आहार (कम वसा वाली) मछली की किस्में। वसायुक्त मछली सूची

मछली का मूल्य इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण होता है।

इसके अलावा, मछली मैक्रो- और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों में समृद्ध है, जैसे आयोडीन और फास्फोरस, वसा में घुलनशील विटामिनडी, ई और ए। मछली जितनी मोटी होती है, उसमें उतनी ही अधिक पोलीना होती है। संतृप्त अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स।

लेकिन कम वसा वाली किस्में भी खाने पर फायदेमंद होती हैं। इसलिए, आहार मेनू में मछली के व्यंजनों को शामिल किया जाना चाहिए।

वसा सामग्री द्वारा मछली की किस्में

1. वसायुक्त किस्में- रचना में वसा की मात्रा 8% और अधिक है। इनमें शामिल हैं: हलिबूट, मैकेरल, ईल, फैटी हेरिंग, स्टर्जन।
   उच्च वसा सामग्री के कारण, कुछ किस्मों की कैलोरी सामग्री लीन पोर्क से भी अधिक होती है और 230-260 किलो कैलोरी होती है।
2. मध्यम वसा वाली किस्में- 4-8% की संरचना में वसा। इनमें समुद्री बास, ट्राउट, टूना, गुलाबी सामन, कम वसा वाले हेरिंग और कैटफ़िश शामिल हैं। मछली की कैलोरी सामग्री औसतन 120-140 किलो कैलोरी होती है।
3. कम वसा वाली किस्में- मछली जिसमें 4% से अधिक वसा न हो। उन्हें पतली किस्में भी कहा जाता है।
   इनमें कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, नवागा, हैडॉक, रिवर पर्च, पाइक, बरबोट, पाइक पर्च, रोच, एस्प, आइस फिश, कार्प, रड शामिल हैं।
   इस मछली की कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

यदि आप वजन कम करने के लिए या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम तीन बार आहार में कम वसा वाली मछली की किस्मों को शामिल करने की सलाह देते हैं। चूंकि उनमें कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा के संकेतक कम हैं, और प्रोटीन मांस की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित होता है।

इसके अलावा, वजन कम करते समय, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लमांस में पाए जाने वाले संतृप्त वसा की तुलना में मछली को प्राथमिकता दी जाती है। फैटी एसिड शरीर में हार्मोन के काम को नियंत्रित करने में मदद करते हैं जो भूख और वजन को प्रभावित करते हैं - लेप्टिन।

वजन घटाने के लिए आहार मछली

जो लोग सद्भाव हासिल करने के लिए आहार का पालन करते हैं, उन्हें न केवल मछली की वसा सामग्री की पसंद पर, बल्कि इसे तैयार करने की विधि पर भी ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। तली हुई मछली के व्यंजन आहार मेनूसही नहीं आएगा।

यहां तक ​​​​कि फ़्लॉन्डर जैसी मछली भी सबसे अच्छी बेक की जाती हैं, हालाँकि अधिकांश कुकबुक इसे तलने के लिए सुझाती हैं।

तलने से इनकार करने का मतलब यह नहीं है कि आहार के दौरान आप केवल उबली हुई मछली ही खा सकते हैं। स्वादिष्ट और विविध मछली के व्यंजन पन्नी में पकाकर, मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर में पकाने से प्राप्त होते हैं।

वजन कम करने के लिए आहार व्यंजनों में मसाले, मेयोनेज़, पनीर और खट्टा क्रीम की अधिकता शामिल नहीं है। लेकिन हर्बल मसाले और नींबू का रस मछली के स्वाद पर जोर देने और साधारण उबालने के मामले में पकवान को उतना नरम नहीं बनाने में काफी सक्षम हैं।

आहार पर लोगों के लिए, कम वसा वाले मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के लिए उबली हुई सब्जियां या हरी सलाद चुनना बेहतर होता है।

ग्रीक कॉड पट्टिका

कॉड डिश के लिए एक उत्कृष्ट आहार विकल्प जिसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।
दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. कॉड पट्टिका - दो बड़े।
2. धनिये के बीज - 2 बड़े चम्मच चम्मच
3. हर्बल मछली मसालों का मिश्रण।
4. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
5. वाइन सिरका - 0.5 बड़े चम्मच चम्मच

वाइन सिरका, यदि आवश्यक हो, तो समान मात्रा में नींबू के रस से बदल दिया जाता है। धनिया इस व्यंजन को एक विशेष तीखापन देता है। इसके बीजों को पहले एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, लगातार हिलाते हुए तलना चाहिए, फिर एक मोर्टार में पीसना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया मसाला ज्यादा सुगंधित होता है। डिश तैयार करने के लिए, आपको ओवन को 180 0 C पर प्रीहीट करना होगा। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो एक डिश या बेकिंग शीट को जैतून के तेल से ग्रीस कर लें।

कॉड फिलेट को वाइन विनेगर, हर्ब्स और पिसे हुए धनिये के मिश्रण में 3 मिनट के लिए मैरीनेट करें। बेकिंग शीट पर रखें, 25 मिनट तक बेक करें।

नाजुक पाइक पर्च सूफले

फिश सूफले उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो आहार के दौरान एक उत्तम और नाजुक व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको पके हुए लहसुन की एक दो कली की आवश्यकता होगी, इसे पहले से तैयार करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

1. ताजा पाइक पर्च - 350 जीआर।
2. दो अंडों का सफेद भाग।
3. कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली।
4. भुना हुआ लहसुन।
5. जमीनी काली मिर्च।
6. नमक।

पाइक पर्च शव को काटें और कुल्ला करें, हड्डियों और त्वचा को अलग करें। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, एक ब्लेंडर में डालें।

वहां, ब्लेंडर बाउल में, क्रीम डालें, लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह से काट लें। एक चुटकी नमक के साथ गोरों को अलग से फेंटें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मछली के मिश्रण और व्हीप्ड प्रोटीन को भागों में मिलाएं। द्रव्यमान की स्थिरता एक क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

जबकि अवन १५० ० सी पर प्रीहीट हो रहा है, एक सूफले बना लें। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित करें, इसे सॉसेज की तरह दिखने के लिए मोड़ें, फिल्म को सिरों से अच्छी तरह से बांधें। गठित सूफले को पन्नी के साथ लपेटें, ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें।

वहीं, साइड डिश के लिए आप सब्जियां बेक कर सकते हैं। ओवन से एक रोल निकालकर, इसे ठंडा होने दें, भागों में काट लें, सब्जियों के साथ परोसें। यह सूफले असामान्य रूप से हवादार है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है।

एक डबल बॉयलर में पोलक कटलेट

डबल बॉयलर में पकाए गए व्यंजन बस के लिए बनाए जाते हैं आहार खाद्य... वे प्रकाश से बाहर आते हैं और अधिक बचत करते हैं उपयोगी विटामिनखाना पकाने की तुलना में।

उबले हुए पोलक कटलेट के लिए आपको चाहिए:

1. पोलक -1।
2. सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा।
3. अंडा - १.
4. दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
6. साग, अजमोद और डिल।
7. नमक।

पोलॉक को त्वचा से छीलें, बीजों को अलग करें, एक तौलिया से सुखाएं, परिणामस्वरूप पट्टिका को एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को क्रम्बल करके दूध में भिगो दें।

जब ब्रेड दूध सोख ले, तो उसमें अंडा डालें, मिलाएँ, फिश फिलेट के साथ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मौसम। पोलक एक कम वसा वाली मछली है, ताकि कटलेट बहुत अधिक सूखे न हों, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।

मीटबॉल बनाएं, डबल बॉयलर में रखें, 20 मिनट तक पकाएं। वहीं, स्टीमर के उपरी डिब्बे में साइड डिश के लिए सब्जियां पकाना अच्छा रहेगा. तोरी मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, गोभी, ब्रोकोली, शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, पालक।

खाना कैसे बनाएँ दुबली मछलीएक मल्टीक्यूकर में वीडियो में पाया जा सकता है।

मछली की किस्मों की सूची जिन्हें अग्नाशयशोथ के लिए मेनू में शामिल किया जा सकता है

हमेशा भोजन की वसा सामग्री को ट्रैक करने की आवश्यकता स्लिमर बनने की इच्छा से जुड़ी नहीं होती है। ऐसा होता है कि एक चिकित्सा संकेत है।

उदाहरण के लिए, अग्न्याशय की सूजन के साथ - अग्नाशयशोथ। भले ही यह अग्नाशयशोथ का तेज हो या छूट की अवधि, मेनू में वसायुक्त मछली को contraindicated है।

अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति का अग्न्याशय बस उत्पादन नहीं कर सकता पर्याप्तवसा तोड़ने वाले एंजाइम। और भोजन में वसायुक्त मछली की किस्मों के सेवन से मतली, पेट दर्द, दस्त, उल्टी जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

रोग के तेज होने के साथ, मछली पूरी तरह से contraindicated है। एक सप्ताह के बाद और विमुद्रीकरण के दौरान, आहार में पतली मछली स्वीकार्य है।

सबसे कोमल मछली की किस्में, जिनमें 1-2% वसा होती है:

• फ़्लॉन्डर;
• पाइक;
• सफेद मछली;
• ज़ेंडर;
• सफेद आंखों वाला;
• बरबोट;
• ग्रेवलिंग;
• मुलेट

तीव्र अग्नाशयशोथ के हमले को भड़काने के डर के बिना उनसे व्यंजन खाए जा सकते हैं।

आहार में 2-4% वसा वाली मछली भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

ये निम्न प्रकार हैं:

• समुद्री बास;
• ट्राउट;
• मैकेरल रुड;
• पोलक;
• बर्फ की मछली।

यदि, बीमारी के तेज होने के बाद, एक महीना बीत चुका है और छूट देखी गई है, तो वसा सामग्री के 4 - 8% के साथ मध्यम वसायुक्त किस्मों का उपयोग करना संभव है:

• कार्प;
• नदी ब्रीम;
• कार्प;
• कैटफ़िश
• हिलसा;
• टूना;
• घोड़ा मैकेरल;
• दोस्त;
• वसंत कैपेलिन।

रोग के किसी भी चरण में, नमकीन मछली, साथ ही डिब्बाबंद मछली और स्मोक्ड मछली, सख्त वर्जित हैं। लाल मछली की भी सिफारिश नहीं की जाती है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए, क्योंकि यह वसायुक्त किस्मों से संबंधित है।

ये उत्पाद अग्न्याशय के काम को सक्रिय करते हैं, अंग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। यदि अनुशंसित आहार की उपेक्षा की जाती है, तो परिणाम गंभीर हो सकते हैं - ग्रंथि और उसके भागों की सूजन और परिगलन।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली की पसंद की विशेषताएं

खरीदते समय मछली का चुनाव हमेशा जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, लेकिन जब आहार चिकित्सीय पोषण की बात आती है, विशेष रूप से। ताजा मछली बेहतर है, लेकिन, उदाहरण के लिए, ताजा समुद्री मछली केवल उन्हीं क्षेत्रों में बेची जाती है जहां इसे पकड़ा जाता है।

फिर आपको जमी हुई मछली खरीदने की जरूरत है। आप पीले रंग की कोटिंग, अत्यधिक मात्रा में बर्फ और बर्फ, या असमान मोटाई की बर्फ की परत की अनुपस्थिति से इसे जमे हुए से अलग कर सकते हैं।

ताजी मछली वास्तव में ताजा होनी चाहिए, बासी नहीं। ताजगी का प्रमाण तंग-फिटिंग चमकदार तराजू, अतिरिक्त बलगम की अनुपस्थिति, उभरी हुई, बिना बादल वाली आँखें और चमकदार लाल गलफड़ों से है।

यदि उत्पाद को छूना संभव है, तो आप शव को अपनी उंगली से दबा सकते हैं, ताजा उत्पादउसके बाद कोई डेंट नहीं होगा। बिक्री के दौरान भंडारण की स्थिति के लिए, बर्फ पर काउंटर पर रखी गई ताजी ठंडी मछली को संरक्षित करना सबसे अच्छा है।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली पकाने की विशेषताएं

यदि अग्नाशयशोथ के हमले के बाद कई दिन बीत चुके हैं और इसे मेनू में मछली शामिल करने की अनुमति है, तो ये ऐसे व्यंजन होने चाहिए जिनमें केवल त्वचा रहित पट्टिका शामिल हो।

उबले हुए पकौड़े, कटलेट, सूफले और पुलाव एकदम सही हैं।

छूट की अवधि के दौरान, मछली को एक टुकड़े में पकाया जा सकता है। इसे उबला हुआ, दम किया हुआ, ओवन में बेक किया हुआ या स्टीम्ड किया जाना चाहिए।

मछली एक स्वस्थ भोजन है जिसे निश्चित रूप से आहार में शामिल करना चाहिए।

और प्रजातियों और किस्मों की विविधता आपको मछली के व्यंजनों में शामिल होने की अनुमति देती है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जो वजन घटाने के लिए या चिकित्सा कारणों से आहार का पालन करते हैं।

वीडियो में रूसी में पाइक पर्च को ओवन में कैसे सेंकना है, इसका वर्णन किया गया है।

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किसी व्यक्ति को केवल लाभ पहुंचाने के लिए भोजन के लिए, आपको सही ढंग से खाने में सक्षम होना चाहिए। आखिरकार, हमारा शरीर, अनावश्यक और हानिकारक पदार्थ प्राप्त करके, नकारात्मक ऊर्जा, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। इसलिए समस्याओं के साथ अधिक वजन... पता करें कि आपके स्वास्थ्य में सुधार, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार और वजन कम करने में मदद करने के लिए आपके आहार में सबसे उपयोगी मछली कौन सी है!

एक अपूरणीय खाद्य उत्पाद के रूप में, मछली ने ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण सम्मान अर्जित किया है। मनुष्यों के लिए इन पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के मुख्य गुण प्रतिरक्षा को मजबूत करना, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना है विषाणु संक्रमणसकारात्मक मस्तिष्क कार्यों की सक्रियता में सुधार। फैटी एसिड रक्त को पतला करता है, जो रक्त के थक्कों को रोकता है, वसा के चयापचय को सामान्य करता है और एकाग्रता को कम करता है। मछली एक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन उत्पाद है जिसमें बहुत सारे विटामिन, उपयोगी सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। मछली का एक और फायदा यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं - एक दुबले-पतले व्यक्ति के प्रबल दुश्मन।

वसा सामग्री द्वारा मछली

वसा की मात्रा के आधार पर, सभी मछलियों को वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और दुबली में विभाजित किया जाता है। वसायुक्त मछली में 9% से अधिक वसा, मध्यम वसा वाली मछली - 4-8% और दुबली मछली में 4% तक वसायुक्त पदार्थ होते हैं।

वसायुक्त किस्मों के लाभ मुख्य रूप से ओमेगा -3 की बड़ी मात्रा से निर्धारित होते हैं। लेकिन, फिर भी, आपको सख्त आहार पर हलिबूट, सैल्मन, सैल्मन, हेरिंग और मैकेरल के मांस से बचना चाहिए। वजन घटाने के लिए एक विशिष्ट आहार सप्ताह में एक बार ऐसी मछली के सेवन की अनुमति दे सकता है।

वसा सामग्री के मामले में इष्टतम मछली पाइक पर्च, ट्राउट, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, सार्डिन, टूना और कैटफ़िश है। इस श्रेणी का उपयोग आहार मेनू में सप्ताह में 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए कुछ प्रतिबंध हैं।

दुबली मछली, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, में कोई मतभेद नहीं है। इस समूह की सबसे उपयोगी मछली कॉड, हेक, फ्लाउंडर, पोलक, ब्लू व्हाइटिंग हैं। वजन कम करने के उद्देश्य से इसे रोजाना मेडिकल मेन्यू में या आहार के दौरान खाया जा सकता है।

फैटी की श्रेणी से कुछ मछलियों का मूल्य क्या है

सैल्मन

सैल्मन एक वसायुक्त मछली है और इसे सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। नाजुक मीठा मांस बस आपके मुंह में पिघल जाता है, और पके हुए व्यंजनों की सुखद नाजुक सुगंध विशेष मछली प्रेमियों को भी आकर्षित नहीं करेगी। सैल्मन में फैटी एसिड की प्रधानता उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं को रोकता है। सैल्मन फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन बी6 और बी12 से भी भरपूर होता है, जो इसे अतालता और मोटापे के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।

हिलसा

मांसल हेरिंग और बेक्ड आलू के साथ रात के खाने से आपको कैसे लुभाया नहीं जा सकता है? इसके अलावा, दोनों खाद्य पदार्थों को पौष्टिक रूप से फायदेमंद माना जाता है। हेरिंग में विटामिन ए, बी, पीपी और डी, आयोडीन, फास्फोरस, साथ ही सभी आवश्यक ओमेगा -3 की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। हेरिंग को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि चर्मपत्र में बेक किया जा सकता है, स्टू और कटलेट भी बनाया जा सकता है!

बेलुगा

सुपाच्य प्रोटीन बेलुगा के कुल द्रव्यमान का लगभग 20% बनाते हैं। इसका मांस एक स्वादिष्ट माना जाता है। इस मछली का लाभ मेथियोनीन की उपस्थिति में है - एक एमिनो एसिड जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, यकृत समारोह को सामान्य करता है, और शरीर से कैल्शियम की लीचिंग को रोकता है।

सैल्मन

सामन को आत्मविश्वास से सबसे अधिक में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है मूल्यवान उत्पादपुरुषों के लिए। इसमें सेलेनियम की मात्रा होने के कारण इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन कार्य, बच्चे के गर्भधारण की संभावना बढ़ जाती है। पोषक तत्वों की मूल्यवान संरचना त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है।

कम वसा वाली मछली - वजन घटाने के लिए आदर्श

ज़ैंडर

वी एक प्रकार की मछलीबहुत कम वसा और बहुत सारा प्रोटीन, तो इसका मांस खाने से आपका फिगर होगा बिलकुल ठीक. स्वादिष्ट व्यंजनपाइक पर्च से सामान्य करें जल-नमक संतुलनजीव में। यह मछली मधुमेह और एलर्जी वाले लोगों के लिए अच्छी है। मूल्यवान विटामिन कॉम्प्लेक्स तनाव को खत्म करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में सक्षम है।

ट्राउट

फिश कुकिंग के शौकीन इस पिंक फिश को खास जगह देते हैं। ट्राउट के मांस में कुछ हड्डियाँ होती हैं, इसके लगभग सभी भाग खाने योग्य होते हैं। मछली का मांस रसदार होता है और इसमें नाजुक स्वाद होता है, और कैवियार को एक स्वादिष्टता के रूप में बेशकीमती माना जाता है। इसकी संरचना में आवश्यक ओमेगा -3 एसिड कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, और कैवियार डायथेसिस से छुटकारा पाने में सक्षम है। ट्राउट को सबसे उपयोगी समुद्री मछली, एक उत्कृष्ट औषधीय और आहार उत्पाद माना जाता है।

टूना

क्या आप जानते हैं कि जापान में टूना की खपत सबसे अधिक है? और टूना के साथ सुशी ने कई देशों में मान्यता प्राप्त की है। टूना एक ऐसी मछली है जो सूक्ष्मजीवों को आश्रय नहीं देती है। इसका मांस राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है, जो स्वस्थ बालों और नाखूनों का समर्थन करता है। इसमें विटामिन ई होता है - अच्छा एंटीऑक्सीडेंटऔर एंटीएलर्जेन, और विटामिन बी 12 एनीमिया के खिलाफ एक रक्षक है।

दुबली मछली - किसी भी आहार की कोई सीमा नहीं

सीओडी

कॉड एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक आहार मछली है जिसमें वस्तुतः कोई अपशिष्ट नहीं होता है। इसका जिगर पोषण मूल्य के मामले में एक विशेष स्थान रखता है। कॉड - आयोडीन, फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस में समृद्ध, कई बी विटामिन होते हैं कॉड का उपयोग भूख को कम करने में मदद करता है, दक्षता को सक्रिय करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

पाइक

कम कैलोरी वाला पाइक मांस - नरम, रसदार और दुबला - बेशकीमती उच्च सामग्री प्राकृतिक एंटीसेप्टिक... मछली के मुख्य लाभ विटामिन ए और बी, कोलीन जैसे तत्व हैं। फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम। इसे बनाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका है स्टफिंग और इसके बाद फॉयल में बेक करना। पाइक से उत्तम सुगन्धित आहार कर्ण प्राप्त होता है।

हेक

परिचित हेक मछली के लिए एक बढ़िया विकल्प है आहार भोजन... इसके उच्च कैलोरी गूदे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। धनी उपयोगी रचनादुबली मछली रक्त शर्करा और रक्तचाप को सामान्य करती है, और प्रदर्शन में भी सुधार करती है थाइरॉयड ग्रंथि... हेक पट्टिका में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डी नहीं होती है, इसलिए यह शिशु आहार के लिए उपयुक्त है।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

मछली के आहार के लिए धन्यवाद, शरीर में चयापचय सामान्य हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति अनावश्यक किलोग्राम खोना शुरू कर देता है। तीनों श्रेणियों की मछली सबसे अधिक वजन घटाने वाले आहारों के मेनू में शामिल हैं, क्योंकि मछली के तेल आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और उच्च होते हैं पोषण का महत्व, लेकिन केवल मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए सही दृष्टिकोण की शर्त पर!

वसा और मध्यम वसा वाली मछली को खट्टे रस के साथ, स्टू करके सबसे अच्छा पकाया जाता है। मसालेदार लाल मछली की एक मध्यम लत की भी अनुमति है।

मध्यम वसा वाली मछली के मांस से आपको रसदार उबले हुए कटलेट मिलते हैं, साथ ही मछली और सब्जी मीटबॉल, एक हल्के सॉस में स्टू।

कम वसा वाली किस्मों से आहार के लिए मछली कैसे पकाने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। इसे स्ट्यू, उबला, बेक किया हुआ, सूफले और इससे बने पुलाव बनाया जा सकता है। डाइट फिश सूप भी केवल दुबली मछली से ही बनाया जा सकता है।

मछली के व्यंजन कई के साथ संयुक्त हैं उबली सब्जियां, खीरे, सलाद, चीनी गोभी, अजमोदा, हरी मटरऔर जैतून के तेल के साथ मकई।

आपको कम से कम नमक के साथ मछली पकाने की जरूरत है। सुगंधित जड़ी-बूटियां और साग इसकी कमी की भरपाई करते हैं। पर्याप्त तरल पदार्थ पीने से मछली के आहार की प्रभावशीलता में सुधार होगा।

मादा शरीर के लिए मछली का क्या महत्व है

मछली युक्त भारी संख्या मेविटामिन डी और नियासिन (मैकेरल, हेरिंग, ट्राउट, हेक, कॉड लिवर) उन महिलाओं के लिए स्वास्थ्यप्रद मछली हैं जो बच्चे की उम्मीद कर रही हैं। विटामिन डी हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होता है, और एक निकोटिनिक एसिड(विटामिन पीपी) गर्भावस्था की समाप्ति को रोकता है।

असंतृप्त ओमेगा -3 एसिड महिलाओं में कैंसर के विकास से लड़ने में सक्षम हैं। पीएमएस या मेनोपॉज के दौरान ट्राउट खाने से आपकी सेहत और मूड में सुधार होता है। मांस के व्यंजनों के बजाय दैनिक आहार में मछली की उपस्थिति सेल्युलाईट की प्रवृत्ति को कम करती है।

ट्राउट और टूना के फैटी एसिड पर आधारित मास्क और क्रीम का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, त्वचा के रंग को मॉइस्चराइज और बेहतर बनाता है, झुर्रियों को चिकना करता है।

मछली खरीदते समय उसकी ताजगी की जांच करें, क्योंकि मछली पकड़ने के कुछ ही घंटों के भीतर उसमें मछली आने लगती है। रासायनिक प्रक्रियाजिससे खराब हो सकता है। ताजा मछली है हल्के रंग की आँखें, चमकदार लाल गलफड़े और गंधहीन साफ ​​बलगम। जमे हुए मछली को समान मापदंडों के अनुसार चुना जाना चाहिए।

आपको जमे हुए मछली को ठंडे पानी में पिघलाना होगा, क्योंकि यह गर्म पानी में नरम हो जाती है। कीचड़ की गंध को दूर करने के लिए पानी को थोड़ा नमकीन बनाना चाहिए। जीवित मछलियों को तराजू से आसानी से मुक्त करने के लिए, इसे साफ करने से पहले गर्म पानी में डुबो देना चाहिए।

आपके आहार में शामिल स्वस्थ मछली आपको भूख से बचाएगी और आपके आहार में सुधार करेगी।

कई स्वास्थ्य या वजन घटाने वाले आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए अच्छी होती है, लेकिन वसायुक्त मछली अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती है। इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी का नमूना घोषित किया गया है या नहीं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। मछली की सभी किस्मों का तीन श्रेणियों में सशर्त विभाजन होता है: वसायुक्त, मध्यम वसा और कम वसा।

अधिक बार मछली को आहार मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह उन सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेती है जिनमें प्रोटीन होता है। इसके अलावा, सभी घटक उल्लेखनीय रूप से अवशोषित होते हैं। तैलीय मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो यथासंभव गुणों का वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

जिगर का एक विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के काम को स्थिर करता है।

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और गैर-वसायुक्त मछली के लाभ निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नदी या समुद्र या समुद्र में पकड़ कहाँ बनाई गई थी।

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका सबसे बड़ा मूल्य है। पकड़ प्रजनन विधि और व्यक्तियों की कम उपलब्धता है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए उतना ही महत्व है जितना कि लाल मछली की किस्मों का।

मोती मछली एक अलग परिवार है जो आकार में छोटा होता है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जिसे एक विशाल किस्म और कम कीमत द्वारा दर्शाया जाता है।

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इस सामग्री में, हम देखेंगे कि वसायुक्त मछली क्या है और यह शरीर को कैसे लाभ पहुंचाती है। बच्चों, वयस्कों (पुरुषों, महिलाओं) और गर्भवती / स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ वसायुक्त मछली - सूची (समुद्र और नदी / झील मछली) के लिए अनुशंसित सेवन दर।

वसायुक्त मछली की सूची और स्वास्थ्य लाभ

वसायुक्त मछलियों के ऊतकों में वसा होती है और पेट की गुहाके क्षेत्र में जठरांत्र पथ... इसके फ़िललेट्स में 30% तक वसा होती है, हालांकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में छोटी चारा मछली जैसे सार्डिन, हेरिंग और एन्कोवीज, साथ ही साथ अन्य बड़ी पेलजिक मछली जैसे सैल्मन, ट्राउट, टूना और मैकेरल शामिल हैं।

वसायुक्त मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली से बहुत कम)। सफेद मछली में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर एक तलहटी मछली होती है जो समुद्र तल पर या उसके पास रहती है, जबकि तैलीय मछली पेलजिक होती है - पानी के स्तंभ में रहती है।

फैटी मछली का मांस विटामिन ए और डी का एक अच्छा स्रोत है और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है ( सफेद मछलीइसमें ये पोषक तत्व भी होते हैं, लेकिन बहुत कम सांद्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन लोगों के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है, खासकर के संबंध में हृदय रोग (2).

हालाँकि, यह ज्ञात है कि तैलीय मछलियाँ अधिक ले जाती हैं उच्च स्तरसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। अन्य लाभकारी प्रभावों में, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि तैलीय मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है सूजन संबंधी बीमारियांजैसे गठिया।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहाँ वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

ये सभी मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

फैटी नदी और झील मछली

नदी और झील में सबसे मोटी मछली:

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि नियमित उपयोगतैलीय मछली, के विकास को रोकने में मदद करती है विभिन्न रोगतथा रोग संबंधी स्थितियां, जैसे कि:

मनोभ्रंश (मनोभ्रंश)

वरिष्ठ जो मछली या समुद्री भोजन के अनुसार खाते हैं कम से कमसप्ताह में एक बार अल्जाइमर सहित मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा कम होता है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, मछली के तेल में पाए जाने वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क के विकास और तंत्रिका कोशिका पुनर्जनन में भूमिका निभा सकते हैं (4)।

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे) में 2002 में प्रकाशित फ्रांसीसी अध्ययन में सात साल की अवधि में दक्षिणी फ्रांस में 1,774 बुजुर्ग शामिल थे। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि उन्होंने कितना मांस और समुद्री भोजन खाया, और यह कैसे मनोभ्रंश के लक्षणों की उपस्थिति से संबंधित था।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात साल तक मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी रिसर्च के निष्कर्षों को मजबूत किया। लंबी अवधि के कारण, बीएमजे अध्ययन ने वास्तविक सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए अधिक ठोस सबूत प्रदान किए।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार तैलीय मछली का सेवन करने से भी रोकथाम में मदद मिल सकती है अचानक मौतरोधगलन के कारण, कार्डियक अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए), हृदय प्रणाली और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव के साथ आंतरिक रूप से रेजोल्विन में परिवर्तित करके सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (COMA) ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग्स मछली खाते हैं, जिनमें से एक वसायुक्त मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी ने संतुलित करने के लिए आपको प्रति सप्ताह कम से कम और अधिकतम मात्रा में तैलीय मछली खाने के लिए दिशानिर्देश प्रकाशित किए। लाभकारी विशेषताएंओमेगा -3 फैटी एसिड और पीसीबी और डाइऑक्सिन के सेवन के संभावित खतरे। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो सर्विंग्स के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें एक तैलीय मछली की सेवा भी शामिल है। हालांकि, इसने प्रति सप्ताह चार सर्विंग्स से अधिक नहीं खाने की सिफारिश की है, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं (7) के लिए दो से अधिक सर्विंग्स नहीं खाने की सिफारिश की है।

यूनाइटेड स्टेट्स एनवायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी (ईपीए) बताती है कि विषाक्त पदार्थ मिथाइलमेरकरी के लिए अधिकतम मौखिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। रक्त पारा की संगत सीमा 5.8 μg / L है। कुछ तैलीय मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

वसायुक्त मछली के अधिकतम सेवन के लिए सिफारिश की गई थी कि बच्चे पैदा करने की उम्र से पहले पुरुषों, लड़कों और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग्स (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग्स तक। और लड़कियां। सफेद मछली के सेवन की कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा प्रति मिलियन मिथाइलमेररी के एक भाग से अधिक निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से:

हालांकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को मछली खाने से पूरी तरह बचना चाहिए भारी जोखिमपारा प्रदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मध्यम और कम मिथाइलमेररी सामग्री वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करें। लंबी पूंछ वाले टूना (अल्बकोर) का सेवन प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होना चाहिए।

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नामों के साथ खाने योग्य समुद्री मछलियों की सूची: सबसे लोकप्रिय प्रजाति

मछली प्रोटीन मानव शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है। यह प्रोटीन मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। आप किसी भी दुकान पर समुद्री सामान खरीद सकते हैं।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का आदर्श अनुपात पकवान को आहार बनाता है। पता करें कि समुद्री मछली क्या हैं, नामों के साथ तस्वीरें देखें।

समुद्री मछली का विवरण और विशेषताएं

पानी के नीचे की दुनिया निवासियों की विभिन्न प्रजातियों में समृद्ध है। समुद्र की गहराई में, आप अनगिनत हजारों व्यक्तियों को पा सकते हैं जो अपनी उपस्थिति से प्रसन्न होते हैं या अपने विशाल दांतों से डरते हैं।

1. कॉडफिश प्रतिनिधि। एक आहार प्रजाति जिसमें हेक, हैडॉक, हेक, कॉड और अन्य सफेद किस्में शामिल हैं।

और यह सभी प्रतिनिधि नहीं हैं। समुद्र और महासागर पूरी तरह से खोजे गए स्थान नहीं हैं। मछली स्वस्थ आहार के दैनिक आहार का आधार है।

खाद्य समुद्री मछली के प्रकार

निवास स्थान समुद्र है। ऐसी प्रजातियां अपने नदी रिश्तेदारों से मांस में उपयोगी खनिजों और विटामिनों की एक बड़ी मात्रा में भिन्न होती हैं। परंपरागत रूप से, समुद्री जीवन को 6 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

तालिका में सूची देखें:

शिकारी शार्क हैं। इसके मांस को व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मांस में पारा बनता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है। शार्क की 450 से अधिक प्रजातियां हैं।

हेरिंग प्रजातियों के सिर पर तराजू नहीं होते हैं। प्रतिनिधियों के छोटे दांत, साधारण रंग होते हैं। मांस प्रोटीन और विटामिन ए से भरपूर होता है।

कॉड और मैकेरल जैसे आदतन समुद्री जीवन अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं।

फ़्लाउंडर एक आहार मांस है जो फॉस्फोरस, सेलेनियम और बी विटामिन से संतृप्त होता है। फ़्लॉन्डर परिवार में हलिबूट - एक अधिक वसायुक्त प्रजाति शामिल है।

समूह में 500 से अधिक उप-प्रजातियां हैं। ऐसी किस्मों को खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त प्रवाह में सुधार होता है।

कॉड समूह सबसे बड़ा है। इसमें सफेद मछली भी शामिल है। सरगन परिवार सरगन के व्यक्ति हैं।

खाना पकाने के दौरान, मांस का रंग हरा हो जाता है, यह सामान्य है। सुई जैसा दिखने वाला यह लुक स्वादिष्ट होता है।

तैलीय, सफेद और लाल मछली के नाम

के हिस्से के रूप में मछली का मांसप्रोटीन का प्रतिशत वसा सामग्री की तुलना में बहुत अधिक है। कम वसा वाली किस्में आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं, सफेद मांस की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है।

प्रतिनिधियों की वसा सामग्री - 1.5% तक। ये पोलक, अर्जेंटीना, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक आदि हैं। सफेद मांस पचने में आसान होता है उपयोगी सामग्रीशरीर द्वारा जल्दी अवशोषित।

गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन जैसी लाल किस्में मध्यम वसा वाली मछली हैं। इस समूह में हेरिंग, टूना, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं।

औसत कैलोरी सामग्री कम वसा वाले समूह से अधिक है - प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी तक। बच्चों और एथलीटों के आहार में दुबली मछली शामिल हैं।

सामन और कॉड नमकीन, तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं - जैसा कि रसोइया की कल्पना तय करती है।

हलिबूट, ईल, मैकेरल - वसायुक्त किस्में स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं, संरचना में शामिल हैं बड़ी राशिपॉलीअनसेचुरेटेड एसिड। सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों के लिए उपयुक्त।

ऐसी मछली इंसानों के लिए कैसे उपयोगी है?

प्रोटीन अनुपात में मछली सूअर के मांस या बीफ से कम नहीं है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकता है।

यह कई कारणों से आपके आहार में समुद्री भोजन को शामिल करने लायक है:

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, याददाश्त में सुधार करता है, घटता है दर्द सिंड्रोम... दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचने के लिए समुद्री प्रतिनिधि खाएं।

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मछली की किस्में - कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

वसा सामग्री द्वारा मछली का वर्गीकरण: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और कम वसा वाली किस्में, उनकी कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और प्रत्येक समूह के मुख्य प्रतिनिधि।

मछली को सामान्य चयापचय, सक्रिय मानसिक गतिविधि के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन के अद्वितीय संतुलन के लिए महत्व दिया जाता है। कल्याणऔर मूड।

मछली में 15 से 26% प्रोटीन और 0.2 से 34% वसा होता है। वसा सामग्री के संदर्भ में, मछली को सशर्त रूप से तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: कम वसा (पतला), मध्यम वसा (मध्यम वसा) और वसायुक्त किस्में।

मछली की कम वसा वाली किस्में

इस समूह के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 4% तक और कैलोरी की मात्रा 70 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

समुद्री जीवन में, कम वसा वाली किस्मों में शामिल हैं: फ्लाउंडर, कॉड, सिल्वर हेक, ब्लू व्हाइटिंग, सी बास, ग्रेनेडियर, पोलक, नवागा, हैडॉक, पोलक, रोच। नदी से - पाइक, ब्रीम, रिवर पर्च, रफ, टेन्च, पाइक पर्च।

कॉड, हैडॉक, पोलक, सिल्वर हेक, नवागा में वसा की मात्रा 1.4% तक होती है। सबसे अधिक आहार मछली उत्पाद कॉड है। पोलॉक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक अपने पोषण और आहार गुणों में उससे थोड़े नीच हैं।

मछली जल्दी पकती है, आसानी से पच जाती है और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, विशेष रूप से दुबली मछली, जिसे कई प्रकार के मांस के लिए नहीं कहा जा सकता है।

कम वसा वाली मछली उन लोगों के लिए आदर्श है जो वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए भी। मछली और सब्जियां, पन्नी में पकी हुई या साधारण, प्राकृतिक मसालों का उपयोग करके भाप में पकाया जाता है, रात के खाने का सबसे अच्छा व्यंजन है।

मध्यम वसायुक्त मछली

इस समूह के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 4 से 8% और कैलोरी की मात्रा 90 से 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

समुद्री निवासियों में से, मध्यम वसायुक्त किस्मों में शामिल हैं: घोड़ा मैकेरल, कैटफ़िश, टूना, गुलाबी सामन, कम वसा वाली हेरिंग, हेरिंग, समुद्री बास, चुम सामन, समुद्री ब्रीम। नदी से - ट्राउट, कार्प, कैटफ़िश, क्रूसियन कार्प, कार्प, सैल्मन। चुम सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, हेरिंग, सी बास, टूना में 6% तक वसा की मात्रा होती है।

मध्यम वसायुक्त मछली हैं सबसे अच्छा स्रोतउच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, इसलिए वे दुबले प्रकारों की तरह, एथलीटों के लिए आदर्श हैं। सप्ताह में एक बार, उन्हें उन लोगों द्वारा भी लाड़-प्यार किया जा सकता है जो आहार पर हैं। मध्यम वसा वाली मछली स्टू करने, धूम्रपान करने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श होती है, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक बेक्ड या स्टीम्ड होती है। छोटे बच्चों के लिए, आप ट्राउट, समुद्री बास, कार्प और सामन से व्यंजन बना सकते हैं।

फैटी मछली

इस समूह के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 8% और कैलोरी की मात्रा 200 से 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

फैटी मछली में शामिल हैं: हलिबूट, सॉरी, मैकेरल, ईल, टूथफिश, ओमुल, ऑयली हेरिंग, कैस्पियन स्प्रैट, स्टेलेट स्टर्जन, चिनूक सैल्मन, बेलुगा, नेल्मा, इवासी, चेखन, बरबोट, व्हाइटफिश, सिल्वर कार्प, नॉनोटेनिया, स्टर्जन किस्में।

वसायुक्त मछली आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सच है, यह सबसे उपयोगी है, विशेष रूप से समुद्री भोजन, क्योंकि इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, सूजन को रोकते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, उत्तेजित करते हैं मस्तिष्क, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, हमारे शरीर की हर कोशिका में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। ये बहुमूल्य पदार्थ बीज, मेवा और के अलावा और कहीं नहीं पाए जाते हैं वनस्पति तेल, लेकिन "सब्जी" ओमेगा -3 एस "मछली" की तुलना में काफी कम प्रभावी होते हैं। 300 ग्राम वसायुक्त मछली में - ओमेगा -3 की साप्ताहिक दर।

उन लोगों के आहार में जो लंबी योजना बनाते हैं और सक्रिय जीवन, मछली बिना किसी असफलता के मौजूद होनी चाहिए, और इसकी विभिन्न किस्में। जलीय मांस के नियमित सेवन से कई बीमारियों के जोखिम को कम करने, एक अच्छा फिगर बनाए रखने और पूरे शरीर को उत्कृष्ट स्थिति में बनाए रखने में मदद मिलती है।

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समुद्री और नदी मछली की वसायुक्त किस्में: सूची

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के आहार में वसायुक्त मछली को शामिल करना चाहिए। इस तरह के उत्पाद में कई उपयोगी विटामिन और पदार्थ होते हैं जो लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

स्टोर में आप अनजाने में मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली न केवल आहार में शामिल होती है उपयोगी ट्रेस तत्वलेकिन फिगर को बनाए रखने में भी मदद करता है। साथ ही, व्यंजन काफी हार्दिक और स्वादिष्ट होते हैं। मछली की किस्मों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री वसायुक्त मछली की किस्मों की सूची:

उत्पाद में निहित विटामिन और तत्वों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर रक्त वाहिकाओं की स्थिति।

फायदा

वसायुक्त मछली के लोकप्रिय प्रतिनिधि, जैसे कि कार्प, सैल्मन, सिल्वर कार्प, में बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय शरीर को होने वाले लाभों की सराहना नहीं की जाती है। सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना आवश्यक है।

वसायुक्त समुद्र और झील की मछलियों में कई लाभकारी गुण होते हैं:

1. इसलिए ओमेगा 3 से भरपूर वसायुक्त मछली लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
2. एसिड से भरपूर, जिससे लड़ने की संभावना काफी बढ़ जाती है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग।
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से सुपाच्य है और तेजी से आत्मसात को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
4. बच्चों में उपयोग के लिए अनुशंसित, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री प्रजातियों में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
6. त्वचा की स्थिति पर अमीनो एसिड का अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात उत्पाद को ठीक से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान पहुंचाएगा, लाभ नहीं। अन्य उत्पादों के साथ कुशलता से संयुक्त मछली पाचनशक्ति में सुधार करेगी और पकवान के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगी।

लाभ को नुकसान में न बदलने के लिए मुख्य स्थिति सही तैयारी है।

भले ही आप सभी का चयन करें नकारात्मक पक्षदिए गए उत्पाद के, वे इसके लाभों से अधिक नहीं होंगे।

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मुझे किसी भी रूप में मछली पसंद नहीं है! और मेरे पति उसके बिना एक दिन भी नहीं रह सकते!) जब से लाल मांस को मछली से बदल दिया गया था, तब से पति को बहुत अच्छा लगने लगा था। तो मछली के फायदे स्पष्ट हैं।

कोई भी मछली किसी भी रूप में उपयोगी होती है। यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और कई आवश्यक तत्व केवल मछली में ही पाए जाते हैं।

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फैटी मछली

रचना में मछली पोषक तत्वऔर इससे बड़ी संख्या में पाक व्यंजन तैयार करने की क्षमता मांस से कम नहीं है। वसायुक्त मछली विशेष रूप से मूल्यवान हैं। मछली जितनी मोटी होती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है।

मछली के तेल में स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली वसाहृदय रोग के जोखिम को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विशेष रूप से मूल्यवान मछली वसाजो समुद्री मछली के जिगर में पाया जाता है। इन मछलियों के जिगर में विटामिन ए और डी भी होते हैं। इसके अलावा, मछली स्वयं मछली की कम वसा वाली किस्मों से संबंधित है। उदाहरण के लिए, कॉड मछली की प्रजातियां। पाइक-पर्च में, वसा मुख्य रूप से उदर गुहा के साथ स्थित होता है। सामन और स्टर्जन में, वसा पूरे शरीर के मांस की मोटाई में समान रूप से वितरित किया जाता है।

फैटी किस्मों में मछली शामिल है जिसमें मांस में वसा कम से कम 6% और 20% से अधिक नहीं है। वसा पर विचार किया जाता है: बेलुगा, सैल्मन, स्टर्जन, ईल, मैकेरल, स्टेलेट स्टर्जन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, टूना, बोनिटो, अटलांटिक और पैसिफिक हेरिंग, गर्मियों, शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में पकड़े गए।

बहुत वसायुक्त मछली वे हैं जिनके मांस में 20% से अधिक वसा होती है। ये लैम्प्रे, साइबेरियन स्टेरलेट, साइबेरियन स्टर्जन, कुरिंस्की सैल्मन, सफेद मछली जैसे प्रतिनिधि हैं।

कम वसा वाली मछली वे किस्में हैं, जिनके मांस में मांस में 2% से 6% तक वसा होती है। ये स्पॉनिंग, स्मेल्ट, कार्प, क्रूसियन कार्प, स्मेल्ट, रोच, रोच, स्वोर्डफ़िश, व्हाइटफ़िश, कैस्पियन मुलेट, पर्च, ग्रेलिंग और अन्य के दौरान हेरिंग हैं।

लीन फिश में 2% से कम फैट होता है। ये ऐसे प्रतिनिधि हैं: कॉड, हैडॉक, ब्रीम, डोरैडो, पोलक, नवागा, बरबोट, हेक, पाइक पर्च, रिवर पर्च, पाइक, रफ, पैसिफिक फ्लाउंडर।

मछली पकाते समय मसालों का अधिक प्रयोग न करें, वे मछली के स्वाद को ही बाधित कर देते हैं। पुदीना, तुलसी, सोआ, सौंफ, तारगोन, नींबू जैसे मसाले मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

इस तरह की मछली जैसे सैल्मन, स्टर्जन, पर्च उबला हुआ परोसने के लिए उपयुक्त हैं, वे एक उत्कृष्ट मछली शोरबा बनाते हैं। उबले हुए स्वादिष्ट होते हैं - मैकेरल, कार्प, क्रूसियन कार्प, टेनच, आइड, रोच, बरबोट, गुडियन।

तलने के लिए, वरीयता दें: हलिबूट, एकमात्र, लाल मुलेट, फ्लाउंडर।

स्टू करने के लिए, घने मांस वाली मछली या मछली की अधिक वसायुक्त किस्में उपयुक्त हैं: कैटफ़िश, मैकेरल, हलिबूट, ईल, पाइक, कैटफ़िश, हेक, पाइक, कॉड।

बिना चिपचिपाहट वाली समुद्री मछलीयह एक अभिन्न अंग है पौष्टिक भोजनएक वयस्क और बच्चों के लिए मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

यदि आप अपने स्वास्थ्य की देखभाल कर रहे हैं, तो आप एक पतला फिगर, चमकदार बाल और एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली चाहते हैं - मछली के व्यंजन जितनी बार संभव हो आपकी मेज पर होने चाहिए।

संचित वसा की मात्रा से, तीन श्रेणियों को उप-विभाजित किया जाता है:

• वसा की मात्रा 4% से कम होने पर किस्मों को दुबला माना जाता है।
• मध्यम वसा सामग्री - 8% से अधिक नहीं।
• वसायुक्त नस्लें - 8% से अधिक।

ध्यान दें! किसी भी नस्ल की वसा की मात्रा पूरे वर्ष बदल सकती है, इसकी स्पॉनिंग अवधि के दौरान अधिकतम मूल्य प्राप्त करना।

आहार पोषण में, दुबली (कम वसा वाली) किस्मों की मछली सबसे अधिक मूल्य की होती है। यह ऐसी किस्में हैं जिन्हें पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम तीन बार खाने की सलाह देते हैं।

आहार के लिए सबसे अच्छी कम वसा वाली मछली कॉड, पोलक, पोलक, फ्लाउंडर, ग्रास कार्प, पाइक पर्च, मुलेट, कार्प, ट्राउट, हेक हैं। यह उनका मांस है जो हमारे शरीर को पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम, आयोडीन और फास्फोरस से संतृप्त करता है और वजन कम करने की समस्या को स्वाभाविक रूप से हल करने में मदद करता है।

आहार मेनू संकलित करते समय, सूची में कम वसा वाली नस्लों को शामिल करना सुनिश्चित करें:

नाम	वसा, चना / १०० ग्राम	प्रोटीन, चना / 100 ग्राम	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी / 100 ग्राम	औसत मूल्य, रगड़। / किलोग्राम
सीओडी	0,6	16	69,0	170 – 300
सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर	3,0	15,7	90,5	150 — 800
एक प्रकार की समुद्री मछली	0,9	15,9	73,7	65 — 95
टूना	3,9	24,4	136,0	190 — 270
ठंडा	1,4	15,5	75,0	750 — 950
ब्लू व्हाइटिंग	0,9	16,1	72,3	55 — 80
हैलबट	3,0	18,9	103,0	450 — 730
सौरी छोटा	0,8	20,3	143,2	95 — 120
बसेरा	3,8	17,6	117,9	235 — 320

सबसे अच्छी पाचन क्षमता वाली दुबली सफेद मछली में हैडॉक, कॉड और फ्लाउंडर शामिल हैं। इनमें पर्याप्त मात्रा में बी विटामिन, फास्फोरस और आयोडीन होता है। इन किस्मों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, और फ़्लॉन्डर का मांस, एक ही समय में, लगभग कमजोर होता है।

सबसे अधिक आहार वाली लाल मछली ट्राउट और गुलाबी सामन हैं।उनमें प्रति 100 ग्राम में केवल 4 - 7% वसा होता है, जबकि सैल्मन और सैल्मन की वसा सामग्री 15 - 18% तक पहुंच सकती है।

ध्यान दें!खाना सही तरीके से बनाएं - बिना तेल के बेक करें, उबाल लें या डबल बॉयलर में रखें। यह ऐसी विधियां हैं जो आपको भोजन में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

नदी मछली

हमारी नदियों और जलाशयों में रहने वाली मछलियों में अपने समुद्री समकक्षों से कम गुण नहीं होते हैं।

दो सौ ग्राम नदी की नस्ल एक वयस्क के शरीर को तीसरा भाग प्रदान करती है दैनिक भत्ताआंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन।

रिवर फिश को गैस्ट्र्रिटिस के लिए संकेत दिया जाता है कम अम्लता, साथ ही पेप्टिक अल्सर रोग के रोगी।इसका मांस स्राव को उत्तेजित करता है आमाशय रस, जिससे अग्न्याशय इसे अधिभारित किए बिना काम करने के लिए मजबूर करता है।

सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मीठे पानी को पाइक पर्च माना जाता है। यह स्वादिष्ट स्वस्थ नस्ल हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों के बाजारों में आती है।

100 ग्राम पाइक पर्च मांस में शामिल हैं:

• वसा - 1.1 ग्राम।
• प्रोटीन - 18.4 ग्राम।
• पानी - 79.2 ग्राम।
• असंतृप्त वसा अम्ल - 0.2 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री - 84 किलो कैलोरी।
• विटामिन - ए, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी।

ध्यान दें!नदी मछली खरीदने से पहले, उसके आवास की स्थितियों में रुचि लें। दुर्भाग्य से, खराब पर्यावरणीय प्रदर्शन के साथ, शव जमा हो जाता है हानिकारक पदार्थ, जो मनुष्यों के लिए इसके लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

सही सस्ती नदी मछली चुनने के लिए, ऐसी सिफारिशों की सूची याद रखें:

• ताजे मीठे पानी की मछली में नदी और शैवाल की फीकी, सुखद गंध होती है।
• त्वचा पर संदिग्ध धब्बे या विकृति के बिना शव घना है।
• ताजा पकड़ी गई मछली के तराजू चमकदार, नम होते हैं, और आंखें थोड़ी उभरी हुई होती हैं, फिल्म से ढकी नहीं होती हैं।
• गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए।

ध्यान दें!ताकि पकाने के बाद नदी मछलीबोनी नहीं बन गया, आवेदन करें छोटे सा रहस्य- तलने से पहले शव को रीढ़ के किनारे से काट लें. यह छोटी हड्डियों को पूरी तरह से नरम होने तक तलने में मदद करेगा।

अग्नाशयशोथ के साथ दुबली मछली

अग्नाशयशोथ रोगों का एक समूह है जिसमें मानव अग्न्याशय सूजन हो जाता है। यह बहुत अप्रिय है और खतरनाक बीमारी, जिसकी ज़रुरत है विशेष ध्यानरोगी के आहार के लिए।

अग्नाशयशोथ के साथ, वसायुक्त किस्मों का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि रोगग्रस्त अंग अपने मांस में निहित बड़ी मात्रा में संतृप्त एसिड का सामना नहीं कर सकता है।

जरूरी!रोग के तेज होने के दौरान, कम वसा वाली नस्लों को भी खाने से बचना चाहिए। रोगी की स्थिति स्थिर होने के 6-7 दिन बाद ही मछली को भोजन में शामिल किया जा सकता है।

अग्न्याशय के साथ समस्याओं के मामले में, कुछ का पालन करना आवश्यक है महत्वपूर्ण नियममछली और समुद्री भोजन खाना:

• केवल दुबली (कम वसा वाली) किस्मों की अनुमति है।
• तली हुई, स्मोक्ड और नमकीन मछली के व्यंजन contraindicated हैं। आपको डिब्बाबंद भोजन, और बीमारी के गंभीर मामलों में - यहां तक ​​​​कि मछली का सूप भी छोड़ना होगा।
• आप शव को फ़िललेट्स में काटने के बाद, अनसाल्टेड पानी में भाप या उबालकर विशेष रूप से मछली पका सकते हैं।
• जब अग्नाशयशोथ सौंपा गया है चिकित्सीय आहारनंबर 5, जिसमें मसालेदार, नमकीन और वसायुक्त भोजन वर्जित है। जब आप मछली के व्यंजन बनाना शुरू करते हैं, तो इन सिफारिशों का पालन करें।

अग्नाशयशोथ के लिए सबसे अच्छी किस्में: ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, हैडॉक, कॉड, मुलेट, लैम्प्रे, कार्प, पाइक, रोच, बरबोट, ग्रेलिंग, व्हाइटफिश, व्हाइटफिश और ओमुल। इन चट्टानों में वसा की मात्रा न्यूनतम (2% तक) होती है। सुधार के बाद, मध्यम वसा वाली किस्मों जैसे समुद्री बास, हेक, बर्फ, मैकेरल, रड और कार्प को धीरे-धीरे पेश किया जा सकता है।

जरूरी!से किसी भी विचलन के लिए सामान्य स्वास्थ्य- मतली, उल्टी या अन्य दर्दनाक लक्षण, तुरंत मछली उत्पादों को छोड़ दें और कम आहार पर जाएं।

आहार समुद्री और मीठे पानी की मछली के नियमित सेवन से जोखिम कम होता है खतरनाक रोगबहुत बार। मछली उत्पाद सफलतापूर्वक मांस व्यंजन की जगह लेते हैं, उन्हें आत्मनिर्भर होने के कारण अनिवार्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है उपयोगी उत्पाद... मछली को अपने भोजन का नियमित हिस्सा बनाएं, और आप दवाओं का सहारा लिए बिना कई बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं।

पृथ्वी पर बहुत कम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। वे केवल भोजन से शरीर में प्रवेश करते हैं, क्योंकि कोई व्यक्ति उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ओमेगा-3 का स्रोत क्या है? वास्तव में, चुनाव बहुत अच्छा नहीं है। तेल, कुछ प्रकार के नट और फलियां, अनाज, सब्जियों और फलों के कुछ प्रतिनिधि, लेकिन "सही" वसा की सामग्री में नेता मछली और समुद्री भोजन हैं। लेख में हम देखेंगे कि यह उत्पाद और किसके लिए उपयोगी है, और मछली की वसा सामग्री और इसकी कैलोरी सामग्री की तालिका भी देगा।

मनुष्यों में ओमेगा -3 की भूमिका

उपयोगी मछलीइसकी संरचना में "अच्छे" वसा की उपस्थिति होती है, जो अनिवार्यमानव आहार में होना चाहिए। ओमेगा -3 जिन समस्याओं को हल करने और रोकने में मदद कर सकता है, उनकी सूची काफी प्रभावशाली है। यह वह है जो इस मूल्यवान घटक को बनाता है:

• तंत्रिका के निर्माण में भाग लेता है और अंत: स्रावी प्रणाली;
• मस्तिष्क को स्थिर करता है;
• हृदय समारोह को सामान्य करता है;
• रक्त को पतला करता है, रक्त के थक्कों को रोकता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• सूजन के foci से राहत देता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• सामान्य के रखरखाव में योगदान देता है रक्त चाप;
• बेहतर बनाता है दिखावटत्वचा, बाल और नाखून;
• रोगों को रोकता है त्वचा;
• नेत्र रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;
• उचित शर्करा के स्तर को बनाए रखता है;
• संयुक्त रोगों के विकास को रोकता है;
• को सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि;
• तनाव और तंत्रिका अधिभार से निपटने में मदद करता है, अवसाद को रोकता है;
• गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के सामान्य विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

और वह सब कुछ नहीं है! ओमेगा -3 शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है, स्वर देता है, दक्षता बढ़ाता है, ऊर्जा लागत की भरपाई करता है, क्रोनिक थकान सिंड्रोम से लड़ता है और शारीरिक परिश्रम से निपटने में मदद करता है।

ओमेगा -3 से भरपूर मछली और समुद्री भोजन

फैटी मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च होती है और मांस उत्पादों को पचाने में भारी और अधिक कठिन के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं। मध्यम वसा वाली मछली को अक्सर आहार और खेल मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि एक तरफ, इसमें "सही" वसा और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का पर्याप्त स्तर होता है, और दूसरी ओर, मध्यम वसा वाली किस्म है शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित। कम वसा वाली मछली, साथ ही लगभग सभी समुद्री भोजन, स्वस्थ और आहार आहार के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे हल्के और पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। नीचे लोकप्रिय मछली और समुद्री भोजन की ओमेगा -3 सामग्री की एक तालिका है।

नाम
मछली वसा
कॉड लिवर तेल
कैवियार (काला / लाल)
ईली नदी
छोटी समुद्री मछली
हेरिंग, ट्राउट
सार्डिन (अटलांटिक), व्हाइटफिश
सामन (डिब्बाबंद)
सार्डिन (डिब्बाबंद)
शार्क, स्वोर्डफ़िश
मसल्स, कांगर ईल
फ्लाउंडर, मुलेट, कार्प
विद्रूप, कस्तूरी
मोलस्क
ऑक्टोपस
चिंराट
क्रसटेशियन
पाइक पर्च, कॉड, स्कैलप
कैटफ़िश, पाइक, ब्रीम

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1 ग्राम ओमेगा-3 की आवश्यकता होती है और मछली इसका उत्कृष्ट स्रोत है वसा अम्ल... लेकिन यह इस उत्पाद के एकमात्र लाभ से बहुत दूर है।

मछली किसके लिए उपयोगी है?

मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। यह विटामिन ए, ई, एफ, डी में भी समृद्ध है, जो मानव स्वास्थ्य और सुंदरता के रखरखाव में योगदान देता है, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, आदि सहित कई प्रकार के खनिज।

वसा सामग्री द्वारा मछली को विभाजित करना

विभिन्न प्रकारसमुद्री भोजन प्रोटीन, वसा के अनुपात में भिन्न होता है और आम तौर पर 3 समूहों में विभाजित होता है। मछली की किस्मों का वर्गीकरण पर आधारित है शरीर की चर्बी, जो उत्पाद में 0.2 से 35% तक भिन्न होता है। कोई भी मछली बहुत उपयोगी होती है, लेकिन एक स्वस्थ आहार के लिए, नियमित रूप से मध्यम वसा और यहां तक ​​कि बेहतर कम वसा वाली किस्मों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण विधि भी मायने रखती है। पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करेगी। पोषण विशेषज्ञ मछली को उबालने और पकाने की सलाह देते हैं, इसलिए यह सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा और "उठाएगा" नहीं अतिरिक्त कैलोरी.

मछली की कम वसा वाली किस्में

वसा का प्रतिशत 4 से अधिक नहीं होने पर मछली को दुबला माना जाता है, और ऊर्जा मूल्य 70-100 किलो कैलोरी के बीच होता है। नदी के प्रतिनिधि - पर्च, रफ, पाइक, आदि। समुद्री - कॉड, फ्लाउंडर, रोच, पोलक, आदि। यह उत्पाद आहार के लिए अपरिहार्य है। इसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है।

मध्यम वसायुक्त मछली

ऐसी मछली में वसा की मात्रा 4 से 8% और ऊर्जा मूल्य 100 से 140 किलो कैलोरी होता है। सबसे प्रसिद्ध नदी की किस्में- कार्प, कैटफ़िश, ट्राउट, आदि, समुद्री-चुम सामन, हॉर्स मैकेरल, पिंक सैल्मन, आदि। अपने संतुलन के कारण, यह एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श है।

फैटी मछली

ऐसी मछली की वसा सामग्री 8% से शुरू होती है, और कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है। ये सॉरी, मैकेरल, बेलुगा, इवासी, सिल्वर कार्प, स्टर्जन की किस्में आदि हैं। ऐसा उत्पाद आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि संपूर्ण और संतुलित आहारयह अपूरणीय है (मॉडरेशन में!) इन्हीं किस्मों में ओमेगा-3 का स्तर सबसे अधिक होता है, साथ ही इसमें आयोडीन की मात्रा भी अधिक होती है, जो थायरॉइड ग्रंथि की मदद करती है।

मछली की कैलोरी सामग्री (तालिका)

एक और महत्वपूर्ण संकेतकमछली के लिए, वास्तव में, किसी भी उत्पाद के लिए, यह ऊर्जा मूल्य है। जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं, उनके लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष व्यंजन में कितनी कैलोरी होती है। यह तर्कसंगत है कि मछली जितनी मोटी होगी, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी, लेकिन प्रसंस्करण विधि पर बहुत कुछ निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर एक कम वसा वाली किस्म है। ताजा, इसमें प्रति 100 ग्राम केवल 83 किलो कैलोरी होता है। अगर आप इसे उबालते हैं, तो तैयार भोजनइसमें लगभग 100 किलो कैलोरी होगी, और यदि आप भूनते हैं, तो कैलोरी की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी। इस तरह के व्यंजन को आहार नहीं कहा जा सकता है। इसलिए सब कुछ सापेक्ष है। नीचे प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ताजी मछली का ऊर्जा मूल्य, साथ ही कुछ समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री है, जिसे आपके मेनू में शामिल करना अत्यधिक वांछनीय है।

मछली और समुद्री भोजन की कैलोरी तालिका

नाम	कैलोरी प्रति 100 ग्राम
पाइक, फ्लाउंडर
वोबला (ताजा)
पर्च (नदी), हेके
क्रूसियन कार्प, टूना
हॉर्स मैकेरल, कैटफ़िश
गुलाबी सामन, सामन
पर्च (समुद्र), ब्रीम
कार्प, स्टेरलेट
छोटी समुद्री मछली
चिंराट
सीफ़ूड कॉकटेल

लाल मछली के व्यंजन कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। सबसे पहले, यह सिर्फ अद्भुत स्वाद लेता है, और इसके अलावा, सौभाग्य से सभी मछली खाने वालों के लिए, यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन, ट्राउट, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन शायद सबसे अधिक हैं प्रसिद्ध प्रतिनिधि इस वर्ग के... वे मध्यम वसा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं और इनमें मध्यम और उच्च कैलोरी सामग्री... लाल मछली ओमेगा-3 से भरपूर होती है, जिसके फायदों के बारे में हमने ऊपर बताया। इस संबंध में, इस उत्पाद को आहार में शामिल करके, आप लगभग सभी शरीर प्रणालियों को मजबूत कर सकते हैं: हृदय, हड्डियां, तंत्रिकाएं, आदि।

उत्पादन

मछली, ओमेगा -3 के मुख्य स्रोत के रूप में, हर व्यक्ति के आहार में नियमित रूप से मौजूद होना चाहिए, न कि केवल गुरुवार को। इसके अलावा, आपको सभी प्रकार का उपयोग करने की आवश्यकता है: कम वसा से लेकर वसायुक्त तक। उत्तरार्द्ध कम आम हैं और कम मात्रा में हैं। लेकिन आहार की किस्मों के साथ, आप अपने आप को अधिक बार शामिल कर सकते हैं। बेशक, मछली सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, लेकिन यह तथ्य कि शताब्दी के लोगों के आहार का आधार ठीक पूंछ-पंख और समुद्री भोजन है, हमें सोचने पर मजबूर करता है।