जब आपके बच्चे को सब्जियों, दलिया, पनीर और मांस के व्यंजनों में महारत हासिल है, तो उसे मछली उत्पादों से परिचित कराने का समय आ गया है। इसे कैसे और किस उम्र में करना बेहतर है?

डेयरी उत्पादों, अंडे और मांस के साथ, मछली पूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है। साथ ही, इन उत्पादों में से प्रत्येक में अद्वितीय, अनुपयोगी प्रोटीन होते हैं जो उनके अमीनो एसिड संरचना में दूसरों से भिन्न होते हैं। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ विविध आहार की सलाह देते हैं।

मछली का मांस कोमल होता है, इसमें मोटे संयोजी ऊतक फाइबर और फिल्म नहीं होते हैं, जो मांस में प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसलिए, मछली के प्रोटीन को आसानी से आत्मसात कर लिया जाता है: उनके आत्मसात करने का प्रतिशत 93-98% है (उदाहरण के लिए, मांस प्रोटीन 87-89%) द्वारा आत्मसात किया जाता है। मछली प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना आदर्श रूप से मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करती है और इसके द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। सभी प्रकार की मछलियाँ भिन्न होती हैं उच्च सामग्री खनिज पदार्थ(जस्ता, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और विशेष रूप से लोहा), मछली में भी बहुत सारे विटामिन होते हैं: ए, डी, बी 2, बी 12, पीपी। समुद्री मछलीइसके अलावा, यह आयोडीन में समृद्ध है, जो कि आवश्यक है सही विकासऔर कामकाज थाइरॉयड ग्रंथि... ओमेगा -3 समूह सहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में मछली की वसा अधिक होती है। इन वसा अम्लकोशिका झिल्लियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से तंत्रिका ऊतकों और आंखों के रेटिना के लिए; ऊतक हार्मोन के संश्लेषण के लिए अग्रदूत हैं - जैविक रूप से सक्रिय कनेक्शनशरीर के ऊतकों में चयापचय को विनियमित करना। मछली कुछ में से एक है प्राकृतिक स्रोतोंओमेगा -3 समूह के फैटी एसिड।

कहाँ से शुरू करें?

मछली को आहार में शामिल करें स्वस्थ बच्चामांस पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के लगभग 3-4 सप्ताह बाद, यानी 9-10 महीनों में। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि मछली सबसे मजबूत में से एक है खाद्य एलर्जीइसलिए, एलर्जी वाले बच्चों के लिए, आहार का परिचय मछली के व्यंजन 1 साल के बाद और अत्यधिक सावधानी के साथ शुरू करें। आदर्श रूप से, विशेष रूप से एक स्पष्ट एलर्जी की प्रवृत्ति वाले शिशुओं में, मछली खिलाने की शुरुआत बच्चे को देखने वाले एलर्जी के साथ समन्वित होती है।

मछली के साथ बच्चे के परिचित के लिए, वे उपयुक्त हैं नहीं वसायुक्त किस्में: हैडॉक, कॉड, पोलक, फ्लाउंडर, हेक। आप घर पर मछली पका सकते हैं या बच्चे के भोजन के लिए तैयार डिब्बाबंद मछली का उपयोग कर सकते हैं। आपको चम्मच से शुरू करना चाहिए, आमतौर पर मछली प्यूरी के रूप में, अधिमानतः सुबह के भोजन में, ताकि आप शाम तक बच्चे को ध्यान से देख सकें। एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ रूप ले सकती हैं त्वचा के लाल चकत्ते, regurgitation या उल्टी, परेशान मल। एक नियम के रूप में, उन्हें एक एलर्जेन से मिलने के कई घंटे बाद मनाया जाता है।

कभी-कभी एलर्जी केवल समुद्री मछली या इसके विपरीत, केवल नदी मछली के लिए विकसित होती है।

यदि आप इन्हें या टुकड़ों में देखते हैं एलर्जी अभिव्यक्तियाँउसे मछली के व्यंजन का स्वाद देने के बाद, इस किस्म के साथ आगे परिचित होने से बचना चाहिए। एक या दो सप्ताह प्रतीक्षा करें, अपने बच्चे को केवल वही खाद्य पदार्थ दें, जिसका वह पहले से ही आदी है। स्थिति सामान्य होने के बाद, आप उसे एक अलग तरह की मछली देने की कोशिश कर सकते हैं। कभी-कभी एलर्जी केवल समुद्री मछली या इसके विपरीत, केवल नदी मछली के लिए विकसित होती है। अक्सर, जिन बच्चों को कुछ प्रकार की मछलियों से एलर्जी होती है, वे अन्य किस्मों को काफी शांति से सहन करते हैं। यह भी हो सकता है कि एक ही प्रकार की मछली, उदाहरण के लिए, एलर्जी का कारण बनती है जब घर का पकवान, लेकिन डिब्बाबंद (यानी औद्योगिक) रूप में अच्छी तरह से सहन किया जाता है, या इसके विपरीत।

यदि पहला परिचित सुचारू रूप से चला, और आपने कोई नकारात्मक अभिव्यक्ति नहीं देखी, तो अगले दिन आप बच्चे को 1 चम्मच मछली दे सकते हैं। यदि इस मामले में सब कुछ क्रम में है, तो आप धीरे-धीरे दैनिक खुराक को बढ़ा सकते हैं आयु मानदंड... एक फीडिंग में, 9-10 महीने का बच्चा लगभग 50 ग्राम मछली खा सकता है, 11-12 महीने तक आप उसे 60-70 ग्राम तक की पेशकश कर सकते हैं। मछली के प्रोटीन में एक और गुण होता है: उनसे एलर्जी अक्सर से जुड़ी होती है संचय का प्रभाव। इसका मतलब यह है कि यदि आप अक्सर मछली के व्यंजन पेश करते हैं, तो उनसे एलर्जी होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। इसीलिए मछली उत्पादों को बच्चे को सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं देना चाहिए, संभावित एलर्जी पीड़ितों को (बेशक, एक विशेष प्रकार की मछली को सहन करना) - सप्ताह में एक बार।

सावधानी, एलर्जी!

एलर्जी प्रतिक्रियाओं का इलाज विशेष सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। तत्काल प्रकार(वे खाने के लगभग तुरंत बाद दिखाई देते हैं), जो, हालांकि दुर्लभ, दुर्भाग्य से, मछली खाते समय हो सकता है। इन प्रतिक्रियाओं में सबसे हानिरहित पित्ती है। खाने के तुरंत बाद होठों की लाली और / या सूजन, स्वर बैठना अधिक दुर्जेय हैं। इसी तरह के लक्षणक्विन्के एडिमा के विकास के संकेत हो सकते हैं - खतरनाक स्थितिचेहरे के ऊतकों की सूजन की विशेषता है, और 20% में - और स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली, जिससे सांस लेना मुश्किल हो जाता है।

यदि आप अचानक बच्चे को सांस लेने में कठिनाई के साथ चेहरे की चिंता, पीलापन या सियानोसिस नोटिस करते हैं, तो तुरंत कॉल करें रोगी वाहन"और बच्चे को कोई भी दे दो हिस्टमीन रोधी(3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, ZIRTEK या FENISTIL एक आयु-विशिष्ट खुराक में बूँदें बेहतर हैं)। यदि आप अपने बच्चे में तत्काल प्रकार की एलर्जी की प्रतिक्रिया देखते हैं, तो आपको बाद में बेहद सावधान रहना चाहिए यदि आप इस प्रकार की मछली को घर के अन्य सदस्यों के लिए पकाना शुरू करते हैं। मछली, एक मायने में, एक अनूठा उत्पाद है: इसकी महक से ही एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न हो सकती है! तथ्य यह है कि आमतौर पर भोजन की गंध वाष्पशील कम आणविक भार यौगिकों के कारण होती है जो व्यावहारिक रूप से एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करने में असमर्थ होते हैं। लेकिन मछली की गंध प्रोटीन अणुओं के कारण होती है और इसलिए इसका कारण बन सकती है एलर्जी की प्रतिक्रियापूर्वनिर्धारित लोगों में।

मछली उत्पादों को चयनित दिनों में संबंधित मांस व्यंजनों के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। सबसे पहले, बच्चे के लिए मछली प्यूरी का सामना करना आसान होगा, बाद में इसे मछली के हलवे, मछली के गोले या उबले हुए कटलेट से बदला जा सकता है। 1 साल की उम्र में, बच्चे को पहले से ही उबली हुई या पकी हुई मछली दी जा सकती है, जिसे परिवार के बाकी सदस्यों के लिए तैयार किया जाता है। सभी मामलों में, सभी हड्डियों, यहां तक ​​कि सबसे छोटी हड्डियों को भी मछली से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि बच्चा उन्हें अपने आप अलग करने में सक्षम नहीं है और घुट सकता है। अपने बच्चे को तैलीय मछली देने से बचें क्योंकि वे इसका कारण बन सकती हैं आंत्र विकार... मछली शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है बच्चों का खानालगभग 3 साल तक: वे अर्क से बहुत अधिक संतृप्त होते हैं, जो अपरिपक्व के लिए अनावश्यक उत्तेजक होते हैं पाचन तंत्रबच्चे, लेकिन विशेष रूप से मूल्यवान गुणएक ही समय में अलग नहीं है। इसके अलावा, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को कैवियार और समुद्री भोजन की पेशकश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च एलर्जीनिक क्षमता वाले व्यंजन हैं।

पाक रहस्य

* जमे हुए मछली को खारे पानी में पिघलाना बेहतर है (8-10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी): इस तरह, खनिजों का नुकसान, जो डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अपरिहार्य है, कम हो जाता है। आमतौर पर फ़िललेट्स को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। थोड़ी पिघली हुई मछली को धोया जाता है ठंडा पानीऔर गर्मी का इलाज किया।

* मछली, पूरी या बड़े टुकड़ों में पकी हुई, हमेशा स्वादिष्ट और जूसी होती है। खाना पकाने के लिए जितना कम तरल का उपयोग किया जाएगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। उबली हुई मछली बचाएगी सबसे बड़ी संख्या पोषक तत्व.

* कई शेफ मछली पकाने की मुख्य विधि के रूप में भाप लेने की सलाह देते हैं, मुख्य रूप से समुद्री और समुद्री मछली। यह कुछ स्वादों के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबलने वाली मछली का नाम है - मक्खन, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और मसाले (प्याज, गाजर, अजमोद या अजवाइन की जड़, सोआ, तेज पत्ता) इस मामले में, मूल्यवान का नुकसान पौष्टिक गुणकम से कम, और मछली का स्वाद काफी समृद्ध और परिष्कृत होता है। केवल "लाल" मछली को अक्सर बिना मसाले के पकाया जाता है। विभाजित टुकड़ों के लिए प्राइमिंग समय 10-15 मिनट है, के लिए बड़ी मछली- 25 से 45 मिनट तक।

* उबालते या उबालते समय, मछली को पहले से ही उबलते पानी में डालना बेहतर होता है, और फिर तुरंत आँच को कम कर दें। तेज गर्मी में पकी हुई मछली नरम और बेस्वाद हो जाती है।

चुनाव करना

खाना पकाने के लिए, यदि सहन किया जाता है, तो समुद्री मछली का उपयोग करना बेहतर होता है: यह आयोडीन से भरपूर होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कार्य करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, माना जाता है कि मीठे पानी की मछली लवण को "इकट्ठा" करती है हैवी मेटल्सजो नदियों और झीलों के पानी को प्रदूषित कर सकता है। सबसे अच्छी किस्ममीठे पानी से, ट्राउट को एक छोटे पेटू के योग्य माना जाता है।

कोई भी मछली सर्दियों और वसंत ऋतु में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, जब तक कि वह पैदा न हो जाए। अगर आप पूरी मछली खरीद रहे हैं तो उसकी ताजगी पर ध्यान दें। ताजी मछलियों में साफ, चमकीले लाल गलफड़े होते हैं जो प्रमुख होते हैं और हल्के रंग की आँखें, चिकनी चमकदार तराजू। गिल स्लिट्स में श्लेष्म की उपस्थिति, आंखों पर एक फिल्म, कलंकित या खुली हुई जगहों पर उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह होता है। ठंडा मछली रेफ्रिजरेटर में 2-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होती है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदने के आदी हैं, तो जान लें कि ठीक से जमे हुए शवों को टैप करने पर, उत्सर्जित होता है बजने की आवाज, बाहरी संकेतजमी हुई मछली की ताजगी ठंडी मछली की तरह ही होती है। ताजा जमी हुई मछली का मांस सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होता है, और जमी हुई मछली के लिए यह गहरे रंग का होता है। जमे हुए मछली को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखने की सिफारिश की जाती है, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, तुरंत इसका उपयोग करें। शव पर डेंट, बासी वसा का पीलापन और इसकी गंध मछली के अनुचित भंडारण का संकेत देती है।

आप बच्चों के लिए विशेष डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का भी उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, मछली अपने शुद्ध रूप में नहीं पैदा होती है, लेकिन मछली-सब्जी और कभी-कभी मछली-अनाज के व्यंजनों के हिस्से के रूप में। सब्जियां अंतिम उत्पाद को समृद्ध बनाने में मदद करती हैं फाइबर आहार, जिसमें मछलियां खराब होती हैं, जिससे डिश के जैविक मूल्य में काफी वृद्धि होती है। डिब्बाबंद शिशु आहार के निर्माण के लिए, वे समुद्री मछली (कॉड, हेक, पोलक, सैल्मन) या नदी मछली (पाइक पर्च, ट्राउट) का उपयोग करते हैं। यह आमतौर पर उत्पाद के वजन से 10 से 30% तक होता है। आलू का उपयोग सब्जी के घटक के रूप में किया जाता है, गोभी, ब्रोकोली, गाजर, तोरी, कद्दू, हरी मटर, फलियां। अनाज में से डिब्बाबंद भोजन में चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, सूजी, मक्का, जई। कभी-कभी डिब्बाबंद मछली व्यंजन थोड़ी मात्रा के साथ मछली का तेलवनस्पति तेल भी होते हैं - जैतून, सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, रेपसीड, और कभी-कभी - और पशु वसा - मक्खन।

सुधार के लिए स्वादजड़ी-बूटियों और मसालों को अंतिम व्यंजन में जोड़ा जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड को परिरक्षक के रूप में जोड़ा जा सकता है।

घर पर मछली के व्यंजन बनाना

मछली प्यूरी

मछली पट्टिका (त्वचा के बिना) - 60 ग्राम,

दूध और वनस्पति तेल- 1 घंटा प्रत्येक चम्मच

पट्टिका को थोड़े से पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, सभी हड्डियों को हटाकर, ठंडा करें, कीमा या ब्लेंडर में फेंटें। दूध, मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल लें।

स्टीम फिश सॉफले

मछली पट्टिका - 100 ग्राम,

दूध - 25 ग्राम,

आटा - 3 ग्राम

अंडा - 1/3 पीसी।,

मक्खन -5 ग्राम।

मछली के बुरादे उबालें, सभी हड्डियों को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन ग्रिड के साथ गुजरें, मोटा जोड़ें दूध की चटनी(5-8 मिनट के लिए आटे के साथ दूध उबालें), मक्खन, अंडे की जर्दी, मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस में सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। द्रव्यमान को एक चिकनाई वाले रूप में रखें और 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पानी के स्नान में तैयार करें।

मछली का हलवा

मछली पट्टिका - 100 ग्राम,

आलू - 1/2 पीसी।,

तेल - 2 चम्मच,

दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

अंडा - 1/4 पीसी।

छिले हुए आलू को पकने तक उबालें, पानी निथार लें, लकड़ी के मूसल से मैश कर लें ताकि गांठ न रहे और दूध से पतला कर लें। मछली को नमकीन पानी में उबालें, सभी हड्डियों को अलग करें। पल्प को बारीक काट लें, आलू के साथ मिलाएं, हल्का नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन (1 चम्मच), जर्दी और प्रोटीन को एक मोटी झाग में डालें। फॉर्म को तेल से ग्रीस करें, उसमें द्रव्यमान डालें, ढक्कन बंद करें, पर लगाएं पानी स्नानऔर 20-30 मिनट तक पकाएं।

मछली मीटबॉल

मछली पट्टिका - 60 ग्राम,

गेहूं की रोटी - 10 ग्राम,

जर्दी - 1/4 पीसी।,

पानी - 10 मिली,

वनस्पति तेल - 4 मिली।

हड्डियों से मुक्त मछली पट्टिका (उदाहरण के लिए, कॉड), एक मांस की चक्की के माध्यम से पानी में भिगोकर रोटी के टुकड़े के साथ गुजरें, अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से गेंदों को ब्लाइंड करें, आधा पानी से भरे कटोरे में रखें और कम गर्मी पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

स्टीम फिश कटलेट

मछली पट्टिका - 80 ग्राम,

दूध - 25 मिली,

सफेद ब्रेड - 10 ग्राम,

अंडा - 1/4 पीसी।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करें, दूध में भिगो दें सफ़ेद ब्रेड, गूंधें, फिर से नमक करें, एक अंडे को फेंटें और एक सजातीय शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। द्रव्यमान से कटलेट तैयार करें, उन्हें स्टीम पैन की जाली पर रखकर भाप दें (साधारण बर्तनों में उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए विशेष ग्रेट इंसर्ट को डिपार्टमेंट स्टोर के घरेलू विभागों से खरीदा जा सकता है), 20-30 मिनट के लिए।

देर-सबेर एक समय आता है जब हर माँ अपने बच्चे के आहार में मछली को शामिल करने के बारे में पूछती है। आपको किस उम्र में और किन कदमों से बच्चे के पोषण में कुछ नया करना शुरू करना चाहिए - लेख में पता करें! सामान्य तौर पर, मछली अपने स्वभाव से एक अनूठा उत्पाद है। शरीर द्वारा प्रोटीन को आत्मसात करने का प्रतिशत, पकवान और आहार संबंधी आदतों के साथ सामग्री के आधार पर लगभग 98% है। मेनू में इस उत्पाद को शामिल करने के लाभकारी गुण कम आश्चर्यजनक नहीं हैं।

समुद्री भोजन के क्या फायदे हैं?

मछली में निहित मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन और आयोडीन ने इसका लोकप्रिय नाम - "मन के लिए भोजन" निर्धारित किया है। प्रोटीन, अमीनो एसिड, एंजाइम प्रभावित करते हैं मानव शरीरसकारात्मक रूप से। लेकिन इसका मुख्य लाभ ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति है। नियमित उपयोगसमुद्री भोजन युक्त व्यंजनों के भोजन में, विभिन्न प्रकार के रोगों की घटना को रोका जा सकेगा। इस तरह के एक घटक एंटीबॉडी को संश्लेषित करने, शरीर को बनाने और बनाए रखने में भी सक्षम होंगे स्वस्थ स्थिति... एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: आप अपने बच्चे को कब और किस तरह की मछली दे सकते हैं?

डॉक्टरों के अनुसार, बच्चों की मेज पर मछली खिलाने की इष्टतम अवधि 10-12 महीने है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चे के आहार में उत्पाद को शामिल करना विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। बहादुर माताओं के बच्चों के लिए, मछली के साथ मसले हुए आलू, शोरबा और कटलेट 9 महीने में भी डरावने नहीं होते हैं। अन्य माता-पिता विशेषज्ञों के पक्ष में रहते हैं। वे अनुशंसित समय पर या बाद में बच्चे को समान व्यंजन खिलाना शुरू करते हैं। समुद्री भोजन की एलर्जी प्रकृति और माताओं के अनुभव ने पुष्टि की है: एक बच्चे को मसल्स, समुद्री शैवाल, झींगा और केकड़ों से 3 साल तक की रक्षा की जानी चाहिए। याद रखें, ये जीव समुद्री जल के लिए जैविक फिल्टर के रूप में कार्य करते हैं!

चलो शॉपिंग चलते हैं

शिशु आहार की आवश्यकता विशेष ध्यान... पहले तो ऐसा लगता है कि मछली में केवल गुण हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। उसके पास महत्वपूर्ण कमियां भी हैं, जो उसके बच्चों द्वारा खपत की आवृत्ति में कटौती करती है। सबसे पहले, उत्पाद एक एलर्जेन के रूप में कार्य कर सकता है। दूसरे, गले में मछली की हड्डियाँ फंसने का खतरा होता है। तीसरा, प्रत्येक वयस्क समुद्री भोजन की विशिष्ट गंध और स्वाद को पसंद नहीं करेगा। फिर भी, नर्सरी की उम्र में, बच्चे की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर विशेष ध्यान नहीं दिया जाता है। आखिर उसकी आदतें तो बन ही रही हैं। इसलिए, यह सेवा किए गए उत्पाद की गुणवत्ता और प्रकार पर ध्यान देने योग्य है।

पतला, गैर-चिकना, कम-एलर्जेनिक और ताज़ा परोसा जाना चाहिए। दुकानों की अलमारियों पर जलाशयों के कम कैलोरी प्रतिनिधियों में, आप आसानी से पर्च, हेक, गिल्टहेड या कॉड पा सकते हैं। बाद में और उसके "परिवार के सदस्यों", वैसे, बच्चे के एक वर्ष की आयु तक पहुंचने पर बच्चे के भोजन में तर्कसंगत रूप से शामिल किया जाना चाहिए। एक सौम्य मछली को तराजू, मोटापा, शव घनत्व या जानवर की गतिशीलता की अखंडता से अलग किया जाता है। गलफड़े गुलाबी या लाल रंग के होने चाहिए। उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ताजा या ताजा जमी हुई मछली को वरीयता देना सही निर्णय होगा। पंख और आंखों की जांच करें: कोई फिल्म या क्षति नहीं होनी चाहिए!

बच्चों को किस तरह की मछली परोसनी चाहिए? थोड़े से खाने वाले के लिए खाना बनाना

इसलिए, हमने पता लगाया कि बच्चे को किस तरह की मछली देनी है। अब आइए जानें कि इससे कैसे निपटा जाए। तो, खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट खानाज़रूरी:

1. शव को छीलें, कुल्ला और काट लें, जमने के लिए भेजें।
2. सीधे खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।
3. 100 डिग्री तक लाए गए पानी में विसर्जित करें।
4. 30-40 मिनट तक उबालें।
5. बाद में उष्मा उपचारमछली से हड्डियों को हटा दें। इस स्तर पर सावधान रहें।
6. उबली हुई सब्जियों के साथ पट्टिका को एक ब्लेंडर में भेजें, जहां उत्पादों को प्यूरी अवस्था में लाया जाए।

यदि आप इसे मीटबॉल या कटलेट के रूप में पकाते हैं तो एक बच्चे के लिए मछली जो चबाना जानती है, उपयुक्त है। 3 साल से कम उम्र के बच्चे के आहार में निकालने वाले पदार्थों से संतृप्त समुद्री भोजन के आधार पर पकाए गए शोरबा को पेश नहीं करना बेहतर है। यह युवा जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अनावश्यक तनाव का खतरा है।

बच्चों के लिए डिब्बाबंद मछली

व्यस्त माताओं के लिए विशेष डिब्बाबंद भोजन एक बढ़िया विकल्प है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के तैयार भोजन के साथ बच्चे को खिलाने के लिए सस्ते सुख के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। और यहाँ से माता-पिता के कंधों पर एक अतिरिक्त भौतिक बोझ आता है। इसके अलावा, एक स्व-तैयार दोपहर का भोजन या रात का खाना कभी भी बच्चे द्वारा खाए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में चिंता नहीं करेगा। हालांकि, निम्नलिखित कारकों के कारण शिशु आहार के निर्माताओं को बदनाम करना उचित नहीं है:

• तैयार उत्पादों को हमेशा विशेषज्ञों द्वारा प्रमाणित और परीक्षण किया जाता है जो जानते हैं कि बच्चे किस तरह की मछली खा सकते हैं और क्या नहीं।
• इसके अलावा, प्यूरी में अनाज और अनाज मिलाए जाते हैं। यह न केवल पोषण करता है, बल्कि बच्चे के शरीर को भी मजबूत बनाता है।
• छोटे पेटू को जार भरना बहुत पसंद है।

हमेशा व्यस्त गृहणियों का समय बचाने का तथ्य भी आकर्षक है, इसलिए यह एक कोशिश के काबिल है।

मछली की खपत आवृत्ति

अगर आपका बच्चा एक साल का है, और हरी बत्तीआहार में मछली की शुरूआत पर दिया जाता है, इसे ज़्यादा मत करो। पहला स्वाद सांकेतिक होगा। बच्चा बस मछली पसंद नहीं कर सकता है या एलर्जी का कारण बन सकता है। स्थिति को ध्यान से देखें त्वचाऔर श्लेष्मा झिल्ली।

ध्यान दें: एलर्जी कुछ उपभेदों को प्रभावित कर सकती है। इस मामले में, अनुपयुक्त मछली अब बच्चे को नहीं दी जाती है। यह एक वर्जित हो जाना चाहिए: कई हफ्तों के लिए अड़चन का सेवन बंद कर दें। "पुनर्प्राप्ति" अवधि के बाद, एक नए प्रकार को वरीयता देते हुए, उत्पाद खाने पर लौटें।

मछली खाना एक चम्मच से शुरू होता है। यदि सहनशीलता सामान्य है, तो भाग कुछ ही हफ्तों में वापस सामान्य हो सकता है। स्वच्छ मछली के लिए, संकेतक 20-30 ग्राम / दिन है। अधिकतम खुराकसब्जी और मछली प्यूरी 100 ग्राम तक पहुंचती है। 1-2 बार की आवृत्ति के साथ थोड़ा पेटू के साप्ताहिक आहार में "समुद्र" या "नदी" घटक जोड़ना तर्कसंगत होगा।

आहार में 9-10 महीने के बाद छोटा आदमीआप धीरे-धीरे मछली को चालू कर सकते हैं। मछली में कई विटामिन होते हैं, उपयोगी सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन और अमीनो एसिड, जो बच्चे के शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। एक छोटे से बढ़ते जीव के लिए पशु प्रोटीन अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे हैं निर्माण सामग्री... लेकिन देखभाल करने वाले पिताओं, माताओं और दादी-नानी को यह जानने की जरूरत है कि एक साल से कम उम्र के बच्चे को किस तरह की मछली दी जा सकती है।

एक साल से कम उम्र के बच्चे को मैं किस तरह की मछली दे सकता हूं?

विभिन्न प्रकार की मछलियों का चयन

3 साल से कम उम्र के बच्चे को वसायुक्त मछली देना असंभव है। बाद के लिए मध्यम वसा सामग्री की मछली के साथ परिचित को स्थानांतरित करना भी उचित है।

• एक शुरुआत के लिए, छोटे आदमी को दुबली मछली - कॉड या हेक से परिचित कराना बेहतर है।
• अनुमत किस्मों में पोलक और पाइक पर्च शामिल हैं।
• अपने बच्चे को तुरंत एक बड़ा हिस्सा न दें, भले ही उन्हें नया व्यंजन पसंद हो।
• मछली से एलर्जी हो सकती है। इसलिए, आपको सबसे पहले यह जांचना होगा कि क्या बच्चे को नए उत्पाद से एलर्जी है।

छोटे बच्चों को ताजी मछली के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। पर चरम परिस्थिति मेंताजा जमे हुए भी उपयुक्त है। में मछली चुनना फ्रीज़र, आपको उसकी हालत पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि मछली के चारों ओर बहुत अधिक बर्फ है, तो इसका मतलब है कि यह एक से अधिक बार जमी हुई है।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मछली: खाना पकाने की विशेषताएं

इससे पहले कि आप एक साल से कम उम्र के बच्चे के लिए मछली पकाएँ, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई हड्डियाँ नहीं हैं।

• अगर 9 महीने के बच्चे के गले में हड्डी लग जाए तो यह बहुत ही भयानक बात होगी।
• इसलिए, फ़ैललेट्स को तुरंत खरीदना या बड़ी और कुछ हड्डियों वाली मछली चुनना बेहतर है।
• यदि आपको जमी हुई मछली खरीदनी है, तो पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना होगा।
• जिस पानी में मछली को पिघलाया जाएगा वह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
• आपको कोई भी परिष्कृत व्यंजन पकाने की आवश्यकता नहीं है।
• यह मछली को स्टू करने या बस इसे भाप देने के लिए पर्याप्त है।

हड्डियों के लिए तैयार मांस की जाँच करें और मैश किए हुए आलू में मैश करें। यदि बच्चे के पहले से ही दांत हैं, तो मांस को छोटे टुकड़ों में खिलाया जा सकता है। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को पहले से ही स्वादिष्ट बेक्ड या उबली हुई मछली की पेशकश की जा सकती है।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मछली कम मात्रा में आहार में मौजूद होनी चाहिए। पहली बार, बच्चे को आधा चम्मच देने के लिए पर्याप्त है, हर बार भाग को बढ़ाकर 70 ग्राम 12 महीने कर दें। 9 महीने से एक साल तक के बच्चे को हर 7 दिन में मछली खानी चाहिए। बड़े बच्चों को सप्ताह में दो बार मछली और मछली के व्यंजन दिए जा सकते हैं, जिससे भाग 100-110 ग्राम तक बढ़ जाता है।

अपने पोषण मूल्य के साथ, मछली मांस से नीच नहीं है, लेकिन कम मात्रा के कारण संयोजी ऊतक, शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह उत्पाद बच्चों को आवश्यक प्रदान करेगा सही विनिमयपदार्थ। साथ ही, बच्चों को का प्रभार मिलेगा अच्छी दृष्टि, और, कंकाल की मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती में शामिल है। मछली में बच्चों के लिए उपयोगी पदार्थों की एक समृद्ध सूची होती है: फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फ्लोरीन, साथ ही आयोडीन, जिसकी मात्रा उत्तेजना के लिए महत्वपूर्ण है। मानसिक क्षमताएंऔर न्यूरोमस्कुलर विकास।

शिशु आहार के लिए मछली चुनना

आप किस तरह की मछली पका सकते हैं और अपने बच्चे को दे सकते हैं? बच्चे का अग्न्याशय सामना करने में सक्षम नहीं है वसायुक्त खाद्य पदार्थइसलिए 12 महीने तक के बच्चे को पूरक आहार देना कम वसा वाली किस्मों से शुरू करें:

• दुबला (पतला)- कॉड, पाइक पर्च, हेक, पोलक, रिवर पर्च, फ्लाउंडर, नवागा। इनमें वसा की मात्रा 4% तक होती है। इसे 9-11 महीने से बच्चों के पोषण में पेश किया जा सकता है।
• मध्यम वसा- समुद्री बास, समुद्री कार्प, ट्राउट, गुलाबी सामन, हेरिंग, स्टर्जन, चुम सामन। इनमें वसा की मात्रा 4-8% होती है। 1.5-2 साल की उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त।
• बोल्ड- सामन, मैकेरल, हेरिंग, ईल, ओमुल। वसा की मात्रा 8% से अधिक हो। इसे 3-4 साल से पहले के बच्चों के पोषण में पेश नहीं किया जाता है।

बच्चे को कौन सी मछली नहीं देनी चाहिए?

आपको किस उत्पाद की गुणवत्ता से बचना चाहिए?

बच्चों के लिए हो सकता है खतरनाक निजी जल में उठाई गई मछली... विकास में तेजी लाने के लिए, तलना को विशेष हार्मोन खिलाया जाता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग हानिकारक है।

ताजी या ठंडी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें पोषक तत्वों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है।

कैसे निर्धारित करें कि कोई उत्पाद काउंटर पर कितने समय से है और वह कितना ताज़ा है?

हे अच्छी गुणवत्ताकहते हैं निम्नलिखित संकेत:

• तराजू मछली का कसकर पालन करते हैं और चमकते हैं।
• आंखें उभरी हुई हैं, बिना बादल के।
• गलफड़े सख्त, चमकीले लाल या गुलाबी रंग के होते हैं।
• जब आप पेट पर दबाते हैं, तो दांत जल्दी से गायब हो जाता है। पेट फूलना खराब होने की निशानी है!

खरीद के बाद उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

आप ताजी मछली को ठंड में 2 दिन तक रख सकते हैं, और अगर जमी हुई है, तो 3-6 महीने तक। जब बिक्री पर न हो ताजा उत्पाद, आप दुकानों में जमे हुए मछली पट्टिका या पूरे शव खरीद सकते हैं।

खरीदते समय, आपको पकड़ने और जमने की तारीख के बारे में पूछना चाहिए। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि ठंड के दिन से कितना समय बीत चुका है: उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उसमें उतने ही अधिक ट्रेस तत्व होंगे। बर्फ की एक समान पारदर्शी परत इंगित करती है कि उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है।

बचाने के लिए अधिकतम राशिसूक्ष्म तत्व, मछली को हल्के नमकीन पानी में पिघलाना चाहिए... डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप दूसरा कर सकते हैं उपयुक्तता परीक्षण: उत्पाद की स्थिति पर ध्यान दें। जब गूदा विघटित हो जाता है, अपना आकार धारण नहीं करता है और एक चीर जैसा दिखता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। बच्चों के लिए ऐसी मछली न पकाएं। खराब गुणवत्ता के किसी भी संदेह को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि खर्च किए गए पैसे से ज्यादा बच्चों का स्वास्थ्य महत्वपूर्ण है।

सही खिला - कैसे और किस उम्र में?

एक साल से कम उम्र के बच्चे मछली को पकाना या भाप देना अनिवार्य है... आप बच्चों को एक तला हुआ उत्पाद नहीं दे सकते हैं, और इससे भी ज्यादा नमकीन या स्मोक्ड।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मछली एक एलर्जेन है... आंकड़ों के अनुसार, मछली उत्पादों से 2% शिशुओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। प्रारंभिक अवस्था... जब माता-पिता या बड़े बच्चे को ऐसी ही समस्या होती है तो जोखिम बढ़ जाता है। जब शरीर एलर्जी वाले पूरक खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिक्रिया करता है, तो दो सप्ताह का ब्रेक लेना और फिर अन्य प्रकार की मछलियों को आजमाना सबसे अच्छा है। किसी भी मछली उत्पादों की लगातार अस्वीकृति इंगित करती है कि पूरक खाद्य पदार्थों को एक वर्ष की आयु तक स्थगित कर दिया जाना चाहिए।

अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो आप अपने बच्चे को 9-11 महीने की मछली दे सकती हैं.

माता-पिता की एक विशेष श्रेणी है: उनके बच्चे मछली खाते हैं। मेरे सहित अन्य सभी का उत्तर देते हुए, इस प्रश्न का: "आप यह कैसे करते हैं?", कुछ ने घबराहट में अपने कंधे उचकाए: "हमने कुछ खास नहीं किया, हम सिर्फ मछली से बहुत प्यार करते हैं। हम एक बच्चे के रूप में व्लादिवोस्तोक में रहते थे, मछली और समुद्री भोजन हमेशा हमारी मेज पर मौजूद होते थे, और मछली पकड़ना हमारा पसंदीदा शगल था, "दूसरे एक ही बात के बारे में कहते हैं:" हमारे परिवार में, बच्चों सहित, हम सभी मछली खाते हैं, क्योंकि हम पसंद करते हैं ".
मैं इसमें इस नाजुक उत्पाद को चुनने और ठीक से तैयार करने की क्षमता जोड़ूंगा।

मछली के उपयोगी गुण

• मछली पूर्ण प्रोटीन और आवश्यक (शरीर में संश्लेषित नहीं) अमीनो एसिड का एक स्रोत है, इसमें दुबले मांस के समान वजन प्रति यूनिट होता है।
• सफेद मछली कम मात्रा में वसा ले जाती है, जबकि अन्य प्रकार की मछलियों (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन) में वसा में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। तंत्रिका प्रणालीऔर दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे हैं।
• समुद्री और मीठे पानी की मछली ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं: लोहा, जस्ता और सेलेनियम, जो मांस की तुलना में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
• समुद्री मछली आयोडीन का मुख्य स्रोत है, जो उनमें समुद्र से जमा हो जाती है वातावरण... यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि व्यावहारिक रूप से रूस के सभी क्षेत्रों में आयोडीन की हल्की या मध्यम कमी है।

मछली कैसे चुनें?
मछली बिल्कुल ताजा होनी चाहिए, यह मुख्य शर्त है। मछली वहीं खरीदें जहां इसे संग्रहीत किया जाता है और जल्दी से बेचा जाता है। यदि, मछली विभाग से संपर्क करते समय, आपको एक विशिष्ट गंध महसूस होती है, तो उससे संपर्क भी न करें।
जब आप ताजी मछली खरीदते हैं, तो विक्रेता से गलफड़ों को छीलने और सूंघने के लिए कहें: कोई मछली की गंध नहीं, बस समुद्र के पानी की थोड़ी सी सुगंध।

• साफ आँखें,
• घने, चमकदार तराजू,
• प्राकृतिक रंग और नमी,
• स्पर्श करने के लिए लोच,
• लगातार मछली की बदबू के बजाय समुद्र की सूक्ष्म गंध।

किसी कारण से, खरीदारों को जमी हुई मछली के प्रति पूर्वाग्रह से ग्रसित किया जाता है, इसे ठंडी मछली की तुलना में कम मूल्य का उत्पाद माना जाता है। हालाँकि, मत्स्य पालन की ख़ासियतें अक्सर ऐसी होती हैं कि पकड़ी गई मछलियों को काट दिया जाता है, तुरंत जमी जाती है और इस रूप में काउंटरों पर जाती है। इसे ठीक से फ्रीज करने से यह कम से कम नहीं बदलता है। उपयोगी गुण, और बर्फ का शीशा, जो एक ईमानदार निर्माता से न्यूनतम मात्रा में मौजूद होता है, मछली को ऑक्सीकरण और सूखने से बचाता है।

ऐसी मछली का पिघलना सबसे कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर धीरे-धीरे किया जाना चाहिए: यह सुरक्षित है और आपको इसकी बनावट और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। बेशक, मछली को केवल एक बार जमी और पिघलाया जाना चाहिए।

विश्व कोष वन्यजीव(WWF) - एक स्वतंत्र अंतर्राष्ट्रीय पर्यावरण संगठन - ने रूस में मछली उपभोक्ताओं के लिए एक विशेष गाइड जारी किया है, जो सभी इच्छुक पार्टियों को मछली पकड़ने (या बढ़ने) मछली और समुद्री भोजन की ख़ासियत से परिचित कराता है और खरीदारों को सिफारिशें देता है।
इस गाइड को डाउनलोड किया जा सकता है।

बच्चे किस प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं और एक बच्चा इसे कैसे पका सकता है? उदाहरण के साथ युक्तियाँ
बच्चों को आमतौर पर मछली के बारे में दो शिकायतें होती हैं - हड्डियाँ और मछली का स्वाद। इसलिए, कम से कम चुनना आवश्यक है बोनी फ़िशऔर विशेष चिमटी का उपयोग करके सभी छोटी हड्डियों को हटाने का प्रयास करें। एक अन्य विकल्प मछली केक या मीटबॉल पकाना है। यदि आप उन्हें से पकाते हैं दुबली मछली, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा डालना सुनिश्चित करें मक्खन... एक साधारण क्रिया जैसे कि एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मछली में एक चम्मच चीनी मिलाना भी कटलेट के स्वाद को समृद्ध करेगा। इस तकनीक का उपयोग डिब्बाबंद मछली के निर्माताओं द्वारा शिशु आहार के लिए किया जाता है।

मछली के फ़िललेट्स के स्वाद के लिए, मछली की त्रुटिहीन ताजगी के अलावा, मैरिनेड मदद कर सकता है। अगर पूरी मछली बेक कर रहे हैं, तो पेट में जड़ी-बूटियां और नींबू के स्लाइस रखें। फ़िललेट्स का उपयोग करते समय, आप इसे जैतून के तेल, लहसुन के अचार के साथ पीस सकते हैं, नींबू का रसऔर थोड़ी हल्की सरसों (तीन साल से अधिक उम्र के बच्चे के लिए) और शहद (या चीनी) मिलाएं। विविधताएं संभव हैं - नींबू के रस और सरसों के बजाय थोड़ा सा लें सोया सॉस... या सबसे आसान विकल्प: नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, जतुन तेल, नई धुन।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली पूरी तरह से पक गई है, लेकिन किसी भी मामले में अधिक सूख नहीं है: तो यह बस अखाद्य है। मेरे पास बेबी फ़ूड का एक पुराना 1957 का संस्करण है - "एक बच्चे को स्वस्थ और मजबूत बनाने के लिए उसे ठीक से खिलाने के तरीके पर एक किताब।" यह मार्गदर्शिका 30 मिनट के लिए कम उबाल पर पानी में मछली के टुकड़ों को उबालने की सलाह देती है। मुझे ऐसा लगता है कि यह बहुत लंबा है, और इसके अलावा, उबली हुई मछली सभी के लिए एक व्यंजन है, लेकिन पके हुए या ग्रील्ड मछली शायद सफल होंगे।
यदि बच्चे को सफेद सॉस के साथ पास्ता (जो बच्चे उन्हें पसंद नहीं हैं, मैं नहीं आया) पसंद करता हूं, तो उनके लिए मछली पट्टिका के छोटे टुकड़े जोड़ना काफी संभव है।

मछली के कौन से व्यंजन और खाद्य पदार्थों से बचना सबसे अच्छा है?

• तीन (या बेहतर, सात तक) साल की उम्र तक, बच्चों को मजबूत मछली शोरबा और सूप की पेशकश नहीं की जानी चाहिए, मछली एस्पिक, कैवियार, दादी द्वारा प्रिय, भी निषिद्ध है: इसकी बहुत अधिक वसा सामग्री, लवणता और उपस्थिति के कारण परिरक्षकों की, कैवियार एक बच्चे का उत्पाद नहीं है।
• बच्चों को सूखी और स्मोक्ड मछली न दें।
• सरोगेट पसंद करते हैं क्रैब स्टिकबेबी फूड में भी जगह नहीं है।
• यदि बच्चे के माता, पिता या अन्य रक्त संबंधियों को किसी भी प्रकार की मछली, शंख या क्रस्टेशियंस से एक सिद्ध एलर्जी है, तो आपको अपने बच्चे को उपरोक्त में से कोई भी देने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
• मछली की खपत की कुंजी संयम है (सप्ताह में 1-2 बार जितना बच्चा खाता है) और विविधता। विश्व महासागर का प्रदूषण के कारण आर्थिक गतिविधिमानव और आधुनिक तकनीकजलीय कृषि हमें उस मछली को चुनने के लिए मजबूर करती है जिसे हम अधिक सावधानी से खाते हैं।