти готов, както казват италианците „al dente”, добавете гъбите и изчакайте още 5-7 минути.Изключете котлона и добавете сол на вкус.

Накрая ризотото се овкусява с едро настърган кашкавал и останалото масло, Смесете добре. Преди сервиране се гарнира с наситнен магданоз.

Ризото с гъби е най-добре да се консумира прясно. Можете да го съхранявате в хладилник в херметически затворен съд за 1-2 дни.

С морски дарове

Ризото с морски дарове е класическо италианско ястие, което идеално ви стопля в студените дни. На пръв поглед рецептата може да изглежда доста сложна. Всъщност не изисква специални кулинарни умения. Просто трябва внимателно да изберете морските си дарове. В нашата версия използвахме миди, стриди, скариди и калмари. Но видовете морски дарове могат да варират според вашия вкус.

Необходими съставки:

Кръглозърнест ориз – 320 г;
Миди с черупки - 1 кг;
Стриди – 1 кг;
Почистени калмари – 400 г;
Скариди – 350 г;
Магданоз – 1 връзка;
Чесън – 2 скилидки;
Сухо бяло вино - 200 мл;
Рибен бульон - 0,5 л;
Зехтин – 80 ml;
Лук – 1 бр.;
Целина – 1 бр.;
Моркови – 1 бр.;
Лют пипер – 1 бр.;
Сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвянето на морски дарове се състои от няколко етапа:

Измиваме обелените калмари под течаща вода и ги нарязваме на колелца.
Отделете скаридите от черупките им.
Мидите измиваме под чешмата, а стридите накисваме във вода за една нощ. Първите и вторите се варят в различни тигани на силен огън за 1-2 минути, докато черупките им се отворят. Прецедете бульоните в един съд, а мидите почистете и оставете настрана до употреба.

Когато подготовката приключи, преминаваме към основния процес. Нарежете морковите, целината, чесъна и лютите чушки и ги запържете в 40 мл зехтин. Добавят се калмарите и се заливат със 100 мл бяло вино. Задушава се до омекване.

В това време в друг тиган в останалото масло на слаб огън се запържва наситненият лук. Когато лукът стане прозрачен, добавете ориза и разбъркайте добре за 3-5 минути. Добавете 100 мл бяло вино. Щом виното поеме, започваме постепенно да добавяме бульона от миди и оставяме да се готви.

Добавете меките калмари със скаридите и ситно нарязания магданоз и гответе още 5 минути. Ако е необходимо, добавете няколко черпака бульон.

Когато оризът е почти готов, го комбинирайте със смес от калмари и скариди, миди и стриди.Разбъркайте добре, подправете със сол и черен пипер и изключете котлона. Оставете ястието да почине няколко минути под капак. За сервиране украсете ризотото с морски дарове с пресен магданоз.

С пиле

Днес пилешкото месо е най-популярният продукт в своята категория. Ето защо ястията с него са невероятно популярни. Представяме на вашето внимание лесна рецепта за ризото с хрупкаво пиле.

За да го подготвите ще ви трябва:

Кръглозърнест ориз – 300 г;
Пилешки гърди – 400 г;
Зеленчуков бульон - 1 л;
Масло – 30 г;
Твърдо сирене - 40 г;
Зехтин – 60 г;
Черен пипер – 10 г;
Черни маслини - 40 г;
Сол на вкус.

Запържете ориза в тенджера зехтин. Когато зърнената култура е напълно покрита с маслен филм, подправете я с щипка сол. Добавете зеленчуков бульон, така че да покрие напълно ориза. По време на готвене добавете течност, ако е необходимо.
Докато оризът се готви, нека се заемем пилешки гърди. Нарежете го на кубчета със страна около 2 см. Запържете в зехтин на силен огън за няколко минути. Завършваме лечението с шестминутно излагане във фурната на 200 градуса.

Когато оризът е готов, добавете маслото и настърганото твърдо сирене. Разбъркайте старателно за около минута.

За да сервирате горещо ризото, поръсете с червен пипер, наредете парчета пиле и черни маслини, нарязани наполовина. По желание червеният пипер може да се замени с шафран.

Със зеленчуци

Ризото със зеленчуци е здравословно и питателно и в същото време много ярко ястие. Лесно и бързо се приготвя. Идеален през лятото. Вегетарианците също ще го оценят.

Необходими компоненти:

Кръглозърнест ориз – 320 г;
Моркови – 100 г;
Жълто чушка(обелени) – 50 г;
Червен пипер - 50 г;
Патладжани – 100 г;
Тиквички – 100 г;
Зелен грах - 50 г;
Чери домати – 150 г;
Целина – 1 бр.;
Лук – 1 бр.;
Масло – 20 г;
Зехтин – 180 мл;
Зеленчуков бульон - 1 л;
Нарязан магданоз - 2 с.л. лъжици;
Твърдо сирене (настъргано) - 4 супени лъжици. лъжици;
Бяло вино - 40 ml;
Захар – 1 с.л. лъжица;
Сол и черен пипер на вкус.

Всички зеленчуци за приготвяне на ризото трябва да са пресни, а не замразени. Единственото изключение е грахът. Това ястиеможете да го направите с всякакви сезонни зеленчуци, в зависимост от вашите предпочитания.

Първо измийте и нарежете зеленчуците (с изключение на лука). Необходимо е всичко да бъде нарязано на малки кубчета с еднакъв размер (със страна не повече от 1 см). Нарежете чери доматите на половинки и добавете една супена лъжица захар. Това ще им помогне да загубят излишната киселинност.

Нарязаната половина лук се задушава в тенджера със смес от масла (10 г масло и 3 с. л. зехтин) на много слаб огън. За да не загори, добавете малко бульон. Когато лукът стане прозрачен (след около 15 минути), добавете нарязаните тиквички, патладжан, половин морков, грах и чушка. Сол, черен пипер и оставете да къкри за 15 минути. Зеленчуците трябва да са меки, но не влажни.

В друг тиган запържете останалия лук, целината и морковите в зехтин за 10 минути. След това добавете ориза и запържете още няколко минути. Налива се бяло вино. Когато се изпари, добавете черпак бульон и варете, като разбърквате от време на време.

След като поеме течността, добавете готовите зеленчуци към ориза и посолете и поръсете с черен пипер. Отново се налива бульонът на части и се готви до пълното сваряване на зърнените култури. Смесете всичко с чери доматите и изключете котлона.

Докато ризотото е още горещо, добавете маслото, настъргания кашкавал и магданоза. Всичко се разбърква старателно и се сервира.

Съдържание на калории и ползи

Например, хранителната стойност 100 g класическо ястие е приблизително 350 kcal и се състои от:

Белтъчини – 14 g;
Мазнини – 13 g;
Въглехидрати – 44 g.

Това количество мазнини е около 40% от препоръчителното количество. дневна нормаЗа здрав човек. За да се намали съдържанието на липиди, е необходимо да се намалят пропорциите на мастните компоненти (масло, сирене, сметана).

Въпреки всички калории, средна порция ризото съдържа много ценни хранителни вещества, особено ако ястието е приготвено със зеленчуци или морски дарове. Последните се отличават с голям процент есенциални протеини и наличието на Омега-3 мастни киселини, които намаляват възпалителни процесив организма и подобряват състоянието на сърдечно-съдовата система.

Качване на тегло диетични фибри(зеленчуци), като използвате по-малко късозърнест ориз.
Замяна на част от зърното с див или кафяв ориз, както и сирене - нискомаслено извара, месен бульон - зеленчуков.
Използвайте пресни зеленчуци при сервиране на ястието. Отличен компаньон на ризото е марулята.
Намаляване на изядената порция.

Ако следвате тези прости съвети, националното ястие на Италия може да се превърне в традиционно здравословно ястие на вашата маса.

Кратка статия за гиганта на италианската кухня стигна до своя логичен завършек. Гответе усърдно, дерзайте при всякакви обстоятелства, не се страхувайте да фантазирате и помнете: „Пътят към сърцето на италианеца лежи през добре приготвеното ризото!“

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ

Конфитюрът Pyatiminutka, приготвен от череши без костилки, се нарича Царски заради необичайния си и богат вкус. Въпреки факта, че подготвителният процес отнема много време, той е прекрасен, защото самата подготовка става доста бързо. Рецептата получава това име, защото аристокрацията винаги сервира сладкиши без семки.

В същото време черешите бяха много силно захаросани, така че да са плътни и да не са набръчкани. Знанието как да се подготви такъв необичаен деликатес беше внимателно скрито от готвачите. Но в настоящето рецептата за царската черешова сладост е разкрита и достъпна за всички.

Преди да започнете да готвите, трябва да измиете плодовете и да отстраните семките. Размразените версии от супермаркета също ще бъдат от значение. В този случай вече обелените череши се хвърлят в гевгир, за да се отцеди водата, образувана при процеса на замразяване. Пресни горски плодовене трябва да са счупени или да показват признаци на гниене, в противен случай това ще доведе до експлодиране на зашивката.

съставки:

череши без костилки – 4-5 кг;
захар – 4-5 кг.

Приготвяне:

Захаросаните плодове се оставят в кухнята за половин час. В този случай е по-добре да покриете легена или тигана с кърпа, за да предотвратите попадането на прах и насекоми в храната, които веднага ще се стекат към аромата на деликатеса.
Черешите се разбъркват внимателно с шпатула, така че повечето отнеразтворена захар го покри отгоре. След това съдът за готвене се поставя на котлона на силен огън.
Когато сладкото от череши без костилки поври пет минути, трябва да превключите ключа на слаб огън и да го варите точно 5 минути. В този случай трябва постоянно да го разбърквате. По този начин няма да изгори или да избяга от контейнера.
След като оставите черешите да се варят половин час, трябва да повторите процедурата за готвене на слаб огън за 5 минути. След това разсипете готовия продукт в буркани и затворете.
Съставка в в такъв случайнеобходим е само един. Но ще трябва да изберете два контейнера различни размери. От тях е изградено устройство за парна баня. По-голямата се залива с вода и се слага да заври. Плодовете се изсипват в по-малък съд и в него се изсипва отделеният сок.
Сладкото се вари на парна баня около 2,5-3 часа. По това време домакинята може да прави други неща, като периодично се връща към варенето, което изисква разбъркване.
След това тиганът се изважда от банята и се покрива с домакинско фолио или кърпа.

Сладко от череши с цариградско грозде

Много интересна рецепта, което не отнема много време, се получава чрез комбиниране на двете здрави горски плодове. Тяхната комбинация ще създаде приятен вкус, които ще зарадват гости и любими хора.

съставки:

череши без костилки – 1 кг;
цариградско грозде - 1 кг;
гранулирана захар - 2 кг.

Приготвяне:

Гранулираната захар и цариградското грозде се счукват в блендер и се оставят да къкри на тих огън 15 минути.
След това със сиропа се заливат черешите и се варят двадесетина минути на слаб огън.
Горещото сладко се поставя внимателно в стерилизирани буркани и се завинтва.

Конфитюр "Пет минути"

Конфитюр от череши "Пятиминутка"

Преди да започнете процеса на готвене, трябва старателно да изплакнете плодовете. След това отстранете семената с карфица или специално устройство за отстраняване. Черешите се претеглят без костилките.

съставки:

ягодоплодни – 0,8 кг;
гранулирана захар - 0,8 кг.

Приготвяне:

Първият етап включва поръсване на черешите със захар. След това плодовете се оставят за 5-8 часа. През това време ще се покрие основата на бъдещото сладко максимален бройсок Този етап е най-дългият. Не е необходимо съдът да се покрива с капак. По-добре е да използвате кърпа.
Черешите се изваждат от съда и се поставят в гевгир, за да се отцедят от сока. Сложете съда с течността на котлона на слаб огън, докато се разтворят всички захарни кристалчета. След това превключвателят се включва на висока температура и черешовият сироп се довежда до кипене. Отстранява се пяната.
Превключвателят на котлона се включва на слаб огън, плодовете се изсипват в съда и се задушават във врящ сироп за 5 минути. Важно е да отстраните цялата пяна, която ще започне да се образува в големи количества.
Котлонът се изключва, а черешите се оставят да изстинат напълно в хладно помещение. След това тенджерата се връща и сиропът се загрява на силен огън, докато заври, след което се вари 10 минути на тих огън.

Готовият продукт се насипва в буркани, предварително обработени със сода или чрез термична стерилизация в топъл вариант. След това трябва да се обърнат с главата надолу и да се оставят да изстинат.

Сладко от печени череши

Можете не само да готвите сладко от череши без костилки за зимата, но и да го запържите в обикновен тиган по проста рецепта. За да направите това, ще трябва да почистите добре измитите червени плодове от семките и дръжките и да започнете да готвите.

съставки:

череша – 0,6 кг;
гранулирана захар - 0,6 кг.

Приготвяне:

Черешите и захарта се изсипват в тиган. Превключвателят на котлона се превключва на средна температура и ястията се затоплят добре.
Под влияние висока температурачерешите щедро ще споделят сока си, а гранулираната захар ще се разтвори. Разбърквайте загретите съставки редовно и ги оставете да заври.
Превключвателят се завърта на слаб огън. Черешите се варят сиропирани 20-25 минути. В този случай е необходимо да се разбърква редовно и да се обира образувалата се пяна с решетъчна лъжица. Изключи го.

Готовото сладко трябва незабавно да се изсипе в стерилизирани буркани. Това трябва да се прави бавно, за да не се счупи стъклото. Най-добре е да изберете контейнери с винтови капачки с малък капацитет. Основна тайнапържене е скоростта на готвене и постигане на максимална плътност на сиропа в кратко време. А готвенето на малки порции го прави по-богато и вкусно. Ето защо, ако трябва бързо да обработите плодовете, можете да изпържите сладко от череши без костилки за зимата, като използвате проста рецепта.

Конфитюр „Ядкова изненада“

Ако класическите варианти са ви омръзнали и искате да приготвите интересен и оригинален деликатес, можете да замените черешовите костилки с ядки. Получената сладост не само ще даде добро настроениеза домакинята и роднините през студения сезон, но също така попълва запасите от витамини в тялото.

съставки:

череша - 2 кг;
гранулирана захар - 2 кг;
среден лимон – 2 бр.;
фъстъци – 600-800 г;
питейна вода - 200 мл.

Приготвяне:

Почистените ядки се изсипват в тиган и се запържват. Те също могат да се затоплят във фурната или да се приготвят микровълнова печка. Основното нещо е да се гарантира, че ядките придобиват приятен вкус и аромат.
Захарта се изсипва в съд и се напълва с вода. След това оставете да къкри на слаб огън, докато всички парченца се разтворят и самата течност се превърне в вискозен жълтеникав сироп. При готвене е важно да разбъркате гранулираната захар на първия етап от готвенето, така че кристалите да не изгорят до дъното.
Най-трудният етап започва с пълненето на черешите. В дупките, образувани от премахването на семките, се вкарват любимите ви ядки. Важно е да ги поставите така, че да не изпадат.
Захарният сироп е изстинал. Затова можете веднага внимателно да спуснете подготвените череши в него. Превключвателят се включва на висока температура и течността се довежда до кипене. Отстранява се пяната и съдът с черешите се сваля от котлона. Трябва да се покрие с плътна кърпа и да се остави за 1,5 часа.
Процедурата по варенето и утаяването се повтаря още 4 пъти. През това време ще се отдели голямо количество пяна, която веднага трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. И черешовият сироп ще даде максимална дебелина. Изключително важно е да не разбърквате плодовете в съда по време на готвене, тъй като те могат да се повредят и ядките да изпаднат. Тъй като черешите трябва само да се сварят и след това да се извадят, те няма да имат време да изгорят.
Преди да доведете течността до кипене за последен път, трябва да нарежете лимона на две половини и да прецедите сока в сладкото.
Готовият продукт се нарежда внимателно в горещи буркани и се затварят с капаци. Просто и просто сладко от череши без костилки за зимата оригинална рецептаготов.

Някои домакини предпочитат да не се ограничават до един вид ядки и да пълнят череши с няколко варианта наведнъж. В резултат на това използването на готово сладко се превръща в интересно състезание, където всеки, който вкуси череша, не знае коя ядка ще му падне. Често черешите се пълнят с парчета круши, сини сливи и сушени кайсии. Комбинацията е невероятна.

Сладко-киселият аромат на череши без костилки, приготвени по специална технология, се смята за най-голям проста рецептасладко сред заготовките за зимата. В бъдеще може да се сервира с чай, увит в палачинки или да се използва за украса на сладолед, желе или печива.

съставки:

череша - 1,5 кг;
гранулирана захар - 1,5 кг.

Приготвяне:

Бурканите трябва да се изплакнат обилно и да се оставят да изсъхнат сами върху кърпа. Сварете капаците във вряща вода за 5 минути.
Черешите се насипват в буркани до ¼, след което се поръсват с три супени лъжици захар. Чрез редуване на горски плодове и пясък бурканът се пълни до самото гърло. Не се притеснявайте за твърде много череши. Това впечатление е измамно, тъй като по време на готвене ще отдели сок и ще се утаи малко.
В голям съд се поставя дебела кърпа или чаршаф, сгънат няколко пъти. Ако не поставите кърпа на дъното, стъклото ще се спука под въздействието на висока температура и сладкото ще се развали. Върху него се поставят буркани, пълни с горски плодове, и се затварят с капаци. Важно е да не ги усуквате, а просто да ги поставите отгоре.
В тигана се налива вода със стайна температура. В същото време е важно да не го пълни до ръба, но да не достига 4-5 сантиметра до ръба. След това съдът се поставя на котлона и ключът се поставя на максимална топлина. Веднага щом водата започне да бълбука, превключвателят се завърта на минимум. Черешите се задушават в буркана 50-60 минути.
След изтичане на времето, котлонът се изключва, заливките се изваждат и се охлаждат за 10 минути. След това капаците се завинтват.

Готовият продукт трябва да се постави с врата надолу и да се остави да изстине. стайна температура. След това бурканите могат да бъдат преместени на място, където се съхраняват други препарати за зимата.

Сладко от череши с добавени цитруси по френски

Изобретателните французи са се научили да приготвят не само интересни ястия, но и препарати. Именно те излязоха с идеята да комбинират сладко от череши без костилки с лимон за зимата, създавайки проста рецепта с цитрусови нотки. По-късно съвременните домакини започнаха да готвят зрънце с портокал, без вече да се страхуват, че плодът ще засили и без това ярката киселинност.

съставки:

горски плодове - 1,1 кг;
гранулирана захар - 1,1 кг;
лимон или портокал - половината от средния плод.

Приготвяне:

Черешите се почистват от костилките и се поръсват с кристална захар. След това оставете за 2 часа, през които ще се отдели голямо количество течност. По възможност черешите може да се оставят да си поделят сока за по-дълго време.
Лимонът се залива с вряла вода и се добавя към контейнера с плодове на няколко етапа. Първо кората се настъргва на ситно ренде. Важно е да търкате, докато остане бял слой от всички страни, след което спрете. В крайна сметка жълтата част на кората ще добави вкус, но бялата част съдържа горчивина, която може да развали вкуса на сладкото. Ето защо вътрешна частКожите трябва да се отстранят с нож. След това лимоновата кора се смила през сито, за да не попаднат семки и жилки в черешите.
Всички съставки се смесват внимателно, за да не се наруши целостта на черешите. Съдът се поставя на силен огън и сиропът се довежда до кипене. Отстранява се образувалата се пяна. След това превключвателят се превключва на слаб огън. И сместа се вари 25-30 минути.
Готовото сладко се маха от котлона и се покрива с капак или стреч фолио. Оставя се на хладно за 6-8 часа, за да се утаи и черешите да си поделят сока.
За да придадете на сладкото допълнителна гъстота, трябва да го сварите отново на слаб огън за 20-25 минути. След това веднага се налива в буркани и се завинтват.

Изключителността на тази версия на сладко от череши без костилки за зимата по проста френска рецепта ще бъде забележима веднага. Ароматният сироп ще направи нещо невероятно с черешите. Всяка череша ще бъде цяла и красива, покрита със сладък филм, а набор от витамини ще зарадва тези, които имат настинка през зимата.

Сладко от череши

Комбинацията от две подобни и в същото време различни горски плодове, богата полезни витаминикоито ще поддържат имунитета през студения сезон винаги са се оказвали интересни. В миналото се е приготвял с меден сироп, защото дарът от пчелите е бил във всеки дом. В момента този продукт е заменен с гранулирана захар, която е много по-евтина и по-достъпна.

съставки:

череша - 0,5 кг;
череши – 0,5 кг;
гранулирана захар - 0,7 кг.

Приготвяне:

Плодовете, обелени от твърди сърцевини, се поставят в емайлиран тиган и се поръсват със захар. Разбъркайте добре с шпатула и оставете за 3 часа.
Контейнерът с детайла се поставя на печката и се вари на слаб огън, изчаквайки захарта да се разтвори.
Превключвателят се включва на висока температура и течността се довежда до кипене. Варете 5 минути, след което оставете да се влива в продължение на 2 часа. Процедурата се повтаря 4 пъти. В този случай пяната се отстранява и сладкото се разбърква с шпатула.
Готовото сладко се насипва горещо в буркани и се затварят.

След като оставите шевовете да се охладят, можете да ги прехвърлите в килера, за да може зимният деликатес да се влее и да изчака времето си.

Всички рецепти с изключителни добавки се приготвят много бързо и лесно. Те не изискват много време и затова са много популярни сред съвременните домакини. Съставките могат да бъдат много разнообразни.

Много готвачи добавят червено или черно френско грозде или цитрусови плодове към черешите. При добавяне на плодове с високо съдържаниеВитамин С, например с лимон или портокал, не е необходимо да се стерилизира. Просто ги залейте с вряща вода, също като капаците.

Сладко от черешиНаричат го „кралски“, този десерт получи толкова висока титла поради отличния си вкус, с който никое друго зрънце не може да се сравни. Конфитюрът от череши се приготвя със или без костилки; вторият вариант се счита за най-висококачествен и безопасен за здравето, тъй като две години след консервирането от костилките се отделят токсини, които могат да бъдат вредни за здравето.

Най-вкусното сладко се получава от южните сортове, както и черешите Shubinka, Turgenevka и Zakharyevskaya; за да бъде десертът ароматен, е необходимо да се използват тъмни бургундски плодове и колкото по-наситен е цветът, толкова по-вкусен десерт.

Сладко от череши - приготвяне на ястия

За да бъде сладкото от череши вкусно и да се съхранява дълго време, е необходимо правилно да подготвите ястията. Обикновено сладкото се готви в съд от неръждаема стомана или емайлирана купа. Факт е, че от момента, в който плодовете се обработят и напълнят със захар преди готвене, минават няколко часа; ако през този период черешите се оставят да стоят в съд, различен от неръждаема стомана, конфитюрът ще придобие неприятен оттенък.

Стъклените буркани трябва да се стерилизират, преди да се сложат сладко в тях, това може да стане в микровълнова (насипете 1/2 буркан топла водаи се вари 3 минути), във фурната (слагате мокрите буркани в гореща фурна и леко отваряте вратата), на гърлото на чайник или по друг начин.

Сладко от череши - приготвяне на плодове

Плодовете за сладко от череши също трябва да бъдат обработени. Ако конфитюрът е без семки, трябва да ги отстраните с помощта на специално устройство, можете също да използвате обикновен щифт, фиби или метално перо. Разбира се, по-добре е да използвате специални устройства, в който случай плодовете ще загубят по-малко сок.

Ако сладкото от череши се готви с костилки, всяко зрънце трябва да се пробие с игла, това се прави, за да може сиропът да проникне в тях по-бързо. Алтернатива на този процес е минутно бланширане при температура 90 градуса.

Сладко от череши без костилки

съставки:
- 1 килограм череши;
- 1,2 килограма захар.

Отстранете семките от плодовете с помощта на специално устройствоили налични средства, поставете плодовете в емайлирана или неръждаема стоманена купа, поръсете с гранулирана захар. Оставете плодовете да пуснат сока си, ще отнеме 2-3 часа, за да се появи сиропът. Горските плодове и сиропа се поставят в съд от неръждаема стомана, добавя се 1 чаша вода и се вари на слаб огън, като се разбърква постепенно с лъжица, докато захарта се разтвори напълно. След това увеличете котлона, оставете конфитюра да заври и отстранете от огъня. Подобна процедура (довеждане до кипене и отстраняване от огъня) трябва да се повтори няколко пъти, като в същото време се уверите, че черешите не горят. Пяната, която се образува по време на варенето, трябва да се отстрани. След като конфитюрът се охлади, той трябва да се постави в стъклени буркани, да се навие с капаци и да се постави в хладно помещение.

Сладко от череши с костилки

съставки:
- 1 килограм череши;
- 1/2 килограм захар:
- 800 грама вода.

Тайната на готвенето вкусно сладкосъс семена е колко добре ще бъдат подготвени плодовете за готвене. Цели череши бавно се накисват в сироп, има риск да се свият и сладкото да не е с високо качество, в същото време не се препоръчва да ги варите дълго време. Как да намерим компромис?

Плодовете се набождат с карфица, поставят се в леген и не се заливат, а се заливат със сироп от 800 грама вода и 300 грама захар. Дръжте черешите в сиропа за 3-4 часа, след това ги оставете да заври и гответе за 7-10 минути. След това отделете черешите от сиропа и оставете течността да къкри още 5 минути. Поставете черешите обратно в сиропа, добавете 200 грама захар и гответе до омекване (оставете да заври и отстранете от огъня няколко пъти).

Гъсто сладко от череши

съставки:
- 1 килограм череши;
- 1,5 килограма захар;
- 1 чаша вода.

Тайна гъсто сладкосе крие в сорта череши; за тези, които обичат да „стоят лъжица“, е по-добре да вземат Захариевски или Владимирски сортове череши за приготвяне на сладко. Друга тайна на гъстото сладко е количеството захар, тя трябва да бъде малко повече, отколкото при приготвянето на традиционно средно дебело сладко от череши.

Поставете плодовете (домакинята решава дали да премахне семките или не) в специална купа, покрийте със захар и оставете да се накисват за 3 часа. Сложете купа с горски плодове на слаб огън, добавете 1 чаша вода и загрейте, като бъркате непрекъснато, за да не загорят черешите. Когато сиропът стане хомогенен, можете да увеличите котлона и да доведете сладкото до кипене. Повторете процедурата 3-4 пъти.

Умелите готвачи казват, че черешите не могат да се готвят дълго време, в противен случай ще се набръчкат и ще се появят кафяви петна, което прави крайния продукт по-нискокачествен.

Процесът на отстраняване на пяната по време на готвене е много важен, тъй като се състои от коагулирани протеини, които са обект на бързо вкисване. Пяната се отстранява, за да се увеличи трайността на сладкото от череши.