Lam er et magert kjøtt. Fordeler med lammekjøtt Lammekjøtt

Lam regnes som en diettmat og er mye mer egnet for noen mennesker enn svinekjøtt. Det er virkelig mange fordeler med slikt kjøtt, og for å bli overbevist om dette er det nok å studere sammensetningen og lære mer om gunstig effekt på kroppen.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning

Kaloriinnholdet i kjøtt bestemmes av dens kategori (nivået av fettet til dyret), som igjen avgjør om det er fett eller ikke. Så i 100 g lam av den første kategorien er det omtrent 210 kcal, mens en tilsvarende mengde kjøtt av den andre kategorien inneholder bare 166 kcal. Samtidig, til tross for den mindre energiverdi, inkluderer det siste alternativet 1,5 ganger mer nyttige komponenter.

Lam i den første kategorien (100 g) er preget av følgende verdier:

• vitamin B1 - 0,08 mg;
• vitamin B2 - 0,14 mg;
• PP - 3,80 mg;
• kalium - 270,00 mg;
• fosfor - 168,00 mg;
• natrium - 80,00 mg;
• kalsium - 9,00 mg.

Til sammenligning, i 100 g lam i den andre kategorien, vil antallet bestanddeler være litt annerledes:

• vitamin B1 - 0,09 mg;
• vitamin B2 - 0,16 mg;
• PP - 4,10 mg;
• kalium - 345,00 mg;
• fosfor - 190,00 mg;
• natrium - 101,00 mg;
• kalsium - 11,00 mg.

Blant andre mineralkomponenter kan jod, kobolt, mangan, kobber, molybden, fosfor, klor, kolin, sink og krom skilles, og til nyttige vitaminer vitaminer E, K, D, B5, B6, B9, B12 kan også tilskrives.
Imidlertid verdsettes lam ikke bare for disse komponentene. Dette kjøttet er en utmerket kilde til animalsk protein, som inneholder omtrent 16 g per 100 g kjøtt.

Visste du? Det antas at lam ikke inneholder det såkalte «frykthormonet», som dannes i dyrets kropp ved stress (vanligvis før slakting) og påvirker kvaliteten på kjøttet. Griser anses som de mest mottakelige for denne følelsen.

Hva er nyttig lam

Fordelene med diett lammekjøtt er like merkbare i forhold til både kvinnelige og mannlige kropper, som hver har sine egne nyanser av en slik effekt.

For menn

Bestanddelene av lam har en kompleks positiv effekt på menneskekroppen, men når det gjelder hannene, vil den viktigste for dem være følgende nyttige funksjoner slikt kjøtt:

• økt stressmotstand og forbedret moral (det er ingen hemmelighet at menn lider mer av skjulte depresjoner ved å holde tilbake følelser);
• økt styrke og økt seksuell lyst;
• forbedre søvnkvaliteten og bekjempe søvnløshet;
• styrking av beinvev;
• forbedre fordøyeligheten av proteinmat og dens jevne fordeling i hele kroppen (spesielt viktig for idrettsutøvere);
• økt testosteronproduksjon.

Viktig! For å oppnå alle disse resultatene og forbedre kroppens tilstand, bør en mann spise lam minst 2 ganger i uken.

For kvinner

Fordeler med lam for kvinnekropp ikke mindre betydningsfull enn for menn, og fremfor alt kommer det til uttrykk i:

• forbedring utseende hud, tenner og hår, som i stor grad skyldes tilstedeværelsen av fluor i sammensetningen;
• Brukerstøtte immunforsvar organisme;
• akselerasjon av metabolske prosesser (på grunn av dette oppstår vekttap);
• forebygging av anemi (med regelmessig inntak av lam kan unge jenter unngå svimmelhet under menstruasjon);
• en stor mengde folsyre, som vil være passende under graviditet, positivt påvirker utviklingen av fosteret.

I tillegg aktiverer vitaminene som utgjør kjøtt sentralnervesystemet, forhindrer nervøse lidelser og redusere sjansen for utvikling hjerte- og karsykdommer. I tillegg til dette styrker vitamin E og K skjelettet godt og er involvert i hematopoiesis-prosesser, samtidig som det forbedrer det generelle velværet til en kvinne. Lignende egenskaper til lam er spesielt merkbare når helsetilstanden forverres eller i visse perioder av en kvinnes liv.

Kan du spise lam

Til tross for de betydelige fordelene med lammekjøtt, er det langt fra egnet for alle til vanlig konsum. Dessuten kan mengden mat som spises også påvirke negativt generell velvære, derfor, når du velger lam, bør du være klar over effekten på ulike kategorier forbrukere.

Under graviditet og amming

Ernæringen til en gravid kvinne eller en ung mor bør alltid velges under hensyntagen til barnets interesser. Generelt gjør kostholdsegenskapene til lam det til et passende produkt i noen av disse tilfellene, siden slikt kjøtt fordøyes raskt, ikke forårsaker en følelse av tyngde og vil ikke gjære i tarmene, noe som provoserer ubehag kvinne og nyfødt baby.
Samtidig er folsyre, som er en del av kjøttet, rett og slett uunnværlig for gravide kvinner, og med HB øker vitaminene og mineralene som inngår i sammensetningen melkeproduksjonen.

Når du går ned i vekt

Det er mye mindre fett i lam enn proteiner, så det kan trygt inkluderes i kostholdet til personer som lider av overvekt eller bare se på figuren deres. Produktets evne til å fremskynde metabolismen er en veldig verdifull "ferdighet" for å gå ned i vekt, dessuten er det i slikt kjøtt praktisk talt ikke noe kolesterol som kan provosere utviklingen av aterosklerose.

Enkelt sagt vil lam være like nyttig for personer på diett, og for de som er utsatt for opphopning av kolesterol.

Med pankreatitt

Muligheten for å spise lammekjøtt med pankreatitt avhenger av sykdommens form. På akutt utvikling sykdommer, anbefales det å utelukke et lignende produkt helt fra pasientens meny, mens kronisk forløp sykdom tillater muligheten for bruk, men i en begrenset mengde (i fasen med stabil remisjon, ikke mer enn 100–200 g kokt eller bakt produkt). Det viktigste er å velge stykker med minst mulig fett, fordi det er han som kan forverre situasjonen i tilfelle pankreatitt. Det beste i denne forbindelse er kjøttet av melkelam eller værer under 3 år.

For gikt

Når det gjelder muligheten for å bruke lam mot leddgikt og gikt, er det to motstridende meninger. Noen eksperter anbefaler ikke pasienter å bruke det på grunn av tilstedeværelsen av puriner (nitrogenholdig kjemiske forbindelser), mens andre vurderer denne typen kjøtt det beste alternativet svinekjøtt og storfekjøtt.
For å minimere effekten av puriner på pasientens kropp, anbefales det å velge bare magre stykker hentet fra unge dyr, og unngå inntak av innmat (lever, nyrer, lunger). Denne anbefalingen gjelder imidlertid ikke for situasjoner med forverring av sykdommen, fordi det er bedre å diskutere kostholdet under behandlingen med legen din.

Med diabetes

Magert lam er en ideell løsning for kjøtternæring for personer som lider av diabetes. Hun er i stand til å kontrollere utgivelsen magesaft, og dermed lette arbeidet til bukspyttkjertelen, og kjøttet til et ungt lam bidrar i tillegg til utstrømningen av galle og forbedrer leverfunksjonen. I tillegg er et slikt produkt en utmerket forebygging av utviklingen av diabetes, siden det inneholder lecitin.

Viktig! Hvis du kommer over et lammestykke med lag av fett, må de kuttes av for å eliminere den ekstra belastningen på kroppen ved diabetes.

Mulig skade

Dessverre, med alle sine positive egenskaper, kan ikke lammekjøtt kalles helt ufarlig. De viktigste kontraindikasjonene for bruk inkluderer:

• sykdommer i leveren, nyrene;
• plager i fordøyelseskanalen, ledsaget av en økning i surheten i magen (bestanddelene av kjøtt kan øke den enda mer);
• hemorragisk kolitt av forskjellig natur;
• dysfunksjon av galleblæren;
• kolelithiasis;
• gikt og leddsykdommer (avhengig av stadium).

Selvfølgelig skal du ikke misbruke lam selv med god helse, fordi en overdreven mengde kjøtt kan forverre fordøyelsesprosessene og forårsake en følelse av tyngde i magen.

Hva kan tilberedes

Lam er ypperlig til å tilberede et bredt utvalg av retter - både til den første og den andre. Det gjør også en god grillmat, men for disse formålene er det bedre å velge stykker med et fettlag. Blant de populære rettene som bruker denne typen kjøtt er:

• bakt lam med en dur;
• lammelår med urter;
• chanakhi med lam;
• shurpa (første rett);
• buljong;
• aspic;
• lammestuing;
• stekt lammeribbe.

Om ønskelig kan du stappe et lammelår, koke gulasj eller kjøttkake. Med et ord kan lammekjøtt brukes til å implementere nesten hvilken som helst kulinarisk idé.

matlagingshemmeligheter

Til tross for at lam ofte sidestilles med svine- eller storfekjøtt i matlagingens nyanser, har det også noen spesifikke funksjoner behandling, kunnskap om hvilken vil bidra til å få en veldig velsmakende og duftende rett.
Hovedhemmelighetene ved å tilberede lam inkluderer følgende punkter:

• for matlaging av gryteretter eller kokte retter, er det bedre å kjøpe nakkedelen eller knoken;
• deilig bakt eller stekt kjøtt oppnås fra den øvre delen av skulderbladet, skaftet eller lenden, og når du steker, er det verdt å legge dem med fettdelen nede;
• skinke regnes som en universell del for stuing, steking eller baking, selv om brystet også kan brukes til fylling;
• hvis du kjøper lam for første gang, velg kjøttet av ungt lam, da det er mye vanskeligere å gjøre en feil i nyansene i tilberedningen;
• for å forbedre smaksegenskapene til kjøtt, er det verdt å bruke alle slags marinader, spesielt siden lam absorberer dem perfekt;
• det er tilrådelig å ikke skylle det kjøpte stykket under rennende vann, men bare tørk det med et papirhåndkle og fjern senene og filmene (de er ikke spiselige);
• i nærvær av dårlig lukt kommer fra kjøtt, bløtlegging i vodka eller tilsetning av kanel under tilberedningsprosessen vil bidra til å bli kvitt det;
• Du kan bare lagre ferskt kjøtt i kjøleskapet, ved temperaturer opp til +5 ° C, og det anbefales å fryse kun et sammenkoblet produkt.

Video: Hvordan lage lam Generelt kan lam trygt kalles et av de mest ideelle produktene på kjøkkenet med et optimalt sett med nyttige egenskaper. For at kjøtt virkelig bare skal gi fordeler, er det imidlertid viktig å ta hensyn til mange tilleggsfaktorer, spesielt helsen til forbrukerne og nyansene ved matlaging.

Kjøtt og animalsk fett er viktig Menneskekroppen. Dette bestemmes av naturen selv. Poenget er at det finnes essensielle aminosyrer, som ikke produseres av kroppen selv, men går inn i den utelukkende med kjøttmat. Inkludert lam. Kjøtt er en proteinkilde, uten hvilken eksistensen av en levende organisme er umulig. Den kjemiske sammensetningen av lam ligner på svinekjøtt. Imidlertid er fordelene med lam mer betydelige.

Den kjemiske sammensetningen av lam

For det første er det en kilde til vitamin B12, som ikke finnes i noen andre matvarer. Inneholder lam og vitamin A, B1, svovel, klor, mangan, betakaroten, sink, mye jern. Ernæringsmessige egenskaper lam lar oss vurdere det som et diettprodukt, spesielt sauer spiser kun produkter planteopprinnelse. Hovedsakelig friskt gress, høy, korn. Derfor er kjøttet deres det reneste. Det vil imidlertid være feil å anta at sau ikke spiser animalsk protein i det hele tatt. Sammen med gress spiser de, som kyr, snegler, snegler, ormer, gresshopper. Rent plantemat er ikke i stand til å gi hele settet med stoffer som er nødvendige for kroppen. Inkludert vitamin D, som kun finnes i animalsk fett. Og dens mangel kan bidra til utviklingen av rakitt hos barn. Og hos voksne provoserer det forstyrrelser i kalsium-fosfor-metabolismen. Dette kan føre til hjertesykdom.

Ernæringsmessige egenskaper av lam

Lammefett er lett fordøyelig og har i likhet med kjøtt høy smakskvaliteter. Ikke rart lammeretter er mye brukt i Østen, i republikkene Asia og Kaukasus. En rekke typer pilaf, shish kebab, oppskrifter for matlaging av andre retter har fått stor popularitet. Alle kan bestille dem ikke bare på en restaurant, men også tilberede dem selv med kjøtt. Lam, hvis fordeler og skader diskuteres i denne artikkelen, vil utvilsomt være nyttig for mange mennesker.

Medisinske egenskaper av lam

Slikt kjøtt brukes ikke bare i matlaging, men også i medisinske formål. På forkjølelse en komprimering av lammefett eller varm melk drukket om natten med tillegg hjelper godt. Dette produktet er også effektivt for behandling av forkjølelse hos babyer. De smører håndflatene, føttene og brystet om natten, pakker barnet varmt inn. Om morgenen går sykdommen som regel tilbake. Lam har en positiv effekt på arbeidet til bukspyttkjertelen, reduserer magesmerter. Fluoren i den er uunnværlig i behandlingen av karies. Viktig er effekten av lam på mannlig kropp. Takket være sink produseres testosteron hos menn, noe som har en positiv effekt på nervesystemet- Hjelper å takle stress. I tillegg forbedrer dette kjøttet styrken. Derfor er fordelene med lam for menn ubestridelige.

En person som spiser kjøttretter minst en gang i uken er ikke utsatt for en økning i kolesterol i blodet. Normal blodsirkulasjon sikrer jevn drift av ethvert organ, avhenger også av tilstanden til menneskelige kar. Dette er betydningen og verdien av lam.

Skadelige egenskaper av lam

Imidlertid har hvert produkt, i tillegg til nyttig, dessverre stoffer som er skadelige for kroppen. Lam er intet unntak. Dens fordeler og skader avhenger av hvor riktig de tilbereder og spiser kjøtt. Det er sykdommer der lam er kontraindisert. Disse er gastritt, sykdommer i leveren, galleblæren, nyrene, magen. Hvis en person har hyperaciditet, så når du spiser kjøtt, vil det bli enda høyere. Som et resultat vil slimhinnen og veggene i magen korrodere.

Proteinmat øker utskillelsen av magesaft. Et høyt proteininnhold i kjøtt (ved overspising) truer en person med fedme, forårsaker allergi. Lidenskap for retter tilberedt av lammekjøtt fører til akkumulering av kolesterol. Det er funnet bakterier som forårsaker progressiv leddgikt på beinene. Det er uønsket å bruke lam til barn og eldre. Lavt innhold jod i det kan føre til funksjonsfeil skjoldbruskkjertelen. Det er spesielt skadelig å spise lammelever, til tross for at den inneholder vitamin A. I tillegg til det er det urinsyre. Og det er veldig farlig for gikt, tilstedeværelsen av nyrestein og galleblæren.

Riktig valg

I nærvær av nyttige egenskaper til lam, hvis fordeler og skader er beskrevet, bør ikke konsumeres av en person uten mål. Trenger en person mat fra lammekjøtt? Spørsmålet er meningsløst. Er sauefett nødvendig? Utvilsomt nødvendig. Fordi både kjøtt og fett inneholder biologisk aktive stoffer, nødvendig for kroppen. Det bør bare huskes at all mat bør konsumeres i rimelige mengder.

Overspising fører til funksjonsfeil Indre organer: hjerte, lever, nyrer, mage, blodårer og alt som en person lever med. Du bør være forsiktig og oppmerksom på bruken av buljonger og kjøttretter i henhold til enhver oppskrift. For deres forberedelse, bruk kun fersk mat, uten fremmed lukt og farger. Lam, hvis fordeler og skader som regel avhenger av personen selv, hans holdning til kropp og helse, er et veldig velsmakende produkt.

Kjøtt fårekjøtt, skade og nytte som vi nå hensynsløst vil vurdere - kjøtt. På den ene siden var lammet vårt på nest siste plass. På den annen side er det mange retter som deres oppfinnere rett og slett ikke kan forestille seg uten lam: grillmat, pilaf, shurpa, beshbarmak, etc. Så hva er skaden og fordelen med kjøtt fårekjøtt det er fornuftig å gå i mer detalj.

De utvetydige fordelene med lammekjøtt (så langt uten skade)

• Dette kjøttet inneholder mye (20 prosent mer svinekjøtt), så det vil være gunstig for anemi.
• Lam er også til fordel for bukspyttkjertelen, som hjelper til med å forebygge diabetes.
• Dette kjøttet har mye fluor, som det er tydelig.

Både skaden og fordelene med lammekjøtt

• Fårekjøtt anses å være kjøttet til ett år gamle sauer. De har ennå ikke fått mye fett, og derfor er kjøttet deres vanligvis ikke så fett som for eksempel griser - 15 g fett mot 28 (i gjennomsnitt). I tillegg er det lite kolesterol i lammefett, og lecitinet i det bidrar ytterligere til normalisering av kolesterolmetabolismen.
• På den annen side er lammefett veldig ildfast, og selv om dette kjøttet er mindre fett enn svin, har det ikke gått langt unna. Så hvis slikt kjøtt regelmessig konsumeres i umoraterte mengder, kan kolossal skade gjøres på fartøyene. Og samtidig få fedme og åreforkalkning.

1. Det er ønskelig å fjerne lammefett fra kjøtt (selv om det antas at det er gunstig for forkjølelse);
2. Hvis du steker, så i vegetabilsk olje;
3. Og viktigst av alt - å bruke i kombinasjon med en grønnsaksrett.

Skade, ikke nytte av lammekjøtt

• Lam er et ganske tungt kjøtt. Derfor kan det være skadelig for personer som har problemer med galleblæren eller leveren, samt gastrointestinale problemer. Av samme grunn bør ikke dette kjøttet gis til barn og eldre.
• Lam er også skadelig for personer som lider av følgende sykdommer:
  1. Leddgikt (fårekjøttbein inneholder bakterier som bidrar til å styrke denne sykdommen).
  2. Gikt.
  3. Sykdommer i nyrene.

Konklusjon om farene og fordelene med lammekjøtt

I lys av alt fortalt om farene og fordelene med kjøtt fårekjøtt forfatteren har følgende holdning til ham - du kan spise det, men:

1. Noen ganger (helligdager).
2. Uten fanatisme.
3. I retter som er tilberedt fra det tradisjonelt (i andre er det fortsatt bedre å bruke mindre kontroversielt kjøtt).
4. Sørg for å følge reglene for å redusere skaden hans, oppført i avsnittet "Både skaden og fordelene med lammekjøtt" .

Og så vil dette kjøttet, og til og med med et glass, i stedet for skade, bare gi oss enestående fordeler. Jubel!

Fårekjøtt er vanlig i land Sentral Asia, Mongolia og Kaukasus. Asiatere, mongoler og kaukasiere kom opp med ideen om å legge lam til pilaf, khoshan, beshbarmak, tushpara og bruke det til matlaging av grillmat eller manti. Av folketro, regelmessig bruk av lammeformer god helse og fremmer lang levetid.

Lam er kjøtt av unge værer og søyer, slaktet i en måneds alder. Smaken av sauekjøtt avhenger av dyrets alder. Det finnes flere typer lam:

• kjøtt av melkelam (et dyr opptil to måneder gammelt, fôret med morsmelk),
• kjøtt av unge værer (alder fra 3 måneder til 1 år)
• lam (dyr fra 12 måneder og eldre).

Den første og andre kjøtttypen kalles også lam. I matlaging brukes lammekjøtt fordi det er mer næringsrikt og smaker bedre enn kjøtt. voksen. Lam egner seg til matlaging kjøtt sauser, sauser og som en selvstendig rett.

Kaloriinnhold og mengde nyttige stoffer i lam varierer avhengig av kategorien (fedme) av kjøtt. Så, 100 g av kategori I-lam inneholder 209 kcal, og kategori II-lam med samme vekt vil være 166 kcal. Til tross for lavere energiverdi inneholder lam i kategori II 1,5 ganger flere nyttige elementer enn kjøtt i kategori I.

Nedenfor er sammensetningen av kjøtt per 100 gram.

Lam kategori I

Vitaminer:

• B1 - 0,08 mg;
• B2 - 0,14 mg,
• PP - 3,80 mg;

Mineraler:

• natrium - 80,00 mg;
• kalium - 270,00 mg;
• kalsium - 9,00 mg;
• magnesium - 20,00 mg;
• fosfor - 168,00 mg.

Lam kategori II

Vitaminer:

• B1 - 0,09 mg;
• B2 - 0,16 mg,
• PP - 4,10 mg;

Mineraler:

• natrium - 101,00 mg;
• kalium - 345,00 mg;
• kalsium - 11,00 mg;
• magnesium - 25,00 mg;
• fosfor - 190,00 mg.

Lam er verdsatt ikke bare for sitt kjemisk oppbygning vitaminer mikroelementer. Sauekjøtt er en kilde til animalsk protein (16 gr.) og fett (15 gr.).

Nyttige egenskaper av lam

Den balanserte sammensetningen av lam gjør den nyttig kjøtt delikatesse. Helbredende egenskaper sauekjøtt gjelder menn og kvinner.

Danner nerveceller i fosteret

Fordelene med lam for gravide er folsyre som styrer utdanningen nerveceller ved embryoet.

Reduserer symptomene på forkjølelse

Lam vil gi fordeler ikke bare for en voksen kropp. Lammefett brukes til å tilberede avkok og kompresser for behandling av forkjølelse hos barn. Folkemidler basert på lammefett er effektive, da de forbedrer tilstanden til barnet med bronkitt og betennelse i mandlene. Ofte blir deler av babyens kropp gnidd med lammefett, og deretter dekket med et varmt teppe.

Egnet for diett

Hvis dietten tillater bruk av kjøtt, kan du trygt spise 100 g lam per dag. De som følger figuren bør foretrekke kategori II lam, siden det er mindre kaloriinnhold.

Fett i sauekjøtt er 2 ganger mindre enn i indrefilet av svin. I tillegg inneholder lam lite kolesterol (2 ganger mindre enn i storfekjøtt og 4 ganger mindre enn i svinekjøtt). Denne funksjonen til lam gjør at den kan brukes av personer med diabetes og overvekt.

Forebygger karies

Lam er rikt på fluor, som forbedrer tannhelsen og hjelper til med å bekjempe hull. Lam inneholder også kalsium, som styrker tannemalje. Konsekvent spising av lam bidrar til å holde tennene sunne.

Normaliserer arbeidet i magen

Lam har en positiv effekt på bukspyttkjertelen. Lecitinet i kjøtt stimulerer fordøyelseskanalen. Buljonger tilberedt på lam er nyttige for personer med hypoacid gastritt.

Øker hemoglobinnivået

Takket være jernet i lam øker nivået av hemoglobin. Regelmessig bruk sauekjøtt vil være en god forebygging av anemi.

Skader og kontraindikasjoner av lam

Etter å ha vurdert de gunstige egenskapene til lam, vil vi også nevne skadene som urimelig inntak av kjøtt kan forårsake. Kontraindikasjoner for å nekte lam inkluderer:

• fedme av 2.-4. grad (lamkjøtt er høyt i kalorier og inneholder en høy prosentandel fett, derfor er det forbudt å bruke det til overvektige personer);
• kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrene, leveren (fårekjøtt øker surheten og vanskeliggjør fordøyelsen, noe som påvirker organsykdommer negativt);
• gikt, leddgikt (fårekjøtt inneholder bakterier som forverrer beinsykdommer);
• åreforkalkning (kolesterol i lam gjør det farlig for personer som lider av karsykdommer).

Evgeny Shmarov

Lesetid: 11 minutter

A A

Et produkt som lam er først og fremst kjent for oss for kharchosuppe, pilaf og deilig kebab . Det er nok alt. Fordi gjennomsnittsforbrukeren ikke vet noe mer om dette produktet (som regel).

Hva er lam, hva spises det med, og hva trenger du å vite om det?

Hovedtyper og varianter

Kjøtt av værer og sau brukes som bordkjøtt og til foredling til røkt kjøtt/hermetikk. Kjøttet til voksne sauer / værer er rødt, unge er rosa, de av "eldre" er mørkerøde. Lam har også en ganske spesifikk lukt, som elimineres ved hjelp av krydder og enkle manipulasjoner.

Klassifisering av lam i henhold til fedme på skrotter:

• 1 kategori : tilfredsstillende utviklet muskler, et tynt lag med subkutant fett på ryggen og korsryggen, hull i korsbenet, bekkenet og ribbeina er akseptable.
• 2 kategori (mager): dårlig utviklet muskler, utstående bein, lett avleiring av fett.

Etter termisk tilstand:

• kjølet ned : slaktet og avkjølt vivo eller i spesielle kamre (fra 6 timer).
• avkjølt : slaktet og avkjølt til 0-4 grader i tykkelsen på musklene.
• iskrem : kjølt og frosset til -6 grader i magre muskler.

Dessuten er lam delt inn i tre kommersielle varianter og raser. Når det gjelder saueraser - det er mer enn 600 av dem, spesielt kjøttraser - litt mindre, men for den gjennomsnittlige lekmann er valget dessverre lite.

Hovedkjøttet vurderes : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, samt Zwartbles, Vendee, Black-bellied Barbados, Charollais, etc.

Kalmyk-rasen regnes som den mest verdifulle rasen - kjøttet har ikke en spesifikk lukt og inneholder maksimalt antall vitaminer og mineraler i sammensetningen.

Den ernæringsmessige verdien

Sammensetning av lam:

• kalorier (per 100 g) lam: rå - 202,9 kcal, kokt - 291 kcal, stuet - 268 kcal, stekt - 320 kcal.
• Den ernæringsmessige verdien : 67,6 g vann, 15,3 g fett, 16,3 g protein, 0,8 g aske.
• vitaminer : kolin og PP, E og biotin, gruppe B.
• Makronæringsstoffer : klor med svovel, natrium og kalium, fosfor, kalsium med magnesium.
• sporstoffer : nikkel med tinn, molybden, fluor og kobolt, jod med kobber, krom og mangan, jern med sink.

Hva er nyttig

Fordelene med lam er først og fremst, et stort nummer av nyttige stoffer.

Fordel:

• Forebygging av karies (det er mye fluor i lam).
• Forebygging av diabetes (lecitin i sammensetningen).
• Stimulering av bukspyttkjertelen.
• anti-sklerotiske egenskaper.
• Jerninnholdet er 30 % høyere enn i svinekjøtt.
• Rekordholder (blant andre typer kjøtt) for mengde sink og svovel.
• Et minimum av fett (en og en halv ganger mindre enn i svinekjøtt) er praktisk talt kostholdskjøtt.
• I 1,1 kg lam - dagspris folsyre.

Skade av lam

Som alt kjøtt har lam også skadelige egenskaper.

Fra kontraindikasjoner:

• Leddgikt.
• Eldre alder.
• Hypertensjon.
• Økt surhet i magen.
• Aterosklerose.
• Gikt.
• Med forsiktighet - med fare for å utvikle sklerose og fedme.
• Uønsket - med problemer med lever og nyrer, med magesår. Og også i sykdommer i det kardiovaskulære systemet (pga høy level lipidinnhold).

Det skal bemerkes at dette kjøttet ikke anbefales til eldre mennesker på grunn av "utslitt" Fordøyelsessystemet, og til barn - på grunn av dens umodenhet.

Lam i kostholdet til ammende mødre, gravide, allergikere og diabetikere - SF svarer på alle spørsmål

Er det mulig å gi lam til barn, og fra hvilken alder?

• Til de første komplementære matvarene kan lam ikke brukes.
• Ja, og generelt er det bedre å vente litt med det. Etter 1-2 år kan administreres med forsiktighet, starter med ½ ts i puré og arbeider opp til 3-4 scoops/dag. Dessuten bør du bare velge kjøttet av et ungt lam.
• For smuler males kjøttet i en blender, for eldre barn er det finhakket, og etter 5 år kan små porsjonsstykker allerede gis.

Er lam bra for gravide, og i hvilken form?

• Som med andre produkter, er det fornuftig for mamma å spise lam bare hvis hun allerede (i det minste noen ganger) var til stede på menyen. I dette tilfellet vil det være nyttig, spesielt med tanke på flott innhold i kjøttet av jern, som er svært mangelfull under svangerskapet.
• Lam velger kun unger, ikke la deg rive med av grillmat - lapskaus er å foretrekke.

Kan en ammende mor spise lam?

• Med tanke på eksisterende risiko tarmlidelse eller kolikk i smuler, er det tilrådelig å vente med dette kjøttet til varigheten av ammingen.
• Et unntak er hvis lam hele tiden var til stede i min mors kosthold. Men her også kjøtt er bedre ikke misbruk.
• Av hovedreglene: du kan spise lam etter 4 små måneder, bare før lunsj, starter med en liten porsjon og observerer reaksjonen til barnets kropp.
• I fravær av allergi hos et barn, er det tillatt å bruke lam en gang i uken - ikke mer enn 100 g, stuet eller kokt.

Lam kl diabetes– Er det mulig for diabetikere å ha lam, og i hvilken form?

• Gitt kolesterolet i sammensetningen av kjøtt, anbefales ikke lam for diabetikere.
• Men hvis det ikke er noen alvorlige hindringer for bruken, bør slike deler av skrotten som bryst og ribber unngås (de har mest kolesterol).

Kan du være allergisk mot lam?

I dag er lammeallergi en svært sjelden forekomst, og er mindre vanlig enn allergi mot kylling eller storfekjøtt.

Potensielle allergener inkluderer immunglobuliner og serumalbuminer (sjelden på muskelproteiner), hvis aktivitet avtar etter varmebehandling.

Lam på menyen vår

Hvilken del av lam er den deiligste - å lære å velge kjøtt

For ikke å ødelegge middagen, bør du først gjøre deg kjent med reglene for å velge lam til en bestemt rett:

• Kok opp : bryst og skulderblad, nakkedel.
• Steke : for en biff - et bakben, for hakkede koteletter - en nakkedel med et skulderblad, for koteletter på et bein - en lend.
• Bake : bakre ben eller nyredel.
• Slukke : bakre ben (for zrazy) eller skulderblad (for gulasj).
• For koteletter : skulderblad og nakkedel.
• Til stek : bakben eller nyre/nakke.
• Til lapskaus/pilaf: bryst eller skulderblad.
• For pate : hjerte og lever med lunger.

Hvordan velge riktig lam ved kjøp?

På hyllene er vanligvis til stede følgende typer kjøtt: selve lammet, kjøtt av unge lam (3-12 måneder) og kjøtt av melkelam (opptil 8 uker). Den siste typen er en delikatesse, mørt og mykt kjøtt. Hvordan skille?

• Jo yngre lammet er, desto lysere blir fargen på kjøttet og desto mørere blir konsistensen – fra mørk rød (gammel) til rosa (lam).
• Fett fra et gammelt lam - gul farge, i de unge - hvit og elastisk.
• Hvis du har et valg, gi preferanse til Kalmyk-rasen, så trenger du ikke å "vitre ut" en spesifikk lukt.
• Når du trykker på ferskt kjøtt med en finger, bør bulken fra det gjenopprettes umiddelbart.
• Velg kjøtt av unge lam (opptil 1,5 år) eller lam.

Hva kan tilberedes av lam?

De mest kjente lammerettene:

1. Pilaf.
2. lapskaus.
3. Shashlik
4. Suppe kharcho.

Men dette er selvfølgelig ikke det full liste retter - det er også:

1. Shurpa.
2. Beshbarmak.
3. Manti.
4. Lagmann.
5. Lammeribbe.
6. Mange suppealternativer.
7. Lula kebab.
8. Bakte lammelår.
9. Samsa.

Belgvekster og grønnsaker brukes som tilbehør, aprikoser og dadler tilsettes, og lam er også godt med krydrede sauser og riktig drikke.

Hvordan tilberede lam riktig?

• Ved koking av kjøtt er koketiden 1,5-2 timer.
• Ved steking blir lam stående litt understekt for å bevare saftigheten.
• Dessuten bør kjøttet på forhånd (før steking) være fullstendig avfettet (nr smør, og hell ut all saften som renner ut under stekingen).
• Marinering av kjøttet vil forkorte steketiden og forbedre smaken betraktelig.

Regler og holdbarhet på lam hjemme

• Til oppbevaring ferskt kjøtt et ungt lam gis maks 3 dager, forutsatt at det ligger i kjøleskapet.
• Kjøttet skal legges uten innpakningspapir - på rist. Ikke glem å sette en tallerken under den slik at saften flyter. For å unngå at overflaten tørker ut, kan du dekke kjøttet med en tallerken på toppen.
• Holdbarheten til kjøttdeig er ikke mer enn 2 dager, men det er bedre å spise det med en gang.
• I fryseren kan du lagre kjøttet av unge lam i 6-9 måneder (t - fra -18 gr.), Kjøttdeig - ikke mer enn 4 måneder.
• Fryseregler: kun ferskt kjøtt, forseglet emballasje.

Hvordan bli kvitt den karakteristiske lukten av lam?

Hovedårsaken til lukten av "fårekjøtt" er fett. Derfor, for det første, fjerner vi den fullstendig.

Vel, da er det 2 alternativer: bruk krydder eller bløtlegg kjøttet i 1-2 dager i en marinade eller i surmelk.

Hvilke krydder passer godt til lam?

• Du kan stuve kjøtt i vin eller bruke krydder - oregano, rosmarin, timian.
• Bruk også løk med hvitløk til krydder (in moderat mengde), ingefær og krydrede sauser, spisskummen, merian.

Hvilke drinker serveres med lam?

Den mest egnede drikken for lam er vin.

Et mer spesifikt valg vil avhenge av tilberedningsmetoden.

• For eksempel egner seg Beaujolais og Chinon, Zin fandel, samt noen Cabernet-varianter til gryteretter.
• Til krydret stekt lam - Frascati, greske og sicilianske viner, fransk hvit Cassi.
• Og med melk og bakt lam - kun rødvin.

Hvordan lage lammespyd - oppskrift

1. Vi vasker kjøttet forsiktig (2 kg), fjerner fett, årer og filmer.
2. Skjær i biter på 2 cm og ha i en emaljeform.
3. Løk (1 kg) kuttet i ringer og elt med salt, og spre det deretter til kjøttet og elt allerede med kjøtt.
4. Mal en skje svart pepper (erter), tilsett tørket timian (1 ts), tørket basilikum (1 ts), koriander (1 ts), zirrah (1/2 ts), søt rød pepper (1 ts) og salt etter smak (tar i betraktning at den allerede er i løken).
5. Nå sender vi krydderne til kjøttet og blander alt.
6. Finhakk 3 fedd hvitløk og send dit også. Hell deretter i den totale massen på 2 ss / l vegetabilsk olje, saft av ½ sitron og 2 ss granateplesaus (eller 100 g granateplejuice).
7. Bland igjen og la stå kaldt under trykk i 4 timer, og gjerne over natten.
8. Vel, alle vet hvordan man strenger lam på spyd og lager mat på kull.

Lam i dietter - hjelper kjøtt å gå ned i vekt?

Kan lam hjelpe til med vekttap? Selvfølgelig er det ingen og kan ikke være en diett som "fårekjøtt": det er eple, bokhvete, men ikke noe lam. Fordi dette produktet ikke innebærer alvorlig vekttap ved bruk.

• Men gitt kaloriinnholdet i lam, kan de (kokt, stuet, bakt) erstatte det vanlige svine- eller storfekjøttet, og det er mange nyttige stoffer i lam.
• Det er også verdt å merke seg at kolesterol i dette kjøttet er 4 ganger mindre enn i svinekjøtt og 2,5 ganger mindre enn i storfekjøtt. Og sammenlignet med svinekjøtt er fettinnholdet i kjøtt nesten 3 ganger lavere.

Så det er definitivt et poeng i å bruke et produkt for vekttap.