खाद्य उद्योग की शाखा विशेषताएं। अर्थव्यवस्था के वर्तमान चरण में एक खाद्य उद्योग उद्यम के विकास की आवश्यकता

खाद्य उद्योग पूरे उद्योग का एक हिस्सा है, जो सजातीय खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों के एक समूह को एकजुट करता है, जो निर्मित अंतिम खाद्य उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता की विशेषता है, प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, कृषि मूल के कच्चे माल और एक है मशीनों और उपकरणों की एक प्रणाली और खाद्य श्रमिकों के संगत संरचना संवर्ग के रूप में विशिष्ट सामग्री और तकनीकी आधार।

खाद्य उद्योग का गठन दूसरे में किया गया था, अर्थात। श्रम विभाजन का निजी चरण। कृषि-औद्योगिक परिसर के खाद्य और प्रसंस्करण दोनों क्षेत्र, सबसे पहले, औद्योगिक उत्पादन की सभी विशिष्ट विशेषताओं वाले उद्योग हैं। प्रसंस्करण और खाद्य उद्योगों में विभाजन सशर्त है। दोनों उद्योगों का अंतिम उपभोक्ता उत्पाद इसके निर्माण के लिए सभी विशिष्ट आवश्यकताओं के साथ एक खाद्य उत्पाद है। प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में, आगे की प्रक्रिया के लिए खाद्य कच्चे माल या खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है खाद्य उद्योगऔर प्रत्यक्ष उपभोग के लिए तैयार खाद्य उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, मक्खन, पनीर, मांस उत्पाद, आदि। इसलिए, ये उद्योग, एक नियम के रूप में, नियोजन और लेखांकन के अभ्यास में, खाद्य उद्योग शाखाओं के एक समूह में एक साथ लाए जाते हैं और खाद्य उद्योग कहलाते हैं, जैसे कि प्रकाश उद्योग, जिसमें बहुत अधिक विषम उद्योग होते हैं - जूते, कपड़ा, कपड़े।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ उत्पादन के दोनों साधनों - श्रम की वस्तुओं (समूह ए) और उपभोक्ता वस्तुओं (समूह बी) का उत्पादन करती हैं। इन उद्योगों के विपणन योग्य उत्पादन में, समूह A का लगभग एक तिहाई और समूह B का दो तिहाई हिस्सा होता है। कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रसंस्करण उद्योग में समूह ए के उत्पाद बहुत अधिक हैं और 70% के लिए खाते हैं, लेकिन वे अंतिम खाद्य उत्पाद के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग में ही पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से खपत होते हैं। इसके आधार पर, खाद्य उद्योग को खाद्य उत्पादन में विशिष्ट उद्योगों और व्यक्तिगत उद्योगों के एक समूह के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग में 2006 की तुलना में 40 से अधिक विशिष्ट उद्योग, उप-क्षेत्र और व्यक्तिगत उद्योग शामिल हैं, उनकी संख्या में 2.2 गुना वृद्धि हुई है, जो बड़े विशिष्ट उद्यमों के छोटे लोगों में विखंडन से जुड़ा है। संयुक्त स्टॉक कंपनियों, साथ ही निर्माण एक बड़ी संख्या मेंनए व्यवसाय। स्वामित्व के प्रमुख रूप मिश्रित और निजी हैं, जो उत्पादन का क्रमशः 50.4% और 34.6% है। 2002 से 2004 तक, खाद्य उद्योग में उत्पादन की मात्रा में 31.2% की वृद्धि हुई, और 2006 में 2005 की तुलना में - 7% की वृद्धि हुई। ऑपरेटिंग उद्यमों और विशेष रूप से उनके तकनीकी स्तर की उत्पादन क्षमता न केवल उत्पादन बढ़ाने की अनुमति देती है महत्वपूर्ण प्रजातियांभोजन, लेकिन कृषि कच्चे माल का बड़ा नुकसान भी होता है। वे सभी एकजुट हैं, सबसे पहले, उत्पादित विशिष्ट उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता से - भोजन, जो बदले में फीडस्टॉक, उपयोग की जाने वाली तकनीक, मशीन सिस्टम और पूरी सामग्री के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करता है और तकनीकी आधार और कर्मियों। खाद्य उद्योग की शाखाओं को वर्गीकृत किया जाता है अलग दिशानिर्भर करना विशेषणिक विशेषताएंउद्योग के गठन में अंतर्निहित - उत्पाद के उद्देश्य से, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की प्रकृति, उपयोग की जाने वाली तकनीक आदि।

खाद्य उद्योग में उद्योग शामिल हैं: खनन, प्रसंस्करण, विनिर्माण। निष्कर्षण उद्योगों में नमक, मछली पकड़ना और गैर-मादक उद्योग का हिस्सा शामिल है - खनन, बॉटलिंग खनिज पानी... खाद्य उद्योग के बाकी हिस्सों को खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादन के प्रसंस्करण के चरणों के अनुसार विभाजित किया गया है: प्रसंस्करण और खाद्य स्वाद उद्योग। यह और कुछ नहीं विभिन्न चरणोंकच्चे माल का प्रसंस्करण और तैयार उत्पाद का उत्पादन।

उत्पादन के संगठन की बारीकियों के आधार पर, मौसमी और गैर-मौसमी उद्योगों को प्रतिष्ठित किया जाता है। एक नियम के रूप में, अधिकांश प्रसंस्करण उद्योगों को मौसमी उद्योगों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात। उद्योग विशेष प्राथमिक प्रसंस्करणमौसमी कृषि कच्चे माल और आंशिक रूप से मछली पकड़ने का उद्योग।

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि द्वारा, अर्थात। उपयोग की जाने वाली तकनीक और, तदनुसार, मशीनों और उपकरणों की प्रणाली के आधार पर, खाद्य उद्योग को जैव रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक आधारों की प्रबलता वाले क्षेत्रों और श्रम की वस्तुओं के प्रसंस्करण के लिए प्रचलित यांत्रिक आधार वाले उद्योगों में विभाजित किया गया है। वाद्य प्रक्रियाओं का उपयोग करने वाले उद्योगों में शामिल हैं: वसायुक्त, अल्कोहल और चुकंदर उद्योग, मशीन सिस्टम का उपयोग करने वाले उद्योग: परिष्कृत चीनी, कन्फेक्शनरी, मादक पेय उद्योग, माध्यमिक वाइनमेकिंग - बॉटलिंग और पैकेजिंग, आटा पिसाई और पास्ता, आदि।

खाद्य उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह परिवहन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए जिम्मेदार है विभिन्न प्रकारमाल का परिवहन।

खाद्य श्रमिक सबसे बड़े निर्माण ग्राहक हैं। लेकिन खाद्य उद्योग और के बीच विशेष रूप से घनिष्ठ और पारिवारिक संबंध विकसित हुए हैं कृषि... इन प्रमुख उद्योगों के बीच वस्तुनिष्ठ रूप से स्थापित घनिष्ठ संबंधों ने ही कृषि-औद्योगिक परिसर का निर्माण किया है। इसलिए, कुल मिलाकर खाद्य उद्योग को कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा माना जा सकता है, और प्रसंस्करण उद्योग को इसका अभिन्न जैविक घटक माना जा सकता है।

खाद्य उद्योग निस्संदेह अपने सकल घरेलू उत्पाद, राष्ट्रीय और शुद्ध आय के हिस्से के मामले में उद्योगों के बीच हावी है। संकेतित संकेतकों के अनुसार खाद्य श्रमिक पूरे उद्योग के पांचवें हिस्से से अधिक का उत्पादन करते हैं, हालांकि वे इसकी कुल संख्या का लगभग 7% ही बनाते हैं और पूरे उत्पादन तंत्र में अचल संपत्तियों के मूल्य में समान अल्प हिस्सेदारी का प्रतिनिधित्व किया जाता है। खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग - अवयवसंपूर्ण उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर। यह परिस्थिति इसे एक ओर राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की अग्रणी शाखा का प्रतिनिधि बनाती है और दूसरी ओर, खाद्य परिसर की अंतिम कड़ी और आधार बनाती है। राष्ट्रीय आर्थिक परिसर और संपूर्ण की प्रणाली में उद्योग की अग्रणी भूमिका राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाप्रसिद्ध और स्पष्ट है। यह उद्योग है जो तकनीकी रूप से संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को सुसज्जित और पुन: सुसज्जित करता है, अन्य क्षेत्रों को उन्नत औद्योगिक प्रौद्योगिकियों का उत्पादन और आपूर्ति करता है। अंत में, यह उत्पादन और राष्ट्रीय आय के आधे से अधिक का उत्पादन करता है।

खाद्य उद्योग और प्रसंस्करण उद्योग का पूरे उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर से संबंध एक बार फिर भौतिक उत्पादन और समाज के सामाजिक-आर्थिक जीवन के क्षेत्र में अपनी अग्रणी भूमिका की पुष्टि करता है। और, निश्चित रूप से, उसे उसी समाज से अपने प्रति पर्याप्त दृष्टिकोण की मांग करने का अधिकार है, जिसे वह खिलाती है, न कि उसकी जरूरतों के लिए एक स्थापित स्थायी अवशिष्ट सिद्धांत।

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अपर्याप्त संसाधनों की स्थितियों में, कच्चे माल के प्रसंस्करण को गहरा करने, उत्पादों के उत्पादन को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करने की सलाह दी जाती है जो कि खाने के लिए तैयार, पहले से पैक और पैक किए गए, अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए हों। इससे कृषि कच्चे माल, व्यापार और बजट प्राप्तियों की प्रति इकाई मूल्य के संदर्भ में अंतिम उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि होगी।

खाद्य उद्यम आकर्षक निवेश लक्ष्य हैं। निजी निवेश, धन की कीमत पर उद्यमों का नया निर्माण किया जाना चाहिए स्थानीय बजट, से आंशिक रूप से आकर्षित धन संघीय बजटवापसी योग्य आधार पर। शुरू की आधुनिक तकनीकखाद्य उत्पादों का भंडारण, उतराई और परिवहन एक आधुनिक बुनियादी ढांचा बनाने और छोटी फर्मों को आधुनिक रूप से सुसज्जित सुविधाओं का उपयोग करने में सक्षम बनाने के रूप में सहायता प्रदान करने की अनुमति देता है। संसाधनों पर ध्यान केंद्रित करना आवश्यक है प्राथमिकता वाले क्षेत्रसबसे कुशल उत्पादन सुविधाओं और संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों का विकास। इसके अलावा, खाद्य उत्पादों के लिए विपणन प्रणाली में सुधार की जरूरत है। सरकारी ठेकेदारों द्वारा स्टॉक एक्सचेंजों, थोक बाजारों और मेलों का उपयोग करके प्रतिस्पर्धी आधार पर संघीय और क्षेत्रीय निधियों के लिए खाद्य पदार्थों की खरीद की जानी चाहिए।

खाद्य उद्योग में संस्थागत नीति को एक नाटकीय परिवर्तन से गुजरना होगा। खाद्य उद्योग के पुनर्निर्माण के दौरान, कृषि-औद्योगिक एकीकरण का बहुत महत्व है, जो बाजार के रूपों में किया जाता है: कृषि उत्पादों और भोजन के उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री के लिए वित्तीय और औद्योगिक समूह, चिंताएं, कृषि फर्म और अन्य संरचनाएं।

खाद्य उद्योग के विकास की आवश्यकता है सरकारी कार्यक्रमखाद्य उद्योग में उत्पादन का आधुनिकीकरण करना और उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता सुनिश्चित करना।

भोजन के साथ जनसंख्या का प्रावधान विशेष रूप से सामाजिक है और राजनीतिक महत्व... लोगों का भाग्य इस बात पर निर्भर करता है कि बुनियादी खाद्य पदार्थों के साथ आबादी की निर्बाध आपूर्ति कैसे स्थापित की जाती है, जो चिकित्सा मानकों के अनुसार पर्याप्त है। जनसंख्या के बिगड़ते पोषण में अपरिवर्तनीय जनसांख्यिकीय परिवर्तन होते हैं, सामाजिक और अंतरक्षेत्रीय तनाव बढ़ता है और राज्य की आंतरिक सुरक्षा के लिए खतरा पैदा होता है।

वर्तमान में, रूस का कृषि-औद्योगिक परिसर भौतिक उत्पादन के क्षेत्र में सभी श्रमिकों का 40% कार्यरत है, देश की सभी उत्पादन संपत्ति का एक चौथाई से अधिक केंद्रित है। 2002 तक, इस क्षेत्र में लगभग 97% खाद्य उत्पाद बनाए गए थे, और आबादी ने अपनी आय का तीन चौथाई अपनी खरीद पर खर्च किया था। उधार, कर, मूल्य निर्धारण और निवेश नीतियां, निरंतर वृद्धिसामग्री और तकनीकी संसाधनों के लिए कीमतें, परिवहन सेवाएं, ऊर्जा संसाधन, बढ़ती मूल्य असमानता, साथ ही कृषि-औद्योगिक जटिल अर्थव्यवस्था के स्थिरीकरण और विकास में अप्रभावी सरकारी हस्तक्षेप ने कई खाद्य और प्रसंस्करण उद्योगों को दिवालिया होने के कगार पर ला दिया है। उनके उत्पादन में गिरावट के कारण कई खाद्य उत्पादों के लिए संसाधनों की कमी आयातित भोजन की आपूर्ति के कारण होती है, जिसकी मात्रा मात्रा और सीमा दोनों में सालाना बढ़ रही है। आयातित भोजन के मुख्य उपभोक्ता बड़े औद्योगिक केंद्र हैं।

खाद्य उद्योग का पुनर्गठन निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाना चाहिए: बुनियादी वस्तु उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए विशेष क्षेत्र बनाने के लिए प्रसंस्करण उद्यमों के स्थान में सुधार; चीनी उत्पादक उद्योगों के लिए प्राथमिकता समर्थन, वनस्पति तेल, मुख्य रूप से कृषि-औद्योगिक क्षेत्रों में लंबे शेल्फ जीवन के साथ मांस और डेयरी उत्पाद; अलग और दुर्गम क्षेत्रों में छोटे व्यवसायों का विकास। इसी समय, घरेलू निवेशकों को दिवालिया प्रसंस्करण उद्यमों की बिक्री के लिए स्थितियां बनाना आवश्यक है, जिनके पास ऐसे उद्यमों की बड़ी मांग है जब उन्हें राज्य द्वारा लाभ प्रदान किया जाता है।

खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह भोजन, भोजन का उत्पादन करता है। मानव जीवन की दृष्टि से, समस्त मानवजाति और उसकी सभ्यता की दृष्टि से, अन्य सभी शाखाओं को इसकी सेवा करनी चाहिए और जैसे वह थी, गौण होनी चाहिए।

2010 तक रूस के राष्ट्रीय आर्थिक परिसर के विकास की रणनीति में, खाद्य उद्योग के क्षेत्रों को एक ऐसे उद्योग के रूप में प्राथमिकता दी जाती है जो देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

खाद्य उद्योग की अवधारणा को खाद्य उत्पादों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, साबुन और अन्य उत्पादों के उत्पादन के रूप में समझा जाता है। खाद्य उद्योग कृषि से जुड़ा हुआ है, वे तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए कच्चे माल और व्यापार की आपूर्ति करते हैं।

खाद्य उद्योग कई बड़े समूहों में विभाजित है। उनमें से ऐसे उद्योग हैं:

• डेयरी - दूध का उत्पादन होता है और दुग्ध उत्पाद... इसमें विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग के लिए वसा और कई तकनीकी और सुगंधित घटकों का निर्माण शामिल है।
• मांस - वे पशुधन के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं। दवाओं के निर्माण के लिए मांस और मांस उत्पादों, पशु चारा और विभिन्न घटकों का उत्पादन करें।
• मछली - पारंपरिक मछली पकड़ने या प्रजनन का उपयोग करके मछली और समुद्री भोजन पकड़ना।
• नमक उद्योग - नमक का खनन विभिन्न तरीकों से किया जाता है।
• बेकरी - बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए गेहूं की फसलों का प्रसंस्करण।

कई अन्य उद्योग हैं - बेकरी, रूढ़िवादी, शराब, तंबाकू और अन्य।

कृषि के साथ संयुक्त खाद्य उद्योग का महत्व इस प्रकार है:

1. खुदाई महत्वपूर्ण खनिज, कौन एक आम व्यक्तिइसे नहीं ढूंढ सकता।
2. जानवरों, मछलियों का प्रजनन, जो प्रकृति में उनकी आबादी को कम नहीं करने देता है।
3. आवश्यक आवश्यकताओं के अनुपालन में फसलें और सब्जियां उगाना।
4. इलाज खाद्य उत्पादबाद में सुरक्षित भोजन की खपत के लिए।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार भोजन के लिए विभिन्न उत्पादों का निर्माण।

प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से अपने लिए भोजन प्राप्त कर सकता है। लेकिन दुनिया प्राचीन काल से चली आ रही है, जब एक पत्थर की मदद से आग पैदा की जाती थी, और जानवरों को एक छड़ी पर पकड़ा जाता था। बिना खाद्य उद्योगकेवल गहरे गांवों के लोग ही आते हैं। वे जानवरों को पालते हैं, अपनी रोटी खुद बनाते हैं और खट्टा क्रीम बनाते हैं। शहर के निवासी के लिए खरीदारी करना अधिक सुविधाजनक है आवश्यक उत्पादपहले से तैयार।
खाद्य उद्योगन केवल भोजन, बल्कि विभिन्न धागे, ऊन और भी बहुत कुछ के निर्माण में लगी हुई है। संक्षेप में, वह सब कुछ जो जानवरों और पौधों के उत्पादों का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
खाद्य उद्योग गुणवत्ता और सिद्ध उत्पादों को खरीदने में मदद करता है। खुदरा व्यापार में प्रवेश करने से पहले गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए हर चीज की जांच की जाती है। यह विशेष दस्तावेजों और प्रमाणपत्रों में परिलक्षित होता है। मांस उत्पादों पर कलंक लगाया जाता है, जिसका अर्थ है कि पशु उन बीमारियों से ग्रस्त नहीं था जिसके कारण व्यक्ति पीड़ित हो सकता है।

खाद्य उद्योग का उद्देश्य सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों के लिए जनसंख्या की बुनियादी जरूरतों को पूरा करना है। कजाकिस्तान गणराज्य में विकसित: मांस, आटा, अनाज, चीनी, मछली, कन्फेक्शनरी, शराब, आदि। खाद्य उत्पाद देश के खाद्य भंडार का 90% हिस्सा बनाते हैं। प्रकाश उद्योग उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन करता है। यह उद्योग का सबसे गतिशील उद्योग है विशेष फ़ीचरजिसे मैं / मैं श्रम की मांग करता हूं, जिसमें प्रो. कौशल, कलात्मक संस्कृति और स्वाद। मुख्य उद्योग: कपड़ा, कपड़े, बुना हुआ कपड़ा, चमड़ा और जूते।

खाद्य उद्योग सुसज्जित है आधुनिक प्रौद्योगिकीऔर काफी उच्च तकनीक है। उत्पादों में कृषि कच्चे माल का प्रसंस्करण ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, खाद्य उद्यमों के रेफ्रिजरेटर की बड़ी क्षमता बाजार में भोजन की निरंतर समान आपूर्ति सुनिश्चित करती है। उद्योग से निकलने वाले कचरे का उपयोग कृषि और अन्य उद्योगों दोनों में किया जाता है।

कच्चे माल के स्रोत और उपभोक्ता I / I खाद्य उद्योग के स्थान को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं। इन कारकों के प्रभाव की डिग्री के अनुसार, पी / पी को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया जाता है: स्रोतों के करीब (चीनी, शराब, मक्खन, आदि); खपत के क्षेत्रों (बेकरी, शराब बनाना, डेयरी, मैकरोनी, कन्फेक्शनरी, आदि) के लिए। कच्चे माल और उपभोक्ताओं (मांस, आटा, शराब, आदि) के स्रोतों के करीब।

प्रकाश उद्योग सुविधाएं असमान रूप से स्थित हैं। यह उनकी संरचनाओं को रखने के सिद्धांतों के कारण है। कच्चे माल का उत्पादन, जो सीधे कृषि-औद्योगिक परिसर (कपास ओटाई संयंत्र, सफाई और ऊन ड्रेसिंग के लिए कारखाने) का हिस्सा हैं, उन क्षेत्रों में केंद्रित हैं जहां कृषि कच्चे माल के आधार हैं। कपड़ा, चमड़ा, फर और अन्य उद्यम उन शहरों में स्थित हैं जहां योग्यता है। कार्मिक और मुख्य उपभोक्ता।

चीनी कारखानेचुकंदर उगाने वाले क्षेत्रों में - अल्माटी, ज़ाम्बिल और दक्षिण कज़ाकिस्तान। उत्पादन सूरजमुखी का तेल(उस्त-कामेनोगोर्स्क) और कपास (श्यामकेंट)। फल और सब्जीउद्योग दक्षिण में स्थित है, मुख्यतः अल्माटी क्षेत्र में। रयबनायाउद्योग पानी के बड़े निकायों से जुड़ा हुआ है। इसके लगभग ½ उत्पाद गांव में संयंत्र द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। बाल्यक्षी (अत्यारौ के पास)।

मांस उद्योग- सबसे बड़ा अर्धचालक उद्योग, खाद्य उत्पादों की कुल मात्रा का के लिए लेखांकन। 2011 में, कजाकिस्तान गणराज्य में मांस और मांस उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 50.3 किलोग्राम थी। मुख्य क्षेत्र उत्तर कजाकिस्तान क्षेत्र, दक्षिण कजाकिस्तान क्षेत्र और पूर्वी कजाकिस्तान क्षेत्र हैं। सेमी मीट-पैकिंग प्लांट सबसे बड़ा केंद्र (100 प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद) है।

आटा और अनाज:खपत 120 किलो प्रति व्यक्ति थी। यह उत्तर, दक्षिण और पूर्वी कजाकिस्तान में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व करता है। बड़ी आटा मिलें: अकमोला, ज़ाम्बिल, कपशागायस्की, कोस्टानेस्की।

दूध उत्पादनसभी क्षेत्रों में केंद्रित 4649 मिलियन टन (2011) की राशि। बड़े डेयरी कारखाने: अल्माटी, कारागांडा, कोस्तानय, पावलोडर, श्यामकेंट। उत्तर, मध्य और दक्षिण कजाकिस्तान में मक्खन और पनीर डेयरी, जहां मवेशियों को पाला जाता है।

वस्त्र उद्योग:सकल घरेलू उत्पाद की मात्रा 10% है, अर्थव्यवस्था में हिस्सेदारी 0.4% है। कच्चा माल: कपास और ऊन। कपास की फैक्ट्रियां: श्यामकेंट, स्लावयांस्क, मकताराल, तुर्केस्तान (एसकेओ) \ सेमी और तराज़ में ऊन धोने की फैक्ट्रियां। JSC "Utex" (SKO) कच्चे सूती, सूती धागे का उत्पादन करता है।

कपास उद्योग:सूती कपड़े (चिंट्ज़, केलिको, पाइल, गॉज, लिनन, कॉस्ट्यूम, डेकोरेटिव लाइनिंग फैब्रिक) का उत्पादन करता है। श्यामकेंट में एक बड़ी सूती मिल।

ऊन उद्योग:कपड़े सबसे महंगे उत्पाद हैं, ये ढेलेदार, आधे ऊनी, महीन-ऊनी, मोटे-ऊनी प्रकार के ऊन हैं। जोड़ती है: कारगालिंस्की (अल्माटी क्षेत्र) और कोस्टाने।

चमड़ा उद्योग:चमड़े की पोशाक के आधार पर। यूरालस्क, क्यज़िलोर्डा, तराज़ और कोस्टाने में पौधे।

जूता उद्योग:कच्चे माल के स्रोतों पर। मुख्य उद्यम अल्माटी, सेमी, तराज़, कारागांडा, क्यज़िलोर्डा, कोस्टाने, तलडीकोर्गन में हैं। जूते के प्रकार: चमड़ा, कपड़ा, रबर और प्लास्टिक।

चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बरतन का निर्माणअस्ताना और कपशगई (अल्माटी क्षेत्र) में।

आरके के श्रम संसाधन। सामाजिक और व्यावसायिक संरचना।

श्रम संसाधन देश की जनसंख्या का वह भाग है जिसके पास आवश्यक है शारीरिक विकास, ज्ञान और व्यावहारिक अनुभवराष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में काम के लिए। कजाकिस्तान गणराज्य की श्रम शक्ति 9 मिलियन से अधिक (59%) है। काम करने की उम्र: 16-63 साल के पुरुष, 16-58 साल की महिलाएं।

के सबसेश्रम शक्ति अर्थव्यवस्था में काम करती है (नियोजित आबादी) या काम की तलाश में (बेरोजगार)। नियोजित और बेरोजगार आर्थिक रूप से सक्रिय जनसंख्या (EAP) बनाते हैं। श्रम शक्ति का एक छोटा हिस्सा आर्थिक रूप से निष्क्रिय आबादी (उदाहरण के लिए: छात्र) द्वारा बनता है। लगभग 5% EAN बेरोजगार हैं।

अभिलक्षणिक विशेषता 90 के दशक में कजाकिस्तान का श्रम बाजार जनसंख्या के रोजगार और श्रम की मांग में कमी थी। उद्यमों और संगठनों के अस्थिर काम और उत्पादन डाउनटाइम के कारण नौकरी में कटौती की प्रक्रिया हुई और परिणामस्वरूप, नियोक्ताओं की नौकरियों की मांग में कमी आई। 2000 के दशक में अर्थव्यवस्था में आर्थिक सुधार की शुरुआत के बाद से, श्रम बाजार की स्थिति में सुधार होना शुरू हो गया है।

आबादी के सबसे कम सामाजिक रूप से संरक्षित तबके - महिलाओं, युवाओं और सेवानिवृत्ति से पहले की उम्र के लोगों के श्रम बाजार में स्थिति तनावपूर्ण बनी हुई है। आयु संरचना के संदर्भ में, श्रम बाजार का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से 30 से 50 वर्ष की आयु के मध्यम आयु वर्ग के लोगों द्वारा किया जाता है - वे रोजगार सेवा में आवेदन करने वालों में से आधे से अधिक और युवा (16-29 वर्ष) - एक तिहाई से अधिक। आवेदन करने वालों में से हर दूसरा व्यक्ति एक महिला है।

कजाकिस्तान के फायदों में से एक है अच्छा स्तरकामकाजी उम्र की आबादी की शिक्षा।

व्यावसायिक संरचनागतिविधि के प्रकार - उद्योगों और उनके समूहों - अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों द्वारा नियोजित जनसंख्या के वितरण को दर्शाता है। प्राथमिक क्षेत्र में कृषि, द्वितीयक क्षेत्र - उद्योग और निर्माण, तृतीयक क्षेत्र - सेवा क्षेत्र (व्यापार, परिवहन, शिक्षा और अन्य उद्योग) शामिल हैं।

कजाकिस्तान गणराज्य की जनसंख्या के रोजगार की संरचना: कृषि - 28%, उद्योग - 11%, शिक्षा - 15%, परिवहन और संचार - 11%, निर्माण - 8%, स्वास्थ्य सेवा - 8%, व्यापार और सार्वजनिक खानपान- 5% और अन्य उद्योगों में 14%।

संक्षेप में प्रो. संरचना कजाकिस्तान के आधुनिकीकरण की चुनौतियों को पूरा नहीं करती है। आधुनिकीकरण उन्नत उद्योग का एक शक्तिशाली विकास है, अर्थव्यवस्था और आबादी की सेवा के कई रूप हैं। इसलिए, जनसंख्या के पेशेवर ढांचे में मुख्य बदलाव अर्थव्यवस्था के प्राथमिक क्षेत्र से माध्यमिक और तृतीयक तक श्रम का "प्रवाह" होगा।

सामाजिक संरचना: वर्गों में अंतर करना - समाज में अपनी स्थिति में भिन्न लोगों के समूह। इसे पिरामिड के रूप में माना जा सकता है। सबसे नीचे - सामी एक बड़ा वर्ग है - वेतन अर्जक(श्रमिक और कर्मचारी) - 68% (5810 हजार लोग)। उनके पास कारखाने, कारखाने (उत्पादन के साधन) नहीं हैं, उनकी आय है वेतनएक उद्यमी या राज्य से प्राप्त। मध्य भागपिरामिड बनाते हैं छोटे मालिक(सहकारिता, स्वतंत्र कार्यकर्ता) - 30% (2510 हजार)। पिरामिड का ताज उद्यमियों(नियोक्ता जो उत्पादन के साधनों के मालिक हैं जो आय उत्पन्न करते हैं - 2% (180 हजार लोग)। आय उत्पन्न करने के लिए, उद्यमी किराए के श्रम का उपयोग करते हैं।

एक अन्य दृष्टिकोण के साथ - आय के स्तर के अनुसार - तीन वर्ग भी प्रतिष्ठित हैं: अमीर, गरीब और मध्यम। मध्यम वर्ग में वे शामिल हैं जिन्होंने हासिल किया है उच्च स्तरजिंदगी। उनकी भलाई का स्रोत व्यक्तिगत श्रम और पेशेवर गुण हैं।

आर्थिक रूप से विकसित देशोंसमाज का 70% तक मध्यम वर्ग का है। ये "ब्लू कॉलर" (कुशल श्रमिक), "व्हाइट कॉलर" (बौद्धिक कार्यकर्ता), किसान, छोटे उद्यमी आदि हैं। समाज में एक स्थान प्राप्त करने के बाद, वे इसकी स्थिरता और विकास का गढ़ बन जाते हैं। इसलिए एक बड़ा मध्यम वर्ग बनानादेश के प्रमुख कार्यों में से एक है। से अलविदा अलग अनुमान, वे कजाकिस्तान की आबादी का 5 से 20% हिस्सा बनाते हैं।

मर्ज प्रकार।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विलय और अधिग्रहण की गतिविधि में न केवल आर्थिक संस्थाओं का समामेलन शामिल है, बल्कि संरचनात्मक विभाजनों का आवंटन भी शामिल है। इसके आधार पर, हम सभी विलय और अधिग्रहण को दो समूहों में विभाजित करेंगे - व्यापार विस्तार और व्यापार स्पिन-ऑफ।

व्यापार बढ़ाना

विलय और अधिग्रहण का मुख्य वर्गीकरण संयुक्त गतिविधियों के प्रकार पर आधारित है। इस मानदंड के अनुसार, विलय और अधिग्रहण में विभाजित हैं:

क्षैतिज;

खड़ा;

क्षैतिज विलय में गतिविधि के एक ही क्षेत्र में संचालन और प्रतिस्पर्धा करने वाली कंपनियों का समामेलन शामिल है। इस प्रकार का विलय प्राप्त करता है प्रतिस्पर्धात्मक लाभपैमाने और पूंजी निर्माण की अर्थव्यवस्थाओं के माध्यम से उस विशेष बाजार खंड में अन्य प्रतिभागियों की तुलना में। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के विलय, प्रतिस्पर्धा को सीमित करने के रूप में, राज्य द्वारा एकाधिकार विरोधी उपायों की प्रणाली के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है। इस प्रकार के विलय के कुछ सबसे हड़ताली हालिया उदाहरणों में चेस मैनहट्टन और केमिकल बैंक का विलय, और खाद्य दिग्गज गिनीज और ग्रैंड मेट्रोपॉलिटन का समामेलन शामिल है।

लंबवत विलय से संबंधित कंपनियों के संयोजन हैं विभिन्न चरणोंएक उत्पादन की प्रक्रिया... विलय तब "फॉरवर्ड इंटीग्रेशन" या "बैकवर्ड इंटीग्रेशन" का रूप ले लेता है। उदाहरण के लिए, एक धातु रोलिंग मिल एक मशीन-टूल प्लांट ("फॉरवर्ड इंटीग्रेशन" के साथ विलीन हो जाती है, जो कि संबंधित कंपनी के साथ विलय है) अगला पड़ावउत्पादन प्रक्रिया) या, उदाहरण के लिए, लौह अयस्क के निष्कर्षण में लगी कंपनी के साथ ("एकीकरण वापस", यानी उत्पादन प्रक्रिया के पिछले चरण की कंपनी के साथ विलय)।

अधिकांश ज्वलंत उदाहरण रूसी अभ्यास- 1998 में NK LUKOIL का रोमानियाई तेल रिफाइनरी पेट्रोटेल में एक नियंत्रित हिस्सेदारी का अधिग्रहण, साइयन एल्युमिनियम प्लांट के आसपास साइबेरियन एल्युमीनियम होल्डिंग का गठन (जिसमें रोल्ड एल्युमीनियम के उत्पादन के लिए प्लांट शामिल थे, उत्पादन एल्यूमीनियम पन्नीऔर एल्यूमीनियम के डिब्बे)।

इस प्रकारविलय उत्पादन की तकनीकी दक्षता में वृद्धि प्रदान करता है, में कमी ट्रांज़ेक्शन लागत(ऐसी लंबवत एकीकृत योजनाओं में प्रतिभागी एक दूसरे को बहुत कम कीमतों पर या यहां तक ​​कि मुफ्त में एक मध्यवर्ती उत्पादन सुविधा के साथ आपूर्ति करते हैं), संयुक्त कंपनी के भीतर सूचनाओं का बेहतर आदान-प्रदान, जो अंततः मध्यवर्ती लागत में महत्वपूर्ण कमी की ओर जाता है और अंततः, अंतिम उत्पाद की कुल उत्पादन लागत।

समूह विलय में विभिन्न, असंबंधित उद्योगों या भौगोलिक क्षेत्रों की कंपनियों का समामेलन शामिल है।

तीन प्रकार के समूह विलय हैं:

खाद्य उद्योग की भूमिका

रूस में खाद्य उद्योग हजारों बड़े, मध्यम और छोटे उद्यम हैं अलगआकारसंपत्ति, जो कुल औद्योगिक उत्पादन का लगभग 20% उत्पादन करती है। सबसे बड़ा भाग बेचे गए उत्पाद- ये पेय, मांस और डेयरी उत्पाद हैं, तंबाकू उत्पाद, ब्रेड और बेकरी उत्पाद, वसा।

खाद्य उद्योग में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो जनसंख्या को भोजन प्रदान करते हैं। यह कृषि से जुड़े अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक है, क्योंकि यह इससे कच्चा माल (अनाज, दूध, आलू, चुकंदर, आदि) प्राप्त करता है और कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। बहुत महत्वखाद्य उद्योग और मैकेनिकल इंजीनियरिंग, ऊर्जा और अन्य उद्योगों के बीच अंतरक्षेत्रीय संबंध हैं।

खाद्य उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों से निकटता से जुड़ा हुआ है। परिवहन के विभिन्न साधनों द्वारा परिवहन किए जाने वाले कार्गो का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसके हिस्से पर पड़ता है। खाद्य श्रमिक सबसे बड़े निर्माण ग्राहक हैं। खाद्य उद्योग और कृषि के बीच कोई विशेष रूप से घनिष्ठ और सर्वथा घनिष्ठ संबंध नहीं थे। इन प्रमुख उद्योगों के बीच वस्तुनिष्ठ रूप से स्थापित घनिष्ठ संबंधों ने ही कृषि-औद्योगिक परिसर का निर्माण किया है। इसलिए, कुल मिलाकर खाद्य उद्योग को कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा माना जा सकता है, और प्रसंस्करण उद्योग को इसका अभिन्न जैविक घटक माना जा सकता है।

खाद्य उद्योग की भूमिका और महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह भोजन, भोजन का उत्पादन करता है। यह सब कहता है। मानव जीवन की दृष्टि से, समस्त मानवजाति और उसकी सभ्यता की दृष्टि से, अन्य सभी शाखाओं को इसकी सेवा करनी चाहिए और जैसे वह थी, गौण होनी चाहिए। यह कुछ भी नहीं है कि प्रसिद्ध त्रय में "अच्छी तरह से खिलाया, कपड़े पहने, शोड", यहां तक ​​\u200b\u200bकि पहली जगह में सबसे आवश्यक खाद्य उद्योग का उत्पाद है।

लेकिन इतना ही नहीं, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में चेहरे के उद्योग की जगह और भूमिका निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग निस्संदेह अपने सकल घरेलू उत्पाद, राष्ट्रीय और शुद्ध आय के हिस्से के मामले में उद्योगों के बीच हावी है। संकेतित संकेतकों के अनुसार खाद्य श्रमिक पूरे उद्योग के पांचवें हिस्से से अधिक का उत्पादन करते हैं, हालांकि वे इसके कर्मियों का केवल सात प्रतिशत और पूरे उत्पादन तंत्र में अचल संपत्तियों के मूल्य में समान हिस्सा बनाते हैं।

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग पूरे उद्योग और कृषि-औद्योगिक परिसर का एक अभिन्न अंग है। और यह परिस्थिति इसे एक ओर राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की अग्रणी शाखा का प्रतिनिधि बनाती है और दूसरी ओर, खाद्य परिसर की अंतिम कड़ी और आधार बनाती है।

कृषि-खाद्य परिसर के हिस्से के रूप में, यह खाद्य उद्योग क्षेत्र हैं जो खाद्य उप-परिसरों और कृषि-औद्योगिक प्रणालियों - चुकंदर, वसा और तेल, और अनाज दोनों का निर्माण करते हैं।

निष्कर्ष

अंत में, मेरी राय में, खाद्य उद्योग के विकास के महत्व के बारे में कहा जाना चाहिए, क्योंकि यह न केवल आबादी की आवश्यक जरूरतों को पूरा करने में योगदान देता है, बल्कि देश की निर्यात क्षमता के विस्तार में भी योगदान देता है। इस उद्योग के विकास के लिए, उत्पादन की वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है, विधायी और सरकारी दोनों स्तरों पर कई उपायों को लागू करना आवश्यक है। खाद्य उत्पादकों पर कर के बोझ को कम करना आवश्यक है, जिससे उद्यमों की निवेश क्षमता में वृद्धि होगी, उद्यमों को तकनीकी पुन: उपकरण करने और पेश करने के लिए प्रोत्साहित करने के उपाय करने होंगे। नवीनतम तकनीकऔर उपकरण।

खाद्य उद्योग का आवास।

खाद्य उद्योग उद्यमों की नियुक्तिउनकी विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर।

खराब होने वाले और गैर-परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों को उनके उपभोग के क्षेत्रों में रखा जाता है।

गैर-परिवहन योग्य कच्चे माल को संसाधित करने वाले उद्यम जो लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं, उन्हें इन कच्चे माल (कैनिंग, डेयरी, शराब, मछली और अन्य उद्योगों) के उत्पादन क्षेत्रों में रखा जाता है।

कच्चे माल के ठिकानों के क्षेत्रों में, उद्यम भी स्थित हैं, जो उत्पादन की एक विशेष कच्चे माल की तीव्रता से प्रतिष्ठित हैं। इनमें चीनी कारखाने, मक्खन मिलें शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का कृषि से गहरा संबंध है। यह लगभग हर जगह पाया जाता है जहां लोग लगातार रहते हैं। यह उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के व्यापक वितरण के साथ-साथ भोजन की व्यापक खपत से सुगम है। खाद्य उद्योग को उद्योगों के दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: क) असंसाधित कृषि कच्चे माल (चीनी, डिब्बाबंदी, मछली, तेल प्रसंस्करण) का उपयोग करना; बी) संसाधित कच्चे माल (पास्ता, बेकरी, कन्फेक्शनरी) का उपयोग करना।

पहले समूह के कारखाने मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहां संबंधित कृषि कच्चे माल का उत्पादन होता है: चीनी - सेंट्रल ब्लैक अर्थ क्षेत्र में, तेल मिल - उत्तरी काकेशस में।

दूसरे समूह के उत्पादन या तो खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं या जिनका परिवहन कच्चे माल के परिवहन की तुलना में अधिक महंगा है, इसलिए उनके स्थान का मुख्य कारक उपभोक्ता है, वे मुख्य रूप से घनी आबादी वाले क्षेत्रों में, बड़े शहरों में केंद्रित हैं।

और अंत में, डेयरी और मांस उद्योग उन दोनों क्षेत्रों में स्थित है जहां मांस का उत्पादन होता है और उन क्षेत्रों में जहां उत्पादों का सेवन किया जाता है। इसी समय, डिब्बाबंद उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योग कच्चे माल द्वारा निर्देशित होते हैं, और उपभोक्ता द्वारा खराब होने वाले।

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पृष्ठ बनाने की तिथि: 2016-02-16

मेरे लिए, खाद्य उत्पाद अपरिहार्य लगते हैं। आखिरकार, हर दिन हम रोजमर्रा की जिंदगी में इसके सभी प्रकारों का उपयोग करते हैं: अर्ध-तैयार उत्पाद, और तैयार भोजन, और पेय दोनों। लेकिन मैं जानना चाहता हूं कि किस प्रकार के उद्योग (भोजन) मौजूद हैं और बाद में, समाज में उनके उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाता है।

मांस उद्योग

यह सामान्य रूप से खाद्य (विश्व) उद्योग से सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है। वह पशुधन प्रसंस्करण में लगी हुई है। वध के लिए जाता है:

• पशुधन;
• खरगोश;
• पक्षी।

और परिणाम है:

• तैयार मांस;
• सॉस;
• डिब्बा बंद भोजन;
• विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पाद।

लेकिन यह मांस उद्योग का संपूर्ण कार्य नहीं है। वह पशु चारा के उत्पादन में भी लगी हुई है, चिकित्सा की आपूर्तिऔर यहां तक ​​कि गोंद और जिलेटिन भी। यदि से विभाजित किया जाता है विभिन्न प्रकारमांस उत्पादन, फिर पहले स्थान पर सूअर का मांस (लगभग 40 प्रतिशत), मुर्गी पालन (लगभग 30 प्रतिशत), और फिर गोमांस और भेड़ का बच्चा (क्रमशः 25 और 5 प्रतिशत) होगा। जैसा कि आप आसानी से समझ सकते हैं, ऐसा उत्पादन किसी व्यक्ति के लिए अपूरणीय है।

बेकरी उत्पादन

साथ ही दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक। आखिरकार, व्यावहारिक रूप से कोई भी व्यक्ति रोटी खाए बिना नहीं कर सकता। मुख्य उत्पाद प्रवाह तीन समूहों में बांटा गया है:

• रोटी ही (रोटियां, रोल, ब्रेड्स);
• तथाकथित कम नमी वाले उत्पाद (रस्क, बैगल्स, क्रिस्पब्रेड, क्राउटन, क्रैकर्स);
• पेस्ट्री (पाई, ब्रियोच, पाई, डोनट्स)।

उत्पादन के लिए मुख्य उत्पाद आटा, खमीर, विभिन्न खमीर एजेंट और पानी हैं।

डेयरी उत्पादन

खाद्य उद्योग की शाखाओं में से एक, जो उन सभी उद्यमों को एकजुट करती है जो के उत्पादन में लगे हुए हैं विभिन्न उत्पाददूध से। उद्योग में मक्खन, डिब्बाबंद दूध, पनीर, दूध पाउडर, आइसक्रीम आदि का उत्पादन शामिल है। डेयरी उत्पाद महत्व में मांस और बेकरी उत्पादों के बराबर हैं। मुझे लगता है कि सामान्य आहार वाला एक भी व्यक्ति नहीं है कम से कम, हमारे देश में, एक सामान्य और नहीं रह पाएंगे स्वस्थ जीवनइन उद्योगों के उत्पादों का उपयोग किए बिना।