Kas yra rašyba, ar ji turi kokios nors ypatingos naudos ar neįprastos žalos? Speltų kruopos

Speltų daigų skonis panašus į kviečių mišinį, tik minkštesnis ir perlinių miežių. Šiek tiek saldumo, šiek tiek rūgštumo ir daug energijos – štai ką jauti valgydamas šį užmirštą Rusijoje grūdą, o kartu ir tokius vietinius grūdus.

Be to, spelta yra daug baltymų turintis mažai kalorijų turintis produktas, kuriame yra visų būtinų aminorūgščių. Šiuolaikiniai mitybos specialistai mano, kad dauguma šiuolaikinių žmonių ligų išsivysto dėl augalų, tokių kaip spelta, atmetimo. Kadangi būtent juose kūnui pažįstamų chromosomų rinkinys buvo išsaugotas pradine forma. Speltą galima saugiai naudoti dietinė mityba, nes jo kalorijų kiekis yra tik 127 kcal.

O dabar su visais speltos privalumais yra vienas trūkumas: labai sunku dygti. Dygdami speltos grūdams, jie išskiria daug glitimo ir neleidžia kaimyniniams grūdams patekti į orą, todėl dauguma grūdų tiesiog žūva. Tačiau radome keletą būdų, kaip daiginti speltą ir štai vienas geriausių.

Nuplautas speltas supilkite į puodelį ir užpilkite vandeniu. Vandens neturėtų būti daug: 2-4 cm virš grūdų lygio. Po 10-12 valandų grūdus vėl nuplauname ir dedame ant lygaus paviršiaus iki 1 cm sluoksniu.Toliau uždengiame kokiu nors indu, paėmėme paprastą gilią lėkštę ir paliekame dar 10 -12 val kambario temperatūra. Visi daigai yra paruošti! Juos, kaip ir visus daigus, reikia laikyti šaldytuve iki 5 dienų.

Kas yra spelta? Šio produkto nauda ir žala vis labiau domina gurmaniško sveiko maisto gerbėjus. O mūsų svetainė „“, savo ruožtu, padės jums suprasti šias problemas, kad jūsų mityba būtų neįtikėtinai praturtinta skanūs patiekalai, o taip pat džiuginkite vakarienės atėjusių draugų gurmanų skoniais!

Taigi, remiantis Biblijos legenda iš Naujojo Testamento, pagonys pirmosios gavėnios savaitės penktadienį su krauju išniekino krikščionių maistą, skirtą stabams. Todėl, kad teisieji nevalgytų sugedusio maisto, pranašai įsakė valgyti kviečius su medumi.

Kartu verta prisiminti, kad prieš du tūkstančius metų kviečiai buvo visai kitokie nei šiandien. Tuo metu žmonės vartojo laukinę veislę, vadinamą emmeru, kuri šiandien dažniausiai vadinama spelta.

Augimo vieta

Spelta reiškia keletą rūšių kviečių, turinčių didelis panašumas pagal smaigalių struktūrą. Į spelta apima:

Timofejevo kviečiai;
Maha kviečiai;
spelta;
kviečiai Urartu;
Zanduri kviečiai;
ir žemaūgiai kviečiai.

Zandurio kviečiai, pas mus vadinami einkorn, nuo seno buvo išsaugoti nepakitę tam tikrose Prancūzijos, Turkijos ir Maroko vietose. Jos „seserį“ laukinį eminkorną galima rasti buvusios Jordanijos vietovėse (kur lyja daugiausia), taip pat Irano, Irako ir Turkijos teritorijose. Kitose išvardintų šalių vietovėse dažniausiai auginamos įvairios kultivuojamos eminkorn ir einkorn rūšys.

Pagrindinis skiriamasis ženklas panašios laukinės veislės iš auginamų grūdų yra visiškai padengtos plona apvalkalo plėvele. Be to, skirtingai nuo palikuonių, speltų stiebai yra gana trapūs ir trapūs. Šis augalas visai nėra išrankus dirvai ir gali augti net ir įšalusiose, nualintose dirvose. Jis nebijo kenkėjų, sausrų ir smarkių liūčių, todėl senovės Babilone, Egipte, Azijos ir Rusijos šalyse buvo pagrindinis javų derlius. Tačiau laikui bėgant spelta buvo pakeista kviečiais dėl sudėtingo perdirbimo proceso, taip pat dėl speltos derliaus nuėmimo.

Taip pat nepraleiskite mūsų naujausio straipsnio, kuriame bus pasakojama apie naudą sveikatai ir kontraindikacijas!

Apie grūdų cheminę sudėtį

Dvidešimtajame amžiuje jie iš viso nustojo auginti speltą, kaip jos analogą pasirinkę derlingesnius kviečius, kurie maitina juos savo derliumi. dauguma mūsų pasaulis. Tuo pačiu metu, siekdami didelių surinktų grūdų kiekių, žmonės pamiršo apie speltos kokybę ir naudą, kurios grūdai slepia dideles žmogaus organizmui reikalingų medžiagų atsargas. Ir, beje, jų daug daugiau nei auginamuose kviečiuose!

Šios kruopos susideda iš trečdalio baltymų, turinčių neįtikėtiną kiekį aminorūgščių, reikalingų kiekvieno žmogaus sveikatai. Be to, spelta gali duoti pagrindą savo kultūriniam giminaičiui ateityje, atsižvelgiant į tokių elementų turinį kaip:

kalcio;
seleno;
cinko;
magnio;
geležies ir kt.

Grūdų vitaminų sudėtį sudaro E grupės vitaminai, taip pat vitaminai PP, K, B6, B5, B2 ir B1.

Naudingos speltos grūdų savybės

Reikia pažymėti, kad auginamuose belukšteniuose kviečiuose yra baltymų, vitaminų ir mineralai tik vaisiaus sluoksnyje ir sėklos sluoksnyje, kurie pirmiausia pašalinami jį apdorojant. Tačiau miltų ruošimui naudojamoje dalyje daugiausia yra tik krakmolo.

Spelta yra grūdas, kuris yra kviečių porūšis. Tai panašu į ją išvaizda ir kompozicija. Tačiau spelta luobelė kietesnė ir joje yra daugiau maistinių medžiagų nei kviečiuose. Ačiū naudingų savybių, jis žinomas kaip vaistas.

Speltą galima vartoti kaip nesmulkintą grūdą, kuris primena ryžius, arba iš jų galima pagaminti miltus, kuriais kartais pakeičiami kvietiniai miltai. Iš šių miltų gaminama duona, makaronai, sausainiai, krekeriai, pyragaičiai, bandelės, blynai ir vafliai.

Speltų sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir dauguma sveikų grūdų, spelta yra turtingas skaidulų ir angliavandenių šaltinis. Jame yra baltymų, vitaminų ir mineralų.

Panagrinėkime speltos cheminę sudėtį, pateiktą procentais nuo žmogaus dienos vertės.

Vitaminai:

B3 – 34 %;
B1 – 24 %;
B5 – 11 %;
B6 – 11 %;
B9 – 11 proc.

Mineralai:

Speltos kalorijų kiekis yra 338 kcal 100 g.

Dėl sudėties ir struktūros spelta yra sveikas produktas. Ji teikia teigiamą įtaką už darbą ir būklę Vidaus organai, taip pat normalizuoja atskirų organizmo sistemų veiklą.

Raumenims ir kaulams

Raštas – šaltinis svarbių mineralų, kurios yra būtinos kaulų sveikatai. Tai apima cinką, magnį, varį, fosforą ir seleną. Šie mineralai susidaro kaulinis audinys, taip pat užkirsti kelią osteoporozės ir kitų su amžiumi susijusių problemų, kurios silpnina kaulus, vystymuisi.

Fosforas kartu su speltos baltymais yra naudingas naujų audinių, raumenų ir kaulų vystymuisi ir augimui.

Širdžiai ir kraujagyslėms

Speltuose esančios skaidulos mažina pavojingo cholesterolio kiekį organizme. Tai neleidžia cholesteroliui pasisavinti iš maisto. Be to, skaidulos sumažina riziką susirgti hipertenzija.

Didelis geležies ir vario kiekis speltoje gerina kraujotaką. Jie svarbūs raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje ir užtikrina organų ir audinių prisotinimą deguonimi. Geležis padeda organizmui išvengti anemijos.

Smegenims ir nervams

Spelta yra viena iš nedaugelio grūdų, kuriuose yra daug vitaminų B. Tiaminas arba vitaminas B1 stiprina imuninę sistemą ir mažina stresą bei nerimą. Riboflavinas arba vitaminas B2 sumažina migrenos priepuolių dažnį.

Virškinamajam traktui

Spelta turi daugiausiai aukštas lygis kiekis lyginant su kitų veislių kviečiais, todėl naudingas normalizuojant darbą Virškinimo sistema. Skaidulos gerina žarnyno motoriką, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, padeda atsikratyti pilvo pūtimo, dujų, mėšlungio ir viduriavimo, taip pat gydo žarnyno opas.

Produktai su didelis kiekis skaidulos yra svarbios metant svorį. Jų naudojimas padeda išlaikyti sveiko svorio, nes suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, neleidžia persivalgyti ir lengviau toleruoja sudėtingas dietas.

Inkstams ir šlapimo pūslei

Netirpių speltų skaidulų nauda neapsiriboja tik žarnyno veiklos gerinimu. Spelta neleidžia formuotis inkstų akmenims ir reguliuoja šlapimo sistemą.

Dėl hormonų

Niacinas arba vitaminas B3, kurio yra speltoje, yra svarbūs antinksčių, gaminančių lytinius hormonus, veiklai.

Dėl imuniteto

Naudingos speltos savybės padeda išlaikyti sveikatą Imuninė sistema. Speltuose esantis tiaminas stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su virusais ir infekcijomis.

Spelta nuo diabeto

Nepaisant to, kad angliavandeniai, kuriuose gausu speltos, yra pavojingi diabetu sergantiems pacientams, grūduose esančios skaidulos padės kovoti su diabeto padariniais. Speltų grūdai lėtina virškinimą ir mažina cukraus kiekio kraujyje šuolius. Kontroliuodamas insulino ir gliukozės išsiskyrimą organizme, jis padeda valdyti diabeto simptomus tiems, kurie jau serga šia liga arba užkerta kelią jos vystymuisi.

Kaip virti speltą

Spelta vartojama nesmulkintų grūdų arba miltų pavidalu. Jei nuspręsite speltą virti kaip dribsnius, vadovaukitės rekomendacijomis, kurios padės gauti ne tik skanų, bet ir maistingą patiekalą.

Prieš pradedant ruošti speltą, ją reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir pamirkyti mažiausiai 6 valandas. Vandens ir grūdų santykis turi būti 3:1. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos.
Puodą speltų statykite ant viryklės, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 1 valandą, kol grūdeliai suminkštės.

Speltų grūdai dažnai naudojami kaip ryžių pakaitalas. Galima valgyti kaip atskirą garnyrą, dėti į rizotą ar troškinį, taip pat į kitus troškinius.

Speltos žala ir kontraindikacijos

Speltų sudėtyje yra pavojingų celiakija arba glitimo netoleruojančių žmonių. Celiakija yra rimtas virškinimo sutrikimas. Jis gali pasirodyti po gimdymo, nėštumo, sunkus emocinis stresas, operacija ar virusinė infekcija.

Per didelis speltų vartojimas gali pakenkti organizmui. Tai atrodo taip:

viduriavimas ir skrandžio sutrikimas;
pilvo pūtimas ir pilvo skausmas;
dirglumas;
odos bėrimas;
raumenų mėšlungis ir sąnarių skausmas;
silpnumas ir nuovargis.

Kaip laikyti speltą

Optimali speltos laikymo sąlyga – tamsi, sausa ir vėsi vieta, į kurią nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai ir neprasiskverbia drėgmė. Speltų laikymo temperatūra neturi viršyti 20°C.

Puškino pasaka apie kunigą ir jo darbuotoją Baldą mums visiems pažįstama nuo vaikystės. Taigi, ten Balda valgė tik speltą ir buvo sveikas, stiprus žmogus. Deja, daugelis iš mūsų jau seniai pamiršome, kad egzistuoja kai kurie maisto produktai, žinomi nuo seniausių laikų. O į panašių produktų sąrašą įtraukta spelta, kurios nauda ir žala dar vadinama spelta, kammut, emmeru ar emmeru. Tačiau būtent šių senovinių javų vartojimas padės atsikratyti daugelio sveikatos problemų ir numesti svorio. antsvorio visiškai natūraliu būdu.

Raštas: kas tai, kur nusipirkti?

Šiandien jau įsigalėjo dietos tendencija, kuri vis labiau atgaivina pamirštus maisto produktus, reikalingus Žmogaus kūnas. Taip spelta vėl tampa vienu iš tradicinių antikos maisto produktų. Kokie tai grūdai? Išvaizda jis primena kviečių varpas, tačiau laikomas laukiniu arba pusiau laukiniu augalu, iš kurio ir kilę patys kviečiai. Vienmetės žolės stiebai, lapai ir trapios ausys pasižymi raudona arba plytų raudonumo spalva. Štai kodėl spelta priklauso javų šeimai ir dar vadinama raudonaisiais kviečiais.

Pirmą kartą apie tai jie pradėjo kalbėti neolito laikotarpiu ir pradėjo jį auginti Šumero, Babilono ir Senovės Egiptas. Rašytiniai šaltiniai primena Biblijos rašybos naudą, Homero ir Herodoto raštus ir raštus. Rusijoje iš pradžių didelius plotus užėmė šių javų laukai. Tačiau iki XX amžiaus vidurio pagrindiniai gamintojai liko tik Čiuvašija, Baškirija ir Šiaurės Kaukazas.

Įjungta Šis momentas Pagrindiniai speltos tiekėjai pasaulinėje rinkoje yra Dagestanas, Armėnija, Indija, Iranas, Turkija ir JAV (pasirodžiusi čia 1899 m., ši javų kultūra beveik visiškai pakeitė ryžius ir nėra pamiršta ir dabar).

Taigi ūkininkai įrašo protėvį kviečių javų:

atsparumas lūžimui ir trupėjimui esant nepalankioms oro sąlygoms (lietui, vėjui, sausrai);
didelio kalibro grūdai, dydžiu ne mažesni už kviečius;
geriausia grūdų trupinių apsauga nevalgoma plėvele.

Tiesa, yra keletas pastabų dėl rašybos:

kuliant sunku atskirti grūdus, todėl iš jų nėra lengva gaminti miltus;
Speltų miltai kepiniams nesuteikia minkštumo, duona greitai pasensta.

Ir vis dėlto dvidešimtojo amžiaus pabaigoje speltos javai parduotuvių lentynose pradėjo pasirodyti kaip spelta, kammut ir emmer. Pasekėjai tinkama mityba Man patiko ši dribsnių rūšis, privalumai buvo labai vertinami, patiko sudėtis, paruošimo paprastumas, subtilus riešutų skonis.

Speltų sudėtis ir kalorijų kiekis

Išskirtinis speltos kaip maisto produkto bruožas yra puikus turinys augaliniuose baltyminguose grūduose (iki 37%).

Tačiau mokslininkai po ilgų tyrimų rado šias papildomas naudingas medžiagas:

baltymai;
angliavandenių (daugiausia policukrų);
riebalai;
nesočiųjų riebalų rūgštis;
celiuliozė;
18 nepakeičiamų aminorūgščių;
kai kurie B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, nikotino rūgštis);
tokoferolis (vitaminas E);
biotinas (vitaminas H);
mineralų magnio, kalcio, geležies, fosforo, kalio, mangano, vario, cinko ir seleno pavidalu.

Speltų produkto kalorijų kiekis 100 gramų yra maždaug 127 kilokalorijos, glikemijos indeksas – 55 vienetai.

Kaip išsirinkti ir kaip laikyti prekę?

Šiuo metu vartotojai pirmenybę teikia grūdams momentinis virimas o tokių produktų nauda sveikatai abejotina, juose yra didelis kiekis greiti angliavandeniai kuris neišvengiamai veda prie nutukimo.

Svarbu pasirinkti tinkamą produktą, kad jis būtų gera kokybė, iš to būtų apčiuopiama nauda, o ne žala. Parduotuvėse nesunku nusipirkti speltos sveika mityba, galite užsisakyti internetu.

Žemiau išsiaiškinsime, kodėl rašybos naudingos. Tuo tarpu reikia pažymėti, kad produktas turi naudingos kokybės ilgas laikas išsaugokite savo svarbius dalykus biologines savybes. Tačiau net ir šiuo atveju pirkėjas, pirkdamas ir laikydamas speltą, privalo laikytis tam tikrų taisyklių:

Geriau pirkti prekes parduotuvėje (gerai, jei jos tiekia iš malūno įmonės);
pakuotė turi būti sandari ir be pažeidimo žymių;
Turime nepamiršti apie galiojimo datą, kurią reikia nurodyti (verta tai atsižvelgti maksimalus terminas saugojimas ne ilgiau kaip šešis mėnesius);
Pasirinkimas – rinktis stambius grūdus (greitai paruoštas produktas praranda savo naudą dėl terminio apdorojimo);
patys javai turi būti švarūs, be žvynų ir auksinio atspalvio;
rašybos neturi būti įtrauktos sintetiniai vitaminai, kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai;
įsigijus speltą, ją reikia supilti į sandarius maisto indus;
Geriausia grūdus dėti į šaldytuvą, o ne ant lentynos;
Labai nerekomenduojama javų dėti prie produktų, kurie išsiskiria stiprus kvapas(tiesiog visus skonius spelta sugers ir taps netinkama vartoti).

Taip pat kalbant apie „juoduosius ikrus“, kaip to meto ūkininkai ir vartotojai vadino senovėje, būtina atskirti:

vadinamosios laukinės veislės (laukinis einkornas, viengubas einkornas, dviskiltis einkornas ir „Urartu kviečiai“);
auginamos rūšys (einkorn, spelta kviečiai, mahi kviečiai, Timofejevo kviečiai).

Naudojamas tipas paprastai nurodomas ant pakuotės.

Kaip virti speltą

Sužinojome, spelta, koks tai grūdas? Kaip gaminti, o ką pataria mitybos specialistai? Paprastai mitybos specialistai rekomenduoja, kad būtų lengviau paruošti, tiesiog iš tokių grūdų košę išvirti vandenyje arba piene, į gatavą speltą įdėti džiovintų vaisių, uogų, riešutų, apelsinų ar obuolių griežinėlių.

Tačiau kulinarijos ekspertai, įvertinę saldų-riešutinį speltos skonį, surado papildomos patiekalų įvairovės ir dabar jį papildo:

sriubos (paruoškite įprastą, bet labai maistingą grūdų ar grybų sriubą);
padažai (dažnai naudojami miltai);
malta mėsa ir žuvis;
duonos mišiniai;
kepimo.

IN bendrais bruožais speltą papildomai galima kepti (tada grūdai dedami į salotas) ir troškinti kartu su pupelėmis arba. Dažnai į rytų šalysĮ plovą dedama speltų, o ne ryžių, taip pat ji plačiai pakeičiama dolmos ir kopūstų suktinukuose.

Spelta: receptai

Namuose tinkamai mitybai dažniausiai ruošiama virta spelta, arba vaizdžiai tariant, košė.

Norėdami tai padaryti, turite svarus vanduo supilkite dribsnius santykiu 2:1, palaikykite pusvalandį, kol išbrinks, tada virkite 25 minutes ant silpnos ugnies, nukelkite nuo viryklės, pagardinkite aliejumi pagal skonį (jei reikia) ir palikite 15 min.

Senoji rusiška speltų košė

Paruoškite pusės stiklinės jogurto ir 1 stiklinės vandens mišinį, stiklinę speltos palikite jame 6 valandas. Pasibaigus laikui, speltą nuplaukite. Į puodą supilkite pusę stiklinės vandens ir tiek pat pieno, sudėkite išbrinkusius dribsnius. Sumaišykite turinį, įjunkite mažą ugnį ir virkite, kol visas vanduo išgaruos. Toliau pagal skonį įberkite druskos, cukraus, sviesto, valandą palikite uždengtą, kad košė išvirtų, tada dėkite į lėkštes ir valgykite.

Paklausk šefo!

Nespėjote pagaminti patiekalo? Nesidrovėkite, paklauskite manęs asmeniškai.

Senoji rusiška speltų sriuba

Produktai 4 valgytojams:

100 gr. spelta,
1 litras mėsos sultinio,
3 šaukštai grietinėlės,
1 svogūnas,
2 šaukštai sviesto,
50 gramų žalių svogūnų (supjaustytų)
druska, juodieji pipirai ir muskato riešutas (maltas) - pagal skonį

Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite sviestoį ugniai atsparų puodą suberti speltą, supilti iš anksto išvirtą mėsos sultinį, išmaišyti, pasūdyti, pipiruoti, įberti muskato riešuto pagal skonį. Spelta verdama ant silpnos ugnies sultinyje apie 50 min. Prieš baigiant virti, supilkite grietinėlę ir maišytuvu išmaišykite turinį. Paruoštas patiekalas supilstyti į lėkštes, patiekti apibarsčius smulkintais, smulkintais žaliais svogūnais.

Speltos javai: naudingos savybės

Spelta yra tikrai unikalus grūdinis maisto produktas, todėl įtraukiant jį į kasdienį racioną:

sumažina gliukozės kiekį kraujyje;
apsaugo nuo tulžies akmenų atsiradimo;
sumažina astmos išsivystymo riziką;
didina organizmo atsparumą bakterijoms/virusams ir stiprina imuninę sistemą;
pagerina našumą endokrininiai organai(įskaitant antinksčius);
skatina audinių augimą ir vystymąsi (todėl rekomenduojama nudegimams, žaizdoms ir nėštumo metu);
nauda raumenų ir kaulų sistemai;
padeda stiprėti širdies ir kraujagyslių sistemos(užkertamas kelias kraujagyslių nelaimingų atsitikimų, pvz., širdies priepuolio ir insulto, rizikai);
neleidžia vystytis plačiai paplitusiai aterosklerozei;
stabilizuojasi nervų sistema, gerina atmintį, koncentraciją ir atsparumą stresinėms situacijoms;
atkuria energijos nuostolius fizinio ir psichinio streso metu;
normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
atkuria reprodukcines funkcijas;
palengvina anemijos simptomus (dėl geležies);
apsaugo nuo vėžio atsiradimo;
gerina žarnyno judrumą;
gerina bendrą kraujotaką;
normalizuoja kraujospūdį.

Kosmetologijoje iš speltos grūdų dažnai gaminamos valomosios kaukės ir šveitikliai, kurie kartu pamaitina odą vitaminais ir mikroelementais.

Kokia spelta nauda svorio metimui?

Speltų sudėtis susideda iš unikaliai parinktų medžiagų, kurios gali turėti teigiamą poveikį figūrai.

Pavyzdžiui, vitaminas B6 reguliuoja riebalų virškinamumą, o skaidulos yra atsakingos už kasdienį žarnyno valymą ir greitina medžiagų apykaitą. Ir tie, kurie patenka į kūną augaliniai pluoštai, brinksta, greičiau ateina sotumas, o persivalgymas neatsiranda. Ir tada jie grįžta į darbą kompleksiniai angliavandeniai, jie slopina pasisavinimo procesus, taip numalšindami alkio jausmą.

Jie gali ypač nebijoti antsvoriožmonių, kuriems speltų košė yra pusryčiai ryte. Tai vertingas produktas maitina energija, papildo jėgas, numalšina alkį, didina dėmesį. Todėl įvairiose mitybos rekomendacijos randama speltos košė. Receptas padės jums lengvai numesti svorio, nepakenkiant jūsų sveikatai.

Grūdai plačiausiai naudojami kuriant svorio metimo dietos planus.

Faktas yra tas, kad kviečių javų protėvis gali:

nustatyti į organizmą patenkančių riebalų asimiliacijos procesus (būtent B grupės vitaminai reguliuoja įsisavinimo procesus) ir užkirsti kelią jų nusėdimui probleminėse vietose;
prisotina organizmą dėl ilgalaikio lėtų (arba sudėtingų) angliavandenių, esančių speltoje, skilimo;
apskritai pagerinti virškinimo sistemos veiklą;
pašalinti toksines medžiagas ir pagerinti žarnyno judrumą;
sumažinti cholesterolio kiekį, kuris dažnai sukelia nutukimą;
užkirsti kelią vystymuisi cukrinis diabetas 2 tipas ir svorio padidėjimo faktorius;
Dėl žemo glikemijos indekso šiek tiek praplėskite diabetikams priimtinų maisto produktų sąrašą ir apskritai pakeiskite kaloringus javus, kurie kenkia.

Kontraindikacijos ir žala

Kad ir kokia būtų speltos nauda, žala organizmui daugeliui akivaizdi.

Gliuteno (stipraus alergeno) kiekis tampa pagrindine kliūtimi celiakija sergantiems žmonėms vartoti speltą. Nors kai kurie ekspertai tvirtai teigia, kad speltos žala nėra tokia pavojinga, jei jos suvartojama neviršijant 70–100 g per dieną. Atsargumo reikia laikytis ir žmonėms, kuriems gaminiai pagaminti iš Kvietiniai miltai. Mes neturime pamiršti apie individualią netoleranciją. Kitiems vartotojams speltos žala nėra didelė.

Šiandieninė sveikos mitybos mada sugrįžo į rinką maisto produktai javų nišoje kviečių prosenelė – spelta. Šis javas turi ir kitus pavadinimus – spelta, emmeras, kamut, einkorn.

Tai laukinės rūšies kviečiai su trapiomis varpais, nuo jų prastai atsiskiria grūdai, kartu su žiedų ir spygliuočių žvyneliais, todėl sunku paversti miltais. Bet speltų grūdų maistinė vertė kelis kartus didesnė modernus analogas- kvieciai.

Speltų valgymo istorija siekia neolito epochą. Biblijoje galima rasti speltos paminėjimų, į kuriuos galime drąsiai teigti, kad visos šiuolaikinės kviečių veislės yra iš speltos.

Šis javų derlius buvo auginamas Babilono, Senovės Egipto ir šumerų laukuose. Jis randamas Homero ir Herodoto darbuose. Tai buvo pagrindiniai grūdai Rusijos valstiečių racione, kurie jį mėgo dėl nepretenzingumo ir lengvo auginimo.

Į JAV jis buvo atvežtas iš Rusijos 1899 m., o šiandien daugelis amerikiečių plovoe pakeičia speltos ryžius. Tačiau Rusijoje javų auginimo laukai XX amžiaus viduryje liko tik Čiuvašijoje, Baškirijoje ir Šiaurės Kaukaze.

Visame pasaulyje spelta pamažu užkariauja javų rinką ir užima vietą Indijos, Turkijos ir Irano lentynose.

Juk iš jo gaminamos skanios košės ir garnyrai prie pagrindinių patiekalų, sriubų, padažų. Iš speltų miltų kepami patys subtiliausi kepiniai ir desertai.

Skirtumai tarp speltos kaip grūdinės kultūros ir kviečių privalumai ir trūkumai

Tarp pagrindinių speltos privalumų yra šie:

Tačiau šis javų derlius taip pat turi trūkumų, išskiriančių jį nuo kviečių:

kuliant sunkiai atskiriami grūdai išlenda su žvyneliais, prie jų prilipę žiedų ir smaigų žvynai, todėl speltą į miltus sumalti gana sunku;
labai tinka kaip javai, bet iš jų pagaminti miltai daugeliu kepimo rodiklių nusileidžia kviečiams, speltų duona kieta ir greitai pasensta.

Biocheminė sudėtis

Augaliniai baltymai, kurių daug speltos baltymų yra kelis kartus daugiau nei kviečių baltymų. Jo procentinė dalis grūduose siekia 37%. Speltų baltymų cheminė sudėtis yra turtinga nepakeičiamos aminorūgštys, speltos baltymuose jų yra 18.

Grūduose taip pat yra nesočiųjų riebalų rūgščių, skaidulų, geležies ir B grupės vitaminų. Didelis skaičius Speltų polisacharidai vaidina svarbų vaidmenį palaikant žmogaus imunitetą. Visi cheminių medžiagų, esantys jame, yra labai tirpios formos, todėl yra daug lengviau virškinamos nei naudingosios kviečių medžiagos.

Unikalumas cheminė sudėtis javai yra tai, kad šiuose dribsniuose yra mažiau glitimo nei įprastuose kviečiuose, todėl jų gali būti žmonių, alergiškų glitimui, racione.

Spelta – augalas, išlaikęs visą chromosomų rinkinį, laikomas aplinkai nekenksmingiausiu grūdu žemėje.

Dėl aukščiau išvardintų savybių jis vadinamas „protėvių dovana“, „juodaisiais javų ikrais“.

Žinomos grūdų rūšys

Apskritai emmeras yra laukinių kviečių rūšių grupė, žinoma šiais pavadinimais.

Laukiniai:

laukinis eminkornas;
viengubas einkornas;
dvigubi grūdai;
kviečių Urartu.

Kultūros:

einkorn;
speltos kviečiai;
mahi kviečiai;
kviečių Timofejevas.

Visų rūšių šie grūdai pasižymi dideliu našumu maistinė vertė, visi yra lengvai auginami, skiriasi tik grūdų rūšimis ir šiek tiek biochemine sudėtimi.

Spelta: nauda ir žala, kalorijų kiekis

Jei spelta patenka į žmogaus kasdienį valgiaraštį, ji išsprendžia ne tik daugybę problemų praturtinant organizmą vitaminais ir mikroelementais, bet ir padeda atsikratyti kai kurių sveikatos problemų.

Sumažėja cukraus kiekis kraujyje, stiprėja imuninė sistema, gerėja visų organizmo sistemų veikla: endokrininės, širdies ir kraujagyslių, nervų, virškinimo ir net reprodukcinės sistemos.

Sumažina riziką susirgti infekcinėmis ligomis, onkologinės ligos. Yra galimybė ne tik išvengti, bet ir atsikratyti anemijos, grūduose gausu geležies.

Glitimas, esantis kviečiuose, avižose, miežiuose, speltoje yra mažesniais kiekiais, nesukelia reakcijos Virškinimo traktas Sergantieji celiakija šiai medžiagai yra alergiški.

Stambios javų skaidulos gerina žarnyno judrumą ir virškinimo procesą, o speltoje baltymų kiekis yra didesnis vištienos kiaušiniai, Bet augaliniai baltymai, skirtingai nei gyvūnai, jie yra turtingesni aminorūgščių sudėtimi.

Grūdai turi nuostabų riešutų skonį, o kalorijų kiekis yra minimalus. 100 g produkto yra tik 150 kcal, iš kurių 1 g yra riebalai ir 3 g yra maistinės skaidulos.

Grūdų naudojimo sritys

Šiurkščiavilnių maistinių skaidulų buvimas javų biocheminėje sudėtyje yra nepakeičiamas valomųjų kaukių ir šveitiklių komponentas kosmetologijoje. Kartu esantis turtingas speltos mikroelementų ir vitaminų kiekis ne tik giliai valo odą, bet ir prisotina ją viskuo. naudingų medžiagų kurių yra grūduose.

Prie sveikos mitybos grįžus speltai, atsirado daug naujų receptų, prisiminti senoviniai, pamiršti.

Modernus dietos meniu gausu receptų paruošti įvairius, skanius ir sveiki patiekalai iš šių javų. Čia rasite ne tik subtilių kepinių ir dribsnių, bet ir sriubų, garnyrų, padažų, purių kremų receptų. Italai ryžius rizote keičia spelta, turkai ir indai patiekia kaip garnyrą prie mėsos ir paukštienos.

Naudojimo indikacijos ir kontraindikacijos

Visuose kviečių genties grūduose yra glitimo, kurio pagrindinis komponentas yra glitimas. Spelta nepakenks žmonėms su Pradinis etapas alergija glitimui, tačiau kitais atvejais teks jo vengti. Be individualaus netoleravimo javų sudedamosioms dalims, jokių kitų kontraindikacijų nenustatyta.

Tačiau javai turi daug vartojimo indikacijų. Norint sumažinti antsvorį ir nutukimą, kviečius geriau pakeisti speltomis. Jis stabilizuoja žarnyną, valo jas ir gerina peristaltiką.

Speltų buvimas nikotino rūgštis suteikia jai galimybę padidinti vyriškų lytinių hormonų gamybą, padidina atsparumą streso poveikiui. Speltoje esantis subalansuotas fosforo ir kalcio kiekis stiprina kaulus valgant speltų patiekalus.

Kaip išsirinkti grūdus ir tinkamai juos laikyti

Kad būtų lengviau išsirinkti speltą, pirmiausia reikia atsiminti, kad ji turi kelis pavadinimus, parduotuvėje ji gali būti vadinama įvairiai: emmeras, spelta, emeris ir tt Renkantis ant prekystalio, svarbu pasitikrinti kokybę ir konteinerio, kuriame yra grūdai, vientisumą. Patikrinkite grūdų kokybę. Atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką ir švarą.

Grūdai laikomi kaip ir visi kiti – sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.

Receptai su spelta

Speltų košė su razinomis ir migdolų pasta

Ingridientai:

Virimo laikas: 35 min.

kalorijų kiekis - 317 kcal;
baltymai - 9 g;
riebalai - 21 g;
angliavandeniai - 24 g.

Migdolus džiovinkite iki 175C įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių. Susmulkinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu, palaipsniui suberdami razinas, cinamoną, vanilės ekstraktą. Perkelkite į uždarą indą ir atidėkite.

Puode sumaišykite vandenį ir pieną, suberkite cukrų, užvirkite. Į verdantį mišinį supilkite nuplautus dribsnius, sumažinkite ugnį ir virkite apie 30 minučių, kol sutirštės.

IN Paskutinės minutės padidinkite ugnį, įpilkite vanilės esencijos arbatinį šaukštelį, išjunkite ugnį, maišydami įpilkite 1 šaukštą. Šaukštas razinų. Patiekite apibarstę visais migdolais, griežinėliais pjaustytais bananais ir migdolų sviestu pagal skonį.

Spelta su midijomis ir pomidorais, pagardinta bazilikais

Ingredientai (6 porcijoms):

Virimo laikas: 25 minutės.

Javus išvirkite pasūdytame vandenyje, atidėkite atvėsti, išvirkite midijas, pridedant laurų ir petražolių. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, baziliką ir nuluptus pomidorus. Papildyti alyvuogių aliejus, sumaišykite, kartu su midijomis suberkite į speltą, vėl išmaišykite. Gero apetito!

Kitame vaizdo įraše - mažas receptas kaip virti speltos košę.