07.04.2009
Fett utgjør omtrent 44 prosent av kostholdet. Anbefalinger om riktig kosthold Det anbefales at dette tallet ikke bør overstige 30 prosent av de totale kaloriene, og 25 prosent vil være enda bedre.
Fettinntaket ditt bør helle mot flerumettet og enumettet fett med maksimalt antall mettet fett ikke mer enn 10 prosent eller mindre av de totale 25 prosentene fettet.
* For å redusere fettinnholdet når du tilbereder en omelett, fjern eggeplommen fra annethvert egg, dette vil redusere fett- og kolesterolnivået, og du vil ikke engang føle forskjellen.
*Bomullsfrøolje er 25 prosent mettet fett og er ikke den beste å bruke.
* Soyaolje endrer smak når langtidslagring, på grunn av endringer i nivåene av linolensyre den inneholder.
* Sekstifire prosent av kaloriene fra kaviar kommer fra fett.
*Smør absorberer kjøleskaplukt, så det bør oppbevares i en lukket beholder.
* Smør kan oppbevares i kjøleskapet i kun to uker. Hvis du trenger å lagre den for mer lang tid, oppbevares i fryseren.
*Åtte gram potetgull tilsvarer å konsumere 12 til 20 teskjeer fett.
*Prøv å bruke vann i stedet for fett i noen oppskrifter. Det er riktig at fett lager dressinger osv, smaken blir jevn, men hvis du blander vann med mel, med maisstivelse (maismel) eller potetstivelse vil det spare deg for ekstra kalorier.
* Oljer bør oppbevares i mørke beholdere og oppbevares på et mørkt, kjølig sted for å redusere risikoen for harskning.
* Når johannesbrød lages til godteri, tilsettes fett for tekstur, noe som gjør fettnivået nær det til ekte sjokolade. Faktisk er kakaosmøret som brukes i sjokoladeproduksjonen 60 prosent mettet fett, mens fettet i karobgodteri i de fleste tilfeller er 85 prosent mettet fett.
*Bruk av non-stick kokekar og vegetabilsk oljespray vil redusere fettforbruket.
* Spis aldri majonesbasert salatdressing eller salat med mindre du er sikker på at den har stått i kjøleskap til du er klar til å spise den. Å neglisjere dette er synderen i tusenvis av saker. matforgiftning, årlig.
* Fiskerelaterte oljer er mer fordelaktige enn kjøttrelaterte oljer. Fisk inneholder en høy prosentandel omega-fettsyrer.
* Eventuell margarin som inneholder kokos eller palmeolje vil ha en veldig høy level innhold av mettet fett. Etiketter kaller dem nå tropiske oljer (tropiske planteoljer).
* Nye fetterstatninger fortsetter å dukke opp i produktene våre. Ikke glem at de fortsatt er syntetiske og ikke naturlig produkt. De bør ikke sees på som et universalmiddel for å erstatte fett i kostholdet vårt.
*Beste smør Laget av søt krem av AA klasse.
*En unse solsikkefrø inneholder 160 kalorier og regnes ikke som en diettmatbit.
* En burrito toppet med rømme og guacamole (en saus laget av most avacado, tomater, krydder og majones) kan inneholde opptil 1000 kalorier og 59 prosent fett.
* Forskning har vist at stearinsyre, et mettet fett, har liten effekt på å øke kolesterolnivået.
*Det nye fettfattige peanøttsmøret har samme antall kalorier per porsjon som vanlig peanøttsmør, omtrent 190 kalorier per porsjon, og er tilsatt søtningsmidler i stedet for fett.
* Når du oppbevarer noen oljer i kjøleskapet kan de bli uklare (ikke klare, lett uklare), dette skyldes dannelsen av ufarlige krystaller. Produsenter kjøler noen ganger oljer før de slipper dem for salg og fjerner disse krystallene i en prosess som kalles "vinterisering". Nå vil disse oljene forbli klare når de er avkjølt.
* Svinefett har store krystaller, mens smør liten størrelse. Dette er svært avhengig av fettets tekstur og kan kontrolleres under bearbeiding. Størrelsen på krystallene kan endres ved å riste (riste) oljen mens den avkjøles.
* Studier har vist at personer på diett savner fett mer enn søtsaker.
* Personer på et fettrikt kosthold har større sannsynlighet for å få tykktarmskreft, prostatakreft eller brystkreft. Fremtidig forskning kan vise at dette også har effekt skadelig effekt på immunsystemet.
Materiale "gala.net"
KOMMENTARER TIL DENNE NYHETEN. TOTALT: (0)
Terapeutisk ernæring for diabetes!
Riktig ernæring for sukkersyke spiller en viktig rolle, siden diabetes mellitus er en sykdom forbundet med metabolske forstyrrelser. For å si det veldig kort og enkelt, i diabetes mellitus som følge av et brudd normal funksjon bukspyttkjertelen reduserer produksjonen av insulin, hormonet som er ansvarlig for opptaket av sukker i kroppen...
Termisk vann for skjønnhet
Nesten hvert SPA-senter tilbyr termiske dusjer. Termisk vann, rik på mineralsalter. Huden er ikke bare fuktet, men også mettet med mikroelementer.
| 23.09.2015 |
Hva er lipider, hva er klassifiseringen av lipider, hva er deres struktur og funksjon? Svaret på dette og mange andre spørsmål er gitt av biokjemi, som studerer disse og andre stoffer som har veldig viktig for metabolisme.
Hva det er
Lipider er organiske stoffer som er uløselige i vann. Funksjonene til lipider i menneskekroppen er forskjellige.
Lipider - dette ordet betyr "små partikler av fett"
Dette er først og fremst:
- Energi. Lipider tjener som et substrat for lagring og bruk av energi. Når 1 gram fett brytes ned, frigjøres ca. 2 ganger mer energi enn når protein eller karbohydrater av samme vekt brytes ned.
- Strukturell funksjon. Strukturen til lipider bestemmer strukturen til membranene til cellene i kroppen vår. De er arrangert på en slik måte at den hydrofile delen av molekylet er plassert inne i cellen, og den hydrofobe delen er på overflaten. Takket være disse egenskapene til lipider, er hver celle på den ene siden autonomt system, inngjerdet fra omverdenen, og på den annen side kan hver celle utveksle molekyler med andre og med miljø ved bruk av spesielle transportsystemer.
- Beskyttende. Overflatelaget som vi har på huden vår og fungerer som en slags barriere mellom oss og omverdenen består også av lipider. I tillegg gir de, som en del av fettvevet, termisk isolasjon og beskyttelse mot skadelige ytre påvirkninger.
- Regulatorisk. De er en del av vitaminer, hormoner og andre stoffer som regulerer mange prosesser i kroppen.
De generelle egenskapene til lipider er basert på deres strukturelle egenskaper. De har doble egenskaper, siden de har en løselig og uløselig del i molekylet.
Inngang i kroppen
Lipider kommer delvis inn i menneskekroppen med mat, og delvis kan syntetiseres endogent. Deling av hoveddelen lipider i kosten forekommer i tolvfingertarmen under påvirkning av bukspyttkjerteljuice utskilt av bukspyttkjertelen og gallesyrer i sammensetningen av galle. Etter å ha brutt ned, resyntetiseres de igjen i tarmveggen og er allerede som en del av spesielle transportpartikler ─ lipoproteiner ─ klare til å gå inn i lymfesystemet og generell blodstrøm.
En person trenger å motta omtrent 50-100 gram fett fra mat hver dag, som avhenger av kroppens tilstand og nivået av fysisk aktivitet.
Klassifisering
Klassifisering av lipider avhengig av deres evne til å danne såper visse forhold deler dem inn i følgende klasser av lipider:
- Forsåpes. Dette er navnet på stoffer som i et miljø med alkalisk reaksjon danner salter av karboksylsyrer (såper). Denne gruppen inkluderer enkle lipider og komplekse lipider. Både enkle og komplekse lipider er viktige for kroppen, det har de annen struktur og følgelig utfører lipider forskjellige funksjoner.
- Usåpbar. I et alkalisk miljø danner de ikke salter karboksylsyrer. Biologisk kjemi inkluderer fettsyre, derivater av flerumettede fettsyrer ─ eikosanoider, kolesterol, som den mest fremtredende representanten for hovedklassen av steroler-lipider, så vel som dens derivater ─ steroider og noen andre stoffer, for eksempel vitamin A, E, etc.
Generell klassifisering av lipider
Fettsyre
Stoffer som tilhører gruppen såkalte enkle lipider og har stor betydning for kroppen er fettsyrer. Avhengig av tilstedeværelsen av dobbeltbindinger i den ikke-polare (vann-uløselige) karbon-"halen", deles fettsyrer inn i mettede (har ikke dobbeltbindinger) og umettede (har en eller enda flere karbon-karbon-dobbeltbindinger). Eksempler på det første: stearinsyre, palmittisk. Eksempler på umettede og flerumettede fettsyrer: oljesyre, linolsyre, etc.
Det er umettede fettsyrer som er spesielt viktige for oss og må tilføres maten.
Hvorfor? Fordi de:
- De tjener som en komponent for syntese av cellemembraner og deltar i dannelsen av mange biologisk aktive molekyler.
- Bidra til å opprettholde normal funksjon av de endokrine og reproduktive systemene.
- Bidra til å forhindre eller bremse utviklingen av aterosklerose og mange av dens konsekvenser.
Fettsyrer er delt inn i to store grupper: umettede og mettede
Inflammatoriske mediatorer og mer
En annen type enkle lipider er: viktige formidlere intern regulering, som eikosanoider. De har en unik (som nesten alt innen biologi) kjemisk struktur og følgelig unike Kjemiske egenskaper. Hovedgrunnlaget Arakidonsyre, som er en av de viktigste umettede fettsyrene, brukes til syntese av eikosanoider. Det er eikosanoider som er ansvarlige for forløpet av inflammatoriske prosesser i kroppen.
Deres rolle i betennelse kan kort beskrives som følger:
- De endrer permeabiliteten til vaskulærveggen (nemlig de øker dens permeabilitet).
- Stimuler frigjøringen av leukocytter og andre celler immunforsvar i stoff.
- Ved bruk av kjemiske substanser mediere bevegelse av immunceller, frigjøring av enzymer og absorpsjon av partikler fremmed for kroppen.
Men rollen til eikosanoider i menneskekroppen slutter ikke der, de er også ansvarlige for blodkoagulasjonssystemet. Avhengig av den aktuelle situasjonen kan eikosanoider utvide blodårene, slappe av glatt muskulatur, redusere aggregering eller om nødvendig forårsake motsatte effekter: vasokonstriksjon, sammentrekning av glatt muskulatur. muskelceller og trombedannelse.
Eikosanoider er en stor gruppe fysiologisk og farmakologisk aktive forbindelser.
Det er gjort studier som viser at mennesker tilstrekkelig mengde de som mottok hovedsubstratet for syntesen av eikosanoider ─ arakidonsyre ─ med mat (finnes i fiskeolje, fisk, vegetabilske oljer) led mindre av sykdommer av det kardiovaskulære systemet. Mest sannsynlig er dette på grunn av det faktum at slike mennesker har en mer avansert eikosanoid metabolisme.
Stoffer med kompleks struktur
Komplekse lipider er en gruppe stoffer som ikke er mindre viktige for kroppen enn enkle lipider. Hovedegenskapene til denne gruppen av fett:
- De deltar i dannelsen av cellemembraner, sammen med enkle lipider, og gir også intercellulære interaksjoner.
- De er en del av myelinskjeden til nervefibre, nødvendige for normal overføring av nerveimpulser.
- De er en av de viktige komponenter overflateaktivt middel ─ et stoff som sikrer pusteprosesser, nemlig forhindrer kollaps av alveolene under utånding.
- Mange av dem spiller rollen som reseptorer på overflaten av cellene.
- Betydningen av noen komplekse fettstoffer utskilt fra cerebrospinal væske, nervevev, hjertemuskel er ikke fullt ut forstått.
De enkleste representantene for lipider i denne gruppen inkluderer fosfolipider, glyko- og sfingolipider.
Kolesterol
Kolesterol er et stoff av lipid natur med den viktigste verdien i medisin, siden forstyrrelse av metabolismen negativt påvirker tilstanden til hele organismen.
Noe av kolesterolet inntas med mat, og noe syntetiseres i leveren, binyrene, gonadene og huden.
Det er også involvert i dannelsen av cellemembraner, syntese av hormoner og andre kjemikalier. aktive stoffer, og deltar også i lipidmetabolismen i menneskekroppen. Indikatorer for kolesterol i blodet blir ofte undersøkt av leger, da de viser tilstanden til lipidmetabolismen i menneskekroppen som helhet.
Lipider har sine egne spesielle transportformer - lipoproteiner. Med deres hjelp kan de transporteres gjennom blodbanen uten å forårsake emboli.
Krenkelser fettmetabolisme De manifesteres raskest og tydeligst ved forstyrrelser i kolesterolmetabolismen, overvekt av aterogene bærere (de såkalte lipoproteiner med lav og svært lav tetthet) fremfor antiaterogene (lipoproteiner med høy tetthet).
Den viktigste manifestasjonen av patologien til lipidmetabolisme er utviklingen av aterosklerose.
Det manifesterer seg ved å begrense lumen av arterielle kar i hele kroppen. Avhengig av overvekt i karene ulike lokaliseringer innsnevring av lumen utvikler seg koronarkar(akkompagnert av angina), cerebrale kar (med nedsatt hukommelse, hørsel, mulig hodepine, støy i hodet), nyrekar, blodårer nedre lemmer, kar av fordøyelsesorganene med tilsvarende symptomer.
Derfor er lipider samtidig et uunnværlig substrat for mange prosesser i kroppen, og på samme tid, hvis lipidmetabolismen forstyrres, kan de forårsake mange sykdommer og patologiske forhold. Derfor krever fettmetabolismen overvåking og korrigering når behovet oppstår.
Lipider utgjør en stor og ganske kjemisk heterogen gruppe av bestanddeler av levende celler. organisk materiale, løselig i lavpolare organiske løsningsmidler (eter, benzen, kloroform, etc.) og uløselig i vann. I generelt syn de anses å være derivater av fettsyrer.
En særegenhet ved strukturen til lipider er tilstedeværelsen i deres molekyler av både polare (hydrofile) og ikke-polare (hydrofobe) strukturelle fragmenter, noe som gir lipider en affinitet for både vann og den ikke-vandige fasen. Lipider er bifile stoffer, som lar dem utføre sine funksjoner ved grensesnittet.
10.1. Klassifisering
Lipider er delt inn i enkel(to-komponent), hvis produktene av deres hydrolyse er alkoholer og karboksylsyrer, og kompleks(multikomponent), når det som et resultat av deres hydrolyse også dannes andre stoffer, for eksempel fosforsyre og karbohydrater. Enkle lipider inkluderer voks, fett og oljer, samt ceramider; komplekse lipider inkluderer fosfolipider, sfingolipider og glykolipider (skjema 10.1).
Opplegg 10.1.Generell klassifisering av lipider
10.2. Strukturelle komponenter av lipider
Alle grupper av lipider har to obligatoriske strukturelle komponenter - høyere karboksylsyrer og alkoholer.
Høyere fettsyrer (HFA). Mange høyere karboksylsyrer ble først isolert fra fett, og det er derfor de kalles fet. Biologisk viktige fettsyrer kan være mettet(Tabell 10.1) og umettet(Tabell 10.2). Deres generelle strukturelle egenskaper:
De er monokarbon;
Inkluder et partall av karbonatomer i kjeden;
Ha en cis-konfigurasjon av dobbeltbindinger (hvis tilstede).
Tabell 10.1.Essensielle mettede fettsyrelipider
I naturlige syrer varierer antallet karbonatomer fra 4 til 22, men syrer med 16 eller 18 karbonatomer er mer vanlige. Umettede syrer inneholder en eller flere dobbeltbindinger i cis-konfigurasjonen. Dobbeltbindingen nærmest karboksylgruppen er vanligvis plassert mellom C-9 og C-10 atomene. Hvis det er flere dobbeltbindinger, er de skilt fra hverandre av metylengruppen CH 2.
IUPAC-reglene for DRC tillater bruk av deres trivielle navn (se tabell 10.1 og 10.2).
For tiden brukes også vår egen nomenklatur av umettede flytende væsker. I den er det terminale karbonatomet, uavhengig av lengden på kjeden, betegnet med den siste bokstaven gresk alfabetω (omega). Plasseringen av dobbeltbindinger telles ikke, som vanlig, fra karboksylgruppen, men fra metylgruppen. Linolensyre er således betegnet som 18:3 ω-3 (omega-3).
Linolsyre i seg selv og umettede syrer med et annet antall karbonatomer, men med arrangement av dobbeltbindinger også ved det tredje karbonatomet, regnet fra metylgruppen, utgjør omega-3-familien av flytende fettsyrer. Andre typer syrer danner lignende familier av linolsyre (omega-6) og oljesyre (omega-9). Til normalt liv For en person er den riktige balansen av lipider av tre typer syrer av stor betydning: omega-3 ( linfrøolje, fiskefett), omega-6 (solsikke-, maisolje) og omega-9 (olivenolje) i kosten.
Fra mettede syrer i lipider Menneskekroppen de viktigste er palmitinsyre C16 og stearinsyre C18 (se tabell 10.1), og av de umettede - oljesyre C18:1, linolsyre C18:2, linolen og arakidonisk C 20:4 (se tabell 10.2).
Det bør understrekes rollen til flerumettede linolsyrer og linolensyrer som forbindelser uerstattelig for mennesker ("vitamin F"). De syntetiseres ikke i kroppen og bør tilføres mat i en mengde på ca. 5 g per dag. I naturen finnes disse syrene hovedsakelig i vegetabilske oljer. De bidrar
Tabell 10 .2. Essensielle umettede fettsyrelipider
*Inkludert for sammenligning. ** For cis-isomerer.
normalisering lipidprofil blodplasma. Linetol, en blanding etyletere høyere fettinnhold umettede syrer, brukes som en lipidsenkende urtemedisin. Alkoholer. Lipider kan omfatte:
Høyere enverdige alkoholer;
flerverdige alkoholer;
Aminoalkoholer.
I naturlige lipider er de vanligste mettede og sjeldnere umettede langkjedede alkoholer (C 16 eller mer), hovedsakelig med et jevnt antall karbonatomer. Som et eksempel på høyere alkoholer, cetyl CH 3 (CH 2 ) 15 OH og melissil CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholer som er en del av voks.
Flerverdige alkoholer i de fleste naturlige lipider er representert av den treverdige alkoholen glyserol. Andre flerverdige alkoholer finnes, som de toverdige alkoholene etylenglykol og 1,2 propandiol, samt myoinositol (se 7.2.2).
De viktigste aminoalkoholene som inngår i naturlige lipider er 2-aminoetanol (kolamin), kolin og serin og sfingosin, som også tilhører α-aminosyrene.
Sfingosin er en umettet langkjedet toverdig aminoalkohol. Dobbeltbindingen i sfingosin har transe-konfigurasjon, og de asymmetriske atomene C-2 og C-3 - D-konfigurasjon.
Alkoholer i lipider acyleres med høyere karboksylsyrer ved de tilsvarende hydroksylgruppene eller aminogruppene. I glyserol og sfingosin kan en av alkoholhydroksylene forestres med en substituert fosforsyre.
10.3. Enkle lipider
10.3.1. Vokser
Voks er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige alkoholer.
Voks danner et beskyttende smøremiddel på huden til mennesker og dyr og beskytter planter mot å tørke ut. De brukes i farmasøytisk og parfymeindustrien i produksjon av kremer og salver. Et eksempel er palmitinsyre cetylester(cetin) - hovedkomponent spermaceti. Spermaceti skilles ut fra fettet som finnes i hulrommene i hodeskallen til spermhval. Et annet eksempel er Palmitinsyre melissil ester- komponent av bivoks.
10.3.2. Fett og oljer
Fett og oljer er den vanligste gruppen av lipider. De fleste av dem tilhører triacylglyceroler - komplette estere av glyserol og IVG, selv om mono- og diacylglyceroler også finnes og deltar i metabolismen.
Fett og oljer (triacylglyceroler) er estere av glyserol og høyere fettsyrer.
I menneskekroppen spiller triacylglyseroler rollen som en strukturell komponent av celler eller et reservestoff ("fettdepot"). Deres energiverdi er omtrent det dobbelte av proteiner
eller karbohydrater. derimot økt nivå triacylglyceroler i blodet er en av de ekstra risikofaktorene for utvikling av koronar hjertesykdom.
Faste triacylglyceroler kalles fett, flytende triacylglyceroler kalles oljer. Enkle triacylglyseroler inneholder rester av de samme syrene, mens blandede inneholder rester av forskjellige.
Triacylglyseroler av animalsk opprinnelse inneholder vanligvis overveiende mettede syrerester. Slike triacylglyseroler er vanligvis faste stoffer. Tvert imot inneholder vegetabilske oljer hovedsakelig rester av umettede syrer og har en flytende konsistens.
Nedenfor er eksempler på nøytrale triacylglyceroler og deres systematiske og (i parentes) ofte brukte trivielle navn, basert på navnene på deres inngående fettsyrer.
10.3.3. Ceramider
Ceramider er N-acylerte derivater av alkoholen sfingosin.
Ceramider finnes i små mengder i vev til planter og dyr. Mye oftere er de en del av komplekse lipider- sfingomyeliner, cerebrosider, gangliosider, etc.
(se 10.4).
10.4. Komplekse lipider
Noen komplekse lipider er vanskelig å klassifisere entydig, siden de inneholder grupper som gjør at de kan klassifiseres samtidig i forskjellige grupper. I følge generell klassifisering Lipider (se diagram 10.1) Komplekse lipider deles vanligvis inn i tre store grupper: fosfolipider, sfingolipider og glykolipider.
10.4.1. Fosfolipider
Gruppen fosfolipider omfatter stoffer som fjerner fosforsyre under hydrolyse, for eksempel glycerofosfolipider og noen sfingolipider (skjema 10.2). Generelt er fosfolipider preget av et ganske høyt innhold av umettede syrer.
Opplegg 10.2.Klassifisering av fosfolipider
Glyserofosfolipider. Disse forbindelsene er de viktigste lipidkomponentene i cellemembraner.
Av kjemisk struktur glycerofosfolipider er derivater l -glysero-3-fosfat.
l-glysero-3-fosfat inneholder et asymmetrisk karbonatom og kan derfor eksistere i form av to stereoisomerer.
Naturlige glyserofosfolipider har samme konfigurasjon, og er derivater av l-glysero-3-fosfat, dannet under metabolisme fra dihydroksyacetonfosfat.
Fosfatider. Blant glycerofosfolipider er de vanligste fosfatider - esterderivater av l-fosfatidinsyrer.
Fosfatidinsyrer er derivater l -glysero-3-fosfat, forestret med fettsyrer ved alkoholhydroksylgrupper.
Som regel, i naturlige fosfatider, i posisjon 1 av glyserolkjeden er det en rest av en mettet syre, i posisjon 2 - en umettet syre, og en av hydroksylene til fosforsyre er forestret med en flerverdig alkohol eller aminoalkohol ( X er resten av denne alkoholen). I kroppen (pH ~7,4) ioniseres den gjenværende frie hydroksyl av fosforsyre og andre ioniske grupper i fosfatider.
Eksempler på fosfatider er forbindelser som inneholder fosfatidinsyrer forestret for fosfathydroksyl med tilsvarende alkoholer:
Fosfatidylseriner, forestringsmiddel - serin;
Fosfatidyletanolaminer, forestringsmiddel - 2-aminoetanol (i biokjemisk litteratur ofte, men ikke helt korrekt, kalt etanolamin);
Fosfatidylkoliner, forestringsmiddel - kolin.
Disse forestringsmidlene er relatert fordi etanolamin- og kolindelene kan metaboliseres fra serindelen ved dekarboksylering og påfølgende metylering med S-adenosylmetionin (SAM) (se 9.2.1).
En rekke fosfatider, i stedet for et aminoholdig forestringsmiddel, inneholder rester av flerverdige alkoholer - glyserol, myoinositol, etc. Fosfatidylglycerolene og fosfatidylinositolene gitt nedenfor som eksempler tilhører sure glyserofosfolipider, siden deres strukturer av aminofragmenter ikke inneholder alkoholfragmenter. som gir fosfatidyletanolaminer og beslektede forbindelser en nøytral karakter.
Plasmalogener. Mindre vanlige enn esterglyserofosfolipider er lipider med eterbinding, spesielt plasmalogener. De inneholder en umettet rest
* For enkelhets skyld er måten å skrive konfigurasjonsformelen for myoinositolresten i fosfatidylinositoler på blitt endret fra den som er gitt ovenfor (se 7.2.2).
alkohol koblet med en eterbinding til C-1-atomet til glysero-3-fosfat, slik som plasmalogener med et etanolaminfragment - L-fosfatidale etanolaminer. Plasmalogener utgjør opptil 10 % av alle CNS-lipider.
10.4.2. Sfingolipider
Sfingolipider er strukturelle analoger av glycerofosfolipider der sfingosin brukes i stedet for glyserol. Et annet eksempel på sfingolipider er ceramidene omtalt ovenfor (se 10.3.3).
En viktig gruppe sfingolipider er sfingomyeliner, først oppdaget i nervevev. I sfingomyeliner er hydroksylgruppen til C-1-ceramid som regel forestret med kolinfosfat (sjeldnere med kolaminfosfat), så de kan også klassifiseres som fosfolipider.
10.4.3. Glykolipider
Som navnet antyder, inkluderer forbindelser av denne gruppen karbohydratrester (vanligvis D-galaktose, sjeldnere D-glukose) og inneholder ikke en fosforsyrerest. Typiske representanter glykolipider - cerebrosider og gangliosider - er sfingosinholdige lipider (derfor kan de betraktes som sfingolipider).
I cerebrosider ceramidresten er knyttet til D-galaktose eller D-glukose ved hjelp av en β-glykosidbinding. Cerebrosider (galaktocerebrosider, glukocerebrosider) er en del av membranene til nerveceller.
Gangliosider- karbohydratrike komplekse lipider - ble først isolert fra den grå substansen i hjernen. Strukturelt ligner gangliosider på cerebrosider, og skiller seg ved at de i stedet for et monosakkarid inneholder et komplekst oligosakkarid, inkludert i det minste en rest V-acetylneuraminsyre (se vedlegg 11-2).
10.5. Egenskaper til lipider
og dem strukturelle komponenter
Et spesielt trekk ved komplekse lipider er deres bifilisitet, forårsaket av ikke-polare hydrofobe og høypolare ioniserte hydrofile grupper. I fosfatidylkoliner, for eksempel, danner hydrokarbonradikalene i fettsyrer to ikke-polare "haler", og karboksyl-, fosfat- og kolingruppene utgjør den polare delen.
Ved grensesnittet fungerer slike forbindelser som utmerkede emulgatorer. Som en del av cellemembraner gir lipidkomponenter høy elektrisk motstand av membranen, dens ugjennomtrengelighet for ioner og polare molekyler, og permeabilitet for ikke-polare stoffer. Spesielt er de fleste bedøvelsesmidler svært lipidløselige, noe som gjør at de kan trenge inn i nervecellenes membraner.
Fettsyrer er svake elektrolytter( s K a~4,8). De er med liten grad dissosiert inn i vandige løsninger. Ved pH< p K a ikke-ionisert form dominerer, ved pH > p Ka, dvs. under fysiologiske forhold dominerer den ioniserte formen RCOO -. Løselige salter av høyere fettsyrer kalles såper. Natriumsalter av høyere fettsyrer er faste, kaliumsalter er flytende. Siden salter av svake syrer og sterke baser av såpe blir delvis hydrolysert i vann, har løsningene deres en alkalisk reaksjon.
Naturlige umettede fettsyrer som har cis- dobbeltbindingskonfigurasjon, har en stor tilførsel av intern energi og derfor sammenlignet med transe-isomerer er termodynamisk mindre stabile. Deres cis-trans -isomerisering skjer lett ved oppvarming, spesielt i nærvær av radikale reaksjonsinitiatorer. I laboratorieforhold denne omdanningen kan utføres ved påvirkning av nitrogenoksider som dannes under dekomponeringen av salpetersyre ved oppvarming.
Høyere fettsyrer viser de generelle kjemiske egenskapene til karboksylsyrer. Spesielt danner de lett de tilsvarende funksjonelle derivatene. Fettsyrer med dobbeltbindinger viser egenskapene til umettede forbindelser - de tilsetter hydrogen, hydrogenhalogenider og andre reagenser til dobbeltbindingen.
10.5.1. Hydrolyse
Ved hjelp av hydrolysereaksjonen bestemmes strukturen til lipider og oppnås også verdifulle produkter(såpe). Hydrolyse er den første fasen av utnyttelse og metabolisme av kostholdsfett i kroppen.
Hydrolyse av triacylglyceroler utføres enten ved eksponering for overopphetet damp (i industrien) eller ved oppvarming med vann i nærvær av mineralsyrer eller alkalier (forsåpning). I kroppen oppstår lipidhydrolyse under påvirkning av lipaseenzymer. Noen eksempler på hydrolysereaksjoner er gitt nedenfor.
I plasmalogener, som i vanlige vinylestere, spaltes eterbindingen i et surt, men ikke i et alkalisk miljø.
10.5.2. Tilleggsreaksjoner
Lipider som inneholder umettede syrerester i strukturen tilfører hydrogen, halogener, hydrogenhalogenider og vann gjennom dobbeltbindinger i et surt miljø. Jodtall er et mål på umettetheten av triacylglyseroler. Det tilsvarer antall gram jod som kan legge til 100 g av et stoff. Sammensetningen av naturlige fettstoffer og oljer og deres jodantall varierer innenfor ganske vide grenser. Som et eksempel gir vi interaksjonen av 1-oleoyl-distearoylglycerol med jod (jodtallet til denne triacylglycerolen er 30).
Katalytisk hydrogenering (hydrogenering) av umettede vegetabilske oljer er en viktig industriell prosess. I dette tilfellet metter hydrogen dobbeltbindingene og flytende oljer blir til faste fettstoffer.
10.5.3. Oksidasjonsreaksjoner
Oksidative prosesser som involverer lipider og deres strukturelle komponenter er ganske forskjellige. Spesielt er oksidasjon av umettede triacylglyceroler med oksygen under lagring (autooksidasjon, se 3.2.1), ledsaget av hydrolyse, en del av prosessen kjent som harskning av olje.
De primære produktene av interaksjonen av lipider med molekylært oksygen er hydroperoksider dannet som et resultat av en kjedefri radikalprosess (se 3.2.1).
Lipidperoksidasjon – en av de viktigste oksidative prosesser i organismen. Det er hovedårsaken til skade på cellemembraner (for eksempel ved strålesyke).
Strukturelle fragmenter av umettede høyere fettsyrer i fosfolipider tjener som mål for angrep aktive former for oksygen(AFC, se vedlegg 03-1).
Ved angrep, spesielt av hydroksylradikalet HO, den mest aktive av ROS, gjennomgår lipidmolekylet LH homolytisk brudd S-N forbindelser i allylposisjon, som vist i lipidperoksidasjonsmodellen (skjema 10.3). Det resulterende allyliske radikalet L" reagerer øyeblikkelig med molekylært oksygen som er tilstede i oksidasjonsmiljøet for å danne lipidperoksylradikalet LOO". Fra dette øyeblikket begynner en kjedekaskade av lipidperoksidasjonsreaksjoner, som etterutdanning allyliske lipidradikaler L", som fornyer denne prosessen.
Lipidperoksider LOOH er ustabile forbindelser og kan spontant eller med deltakelse av metallioner med variabel valens (se 3.2.1) spaltes for å danne lipidoksylradikaler LO", som er i stand til å initiere ytterligere oksidasjon av lipidsubstratet. En slik skredlignende prosess av lipidperoksidasjon utgjør en fare for ødeleggelse av membranstrukturer celler.
Det mellomformede allyliske radikalet har en mesomerisk struktur og kan videre gjennomgå transformasjoner i to retninger (se diagram 10.3, baner EN Og b), fører til mellomliggende hydroperoksider. Hydroperoksider er ustabile og selv ved vanlige temperaturer dekomponerer for å danne aldehyder, som oksideres videre til syrer - sluttproduktene av reaksjonen. Resultatet er generell sak to monokarboksylsyrer og to dikarboksylsyrer med kortere karbonkjeder.
Umettede syrer og lipider med rester av umettede syrer under milde forhold oksideres med en vandig løsning av kaliumpermanganat, og danner glykoler, og under mer stive forhold (med brudd på karbon-karbonbindinger) - de tilsvarende syrene.
Fett regnes som årsaken til mange sykdommer. Leger og forskere anbefaler å redusere fettinntaket eller helt eliminere det fra kostholdet. Selvfølgelig, for de som er overvektige eller har kroniske sykdommer, er det bedre å følge dette rådet. Men resten av oss ville være dumme å gi opp fett. La oss finne ut mer om dem med fakta nedenfor.
1. Inntak av fett fører ikke nødvendigvis til at de avleires i kroppen.
Mange tror at inntak av fett definitivt vil påvirke figuren deres i form av avleiringer på midjen, hoftene og magen. Hvis du spiser mer enn kroppen din krever, så ja, dette problemet kan oppstå. Hvis du for eksempel inntar stivelsesholdige karbohydrater i ubegrensede mengder, kan du forvente en økning i insulinnivået, og da vil fett avsettes. Men hvis du spiser jevnt inntak av fett og proteiner, kan dette problemet unngås. I alt du trenger å vite når du skal stoppe.
2. Ingen grunn til å unngå nøtter
Nøtter inneholder nyttige skjemaer fett – enumettet fett, som hjelper deg å føle deg mett raskere, men også øke sunt kolesterol. Nøtter har ingen effekt på vektøkning, fordi du ikke kan spise mye av dem på grunn av deres mettende natur, og de fordøyes også dårlig av kroppen. Følgelig blir ikke celleveggene til nøtter lett ødelagt under tygging. Dette betyr at de passerer gjennom kroppen i transitt og slipper ikke ut alt fettet.
3. Det er ikke nødvendig å fullstendig eliminere mettet fett fra kroppen.
Det har alltid vært antatt at mettet fett er helsens fiender, så de ble rådet til å bli ekskludert fra kostholdet. Men i dag har det blitt klart at moderat inntak av mettet fett ikke forårsaker noen skade. Og noen av dem må til og med inkluderes i et sunt kostholdsprogram.
Virgin kokosolje er en av de sunne kildene til mettet fett. Det inneholder laurinsyre, som ikke finnes andre steder enn i morsmelk. Det er et kraftig immunstimulerende middel. Det anbefales å steke mat i kokosolje.
4. Bare fordi en produktetikett sier «ingen transfett», betyr det ikke at de ikke er der.
Mange produsenter mener at hvis et produkt inneholder en svært liten mengde av en ingrediens, er det ikke nødvendig å oppgi det på etiketten. Det hender at et produkt kun inneholder 0,5 g transfett, men du finner det ikke blant ingrediensene på emballasjen. Etter å ha spist flere porsjoner av dette produktet, vil du ikke engang vite at du har spist nok av denne skadelige ingrediensen.
5. Næringsstoffer fra grønnsaker uten fett absorberes mindre
Studier har vist at salat krydret med fett eller saus med fett absorberes mye bedre av kroppen og får mer av det den trenger. næringsstoffer- karotenoider. Hvis du stadig spiser salater uten fett, vil karotenoider ikke bli absorbert av kroppen i det hele tatt. De er ansvarlige for rødt, gult, oransje og grønne farger og er viktige for å forebygge mange sykdommer. For å sikre at kroppen din absorberer alle næringsstoffene fra grønnsaker, spis dem med sunt fett.
6. Oliven olje første sentrifugering ikke egnet for steking
Selv om det inneholder sunt enumettet fett, er det høye temperaturer mister sine egenskaper. Det er bedre å bruke det til dressing av salater eller marinering av kjøtt. Olivenolje er veldig delikat og ødelegges raskt, så den bør oppbevares i en mørk glassbeholder med tett lukket lokk for å unngå oksidasjon og bevare alle dens fordelaktige egenskaper.
7. Fett har mange funksjoner i kroppen.
Uten fett kan ikke kroppen vår og organismen vår leve. Her er noen grunner til dette:
Hjernen trenger fett. Omtrent 60 % av tørrvekten til den menneskelige hjernen er fett. Sunn nerveceller inneholder fett - dokosaheksansyre;
Seksuelle hormoner dannes ved hjelp av fett;
Fettsyrer er avgjørende for sunn hud og hår;
Fett er involvert i stoffskiftet, immunsystemets funksjoner og bidrar til å stabilisere blodsukkeret.
Laster inn...