1 iš 34
Pristatymas tema:ŽMONIŲ APSINUODIJIMAS MAISTU IR
Skaidrė Nr.1
Skaidrės aprašymas:
2 skaidrė
Skaidrės aprašymas:
Skaidrė Nr.3
Skaidrės aprašymas:
Apsinuodijimas maistu – ligos, atsirandančios valgant maistą, masiškai užterštą tam tikros rūšies mikroorganizmais arba turinčių organizmui toksiškų mikrobinių ar nemikrobinių medžiagų. Apsinuodijimas maistu – ligos, atsirandančios valgant produktus, masiškai užterštus tam tikro tipo mikroorganizmais arba kurių sudėtyje yra mikrobinio arba nemikrobinio pobūdžio medžiagų, kurios yra toksiškos organizmui
Skaidrė Nr.4
Skaidrės aprašymas:
1. Mikrobinio pobūdžio apsinuodijimas 1. Mikrobinio pobūdžio apsinuodijimas 1.1 Toksinės infekcijos 1.2 Toksikozė 1.2.1 Bakterinės 1.2.2 Mikotoksikozės 1.3 Mišri etiologija (mišri) 2. Nemikrobinio pobūdžio apsinuodijimas 2.1 Apsinuodijimas nuodingų augalų ir gyvūnų audiniai 2.2 Apsinuodijimas augalinės ir gyvūninės kilmės produktais, kurie yra toksiški, kai tam tikromis sąlygomis 2.3 Apsinuodijimas priemaišomis cheminių medžiagų 3. Nežinomos etiologijos apsinuodijimas
Skaidrė Nr.5
Skaidrės aprašymas:
Skaidrė Nr.6
Skaidrės aprašymas:
Akonitas – toksinis poveikis – alkaloidas akonitinas ir zongorinas: visi nuodingi organai vegetatyviniai organai, ypač šaknų spurgai. Akonitas – toksinis poveikis – alkaloidas akonitinas ir zongorinas: nuodingi organai – visi vegetatyviniai organai, ypač šaknų spurgai. Henbane ir Belladonna – toksinis poveikis – alkaloidai: atropino hiosciaminas, skopolaminas; nuodingi organai: lapai, šaknys, sėklos, uogos. Vekh nuodingas – toksinis poveikis – cikutoksinas; nuodingų organų šakniastiebiai.
Skaidrė Nr.7
Skaidrės aprašymas:
"Wolf's Bast" - toksinis glikozido dafnino, dafnetoksino, mezerino poveikis; flavonoidai įsitvirtina; nuodingi organai – žievė (batas), lapai, žiedai, vaisiai. "Wolf's Bast" - toksinis glikozido dafnino, dafnetoksino, mezerino poveikis; flavonoidai įsitvirtina; nuodingi organai – žievė (batas), lapai, žiedai, vaisiai. Colchicum – toksinis alkaloidų, kolchicino, kolchamino poveikis; nuodingi gumbasvogūnių ir sėklų organai. Ricinos pupelės - nuodingų savybių glikoproteinas – ricinas ir alkaloidas – ricininas; nuodingų organų sėklos (pyragas).
Skaidrė Nr.8
Skaidrės aprašymas:
Digitalis – toksinis glikozidų (kardenolidų), flavonoidų, steroidinių saponinų poveikis; nuodingų organų lapai. Digitalis – toksinis glikozidų (kardenolidų), flavonoidų, steroidinių saponinų poveikis; nuodingų organų lapai. Hellebore – toksinis alkaloido – veratrino poveikis; nuodingi organai – šaknys. Pakalnutės – toksinis saponino konvalarino ir daugelio širdį veikiančių glikozidų (konvallamarinas, konvallatoksinas) poveikis; nuodingų vaisių organų (gali valgyti vaikai).
Skaidrė Nr.9
Skaidrės aprašymas:
Avietės – toksiški pirolizino struktūros alkaloidai: platifilinas, senecifilinas, sarecinas; nuodingi organai visam augalui; didžiausios medžiagos požeminėse dalyse. Avietės – toksiški pirolizino struktūros alkaloidai: platifilinas, senecifilinas, sarecinas; nuodingi organai visam augalui; didžiausios medžiagos požeminėse dalyse.
Skaidrė Nr.10
Skaidrės aprašymas:
Gyventojų švietimas apie sveikatą, ypač vaikų darželiuose ir mokyklose; Gyventojų švietimas apie sveikatą, ypač vaikų darželiuose ir mokyklose; Neleisti vaikams liestis su šiais augalais Jei aptinkami nuodingi augalai, išvalykite vietą ir iškaskite dirvą
Skaidrė Nr.11
Skaidrės aprašymas:
Skaidrė Nr.12
Skaidrės aprašymas:
Nuodingi grybai yra tie, kurie gali sukelti apsinuodijimą žmonėms ir gyvūnams. Tokių grybų baltymai greitai suyra ir susidaro toksiškos azoto bazės, todėl apsinuodijimą gali sukelti netoksiškas, bet ne švieži grybai. Pavojingiausi: rupūžės, musmirė, netikrasis medaus grybas.Nuodingi grybai yra tie, kurie gali apsinuodyti žmonėms ir gyvūnams. Tokių grybų baltymai greitai suyra ir susidaro toksiškos azoto bazės, todėl apsinuodyti gali ir nenuodingi grybai, bet ne švieži. Pavojingiausi: blyškieji žiobriai, musmirė, netikrasis medaus grybas
Skaidrė Nr.13
Skaidrės aprašymas:
Dygsniai (Gyromitra) - su smegenų formos vingiuotu dangtelio paviršiumi ir iš dalies prilipusiais kraštais. Labiausiai paplitę yra tikrasis morkas (M. esculenta), stepinis margumynas (M. steppicola), margumynas (V. bohemica) ir pušynuose augantis paprastasis morkas (G. esculenta). Tokio tipo siūlės naudojamos maistui. Dygsniai (Gyromitra) - su smegenų formos vingiuotu dangtelio paviršiumi ir iš dalies prilipusiais kraštais. Labiausiai paplitę yra tikrasis morkas (M. esculenta), stepinis margumynas (M. steppicola), margumynas (V. bohemica) ir pušynuose augantis paprastasis morkas (G. esculenta). Tokio tipo siūlės naudojamos maistui. Tačiau linijoje yra nuodingos medžiagos giromitrino, kuris gali sukelti stiprų apsinuodijimą, todėl prieš verdant grybus reikia smulkiai supjaustyti ir išvirti, o po to sultinį nupilti (nuodinga medžiaga, kuri lengvai tirpsta karštame vandenyje).
Skaidrė Nr.14
Skaidrės aprašymas:
Blyškusis žiobris – toksinai amanitoksinas (LD50 α-amanitinas yra 0,1 mg/kg), amanitohemolizinas, faloidinas; apsinuodijus nutrūksta baltymų sintezė ir ląstelių sunaikinimas (citolizė). Blyškusis žiobris – toksinai amanitoksinas (LD50 α-amanitinas yra 0,1 mg/kg), amanitohemolizinas, faloidinas; apsinuodijus nutrūksta baltymų sintezė ir ląstelių sunaikinimas (citolizė). Musmirė – muskarino toksinas, kiekis ne didesnis kaip 0,02 %; būdingas muskarininis sindromas: seilėtekis, prakaitavimas, vėmimas, viduriavimas, bradikordija, kolapsas, vyzdžių susiaurėjimas, plaučių edema.
Skaidrė Nr.15
Skaidrės aprašymas:
Paprastasis smėlis - Morchella esculenta Pers - Paprastasis smėlis - Morchella esculenta Pers - ankstyvo pavasario grybas, auga balandžio - gegužės mėn. Jis randamas daugiausia centriniuose ir pietvakariniuose šalies europinės dalies regionuose. Sąlygiškai valgomas, labai skanus trečios kategorijos grybas. Vakarų Europos šalyse jis laikomas skaniu grybu. Daugiausia naudojamas džiovinimui ir kepimui.
Skaidrė Nr.16
Skaidrės aprašymas:
a) draudimas prekiauti grybais įstatymų nenustatytose vietose; a) draudimas prekiauti grybais įstatymų nenustatytose vietose; b) jei tiksliai nežinote, kad grybas yra valgomas, geriau tokio grybo neimkite; DĖMESIO! Prisiminkite pagrindinę grybautojo taisyklę: jei abejojate, nerinkite ir net neragaukite liežuviu! b) negalite rinkti senų valgomųjų grybų, jie gali būti nuodingi; c) prieš naudojimą morengus, stygas ir kitus grybus reikia smulkiai supjaustyti ir du kartus išvirti, o po kiekvieno užvirinimo vandenį nupilti; sultinys nuodingas; d) daugelį grybų reikia iš anksto apdoroti – mirkyti stipriame druskos tirpale ir vėliau virti; e) nerinkti prie greitkelių ar aplinkai nepalankiose vietose; e) gyventojų sveikatos švietimas apie grybų rūšis ir jų išorinius požymius.
Skaidrė Nr.17
Skaidrės aprašymas:
Paprastoji žuvis arba pūkinė žuvis - Japoniškas vardasžuvis, randama netoli Havajų salų; nuodai, kurie randami įvairiuose fugu organuose, vadinami tetrodotoksinu (baltais milteliais), priešnuodis nuo tetrodotoksino nežinomas... Paprastoji žuvis arba pūkinė žuvis - fugu yra japoniškas pūkinės žuvies pavadinimas, aptinkamas Havajų salose; nuodai, esantys įvairiuose fugu organuose, vadinami tetrodotoksinu (baltais milteliais), priešnuodis nuo tetrodotoksino nežinomas... Kai kurių žuvų organai (marinka, barška, nuodingas ryklis) Liaukos vidinė sekrecija(antinksčių liaukos ir kasa) skerdžiamų gyvūnų
Skaidrė Nr.18
Skaidrės aprašymas:
Skaidrė Nr.19
Skaidrės aprašymas:
Skaidrė Nr.20
Skaidrės aprašymas:
Apsinuodijimas cheminėmis priemaišomis gali būti susijęs su šių medžiagų įtraukimu į " mitybos grandinė"ir kaupimasis maisto produktuose kaip pašalinės medžiagos arba jų patekimas į maistą jį perdirbant ir dėl migracijos iš įrangos, įrangos, talpyklų ir pakavimo medžiagų. Apsinuodijimas cheminėmis priemaišomis gali būti susijęs su šių medžiagų įtraukimu į "maistą". grandinė“ ir kaupimasis maisto produktuose kaip pašalinės medžiagos arba jų patekimas į maistą jį perdirbant ir dėl migracijos iš įrangos, įrangos, konteinerių ir pakavimo medžiagų.
Skaidrė Nr.21
Skaidrės aprašymas:
1. Metalų druskos: 1. Metalų druskos: Pb – MPC skardinėse - 0,04%, puspuodžiuose ir glazūruose -1% Cu – variniai indai tik uogienėms Zn – cinko indai tik vandeniui Hg – „Minamatos liga“ » 2. Monomerų kiekis 0,03 – 0,07 % 3. Pesticidai: lindano MPC nuo 2,0 mg/kg žaliose daržovėse, mėsoje ir riebaluose iki 0,1 mg/kg kiaušiniuose, grūduose, bulvėse; SanPin 2.3.2.560-96 draudžiamas gyvsidabrio ir heksachlorbenzeno kiekis maisto produktuose 4. Nitritai, nitratai ir nitrozaminai Nitratai MPC 200 mg/kg bulvėms, 150-400 mg/kg agurkams, 60-90 mg/kg ir 2000 mg/kg lapiniams augalams; Nitritai dešrelėse MPC 3-5 mg/kg 5. Maisto priedai
Skaidrė Nr.22
Skaidrės aprašymas:
Melaminas yra cheminė medžiaga, organinė bazė, cianamido trimeris, kurio struktūra yra 1,3,5-triazinas. Jis atrodo kaip bespalviai kristalai. Melaminas yra cheminė medžiaga, organinė bazė, cianamido trimeris, kurio struktūra yra 1,3,5-triazinas. Jis atrodo kaip bespalviai kristalai. Savybės: Lydymosi temperatūra 354 °C; praktiškai netirpsta saltas vanduo ir dauguma organinių tirpiklių. Melaminas yra bazė, su rūgštimis sudaro druskas (C3H6N6×HCl ir kt.), kurios kaitinamos suyra. Melaminas gaunamas iš karbamido CO(NH2)2 esant 350-450°C temperatūrai ir 50-200 MPa slėgiui.
Skaidrė Nr.23
Skaidrės aprašymas:
Naudojamas melamino-formaldehido dervų (plastikų, klijų, lakų), jonų mainų dervų, rauginimo medžiagų, heksachloromelamino gamyboje, naudojamas dažų ir herbicidų gamyboje. Melaminas naudojamas trąšų gamyboje ir kaip nebaltyminis azoto šaltinis gyvuliams. Tačiau 1978 m. buvo padaryta išvada, kad „melaminas netinkamas kaip nebaltyminis azoto šaltinis, nes jis hidrolizuojamas lėčiau ir nepakankamai, palyginti su kitais, pavyzdžiui, karbamidu“. Melaminą gamyboje naudojo kai kurie nesąžiningi gamintojai maisto produktai padidinti analizės metu išmatuotą baltymų koncentraciją: kai analizuojama Kjeldahlio metodais. Toks maisto produktų falsifikavimas yra pavojingas vartotojų sveikatai. Naudojamas melamino-formaldehido dervų (plastikų, klijų, lakų), jonų mainų dervų, rauginimo medžiagų, heksachloromelamino gamyboje, naudojamas dažų ir herbicidų gamyboje. Melaminas naudojamas trąšų gamyboje ir kaip nebaltyminis azoto šaltinis gyvuliams. Tačiau 1978 m. buvo padaryta išvada, kad „melaminas netinkamas kaip nebaltyminis azoto šaltinis, nes jis hidrolizuojamas lėčiau ir nepakankamai, palyginti su kitais, pavyzdžiui, karbamidu“. Kai kurie nesąžiningi maisto gamintojai naudojo melaminą, kad padidintų išmatuotą baltymų koncentraciją Kjeldahl analizėje. Toks maisto produktų falsifikavimas yra pavojingas vartotojų sveikatai.
Skaidrė Nr.24
Skaidrės aprašymas:
MP – kelia realų pavojų, kai naudojamas stalo reikmenų gamybai. Susilietus su skysčiais, plastikas, ypač karštas plastikas, pradeda aktyviai išskirti medžiagoje esantį formaldehidą. Formaldehido išmetimas į maistą išlieka visą naudojimo laikotarpį, nes jo kiekis plastike yra labai didelis. Be to, įtrūkimai ir įbrėžimai ant indo paviršiaus padidina emisiją. MP – kelia realų pavojų, kai naudojamas stalo reikmenų gamybai. Susilietus su skysčiais, plastikas, ypač karštas plastikas, pradeda aktyviai išskirti medžiagoje esantį formaldehidą. Formaldehido išmetimas į maistą išlieka visą naudojimo laikotarpį, nes jo kiekis plastike yra labai didelis. Be to, įtrūkimai ir įbrėžimai ant indo paviršiaus padidina emisiją. Ypatingą pavojų kelia indams pritaikytas dizainas, nes dažai su didelis kiekis sunkiųjų metalų (švino, kadmio, mangano), o dažų ilgaamžiškumas lieka abejonių.
Skaidrė Nr.25
Skaidrės aprašymas:
Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintame sąlyčiui su maistu skirtų medžiagų, gaminių ir įrangos sąraše melamino nėra. Net jei Rospotrebnadzor institucijos išduoda įmonėms sanitarinius ir epidemiologinius sertifikatus melamino gaminiams (daugiausia dekoratyviniams - vazoms, padėkliukams, žvakidėms ir kt.), jose visada rašoma: „Neskirta sąlyčiui su maisto produktais“. Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintame sąlyčiui su maistu skirtų medžiagų, gaminių ir įrangos sąraše melamino nėra. Net jei Rospotrebnadzor institucijos išduoda įmonėms sanitarinius ir epidemiologinius sertifikatus melamino gaminiams (daugiausia dekoratyviniams - vazoms, padėkliukams, žvakidėms ir kt.), jose visada rašoma: „Neskirta sąlyčiui su maisto produktais“.
Skaidrė Nr.26
Skaidrės aprašymas:
Politetrafluoretilenas, teflonas (-C2F4-)n – tetrafluoretileno (PTFE) polimeras, plastikas, turintis retų fizinių ir cheminės savybės ir plačiai naudojamas technologijose ir kasdieniame gyvenime. Politetrafluoretilenas, teflonas (-C2F4-)n yra tetrafluoretileno (PTFE) polimeras, plastikas, turintis retų fizinių ir cheminių savybių, plačiai naudojamas technologijose ir kasdieniame gyvenime. Žodis „Teflon®“ yra registruotasis „DuPont Corporation“ prekės ženklas. Nepatentuotas pavadinimas medžiagos – „politetrafluoretilenas“ arba „fluorpolimeras“.
Skaidrė Nr.27
Skaidrės aprašymas:
Fizinis: teflonas yra balta, skaidri medžiaga plonu sluoksniu, savo išvaizda primenanti parafiną arba polietileną. Jis pasižymi dideliu atsparumu karščiui ir šalčiui, išlieka lankstus ir elastingas esant temperatūrai nuo -70 iki +270 °C, puiki izoliacinė medžiaga. Teflonas turi labai mažą paviršiaus įtempimą ir sukibimą, jo nedrėkina vanduo, riebalai ar dauguma organinių tirpiklių. Fizinis: teflonas yra balta, skaidri medžiaga plonu sluoksniu, savo išvaizda primenanti parafiną arba polietileną. Jis pasižymi dideliu atsparumu karščiui ir šalčiui, išlieka lankstus ir elastingas esant temperatūrai nuo -70 iki +270 °C, puiki izoliacinė medžiaga. Teflonas turi labai mažą paviršiaus įtempimą ir sukibimą, jo nedrėkina vanduo, riebalai ar dauguma organinių tirpiklių. Cheminis: jo cheminis atsparumas viršija visas žinomas sintetines medžiagas ir tauriuosius metalus. Jis nesunaikinamas veikiant šarmams, rūgštims ir net azoto ir druskos rūgščių mišiniui. Sunaikina išlydyti šarminiai metalai, fluoras ir chloro trifluoridas.
Skaidrė Nr.28
Skaidrės aprašymas:
Pats polimeras yra labai stabilus ir inertiškas normaliomis sąlygomis. Tačiau kaitinant aukštesnėje nei 200 °C temperatūroje PTFE suyra ir susidaro toksiški produktai. Be to, polimero gamybos ir skaidymo metu gali susidaryti perfluoroktano rūgštis (sutrumpintai PFOA, kuri vis dar naudojama tefloninių dangų gamyboje. Pats polimeras normaliomis sąlygomis yra labai stabilus ir inertiškas. Tačiau kaitinant aukštesnėje nei 200 °C temperatūroje PTFE skyla susidarant toksiškiems produktams Be to, polimero gamybos ir naikinimo metu susidaro perfluoroktano rūgštis (sutrumpintai PFOA, kuri vis dar naudojama tefloninių dangų gamyboje. Tačiau DuPont vienintelis PFOA gamintojas Jungtinėse Amerikos Valstijose, sutiko pašalinti likusį reagentą iš savo gamyklų iki 2015 m., nors neįsipareigojo visiškai atsisakyti jo naudojimo. Pastaruoju metu teflonas buvo siejamas su padidėjusiu cholesterolio ir trigliceridų kiekiu žmonėms, ir gyvūnams pastebimi smegenų, kepenų ir blužnies tūrio pokyčiai, kol kolapsuoja endokrininė sistema, padidina vėžio, nevaisingumo ir vystymosi sulėtėjimo riziką. Įrodyta, kad C-8, patekęs į laboratorinių žiurkių organizmą, jas sukelia piktybiniai navikai, gali sukelti palikuonių mutacijas ir imuninės sistemos sutrikimus.
Skaidrė Nr.29
Skaidrės aprašymas:
Tefloniniai indai kenkia sveikatai Žmonės, kurie naudoja nelipnius indus, dažniau turi problemų su Skydliaukė– Prie tokios išvados priėjo britų mokslininkai iš Ekseterio universiteto. To priežastis yra pati danga, kurioje yra kenksminga medžiaga– perfluoroktano rūgštis. Tyrimo metu JK mokslininkai 7 metus – nuo 1999 iki 2006 metų – matavo šios rūgšties kiekį jaunų, 20 metų, amerikiečių organizme. Paaiškėjo, kad dažniausiai skydliaukės problemos buvo pastebėtos tiems, kurių šios rūgšties kiekis buvo viršytas. Tefloniniai indai kenkia sveikatai Žmonės, naudojantys indus su nepridegančia danga, dažniau nei kiti turi problemų su skydliauke – tokią išvadą padarė britų mokslininkai iš Ekseterio universiteto. Priežastis – pati danga, kurioje yra kenksmingos medžiagos – perfluoroktano rūgšties. Tyrimo metu JK mokslininkai 7 metus – nuo 1999 iki 2006 metų – matavo šios rūgšties kiekį jaunų, 20 metų, amerikiečių organizme. Paaiškėjo, kad dažniausiai skydliaukės problemos buvo pastebėtos tiems, kurių šios rūgšties kiekis buvo viršytas.
Skaidrė Nr.30
Skaidrės aprašymas:
Pesticidai (toksiškos cheminės medžiagos) yra sintetinės ir cheminės medžiagos, naudojamos Žemdirbystė apsaugoti maistinius augalus nuo piktžolių, kenkėjų ir ligų bei skatinti augimą. Pesticidai (pesticidai) – tai sintetinės ir cheminės medžiagos, naudojamos žemės ūkyje, siekiant apsaugoti maistinius augalus nuo piktžolių, kenkėjų ir ligų, taip pat skatinti augimą. Pesticidai klasifikuojami: pagal savo pobūdį ir cheminę struktūrą: organiniai (organinis fosforas, organinis chloras, organinis gyvsidabris, karbamatai) augalas (piretras, anabazinas, lindanas) pagal toksiškumą: labai toksiškos medžiagos - LD50 iki 50 mg/kg, toksiškos - LD 50 50- 200 mg/kg, mažai toksiškas – LD50 daugiau nei 1000 mg/kg. pagal paskirtį: insekticidai - vabzdžiams naikinti, akaricidai - erkėms, herbicidams - piktžolėms, fungicidai - grybams, defoliantai - lapai, deflorantai - gėlėms ir kiaušidėms naikinti
Skaidrės aprašymas:
Jis aštrus virškinimo trakto ligos kurios atsiranda vartojant tam tikrais mikroorganizmais užkrėstus ar jų toksinų turinčius maisto produktus – tai ūminės virškinimo trakto ligos, atsirandančios vartojant tam tikrais mikroorganizmais užkrėstus ar jų toksinų turinčius maisto produktus
Skaidrė Nr.33
Skaidrės aprašymas:
masinis pasireiškimas tarp žmonių, kurie valgė maistą iš bendro šaltinio, masinis pasireiškimas tarp žmonių, kurie valgė maistą iš bendro šaltinio staiga prasidėjęs (protrūkis) ir trumpas inkubacinis laikotarpis (6-24 val.) neperduoda nuo sergančio žmogaus sveikam žmogui, tik maisto maršrutas pervedimai
Skaidrė Nr.34
Skaidrės aprašymas:
Griežta veterinarinė ir sanitarinė skerdžiamų gyvulių būklės priežiūra ir technologinio proceso vykdymo taisyklės skerdimo metu Griežta veterinarinė ir sanitarinė skerdžiamų galvijų būklės priežiūra ir technologinio proceso vykdymo taisyklės skerdimo metu Griežta veterinarinė ir sanitarinė priežiūra mėsos perdirbimo ir pieno įmonės Vandens paukščių kiaušinių pardavimas maistui tik po virimo Atidus maisto įmonėse dirbančių žmonių sveikatos kontrolė Griežtas greitai gendančių produktų laikymo taisyklių laikymasis Efektyvus terminis maisto produktų apdorojimas Esminė prevencinė priemonė yra laboratorijų organizavimas atlikti sanitarinę maisto produktų ekspertizę, kuri yra dabartinės sanitarinės priežiūros dalis
Apsinuodijimas atsiranda vartojant nuodingus grybus Šėtoniškas grybas Šėtoniškas grybas Blyškioji voveraitė Blyškioji voveraitė Klaidingoji voveraitė Klaidingoji voveraitė Tulžies grybas Svinushki Svinushki Netikras medaus grybas Netikrasis medaus grybas Muselių agarlė
Apsinuodijimo požymiai (dažniausiai atsiranda po kelių valandų, rečiau po paros ar daugiau) Vėmimas Vėmimas Pilvo skausmas Pilvo skausmas Viduriavimas Viduriavimas Galvos skausmas Galvos skausmas Galvos svaigimas Galvos svaigimas Raumenų skausmas, bendras silpnumas Raumenų skausmas, bendras silpnumas
Svarbu! Pirmieji apsinuodijimo požymiai (pilvo skausmas, vėmimas) taip pat stebimi sergant apendicitu, skrandžio opomis ir dvylikapirštės žarnos, kai skrandžio plovimas ir kaitinimo pagalvėlė ant skrandžio yra nepriimtini. Pradiniai apsinuodijimo požymiai (pilvo skausmas, vėmimas) taip pat stebimi sergant apendicitu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, kai skrandžio plovimas ir kaitinimo pagalvėlė ant skrandžio yra nepriimtini.
Botulizmas Liga, kurią sukelia prastos kokybės maistas ir kuriai būdingas centrinės nervų sistemos pažeidimas. Liga, kurią sukelia prastos kokybės maisto vartojimas ir kuriai būdingas centrinės nervų sistemos pažeidimas.
Botulizmo sukėlėjas yra itin atsparus poveikiui išoriniai veiksniai Ypatingai atsparus išoriniams veiksniams Mikrobas gyvena gyvūnų žarnyne Mikrobas gyvena gyvūnų žarnyne Ir su savo išskyromis patenka į dirvą, rezervuarus, daržus, po to ant maisto produktų Mikrobas vystosi esant deguonies trūkumui Mikrobas vystosi deguonies trūkumo sąlygomis
Botulizmo priežastis Valgyti rūkytą mėsą, žuvį, konservus, mėsą, ypač paruoštą namuose nesilaikant tam tikrų higienos reikalavimų. Valgyti rūkytą mėsą, žuvį, konservus, mėsą, ypač paruoštą namuose nesilaikant tam tikrų higienos reikalavimų.
Gali atsirasti rimtų regos sutrikimų Pacientai neaiškiai mato objektus Pacientai neaiškiai mato objektus Stebimas dvigubas matymas Stebimas dvigubas regėjimas Stebimas vokų nukritimas, dažnai abipusis vokų nukritimas, dažnai abipusis Netolygus vyzdžių išsiplėtimas Netolygus vyzdžių išsiplėtimas Vangi vyzdžių reakcija į šviesą ir visišką jų nejudrumą Vangi vyzdžių reakcija į šviesą ir visiškas jų nejudrumas
Taip pat gali būti rijimo sutrikimas, nosies kalba, neaiški, balso užkimimas, gali būti ir visiškas balso netekimas. Lengvais atvejais pacientas jaučia spaudimą krūtinėje; sunkiais atvejais atsiranda dusulys, sutrinka kvėpavimo ritmas, pastebimi uždusimo požymiai.
Žarnyno infekcijos Infekcinės ligos, kuriomis užsikrečiama per burną, o sukėlėjas (pagrindinės bakterijos, virusai) dauginasi žarnyne, iš kur mikrobai su išskyromis patenka į išorinę aplinką. Infekcinės ligos, kuriomis užsikrečiama per burną, o sukėlėjas (pagrindinės bakterijos, virusai) dauginasi žarnyne, iš kur mikrobai su išskyromis patenka į išorinę aplinką. klostridijos
Bendra informacija apie žarnyno infekcijas Patogeno šaltinis yra žmogus (ligonis arba bakterijų nešiotojas). Patogeno šaltinis yra žmogus (pacientas arba bakterijų nešiotojas). Dėl salmonelių sukeltų ligų (salmoneliozė) - gyvūnai (gyvuliai, vandens paukščiai) Dėl salmonelių sukeliamų ligų (salmoneliozė) - gyvūnai (gyvuliai, vandens paukščiai)
Infekcijos plitimo būdai Maisto produktai Maisto produktai Neplautos daržovės Neplautos daržovės Nevirtas turgaus pienas Nevirtas turgaus pienas Blogai virta ir kepta mėsa Blogai virta ir kepta mėsa Vanduo iš rezervuarų vartojant viduje Vanduo iš rezervuarų vartojant viduje Musės Musės
Inkubacinis periodas ligos Sergant dizenterija - nuo 1 iki 7, dažniau 2-3 dienos Sergant dizenterija - nuo 1 iki 7, dažniau 2-3 dienos Vidurių šiltine - nuo 7 iki 25, dažniau dienos Vidurių šiltine - nuo 7 iki 25, dažniau dienų Paratifas - nuo 2 iki 15, dažniau 6 - 8 dienos Paratifoidas - nuo 2 iki 15, dažniau 6 - 8 dienos Salmoneliozė nuo 6 valandų iki 3 dienų, dažniau vieną dieną. Salmoneliozė nuo 6 valandų iki 3 dienų, dažniausiai viena diena.
Apsinuodijimas maistu Apsinuodijimo maistu terminas šiuo metu reiškia ūmias (rečiau lėtines) neužkrečiamas ligas, kurios atsiranda valgant maistą, kuris yra masiškai užterštas tam tikromis mikroorganizmų rūšimis arba kuriame yra mikrobinio pobūdžio medžiagų, kurios yra toksiškos organizmui. Apsinuodijimo maistu terminas šiuo metu reiškia ūmias (rečiau lėtines) neužkrečiamas ligas, atsirandančias valgant maistą, kuris yra masiškai užterštas tam tikrų rūšių mikroorganizmais arba turintis organizmui toksiškų mikrobinio pobūdžio medžiagų.
Apsinuodijimas maistu neapima: ligų, atsirandančių dėl perteklinio kiekio patekimo į organizmą maistinių medžiagų(fluorozė, hipervitaminozė); ligos, atsirandančios dėl per didelio maistinių medžiagų kiekio patekimo į organizmą (fluorozė, hipervitaminozė); ligos, kurias sukelia tyčinis bet kokių nuodų patekimas į maistą; ligos, kurias sukelia tyčinis bet kokių nuodų patekimas į maistą; ligos dėl perteklinis vartojimas alkoholis; ligos dėl nesaikingo alkoholio vartojimo; ligos, kurios yra priemonė ruošiant maistą namuose klaidingai vietoj maisto medžiagos panaudoti toksinę medžiagą; ligos, kurios yra priemonė ruošiant maistą namuose klaidingai vietoj maisto medžiagos panaudoti toksinę medžiagą; maisto alergijos. maisto alergijos.
Apsinuodijimo maistu priežasčių yra nemažai bendrų bruožų: dažniausiai ūmi, staigi ligos pradžia; tuo pačiu metu ligos pradžia žmonių grupėje; daugumos apsinuodijimų maistu atveju yra ūmi trumpa ligos eiga; ligų ryšys su vieno maisto produkto ar patiekalo vartojimu;
Teritorinis ligų apribojimas iki maisto produkto vartojimo ar įsigijimo vietos; naujų ligų atsiradimo sustabdymas pašalinus produktą, sukėlusį apsinuodijimą maistu; mikrobinės infekcijos neperduodamos iš sergančiojo į sveiką ir tai iš esmės skiriasi nuo infekcinių ligų.
Apsinuodijimų maistu klasifikacija 1. Mikrobinė 1. Mikrobinė toksikozė Mišrios etiologijos toksikozės (modelis) Potencialiai patogeniški mikroorganizmai E. Coli (enteropatogeniniai serotipai), Proteus mikabilis ir vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tipas A. Str. Faesalis var. liquefaciens ir Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus ir kitos mažai ištirtos bakterijos. A. Bakterinės toksikozės Bac. Staph sukeltos toksikozės. aureus, Cl. botulino. B. Mikrotoksikozės yra mikotoksinai, kuriuos gamina mikroskopiniai Aspergifius genties grybai, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea ir kt. Tam tikri deriniai gali būti patogeniniai mikroorganizmai(Bac. Cereus ir enterotoksigeninis stafilokokas: Proteus ir enterotoksigeninis stafilokokas)
2. Nemikrobinis Apsinuodijimas nuodingais augalais ir gyvūnų audiniais Apsinuodijimas augaliniais produktais. ir gyvas. kilmė Apsinuodijimas cheminėmis priemaišomis A. Augalai, nuodingi grybai iš prigimties; sąlygiškai valgomi grybai; laukiniai augalai (viščiukai, datura...); piktžolių sėklos Grūdinės kultūros. B. Gyvūnų audiniai, kurie yra nuodingi iš prigimties. Kai kurių žuvų organai (marinka, spygliuočiai, pūkžuvės) A. Produktai augalinės kilmės kaulavaisių (persikų, vyšnių...) branduoliai, kuriuose yra amigdalino; riešutai; daigintos bulvės; žalios pupelės. B. Gyvūninės kilmės produktai: kai kurių žuvų kepenys, ikrai neršto laikotarpiu; bičių medus su nuodais. rast. Pesticidai su sunkiųjų metalų druskomis ir arsenu; maisto priedų, viršijančių didžiausią leistiną koncentraciją; į maistą migruojančių junginių. produktas iš įrangos, inventoriaus, konteinerių ir kt.; kita chem. priemaišų
3. Nežinoma etiologija Virškinimo trakto paroksizminė toksinė mioglobinurija (Gaff, Yuksov, Sartlan liga); kai kurių pasaulio vietovių ežerų žuvys kai kuriais metais. Virškinimo trakto paroksizminė toksinė mioglobinurija (Gaff, Yuksov, Sartlan liga); kai kurių pasaulio vietovių ežerų žuvys kai kuriais metais.
Toksiškos infekcijos Ūminės ligos kurios atsiranda valgant maistą, kuriame yra didžiulis kiekis gyvų konkretaus patogeno ląstelių. Ūminės ligos, atsirandančios valgant maistą, kuriame yra daug gyvų konkretaus patogeno ląstelių. Toksines infekcijas sukelia patogeniniai mikroorganizmai: EPKP, enterokokai, Proteus, klostridijos, Citrobacter ir kt. Toksines infekcijas sukelia patogeniniai mikroorganizmai: EPKP, enterokokai, Proteus, klostridijos, Citrobacter ir kt.
Toksikozė Ūminės arba lėtinės (mikotoksikozės) ligos, atsirandančios valgant maistą, kuriame yra toksino, susikaupusio dėl specifinio patogeno vystymosi. Tokiu atveju paties patogeno gyvybingų ląstelių maiste gali nebūti arba jų gali būti nedideliais kiekiais.
Clostridium botulinum topt išsivystymas 35 laipsnių. SU; galintys daugintis esant t=10-55 laipsnių. SU; topt vystymasis 35 laipsniai. SU; galintys daugintis esant t=10-55 laipsnių. SU; Jautrus rūgštinė aplinka– vystosi esant pH=4,5-8; Jautrus rūgščiai aplinkai – vystosi esant pH=4,5-8; Konservuoti aplinkoje, kurioje yra didelė druskos koncentracija Konservuota aplinkoje, kurioje didelė druskos koncentracija Esant t=37 laipsniai. Mikrobo dauginimasis ir toksino susidarymas įvyksta per kelias valandas; Esant t=37 laipsnių. Mikrobo dauginimasis ir toksino susidarymas įvyksta per kelias valandas; Esant t = 30 laipsnių. Mikrobo dauginimasis ir toksino susidarymas įvyksta per kelias valandas. Esant t = 30 laipsnių. Mikrobo dauginimasis ir toksino susidarymas įvyksta per kelias valandas.
T opt toksinų susidarymo kruša. SU; t pasirinkti toksinų susidarymą kruša. SU; Toksinas nesusidaro, kai druskos koncentracija didesnė nei 8%, o cukraus koncentracija didesnė nei 55%; Toksinas nesusidaro, kai druskos koncentracija didesnė nei 8%, o cukraus koncentracija didesnė nei 55%; Rūgščioje aplinkoje stabilumas didesnis nei šarminėje; Rūgščioje aplinkoje stabilumas didesnis nei šarminėje; Sunaikina esant t=80 laipsnių. C per 6-30 minučių; kai verda per minutes. Sunaikina esant t=80 laipsnių. C per 6-30 minučių; kai verda per minutes.
Ginčai tęsiasi visur išorinė aplinka kelis dešimtmečius; Išsaugotas išorinėje aplinkoje keletą dešimtmečių; Gerai išsilaiko aplinkoje, kurioje yra daug riebalų; jie yra atsparesni karščiui; Gerai išsilaiko aplinkoje, kurioje yra daug riebalų; jie yra atsparesni karščiui; Atsparus žemai temperatūrai: Atsparus žemai temperatūrai: esant t=16 laipsnių. C trunka iki metų; esant t=16 laipsnių. C trunka iki metų; nemiršta esant t=190 laipsnių. S. nemiršta t=190 laipsnių. SU.
Bloko plotis px
Nukopijuokite šį kodą ir įklijuokite jį į savo svetainę
Skaidrių antraštės:
Apsinuodijimas maistu Apsinuodijimas maistu Apsinuodijimas maistu yra vadinamas žmonių ligomis, kurios perduodamos daugiausia per maistą. Pagrindinė jų atsiradimo priežastis yra maisto produktų, kurie turi žalingą poveikį arba dėl jų vystymosi, vartojimas kenksmingų mikroorganizmų, arba dėl ten esančių įvairių toksinių medžiagų. Daugeliu atvejų šioms ligoms būdingas trumpas inkubacinis laikotarpis ir greita eiga, aiškiai vyraujant ūmaus apsinuodijimo simptomams. Apsinuodijimas maistu
- Apsinuodijimas maistu – ūmi (rečiau lėtinė) neužkrečiama liga, pasireiškianti valgant maistą, kuris yra masiškai užterštas tam tikromis mikroorganizmų rūšimis arba kuriame yra mikrobinio ar nemikrobinio pobūdžio medžiagų, kurios yra toksiškos organizmui.
- Apsinuodijimų maistu grupei nepriskiriamos ligos, atsirandančios dėl perteklinio maistinių medžiagų kiekio patekimo į organizmą, sukeltos tyčia į maistą patekus bet kokių nuodų arba savižudybės ar žmogžudystės tikslais: ligos, atsirandančios dėl apsinuodijimo alkoholiu. ; apsinuodijimas, atsirandantis dėl klaidingo bet kokių toksinių medžiagų vartojimo kasdieniame gyvenime vietoj maisto, taip pat ligos, kurios išsivysto dėl alergijos maistui.
- Apsinuodijimas maistu dažniausiai įvyksta staiga, dažnai apimantis nemažą žmonių kontingentą, ir, kaip taisyklė, gana greitai išnyksta. Tuo pačiu koncentruotis mikrorajone, aptarnaujančiame tam tikrą maisto įmonė. Dėl šių ligų atsiradimo staigumo, vienalaikiškumo, aštrių ir nerimą keliančių simptomų apsinuodijimas maistu tampa panašus į nelaimingus atsitikimus ir nenumatytas nelaimes. Tai lemia kai kurias funkcijas medicininiai įvykiai, kurios susideda iš medicininės pagalbos sutelkimo, kad būtų labai didelis kiekis paveiktas, reikia greitai diagnozuoti protrūkio priežastį ir imtis skubios priemonės jo pašalinimui.
- Siekiant susisteminti apsinuodijimą maistu, buvo sukurta keletas klasifikacijų, iš kurių labiausiai pagrįsta ir išsamiausia yra K. S. Petrovskio pasiūlyta klasifikacija, pagal kurią visi atsižvelgta. patologinės būklės yra suskirstyti į tris pagrindines grupes, būtent:
- 1) mikrobinis apsinuodijimas maistu. Savo ruožtu pirmieji apima toksiškumą, toksikozę ir mišrios etiologijos apsinuodijimą.
- 2) nemikrobinis pobūdis. Apima ūmų lėtinį nemikrobinį apsinuodijimą.
- 3) nežinomos etiologijos.
- Nemikrobinės etiologijos apsinuodijimas maistu - apsinuodijimas augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktais, turinčiais toksinių medžiagų; nemikrobinis apsinuodijimas nuodingais augalais.
- Tarp šios apsinuodijimų maistu grupės dažniausiai pasitaiko apsinuodijimas grybais.
- Visiems apsinuodijimams grybais būdingas sezoniškumas ir nedidelis aukų skaičius. Dažniausius apsinuodijimus sukelia grybai, tokie kaip dygsniai, rupūžės, netikras plytų raudonumo medaus grybas ir panterinė musmirė.
- Linijos painiojamos su valgomaisiais morenginiais grybais. Linijos nurodo sąlygiškai valgomus grybus. Apsinuodijimą jie sukelia tik kepti, o pavirę 15 minučių yra visiškai nekenksmingi. Jų nuoviras yra nuodingas ir turi būti pašalintas, nes jame yra helvella rūgšties, kuri daro toksišką poveikį kraujodaros organams ir kepenims. Inkubacinis laikotarpis yra 8-10 valandų. Pacientas vemia, skauda pilvą, kartais viduriuoja, vėliau išsivysto gelta. Lengvais atvejais pasveikstama 3-4 dieną. Sunkiais atvejais galima mirtis (30%).
- Rupūžė taip pat turi nuodingų savybių ir šiek tiek primena pievagrybį. Jo nuodinga medžiaga (amanitinas) yra labai atspari karščiui. Jis nevirsta nuoviru, džiovinant neišnyksta, nesunaikinamas virškinimo fermentų. Apsinuodijimas sukelia sunkų kepenų pažeidimą (riebalų degeneraciją), kraujavimą Vidaus organai ir daugeliu atvejų baigiasi mirtimi. Net maža rupūžės dalelė gali sukelti apsinuodijimą.
- Plytinio raudonumo netikrajame medaus grybelyje yra į dervą panašių medžiagų, kurios stipriai dirgina virškinamojo trakto gleivinę, todėl jų negalima valgyti be papildomo apdorojimo.
- Panterinėje musmirėje yra alkaloido muskarino („muska“ – graikiškai „musė“). Šis alkaloidas yra labai pavojingas. Manoma, kad mirtina jo dozė yra 3-4 musmirės grybuose.
- Apsinuodijimas nuodingais augalais gali įvykti, jei jie per klaidą naudojami vietoj valgomųjų. Apsinuodijimo priežastimi gali būti nuodingos piktžolės, moliūgai, šunų petražolės, vilko uogos, šeivamedžio uogos, beladonos, viščiukų sėklos ir kiti laukiniai bei kultūriniai augalai.
- Vekh yra vienas pavojingiausių. Jo šakniastiebis yra ypač nuodingas. Maždaug keturiasdešimt minučių po to, kai žmogus suvalgo vekha šakniastiebį, jis pradeda jausti skrandžio skausmą, pykinimą ir viduriavimą. Atsiranda alpulys, pradeda griežti dantys (dėl traukulių kramtymo raumenys), aplink burną atsiranda putų (kartais su krauju, nes dažnai įkandamas liežuvis). Jei nesiimama skubių priemonių, mirtis gali ištikti per 2-3 valandas. Pagrindinis aktyvus principas gairės – cikutoksinas jaudina nervų centrai, sukelia traukulius ir kvėpavimo paralyžių.
- Henbane - paprastoji piktžolė auga prie kelių, daržuose, laisvose aikštelėse. Apsinuodijimo simptomai pasireiškia greitai: po 15 minučių sumišimas, stiprus susijaudinimas, regos haliucinacijos. Auka realybėje išgyvena įvairius košmarus, o jis stipri baimė skuba ieškoti išganymo.
- Belladonna (belladonna) yra aktyvus alkaloidų, tarp kurių buvo gerai ištirtas atropinas ir skopolaminas, pagrindas. Jiems būdingas poveikis smegenų motoriniams centrams.
- Hemlock – panašus į petražoles ir pastarnokus, bet turi nemalonų pelės kvapą. Kai paukščiai ėda šį nuodingą augalą, galima apsinuodyti.
- Paukščių ešerių uogose yra dafnino gliukozido ir meserno dervos. Penkios uogos vaikui gali būti mirtinos. Net palietus žievę ant rankų gali atsirasti pūslių.
- Piktžolių sėklų (heliotropo, trichodesmos, svaiginančių pelų ir kt.) priemaiša su grūdais gali sukelti sunkių pasekmių. lėtinis apsinuodijimas. Piktžolių toksikozės prevencija apima grūdų išlaisvinimą iš piktžolių sėklų.
- Šiai grupei priklauso apsinuodijimas maistu, kurį sukelia bulvių solaninas, pupelės, karčiųjų kaulavaisių branduoliai ir buko riešutai.
- Solanino bulvėse yra apie 11 mg%; Daugiausia jo yra žievėje – 30 – 64 mg%. Solanino kiekis gali padidėti bulvėms dygstant ir žalėjant (420 – 730 mg%). Solaninas savo savybėmis panašus į glikozidus ir yra hemolizinis nuodas, ty naikina raudonuosius kraujo kūnelius. Žmonėms toksiška solanino dozė, galinti sukelti apsinuodijimą, yra 200–400 mg%. Bulvių, kurių sudėtyje yra padidintas kiekis solanino, yra kartaus skonio, o vartojant, gerklėje atsiranda braižymo pojūtis. Apsinuodijimą lydi nedidelis virškinamojo trakto sutrikimas. Kad nesikauptų solaninas, bulvės laikomos tamsiose patalpose 1 - 2 °C temperatūroje. Bulvės su žaliomis dėmėmis nevalgomos.
- Fazinas yra toksiška medžiaga, randama žaliose pupelėse. Apsinuodijimas maistu atsiranda, kai maiste naudojami pupelių miltai ir maisto koncentratai. Apsinuodijimas pasireiškia lengvi simptomaižarnyno sutrikimai. Pagrindinė apsinuodijimo fazinu prevencijos priemonė – pupelių koncentrato paruošimo technologijos laikymasis, kuris patikimai užtikrina fazino inaktyvavimą.
- Galimas apsinuodijimas žalių buko riešutų, kuriuose yra fagino, sukeltas apsinuodijimas. Apsinuodijimas pasireiškia kaip bloga savijauta, galvos skausmas, pykinimas ir žarnyno sutrikimas. Riešutai neutralizuojami termiškai apdorojant 120 – 130 °C temperatūroje 30 min.
- Kai kuriuose augaluose, jų vaisiuose ir sėklose yra toksinių savybių turinčių medžiagų. Taigi karčiuose migdoluose ir kaulavaisių branduoliuose yra glikozido amigdalino, kurį sunaikinus išsiskiria cianido rūgštis. Amigdalino karčiuose migdoluose yra 2-8%, abrikosų sėklų branduoliuose - 8%, persikų - 2-3%, slyvų - 0,96%; jai skylant susidaro 5,6 % vandenilio cianido rūgšties. Apsinuodijimas lengva forma kartu su galvos skausmu, pykinimu; adresu sunki forma stebimas apsinuodijimas, cianozė, traukuliai, sąmonės netekimas ir galima mirtis.
- Kai kurių žuvų ikrai ir miltai neršto metu įgyja toksiškų savybių. Yra žinomi apsinuodijimo marinka žuvimi, kuri randama Vidurinės Azijos vandens telkiniuose (Bolkhash ir Issyk-Kul ežeruose, Amūro-Darijos upėje, Aralo jūroje ir kt.), atvejai. Neršto metu nuodingi spygliuočių, pūkinių žuvų, kogakų, Svan khramuli, vėgėlių, lydekų, ešerių ir skumbrių ikrai ir miltai, taip pat lynų kepenys. Pašalinus vidaus organus, šią žuvį galima naudoti maistui. Žirguose toksiškos medžiagos yra gleivėse, kurias gamina odos liaukos; žuvis, išvalyta nuo gleivių, yra gana valgoma.
- Yra žinomi apsinuodijimo midijomis atvejai, kurie vasarą įgyja toksinių savybių, maitindamiesi pirmuonių mikroorganizmais. Siekiant išvengti apsinuodijimo, midijų žvejyba nutraukiama naktį, kai pasirodo raudona jūros spalva arba grybiena.
- Fugu žuvyje yra mirtina dozė tetrodotoksinas vidaus organuose, daugiausia kepenyse ir ikruose, tulžies pūslė ir oda. Paprastųjų žuvų kepenėlių ir ikrų iš viso negalima valgyti, kitų kūno dalių po kruopštaus specialaus apdorojimo negalima valgyti. Nuodai grįžtamai (gali būti metabolizuojami) blokuoja natrio kanalus nervų ląstelių membranose ir paralyžiuoja raumenis bei sukelia kvėpavimo sustojimą. Nepaisant fugu virėjų licencijų, kasmet nemažai žmonių, valgančių neteisingai paruoštą maistą, miršta apsinuodiję. Šiuo metu priešnuodžio nėra vienintelė galimybė apsinuodijusio žmogaus gelbėjimas susideda iš dirbtinio kvėpavimo palaikymo ir kraujotakos sistemos kol nuodai išnyks.
- Midijos yra daugelio žmonių delikatesas, kurį galima virti Skirtingi keliai. Pirmieji apsinuodijimo midijomis atvejai pasirodė 1995 m., tačiau sukėlėjas nerastas iki šiol. Mokslininkai neseniai atrado priežastį. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" yra mažų dumblių rūšis, gaminanti nuodą azaspiracidą, kuris veikia nervų sistema ir kuris lieka po to, kai midijos išfiltruoja maistą savo kiautuose. Jei žmogus valgo tokias midijas, nuodai patenka į organizmą ir sukelia tokius apsinuodijimo simptomus kaip paralyžius, pykinimas ir vėmimas. Įjungta Šis momentas Mokslininkai tiria, kodėl šie dumbliai gamina nuodus ir būdus, kaip apsisaugoti nuo ūkiuose auginamų midijų nuodijimo.
- Retkarčiais buvo pranešta apie apsinuodijimą arba mirtį suvalgius dryžuotą tuną. Tačiau kitais atvejais žmogus ramiai suvalgė savo mėsą ir neapsinuodijo. Panašu, kad tunas valgomas tik LABAI šviežias. Arba gali būti, kad atskiros žuvys tiesiog valgė kai kuriuos žmonėms mirtinus organizmus – nors atrodo, kad jų meniu apsiriboja beveik paviršiumi esančiomis žuvimis, kalmarais ir vėžiagyviais.
- Kai kurios endokrininės liaukos (antinksčiai ir skydliaukės) didelis galvijai. Šių liaukų valgymas gali sukelti sunkūs sutrikimai virškinimo trakto.
- Miltuose, pagamintuose iš prastai rafinuotų grūdų, gali būti nuodingų sraigių, sophora (karčiojo žolės), heliotropo plaukuotumo, trichodesmos ir kt.
- Apsinuodijimo šiomis toksiškomis priemaišomis atvejai yra labai reti.
- Kai kurių priemaišų kiekis miltuose yra standartizuotas: kuklya - ne daugiau kaip 0,1%, sophora - 0,04%.
- Tam tikrų priemaišų, pavyzdžiui, heliotropinių sėklų, kiekis maistinių augalų grūduose neleidžiamas.
- Apsinuodijimo piktžolėmis prevencijos priemonės apima agrotechninės ūkininkavimo kultūros gerinimą ir kruopštų grūdų valymą nuo nešvarumų.
- Jie gali būti susiję su padidintas turinys gaminiuose maisto priedai ir priemaišos, patekusios į gaminius iš įrangos, inventoriaus, konteinerių, pakavimo medžiagų, taip pat priemaišos, patekusios į gaminius iš aplinką.
- Jie naudojami kaip maisto priedai gaminant dešreles (rožinei spalvai fiksuoti), kaip konservantai gaminant sūrius ir fetos sūrius. Jie kaupiasi daržovių ir melionų pasėliuose dėl azoto ir azoto trąšų naudojimo. Nitratai organizme virsta nitritais, dėl kurių atsiranda kvėpavimo sutrikimų, cianozė, silpnumas ir kiti simptomai. Nitritų patekimo į žmogaus organizmą pavojus taip pat siejamas su nitrozaminų susidarymu, kurie turi kancerogeninį poveikį. Pagal higienos normas nitritų kiekis virtose dešrelėse neturi viršyti 50 mg/kg produkto.
- Kai indai, įranga ir reikmenys naudojami kitiems tikslams arba pagaminti iš higienos reikalavimų neatitinkančių medžiagų, į maistą gali patekti sunkiųjų metalų druskos ir kitos cheminės medžiagos.
- Švino nurijimas galimas naudojant glazūruotą keramiką, jei švino kiekis glazūroje viršija leistinas normas (iki 12%), taip pat skarduotus virtuvės reikmenis ir skardinių įrangą. Siekiant išvengti apsinuodijimo, geležies ir vario indams skardinti naudojama skarda, kurioje švino priemaišų yra daugiau kaip 1%, o skardinėms lėkštėms – ne daugiau kaip 0,04%. Švino druskų kiekis maisto produktuose neleidžiamas.
- Apsinuodijimas cinku atsiranda, kai netinkamai naudojami cinkuoti indai. Cinkuotas indo paviršius padengtas plonu cinko karbonato sluoksniu. Jei gaminate ar laikote maistą tokiuose induose, ypač su rūgštinė reakcija aplinkoje, tada veikiamos organinių rūgščių cinko druskos patenka į maistą ir sukelia apsinuodijimą. Cinko druskos netirpsta vandenyje, todėl vandeniui laikyti galima naudoti cinkuotus indus.
- Variniai indai ir įranga be pusės gali apsinuodyti vario druskomis. Todėl šiuo metu varis indams gaminti naudojamas tik kaip lydinių dalis. Vario kiekis maisto produktuose yra ribotas ir pagal higienos normas pieno konservuose neturi viršyti 5 mg/kg, žuvyje – 0,8; daržovėse – 10 mg/kg produkto.
- Leidžiama naudoti indų, taros, mašinų ir įrangos dalių, šaldytuvų, įrangos ir pakuočių gamybai polimerinės medžiagos, lakai, klijai, tik patvirtinti Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos sąlyčiui su maistu. Pavojus kyla dėl taros ar pakuočių priedų (stabilizatorių, antisidantų, dažiklių ir kt.).
- Tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės maisto produktuose gali būti pesticidų (toksiškų cheminių medžiagų), naudojamų žemės ūkyje, siekiant apsaugoti augalus nuo piktžolių ir kenkėjų. Mūsų šalyje patvirtinta naudoti per 150 įvairios cheminės sudėties ir paskirties pesticidų. Jų naudojimas žemės ūkyje nuolat didėja ir labai padidina pasėlių derlių. Tuo pačiu metu kai kurie pesticidai gali kauptis dirvožemyje, vandenyje ir maiste ir gali turėti neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Ypač pavojingi vaistai, kurie yra labai stabilūs išorinėje aplinkoje, gali kauptis gyvuose organizmuose ir išsiskirti su gyvūnų pienu. Daugelis organinių chloro pesticidų turi šias savybes. Tipiškas jų atstovas DDT buvo uždraustas naudoti nuo 1970 m.
- Arsenu apsinuodijama, kai jo patenka į maisto produktus dėl neatsargaus arseno preparatų laikymo arba vartojant daržoves ir vaisius, apdorotus arseno turinčiais pesticidais. Apsinuodijimo prevencijos priemonės apima kruopštų daržovių ir vaisių plovimą bei pesticidų konservavimo kontrolę.
- Maistas gali būti tiek natūralios, tiek dirbtinės kilmės radioaktyviųjų medžiagų, patenkančių į žmogaus organizmą, šaltinis. Augalų ir gyvūnų organizmuose radioaktyviųjų medžiagų kaupiasi daugiau nei jų kiekis aplinkoje. Pagrindinis maisto grandinės yra: augalai – žmonės, augalai – gyvūnai – mėsa – žmonės, vanduo – hidrobiontai – žmonės. Maisto žaliavų technologinis apdorojimas ir gaminių kulinarinis apdorojimas lemia ženkliai sumažintą radioaktyviųjų medžiagų kiekį jose. Radioaktyviosios medžiagos pašalinamos iš lukštų apdorojant grūdus ir javus, patenka į sultinį (iki 85%) iš daržovių, į sultinį (iki 50%) iš mėsos, o sumažėja pieną perdirbant į riebius produktus. ir baltymų koncentratai.
- Apsinuodijimas maistu – tai apsinuodijimas, kurį gali sukelti įvairių rūšių mikrobai.
- Mikrobinės kilmės apsinuodijimai maistu skirstomi į dvi grupes: toksinės infekcijos ir bakterinės toksikozės.
- Toksinės infekcijos – tai apsinuodijimas, kurį sukelia ant gaminio pasidauginę mikrobai.
- Bakterinė toksikozė – tai apsinuodijimas nuodų, kuriuos gaminyje išskiria mikrobai. Tai botulizmas ir stafilokokinė toksikozė.
- Salmonella (pavadinta Amerikos veterinarijos gydytojo Salmon vardu) yra dažna apsinuodijimo maistu kaltininkė. Šie mikrobai gyvena daugelio gyvūnų žarnyne ir dažniausiai jų nesuserga. Bet jei gyvūnai nusilpę, mikrobai iš žarnyno prasiskverbia į kraują, o tokių gyvūnų mėsa tampa apsinuodijimo šaltiniu. Salmoneliozės epidemiologijoje ypatingas dėmesys skiriamas priverstinai skerdžiamų gyvulių mėsai. Prekybos tinklui neturėtų būti tiekiama priverstinio skerdimo mėsa, kuri naudojama gyvuliams susirgus. Būtent todėl reikėtų pirkti tik ženklintą ir sanitarinės inspekcijos patikrintą mėsą. Labai pavojinga pirkti mėsos ir mėsos gaminiai iš atsitiktinių žmonių rankų.
- Salmoneliozės priežastimi gali tapti produktai, kuriuose mėgsta vystytis salmonelės – kepeninė dešra, kraujinė dešra, dešrelės, želė, konditerijos gaminiai su grietinėle, pienas ir pieno produktai, vištų kiaušiniai. Turite būti ypač atsargūs dėl maltos mėsos kokybės.
- Infekcijos šaltinis gali būti mastitu sergantys gyvūnai: karvės, ožkos, avys. Mastitu sergančių karvių pieną naudoti maistui draudžiama: jis surenkamas į atskirą indą ir, užvirus, šeriamas veršeliams ir paršeliams.
- Stafilokokai ypač greitai dauginasi vasarą (ir apskritai šiltu oru) piene, grietinėlėje, varškėje, varškės masėje, grietinėlėje, sūryje, maltoje mėsoje.
- Turguje įsigyto nepasterizuoto pieno negalima gerti nevirinto. Turgaus varškę rekomenduojama naudoti tik ruošiant patiekalus pagal karščio gydymas: pudingai, varškė, sūrio pyragaičiai, koldūnai. Visi pieno produktai turi būti laikomi tik šaldytuve.
- Apsinuodijimą maistu taip pat gali sukelti mikrobas, vadinamas E. coli. Dažniau ligos priežastis yra paruošta mėsa, žuvis, daržovės, kulinarijos gaminiai, užterštos coli, naudojamas maistui be terminio apdorojimo.
- Botulizmo mikrobas (anaerobas) gali gyventi ir daugintis tik visiškai nesant deguonies. Kartu su deguonies trūkumu botulizmo sukėlėjų dauginimuisi ir jų toksinų išsiskyrimui, palankias sąlygas sukuria mažas aplinkos rūgštingumas. Žmogui pavojingas ne pats mikrobas, o toksinas, kitaip tariant, nuodai, kuriuos mikrobas gamina daugindamasis. Dažniausiai susergama valgant konservus (mėsą, žuvį, grybus, daržoves), nes po sandariu dangteliu susidaro idealios sąlygos botulizmo mikrobų gyvenimui ir toksinų susidarymui. Botulizmo sukėlėjas verdant nežūva. Tokiu atveju jo toksinas sunaikinamas, o pats patogenas gali sporuliuoti net po virimo. Norint jį visiškai sunaikinti, būtinas gydymas autoklave, kuris įmanomas tik pramoninėmis sąlygomis.
- Mikrobinio apsinuodijimo maistu prevencija apima maisto produktų užteršimo mikrobais, sukeliančiais apsinuodijimą maistu, prevenciją, mikroorganizmų dauginimosi maiste prevenciją ir įsibrovėlių mikrobų sunaikinimą termiškai apdorojant. Šiuo tikslu atliekama sanitarinė priežiūra, veterinarinė ir sanitarinė gyvūnų skerdimo, gaudymo ir perdirbimo sanitarinių sąlygų priežiūra. didelės žuvys, dešrų, konservų gamyba, pieno gamyba ir perdirbimas, taip pat gamybos kontrolė konditerijos gaminiai, perdirbimas, sandėliavimas ir pardavimas paruoštas maistas valgyklose, vaikų įstaigų maitinimo blokuose, bufetuose ir kitose maitinimo įstaigose.
Įkeliama...