Albușul de ou este un imunostimulant puternic cu proprietăți bactericide pronunțate. Este un lichid incolor, inodor, vascos, care are proprietati adezive. Când este bătută, capătă o consistență densă spumoasă. Se albesc în timpul tratamentului termic. Produsul îmbunătățește funcția creierului, participă la procesele de hematopoieză și previne formarea cataractei.
De valoare nutritionala un ou înlocuiește 50 g de carne și 200 ml. Proteina are cea mai mare digestibilitate dintre produsele de origine animală (98%).
Caracteristici benefice
Principalul avantaj al albușului este lipsa de grăsime din compoziția sa. Acesta este un produs absolut dietetic aprobat pentru utilizare în perioada de slăbire.
FAQ
Care este cel mai bun mod de a găti albușul? Bucătar. Această metodă de tratament termic își păstrează valoarea nutritivă și proprietățile utile. Doar 1-2 minute de gătit sunt suficiente pentru a ucide bacilul periculos Salmonella. Prăjirea proteinelor nu este încurajată, deoarece perturbă structura produsului (începe procesul de denaturare), ca urmare, valoarea energetică a produsului scade. In afara de asta, Pe aici tratamentul termic duce la pătrunderea uleiului în organism, care poartă substanțe cancerigene care sunt periculoase pentru sistem digestiv si ficat.
Este interesant faptul că albușul începe să se „așeze” la o temperatură de +60 de grade și se întărește la +65 de grade. În același timp, gălbenușul capătă o consistență densă la +65 de grade, iar la +73 de grade devine complet abrupt.
Din ce este făcut albusul de ou? Din grăsimi (0,3%), carbohidrați (0,7%), proteine (13%), apă (85%), vitamine, enzime. Conține toți aminoacizii importanți pentru construirea proteinelor în corpul uman. În plus, conține lizozim, un compus care neutralizează microorganismele dăunătoare, inclusiv pe cele putrefactive.
Cât poți depozita ou fiert? Nu mai mult de o săptămână. Cu toate acestea, pentru a evita pierderea proprietăți utile produsul este recomandat pentru consum în termen de 3 zile de la preparare. Ouăle crude se păstrează la frigider la +4 grade până la 5 săptămâni.
Ieșire
Albușul de ou este o sursă de proteine ușor digerabile, din care, conform teoriei lui Darwin, primele structuri celulare s-au născut în urmă cu 3,8 miliarde de ani. Proteinele joacă un rol important în corpul uman. Datorită acestora, se realizează procese de metabolism, respirație și digestie. Oasele, unghiile, părul, mușchii, tendoanele, cartilajele și pielea sunt formate din proteine. Deficitul de proteine din organism duce la o slăbire a scheletului, subțierea membranelor mucoase, deteriorarea barierei de protecție, susceptibilitatea la diverse infectii, îmbătrânire rapidă. Albusul de ou are activitate bacteriana, intareste Sistemul cardiovascular, crește nivelul de colesterol „bun”. Se utilizează extern pentru a trata problemele pielii, articulațiile deteriorate, întări unghiile, părul, conferă fermitate și elasticitate dermului.
Cineva consideră ouăle un aliment sănătos și le mănâncă în fiecare zi la micul dejun. Alții sunt convinși că este mai bine să caute o altă sursă de proteine, deoarece au prea mult colesterol „rău”. Este timpul să dezvăluim întregul adevăr despre acest produs. Cât de mult să consumăm, cât de multă proteină este într-un ou de pui și este inferior, în acest indicator, ouăle de prepeliță?
Proteine din pui: bogate în proteine și colesterol sigur
Cel mai important material de construcții corpul uman este proteina. Fără ea, creșterea mușchilor, ligamentelor, oaselor și țesuturilor este imposibilă. El ajuta sistemul imunitarîși îndeplinește bine sarcinile, susține funcțiile de digestie, participă la metabolism. Fără acest element, producția de enzime și hormoni se va opri. Lipsa proteinelor se traduce prin pierderea țesutului muscular, probleme cardiace, slăbirea sistemului imunitar și în ultima solutie poate duce chiar la moarte.
O persoană are nevoie de 0,8 g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Este suficient să știi câte proteine se află într-un ou de găină pentru a înțelege că acesta este cel mai rapid și mai delicios mod de a-ți „hrăni” corpul cu o substanță atât de necesară. În același timp, colesterolul din albușul de ou nu va „polua” vasele, deoarece este aproape instantaneu neutralizat de alte componente ale oului.
Câtă proteină va intra în organism cu un ou de găină?
Vom răspunde imediat întrebare principală- cate proteine sunt intr-un ou de gaina. Cantitatea sa este de la 3 la 4 g. Oul, care a fost depus de pasăre, este 87% apă, iar 11% din compoziția sa este principalul ingredient util pentru oameni - proteine. Celelalte 2% sunt minerale și cenușă.
Nu toate găinile de pui depun ouă de aceeași dimensiune. În rețeaua de vânzare cu amănuntul, un astfel de produs este împărțit în categorii. Principalul criteriu de clasificare este greutatea. Potrivit acestuia, cantitatea de proteine din ou poate fi după cum urmează:
- a treia categorie (mică) - greutatea ouălor de la 35 la 44,9 g, proteinele reprezintă 23-30 g, conținutul de proteine - de la 2,6 la 3,3 g;
- al doilea (medie) - un ou trage 45-54,9 g, masa proteică - 30-36,6 g, proteine - 3,3-4,1 g;
- primul (mare) - 55-64,9 g, proteinele cântăresc 36,7-43,3, în organism vor fi 4,2-4,8 g de proteine;
- categoria „O” (foarte mare) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (masa totală, greutatea proteinei și cantitatea de proteine);
- ouăle sunt „giganți”, care cântăresc mai mult de 75 g. Conțin până la 50 g de proteine și mai mult de 5,6 g de proteine.
Proteinele pot fi găsite în multe produse de origine animală, dar ouăle sunt în fruntea acestei liste. Proteinele de origine din pui sunt de câteva ori mai mari decât proteinele din lapte, carne de vită sau pește. Și totul pentru că este aproape complet (94%) absorbit de organism. Putem spune că acest produs conține o proteină „inteligentă” de înaltă calitate care stochează toți aminoacizii în proporții corecte. Prin urmare, organismul îl poate folosi pentru a-și construi propriile proteine. Acesta este standardul de aur pentru calitatea proteinelor. Pe acesta sunt comparate alte surse ale acestei substanțe (de exemplu, soia și zerul). Dar acesta nu este singurul lucru care este valoros la el. Proteine din pui- un adevărat tezaur de vitamine D, B, K, E, PP. Și, de asemenea, sub coaja de ou ascunse astfel elemente importante precum magneziu, potasiu, iod, fier, fluor și sodiu.
Pentru cei cărora le place să numere: cântărirea proteinelor
Dacă vă place acuratețea, cumpărați ouă de casă (fără a specifica categoria), atunci este puțin probabil să fiți mulțumit de opțiunea medie. Puteți calcula în mod independent exact câte grame de proteine sunt într-un ou de pui. Nu este nimic complicat. Pentru a obține la maximum rezultat de încredere, ai nevoie de un cântar de bucătărie. Dacă nu ați dobândit încă un astfel de miracol al tehnologiei, atunci amintiți-vă: greutatea unui ou este de 60 g. O treime din această masă (20 g) aparține proteinei.
Dar nu presupuneți că consumul de proteine vă va oferi automat aceeași cantitate de proteine. La urma urmei, există și apă în el. Pentru a afla cantitatea de proteine, trebuie să țineți cont de valoarea nutritivă la 100 g de produs. 100 g de albus de ou contine 11 g de proteine. Astfel, 20-30 g conțin 2-3 g (maximum 4 g) de masă proteică pură.
Acum încercați să ghiciți ghicitoarea: de ce există 12,7 g de proteine în 100 g de ouă și doar 11 g în aceeași porție de proteine? Și totul pentru că gălbenușul este și bogat în proteine: conține 2,7 g.
Cum se modifică cantitatea de proteine în funcție de metoda de gătit?
Medicii și nutriționiștii nu recomandă consumul de ouă crude. În primul rând, astfel vă puteți îmbolnăvi de salmoneloză, iar în al doilea rând, ei susțin că o astfel de proteină aproape că nu este absorbită: doar jumătate din „mâncat” cu ou crud proteinele vor fi folosite de organism. Între timp, dacă fierbeți sau prăjiți ouă (fără a adăuga ulei), atunci cantitatea de proteine nu se va modifica. Fierbând câteva ouă fierte moi, puteți obține necesarul de întreținere Sanatate buna rata proteinelor.
Nu mai este un secret pentru tine câte proteine sunt într-un ou fiert de pui. Sunt aproximativ 4. Aceeași cantitate de proteine conține ouă prăjite gătite într-o tigaie uscată. Dar dacă prăjești ouăle în unt, atunci proteina va deveni 14 g. Omleta va avea deja 17 g, iar dacă îi adaugi brânză rasă, atunci 25 g.
Obisnuit sau prepelita: unde sunt mai multe proteine?
Trebuie să spun că ouă de găină există un singur concurent demn - prepelița. Au dimensiuni mult inferioare (greutatea lor abia ajunge la 10-12 g), dar au mai multe rezerve de proteine - 6 g. Dacă comparăm cantitatea de proteine la 100 g, atunci ouăle de prepeliță vor câștiga și ele - 13,1 g față de 12 , 7 g în pui.
Oul de prepeliță are un alt avantaj important - nu provoacă alergii. Prin urmare, poate fi folosit ca sursă de proteine de către persoanele care suferă de intoleranță la puiul natural.
În ceea ce privește uriașii din lumea ouălor de struț, greutatea lor este cu adevărat impresionantă - până la 780 g! Având în vedere că proteinele reprezintă până la 55-60% din greutatea totală, nu va fi dificil să se determine cât de multă proteină este dintr-o singură bucată. Dar această delicatesă nu este pe gustul tuturor. Nu este nevoie să vorbim despre ouăle păsărilor de apă, deoarece acestea nu sunt obișnuite să mănânce. Se crede că pot deveni o sursă de infecție chiar dacă sunt supuși unui tratament termic.
Acum este foarte comun mâncat sănătos... Un bărbat îl poate lipi scopuri diferite: cineva trebuie să scape de excesul de greutate, cineva încearcă doar să se mențină în formă, iar unii, dimpotrivă, tind să crească masa musculara... Ouăle de găină sunt necesare pentru a îndeplini oricare dintre aceste obiective. Atentie speciala merită proteine. Toată lumea a auzit că nu este recomandat să abuzezi de gălbenuș, din cauza cantității mari de colesterol din acesta. Cu proteinele, situația este diferită: o poți mânca cât vrei, dar tot trebuie să știi măsura. Pentru a face acest lucru, luați în considerare conținutul de calorii al albușului de ou și, cel puțin, presupuneți aproximativ câte grame de proteine sunt într-un ou.
Albuș de ou - Constructor de mușchi
Acei oameni care sunt implicați activ în culturism și fitness acordă o mare atenție masei musculare. Pentru a face acest lucru, organismul trebuie să primească în mod necesar proteine în cantitatea necesară, care este calculată individual.
Produse cu continut ridicat din acestea nutrienți destul de multe, dar ouăle ocupă unul dintre locurile de frunte. Pentru a calcula câte grame de proteine sunt într-un ou, trebuie să cunoașteți greutatea aproximativă a oului în sine. Este bun, dacă este disponibil, atunci poți produce cel mai mult calcule precise... Dar dacă nu sunt acolo, atunci merită să ne amintim că, în medie, un ou cântărește aproximativ 60 de grame, dintre care 20 de grame aparțin gălbenușului. Dar nu presupuneți că, cu restul de 20 sau 30 de grame, puteți obține aceeași cantitate de proteină pură. Contine si apa, prin urmare, pentru a afla cate grame de proteine sunt intr-un ou, trebuie sa tinem cont de valoarea nutritiva la o suta de grame de produs. Deci, o sută de grame de albuș de ou conține 11 grame de proteine, atunci când sunt calculate pentru 20-30 de grame, puteți obține doar 3-4 grame de proteină pură într-un ou.
Sportivii știu că aproximativ 30 de grame de proteine sunt absorbite de organism într-o singură masă. Prin urmare, pentru a obține rata necesară unei creșteri musculare stabile, merită să mănânci 8 ouă - și doar 1 gălbenuș, iar restul este proteine.
pentru diete cu conținut scăzut de calorii
Pe langa culturistii care monitorizeaza indeaproape albusul de ou, multe fete consuma conținut scăzut grăsimi, calorii și carbohidrați.
Sunt perfecte pentru acest tip de alimente, deoarece sunt produse naturale și sănătoase și conțin, de asemenea, puține calorii.
Conținutul caloric al albușului de ou la 100 de grame nu depășește 48 kcal, iar proteina unui ou conține aproximativ 14 kcal.
Acesta este foarte mic, dar ouăle sunt un aliment satisfăcător, prin urmare, incluzându-le în dieta dietelor sărace în calorii, puteți scăpa de sentiment constant foamea fără a aduce atingere figurii.
Pentru a vă aminti câte grame de proteine sunt într-un ou, precum și pentru a calcula conținutul caloric al acestuia, puteți utiliza un tabel special.
Va ajuta la evitarea confuziei și la calcularea clară a valorii zilnice individuale a proteinelor din ouă și a numărului de calorii necesare fiecărui individ.
ouă - produs util de origine animală, pe care mulți obișnuiesc să le mănânce la micul dejun sau în timpul zilei, se adaugă în salate și multe alte feluri de mâncare. aceasta sursa buna proteine, dar cu greu știi cât de mult este într-un ou de pui, prepeliță sau rață. Multe tabele de calorii indică întotdeauna cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 de grame de produs, ceea ce nu este foarte convenabil în cazul ouălor. Este mult mai ușor să aflați și să vă amintiți cât de multe proteine sunt într-un ou crud, fiert sau prăjit și să țineți cont de acestea atunci când gătiți.
Cantitatea de proteine dintr-un ou
Niciunul dintre manuale nu oferă informații exacte despre câte grame de proteine sunt într-un ou, deoarece diferă ca origine, dimensiune și metode de gătit. Dacă nu sunteți interesat de acuratețea științifică și nu veți cântări fiecare ou de găină luat din frigider, amintiți-vă următoarele valori:
- 1 ou mic (au o greutate de până la 40 g, unde greutatea proteinei este de 23-28 g) conține aproximativ 5 g de proteine;
- într-un ou de mărime medie (aproximativ 45 g) - 5,7-6 g de proteine;
- mare (aproximativ 50 g) - 6,5 g proteine;
- într-o cantitate foarte mare (până la 55 g greutate totală și aproximativ 35-40 proteine) - 7,3 g de proteine;
- într-un ou de pui de dimensiuni imense până la 8 g de proteine sau mai mult, iar greutatea unui astfel de ou este de 63-65 g.
Se pare că puteți stabili câtă proteină este într-un ou de pui folosind cea mai simplă formulă: cantitatea de proteine este de aproximativ 1/8 din masa totală. Acesta nu este cel mai precis calcul, dar mulți sportivi îl folosesc, deoarece este important pentru ei să consume suficiente proteine.
Și încă unul fapt interesant despre ouăle de găină. Dacă nu știi exact câtă proteină este într-un ou fiert sau prăjit, ai putea crede că se găsește predominant în proteine. Este prezent si in galbenus, si in cantitati considerabile!
Metode de gătit și cantitatea de proteine
Cantitatea de proteine din pui, prepeliță și alte ouă nu se modifică semnificativ când căi diferite gătit. Luați în considerare un exemplu de ou de pui de mărime medie:
- în crud - aproximativ 5,5 g de proteine;
- în fiert - 5,3-5,4 g;
- prajit - 6-5,3 g.
.jpg)
Totuși, totul este puțin mai complicat, deoarece digestibilitatea proteinei depinde de metoda de preparare. Indiferent de numărul de grame de proteine dintr-un ou, atunci când este consumat crud, nu va fi asimilată mai mult de 50-60% din proteină. Tratament termic va îmbunătăți digestibilitatea:
- proteinele dintr-un ou fiert vor fi absorbite cu 90-92%;
- din ouă fierte moi - cu 97-98%;
- din prajit - cu 93-95%.
Acum luați în considerare nu numai cât de mult cântărește proteina unui ou sau cât de multă proteină conține, ci și metoda de preparare. Este mai bine să consumați produsul după un anumit tratament termic.
Cât de multă proteină cântăresc alte tipuri de ouă
Pe lângă ouăle de găină, în magazine există ouă de prepeliță, rață și chiar uneori de struț, dar câte proteine există într-o bucată? Prepelițele mici conțin puțin mai multe proteine decât cele de pui, la 100 g. În medie, fiecare astfel de ou cântărește nu mai mult de 10-12 g, deci în 1 crud sau fiert. ou de prepelita contine 1,3-1,5 g de proteine.
Cele mai mari ouă sunt ouăle de struț. Greutatea lor ajunge la 750-780 de grame, așa că un astfel de ou conține până la 80-100 g de proteine (este aproape la fel și în crud, fiert sau prăjit). O proteină brută ou de strut cântărește aproximativ 450-470 g, dar gălbenușul conține și proteine.
În ceea ce privește ouăle de păsări de apă (rațe și gâște), acestea sunt rareori consumate din cauza unei posibile surse de infecție, care nu moare întotdeauna în timpul procesului de tratare termică. Un ou de rață conține până la 10-12 g de proteine și are aproximativ de două ori dimensiunea unui ou de găină.
Ouăle de gâscă sunt de patru ori mai mari decât ouăle de găină și fiecare conține 22-25 de grame de proteine. Există și ouă rare de curcan. Greutate 1 buc. este de aproximativ 80 g, iar proteina din acesta este de aproximativ 8-11 g.
| Componenta alimentara | Conținut în 100 g de ou crud | Conținut într-un ou crud, 1 buc. (50 g) | Conținut de proteine (28 g) | Conținut în gălbenuș (16 g) |
|---|---|---|---|---|
| Proteină | 12,6 | 6,3 | 3,7 | 2,6 |
| Grasimi | 12 | 6 | 0 | 6 |
| Carbohidrați | 0,68 | 0,34 | 0,18 | 0,16 |
| Apă | 70 | 35 | 24 | 7 |
Ouăle de găină sunt un produs alimentar destul de sănătos care este prezent în dieta aproape oricărei persoane. Compoziția este bogată în aminoacizi, minerale și vitamine din diferite grupe.
Câte proteine sunt într-un ou (proteine + gălbenuș)
O parte semnificativă a compoziției unui ou este alcătuită din proteine - aproximativ 13 g la 100 g de produs. In 1 buc. prima categorie, cântărind 50 g - aproximativ 6,5 g. Cantitatea acestui nutrient din proteină și gălbenuș este diferită. Gălbenușul conține mai puțini aminoacizi, are mai multe calorii, conținutul de proteine nu depășește 16%. Principalele componente proteice sunt reprezentate în gălbenuș de fosfovitină, livetin și, de asemenea, vitelină.
Când este gătit, produsul nu își pierde proprietățile benefice. Conținut de proteine din ou fiert: 1 buc. - 6 g, în 100 g - 12 g.
Proteina conține o proteină numită ovalbumină (~ 68% din compoziția proteică), care are proprietăți antibacteriene și regeneratoare, restul este avidină, conalbumină, ovomucină și ovoglobulină. Mulțumită un numar mare aminoacizi utili, produsul este bine absorbit de organism. Conținutul de proteine în albus de ou este de 13%, cel mai mult majoritatea cade pe apă - aproximativ 80%.
Gras in 1 ou, branza si fiert
Cele mai multe (160 kcal) sunt gălbenușuri - mai mult de 70%. Cota totală grăsimea în ouă crude este de 11%, în formă fiartă acest indicator practic nu se schimbă. O bucată care cântărește 50 g conține 5,5 g grăsime.
Gălbenușurile conțin 30 g de grăsime (la 100 g), în timp ce în proteine acest indicator este zero.
Gălbenușul conține multe nesaturate acizi grași... Unele dintre ele sunt linoleice, oleice și stearice, reprezentând, respectiv, grupe de polinesaturate, mononesaturate și acizi saturati... Datorită conținutului de colesterol, aportul zilnic al produsului trebuie limitat la 3 bucăți.
Carbohidrați din ou
Pentru îndrăgostiți mod sănătos viața și pierderea în greutate nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consumul de ouă de găină, deoarece conținutul de carbohidrați din ele este mai mic de 1 g. Mai precis, 0,7 g. Produsul din cea mai înaltă și prima categorie, a cărui masă ajunge la 80 g, include aproximativ 0,5 G.
Indicatorul pentru gălbenuș (în 100 g greutate) este de 1 g, pentru proteină - 0,65 g. Carbohidrații din produs sunt reprezentați doar de zaharuri. În formă fiartă, indicatorul practic nu se schimbă - 0,8 g la 100 g.
Masa BZHU - compoziția alimentară a ouălor de pui crude
ouă - surse cu drepturi depline oligoelemente și vitamine. Datorită compoziției sale echilibrate, produsul este recomandat în timpul dietei, cu severitate activitate fizica... Este folosit pentru a crește masa musculară și a arde grăsimile.
Se încarcă ...