Jaje je zasebna ćelija u tvrdoj ljusci u kojoj se razvija novi zivot... Za ljude, kokošje jaje je od posebne vrijednosti, jer sadrži ogromnu količinu hranljive materije.

Hemijski sastav

Kompozicija kokošja jaja, čija se fotografija može vidjeti iznad, jedinstvena je. Sadrži sljedeće elemente:

Mnogo vitamina A nalazi se u žumancetu. Štaviše, što je njegova boja intenzivnija i bogatija, više vitamina će biti u njoj. Ova supstanca je odgovorna za regeneraciju kože, pospješuje zacjeljivanje rana i sprječava gubitak kose.
Vitamin E, koji se također nalazi u dovoljnim količinama, liječi reproduktivni sistemčoveka i produžava mladost.
Žumance sadrži vitamin D. Nedostatak ovog elementa dovodi do uništenja koštanog tkiva... Zbog toga je neophodno nadoknaditi ovaj vitamin tokom cijele godine.
Od elemenata u tragovima, najveća količina pripada kalijumu koji jača mišiće. Kao i gvožđe, cink, magnezijum i fosfor.
Ljudi sa slab vid treba da jedete pileća jaja što je češće moguće. Činjenica je da u sastavu žumanjka postoji element poput lutnje, koji pomaže u obnavljanju vidne oštrine.
Za žene za prevenciju maligni tumor preporučljivo je jesti jedno jaje dnevno. Ovaj proizvod sadrži prilično rijetku supstancu zvanu kolin, koja se može boriti protiv neoplazmi.
Jaja se takođe savetuje da konzumiraju osobe koje žele da zatrudne dete. Dosta veliki broj folna kiselina i cink obnavljaju reproduktivne funkcije i liječe genitourinarni sistem.

Jednom riječju, prednosti kokošjih jaja su ogromne. Preporučuju se djeci, počevši od samog početka rane godine... Ako osoba nije alergična na jaja, mogu se jesti do dva komada dnevno. Zahvaljujući svom bogatom sastavu i nutritivnoj vrijednosti, pileća jaja su uključena u sve wellness dijete.

Veličina kokošjeg jajeta

U pravilu, njegovi parametri će ovisiti o pasmini kokoši nesilice, njenoj dobi, komplementarnoj hrani i uvjetima pritvora. Na primjer, ako je piletina stalno primala manje hranjivih tvari, onda će ta činjenica sigurno utjecati na kvalitetu jaja. Ptica će letjeti mnogo gore. Ako su kokoši hranjene prirodna hrana bez dodavanja antibiotika, tada će jaja koja polože biti klasifikovana kao organski proizvodi i cijenjena su mnogo više.

Velika jaja nose pilići od osam mjeseci starosti. Mlade ptice proizvode mala jaja. Količina i veličina ovog proizvoda zavise i od rase kokoši nesilice. Postoje takozvane kokoši od jaja, među kojima se razlikuju sljedeće pasmine: Leggorn, Highsek Brown, Loman Brown i Highline. Takođe se dobijaju dobra velika jaja od zdravih ptica, koje se drže u povoljnim uslovima. Ako se pilići stalno smrzavaju ili gladuju, tada će sva njihova snaga biti potrošena u potrazi za hranom ili grijanjem. U ovom slučaju od nje ne treba očekivati puno jaja, već se zadovoljiti malom količinom proizvoda i njegovom malom veličinom. Ova jaja su mnogo manje vrijedna.

Energetska vrijednost

Ovaj proizvod sadrži dosta proteina (12,7 g), puno masti (11,5 g) i mala količina ugljikohidrata (manje od 1 g). Jaja imaju dovoljno visok sadržaj kalorija... Dakle, na 100 g proizvoda - 157 kilokalorija. Utvrđeno je da su jaja vrijedan izvor energije koji odlično utažuje glad i daje energiju. Preporučljivo je da se konzumiraju ujutro prije početka radnog dana. Vegetarijanci ovim proizvodom zamjenjuju meso ako osjete nedostatak nekih elemenata. Kao što je već spomenuto, jaje je jedna od rijetkih namirnica koja je potpuno svarljiva. ljudsko tijelo.

Korist za zdravlje

Prednosti kokošjeg jajeta za ljudski organizam su sljedeće:

Zbog sadržaja kinina, takav proizvod je odlična profilaksa onkološke bolesti.
Naučnici su primijetili da ljubitelji jaja imaju mnogo manje šanse da obole od osteoporoze nego ljudi koji ignoriraju ovaj proizvod.
Zahvaljujući kalcijumu i vitaminu D, jaja značajno jačaju koštano tkivo. Lekari preporučuju pacijentima sa prelomima ekstremiteta da konzumiraju jedno do dva jaja dnevno.
Kalij sadržan u ovom proizvodu jača srčani mišić i potiče elastičnost krvnih žila.
Zahvaljujući cinku i folna kiselina jaja doprinose zdravlju reproduktivnog sistema žene i pomažu joj da rodi zdravo dijete.

Proizvod ima sličan učinak na muškarca. Ljubitelji jaja imaju mnogo manje šanse da obole od prostatitisa dobra potentnost.

Mnogi ljudi obraćaju pažnju prvenstveno na veličinu i stanje školjke. Stručnjaci savjetuju da se proizvod ocijeni prema sorti, uvjetima skladištenja i GOST-u. Smatra se da su najkorisnija jaja kupljena na tržištu od malih proizvođača. Postoji mišljenje da velike živinarske farme hrane slojeve nezdrave hrane, koja sadrži antibiotike.

Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od takve kupovine, najbolje je pronaći seljaka od povjerenja i redovito kupovati proizvode od njega. vlastita proizvodnja... Vrlo često se uzgajivač susreće sa stalnim kupcima, pokazuje klijentima svoje dvorište i detaljno priča o uslovima držanja ptica.

Skladištenje i označavanje

Prema GOST-u, kokošje jaje je označeno na sljedeći način: latinično pismo D znači da proizvod ima rok trajanja od samo sedam dana. Ovo jaje će se smatrati dijetalnim jajetom. Stolni proizvod je označen slovom C, a rok trajanja mu je dvadeset pet dana. Težina jajeta prve kategorije trebala bi biti oko šezdeset grama, uključujući ljusku.

Od čega je napravljeno žumance?

Hemijski sastavŽumanca i bjelanjak malo se razlikuju jedno od drugog. Na primjer, sadrži ogromnu količinu vitamina B12. Žumance ima bogatu boju, zahvaljujući prisustvu vitamina A. Ovaj važan element jednostavno je neophodan za zarastanje kože, otklanjanje perutanja i zarastanje rana. Nedostatak ovog vitamina dovodi do prerano starenje i formiranje bora. Osim toga, zahvaljujući vitaminu PP, jačaju se zidovi krvnih žila i povećava njihova elastičnost. Što je žumance svetlije, to više sadrži vitamin A, što znači da su njegove koristi mnogo veće.

Što se tiče ostalih važnih elemenata, može se pohvaliti supstancama kao što su holin i melatonin. Štoviše, najveća količina ovih tvari će sadržavati žumance. sirovo jaje.

Proteinski sastav

Ovaj jedinstveni proizvod nema apsolutno nikakve masti, ali jeste suštinski izvor protein (protein). Sadrži puno elemenata u tragovima, među kojima se izdvajaju kalcijum, fosfor i željezo. Aminokiseline su prisutne u proteinu kokošjeg jajeta koje opskrbljuju moždane stanice kisikom. Za razliku od žumanca, proteine je nepoželjno jesti sirovo. Sadrži enzim koji uništava želudačni sok... Osim toga, ovaj proizvod je prilično snažan alergen, koji također negativno utječe na zdravlje ljudi. Sadrži samo četrdeset osam kilokalorija.

Jaja i holesterol

Vrlo je uobičajeno čuti mišljenje da su jaja dobavljač veliki iznos holesterol, koji se taloži na zidovima krvnih sudova. U stvari, ovaj proizvod sadrži dobar holesterol, koji je građevinski materijal za jetru. Međutim, unos holesterola iz hrane uopšte nije neophodan, jer ga telo savršeno proizvodi. Dakle, osoba neće ostati bez njega.

Nažalost, vrlo često zdrava hrana, uz vitamine i minerale, sadrži i štetne materije... Na primjer, pileće žumance za koje se zna da je izuzetno bogato važnih elemenata, ima dosta holesterola. Ljudi koji prate svoje zdravlje, u pravilu, savjesno izračunavaju količinu štetnih i nepoželjnih komponenti. Kada nije moguće u potpunosti napustiti jaja, tada trebate smanjiti upotrebu drugih proizvoda na minimum. Dakle, ako osoba pojede dva žumanca u toku dana, onda treba ograničiti konzumaciju mlijeka ili mesa kako ne bi prekoračila dnevna stopa dolaznog holesterola. Na kraju krajeva, tijelo se lako može nositi s malom količinom.

Nažalost, mnoga jaja u supermarketima sadrže antibiotike. Mogu se djelomično uništiti termičkom obradom. Osim antibiotika, ove namirnice sadrže i nitrate i druge otrove. A postoji i rizik od zaraze salmonelom. Lepo je neprijatna bolest, što je ponekad fatalno. Osim toga, postoji kategorija ljudi kojima se ne preporučuje jesti jaja. Tu spadaju prvenstveno alergičari i osobe sa problemima probavni trakt... Kod psorijaze, jaja uzrokuju pogoršanje bolesti. Pacijenti sa kardiovaskularnim oboljenjima trebaju biti oprezni i koristiti ovaj proizvod što manje zbog prisustva kolesterola u njemu.

Pileće jaje bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 28,9%, vitamin B2 - 24,4%, holin - 50,2%, vitamin B5 - 26%, vitamin B12 - 17,3%, vitamin D - 22%, vitamin H - 40,4%, vitamin PP - 18%, fosfor - 24%, gvožđe - 13,9%, jod - 13,3%, kobalt - 100%, selen - 55,8%

Zašto je kokošje jaje korisno?

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju, održavanje imuniteta.
Vitamin B2 učestvuje u redoks reakcijama, poboljšava osjetljivost boja vizuelni analizator i mračnu adaptaciju. Nedovoljan unos vitamina B2 je praćen kršenjem stanja kože, sluzokože, oštećen vid u sumrak i svjetlo.
Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
Vitamin B5 učestvuje u proteinima, mastima, metabolizam ugljikohidrata, metabolizam holesterola, sinteza niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Mana pantotenska kiselina može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini i uključeni su u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do oštećenja normalno stanje kože.
Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog crevni trakt i nervni sistem.
Fosfor učestvuje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinske kiseline neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje protok redoks reakcije i aktivacija peroksidacije. Nedovoljna potrošnja dovodi do hipohromna anemija, atonija skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećan umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
Jod učestvuje u funkcionisanju štitne žlijezde, koji obezbjeđuje stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog tela, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemska struma kod hipotireoze i usporavanja metabolizma, arterijske hipotenzije, usporavanja rasta i mentalni razvoj kod dece.
Kobalt deo je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
Selen- bitan element antioksidativni sistem zaštita ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.

i dalje sakriti

Kompletna referenca najviše korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Pileća jaja su veoma popularan proizvod. Koriste se od davnina i dodaju se mnogim jelima. Odavno se jedu kao samostalno jelo, u obliku omleta, kajgane, ili jednostavno jedu kuvano, te dodaju salatama i mnogim drugim jelima.

opće informacije

Jaje je proteinski proizvod koji ima veliku hranljiva vrijednost i sadrži mnoge korisne tvari. Za ishranu se uglavnom koriste kokošja jaja. Jaja ptica vodarica jedu se mnogo rjeđe, jer mogu uzrokovati zarazne bolesti. Ako uzmemo u obzir hemijski sastav ovog proizvoda, tada će sadržavati proteine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i voda, koja čini više od polovine svih sastojaka. Osim toga, sadrži vitamine E, D, karoten, holin i mnoge druge tvari koje su neophodne za ljude.

Proizvod sadrži oko 160 kcal na sto grama, odnosno po svojoj nutritivnoj vrijednosti može biti jednak cijeloj čaši mlijeka ili četrdesetak grama mesa.

Od čega se sastoji ljuska kokošjeg jajeta?

U takvom proizvodu postoji više od jedne komponente. Ima ih nekoliko. Ako promatramo jaje kao cjelinu, onda možemo razlikovati tri njegova dijela, koji se razlikuju po volumenu. To:

ljuska;
proteini;
žumanca.

Većina je proteina. To je oko 56%, žumance je 32%, a ljuska je njegov manji dio, odnosno 12%.

Ljuska u jajetu je njegov sastavni dio i obavlja određene funkcije. Glavna stvar je zaštita od ulaska različitih patogenih mikroorganizama u proizvod.

Shell sadrži sam po sebi kalcijum, magnezijum, ugljen-dioksid i mnogi drugi elementi organskog plana. Ispod ljuske nalazi se tanka, ali prilično gusta ljuska, praćena proteinom. Ova ljuska je neophodna kako patogena mikroflora ne bi ušla u jaje. U isto vrijeme, plin ili vodena para mogu prodrijeti kroz njega.

Na jednoj, tupijoj strani, nalazi se vazdušna komora. Ako se proizvod čuva duže vrijeme, onda postaje veći, jer se sadržaj isušuje.

Od čega se sastoje proteini pilećeg jajeta?

Protein je bistra, viskozna tečnost koja upija većina proizvod i sastoji se od više slojeva. Mućenjem stvara se pjena koja može biti vrlo gusta. Gustoća cijelog proteina nije ista, njegov najgušći dio je bliže centru, odnosno pored žumanca, čime se žumance zadržava u centru.

Protein sadrži veliki broj elemenata u tragovima, uključujući ovalbumin i konalbumin. Ove tvari sadrže mnogo aminokiselina, ali su dostupne u optimalnim omjerima. To dovodi do činjenice da su jaja lako probavljiv proizvod, odnosno njihova svarljivost je 98%. Sljedeći elementi rade drugačije funkcije:

Uz sve to, proteini sadrže mnogo minerala i vitamina, kao što su vitamini B, vitamin E, D i mnogi drugi. Protein sadrži 47 kcal na 100 grama proizvoda.

Od čega se sastoji žumance kokošijeg jajeta?

Međutim, uprkos mnogima pozitivne osobine najvredniji protein u jajetu je žumance. Žumance je gusta tečnost koja se sastoji od slojeva. Smjenjuju se jedni s drugima. Boja žumanca može varirati od svijetlo žute do svijetlo žute. Na vrhu žumanca nalazi se tanka film, na čijoj se površini nalazi embrion.

Ništa manje nema ni žumanca korisna svojstva nego proteina. Sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Moje žuta nijansa ovaj dio jajeta dobiva zahvaljujući karotenu uključenom u njegov sastav. Jednom u ljudskom tijelu, sintetiše se u vitamin A, koji je neophodan za normalno funkcionisanje organizam.

Kako hemijski sastav jajeta utiče na osobu?

Kao što je već napomenuto, jaje je skladište vitamina i mineralne supstance... Njihovo djelovanje na ljudski organizam je vrlo raznoliko i ponekad se pored pozitivnog može uočiti i negativno. Na primjer, avidin je prisutan u hemijskom sastavu jajeta. To je protein koji veže biotin i reguliše aktivnost neurorefleksa, formirajući tako avidobiotin kompleks. Kada se toplota primeni na njega, počinje da se raspada na svoje sastavne elemente. To znači da je pretjerano koristiti sirova hrana može izazvati H-vitaminozu, a samim tim i zdravstveni problemi.

Ovomukoid, koji je protein koji se nalazi u jajima, može destabilizirati funkciju tripsina. A ovaj enzim je veoma važan za funkcionisanje pankreasa. Shodno tome, sve to može dovesti do loše apsorpcije kako samog jajeta, tako i drugih proizvoda.

Takođe, treba napomenuti da česta upotreba ovomukoida, koji se ne apsorbuje u organizmu, može uzrokovati alergijske reakcije... To se posebno često manifestuje kod djece, jer njihova imuni sistem je slabija od one odrasle osobe.

Ako se na ovomukoid izvrši toplinski učinak, tada njegova svojstva potpuno nestaju. Samo djelimično pri mućenju.

Protein sadrži lizozim, koji je enzim i kada se ne poštuju uslovi skladištenja proizvoda, može početi da se razgrađuje. To može uzrokovati da osoba razvije tešku infekciju koja se prenosi hranom.

Nutritivna svojstva

Ali ipak, unatoč negativnom, ovaj proizvod ima veliku količinu vitamina, minerala i hranljive materije, što ga čini veoma vrijednim proizvodom u smislu njegove nutritivne vrijednosti. Jaje sadrži veliku količinu masti. Uglavnom su koncentrisani u žumancetu. Plus imaju dovoljno niske temperature topljenje, što znači da se takav proizvod savršeno apsorbira u ljudskom tijelu.

Osim toga, žumance sadrži nezasićeni masna kiselina... To su arahidonska, linolna i oleinska, koje su također korisne za ljude.

Ali, treba napomenuti da je jaje i izvor holesterola. Iako ga u njima nema mnogo, oko 1,6%, njihova redovna upotreba može izazvati razvoj ateroskleroze. Shodno tome, starijim osobama je bolje da smanje količinu ovog proizvoda u prehrani. Među korisno svojstva uključuju sljedeće:

Na primjer, redovnom upotrebom takva hrana može pomoći u borbi protiv depresije,
poboljšava raspoloženje i dovodi do povećanja performansi.
Takođe, naučnici su dokazali da proizvod sprečava razvoj kardiovaskularnih, pa čak i raka.

Iz ovoga slijedi da je ovo prilično koristan proizvod. Uostalom, ako uzmete u obzir sastav kokošjeg jajeta, u njemu možete vidjeti mnoge elemente koji će samo koristiti osobi. Ali, shodno tome, treba ih konzumirati umjereno.

Bjelance piletina bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 33,9%, vitamin H - 14%, vitamin PP - 15%, selen - 36,4%

Zašto je korisno bjelanjak pilećeg jajeta?

Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost na boje vizualnog analizatora i prilagođavanje tami. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušavanje stanja kože, sluzokože, oštećenje svjetla i vida u sumrak.
Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.

i dalje sakriti

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Industrija peradi igra važnu ulogu u povećanju proizvodnje stočarskih proizvoda. Jedno od najvrednijih, najrasprostranjenijih i najpristupačnijih za stanovništvo u Rusiji su kokošja jaja koja peradarske farme prodaju kroz brojne maloprodajne lance. Većina privatnih gazdinstava u Rusiji uvijek na svojim farmama drži veći ili manji broj kokošaka nosilja, koje ovim dijetetskim proizvodom obezbjeđuju ne samo svoje porodice, već često i prodaju proizvedena jaja na pijacama. Jaja proizvedena u privatnom dvorištu uvijek sadrže manju količinu svih vrsta umjetnih dodataka koji se široko koriste na farmama peradi. Osim toga, pilići u privatnim domaćinstvima ne prolaze brojne vakcinacije protiv velikog broja zaraznih bolesti ptica. Takvo jaje, dobijeno kod kuće, najviše cijeni stanovništvo jer domaće kokoši ljeti su stalno pod sunčevom insolacijom, konzumiraju veliki broj zelenih biljaka koje sadrže korisne biološki aktivne tvari. Fiziološka norma Godišnja potrošnja po glavi stanovnika smatra se 292 kokošija jaja. Konstantna, velika potražnja za proizvodima od jaja povezana je s njihovom visokom biološkom vrijednošću i ukus... Fiziološka vrijednost jaja za čovjeka određena je visokom svarljivošću nutrijenata koje sadrže.

Nutricionisti širom svijeta smatraju kokošje jaje najsavršenijim prirodni proizvod... Jaje, posebno za telo deteta sadrži čitav kompleks vitalnih nutrijenata.

Prosječna težina kokošjeg jajeta kreće se od 50 do 80 grama.

Nutritivna vrijednost kokošjih jaja:

Kalorični sadržaj -157 kcal.
Proteini - 12,7 g
Masnoća - 11,5 gr.
Ugljeni hidrati - 0,7 gr.
Voda ~ 85% težine jajeta.
Zasićene masne kiseline -3 gr.
Holesterol - 570 mg.
Mono- i disaharidi - 0,7 gr.
Pepeo - 1 gr.

Pileće jaje sadrži sledeće makronutrijenti: kalcijum -55 mg, magnezijum -12 mg, natrijum -134 mg, kalijum - 140 mg, fosfor - 192 mg, hlor -156 mg, sumpor - 176 mg.

Elementi u tragovima: gvožđe -2,5mg, cink -1,11mg, jod - 20mkg, bakar -83mkg, mangan - 0,029mcg, selen -31,7mcg, hrom -4mkg, fluor -55mcg.

vitamini: vit. A -0,25 mg, vit. PP -0,19mg, vit. E -2mg, vit β-karoten 0,06 mg, vit A (RE) -260 μg; vit B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, vit.B5 - 1,3 mg, vit.B6 - 0,14 mg, vit. B9 (folna kiselina) - 7mg; vit. B12-0,52μg; vit D -2,2 μg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotin) -20,2 μg; vit K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Holin -251mg.

Hranjive tvari koje čine kokošje jaje imaju visoku biološku i nutritivnu vrijednost za ljude.

Proteini proteini u jajetu predstavljeni: ovomucin, ovoalbumin, lizozim, avidin, konalbumin itd. Proteinski lizozim je supstanca koja ubija i rastvara one koji uđu u ljudski organizam patogenih mikroorganizama... Pripremljeno od pilećih proteina lekovite mešavine za liječenje novorođenih životinja koje pate gastrointestinalni bolesti.

Proteini žumanca su predstavljeni: fosfolipidi (Levitin, Vitellin, Fosfovit). Štaviše, ova vrsta proteina se u prirodi nalazi samo u mlijeku i jajima. Proteini jaja po sastavu aminokiselina su posebno korisni za ljude, zbog sadržaja tako vitalnih za ljude esencijalne aminokiseline kao: metionin, leucin, valin, izoleucin, treonin, fenilalanin, triptofan, histidin.

Lipidi (masti) u jajetu predstavljaju fosfolipidi i trigliceridi. Lipidi jaja uključuju i polinezasićene i nisko-nezasićene masne kiseline, kao i kolesterol i lecitin u omjeru 6:1.

Vitamini u jajetu rastvorljivi su u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi... Štaviše, žumance sadrži samo vitamine rastvorljive u mastima.

Pileće žumance je bogato vitaminima: A, E, K, O i njegovim provitaminima. Sastav vitamina u pilećem žumancetu varira i zavisi od godišnjeg doba i ishrane kokoši nosilja. Žumance je posebno bogato visokokvalitetnim vitaminima vlasnika živine u privatnom domaćinstvu, kada se živina drži za šetnju, kada koristi sunčevu insolaciju i u neograničenim količinama konzumira zelenu stočnu hranu, bilje koje raste na ulici. Prema sadržaju vit. Oko žumanca kokošjeg jajeta se izjednačava samo sa ribljim uljem.

Probavljivost kokošjih jaja u ljudskom tijelu... Kuhano ili sirovo žumance ljudi dobro podnose i asimiliraju, što ga čini nezamjenjivim prehrambenim proizvodom za ljude. Prilikom kuhanja jaja 3-5 minuta, energija i nutritivnu vrijednostžumance ne nestaje.

Sirovi pileći protein se lošije apsorbuje u ljudskom tijelu. Loša svarljivost proteina je zbog činjenice da sirovi (ne termički obrađeni) proteini ne izazivaju lučenje probavnih sokova kod ljudi. Nakon kuhanja kokošjeg jajeta (3-5 minuta), svarljivost pilećih proteina se značajno povećava.

Jaja proizvedena na našim farmama mogu biti dijetalna i označena su slovom D, a menze slovom C. Ova oznaka govori kupcu o roku trajanja kupljenih jaja.

Jaja se smatraju dijetalnim ako se mogu čuvati ne više od 7 dana. Sva ostala jaja koja se čuvaju duže od 7 dana, ali ne duže od 25 dana su konzumna jaja.

Osim toga, kokošja jaja, ovisno o njihovoj težini, su u različitim kategorijama:

Najviša kategorija (B) - teži 77g. i više.
Odabrano jaje (O) - od 65 do 74,9 g.
Prva kategorija (1) je od 55 do 64,9 g.
Druga kategorija (2) je od 45 do 54,9 g.
Treća kategorija (3) od 35 do 44,9 g.