Pertanyaan mendesak dalam teori nutrisi: bagaimana daging bermanfaat, bahaya apa yang disembunyikannya? Daging mana yang lebih sehat? Apakah daging baik untuk manusia?

Banyak orang percaya bahwa daging Adalah makanan berkalori tinggi yang harus dibuang jika Anda ingin memilikinya kesehatan yang baik dan tidak memiliki masalah dengan kegemukan... Itulah sebabnya saat ini cara hidup seperti vegetarian tersebar luas, di mana konsumsi daging hewan apa pun dikecualikan.

Khasiat daging yang bermanfaat

asam organik yang berguna;
asam amino;
kreatin;
vitamin B2 dan B6;
asam lemak tak jenuh ganda, berkat daging yang merupakan agen profilaksis yang ideal untuk penyakit jantung koroner.

Sifat daging yang berguna:

Daging sangat bermanfaat bagi tulang dan otot manusia. Produk ini memperkuat otot, melindungi sistem kekebalan tubuh.
Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
Mudah diserap ketika nutrisi yang tepat.
Direkomendasikan untuk digunakan pada diabetes, kehamilan.

Jenis daging yang paling umum dipertimbangkan: babi, sapi, domba, dan unggas. Berbagai macam produk dapat dibuat dari produk ini. makanan diet yang akan membantu Anda menurunkan berat badan dan mendapatkan kembali energi.

Daging: fitur yang bermanfaat produk sangat tergantung pada kualitas dan metode persiapan. Anda dapat dengan cepat menurunkan berat badan dengan itu jika Anda memiliki diet yang tepat dan merebus atau merebus daging. Pada saat yang sama, Anda bisa menambah berat badan jika Anda terus-menerus makan daging goreng dengan makanan berlemak lainnya.

Apakah daging baik untuk sistem pencernaan? Pertanyaan ini menarik bagi banyak orang, karena para pendukung vegetarisme berpendapat bahwa daging sulit untuk diproses dan produk berbahaya... Faktanya, menggabungkan berbagai jenis daging dengan sayuran segar atau direbus akan membantu sistem pencernaan Anda berfungsi lebih baik.

Protein hewani mengandung semua asam amino esensial. Untuk membangun proteinnya sendiri, tubuh manusia membutuhkan semua asam amino. Beberapa ia mampu mensintesis, dan yang lainnya tidak.Asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh disebut esensial. Asam amino esensial hanya dapat diperoleh dari makanan.

Protein dapat diperoleh dari makanan nabati. Kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan memiliki kandungan protein yang tinggi. Menggabungkan kacang-kacangan dengan biji-bijian sepanjang hari memberi tubuh semua asam amino esensial.
Kelebihan protein menyebabkan keracunan tubuh Studi terbaru membuktikan bahwa norma asupan protein yang direkomendasikan sebelumnya (150 g setiap hari) sangat dilebih-lebihkan. Saat ini, norma yang diakui secara resmi adalah 30-45 g Daging sering menyebabkan peningkatan konsumsi protein, yang menyebabkan keracunan tubuh - keracunan dengan produk pemecahan protein.
Dan akhirnya, daging bukanlah satu-satunya sumber protein hewani, ada produk hewani lainnya - susu, telur, ikan yang saya sebut ikan paling tidak berbahaya.
Anda tidak perlu makan daging untuk membentuk otot; ada banyak atlet vegetarian dan bahkan vegan dengan otot yang mengesankan.

Kesimpulan: manfaat daging sebagai sumber protein berlebihan.

Daging adalah sumber protein (itu benar). Tetapi daging bukan satu-satunya atau sumber protein terbaik. Tidak ada kekurangan protein yang terjadi tanpa daging. Anda dapat melewatkan daging dan memiliki otot yang hebat.

Vitamin B12

Banyak orang percaya bahwa vitamin B12 hanya ditemukan dalam daging. Mereka yang akan meninggalkan daging takut bahwa tanpa daging mereka akan mengalami anemia pernisiosa.

Tapi berikut ini fakta tentang vitamin B12 dan daging:

Daging bukan satu-satunya sumber vitamin B12; vitamin B12 juga ditemukan dalam produk hewani lainnya (telur, susu dan produk susu). Selain itu, sayuran dan sayuran hijau bisa menjadi sumber B12 jika tidak dicuci.
Vitamin B12 tidak perlu diperoleh dari makanan, melainkan disintesis dalam tubuh manusia oleh bakteri yang hidup di usus, dan menurut sumber lain - di rongga mulut (Dr. Vivien V. Vetrano - www.naturalnews.com) . Tetapi ini hanya mungkin jika ada mikroflora sehat, yang tidak diamati saat makan daging dan produk hewani lainnya. Untuk sintesis vitamin B12, kobalt dibutuhkan, yang terkandung dalam produk tanaman seperti bibit gandum dan dedak, soba (hanya 100 gram soba kecambah hijau mengandung 1100% kebutuhan harian dalam kobalt), jagung.
Vitamin B12 tidak apa-apa. Saya tidak mengonsumsi vitamin B12, meskipun saya tidak makan produk hewani selama bertahun-tahun, tetapi saya tahu bahwa banyak vegan dan vegetarian meminumnya "untuk berjaga-jaga." Tidak ada salahnya mengonsumsi vitamin B12.
Daging tidak selalu melindungi dari kekurangan vitamin B12. Kekurangan vitamin B12 sering terjadi pada orang yang makan daging. Apalagi masalah tersebut tidak teratasi dengan mengonsumsi vitamin, meski dalam jumlah banyak. Dalam hal ini, kekurangan vitamin B12 disebabkan oleh gangguan dalam asimilasinya di dalam tubuh. Masalah ini sering muncul sebagai akibat dari penyakit Crohn, penyakit celiac dan gangguan lain dari sistem pencernaan yang tidak ada hubungannya dengan vegetarisme dan veganisme.

Kesimpulan: Manfaat daging sebagai sumber vitamin B12 berlebihan.

Daging bukan satu-satunya sumber vitamin B12, yang dalam banyak kasus tidak harus diperoleh dari makanan - daging disintesis di dalam tubuh dan dapat dikonsumsi sebagai bahan tambahan makanan... Makan daging tidak selalu menyelamatkan Anda dari kekurangan vitamin B12.

Daging mengandung zat besi. Terutama daging merah dan jeroan. Sebagian besar zat besi ada di hati sapi. Banyak orang berpikir bahwa zat besi diserap jalan terbaik dari daging, tetapi dari produk nabati itu diserap dengan buruk.

Secara teori, seseorang yang makan daging seharusnya tidak menderita kekurangan zat besi. Tapi inilah teka-teki: Saya menderita kekurangan zat besi sejak kecil, tetapi masalah ini hilang begitu saya berhenti makan daging! Dan saya bukan satu-satunya yang begitu "aneh". Teka-teki ini memiliki penjelasan sederhana.

Fakta-faktanya adalah sebagai berikut:

Daging bukan satu-satunya sumber zat besi. Zat besi ditemukan dalam banyak makanan nabati: sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, rempah-rempah, sereal (semangka, artichoke, rutabaga, melon, kubis Brussel, paprika, lobak, lobak, bit, tomat, artichoke Yerusalem, bayam, coklat kemerah-merahan, jus prem, jus apel, aprikot kering, kismis, kacang-kacangan, biji-bijian, roti gandum, roti hitam, dedak, sereal, rempah-rempah, salad sayuran, kubis).
Zat besi diserap dari makanan nabati tidak lebih buruk daripada dari daging.Untuk penyerapan zat besi dari makanan nabati, disarankan untuk mengkonsumsinya bersama dengan makanan yang kaya vitamin C (lemon, jeruk, peterseli, dll).
Zat besi tidak selalu diserap dengan baik dari daging; kopi dan teh (baik hitam maupun hijau) mengganggu penyerapan zat besi. Juga, susu dan produk susu mengganggu penyerapan zat besi (karena kandungan kalsium dalam susu).

Kesimpulan: Manfaat daging sebagai sumber zat besi terbaik memang dilebih-lebihkan.

Daging bukanlah sumber zat besi terbaik. Zat besi ditemukan dalam banyak makanan nabati dan diserap oleh mereka tidak lebih buruk daripada dari daging.

Vitamin A, E, D

Daging, jeroan (misalnya, hati), lemak hewani dan produk hewani lainnya (ikan, susu, telur) mengandung vitamin A, E dan D dalam bentuk yang mudah didapat (dapat diasimilasi).

Fakta tentang daging dan vitamin A, E dan D:

Daging adalah sumber vitamin A, E dan D yang baik. Keunikan vitamin A, E dan D adalah mereka larut dalam lemak, dan daging sudah mengandung lemak yang diperlukan untuk asimilasinya. Fakta ini membuat daging menjadi sumber vitamin yang baik.
Ikan, susu, dan telur adalah sumber vitamin A, E, dan D yang sama baiknya dengan daging, dan tidak ada alasan untuk takut kekurangan vitamin ini saat mengonsumsi makanan ini.
Produk nabati dan dalam kombinasi dengan minyak merupakan sumber vitamin A dan E yang sangat baik. Sayuran dan buah-buahan berwarna hijau tua dan merah-kuning (wortel, ubi jalar, paprika, bayam, labu, mangga, aprikot, kesemek, dll.) mengandung beta - karoten, yang diubah dalam tubuh menjadi vitamin A. Untuk asimilasinya, perlu mengonsumsi minyak nabati yang cukup, yang juga mengandung vitamin E.
Jumlah vitamin D dalam tubuh hanya sedikit bergantung pada nutrisi.Vitamin D dapat masuk ke tubuh kita dari makanan atau disintesis di bawah pengaruh sinar matahari. Vegetarian, serta mereka yang makan daging, perlu berada di bawah sinar matahari setidaknya dari waktu ke waktu - maka vitamin D akan mencukupi, terlepas dari dietnya. Faktor utama yang mempengaruhi defisiensi vitamin D adalah wilayah tempat tinggal. Penduduk wilayah utara dan negara-negara di mana biasanya menutupi tubuh sepenuhnya dengan pakaian (negara-negara Muslim) menderita kekurangan vitamin D jauh lebih sering daripada penduduk wilayah lain, terlepas dari diet yang mereka ikuti. Dalam kasus paparan sinar matahari yang tidak mencukupi, masuk akal untuk mengambil tambahan vitamin D (versi vegan vitamin D (D2) tetap ada di tubuh selama tidak lebih dari 3 hari, jadi Anda perlu meminumnya lebih sering).

Kesimpulan: manfaat daging sebagai sumber vitamin A, E, D berlebihan.

Daging dan produk hewani lainnya merupakan sumber vitamin A yang nyaman, tetapi dapat dengan mudah diperoleh dengan mengonsumsi sayuran dan buah-buahan berwarna hijau tua dan merah-oranye.

Minyak nabati dan produk nabati yang mengandungnya merupakan sumber vitamin E yang sangat baik. Dan untuk menghindari kekurangan vitamin D, Anda harus cukup di bawah sinar matahari atau mengonsumsi vitamin ini sebagai tambahan, terlepas dari pola makannya.

Fosfor

Daging dan produk sampingannya (hati, ginjal) mengandung jumlah fosfor yang relatif tinggi, yang, bagaimanapun, tidak membuat daging menjadi tidak tergantikan atau bahkan tidak tergantikan. sumber terbaik fosfor.

Fakta Daging dan Fosfor:

Daging bukan satu-satunya sumber fosfor, Fosfor ditemukan dalam jumlah besar baik hewani (ikan, telur, susu) dan produk tanaman (semua jenis kacang-kacangan, kedelai, oatmeal, jelai mutiara, buah-buahan, sayuran, rempah-rempah).
Daging bukanlah sumber fosfor terbaik. Banyak kacang-kacangan dan biji-bijian (wijen, kacang Brazil, kacang pinus, almond) mengandung fosfor 1,5-2 kali lebih banyak daripada hati atau daging sapi muda. dada ayam, dan 3,5-4,5 kali lebih banyak dari daging sapi atau domba.

Kesimpulan: manfaat daging sebagai sumber fosfor berlebihan.

Daging bukanlah satu-satunya atau sumber fosfor terbaik. Banyak produk, baik hewani maupun nabati, melebihi daging dalam kandungan fosfor.

Perlu dicatat bahwa semua orang dikontraindikasikan untuk mengonsumsi daging dalam jumlah besar. Bahaya daging dapat terjadi jika, misalnya, Anda menyiapkan makanan dari makanan berlemak dan mengonsumsinya setiap hari.

Jadi, daging babi mengandung sejumlah besar kolesterol, dan daging sapi dapat menyebabkan asam urat atau osteochondrosis. Tetapi semua ini dapat dihindari dengan menggunakan produk dalam jumlah sedang.

Kontraindikasi untuk daging:

tidak dianjurkan untuk orang dengan masalah dengan sistem kardiovaskular;
jumlah produk yang dikonsumsi dalam kasus kanker harus dibatasi;
itu layak untuk meninggalkan daging ketika pelanggaran berat dalam kerja ginjal dan hati.

Sekarang Anda tahu daging apa yang berbahaya, dan Anda tidak akan menyalahgunakan produk ini; dalam semua kasus lain, daging tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, tetapi itu akan menjadi produk yang sangat berguna dan berharga.

Daging dan penurunan berat badan

Daging untuk menurunkan berat badan harus memenuhi parameter berikut: daging harus tanpa kulit, tanpa lemak dan segar. Ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakan daging sapi muda, daging sapi dan unggas untuk tujuan ini, meskipun Anda dapat mendiversifikasi menu Anda dengan beberapa jenis daging lainnya.

Cara memasak sangat penting di sini. Untuk mengandalkan untuk menghilangkan kelebihan berat badan, Anda harus merebus daging, memanggangnya dalam oven, merebusnya dengan sayuran atau buah-buahan.

Bagaimana Menurunkan Berat Badan dengan Daging?

Diet daging selama 10 hari. Dalam 10 hari, Anda perlu mengonsumsi produk dalam jumlah kecil. Ini bisa berupa berbagai hidangan daging, tidak termasuk daging goreng. Perlu juga mengecualikan gula, produk tepung, dan minuman manis dari makanan.
Makanlah sepotong kecil daging matang 2 jam sebelum tidur. Dengan demikian, Anda tidak akan merasa lapar, dan tubuh akan menerima kalori yang diperlukan dan memulihkan kekuatan.
Makanlah sepotong daging sapi rebus untuk sarapan, dan sepotong daging lagi untuk makan siang. Makan malam harus terdiri dari salad sayuran atau sayuran segar.

Menurunkan berat badan dengan daging cukup mudah, yang utama adalah tidak menggunakan produk secara berlebihan dan menebusnya sendiri pola makan yang benar nutrisi.

Metode dan jumlah penggunaan daging

Daging di bawah nanas. Cukup untuk mengambil 6 steak babi dan mengalahkannya. Daging diletakkan di atas loyang, merica, asin, lingkaran nanas ditempatkan di setiap bagian. Panggang dalam oven selama sekitar 35-40 menit.
Rebus daging ayam putih, yang sangat bergizi tetapi rendah kalori.
Buat colep chop. Dalam hal ini, Anda harus menghindari penggunaan bagian kosta, yang banyak mengandung lemak.

Bolehkah ibu hamil makan daging? Faktanya adalah bahwa setiap ibu masa depan harus menjaga nutrisi yang tepat selama kehamilan, oleh karena itu, jumlah vitamin dan mineral berharga yang dikonsumsi harus diperhitungkan. Daging adalah produk yang berharga, tetapi tidak dianjurkan untuk memakannya sebagai makanan utama selama kehamilan.

Daging selama kehamilan harus dimasak dengan cara yang benar, dan jumlah konsumsinya harus dibatasi hingga 100-150 g per hari. Aturan dasarnya adalah makanan tidak boleh terlalu berat untuk perut, jadi jangan makan daging dengan makanan lain yang tidak cocok.

Namun, Anda bisa makan daging selama kehamilan, tetapi hanya dalam jumlah kecil. Gaya hidup sehat dan diet yang tepat akan memungkinkan Anda melahirkan anak yang kuat dan ceria, yang tubuhnya akan terlindungi secara andal dari berbagai penyakit dan masalah.

Kualitas daging

Di Rusia, ada persyaratan yang agak ketat untuk kualitas daging. Indikator kualitas daging tergantung pada komposisi dan sifat bahan baku, kondisi pengolahan dan penyimpanan.

Prasyarat untuk produksi produk berkualitas tinggi adalah pilihan yang benar bahan baku, kepatuhan terhadap semua tahap proses dan penyimpanan teknologi, standar sanitasi dan higienis, serta tidak adanya zat beracun. Kualitas daging dipengaruhi oleh umur, spesies, jenis kelamin, ras dan kegemukan hewan.

Misalnya, daging beku yang sama sekali tidak dapat digunakan tidak memiliki bau tidak sedap... Oleh karena itu, untuk menemukan produk yang berkualitas, berpedoman pada karakteristik berikut:

daging beku berkualitas baik terasa keras saat disentuh dan mengeluarkan suara yang jernih saat diketuk;
di permukaan dan pada potongan, dagingnya harus berwarna merah dengan warna keabu-abuan, yang diberikan oleh kristal es;
bahkan dengan sedikit pemanasan (misalnya, jika Anda meletakkan jari Anda) pada daging, bintik merah cerah terbentuk;
daging beku tidak memiliki bau daging yang spesifik, kesegarannya dapat ditentukan oleh baunya hanya setelah dicairkan;
daging yang dibekukan dua kali atau lebih dapat dikenali dari permukaannya yang berwarna merah tua;
pada potongan, warnanya akan menjadi merah ceri;
daging yang didinginkan dan didinginkan berkualitas baik ditutupi dengan kulit tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat;
saat merasakan permukaan, tangan tetap kering;
pada potongan, daging tidak menempel di jari;
konsistensi daging segar padat;
jus dagingnya bening.

Pergi ke toko daging, setiap ibu rumah tangga bertanya bagaimana memilih daging yang tepat sesuai dengan parameter paling sederhana. Mengetahui beberapa fitur dari setiap jenis daging, Anda dapat dengan mudah menemukan potongan berkualitas tinggi dan segar.

Perlu dicatat bahwa bagian yang berbeda dari bangkai memiliki keunggulan kuliner yang berbeda, oleh karena itu, sebelum pergi ke toko daging, kami menyarankan Anda untuk memutuskan hidangan mana yang akan Anda berikan kepada orang yang Anda cintai hari ini.

Daging sapi, babi, domba dan unggas banyak digunakan dalam masakan. Nilai gizi berbagai jenis daging dibedakan oleh rasio kuantitatif protein, lemak, karbohidrat, mineral dan air di dalamnya.

Bagaimana memilih daging sapi?

Jadi bagaimana memilih daging sapi untuk menyenangkan keluarga Anda? makanan lezat? Cobalah untuk menghindari pertanyaan toko daging dan toko yang tidak dikenal - di sanalah ada kemungkinan besar untuk membeli daging basi. Pergi ke pasar untuk membeli daging sapi, setidaknya selalu ada pilihan.

Pertama-tama, perhatikan warnanya: warnanya bisa bervariasi dari merah muda muda (daging sapi muda memiliki warna ini) hingga merah tua (daging sapi). Ingatlah bahwa semakin tua hewan itu, semakin gelap dan keras dagingnya.

Tetapi terlepas dari usia hewan, warna daging harus seragam, rata, tanpa inklusi gelap dan kehijauan. Lemak memiliki warna kuning muda; konsistensi padat, hancur saat dihancurkan.

Aroma daging segarnya enak, tidak ada aroma asing. Daging segar memiliki konsistensi elastis: ketika ditekan dengan jari, fossa dengan cepat diratakan. Saat dipotong, dagingnya lembab, tetapi tidak basah. Jangan lupa bahwa tenderloin cocok untuk irisan daging, ambil Sandung lamur untuk sup, dan tulang belikat akan membuat daging panggang yang luar biasa.

Bagaimana memilih daging babi?

Daging babi adalah daging lezat yang banyak digunakan dalam masakan. Semua orang menyukainya, tanpa kecuali, tetapi tidak semua orang tahu cara memilih daging babi untuk menyiapkan hidangan paling lezat dan lezat darinya.

Tergantung pada ketebalan bacon, daging babi dibagi menjadi 3 kategori: daging (lemak subkutan ada di bagian punggung dan bahu); bacon (pada penampang bagian dada bangkai, lapisan jaringan otot terlihat); lemak (tinggi jaringan adiposa). Lebih baik memilih daging babi di pasar daging.

Untuk memilih daging babi yang bernutrisi tinggi dan rasa, perhatikan warnanya: warna yang terlalu gelap menunjukkan bahwa di depan Anda ada daging hewan tua; alasan warna yang terlalu terang mungkin karena penggunaan obat hormonal. Berikan preferensi pada daging merah muda pucat.

Lemaknya harus lembut putih... Babi muda memiliki konsistensi yang padat; berbeda dari daging hewan tua hampir absen total film. Ham akan membuat daging babi rebus yang sangat baik, lehernya akan membuat kebab shish, dan mengambil pinggang untuk rebusannya.

Bagaimana memilih domba?

Daging kambing tua dibedakan dengan warna merah tua, benang, kekuningan lemak. Anda akan mengenali daging domba muda dengan warna terang, kekencangan dan elastisitasnya. Bau daging segar menyenangkan, tanpa aroma asing, dan terlebih lagi - tanpa pengap dan busuk.

Untuk memilih daging yang tepat, Anda perlu mengetahui bagian mana dari karkas. Untuk memasak pilaf, ambil spatula, lehernya cocok untuk merebus, untuk menggoreng - ham.

“Pada usia tujuh tahun, ibu saya menghilangkan produk daging dari makanannya karena menghambat perkembangan. Beberapa waktu setelah itu, sebagai seorang gadis kecil, saya datang mengunjungi kerabat saya dan makan siang. Semua orang tahu tentang diet saya. Tetapi mereka berkata: "Duduklah, makan sup, itu tanpa daging." Mempercayai orang-orang "dekat" seperti saudara, saya makan sup.

Hari berikutnya - suhu tertinggi. Semua tanda-tanda keracunan yang tidak menyenangkan. Orang-orang di sekitar mereka merasa kasihan dengan tubuh kecil anak yang kelelahan, gadis yang tertipu, yang, pada usia muda, tidak dapat memahami hidangan yang diusulkan dan membela hak untuk berperilaku tidak biasa bagi masyarakat. Pemrakarsa, hingga hari ini, tidak mengajukan pertanyaan bahwa situasi itu sendiri muncul secara massal di setiap simpatisan.

Apakah layak untuk menderita sekali sehingga keseluruhan kehidupan selanjutnya untuk mendapatkan alasan yang baik untuk tidak makan hidangan daging apa pun di masyarakat dan lingkungan apa pun?

Tubuh, terima kasih. Terima kasih untuk kisah peringatan bahwa setiap orang telah mendengar yang mencoba memberi saya makan dengan racun murni. Terima kasih atas perlindungan dan perlindungannya: kesadaran kecil tidak memiliki alasan yang masuk akal untuk menolak, bahkan untuk dirinya sendiri.

Natalia Telegina

REAL ONE: hidup itu mungkin tanpa daging

"Hidup tidak mungkin tanpa daging!"- berapa kali kita mendengar ungkapan yang sama. Tidak setiap lawan bicara dapat menjawab pertanyaan yang masuk akal “mengapa”. "Selalu makan, semua orang makan dan akan makan!" - beberapa mulai mempertahankan ilusi mereka. Ini sering terjadi: semakin sedikit argumen yang masuk akal, semakin aktif upaya untuk mempertahankan posisi mereka. Pikirkan: siapa yang mulai melakukan ini? dan kapan? untuk apa? apakah benar-benar ada alasan untuk ini bahkan sekarang? - tidak pernah terjadi.

Hanya saja seseorang “dibesarkan dalam kondisi ini, dia menyerapnya, dan baginya ini wajar. Dia jatuh ke dalam kondisi lain dan memahami bahwa vegetarianisme adalah alami di sana, dan makan daging pada prinsipnya dikecualikan. Pada saat melintasi perbatasan, seseorang mungkin mengalami kejutan, dia bertanya: "Nah, ini kenapa?"

Aspek sejarah

Orang Yunani kuno, Mesir dan Yahudi menganggap buah sebagai bagian utama dari makanan mereka. Pendeta Mesir kuno tidak pernah makan daging, dan penduduknya termasuk orang pertama di Bumi yang menjadi petani menetap. Para prajurit Romawi kebanyakan makan buah-buahan dan bubur, dan mereka sangat tidak menyukai daging. Di Eropa, vegetarisme terkait erat dengan budaya Yunani kuno, di mana makanan nabati dianggap sebagai yang utama. Filsuf besar Yunani Plato, Socrates, Pythagoras tidak hanya vegetarian, tetapi juga secara aktif menganjurkan pendekatan nutrisi ini. Vegetarisme tersebar luas di kalangan peradaban terbesar orang India Inca.

Pada Abad Pertengahan, beberapa kelompok biksu mengikuti diet vegetarian, dan sudah di Zaman Pencerahan, vegetarianisme, bukan sebagai akibat dari pengaruh Timur, mulai menyebar ke seluruh Eropa.

Di banyak negara bagian di Timur (misalnya, di India), vegetarisme telah berlaku sejak zaman kuno hingga saat ini (lebih dari 80% populasi). Namun, Anda tidak boleh menganggap vegetarisme sebagai sesuatu yang murni oriental: diet vegetarian NS primordial bagi orang-orang pada umumnya dan bukan penemuan siapa pun (mereka menemukan, lebih tepatnya, diet daging).

Di hampir semua sistem keagamaan, penolakan makan daging dianggap dan dianggap sebagai komponen pemurnian yang diperlukan, yang tanpanya pendakian spiritual tidak mungkin dilakukan. Para vegetarian adalah murid-murid Buddha, para Taois di Tiongkok kuno, orang-orang Kristen awal dan orang-orang Yahudi.

Konsep vegetarian Rusia pertama adalah 6 kantin yang dibuka oleh Moscow Vegetarian Society, di mana ia menjadi anggota kehormatannya, pada awal abad ke-20. Sesaat sebelum peristiwa tahun 1917, vegetarisme sedang populer. Mereka mulai membicarakan fenomena ini lagi pada pertengahan tahun 70-an. Pada tahun 1989 itu dibuat Masyarakat Vegetarian Uni Soviet, sejak tahun 1991 telah menjadi bahasa Rusia. Sekarang di ibu kota Rusia ada beberapa kafe dan restoran vegetarian ("Jagannat", "Alpukat", "Ganga" dan "Wedji-bar").

Mode vegetarianisme tersebar luas di dunia modern di banyak negara. Sebagian besar vegetarian (lebih dari 10% populasi dunia) tidak mengidentifikasi diri dengan sistem etika apa pun.

Di AS, sekarang ada Persatuan Vegetarian dan Masyarakat Vegetarian Amerika... Ada organisasi serupa di banyak negara Barat, bersama dengan restoran dan hotel untuk vegetarian. Sikap terhadap makan daging hampir sama dengan merokok - "bisnis" berbahaya yang dilakukan orang karena kebiasaan dan kelemahan.

Tiga sistem utama vegetarisme telah berkembang.

Veganisme) - hanya makanan yang termasuk dalam diet asal sayuran(yaitu, daging, ikan, dan produk hewani apa pun tidak termasuk, termasuk produk susu dan telur).
Tingkat ekstrim dari pendekatan ini - hanya makan makanan yang bisa dimakan tanpa dimasak - "Makanan mentah"
Vegetarianisme lakto - termasuk dalam makanan, selain makanan nabati, juga produk susu. Lakto-ovegetarianisme (Vegetarian yang paling umum) adalah diet nabati-susu yang memungkinkan penggunaan telur.

“Tampilan Bumi adalah telur. Jika sesuatu mulai terjadi pada yang mirip telur - Bumi sedang ditampilkan, Anda selalu menonton ... Bagi kami, bagaimanapun, vegetarianisme hanyalah bantuan, itu bukan arti hidup, bukan? Dan Anda selalu dapat melanggar semua prinsip vegetarian ini, Anda hanya perlu mengetahui jenis energi apa yang akan pergi dan di mana kita akan menemukan diri kita nanti. Anda kadang-kadang dapat makan telur yang sama, jika Anda benar-benar ingin, tolong - yaitu, prinsip kami bukan agar Anda melakukan sesuatu tanpa syarat, tetapi agar Anda mengerti bahwa jika Anda ingin makan telur, maka sekarang Bumi menuntut hutang Anda dan dengan memakan telur, Anda membayar hutang kepada Bumi."

E.D. Marchenko

Kata itu sendiri "vegetarian" , diperkenalkan pada tahun 1847 oleh para pendiri British Vegetarian Society (yang pertama dari jenisnya), berasal dari bahasa Latin vegetare, yang berarti "untuk menghidupkan kembali." Ketika orang Romawi menggunakan frasa homo vegetus, mereka berbicara tentang kepribadian yang kuat, kuat, bergerak, bersemangat, dan sehat, yang berkembang secara harmonis baik secara rohani maupun jasmani, dan sama sekali bukan tentang pola makan buah dan sayur.

KEDUA NYATA. Tentang kuantitas dan kualitas nutrisi.

Penggemar gosip dan pembaca majalah mengatakan, merujuk pada ahli gizi dan dokter, berikut ini: “Tidak mungkin hidup tanpa daging, karena tubuh membutuhkan protein yang hanya terdapat pada daging. Daging adalah produk yang tak tergantikan".

Faktanya, informasi ini sudah ketinggalan zaman selama 60 tahun. Pada 50-an abad terakhir, para ilmuwan mengklasifikasikan protein daging sebagai protein "kelas satu", dan protein nabati- sebagai protein "kelas dua". Namun, pendapat ini telah sepenuhnya dibantah, karena penelitian telah menunjukkan bahwa protein nabati sama efektif dan bergizinya dengan protein daging. Dan dalam hal jumlah protein, daging sama sekali bukan pemegang rekor.

Nilai gizi daging sering dipuji karena kandungan proteinnya 8 asam amino "esensial" ... Asam amino ini tidak disintesis dalam tubuh manusia dan tidak dapat digantikan oleh asam amino lain, sehingga harus dipasok dengan makanan (protein yang datang dengan cara ini tidak diserap secara langsung, tetapi hanya setelah penguraian menjadi asam amino penyusunnya).

Tapi ini yang tidak dia curigai kebanyakan pemakan daging adalah tentang fakta bahwa daging bukan satu-satunya produk yang mengandung satu set lengkap asam amino esensial. Selain itu, daging tidak memiliki keunggulan nyata di bidang ini. Kedelai dan susu, misalnya, juga mengandung semua 8 asam amino yang kita butuhkan dalam proporsi terbaik. Protein yang dibutuhkan juga dapat diperoleh dengan kombinasi sederhana dua makanan vegetarian (seperti nasi dan kacang-kacangan), sementara sepenuhnya memenuhi kebutuhan protein kualitas tertinggi. Sumber utama asam amino "esensial" - tanaman .

Selain protein, daging mengandung proporsi lemak yang signifikan. Lemak daging terutama terdiri dari jenuh asam lemak , yang dalam hal nilai energi melebihi yang tak jenuh dan lebih baik diserap oleh tubuh. Oleh karena itu obesitas, kolesterol darah dan penyakit kardiovaskular... Selain itu, asam lemak jenuh dapat berdampak negatif pada metabolisme lemak tubuh, kesehatan hati, dan risiko aterosklerosis. Dan di sini asam lemak tak jenuh meskipun mereka diserap lebih buruk, mereka tidak mengandung kolesterol sama sekali.

“Orang-orang hidup dari sinar matahari dalam tubuh mereka yang ringan. Mereka sangat bergantung pada bagaimana sinar matahari menembus ke dalam tubuh. Di kota di mana ada banyak hari yang cerah, orang dapat memakan cahaya. Ketika cahaya langsung menembus tanaman, mereka sudah dapat memberi makan kita sepenuhnya, membiaskan sinar matahari hanya sekali. Ketika kita makan makanan hewani, kita membiaskan cahaya ini dua kali, karena sinar matahari pertama melewati tumbuhan dan kemudian melalui tubuh hewan. Dan tubuh hewan dan tubuh manusia sangat berbeda dalam sistem interaksinya.

Tubuh hewan bekerja, dalam istilah Timur, hanya pada empat chakra, yaitu, tubuh hewan memunculkan perkembangan hanya otak kuno dan korteks serebral kuno. Ketika kita mulai makan makanan vegetarian, otak tengah kita mulai bekerja, dan kemudian aktivitas kita dalam memahami dunia ini meningkat. Saat kita makan makanan hewani, kita melihat dunia ini seolah-olah melalui mata seekor binatang. Artinya, ketika kita makan produk hewani, kita menerima sinar cahaya secara tidak langsung. Ketika kita mulai makan makanan nabati, dunia terbuka di hadapan kita, karena tumbuhan umumnya lebih dekat strukturnya dengan kita, jauh lebih dekat. Anda dan saya bahkan menjaga tulang belakang secara vertikal, seperti pohon. "

E.D. Marchenko
(pendiri Institut Ritmologi)

Seiring dengan protein dan lemak, mereka memainkan peran penting dalam nutrisi mineral ... Zat besi dan fosfor hadir dalam daging mereka - dan menurut indikator ini, makanan hewani secara signifikan lebih rendah daripada makanan nabati. Sebuah komponen penting adalah vitamin... Tak perlu dikatakan, tanaman adalah sumber utama mereka?

Artinya, makanan daging hanya dapat dikenali sebagai sumber nutrisi yang biasa-biasa saja, bahkan tidak mampu menciptakan penampilan diet yang lengkap.

Berbicara tentang di mana dan bagaimana produk ini diperoleh, saya akan menyebutkan seorang ilmuwan Amerika, dokter DI DALAM. Belfield yang menulis: “Selama tujuh tahun saya menjadi inspektur hewan untuk industri daging California. Saya bekerja melalui darah, cairan, nanah dan kotoran, menghirup bau busuk dari lantai di jejak kematian, dan mendengarkan jeritan mematikan hewan yang disembelih. Sebelum Perang Dunia II, sebagian besar rumah jagal disatukan, di mana ternak disembelih dan diproses di satu tempat. Ada bagian untuk menyembelih daging, untuk mengolah daging menjadi sosis dan bagian untuk memproses ... Individu yang membuat pernyataan tentang mensterilkan produk ini tidak tahu apa-apa tentang daging dan bisnis terkait atau cukup tahu, tetapi mewakili kepentingan perusahaan yang tertarik. "

Banyak pemakan daging tidak tahu apa yang terjadi di perusahaan produksi produk daging. Proses "pemrosesan" kimiawi hewan dimulai bahkan sebelum kelahirannya dan berlanjut untuk waktu yang lama setelah kematiannya.

15 tahun yang lalu, pada sebuah konferensi di Institut Nutrisi (Rusia), semua perwakilan dari obat alternatif dan inovator - Yu.S. Nikolaev, G.A. Voitovich lainnya. Sebagai praktisi dan ahli teori, mereka mencoba memahami mengapa orang masih diberi makan daging. Apa yang dikatakan Institut Nutrisi? "Kami tidak makan daging, tetapi sistem negara itu sendiri sangat rumit sehingga sangat sulit untuk memindahkan masalah gizi ini." .

Ketika seseorang makan daging, mereka membanjiri tubuh mereka dengan bahan kimia terkonsentrasi yang telah terakumulasi dalam daging sepanjang hidup hewan tersebut. hampir semua pestisida yang dimakan oleh hewan tetap berada di dalam tubuh mereka selamanya. Menempati mata rantai terakhir dalam rantai makanan, pemakan daging menjadi akumulator dan konsumen akhir pestisida beracun .

Kebiasaan makan daging, dan bahkan dalam keadaan yang ditandai dengan pembusukan dengan pelepasan zat beracun ke dalam usus, menyebabkan keracunan dan keausan dini pada seluruh organisme dan saluran pencernaan secara khusus. Makan makanan berat untuk tubuh manusia sama saja dengan menggunakan minyak tanah untuk mesin bensin mobil.

Apa gunanya datang dengan semua jenis sistem pemurnian, enema, urinoterapi ... Akan lebih logis untuk makan, merawat tubuh Anda di pintu masuk. Maka Anda tidak perlu kelaparan atau melakukan prosedur pembersihan di pintu keluar.

Tidak mengherankan bahwa dengan sikap seperti itu, tubuh manusia diprogram untuk 200 tahun(minimal!), sudah aus di sepertiga pertama kehidupan.

KENYATAAN KETIGA DAN KEEMPAT: tubuh manusia disesuaikan dengan pola makan herbivora, vegetarian lebih sehat daripada pemakan daging

Mitos umum ketiga menyangkut disposisi alami tubuh manusia. Sejak dahulu kala, anatomi manusia tidak berubah dan, sebagaimana dicatat oleh ilmuwan Swedia K. Linnaeus, "Internal dan struktur luar tubuh manusia, dibandingkan dengan hewan, menunjukkan bahwa buah-buahan dan sayuran berair adalah makanan alami manusia " . Kesimpulan ini dicapai oleh berbagai ilmuwan dan naturalis, termasuk C. Darwin.

Mitos umum keempat adalah bahwa vegetarian sering sakit dan lemah secara fisik. Tidak mungkin menghasilkan lebih banyak kebodohan, untuk fakta kedokteran, penelitian dunia paling banyak negara lain mereka mengatakan sebaliknya. Riset dokter di Universitas Harvard menegaskan bahwa diet vegetarian bahkan mengurangi risiko pilek dan alergi .

Tapi apa itu pilek dibandingkan dengan kanker atau serangan jantung? Statistik kesehatan dunia menunjukkan bahwa negara-negara dengan konsumsi daging tertinggi memiliki tingkat kanker dan penyakit jantung tertinggi.

Terlepas dari keragaman diet vegetarian, energi produk mereka jauh lebih tinggi daripada efisiensi daging sehingga vegetarian sebenarnya lebih kuat dan lebih tahan lama daripada pemakan daging.

Vegetarianisme yang kompeten menyiratkan diet nabati-susu dengan variasi produk yang tinggi, yang memberi tubuh manusia semua nutrisi yang diperlukan jauh lebih baik daripada nutrisi "daging", termasuk saat berolahraga.

Sebagai hasil penelitian Universitas Belgia untuk mengetahui tingkat daya tahan, kekuatan dan kecepatan reaksi antara vegetarian dan pemakan daging, ternyata vegetarian unggul dalam ketiga indikator tersebut. Vegetarian sebenarnya adalah orang yang lebih energik karena mereka tidak menguras tubuh mereka dengan pengeluaran energi yang sangat besar yang diperlukan untuk membuang racun daging. Dan penelitian oleh dokter dari University of Brussels telah menunjukkan bahwa vegetarian mampu bekerja 2-3 kali lebih lama daripada mereka yang makan daging, dan selain itu, mereka meregenerasi kekuatan mereka 3 kali lebih cepat.

KELIMA NYATA: memasak diet vegetarian bervariasi

Pola makan vegetarian tampaknya menjadi buruk hanya karena kebiasaan. Bahkan, keragamannya sangat besar. Mempelajari makanan vegetarian jauh lebih mudah daripada yang dibayangkan oleh para pemakan daging. Keuntungan tak terbantahkan dari masakan vegetarian adalah bahwa setelah mempelajari beberapa prinsip dasar, Anda dapat dengan mudah menyiapkan berbagai macam hidangan dari berbagai macam biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran dan kacang-kacangan.

ENAM NYATA: konsumsi sumber daya planet yang boros

Dalam hal konsumsi air, tanah dan sumber daya lainnya, daging adalah makanan paling mahal yang bisa Anda bayangkan ... Ratusan ribu hektar tanah subur ditanam setiap tahun untuk pakan ternak - sementara di daerah yang sama hasil kedelai akan 7 kali lebih tinggi.

Menurut prospektus Yayasan Selamatkan Bumi, 33% dari cadangan biji-bijian dunia dan 80% dari biji-bijian di Amerika Serikat diberikan kepada hewan dan unggas untuk makanan. Produksi ternak merupakan faktor utama dalam pembentukan gurun.

Diperkirakan oleh Ahli Gizi Harvard Gina Mayer, mengurangi produksi daging hanya 10% akan membebaskan cukup biji-bijian untuk memberi makan 60 juta orang.

Air limbah dari peternakan mencemari lingkungan 10 kali lebih banyak dari saluran pembuangan kota.

Dana margasatwa(WWF) sekitar 2 tahun yang lalu dia berkata: umat manusia setiap tahun mengkonsumsi sekitar 20% lebih banyak sumber daya alam daripada yang dapat dihasilkan planet kita. Hal ini secara langsung berkaitan dengan peningkatan jumlah sumber daya manusia yang dikonsumsi - makanan, serat, energi dan air. Apakah Anda membutuhkan komentar?

“Kami menghilangkan narkoba untuk satu tujuan: pikiran kita tidak boleh bergantung pada kecanduan narkoba jenis apa pun, kita harus melihat dunia ini dalam kesadaran yang jernih. Kami menyebut narkoba sebagai minuman beralkohol, semua jenis rokok.

Kami juga tidak menggunakan daging untuk sejauh mungkin dari tingkat kesadaran hewan. Ketika kita mulai mengkonsumsi makanan hewani, pikiran kita mulai memancarkan kembali urutan besarnya lebih rendah daripada ketika kita makan makanan nabati.

Ini semua terkait dengan pemrosesan dua atau tiga kali cahaya Matahari ... Ketika kita mengambil produk hewani, kita sudah menyerap pembiasan sekunder sinar matahari. Dan, tentu saja, sinar-sinar ini kualitasnya lebih rendah, sudah terbuang sia-sia. Oleh karena itu, kami mencoba untuk pergi ke sumber utama dan mengambil segala sesuatu dari dunia ini yang paling murni. Dan tentu saja, anak-anak kita juga menganut prinsip-prinsip ini. Semuanya ternyata sangat mudah dan sederhana. Ketika daging meninggalkan keluarga, permusuhan dan kejengkelan segera hilang - begitu mudah dan sederhana orang berkomunikasi satu sama lain.

E.D. Marchenko
(pendiri Institut Ritmologi)

TUJUH NYATA: vegetarisme baik untuk anak-anak

"Apakah diet vegetarian baik untuk anak-anak?" Anda telah mengajukan pertanyaan ini lebih dari sekali dalam surat Anda. Orang dewasa melakukannya dengan baik tanpa daging - ini sudah diketahui oleh banyak dari Anda dari pengalaman Anda sendiri. Bagaimana dengan anak-anak? Ini menjadi sangat menakutkan ketika seorang dokter atau teman di dekatnya, yang terus-menerus mengulangi bahwa protein hewani sangat penting bagi seorang anak untuk perkembangan dan pertumbuhan.

Tetapi kedokteran adalah ilmu, meskipun lambat, tetapi masih berkembang. Ingat apa yang dikatakan dokter beberapa dekade yang lalu: “Rata-rata anak dalam dua minggu harus mendapatkan beberapa tetes jus apel, lalu wortel dan jus bit... Pada usia enam bulan, ia harus diberi daging giling, kuning telur, dan sebagainya.”

Orang tua modern pasti akan berseru: “Tuhan, dari mana rekomendasi ini? Mereka datang dari pertengahan abad terakhir. Apakah saya benar-benar dibesarkan seperti itu?" Begitulah cara mereka dibesarkan. Di masa lalu, pada abad kedua puluh, diet seperti itu ditawarkan kepada anak dengan pengobatan "modern".

Hari ini, di abad XXI, dokter anak-anak, ahli neonatologi dan ahli gizi akhirnya mulai berbicara tentang preferensi diet vegetarian untuk anak-anak, ibu hamil dan menyusui.

Bagaimanapun, keracunan anak yang belum lahir sudah dimulai sejak pembuahan. Dan masuk ASI ibu yang makan daging memiliki tingkat kontaminasi pestisida 35 kali dibandingkan ibu yang vegetarian. Fakta juga menunjukkan bahwa penyebab utama ketidakmampuan pria untuk melahirkan anak adalah pestisida karbohidrat klorida yang sama.

Semakin muda anak, semakin kuat ingatannya tentang rumah leluhur bintang, semakin jelas dia tahu apa yang dia butuhkan. Orang tua hanya bisa mendengarkan.

Anak-anak kita, sama seperti kita, tidak membutuhkan produk daging jika kita memberi mereka makanan yang bervariasi dan bergizi. Ini bukan hanya tentang makanan materi, tetapi juga tentang makanan rohani. Dalam suasana keharmonisan keluarga, tubuh cukup bergizi dan selaras untuk mengecualikan makanan kasar yang tidak wajar bagi tubuh manusia. Permintaan anak-anak juga mencerminkan keadaan batin Anda.

DELAPAN NYATA: tentang perkembangan spiritual seseorang

Berdasarkan hasil penelitian laboratorium Institut Ritmologi ternyata makanan yang dikonsumsi secara langsung mempengaruhi aliran internal waktu manusia. Selain itu, setiap produk memancarkan energi yang berbeda. Jadi, jika Anda makan keju - tidak logis untuk berolahraga, bersiaplah untuk memanen. Dan jika Anda sudah makan kentang, adalah konyol untuk membuat rencana untuk masa depan, Anda harus bekerja dengan masa lalu.

Sekarang, lanjutkan rantai ini dan bayangkan apa yang harus dilakukan orang yang telah makan sepotong daging? Produk daging cukup "menyumbat" saluran energi seseorang, bahkan tidak perlu membicarakan otak.

Kementerian Pertanian Amerika Serikat dan Asosiasi Diet Amerika menemukan bahwa anak-anak yang makan makanan vegetarian jauh lebih sehat dan lebih tahan banting daripada teman sebayanya. Rumor mengatakan bahwa anak-anak vegetarian tumbuh sangat lambat dan memiliki kecerdasan yang buruk, dan fakta yang terbukti secara ilmiah menunjukkan sebaliknya. Anak-anak seperti itu berada di depan dalam perkembangan fisik dan mental rekan-rekan mereka yang "makan dengan benar" selama setahun penuh! " Jurnal Asosiasi Diet Amerika»Menginformasikan bahwa koefisien perkembangan mental vegetarian muda 17 poin di atas rata-rata.

Prinsip vegetarisme sebenarnya didasarkan pada fakta bahwa jika seseorang memakan produk pembunuhan, maka ia dipenuhi dengan perasaan yang dimiliki hewan sebelum kematiannya - hormon ketakutan melampaui semua batas yang mungkin. Secara alami, dengan kesadaran yang kabur seperti itu, tidak ada pertanyaan tentang peningkatan diri secara spiritual.

2500 tahun yang lalu Pythagoras mengatakan bahwa “ hanya makanan segar yang hidup yang dapat membuat seseorang dapat merasakan kebenaran».

Perubahan mendasar dalam pemikiran hari ini tentang vegetarianisme dianggap sebagai pengurangan signifikan dalam energi agresif rendah. Persepsi menjadi lebih jelas, ada reorientasi terhadap dunia - dalam setiap arti kata.

Gandhi menulis: “Saya percaya bahwa makan daging tidak baik untuk umat manusia. Karena kita sendiri lebih tinggi dari dunia binatang, kita akan keliru dalam menirunya…”

SEMBILAN NYATA: daging adalah racun bagi aktivitas mental

Banyak pemikir modern, motivator dan pelatih terkenal menulis buku dan mengajar dalam pelatihan mereka bahwa abad ke-21, pasca-industri, telah membawa serta prioritas dan tantangan baru. Jadi, sekarang seorang jutawan mengatakan bahwa di era informasi hanya informasi yang diperlukan, yaitu. ide untuk menjadi sangat kaya. Dan ide-idenya tetap harus bisa diterapkan.

Salah satu orang terkaya di dunia, kepala Microsoft Corporation, mengatakan tentang hasil dalam bisnis: "Bagaimana Anda mengumpulkan, mengatur, dan menggunakan informasi yang menentukan apakah Anda menang atau kalah." .

Terkenal dan orang terkaya planet-planet, berbagi rahasia kesuksesan dan kehidupan yang harmonis, di antara keterampilan penting yang disebut: kemampuan mengalokasikan waktu dengan benar, belajar dan kemampuan mengumpulkan informasi dengan cepat dan efisien. Semua ini membutuhkan otak yang aktif dan efisien. Daging mengganggu fungsi otak secara instan. Produk berat menyedot darah darinya untuk diproses. Osilasi di corpus callosum mulai memudar, impuls mencapai semakin sedikit, belahan kehilangan orientasi dan mematikan koneksi dengan noosfer (bidang pemikiran, ide). Alur tengah menderita. Ternyata otaknya hampir tidak bekerja sama sekali. Hari ini sangat penting bagi setiap orang untuk merawat otak dan menjaganya agar tetap berfungsi setiap hari.

BEBERAPA VEGETARIAN TERKENAL

Albert Einstein,
plato,
Dick Gregorius,
John Wesley,
Bob Dilan,
Voltaire,
Louise Hay,
Jean-Jacques Rousseau,
Suzanne St James,
John Milton,
Henry David Thoreau,

Ralph Waldo Emerson,
Plutarch,
Benyamin Franklin,
paul newman,
Richard Wagner,
Seneca,
Socrates,
Albert Schweitzer,
Alexander Paus,
Percy Bysshe Shelley,
Ovid,
Dr.J.H.Calllog,
Isaac Newton,
Santo Fransiskus,

Pythagoras,
Clint Walker,
Candice Byrne,
Upton Sinclair,
Mahatma Gandhi,
James Coburn,
Rabindranath Tagore,
George Bernard Shaw,
pemanggang horace,
Dalai Lama,
Leonardo da Vinci,
Saint-Germain
lainnya…

(artikel koran "Waktu Ritme"
Pengarang - Natalia Telegina)

Para peneliti di seluruh dunia telah melakukan banyak eksperimen untuk menjelaskan kepada umat manusia bahwa konsumsi protein hewani dan kolesterol pasti menyebabkan kesehatan yang buruk. Meskipun bahaya daging bagi tubuh manusia sudah jelas, tidak semua orang siap untuk berhenti makan makanan berprotein dan hamburger dan ayam goreng, sementara itu, tetap populer.

Mengapa daging buruk bagi manusia: bukti ilmiah

Kembali pada tahun 1990, Dr. D. Ornish menyatakan bahwa gaya hidup vegetarian, menghindari alkohol dan merokok menyebabkan pembersihan arteri yang tersumbat. Hasil positif tercatat di lebih dari 80% kasus tanpa intervensi medis... Pasien yang dia amati benar-benar sembuh dengan mengikuti rekomendasi sederhana... Selain itu, mereka mencatat penurunan berat badan yang signifikan.

Saat mengganti protein hewani dengan produk sayuran di masa dewasa, orang tidak terancam osteoporosis. Protein hewani mengandung asam amino yang mengandung belerang, dan ini pada akhirnya mengarah pada fakta bahwa kalsium dikeluarkan dari tulang, masuk ke ginjal, dan kemudian meninggalkan tubuh bersama dengan urin. Laporan studi semacam itu diterbitkan kembali pada tahun 1998 di Journal of Clinical Endocrinology.

Pada musim panas 2002, American Journal of Kidney Diseases menerbitkan hasil percobaan. Sepuluh sukarelawan sehat makan diet rendah karbohidrat selama enam minggu dan peningkatan jumlah protein yang berasal dari hewan. Menurut hasil penelitian, menjadi jelas apakah daging berbahaya bagi manusia. Semua mengamati lebih dari 50% peningkatan risiko ekskresi kalsium dari tubuh. Akibatnya, terjadi ancaman terhadap keadaan jaringan tulang, yaitu risiko batu ginjal.

Mitos Asam Amino Esensial

Kita berbicara tentang zat bermanfaat yang tidak disintesis dalam tubuh manusia, dan karenanya harus dikonsumsi dengan makanan. Fakta bahwa jika Anda melepaskan daging, seseorang tidak akan menerimanya adalah argumen favorit para pendukung diet daging. Tapi ini tidak lebih dari sebuah mitos, karena:

asam amino arginin ditemukan dalam labu, biji wijen dan kacang tanah;
ada histidin dalam kedelai dan kacang tanah, juga ada dalam lentil;
Valin ditemukan dalam kacang tanah, produk kedelai, dan jamur;
Isoleusin dapat ditemukan dalam kacang-kacangan (almond atau kacang mete), lentil, dan buncis.
lisin ditemukan dalam bayam dan kacang-kacangan;
beras merah, kacang-kacangan dan lentil, dan biji sereal mengandung leusin;
semua kacang-kacangan mengandung metionin dan treonin;
Triptofan dapat ditemukan di pisang, gandum, biji wijen, atau kacang tanah
asam amino fenilalanin diperkaya dalam kedelai.

Kekurangan zat dapat dikompensasi sebagian oleh tubuh, para pendukung diet daging diam tentang hal ini. Misalnya, tidak adanya fenilalanin dalam tubuh digantikan oleh tirosin, dan asam glutamat digunakan sebagai pengganti arginin.

Diet Daging Menyebabkan Kanker

Ilmuwan India telah mempelajari mengapa daging sangat berbahaya bagi manusia. Mereka melakukan percobaan ilmiah berikut. Tikus-tikus itu diberi dosis aflatoksin yang sama, karsinogen kuat yang menyebabkan kanker, selama sebulan. Satu kelompok hewan menerima 20% protein hewani dalam makanan, dan yang lainnya - hanya 5%. Hewan dari kelompok pertama ternyata sakit kanker hati, tetapi dari kelompok kedua tidak ada satu pun tikus yang sakit. Kemajuan dan hasil penelitian dipublikasikan di sejumlah publikasi ilmiah populer di luar negeri.

Setelah beberapa saat, Colin Campbell, seorang profesor di Universitas Cornell, menyatakan keraguannya tentang keefektifan eksperimen semacam itu dan mengulanginya, menambahkan kondisi. Penelitian dilakukan selama hampir 30 tahun dengan dana dari Cancer Society of America dan Institute for Cancer Research. Hasil penelitian ilmiah yang diumumkan di India telah dikonfirmasi. Laporan telah ditunjukkan pada konferensi ilmiah tentang efek makan makanan berbasis daging pada kanker. Menurut data yang disajikan, ketika protein hewani dihentikan pada tikus dengan kanker, kanker berkembang 40% lebih lambat jika protein ditambahkan ke makanan. sel kanker mulai berkembang.

R. Russell dalam artikelnya "Tentang penyebab kanker" menulis: "Saya menemukan fakta berikut - dari dua puluh lima negara di mana orang kebanyakan makan daging, sembilan belas memiliki persentase penyakit yang sangat tinggi jenis yang berbeda kanker. Di negara bagian di mana orang makan daging sampai batas tertentu atau tidak sama sekali, persentase penyakitnya sangat rendah."

Juga, banyak penelitian telah membuktikan bahwa pola makan daging adalah salah satu faktor pemicu perkembangan diabetes mellitus. Membatasi konsumsi makanan yang berasal dari hewan memungkinkan untuk secara signifikan mengurangi penggunaan obat-obatan yang mengandung insulin pada diabetes tipe 2, dan menguranginya hingga empat puluh persen selama jenis penyakit pertama. K. Campbell dengan meyakinkan menulis tentang ini dalam bukunya yang populer "China Study".

Beralih ke makanan nabati adalah. Bahaya daging bagi tubuh manusia telah dibuktikan oleh para ilmuwan terkemuka di seluruh dunia, tetapi pilihan ada di tangan Anda.

Mengapa seseorang makan daging? Bagaimanapun, diet kita sudah kaya akan semua jenis produk - roti dan produk roti, produk susu, ikan dan makanan laut, jamur, beri, sayuran, buah-buahan, gula-gula dan masih banyak lagi. Namun terlepas dari semua ini, daging menempati salah satu tempat pertama dalam makanan kita. Bagaimana ini bisa dijelaskan? Mungkin, tradisi nasional? Atau kebiasaan yang sudah mapan? Atau Kebutuhan fisiologis organisme? Mungkin yang satu tidak bisa dipisahkan dari yang lain.

Percakapan tentang manfaat dan bahaya daging menggairahkan umat manusia untuk waktu yang lama. Kami beralih ke pendukung setia makanan daging, ke orang yang paling berhubungan langsung dengan produk tercinta ini oleh banyak orang. Jadi, kata kandidat ilmu teknik, Associate Professor dari Departemen Teknologi Daging dan Produk Daging, Universitas Negeri Ukraina Industri makanan Irina Ivanovna Kishenko.

Ide-ide modern tentang kebutuhan manusia kuantitatif dan kualitatif untuk nutrisi ah tercermin dalam konsep nutrisi seimbang... Menurutnya, dalam prosesnya hidup normal orang membutuhkan jumlah energi yang dibutuhkan dan kompleks nutrisi tertentu: protein, asam amino, karbohidrat dan lemak, asam lemak, garam mineral, elemen pelacak, vitamin, dan banyak di antaranya tidak tergantikan, mis. tidak diproduksi oleh tubuh.

Jadi, di satu sisi, produk makanan harus melakukan fungsi "bahan bakar", mengimbangi biaya energi kita untuk fisik dan kerja mental, di sisi lain, untuk memberi kita zat yang diperlukan untuk pertumbuhan biologis organisme. Daging adalah salah satu produk tersebut. Keunikan daging adalah kandungan energinya yang tinggi, komposisi asam amino protein yang seimbang, adanya zat bioaktif dan daya cerna yang tinggi. Dan dari sudut pandang konsumen, ini adalah bahan mentah dari mana Anda dapat menyiapkan ribuan hidangan berbeda yang memenuhi kebutuhan gourmet apa pun.

Komposisi dan sifat daging tergantung pada jenis dan jenis kelamin hewan yang disembelih (misalnya, dalam daging sapi dibandingkan dengan daging sapi jantan, kadar airnya lebih sedikit, tetapi lebih banyak lemaknya), cara penyimpanannya, kegemukan, diet, serta pada kondisi penyembelihan dan pendinginan. Daging hewan muda memiliki bau yang kurang menyengat dan lebih ringan dari daging hewan dewasa, tidak terlalu keras dan gemuk.

Perbedaan bagian-bagian maskara dalam hal anatomi menentukan jaringan mereka dan komposisi kimia, dan, akibatnya, nilai gizi dan tujuan teknologi. Anggota badan dan leher yang paling tidak berharga karena konten yang bagus di dalamnya jaringan ikat... Nilai tertinggi dari daging adalah bagian pinggul dan pinggang. Heterogenitas komposisi dan struktur daging mempengaruhi nilai energinya.

Jadi, kandungan kalori 1 kg bisa setara dengan 1000-3500 kilokalori dan tergantung pada nilai energi nutrisi yang terkandung dalam produk daging. Ketika 1 g protein dibakar, 4 kilokalori energi dilepaskan ke dalam tubuh manusia, 9 - lemak dan 3,75 - karbohidrat.

Pada saat yang sama, zat makanan tidak hanya mengkompensasi energi yang dikeluarkan oleh tubuh, tetapi juga berfungsi sebagai bahan bangunan untuk menciptakan elemen sel dan jaringan yang baru dan menggantikan yang lama atau yang hancur, sehingga jumlahnya harus sesuai dengan tingkat tertentu. Protein adalah nutrisi yang paling penting.

Mereka membentuk dasar elemen struktural sel dan jaringan tubuh. Orang dewasa perlu menerima rata-rata 1-1,2 g protein per 1 kg berat badan dengan makanan, dan protein dengan komposisi tertentu.

Dari segi komposisi asam amino, protein daging lebih sesuai dengan struktur tubuh manusia, artinya lebih sesuai dengan kebutuhan tubuh.

Selain protein otot bermutu tinggi (aktin, miosin, aktomiosin, protein sarkoplasma), komposisi daging termasuk protein cacat jaringan ikat seperti kolagen.

Sesuai dengan teori nutrisi yang cukup, efek positif pada proses metabolisme dalam tubuh manusia diberikan oleh zat pemberat makanan, yang menyatukan sekelompok senyawa organik asal tumbuhan, hewan dan sintetis, serupa dalam efek fisiologis pada sistem pencernaan.

Dari zat pemberat, yang paling umum adalah serat makanan, yang sumbernya dalam nutrisi manusia adalah produk olahan sereal, berbagai bumbu, serta sayuran, buah-buahan dan beri.

Jenis zat pemberat lainnya adalah unsur jaringan ikat hewan yang tidak dimanfaatkan oleh tubuh manusia. Kolagen, tahan terhadap enzim proteolitik, bekerja dalam proses pencernaan mirip dengan serat makanan fungsi fisiologis... Sifat yang sama dimiliki oleh mukopolisakarida, yang tidak terhidrolisis di usus, yang terkandung dalam zat antar sel jaringan ikat, paru-paru, dan darah hewan.

Protein jaringan ikat yang sulit dicerna, seperti serat makanan, memberikan pembentukan struktur seperti gel. Protein ini adalah salah satu komponen utama yang membentuk lingkungan di mana bakteri usus yang menguntungkan hidup. Kolagen, seperti polisakarida, memiliki sifat pertukaran kation dan menghilangkan senyawa beracun dari tubuh. Serat makanan mengikat dan menghilangkan kolesterol dari tubuh dan asam empedu, yang membantu mencegah aterosklerosis, secara aktif menghilangkan kelebihan natrium, menormalkan tekanan darah.

Beberapa ilmuwan mencatat bahwa peningkatan asupan serat makanan karena sifat adsorpsinya yang tinggi dapat menyebabkan sedikit penurunan penyerapan nutrisi tertentu di usus, seperti zat besi. Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa ketika serat makanan dikonsumsi dalam komposisi produk lokal, sifat negatif ini kurang menonjol.

Komponen utama kedua dalam daging adalah lemak. Menurut formula gizi seimbang yang memperhatikan aspek energi dan biologis, asupan harian lemak untuk orang dewasa harus 80-100 g (termasuk 20-25 g sayuran).

Peran biologis lemak hewani unik: sumber energi ini mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang tidak disintesis dalam tubuh manusia dan vitamin yang larut dalam lemak, yang perannya dalam fisiologi sangat besar. Kekurangan asam seperti linoleat dan arakidonat, menyebabkan perkembangan aterosklerosis, mempersulit pertumbuhan normal anak-anak, dan mempengaruhi kesehatan orang dewasa.

Nilai gizi lemak juga tergantung pada jenis dan komposisinya, karena lemak hewani menurut sifatnya karakteristik fisiologis tidak setara. Lemak babi mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh ganda daripada lemak sapi dan domba. Ada beberapa karbohidrat dalam daging - sekitar 1%, tetapi mereka terlibat dalam proses enzimatik yang terjadi pada daging setelah penyembelihan hewan, mempengaruhi pembentukan rasa, bau, dan kelembutan daging.

Ada juga banyak vitamin (terutama kelompok B), mineral dan ekstraktif dalam daging; yang terakhir berkontribusi pada pemisahan cairan pencernaan, dan karenanya asimilasi makanan.

Dapat ditekankan lagi dan lagi bahwa nilai gizinya daging ditentukan terutama oleh fakta bahwa itu adalah pembawa protein dan lemak hewani yang lengkap. Inilah mengapa kita makan daging, inilah mengapa daging menempati salah satu tempat terpenting dalam makanan kita!

Sudahkah kami meyakinkan Anda bahwa Anda perlu makan daging? Sempurna! Sekarang kami ingin menabur keraguan di semua jiwa pecinta daging.

Kami menarik perhatian Anda pada statistik yang mengkhawatirkan. Pada Kongres Dokter Seluruh Serikat pada tahun 1988, pengumuman resmi dibuat bahwa persentase yang sangat besar dari perusahaan pengolahan daging tidak memenuhi persyaratan sanitasi - sapi yang dimusnahkan karena sakit mulai dijual, selain itu, semua hewan diberi makan dan diperlakukan dengan hormon dan antibiotik. Dan dengan berlalunya waktu, situasinya tidak banyak berubah menjadi lebih baik.

Di majalah "Bahan Makanan" No. 17, 1999, kita membaca: "Menurut kepala Standar Negara Ukraina Tatiana Kiseleva, di negara kita ada kecenderungan pertumbuhan peternakan yang menggunakan berbagai zat aktif biologis, termasuk antibiotik , untuk mengintensifkan pemeliharaan ternak dan meningkatkan produksi daging.

Masuk ke dalam daging hewan peliharaan, zat-zat ini mempengaruhi proses produksi teknologi dan kesehatan manusia, menyebabkan alergi, disbiosis, dan pembentukan organisme patogen yang resistan terhadap antibiotik. Karyawan badan teritorial Gosstandart dihadapkan pada kenyataan bahwa banyak pemasok yang menghindari sertifikasi produk yang diimpor dari luar negeri.

Namun, situasi dengan beberapa produsen produk daging dalam negeri tidak terlihat lebih baik.

Dengarkan nasihat yang baik: jika Anda memiliki kebutuhan mendesak akan daging - cobalah untuk membeli daging berkualitas tinggi yang terjamin di pasar dari pedagang swasta atau dari peternakan yang teliti.

Tidak diragukan lagi, orang-orang Kaukasus yang berumur panjang melakukan yang terbaik: mereka memotong seekor domba yang baru saja berjalan di padang rumput yang cerah dan memakannya di sana - produk hidup yang sangat berguna. Dan ini tidak dilakukan setiap hari, tetapi menurut kasus khusus... Mungkin, justru sikap terhadap daging inilah yang paling benar, karena pola makan tidak seimbang dengan dominasi daging dalam makanan benar-benar penuh dengan masalah bagi tubuh kita.

Sejumlah penelitian yang dilakukan di Eropa, Amerika, Asia menunjukkan bahwa konsumsi makanan daging yang dominan dapat berkontribusi terhadap terjadinya aterosklerosis, hipertensi, dan penyakit jantung koroner. Daging berlebih, seperti yang telah disebutkan, meningkatkan beban pada hati, mengiritasi ginjal, dan menciptakan prasyarat untuk pengembangan obesitas.

Situasi umum: setelah makan dengan ketat, seseorang tidak pergi berburu singa dan mammoth, dan bahkan tidak untuk perjalanan ski, tetapi ke institusi, dan tidak dengan berjalan kaki, tetapi dengan transportasi atau, duduk dengan nyaman di kursi malas, menonton TV. Ke mana harus pergi kalori ekstra? Jadi itu menumpuk kelebihan jaringan adiposa, berat badan bertambah.

Berdasarkan materi: e-news.com.ua