LIPIDI - ovo je heterogena grupa prirodnih spojeva, potpuno ili gotovo potpuno netopivih u vodi, ali topljivih u organskim rastvaračima i međusobno, dajući hidrolizom masne kiseline visoke molekularne težine.
U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.
Biološke funkcije lipida:
1) Strukturni
Strukturni lipidi formiraju složene komplekse s proteinima i ugljikohidratima, od kojih se grade membrane stanica i ćelijske strukture, te učestvuju u raznim procesima koji se odvijaju u ćeliji.
2) Rezervni (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetska rezerva tijela i učestvuju u metaboličkim procesima. U biljkama se akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama, kod životinja i riba - u potkožnom masnom tkivu i okolnim tkivima. unutrašnje organe, kao i jetra, mozak i nervno tkivo. Njihov sadržaj zavisi od mnogih faktora (vrsta, starost, ishrana, itd.) iu nekim slučajevima čini 95-97% svih izlučenih lipida.
Kalorijski sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal/gram.
Kalorični sadržaj masti: ~ 9 kcal/gram.
Prednost masti kao energetske rezerve, za razliku od ugljikohidrata, je njena hidrofobnost – nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost rezervi masti - one se pohranjuju u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. Zalihe čistih triacilglicerola za prosječnu osobu iznosi oko 13 kg. Ove rezerve bi mogle biti dovoljne za 40 dana posta u uslovima umjerene fizičke aktivnosti. Za poređenje: ukupne rezerve glikogen u tijelu - oko 400 g; kada posti ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.
3) Zaštitni
Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutrašnje organe od mehaničkih oštećenja.
Formiranje masnih rezervi u tijelu ljudi i nekih životinja smatra se adaptacijom na neredovnu prehranu i život u hladnom okruženju. Posebno velike rezerve masti imaju životinje koje dugo hiberniraju (medvjedi, svizaci) i prilagođene su životu u hladnim uslovima (morževi, foke). Fetus praktički nema masti i pojavljuje se tek prije rođenja.
Posebnu grupu po svojim funkcijama u živom organizmu čine zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu listova, sjemena i plodova.
4) Važna komponenta prehrambenih sirovina
Lipidi su važna komponenta hranu, u velikoj meri određujući njenu nutritivnu vrednost i ukus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je važna. Kvarenje žitarica i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (užeglost) prvenstveno je povezano sa promenama u njegovom lipidnom kompleksu. Lipidi izdvojeni iz brojnih biljaka i životinja su glavne sirovine za dobijanje najvažnijih prehrambenih i tehničkih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 Klasifikacija lipida
Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.
Najprikladnije je klasifikovati lipide u zavisnosti od njihove hemijske prirode, biološke funkcije, kao iu odnosu na neke reagense, na primjer, alkalije.
Na osnovu svog hemijskog sastava, lipidi se obično dele u dve grupe: jednostavne i složene.
Jednostavni lipidi – estri masnih kiselina i alkohola. To uključuje masti , voskovi I steroidi .
Masti – estri glicerola i viših masnih kiselina.
Voskovi – estri viših alkohola alifatskog niza (sa dugim lancem ugljikohidrata od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.
Steroidi – estri policikličnih alkohola i viših masnih kiselina.
Kompleksni lipidi - pored masnih kiselina i alkohola, sadrže i druge komponente različite hemijske prirode. To uključuje fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi - Ovo kompleksnih lipida, u kojem je jedan od alkoholne grupe nije povezana sa FA, već sa fosfornom kiselinom (fosforna kiselina se može kombinovati sa dodatnim jedinjenjem). Ovisno o tome koji alkohol je uključen u fosfolipide, dijele se na glicerofosfolipide (sadrže alkoholni glicerol) i sfingofosfolipide (sadrže alkohol sfingozin).
Glikolipidi – to su složeni lipidi u kojima jedna od grupa alkohola nije povezana sa FA, već sa komponentom ugljikohidrata. Ovisno o tome koja ugljikohidratna komponenta je dio glikolipida, dijele se na cerebrozide (sadrže monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli heterooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu).
Ponekad u nezavisnu grupu lipida ( manji lipidi ) luče pigmente rastvorljive u mastima, sterole i vitamine rastvorljive u mastima. Neka od ovih jedinjenja mogu se klasifikovati kao jednostavni (neutralni) lipidi, druga - kao složeni.
Prema drugoj klasifikaciji, lipidi se, ovisno o njihovom odnosu prema alkalijama, dijele u dvije velike grupe: saponifibilne i nesapunibilne.. Grupa saponificiranih lipida uključuje jednostavne i složene lipide, koji u interakciji s alkalijama hidroliziraju da tvore soli kiselina visoke molekularne težine, nazvane "sapuni". U grupu nesaponifibilnih lipida spadaju jedinjenja koja nisu podložna alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini rastvorljivi u mastima, etri, itd.).
Prema svojim funkcijama u živom organizmu, lipidi se dijele na strukturne, skladišne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Lipidi za skladištenje su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova, životinja - masti.
FATS
Hemijski naziv masti je acilgliceroli. To su estri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil" znači "ostatak masne kiseline".
U zavisnosti od broja acil radikala, masti se dele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekula sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICEROL. Ako molekula sadrži 2 radikala masnih kiselina, tada se mast naziva DIACILGLICEROL. U ljudskom i životinjskom tijelu dominiraju TRIACILGLICEROLI (sadrže tri radikala masnih kiselina).
Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati ili sa samo jednom kiselinom, kao što je palmitinska ili oleinska, ili s dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti sadrže uglavnom miješane trigliceride, uključujući ostatke raznih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerol, uočene razlike između masti su posljedica isključivo sastava masnih kiselina.
U mastima je pronađeno preko četiri stotine karboksilnih kiselina različite strukture. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.
Kiseline sadržane u prirodnim mastima su monokarboksilne kiseline, izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj atoma ugljika. Kiseline koje sadrže neparan broj atoma ugljika, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže ciklične dijelove prisutne su u malim količinama. Izuzetak su izovalerinska kiselina i brojne ciklične kiseline koje se nalaze u nekim vrlo rijetkim mastima.
Najčešće kiseline u mastima sadrže 12 do 18 atoma ugljika i često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti sadrže male količine kiselina niske molekularne težine (C 2 -C 10). U voskovima su prisutne kiseline sa više od 24 atoma ugljika.
Gliceridi najčešćih masti sadrže značajne količine nezasićenih kiselina koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Arahidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke veze prisutna je u životinjskim mastima; kiseline sa pet, šest ili više dvostrukih veza nalaze se u mastima riba i morskih životinja. Većina nezasićenih kiselina lipida ima cis konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili razdvojene metilenskom (-CH 2 -) grupom.
Od svih nezasićenih kiselina sadržanih u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najčešća. U mnogim mastima, oleinska kiselina čini više od polovine ukupne mase kiselina, a samo nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije druge nezasićene kiseline – linolna i linolenska kiselina – također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u mnogo manjim količinama od oleinske kiseline. Linolna i linolenska kiselina nalaze se u primjetnim količinama u biljnim uljima; Za životinjske organizme one su esencijalne kiseline.
Od zasićenih kiselina, palmitinska kiselina je skoro jednako rasprostranjena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina se široko koriste. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u mastima za skladištenje nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, kao što je kakao puter.
Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima u dvije kategorije: glavne i manje kiseline. Glavne kiseline masti su kiseline čiji sadržaj u masti prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
Masti u pravilu ne podnose destilaciju i razlažu se čak i ako se destiliraju pod sniženim pritiskom.
Tačka topljenja, a time i konzistencija masti, ovisi o strukturi kiselina koje ih čine. Čvrste masti, odnosno masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se pretežno od glicerida zasićenih kiselina (stearinska, palmitinska), a ulja koja se tope na nižoj temperaturi i gusta su tečnost sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinska, linolna , linolenska).
Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, one se ne tope na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu i prvo se omekšaju. Za karakterizaciju masti obično se koristi temperatura očvršćavanja, koja se ne poklapa sa tačkom topljenja - nešto je niža. Neke prirodne masti su čvrste materije; drugi su tečnosti (ulja). Temperatura očvršćavanja uveliko varira: -27 °C za laneno ulje, -18 °C za suncokretovo ulje, 19-24 °C za goveđu mast i 30-38 °C za goveđu mast.
Temperatura očvršćavanja masti određena je prirodom sastavnih kiselina: što je veći sadržaj zasićenih kiselina, to je veći.
Masti su rastvorljive u eteru, polihalogenim derivatima, ugljen-disulfidu, aromatičnim ugljovodonicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti su slabo rastvorljive u petrolej etru; nerastvorljivo u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljive u vodi, ali mogu formirati emulzije koje se stabilizuju u prisustvu surfaktanata (emulgatora) kao što su proteini, sapuni i neke sulfonske kiseline, uglavnom u blago alkalnoj sredini. Mlijeko je prirodna masna emulzija stabilizirana proteinima.
Hemijska svojstva masti
Masti prolaze kroz sve hemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo hemijsko ponašanje ima niz karakteristika povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.
Među hemijskim reakcijama koje uključuju masti, razlikuje se nekoliko vrsta transformacija.
Glavno pravilo za očuvanje zdravlja je ravnomjerna distribucija udjela masti prilikom posluživanja jela. U stvari, čovjeku su potrebne masti, ali mora kontrolirati količinu masti koju konzumira. Osoba mora sama odrediti količinu masti koja će biti korisna, a ne štetna za zdravlje. Masnoća mora ući u pravom smjeru, izbjeći neprijatne posledice povezano s debljanjem, što dovodi do srčanih problema, hipertenzije, moždanog udara ili čak smrti. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na hranu koja pomaže u sagorijevanju masti. Danas ćemo pogledati 10 nepoznatih činjenica o mastima.
Prosjek obicna osoba kupuje 1 g svaki dan višak masnoće
. U stvarnosti, ljudi dobijaju više telesne masti. Više pažnje treba posvetiti ishrani i fizičkoj aktivnosti. Izvucite zaključke: Što je veći unos masti, prije će početi zdravstveni problemi.
Masne ćelije žive deset godina nakon smrti osobe. Međutim, oni umiru pod uticajem fizička aktivnost. Problem je što moždane ćelije stalno umiru i obnavljaju se, ali ako se zauzme njihovo mjesto masne ćelije, javljaju se problemi s pamćenjem, posebno kod starijih osoba.
8. Izvor kalorija
U stvari, masnoća je neophodan izvor kalorija. neophodan organizmu. Od vitalnog je značaja za održavanje svih vitalnih procesa u tijelu. Vrijedi zapamtiti da višak kilograma dovodi do zdravstvenih problema. Glavno pravilo je izbor pravim proizvodima sa dovoljno kalorija da tijelo funkcionira.
7. Masnoća poboljšava ukus
Većina konzervansa i pojačivača okusa bazirana je na masti. Kada ih pomešate sa hranom, dobijaju ugodnu i primamljivu aromu i ukus. Ako volite da kuvate, pokušajte da u jelo dodate meso ili životinjsku mast, miris i ukus će se odmah promeniti.
Masnoća je vrsta apsorbera vitamina. Ljudi koji redovno uzimaju vitamine primjećuju da nakon jela djelovanje vitamina slabi. Pogotovo ako su vitamini u rastvorljivom obliku.
5. Ženama je potrebno više masti nego muškarcima.
Prije svega, veća potreba žena za mastima povezana je s prirodom.Žena je majka, da bi zatrudnjelo dijete, tijelu je potrebna snaga da rodi dijete i da ga raste u utrobi, tijelo sagorijeva kalorije i masti, a konačno, nakon rođenja djeteta, žena doji i osnova mleka su laktoza i mast. Zalihe masti u ženskom tijelu objašnjavaju se činjenicom da tijelo štedi energiju za buduću majku. Zbog toga mnoge žene gube na težini nakon dojenja.
Postoje dvije vrste masti. Oni se figurativno nazivaju dobrim i lošim. Dobra mast klasifikovane kao nezasićene masti, takve masti su neophodne ljudskom tijelu. Nalaze se u nemasnom bijelom mesu i hrani kuhanoj na pari, poput ribe. Loše masti su masno meso, pileća koža ili mliječni proizvodi. Konzumacija ove hrane dovodi do visokog holesterola i srčanih problema.
Pošto masti sadrže visoki nivo kalorija, pohranjuju se u energetskim rezervama. Konzumacija 1 grama masti je 9 kalorija.
2. Skladištenje masti
Masnoća potrebna za zdravlje pohranjena je u mišićima, koštana srž i organi nervni sistem. Jednostavno je neophodan za proizvodnju hormona i jačanje imuniteta. Potkožna masnoća je pokazatelj da je vrijeme za mršavljenje. Masti se nalaze u hrani koja povećava mišićnu masu.
Žene bi trebale održavati između 13 i 17% tjelesne masti, koji se obično pohranjuju u bokovima, grudima, bedrima i abdomenu. Kod muškaraca, masnoća se skladišti u abdomenu. Trebalo bi da održavaju procenat telesne masti od 3 do 5%, što je znatno manje nego kod žena.
Masnoća se smatra krivcem mnogih bolesti. Doktori i naučnici savjetuju smanjenje unosa masti ili njihovo potpuno uklanjanje iz prehrane. Naravno, za one koji su gojazni ili imaju hronične bolesti, bolje je poslušati ovaj savjet. Međutim, mi ostali bi bilo glupo da se odreknemo masti. Hajde da saznamo više o njima uz činjenice u nastavku.
1. Potrošnja masti ne mora nužno dovesti do njihovog taloženja u tijelu.
Mnogi misle da će konzumacija masti svakako uticati na njihovu figuru u vidu naslaga na struku, bokovima i stomaku. Ako jedete više nego što je potrebno vašem tijelu, onda da, ovaj problem može nastati. Na primjer, ako konzumirate škrobne ugljikohidrate u neograničenim količinama, možete očekivati povećanje nivoa inzulina, a zatim će se taložiti masnoće. Ali ako jedete ravnomjerno konzumirajući masti i proteine, onda se ovaj problem može izbjeći. U svemu što trebate znati kada stati.
2. Nema potrebe da izbjegavate orašaste plodove
Orašasti plodovi sadrže korisnim oblicima masti - mononezasićene masti, koje pomažu da se brže osjećate sitima, ali i povećavaju zdrav holesterol. Orašasti plodovi nemaju nikakav uticaj na debljanje, jer ih zbog sitosti ne možete jesti puno, a osim toga, organizam ih slabo probavlja. Zbog toga se ćelijski zidovi orašastih plodova ne uništavaju lako tokom žvakanja. To znači da prolaze kroz tijelo i ne oslobađaju svu svoju masnoću.
3. Nema potrebe da se potpuno eliminišu zasićene masti iz organizma.
Oduvijek se vjerovalo da su zasićene masti neprijatelji zdravlja, pa im je savjetovano da budu isključene iz prehrane. Ali danas je postalo jasno da umjerena konzumacija zasićenih masti ne uzrokuje nikakvu štetu. A neke od njih čak je potrebno uključiti u program zdrave prehrane.
Djevičansko kokosovo ulje jedan je od zdravih izvora zasićenih masti. Sadrži laurinska kiselina, koji se ne nalazi nigdje drugdje osim u majčinom mlijeku. Snažan je imunološki stimulans. Preporučljivo je pržiti hranu na kokosovom ulju.
4. Samo zato što na etiketi proizvoda piše "bez trans masti" ne znači da ih nema.
Mnogi proizvođači vjeruju da ako proizvod sadrži vrlo malu količinu sastojka, onda ga nema potrebe navoditi na etiketi. Dešava se da proizvod sadrži samo 0,5 g trans masti, ali ga nećete naći među sastojcima na pakovanju. Nakon što pojedete nekoliko porcija ovog proizvoda, nećete ni znati da ste pojeli dovoljno ovog štetnog sastojka.
5. Hranljive materije iz povrća bez masti se manje apsorbuju
Istraživanja su pokazala da se salata začinjena mašću ili sosom sa masnoćom mnogo bolje apsorbuje u organizam i prima više esencijalnih nutrijenata – karotenoida. Ako stalno jedete salate bez masti, onda karotenoide tijelo uopće neće apsorbirati. Oni su odgovorni za crvenu, žutu, narandžastu i zelene boje i važni su za prevenciju mnogih bolesti. Tako da tijelo sve apsorbira hranljive materije od povrća, jedite ga sa zdravim mastima.
6. Maslinovo ulje prvo okretanje nije pogodno za prženje
Iako sadrži zdrave mononezasićene masti, on visoke temperature gubi svoja svojstva. Bolje ga je koristiti za dresiranje salata ili mariniranje mesa. Maslinovo ulje je vrlo delikatno i brzo se kvari, pa ga treba čuvati u tamnoj staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem kako bi se izbjegla oksidacija i sačuvala sva njegova korisna svojstva.
7. Masti imaju mnoge funkcije u tijelu.
Bez masti naše tijelo i naš organizam ne mogu živjeti. Evo nekoliko razloga za to:
Mozak treba masti. Oko 60% suhe težine ljudskog mozga čini masnoća. Zdravo nervne celije sadrže masti - dokozaheksansku kiselinu;
Uz pomoć masti nastaju polni hormoni;
Masne kiseline su neophodne za zdravu kožu i kosu;
Masti su uključene u metabolizam, funkcije imunološki sistem, pomažu u stabilizaciji šećera u krvi.
Jedan od najvećih mitova savremeno čovečanstvo- štetnost masti. Debeli je postao neprijatelj broj jedan. Ljudi troše dolare, rublje, eure itd. za kupovinu nemasnih kolačića, nemasne kole, tableta koje mogu ometati apsorpciju masti, tableta koje rastvaraju masti. Ljudi su na raznim vrstama dijeta bez masti.
Ali... U zemljama koje su prosperitetne u svakom pogledu, broj ljudi koji pate od gojaznosti stalno raste. Broj ljudi koji boluju od kardiovaskularnih bolesti i dijabetes melitus, odnosno bolesti koje su u velikoj mjeri povezane s viškom kilograma. Rat sa mastima se nastavlja...
Šta nije u redu?
Činjenica 1: Masti su dobre za vas
Prva i glavna greška je pretpostavka da su sve masti iste; odricanje od svih masti je dobra stvar. Međutim, obrazovanost stanovništva je prilično visoka, sada mnogi ljudi znaju da su nezasićene masti (uglavnom biljne masti) zdrave. A štetni su zasićeni (uglavnom životinje).
Hajde da shvatimo ovo.
Zasićene masti - strukturne komponentećelijske membrane, učestvuju u biohemiji tijela. Zbog toga potpuni neuspjeh od njih će dovesti do nepovratnih promjena u zdravlju. Druga stvar je da njihova potrošnja mora odgovarati indikatori starosti. Djeci i adolescentima su potrebni dovoljna količina, njihova potrošnja se može smanjiti s godinama.
Nezasićene masti – smanjuju nivo “lošeg” holesterola, neophodne su da organizam apsorbuje određene vitamine (topive u mastima) i učestvuju u metabolizmu. Odnosno, tijelu su potrebne i ove masti.
Kratko zapažanje: zasićene masti su čvrste, nezasićene su tečne.
Prema fiziološkim pokazateljima za prosječnu osobu, odnos zasićenih i nezasićenih masti trebao bi biti 1\3:2\3. Jedenje zdravih masti je neophodno!
Trans masti su definitivno štetne. Ima ih i u prirodi (na primjer, u prirodnom mlijeku), ali najvećim dijelom nastaju iz drugih (biljnih) masti, hidrogenacijom (metoda prerade masti kako bi se dobilo čvrst oblik).
Činjenica 2: Tjelesna mast nije rezultat konzumiranja masti.
Šta?! Naravno, ako jednostavno povećate unos masti bez smanjenja druge hrane, vi ćete višak kilograma dial. Osnova održavanja normalne težine je ravnoteža. Trebali biste sagorjeti onoliko kalorija koliko unosite.
Ali dijeta sa oštro ograničenje unos kalorija takođe može dovesti do naglog povećanja telesne težine nakon prekida. Zašto? Telo je dobilo komandu: glad. To znači da moramo akumulirati masti u rezervi. Dakle, sva hrana se obrađuje i odlazi u „depo“ - salo. Istovremeno, možete se onesvijestiti od gladi. Prerađeni ugljeni hidrati se skladište u rezervama masti.
Istraživanja pokazuju da ako je osoba na niskokaloričnoj dijeti s niskim udjelom masti, onda se nekoliko izgubljenih kilograma teško vraća, čak i ako nastavite "sjediti" na ovoj dijeti.
Osim toga, ljudi koji konzumiraju male količine masti skloni su gojaznosti.
A opažanja pacijenata u SAD-u otkrila su sliku da smanjenje količine masti sa 40% (što se smatra normalnim) na 33% u prehrani prati povećanje broja ljudi s prekomjernom težinom.
Zapamtite da su nezasićene masti uključene u metabolizam. Odnos proteina:masti:ugljikohidrata za odraslu osobu trebao bi biti otprilike 14%:33%:53%.
zaključak: Povećanje nezasićenih masti u hrani uz održavanje istog kalorijskog sadržaja neće dovesti do debljanja, ali će doprinijeti poboljšanju zdravlja putem metabolizma.
Masnoća se oduvijek smatrala komponentom hrane koja je štetna za organizam, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. Ali da li su masti zaista toliko loše za nas?
U stvari, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega mast je važan dobavljač energije za nas. Možemo istaći činjenicu da 1g masti daje više kalorija nego proteini i ugljikohidrati u dvostrukoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već neke od njih stavlja u skladište kao rezervu za korištenje u budućnosti po potrebi. Donosimo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na novi način.
Zašto su masti neophodne našem organizmu?
Masti opskrbljuju esencijalne masne kiseline za funkcioniranje našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i snabdjevači su energijom. Osim toga, masti su dio ćelijskih membrana, na primjer, nervne ćelije imaju membrane koje čine 60% masti. Dakle, možemo razlikovati nekoliko važne funkcije debeo:
Masti su dobavljači energetskog materijala – otprilike 30% energije dolazi iz masti,
Formiranjem potkožnog masnog tkiva štite organe i tkiva od mehaničko oštećenje, a takođe sprečava gubitak toplote,
Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerali, pošto je bez masti njihova apsorpcija u organizmu nemoguća,
Oni su dio ćelijskih membrana (uglavnom kolesterola). Bez njih, stanica gubi svoju funkciju i propada,
Masti proizvode ženske polne hormone, što je posebno važno u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika praktično nestala. Oni takođe igraju važnu ulogu tokom reproduktivnog perioda, jer podržavaju hormonske pozadine na odgovarajućem nivou. Ako je nivo masnog tkiva u organizmu ispod 10-15%, onda hormonalni disbalans do prestanka menstrualnog ciklusa,
Omega-6 nezasićena kiselina(aka arahidonska kiselina) je uključena u aktivaciju sistema zgrušavanja krvi i antikoagulacije.
Skoro 35% svakodnevnu ishranu moraju se sastojati od masti. Gde značajnu ulogu igra neku vrstu masti.
Koje masti su zdrave, a koje nisu?
U zavisnosti od hemijska struktura Masti se dijele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline sadrže veliki broj vodikovi joni i dio su prehrambenih proizvoda životinjskog porijekla. Upravo su to masnoće koje se talože na stomaku, butinama i zadnjici. Ovo je neobično rezerva energije tijelo. Zasićene masti ometaju rast mišićna masa jer smanjuju efekat insulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Kada se isključe iz hrane, smanjuje se i nivo ovog hormona, važnog za muškarce. Isto se može postići i njihovom prekomjernom konzumacijom. Stoga su i oni važni za organizam, ali u umjerenim količinama.
Nezasićene masne kiseline (Omega-3 i Omega-6) sadrže malo vodikovih jona i nalaze se prvenstveno u životinjskim proizvodima, kao što su maslinovo ulje ili biljno ulje, riblje ulje. Ove masti se ne skladište u telu, već se potpuno sagorevaju. Oni su korisna nutritivna komponenta za tijelo i sirovina za proizvodnju hormona.
Postoje i takozvane trans masti, ili veštačke masti. Napunjeni su jonima vodonika i nalaze se u slatkišima i kolačićima, kao iu hrani brza hrana(brza hrana). Koriste se prvenstveno za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja onkološke bolesti i bolesti kardiovaskularnog sistema.
Omega-3 i Omega-6 su nezasićene masne kiseline.
Od svih vrsta masti, ove masne kiseline su najvrednije za naš organizam. Ima ih u suncokretu i kukuruzna ulja, a repičino ulje ih sadrži u idealnom omjeru.
Omega-3 masne kiseline koje su korisne za organizam nalaze se i u ulju lanenog sjemena, orašastih plodova i sojinog zrna. Losos, skuša i haringa ih također sadrže u dovoljnim količinama.
Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:
Smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze i na taj način sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti
Smanjuje nivo holesterola,
Jača zidove krvnih sudova,
Smanjuje viskoznost krvi, čime se sprečava nastanak krvnih ugrušaka,
Poboljšava dotok krvi u organe i tkiva, obnavljanje nervnih ćelija.
U idealnom slučaju, trebate pomiješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, začiniti jela od mesa i salate uljem od kanole.
Šta je bolje, margarin ili puter?
Za razliku od putera, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, oba proizvoda su gotovo jednaka. Ali margarin sadrži štetne trans masti koje doprinose rastu nekoliko bolesti.
Ako ste ljubitelj margarina, onda je bolje izabrati kvalitetne vrste sa nizak sadržajčvrste masti.
Da li masti dovode do gojaznosti?
Iako masti sadrže više kalorija, ne postoji dokazana veza između unosa masti i povećane težine.
Višak kalorija dovodi do gojaznosti: oni koji unose više kalorija nego što sagorevaju dobijaju na težini. Hrana koja sadrži dovoljne količine masti nas zasićuje na duži period i omogućava nam da jedemo manje.
Oni koji, naprotiv, pokušavaju da uštede na mastima, često jedu više ugljenih hidrata. Proizvodi od žitarica kao npr bijeli hljeb I pasta povećavaju nivo šećera u krvi, a sa njim i insulina, što dovodi do rasta masnog tkiva. Osim toga, do zasićenja tijela dolazi brzo, ali ne traje dugo, što rezultira češćom konzumacijom hrane.
Učitavanje...