Šta se piše, ima li posebne koristi ili neobične štete? Krupa od spelte

Klice spelte imaju okus po mješavini pšenice, samo mekšeg i bisernog ječma. Malo slatkoće, malo kiselosti i puno energije, to je ono što osetite kada jedete ovo zaboravljeno žito u Rusiji, a ujedno i tako autohtonu žitaricu.

Osim toga, spelta je visokoproteinski, niskokalorični proizvod koji sadrži sve esencijalne aminokiseline. Moderni nutricionisti smatraju da je razvoj većine modernih ljudskih bolesti posljedica odbacivanja biljaka poput spelte. Budući da je upravo u njima skup hromozoma poznatih tijelu sačuvan u svom izvornom obliku. Spelta se može bezbedno koristiti u dijetalna ishrana, jer je njegov kalorijski sadržaj samo 127 kcal.

A sada, uz sve prednosti spelte, postoji jedan nedostatak: vrlo je teško klijati. Kada zrno spelte proklija, oslobađa puno glutena i ne dozvoljava susjednim zrnima pristup zraku, te stoga većina zrna jednostavno umire. Ali pronašli smo nekoliko načina za klijanje spelte i evo jednog od najboljih.

Opranu speltu sipajte u šolju i napunite vodom. Vode ne bi trebalo biti puno: 2-4 cm iznad nivoa zrna. Nakon 10-12 sati ponovo operemo zrno i stavimo ga na ravnu podlogu u sloju do 1 cm, zatim ga prekrijemo nekom posudom, uzmemo običnu duboku ploču i ostavimo još 10-ak sati. -12 sati u sobnoj temperaturi. Sve klice su spremne! Potrebno ih je čuvati kao i sve klice u frižideru do 5 dana.

Šta je spelta? Prednosti i štete ovog proizvoda sve više zanimaju ljubitelje gurmanske zdrave hrane. A naša web stranica "", zauzvrat, pomoći će vam da shvatite ove probleme kako biste nevjerovatno obogatili svoju prehranu ukusna jela, a oduševite i ukusima vaših gurmanskih prijatelja koji su došli na večeru!

Dakle, prema biblijskoj legendi iz Novog zavjeta, pagani su u petak prve sedmice posta oskrnavili kršćansku hranu krvlju namijenjenom idolima. Stoga, kako pravednici ne bi jeli pokvarenu hranu, proroci su im naredili da jedu pšenicu sa medom.

Istovremeno, vrijedi podsjetiti da je pšenica prije dvije hiljade godina bila dosta drugačija od današnje. U to vrijeme ljudi su konzumirali divlju sortu zvanu emmer, koja se danas najčešće naziva pira.

Mjesto rasta

Spelta se odnosi na nekoliko vrsta pšenice koje imaju velika sličnost po strukturi klasova. Spelta uključuje:

Timofejevska pšenica;
Maha pšenica;
spelta;
pšenica Urartu;
Zanduri pšenica;
i patuljastu pšenicu.

Zanduri pšenica, koja se kod nas naziva einkorn, očuvana je nepromijenjena od davnina u pojedinim dijelovima Francuske, Turske i Maroka. Njegov “sestrinski” divlji eminkorn može se naći na područjima bivšeg Jordana (gdje pada najviše kiše), kao i na teritorijama Irana, Iraka i Turske. U ostalim područjima navedenih zemalja najčešće se uzgajaju razne kultivisane vrste eminkona i einkorna.

Main žig sličnim divljim sortama od kultivisanog žitarica je njegova potpuna pokrivenost tankim omotačem. Osim toga, za razliku od svog potomka, spelta ima prilično lomljive i lomljive stabljike. Ova biljka nije nimalo izbirljiva prema tlu i može rasti čak i na smrznutim, osiromašenim tlima. Ne boji se štetočina, suša i obilnih kiša, zbog čega je bila glavna žitarica u starom Babilonu, Egiptu, zemljama Azije i Rusije. Međutim, vremenom je spelta zamijenjena pšenicom zbog mukotrpnosti procesa prerade, kao i žetve spelte.

Također, ne propustite naš najnoviji članak, koji će vam reći o zdravstvenim prednostima i kontraindikacijama!

O hemijskom sastavu žitarica

U dvadesetom veku su potpuno prestali da uzgajaju spelu, birajući kao analog plodniju pšenicu, koja ih hrani sopstvenim usevima. većina naš svijet. Istovremeno, u potrazi za velikim količinama sakupljenog žita, ljudi su zaboravili na kvalitet i blagodati spelte, u čijem zrnu se kriju velike rezerve supstanci neophodnih za ljudski organizam. A, inače, ima ih mnogo više nego u kultivisanoj pšenici!

Ova žitarica se sastoji od trećine proteina, koji sadrže nevjerovatnu količinu aminokiselina neophodnih za svačije zdravlje. Osim toga, spelta može dati prednost svom kulturnom srodniku iz budućnosti u smislu sadržaja takvih elemenata kao što su:

kalcijum;
selen;
cink;
magnezijum;
gvožđe itd.

Vitaminski sastav zrna predstavljaju vitamini grupe E, kao i vitamini PP, K, B6, B5, B2 i B1.

Korisna svojstva zrna spelte

Treba napomenuti da kultivisana pšenica bez ljuske sadrži proteine, vitamine i minerali samo u plodnom sloju i sjemenskom omotaču koji se prvenstveno eliminišu prilikom njegove obrade. Ali dio koji se koristi za pripremu brašna uglavnom sadrži samo škrob.

Spelta je zrno koje je podvrsta pšenice. Slično je njoj izgled i sastav. Međutim, spelta ima čvršću ljusku i sadrži više hranljivih sastojaka od pšenice. Hvala za korisna svojstva, poznat je kao lek.

Spelta se može konzumirati kao integralna žitarica, koja podseća na pirinač, ili se od nje može napraviti brašno koje se ponekad koristi kao zamena za pšenično brašno. Od ovog brašna prave se hljeb, tjestenine, kolačići, krekeri, kolači, mafini, palačinke i vafli.

Sastav i kalorijski sadržaj spelte

Kao i većina cjelovitih žitarica, spelta je bogat izvor vlakana i ugljikohidrata. Sadrži proteine, vitamine i minerale.

Razmotrimo hemijski sastav spelte, predstavljen kao procenat ljudske dnevne vrednosti.

vitamini:

B3 – 34%;
B1 – 24%;
B5 – 11%;
B6 – 11%;
B9 – 11%.

Minerali:

Kalorijski sadržaj spelte je 338 kcal na 100 g.

Sastav i struktura spelte čine je zdravim proizvodom. Ona pruža pozitivan uticaj za rad i stanje unutrašnje organe, a također normalizira rad pojedinih tjelesnih sistema.

Za mišiće i kosti

Spelt - izvor važnih minerala, koji su neophodni za zdravlje kostiju. To uključuje cink, magnezijum, bakar, fosfor i selen. Ovi minerali se formiraju koštanog tkiva, a također sprječavaju razvoj osteoporoze i drugih problema vezanih za starenje koji slabe kosti.

Fosfor u kombinaciji sa proteinima u spelti je koristan za razvoj i rast novih tkiva, mišića i kostiju.

Za srce i krvne sudove

Vlakna u spelti smanjuju količinu opasnog holesterola u organizmu. Sprečava apsorpciju holesterola iz hrane. Osim toga, vlakna smanjuju rizik od razvoja hipertenzije.

Visoki nivoi gvožđa i bakra u spelti poboljšavaju cirkulaciju krvi. Važni su u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i osiguravaju zasićenje organa i tkiva kisikom. Gvožđe pomaže tijelu da spriječi anemiju.

Za mozak i živce

Spelta je jedna od retkih žitarica koja se može pohvaliti visokim nivoom vitamina B. Tiamin, ili vitamin B1, jača imuni sistem i ublažava stres i anksioznost. Riboflavin ili vitamin B2 smanjuje učestalost napada migrene.

Za gastrointestinalni trakt

Spelta ima najviše visoki nivo sadržaja u odnosu na druge sorte pšenice, pa je korisna za normalizaciju rada probavni sustav. Vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, sprječavaju zatvor, pomažu u rješavanju nadutosti, plinova, grčeva i proljeva, a također liječe crijevne čireve.

Proizvodi sa visokog sadržaja vlakna su važna u gubitku težine. Njihova upotreba pomaže u održavanju zdrava težina, jer pružaju dugotrajan osjećaj sitosti, sprječavaju prejedanje i olakšavaju podnošenje složenih dijeta.

Za bubrege i bešiku

Prednosti netopivih vlakana u spelti nadilaze samo poboljšanje funkcije crijeva. Spelta sprečava stvaranje kamena u bubregu i reguliše rad mokraćnog sistema.

Za hormone

Niacin ili vitamin B3, koji se nalazi u spelti, važan je za rad nadbubrežnih žlijezda koje proizvode polne hormone.

Za imunitet

Korisna svojstva spelte pomažu u održavanju zdravlja imunološki sistem. Tiamin u spelti jača imuni sistem, pomažući u borbi protiv virusa i infekcija.

Spelta za dijabetes

Unatoč činjenici da su ugljikohidrati kojima je bogata spelta opasni za pacijente s dijabetesom, vlakna u žitaricama pomoći će u borbi protiv posljedica dijabetesa. Žitarice od spelte usporavaju probavu i smanjuju skokove šećera u krvi. Kontrolirajući oslobađanje inzulina i glukoze u tijelu, pomaže u upravljanju simptomima dijabetesa kod onih koji već imaju bolest ili sprječavaju njen razvoj.

Kako kuvati spelu

Spelta se konzumira u obliku integralnih žitarica ili brašna. Ako se spelu odlučite kuhati kao žitarice, slijedite preporuke koje će vam pomoći da dobijete ne samo ukusno, već i hranjivo jelo.

Pre nego što počnete da pripremate pir, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom i namakati najmanje 6 sati. Odnos vode i zrna treba da bude 3:1. Dodajte malo soli u vodu.
Stavite lonac sa speltom na šporet, zakuhajte, smanjite vatru i kuvajte 1 sat dok zrna ne omekšaju.

Zrno spelte se često koristi kao zamjena za pirinač. Može se jesti kao poseban prilog, dodati rižotu ili čorbi, kao i drugim varivima.

Šteta spelte i kontraindikacije

Spelta sadrži , koji je opasan za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten. Celijakija je ozbiljan probavni poremećaj. Može se pojaviti nakon porođaja, trudnoće, teške emocionalni stres, operaciju ili virusnu infekciju.

Prekomjerna konzumacija spelte može naštetiti tijelu. Pojavljuje se kao:

dijareja i želudac;
nadimanje i bol u trbuhu;
razdražljivost;
osip;
grčevi u mišićima i bol u zglobovima;
slabost i umor.

Kako čuvati speltu

Optimalni uslov za čuvanje spelte je tamno, suvo i hladno mesto koje ne dobija direktnu sunčevu svetlost i ne može da prodre vlaga. Temperatura skladištenja spelte ne bi trebalo da prelazi 20°C.

Puškinova priča o svešteniku i njegovom radniku Baldi svima nam je poznata od detinjstva. Dakle, tamo je Balda jeo isključivo spelu, i bio zdrav, jak covek. Nažalost, mnogi od nas odavno su zaboravili postojanje nekih prehrambenih proizvoda koji su poznati od davnina. A na listi sličnih proizvoda nalazi se pira, čije su koristi i štete poznate i kao spelta, kammut, emmer ili emmer. No, upravo će konzumacija ove drevne žitarice pomoći da se riješite brojnih zdravstvenih problema i smršate. prekomjerna težina na potpuno prirodan način.

Spelt: šta je to, gdje kupiti?

Danas se već ukorijenio trend u ishrani koji sve više oživljava zaboravljene namirnice neophodne za ljudsko tijelo. Tako spelta ponovo postaje jedan od tradicionalnih prehrambenih proizvoda antike. Kakva je ovo žitarica? Po izgledu podsjeća na klasje pšenice, ali se smatra samoniklom ili poludivljom biljkom, od koje je i nastala pšenica. Stabljike, listovi i krhke klipove jednogodišnje trave karakterizira crvena ili ciglastocrvena boja. Zbog toga spelta pripada porodici žitarica, a poznata je i kao crvena pšenica.

O njemu su prvi put počeli da se priča u periodu neolita i počeli da ga uzgajaju na teritoriji Sumera, Babilona i Drevni Egipat. Pisani izvori podsjećaju na prednosti spelta u Bibliji, spisima i spisima Homera i Herodota. U Rusiji su u početku velika područja zauzimala polja za ovu žitaricu. Ali do sredine 20. stoljeća samo su Čuvašija, Baškirija i Sjeverni Kavkaz ostali glavni proizvođači.

On ovog trenutka Glavni dobavljači spelte na svjetskom tržištu su Dagestan, Jermenija, Indija, Iran, Turska i SAD (pojavivši se ovdje 1899. godine, ova žitarica je gotovo u potpunosti zamijenila pirinač i nije zaboravljena ni danas).

Dakle, farmeri bilježe pretka pšenične žitarice:

otpornost na lomljenje i trošenje pod nepovoljnim vremenskim uslovima (kiša, vjetar, suša);
veliki kalibar zrna, po veličini nije inferioran pšenici;
najbolja zaštita zrnastih mrvica nejestivim filmom.

Istina, ima nekih komentara u vezi spelta:

zrna se teško odvajaju prilikom vršenja, što ne olakšava proizvodnju brašna od njih;
Speltino brašno ne daje mekoću pekarskim proizvodima, a hljeb brzo postaje bajat.

Pa ipak, krajem dvadesetog veka, žitarice od spelte počele su da se pojavljuju na policama prodavnica kao spelta, kammut i emmer. Pristalice pravilnu ishranu Svidjela mi se ova vrsta žitarica, dobrobiti su mi bile cijenjene, svidio mi se njen sastav, lakoća pripreme i delikatan okus orašastih plodova.

Sastav i kalorijski sadržaj spelte

Posebnost spelte kao prehrambenog proizvoda je odličan sadržaj u zrnima biljnih proteina (do 37%).

No, naučnici su, nakon dugotrajnog istraživanja, pronašli sljedeće dodatne korisne tvari:

proteini;
ugljikohidrati (uglavnom polišećeri);
masti;
nezasićeni masna kiselina;
celuloza;
18 esencijalnih aminokiselina;
neki vitamini B (tiamin, riboflavin, piridoksin, nikotinska kiselina);
tokoferol (vitamin E);
biotin (vitamin H);
minerali u obliku magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, kalijuma, mangana, bakra, cinka i selena.

Kalorični sadržaj speltinog proizvoda na 100 grama je približno 127 kilokalorija, glikemijski indeks je 55 jedinica.

Kako odabrati i kako čuvati proizvod?

Trenutno potrošači preferiraju žitarice instant kuvanje, a zdravstvene prednosti takvih proizvoda su upitne, sadrže veliku količinu brzi ugljeni hidratišto neminovno dovodi do gojaznosti.

Važno je odabrati pravi proizvod kako bi to bilo dobra kvaliteta, od toga bi bilo opipljive koristi, a ne štete. Speltu nije teško kupiti u prodavnicama zdrava ishrana, možete naručiti online.

U nastavku ćemo saznati zašto je spelta korisna. U međuvremenu, treba napomenuti da proizvod ima korisni kvalitet dugo vrijeme sačuvajte svoje važne biološka svojstva. Ali čak i u ovom slučaju, kupac je dužan pridržavati se određenih pravila prilikom kupovine i skladištenja spelte:

Robu je bolje kupiti u prodavnici (dobro je ako je isporučuju iz mlinske kompanije);
ambalaža mora biti zatvorena i bez znakova oštećenja;
Ne smijemo zaboraviti na datum isteka, koji mora biti naznačen (to vrijedi uzeti u obzir maksimalni rok skladištenje ne duže od šest mjeseci);
Izbor je da se odlučite za krupna zrna (brzo pripremljen proizvod gubi svoje prednosti zbog termičke obrade);
sama žitarica mora biti čista, bez ljuski i imati zlatnu nijansu;
ne treba uključivati spelt sintetički vitamini, arome i pojačivači okusa;
nakon kupovine spelte, mora se sipati u zatvorene posude za hranu;
Najbolje je da žitarice stavite u frižider, a ne na policu;
Ne preporučuje se postavljanje žitarica pored proizvoda koji emituju jak miris(samo što će sve okuse apsorbirati spelta i učiniti je nepogodnom za konzumaciju).

Takođe u slučaju „crnog kavijara“, kako su ga farmeri i potrošači tog vremena nazivali u davna vremena, potrebno je razlikovati:

takozvane divlje sorte (divlji einkorn, eincorn, eincorn i “Urartu wheat”);
kultivisane vrste (liš, spelta, mahi pšenica, Timofejeva pšenica).

Tip koji se koristi obično je naznačen na pakovanju.

Kako kuvati spelu

Saznali smo, spelu, o kakvom je zrnu riječ? Kako kuhati i šta savjetuju nutricionisti? Obično nutricionisti preporučuju, radi lakše pripreme, jednostavno kuhanje kaše na vodi ili mlijeku od takvih žitarica, dodajući sušeno voće, bobice, orašaste plodove, kriške narandže ili jabuke u gotovu spelu.

Ali kulinarski stručnjaci koji su cijenili slatko-orašast okus spelte pronašli su dodatnu raznolikost jela i sada je dodaju u:

supe (pripremite običnu, ali vrlo hranjivu supu od žitarica ili gljiva);
umaci (često se koristi brašno);
mljeveno meso i riba;
smjese za pohanje;
pečenje.

IN uopšteno govoreći pira se može dodatno pržiti (tada se zrna dodaju u salate) i dinstati zajedno sa pasuljem ili. Često u istočne zemlje Pilavu se dodaje spelta, a ne pirinač, a uvelike se zamjenjuje i u dolmi i sarmicama.

Speluje se: recepti

Kod kuće se za pravilnu ishranu najčešće priprema kuvana pira, ili slikovito rečeno, kaša.

Da biste to uradili morate čista voda sipati žitarice u omjeru 2:1, držati pola sata dok ne nabubri, pa kuhati 25 minuta na laganoj vatri, skloniti sa šporeta, začiniti uljem po ukusu (po potrebi) i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Stara ruska kaša od spelte

Pripremite mješavinu od pola čaše jogurta i 1 čaše vode, ostavite čašu spelte u njoj 6 sati. Nakon isteka vremena, isperite speltu. U šerpu sipajte pola čaše vode i istu količinu mlijeka, u nju stavite nabubrele žitarice. Pomiješajte sadržaj, upalite laganu vatru i kuhajte dok sva voda ne ispari. Zatim dodajte so, šećer, puter po ukusu, ostavite poklopljeno sat vremena da se kaša skuva, a zatim je stavite na tanjire i jedite.

Pitajte kuvara!

Niste uspeli da skuvate jelo? Ne stidi se, pitaj me lično.

Stara ruska supa od spelte

Proizvodi za 4 osobe:

100 gr. pira,
1 litar mesne čorbe,
3 kašike pavlake,
1 luk,
2 kašike putera,
50 grama zelenog luka (naseckanog)
sol, crni biber i muškatni oraščić (mljeveni) - po ukusu

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite dalje puter u vatrostalnu šerpu dodati speltu, zaliti prethodno skuvanom mesnom čorbom, promešati, posoliti, pobiberiti, dodati muškatni oraščić po ukusu. Spelta se kuva na laganoj vatri u čorbi oko 50 minuta. Pred kraj kuvanja sipajte kremu i mikserom izmiksajte sadržaj. Gotovo jelo sipajte u tanjire, poslužite posuto seckanim, seckanim zelenim lukom.

Žitarice od spelte: korisna svojstva

Spelta je zaista jedinstven proizvod od žitarica, pa ga uvesti u svakodnevnu prehranu:

smanjuje razinu glukoze u krvi;
sprečava pojavu žučnih kamenaca;
smanjuje rizik od razvoja astme;
povećava otpornost organizma na bakterije/viruse i jača imuni sistem;
poboljšava performanse endokrinih organa(uključujući nadbubrežne žlijezde);
potiče rast i razvoj tkiva (zato se preporučuje za opekotine, rane i tokom trudnoće);
dobrobiti za mišićni i koštani sistem;
pomaže u jačanju kardiovaskularnog sistema(spriječeni su rizici od vaskularnih nezgoda kao što su srčani i moždani udar);
sprječava razvoj raširene ateroskleroze;
stabilizuje nervni sistem, poboljšanje pamćenja, koncentracije i otpornosti na stresne situacije;
obnavlja gubitke energije tokom fizičkog i psihičkog stresa;
normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
obnavlja reproduktivne funkcije;
ublažava simptome anemije (zbog prisustva gvožđa);
sprečava nastanak karcinoma;
poboljšava pokretljivost crijeva;
poboljšava opću cirkulaciju krvi;
normalizuje krvni pritisak.

U kozmetologiji se zrno spelte često koristi za proizvodnju maski za čišćenje i pilinga, koji istovremeno njeguju kožu vitaminima i mikroelementima.

Koje su prednosti spelte za mršavljenje?

Sastav spelte sastoji se od jedinstveno odabranih supstanci koje mogu pozitivno utjecati na figuru.

Na primjer, vitamin B6 reguliše svarljivost masti, a vlakna su odgovorna za svakodnevno čišćenje crijeva i ubrzavaju metabolizam. I one koje ulaze u tijelo biljna vlakna, nabubri, sitost dolazi brže, a prejedanje ne dolazi. A onda se vraćaju na posao složenih ugljenih hidrata, inhibiraju procese apsorpcije, čime prigušuju osjećaj gladi.

Možda se ne plaše posebno višak kilograma ljudi kojima je kaša od spelte doručak ujutro. Ovo vrijedan proizvod hrani energijom, obnavlja snagu, prigušuje glad, povećava pažnju. Stoga, u raznim preporuke za ishranu nađena je kaša od spelte. Recept će vam lako pomoći da smršate bez nanošenja štete vašem zdravlju.

Žitarice se najčešće koriste u kreiranju planova ishrane za mršavljenje.

Činjenica je da je predak pšeničnih žitarica sposoban za:

uspostavljaju procese asimilacije masti koje ulaze u tijelo (u pitanju su vitamini B koji reguliraju procese apsorpcije) i sprječavaju njihovo taloženje u problematičnim područjima;
zasititi tijelo zbog dugotrajne razgradnje sporih (ili složenih) ugljikohidrata sadržanih u spelti;
općenito poboljšati funkcioniranje probavnog sistema;
ukloniti otrovne tvari i poboljšati pokretljivost crijeva;
smanjiti nivo holesterola, što često uzrokuje gojaznost;
spriječiti razvoj dijabetes melitus tip 2 i faktor debljanja;
Zbog niskog glikemijskog indeksa, donekle proširiti listu namirnica prihvatljivih za dijabetes i općenito zamijeniti visokokalorične žitarice koje su štetne.

Kontraindikacije i šteta

Kakva god bila korist od spelte, šteta za organizam je očigledna mnogima.

Sadržaj glutena (jakog alergena) postaje glavna prepreka konzumaciji spelte kod osoba koje boluju od celijakije. Iako neki stručnjaci snažno tvrde da šteta od spelte nije toliko opasna ako se konzumira u normalnom rasponu od 70 do 100 g dnevno. Oprez treba obratiti i na ljude od kojih su napravljeni proizvodi pšenično brašno. Ne smijemo zaboraviti na individualnu netoleranciju. Za ostale potrošače šteta od spelte nije značajna.

Današnja moda za zdravu ishranu vratila se na tržište prehrambeni proizvodi u niši žitarica prabaka pšenice - pira. Ova žitarica ima i druga imena - spelta, emmer, kamut, einkorn.

Ovo je divlja vrsta pšenice sa lomljivim klipom, zrno je slabo odvojeno od nje, zajedno sa cvjetnim i klasnim ljuskama, pa je teško pretvoriti u brašno. Ali nutritivna vrijednost zrna spelte je nekoliko puta veća savremeni analog- pšenica.

Istorija konzumiranja spelte seže do neolita. Spelte se spominju u Bibliji, s obzirom na to sa sigurnošću možemo reći da sve moderne sorte pšenice potiču od spelte.

Ova žitarica uzgajana je na poljima Babilona, starog Egipta i Sumerana. Nalazi se u djelima Homera i Herodota. Bila je glavna žitarica u prehrani ruskih seljaka, koji su je voljeli zbog svoje nepretencioznosti i lakoće uzgoja.

U Sjedinjene Američke Države donesen je iz Rusije 1899. godine, a danas mnogi Amerikanci zamjenjuju pirinač od spelte u pilavu. Ali u Rusiji su polja za uzgoj žitarica sredinom dvadesetog veka ostala samo u Čuvašiji, Baškiriji i na Severnom Kavkazu.

Širom svijeta spelta postepeno osvaja tržište žitarica, zauzimajući svoje mjesto na policama Indije, Turske i Irana.

Uostalom, od njega se pripremaju ukusne kašice i prilozi za glavna jela, supe i umaci. Od speltinog brašna peku se najosjetljivija peciva i deserti.

Razlike između spelte kao žitarice i pšenice u prednostima i nedostacima

Među glavnim prednostima spelte su:

Ali ova žitarica ima i svoje nedostatke po kojima se razlikuje od pšenice:

pri vršidbi izlazi teško odvojivo zrno sa zalijepljenim ljuskama, cvjetnim i klasićastim ljuskama, pa je speltu prilično teško samljeti u brašno;
vrlo je dobar kao žitarica, ali brašno napravljeno od njega je inferiorno od pšeničnog po mnogim pokazateljima pečenja, kruh od spelte je tvrd i brzo postaje bajat.

Biohemijski sastav

Biljni protein, protein kojim je bogata spelta, sadrži nekoliko puta veći sadržaj od proteina pšenice. Njegova procentualna komponenta u zrnu dostiže 37%. Hemijski sastav proteina spelte je bogat esencijalne aminokiseline, ima ih 18 u proteinu spelte.

Žitarice sadrže i nezasićene masne kiseline, vlakna, gvožđe i vitamine B. Veliki broj Polisaharidi spelte igraju važnu ulogu u održavanju ljudskog imuniteta. Sve hemijske supstance, sadržani u njemu, su u visoko rastvorljivom obliku, pa se mnogo lakše probavljaju od korisnih materija pšenice.

Jedinstvenost hemijski sastavžitarica je da ova žitarica sadrži manje glutena od obične pšenice, pa se može naći u ishrani ljudi koji su alergični na gluten.

Spelta je biljka koja je zadržala svoj puni set hromozoma; smatra se ekološki najprihvatljivijim žitaricama na zemlji.

Zahvaljujući gore navedenim kvalitetama, naziva se „darom predaka“, „crnim kavijarom žitarica“.

Poznate vrste žitarica

Općenito, emmer je grupa divljih vrsta pšenice poznatih pod sljedećim nazivima.

divlji:

divlji eminkorn;
jednokrilni einkorn;
dvostruko zrno;
pšenica Urartu.

Kulturno:

einkorn;
spelta;
mahi pšenica;
pšenica Timofeev.

Sve vrste ove žitarice imaju visoke performanse nutritivnu vrijednost, svi su laki za kultivaciju, razlikuju se samo po vrstama zrna i neznatno u biohemijskom sastavu.

Spelta: koristi i štete, sadržaj kalorija

Ako spelta postane dio svakodnevnog jelovnika osobe, ona ne samo da rješava mnoge probleme u obogaćivanju tijela vitaminima i mikroelementima, već pomaže i da se riješi nekih zdravstvenih problema.

Smanjuje se nivo šećera u krvi, jača imuni sistem, poboljšava se funkcionisanje svih sistema organizma: endokrinog, kardiovaskularnog, nervnog, probavnog, pa čak i reproduktivnog sistema.

Smanjuje rizik od zaraznih bolesti, onkološke bolesti. Postoji prilika ne samo da spriječite, već i da se riješite anemije, žitarice su bogate željezom.

Gluten koji se nalazi u pšenici, zobi, ječmu nalazi se u manjim količinama u spelti, ne izaziva reakciju probavni trakt Pacijenti sa celijakijom su alergični na ovu supstancu.

Gruba vlakna žitarica poboljšavaju pokretljivost crijeva i proces probave; količina proteina u spelti je superiorna kokošja jaja, Ali biljni protein, za razliku od životinja, bogatiji su sastavom aminokiselina.

Žitarice imaju prekrasan orašasti okus, a kalorijski sadržaj je minimalan. Na 100 g proizvoda ima samo 150 kcal, od čega je 1 g masti, a 3 g dijetalnih vlakana.

Područja primjene žitarica

Prisutnost grubih dijetalnih vlakana u biohemijskom sastavu žitarica čini ih nezaobilaznom komponentom maski i pilinga za čišćenje u kozmetologiji. Istovremeno bogatstvo mikroelemenata i vitamina spelte ne samo da dubinski čisti kožu, već je i zasićuje svim korisne supstance sadržane u žitaricama.

Nakon povratka spelte u zdravu ishranu, pojavili su se brojni novi recepti, a ostali su upamćeni i stari, zaboravljeni.

Moderna dijetalni meni bogata recepturama za pripremu raznovrsnih, ukusnih i zdrava jela od ove žitarice. Možete pronaći recepte ne samo za delikatna peciva i žitarice, već i za supe, priloge, umake i mekane kreme. Italijani pirinač u rižotu zamjenjuju pirom, a Turci i Indijci je služe kao prilog mesu i peradi.

Indikacije i kontraindikacije za upotrebu

Sve žitarice iz roda pšenice sadrže gluten, čija je glavna komponenta gluten. Spelta neće štetiti ljudima početna faza alergije na gluten, ali u drugim slučajevima ćete ga morati izbjegavati. Osim individualne netolerancije na komponente koje čine žitarice, nisu utvrđene druge kontraindikacije.

Ali žitarice imaju mnoge indikacije za upotrebu. Za smanjenje viška kilograma i pretilosti pšenicu je bolje zamijeniti pirom. Stabilizira crijeva, čisti ih i poboljšava peristaltiku.

Prisutnost spelte nikotinska kiselina daje joj priliku da poveća proizvodnju muških polnih hormona, povećava otpornost na efekte stresa. Sadržaj uravnotežene količine fosfora i kalcija u spelti jača kosti prilikom jela od spelte.

Kako odabrati žitarice i kako ih pravilno čuvati

Da biste lakše birali speltu, prvo morate zapamtiti da ima nekoliko naziva, u trgovini se može zvati i drugačije: emmer, speld, emmer itd. Prilikom odabira na tezgi važno je provjeriti kvalitetu i integritet posude u kojoj se nalazi žitarica.provjeriti kvalitet zrna. Obratite pažnju na rok trajanja i čistoću.

Žitarice se čuvaju kao i sve ostale - na suvom, tamnom i hladnom mestu.

Recepti sa speltom

Kaša od spelte sa grožđicama i pastom od badema

Sastojci:

Vrijeme kuhanja: 35 minuta.

sadržaj kalorija - 317 kcal;
proteini - 9 g;
masti - 21 g;
ugljikohidrati - 24 g.

Sušite bademe u rerni zagrejanoj na 175C 10-12 minuta. Samljeti blenderom ili procesorom, postepeno dodavajući grožđice, cimet, ekstrakt vanilije. Prebacite u zatvorenu posudu i ostavite sa strane.

Pomiješajte vodu i mlijeko u šerpi, dodajte šećer, prokuhajte. U kipuću smjesu sipajte oprane žitarice, smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta dok se ne zgusne.

IN last minute pojačajte vatru, dodajte kašičicu esencije vanile, ugasite vatru, dodajte 1 kašiku mešajući. Kašika suvog grožđa. Poslužite posuto cijelim bademima, narezanim bananama i bademovim puterom po ukusu.

Spelta sa dagnjama i paradajzom, začinjena bosiljkom

Sastojci (za 6 porcija):

Vrijeme kuhanja: 25 minuta.

Žitarice skuvati u slanoj vodi, ostaviti sa strane da se ohlade, skuhati dagnje sa dodatkom lovora i peršuna. Crni luk, beli luk, bosiljak i pelat sitno iseckati. Dodati maslinovo ulje, promešati, dodati zajedno sa dagnjama u speltu, ponovo promešati. Prijatno!

U sledećem videu - mali recept kako skuvati kašu od spelte.