LIPIDEK - természetes vegyületek heterogén csoportja, amelyek vízben teljesen vagy majdnem teljesen oldhatatlanok, de szerves oldószerekben és egymásban is oldódnak, hidrolízis során nagy molekulatömegű zsírsavakat eredményeznek.
Az élő szervezetben a lipidek különféle funkciókat látnak el.
A lipidek biológiai funkciói:
1) Szerkezeti
A strukturális lipidek fehérjékkel és szénhidrátokkal komplex komplexeket alkotnak, amelyekből a sejtek membránja és sejtszerkezete épül fel, és részt vesznek a sejtben végbemenő különféle folyamatokban.
2) Tartalék (energia)
A tartalék lipidek (főleg zsírok) a szervezet energiatartalékai és részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. Növényekben főként gyümölcsökben és magvakban, állatokban és halakban - a bőr alatti zsírszövetekben és a környező szövetekben halmozódnak fel. belső szervek, valamint a máj, az agy és az idegszövetek. Tartalmuk sok tényezőtől függ (típus, életkor, táplálkozás stb.), és egyes esetekben az összes kiválasztott lipid 95-97%-át teszik ki.
Szénhidrát és fehérje kalóriatartalma: ~ 4 kcal/gramm.
A zsír kalóriatartalma: ~ 9 kcal/gramm.
A zsír, mint energiatartalék előnye, a szénhidrátokkal ellentétben, a hidrofób tulajdonsága – nem kapcsolódik a vízhez. Ez biztosítja a zsírtartalékok tömörségét - vízmentes formában tárolják őket, kis térfogatot elfoglalva. Egy átlagos ember tiszta triacilglicerin-készlete körülbelül 13 kg. Ezek a tartalékok 40 napos böjtre elegendőek lehetnek mérsékelt fizikai aktivitás mellett. Összehasonlításképp: teljes tartalék glikogén a szervezetben - körülbelül 400 g; böjtnél ez a mennyiség még egy napra sem elég.
3) Védő
A bőr alatti zsírszövet védi az állatokat a lehűléstől, a belső szerveket pedig a mechanikai sérülésektől.
Az emberek és egyes állatok szervezetében a zsírtartalékok képződését a rendszertelen táplálkozáshoz és a hideg környezetben való élethez való alkalmazkodásnak tekintik. A hosszú ideig hibernált állatok (medvék, mormoták) és a hideg körülmények között való élethez alkalmazkodva (rozmárok, fókák) különösen nagy zsírtartalékkal rendelkeznek. A magzatnak gyakorlatilag nincs zsírja, és csak születés előtt jelenik meg.
Az élő szervezetben betöltött funkciójukat tekintve speciális csoportot alkotnak a növények védő lipidjei - a viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és gyümölcsök felületét borítják.
4) Az élelmiszer-alapanyagok fontos összetevője
A lipidek azok fontos összetevőjeélelmiszer, nagymértékben meghatározva annak tápértékét és ízét. A lipidek szerepe a különböző élelmiszer-technológiai folyamatokban rendkívül fontos. A gabona és feldolgozott termékeinek tárolás során bekövetkező romlása (avasodása) elsősorban lipidkomplexének megváltozásával függ össze. A számos növényből és állatból izolált lipidek a legfontosabb élelmiszerek és műszaki termékek (növényi olajok, állati zsírok, köztük vaj, margarin, glicerin, zsírsavak stb.) előállításának fő alapanyagai.
2 A lipidek osztályozása
A lipideknek nincs általánosan elfogadott osztályozása.
A legmegfelelőbb a lipidek osztályozása kémiai természetük szerint, biológiai funkciókat, valamint egyes reagensekkel, például lúgokkal kapcsolatban.
Kémiai összetételük alapján a lipideket általában két csoportra osztják: egyszerű és összetett.
Egyszerű lipidek – zsírsavak és alkoholok észterei. Ezek tartalmazzák zsírok , viaszok És szteroidok .
Zsírok – glicerin és magasabb zsírsavak észterei.
Viaszok – alifás sorozatú (hosszú, 16-30 szénatomos szénhidrátláncú) és magasabb zsírsavak észterei.
Szteroidok – policiklusos alkoholok és hosszabb szénláncú zsírsavak észterei.
Komplex lipidek - a zsírsavak és alkoholok mellett más, különböző kémiai természetű összetevőket is tartalmaznak. Ezek tartalmazzák foszfolipidek és glikolipidek .
Foszfolipidek - Ezt komplex lipidek, amelyben az egyik alkoholcsoportok nem FA-hoz, hanem foszforsavhoz kapcsolódik (a foszforsavat egy további vegyülettel kombinálhatjuk). Attól függően, hogy a foszfolipidek melyik alkoholt tartalmazzák, glicerofoszfolipidekre (alkohol-glicerint tartalmaznak) és szfingofoszfolipidekre (szfingozin alkoholt tartalmaznak) osztva.
Glikolipidek – komplex lipidekről van szó, amelyekben az egyik alkoholcsoport nem FA-hoz, hanem szénhidrátkomponenshez kapcsolódik. Attól függően, hogy melyik szénhidrát komponens része a glikolipideknek, cerebrozidokra (szénhidrát komponensként monoszacharidot, diszacharidot vagy kis semleges homooligoszacharidot tartalmaznak) és gangliozidokra (szénhidrát komponensként savas heterooligoszacharidot tartalmaznak).
Néha egy független lipidcsoportba ( kisebb lipidek ) zsírban oldódó pigmenteket, szterolokat és zsírban oldódó vitaminokat választanak ki. Ezen vegyületek egy része egyszerű (semleges) lipidek közé sorolható, mások összetettek.
Egy másik osztályozás szerint a lipideket a lúgokhoz való viszonyuktól függően két nagy csoportra osztják: elszappanosítható és el nem szappanosítható.. Az elszappanosított lipidek csoportjába tartoznak az egyszerű és összetett lipidek, amelyek lúgokkal kölcsönhatásba lépve hidrolizálnak nagy molekulatömegű savak sóivá, úgynevezett „szappanokká”. Az el nem szappanosítható lipidek csoportjába azok a vegyületek tartoznak, amelyek nem esnek át lúgos hidrolízisnek (szterinek, zsírban oldódó vitaminok, éterek stb.).
Az élő szervezetben betöltött funkcióik szerint a lipideket szerkezeti, tároló és védő csoportokra osztják.
A szerkezeti lipidek főként foszfolipidek.
A raktározási lipidek főként zsírok.
Növények védő lipidjei - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és gyümölcsök felületét borítják, állatok - zsírok.
ZSÍROK
A zsírok kémiai neve acilglicerolok. Ezek a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. Az "acil" jelentése "zsírsavmaradék".
Az acil gyökök számától függően a zsírokat mono-, di- és trigliceridekre osztják. Ha a molekula 1 zsírsavgyököt tartalmaz, akkor a zsírt MONOACYLGLYCEROL-nak nevezik. Ha a molekula 2 zsírsavgyököt tartalmaz, akkor a zsírt DIACYLGLYCEROL-nak nevezik. Az emberi és állati szervezetben a TRIACILGLICEROLOK dominálnak (három zsírsavgyököt tartalmaznak).
A glicerin három hidroxilcsoportja vagy csak egy savval, például palmitinsavval vagy olajsavval, vagy két vagy három különböző savval észterezhető:
A természetes zsírok főleg vegyes triglicerideket tartalmaznak, beleértve a különféle savak maradékait is.
Mivel az alkohol minden természetes zsírban azonos - a glicerinben, a zsírok között megfigyelhető különbségek kizárólag a zsírsavak összetételéből adódnak.
Több mint négyszáz különböző szerkezetű karbonsavat találtak a zsírokban. Legtöbbjük azonban csak kis mennyiségben van jelen.
A természetes zsírokban található savak olyan monokarbonsavak, amelyek páros számú szénatomot tartalmazó, el nem ágazó szénláncokból épülnek fel. A páratlan számú szénatomot tartalmazó, elágazó szénláncú vagy gyűrűs csoportokat tartalmazó savak kis mennyiségben vannak jelen. Ez alól kivételt képez az izovalersav és számos ciklikus sav, amelyek nagyon ritka zsírokban találhatók.
A zsírokban található leggyakoribb savak 12-18 szénatomot tartalmaznak, és gyakran zsírsavaknak nevezik. Sok zsír kis mennyiségben tartalmaz kis molekulatömegű savakat (C2-C10). A viaszokban 24-nél több szénatomos savak vannak jelen.
A leggyakoribb zsírok gliceridjei jelentős mennyiségben tartalmaznak telítetlen savakat, amelyek 1-3 kettős kötést tartalmaznak: olajsav, linolsav és linolénsav. A négy kettős kötést tartalmazó arachidonsav az állati zsírokban, az öt, hat vagy több kettős kötést tartalmazó savak a halak és tengeri állatok zsírjában találhatók. A lipidek legtöbb telítetlen savja cisz-konfigurációjú, kettős kötéseiket metilén (-CH 2 -) csoport választja el vagy választja el.
A természetes zsírokban található összes telítetlen sav közül az olajsav a leggyakoribb. Sok zsírban az olajsav a savak össztömegének több mint felét teszi ki, és csak néhány zsír tartalmaz 10%-nál kevesebbet. Két másik telítetlen sav - a linolsav és a linolénsav - szintén nagyon elterjedt, bár sokkal kisebb mennyiségben vannak jelen, mint az olajsav. A linolsav és a linolénsav észrevehető mennyiségben található a növényi olajokban; Az állati szervezetek számára ezek esszenciális savak.
A telített savak közül a palmitinsav majdnem olyan elterjedt, mint az olajsav. Minden zsírban jelen van, némelyik a teljes savtartalom 15-50%-át teszi ki. A sztearinsavat és a mirisztinsavat széles körben használják. A sztearinsav nagy mennyiségben (25% vagy több) csak egyes emlősök raktározó zsírjaiban (például birkazsírban) és egyes trópusi növények zsírjában, például a kakaóvajban található meg.
A zsírokban található savakat célszerű két kategóriába sorolni: fő- és melléksavak. A fő zsírsavak azok a savak, amelyek zsírtartalma meghaladja a 10%-ot.
A zsírok fizikai tulajdonságai
A zsírok általában nem bírják a desztillációt, és akkor sem bomlanak le, ha csökkentett nyomáson desztillálják őket.
A zsírok olvadáspontja, tehát konzisztenciája az őket alkotó savak szerkezetétől függ. A szilárd zsírok, azaz a viszonylag magas hőmérsékleten olvadó zsírok túlnyomórészt telített savak gliceridjeiből állnak (sztearinsav, palmitinsav), az alacsonyabb hőmérsékleten olvadó és sűrű folyadékok pedig jelentős mennyiségű telítetlen savak (olajsav, linolsav) gliceridjét tartalmazzák. , linolén).
Mivel a természetes zsírok kevert gliceridek összetett keverékei, nem egy bizonyos hőmérsékleten, hanem egy bizonyos hőmérsékleti tartományban olvadnak meg, és először megpuhulnak. A zsírok jellemzésére általában használják megszilárdulási hőmérséklet, amely nem esik egybe az olvadásponttal - valamivel alacsonyabb. Egyes természetes zsírok szilárd anyagok; mások folyadékok (olajok). A megszilárdulási hőmérséklet széles skálán mozog: a lenolajnál -27 °C, a napraforgóolajnál -18 °C, a tehénzsírnál 19-24 °C és a disznózsírnál 30-38 °C.
A zsír megszilárdulási hőmérsékletét a benne lévő savak jellege határozza meg: minél magasabb a telített savak tartalma, annál magasabb.
A zsírok oldódnak éterben, polihalogén származékokban, szén-diszulfidban, aromás szénhidrogénekben (benzol, toluol) és benzinben. A szilárd zsírok rosszul oldódnak petroléterben; hideg alkoholban nem oldódik. A zsírok vízben oldhatatlanok, de emulziókat képezhetnek, amelyek felületaktív anyagok (emulgeálószerek) – például fehérjék, szappanok és egyes szulfonsavak – jelenlétében stabilizálódnak, főleg enyhén lúgos környezetben. A tej természetes zsíremulzió, amelyet fehérjék stabilizálnak.
A zsírok kémiai tulajdonságai
A zsírok az észterekre jellemző összes kémiai reakción mennek keresztül, de kémiai viselkedésükben számos, a zsírsavak és a glicerin szerkezetével kapcsolatos jellemzők vannak.
A zsírokat érintő kémiai reakciók között többféle átalakulás különböztethető meg.
Az egészség megőrzésének fő szabálya a zsír arányának egyenletes elosztása egy étel felszolgálásakor. Valójában az embernek szüksége van zsírokra, de ellenőriznie kell az elfogyasztott zsír mennyiségét. Az embernek magának kell meghatároznia azt a zsírmennyiséget, amely előnyös és nem káros az egészségre. A zsírnak bele kell mennie a helyes irányt, elkerülni kellemetlen következményekkel jár súlygyarapodással jár, ami szívproblémákhoz, magas vérnyomáshoz, szélütéshez vagy akár halálhoz vezet. Ezért érdemes odafigyelni a zsírégetést elősegítő ételekre. Ma megnézzük 10 ismeretlen tény a zsírokról.
Átlagos közönséges ember minden nap 1 g-ot vásárol felesleges zsír
. Valójában az emberek több testzsírt gyarapodnak. Nagyobb figyelmet kell fordítani a táplálkozásra és a fizikai aktivitásra. Levonni a következtetést: Minél nagyobb a zsírbevitel, annál hamarabb kezdődnek az egészségügyi problémák.
A zsírsejtek az ember halála után tíz évig élnek. Befolyása alatt azonban meghalnak a fizikai aktivitás. A probléma az, hogy az agysejtek folyamatosan pusztulnak és megújulnak, de ha elfoglalják a helyüket zsírsejtek, memóriaproblémák fordulnak elő, különösen az időseknél.
8. Kalóriaforrás
Valójában a zsír a kalória elengedhetetlen forrása. szükséges a szervezet számára. Létfontosságú a szervezetben zajló összes létfontosságú folyamat fenntartásához. Érdemes megjegyezni, hogy a túlsúly egészségügyi problémákhoz vezet. A fő szabály a választás a megfelelő termékeket elegendő kalóriával a szervezet működéséhez.
7. A zsír fokozza az ízt
A legtöbb tartósítószer és ízfokozó zsír alapú. Ha étellel keveri őket, kellemes és csábító aromát és ízt kap. Ha szeret főzni, próbáljon meg húst vagy állati zsírt hozzáadni az ételhez, az illata és az íze azonnal megváltozik.
A zsír egyfajta abszorbens a vitaminok számára. A rendszeresen vitaminokat szedők észreveszik, hogy étkezés után a vitaminok hatása gyengébb. Főleg, ha a vitaminok oldható formában vannak.
5. A nőknek nagyobb szükségük van zsírra, mint a férfiaknak.
Először is, a nők nagyobb zsírigénye a természettel függ össze. A nő anya, a gyermek megfoganásához a testnek erőre van szüksége a gyermek kihordásához és az anyaméhben történő felneveléséhez, a szervezet kalóriát és zsírt éget, végül a gyermek születése után a nő szoptat, ill. a tej alapja a laktóz és a zsír. A női test zsírtartalékait az magyarázza, hogy a szervezet energiát takarít meg a kismama számára. Ez az oka annak, hogy sok nő fogy a szoptatás után.
Kétféle zsír létezik. Átvitt értelemben jónak és rossznak nevezik őket. Jó zsír telítetlen zsírok közé sorolják, az ilyen zsírok nélkülözhetetlenek az emberi testre. A sovány fehér húsban és a párolt ételekben, például halban találhatók. A rossz zsírok a zsíros húsok, a csirke bőre vagy a tejtermékek. Ezen élelmiszerek fogyasztása magas koleszterinszinthez és szívproblémákhoz vezet.
Mivel a zsír tartalmaz magas szint kalóriát, azok energiatartalékokban raktározódnak. 1 gramm zsír fogyasztása 9 kalóriának felel meg.
2. Zsírraktározás
Az egészséghez szükséges zsír az izmokban raktározódik, csontvelőés szervek idegrendszer. Egyszerűen szükséges a hormonok termeléséhez és a fokozott immunitáshoz. A bőr alatti zsír azt jelzi, hogy eljött a fogyás ideje. A zsír az izomtömeget növelő élelmiszerekben található.
A nőknek 13 és 17% közötti testzsírt kell fenntartaniuk, amelyek általában a csípőben, a mellkasban, a combban és a hasban raktározódnak. Férfiaknál a zsír a hasüregben raktározódik. 3-5%-os testzsírszázalékot kell tartaniuk, ami lényegesen kevesebb, mint a nőknél.
A zsírt számos betegség bűnösének tartják. Az orvosok és a tudósok azt tanácsolják, hogy csökkentsék a zsírbevitelt, vagy teljesen hagyják ki az étrendből. Természetesen azoknak, akik elhízottak vagy vannak krónikus betegségek, jobb, ha megfogadja ezt a tanácsot. Mi, többiek azonban ostobaság lennénk, ha feladnánk a zsírt. Tudjunk meg többet róluk az alábbi tényekkel.
1. A zsírok fogyasztása nem feltétlenül vezet azok lerakódásához a szervezetben.
Sokan úgy gondolják, hogy a zsír fogyasztása határozottan befolyásolja alakjukat a derékon, a csípőn és a hason lerakódások formájában. Ha többet eszel, mint amennyit a szervezeted igényel, akkor igen, ez a probléma felmerülhet. Ha például korlátlan mennyiségben fogyasztunk keményítőtartalmú szénhidrátokat, akkor az inzulinszint emelkedésére számíthatunk, és akkor lerakódik a zsír. De ha egyenletesen fogyasztasz zsírokat és fehérjéket, akkor ez a probléma elkerülhető. Mindenben, amit tudnod kell, mikor kell abbahagyni.
2. Nem kell kerülni a diót
A diófélék tartalmaznak hasznos formák zsírok – egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek elősegítik a teltségérzet gyorsabb elérését, ugyanakkor növelik az egészséges koleszterinszintet is. A dióféléknek nincs hatása a súlygyarapodásra, mert laktató jellege miatt nem lehet belőle sokat enni, ráadásul a szervezet rosszul emészti. Következésképpen a diófélék sejtfala nem pusztul el könnyen rágás közben. Ez azt jelenti, hogy szállítás közben áthaladnak a testen, és nem engedik fel az összes zsírt.
3. Nem kell teljesen kiüríteni a telített zsírokat a szervezetből.
Mindig is azt hitték, hogy a telített zsírok az egészség ellenségei, ezért azt tanácsolták, hogy zárják ki őket az étrendből. De ma már világossá vált, hogy a telített zsírok mértékletes fogyasztása nem okoz semmilyen kárt. És néhányat még be kell vonni egy egészséges táplálkozási programba.
A szűz kókuszolaj a telített zsírok egyik egészséges forrása. Tartalmaz laurinsav, ami sehol máshol, csak az anyatejben található. Ez egy erős immunstimuláns. Az ételeket ajánlatos kókuszolajban sütni.
4. Az, hogy a termék címkéjén az szerepel, hogy „nincs transzzsírok”, nem jelenti azt, hogy nincsenek ott.
Sok gyártó úgy gondolja, hogy ha egy termék nagyon kis mennyiségű összetevőt tartalmaz, akkor azt nem kell feltüntetni a címkén. Előfordul, hogy egy termék csak 0,5 g transzzsírt tartalmaz, de a csomagoláson az összetevők között nem találja. Miután több adagot elfogyasztott ebből a termékből, nem is fogja tudni, hogy eleget evett ebből a káros összetevőből.
5. A zsír nélküli zöldségekből származó tápanyagok kevésbé szívódnak fel
Tanulmányok kimutatták, hogy a zsíros saláta vagy zsíros szósz sokkal jobban felszívódik a szervezetben, és több esszenciális tápanyagot – karotinoidot – kap. Ha folyamatosan zsír nélkül eszik salátákat, akkor a karotinoidok egyáltalán nem szívódnak fel a szervezetben. Ők felelősek a vörös, sárga, narancssárga és zöld színekés számos betegség megelőzésében fontosak. Hogy a szervezet mindent felszívjon tápanyagok zöldségekből, egészséges zsírokkal fogyasszuk.
6. Olivaolaj az első centrifugálás nem alkalmas sütésre
Bár egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, az magas hőmérsékletek elveszti tulajdonságait. Inkább saláták öntetére vagy hús pácolására használjuk. Az olívaolaj nagyon finom és gyorsan megromlik, ezért sötét üvegedényben, szorosan lezárt fedéllel kell tárolni, hogy elkerülje az oxidációt és megőrizze minden előnyös tulajdonságát.
7. A zsíroknak számos funkciójuk van a szervezetben.
Zsírok nélkül testünk és szervezetünk nem tud élni. Íme néhány oka ennek:
Az agynak zsírokra van szüksége. Az emberi agy száraz tömegének körülbelül 60%-a zsír. Egészséges idegsejtek zsírokat tartalmaznak - dokozahexánsav;
A nemi hormonok a zsírok segítségével képződnek;
A zsírsavak nélkülözhetetlenek az egészséges bőr és haj számára;
A zsírok részt vesznek az anyagcserében, a funkciókban immunrendszer, segít stabilizálni a vércukorszintet.
Az egyik legnagyobb mítosz modern emberiség- a zsírok káros hatása. A kövér az első számú ellenség lett. Az emberek dollárt, rubelt, eurót stb. költenek arra, hogy zsírszegény sütiket, zsírszegény kólát, a zsírok felszívódását zavaró tablettákat, zsírokat oldó tablettákat vásároljanak. Az emberek mindenféle zsírmentes diétát követnek.
De... A minden tekintetben virágzó országokban folyamatosan növekszik az elhízásban szenvedők száma. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők száma és diabetes mellitus, vagyis a nagyrészt túlsúlyhoz kapcsolódó betegségek. Folytatódik a háború a zsírok ellen...
Szóval mi a baj?
1. tény: A zsírok jót tesznek neked
Az első és fő hiba az, hogy feltételezzük, hogy minden zsír egyforma; minden zsírról lemondani jó dolog. A lakosság iskolázottsága azonban meglehetősen magas, ma már sokan tudják, hogy a telítetlen zsírok (főleg a növényi zsírok) egészségesek. A károsak pedig a telítettek (főleg az állatok).
Találjuk ki ezt.
Telített zsírok - szerkezeti elemek sejtmembránok, részt vesznek a szervezet biokémiájában. Ezért teljes kudarc belőlük visszafordíthatatlan változásokhoz vezet az egészségben. A másik dolog, hogy a fogyasztásuknak meg kell egyeznie életkori mutatók. Gyermekeknek és serdülőknek szükségük van rájuk elegendő mennyiségben, fogyasztásuk az életkorral csökkenthető.
Telítetlen zsírok - csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét, szükségesek a szervezet számára bizonyos vitaminok felszívódásához (zsírban oldódó), és részt vesznek az anyagcserében. Vagyis a szervezetnek is szüksége van ezekre a zsírokra.
Egy gyors megfigyelés: a telített zsírok szilárdak, a telítetlenek folyékonyak.
Az átlagember élettani mutatói szerint a telített - telítetlen zsírok arányának 1\3:2\3-nak kell lennie. Az egészséges zsírok fogyasztása elengedhetetlen!
A transzzsírok egyértelműen károsak. A természetben is megtalálhatók (például a természetes tejben), de nagyrészt más (növényi) zsírokból, hidrogénezéssel (a zsírok szilárd formát adó feldolgozási módja) keletkeznek.
2. tény: A testzsír nem a zsírevés eredménye.
Mit?! Természetesen, ha egyszerűen növeli a zsírbevitelt anélkül, hogy csökkentené más élelmiszerek fogyasztását, akkor túlsúly tárcsa. A normál testsúly fenntartásának alapja az egyensúly. Annyi kalóriát kell elégetned, amennyit fogyasztasz.
De a diéták a éles korlátozás a kalóriabevitel a megvonás után hirtelen súlygyarapodáshoz is vezethet. Miért? A test parancsot kapott: éhség. Ez azt jelenti, hogy zsírokat kell tartalékban felhalmoznunk. Ezért minden élelmiszert feldolgoznak, és a „raktárba” kerül - testzsír. Ugyanakkor elájulhat az éhségtől. A feldolgozott szénhidrátok zsírtartalékokban raktározódnak.
Tanulmányok azt mutatják, hogy ha az ember kalóriaszegény, zsírszegény diétát tart, akkor a nagy nehezen leadott néhány kilogramm visszajön, még akkor is, ha továbbra is ezen a diétán „ül”.
Ezenkívül az alacsony mennyiségű zsírt fogyasztó emberek hajlamosak az elhízásra.
Az Egyesült Államokban végzett betegek megfigyelései pedig azt a képet mutatták, hogy a zsírmennyiség 40%-ról (ami normálisnak tekinthető) 33%-ra csökken az étrendben, a túlsúlyos emberek számának növekedésével jár együtt.
Ne feledje, hogy a telítetlen zsírok részt vesznek az anyagcserében. A fehérje: zsír: szénhidrát arány egy felnőtt esetében körülbelül 14%: 33%: 53%.
Következtetés: A telítetlen zsírok mennyiségének növekedése az élelmiszerekben az azonos kalóriatartalom megőrzése mellett nem vezet súlygyarapodáshoz, de az anyagcsere révén hozzájárul az egészség javulásához.
A zsírt mindig is a szervezetre ártalmas élelmiszer-összetevőnek tekintették, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírbevitelt. De vajon tényleg olyan rosszak a zsírok nekünk?
Valójában a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaszolgáltató számunkra. Kiemelhető, hogy 1 g zsír több kalóriát tartalmaz, mint a fehérjék és a szénhidrátok dupla mennyiségben. A szervezet nem éget el minden zsírt egyszerre, hanem egy részét raktárba helyezi tartalékként, hogy a jövőben szükség szerint felhasználhassa. Olyan információkat nyújtunk a zsírokról, amelyek segítségével új szemszögből tekinthetsz a zsírokra.
Miért szükséges a zsír a szervezetünk számára?
A zsírok biztosítják szervezetünk működéséhez esszenciális zsírsavakat, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaszolgáltatók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részét képezik, például az idegsejtek membránjai 60%-ban zsírosak. Így többfélét is megkülönböztethetünk fontos funkciókat zsír:
A zsírok energiahordozók – az energia körülbelül 30%-a zsírokból származik,
A bőr alatti zsírszövet kialakításával megvédik a szerveket és szöveteket a mechanikai sérülésés megakadályozza a hőveszteséget,
Hordozói az A, D, E, K vitaminoknak, valamint ásványok, mivel zsírok nélkül felszívódásuk a szervezetben lehetetlen,
A sejtmembránok részei (főleg a koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos posztmenopauzában, amikor a petefészek működése gyakorlatilag megszűnt. A szaporodási időszakban is fontos szerepet játszanak, mivel támogatják hormonális háttér megfelelő szinten. Ha a szervezetben a zsírszövet szintje 10-15% alatt van, akkor hormonális egyensúlyhiány a menstruációs ciklus megszűnéséig,
Omega-6 telítetlen sav(más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
majdnem 35% napi diéta zsírokból kell állnia. Ahol fontos szerep szerepet játszik a zsírban.
Mely zsírok egészségesek és melyek nem?
Attól függően, hogy a kémiai szerkezete A zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. Telített zsírsavakat tartalmaz nagyszámú hidrogénionok, és az állati eredetű élelmiszerek részét képezik. Pontosan ezek a zsírok, amelyek lerakódnak a gyomorra, a combra és a fenékre. Ez különös energiatartalék test. A telített zsírok gátolják a növekedést izomtömeg mert csökkentik az inzulin hatását. De ugyanakkor ezek képezik a tesztoszteron termelésének alapját. Ha kizárják őket az élelmiszerből, ennek a férfiaknak fontos hormonnak a szintje is csökken. Ugyanezt lehet elérni túlzott fogyasztásukkal is. Ezért a szervezet számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és elsősorban állati eredetű termékekben találhatók meg, mint például az olívaolaj ill. növényi olaj, hal olaj. Ezek a zsírok nem raktározódnak el a szervezetben, hanem teljesen elégetnek. Jótékony tápanyag-összetevők a szervezet számára, és nyersanyag a hormontermeléshez.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Tele vannak hidrogénionokkal, és megtalálhatók a cukorkákban és a süteményekben, valamint az élelmiszerekben gyors kaja(gyors kaja). Elsősorban élelmiszer-tárolásra használják, és növelik a kialakulásának kockázatát onkológiai betegségekés a szív- és érrendszeri betegségek.
Az Omega-3 és az Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Minden típusú zsír közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgóban és kukorica olajok, a repceolaj pedig ideális arányban tartalmazza őket.
A szervezet számára előnyös omega-3 zsírsavak a lenmag-, dió- és szójaolajban is megtalálhatók. A lazac, a makréla és a hering is megfelelő mennyiségben tartalmazzák.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkentse az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát, ezzel megelőzve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkenti a koleszterinszintet,
Erősíti az erek falát,
Csökkenti a vér viszkozitását, így megakadályozza a vérrögök kialakulását,
A szervek és szövetek vérellátásának javítása, az idegsejtek helyreállítása.
Ideális esetben össze kell keverni a telített és telítetlen zsírokat, például a húsételeket és a salátákat ízesítheti repceolajjal.
Melyik a jobb, margarin vagy vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. A kalóriát tekintve a két termék közel azonos. A margarin azonban káros transzzsírokat tartalmaz, amelyek számos betegség növekedéséhez járulnak hozzá.
Ha Ön a margarin rajongója, akkor jobb, ha jó minőségű típusokat választ alacsony tartalom szilárd zsírok.
A zsírok elhízáshoz vezetnek?
Bár a zsír több kalóriát tartalmaz, nincs bizonyított kapcsolat a zsírbevitel és a megnövekedett súly között.
A túlzott kalóriák elhízáshoz vezetnek: akik több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elégetnek, azok híznak. A megfelelő mennyiségű zsírt tartalmazó étel hosszú ideig jóllaktat, és kevesebbet eszünk.
Azok, akik éppen ellenkezőleg, megpróbálnak spórolni a zsírokkal, gyakran esznek több szénhidrátot. Gabonatermékek, mint pl fehér kenyérÉs tészta növeli a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ezenkívül a test telítettsége gyorsan megtörténik, de nem tart sokáig, ami gyakoribb ételfogyasztást eredményez.
Betöltés...