Yumurta akı, belirgin bakterisit özelliklere sahip güçlü bir bağışıklık uyarıcıdır. Yapışkan özelliklere sahip renksiz, kokusuz, viskoz bir sıvıdır. Çırpıldığında yoğun köpüklü bir kıvam alır. Isıl işlem sırasında beyazlar. Ürün beyin fonksiyonunu iyileştirir, hematopoez süreçlerine katılır ve katarakt oluşumunu önler.
İle besin değeri bir yumurta 50 g et ve 200 ml'nin yerini alır. Protein, hayvansal ürünler arasında en yüksek sindirilebilirliğe sahiptir (%98).
Faydalı özellikler
Yumurta beyazının ana avantajı, bileşiminde yağ olmamasıdır. Bu, kilo verme döneminde kullanım için onaylanmış kesinlikle diyet ürünüdür.
Sıkça Sorulan Sorular
Yumurta beyazını pişirmenin en iyi yolu nedir? Pişirmek. Bu ısıl işlem yöntemi, besin değerini ve faydalı özelliklerini korur. Sadece 1-2 dakikalık pişirme, tehlikeli basil Salmonella'yı öldürmek için yeterlidir. Kızartma proteini ürünün yapısını bozduğu için (denatürasyon süreci başlar) teşvik edilmez, bunun sonucunda ürünün enerji değeri düşer. Dahası, Bu taraftanısıl işlem, vücut için tehlikeli olan kanserojenleri taşıyan yağın vücuda girmesine yol açar. sindirim sistemi ve karaciğer.
Yumurta beyazının +60 derecelik bir sıcaklıkta "kurumaya" başlaması ve +65 derecede sertleşmesi ilginçtir. Aynı zamanda sarısı +65 derecede yoğun bir kıvam alır ve +73 derecede tamamen dikleşir.
Yumurta beyazı neyden yapılır? Yağlardan (%0.3), karbonhidratlardan (%0.7), proteinlerden (%13), sudan (%85), vitaminlerden, enzimlerden. İnsan vücudunda protein oluşturmak için tüm önemli amino asitleri içerir. Ek olarak, paslandırıcı olanlar da dahil olmak üzere zararlı mikroorganizmaları nötralize eden bir bileşik olan lizozim içerir.
ne kadar saklayabilirsin haşlanmış yumurta? Bir haftadan fazla değil. Ancak kaybetmemek için faydalı özelliklerÜrünün hazırlandıktan sonra 3 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Çiğ yumurtalar buzdolabında +4 derece sıcaklıkta 5 haftaya kadar saklanır.
Çözüm
Yumurta akı, Darwin'in teorisine göre, 3,8 milyar yıl önce ilk hücresel yapıların doğduğu, kolayca sindirilebilir bir protein kaynağıdır. Proteinler insan vücudunda önemli bir rol oynar. Onlar sayesinde metabolizma, solunum ve sindirim gerçekleştirilir. Protein kemikler, tırnaklar, saçlar, kaslar, tendonlar, kıkırdak ve deriden oluşur. Vücuttaki proteinlerin eksikliği, iskeletin zayıflamasına, mukoza zarının incelmesine, koruyucu bariyerin bozulmasına, duyarlılığa neden olur. çeşitli enfeksiyonlar, hızlı yaşlanma. Yumurta akı bakteriyel aktiviteye sahiptir, güçlendirir kardiyovasküler sistem, "iyi" kolesterol seviyesini artırır. Cilt problemlerini, hasarlı eklemleri tedavi etmek, tırnakları, saçları güçlendirmek, dermise sıkılık ve elastikiyet kazandırmak için haricen kullanılır.
Birisi yumurtaları sağlıklı bir yiyecek olarak görür ve her gün kahvaltıda yer. Diğerleri, çok fazla "kötü" kolesterole sahip oldukları için başka bir protein kaynağı aramanın daha iyi olduğuna inanıyor. Bu ürünle ilgili tüm gerçeği açıklamanın zamanı geldi. Bir tavuk yumurtasında ne kadar tüketilir, ne kadar protein bulunur ve bu göstergede bıldırcın yumurtasından daha düşük mü?
Tavuk proteini: yüksek protein ve güvenli kolesterol
En önemli Yapı malzemesi insan vücudu proteindir. Onsuz, kasların, bağların, kemiklerin ve dokuların büyümesi imkansızdır. O yardım eder bağışıklık sistemi görevlerini iyi yerine getirir, sindirim fonksiyonlarını destekler, metabolizmaya katılır. Bu element olmadan enzim ve hormon üretimi duracaktır. Protein eksikliği, kas dokusunun kaybı, kalp sorunları, bağışıklık sisteminin zayıflaması ve son çare hatta ölüme kadar götürebilir.
Bir kişinin günde vücut ağırlığının kilogramı başına 0,8 g proteine ihtiyacı vardır. Bunun vücudunuzu çok ihtiyaç duyulan bir maddeyle "beslemenin" en hızlı ve en lezzetli yolu olduğunu anlamak için bir tavuk yumurtasında ne kadar protein olduğunu bilmek yeterlidir. Aynı zamanda, yumurta beyazındaki kolesterol damarları “kirlendirmez” çünkü yumurtanın diğer bileşenleri tarafından neredeyse anında nötralize edilir.
Bir tavuk yumurtası ile vücuda ne kadar protein girer?
hemen cevap vereceğiz ana soru- 1 tavuk yumurtasında kaç protein vardır. Miktarı 3 ila 4 g arasındadır.Kuşun yumurtladığı yumurtanın %87'si sudur ve bileşiminin %11'i insanlar için yararlı olan ana bileşendir - proteinler. Diğer %2 ise mineraller ve küldür.
Bütün tavuklar aynı büyüklükte yumurta bırakmaz. Perakende ağında, böyle bir ürün kategorilere ayrılmıştır. Ana sınıflandırma kriteri ağırlıktır. Buna göre yumurtadaki protein miktarı şu şekilde olabilir:
- üçüncü kategori (küçük) - yumurta ağırlığı 35 ila 44,9 g, protein 23-30 g, protein içeriği - 2,6 ila 3,3 g;
- ikinci (ortalama) - bir yumurta 45-54.9 g çeker, protein kütlesi - 30-36.6 g, protein - 3.3-4.1 g;
- ilk (büyük) - 55-64.9 g, protein 36.7-43.3 ağırlığında, vücut 4.2-4.8 g protein içerecek;
- "O" kategorisi (çok büyük) - 65-74.9 gr, 43.3-50 gr, 4.8-5.5 gr (toplam kütle, protein ağırlığı ve protein miktarı);
- yumurtalar 75 g'dan daha ağır olan "devlerdir", 50 g'a kadar protein ve 5,6 g'dan fazla protein içerirler.
Proteinler birçok hayvansal üründe bulunur, ancak yumurtalar bu listenin başında gelir. Tavuk kaynaklı protein, süt, sığır eti veya balık proteininden birkaç kat daha yüksektir. Ve hepsi, vücut tarafından neredeyse tamamen (% 94) emildiği için. Bu ürünün tüm amino asitleri doğru oranlarda depolayan "akıllı" yüksek kaliteli bir protein içerdiği söylenebilir. Bu nedenle, vücut onu kendi proteinlerini oluşturmak için kullanabilir. Bu, protein kalitesi için altın standarttır. Üzerinde bu maddenin diğer kaynakları karşılaştırılır (örneğin, soya ve peynir altı suyu). Ama onun içinde değerli olan tek şey bu değil. tavuk proteini- D, B, K, E, PP vitaminlerinin gerçek bir hazinesi. Ve ayrıca altında yumurta kabuğu böyle gizli önemli unsurlar magnezyum, potasyum, iyot, demir, flor ve sodyum gibi.
Saymayı sevenler için: protein tartmak
Doğruluğu seviyorsanız, ev yapımı yumurta satın alın (kategori belirtmeden), o zaman ortalama seçenekten memnun kalmanız pek olası değildir. Bir tavuk yumurtasında tam olarak kaç gram protein olduğunu bağımsız olarak hesaplayabilirsiniz. Bunda karmaşık bir şey yok. en fazlasını elde etmek için güvenilir sonuç, bir mutfak terazisine ihtiyacınız var. Henüz böyle bir teknoloji mucizesi edinmediyseniz, unutmayın: bir yumurtanın ağırlığı 60 gr Bu kütlenin üçte biri (20 gr) proteine aittir.
Ancak protein yemenin size otomatik olarak aynı miktarda protein vereceğini varsaymayın. Sonuçta su da içeriyor. Protein miktarını bulmak için, ürünün 100 gramı başına besin değerini dikkate almanız gerekir. 100 gr yumurta akı 11 gr protein içerir. Böylece 20-30 g, 2-3 g (maksimum 4 g) saf protein kütlesi içerir.
Şimdi bilmeceyi tahmin etmeye çalışın: neden 100 gr yumurtada 12,7 gr protein var ve aynı protein kısmında sadece 11 gr var? Ve hepsi, sarısı da protein açısından zengin olduğu için: 2,7 g içerir.
Pişirme yöntemine göre protein miktarı nasıl değişir?
Doktorlar ve beslenme uzmanları çiğ yumurta yemeyi önermezler. Birincisi, bu şekilde salmonelloz ile hastalanabilirsiniz ve ikincisi, böyle bir proteinin neredeyse emilmediğini iddia ederler: "yenilenin" sadece yarısı çiğ yumurta protein vücut tarafından kullanılacaktır. Bu arada yumurtaları haşlarsanız veya kızartırsanız (yağ eklemeden), protein miktarı değişmez. Birkaç yumuşak haşlanmış yumurtayı kaynatarak, bakımı için gerekli olanı alabilirsiniz. sağlık protein oranı.
Haşlanmış tavuk yumurtasında ne kadar protein olduğu artık sizin için bir sır değil. Yaklaşık 4 tane var.Aynı miktarda protein, kuru bir tavada pişirilmiş sahanda yumurta içerir. Ancak yumurtaları tereyağında kızartırsanız, protein 14 g olur, omlet zaten 17 g olur ve rendelenmiş peynir eklerseniz, 25 g olur.
Normal veya bıldırcın: daha fazla protein nerede?
şunu söylemeliyim ki tavuk yumurtaları sadece bir tane layık rakip var - bıldırcın. Boyutları çok daha düşüktür (ağırlıkları zar zor 10-12 g'a ulaşır), ancak daha fazla protein rezervine sahiptirler - 6 g 100 g başına protein miktarını karşılaştırırsak, bıldırcın yumurtası da kazanır - 12'ye karşı 13,1 g, tavukta 7 gr.
Bıldırcın yumurtasının bir başka önemli faydası daha vardır - alerjiye neden olmaz. Bu nedenle doğal tavuğa karşı intoleransı olan kişiler tarafından protein kaynağı olarak kullanılabilir.
Devekuşu yumurtası dünyasındaki devlere gelince, ağırlıkları gerçekten etkileyici - 780 g'a kadar! Proteinin toplam ağırlığın %55-60'ını oluşturduğu düşünüldüğünde, tek parçada ne kadar protein olduğunu belirlemek zor olmayacaktır. Ancak bu incelik herkesin zevkine göre değil. Su kuşlarının yumurtaları hakkında konuşmaya gerek yok, çünkü onları yemek alışılmış bir şey değil. Isıl işleme tabi tutulsalar bile enfeksiyon kaynağı olabileceklerine inanılmaktadır.
Artık çok yaygın sağlıklı beslenme... Bir adam onunla yapıştırabilir farklı amaçlar: birinin aşırı kilodan kurtulması gerekiyor, biri sadece kendilerini formda tutmaya çalışıyor ve bazıları tam tersine artma eğiliminde kas kütlesi... Bu hedeflere ulaşmak için tavuk yumurtası gereklidir. Özel dikkat proteini hak ediyor. Herkes, içindeki yüksek miktarda kolesterol nedeniyle sarının kötüye kullanılmasının tavsiye edilmediğini duymuştur. Protein ile durum farklıdır: onu istediğiniz kadar yiyebilirsiniz, ancak yine de önlemi bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için yumurta beyazının kalori içeriğini hesaba katın ve en azından kabaca bir yumurtada kaç gram protein olduğunu varsayın.
Yumurta Beyazı - Kas Geliştirici
Vücut geliştirme ve fitness ile aktif olarak ilgilenen kişiler kas kütlesine büyük önem verirler. Bunu yapmak için, vücut mutlaka ayrı ayrı hesaplanan gerekli miktarda protein almalıdır.
ile ürünler yüksek içerik bunların besinler oldukça az, ancak yumurtalar önde gelen yerlerden birini işgal ediyor. Bir yumurtada kaç gram protein olduğunu hesaplamak için yumurtanın yaklaşık ağırlığını bilmeniz gerekir. Eh, eğer mevcutsa, o zaman en çok üretebilirsin doğru hesaplamalar... Ancak orada değillerse, ortalama olarak bir yumurtanın yaklaşık 60 gram ağırlığında olduğunu ve bunun 20 gramının sarısına ait olduğunu hatırlamakta fayda var. Ancak kalan 20 veya 30 gram ile aynı miktarda saf protein alabileceğinizi varsaymayın. Ayrıca su içerir, bu nedenle bir yumurtada kaç gram protein olduğunu bulmak için yüz gram ürünün besin değerini dikkate almamız gerekir. Yani yüz gram yumurta akı 11 gram protein içerir, 20-30 gram için hesaplandığında bir yumurtada sadece 3-4 gram saf protein alabilirsiniz.
Sporcular, bir öğünde vücut tarafından yaklaşık 30 gram proteinin emildiğini bilirler. Bu nedenle, istikrarlı kas büyümesi için gerekli oranı elde etmek için 8 yumurta yemeye değer - ve sadece 1 yumurta sarısı ve gerisi proteindir.
Düşük kalorili diyetler için
Yumurta beyazını yakından izleyen vücut geliştiricilere ek olarak, birçok kız düşük içerik yağ, kalori ve karbonhidrat.
Doğal ve sağlıklı oldukları ve az kalori içerdikleri için bu tür yiyecekler için mükemmeldirler.
100 gram yumurta beyazının kalori içeriği 48 kcal'den fazla değildir ve bir yumurtanın proteini yaklaşık 14 kcal içerir.
Bu çok küçüktür, ancak yumurtalar doyurucu bir besindir, bu nedenle onları düşük kalorili diyetlerden oluşan bir diyete dahil etmek, yumurtalardan kurtulmanıza yardımcı olabilir. sürekli duygu rakama halel getirmeksizin açlık.
Bir yumurtada kaç gram protein olduğunu hatırlamak ve kalori içeriğini hesaplamak için özel bir tablo kullanabilirsiniz.
Karışıklığı önlemenize ve yumurtalardan elde edilen günlük protein değerini ve her bireyin ihtiyaç duyduğu kalori miktarını doğru bir şekilde hesaplamanıza yardımcı olacaktır.
Yumurtalar - kullanışlı ürün Birçoğunun kahvaltıda veya gün içinde yemeye alıştığı hayvansal kökenli, salatalara ve daha birçok yemeğe ekleniyor. Bu iyi kaynak protein, ancak bir tavuk, bıldırcın veya ördek yumurtasında ne kadar olduğunu hemen hemen bilemezsiniz. Birçok kalori tablosu her zaman 100 gram ürün başına protein, yağ ve karbonhidrat miktarını gösterir; bu, yumurta durumunda pek uygun değildir. Çiğ, haşlanmış veya sahanda yumurtada ne kadar protein olduğunu bulmak ve hatırlamak çok daha kolaydır ve bunu pişirirken dikkate alın.
Bir yumurtadaki protein miktarı
El kitaplarının hiçbiri, köken, boyut ve pişirme yöntemleri bakımından farklılık gösterdiğinden, bir yumurtada kaç gram protein olduğuna dair doğru bilgi vermez. Bilimsel doğrulukla ilgilenmiyorsanız ve buzdolabından alınan her tavuk yumurtasını tartmayacaksanız, aşağıdaki değerleri unutmayın:
- 1 küçük yumurta (proteinin ağırlığı 23-28 g iken 40 g'a kadardırlar) yaklaşık 5 g protein içerir;
- orta boy bir yumurtada (yaklaşık 45 g) - 5.7-6 g protein;
- büyük (yaklaşık 50 g) - 6.5 g protein;
- çok büyük (55 g'a kadar toplam ağırlık ve yaklaşık 35-40 protein) - 7.3 g protein;
- 8 g veya daha fazla protein içeren büyük boy 1 tavuk yumurtasında ve böyle bir yumurtanın ağırlığı 63-65 g'dır.
En basit formülü kullanarak bir tavuk yumurtasında ne kadar protein olduğunu belirleyebileceğiniz ortaya çıktı: protein miktarı toplam kütlenin yaklaşık 1/8'idir. Bu en doğru hesaplama değil, ancak yeterli protein tüketmeleri önemli olduğu için birçok sporcu bunu kullanıyor.
ve bir tane daha ilginç gerçek tavuk yumurtası hakkında. Bir haşlanmış veya sahanda yumurtada tam olarak ne kadar protein olduğunu bilmiyorsanız, bunun ağırlıklı olarak proteinde bulunduğunu düşünebilirsiniz. Ayrıca sarısında ve önemli miktarlarda bulunur!
Pişirme yöntemleri ve protein miktarı
Tavuk, bıldırcın ve diğer yumurtalardaki protein miktarı önemli ölçüde değişmez. Farklı yollar yemek pişirme. Bir orta boy tavuk yumurtası örneğini düşünün:
- ham olarak - yaklaşık 5.5 g protein;
- haşlanmış - 5.3-5.4 g;
- kızarmış - 6-5.3 gr.
.jpg)
Bununla birlikte, her şey biraz daha karmaşıktır, çünkü proteinin sindirilebilirliği hazırlama yöntemine bağlıdır. Bir yumurtadaki protein miktarı ne olursa olsun, çiğ tüketildiğinde proteinin %50-60'ından fazlası asimile olmaz. Isı tedavisi sindirilebilirliği artıracaktır:
- haşlanmış yumurtadan elde edilen protein %90-92 oranında emilir;
- yumuşak haşlanmış yumurtalardan -% 97-98;
- kızarmış -% 93-95 oranında.
Şimdi sadece bir yumurtanın ağırlığını veya ne kadar protein içerdiğini değil, aynı zamanda hazırlama yöntemini de düşünün. Ürünü belirli bir ısıl işlemden sonra tüketmek daha iyidir.
Diğer yumurta türlerinde ne kadar protein var?
Mağazalarda tavuk yumurtasının yanı sıra bıldırcın, ördek ve hatta bazen devekuşu yumurtası var ama 1 parçada ne kadar protein var? Küçük bıldırcınlar, 100 g başına tavuklardan biraz daha fazla protein içerir, ortalama olarak, bu tür yumurtaların her biri 10-12 g'dan daha ağır değildir, bu nedenle 1 çiğ veya haşlanmış bıldırcın yumurtası 1.3-1.5 g protein içerir.
En büyük yumurtalar devekuşu yumurtalarıdır. Ağırlıkları 750-780 grama ulaşır, bu nedenle böyle bir yumurta 80-100 g'a kadar protein içerir (çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak hemen hemen aynıdır). Bir ham protein devekuşu yumurtası yaklaşık 450-470 g ağırlığındadır, ancak yumurta sarısı da protein içerir.
Su kuşlarının (ördekler ve kazlar) yumurtalarına gelince, ısıl işlem sırasında her zaman ölmeyen olası bir enfeksiyon kaynağı nedeniyle nadiren yenirler. Bir ördek yumurtası 10-12 g protein içerir ve bir tavuk yumurtasının yaklaşık iki katı büyüklüğündedir.
Tavuk yumurtasının dört katı büyüklüğünde olan kaz yumurtalarının her biri 22-25 gram protein içerir. Nadir hindi yumurtaları da vardır. Ağırlık 1 adet. yaklaşık 80 gramdır ve içindeki protein yaklaşık 8-11 gramdır.
| Gıda bileşeni | 100 gr çiğ yumurta içeriği | Çiğ yumurta içeriği, 1 adet. (50 gram) | Protein içeriği (28 g) | Sarısındaki içerik (16 g) |
|---|---|---|---|---|
| sincaplar | 12,6 | 6,3 | 3,7 | 2,6 |
| yağlar | 12 | 6 | 0 | 6 |
| karbonhidratlar | 0,68 | 0,34 | 0,18 | 0,16 |
| Suçlu | 70 | 35 | 24 | 7 |
Tavuk yumurtası, hemen hemen her insanın diyetinde bulunan oldukça sağlıklı bir gıda ürünüdür. Kompozisyon, amino asitlerin, minerallerin ve farklı grupların vitaminlerinin zenginliği ile ayırt edilir.
1 yumurtada kaç protein var (protein + yumurta sarısı)
Bir yumurtanın bileşiminin önemli bir kısmı proteinlerden oluşur - 100 g ürün başına yaklaşık 13 g. 1 adet. 50 g ağırlığındaki ilk kategori - yaklaşık 6.5 g Bu besinin protein ve yumurta sarısındaki miktarı farklıdır. Sarısı daha az amino asit içerir, daha fazla kaloriye sahiptir, protein içeriği% 16'yı geçmez. Ana protein bileşenleri, yumurta sarısında fosfovitin, livetin ve ayrıca vitellin ile temsil edilir.
Pişirildiğinde, ürün faydalı özelliklerini kaybetmez. Haşlanmış yumurta protein içeriği: 1 adet. - 6 gr, 100 gr - 12 gr.
Protein, antibakteriyel ve yenileyici özelliklere sahip ovalbümin (protein bileşiminin ~% 68'i) adı verilen bir protein içerir, geri kalanı avidin, konalbumin, ovomusin ve ovoglobulin tarafından açıklanır. Sayesinde Büyük bir sayı faydalı amino asitler, ürün vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Protein içeriği yumurta akı%13, en fazla çoğu suya düşer - yaklaşık% 80.
1 yumurta, peynir ve haşlanmış yağ
Çoğu (160 kcal) yumurta sarısıdır - %70'den fazlası. Toplam payçiğ yumurtadaki yağ %11'dir, haşlanmış halde bu gösterge pratikte değişmez. 50 g ağırlığındaki tek parça 5.5 g yağ içerir.
Sarısı 30 g yağ içerir (100 g başına), proteinler için bu gösterge sıfırdır.
Sarısı birçok doymamış içerir yağ asitleri... Bazıları sırasıyla çoklu doymamış, tekli doymamış ve tekli doymamış gruplarını temsil eden linoleik, oleik ve steariktir. doymuş asitler... İçerdiği kolesterol nedeniyle ürünün günlük alımı 3 adet ile sınırlandırılmalıdır.
Yumurtadaki karbonhidratlar
Aşıklar için Sağlıklı bir şekilde hayat ve kilo vermek tavuk yumurtası yemek konusunda endişelenmemelidir, çünkü içlerindeki karbonhidrat içeriği 1 g'dan azdır, daha doğrusu 0,7 g Kütlesi 80 g'a ulaşan en yüksek ve ilk kategorinin ürünü, yaklaşık 0,5 G.
Sarısı için gösterge (100 g ağırlıkta) protein için 1 g - 0.65 g Üründeki karbonhidratlar sadece şekerlerle temsil edilir. Haşlanmış halde, gösterge pratikte değişmez - 100 g başına 0,8 g.
BZHU tablosu - çiğ tavuk yumurtasının gıda bileşimi
Yumurtalar - tam teşekküllü kaynaklar eser elementler ve vitaminler. Dengeli bileşimi nedeniyle, ürün diyet sırasında şiddetle tavsiye edilir. fiziksel aktivite... Kas kütlesini artırmak ve yağ yakmak için kullanılır.
Yükleniyor ...