Beslenme teorisinde acil bir soru: Et nasıl faydalıdır, hangi tehlikeleri gizler? Hangi et daha sağlıklı? Et insanlar için iyi midir?

Birçok insan buna inanıyor et istiyorsanız kaçınmanız gereken yüksek kalorili bir üründür. sağlık ve sorun yaşamamak kilolu. Bu nedenle günümüzde vejetaryenlik gibi herhangi bir hayvanın etinin tüketiminin hariç tutulduğu bir yaşam tarzı yaygındır.

Etin faydalı özellikleri

• yararlı organik asitler;
• amino asitler;
• kreatin;
• B2 ve B6 vitaminleri;
• çoklu doymamış yağ asitleri eti koroner kalp hastalığına karşı ideal bir koruyucu haline getirir.

Etin faydalı özellikleri:

1. Et özellikle insan kemikleri ve kasları için faydalıdır. Bu ürün kasları güçlendirir ve bağışıklık sistemini korur.
2. Sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır.
3. Oldukça kolay sindirilebilir doğru beslenme.
4. Diyabet ve hamilelikte kullanılması tavsiye edilir.

En yaygın et türleri şunlardır: domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları. Bu ürünlerden çok çeşitli hazırlayabilirsiniz. diyet yemekleri kilo vermenize ve enerjinizi geri kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Et: faydalı özellikler Bir ürünün kalitesi büyük ölçüde kalitesine ve hazırlanma yöntemine bağlıdır. Uygun bir diyet uygularsanız ve eti haşlarsanız veya güveçte pişirirseniz, onunla hızlı bir şekilde kilo verebilirsiniz. Aynı zamanda kızarmış eti diğer yağlı yiyeceklerle birlikte sürekli yerseniz kilo alabilirsiniz.

Et sindirim sistemine faydalı mıdır? Bu soru birçok insanı ilgilendiriyor çünkü vejetaryenliği destekleyenler etin işlenmesinin zor olduğunu ve zararlı ürün. Hatta farklı et türlerini taze veya buharda pişirilmiş sebzelerle birleştirerek tam tersine sindirim sisteminizin daha iyi çalışmasına yardımcı olursunuz.

Hayvansal protein tüm gerekli amino asitleri içerir. İnsan vücudumuzun kendi proteinlerini oluşturabilmesi için tüm amino asitlere ihtiyacı vardır. Bazılarını sentezleyebilir, bazılarını sentezleyemez.Vücudun sentezleyemediği amino asitlere esansiyel amino asitler denir. Esansiyel amino asitler yalnızca yiyeceklerden elde edilebilir.

1. Protein bitkisel besinlerden elde edilebilir.Baklagiller, tahıllar ve sert kabuklu yemişler yeterli miktarda protein içerir. Gün boyunca baklagilleri tahıllarla birleştirmek vücuda gerekli tüm amino asitleri sağlar.
2. Aşırı protein vücutta zehirlenmeye neden olur.Son araştırmalar, daha önce önerilen protein tüketim oranlarının (günlük 150 g) fazlasıyla abartıldığını kanıtlıyor. Bugün resmi olarak tanınan norm 30-45 g'dır Et genellikle protein tüketiminin artmasına neden olur, bu da vücudun sarhoş olmasına neden olur - protein parçalama ürünleriyle zehirlenme.
3. Ve son olarak, hayvansal proteinin tek kaynağı et değil, süt, yumurta, balık gibi başka hayvansal ürünler de var, bunlardan en az zararlı olanı balık diyebilirim.
4. Kas yapmak için et yemek zorunda değilsiniz. Oldukça etkileyici kaslara sahip çok sayıda vejetaryen ve hatta vegan sporcu var.

Sonuç: Etin protein kaynağı olarak faydaları abartılıyor.

Et bir protein kaynağıdır (bu doğrudur). Ancak et tek veya en iyi protein kaynağı değildir. Et olmadan protein eksikliği oluşmaz. Et yiyemezsin ve harika kaslara sahip olamazsın.

B12 vitamini

Birçok kişi B12 vitamininin yalnızca ette bulunduğuna inanıyor. Eti bırakmayı düşünenler, et olmazsa zararlı anemiye yakalanmaktan korkuyorlar.

Ama işte B12 vitamini ve etle ilgili gerçekler:

1. B12 vitamininin tek kaynağı et değildir.B12 vitamini diğer hayvansal ürünlerde de (yumurta, süt ve süt ürünleri) bulunur. Ayrıca sebze ve yeşillikler yıkanmadığı takdirde B12 kaynağı olabiliyor.
2. B12 vitamininin gıdalardan elde edilmesi zorunlu değildir, insan vücudunda bağırsaklarda yaşayan bakteriler tarafından, diğer kaynaklara göre ise ağız boşluğunda sentezlenir (Dr. Vivienne V. Vetrano - www.naturalnews.com). Ancak bu ancak et ve diğer hayvansal ürünleri yerken gözlenmeyen sağlıklı bir mikrofloranın olması durumunda mümkündür. B12 vitamininin sentezi için filizlenmiş buğday ve kepek, karabuğday (sadece 100 gram yeşil filizlenmiş karabuğday % 1100 içerir) gibi bitkisel ürünlerde bulunan kobalt gereklidir. günlük ihtiyaç kobaltta), mısır.
3. B12 vitamini alabilirsiniz.Uzun yıllardır hayvansal ürün yemememe rağmen B12 vitamini almıyorum ama birçok vegan ve vejetaryenin “her ihtimale karşı” aldığını biliyorum. B12 vitamini almanın hiçbir sakıncası yoktur.
4. Et, B12 vitamini eksikliğine karşı her zaman koruma sağlamaz.Et yiyen kişilerde sıklıkla B12 vitamini eksikliği görülür. Üstelik vitaminin çok miktarda alınmasıyla da sorun çözülemez. Bu durumda B12 vitamini eksikliği vücutta emilimindeki bozukluklardan kaynaklanır. Bu sorun sıklıkla Crohn hastalığı, çölyak hastalığı ve vejetaryenlik ya da veganlıkla hiçbir ilgisi olmayan diğer sindirim sistemi bozuklukları sonucunda ortaya çıkar.

Sonuç: B12 vitamini kaynağı olarak etin faydaları abartılıyor.

Çoğu durumda gıdalardan alınması gerekmeyen B12 vitamininin tek kaynağı et değildir; vücutta sentezlenir ve formda alınabilir. Gıda katkı maddeleri. Et yemek her zaman B12 vitamini eksikliğini önlemez.

Et demir içerir. Özellikle kırmızı et ve sakatat. Sığır karaciğeri en fazla demiri içerir. Birçok kişi demirin emildiğine inanıyor en iyi yol etten ve bitkisel ürünlerden zayıf bir şekilde emilir.

Teorik olarak et yiyen bir kişinin demir eksikliği yaşamaması gerekir. Ama bir sır var: Çocukluğumdan beri demir eksikliği çekiyordum ama et yemeyi bıraktığım anda bu sorun ortadan kalktı! Ve "tuhaf" olan tek kişi ben değilim. Bu bilmecenin basit bir açıklaması var.

Gerçekler şunlardır:

1. Demirin tek kaynağı et değildir. Demir birçok bitkisel gıdada bulunur: sebze ve meyveler, kuruyemişler, otlar, tahıllar (karpuz, enginar, şalgam, kavun, Brüksel lahanası, tatlı biber, turp, turp, pancar, domates, yer elması, ıspanak, kuzukulağı, erik suyu, elma suyu, kuru kayısı, kuru üzüm, fındık, tohumlar, kepekli ekmek, siyah ekmek, kepek, tahıllar, otlar, salata sebzeleri, lahana).
2. Demir, bitkisel gıdalardan etten daha kötü emilmez.Bitkisel ürünlerden demiri absorbe etmek için bunların C vitamini açısından zengin gıdalarla (limon, portakal, maydanoz vb.) birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.
3. Demir etten her zaman iyi şekilde emilmez. Kahve ve çay (hem siyah hem de yeşil) demirin emilimini engeller. Ayrıca süt ve süt ürünleri demirin emilimini engeller (sütteki kalsiyum içeriğinden dolayı).

Sonuç: En iyi demir kaynağı olarak etin faydaları abartılıyor.

Et en iyi demir kaynağı değildir. Demir birçok bitkisel gıdada bulunur ve etten daha kötü emilmez.

A, E, D vitaminleri

Et, sakatat (örneğin karaciğer), hayvansal yağ ve diğer hayvansal ürünler (balık, süt, yumurta), kolay erişilebilen (sindirilebilir) formda A, E ve D vitaminlerini içerir.

Et ve A, E ve D vitaminleri hakkında gerçekler:

1. Et, A, E ve D vitaminleri açısından iyi bir kaynaktır. A, E ve D vitaminlerinin özelliği, yağda çözünebilmeleri ve etin, emilimleri için gerekli yağları zaten içermesidir. Bu gerçek eti bu vitaminlerin iyi bir kaynağı yapar.
2. Balık, süt ve yumurta da et kadar iyi bir A, E ve D vitamini kaynağıdır.Bu besinleri tüketirken bu vitaminlerin eksikliğinden korkmanıza gerek yoktur.
3. Bitkisel besinler ve yağlarla kombinasyon halinde mükemmel bir A ve E vitamini kaynağıdır. Koyu yeşil ve kırmızı-sarı sebze ve meyveler (havuç, tatlı patates, kırmızı biber, ıspanak, kabak, mango, kayısı, hurma vb.) beta - içerir - Vücutta A vitaminine dönüşen karoteni absorbe etmek için E vitamini de içeren yeterli miktarda bitkisel yağ tüketmeniz gerekir.
4. Vücuttaki D vitamini miktarı sadece küçük bir oranda diyete bağlıdır.D vitamini yiyeceklerden elde edilebilir veya güneş ışığına maruz kalınarak sentezlenebilir. Vejetaryenlerin ve et yiyenlerin en azından zaman zaman güneşte kalması gerekir - o zaman diyet ne olursa olsun yeterli D vitamini olacaktır. D vitamini eksikliğini etkileyen ana faktör yaşanılan bölgedir. Kuzey bölgelerinin sakinleri ve vücudu tamamen giysilerle örtmenin geleneksel olduğu ülkeler (Müslüman ülkeler), takip ettikleri diyet ne olursa olsun, diğer bölgelerin sakinlerine göre çok daha sık D vitamini eksikliğinden muzdariptir. Yeterli güneş ışığına maruz kalmıyorsanız, fazladan D vitamini almanız mantıklıdır (D vitamininin vegan versiyonu (D2) vücutta 3 günden fazla kalmaz, bu nedenle onu daha sık almanız gerekir).

Sonuç: A, E, D vitaminleri kaynağı olarak etin faydaları abartılıyor.

Et ve diğer hayvansal ürünler uygun bir A vitamini kaynağıdır; ancak bu vitamin koyu yeşil ve kırmızı-turuncu sebze ve meyveler tüketilerek kolaylıkla elde edilebilir.

Bitkisel yağlar ve bunları içeren bitkisel ürünler mükemmel bir E vitamini kaynağıdır. Ayrıca D vitamini eksikliğini önlemek için beslenmeniz ne olursa olsun yeterince güneşte kalmanız veya bu vitamini ek olarak almanız gerekir.

Fosfor

Et ve yan ürünler (karaciğer, böbrekler) nispeten çok miktarda fosfor içerir, ancak bu, eti ne yeri doldurulamaz ne de hatta vazgeçilmez kılar. en iyi kaynak fosfor.

Et ve fosfor hakkında gerçekler:

1. Fosforun tek kaynağı et değildir.Fosfor hem hayvansal (balık, yumurta, süt) hem de bitkisel ürünlerde (her türlü fındık, soya fasulyesi, yulaf ezmesi, inci arpa, meyveler, sebzeler, otlar) büyük miktarlarda bulunur.
2. Et en iyi fosfor kaynağı değildir.Birçok kuruyemiş ve tohum (susam, Brezilya fıstığı, çam fıstığı, badem) dana karaciğerinden 1,5-2 kat daha fazla fosfor içerir. tavuk göğsü ve sığır veya kuzu etinden 3,5-4,5 kat daha fazla.

Sonuç: Etin fosfor kaynağı olarak faydaları abartılıyor.

Et ne tek ne de en iyi fosfor kaynağıdır. Hem hayvansal hem de bitkisel birçok ürün, fosfor içeriği açısından etten üstündür.

Tüm insanların büyük miktarlarda et tüketmesinin kontrendike olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin yağlı yiyeceklerden yemek hazırlayıp bunları her gün tüketirseniz etten zarar gelebilir.

Evet domuz eti içerir çok sayıda kolesterol ve sığır eti gut veya osteokondroza yol açabilir. Ancak ürünü ölçülü tüketerek tüm bunlardan kaçınılabilir.

Et kontrendikasyonları:

• Kardiyovasküler sistem sorunları olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilmez;
• kanser durumunda tüketilen ürün miktarını sınırlandırmalısınız;
• ne zaman etten vazgeçmelisin ciddi ihlaller böbreklerin ve karaciğerin işleyişinde.

Artık etin neden zararlı olduğunu biliyorsunuz ve bu ürünü kötüye kullanmayacaksınız, diğer tüm durumlarda et insan sağlığına zararlı değildir ancak çok faydalı ve değerli bir ürün olacaktır.

Et ve kilo kaybı

Kilo kaybı için et aşağıdaki parametreleri karşılamalıdır: derisiz, yağsız ve taze olmalıdır. Beslenme uzmanları bu amaçlar için dana eti, sığır eti ve kümes hayvanlarının kullanılmasını önermektedir, ancak menünüzü diğer bazı et türleriyle çeşitlendirebilirsiniz.

Burada hazırlama yöntemi çok önemlidir. Fazla kilolardan kurtulmak için eti kaynatmalı, fırında pişirmeli veya sebze veya meyvelerle haşlamalısınız.

Etle nasıl kilo verilir?

1. 10 gün boyunca et diyeti. Ürünü 10 gün içerisinde az miktarda tüketmeniz gerekmektedir. Bunlar, kızarmış et hariç, çeşitli et yemekleri olabilir. Ayrıca şekeri, unlu ürünleri ve tatlı içecekleri de diyetinizden çıkarmalısınız.
2. Yatmadan 2 saat önce küçük bir parça haşlanmış et yiyin. Böylece kendinizi aç hissetmeyeceksiniz ve vücudunuz gerekli kaloriyi alacak ve gücünü geri kazanacaktır.
3. Kahvaltıda bir parça haşlanmış dana eti, öğle yemeğinde ise bir parça et yiyin. Akşam yemeği sebze salatası veya taze sebzelerden oluşmalıdır.

Etle kilo vermek oldukça kolaydır, asıl önemli olan ürünü aşırı kullanmamak ve kendi makyajınızı yapmaktır. Uygun diyet beslenme.

Et kullanım yöntemleri ve hacimleri

1. Ananas altında et. 6 adet domuz bifteği alıp dövmeniz yeterli. Et bir fırın tepsisine serilir, biberlenir, tuzlanır ve her parçanın üzerine bir daire ananas yerleştirilir. Yaklaşık 35-40 dakika kadar fırında pişirin.
2. Çok besleyici ama aynı zamanda kalorisi düşük olan beyaz etli tavuğu pişirin.
3. Sığır pirzolası yapın. Bu durumda çok fazla yağ içeren kaburga kısmını kullanmaktan kaçınmalısınız.

Hamile kadınlar et yiyebilir mi? Mesele şu ki, her gelecekteki anne Hamilelik sırasında doğru beslenmeye dikkat edilmeli, bu nedenle tüketilen değerli vitamin ve minerallerin miktarını dikkate almak gerekir. Et değerli bir üründür ancak hamilelikte ana yemek olarak yenilmesi önerilmez.

Hamilelikte etler doğru şekilde hazırlanmalı ve tüketim miktarı günde 100-150 gr ile sınırlandırılmalıdır. Temel kural, yiyeceklerin mideye çok ağır gelmemesidir, bu nedenle eti diğer uyumsuz yiyeceklerle birlikte yemekten kaçının.

Ancak hamilelik sırasında et yiyebilirsiniz, ancak yalnızca küçük miktarlarda. Sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenme, vücudu zararlı maddelerden güvenilir bir şekilde korunacak güçlü ve neşeli bir çocuk doğurmanıza olanak sağlayacaktır. çeşitli hastalıklar ve sıkıntılar.

Et kalitesi

Rusya'da etin kalitesine ilişkin oldukça katı gereksinimler vardır. Et kalitesi göstergeleri, hammaddelerin bileşimine ve özelliklerine, teknolojik işleme ve depolama koşullarına bağlıdır.

Yüksek kaliteli ürünler üretmenin gerekli koşulu doğru seçim hammaddeler, teknolojik süreç ve depolamanın tüm aşamalarına uygunluk, sıhhi ve hijyenik standartların yanı sıra toksik maddelerin bulunmaması. Etin kalitesi hayvanın yaşı, türü, cinsiyeti, cinsi ve şişmanlığından etkilenir.

Örneğin tamamen uygun olmayan dondurulmuş etin hiçbir özelliği yoktur. hoş olmayan koku. Bu nedenle kaliteli bir ürün bulmak için aşağıdaki özelliklere odaklanın:

• iyi huylu dondurulmuş et dokunulduğunda serttir ve dokunulduğunda net bir ses çıkarır;
• yüzeyde ve kesiklerde et, buz kristallerinin verdiği grimsi bir renk tonuyla kırmızı olmalıdır;
• hafif bir ısıtmayla bile (örneğin parmağınızı uygularsanız) etin üzerinde parlak kırmızı bir nokta oluşur;
• dondurulmuş etin kendine özgü bir et kokusu yoktur, tazeliği ancak çözüldükten sonra kokusuyla belirlenebilir;
• iki veya daha fazla kez dondurulmuş et, koyu kırmızı yüzeyinden tanınabilir;
• kesildiğinde renk kiraz kırmızısı olacaktır;
• kaliteli soğutulmuş ve soğutulmuş et, soluk pembe veya soluk kırmızı renkte ince bir kabukla kaplanmıştır;
• yüzeyi hissederken el kuru kalır;
• kesildiğinde et parmaklara yapışmaz;
• taze etin kıvamı yoğundur;
• et suyu berraktır.

Her ev hanımı kasap dükkanına giderken en basit parametrelere göre doğru etin nasıl seçileceğini merak eder. Her et türünün bazı özelliklerini bilerek, kaliteli ve taze bir parçayı kolaylıkla bulabilirsiniz.

Karkasın farklı kısımlarının farklı mutfak niteliklerine sahip olduğunu unutmamak gerekir, bu nedenle kasap dükkanına gitmeden önce bugün sevdiklerinize ne tür bir yemek ikram edeceğinize karar vermenizi tavsiye ederiz.

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı et türlerinin besin değeri, proteinlerin, yağların, karbonhidratların, minerallerin ve suyun niceliksel oranına göre farklılık gösterir.

Sığır eti nasıl seçilir

Peki ailenizi memnun etmek için sığır eti nasıl seçilir? lezzetli yemekler? Şüpheli olmaktan kaçınmaya çalışın kasap dükkanları ve tanıdık olmayan mağazalar - bayat et satın alma olasılığının yüksek olduğu yer burasıdır. Sığır eti almak için markete gidin, en azından orada her zaman bir seçenek vardır.

Her şeyden önce renge dikkat edin: açık pembeden (dana eti bu renge sahiptir) zengin kırmızıya (dana eti) kadar değişebilir. Hayvan ne kadar yaşlıysa etin de o kadar koyu ve sert olacağını lütfen unutmayın.

Ancak hayvanın yaşı ne olursa olsun etin rengi, herhangi bir koyu veya yeşilimsi kalıntı olmadan, tekdüze olmalıdır. Yağın açık sarı bir tonu vardır; yoğun kıvam, ezildiğinde ufalanır.

Taze et kokusu hoştur, yabancı aroma yoktur. Taze etin elastik bir kıvamı vardır: parmakla basıldığında delik hızla düzleşir. Kesildiğinde et nemlidir ancak ıslak değildir. Bonfilenin pirzola için uygun olduğunu, göğüs etinin çorba için kullanıldığını ve kürek kemiğinin mükemmel bir kızartma yaptığını unutmayın.

Domuz eti nasıl seçilir

Domuz eti, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan lezzetli bir ettir. İstisnasız herkes onu seviyor ama herkes ondan en lezzetli ve lezzetli yemekleri hazırlamak için domuz etinin nasıl seçileceğini bilmiyor.

Pastırmanın kalınlığına bağlı olarak domuz eti 3 kategoriye ayrılır: et (sırt ve omuz kısımlarında deri altı yağ bulunur); pastırma (karkasın göğüs kısmının kesitinde kas dokusu katmanları görülebilir); yağlı (yüksek miktarda yağ dokusu ile karakterize edilir). Et pazarlarında domuz eti tercih ediliyor.

Besin değeri yüksek domuz eti seçmek ve tat nitelikleri, renge dikkat edin: çok koyu renk, bunun daha yaşlı bir hayvanın eti olduğunu gösterir; Rengin çok açık olmasının nedeni hormonal ilaç kullanımı olabilir. Soluk pembe eti tercih edin.

Yağ yumuşak olmalı beyaz. Genç domuz etinin yoğun bir kıvamı vardır; yaşlı bir hayvanın etinden neredeyse farklı tam yokluk filmler. Jambondan mükemmel haşlanmış domuz eti elde edilir, boyundan şiş kebap yapılır ve filetodan güveç yapılır.

Kuzu nasıl seçilir

Yaşlı kuzu, koyu kırmızı rengi, lifliliği ve sarımsı yağıyla ayırt edilir. Genç kuzu etini açık renginden, sertliğinden ve elastikiyetinden tanıyacaksınız. Taze etin kokusu, yabancı aromalar olmadan ve hatta daha da fazlası - küf ve çürüklük olmadan hoştur.

Doğru eti seçmek için karkasın hangi kısımlardan oluştuğunu bilmeniz gerekir. Pilavı hazırlamak için bir spatula alın, boyun kısmı pilav için uygundur, kızartmak için jambon kullanın.

“Yedi yaşındayken annem, gelişmeyi engellediği için et ürünlerini diyetten çıkardı. Bundan bir süre sonra küçük bir kızken akrabalarımı ziyarete geldim ve öğle yemeği yedim. Herkes benim diyetimi biliyor. Ama diyorlar ki: “Otur, çorbayı ye, etsizdir.” Bu kadar "yakın" insanlara akraba gibi güvenerek çorba içerim. Ertesi gün - en yüksek sıcaklık. Zehirlenmenin hoş olmayan tüm belirtileri. Çevresindekiler, küçük yaşı nedeniyle önerilen yemeği anlayamayan ve toplum için alışılmadık davranış hakkını savunamayan aldatılmış kız çocuğunun bitkin bedenine üzülüyor. Başlatan kişi bugüne kadar bu durumun her sempatizanda bolca uyandırdığı soruları sormadı. Bir kere acı çekmeye değer miydi ki bütünüyle Daha sonra yaşam Herhangi bir toplumda ve herhangi bir ortamda herhangi bir et yemeğini reddetmek için iyi bir nedeniniz var mı? Beden, teşekkür ederim. için teşekkürler eğitici öykü Beni saf zehirle beslemeye çalışan herkes bunu duydu. Çit ve koruma için teşekkür ederim: Küçük bilincin kendisi için bile reddetmek için makul bir nedeni yoktu. Natalya Telegina

GERÇEK BİR: et olmadan hayat mümkündür

“Et olmadan hayat imkansızdır!”- benzer bir cümleyi kaç kez duyduk? Her muhatap makul bir "neden" sorusuna mantıklı bir cevap veremez. “Onlar her zaman yediler, herkes yedi ve yiyecek!” - bazıları yanılsamalarını savunmaya başladı. Bu sıklıkla olur: ne kadar az makul argüman varsa, kişinin pozisyonunu savunma girişimleri o kadar aktif olur. Bir düşünün: Bunu yapmaya kim başladı? ve ne zaman? ne için? Gerçekten bunun şu anda bile bir nedeni var mı? - asla olmadı.

Sadece bir kişi "bu koşullarda büyümüş, onları özümsemiş ve ona bu doğalmış gibi geliyor. Kendini başka koşullarda buluyor ve orada vejetaryenliğin doğal olduğunu ve et yemenin prensip olarak hariç tutulduğunu anlıyor. Sınırı geçtiği anda insan şoklar yaşayabilir, “Neden böyle?” diye sorar.

Tarihsel yön

Eski Yunanlılar, Mısırlılar ve Yahudiler meyveleri beslenmelerinin önemli bir parçası olarak görüyorlardı. Rahipler Antik Mısır hiçbir zaman et yemediler ve bölge sakinleri Dünya'da yerleşik çiftçiler haline gelen ilk kişiler arasındaydı. Romalı askerler çoğunlukla meyve ve yulaf lapası yiyorlardı ve ete karşı güçlü bir tiksintileri vardı. Avrupa'da vejetaryenlik, bitki besinlerinin temel kabul edildiği antik Yunan kültürüyle yakından ilişkilidir. Büyük Yunan Filozofları Platon, Sokrates, Pisagor Onlar sadece vejetaryen değillerdi, aynı zamanda beslenmeye yönelik bu yaklaşımı da aktif olarak savunuyorlardı. Vejetaryenlik de yaygındı en büyük medeniyetİnka Kızılderilileri.

Orta Çağ'da bazı keşiş grupları vejetaryen beslenmeyi takip ediyordu ve Aydınlanma Çağı'nda vejetaryenlik, daha ziyade Doğu etkisinin bir sonucu olarak Avrupa'ya yayılmaya başlıyor.

Doğu'nun birçok ülkesinde (örneğin Hindistan'da) vejetaryenlik eski çağlardan günümüze kadar (nüfusun% 80'inden fazlası) hakim olmuştur. Ancak vejetaryenlik tamamen doğuya özgü bir şey olarak görülmemelidir: vejetaryen diyetiöyleydi genel olarak insanlar için ilkeldir ve kimsenin icadı değildir (daha ziyade et diyetini icat ettiler).

Hemen hemen tüm dini sistemlerde et yemeyi bırakmak, arınmanın gerekli bir bileşeni olarak kabul edilir ve bu olmadan ruhsal yükseliş imkansızdır. Buda'nın müritleri, Antik Çin'in Taocuları, ilk Hıristiyanlar ve Yahudiler vejetaryendi.

İlk Rus vejetaryen konsepti, 20. yüzyılın başında onursal üyesi olduğu Moskova Vejetaryen Derneği tarafından açılan 6 kantindi. 1917 olaylarından kısa bir süre önce vejetaryenlik moda oldu. 70'lerin ortalarında bu fenomen hakkında yeniden konuşmaya başladılar. 1989 yılında oluşturuldu SSCB Vejetaryen Topluluğu 1991'den beri Rus oldu. Şimdi Rusya'nın başkentinde birkaç vejetaryen kafe ve restoran var (Jagannath, Avocado, Ganga ve Veji Bar).

Vejetaryenlik modası modern dünyada birçok ülkede yaygındır. Çoğu vejetaryen (dünya nüfusunun %10'undan fazlası) kendilerini herhangi bir etik sistemle özdeşleştirmemektedir.

ABD'de şu anda var Vejetaryen Birliği Ve Amerikan Vejetaryen Topluluğu. Birçok Batı ülkesinde vejetaryenlere yönelik restoran ve otellere paralel olarak benzer organizasyonlar da mevcut. Et yemeye yönelik tutum, sigara içmeye yönelik tutumla hemen hemen aynıdır - insanların alışkanlık ve zayıflıktan dolayı yaptığı zararlı bir "şey".

Üç ana vejetaryenlik sistemi ortaya çıktı.

• Veganlık) - diyete yalnızca yiyecekler dahildir bitki kökeni(yani et, balık ve süt ürünleri ile yumurta dahil her türlü hayvansal ürün hariçtir).
• Bu yaklaşımın en uç noktası, yalnızca pişirilmeden yenebilecek yiyecekleri yemektir. "Çiğ gıda diyeti"
• Laktovejetaryenlik - Diyette bitkisel besinlerin yanı sıra süt ürünleri de yer alır. Lakto-ovo vejetaryenlik (en yaygın vejetaryenlik) - yumurta tüketimine izin veren bitki-süt ürünleri diyeti.

“Dünyanın görüntüsü bir yumurtadır. Yumurtaya benzer bir şey olmaya başlarsa, Dünya sergileniyor, hep izliyorsunuz... Bizim için vejetaryenlik sadece bir yardımdır, hayatın anlamı değildir değil mi? Ve tüm bu vejetaryen ilkeleri her zaman ihlal edebilirsiniz, sadece ne tür bir enerjinin gideceğini ve daha sonra nereye varacağımızı bilmeniz yeterlidir. Bazen kendinize aynı yumurtayı yeme izni verebilirsiniz, eğer gerçekten istiyorsanız, lütfen - yani bizim ilkelerimiz, bir şeyi koşulsuz olarak yapmanız değil, sadece bir yumurta yemek istiyorsanız, o zaman artık Dünya'nın olduğunu anlamanızdır. borcunuzu ödemenizi talep ediyor ve yumurtayı yiyerek Dünya'ya olan borcunuzu ödüyorsunuz. E.D.Marchenko

Kelimenin kendisi "vejetaryen" 1847'de İngiliz Vejetaryen Topluluğu'nun (türünün ilk örneği) kurucuları tarafından icat edilen bu terim, "hızlandırmak" anlamına gelen Latince vegetare kelimesinden gelir. Romalılar homo vegetus tabirini kullandıklarında, meyve ve sebze beslenmesinden değil, hem ruhsal hem de fiziksel olarak uyumlu bir şekilde gelişmiş, güçlü, güçlü, çevik, dinç ve sağlıklı bir kişilikten bahsediyorlardı.

GERÇEK İKİNCİ. Besinlerin miktarı ve kalitesi hakkında.

Dedikodu yazılarını ve dergilerini okumayı sevenler, beslenme uzmanları ve doktorlara atıfta bulunarak şunları söylüyor: “Etsiz yaşamak mümkün değil çünkü vücudun sadece ette bulunan proteinlere ihtiyacı var. Et vazgeçilmez bir üründür".

Aslında bu bilgi zaten 60 yıldır güncelliğini kaybetmiş durumda. Geçen yüzyılın 50'li yıllarında bilim adamları et proteinlerini "birinci sınıf" proteinler olarak sınıflandırdılar ve bitkisel proteinler- "ikinci sınıf" proteinler gibi. Ancak çalışmalar bitkisel proteinlerin et proteinleri kadar etkili ve besleyici olduğunu gösterdiğinden bu inanç tamamen çürütüldü. Ve protein miktarı açısından et rekor sahibi değildir.

Etin besin değeri, içerdiği protein nedeniyle sıklıkla övülür. 8 “esansiyel” amino asit . Bu amino asitler insan vücudunda sentezlenmez ve başka amino asitlerle değiştirilemezler, bu nedenle gıdayla beslenmeleri gerekir (bu şekilde sağlanan proteinler doğrudan emilmez, yalnızca kendilerini oluşturan amino asitlere ayrıştırıldıktan sonra emilir).

Ama şüphelenmediği şey şu çoğu et yiyenler - bu, etin tam bir dizi esansiyel amino asit içeren tek ürün olmadığı anlamına gelir. Üstelik etin bu alanda gözle görülür bir avantajı yok. Örneğin soya fasulyesi ve süt de ihtiyacımız olan 8 amino asidin tamamını en iyi oranlarda içerir. Gerekli proteinler ayrıca şu şekilde de elde edilebilir: basit kombinasyon iki vejetaryen besin (pirinç ve baklagiller gibi), aynı zamanda en yüksek kalitede protein ihtiyacını da tam olarak karşılar. “Temel” amino asitlerin birincil kaynağı bitkilerdir .

Et, proteinlerin yanı sıra önemli oranda yağ da içerir. Et yağları esas olarak aşağıdakilerden oluşur: doymuş yağ asitleri Enerji değeri bakımından doymamış olanları aşan ve vücut tarafından daha iyi emilen. Bu nedenle obezite, kan kolesterolü ve kardiyovasküler hastalıklar. Ayrıca doymuş yağ asitleri vücuttaki yağ metabolizmasını, karaciğer sağlığını ve ateroskleroz gelişme riskini olumsuz yönde etkileyebilir. Ve burada Doymamış yağ asitleri Sindirilebilirlikleri daha az olmasına rağmen hiç kolesterol içermezler.

“İnsanlar hafif bedenlerindeki güneş ışığıyla yaşıyorlar. Güneş ışınlarının vücuda nasıl nüfuz ettiğine çok bağlıdırlar. Çok sayıda kişinin olduğu bir şehirde güneşli günler insanlar ışıkla beslenebilir. Işık doğrudan bitkilerin içinden geçtiğinde, güneş ışığını yalnızca bir kez kırarak bizi zaten tamamen besleyebilirler. Hayvansal besin yediğimiz zaman, güneş ışığı önce bitkilerden, sonra da hayvan vücutlarından geçtiği için bu ışığı iki kez kırarız. Ve hayvan bedenleri ile insan bedenleri, etkileşim sistemleri bakımından çok farklıdır. Hayvan bedeni, Doğu dilinde konuşursak, yalnızca dört çakra üzerinde çalışır, yani hayvan vücudu yalnızca eski beynin ve eski serebral korteksin gelişmesine yol açar. Vejetaryen yemek yemeye başladığımızda orta beynimiz devreye girmeye başlar ve ardından bu dünyaya dair algımız gelişir. Hayvansal gıda yerken sanki bir hayvanın gözünden bakarız bu dünyaya. Yani hayvansal ürünleri tükettiğimizde dolaylı olarak ışık ışınları alıyoruz. Bitkisel besinleri yemeye başladığımızda dünya önümüze açılıyor çünkü bitkiler genel olarak yapı olarak bize daha yakın, çok daha yakın. Hatta sen ve ben, tıpkı ağaçlar gibi omurgamızı dik tutuyoruz.” E.D.Marchenko (Ritimoloji Enstitüsü'nün kurucusu)

Proteinler ve yağlarla birlikte beslenmede önemli rol oynarlar. mineraller . Onlardan elde edilen etler demir ve fosfor içerir - ve bu göstergelere göre hayvan yemi, bitki besininden önemli ölçüde daha düşüktür. Önemli bir bileşen vitaminler. Ana kaynaklarının bitkiler olduğunu söylemeye gerek var mı?

Yani et yemeği, tam bir diyet görünümünü bile oluşturamayan, yalnızca vasat bir besin kaynağı olarak düşünülebilir.

Bu ürünün nereden ve nasıl elde edildiğinden bahsederken Amerikalı bilim adamı Dr. İÇİNDE. Belfield kim yazıyor: “Kaliforniya et endüstrisinde yedi yıl boyunca veterinerlik yaptım. Kan, sıvı, irin ve dışkının içinde ilerledim, ölümün ardından yerdeki pis kokuyu içime çektim ve kesilen hayvanların ölüm çığlıklarını dinledim. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce çoğu mezbaha entegre edilmişti; burada hayvanlar kesilip tek bir yerde işleniyordu. Etin kesilmesi, etin sosis haline getirilmesi için bir departman ve işleme için bir departman vardı... Bu ürünlerin sterilizasyonu ile ilgili açıklama yapan kişiler et ve onunla ilgili iş hakkında hiçbir şey bilmiyor veya yeterince biliyor, ancak temsil ediyor İlgili şirketlerin çıkarları.”

Et yiyenlerin çoğunun et üretim tesislerinde neler olup bittiğine dair hiçbir fikri yok. Bir hayvanı kimyasal olarak "tedavi etme" süreci, doğumundan önce başlar ve ölümünden çok sonra da devam eder.

15 yıl önce, Beslenme Enstitüsü'nde (Rusya) bir konferansta, tüm Rusya temsilcileri Alternatif tıp ve yenilikçiler - Yu.S. Nikolaev, G.A. Voitoviç ve diğerleri. Uygulayıcılar ve teorisyenler olarak insanların neden hâlâ etle beslendiğini anlamaya çalıştılar. Beslenme Enstitüsü'nde ne dediler? "Et yemedik ama devlet sistemi o kadar hantal ki bu beslenme sorununu aşmak çok zor." .

Birisi et yediğinde, vücudunu, hayvanın yaşamı boyunca etin içinde birikmiş olan konsantre kimyasallarla dolduruyor çünkü... Hayvanların yediği pestisitlerin neredeyse tamamı vücutlarında sonsuza kadar kalır. Besin zincirinin son halkasını işgal eden et yiyenler, son toplayıcılar ve tüketiciler haline geliyor zehirli pestisitler .

Et yeme alışkanlığı, hatta toksik maddelerin bağırsaklara salınmasıyla ayrışma ile karakterize edilen bir durumda bile, bir bütün olarak tüm vücudun zehirlenmesine ve erken yıpranmasına ve yıpranmasına yol açar. gastrointestinal sistemözellikle. Ağır yiyecekler yemek insan vücudu benzinli bir arabanın motoru için gazyağı kullanmaya eşdeğerdir.

Her türlü temizleme sistemini, lavmanı, idrar terapisini icat etmenin ne anlamı var? Girişte vücudunuza özen göstererek akıllıca beslenmek daha mantıklı olur. O zaman çıkışta oruç tutmanıza veya temizlik prosedürleri uygulamanıza gerek kalmayacak.

İnsan vücudunun bu tutumla programlanmış olması şaşırtıcı değildir. 200 yıl(minimum!), zaten ömrünün ilk üçte birinde yıpranıyor.

ÜÇÜNCÜ VE DÖRDÜNCÜ GERÇEKLER: İnsan vücudu otçul beslenmeye ayarlıdır, vejetaryenler et yiyenlerden daha sağlıklıdır

Üçüncü ortak mit, insan vücudunun doğal yatkınlığıyla ilgilidir. Çok eski zamanlardan beri insan anatomisi değişmedi ve İsveçli bilim adamının belirttiği gibi, K. Linnaeus, "iç ve dış yapı insan vücudu, hayvanlarla karşılaştırıldığında, meyvelerin ve sulu sebzelerin insanın doğal gıdası olduğunu göstermektedir." . Çeşitli bilim insanları ve doğa bilimcileri bu sonuca varmıştır. C.Darwin.

Dördüncü yaygın efsane, vejetaryenlerin sıklıkla hastalandığı ve fiziksel olarak zayıf olduğudur. Daha büyük bir aptallık bulmak imkansızdır çünkü tıbbın gerçekleri, dünya araştırmaları en çok Farklı ülkeler tam tersini söylüyorlar. Araştırma Harvard Üniversitesi doktorları Bunu doğruladı Vejetaryen beslenme soğuk algınlığı ve alerji riskini bile azaltır .

Ama bununla karşılaştırıldığında soğuk nedir? kanser veya kalp krizi? Küresel sağlık istatistikleri, et tüketiminin en yüksek düzeyde olduğu ülkelerin en yüksek kanser ve kalp hastalığı oranlarına sahip olduğunu gösteriyor.

Vejetaryenlerin beslenme çeşitliliğinin yanı sıra, tükettikleri besinlerin enerjisi etin verimliliğinden o kadar fazladır ki vejetaryenler aslında et yiyenlere göre daha güçlü ve çok daha dayanıklıdır.

Yetkili vejetaryenlik, insan vücuduna spor yaparken de dahil olmak üzere "et" diyetinden çok daha iyi gerekli tüm besinleri sağlayan, çok çeşitli ürünlere sahip bir bitki ve süt ürünleri diyeti anlamına gelir.

Araştırma sonucunda Belçika Üniversitesi vejetaryenler ve et yiyenler arasında dayanıklılık, kuvvet ve reaksiyon hızı düzeyini belirlemek amacıyla, vejetaryenlerin her üç göstergede de üstün olduğu ortaya çıktı. Vejetaryenler aslında daha enerjik insanlardır çünkü et toksinlerini atmak için gereken devasa enerji harcamasıyla vücutlarını tüketmezler. Brüksel Üniversitesi'ndeki doktorlar tarafından yapılan araştırmalar, vejetaryenlerin et yiyenlere göre 2-3 kat daha uzun süre çalışabildiklerini ve ayrıca güçlerini 3 kat daha hızlı geri kazandıklarını gösterdi.

GERÇEK BEŞİNCİ: Vejetaryen diyetinin pişirilmesi çeşitlidir

Vejetaryen diyeti yalnızca alışkanlıktan dolayı yetersiz görünüyor. Aslında çeşitliliği büyüktür. Vejetaryen yemek yapmayı öğrenmek, et yiyenlerin hayal edebileceğinden çok daha kolaydır. Vejetaryen yemek pişirmenin yadsınamaz avantajı, birkaç temel prensibi öğrendikten sonra, sonsuz çeşitlilikte tahıl, fasulye, sebze ve kuruyemişlerden çok çeşitli yemekleri kolayca hazırlayabilmenizdir.

GERÇEK ALTI: Gezegenin kaynaklarının israfla tüketilmesi

Su, toprak ve diğer kaynakların tüketimi açısından, et akla gelebilecek en pahalı üründür . Yem amacıyla her yıl yüzbinlerce dönüm ekilebilir arazi ekiliyor ve aynı alan 7 kat daha fazla soya fasulyesi üretiyor.

Prospektüse göre Dünyayı Kurtar Vakfı Dünyadaki tahıl arzının %33'ü ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tahılın %80'i gıda amaçlı besi hayvanı ve kümes hayvanlarına beslenmektedir. Çöllerin oluşmasında hayvancılık temel faktördür.

Harvard beslenme uzmanına göre Gen Mayer Et üretimini sadece %10 oranında azaltmak, 60 milyon insanı beslemeye yetecek kadar tahılın serbest kalmasını sağlayacaktır.

Hayvan çiftliği atıksu kirletiyor çevreŞehir kanalizasyonunun 10 katı.

Fon, sermaye yaban hayatı(WWF) Yaklaşık 2 yıl önce şunu bildirmişti: İnsanlık her yıl gezegenimizin üretebileceğinden yaklaşık %20 daha fazla doğal kaynak tüketiyor. Bu doğrudan insanların tükettiği kaynakların (gıda, lif, enerji ve su) miktarındaki artışla ilgilidir. Yorumlara ihtiyaç var mı?

“Uyuşturucuyu tek amaç için ortadan kaldırıyoruz: Zihnimiz hiçbir tür uyuşturucu bağımlılığına bağımlı olmamalı, bu dünyayı açık bir bilinçle algılamalıyız. Alkollü içecekleri ve her türlü sigarayı uyuşturucu kapsamına alıyoruz. Ayrıca hayvansal bilinç düzeyinden mümkün olduğunca uzaklaşmak için et yemiyoruz. Hayvansal gıdaları tüketmeye başladığımızda zihnimiz, bitkisel gıdaları tükettiğimiz zamana göre daha az miktarda yeniden ışın yaymaya başlar. Bunların hepsi Güneş ışığının ikili veya üçlü işlenmesiyle bağlantılıdır... Hayvansal kökenli ürünleri aldığımızda, zaten güneş ışığının ikincil kırılmasını emeriz. Ve elbette bu ışınlar kalitesizdir, zaten israftır. Bu nedenle birincil kaynaklara gitmeye ve bu dünyadaki her şeyin en safını almaya çalışıyoruz. Ve elbette çocuklarımız da bu ilkelere bağlı kalıyor. Her şeyin çok kolay ve basit olduğu ortaya çıktı. Et aileden ayrıldığında düşmanlık ve kızgınlık anında ortadan kalkar; insanlar birbirleriyle çok kolay ve basit bir şekilde iletişim kurarlar.” E.D.Marchenko (Ritimoloji Enstitüsü'nün kurucusu)

GERÇEK YEDİ: vejetaryenlik çocuklar için iyidir

“Vejetaryen beslenme çocuklar için iyi midir?” Bu soruyu mektuplarınızda defalarca sordunuz. Yetişkinler et olmadan da gayet iyi yaşarlar; çoğunuz bunu kendi deneyimlerinizden zaten biliyorsunuz. Peki ya çocuklar? Yakınlarda hayvansal proteinin çocuğun gelişimi ve büyümesi için hayati önem taşıdığını sürekli tekrarlayan bir doktor veya arkadaşın olması özellikle korkutucu hale gelir.

Ancak tıp, yavaş da olsa ama hala gelişen bir bilimdir. Doktorların birkaç on yıl önce söylediklerini hatırlayın: “Ortalama bir çocuğa iki haftada birkaç damla elma suyu, ardından havuç ve pancar suyu. Altı aylıkken ona kıyma, yumurta sarısı vb. verilmeli.”

Modern ebeveynler muhtemelen şunu haykıracaklardır: “Tanrım, bu tür tavsiyeler nereden geliyor? Geçen yüzyılın ortalarından geliyorlar. Gerçekten böyle mi yetiştirildim? Aynen böyle yetiştirildiler. Geçmişte, yirminci yüzyılda böyle bir diyet “modern” tıp tarafından çocuğa sunuluyordu.

Bugün, 21. yüzyılda çocuk doktorları, neonatologlar ve beslenme uzmanları nihayet çocuklar, hamile ve emziren anneler için vejetaryen beslenmenin tercih edilmesinden bahsetmeye başladılar.

Sonuçta doğmamış çocuğun zehirlenmesi gebe kaldığı andan itibaren başlar. Ve anne sütü Et yiyen annelerde, vejetaryen annelere kıyasla 35 kat daha fazla pestisit kirletici madde bulunuyor. Gerçekler ayrıca erkeklerin çocuk sahibi olamamasının ana nedeninin aynı klorürlü karbonhidrat pestisitleri olduğunu göstermektedir.

Çocuk ne kadar küçükse, atalarının yıldız evine dair hafızası o kadar güçlüyse, neye ihtiyacı olduğunu o kadar net bilir. Ebeveynler yalnızca dinleyebilir.

Çocuklarımıza, tıpkı bizim gibi, çeşitli ve besleyici bir beslenme sağlarsak et ürünlerine ihtiyaç duymazlar. Sadece maddi gıdadan değil manevi gıdadan da bahsediyoruz. Aile uyumu atmosferinde vücutlar, insan vücuduna doğal olmayan sert yiyecekleri dışarıda bırakacak kadar yeterince beslenir ve dengelenir. Çocukların istekleri aynı zamanda sizin içsel durumunuzu da yansıtır.

GERÇEK SEKİZİNCİ: insanın manevi gelişimi hakkında

Laboratuvar araştırma sonuçlarına göre Ritimoloji Enstitüsü Tüketilen gıdaların içsel gidişatı doğrudan etkilediği ortaya çıktı insan zamanı. Ayrıca her ürün farklı enerji yayar. Yani peynir yediyseniz egzersiz yapmak mantıksız, toplamaya hazırlanın. Ve eğer patates yerseniz gelecek için plan yapmak saçmadır; geçmişle çalışmak zorundasınız.

Şimdi bu zinciri devam ettirin ve tahmin edin et parçasını yiyen kişi ne yapmak zorunda kalacak? Et ürünleri kişinin enerji kanallarını basitçe “tıkar”; beyinden bahsetmemize bile gerek yoktur.

Bakanlık Tarım Amerika Birleşik Devletleri Ve Amerikan Diyetisyenler Derneği Vejetaryen yemek yiyen çocukların akranlarına göre çok daha sağlıklı ve daha dayanıklı olduklarını buldu. Vejetaryen çocukların çok yavaş büyüdüğü ve anlayışlarının zayıf olduğu yönünde söylentiler var ancak bilimsel olarak kanıtlanmış gerçekler bunun tersini gösteriyor. Bu tür çocuklar, fiziksel ve zihinsel gelişim açısından "doğru beslenen" akranlarından bir yıl öndedir! " Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi» katsayıyı bildirir zihinsel gelişim genç vejetaryenler ortalamanın 17 puan üzerindedir.

Vejetaryenliğin ilkeleri, eğer bir kişi cinayet ürünlerini yerse, o zaman hayvanın ölmeden önce sahip olduğu duygularla dolması gerçeğine dayanır. korku hormonu akla gelebilecek tüm sınırları aşıyor. Doğal olarak, böylesine bulanık bir bilinçle, ruhsal olarak kişisel gelişimden söz edilemez.

2500 yıl önce bile Pisagor gerçeğinden bahsetti" Bir insanı ancak canlı, taze yiyecekler gerçeği algılayabilir hale getirebilir».

Günümüzün vejetaryenlik konusundaki görüşlerindeki temel değişimin, düşük agresif enerjilerde önemli bir azalma olduğu değerlendiriliyor. Algı daha net hale gelir, kelimenin her anlamıyla dünyaya yeniden yönelim meydana gelir.

Gandişunu yazdı: “Et yemenin insan ırkı için iyi olmadığına inanıyorum. Kendimiz hayvanlar aleminden üstün olduğumuz için onu taklit ederek hata yapacağız ... "

GERÇEK DOKUZ: et zihinsel aktivite için zehirdir

Pek çok modern düşünür, ünlü motive edici ve eğitmen, 21. yüzyılın post-endüstriyel çağının beraberinde yeni öncelikler ve görevler getirdiğini kitaplar yazıyor ve eğitimlerinde öğretiyor. Artık bir milyoner olarak bilgi çağında yalnızca bilginin gerekli olduğunu söylüyor. çok zengin olma fikirleri. Ancak yine de fikirleri uygulayabilmeniz gerekiyor.

Gezegendeki en zengin insanlardan biri olan Microsoft Corporation'ın başkanı iş sonuçları hakkında konuşuyor: “Kazanıp kaybetmeyeceğinizi belirleyen, bilgiyi nasıl topladığınız, organize ettiğiniz ve kullandığınızdır.” .

Ünlü ve en zengin insanlar Başarının ve uyumlu bir yaşamın sırlarını paylaşan gezegenler, adlandırdıkları önemli beceriler arasında şunlar yer alıyor: zamanı doğru yönetme yeteneği, öğrenme yeteneği ve hızlı ve verimli bir şekilde bilgi toplama yeteneği. Bütün bunlar aktif, verimli bir beyin gerektirir. Et beyin fonksiyonlarını anında bozar. Ağır yiyecekler işlenmek üzere ondan kan emer. Korpus kallozumdaki titreşimler azalmaya başlar, dürtüler gittikçe daha az gelir, yarım küreler yönelimini kaybeder ve noosferle (düşünceler, fikirler alanı) iletişimi kapatır. Merkezi sulkus acı çekiyor. Beynin neredeyse hiç çalışmadığı ortaya çıktı. Günümüzde herhangi bir kişinin beyne bakması ve onu her gün çalışır durumda tutması hayati önem taşımaktadır.

BAZI ÜNLÜ VEJETERLER

Albert Einstein, Platon, Dick Gregory John Wesley Bob Dylan Voltaire, Louise Hay, Jean-Jacques Rousseau, Suzanne St.James, John Milton Henry David Thoreau

Ralph Waldo Emerson Plutarkhos, Benjamin Franklin, Paul Newman Richard Wagner, Seneca, Sokrates, Albert Schweitzer, İskender Papa, Percy Bysshe Shelley Ovidius, Dr. J. H. Kellogg, Isaac Newton, Aziz Francis,

Pisagor, Clint Walker Kandis Byrne, Upton Sinclair, Mahatma Gandi, James Coburn Rabindranath Tagore, George Bernard Shaw Horace Greeley, Dalay Lama, Leonardo da Vinci, Aziz germain ve diğerleri…

(Gazete makalesi "Ritim zamanı"
yazar - Natalya Telegina)

Dünyanın dört bir yanındaki araştırmacılar, insanlığa hayvansal protein ve kolesterol tüketmenin kaçınılmaz olarak sağlıksızlığa yol açtığını açıklamak için birçok deney yaptı. Etin insan vücuduna verdiği zarar açık olsa da herkes proteinli yiyeceklerden vazgeçmeye hazır değil ve bu arada hamburger ve kızarmış tavuk da aynı derecede popüler olmaya devam ediyor.

Et insanlara neden zararlıdır: bilimsel kanıt

Dr. D. Ornish, 1990 yılında vejetaryen bir yaşam tarzının, alkol ve sigaradan uzak durmanın, tıkanmış damarları temizlediğini belirtmişti. Olmayan vakaların %80'inden fazlasında pozitif sonuç kaydedildi. tıbbi müdahale. Gözlemlediği hastalar aşağıdaki tedavilerin ardından tamamen iyileşti basit öneriler. Ayrıca ağırlıkta da önemli bir azalma olduğunu fark ettiler.

Hayvansal proteini değiştirirken bitkisel ürün Yetişkinlikte insanlar osteoporoz riski altında değildir. Hayvansal protein, kükürt içeren amino asitler içerir ve bu, sonuçta kalsiyumun kemiklerden yıkanarak böbreklere girmesine ve ardından idrarla birlikte vücuttan ayrılmasına yol açar. Benzer çalışmalara ilişkin raporlar 1998 yılında Klinik Endokrinoloji Dergisi'nde yayınlanmıştı.

2002 yazında Amerikan Böbrek Hastalıkları Dergisi deneyin sonuçlarını yayınladı. On sağlıklı gönüllü altı hafta boyunca düşük karbonhidratlı bir diyet uyguladı. artan miktar hayvansal kökenli proteinler. Araştırmanın sonuçlarına göre etin insanlara zararlı olup olmadığı ortaya çıktı. Gözlemlenenlerin hepsinde kalsiyumun vücuttan atılma riski %50'den fazla arttı. Sonuç olarak, kemik dokusunun durumuna yönelik bir tehdit, böbrek taşı riski ortaya çıktı.

Esansiyel Amino Asitlerin Efsanesi

İnsan vücudunda sentezlenmeyen ve bu nedenle gıdayla birlikte tüketilmesi gereken faydalı maddelerden bahsediyoruz. Bir kişinin eti reddetmesi durumunda et almayacağı gerçeği, et diyetini destekleyenlerin favori argümanıdır. Ancak bu bir efsaneden başka bir şey değil çünkü:

• arginin amino asidi kabak, susam ve yer fıstığında bulunur;
• soya fasulyesi ve yer fıstığı histidin içerir ve aynı zamanda mercimeklerde de bulunur;
• valin yer fıstığında, soya ürünlerinde ve mantarlarda bulunur;
• izolösin fındık (badem veya kaju fıstığı), mercimek ve nohutta bulunabilir;
• lizin amaranth ve fındıklarda bulunur;
• kahverengi pirinç, fındık ve mercimek, tahıl tohumları lösin içerir;
• tüm baklagiller metiyonin ve treonin içerir;
• triptofan muzda, yulafta, susamda veya yer fıstığında bulunabilir;
• Soya, fenilalanin amino asidi ile zenginleştirilmiştir.

Madde eksikliği vücut tarafından kısmen telafi edilebilir ancak et diyetinin destekçileri bu konuda sessizdir. Örneğin vücutta fenilalanin eksikliğinin yerini tirozin alır, arjinin yerine glutamik asit kullanılır.

Et diyeti kansere neden oluyor

Hintli bilim adamları etin insanlara neden bu kadar zararlı olduğunu öğrendiler. Aşağıdaki bilimsel deneyi gerçekleştirdiler. Farelere bir ay boyunca kansere neden olan güçlü bir kanserojen olan aflatoksin eşit dozlarda verildi. Bir grup hayvan diyetlerinde %20 hayvansal protein alırken, diğer grup yalnızca %5 aldı. Birinci gruptaki hayvanların karaciğer kanseri olduğu ortaya çıktı, ancak ikinci gruptaki tek bir fare bile hastalanmadı. Araştırmanın ilerlemesi ve sonuçları yurtdışındaki bir dizi popüler bilim yayınında yayınlandı.

Bir süre sonra Cornell Üniversitesi'nden profesör Colin Campbell, böyle bir deneyin etkinliği konusunda şüphelerini dile getirdi ve koşulları ekleyerek bunu tekrarladı. Araştırma, Amerika Kanser Derneği ve Kanser Araştırma Enstitüsü'nün finansmanıyla neredeyse 30 yıl boyunca yürütüldü. Hindistan'da açıklanan bilimsel araştırmanın sonuçları doğrulandı. Et yemenin kanser oluşumu üzerindeki etkisi konusuna yönelik bilimsel bir konferansta raporlar gösterildi. Sunulan verilere göre, kanserli farelere artık hayvansal protein verilmediğinde, proteinin yiyeceğe eklenmesi durumunda kanserin %40 daha yavaş ilerlediği, kanser hücreleri gelişmeye başladı.

R. Russell, “Kanserin Nedenleri Üzerine” başlıklı makalesinde şunları yazdı: “Şu gerçeği keşfettim - sakinlerinin çoğunlukla et yediği yirmi beş ülkeden on dokuzunda çok yüksek hastalık yüzdesi var çeşitli türler kanser. Sakinlerinin az miktarda et yediği veya hiç yemediği eyaletlerde hastalıkların yüzdesi çok düşük.”

Çok sayıda çalışma, et diyetinin diyabet gelişimini tetikleyen faktörlerden biri olduğunu da kanıtladı. Hayvansal gıda tüketiminin sınırlandırılması, tip 2 diyabette insülin içeren ilaçların kullanımının önemli ölçüde azaltılmasını, tip 1 diyabette ise hastalık seyrinde yüzde kırk oranında azaltılmasını mümkün kılmaktadır. K. Campbell, popüler kitabı "The China Study"de bu konuyu ikna edici bir şekilde yazıyor.

Bitki bazlı gıdalara geçiş... Etin insan vücuduna verdiği zarar dünya çapındaki yetkili bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır ancak seçim sizin.

İnsanlar neden et yer? Sonuçta diyetimiz zaten her türlü ürün açısından zengindir - ekmek ve unlu mamuller, süt ürünleri, balık ve deniz ürünleri, mantarlar, meyveler, sebzeler, meyveler, şekerleme ve çok daha fazlası. Ancak tüm bunlara rağmen et, diyetimizin ilk sıralarında yer alıyor. Bu nasıl açıklanabilir? Belki, ulusal gelenekler? Yoksa yerleşik alışkanlıklar mı? Veya psikolojik ihtiyaçlar vücut? Muhtemelen biri diğerinden ayrılamaz.

Etin yararları ve zararları hakkındaki sohbetler uzun zamandır insanlığı heyecanlandırıyor. Pek çok kişi tarafından sevilen bu ürünle doğrudan bağlantısı olan bir kişiye, et yemeklerinin sadık bir destekçisine dönüştük. Yani diyor ki aday teknik bilimler, Doçent, Et ve Et Ürünleri Teknolojisi Bölümü, Ukrayna Devlet Üniversitesi Gıda endüstrisi Irina Ivanovna Kishenko.

Niceliksel ve niteliksel insan ihtiyaçlarına ilişkin modern fikirler besinler ah konsepte yansıdı dengeli beslenme. Ona göre bu süreçte normal hayat insanların hem gerekli miktarda enerjiye hem de belirli besin komplekslerine ihtiyaçları vardır: proteinler, amino asitler, karbonhidratlar ve yağlar, yağ asitleri, mineral tuzlar, mikro elementler, vitaminler, birçoğu esastır, ör. vücut tarafından üretilmez.

Bu, bir yandan şu anlama geliyor: gıda ürünü Fiziksel ve enerji maliyetlerimizi telafi ederek “yakıt” işlevlerini yerine getirmelidir. zihinsel çalışma diğer yandan vücudun biyolojik büyümesi için gerekli maddeleri bize sağlar. Et de bu ürünlerden biridir. Etin benzersizliği, yüksek enerji içeriğinde, proteinlerin dengeli amino asit bileşiminde, biyoaktif maddelerin varlığında ve yüksek sindirilebilirliğinde yatmaktadır. Ve tüketici açısından bakıldığında bu, her gurmenin ihtiyaçlarını karşılayan binlerce farklı yemeği hazırlayabileceğiniz bir hammaddedir.

Etin bileşimi ve özellikleri, kesilen hayvanın cinsine ve cinsiyetine (örneğin, inek eti, boğa etine kıyasla daha az neme, ancak daha fazla yağa sahiptir), bakım yöntemine, yağlılığına, beslenme rasyonuna ve ayrıca beslenme şekline bağlıdır. Kesim ve soğutma koşulları. Genç hayvanların eti, yetişkin hayvanlarınkinden daha az yoğun bir kokuya sahiptir ve daha hafiftir, o kadar sert ve yağlı değildir.

Karkasın bazı kısımlarının anatomik açıdan farklı olması onların dokusunu ve yapısını belirler. kimyasal bileşim ve dolayısıyla besin değeri ve teknolojik amaç. En az değerli olanlar ise uzuvlar ve servikal kısımdır. harika içerik onların içinde bağ dokusu. En yüksek et kaliteleri kalça ve bel kısımlarıdır. Etin bileşiminin ve yapısının heterojenliği enerji değerini etkiler.

Böylece 1 kg'ın kalori içeriği 1000-3500 kilokaloriye eşdeğer olabilir ve et ürünlerinin içerdiği besin maddelerinin enerji değerine bağlıdır. 1 gr protein yakıldığında insan vücudu 4 kilokalori enerji, 9 kilokalori ve 3,75 kilokalori karbonhidrat açığa çıkarır.

Aynı zamanda, besinler sadece vücut tarafından harcanan enerjiyi telafi etmekle kalmaz, aynı zamanda yeni oluşturmak ve eski veya tahrip olmuş hücre ve doku elemanlarını değiştirmek için yapı malzemeleri olarak da hizmet eder, bu nedenle miktarları belirli bir seviyeye karşılık gelmelidir. En önemli besin maddeleri proteinlerdir.

Temeli oluşturan onlar yapısal elemanlar Vücudun hücreleri ve dokuları. Bir yetişkinin, gıdalardan vücut ağırlığının 1 kg'ı başına ortalama 1-1,2 g protein ve belirli bir bileşime sahip protein alması gerekir.

Amino asit bileşimi açısından et proteinleri insan vücudunun yapısıyla daha tutarlıdır, bu da vücudun ihtiyaçlarını daha iyi karşıladığı anlamına gelir.

Et, tam kas proteinlerinin (aktin, miyozin, aktomiyosin, sarkoplazmik proteinler) yanı sıra kollajen gibi bağ dokusu proteinlerini de içerir.

Yeterli beslenme teorisine uygun olarak, bitki, hayvan ve sentetik kökenli bir grup organik bileşiği birleştiren gıda balast maddeleri benzer şekilde fizyolojik etkiler sindirim sistemi üzerinde.

Balast maddelerinden en yaygın olanı, insan beslenmesinde kaynağı tahılların, çeşitli bitkilerin yanı sıra sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin işlenmesinden elde edilen ürünler olan diyet lifidir.

Balast maddelerinin bir diğer türü ise insan vücudu tarafından kullanılmayan hayvan bağ dokusu elemanlarıdır. Proteolitik enzimlere dirençli olan kolajen, sindirim sırasında diyet lifine benzer işlevler yerine getirir. fizyolojik fonksiyonlar. Bağırsaklarda hidrolize olmayan ve hayvanların bağ dokusunun, akciğerlerinin ve kanının hücreler arası maddesinde bulunan mukopolisakkaritler de aynı özelliklere sahiptir.

Diyet lifi gibi zayıf sindirilebilen bağ dokusu proteinleri jel benzeri yapıların oluşmasını sağlar. Bu proteinler faydalı bağırsak bakterilerinin yaşadığı ortamı oluşturan ana bileşenler arasında yer alır. Kolajen de polisakkaritler gibi katyon değiştirme özelliğine sahiptir ve toksik bileşikleri vücuttan uzaklaştırır. Diyet lifi kolesterolü vücuda bağlar ve uzaklaştırır. safra asitleri Aterosklerozun önlenmesine yardımcı olan, aşırı sodyumu aktif olarak gidererek kan basıncını normalleştirir.

Bazı bilim adamları, yüksek adsorbsiyon özellikleri nedeniyle artan diyet lifi alımının, demir gibi bazı besin maddelerinin bağırsaktan emiliminde hafif bir azalmaya yol açabileceğini belirtmektedir. Ancak yapılan çalışmalar diyet lifi yerel ürünlerde tüketildiğinde bu olumsuz özelliklerin daha az kendini gösterdiğini göstermiştir.

Etin ikinci baskın bileşeni yağlardır. Enerjik ve biyolojik yönleri dikkate alan dengeli bir beslenme formülüne uygun olarak, günlük tüketim bir yetişkin için yağ 80-100 gr olmalıdır (20-25 gr sebze dahil).

Hayvansal yağların biyolojik rolü benzersizdir: Bu enerji kaynağı, insan vücudunda sentezlenmeyen, fizyolojideki rolü çok büyük olan çoklu doymamış yağ asitleri ve yağda çözünen vitaminler içerir. Linoleik ve araşidonik asitler gibi asitlerin eksikliği aterosklerozun gelişmesine yol açar, çocukların normal büyümesini engeller ve yetişkinlerin sağlığını etkiler.

Yağın besin değeri aynı zamanda türüne ve bileşimine de bağlıdır, çünkü hayvansal yağlar fizyolojik özellikler eşitsiz. Domuz yağı, sığır ve kuzu yağından daha fazla çoklu doymamış yağ asidi içerir. Ette çok az karbonhidrat vardır - yaklaşık% 1, ancak bunlar hayvanın kesilmesinden sonra ette meydana gelen ve etin tat, koku ve hassasiyet oluşumunu etkileyen enzimatik süreçlere katılırlar.

Et ayrıca birçok vitamin (özellikle B grubu), mineraller ve ekstraktif maddeler içerir; ikincisi sindirim sularının ayrılmasına ve dolayısıyla gıdanın emilmesine katkıda bulunur.

Tekrar tekrar vurgulanabilir ki besin değeri etin esas olarak tam bir hayvansal protein ve yağ taşıyıcısı olması gerçeğiyle belirlenir. Bu yüzden et yiyoruz, bu yüzden beslenmemizde en önemli yerlerden birini kaplıyor!

Et yemeniz gerektiğine sizi ikna ettik mi? Müthiş! Artık tüm et seven ruhlara şüphe tohumları ekmek istiyoruz.

Dikkatinizi endişe verici istatistiklere çekiyoruz. 1988'deki Tüm Birlik Doktorlar Kongresi'nde, et işleme işletmelerinin çok büyük bir yüzdesinin sıhhi gereksinimleri karşılamadığı - hastalık nedeniyle itlaf edilen hayvanların satıldığı ve ayrıca tüm hayvanların beslendiği ve Hormonlar ve antibiyotiklerle tedavi edilir. Ve zaman geçtikçe durum daha iyiye doğru pek değişmedi.

1999 yılı 17 numaralı “Gıda Ürünleri” dergisinde şunları okuyoruz: “Ukrayna Devlet Standardı Başkanı Tatyana Kiseleva'ya göre, ülkemizde antibiyotikler de dahil olmak üzere çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler kullanan çiftliklerde büyüyen bir eğilim var. Hayvancılığın yoğunlaştırılması ve et üretiminin arttırılması.

Bu maddeler evcil hayvanların etlerine girdiğinde hem üretim süreçlerini hem de insan sağlığını olumsuz etkileyerek alerjiye, disbakteriyoza ve antibiyotiğe dirençli patojen organizmaların oluşumuna neden olur. Gosstandart'ın bölge organlarının çalışanları her yerde birçok tedarikçinin yurt dışından ithal edilen ürünlerin sertifikasyonundan kaçtığı gerçeğiyle karşı karşıyadır.

Ancak bazı yerli et üreticilerinin durumu da pek iyi görünmüyor.

İyi tavsiyelere kulak verin: Acil bir et ihtiyacınız varsa, özel bir sahibinden veya bilinçli bir çiftlikten piyasadan garantili yüksek kaliteli et satın almaya çalışın.

Tabii ki, Kafkasya'nın asırlık insanları en iyi şeyi yapıyor: güneşli çayırlarda yeni yürüyen bir kuzuyu kesiyorlar ve onu hemen yiyorlar - canlı, son derece sağlıklı bir ürün. Üstelik bu her gün yapılmıyor ama özel günler. Muhtemelen ete karşı en doğru tutum budur çünkü dengesiz beslenme Diyette etin ağırlıklı olması vücudumuz için gerçekten sıkıntılarla doludur.

Avrupa, Amerika ve Asya'da yapılan çok sayıda araştırma, ağırlıklı olarak et ürünleri tüketiminin ateroskleroz, hipertansiyon ve koroner kalp hastalığının oluşumuna katkıda bulunabileceğini göstermiştir. Fazla et, daha önce de belirtildiği gibi, karaciğer üzerindeki yükü arttırır, böbrekleri tahriş eder ve obezitenin gelişmesi için ön koşulları oluşturur.

Yaygın bir durum: Çok yemek yedikten sonra kişi aslan veya mamut avlamaya gitmez, hatta kayak gezisi ve kuruma yürüyerek değil, ulaşım yoluyla veya rahat bir sandalyede rahatça oturarak TV izleyerek. Nereye gitmeli ekstra kalori? Fazlalık bu şekilde içinde birikir. yağ dokusu, vücut ağırlığı artar.

Şu kaynaktaki materyallere dayanmaktadır: e-news.com.ua