Confiture de cerises dénoyautées au sirop. Confiture de cerises pour l'hiver sans pépins. Confiture de cerises frites

Le risotto ne prend pas longtemps à préparer - 25 à 30 minutes, mais nécessite en même temps une attention particulière. Pour que tout se passe correctement, vous ne pourrez pas échapper à la cuisinière pendant le processus de cuisson - vous devez constamment regarder dans la casserole, surveiller la quantité de liquide et remuer soigneusement le contenu. Si vous n'êtes pas paresseux, vous pourrez profiter du bon goût du vrai risotto italien !

Au Moyen Âge, en Italie, on commença à préparer le célèbre Plat italien Risotto. Son composant principal est le riz. Les variétés étaient cultivées à grains ronds et moyens et ne nécessitaient pas une grande quantité d’eau.

« Si vous voulez connaître le secret du vrai risotto, rappelez-vous d'abord le sort : arborio, vialone nano, carnaroli », recommandent fortement les chefs italiens. Le conseil, je dois le dire, est extrêmement utile : après tout, tous ces mots inconnus sont les noms de variétés de riz à grain moyen, qui au cours de la cuisson acquièrent une structure veloutée et un goût crémeux délicat.

La variété la plus courante est la variété Arborio. Ce sont les céréales nécessaires au risotto. Son nom vient du nom d'une des villes de la province de Vercelli, au nord-ouest du pays. Dans le large grain translucide du riz Arborio, vous pouvez voir le noyau opaque du grain. Une fois cuit, ce riz acquiert un aspect crémeux et absorbe le goût et l'arôme des autres composants du plat. Le riz arborio est très mou et facile à trop cuire, c'est pourquoi les experts recommandent de retirer le plat du feu jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit - le riz cuira alors tout seul en quelques minutes, mais les grains conserveront leur forme.

Le risotto est préparé avec des fruits de mer, des légumes, piment, viande, souvent du poulet, aux herbes, jambon, champignons. Le plat est assaisonné de basilic, de safran, de parmesan et servi avec du vin sec, qui est également ajouté au risotto.

Pour cuisiner un délicieux risotto, il n’est pas nécessaire d’être italien, il est important de connaître quelques règles.

D'abord- bonne friture du riz dans l'huile, deuxième- ajouter progressivement du liquide et du vin, et troisième- une agitation constante avec une palette, ainsi que le respect de toutes les technologies de cuisson.

Recette de base du risotto (classique)

Ingrédients:

poitrine de poulet ou bœuf avec os (pour le bouillon) 700 g (bouillon pour cette recette tu devrais préparer un peu plus d'un litre)
1,5 tasse de riz arborio
2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
1 petit verre de vin blanc sec
3-4 cuillères à soupe. l. 10% de crème
1 oignon (gros)
Fromage Parmigiano 70 g
sel, poivre blanc moulu
1-2 c. jus de citron

Mode de cuisson :

Faire bouillir le bouillon, filtrer, laisser sur le feu. Pendant que le bouillon est chaud, commencez à préparer le risotto.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le riz. Bien mélanger et faire revenir 2 minutes.

Lorsque le riz a absorbé le vin, ajoutez un peu de bouillon et jus de citron. Remuer. Ajoutez ensuite le bouillon par parties : s'il est absorbé par le riz, ajoutez-le, s'il est absorbé, ajoutez-le, et ainsi de suite pendant 15 minutes.

Éteignez le feu, laissez reposer le risotto 3 minutes sur une cuisinière chaude (pour que les grains mûrissent complètement), ajoutez la crème, saupoudrez de Parmigiano, disposez sur une assiette et servez au bout d'une minute.

Les fruits de mer, les légumes, les champignons et les herbes sont utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Alors pour cuisiner :

risotto au poisson et fruits de mer nous avons besoin d'un bouillon de poisson. Le poisson, les crevettes et les moules sont ajoutés 10 minutes avant que le riz ne soit prêt.
risotto aux légumes (courgettes, brocolis). Les courgettes sont coupées en cubes, le brocoli est divisé en petites inflorescences. Les légumes sont frits dans l'huile et ajoutés à la toute fin, 3 à 4 minutes avant leur préparation.
Risotto aux champignons la même chose, les champignons (généralement des cèpes, mais des champignons peuvent être utilisés) sont frits dans l'huile et ajoutés à la fin.
risotto vert (persil, basilic) . Le persil est haché et ajouté avec du fromage et du basilic.
risotto rose (aux tomates). A la fin, des tomates en dés sont ajoutées et saupoudrées de basilic. Haché finement poivron(Couleurs différentes).
risotto au poulet Vous pouvez utiliser de la viande bouillie (à partir d'un bouillon), mais le plus savoureux est d'ajouter au risotto une poitrine de poulet frite séparément dans du beurre. Il doit être ajouté à mi-cuisson.

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Le riz est l’une des rares céréales qui constitue l’aliment national dans la plupart des pays du monde. La cuisine italienne n’a donc pas ignoré ce produit miracle. Le risotto est un plat de riz cuit dans un bouillon. Il est répandu dans toutes les régions de la république, mais il est encore plus privilégié dans le nord du pays. À la maison, il est généralement servi avant le plat principal. La grande variété de types de risotto en fait une cible attrayante tant pour les cuisiniers de restaurant que pour les cuisiniers à domicile. Notre article est un guide détendu du monde où règne le riz.

L’histoire du risotto est naturellement liée à l’histoire du riz en Italie. La céréale a été introduite pour la première fois dans le pays par les Arabes au Moyen Âge. L'humidité provenant de mer Méditerranée, était idéal pour cultiver cette culture.

La popularité du riz a augmenté, mais principalement parmi la population aisée en raison des prix exorbitants du produit. Dès que les ventes massives de céréales à l'étranger ont commencé, leur coût dans la république a commencé à baisser assez rapidement. Cela a contribué à sa présence dans presque tous les foyers.

La première recette de risotto remonterait à 1809, lorsqu'un jeune souffleur de verre flamand, habitué à utiliser le safran comme pigment dans son métier, ajoutait cette épice au riz bouilli lors d'une fête de mariage.

En tant que plat dont la recette est établie, le risotto a été mentionné pour la première fois dans le livre Trattato di cucina (Traité de cuisine) en 1854. Cependant, la question de savoir qui a exactement inventé ce plat désormais traditionnel en Italie reste toujours ouverte.

Variétés de riz pour la cuisine

Pour préparer le risotto, on utilise généralement du riz à grains ronds ou courts. Ces variétés ont la capacité d’absorber les liquides et de libérer de l’amidon. Elles sont donc plus collantes à la cuisson que les céréales à grains longs.

Les principales variétés de riz à partir desquelles le plat est cuisiné en Italie sont appelées : A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli et Vialone Nano sont considérées comme les options les meilleures et les plus chères. De plus, le premier d’entre eux risque moins d’être trop cuit. Et ce dernier cuit plus vite et absorbe mieux les assaisonnements.

Les types tels que Roma et Baldo n'auront pas le risotto caractéristique goût crémeux. Ils sont considérés comme mieux adaptés aux soupes et aux desserts sucrés à base de riz.

Variétés par région

Le risotto est si polyvalent que presque tous les cuisiniers peuvent se vanter de leur propre chef-d'œuvre. Mais il existe des variétés dont les recettes n'ont pas besoin d'être complétées. Ils portent tous des noms traditionnels :

Le risotto à la milanaise est un plat né en. Il est préparé dans un bouillon de bœuf avec de la moelle d'os de bœuf, du saindoux et... Aromatisé et coloré au safran. Nous vous recommandons de lire l'article.
Le risotto al Barolo est une version piémontaise du plat. Fabriqué avec l'ajout de vin rouge et de haricots Borlotti.
Le risotto al nero di seppia est un plat spécifique à la région. Il contient de la seiche et son encre, ce qui lui donne une couleur noir de jais.

Risi e bisi est un autre représentant de la Vénétie. Cette version printanière de la préparation rappelle davantage une soupe épaisse et est généralement servie avec une cuillère plutôt qu'une fourchette. Young y est ajouté petit pois et la saison.
Le risotto alla zucca est un plat de citrouille au safran et au fromage râpé.
Le risotto alla pilota est un plat typique de Mantoue. Il est préparé avec du porc et...
Le risotto ai funghi est une version du riz aux champignons. Il contient souvent des cèpes, des cèpes, des champignons d'été ou des champignons.

En Italie, le terme risotto ne désigne pas tant un plat de riz qu'une technologie spéciale pour sa préparation. Il y a donc grande quantité ses types.

Recettes

Il n’est pas possible de lister toutes les recettes de risotto dans un ou même plusieurs articles. Non seulement partout dans le monde, mais même à l’intérieur des frontières de l’Italie même, personne ne se chargera d’en compter le nombre exact. Par conséquent, dans cet article, nous avons sélectionné les options les plus populaires.

Classique

Tout comme on ne peut pas effacer les mots d’une chanson, il en est de même dans les recettes plats nationaux Il est impossible d'ignorer les classiques. Pour le risotto, la version milanaise est traditionnelle. C'est ce que nous examinerons en premier.

Ingrédients requis :

Riz à grains ronds – 320 g ;
Bouillon de viande – 1l;
Vin blanc sec – 100 ml ;
Bœuf Moelle– 30g ;
Beurre – 60 g;
Stigmates de safran (16 pcs.) ou safran moulu (1 sachet) ;
Oignon – ½ morceau;
Fromage à pâte dure (parmesan, grana padano) – 50 g ;
Sel au goût.

Il est peu probable que vous trouviez en vente de la moelle osseuse de bœuf préparée. Mais il est dedans quantité suffisante trouvé dans le fémur et les tibias. Il se sépare facilement des tissus durs à l’aide d’une cuillère étroite.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un fromage à pâte dure italien célèbre, utilisez des produits nationaux (Gouda, Tilsiter, russe).

Alors, tout d’abord, on prépare le safran en cas d’utilisation de stigmates. Ils doivent être remplis de 50 ml eau chaude et partez 2 heures.
Ensuite, dans une poêle à bords hauts, faites fondre 30 g de beurre et faites-y revenir l'oignon finement haché et l'os à moelle. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.À ce stade, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.

Ajoutez un peu de sel au goût, ajoutez du bouillon chaud en quantité telle qu'il recouvre complètement le riz. Pendant la cuisson à feu moyen, remuez les céréales plusieurs fois. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.

Quelques minutes avant la préparation, ajoutez l'infusion ou la poudre de safran. Mélangez à nouveau soigneusement.

Retirez la casserole du feu et enrichissez le goût du risotto avec le reste du beurre et du fromage râpé. Laisser refroidir 5 minutes. Votre risotto milanais est prêt à servir !

Aux champignons

Les champignons sont l’un des cadeaux les plus précieux que la Terre Mère nous offre. Non la meilleure façon pour savourer leur goût que pour cuisiner un risotto aux cèpes. Son goût crémeux et enveloppant chouchoutera non seulement la famille en semaine, mais sera également un merveilleux ajout à la table des fêtes.

Ingrédients pour le risotto aux champignons :

Riz à grains ronds – 320 g ;
Cèpes – 400 g ;
Bouillon de légumes – 1 litre;
Petit oignon – 1 pièce;
Ail – 1 gousse ;
Beurre – 30 g (+30 g pour servir) ;
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. cuillères;
Sel et poivre noir moulu au goût ;
Fromage à pâte dure – 50 g;
Persil haché - 2 c. cuillères.

En l'absence de cèpes, ils sont remplacés par toutes les options disponibles. Mais il convient de rappeler que seuls les «rois du royaume forestier» confèreront au plat un arôme vif de champignon et un goût velouté unique.

Tout d’abord, préparez le bouillon de légumes. Faites bouillir les carottes, les oignons et le céleri grossièrement hachés dans environ 2 litres d'eau pendant 1 heure (vous pouvez ajouter une tomate et une casserole de poivre). Filtrer et ajouter du sel au goût.

Après avoir préparé le bouillon, nous nous occupons des cèpes. Retirez toute saleté restante, le cas échéant, et essuyez chiffon humide. Nous lavons le champignon très sale sous l'eau courante et récupérons l'humidité avec une serviette sèche. Ensuite, coupez les cèpes dans le sens de la longueur en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir légèrement la gousse d'ail hachée. Augmentez ensuite le feu et ajoutez les champignons. Faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter du sel et du poivre. Les champignons ainsi préparés auront un croquant agréable dans le plat principal.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en ajoutant une cuillerée de bouillon si nécessaire. Lorsque l'oignon ramollit, ajoutez le riz et faites revenir quelques minutes.

Versez une louche de bouillon sur les céréales entièrement enrobées et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Au fur et à mesure de l'absorption, ajoutez un grand nombre de liquides. Nous veillons à ce qu'il y ait constamment de petites bulles bouillantes. Lorsque le riz est presque prêt, comme disent les Italiens « al dente », ajoutez les champignons et attendez encore 5 à 7 minutes.Éteignez le feu et ajoutez du sel au goût.

Enfin, assaisonnez le risotto avec du fromage râpé grossièrement et le reste beurre, bien mélanger. Avant de servir, garnir de persil haché.

Le risotto aux champignons se déguste mieux frais. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.

Aux fruits de mer

Le risotto aux fruits de mer est un plat italien classique qui vous réchauffe parfaitement par temps froid. À première vue, la recette peut paraître assez compliquée. En fait, cela ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il vous suffit de bien choisir vos fruits de mer. Dans notre version, nous avons utilisé des moules, des huîtres, des crevettes et des calamars. Mais les types de fruits de mer peuvent varier selon vos goûts.

Ingrédients requis :

Riz à grains ronds – 320 g ;
Moules en coquille – 1 kg;
Huîtres – 1 kg;
Calmar nettoyé – 400 g;
Crevettes – 350 g;
Persil – 1 bouquet ;
Ail – 2 gousses ;
Vin blanc sec – 200 ml ;
Bouillon de poisson – 0,5 l;
Huile d'olive – 80 ml;
Oignon – 1 pièce;
Céleri – 1 pièce;
Carottes – 1 pièce;
Piment – 1 pièce;
Sel et poivre noir moulu au goût.

La préparation des fruits de mer comprend plusieurs étapes :

Nous lavons les calamars épluchés sous l'eau courante et les coupons en rondelles.
Séparez les crevettes de leurs carapaces.
Nous lavons les moules sous le robinet et faisons tremper les huîtres dans l'eau toute la nuit. Faites cuire le premier et le deuxième dans des poêles différentes à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent. Filtrez les bouillons dans un récipient, nettoyez les coquillages et réservez jusqu'à utilisation.

Une fois la préparation terminée, nous passons au processus principal. Hachez les carottes, le céleri, l'ail et les piments et faites-les revenir dans 40 ml d'huile d'olive. Ajoutez les calamars et versez 100 ml de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

A ce moment, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon émincé dans le reste de l'huile à feu doux. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le riz et mélangez bien pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez 100 ml de vin blanc. Dès que le vin est absorbé, on commence à ajouter progressivement le bouillon de crustacés et on laisse cuire.

Ajouter les calamars mous avec les crevettes et le persil finement haché et cuire encore 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez quelques louches de bouillon.

Lorsque le riz est presque prêt, mélangez-le avec un mélange de calamars et de crevettes, de moules et d'huîtres. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre et éteignez le feu. Laissez reposer le plat quelques minutes sous le couvercle. Pour servir, décorez le risotto aux fruits de mer de persil frais.

Avec du poulet

Aujourd'hui, la viande de poulet est le produit le plus populaire de sa catégorie. Par conséquent, les plats qui en contiennent sont incroyablement populaires. Nous présentons à votre attention une recette simple de risotto au poulet croustillant.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Riz à grains ronds – 300 g ;
Poitrines de poulet – 400 g ;
Bouillon de légumes – 1 litre;
Beurre – 30 g;
Fromage à pâte dure – 40 g;
Huile d'olive – 60 g;
Paprika – 10 g;
Olives noires – 40 g ;
Sel au goût.

Faire revenir le riz dans une casserole huile d'olive. Lorsque les céréales sont entièrement recouvertes d'un film huileux, assaisonnez-les avec une pincée de sel. Ajouter le bouillon de légumes pour qu'il recouvre complètement le riz. Pendant la cuisson, ajoutez du liquide au besoin.
Pendant que le riz cuit, mettons-nous au travail poitrine de poulet. Coupez-le en cubes d'environ 2 cm de côté et faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu vif pendant quelques minutes. Nous complétons le traitement par une exposition de six minutes au four à 200 degrés.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez le beurre et le fromage à pâte dure râpé. Mélangez soigneusement pendant environ une minute.

Pour servir le risotto chaud, saupoudrer de paprika, disposer les morceaux de poulet et les olives noires coupées en deux. Si vous le souhaitez, le paprika peut être remplacé par du safran.

Avec des légumes

Le risotto aux légumes est un plat sain et nutritif, et en même temps aussi très lumineux. C'est simple et rapide à préparer. Idéal en été. Les végétariens l'apprécieront également.

Composants requis :

Riz à grains ronds – 320 g ;
Carottes – 100 g;
Jaune poivron(pelé) – 50 g;
Poivron rouge – 50 g ;
Aubergines – 100 g;
Courgettes – 100 g;
Pois verts – 50 g;
Tomates cerises – 150 g ;
Céleri – 1 pièce;
Oignon – 1 pièce;
Beurre – 20 g;
Huile d'olive – 180 ml;
Bouillon de légumes – 1 litre;
Persil haché - 2 c. cuillères;
Fromage à pâte dure (râpé) – 4 c. cuillères;
Vin blanc – 40 ml ;
Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
Sel et poivre noir au goût.

Tous les légumes pour préparer le risotto doivent être frais et non congelés. La seule exception concerne les pois. Ce plat vous pouvez le faire avec n'importe quel légume de saison, selon vos préférences.

Tout d’abord, lavez et hachez les légumes (sauf les oignons). Il faut que le tout soit coupé en petits cubes de même taille (d'un côté ne dépassant pas 1 cm). Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Cela les aidera à perdre l’excès d’acidité.

Faites revenir la moitié de l'oignon haché dans une casserole avec un mélange d'huiles (10 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'olive) à feu très doux. Pour éviter que ça brûle, ajoutez un peu de bouillon. Lorsque l'oignon devient transparent (au bout d'environ 15 minutes), ajoutez les courgettes hachées, les aubergines, une demi-carotte, les petits pois et le poivron. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être tendres, mais pas détrempés.

Dans une autre poêle, faites revenir le reste de l'oignon, du céleri et des carottes dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites frire encore quelques minutes. Versez le vin blanc. Lorsqu'il est évaporé, ajoutez une louche de bouillon et faites cuire en remuant de temps en temps.

Après avoir absorbé le liquide, ajoutez les légumes prêts à l'emploi au riz et salez et poivrez. Versez à nouveau le bouillon par portions et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites. Mélangez le tout avec les tomates cerises et éteignez le feu.

Pendant que le risotto est encore chaud, ajoutez le beurre, le fromage râpé et le persil. Mélangez soigneusement le tout et servez.

Teneur en calories et avantages

Par exemple, la valeur nutritionnelle 100 g d'un plat classique représentent environ 350 kcal et se composent de :

Protéines – 14 g ;
Graisses – 13 g ;
Glucides – 44 g.

Cette quantité de graisse représente environ 40 % de la quantité recommandée. norme quotidienne Pour personne en bonne santé. Afin de réduire la teneur en lipides, il est nécessaire de réduire les proportions de composants gras (beurre, fromage, crème).

Malgré toutes les calories, une portion moyenne de risotto contient de nombreuses nutriments, surtout si le plat est préparé avec des légumes ou des fruits de mer. Ces dernières se distinguent par un pourcentage important de protéines essentielles et la présence d'Oméga-3. Les acides gras, qui réduisent processus inflammatoires dans le corps et améliorer l’état du système cardiovasculaire.

Gain de poids fibre alimentaire(légumes) en utilisant moins de riz à grains courts.
Remplacer une partie du grain par du riz sauvage ou brun, ainsi que du fromage - fromage cottage faible en gras, bouillon de viande - légume.
Utilisez des légumes frais au moment de servir le plat. La laitue est un excellent compagnon du risotto.
Réduire la portion consommée.

Si vous suivez ces conseils simples, le plat national italien peut devenir un plat traditionnel sain sur votre table.

Un court article sur le géant de la cuisine italienne est arrivé à sa conclusion logique. Cuisinez avec diligence, osez en toutes circonstances, n'ayez pas peur de fantasmer et rappelez-vous : « Le chemin qui mène au cœur d'un Italien passe par un risotto bien préparé !

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La confiture Pyatiminutka à base de cerises dénoyautées est appelée Tsarsky pour son goût inhabituel et riche. Malgré le fait que le processus préparatoire prend beaucoup de temps, c'est merveilleux car la préparation elle-même se déroule assez rapidement. La recette tire son nom du fait que l'aristocratie servait toujours des bonbons sans pépins.

En même temps, les cerises étaient très confites afin qu'elles soient denses et non ridées. Les connaissances sur la façon de préparer un mets aussi inhabituel ont été soigneusement cachées par les chefs. Mais aujourd’hui, la recette de la douceur cerise du Tsar a été révélée et est accessible à tous.

Avant de commencer la cuisson, vous devez laver les baies et retirer les graines. Les versions décongelées du supermarché seront également pertinentes. Dans ce cas, les cerises déjà pelées sont jetées dans une passoire pour évacuer l'eau formée lors du processus de congélation. Baie fraîche ne doit pas être cassé ou montrer des signes de pourriture, sinon la sertisseuse pourrait exploser.

Ingrédients:

cerises dénoyautées – 4-5 kg;
sucre – 4-5 kg.

Préparation:

Les baies confites sont laissées en cuisine pendant une demi-heure. Dans ce cas, il est préférable de recouvrir la bassine ou la casserole d'un torchon pour éviter que la poussière et les insectes ne pénètrent dans les aliments, qui afflueront immédiatement vers l'arôme de la gourmandise.
Les cerises sont soigneusement mélangées à la spatule afin que la plupart de du sucre non dissous l'a recouvert. Ensuite, le récipient de cuisson est placé sur la cuisinière à feu vif.
Lorsque la confiture de cerises dénoyautées bout pendant cinq minutes, vous devez mettre l'interrupteur sur feu doux et la faire bouillir pendant exactement 5 minutes. Dans ce cas, vous devez constamment le remuer. De cette façon, il ne brûlera pas et ne s'échappera pas du conteneur.
Après avoir laissé infuser les cerises pendant une demi-heure, vous devez répéter la procédure de cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Versez ensuite le produit fini dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Ingrédient dans dans ce cas un seul est nécessaire. Mais vous devrez sélectionner deux conteneurs des tailles différentes. Un appareil pour un bain de vapeur en est construit. Le plus gros est rempli d'eau et porté à ébullition. Les baies sont versées dans un récipient plus petit et le jus libéré y est versé.
La confiture mijote dans un bain de vapeur pendant environ 2,5 à 3 heures. À ce stade, la ménagère peut faire autre chose, en revenant périodiquement au breuvage, ce qui nécessite de le remuer.
Ensuite, la casserole est retirée du bain et recouverte d'un film alimentaire ou d'une serviette.

Confiture de cerises aux groseilles

Très recette intéressante, ce qui ne prend pas beaucoup de temps, est obtenu en combinant les deux baies saines. Leur combinaison créera goût agréable, qui ravira les invités et les proches.

Ingrédients:

cerises dénoyautées – 1 kg;
groseilles à maquereau – 1 kg;
sucre cristallisé – 2 kg.

Préparation:

Le sucre semoule et les groseilles sont broyés dans un mixeur et mijotés à feu doux pendant 15 minutes.
Ensuite, le sirop est versé sur les cerises et laissé mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
La confiture chaude est soigneusement placée dans des pots stérilisés et vissée.

Jam "Cinq Minutes"

Confiture de cerises « Pyatiminutka »

Avant de commencer le processus de cuisson, vous devez soigneusement rincer les baies. Retirez ensuite les graines avec une épingle ou un dispositif de retrait spécial. Les cerises sont pesées sans noyaux.

Ingrédients:

baie – 0,8 kg;
sucre cristallisé – 0,8 kg.

Préparation:

La première étape consiste à saupoudrer les cerises de sucre. Ensuite, les baies sont laissées pendant 5 à 8 heures. Pendant ce temps, la base de la future confiture sera recouverte nombre maximum jus Cette étape est la plus longue. Il n'est pas nécessaire de couvrir le récipient avec un couvercle. Il est préférable d'utiliser une serviette.
Les cerises sont retirées du récipient et placées dans une passoire pour égoutter le jus. Placez la casserole avec le liquide sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent. L'interrupteur est ensuite mis sur feu vif et le sirop de cerise est porté à ébullition. La mousse est retirée.
L'interrupteur de la cuisinière est mis sur feu doux, les baies sont versées dans le récipient et mijotées dans du sirop bouillant pendant 5 minutes. Il est important d’enlever toute la mousse qui va commencer à se former en grande quantité.
Le poêle est éteint et les cerises sont laissées refroidir complètement dans une pièce fraîche. Ensuite, la casserole est remise et le sirop est chauffé à feu vif jusqu'à ébullition, puis mijoté pendant 10 minutes à feu doux.

Le produit fini est versé dans des pots prétraités à la soude ou par stérilisation thermique en version tiède. Ensuite, ils doivent être retournés et laissés refroidir.

Confiture de cerises grillées

Vous pouvez non seulement cuisiner de la confiture de cerises dénoyautées pour l'hiver, mais également la faire frire dans une poêle ordinaire selon une recette simple. Pour ce faire, vous devrez nettoyer les baies rouges soigneusement lavées des graines et des tiges et commencer la cuisson.

Ingrédients:

cerise – 0,6 kg;
sucre cristallisé – 0,6 kg.

Préparation:

Les cerises et le sucre sont versés dans une poêle. L'interrupteur de la cuisinière est réglé sur feu moyen et les plats se réchauffent bien.
Sous influence haute température les cerises partageront généreusement leur jus et le sucre semoule se dissoudra. Remuez régulièrement les ingrédients chauffés et portez-les à ébullition.
L'interrupteur est mis sur feu doux. Les cerises sont bouillies au sirop pendant 20-25 minutes. Dans ce cas, il faut remuer régulièrement et écumer la mousse obtenue avec une écumoire. Éteignez-le.

La confiture finie doit être immédiatement versée dans des pots stérilisés. Cela doit être fait lentement pour éviter de briser le verre. Il est préférable de choisir des récipients avec des bouchons à vis de petite capacité. Secret principal la friture est la vitesse de cuisson et l'obtention d'une épaisseur maximale du sirop en court instant. Et cuisiner en petites portions le rend plus riche et plus délicieux. Par conséquent, si vous avez besoin de traiter rapidement les baies, vous pouvez faire frire de la confiture de cerises dénoyautées pour l'hiver en utilisant une recette simple.

Confiture « Noix surprise »

Si vous en avez assez des options classiques et souhaitez préparer une gourmandise intéressante et originale, vous pouvez remplacer les noyaux de cerises par des noix. La douceur qui en résulte donnera non seulement bonne humeur pour la femme au foyer et les proches pendant la saison froide, mais reconstitue également l'apport de vitamines dans le corps.

Ingrédients:

cerise – 2 kg;
sucre cristallisé – 2 kg;
citron moyen – 2 pièces;
cacahuètes – 600-800 g;
eau potable – 200 ml.

Préparation:

Les noix pelées sont versées dans une poêle et frites. Ils peuvent également être réchauffés au four ou cuits au four micro-onde. L'essentiel est de s'assurer que les noix acquièrent un goût et un arôme agréables.
Le sucre est versé dans un récipient et rempli d'eau. Laisser ensuite mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les morceaux soient dissous et que le liquide lui-même se transforme en un sirop jaunâtre visqueux. Lors de la cuisson, il est important de remuer le sucre semoule dès la première étape de cuisson afin que les cristaux ne brûlent pas jusqu'au fond.
L'étape la plus difficile commence par le bourrage des cerises. Vos noix préférées sont insérées dans les trous formés en retirant les graines. Il est important de les poser de manière à ce qu'ils ne tombent pas.
Le sirop de sucre a refroidi. Par conséquent, vous pouvez immédiatement y déposer soigneusement les cerises préparées. L'interrupteur est mis sur feu vif et le liquide est porté à ébullition. La mousse est retirée et le récipient contenant les cerises est retiré du poêle. Il doit être recouvert d'une serviette épaisse et laissé pendant 1h30.
La procédure de cuisson et de débourbage est répétée encore 4 fois. Pendant ce temps, une grande quantité de mousse sera libérée, qui devra être immédiatement éliminée à l'aide d'une écumoire. Et le sirop de cerise donnera une épaisseur maximale. Il est extrêmement important de ne pas remuer les baies dans le récipient pendant la cuisson, car elles pourraient être endommagées et les noix pourraient tomber. Comme les cerises doivent seulement être portées à ébullition puis retirées, elles n'auront pas le temps de brûler.
Avant de porter le liquide à ébullition une dernière fois, vous devez couper le citron en deux et filtrer le jus dans la confiture.
Le produit fini est soigneusement placé dans des bocaux chauds et fermé avec des couvercles. Confiture de cerises dénoyautées simple et simple pour l'hiver recette originale prêt.

Certaines femmes au foyer préfèrent ne pas se limiter à un seul type de noix et farcir les cerises avec plusieurs options à la fois. En conséquence, l'utilisation de confitures prêtes à l'emploi se transforme en concours intéressant, où quiconque goûte une cerise ne sait pas quelle noix il obtiendra. Les cerises sont souvent farcies de morceaux de poire, de pruneaux et d'abricots secs. La combinaison est incroyable.

L'arôme aigre-doux des cerises dénoyautées, préparé à l'aide d'une technologie spéciale, est considéré comme le plus recette simple confiture parmi les préparations pour l'hiver. À l'avenir, il pourra être servi avec du thé, enveloppé dans des crêpes ou utilisé pour décorer des glaces, de la gelée ou des pâtisseries.

Ingrédients:

cerise – 1,5 kg;
sucre cristallisé – 1,5 kg.

Préparation:

Les pots doivent être soigneusement rincés et laissés sécher seuls sur une serviette. Faire bouillir les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Les cerises sont versées dans des bocaux au ¼ pleins, puis saupoudrées de trois cuillères à soupe de sucre. En alternant baies et sable, le pot est rempli jusqu'au goulot. Ne vous inquiétez pas s'il y a trop de cerises. Cette impression est trompeuse, car lors de la cuisson elle va libérer du jus et se déposer un peu.
Une serviette ou un drap épais, plié plusieurs fois, est placé dans un grand récipient. Si vous ne mettez pas de chiffon sur le fond, le verre éclatera sous l'influence de la température élevée et la confiture se gâtera. Des bocaux remplis de baies y sont posés et recouverts de couvercles. Il est important de ne pas les tordre, mais simplement de les mettre dessus.
De l'eau à température ambiante est versée dans la casserole. Dans le même temps, il est important qu'il ne le remplisse pas à ras bord, mais n'atteigne pas 4 à 5 centimètres du bord. Ensuite, le récipient est placé sur la cuisinière et l'interrupteur est réglé sur la chaleur maximale. Dès que l'eau commence à gargouiller, l'interrupteur est mis au minimum. Les cerises mijotent dans le bocal pendant 50 à 60 minutes.
Une fois le temps écoulé, le poêle s'éteint, les sertisseuses sont retirées et refroidies pendant 10 minutes. Ensuite, les couvercles sont vissés.

Le produit fini doit être placé cou vers le bas et laissé refroidir. température ambiante. Ensuite, les pots peuvent être déplacés vers un endroit où sont stockées d'autres préparations pour l'hiver.

Confiture de cerises aux agrumes ajoutés à la française

Les Français inventifs ont appris à préparer non seulement des plats intéressants, mais aussi des préparations. Ce sont eux qui ont eu l'idée d'associer la confiture de cerises dénoyautées avec du citron pour l'hiver, créant ainsi une recette simple aux notes d'agrumes. Plus tard, les femmes au foyer modernes ont commencé à cuisiner la baie avec de l'orange, ne craignant plus que le fruit ne renforce l'acidité déjà vive.

Ingrédients:

baies – 1,1 kg;
sucre cristallisé – 1,1 kg;
citron ou orange - la moitié d'un fruit moyen.

Préparation:

Les cerises sont dénoyautées et saupoudrées de sucre cristallisé. Laissez ensuite poser 2 heures, durant lesquelles une grande quantité de liquide sera libérée. Si possible, les cerises peuvent être laissées partager leur jus plus longtemps.
Le citron est aspergé d'eau bouillante et ajouté au récipient contenant les baies en plusieurs étapes. Tout d'abord, la peau est râpée sur une râpe fine. Il est important de frotter jusqu'à ce qu'il y ait une couche blanche sur tous les côtés, puis d'arrêter. Après tout, la partie jaune de la peau ajoutera de la saveur, mais la partie blanche contient de l'amertume, ce qui peut gâcher le goût de la confiture. C'est pourquoi partie intérieure Les peaux doivent être enlevées avec un couteau. Ensuite, le zeste de citron est broyé à travers un tamis afin que les graines et les veines ne pénètrent pas dans les cerises.
Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés afin que l'intégrité des cerises ne soit pas endommagée. Le récipient est mis sur feu vif et le sirop est porté à ébullition. La mousse résultante est éliminée. L'interrupteur est ensuite mis à feu doux. Et le mélange est bouilli pendant 25 à 30 minutes.
La confiture finie est retirée du feu et recouverte d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Il faut le laisser dans une pièce fraîche pendant 6 à 8 heures pour qu'il se dépose et que les cerises partagent leur jus.
Pour donner à la confiture une épaisseur supplémentaire, vous devez la faire bouillir à nouveau à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Puis versez immédiatement dans des bocaux et vissez.

L'exclusivité de cette version de confiture de cerises dénoyautées pour l'hiver selon une recette française simple sera immédiatement perceptible. Le sirop aromatique fera quelque chose d'incroyable avec les cerises. Chaque cerise sera entière et belle, recouverte d'un film sucré, et un ensemble de vitamines ravira ceux qui ont un rhume en hiver.

confiture de cerises

La combinaison de deux baies similaires et en même temps différentes, riches vitamines utiles qui soutiendront l'immunité pendant la saison froide se sont toujours révélés intéressants. Autrefois, on le cuisinait avec du sirop de miel, car chaque foyer contenait un cadeau des abeilles. Actuellement, ce produit a été remplacé par du sucre cristallisé, beaucoup moins cher et plus accessible.

Ingrédients:

cerise – 0,5 kg;
cerises – 0,5 kg;
sucre cristallisé – 0,7 kg.

Préparation:

Les baies, pelées des noyaux durs, sont placées dans un plat émaillé et saupoudrées de sucre. Bien mélanger avec une spatule et laisser reposer 3 heures.
Le récipient contenant la pièce est placé sur la cuisinière et mijoté à feu doux, en attendant que le sucre se dissolve.
L'interrupteur est mis sur feu vif et le liquide est porté à ébullition. Faire bouillir 5 minutes, puis laisser infuser 2 heures. La procédure est répétée 4 fois. Dans ce cas, la mousse est retirée et la confiture est mélangée à la spatule.
La confiture finie est versée dans des bocaux chauds et scellés.

Après avoir laissé refroidir les coutures, vous pouvez les transférer dans le garde-manger afin que la délicatesse hivernale puisse infuser et attendre son heure.

Toutes les recettes avec des additifs exclusifs sont préparées très rapidement et facilement. Ils ne nécessitent pas beaucoup de temps et sont donc très populaires parmi les femmes au foyer modernes. Les ingrédients peuvent être très divers.

De nombreux cuisiniers ajoutent des cassis rouges ou noirs ou des agrumes aux cerises. Lorsque vous ajoutez des fruits avec contenu élevé La vitamine C, par exemple celle du citron ou de l'orange, n'a pas besoin d'être stérilisée. Versez simplement de l'eau bouillante dessus, tout comme les couvercles.

confiture de cerises On l'appelle "royal", ce dessert a reçu un titre si élevé en raison de son excellent goût, auquel aucune autre baie ne peut se comparer. La confiture de cerises est préparée avec ou sans noyaux, la deuxième option est considérée comme la plus haute qualité et la plus sûre pour la santé, puisque deux ans après la conservation, des toxines sont libérées des noyaux, ce qui peut être nocif pour la santé.

La confiture la plus délicieuse est obtenue à partir de variétés du sud, ainsi que de cerises Shubinka, Turgenevka et Zakharyevskaya; pour que le dessert soit aromatique, il est nécessaire d'utiliser des baies de Bourgogne foncées, et plus la couleur est saturée, plus dessert plus savoureux.

Confiture de cerises - préparation des plats

Pour que la confiture de cerises soit savoureuse et se conserve longtemps, il est nécessaire de bien préparer les plats. La confiture est généralement cuite dans un récipient en acier inoxydable ou un bol en émail. Le fait est qu'à partir du moment où les baies sont transformées et remplies de sucre avant la cuisson, plusieurs heures s'écoulent ; si pendant cette période on laisse reposer les cerises dans un récipient autre que l'inox, la confiture prendra une teinte désagréable.

Les bocaux en verre doivent être stérilisés avant d'y placer la confiture ; cela peut se faire au micro-ondes (verser 1/2 pot eau chaude et faire bouillir 3 minutes), au four (mettre les bocaux mouillés dans un four chaud et ouvrir légèrement la porte), sur le col d'une bouilloire ou d'une autre manière.

Confiture de cerises - préparation des baies

Les baies pour la confiture de cerises doivent également être transformées. Si la confiture est sans pépins, vous devez les retirer à l'aide d'un appareil spécial, vous pouvez également utiliser une épingle ordinaire, une épingle à cheveux ou une plume en métal. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des appareils spéciaux, auquel cas les baies perdront moins de jus.

Si la confiture de cerises est cuite avec des noyaux, chaque baie doit être percée avec une aiguille, afin que le sirop y pénètre plus rapidement. Une alternative à ce processus est un blanchiment minute à une température de 90 degrés.

Confiture de cerises dénoyautées

Ingrédients:
- 1 kilogramme de cerises ;
- 1,2 kilogrammes de sucre.

Retirez les graines des baies à l'aide appareil spécial ou moyens disponibles, placez les baies dans un bol en émail ou en inox, saupoudrez de sucre semoule. Laissez les baies libérer leur jus, il faudra 2-3 heures pour que le sirop apparaisse. Placer les baies et le sirop dans un bol de cuisson en inox, ajouter 1 verre d'eau et faire bouillir à feu doux en remuant progressivement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète du sucre. Ensuite, augmentez le feu, portez la confiture à ébullition et retirez du feu. Une procédure similaire (porter à ébullition et retirer du feu) doit être répétée plusieurs fois, tout en s'assurant que les cerises ne brûlent pas. La mousse formée lors de l'ébullition doit être écumée. Une fois la confiture refroidie, elle doit être placée dans des bocaux en verre, enroulée avec des couvercles et placée dans une pièce fraîche.

Confiture de cerises avec noyaux

Ingrédients:
- 1 kilogramme de cerises ;
- 1/2 kilogramme de sucre :
- 800 grammes d'eau.

Le secret de la cuisine délicieuse confiture avec les graines, c'est la qualité de la préparation des baies pour la cuisson. Les cerises entières sont lentement trempées dans le sirop ; elles risquent de rétrécir et la confiture ne sera pas de haute qualité ; en même temps, il est déconseillé de les cuire longtemps. Comment trouver un compromis ?

Les fruits doivent être piqués avec une épingle, placés dans une bassine et non pas versés dessus, mais remplis de sirop composé de 800 grammes d'eau et 300 grammes de sucre. Gardez les cerises dans le sirop pendant 3 à 4 heures, puis portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes. Ensuite, séparez les cerises du sirop et laissez mijoter le liquide encore 5 minutes. Remettez les cerises dans le sirop, ajoutez 200 grammes de sucre et laissez cuire jusqu'à tendreté (portez à ébullition et retirez du feu plusieurs fois).

Confiture de cerises épaisse

Ingrédients:
- 1 kilogramme de cerises ;
- 1,5 kilogramme de sucre ;
- 1 verre d'eau.

Secrète confiture épaisse réside dans la variété de cerises; pour ceux qui aiment « tenir une cuillère », il est préférable de prendre les variétés de cerises Zakharyevsky ou Vladimirsky pour faire de la confiture. Un autre secret d'une confiture épaisse est la quantité de sucre : elle doit être légèrement supérieure à celle d'une confiture de cerises traditionnelle d'épaisseur moyenne.

Placer les baies (c'est à la ménagère de décider si elle doit ou non retirer les pépins) dans un bol spécial, couvrir de sucre et laisser infuser 3 heures. Mettez un bol de baies sur feu doux, ajoutez 1 verre d'eau et faites chauffer en remuant constamment pour que les cerises ne brûlent pas. Lorsque le sirop devient homogène, vous pouvez augmenter le feu et porter la confiture à ébullition. Répétez la procédure 3 à 4 fois.

Les cuisiniers qualifiés disent que les cerises ne peuvent pas être cuites longtemps, sinon elles se froisseront et des taches brunes apparaîtront, ce qui rend le produit final de moindre qualité.

Le processus d'élimination de la mousse pendant la cuisson est très important, car il s'agit de protéines coagulées sujettes à une acidification rapide. La mousse est retirée pour augmenter la durée de conservation de la confiture de cerises.