मछली के सभी लाभों के बारे में। मनुष्यों के लिए नदी मछली के लाभ। उथले पानी से मछली

प्रत्येक कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति यह समझता है कि उसका स्वास्थ्य सीधे उसके द्वारा खाए गए भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है पोषण का महत्वऔर उत्पादों का संतुलन। इसलिए आहार में आवश्यक रूप से फल और सब्जियां, अनाज और मांस, साथ ही साथ मछली उत्पाद शामिल होने चाहिए। ये सभी पदार्थ हमारे शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करके लाभ पहुंचाते हैं। पर क्या उपयोगी गुणमछली के पास, विशेष रूप से वे जो रहते हैं ताजा पानी- नदियां और झीलें। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को हर किसी के दैनिक मेनू में शामिल करने की दृढ़ता से अनुशंसा क्यों करते हैं?

मानव शरीर के लिए नदी मछली के लाभ निर्विवाद हैं। वह बहुत उपयोगी उत्पाद, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए। इसके मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का द्रव्यमान होता है, जो हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। इन प्रोटीनों को शरीर द्वारा संसाधित किया जाता है तात्विक ऐमिनो अम्लजो कई प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं। तो यह प्रोटीन है जो नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री है, यह सभी ऊतकों, विशेष रूप से मांसपेशियों के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। जिन लोगों को हर दिन बहुत कुछ करना होता है, उनके लिए महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन का सेवन करना बेहद जरूरी है। शारीरिक कार्य, एथलीटों और उन लोगों के लिए जो न केवल अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि एक तंग मांसपेशी कोर्सेट भी प्राप्त करते हैं।

नदी की मछली में बहुत अधिक उपयोगी विटामिन भी होता है और खनिज पदार्थ... तो इसका मांस प्रोविटामिन ए, टोकोफेरोल और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस प्रकार, आहार में इसका व्यवस्थित समावेश त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस तरह के पोषण के साथ, त्वचा एक समान हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और एक स्वस्थ चमक प्राप्त करती है। सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है कंकाल प्रणालीऔर दांत, शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ फ्रैक्चर से तेजी से ठीक होने में मदद करता है, साथ ही उनकी घटना और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
इसके अलावा, नदी मछली मांस पूरी तरह से समर्थन करता है सामान्य हालतदृष्टि।

विटामिन के अलावा, यह खाद्य उत्पाद कई खनिज तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, साथ ही मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। तो नदी मछली की संरचना में मैग्नीशियम का तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तनाव के आक्रामक प्रभाव को समाप्त करता है। तदनुसार, मछली खाने से प्रभावी रूप से सामान्य हो जाता है रात की नींद, चिड़चिड़ापन दूर करता है। वैसे, जिंक पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली के सामान्यीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि नदी की मछली के सेवन से रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। इस उत्पाद की यह संपत्ति अत्यंत खतरनाक घनास्त्रता सहित हृदय की विभिन्न बीमारियों, साथ ही रक्त वाहिकाओं को रोकने में मदद करती है।

भोजन में मछली का व्यवस्थित सेवन दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है और आंखों की विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकता है। इसके अलावा, खाने की यह आदत आपकी याददाश्त और याद रखने की क्षमता दोनों को फायदा पहुंचाएगी।

यह देखा गया कि जो लोग अपने निवास स्थान की ख़ासियत के कारण मछली के आहार पर हैं, उनकी जीवन प्रत्याशा मांस प्रेमियों की तुलना में बहुत अधिक है।

ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन से उन लोगों को फायदा होगा जो इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं अधिक वज़न... तो नदी की मछली चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, उन्हें सामान्य करती है और चमड़े के नीचे की वसा जलने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है। भले ही मूल उत्पाद स्वाभाविक रूप से भिन्न हो उच्च डिग्रीवसा की मात्रा, यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी यदि आप इसे बेक करते हैं, इसे उबालते हैं या इसे डबल बॉयलर में पकाते हैं। यदि आप अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं तो पोषण विशेषज्ञ इस तरह के व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करने की जोरदार सलाह देते हैं।

वैज्ञानिकों का दावा है कि गुणवत्ता वाली मछली के नियमित सेवन से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलेगी, जिससे विभिन्न प्रकार की मछलियों के विकास को रोका जा सकेगा रोग की स्थिति... इस उत्पाद की यह विशेषता बच्चों के साथ-साथ उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी जो बच्चे की उम्मीद कर रही हैं। इसके अलावा, नदी की मछली कैंसर के विकास की संभावना को कम कर सकती है और यहां तक ​​कि मधुमेह.

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को विशेष रूप से अपने दैनिक आहार में मछली को शामिल करने की आवश्यकता होती है। वह उसके लिए इस कठिन समय में इतने महत्वपूर्ण तत्वों से शरीर को संतृप्त करेगी, बच्चे के विकास में मदद करेगी और महिला के स्वास्थ्य को बनाए रखेगी।

उखा, साथ ही नदी मछली से बने एस्पिक, पाचन प्रक्रियाओं को उल्लेखनीय रूप से सक्रिय करते हैं। ऐसे उत्पादों में विशेष तत्व होते हैं जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देते हैं, साथ ही साथ अग्नाशयी एंजाइम भी। तदनुसार, यदि आप कम अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित हैं तो उनका सेवन विशेष रूप से फायदेमंद होगा।

पोषण विशेषज्ञ दैनिक आहार में मछली, विशेष रूप से नदी की विविधता को शामिल करने की जोरदार सलाह देते हैं। श्रेणी में पाइक और कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक पर्च के साथ ब्रीम, ग्रास कार्प और स्टेरलेट, ट्राउट, क्रूसियन कार्प और अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो नदी और झील के पानी में रहती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

100 ग्राम नदी मछली में केवल 90 किलो कैलोरी होता है, इसलिए उत्पाद आहार श्रेणी का है। मानव शरीर को एक निविदा पट्टिका से प्राप्त होने वाले प्रोटीन आसानी से पच जाते हैं और प्रोटीन में बदल जाते हैं, इसलिए उन एथलीटों के लिए व्यंजन की सिफारिश की जाती है जो एक सुंदर बनाना चाहते हैं सूंदर शरीरवसा जमा के बिना।

नदी की मछली विटामिन डी से भरपूर होती है, जो शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है - एक ऐसा पदार्थ जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। पदार्थ फ्रैक्चर में हड्डियों के उपचार को तेज करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, और गर्भवती महिलाओं के लिए अपने दांतों को मजबूत करने के लिए उपयोगी होता है।

विटामिन ए, ओमेगा -3 वसा के संयोजन में, जो मछली में भी मौजूद होते हैं, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करते हैं और त्वचा को अंदर से बाहर से फिर से जीवंत करते हैं, सुधार करते हैं दिखावट... महीन झुर्रियाँ गायब हो जाती हैं, एक स्वस्थ चमक दिखाई देती है और स्वर समान हो जाता है।

नदी उत्पाद शरीर को मेथियोनीन की आपूर्ति करता है - एक पदार्थ जो न केवल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, वसा जमा को रोकता है और स्वर बढ़ाता है, बल्कि इसे एक उत्कृष्ट पार्किंसंस रोकथाम भी माना जाता है।

जिंक एक अपूरणीय पदार्थ है जो पुरुष जननांग अंगों के कामकाज को सामान्य कर सकता है और यौन जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकता है।

मैग्नीशियम एक ट्रेस तत्व है जो कम करता है तंत्रिका तनाव, व्यक्ति की रक्षा करता है नकारात्मक परिणामतनाव और नींद को सामान्य करता है। आक्रामकता और चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है, सामान्य भलाई में सुधार होता है।

नदी मछली के घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, संभावना को कम करते हैं कैंसर की समस्याऔर रक्त शर्करा को सामान्य करता है।

बीमारियों के लिए कार्प परिवार को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है थाइरॉयड ग्रंथि... कार्प और क्रूसियन कार्प में मौजूद पदार्थ श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं और त्वचा संबंधी रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।

पाइक केवल 3% वसा वाला आहार उत्पाद ही नहीं है, बल्कि उत्कृष्ट भी है सड़न रोकनेवाली दबा, जो वायरल और संक्रामक हमलों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

नदी की मछली हानिकारक क्यों है?

नदी की मछलियाँ अधिक प्रदूषित वातावरण में रहती हैं, इसलिए कोमल मांस में कण जमा हो सकते हैं हैवी मेटल्स, कीटनाशक और रेडियोन्यूक्लाइड।

उत्पाद को सावधानी की जरूरत है उष्मा उपचारकीड़े के संक्रमण को रोकने के लिए।

मछली पैदा कर सकता है एलर्जीशिशुओं में, इसलिए, इसे बच्चों के आहार में सावधानी से पेश किया जाता है।

आज हम आपको हमारे ग्रह पर लोगों के सबसे प्रिय उत्पादों में से एक के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं। अभी तक अनुमान नहीं लगाया है कि क्या चर्चा की जाएगी? मछली के बारे में। समुद्र, नदी, लाल, सफेद ... हाँ, मछली किसी भी रूप में खाता है - उबला हुआ, तला हुआ,। और वह हमें अपने अनोखे स्वाद के साथ-साथ विटामिन से भरपूर भी खुश करती है। यह उल्लेखनीय है कि मैं भी कभी-कभी मछली का सेवन करता हूं। हालांकि, अगर मछली इतनी स्वस्थ और इतनी स्वादिष्ट है, तो वैज्ञानिकों के नवीनतम शोध "मछली प्राधिकरण" को कमजोर क्यों करते हैं और इस तथ्य पर संदेह करते हैं कि मछली मानव स्वास्थ्य के लिए एक उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद है?

हम आपको समझने के लिए आज हमारे साथ काम करने के लिए आमंत्रित करते हैं मछली में क्या अधिक है - लाभ या हानि,और प्रश्न का उत्तर दें - किस तरह की मछली खाई जा सकती है, और कौन सा मना करना बेहतर है…

मछली में क्या है

निश्चित रूप से, हम में से प्रत्येक ने कम से कम एक बार सुना है कि मछली की संरचना सामग्री में समृद्ध है पोषक तत्व... ये विटामिन ए, ई, डी, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स जैसे कैल्शियम, आयरन, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सेलेनियम हैं। इसके अलावा, मछली की संरचना में, जैसे कि मुर्गी का मांस, आप एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन पा सकते हैं - मानव शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य। और, इस प्रोटीन में लगभग सभी आवश्यक चीजें होती हैं मानव शरीरअमीनो अम्ल। यह सब मछली की अनुमानित रचना है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि मछली के प्रकार के आधार पर, यह थोड़ा भिन्न हो सकता है और इसमें कुछ घटक अधिक हो सकते हैं, और अन्य कम हो सकते हैं ...

उपरोक्त घटकों के आधार पर जो मछली का हिस्सा हैं, हम मछली के लाभों के बारे में अपने निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

यह एक ही उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ मानव शरीर की संतृप्ति है, और रक्त जमावट कार्यों के सामान्यीकरण के साथ-साथ रक्त में भी है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का दावा है कि नियमित उपयोगभोजन में मछली और मछली उत्पाद थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं और एक उत्कृष्ट रोकथाम है हार्मोनल विकार... और, जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं उन्हें दृष्टि, नींद और स्मृति की कोई समस्या नहीं होती है, ये लोग तंत्रिका तंत्र की खराबी से पीड़ित नहीं होते हैं, लंबे समय तक जीवित रहते हैं, और उनके दांतों, नाखूनों, हड्डियों और बालों की स्थिति ईर्ष्या और प्रशंसा का कारण बनती है।

इसके अलावा, मछली का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, रोकथाम में योगदान देता है हृदय रोग, मोटापे की रोकथाम है, और अपने मेनू में मछली के व्यंजनों की मदद से आप अपना वजन भी कम कर सकते हैं (यह उबली या पकी हुई मछली पर लागू होता है)।

खैर, जैसा कि हम देख सकते हैं, उपयोगी गुणइस उत्पाद में वास्तव में बहुत कुछ है ...

मछली नुकसान

लेकिन, दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल और स्पष्ट नहीं है - मछली भी हो सकती है हानिकारक उत्पाद... ऐसा कब और क्यों होता है - नीचे पढ़ें...

• मछली हानिकारक हो सकती है, जब पोषक तत्वों और विटामिनों के अलावा, इसमें विषाक्त भी होता है और हानिकारक पदार्थ... इसके अलावा, उदाहरण के लिए, तैलीय मछली, ब्राउन पफर, पफर, मूनफिश, क्रीमियन बारबेल, मैडर, सी पाइक जैसी मछलियों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सबसे अच्छा, आप सबसे मजबूत के साथ उतरते हैं खाने में विकार(यह सबसे अच्छा है!), लेकिन सबसे खराब - मैं इसके बारे में सोचना नहीं चाहता ...

तो अमेरिका में हर साल 325 हजार लोगों की मौत दूषित समुद्री भोजन से होती है...

प्रोटीन भोजन की आवश्यकता सभी को होती है, लेकिन कई लोग अपने आहार में मांस के बजाय विभिन्न प्रकार की मछलियों से भरना पसंद करते हैं। जो लोग मछली जैसे भोजन के करीब हैं, उन्हें इसके फायदे और नुकसान के बारे में पता होना चाहिए।

स्वस्थ मछली

मछली के विशिष्ट लाभ क्या हैं?

आहार विशेषज्ञ और शरीर पर कार्रवाई के तंत्र के विशेषज्ञ विभिन्न उत्पादपोषण हर समय मछली और सभी प्रकार के समुद्री भोजन के अनिवार्य उपयोग पर केंद्रित था। हमारे आहार में मछली के लिए धन्यवाद, शरीर को स्वस्थ होने का अवसर मिलता है, यह रक्त में वसा के स्तर के प्राकृतिक विनियमन में सुधार के साथ-साथ रक्तचाप के प्रभावी नियंत्रण से होता है। यदि आप पर्याप्त मात्रा में मछली के व्यंजन का सेवन करते हैं, तो मधुमेह की रोकथाम का एहसास होता है, सिरदर्द की संभावना कम हो जाती है, जोड़ स्वस्थ हो जाते हैं और गठिया की प्रक्रिया सुगम हो जाती है। बहुत ज़्यादा गाड़ापन वसायुक्त अम्ल, जिसे ओमेगा -3 कहा जाता है, आपको रक्त की संरचना को सही तरीके से पतला करने की अनुमति देता है, जो रक्त के थक्कों के निर्माण में एक प्राकृतिक बाधा है। संपूर्ण रूप से मछली को वसायुक्त उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि इसके सबसे अधिक वसायुक्त प्रकारों में लगभग 25-30% वसा होती है, और यह आसानी से पचने योग्य होती है। हर किसी को यह समझने की जरूरत है कि हम जो मछली खाते हैं, या बल्कि इस उत्पाद से प्रोटीन, केवल डेढ़, अधिकतम दो घंटे में संसाधित और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यदि आप गोमांस खाते हैं, तो शरीर लगभग पांच घंटे तक इसे आत्मसात करने में लगा रहेगा। कुछ और दिलचस्प डेटा जानने में कोई दिक्कत नहीं है: एक सौ ग्राम बीफ में प्रोटीन (19%), वसा (9.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.4%) होता है, यहां कैलोरी इंडेक्स 166 यूनिट होता है। तुलना के लिए, हम नदी मछली के 100 ग्राम हिस्से की समान विशेषताओं को प्रस्तुत करते हैं, जिसमें प्रोटीन (15.9%), वसा (2.5%), कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा प्रतिशत (0.1%) होता है, यहां कैलोरी सामग्री 91 इकाइयों के बराबर होती है। .

समुद्री मछली के लाभ

व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए समुद्री मछलीपोषक तत्वों का एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त करता है। यह लाइसिन है, अमीनो एसिड टॉरिन, एक पॉलीअनसेचुरेटेड संरचना वाला फैटी एसिड - यह ओमेगा -3 है। इसमें मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, ए, डी, एफ, ई जैसे कई विटामिन भी शामिल हैं। और यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन आहार मछली में मैग्नीशियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, लिथियम, बोरॉन, कैल्शियम सहित कई खनिज शामिल हैं। ब्रोमीन, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, तांबा। जो लोग रोजाना अपने आहार में समुद्री मछली के 100 ग्राम हिस्से को शामिल करते हैं, उनके लिए हृदय संबंधी विकृति विकसित होने का जोखिम बहुत कम होता है। सामान्य तौर पर, समुद्री मछली स्वास्थ्य के लिए जो कुछ भी लाती है वह एक लाभ है, और यहां नुकसान को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है, यह केवल उत्पाद की खराब गुणवत्ता के कारण हो सकता है।

नदी मछली के लाभ

हमारे लिए ताजे रूप में उपलब्ध नदी मछली समुद्री मछली की तुलना में काफी सस्ती है। इस उत्पाद के साथ, शरीर कई से संतृप्त है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन की आपूर्ति को फिर से भर दिया जाता है, और वे आसानी से पच जाते हैं।

सैल्मन

सामन परिवार में मछली की प्रजातियां शामिल हैं: ट्राउट, सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की मछलियों के लगातार सेवन से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बाधित होती है, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम होती है और दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है। वृद्ध लोगों को लाल सामन के गूदे में शामिल पदार्थों की आवश्यकता होती है।

एक मछली:फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है

सीओडी

कॉड परिवार में बरबोट, कॉड, हैडॉक, पोलक, हेक शामिल हैं। यह कॉडफिश है जो अपने सर्वोत्तम आहार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गर्भवती महिलाओं को इस प्रकार की मछली का सेवन करना चाहिए। कॉड फिश लीवर सभी के लिए अच्छा होता है। इस परिवार की मछलियाँ प्रोटीन, फास्फोरस, विटामिन, कैल्शियम से भरपूर होती हैं।

बसेरा

आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए उपयुक्त कम वसा वाला उत्पाद पर्च परिवार की मछली है, जिसमें शामिल हैं: पर्च, पाइक पर्च। यह मछली ट्रेस तत्वों, प्रोटीन से भरपूर होती है। सी बास खाने के लिए स्वस्थ है धन्यवाद उच्च सामग्रीअमीनो एसिड टॉरिन, खनिजों की एक बड़ी मात्रा, विटामिन बी की उपस्थिति।

काप

कार्प परिवार में कार्प ही शामिल है, साथ ही लोकप्रिय मछली क्रूसियन कार्प भी शामिल है। इस प्रकार की मछलियों का सेवन थायरॉइड विकारों को दूर करने के लिए किया जाता है। मछली में शामिल पदार्थों का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हिलसा

मछली: हेरिंग, सार्डिन, हेरिंग परिवार से संबंधित, आसानी से पचने योग्य वसा के साथ 33% संतृप्त होते हैं। इस भोजन से आप विटामिन ए, डी, ई और कई ट्रेस तत्वों की पर्याप्त खुराक प्राप्त कर सकते हैं।

पाइक

पाइक खाने से शरीर को खुराक मिलती है प्राकृतिक एंटीसेप्टिक... पाइक फिश का लगातार सेवन करने से संक्रमण और वायरस से लड़ने में मदद मिलती है। लो-कैलोरी पाइक को केवल 3% वसा वाले आहार उत्पाद के रूप में विपणन किया जाता है।

मछली किन मामलों में अस्वस्थ है?

समुद्री मछली के संबंध में, यह कहना उचित होगा कि औसत उपभोक्ता के पास जमे हुए उत्पादों के बीच वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजने की कम संभावना है। बार-बार जमने और विगलन से पोषक तत्वों का पूर्ण नुकसान होता है।

नदी मछली के प्रशंसकों को इससे बेहद सावधान रहना चाहिए क्योंकि इसे समुद्री मछली की तुलना में कम शुद्ध माना जाता है। यह कथन इसके निवास स्थान की ख़ासियत से पैदा हुआ था, जो प्रदूषण से ग्रस्त है, भारी धातुओं से नुकसान, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशकों के साथ संतृप्ति, जो स्वाभाविक रूप से स्थानीय जीवों पर लागू होता है।

यह देखा गया है कि आधुनिक में बिकने वालों में रिटेल आउटलेटमछली की भागीदारी के साथ उगाए गए उत्पाद का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत है हार्मोनल दवाएं... अक्सर, खेती की गई मछलियों में एक अप्राकृतिक पीला रंग होता है, यही वजह है कि कृत्रिम रूप से रंगीन मछली बिक्री पर पाई जाती है। यह स्पष्ट है कि ये उपाय उत्पाद में उपयोगिता नहीं जोड़ते हैं।

ऐसा होता है कि समुद्र और मीठे पानी की मछलियों में खतरनाक पारा, विभिन्न रेडियोधर्मी पदार्थ, हानिकारक धातुएं, ऑर्गेनोक्लोरीन यौगिक पाए जाते हैं। शरीर पर इन पदार्थों के कार्सिनोजेनिक प्रभाव का कोई लाभ नहीं हो सकता है।

दुर्भाग्य से, ग्रह का जलीय हिस्सा प्रदूषण के एक महत्वपूर्ण हिस्से से संतृप्त है, इसलिए मछली की सुरक्षा या उपयोगिता को निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है। मछली की विशेषताएं जैसे खाने की चीज, पूरी तरह से इसके रखरखाव की शर्तों और इस वातावरण की शुद्धता पर निर्भर करता है।

यदि मछली खाई जाती है, तो उससे लाभ और हानि अच्छी तरह से प्राप्त की जा सकती है। इसलिए, एक मूल्यवान आदत शुरू करने में कोई हर्ज नहीं है - किसी भी प्रकार की मछली को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार करना और इन उत्पादों को खरीदना जहां उनकी ताजगी और गुणवत्ता की उच्च संभावना है।

मैं अक्सर उनके बारे में बोलता हूं और हर जगह लिखता हूं।

नहीं, मैं मिठाई का बिल्कुल भी प्रेमी नहीं हूं (शब्द से बिल्कुल), लेकिन मैं सिर्फ सही मिठाई बनाना सीखना चाहता था।

और, ज़ाहिर है, वे मेरे आहार के बिल्कुल भी आधार नहीं हैं।

हमारा परिवार मछली का बहुत शौकीन है, और हम इसे मांस से अधिक बार खाते हैं।

मैंने भी उसके बारे में यह लेख लिखने का फैसला किया, लेकिन करेलिया की एक यात्रा ने मुझे ऐसा करने के लिए प्रेरित किया।

वहां हमने एक ट्राउट फार्म का दौरा किया।

और इस तथ्य के बावजूद कि मछली सुंदर और ताजा दिखती थी, मैं इसे बिल्कुल भी नहीं खरीदना चाहता था।

आखिर जानकारी है कि सबसे स्वस्थ मछली- यह एक जंगली मछली है, जो अपने प्राकृतिक वातावरण में पैदा हुई और पली-बढ़ी।

आइए अधिक विस्तार से बात करते हैं कि कौन सी मछली सबसे उपयोगी है और कौन सी खाने लायक नहीं है।

इस लेख में आप सीखेंगे:

इंसानों के लिए सबसे उपयोगी मछली

हमें बताया गया है कि मछली बचपन से ही उपयोगी होती है।

यह उत्पाद वास्तव में अद्वितीय है।

अपने लिए देखें, मैं संक्षेप में मछली के मुख्य लाभों की सूची दूंगा, मछली क्यों उपयोगी है:

• मछली में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि हमारे शरीर को लगातार दो आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6)।

ये अम्ल हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए हमें इन्हें भोजन से अवश्य प्राप्त करना चाहिए।

लेकिन, दो और ओमेगा 3 फैटी एसिड भी हैं, जो हमारे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं:

• ईकोसापेन्टोइक एसिड (ईपीए)
• डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

ये एसिड विनिमेय नहीं हैं, ये हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं और मुख्य रूप से मछली में पाए जाते हैं!

यह मुख्य कारकों में से एक है जो इंगित करता है कि मछली खाना इतना फायदेमंद क्यों है।

हमारे शरीर में OMEGA 6 से OMEGA 3 की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए!

लेकिन, वास्तव में, व्यवहार में, हम इस तथ्य के कारण बहुत अधिक OMEGA 6 का उपयोग करते हैं कि वे OMEGA 3 की तुलना में उत्पादों में अधिक पाए जाते हैं।

इससे शरीर में अस्वस्थ असंतुलन पैदा हो जाता है, जो सबसे ज्यादा प्रकट होता है विभिन्न रोग(गठिया, अवसाद, गंजापन, एथेरोस्क्लेरोसिस, मनोभ्रंश, आदि)

इसके आधार पर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सलाह है कि आप दो या तीन खाएं मछली के व्यंजनहफ्ते में।

• मछली संपूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है जो हमारे शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाती है।
• और मछली है सबसे अमीर स्रोतविटामिन और खनिज, ये विटामिन ए, डी, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।

ओमेगा ३ से ओमेगा ६ का सबसे इष्टतम संतुलन सामन है।

इस मछली में EPA और DHA की सही मात्रा होती है!

ओमेगा -3 फैटी एसिड का दैनिक सेवन 85 मिलीग्राम है।

यह खुराक मात्र १००.० सालमन में पाई जाती है!

जंगली मछली और खेत की मछली - किसे चुनना है?

आज, सभी मछलियों (समुद्री भोजन सहित) को मोटे तौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: "कृत्रिम" या जलीय कृषि (विशेष फ़ीड पर कृत्रिम जलाशयों में उगाई गई) और जंगली मछली (प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई गई)

यहां, पोषण विशेषज्ञों की राय असंदिग्ध है, आपको उस मछली को चुनने की ज़रूरत है जो प्राकृतिक परिस्थितियों में अपने आवास के लिए बढ़ी है, यानी नदियों, समुद्रों और महासागरों में।

कैप्टिव फार्म वाली मछली और समुद्री भोजन को हार्मोन, ग्रोथ प्रमोटर, एंटीबायोटिक्स, डाई और प्रिजर्वेटिव के पूरक के साथ खिलाया जाता है।

आज इस मछली के लिए फ़ीड की कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, यानी खुराक, गुणवत्ता, इन फ़ीड की सुरक्षा किसी भी तरह से विनियमित नहीं है।

उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से खिलाए गए सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में 10 गुना अधिक जहरीले पदार्थ जैसे डिपेनिल और डाइऑक्सिन होते हैं। ये जहर हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं और इम्यून सिस्टम को दबा देते हैं, लीवर, किडनी को प्रभावित करते हैं। तंत्रिका प्रणालीऔर, सबसे महत्वपूर्ण बात, उनका उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है।

"कृत्रिम" ट्राउट के लिए भोजन में कैंथैक्सैन्थिन डाई मिलाया जाता है, जो हमारी दृष्टि के लिए बहुत हानिकारक है।

और एक और बहुत महत्वपूर्ण कारकएक्वाकल्चर मछली में ओमेगा 3 फैटी एसिड लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।

किस प्रकार की मछली को कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है?

तो, जलीय कृषि में उगाई जा सकने वाली मछलियों की मुख्य सूची में शामिल हैं:

• सैल्मन (सैल्मन, सैल्मन) - हमारे एविकल्चर स्टोर्स की अलमारियों पर सभी सैल्मन और ट्राउट का 90%
• डोराडा (मछली को विशेष रोशनी वाले कमरों में पाला जाता है और मांस को सफेद और कोमल बनाने के लिए उसे विशेष चारा खिलाया जाता है)
• सीबेस - वाइल्ड सीबेस रेड बुक में सूचीबद्ध है। दुकानों में जो कुछ भी बेचा जाता है वह खेत की मछली है।
• पंगासुइस और तेलापिया कचरा मछली हैं जो दुनिया की सबसे गंदी नदियों में रहती हैं। लेकिन वे इस मछली को कृत्रिम रूप से विकसित करने का प्रबंधन भी करते हैं, पुरुष सेक्स हार्मोन के साथ इसका इलाज करते हुए, ऐसी मछली तेजी से बढ़ती है।
• स्टर्जन - अधिकांश स्टर्जन भी लाल किताब में सूचीबद्ध हैं, उनकी मछली पकड़ने में वन्यजीवनिषिद्ध। स्टोर अलमारियों पर हम जो कुछ भी देखते हैं वह ज्यादातर जलीय कृषि मछली भी है।
• मछली फार्मों पर कार्प, क्रूसियन कार्प, हैडॉक और कार्प भी उगाए जा सकते हैं।
• दुर्भाग्य से, इसमें अधिकांश समुद्री भोजन (मसल्स, सीप, श्रिम्प, स्कैलप्स, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर) भी शामिल हैं।

कौन सी मछली जंगली है?

तो, जंगली मछली जो में पली-बढ़ी है स्वाभाविक परिस्थितियां, जिसका अर्थ है अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट, यह है:

• कामचटका, सखालिन और कुरील में इस मछली के लिए सुदूर पूर्वी सामन (गुलाबी सामन, चुम सामन, सॉकी सामन, कोहो सामन, चिनूक सामन, लेनोक ट्राउट, चार, सफेद मछली, आदि) मुख्य मत्स्य है। यह स्वास्थ्यप्रद रेड मीट और रेड कैवियार है। यह मछली फाइटोप्लांकटन और क्रिल पर फ़ीड करती है और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा 3 से भरपूर होती है।
• कॉड - उपयोगी आहार मछली, कॉड लिवर जिसमें से मछली के तेल का उत्पादन होता है, विशेष रूप से उपयोगी होता है।
• पोलक - पोलक कॉड का सबसे करीबी रिश्तेदार और सबसे सस्ती जंगली मछली है, जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। पोलक प्रोटीन मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, और आयोडीन की मात्रा से, पोलक को आसानी से नहीं पाया जा सकता है।
• सायरा - इस मछली को कैद में नहीं पाला जा सकता। यह जंगली मछली विटामिन और ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक वास्तविक भंडार है।
• हेरिंग एक सामान्य हेरिंग है, वास्तव में, यह सेलेनियम, ओमेगा 3 और पूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है।
• मैकेरल - यह वसायुक्त मछली कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है, कभी भी कैद में नहीं बढ़ी, और एक जंगली मछली के सभी फायदे हैं।
• फ़्लाउंडर - मैं चकित था, लेकिन फ़्लॉन्डर में सैल्मन की तुलना में अधिक ओमेगा 3 होता है, इस मछली का सेवन करने की सलाह दी जाती है पश्चात की अवधिशीघ्र स्वस्थ होने के लिए।
• इसके अलावा, जंगली मछलियों में शामिल हैं: हेक, ब्लू व्हाइटिंग, नवागा, ग्रीनलिंग, कैपेलिन, सार्डिन।
• नदी की मछलियों में सबसे अच्छी मछली पाईक और पर्च के रूप में पहचानी जाती है।
• उन्होंने कृत्रिम रूप से समुद्री भोजन से स्क्विड का प्रजनन करना नहीं सीखा, लेकिन आप इसके आयातित फ़िललेट्स को बिक्री पर पा सकते हैं। इस तरह के पट्टिका का उपयोग न करना बेहतर है क्योंकि इसकी वजह से रासायनिक उपचार, रूसी निर्मित पैसिफिक स्क्विड खरीदना सबसे अच्छा है।

सही मछली कैसे चुनें?

यह पुस्तिका आपको बताएगी कि सही मछली कैसे चुनें।

ध्यान से पढ़ें और याद रखें!

फिश फिलालेट्स न खरीदें।

बहुत बार इसमें हड्डियों को एक विशेष रासायनिक घोल से घोल दिया जाता है, और ताकि पट्टिका में एक सुंदर प्रस्तुति हो, यह पानी, नमक, पॉलीफॉस्फेट, रंजक, अमोनिया और अन्य रसायनों के एक गुच्छा से भर जाता है।

मछली को ठीक से कैसे पकाएं?

यह निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान देने योग्य है:

खैर, मछली पकाने का सबसे हानिकारक तरीका धूम्रपान है, खासकर गर्म। यह न केवल मछली में उपयोगी हर चीज को मारता है, बल्कि कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेन्स का भी स्रोत है।

खैर, शायद यही सब है, दोस्तों!

आप किस प्रकार की मछली सबसे अधिक बार खरीदते हैं?

अलीना तुम्हारे साथ थी, स्वस्थ रहो और सही खाओ!