Šta vam je potrebno za prodaju roštilja od kuće. Za rad na roštilju trebat će vam. Kako otvoriti roštilj: kalendarski plan

Market Catering u našoj zemlji sada prolazi kroz veoma zanimljiv period. S jedne strane, brza hrana i proizvodi nekada modernih suši barova već su postali dosadni potrošaču. S druge strane, još nije izmišljena dostojna alternativa koja bi mogla izazvati gastronomsko ludilo među laicima. Ako odlučite da otvorite vlastiti posao u oblasti ugostiteljstva upravo sada, tada pri odabiru određenog područja djelatnosti treba obratiti pažnju na "vječne" vrijednosti za ruskog potrošača. Na primjer, ozbiljno razmislite o tome kako otvoriti roštilj. Da li vam je ideja bila primamljiva? Fino! Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete ovu predivnu. profitabilan posao u najboljim tradicijama ruskog ugostiteljstva.

Poslovne specifičnosti

Dakle, roštilj je specijalizirana kafana "jednog slijeda". Prioritetno mjesto na njegovom meniju je, naravno, šašlik. Jedna od varijanti je meso sa roštilja. Suprotno uvriježenom mišljenju, vođenje vlastitog roštilja ne podrazumijeva nužno sezonski posao: u velikim ruskim gradovima odavno se prakticira otvaranje roštilja, koji radi tijekom cijele godine. Međutim, vodič o tome kako otvoriti ljetni roštilj caffe ne razlikuje se previše od uputa za otvaranje posla koji funkcionira tijekom cijele godine.

Jednom riječju, slobodno odredite rokove za rad vašeg roštilja, ali sve vaše druge radnje za pokretanje vlastitog posla bit će direktno povezane s glavnim specifičnim momentom posla s roštiljem. Kako? Naravno, s tim da je vaš vlastiti roštilj ugostiteljsko poduzeće. I to ne bilo koji, već ruski. To znači da bez prethodnog prikupljanja brojnih dokumenata i potvrda nećete dobiti dozvolu za hranjenje ljudi. Stoga je vrijedno započeti svoje poduzeće za "roštilj" upravo iz birokratske faze.

Koji dokumenti su potrebni?

Bez obzira kojim se poslom namjeravate baviti, trebali biste se registrovati kao subjekt ovog posla. Ako otvorite roštilj, bolje je da postanete samostalni poduzetnik (osim ako, naravno, ne planirate odmah kreirati razgranatu mrežu institucije). Prilikom registracije individualnog preduzetnika, na listi OKVED kodova odaberite stavku 55.30 "Delatnost restorana i kafića".

Nakon što se registrujete, moraćete da izaberete oblik oporezivanja i da svoju odluku prijavite poreskoj upravi. Važno je to učiniti na vrijeme, jer će vam se u suprotnom standardno naplaćivati OSNO način rada, a za male ugostiteljske objekte je izuzetno neisplativ. Požurite i odlučite se za pojednostavljeni sistem oporezivanja, uz napomenu da biste jako voljeli da državi date 15% razlike između prihoda i rashoda: to vam neće dozvoliti da uđete u negativnu teritoriju čak ni u najnepovoljnijem scenariju.

Sada vam je ostalo jako malo - da izađete iz sjene i legalizujete se kao nova figura na tržištu javnog ugostiteljstva. Da biste to učinili, potrebno je pribaviti sljedeće dozvole:

sanitarni i epidemiološki zaključak (higijenska potvrda) SES-a,
dozvolu za postavljanje ugostiteljskog objekta na određenom mjestu,
dozvole za pravo trgovanja određenim kategorijama robe, na primjer, proizvodi od vina i votke,
medicinske knjižice za svakog zaposlenog u ustanovi.

Ako namjeravate samostalno prevoziti meso za svoj roštilj, tada će vam za to trebati sanitarno-epidemiološki dokument za prijevoz.

Možda u fazi prikupljanja dokumenata još nećete znati gdje će se točno nalaziti vaš roštilj i koliko će ljudi raditi u njemu. Ne čekajte inspiraciju, prikupite preostalu dokumentaciju: priprema medicinskih knjiga danas je prilično brza procedura, ali bolje je ne odlagati dobivanje dozvole za poslovanje.

Pronalaženje odgovarajuće sobe i odabir opreme

Dva su kriterija kojih se treba pridržavati pri odabiru prostorije za roštilj. Prvo, ova soba mora u potpunosti ispuniti postavljene zahtjeve. Sigurnost od požara... Osim toga, nužno mora imati sve potrebne atribute za rad kuhinje, posebno vodoopskrbu i struju. Drugo, vaš roštilj bi trebao biti smješten na mjestu sa dobrim prometom ljudi. Ako su vaše tvrdnje ograničene na poslovnu ideju kako otvoriti roštilj na autoputu, onda bi ovo trebao biti punopravni autoput u nekoliko traka. Ako sanjate o svom udobnom restoranu, onda bi on trebao biti smješten u centru grada ili mikrookrug.

Što se tiče unutrašnjosti, ovdje se trebate osloniti samo na svoju maštu i sopstvene ideje o lijepom. Ponekad najluđi koncept enterijera ugostiteljskog objekta može da navede stanovnike susednih gradova da dođu u ovaj kafić. Takođe se dešava da će vas dizajn verifikovan prema svim umjetničkim kanonima ostaviti ravnodušnim većina gosti. Generalno, razmislite sami.

Od opreme za roštilj u svakom slučaju trebat će vam sljedeće:

aspirator maksimalne snage,
rashladne vitrine (najmanje dva - za meso itd., a po mogućnosti tri),
stolovi za rezanje,
razvodni stalak,
kuhinjski pribor, uključujući roštilj i ražnjiće,
posuđe

Ako ne govorimo o tome kako otvoriti roštilj, trebat će vam i namještaj za hodnik: stolovi, stolice, šank, barske stolice - i ormar.

Malo o proizvodima

Teško da vredi ponovo podsjetimo da izbor dobavljača mesa za roštilj može odrediti cjelinu dalju sudbinu posao. Najbolje je potražiti dobavljača među lokalnim poljoprivrednicima, ali možete krenuti i od tržišta. Kako se posao razvija i potražnja za mesom raste, već ćete moći da uđete u nivo saradnje sa najvećim dobavljačima.

Ono što je najvažnije: meso mora biti u skladu sa svim zamislivim (sanitarnim i veterinarskim) i nezamislivim (kao vi konkretno) standardima. U manjoj mjeri, ali ova okolnost vrijedi i za sve ostale proizvode za vaš roštilj.

Razvoj menija

Kralj menija u vašem objektu će, naravno, biti šašlik, najverovatnije od balika i svinjskog vrata.

Među domaćim mesožderima popularni su i ćevapi od piletine, jagnjetine, teletine i crvene ribe. Ali ne zaboravite na ostala jela. Razmislite o sastavu priloga, salata, deserta.

Razmislite o serviranju ćevapa odvojeno. Ako, kao bonus, vaš restoran će ići u ukusni umaci, lavaš, svježe začinsko bilje, onda će ovaj faktor sigurno privući zahvalne goste.

Vodite računa o alkoholnoj listi, posebno vinskoj, jer meso uz dobro vino nije klasik koji vremenom bledi. Ne zaboravite i na dizajn stola i na popunjavanje svakog stola začinima, salvetama i čačkalicama.

Finansijsko pitanje

Možda sreća nije u novcu, ali kada otvarate vlastiti roštilj, vrlo je poželjno znati na šta na kraju možete računati. Grubi proračuni pokazuju da se roštilj od 100 m² isplati za otprilike 18-24 mjeseca.

Promet takvog preduzeća je oko 12 miliona rubalja godišnje. Možete ući u posao sa pola miliona rubalja (od kojih će oko 100 hiljada biti potrošeno na opremu).

U ovom članku ćemo pogledati što je potrebno učiniti da bi se otvorio roštilj.

Prvo, hajde da shvatimo šta je roštilj. Ovo je kompaktni specijalizovani kafić u kome se jelovnik bazira na mesnim jelima sa roštilja (šašlik). Ova vrsta poslovanje je atraktivno jer su troškovi u svim fazama otvaranja i naknadnog održavanja minimalni.

Kako otvoriti roštilj

Razmotrite detaljno upute korak po korak o tome kako otvoriti roštilj, šta je za to potrebno.

Počni

Prvi korak u otvaranju roštilja biće registracija preduzeća kod poreskih organa. Bez obzira koji od oblika vlasništva odaberete, na listi OKVED kodova naznačite šifru 55.30 "Djelatnost restorana i kafića", budući da su kućice za roštilj uključene u ovu kategoriju.

Ako planirate otvoriti roštilj jedan - najviše dva, onda je preporučljivo izdati individualnog poduzetnika. U tom slučaju ćete se uštedjeti papirologije, jer vam je za registraciju potrebna samo prijava i pasoš sa kopijom. Osim toga, kod individualnog poduzetnika morat ćete platiti samo 800 rubalja državne pristojbe. Na primjer, za LLC preduzeće je 4 hiljade rubalja, a spisak dokumenata za otvaranje LLC preduzeća je mnogo duži.

Zatim morate odlučiti o obliku oporezivanja i prijaviti svoje poslovanje poreznoj upravi. Ovaj korak je veoma važan, jer ako ga ne uradite na vrijeme, plaćat ćete porez po OSNO sistemu, koji nije koristan za restorane i ćevape. Najracionalnija opcija bi bio pojednostavljeni oblik oporezivanja sa 15%, jer se poreska osnovica u njemu stvara iz razlike prihoda i rashoda. Na primjer, ako odaberete 6%, onda roštilj može raditi s gubitkom, jer se kod 6% ne uzimaju u obzir troškovi, a porez se plaća samo na iznos prihoda.

Prostorije i oprema za roštilj

Najveći prihod ćevabdžinica donosi kada radi kao ljetna kafana. Na teritoriji predviđenoj za roštilj, postavljen je šator, ispod kojeg su koncentrirani roštilj, stolovi i oprema. Često da privuče više više mangal se iznosi na ulicu. Ovakvi objekti se nalaze posvuda, posebno duž prometnih autoputeva i puteva. Na ovaj ili onaj način, mjesto za budući otvoreni roštilj treba biti lako dostupno. Na primjer, dobra opcija bila bi ugradnja roštilja na teritoriju tržišta ili na periferiji grada.

Ne smijemo zaboraviti na toalet. Naravno, možete instalirati bio štand, koji se često kupuje zajedno sa drugim poduzetnicima čiji se punktovi nalaze u blizini. Ali štand nije jeftin, pa ga je u početku najbolje iznajmiti, što će vas na kraju koštati 2-3 hiljade rubalja. zajedno sa uslugom.

Sažmite. Da biste otvorili vlastiti roštilj, trebat će vam roštilj i ražnjići. Da bi marinirano meso bilo uvijek svježe, potrebni su vam frižider i frižider. Razvodni pult će pomoći da se radni prostor odvoji od glavne sale. Također je potrebno kupiti udobne stolove i stolice za posjetitelje, ali ako je šiš kebab spreman za ponijeti, onda možete bez njih.

Dokumenti za otvaranje roštilja

Naravno, za otvaranje roštilja nije dovoljno samo otvoriti doo ili samostalnog poduzetnika. Da biste radili legalno, potrebno je izdati i dozvole:

Sanitarno-epidemiološki zaključak... Njegov drugi naziv je higijenski sertifikat, koji se izdaje na period od 1 do 5 godina. Trebalo bi da bude sastavljeno u Rospotrebnadzoru. Kod individualnog preduzetnika dokument se izdaje besplatno, a najkasnije u roku od 60 dana od dana podnošenja zahteva. Međutim, ako želite da kontaktirate posredničku kompaniju koja daje stručno mišljenje, još uvijek morate platiti.
Dozvola za smještaj... Izdaje Rospotrebnadzor. Zahvaljujući ovom dokumentu, roštilj se može postaviti na određeno mjesto.
Medicinska knjiga... Apsolutno zaposlenik bilo kojeg ugostiteljskog objekta, uključujući i roštilj, koji odlučite otvoriti, mora imati medicinsku knjižicu, jer je njihov posao vezan za proizvodnju, odlaganje ili isporuku hrane. V obavezno svaki zaposlenik polaže testove (ima ih ukupno 2). Trošak medicinske knjižice i polaganja testova danas počinje od 600 rubalja, ali to je samo ako ih sam zaposlenik odnese u SES. Druga opcija je pozvati stručnjake na teritoriju ćevapa, ali je skuplja.

Proces kuvanja

Nijedna proizvodnja nije potpuna bez sirovina. Za pripremu ćevapa trebat će vam meso, začini i začini, kao i ugalj. Meso je najbolje kupiti iz jednog izvora - idealno od farmera. Kao rezultat toga, cijena će biti 20-30% niža od veleprodajne cijene, a vi ćete biti sigurni da svaki dan dosta meso. A kako biste se zaštitili od neugodnih iznenađenja, sklopite ugovor sa dobavljačem.

Drugo, ne manje važno pitanje- kako pravilno marinirati meso. Naravno, ako kupite meso koje je već natopljeno, uštedjet ćete se muke, ali možete dosta uštedjeti na marinadi. Dobro je ako možete naručiti mariniranje mesa u bilo kojoj kantini, ali proces nije pretjerano kompliciran. Možete sami marinirati, ali samo ako ovaj proces prati radnja.

Nadam se ove informacije o tome kako otvoriti roštilj i šta je potrebno da ga otvorite pomoći će vam da pokrenete vlastiti posao.

Shashlik - ukusno jelo koji nikada ne gubi na važnosti među posjetiocima objekata brza hrana... Stoga je posao s ćevapima najbolje rješenje ako želite pokrenuti vlastiti posao.

[sakrij]

Opis poslovanja

Roštilj je specijalizirani objekat na čijem jelovniku dominiraju varijacije mariniranog mesa kuhanog na vatri ili roštilju. Za razliku od relativno novih tipova javne prehrane (brze hrane i suši barova), tradicionalni ćevapi i dalje su popularni među ruskim posjetiteljima.

U ćevapnici se služe jela od mesa koja su poznatija domaćem potrošaču. Mnogi takvu hranu povezuju sa prijatnim provodom sa prijateljima i porodicom. Većina ljudi više voli da jede na javnom mestu u prijatnoj atmosferi, nego da troši vreme i energiju na kuvanje. Štaviše, za to je potrebna posebna oprema. Stoga je ideja o otvaranju kafića, gdje će se uglavnom vršiti prodaja roštilja - najbolja opcija započeti posao.

Usluge

Glavna stvar u kafiću s roštiljem je kvalitetno i ukusno kuhano meso. Tradicionalni šiš ćevap se pravi od jagnjetine, ali u U poslednje vreme jela od piletine, svinjetine i drugih vrsta mesa postaju sve popularnija. Takođe, značajan dodatak na meniju biće: meso sa roštilja, razni prilozi od povrća, salate i deserti. Alkoholna pića je poželjno uvrstiti u listu usluga, a posebnu pažnju treba obratiti na vinsku kartu.

Relevantnost

Posao s roštiljem je dobro rješenje za one koji žele konstantan profit. Ranije su ćevapi smatrani ljetnim poslom, ali s vremenom se pojavljuje sve više objekata koji rade tijekom cijele godine. Princip rada sezonskog kafića se ne razlikuje mnogo od restorana koji radi stalno. Stoga se vremenski okvir može odrediti nezavisno. Također je važno mapirati lokaciju kafića.

Mogućnosti roštilja

Posao s roštiljem može se otvoriti:

U gradu. Ako želite da otvorite punopravni kafić u gradu, morate odabrati pravu sobu. Poželjno je da bude unutra centralne regije grad, ali možete odabrati centar mikrookrug. Najvažnije je da na mjestu bude gužva i da vaš roštilj ne prođe nezapaženo.
Na putu. Također je važno biti vidljiv ovdje. Najprikladniji je veliki autoput s više traka, koji često koriste vozači.

Roštilj na ulici je mali šator sa roštiljem i terasom. Takvi kafići su relevantni na putevima kako bi privukli pažnju ljudi koji prolaze. Druga opcija za posao s roštiljem na otvorenom može biti kafić na točkovima. Uglavnom roštilj otvorenog tipa instaliran za ljeto.

Zatvoreno

Roštilj zatvorenog tipa je prostorija sa pultom, namještajem za posjetitelje, kuhinjom i svim potrebnim sadržajima. Da biste otvorili ćevabnicu, morate odabrati sobu koja odgovara svima sanitarni standardi i pravila zaštite od požara. Struja i voda moraju biti osigurani.

Poslovanje dostave hrane

Vremenom sve više ljudi naručite hranu kući. Ovaj trend može poslužiti kao ideja za otvaranje roštilja za poneti. Alternativno, možete dodati dostavu hrane u svoj dom na listu usluga.

Video detaljnije opisuje ideju isporuke šiš kebaba sa kanala Krestyanin.

Opis i analiza tržišta prodaje

Da bi kebab kućica donosila dobar prihod, morate odlučiti:

očekivani kontingent posetilaca;
kako se možete istaknuti povoljno;
kako promovirati svoju firmu i privući kupce.

Ciljna publika

Pre nego što otvorite kafić, trebalo bi da odredite ko bi trebalo da budu redovne mušterije u vašem lokalu. Ako ciljate na osobe sa natprosječnim primanjima, potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete i pravilno urediti interijer. Ako se roštilj nalazi u blizini ceste, dekoracija dvorane treba biti ugodna, podsjećajući na kućno okruženje.

Konkurentske prednosti

Glavna prednost roštilja je domaća kuhinja, odnosno jela poznata ruskoj osobi. A ako su i ukusno pripremljeni i posjetitelju se hrana sviđa, sigurno će se vratiti i preporučiti Vaš roštilj svojim prijateljima i poznanicima. Važno je razmisliti o politici cijena, fokusirajući se na mjesto gdje se nalazi roštilj.

Možete smisliti i vlastiti čip, koji će vaš kafić povoljno razlikovati od drugih objekata. Na primjer, ponudite razne umake uz mesna jela pripremljena po posebnim receptima. Mnogi ljudi vole eksperimentirati, pa će poželjeti ponovo doći i probati novi okus začina za meso.

Promocija i oglašavanje

Prilikom pokretanja biznisa treba ga promovirati kako bi stekli posjetitelje i, shodno tome, prihod. Možete distribuirati reklamne letke na ulici, naručiti promotivne banere, održavati promocije i nagradne igre. Radio oglasi također mogu biti dobra opcija... Sve ovisi o iznosu koji imate i možete potrošiti na promociju vašeg roštilja.

Šta treba da otvorite?

Za postavljanje vlastitog roštilja potrebno vam je:

prikupiti relevantnu dokumentaciju i licence;
pronaći sobu;
nabavka opreme, proizvoda i proizvodnog inventara;
okupiti radni tim.

Dokumentacija

Da biste otvorili sopstveni biznis, prvo se morate registrovati kao preduzetnik. Ako ćete otvoriti samo jedan kafić, bolje je da se registrujete kao samostalni preduzetnik sa OKVED kodom 55.30 ("Delatnost restorana i kafića"). Zatim treba da se odlučite za sistem oporezivanja, bolje je izabrati pojednostavljeni poreski sistem + plaćanje jedinstvenog poreza (15% razlike prihoda/troška). Ne treba odlagati sa registracijom, inače će država prisvojiti OSNO, neisplativ način za poduzetnika.

Potrebni dokumenti:

higijenski sertifikat SES-a;
dozvola za otvaranje ugostiteljskog objekta na određenom području;
dozvole za kupovinu i prodaju određenih proizvoda, kao i alkohola;
medicinske knjige za osoblje.

Ukoliko planirate samostalno prevoziti meso kupljeno za obroke, za prevoz je potrebno imati i dozvolu sanitarno-epidemiološke stanice.

Prostorije

Takođe bi trebalo da izaberete sobu koja će ispunjavati sve uslove i biti smeštena u prolazu, privući potencijalne posetioce. Za početak, možete iznajmiti malu površinu i na kraju proširiti.

Zahtjevi

Prilikom odabira mjesta za otvaranje roštilja od nule, trebali biste uzeti u obzir nekoliko pravila:

prostorija mora ispunjavati propise o zaštiti od požara;
voda i struja moraju biti snabdjeveni;
treba da postoji posebna prostorija sa sadržajima za goste (možete kupiti suhi ormar);
poželjno je da se kafić nalazi u prepuno mesto(pored tržnog centra, marketa, parkova).

Oprema i inventar

Bez obzira koji roštilj namjeravate otvoriti, morat ćete kupiti opremu:

frižideri (najmanje dva: za sirovo meso i gotova jela, ali tri je bolje);
Stolovi za rezanje mesa;
pult za serviranje posuđa (odvaja hodnik i kuhinju);
kuhinjski pribor, posuđe, specijalna oprema (roštilj, ražnjići);
namještaj za hodnike (stolovi, stolice);
moćna hauba.

Ako će vaša ćevabdžinica raditi tokom cijele godine, pobrinite se za svoju garderobu.

Osoblje

Za pokretanje biznisa potrebno vam je 5 ljudi:

ćevabdžija ili kuhar;
konobar;
administrator;
barmen;
čistač (čistač).

Svaki zaposleni mora imati zdravstvenu knjižicu.

Korak po korak instrukcije

Prije nego počnete otvarati roštilj, morate odlučiti odakle ćete početi. Imati posao korak po korak planirate, uštedjet ćete svoje vrijeme što je više moguće.

Zbirka dokumenata. Registracija potrebne licence oduzima dosta vremena, pa je bolje prvo se pozabaviti papirologijom.
Potražite prostorije. Pronaći pravo mjesto za vas nije tako lako. Neophodno je uzeti u obzir njegovu lokaciju, prisutnost struje, plina i tekuće vode u njoj, kao i svoje finansijske mogućnosti.
Kupovina opreme.
Tražite dobavljače mesa, proizvoda i proizvodnih sirovina. Možete pregovarati sa poljoprivrednicima na pijaci ili u kasapnica... Meso mora imati posebne certifikate. Takođe, dobavljač je u obavezi da Vas obavesti odakle se vrši isporuka sirovina.
Regrutacija osoblja.
Registracija lokala "za sebe". Na samom kraju, trebate ukrasiti unutrašnjost vaše ustanove, urediti namještaj, obratiti pažnju na postavu stola. Svaki sto treba da ima set začina (sol, biber), salvete i čačkalice.

Finansijski plan

Prije otvaranja roštilja, trebali biste odlučiti o izračunu troškova. Za početak, sasvim je dovoljan iznos u rasponu od 1.000.000-1.500.000 rubalja. Troškove možete podijeliti na jednokratne ili početne i fiksne troškove.

Prioritetni prilozi (primjer):

kupovina opreme i posuđa - 160 hiljada rubalja;
namještaj, uniforma za osoblje, materijali za pakovanje (sa vama) - 200 hiljada rubalja;
kozmetičke popravke i uređenje prostorija - 250-300 hiljada rubalja;
registracija: individualni preduzetnik - 800 rubalja, LLC - 4.000 rubalja;
dostojanstvo dokumenti za osoblje - 600 rubalja. i više po osobi.

Redovna ulaganja

Planiranje vaših mjesečnih troškova uključuje sljedeće stavke:

naknade za sobu i javna komunalna preduzeća- 50 hiljada rubalja;
plata osoblja (za 5 osoba) - 100 hiljada rubalja;
kupovina sirovog mesa i druge robe - 70 hiljada rubalja.

Datumi otvaranja

Koliko brzo će ćevabdžinica početi sa radom zavisi od vas. Ali ako uzmete u obzir da prikupljanje dokumenata traje više od dva mjeseca, onda uz prisustvo početnog kapitala, minimalni period za otvaranje kafića je 3-4 mjeseca.

Rizici i isplativost

Da biste što prije došli do neto dobiti, potrebno je povezati prednosti i nedostatke poslovanja i izračunati moguće troškove i prihode. Koliko se brzo isplati vaš roštilj ovisi o radnom vremenu i broju jela u ponudi. Prema riječima stručnjaka, posao s roštiljem se isplati u roku od 1,5-2 godine s prometom od 12.000.000 rubalja. Jedan kuhar po radnoj smjeni može skuhati 170 porcija roštilja po cijeni od 150 rubalja po komadu. Dnevno se izdaje oko 25.500 rubalja. A za mjesec dana možete dobiti 765.000 rubalja. Ako oduzmete mjesečne troškove, neto prihod je otprilike 500.000 rubalja.

Dakle, profitabilnost poslovanja s roštiljem procjenjuje se na 20%.

Mjesečni profit (od): 1650 $
Period povrata (od): 3 mjeseca
Početni kapital (od): 8350 $

Svi znaju šta je roštilj - ovo je mali ugostiteljski objekat koji služi jela od mesa kuhana na roštilju ili u tandoru. Posao s roštiljem je veoma popularan, jer mnogi ljudi žele brzu, ukusnu i pristupačnu užinu u društvu prijatelja ili kolega.

Razmotrimo glavne aspekte koji pomažu u rješavanju pitanja kako otvoriti roštilj.

Relevantnost

Posao na otvaranju roštilja će donijeti znatan prihod, ako kompetentno pristupite njegovoj organizaciji i unaprijed razmislite o svim nijansama. Popularnost otvaranja ovakve ustanove je zbog male početne potrošnje, što je glavna prednost u trenutku formiranja i razvoja preduzeća.

Prvi koraci

Početna faza će biti registracija kompanije u poreskoj upravi. Na posebnoj listi OKVED-a, morat ćete navesti šifra 55.30, budući da je osnovna djelatnost ustanove u sferi "restorani i kafići".

U slučaju otvaranja jedne ustanove u gradu, a ne lanca kafića, registracija kao individualni preduzetnik... Trošak je simboličan - samo 800 rubalja.

Dokumentacija

Nakon službenog otvaranja IP-a, možete sigurno nastaviti sa pripremom potrebnog paketa dokumenata, uključujući:

Zaključak sanitarno-epidemiološke službe kojim se potvrđuje da su prostorije i načini skladištenja prehrambenih proizvoda u skladu sa normama i standardima kvaliteta. SES sertifikat se izdaje na period od 5 godina, nakon čega se dokument može obnoviti.
Sporazum sa Rospotrebnadzorom, koji će ukazati na dozvolu za postavljanje roštilja.
Medicinska dokumentacija svakog zaposlenog koji će raditi u ustanovi, bez obzira da li ima direktan pristup proizvodima ili ne.
U slučaju samostalnog prevoza mesa potrebno je izdati posebnu sanitarno-epidemiološku dozvolu za vozilo.

Odabir sobe

Prvo, potrebno je odlučiti da li će ustanova obavljati funkciju ljetnog kafića ili će pružati usluge tijekom cijele godine. To direktno zavisi od toga da li vam je potreban šator i ljetni prostor, na koji će se iznijeti mangal i stolovi.

Roštilj se može otvoriti u centru grada, na teritoriji radničkog kvarta, gdje ljudi mogu posjetiti objekat na poslu ili u vrijeme ručka. Takođe je nezamjenjiv u stambenim područjima, gdje ljudi mogu kulturno provesti petak ili subotu uveče, sresti prijatelje radnim danom i ponijeti večeru sa sobom kući.

Danas je relevantno organizirati roštilj za odlazak, moći će se kuhati kod kuće ili, na primjer, otvoriti ustanovu koja se nalazi na autoputu.

Prostorija mora nužno ispunjavati norme i standarde pravila zaštite od požara, preduvjet je postojanje vodovoda, po mogućnosti toaleta.

Neophodna oprema

Od opreme prvo morate kupiti:

Brazier.
Skewer.
Frižider za čuvanje hrane, uglavnom mesa. Bolje od dva ili tri.
Razvodni stalak.
Stolovi i stolice.
Moćna hauba.
Garderoba stalak.

Pored glavnih prostorija i opreme, preporuča se voditi računa i o tematskom uređenju objekta i interijera.

Primijenjena tehnologija proizvodnje

Sljedeći korak je odabir dobavljača mesa, jer je to glavni proizvod koji će odrediti kvalitetu roštilja i posjećenost objekta. Dobavljač mora imati sve relevantne sertifikate i dozvole za prodaju robe. Preporučljivo je kupiti svježe meso i marinirati ga sami. U ovom slučaju možete biti sigurni da je zaista svjež.

Prisustvo dozvole za promet alkoholnih pića u velikoj mjeri određuje broj posjetitelja i isplativost roštilja.

Osim toga, potrebno je razmisliti i razviti jelovnik na takav način da uključuje:

Pekarski proizvodi.
Lavash.
Umaci.
Adjiki.
Grickalice.

Glavno jelo će biti šašlik, ali vrijedi učiniti jelovnik raznovrsnijim: napravite ga ne samo od svinjetine, već i od piletine, janjetine, ribe ili balyk odreska. Ovo će privući više posjetitelja i dobiti odgovarajući iznos profita.

Ne zaboravite na deserte i salate za dame i vegetarijance, priloge i druge jednostavne stavke sa menija. Obavezno je uz roštilj poslužiti isključivo svježe začinsko bilje.

Također možete malo proširiti funkcionalnost objekta i dodati uslugu dostave na kućnu adresu za topli roštilj sa umacima.

Troškovi

Prije otvaranja i registracije objekta, morate sastaviti poslovni plan za roštilj s izračunima: morate izračunati koliko ćete morati uložiti u početku, a također procijeniti sve prednosti i nedostatke vođenja takvog posla.

Približni kapital za otvaranje roštilja je od 250.000 rubalja, ovisno o tome gdje i koje prostorije će biti odabrane, šta se kupuje i koji nivo objekta se planira dobiti. Cashće ići na:

Iznajmljuje se prostor.
Završetak završnih radova.
Kupovina opreme, namještaja i posuđa.
Plaćanje komunalija.

Takođe je vredno razmotriti sistematske troškove, koji se izražavaju kao:

Mjesečno plate- 10.000-15.000 rubalja.
Najam prostorija i zemljišta za ljetno igralište - 50.000 rubalja.
Kupovina mesa, marinada - 220.000 rubalja.
Kupovina dodatnih prehrambenih proizvoda (pića, umaci, pivo) - 300.000 rubalja.

Kao rezultat toga, najmanje 585.000 rubalja mjesečno će se trošiti na fiksne troškove.

Obračun prihoda

Roštilj, ovisno o posjećenosti, može dnevno prodati oko 50 kg mesa, odnosno 150 porcija roštilja, što je u novčanom iznosu jednako 30.000 rubalja.

Otvaranje roštilja je relativno sezonski posao, ali za godinu dana možete dobiti više od 2.400.000 rubalja prihoda.

Na ovaj način:

Potreban početni kapital: od 500.000 rubalja.
Mjesečna dobit: od 100.000 rubalja.
Rok otplate: od 3 mjeseca.

Može se uraditi sljedeći izlaz: dovoljno je otvaranje roštilja profitabilan posao, koji će uz pravi pristup donijeti dobar profit i isplatiti se u sezoni.

Besplatno preuzimanje kratki posao plan roštilja (file.rar):

Komercijalne ponude

Ako ste proizvođač ili dobavljač opreme, stručnjak ili pružate franšizu u ovoj oblasti, pišite nam putem Kontakt stranice.
U nastavku ćemo objaviti informacije o vašoj ponudi i vašim kontaktima.

Označite članak. Dobro će doći ;)
Pratite ažuriranja na Facebooku:

Pratite ažuriranja Vkontaktea:
→ 16.02.2016

Pažnja!
Stranica objavljuje samo recenzije koje su korisne drugima, koje ukazuju na to da je osoba imala iskustva u ovom pitanju.

Recenzije:

Pošto ovaj posao imamo samo za ljeto, izračunao sam ga na osnovu smještaja u šator, a ne u stacionarnu cjelogodišnju prostoriju. Reći ću vam sve o tačkama i fazama pripreme.

1. Paket dokumenata koji trebate sastaviti ne ovisi o lokaciji roštilja. Prije svega, izdat je individualni poduzetnik - jeftiniji je od LLC preduzeća i košta samo 800 rubalja, a LLC je 4 hiljade. Dalje, iznajmljivanje zemljišta od vlasnika, u našem slučaju to je podzakup od zakupca plaže i okolice - ovo je peni! Dobivanje dozvole od SES-a Rospotrebnadzora - morao sam trčati okolo i zaključiti lažni ugovor s menzom o pripremi polugotovog roštilja. Sanitarna knjižica za oca i zaposlenog. Sve je sa dokumentacijom!
2. Kupovina opreme. Pa, naravno, potrebni su vam roštilj, ražnjići, stolovi, stolice, šank, frižider i još mnogo toga. Toalet je jednostavno neophodan, bez njega SES neće izdati dozvolu. Iznajmili smo separe za 5.000 mjesečno, a sve ostalo kupili za 80.000, uključujući i šator. Oprema je kupljena polovna, tako da su troškovi bili niski. Ukupno za sve pripremne aktivnosti potrošili smo 90 hiljada rubalja. Ne uključujem sredstva za kupovinu mesa, piva itd. Ovo radni kapital i za njih smo rezervisali 30 hiljada rubalja. Proizvođač nam je besplatno ugradio opremu za punjenje piva.
3. Završna faza ugradnja opreme i priključak na električnu mrežu. Ovo poslednje nam je obezbedio zakupodavac po pristupačnoj ceni, a naš punkt troši malo struje, samo za rasvetu, rashladnu vitrinu, frižider i opremu za pivo - samo 1.500 rubalja mesečno. Pa hajde da izračunamo ukupne troškove koje moramo nadoknaditi. 90 hiljada rubalja potrošeno je na sve o svemu. Mjesečne uplate i porezi iznosili su 10.000 hiljada rubalja.

Prvi mesec rada je počeo! Pošto je plaža veoma popularna, klijentele nije nedostajalo, samo su kišni dani izneverili, ali ih na sreću nije bilo mnogo. Meso je kupljeno na tržištu po cijeni od 250 rubalja po kilogramu pulpe, uzimajući u obzir popuste na veliko. Marinirani naravno sami, ugovor sa menzom je samo za SES. Roštilj je 100% - od 1 kilograma dobijemo 0,5 kg gotovih proizvoda... Trošak prodaje gotovog proizvoda je 1000 rubalja po kilogramu. Takav je prosječna cijena u našoj regiji. Ukupno, otac zarađuje prihod od 500 rubalja od prodanog kilograma roštilja.

U prvom mjesecu rada prodavao je u prosjeku 8 kg dnevno. Više vikendom, ali manje radnim danima. Prljavi prihod za mjesec samo od prodaje roštilja iznosio je 120 hiljada rubalja. Oko 20 hiljada prihoda donela je trgovina srodnim robama: pivo, kvas, voda, riba itd. Ukupno za mesec, neto dobit je iznosila urednu sumu od 100 hiljada rubalja, uzimajući u obzir isplatu zarada zaposlenom .
Dakle, tokom prvih mjesec dana, sav iznos investicija je vraćen i to nas je samo inspirisalo.

Ali svemu dobrom dođe kraj! Sveto mesto nikada nije prazno. Novi trgovci pivom i roštiljem došli su na lokaciju. Konkurencija je postala žestoka i jednostavno je bilo nemoguće nastaviti dalje da se svi prodavci nisu okupili i dogovorili pravila igre. Kako je sada moderno reći, kartelski sporazum je omogućio stabilizaciju tržišta i da svi igrači dobiju, iako mali, ali ipak profit. Kao što sam već rekao, moj otac već nekoliko godina prodaje roštilj i pivo i ostvaruje neto profit od oko 50 hiljada rubalja mjesečno. Nije loše ne samo za penzionera, već i za svakoga ko nije opterećen ambicijama.

Osobno sam shvatio da je ljetna verzija roštilja u rekreacijskim područjima stanovništva prilično isplativ posao. Samo morate odgovorno pristupiti organizaciji ovog procesa, uz proučavanje svih sitnica. Tata je razvio na primjer svoju marinadu na bazi vina i sok od nara kao i domaći sos. Ovo je njegov zaštitni znak i meso ispada jako ukusno!

Prodaja ćevapa je postala moj posao u periodu od aprila do oktobra. Sezonski karakter mog posla me nije spriječio, jer za to vrijeme zarađujem dovoljno da nemam šta da se odmorim zimi, a da se ne uskratim! Registracija dokumenata za otvaranje šatora ne izaziva nikakve poteškoće, glavna stvar je da postoji ugovor o zakupu parcele sa upravom i toaletom. Pa, sanitarna knjižica se podrazumijeva. Sve to imam i sredinom aprila otvaram, petu godinu zaredom, prodajno mesto u lokalnom parku.

Meso kupujem direktno od farmera - ispada mnogo jeftinije nego na tržištu. Stvorene su jake veze, dobavljači nikada nisu zakazali. Moja poenta je žustra - vikendom i praznici Prodajem do 30 kg gotovog roštilja što je 50 kg čistog mesa. Kuham ćevape od svinjetine, jagnjeće i piletine, kao i ćevape i miteje, roštilj na roštilju. Meso kupujem jednom sedmično, dobavljači ga sami isporučuju i čuvam u frižideru na nulti temperaturi. Zaliha je pristojna, oko 150 kilograma, pa sam kupio industrijsku kameru.

Moj šator se nalazi pored pivnice u kojoj se nalazi radionica za pripremu mesnih jela. Sa njima imam fiktivni ugovor o obezbjeđivanju prostora za pripremu polugotovog roštilja, ali ga kuham u svojoj privatnoj kući. Osim roštilja, ništa drugo ne mijenjam, dosta je. Tokom sezone moguće je akumulirati od 300 do 500 hiljada rubalja, u zavisnosti od vremena i potražnje.

Davno sam otvorio stacionarni roštilj sa svom pratećom robom. Lokacija - centralna tržnica. Ali vremenom se konkurencija u ovom sektoru višestruko povećala. Morao sam tražiti nove opcije za ostvarivanje profita - sezonsku trgovinu na otvorenom. Ali ni ova opcija nije donijela željeni rezultat. A onda je jednog dana došla jednostavna misao - zašto ne početi isporučivati ćevap klijentu! Potrebna baza postoji, a nije teško unajmiti par ljudi sopstvenim prevozom.

Odmah sam počeo da sprovodim svoju ideju. Kupio sam termo kese za roštilj i pasivne frižidere za pivo. Reći ću da su to mali troškovi! Brzo sam pronašao dostavljače sa autima. Poskupljenje roštilja otišlo je na platu zaposlenih. Usluga se odmah pokazala vrlo relevantnom! Mnogi ljubitelji ćevapa jednostavno nemaju vremena ni želje da posjećuju stacionarna prodajna mjesta, ali žele uživati u ćevapu uz pivo. Jelo pripremite sami, ako nemate privatna kuća, problematično. To je odredilo potražnju za mojom uslugom, ali nije bilo lako promovirati smjer.

Morao sam pravilno organizirati reklamnu kampanju, a to je težak zadatak sa ograničenim sredstvima. Organizovao sam ovaj proces prema klasični uzorak... Štampao je informativne listove, a učenici su ih lijepili na verande i bacali u poštanske sandučiće. Naručio sam jednostavne posjetnice i podijelio ih taksistima. Televizija, lokalni kanal, također se uključila u promociju u malom obimu. Upalilo je - broj narudžbi je rastao. U narednih nekoliko mjeseci proradio je zakon grudve snijega, narudžbe su rasle bez obzira na oglašavanje - efekat prenošenja informacija od prijatelja do prijatelja.

Prihodi su rasli! Dobit je omogućila postavljanje vanjske reklame na autobuse, taksi vozila i trolejbuse. Dostava ćevapa, piva i druge robe postala je moj glavni posao. Došao je trenutak kada sam morao, kako je sada moderno reći. diverzificirati poslovanje. Nije imalo smisla održavati i održavati stacionarni roštilj, a iznajmljivanje u centralnom dijelu grada nije šala, jer jede najveći dio zarade. Odlučio sam djelovati brzo i dramatično. Iznajmio je napuštenu trpezariju sa zemljištem na periferiji grada, obnovio, izdao dozvole i pustio u funkciju.

Nakon par mjeseci potpuno je odustao od zakupa prostora na centralnoj pijaci i potpuno se fokusirao na isporuku ne samo ćevapa i piva, već su i druga jela - kiflice, suši, salate - postala dio asortimana dostave. Površina obnovljene menze bila je sasvim dovoljna za organizaciju ozbiljne proizvodnje. U asortiman dostave uključene su i razne kupljene prehrambene artikle. Sam proces primanja narudžbi i dostave bio je drugačije organizovan. Morao sam da napravim dispečersku službu, da kupim sopstvena vozila i da ovu strukturu napravim posebnim poslom!

Sada je dispečerska služba jednostavno otkupljivala robu iz proizvodnje po veleprodajnim cijenama, a prodavala je po maloprodajnim cijenama. Razlika je bila u plaćama dispečera i vozača minus troškovi. Kako radiš, tako i pjevaš! Svi zaposleni u strukturi su bili u potpunosti zainteresovani za krajnji rezultat a moje prisustvo je svedeno samo na opšte navođenje!

Tako sam, draga gospodo preduzetnici, od male ćevabdžije stvorio ozbiljan posao dostave!

Roštilj je svakako odličan, ali bez odličnog piva posao neće biti konkurentan! Prisutnost nekoliko vrsta hladnog, istinski skuvanog piva u roštilju dat će mnogo više zarade. Klijent će ići do vas, a ne do sledeće tačke. Nešto je potrebno - na primjer, nefiltrirano živo pivo, na kojem treba staviti akcenat na vanjsko oglašavanje. Prilikom odabira mjesta gdje će se nalaziti roštilj, najbolje je fokusirati se na promet ljudi. Što veće, to bolje!

Pogledajte bliže najbliže maloprodajni objekti, gdje je najviše posjetilaca i zašto. Vaš šiš kebab bi se na neki način trebao izdvojiti od sličnih proizvoda. Ne štedite na dekoraciji jela - daje odličan rezultat... Kupujte visokokvalitetno posuđe za jednokratnu upotrebu umjesto savitljivih plastičnih viljuški i tanjura, a najbolji način je korištenje posuđa za višekratnu upotrebu i organiziranje sudopera. Sami pripremite sos, on će vašem roštilju dati svoj ukus. Općenito, možete puno savjetovati! Ne zaboravite pomfrit – on je sada popularan prilog za većinu kupaca.

Nakon konzumiranja ćevapa, kupci mogu usporiti da konzumiraju pivo - ponuditi asortiman proizvoda za pivo, kao što su čips, grickalice, riba i tako dalje. Ne zaboravite na djecu koja mogu biti s društvom na odmoru! Osigurajte im asortiman sladoleda i pića. Oduzmi Posebna pažnja Vanjski izgled zaposlenih. Neuredan i potpuno prljav će otuđiti klijenta!

Vodeći se ovim jednostavna pravila, kreirao sam mrežu ljetnih mobilnih ćevapa u količini od pet komada. Svi donose dobru zaradu u sezoni, što mi omogućava da ne radim zimi!

Roštilj - mali ugostiteljski objekat. Specijalizirana je za serviranje mesnih jela s roštilja, tandoora i jela sa roštilja. Nedavno, ovakva preduzetničku aktivnost postaje sve popularniji, zamjenjujući zapadnjačku brzu hranu. Nije teško sastaviti poslovni plan za roštilj - dovoljno je znati neke važne točke.

Karakteristike institucije

Roštilj nije običan kafić, jer na meniju dominira jedno jelo. Dozvoljene su samo varijacije načina kuhanja. Neki smatraju da je moguće prodavati proizvode ustanove samo tokom sezone. Ova izjava je tačna samo za naselja mala velicina. V veliki gradovićevapi su traženi tokom cijele godine.

Bez obzira na redovnost rada, vlasnik objekta moraće da pribavi čitav paket dokumenata, dozvola i sertifikata, koji su obavezni za projekat ugostiteljskog objekta.

Prikupljanje dokumenata

Svaki posao mora početi registracijom. Organizacija roštilja nije izuzetak. Ukoliko preduzeće neće imati filijale, dovoljno je da se registruje kao samostalni preduzetnik. Cijena registracije je oko 800 rubalja. Na listi kodova sveruskog klasifikatora vrsta ekonomska aktivnost(OKVED), treba izabrati stavku 56.10 „Djelatnost restorana i usluga dostave hrane“.

Da bi preduzetnik mogao da otvori roštilj, biznis plan mora biti fokusiran na određeni oblik oporezivanja. To će pomoći da se pravovremeno obavijesti poreska uprava i izbjegne uspostavljanje režima zajednički sistem oporezivanje. OSNO je izuzetno neisplativ za mali biznis, koji će na samom početku svog postojanja biti roštilj.

Za poduzetnika početnika optimalno je odabrati pojednostavljeni sistem (STS): minimalno izvještavanje i mogućnost odabira optimalne šeme odbitka omogućit će malom preduzeću da se ne zatvori na samom početku svog postojanja.

Šta je potrebno za aktivnost

Spisak dozvola za rad:

higijenski sertifikat izdat od SES-a na period od 5 godina koji potvrđuje da prostor i način skladištenja proizvoda ispunjavaju sve standarde kvaliteta;
radna dozvola;
licenca za prodaju određene vrste roba;
medicinske knjige osoblja.

U nekim slučajevima, poduzetnici samostalno vrše isporuku mesa za svoje kafiće. Da bi to bilo u skladu sa normama zakona, prevoz mora imati odgovarajuću sanitarno-epidemiološku dokumentaciju. Pitanje isporuke sirovina treba riješiti u fazi izrade poslovnog plana.

Odabir sobe

Prilikom izrade poslovnog plana za roštilj, trebali biste unaprijed odlučiti o funkcijama koje će tvrtka obavljati. Drugim riječima, da li će to biti ljetni kafić ili cjelogodišnji lokal. U prvom slučaju trebat će vam šator, kao i opremljeni otvoreni (djelomično zatvoreni) prostor.

Otvaranje roštilja preporučljivo je u sljedećim dijelovima grada:

centar (možete se fokusirati na roštiljanje);
radni prostori;
spavaće sobe.

Koja god lokacija odabrana, veliki značaj ima stepen u kojem ispunjava standarde zaštite od požara. Obavezno je da prostorija bude priključena na vodovod, gradsku kanalizaciju.

Koja oprema je potrebna

Rad roštilja je nemoguć bez. Lista stvari bez kojih ne možete izgledati ovako:

roštilj;
roštilj;
ražnjići;
pretinac hladnjaka;
namještaj, pult;
hood.

Posebno treba da brinete o opremljenosti prostorije za odlaganje stvari posetilaca. Za profitabilno funkcionisanje roštilja, poslovni plan mora sadržavati stavku troškova za uređenje sale, ako se radi o cjelogodišnjem objektu.

Planiramo asortiman

Ćevapnica ne može raditi bez sirovina. Njegov dobavljač mora imati sve dozvole, kao i certifikate kvaliteta. Čak i ako ste preduzetnik početnik, preporučuje se da meso marinirate sami, a ne da kupujete gotova. Tako će biti zagarantovana svježina kupljenog proizvoda.

Profitabilnost preduzeća zavisi, i to veoma značajno, od dostupnosti mogućnosti za kupovinu alkoholnih pića. Da bi mogao obavljati takve djelatnosti, preduzetnik mora imati licencu.

Također, isplativost roštilja određena je raznolikošću jelovnika. Naravno, dominantno jelo je šašlik. Ali ne zaboravite na dodatke:

kruh (uključujući lavaš);
razni umaci;
grickalice;
deserti;
salate;

Također je vrijedno voditi računa o varijabilnosti glavnog jela. Ne bi trebalo da se zaglavite ni na jednoj verziji kebaba. Bolje je ako jelovnik uključuje ribu i meso različite vrste, v poslednjih godina Povrće sa roštilja i ćevapi od pečuraka postali su popularni. Takođe, kupci bi trebali imati mogućnost izbora između mogućnosti kuhanja - na otvorenoj vatri ili na roštilju.

Neki ćevapi praktikuju takvu uslugu kao što je dostava toplih ćevapa na kućnu adresu ili mesa sa roštilja. to je isto dobar način da se uspostavi i poveća profitabilnost preduzeća.