सबसे अधिक विटामिन सी कहाँ पाया जाता है? विटामिन सी: दैनिक मूल्य। विटामिन सी: उपयोग के लिए निर्देश। अधिक विटामिन सी कहाँ है

सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में पले-बढ़े लोगों में एस्कॉर्बिक एसिड की छोटी, खट्टा-सुखद गोलियों का मानक ज्ञात संस्करण अभी भी बचपन के स्वाद से जुड़ा है।

यह इस विटामिन के बारे में है जिसे हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं: सुखद और उपयोगी दोनों।

एस्कॉर्बिक एसिड की भूमिका और महत्व

1920 के दशक के अंत के आसपास, विटामिन सी का अध्ययन करने के लिए सक्रिय प्रयोग शुरू हुए। लगभग तुरंत ही शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी का परिणाम स्पष्ट हो गया। प्रारंभ में, इस पाउडर की प्रभावशीलता पर बहुत उम्मीदें लगाई गई थीं।

क्या तुम्हें पता था? एस्कॉर्बिक एसिड के लाभों को समझने की शुरुआत 18वीं शताब्दी में एडिनबर्ग में हुई थी, जो एक मेडिकल छात्र था। सामान्य अवलोकनों से पता चला है कि खट्टे फल स्कर्वी के इलाज में विशेष रूप से प्रभावी थे। केवल 200 साल बाद, वैज्ञानिकों के लिए यह स्पष्ट हो गया कि खट्टे पौधों में कौन सा पदार्थ उपचारात्मक है। यह पदार्थ विटामिन सी निकला।

फिर, 1970 के दशक में, महत्व को कम करके नहीं आंका गया था, लेकिन विटामिन के अनुशंसित सेवन को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया था। माना इष्टतम खुराक बहुत अधिक था, जो स्वाभाविक रूप से समस्याएं पैदा करता था।

अब तक, भारी संख्या मेअध्ययन जो एसिड के बारे में एक वस्तुनिष्ठ दृष्टिकोण रखने में मदद करते हैं और निश्चित रूप से, मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के विभिन्न पहलुओं को प्रकट करते हैं।
एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील दवा है, इसलिए यह शरीर के अंदर नहीं रहता है, जिसका अर्थ है कि इसकी मात्रा को नियमित रूप से भरना चाहिए। वह विनाशकारी प्रभावों के लिए भी अतिसंवेदनशील है। उच्च तापमानइसलिए, यह प्रसंस्करण विधि अवांछनीय है।

एस्कॉर्बिक एसिड में बहाल करने की क्षमता होती है ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएंक्योंकि यह काफी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को बैक्टीरिया और विभिन्न प्रकार के प्रभावों से बचाता है विषाणु संक्रमण; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त जमावट प्रणाली को सामान्य करता है, साथ ही किसी व्यक्ति के अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र को भी; विभिन्न सर्दी से बाहर निकलने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है; लोहे, प्रोटीन और कुछ अन्य के अवशोषण को बढ़ावा देता है महत्वपूर्ण तत्वऔर एक व्यक्ति के लिए; हार्मोन का संश्लेषण करता है; फ़ंक्शन को पुनर्स्थापित करता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर अग्न्याशय।

रूपांतरण खराब कोलेस्ट्रॉलवी पित्त अम्ल, एक व्यक्ति के लिए इतना आवश्यक; शरीर से विषाक्त पदार्थ (पारा, सीसा) को निकालता है, अर्थात। नशा कम कर देता है; विकास, ऊतक के निर्माण और के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण अस्थि कोशिकाएं, दांत, नाखून। कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

दैनिक दर

उपाय किसी में भी अच्छा है, यहां तक ​​कि अच्छे कर्मों में भी। एस्कॉर्बिक एसिड सहित किसी भी विटामिन के सेवन की मात्रा के बारे में भी यही सच है। इस पर निर्भर करता है कि किसने और किसके लिए दवा का उपयोग करने का फैसला किया है, यह इस बात पर भी निर्भर करेगा कि दिए गए में से कितना है निवारक दवामनुष्यों द्वारा सेवन किया जाना चाहिए।

दवा की बढ़ती आवश्यकता बुजुर्गों और धूम्रपान करने वालों में है, क्योंकि उपरोक्त कारक शरीर में एसिड के स्तर को काफी कम कर देते हैं।

वयस्कों के लिए

पुरुषों और महिलाओं में दैनिक दरदवा वही है: 70-90 मिलीग्राम / दिन। उम्र या वजन की परवाह किए बिना गणना मानक है।

बच्चों के लिए

विटामिन के लिए बच्चों की दैनिक आवश्यकता सबसे पहले बच्चे की उम्र पर निर्भर करेगी। बच्चों के लिए दवा की अनुशंसित खुराक: 6 महीने तक - 30 मिलीग्राम; 12 महीने तक - 35 मिलीग्राम; 1-3 साल - 40 मिलीग्राम; 4-10 साल पुराना - 45 मिलीग्राम; 11-14 वर्ष की आयु - 50 मिलीग्राम।

गर्भवती के लिए

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान दवा की खुराक अलग होगी। गर्भवती महिलाओं के लिए, अनुशंसित दर 95 मिलीग्राम है; दुद्ध निकालना के दौरान - 120 मिलीग्राम।

एथलीटों के लिए

कुछ कारकों के तहत, एसिड की आपूर्ति की आवश्यकता बढ़ जाती है। ऐसे कारक हो सकते हैं तनाव, जलवायु परिवर्तन, और खेल प्रशिक्षणऔर मांसपेशियों का भार।

नियोजित कक्षाओं की अवधि के दौरान रोज की खुराकदवा - 150-200 मिलीग्राम। प्रतियोगिता की अवधि के 2-3 दिन पहले और बाद में, खुराक को 200-300 मिलीग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

जरूरी! दैनिक खुराक को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, क्योंकि विटामिन का सेवन बहुत जल्दी होता है। बड़ी खुराक के एक बार के सेवन की तुलना में विटामिन रिजर्व की क्रमिक पुनःपूर्ति का अभ्यास करना अधिक तर्कसंगत है।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक होता है

एस्कॉर्बिक एसिड आज मनुष्यों के लिए उपलब्ध खाद्य उत्पादों में व्यापक है। हालाँकि इसके मुख्य स्रोत जड़ी-बूटियाँ, फल और सब्जियाँ हैं, फिर भी यह अन्य पौधों में पाया जा सकता है।

प्रकृति में यह विटामिन कहाँ और कितनी मात्रा में पाया जा सकता है, इसकी सूची नीचे दी गई है। उत्पादों में पदार्थ की मात्रा प्रति 100 ग्राम दिखाई जाती है।

यह गुलाब का पौधा है जो विटामिन सी की मात्रा का रिकॉर्ड रखता है, जिससे हमारी धारणा में मजबूती से जमी हुई नींबू बाहर निकल जाती है।

इस की विविधता के आधार पर औषधीय पौधाएस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा भी अलग-अलग होगी। विटामिन का अधिकतम प्रतिशत भिखारी के गुलाब कूल्हों के रूप में पाया जाता है - 7 से 20% तक (इस महत्वपूर्ण अंतर का कारण झाड़ियों के आकार में अंतर है)।

क्या तुम्हें पता था? पहले से ही 17 वीं शताब्दी में रूस में, तुर्क के साथ युद्ध में घायल सैनिकों के इलाज के लिए गुलाब का इस्तेमाल किया गया था। घावों को भरने के लिए, पंखुड़ियों के काढ़े में भिगोकर उन पर पट्टी बांधी जाती थी, और फल शोरबागैंगरीन से बचने के लिए घावों के किनारों को धोएं।

सूखे और ताजे गुलाब कूल्हों में 100 ग्राम उत्पाद के लिए क्रमशः 1100 मिलीग्राम और 650 मिलीग्राम विटामिन।

लाल और हरी मिर्च

न केवल मुख्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में, बल्कि एस्कॉर्बिक एसिड के वाहक के रूप में भी कार्य करता है - 245 मिलीग्राम / 100 ग्राम।

काला करंट

बेरी के पकने की अवधि के दौरान, विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा का हिसाब होता है - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम। अधिक पके जामुन में, विटामिन के क्षय की अवधि जल्दी शुरू हो जाती है, इसलिए उनकी प्रभावशीलता 70% तक गिर जाती है। इसलिए, इन औषधीय जामुनों के मौसम को छोड़ना उचित नहीं है।

समुद्री हिरन का सींग और लाल रोवन

ऑफ सीजन में पकने की अवधि के दौरान इन पेड़ों के जामुन में विटामिन निहित होता है - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम।

संतरा, नींबू, कीनू, अंगूर

खट्टे फल विटामिन सी के सबसे लोकप्रिय वाहक हैं। लेकिन, अजीब तरह से, नींबू में केवल 40 मिलीग्राम, अंगूर में 45 मिलीग्राम और संतरे में 60 मिलीग्राम है।

इन फलों का लाभ यह है कि वे व्यापक हैं और सर्दियों में उपलब्ध होते हैं, जब अन्य फल दुर्लभ होते हैं। खट्टे फलों में सिट्रीन का एक तत्व होता है, जो विटामिन सी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, न कि केवल अपने आप में एक विटामिन।

अनानास और कीवी

अनानास और कीवी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यही बात उनके अंदर मौजूद विटामिनों पर भी लागू होती है। फलों के एसिड और छिलके के कारण, भंडारण के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड टूटता नहीं है। इसके अलावा, ये फल संरक्षण के बाद भी अपनी उपयोगिता नहीं खोते हैं।

क्या तुम्हें पता था? चीन में, अनानास एक जरूरी है उत्सव की मेजपूर्वी शैली में नए साल का जश्न मनाते समय। यह आने वाले वर्ष में सफलता और समृद्धि लाने वाला माना जाता है।

पपीता और आम

हालांकि पेड़ों के फल उनके में भिन्न होते हैं दिखावट, वे कैलोरी में कम हैं और बेहद मजबूत हैं। बी में 60 मिलीग्राम तक विटामिन सी, बी - 30 मिलीग्राम तक होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि उनके बढ़ते पर्यावरण का हमारे से कोई संबंध नहीं है, वे अभी भी आधुनिक बाजारों और कुछ सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी

इन गर्मियों के जामुन में प्रति 100 ग्राम में 60 मिलीग्राम विटामिन होता है। यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खट्टे फलों (उनके छिलके सहित) के साथ विटामिन की मात्रा में तुलनीय। इसलिए, कुछ लोग इस विशेष उत्पाद को पसंद करते हैं, मुख्य रूप से सुखद स्वाद संवेदनाओं पर निर्भर करते हैं।

पूरे साल एक असामान्य रूप से उपयोगी और किफायती उत्पाद। यह अपने आहार गुणों, बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति और लंबे समय तक खनिजों और विटामिनों के संरक्षण के लिए अद्वितीय है।

सेब की किस्मों की एक विस्तृत विविधता की विशेषता होती है, लेकिन प्रत्येक के लिए आंतरिक संरचना लगभग समान होती है। चर्चा के तहत विटामिन के लिए, प्रति 100 ग्राम सेब में 10 मिलीग्राम होता है। यह पता चला है कि फल के आकार के आधार पर दैनिक भत्ता को फिर से भरने के लिए, आपको प्रति दिन तीन से पांच सेब खाने की जरूरत है।

अजमोद और डिल

व्यंजनों को सजाने और सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली हरी टहनियाँ और पत्ते उपयोगिता के भंडार के रूप में काम करते हैं। अजमोद में डिल (100 मिलीग्राम) की तुलना में थोड़ा अधिक एस्कॉर्बिक एसिड (150 मिलीग्राम) होता है।

अजमोद अपने एंटी-एजिंग प्रभावों के साथ-साथ सामान्य करने के लिए जाना जाता है पाचन तंत्र... डिल काम को उत्तेजित करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, घटता है भड़काऊ प्रक्रियाएंशरीर में और रक्तचाप को कम करता है।

पालक और शर्बत

हर कोई अपने विशिष्ट स्वाद के कारण पालक और सॉरेल साग पसंद नहीं करेगा। लेकिन इसमें पोषक तत्वों का सेट इस विशेषता की भरपाई से कहीं अधिक है।

क्या तुम्हें पता था? लोगों के बीच, सॉरेल को अक्सर मीडो सेब या जंगली बीट कहा जाता था।

पत्ता गोभी

गोभी जैसा उत्पाद भी अपने गुणों में अद्वितीय है, जिसकी औषधीय क्षमता का अध्ययन लंबे समय से किया जा रहा है। आम लाभकारी विशेषताएंइस पौधे की प्रत्येक किस्म को मिलाएं। लेकिन प्रत्येक प्रजाति की संरचना में थोड़ा अंतर होता है। साथ ही, खाना पकाने की विधि कमी को बहुत प्रभावित करती है औषधीय गुणउत्पाद। गोभी में लंबे भंडारण की विशेषता है, यह मामूली ठंढों के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए यह पूरे वर्ष उपलब्ध है।

हमारे क्षेत्र में गोभी के सबसे आम प्रकार और उनमें विटामिन सी का अनुपात नीचे दिया गया है।

45 मिलीग्राम / 100 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड का मानक अनुपात है।केवल 150 ग्राम ताजी पकी पत्ता गोभी आपकी दैनिक विटामिन आवश्यकता की पूर्ति करती है। खट्टा होने के बाद भी, यह अपने गुणों को नहीं खोता है, जो इस उत्पाद से सलाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बनाता है।

यह एक औषधीय सब्जी मानी जाती है। इसमें शामिल है आहार आहारकोर और तंत्रिका तंत्र के रोगों में। इस सब्जी के 100 ग्राम में 90 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि गर्मी उपचार इस प्रतिशत को थोड़ा कम कर देता है।

क्या तुम्हें पता था? जॉर्ज डब्ल्यू बुश को ब्रोकली बहुत पसंद नहीं थी इसलिए उन्होंने व्हाइट हाउस में इसे बैन कर दिया।

ब्रसेल्स

कोल्हाबी

यह गोभी दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसमें हमेशा की तरह पत्तियों का सेवन नहीं किया जाता है, बल्कि फल का निचला हिस्सा - तना-उत्पादक होता है।

कोहलीबी बागवानों के लिए अनौपचारिक नाम - "बगीचे से नींबू" या "उत्तरी नींबू" - अपने लिए बोलते हैं। 100 ग्राम ताजी गोभी में 50 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

लाल सिरवाला
इसके गुण बहुत समान हैं सफेद बन्द गोभी... द्वारा स्वादथोड़ा अलग, खासकर इसके घनत्व में। इस किस्म की पत्ता गोभी के 100 ग्राम में 50-70 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड पाया जाता है।

70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पादरखना गोभीएस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा में नेताओं के बराबर।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड न केवल हमारे सामान्य खट्टे फलों में पाया जाता है, बल्कि उन उत्पादों में भी पाया जाता है जो पूरी तरह से अलग गुणों से जुड़े होते हैं।

कमी और अधिक आपूर्ति

एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के जटिल लक्षण काफी विविध हैं:

• कमजोर प्रतिरक्षा और, परिणामस्वरूप, लगातार संक्रामक रोग;
• जोड़ों में दर्दनाक ऐंठन;
• श्वसन वायरस का क्रॉनिकल;
• अनिद्रा, अवसाद और भावनात्मक खिंचाव, चिड़चिड़ापन, तंत्रिका टूटने;
• वजन ज़्यादा होना;
• बवासीर;
• त्वचा की लोच में गिरावट, सूखापन और झुर्रियों की उपस्थिति;
• नाजुकता और बालों का झड़ना;
• नाखून प्लेट को तेजी से नुकसान;
• फुफ्फुसावरण;
• संधिशोथ दर्द;
• स्कर्वी

जरूरी! यह याद रखना चाहिए कि शरीर के लिए अधिक गंभीर और विनाशकारी परिणाम विटामिन सी की कमी वाले व्यक्ति की अपेक्षा अधिक होते हैं। यह नियमित निवारक खपत को प्रोत्साहित करना चाहिए। दवा उत्पादया एसिड अपने प्राकृतिक रूप में।

शरीर में विटामिन की अधिकता के लक्षण:

• विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) का कम अवशोषण, जो में निहित है किण्वित दूध उत्पाद, मांस और मछली उत्पाद, जिगर और अंडे की जर्दी। इसकी कमी से एनीमिया (एनीमिया) विकसित होता है;
• त्वचा की जलन और मूत्र प्रणाली की खराबी;
• दस्त;
• गुर्दे की पथरी की उपस्थिति।

जरूरी! गर्भवती महिलाओं, वाले लोगों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के उपयोग में मानदंड से अधिक होना मना है मधुमेहऔर खराब रक्त का थक्का जमना।

अन्य पदार्थों के साथ बातचीत

• उच्च तापमान के प्रभाव में निष्क्रियता होती है;
• अनुचित भंडारण और उत्पादों की तैयारी के साथ, एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण होता है, जो लाभकारी गुणों को कम करता है;
• ऑक्सीकरण तब होता है जब लोहे या तांबे के व्यंजन (एल्यूमीनियम को छोड़कर) के साथ मिलाया जाता है;
• लंबे समय तक भंडारण विटामिन को मारता है;
• कम कर देता है उपचारात्मक प्रभावएंटीसाइकोटिक्स और एंटीडिपेंटेंट्स।

तो, अपने शरीर को मजबूत करने के तरीके के बारे में सोचते हुए, यह मत भूलो कि एस्कॉर्बिक एसिड आपके लिए मुख्य सहायक बन सकता है।

एक स्वस्थ आहार बनाने के लिए, आपको खाद्य पदार्थों की संरचना के बारे में जितना संभव हो उतना जानने की जरूरत है, ताकि कोई आकस्मिक गलती न हो और कुछ बेकार या हानिकारक भी न खाएं। यही कारण है कि मैंने विटामिन के बारे में लेखों की एक श्रृंखला लिखने का फैसला किया - कौन से खाद्य पदार्थों में वे होते हैं, कितना, उन्हें सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए ताकि खाद्य पदार्थ बेहतर अवशोषित हो सकें।

आइए विटामिन सी से शुरू करते हैं। इस पदार्थ का दूसरा नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। शायद, अच्छी खबर यह होगी कि आप विटामिन सी की अधिक मात्रा नहीं ले सकते। इसकी अधिकता शरीर द्वारा बिना किसी परिणाम के आसानी से निकल जाती है। हालांकि, एस्कॉर्बिक एसिड के फार्मास्युटिकल रूपों की हानिरहितता के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि में यह मामलाहम ध्यान के साथ काम कर रहे हैं। और विटामिन सी युक्त उत्पादों के लिए, भोजन में इसकी एकाग्रता इतनी कम है कि ऐसे उत्पादों की अधिकता नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। "एस्कॉर्बिक एसिड" की अनुशंसित दैनिक खुराक: 70 से 95 मिलीग्राम।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है

सूखे और ताजे गुलाब कूल्हों में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है (सूखे में 1200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, ताजा 470 में)। बढ़िया, हुह? सूखे मेवे किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं, गर्म से पीसा जाता है, लेकिन उबलते पानी से नहीं, संक्रमित, थोड़ा मीठा और पिया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में मान्यता प्राप्त नेता - शिमला मिर्च(250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद)। बेशक, डिब्बाबंद या पकाया नहीं - सूप, स्टू या भरवां में। ताजा काली मिर्च के गूदे में भारी मात्रा में विटामिन पाया जाता है, जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है।

मीठी मिर्च विटामिन सलाद नुस्खा

एक किलोग्राम तक वजन वाली गोभी के कांटे लें, बड़े शिमला मिर्चलाल, डिल का एक गुच्छा, हरी प्याज का एक गुच्छा, तेल का एक बड़ा चमचा और आधा नींबू। सब्जियों को पहले धोकर सुखा लें। पत्तागोभी को काटिये, नमक डालिये, याद रखिये कि इसका रस सबसे अलग दिखाई देता है। छिलके वाली शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे केल के साथ मिलाएं। सौंफ और हरी प्याज को धोकर बारीक काट लें, सलाद में डालें। स्वादानुसार नमक डालें, तेल और नींबू का रस डालें। इस सलाद की एक सर्विंग में विटामिन सी की दैनिक खुराक होती है।

वैसे, ताजी जड़ी-बूटियों में एस्कॉर्बिक एसिड भी काफी मात्रा में होता है, हालांकि शिमला मिर्च की तुलना में कम होता है। सबसे अधिक "विटामिन" साग अजमोद (150 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) में पाए जाते हैं। डिल और जंगली लहसुन, पालक, शर्बत, हरा प्याज उससे थोड़ा नीचा है। आप विभिन्न संयोजनों में ताजी जड़ी-बूटियों को शामिल करके किसी भी सलाद के विटामिन मूल्य में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि कर सकते हैं। बस उपाय देखें: किसी भी एसिड की तरह, विटामिन सी नष्ट कर देता है दाँत तामचीनी... इसलिए, खाने के बाद कुल्ला करने की सलाह दी जाती है मुंह स्वच्छ जल, और कई घंटों तक अपने दांतों को सफेद करने वाले घटकों के साथ पेस्ट से ब्रश करने से भी परहेज करें।

एस्कॉर्बिक एसिड के कुछ और स्रोत: जामुन, खट्टे फल और विभिन्न प्रकारपत्ता गोभी। सबसे अधिक विटामिन, विचित्र रूप से पर्याप्त, ब्रसेल्स (120 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है। फूलगोभी में थोड़ा कम विटामिन सी - 70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है। हालांकि, गौर करने वाली बात है कि बहुत कम लोग फूलगोभी को कच्चा ही खाते हैं। और कब उष्मा उपचारविटामिन सी नष्ट हो जाता है।

अन्य प्रकार की गोभी (सफेद गोभी, लाल गोभी, कोहलबी) में इतना एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है। लाल गोभी में - 60, सफेद गोभी में - 45, कोहलबी में लगभग 50। विटामिन सी की मात्रा को मिलाकर थोड़ा बढ़ाया जा सकता है विभिन्न प्रकारसलाद में गोभी और साग जोड़ना।

एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत के रूप में जामुन

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि किस बेरी में सबसे अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। काला करंट, बिल्कुल! और यह भी - इन जामुनों में विटामिन सी लगभग 200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बराबर होता है। लेकिन यह ताजा करंट और समुद्री हिरन का सींग में निहित है। जामुन के कॉम्पोट्स, संरक्षित और अन्य प्रसंस्कृत उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन शरीर को संतृप्त करने के मामले में पूरी तरह से बेकार होते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल.

विटामिन सी के अन्य "बेरी" स्रोत: लाल पर्वत राख (70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), उद्यान और वन स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी (60 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)। इसके अलावा, विटामिन सी में लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी ताजा। लेकिन क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, चोकबेरीचेरी और अंगूर में बहुत कम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। क्रैनबेरी, उदाहरण के लिए - प्रति 100 ग्राम जामुन में केवल 15 मिलीग्राम, और अंगूर केवल 6. इसलिए ये जामुन शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड से संतृप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

और क्या?

सब्जियों और समुद्री हिरन का सींग के अलावा, कीवी में वांछित विटामिन की रिकॉर्ड मात्रा होती है। यह मीठा विदेशी फल लगभग पकड़ में आ गया ब्रसल स्प्राउट- इसमें प्रति 100 ग्राम ताजे गूदे में 90 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। कीवी को ऐसे ही खाया जा सकता है या स्मूदी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

पपीता और संतरा विटामिन सी का एक और स्वादिष्ट स्रोत हैं। पपीते में 62 मिलीग्राम, संतरे में 60 होते हैं। लेकिन नींबू में केवल 40 होते हैं, लेकिन अगर आप गर्म चाय में नींबू का एक घेरा डालते हैं, तो विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इस वाष्पशील विटामिन को संरक्षित करने के लिए, उपयोग करें नींबू का रस(अन्य रस या सलाद में जोड़ें)। अंगूर और कीनू के रूप में, उनमें लगभग उतना ही एस्कॉर्बिक एसिड होता है जितना कि नींबू में।

स्वस्थ रहने के लिए हर व्यक्ति को रोजाना विटामिन की जरूरत होती है। विटामिन सेट कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो हर दिन किसी भी मात्रा में उपलब्ध होते हैं।

करना रोज का आहारविटामिन सबसे उपयोगी मदद करेंगे: ए, बी, सी, डी, ई... ऐसा विटामिन संरचनाआहार को समृद्ध करेगा और मदद करेगा गुणवत्तापूर्ण कार्यसभी अंग।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, हम आगे विचार करेंगे।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी होता है?

सभी विटामिन मानव शरीर के निर्माण खंड हैं। उनकी भागीदारी के बिना, जीवन प्रक्रिया उस स्तर पर नहीं होती जिस स्तर पर एक व्यक्ति स्वस्थ और खुश महसूस करता है।

इन विटामिनों वाले खाद्य उत्पादों का ज्ञान पोषण और आहार को पूर्ण और स्वस्थ बनाने में मदद करेगा। उपलब्धता सही उत्पाद, जिसमें विटामिन और खनिजों का एक परिसर होता है, सामान्य रूप से स्वास्थ्य और जीवन के स्तर के लिए जिम्मेदार होते हैं।

मानव शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं समूह विटामिन वी... वे इसके लिए जिम्मेदार हैं तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, बाल और नाखून की वृद्धि।

सूक्ष्म पोषक तत्व B का जबरदस्त लाभ है जिगर और आंखों की उच्च गुणवत्ता वाली कार्यप्रणाली... अगर आप ऐसा खाना खाते हैं जिसमें उपयोगी घटकबी, आप कर सकते हैं पाचन प्रक्रियाओं को स्थापित करेंऔर मेटाबॉलिज्म में सुधार होता है।

मानव शरीर की संरचना के प्रकार से, कुछ अंग स्वयं उपयोगी घटक बी का उत्पादन करते हैं, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में।

मुख्य मानव आहार में शामिल होना चाहिए:

• सूरजमुखी के बीज;
• पटसन के बीज;
• अंकुरित गेहूं के दाने;
• यकृत;
• चोकर;
• अनाज;
• फलियां;
• पागल;
• टमाटर;
• कड़ी चीज;
• मक्के का आटा;
• अजमोद;
• सोरेल;
• पिंड खजूर;
• एक प्रकार का अनाज;
• हरी सब्जियां।

अधिक जानकारी के लिए प्रभावी परिणामउपयोग करने के लिए बेहतर विटामिन कॉम्प्लेक्ससमूह बीजो भी शामिल: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B7, B9, B12 और B17एक साथ बेहतर।

अपने आहार को समायोजित करना महत्वपूर्ण है ताकि बी-समूह के सभी जीवनदायी तत्व शरीर में प्रवेश कर सकें।

बी 12

बी12 या सायनोकोबालामिन,हेमटोपोइजिस के सामान्यीकरण और तंत्रिका तंत्र की संरचना में भाग लेता है।

विटामिन बी12 खाद्य पदार्थों में निहित है:

• मांस (गोमांस, खरगोश, सूअर का मांस, चिकन, विशेष रूप से जिगर और दिल में);
• मछली (कार्प, पर्च, सार्डिन, ट्राउट, कॉड, आदि);
• समुद्री भोजन;
• डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, दूध, केफिर);
• अंडे;
• मेवे;
• पालक;
• समुद्री शैवाल;
• मक्खन।

यह नोट करने के लिए उपयोगी है, बड़ी राशिबी12 मांस उत्पादों में पाया जाता है... इसलिए, नियमित खपत के लिए खाद्य पदार्थों की सूची में गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के मांस को शामिल किया जाना चाहिए।

बी2

बी 2 (राइबोफ्लेविन)इसमें एंजाइम होते हैं जो ऑक्सीजन के परिवहन और सैकराइड्स की चयापचय प्रक्रिया की सुविधा प्रदान करते हैं। यह भोजन से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है।

यह घटक दृष्टि में सुधार, इसकी तीक्ष्णता और प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता। दैनिक मेनू में इस ट्रेस तत्व की उपस्थिति बेहतर बनाता है तंत्रिका प्रणालीऔर बालों और नाखूनों के विकास को प्रभावित करता है।

श्रृंगार करने के लिए दैनिक दरबी 2, आपको चाहिए जानिए इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं:

1. सूखे बेकर का खमीर।
2. ताजा खमीर।
3. दूध का पाउडर।
4. बादाम, पाइन नट्स और मूंगफली।
5. मुर्गी के अंडे।
6. वील, भेड़ का बच्चा और बीफ।
7. हनी मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शैंपेन।
8. पालक।
9. गुलाब कूल्हे।
10. कॉटेज चीज़।
11. हंस का मांस।
12. छोटी समुद्री मछली।
13. चिकन लिवर।

बी -6

B6 शरीर के स्वस्थ, पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। यह अमीनो एसिड के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने के लिए अपरिहार्य है, जो प्रोटीन के घटक हैं। प्रोटीन पदार्थों के बिना, मानव शरीर कमजोर हो जाएगा और तेजी से समाप्त होना शुरू हो जाएगा। हार्मोन और हीमोग्लोबिन के उत्पादन में भी भाग लेता है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन बी6 होता है:

• केला;
• अखरोट और पाइन नट्स, हेज़लनट्स;
• यकृत;
• सोया बीन;
• पालक;
• चोकर;
• बाजरा;
• गार्नेट;
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई)
• मैकेरल, टूना;
• लहसुन, सहिजन;
• मुर्गी का मांस;
• समुद्री हिरन का सींग;
• फलियां;
• सन का बीज।

सूची में भी खाद्य घटक, जिसके बिना किसी पदार्थ का उत्पादन प्राप्त करना असंभव है, इसमें शामिल हैं:

• स्ट्रॉबेरी;
• आलू;
• आड़ू, सेब और नाशपाती;
• नींबू।

B6 के लिए विशेष रूप से आवश्यक है सामान्य कामकेंद्रीय स्नायुतंत्र। इस विटामिन के उपयोग से आप ऐंठन, हाथ सुन्न होना और मांसपेशियों में ऐंठन से छुटकारा पा सकते हैं।

विटामिन बी17 मेटाबॉलिज्म को सामान्य करने में मदद करता है। यह उपस्थिति को रोकता है कैंसर की कोशिकाएंऔर ONCO रोगों की रोकथाम में योगदान देता है।

जिन खाद्य पदार्थों में B17 होता है:

1. खुबानी के गड्ढे।
2. शराब बनाने वाली सुराभांड।
3. पक्षी चेरी।
4. हरा एक प्रकार का अनाज।
5. बाजरा।
6. शकरकंद।
7. बीन्स, बीन्स।
8. खुबानी का तेल।
9. चेरी, नाशपाती, आड़ू, बड़बेरी, ब्लूबेरी।
10. सन का बीज।
11. कद्दू के बीज।
12. किशमिश, prunes, सूखे खुबानी।
13. पालक।

सबसे अधिक विटामिन सी कहाँ होता है?

विटामिन सीमानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद। यह हमारे शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है और वायरस और संक्रमण से लड़ता है। साथ ही, यह ट्रेस तत्व कोलेजन के उत्पादन में मदद करता है, जो त्वचा की लोच और यौवन के लिए अपरिहार्य है।

किसी पदार्थ के दैनिक सेवन को फिर से भरने के लिए, यह आवश्यक है जानिए इसमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं।

कई लोग मानते हैं कि नींबू विटामिन सी की उच्चतम मात्रा वाला नेता है। परंतु, निर्विवाद विजेता- यह है गुलाब कूल्हे।फिर लाल और हरी बेल मिर्च, समुद्री हिरन का सींग, काला करंट, अजमोद और ब्रसेल्स स्प्राउट्स हैं।

आप मूस, कॉम्पोट और जेली का उपयोग करके प्राकृतिक घटक सी को बड़ी मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं। आहार में इस घटक का दैनिक समावेश विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आखिरकार, यह शरीर को रोगाणुओं और जीवाणुओं की सक्रियता से बचाता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पूरे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करता है।

विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ:

• गुलाब का फूल (सूखा और ताजा);
• काली मिर्च (लाल बल्गेरियाई और हरा);
• काला करंट;
• समुद्री हिरन का सींग;
• अजमोद, जंगली लहसुन, डिल, पालक, शर्बत;
• गोभी (फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी);
• कीवी;
• नींबू, कीनू, संतरे।
• गोमांस जिगर।

दैनिक दरवयस्कों के लिए 70 - 100 मिलीग्राम, बच्चों के लिए - 42 मिलीग्राम।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन ए होता है?

विटामिन ए की आवश्यक खुराक का दैनिक उपयोग दांतों और हड्डियों की कोशिकाओं की स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और प्रोटीन को संश्लेषित करने में मदद करता है।

विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थ:

• गाजर;
• खुबानी;
• कद्दू;
• पालक;
• अजमोद;
• जंगली लहसुन;
• ब्रोकोली;
• समुद्री शैवाल;
• संसाधित चीज़;
• वाइबर्नम

मुख्य उत्पाद जिनमें पोषक तत्वों की अधिकता होती है वे हैं:

• मछली वसा;
• यकृत;
• मक्खन;
• अंडे की जर्दी;
• मलाई।

विटामिन ई से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची

ट्रेस तत्व ईएक उत्प्रेरक है प्रजनन कार्यजीव, इसलिए आहार में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है। यह बढ़ाने में मदद करता है सुरक्षात्मक कार्यजीव, यौन में सुधार और अंत: स्रावी प्रणाली, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

दैनिक खुराक को फिर से भरने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन ई होता है।

विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ:

1. सब्जियां और फल: गाजर, आलू, खीरा, मूली, सेब;
2. फलियां: बीन्स और मटर
3. बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट, पिस्ता, काजू और मूंगफली;
4. मांस गोमांस;
5. मछली (पाइक पर्च, सामन, ईल, मैकेरल);
6. पालक, शर्बत;
7. जौ के दाने, दलिया, गेहूं;
8. Prunes, सूखे खुबानी;
9. गुलाब कूल्हे;
10. समुद्री हिरन का सींग।

अपने आहार में घटक ई को नियमित रूप से शामिल करने से शरीर तृप्त हो जाएगा उपयोगी पदार्थ... यह मांसपेशियों की सक्रियता को प्रभावित करना शुरू कर देगा, सुधार में मदद करेगा प्रतिरक्षा तंत्रऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

विटामिन सी- में से एक आवश्यक विटामिनजिसकी मानव शरीर में उपस्थिति अनिवार्य होनी चाहिए। उसकी कमी विटामिन सीविभिन्न के लिए प्रतिरक्षा को कम करने में मदद करता है संक्रामक रोगऔर कई अन्य विकृति की उपस्थिति।

विटामिन के बारे में थोड़ा

विटामिन सीइसके और भी कई नाम हैं जिनका प्रयोग बोलचाल की भाषा और भाषा में दोनों में किया जाता है चिकित्सा शर्तें... ये हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, एक एंटीस्कोरब्यूटिक विटामिन और एक एंटीसिंटिक विटामिन।

शरीर की दैनिक आवश्यकता विटामिन सीहमेशा अलग। उदाहरण के लिए, एक वयस्क के लिए स्वस्थ व्यक्तियह लगभग 120-150 मिलीग्राम है। जुकाम के लिए, इसे 500 मिलीग्राम और कभी-कभी 2000 मिलीग्राम तक बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

साथ ही संख्या विटामिन सीस्तनपान के दौरान भी वृद्धि होनी चाहिए।

विटामिन सी इतना उपयोगी क्यों है?

• शिक्षा को बढ़ावा देता है संयोजी ऊतकऔर कोलेजन।
• मजबूत रक्त वाहिकाएं, दंत और हड्डी के ऊतकों।
• चयापचय प्रक्रियाओं के काम में मदद करता है।
• यह मुख्य एंटीऑक्सीडेंट है जो विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को दबा देता है।
• यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषों को निकालता है।
• कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है।
• रक्त वाहिकाओं को जमा होने से बचाता है, जिससे कई बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है।
• एलर्जी के संपर्क को कम करता है।
• अधिक प्रचार करता है तेजी से उपचारघाव।
• अधिवृक्क ग्रंथियों को सक्रिय करता है।
• लोहे के अवशोषण में मदद करता है, जो हेमटोपोइजिस के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ

विकास की प्रक्रिया में, मानव शरीर ने खुद को उत्पन्न करने की क्षमता खो दी है विटामिन सी... इसलिए, किसी के जीवन के सामान्य रखरखाव के लिए, इसे बाहर से प्राप्त करना आवश्यक है, अर्थात। युक्त खाद्य पदार्थ खाएं विटामिन सीया उचित दवाएं लें।

यह तालिका सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों और राशि को दर्शाती है विटामिन सीउनमें निहित है।

उत्पादों	मिलीग्राम में विटामिन सी सामग्री प्रति 100 ग्राम
ताजा / सूखा	600-850/1200-1300
धनिया	520-550
समुद्री हिरन का सींग	250-500
अमरूद	210-235
मिर्च	215-230
मीठी और कड़वी लाल मिर्च	230-260
सूखे बोलेटस मशरूम	200-220
	190-210
	145-160
सूखे सफेद मशरूम	140-155
honeysuckle	145-155
बल्गेरियाई मीठी मिर्च	150-160
हॉर्सरैडिश	110-120
ब्रसल स्प्राउट	110-115
वन-संजली	95-100
डिल, टमाटर	90-110
कीवी	90-110
ब्रॉकली	85-95
रोवाण	65-80
गोभी	65-75
हरा प्याज	60-65
कोल्हाबी	60-65
स्ट्रॉबेरी	65-80
पपीता	55-70
	50-70
सोरेल	50-65
संतरा	55-80
सफेद, लाल करंट	30-50
लाल गोभी	50-65
पालक	50-60
एक अनानास	50-65
गोमांस जिगर	35-50
नींबू	45-55
चकोतरा	45-55
खरबूज	35-45
स्ट्रॉबेरी	50-65
कीनू	40-55
हरा प्याज	35-40
सफेद बन्द गोभी	40-60
चेंटरेल मशरूम ताजा	35-40
सेब	30-45
	30-35
आम	30-35
ताजा सफेद मशरूम	30-35
स्क्वाश	20-30
हरी मटर	20-25
आलू	25-35
काउबेरी	35-40
चिकन, सूअर का मांस जिगर	20-25
तुरई	15-25
चेरी	15-20
चेरी प्लम	15-20
अनार, आड़ू, केला	10-15
बीफ किडनी	10-15
अंगूर, नाशपाती, तरबूज, बैंगन	5-10
समुद्री मछली, पनीर	2-5
दूध, नदी मछली	1-4
	1 से कम

सामग्री राशि विटामिन सीदो संख्याओं में दर्शाया गया है: पहला निचला किनारा है, दूसरा शीर्ष है। वे कई कारकों पर निर्भर करते हैं: उत्पाद की खेती का स्थान, उनके लिए लागू ड्रेसिंग की मात्रा पर बेहतर विकासऔर अन्य चीजों।

तालिका से पता चलता है कि सबसे अधिक विटामिन सी... नेता हैं: सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां। लेकिन पशु उत्पादों में इसकी सामग्री कम से कम है। कुछ अनाज (बाजरा, सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया) में एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है और राई की रोटी.

शरीर की दैनिक पुनःपूर्ति विटामिन सीआलू, टमाटर, प्याज और पत्ता गोभी खाकर किया जाता है।

विटामिन सी को कैसे स्टोर करें?

जब तालिका में सूचीबद्ध अधिकांश उत्पादों को हीट-ट्रीटेड किया जाता है, तो उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा 60% कम हो जाती है। इसलिए, विटामिन और उत्पादों के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले, यह सब्जियों और फलों पर लागू होता है, और मशरूम, मछली, मांस और अन्य पर लागू नहीं होता है।

यदि आप उत्पादों का तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। दरअसल, गर्मी उपचार के अलावा, विटामिन सीऔर भी बहुत से शत्रु हैं: जल, ऑक्सीजन, प्रकाश। वे निष्क्रिय पदार्थों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देते हैं।

साथ ही, विटामिन ऑक्सीकरण तब होता है जब बढ़ा हुआ तापमान, तटस्थ या क्षारीय वातावरण। वी अम्लीय वातावरणइसके विपरीत, यह 100⁰С तक गर्म करने के लिए भी प्रतिरोधी हो जाता है।

यह कारक है कारण बढ़िया सामग्रीसेब, नींबू और सौकरकूट में विटामिन।

वी हर्बल उत्पादतथाकथित एंजाइम एस्कॉर्बिनेज (एंटीविटामिन) होता है, जो क्रमिक विनाश को बढ़ावा देता है विटामिन सी... यह दीर्घकालिक भंडारण के दौरान होता है।

यह एंटीविटामिन कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है, लेकिन खट्टे फल और करंट कम प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसीलिए विटामिन सीउनके पास बाकी की तुलना में अधिक है।

विटामिन की कमी को कैसे पहचाने?

यह समझने के लिए कि शरीर में क्या कमी है विटामिन सी, आपको कुछ संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए:

• दांतों को ब्रश करते समय मसूड़ों से खून आना;
• बाल झड़ना;
• लंबे समय तक घाव भरने;
• बार-बार और आसान उपस्थितिचोट लगना;
• जोड़ों में दर्द और उनमें कमजोरी;
• बार-बार नाक बहना;
• चेहरे की सूजन;
• सफेद आंखों पर रक्त नेटवर्क की उपस्थिति;
• बारंबार जुकामऔर फ्लू;
• अवसाद और हिस्टीरिया की स्थिति;
• भूख में कमी;
• रक्ताल्पता।

यदि आपको ये संकेत मिलते हैं, तो आपको भुगतान करना चाहिए विशेष ध्यानआपका आहार। आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जिनमें विटामिन सीसबसे अधिक शामिल है।

अतिरिक्त विटामिन

इस तथ्य के बावजूद कि मूत्र के साथ शरीर से सभी अतिरिक्त एस्कॉर्बिक एसिड को हटा दिया जाता है, दवा में अधिकता के मामले होते हैं विटामिन सी... इस विकृति के लक्षण:

• अस्पष्टीकृत मूल की मतली और उल्टी;
• चेहरे पर लाल दाने;
• बार-बार पेशाब करने की इच्छा;
• लगातार ढीले मल;
• पेट में सिलाई का दर्द।

जब ये लक्षण दिखाई देते हैं, तो बड़ी मात्रा में युक्त खाद्य पदार्थों के उपयोग को कम करना या अस्थायी रूप से बाहर करना आवश्यक है विटामिन सी

वी सर्दियों का समयहमारे देश की अधिकांश आबादी को आलू, साथ ही ताजा और सौकरकूट से अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में विटामिन सी प्राप्त होता है।

हालांकि इस समय आलू में अपेक्षाकृत कम विटामिन सी (100 ग्राम में लगभग 10 मिलीग्राम%) होता है, और में खट्टी गोभी 20 मिलीग्राम% से कम, फिर भी कुल मिलाकर बड़ी मात्रा में उनके सेवन के कारण, इन उत्पादों के साथ आपूर्ति की जाने वाली विटामिन सी की मात्रा महत्वपूर्ण है।

विटामिन सी की कमी के साथ, स्कर्वी विकसित होता है। एस्कॉर्बिक एसिड की अत्यधिक खुराक (प्रति दिन कई ग्राम तक) भी शरीर के लिए हानिकारक होती है और इससे हो सकता है गंभीर जटिलताएंजैसे किडनी स्टोन की बीमारी।

विटामिन सी की आवश्यक मात्रा(वयस्कों को 50 से 100 मिलीग्राम, बच्चों को 30 से 70 मिलीग्राम प्रति दिन) भोजन के साथ लेना चाहिए।

विटामिन सी के मुख्य स्रोत जामुन, सब्जियां और फल हैं। पत्तागोभी, आलू, हरा प्याज, टमाटर आदि विटामिन की दैनिक आवश्यकता की पूर्ति करते हैं।

गुलाब कूल्हों (1200 मिलीग्राम तक), जामुन में विटामिन सी की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है काला करंट(200 मिलीग्राम तक), लाल मिर्च (250 मिलीग्राम तक)। समुद्री हिरन का सींग, संतरे, नींबू में बहुत सारा विटामिन सी होता है; पशु उत्पादों में बहुत कम।

खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा। टेबल

उत्पाद का नाम	विटामिन सी, मिलीग्राम / 100 ग्राम।
गुलाब का फूल (सूखा)
रोज़हिप फ्रेश
धनिया (धनिया) का साग
गर्म मिर्च (मिर्च)
लाल मिर्च (मीठी और कड़वी)
सूखे बोलेटस (मशरूम)
समुद्री हिरन का सींग
काला करंट
अजमोद (हरा)
सूखे सफेद (मशरूम), क्लाउडबेरी
बल्गेरियाई मीठी मिर्च
ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हॉर्सरैडिश
डिल, कीवी
ब्रॉकली
फूलगोभी, रोवन
हरा प्याज
संतरा, पपीता, कोहलबी, पोमेलो
सॉरेल, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी
करंट लाल, सफेद
पालक, अनानास
लाल गोभी
नींबू, अंगूर, स्ट्रॉबेरी
गोमांस जिगर
कीनू, हरा प्याज (पंख)
ताजा सफेद गोभी, लीक
सेब, सीप, रुतबागा, लहसुन, आम
सफेद गोभी (सॉकरक्राट), पैटिसन
हरी मटर
मूली, टमाटर लाल
चिकन लिवर
सूअर का जिगर
मूली, हरी बीन्स, शतावरी
आलू, लिंगोनबेरी, Quince
चेरी, मीठी चेरी, चेरी बेर, हनी मशरूम, सलाद, तोरी
आड़ू, केले, चुकंदर, आलूबुखारा, बटरलेट्स, प्याज।
बीफ किडनी, एवोकैडो, अनार
तरबूज, गाजर, खीरा, अंगूर, बैंगन, नाशपाती
मूंगफली, पिस्ता
समुद्री मछली
दूध, पनीर, नदी मछली
समुद्री भोजन

राई की रोटी में विटामिन सी नहीं पाया जाता है, जैसे अनाज में: सूजी, एक प्रकार का अनाज, चावल, ऑट फ्लैक्स, बाजरा।

तालिका से पता चलता है कि विटामिन सी के मुख्य स्रोत साग, फल, जामुन, सब्जियां, फल हैं। इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता पत्तागोभी, आलू, हरी प्याज, टमाटर आदि से पूरी होती है। हरी शिमला मिर्च, लाल मिर्च, काले करंट, सहिजन, स्ट्रॉबेरी, सॉरेल, नींबू, संतरा और कई में एस्कॉर्बिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। अन्य उत्पाद वनस्पति मूल।

गुलाब इसका प्राकृतिक सांद्रण है (100 ग्राम सूखे मेवों में 1500 मिलीग्राम तक विटामिन सी होता है)। सूखे गुलाब के कूल्हे विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और विशेष रूप से सर्दियों और वसंत ऋतु में मूल्यवान होते हैं। 10-12 घंटे के लिए संक्रमित। गुलाब कूल्हों के काढ़े में विटामिन सी की एक दैनिक खुराक होती है। एस्कॉर्बिक एसिड भी कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, यह पाउडर, गोलियों, ग्लूकोज के साथ गोलियों आदि के रूप में निर्मित होता है; यह विभिन्न मल्टीविटामिन तैयारियों का हिस्सा है।

लेकिन यह अजीब है। सुदूर उत्तर के आदिवासी - नेनेट्स, चुची, एस्किमो, जो सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों का सेवन नहीं करते हैं, उनमें सी-विटामिन की कमी के लक्षण नहीं दिखे। एक समय में, ऐसी परिकल्पना थी: कई पीढ़ियों का एक लंबा, सदियों पुराना पोषण, विटामिन सी में बहुत खराब, इस तथ्य को जन्म दिया कि इन लोगों के शरीर को अनुकूलित किया गया, विटामिन सी की थोड़ी मात्रा में अनुकूलित किया गया, और तेजी से कम हो गया इस पोषण कारक के लिए इसकी आवश्यकता है।

हकीकत में क्या हुआ? आर्कान्जेस्क अनुसंधान चिकित्सा संस्थानयूएसएसआर के सुदूर उत्तर में, नेनेट्स पर किया गया, और एस्किमो पर अमेरिकी वैज्ञानिकों की टिप्पणियों से पता चला कि इन लोगों को अभी भी बहुत बड़े होने के कारण प्रति दिन 50 मिलीग्राम विटामिन सी प्राप्त होता है। यूरोपीय, मांस, मछली की मात्रा, आंतरिक अंगअक्सर हल्का या कच्चा सेवन किया जाता है।

विटामिन और अन्य पोषक तत्वों के साथ शरीर की आपूर्ति काफी हद तक पोषण संरचना पर निर्भर करती है, जो बहुत भिन्न होती है विभिन्न राष्ट्र... इसलिए, उदाहरण के लिए, गोभी और आलू, कई अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, एस्कॉर्बिक एसिड में इतने समृद्ध नहीं हैं।

लेकिन हमारे और कई अन्य देशों की जनसंख्या लगभग खपत करती है साल भरइतनी महत्वपूर्ण मात्रा में कि उनके कारण विटामिन सी की आवश्यकता बहुत अधिक हद तक संतुष्ट हो जाती है, उदाहरण के लिए, अनानास या संतरे में एस्कॉर्बिक एसिड अधिक होता है। दूसरी ओर, अनानास और संतरे, जो रूस में नहीं उगते, कुछ में दक्षिणी देशबड़े पैमाने पर सेवन किया जाता है और इसलिए विटामिन सी के बहुत आवश्यक स्रोतों के रूप में काम करता है।