تم الانتهاء من التفصيل النهائي للأغذية في. الجهاز الهضمي: كيف يعمل كل شيء

الأكل عملية من أجلها يترك كل إنسان كل أموره ويقلقه عدة مرات في اليوم ، لأن التغذية تمد جسده بالطاقة والقوة وكل ما هو ضروري له. حياة طبيعيةمواد. من المهم أيضًا أن يزودها الطعام بالمواد اللازمة لعمليات البلاستيك ، بحيث يمكن أن تنمو أنسجة الجسم وترميمها ، ويتم استبدال الخلايا التالفة بأخرى جديدة. بعد كل ما يحتاجه الجسم من طعام ، يتحول إلى فضلات ، يتم إخراجها من الجسم. بطبيعة الحال.

عمل منسق بشكل جيد من هذا القبيل آلية معقدةممكن بسبب الجهاز الهضمي ، الذي يهضم الطعام (المعالجة الفيزيائية والكيميائية) ، وامتصاص منتجات الانقسام (يتم امتصاصها في الليمفاوية والدم من خلال الغشاء المخاطي) والقضاء على البقايا غير المهضومة.

وبالتالي ، فإن الجهاز الهضمي يؤدي عدة وظائف أساسية:

ميكانيكي ميكانيكي (يتم سحق الطعام ونقله وإفرازه)
إفرازي (يتم إنتاج الإنزيمات والعصارات الهضمية واللعاب والصفراء)
الشفط (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والمياه الممتصة)
مطرح (إزالة بقايا الطعام غير المهضوم ، زيادة عدد الأيونات ، أملاح المعادن الثقيلة)

قليلا عن تطور الجهاز الهضمي

الجهاز الهضمييبدأ وضع الجنين حتى في المراحل الأولى من تطور الجنين البشري. بعد 7-8 أيام من نمو البويضة المخصبة ، تتكون الأمعاء الأولية من الأديم الباطن (الطبقة الجرثومية الداخلية). في اليوم الثاني عشر ، يتم تقسيمها إلى جزأين: كيس الصفار (الجزء الجنيني الإضافي) والجهاز الهضمي المستقبلي - الجهاز الهضمي (الجزء داخل الجنين).

في البداية ، لا يتم توصيل الأمعاء الأولية بأغشية الفم والبلعوم والمذرق. الأول يذوب بعد 3 أسابيع تطور داخل الرحموالثانية بعد 3 أشهر. إذا تعطلت عملية ذوبان الغشاء ، لسبب ما ، تظهر تشوهات في التطور.

بعد 4 أسابيع من نمو الجنين ، تبدأ أجزاء من الجهاز الهضمي في التكون:

البلعوم والمريء والمعدة والجزء الاثني عشر (يبدأ الكبد والبنكرياس بالتشكل) - مشتقات الأمعاء الأمامية
الجزء البعيد ، الصائم والدقاق هي مشتقات من المعي المتوسط
انقسامات القولون - مشتقات الأمعاء الخلفية

تشكل نواتج الأمعاء الأمامية أساس البنكرياس. بالتزامن مع الحمة الغدية ، تتشكل جزر البنكرياس ، وتتكون من خيوط ظهارية. بعد 8 أسابيع ، يتم تحديد هرمون الجلوكاجون بالطريقة الكيميائية المناعية في خلايا ألفا ، ويتم تحديد هرمون الأنسولين في خلايا بيتا في الأسبوع الثاني عشر. بين الأسبوعين الثامن عشر والعشرين من الحمل (الحمل الذي تحدد مدته بعدد أسابيع الحمل الكاملة التي انقضت من اليوم الأول من آخر دورة شهرية إلى لحظة قطع الحبل السري للمولود) ، نشاط تزداد خلايا ألفا وبيتا.

بعد ولادة الطفل ، الجهاز الهضمييستمر في النمو والتطور. ينتهي تكوين الجهاز الهضمي بحوالي ثلاث سنوات من العمر.

الجهاز الهضمي ووظائفه

بالتزامن مع دراسة أعضاء الجهاز الهضمي ووظائفها ، سنقوم بتحليل المسار الذي يسلكه الطعام منذ لحظة دخوله إلى تجويف الفم.

الوظيفة الرئيسية لتحويل الطعام إلى ضروري للجسمالمادة البشرية ، كما أصبح واضحًا بالفعل ، يتم إجراؤها عن طريق الجهاز الهضمي. لا يطلق عليه مجرد السبيل من أجل لا شيء ، لأنه هو طريق غذاء مدروس بطبيعته ، ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار! يمتلئ الجهاز الهضمي بجميع أنواع "أجهزة الضبط" بمساعدة الطعام الذي يتوقف تدريجياً.

بداية الجهاز الهضمي هي تجويف الفم ، حيث يتم ترطيب الطعام الصلب باللعاب وطحنه بالأسنان. يُفرز اللعاب فيه عن طريق ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة والعديد من الغدد الصغيرة. في عملية الأكل ، يزيد إفراز اللعاب عدة مرات. بشكل عام ، في غضون 24 ساعة ، تفرز الغدد حوالي 1 لتر من اللعاب.

مطلوب اللعاب لترطيب كتل الطعام حتى تتمكن من التحرك بسهولة أكبر ، كما أنها توفر إنزيمًا مهمًا - الأميليز أو البتيالين ، بمساعدة الكربوهيدرات التي تبدأ في التحلل بالفعل في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل اللعاب من التجويف أي مواد تهيج الغشاء المخاطي (تدخل التجويف بالصدفة وليست طعامًا).

كتل من الطعام ، تمضغ بالأسنان وترطب باللعاب ، عندما يقوم الشخص بحركات بلع ، تمر عبر الفم إلى البلعوم ، وتجاوزها ثم تدخل المريء.

يمكن وصف المريء بأنه ضيق (قطره حوالي 2-2.5 سم وطوله حوالي 25 سم) ، وهو أنبوب قائم يصل البلعوم بالمعدة. على الرغم من حقيقة أن المريء لا يشارك بنشاط في معالجة الطعام ، فإن هيكله مشابه لهيكل الإدارات الأساسيةالجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء: لكل من هذه الأعضاء جدران تتكون من ثلاث طبقات.

ما هي هذه الطبقات:

تتكون الطبقة الداخلية من الغشاء المخاطي. يحتوي على غدد مختلفة تختلف في خصائصها في جميع أجزاء الجهاز الهضمي. يتم إفراز عصارات الجهاز الهضمي من الغدد ، وبفضل ذلك يمكن تكسير المنتجات الغذائية. أيضًا ، يتم إفراز المخاط منها ، وهو أمر ضروري لحماية السطح الداخلي للقناة الهضمية من تأثيرات الأطعمة الحارة والخشنة وغيرها من الأطعمة المهيجة.
الطبقة الوسطىتقع تحت الغشاء المخاطي. وهي طبقة عضلية تتكون من عضلات طولية ودائرية. تسمح لك تقلصات هذه العضلات بإمساك كتل الطعام بإحكام ، وبعد ذلك ، باستخدام حركات تشبه الموجة (تسمى هذه الحركات التمعج) ، ادفعها أكثر. لاحظ أن عضلات القناة الهضمية هي عضلات مجموعة من العضلات الملساء ، ويحدث تقلصها لا إراديًا ، على عكس عضلات الأطراف والجذع والوجه. لهذا السبب ، لا يمكن لأي شخص الاسترخاء أو التعاقد معهم حسب الرغبة. فقط المستقيم ذو العضلات المخططة بدلاً من العضلات الملساء يمكن أن ينقبض عمداً.
الطبقة الخارجيةيسمى الغشاء المصلي. لها سطح لامع وناعم وكثيفة في الغالب النسيج الضام... صفيحة نسيج ضام عريضة تسمى المساريق تنشأ من الطبقة الخارجية للمعدة والأمعاء بطولها بالكامل. بمساعدة ذلك ، ترتبط أجهزة الهضم الجدار الخلفيتجويف البطن. تحتوي المساريق على الأوعية اللمفاوية والدمية - فهي تمد أعضاء الجهاز الهضمي والأعصاب المسؤولة عن حركتها وإفرازها بالدم والليمفاوية.

هذه هي الخصائص الرئيسية للطبقات الثلاث لجدران الجهاز الهضمي. بالطبع ، لكل قسم اختلافاته الخاصة المبدأ العامنفس الشيء بالنسبة للجميع ، من المريء إلى المستقيم.

بعد المرور عبر المريء ، والذي يستغرق حوالي 6 ثوانٍ ، يدخل الطعام إلى المعدة.

المعدة عبارة عن كيس يسمى الكيس ، وهو ممدود ويقع بشكل غير مباشر في منطقة الجزء العلوي من البطن. يقع الجزء الرئيسي من المعدة على يسار القسم الأوسط من الجذع. يبدأ من القبة اليسرى للحجاب الحاجز (الحاجز العضلي الذي يفصل بين تجويف البطن والصدر). مدخل المعدة حيث تتصل بالمريء. تمامًا مثل المخرج (حارس البوابة) ، يتميز بعضلات سدادة دائرية - اللب. بفضل الانقباضات ، يفصل اللب تجويف المعدة عن الاثني عشر الموجود خلفه وكذلك عن المريء.

بعبارة مجازية ، "تعرف" المعدة أنها ستتلقى الطعام قريبًا. ويبدأ في التحضير لاستقبالها الجديد حتى قبل اللحظة التي يدخل فيها الطعام في فمه. تذكر لنفسك اللحظة التي ترى فيها بعض الطعام اللذيذ ، وتبدأ في "إفراز اللعاب". جنبا إلى جنب مع هذا "اللعاب" ، الذي يحدث في تجويف الفم ، يبدأ العصير الهضمي في الإفراز في المعدة (وهذا ما يحدث قبل أن يبدأ الشخص في تناول الطعام مباشرة). بالمناسبة ، تم تسمية هذا العصير من قبل الأكاديمي I.P. Pavlov بأنه عصير "ساخن" أو فاتح للشهية ، وقد منحه العالم دورًا كبيرًا في عملية الهضم اللاحقة. يعمل عصير فاتح الشهية كمحفز لعمليات كيميائية أكثر تعقيدًا والتي تشارك بشكل أساسي في هضم الطعام الذي دخل المعدة.

لاحظ أنه إذا كان مظهر الطعام لا يسبب عصير فاتح للشهية ، وإذا كان الأكل غير مكترث تمامًا بالطعام أمامه ، فإن هذا يمكن أن يخلق عقبات معينة أمام الهضم الناجح ، مما يعني أن الطعام سيدخل إلى المعدة ، وهو ليس كذلك. مهيأة بما فيه الكفاية لهضمها. هذا هو السبب في أنه من المعتاد إعطاء مثل هذا الإعداد الجميل للطاولة والمظهر الفاتح للأطباق أهمية عظيمة... اعلم أنه في الجهاز العصبي المركزي (CNS) للشخص ، تتشكل اتصالات منعكسة مشروطة بين الرائحة ونوع الطعام وعمل الغدد المعدية. تساهم هذه الروابط في تحديد موقف الشخص من الطعام عن بعد ، أي في بعض الحالات يشعر بالمتعة ، وفي حالات أخرى - لا مشاعر ولا حتى اشمئزاز.

لن يكون من غير الضروري ملاحظة جانب آخر من عملية الانعكاس الشرطية هذه: في حالة استدعاء عصير الإشعال بالفعل لسبب ما ، أي إذا كان "سيلان اللعاب" قد "سالت" بالفعل ، لا ينصح بتأجيل الوجبة. خلاف ذلك ، يتم تعطيل الاتصال بين نشاط مناطق الجهاز الهضمي ، وتبدأ المعدة في العمل "خاملة". إذا كانت هذه الاضطرابات متكررة ، فإن احتمالية الإصابة ببعض الأمراض ، مثل قرحة المعدة أو النزلات ، تزداد.

عندما يكون الطعام في تجويف الفم ، تزداد شدة إفراز الغدد المخاطية في المعدة ؛ تدخل ردود الفعل الفطرية حيز التنفيذ في عمل الغدد المذكورة أعلاه. ينتقل المنعكس على طول النهايات الحساسة لأعصاب التذوق في البلعوم واللسان إلى النخاع المستطيل ، ثم يتم إرساله إلى الضفائر العصبية المدمجة في طبقات جدران المعدة. ومن المثير للاهتمام ، أن العصارات الهضمية يتم إطلاقها فقط عندما تدخل المنتجات الصالحة للأكل إلى تجويف الفم.

اتضح أنه بحلول الوقت الذي يتم فيه تقطيع الطعام وترطيبه باللعاب في المعدة ، يكون جاهزًا بالفعل للعمل ، ويمثل مثل آلة لهضم الطعام. تساهم كتل الطعام ، التي تدخل إلى المعدة وتهيج جدرانها تلقائيًا بالعناصر الكيميائية الموجودة فيها ، في إطلاق أكثر نشاطًا للعصارات الهضمية التي تؤثر على عناصر الطعام الفردية.

يحتوي عصير المعدة الهضمي على حمض الهيدروكلوريك والببسين ، وهو إنزيم خاص. معًا يقومون بتفكيك البروتينات إلى ألبومات و بيبتون. يحتوي العصير أيضًا على الكيموسين ، وهو منفحة تخثر منتجات الألبان ، والليباز ، وهو إنزيم ضروري للتحلل الأولي للدهون. من بين أمور أخرى ، يتم إفراز المخاط من بعض الغدد ، مما يحمي الجدران الداخلية للمعدة من الإفراط تأثير مزعجغذاء. يقوم حمض الهيدروكلوريك بوظيفة وقائية مماثلة ، مما يساعد على هضم البروتينات - فهو يحيد المواد السامة التي تدخل المعدة مع الطعام.

لا تدخل منتجات تحلل الطعام تقريبًا إلى الأوعية الدموية من المعدة. في الغالب ، يتم امتصاص الكحول والمواد المحتوية على الكحول ، على سبيل المثال ، المذابة في الكحول ، في المعدة.

"تحولات" الطعام في المعدة كبيرة جدًا لدرجة أنه في الحالات التي يكون فيها الهضم مضطربًا بطريقة ما ، فإن جميع أجزاء الجهاز الهضمي تعاني. بناءً على هذا ، يجب أن تلتزم دائمًا. يمكن أن يسمى هذا الشرط الرئيسي لحماية المعدة من أي نوع من الاضطرابات.

يبقى الطعام في المعدة حوالي 4-5 ساعات ، وبعد ذلك يتم إعادة توجيهه إلى جزء آخر من الجهاز الهضمي - الاثني عشر. يمر فيه في أجزاء صغيرة وتدريجيا.

بمجرد دخول جزء جديد من الطعام إلى الأمعاء ، يحدث تقلص لب عضلة البواب ، والجزء التالي لا يغادر المعدة ، حتى حمض الهيدروكلوريك ، الموجود في الاثني عشر ، جنبًا إلى جنب مع الكتلة التي تم تلقيها بالفعل من المعدة. الغذاء ، يتم تحييده بواسطة القلويات الموجودة في العصارات المعوية.

تم تسمية العفج من قبل العلماء القدماء ، والسبب في ذلك هو طوله - ما بين 26-30 سم ، والذي يمكن مقارنته بعرض 12 إصبعًا بجوار بعضها البعض. في الشكل ، تشبه هذه القناة الهضمية حدوة الحصان ، ويقع البنكرياس في منحنىها.

يُفرز عصير الجهاز الهضمي من البنكرياس ، والذي يتدفق إلى تجويف الاثني عشر عبر قناة منفصلة. أيضا ، تأتي الصفراء هنا ، والتي ينتجها الكبد. جنبا إلى جنب مع إنزيم الليباز (الموجود في عصير البنكرياس) ، تكسر الصفراء الدهون.

يوجد أيضًا إنزيم التربسين في عصير البنكرياس - فهو يساعد الجسم على هضم البروتينات ، وكذلك إنزيم الأميليز - وهو يعزز تفكك الكربوهيدرات إلى المرحلة المتوسطة من السكريات. نتيجة لذلك ، يعمل العفج كمكان تتأثر فيه بنشاط جميع المكونات العضوية للغذاء (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) بمجموعة متنوعة من الإنزيمات.

يتحول الاثني عشر إلى عصيدة طعام (تسمى الكيموس) ، يستمر الطعام في طريقه ويدخل الأمعاء الدقيقة. الجزء المعروض من الجهاز الهضمي هو الأطول - يبلغ طوله حوالي 6 أمتار وقطره 2-3 سم. يتم تكسير الإنزيمات أخيرًا على طول الطريق مواد معقدةإلى عناصر عضوية أبسط. وأصبحت هذه العناصر بالفعل بداية لعملية جديدة - يتم امتصاصها في الدم والأوعية اللمفاوية في المساريق.

في الأمعاء الدقيقة قبله الرجليتحول الطعام أخيرًا إلى مواد يتم امتصاصها في الليمفاوية والدم ، ثم تستخدمها خلايا الجسم لأغراضها الخاصة. الأمعاء الدقيقة لها حلقات في حركة مستمرة. يوفر هذا التمعج اختلاطًا كاملاً وحركة كتل الطعام إلى الأمعاء الغليظة. هذه العملية طويلة جدًا: على سبيل المثال ، يمر الطعام المختلط المعتاد المتضمن في النظام الغذائي للإنسان عبر الأمعاء الدقيقة خلال 6-7 ساعات.

حتى إذا نظرت عن كثب إلى الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة حتى بدون مجهر ، يمكنك ملاحظة الشعيرات الصغيرة على سطحها بالكامل - الزغابات التي يبلغ ارتفاعها حوالي 1 مم. يوجد مليمتر مربع واحد من الغشاء المخاطي مع 20-40 زغبي.

عندما يمر الطعام عبر الأمعاء الدقيقة ، تتقلص الزغابات باستمرار (ولكل من الزغابات إيقاعها الخاص) بحوالي من حجمها ، ثم يتم سحبها مرة أخرى. بفضل الجمع بين هذه الحركات ، تظهر حركة شفط - وهذا هو الذي يسمح بالانقسام منتجات الطعامتمر من الأمعاء إلى الدم.

يساهم عدد كبير من الزغابات في زيادة امتصاص سطح الأمعاء الدقيقة. مساحتها 4-4.5 متر مربع. م (وهذا ما يقرب من 2.5 مرة من السطح الخارجي للجسم!).

ولكن لا يتم امتصاص جميع المواد في الأمعاء الدقيقة. يتم إرسال بقايا الطعام إلى القولونيبلغ طوله حوالي 1 متر وقطره حوالي 5-6 سم ، ويتم فصل الأمعاء الغليظة عن الأمعاء الدقيقة بواسطة صمام - صمام Bauginium ، والذي يمر من وقت لآخر أجزاء من الكيموس إلى الجزء الأولي من الأمعاء الغليظة. تسمى الأمعاء الغليظة الأعور. على سطحه السفلي هناك عملية تشبه الدودة - هذه هي الزائدة الدودية المعروفة.

الأمعاء الغليظة مختلفة على شكل حرف Uوترتفع الزوايا العلوية... يتكون من عدة أقسام ، بما في ذلك القولون الأعمى ، والقولون الصاعد ، والقولون النازل ، والقولون السيني (الأخير منحني مثل رسالة يونانيةسيجما).

الأمعاء الغليظة هي موطن للعديد من البكتيريا التي تنتج عمليات التخمير. تساعد هذه العمليات في تكسير الألياف الموجودة في الطعام بكثرة. أصل نباتي... وإلى جانب امتصاصه ، يتم امتصاص الماء أيضًا ، والذي يدخل الأمعاء الغليظة مع الكيموس. يبدأ البراز على الفور في التكون.

الأمعاء الغليظة ليست نشطة مثل الأمعاء الدقيقة. لهذا السبب ، يبقى الكيموس فيها أطول بكثير - حتى 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يمر الطعام بالمراحل النهائية من الهضم والجفاف.

يخضع الحجم الكامل للطعام (بالإضافة إلى الماء) الذي دخل الجسم للكثير من التغييرات. نتيجة لذلك ، يتناقص بشكل كبير في الأمعاء الغليظة ، ويتبقى من بضعة كيلوغرامات من الطعام من 150 إلى 350 جرامًا. تخضع هذه البقايا للتغوط ، والذي يحدث بسبب تقلص العضلات المخططة في المستقيم وعضلات البطن والعجان. تكمل عملية التغوط مسار مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي.

يقضي الجسم السليم من 21 إلى 23 ساعة لهضم الطعام تمامًا. إذا لوحظت أي انحرافات ، فلا ينبغي تجاهلها بأي حال من الأحوال ، لأن يشيرون إلى أنه في بعض أجزاء القناة الهضمية أو حتى في الهيئات الفرديةهناك مشاكل. في حالة حدوث أي انتهاك ، من الضروري استشارة أخصائي - لن يسمح هذا لظهور المرض بأن يصبح مزمنًا ويؤدي إلى مضاعفات.

عند الحديث عن أعضاء الجهاز الهضمي ، يجب أن يقال ليس فقط عن الأعضاء الرئيسية ، ولكن أيضًا عن الأعضاء المساعدة. لقد تحدثنا بالفعل عن أحدهم (هذا هو البنكرياس) ، لذلك يبقى أن نذكر الكبد والمرارة.

ينتمي الكبد إلى الأعضاء الحيوية غير المتزاوجة. يقع في تجويف البطن تحت القبة اليمنى للحجاب الحاجز ويؤدي كمية كبيرةمختلف جدا وظائف فسيولوجية.

تتكون المسالك الكبدية من خلايا الكبد ، وتتلقى الدم من الشرايين والأوردة البابية. من الحزم ، يتدفق الدم إلى الوريد الأجوف السفلي ، حيث تبدأ المسارات التي يتم فيها تحويل الصفراء إلى المرارة والاثني عشر. والصفراء ، كما نعلم بالفعل ، تلعب دورًا نشطًا في الهضم ، مثل إنزيمات البنكرياس.

المرارة عبارة عن خزان على شكل كيس يقع على السطح السفلي للكبد حيث تتجمع الصفراء التي ينتجها الجسم. يتميز الخزان بشكل ممدود عند طرفين - عريض وضيق. يصل طول الفقاعة إلى 8-14 سم وعرضها 3-5 سم وحجمها حوالي 40-70 متر مكعب. سم.

تحتوي المثانة على قناة صفراوية تتصل بالقناة الكبدية في نقير الكبد. يشكل اندماج القناتين قناة صفراوية مشتركة ، تندمج مع القناة البنكرياسية وتفتح في الاثني عشر من خلال العضلة العاصرة لأودي.

لا ينبغي التقليل من أهمية وظيفة المرارة والصفراء لأن يقومون بعدد من العمليات الهامة. تشارك في هضم الدهون ، وخلق بيئة قلوية ، وتنشيط إنزيمات الجهاز الهضمي ، وتحفيز حركة الأمعاء وإزالة السموم من الجسم.

بشكل عام ، يعد الجهاز الهضمي ناقلًا حقيقيًا للحركة المستمرة للطعام. عمله يخضع لتسلسل صارم. تؤثر كل مرحلة على الطعام بطريقة معينة ، بحيث تزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها ليعمل بشكل صحيح. ومن السمات المهمة الأخرى للجهاز الهضمي أنه يتكيف بسهولة تامة مع أنواع الطعام المختلفة.

ومع ذلك ، فإن الجهاز الهضمي "ضروري" ليس فقط لمعالجة الطعام وإزالة بقايا الطعام غير الصالحة للاستعمال. في الواقع ، وظائفها أوسع بكثير ، منذ ذلك الحين نتيجة لعملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي) ، تظهر المنتجات غير الضرورية في جميع خلايا الجسم ، والتي يجب إزالتها ، وإلا فإن سمومها يمكن أن تسمم الشخص.

تدخل نسبة كبيرة من المنتجات الأيضية السامة إلى الأمعاء عبر الأوعية الدموية. هناك ، تتحلل هذه المواد وتخرج مع البراز أثناء حركات الأمعاء. ويترتب على ذلك أن الجهاز الهضمي يساعد الجسم على التخلص من العديد من المواد السامة التي تظهر فيه في عملية الحياة.

العمل الواضح والمتناسق لجميع أنظمة القناة الهضمية هو نتيجة التنظيم ، وهو المسؤول في الغالب عنه الجهاز العصبي... يتم التحكم في بعض العمليات ، على سبيل المثال ، فعل ابتلاع الطعام ، أو فعل مضغه أو فعل التغوط ، من خلال وعي الشخص. لكن البعض الآخر ، مثل إفراز الإنزيمات ، وانهيار وامتصاص المواد ، وانقباضات الأمعاء والمعدة ، وما إلى ذلك ، يتم إجراؤها من تلقاء نفسها دون جهد واع. الجهاز العصبي اللاإرادي هو المسؤول عن ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط هذه العمليات بالجهاز العصبي المركزي ، وعلى وجه الخصوص بالقشرة الدماغية. لذا فإن أي شخص (الفرح ، الخوف ، التوتر ، الإثارة ، إلخ) يؤثر على الفور على نشاط الجهاز الهضمي. لكن هذه محادثة بالفعل حول موضوع مختلف قليلاً. نلخص الدرس الأول.

في الدرس الثاني ، سنتحدث بالتفصيل عن ماهية الطعام ، ونخبرك لماذا يحتاج جسم الإنسان إلى مواد معينة ، ونقدم أيضًا جدولًا لمحتوى العناصر المفيدة في الأطعمة.

اختبر معلوماتك

إذا كنت ترغب في اختبار معرفتك بموضوع هذا الدرس ، يمكنك إجراء اختبار قصير يتكون من عدة أسئلة. في كل سؤال ، يمكن أن يكون خيار واحد فقط هو الصحيح. بعد تحديد أحد الخيارات ، ينتقل النظام تلقائيًا إلى السؤال التالي. تتأثر النقاط التي تتلقاها بصحة إجاباتك والوقت الذي تقضيه في المرور. يرجى ملاحظة أن الأسئلة تختلف في كل مرة ، والخيارات مختلطة.

الهضم في تجويف الفم. البلع

في تجويف الفميتم سحق الطعام وخلطه ميكانيكياً. هنا تبدأ المرحلة الأولية من معالجتها الكيميائية تحت تأثير اللعاب الذي يتم إنتاجه الغدد اللعابية.يحتوي اللعاب على إنزيمات خاصة تعمل على تكسير النشا إلى جلوكوز.

بفضل حركات اللسان والوجنتين ، تسقط كتلة زلقة من اللعاب الممضوغ والمبلل باللعاب على الجزء الخلفي من اللسان ويتم دفعها إلى أسفل الحلق. في هذه اللحظة ، ترتفع الحنجرة ويغلق مدخلها بواسطة لسان المزمار. نتيجة لذلك ، لا يدخل الطعام إلى الجهاز التنفسي ، بل يتم دفعه إلى داخل المريء. وبالتالي ، فإن البلع هو فعل منعكس معقد. يقع مركز البلع في النخاع المستطيل ويتفاعل مع مركز التنفس ومركز نشاط القلب.

الهضم في المعدة

تنتج العديد من الغدد المخاطية في المعدة عصير المعدة.إنزيمه الرئيسي البيبسين ،تقسيم جزيئات البروتين المعقدة إلى جزيئات أبسط من الأحماض الأمينية. يحدث الهضم في المعدة فقط عند درجة حرارة الجسم 35-37 درجة مئوية وبوجود حمض الهيدروكلوريك في العصارة المعدية ، مما يزيد من نشاط الإنزيمات.

يتم تنظيم إفراز المعدة من خلال آليتين - عصبية وخلطية. بسبب التنظيم العصبي والإفراز عصير المعدةيبدأ بعد دقائق قليلة من دخول الطعام إلى الفم. يسمى هذا العصير المعدي المنعكس فاتح للشهية.يعد تناول العصير أمرًا مهمًا لعملية الهضم: فبفضله يتم تحضير المعدة مسبقًا للأكل ، وعندما تدخل في عملية الانقسام تبدأ على الفور العناصر الغذائية.

في الوقت نفسه ، يتم امتصاص نواتج تكسير المواد الغذائية (الجلوكوز والأحماض الأمينية وما إلى ذلك) في الدم من خلال الغشاء المخاطي في المعدة ؛ مع مجرى الدم ، يصلون إلى الغدد المعدية ويسبب إفراز العصير ، الذي يستمر طالما كان الطعام في المعدة. هذا هو التنظيم الخلطي لإفراز المعدة.

دور البنكرياس والكبد والغدد المعوية في الهضم

تحدث عملية هضم الطعام في الأمعاء تحت تأثير العصارات الهضمية التي يفرزها البنكرياس والكبد والغدد المعوية.

البنكرياسيتكون من نوعين من الخلايا: بعضها يفرز عصير الجهاز الهضمي ، والبعض الآخر - هرمون الأنسولين. يحتوي عصير البنكرياس ، الذي يدخل الاثني عشر من خلال قناتين ، على عدد من الإنزيمات التي تكسر جميع العناصر الغذائية العضوية تقريبًا. هناك آليات للتنظيم العصبي والخلطي لوظائف البنكرياس.

كبد- أكبر غدة في أجسامنا. تنتج خلايا الكبد باستمرار الصفراءوالتي وفقا ل القناة المراريةيدخل الاثني عشر. بين عمليات هضم الطعام ، تتراكم الصفراء فيها المرارة. يتم تنظيم إفراز الصفراء في الأمعاء عن طريق الجهاز العصبي و آليات خلطية... يعزز الصفراء حركة الأمعاء ويعزز إفراز عصير البنكرياس. بالإضافة إلى أنه يزيد من نشاط الإنزيمات التي يفرزها البنكرياس والغدد المعوية ، ويسهل تكسير الدهون. وبالتالي ، يشارك الكبد في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والهرمونات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. المهم هو وظيفة حاجز الكبد:كل الدم المتدفق من الأمعاء ، والذي يمر عبر الكبد ، يتم تطهيره من المواد الضارة أو السامة ، والتي تفرز مع الصفراء في الأمعاء.

عصير معوي تفرزه غدد الغشاء المخاطي الأمعاء الدقيقة، يحتوي على عدد كبير من الإنزيمات التي تعمل على جميع أنواع المغذيات العضوية وتكمل هضمها.

الهضم المعوي. مص

عملية الهضم في الأمعاء الدقيقةيتكون من ثلاث مراحل متتالية: هضم التجويف ، والهضم الجداري (الغشاء) والامتصاص.

في هضم التجويفيحدث انهيار العناصر الغذائية تحت تأثير العصارات الهضمية في التجويف المعوي. بسبب تقلصات جدار الأمعاء ، تختلط محتوياته بشكل مكثف ، مما يسهل عملية هضم الطعام.

خلال الهضم الجداري (الغشاء)بسبب عمل جزيئات الإنزيم الموجودة على غشاء الخلية (الغشاء) ، يتم هضم أصغر جزيئات الطعام المحصورة بين الزغب في الغشاء المخاطي للأمعاء.

مص- هي عملية دخول المركبات المختلفة من خلال طبقة الخلايا الزغبية إلى الدم واللمف ، ونتيجة لذلك يتلقى الجسم جميع المواد التي يحتاجها. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة. نظرًا لحقيقة أن الشرايين الصغيرة تخترق كل زغابة معوية ، وتتفرع إلى شعيرات دموية ، فإن العناصر الغذائية الممتصة تتغلغل بسهولة في سوائل الجسم. يتم امتصاص الجلوكوز والبروتينات ، التي تتفكك إلى أحماض أمينية ، مباشرة في مجرى الدم. ينتقل الدم ، الذي يحمل الجلوكوز والأحماض الأمينية ، إلى الكبد ، حيث تترسب الكربوهيدرات. يتم امتصاص الأحماض الدهنية والجلسرين - وهي نتاج معالجة الدهون تحت تأثير الصفراء - أولاً في الليمفاوية ومن هناك تدخل الدورة الدموية.

في الأمعاء الدقيقة ، تتم عمليات هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أساسي. الاستثناء هو الألياف النباتية ، التي يحدث انهيارها في القولون.غدد القولون

تفرز الأمعاء العصير ، وتنقسم جزئيًا ألياف نباتيةوتدمير منتجات هضم البروتين غير الممتصة. بسبب الامتصاص المكثف للماء في الأمعاء الغليظة ، فإن عصيدة الطعام أثناء تحركها تتحول تدريجياً إلى براز كثيف يدخل من الأمعاء الغليظة المستقيم.إفراغ المستقيم (التغوط) هو عمل منعكس معقد ، يسهله تقلص الحجاب الحاجز وعضلات جدار البطن. يقع مركز هذا المنعكس في المنطقة المقدسةالحبل الشوكي؛ ينظم الدماغ نشاطه.

الهضم هو تكسير العناصر الغذائية المعقدة من الطعام إلى أبسط ، وبعد ذلك يتم امتصاصها في الدم. باختصار ، يمكن وصف مراحل الهضم على النحو التالي:

في تجويف الفم ، يتم تكسير جزء من الكربوهيدرات تحت تأثير إنزيم الأميليز اللعابي.
في المعدة ، يتم تكسير البروتينات جزئيًا بواسطة إنزيم البيبسين. يتم تطهير الطعام بحمض الهيدروكلوريك.
في الاثني عشر ، تحت تأثير العديد من الإنزيمات ، يتم تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
في بقية الأمعاء الدقيقة ، يتم امتصاص العناصر الغذائية البسيطة (الأحماض الأمينية والجلوكوز والأحماض الدهنية والعناصر النزرة والفيتامينات) في مجرى الدم.
في القولون ، يُمتص الماء ويتكون البراز.

في الوقت نفسه ، يعد التمعج في المعدة والأمعاء أحد العناصر المهمة للهضم ، مما يسمح لك بخلط كتلة الطعام باستمرار ، مما يساعد على معالجتها بالأنزيمات.

يتم وصف خطوات عملية الهضم بمزيد من التفصيل أدناه.

يبدأ الهضم في الفم بعملية مضغ تحفز إنتاج اللعاب.

مراحل الهضم

يحتوي اللعاب على إنزيم الأميليز ، الذي يعمل على تكسير الكربوهيدرات المعقدة جزئيًا. يقوم الليزوزيم بتطهير الطعام جزئيًا من البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك اللعاب في تكوين كتلة طعام زلقة ، والتي يتم إرسالها بعد ذلك إلى المريء.

بمجرد دخول المعدة ، يتم خلط الطعام مع عصير المعدة ، والذي يحتوي على حمض الهيدروكلوريك وعدد من الإنزيمات. يقوم إنزيم البيبسين بتفكيك البروتينات جزئيًا إلى الأحماض الأمينية وجزئيًا إلى المنتجات الوسيطة. حمض الهيدروكلوريك يقتل البكتيريا.

يدخل الطعام من المعدة إلى الاثني عشر ، القسم الأول من الأمعاء الدقيقة. هذا هو المكان الذي يختلط فيه الطعام

مع الصفراء التي ينتجها الكبد ،
عصير البنكرياس ، الذي ينتجه البنكرياس ويحتوي على عدد من الإنزيمات ،
عصير معوي - إنزيمات تفرزها الأمعاء نفسها.

يحدث استحلاب الدهون (تفككها إلى قطرات صغيرة) وتفككها ، ويستمر تحلل الكربوهيدرات والبروتينات.

في جميع أنحاء الأمعاء الدقيقة (الصائم والدقاق) ، يحدث الامتصاص الرئيسي للمغذيات والفيتامينات في الدم. في هذه الحالة ، لا يتم امتصاص نواتج تكسير الدهون في الشعيرات الدموية ، ولكن في الشعيرات الدموية الليمفاوية.

تنتقل بقايا الطعام غير المهضومة من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم امتصاصها في الجسم. معظمماء. يحتوي القولون على بكتيريا يمكنها تكسير السليلوز والبروتينات المتبقية جزئيًا. تنتج بكتيريا القولون عددًا من الفيتامينات التي يحتاجها الإنسان. من ناحية أخرى ، عندما يتم تدمير البروتينات هنا ، تتشكل المواد السامة. تنتج جدران الأمعاء الغليظة المخاط ، وهو أمر ضروري لتكوين البراز.

الهضم

عملية الهضم- هذه هي عملية تحطيم الطعام إلى مكونات أصغر ، وهو أمر ضروري لمزيد من الاستيعاب والامتصاص ، يليه تدفق العناصر الغذائية الأساسية للجسم إلى الدم. يبلغ طول الجهاز الهضمي للإنسان حوالي 9 أمتار. تستغرق عملية الهضم الكامل للطعام عند الإنسان من 24 إلى 72 ساعة وتختلف من شخص لآخر. يمكن تقسيم الهضم إلى ثلاث مراحل: مرحلة الرأس ومرحلة المعدة ومرحلة الأمعاء. مرحلة الرأس في الهضميبدأ عند رؤية الطعام ، عند الإحساس برائحته أو فكرة وجوده. في هذه الحالة ، يتم تحفيز القشرة الدماغية. يتم إرسال إشارات الذوق والرائحة إلى منطقة ما تحت المهاد والنخاع المستطيل. بعد ذلك ، تمر الإشارة عبر العصب المبهم ، ويحدث إطلاق الأسيتيل كولين. في هذه المرحلة ، يرتفع إفراز المعدة إلى 40٪ من الحد الأقصى. الخامس هذه اللحظةلم يتم إخماد الحموضة في المعدة عن طريق الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يرسل الدماغ إشارات ويبدأ إفراز الإنزيمات واللعاب في الفم في الجهاز الهضمي.

المرحلة الهضميةيستمر من 3 إلى 4 ساعات. يتم تحفيزها من خلال وجود الطعام في المعدة وانتفاخها ، وينخفض مستوى الأس الهيدروجيني. شد المعدة ينشط ردود الفعل العضلية. بدورها ، تنشط هذه العملية إطلاق مستوى أعلى من الأسيتيل كولين ، مما يزيد من إفراز العصارة المعدية. عندما تدخل البروتينات إلى المعدة ، فإنها ترتبط بأيونات الهيدروجين ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحموضة. يتم زيادة تثبيط الجاسترين وعصير المعدة. هذا ينشط الخلايا G لإفراز الجاسترين ، والذي بدوره يحفز الخلايا الجدارية على إفراز حمض المعدة. يحتوي حمض المعدة على حوالي 0.5٪ من حمض الهيدروكلوريك ، مما يخفض الرقم الهيدروجيني إلى 1-3 المطلوب. يحفز الأسيتيل كولين والهيستامين أيضًا على إفراز الحمض.

المرحلة المعوية من الهضميتكون من مرحلتين: الإثارة والتثبيط.

يملأ الطعام المهضوم جزئيًا في المعدة (الكيموس) الاثني عشر. يؤدي هذا إلى إطلاق الجاسترين المعوي. يؤدي الانعكاس المعوي المعوي على طول العصب المبهم إلى حركة الألياف التي تجعل العضلة العاصرة البوابية متوترة ، مما يمنع تدفق المزيد من الطعام إلى الأمعاء.

مراحل الهضم

الهضم هو شكل من أشكال الهدم ، ويمكن تقسيمه بالمعنى الشامل إلى عمليتين - ميكانيكية و عملية كيميائيةالهضم. تتكون عملية الهضم الميكانيكية من طحن قطع كبيرة من الطعام (المضغ) إلى قطع أصغر ، والتي يمكن أن تكون متاحة بعد ذلك للهضم بواسطة الإنزيمات. يتكون الهضم الكيميائي من تكسير الطعام عن طريق الإنزيمات إلى جزيئات متاحة للجسم لاستيعابها. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الهضم الكيميائي تبدأ حتى عندما ينظر الشخص إلى الطعام أو يشمه. تؤدي الحواس إلى إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي واللعاب.

الهضم

هاتان المادتان لا تسببان تآكل في جدران المعدة بسبب الطبقة المخاطية الواقية في المعدة. في الوقت نفسه ، يحدث تخمر البروتين في عملية التمعج ، حيث يتم خلط الطعام وخلطه مع الإنزيمات الهاضمة. بعد حوالي 1-2 ساعة ، يتم استدعاء السائل السميك الناتج الكيموسيدخل الاثني عشر من خلال فتحة العضلة العاصرة. هناك يمتزج الكيموس مع الإنزيمات الهضمية للبنكرياس ، ثم يمر الكيموس عبر الأمعاء الدقيقة حيث تستمر عملية الهضم. عندما يتم هضم هذه العصيدة تمامًا ، يتم امتصاصها في مجرى الدم. علاوة على ذلك ، فإن 95٪ من امتصاص العناصر الغذائية يحدث في الأمعاء الدقيقة. في عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ، يتم تشغيل عمليات إفراز الصفراء وعصير البنكرياس وعصير الأمعاء. يتم امتصاص الماء والمعادن مرة أخرى في مجرى الدم في القولون ، حيث يتراوح الرقم الهيدروجيني بين 5.6 و 6.9. يتم أيضًا امتصاص بعض الفيتامينات ، مثل الفيتامينات الحيوية وفيتامين K ، التي تنتجها البكتيريا في الأمعاء ، في القولون. حركة الطعام في القولون أبطأ بكثير مما هي عليه في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي. يتم التخلص من النفايات من خلال المستقيم أثناء حركات الأمعاء.

وتجدر الإشارة إلى أن جدران الأمعاء مبطنة بالزغابات التي تلعب دورًا في امتصاص الطعام. تزيد الزغابات بشكل كبير من مساحة سطح الشفط أثناء الهضم.

الجهاز الهضمي

الهضم- هذه عملية معقدة ، يخضع خلالها الطعام الذي يدخل الجسم للمعالجة الميكانيكية والكيميائية ، وامتصاص المواد المصنعة في الدم وإطلاق بقايا صلبة غير مهضومة.

مراحل الهضم

المعالجة الميكانيكية للغذاء. يحدث في تجويف الفم - تقطيع الطعام (المضغ) والترطيب

المعالجة الكيميائية للأغذية. يحدث تحت تأثير العصارات الهضمية في الأقسام المختلفة

الجهاز الهضمي

	أعضاء الهيكل
تجويف الفم	الأسنان 32: 4 قواطع ، 2 أنياب ، 4 أضراس صغيرة و 6 أضراس كبيرة في كل فك. اللسان عضو عضلي مغطى بغشاء مخاطي. الغدد اللعابية (3 أزواج): النكفية ، تحت اللسان ، تحت الفك السفلي	في تجويف الفم ، يخضع الطعام للمعالجة الميكانيكية - المضغ والترطيب باللعاب. يزيل اللعاب السموم ويرطب ويغلف قطع الطعام ، ويشكل كتلة غذائية. يكاد لا يوجد امتصاص للمواد الغذائية في تجويف الفم. اللسان هو جهاز الذوق والكلام
البلعوم والغذاء والماء	الجزء العلوي من القناة الهضمية عبارة عن أنبوب يبلغ طوله 25 سم ، ومبطن بظهارة حرشفية	ابتلاع الطعام ، ودفع بلعة الطعام إلى المعدة بسبب التمعج (تقلصات تشبه الموجة في الجدران)
	جزء متضخم من القناة الهضمية يشبه الكمثرى الكبيرة. بسعة تصل إلى 2-3 لترات. تتكون الجدران من أنسجة عضلية ملساء ، مبطنة بظهارة مخاطية ، تحتوي طياتها على حوالي 35 مليون غدة	في المعدة ، يتم خلط الطعام عن طريق تقلص الجدران ثم هضمه. يقوم إنزيم البيبسين بتكسير البروتينات إلى ببتيدات وليباز - دهون حليب. تفاعل المعدة حمضي. يتم امتصاص الماء والجلوكوز والأحماض الأمينية لبروتينات الحليب والأملاح المعدنية جزئيًا في المعدة
أمعاء	الاثني عشر هو القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة التي يصل طولها إلى 15 سم (اثنا عشر إصبعًا - أصابع مطوية على التوالي). في ذلك ، تفتح قنوات البنكرياس والمرارة. تنتج الظهارة الغدية عصيرًا معويًا	الأمعاء الدقيقة تهضم 80٪ من البروتينات ، وحوالي 100٪ من الدهون والكربوهيدرات. يقوم إنزيم عصير البنكرياس بتكسير البروتينات إلى الأحماض الأمينية ، والليباز - الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية ، والأميلاز - الكربوهيدرات إلى الجلوكوز. تفاعل الوسط قلوي

	أعضاء الهيكل
	الأمعاء الدقيقة هي أطول جزء من الأنبوب الهضمي حتى 6 أمتار ، وتشكل العديد من الحلقات في التجويف البطني. ينتج الغشاء المخاطي العصارة المعوية ، وتشكل الكثير من الزغابات ، مما يزيد من مساحة سطح الهضم والامتصاص. الشعيرات الدموية الوعائية واللمفاوية مناسبة للزغابات. تتكون الجدران من أنسجة عضلية ملساء قادرة على الحركات التمعجية	يحدث الهضم على مرحلتين: 1- هضم التجويف ، حيث يحدث انقسام المواد تحت تأثير العصارات الهضمية في التجويف المعوي - الهضم الجداري - يتم هضم العناصر الغذائية على أغشية الزغابات. عدد كبير منجزيئات الانزيم. يحدث امتصاص المواد بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. جوهر ومراحل عملية الهضم يتم امتصاص الأحماض الأمينية والجلوكوز في الدم (في الشعيرات الدموية للزغابات). يتم امتصاص الجلسرين وأملاح الأحماض الدهنية في الشعيرات الدموية اللمفاوية في الزغب. أيضا ، يتم امتصاص الماء والمعادن من خلال الزغابات المعوية
	الأعور هي المنطقة الواقعة بين الأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة ، ولها شكل كيس وزائدة دودية الشكل 8-15 سم.	تشارك الخلايا الليمفاوية في جميع دفاعات الجسم. عندما تدخل بقايا الطعام غير المهضومة إلى الزائدة الدودية ، يحدث التهاب في الزائدة الدودية - التهاب الزائدة الدودية
يبلغ طول الأمعاء الغليظة ، الجزء الأخير من الأنبوب الهضمي ، من 1.5 إلى 2 متر ، ويبلغ قطرها 2-3 مرات أكبر من الأمعاء الدقيقة. ينتج المخاط فقط. المستقيم ينتهي بالشرج	في القولون ، يتشكل البراز ، والذي يفرز من خلال فتحة الشرج. تستغرق هذه العملية حوالي 12 ساعة ، يتم خلالها امتصاص الماء وفيتامين K والمعادن. تنتج الغدد في الأمعاء الغليظة المخاط الذي يسهل مرور البراز. تكسر بكتيريا القولون الألياف وتصنع الفيتامينات K و B. ويؤدي انخفاض أو زيادة عدد البكتيريا إلى اضطراب الأمعاء

تمت إضافة المحاضرة في 11/17/2012 في الساعة 12:15:03 مساءً

الجهاز الهضمي (مهام التسلسل)

أسئلة تختبر المعرفة بهيكل الجهاز الهضمي ومراحل الهضم. يتم تقديم المهام النموذجية في إطار تحرير V.

عملية الهضم في المعدة

1. تحديد التسلسل الصحيح لهضم البروتينات ، بدءًا من دخولها إلى تجويف الفم مع الطعام.

1) طحن وترطيب ميكانيكي

2) دخول الأحماض الأمينية إلى الدم

3) الانقسام إلى الببتيدات في وسط حمضي

4) انقسام الببتيدات إلى الأحماض الأمينية باستخدام التربسين

5) دخول النتوء الغذائي إلى الاثني عشر

2. حدد التسلسل الصحيح لتنظيم جلوكوز الدم ، بدءًا من الزيادة.

1) تناول الجلوكوز عن طريق الأعضاء والأنسجة

2) إفراز الأنسولين في الدم

3) زيادة تركيز الجلوكوز في الدم

4) استلام إشارة للبنكرياس

5) خفض مستويات السكر في الدم

3. تحديد التسلسل الصحيح للتسلسل الهرمي لعناصر الجهاز الهضمي ، بدءًا من المستوى الأدنى.

1) جدار الأمعاء

2) الأمعاء الدقيقة

3) خلية عضلية ملساء

4) الجهاز الهضمي

5) الأنسجة العضلية

4. تحديد تسلسل هضم الأحماض النووية بدءاً من دخولها إلى تجويف الفم مع الطعام.

1) تحلل طفيف بالحمض

2) طحن وترطيب المواد الغذائية الميكانيكية

3) دخول القواعد النيتروجينية إلى الدم

4) دخول عديد النوكليوتيدات في الاثني عشر

5) انقسام الأحماض النووية إلى نيوكليوتيدات

5. تحديد التسلسل الصحيح لحركة الحمض الأميني مع الدم بعد امتصاصه في الأمعاء.

1) دخول الأحماض الأمينية إلى الشعيرات الدموية للأمعاء الدقيقة

2) دخول الأحماض الأمينية إلى الوريد الكبدي

3) تناول الأحماض الأمينية في الوريد البابي للكبد

4) حركة الأحماض الأمينية إلى خلايا وأنسجة الجسم

5) حركة الأحماض الأمينية عبر جيوب الكبد

6. وضع تسلسل لتنظيم كمية الماء في البول الثانوي أثناء الجفاف.

1) إفراز الغدة النخامية للهرمون المضاد لإدرار البول

2) تسجيل زيادة في لزوجة الدم عن طريق منطقة ما تحت المهاد

3) تدفق الماء إلى الدم من نبيب النيفرون نتيجة التناضح

4) نقص كمية الماء في البول الثانوي

5) تعزيز النقل النشط لأيونات الملح إلى الدم في نبيبات النيفرون

7. تحديد تسلسل العمليات التي تحدث أثناء استقلاب الكربوهيدرات في جسم الإنسان.

1) تكسير النشا تحت تأثير إنزيمات اللعاب

2) الأكسدة الكاملة لثاني أكسيد الكربون والماء

3) تكسير الكربوهيدرات بواسطة إنزيمات عصير البنكرياس

4) انهيار الجلوكوز اللاهوائي

5) امتصاص الجلوكوز في الدم ونقله إلى خلايا الجسم

8. تحديد تسلسل التغيرات التي تحدث مع الطعام في جسم الإنسان أثناء مروره عبر القناة الهضمية.

1) تحلل البروتينات بواسطة البيبسين

2) امتصاص الماء وتكوين البراز

3) معالجة كتلة الغذاء بالصفراء

4) امتصاص نواتج الانقسام في الدم

5) انقسام النشا بواسطة الأميليز اللعابي

9. تحديد تسلسل مراحل عملية الهضم في جسم الإنسان.

1) انقسام البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية

2) إزالة بقايا الطعام غير المهضوم من الجسم

3) دخول المونومرات في الدم والدهون في الليمفاوية

4) انهيار الألياف إلى الجلوكوز

5) تكسير النشا إلى كربوهيدرات بسيطة

10. إنشاء سلسلة من الخطوات التمثيل الغذائي للدهونفي البشر.

1) استحلاب الدهون بفعل الصفراء

2) امتصاص الجلسرين والأحماض الدهنية بواسطة الخلايا الظهارية للزغابات المعوية

3) دخول الدهون البشرية إلى الشعيرات اللمفاوية ثم إلى مستودع الدهون

4) تناول الدهون من الطعام

5) تخليق الدهون البشرية في الخلايا الظهارية

6) تكسير الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية

عملية الهضم في جسم الإنسان ، من وجهة نظر المؤلفات العلمية ، هي مجموعة من الأحداث المتتالية التي تهدف إلى تقسيم المواد التي تدخل الجسم إلى مركبات أبسط. بسيط مركبات كيميائيةقادرة على الاندماج في الجسم ، مما يضمن عملها بشكل مناسب.

بالتفكير في المكان الذي تبدأ فيه عملية الهضم ، يتفق العلماء على شيء واحد: إنه تجويف الفم الذي يجب اعتباره المرحلة الأولى من عملية الهضم: ليس فقط الطحن ، ولكن أيضًا المراحل الأولى من تحول المواد تحدث هنا. الهضم في المعدة هو انهيار تدريجي للبروتينات ، في حين أن الهضم في الاثني عشر هو الخطوة الأخيرة في التحويل الكامل للبروتينات إلى أحماض أمينية.

النقطة الرئيسية في تكسير الطعام هي عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ، والتي يبدأ خلالها امتصاص العناصر الغذائية. والهضم في الأمعاء الغليظة يجب أن يكمل الحركة النهائية لبلعة الطعام ويلخص امتصاص المغذيات. جودة هذه العملية تعتمد على المصلحة العامةالشخص ونشاطه وحالته الصحية.

عملية بدء الهضم في جسم الإنسان: نقاط أساسية

لفهم كيفية حدوث عملية الهضم بالضبط في جسم الإنسان ، من الضروري تخيل الصورة الكبيرة: من المكونات إلى المراحل. يتيح لك فهم الخصائص المميزة والدقائق للعملية التعامل مع الجسم بكفاءة وجعله سهلًا قدر الإمكان لهضم العناصر الغذائية.

يعتبر المكان الذي تبدأ فيه عملية الهضم هو تجويف الفم. هنا يتم تقطيع الطعام بالأسنان (32 قطعة للبالغين) ، أي يتم إحضارها إلى الحالة المثلى للتحول اللاحق. يعتبر المضغ الشامل ضمانًا لعملية هضم مواتية: فبعد كل شيء ، هذه ليست عملية ميكانيكية فحسب ، بل تفاعل كيميائي أيضًا.

ينقع الطعام باللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية ، ويتحرك الطعام بمساعدة اللسان إلى المريء ، ومنه يدخل المعدة. يتم ضمان الترويج المتناغم واللطيف للطعام من خلال عمل الميوسين - مادة مخاطية خاصة. حتى في تجويف الفم ، يبدأ تكسير الكربوهيدرات إلى مواد سكرية ، ومكون آخر من اللعاب ، وهو إنزيم الأميليز ، مسؤول عن هذه العملية.

الهضم في المعدة: رسم تخطيطي للعملية

بعد الفم ، حيث تبدأ عملية الهضم ، تدخل كتل من الطعام ، يسحقها اللعاب ويلينها اللعاب ، إلى المعدة عبر المريء. هناك تستمر العملية المتسلسلة لتحطيم الطعام. تضمن الجدران العضلية للمعدة وكذلك اللب (بكرات خاصة عند المدخل والمخرج) مرور الطعام بسلاسة. يتم الهضم في المعدة لعدة ساعات ، يتم خلالها إفراز العصارة المعدية من قبل العديد من الغدد ، والتي يجب أن تغذي الطعام وتثير عملية الانقسام.

اقرأ أيضًا:

تعتمد سرعة وكفاءة هضم الطعام على كل من تركيبته (الأطعمة الدهنية تستغرق وقتًا أطول للهضم ، والبروتينات والكربوهيدرات - بشكل أسرع) ، وعلى الشكل (الدورات الأولى مع اللحوم والخضروات تثير إفراز العصارة المعدية وتنشط عملية الهضم ، والأرز والسميد تستغرق الدورات الثانية وقتًا أطول للهضم).

أثناء وجود الطعام في المعدة (عادة من 3 إلى 7 ساعات) ، بمساعدة إنزيم البيبسين ، يتم تقسيم جزيئات البروتين إلى مكونات بسيطة ، ويستمر تحول جزيئات النشا ، والتي بدأت تحت تأثير إنزيمات اللعاب في تجويف الفم.

يتم ضمان الهضم في المعدة من خلال إطلاق عصير المعدة بشكل كامل وفي الوقت المناسب ، والذي يتم إطلاقه ليس فقط في اللحظة التي يدخل فيها الطعام أو يكون هناك ، ولكن أيضًا عند التفكير في طاولة تقدم بشكل جميل ، مع شم الرائحة وتوقع وجبة لذيذة. يسمي الخبراء هذا إفراز العصير المنعكس ، مشيرين إلى تأثيره الإيجابي على أكثر عملية هضم الطعام هدوءًا. جانب آخر مهم للإفراز الصحيح لعصير المعدة هو الالتزام بتناول الطعام ، مما يضمن التنشيط في الوقت المناسب لعمل الغدد الخاصة.

في بعض الحالات ، على سبيل المثال ، لا يحتوي عصير المعدة على ما يكفي من حمض الهيدروكلوريك لتكسير الطعام بشكل كامل. لذلك ، يوصي الأطباء بتناول أدوية خاصة أو محلول حمض الصيدلاني للحفاظ على وظيفة المعدة المناسبة.

مرحلة مهمة: الهضم في الاثني عشر

بعد مرور المعدة ، تستمر عملية الهضم في جسم الإنسان في الحلقة الأولى من الأمعاء الدقيقة التي تسمى العفج.

في هذا الجزء من الجهاز الهضمي يدخل الصفراء من الكبد وعصير البنكرياس من خلال قنوات خاصة. إن عمل هذه العصائر ، وكذلك التركيبة التي تفرزها الأمعاء نفسها ، هي التي تثير استمرار الانهيار الكامل للطعام. يحدث الهضم في الاثني عشر تحت تأثير إنزيمات مثل:

التربسين والكيموتريبسين (تكسير البروتينات)
الليباز (الدهون)
مالتاز وأميلاز (بروتينات)

تعمل الصفراء الكبدية على استحلاب الدهون ، مما يساعد على التأثير الكامل للليباز.

وبالتالي ، فإن من أهم المكونات التي تضمن نجاح عملية الهضم في الاثني عشر الكبد والبنكرياس.

يقع على اليمين الفص العلويالبطن ، الكبد ليس فقط أكبر غدة في الجسم ، ولكنه يوفر أيضًا عملية التمثيل الغذائي الكامل ، ويؤدي وظيفة وقائية ، مما يجعل من المستحيل دخول المنتجات السامة لعملية التمثيل الغذائي للبروتين إلى الجسم. كمية الصفراء التي تفرز يوميًا (500-700 مل) والمتراكمة في المرارة القريبة كافية لضمان عمل الجهاز الهضمي بأكمله.

يساعد البنكرياس الموجود أسفل المعدة على تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى أبسط مكوناتها: الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلوكوز.

الهضم في الأمعاء الدقيقة

لا يمكن لعملية الهضم في جسم الإنسان الاستغناء عن المرور عبر الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص المواد التي تم الحصول عليها بعد الانقسام في الأمعاء الدقيقة من خلال الشعيرات الدموية في الأوعية اللمفاوية. يتم توفير الهضم في الأمعاء الدقيقة بسبب الحركة المستمرة للعصيدة المهضومة عبر جسم الأمعاء ، مما يسمح بخلط الطعام وامتصاصه بالكامل.

تعتبر الأمعاء الدقيقة الجزء الرئيسي من الجهاز الهضمي ، وبالتالي فإن أي مشاكل في العمل المناسب لهذه المنطقة تهدد بصعوبات خطيرة: على سبيل المثال ، نقص و. وفقًا لدراسات العلماء المشهورين ، فإن عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة لا تنشط فقط في تجويف العضو ، ولكن أيضًا على سطحها الداخلي. يتم توفير عملية مماثلة من خلال عدد كبير من الزغب (حوالي 2.5 ألف لكل 1 سم مربع) الموجودة على الغشاء المخاطي للأمعاء ، وكذلك نسبة عالية من الإنزيمات. هذا الامتصاص الجداري هو واحد من عناصر مهمةالجهاز الهضمي العام.

كيف يتم الهضم في الأمعاء الغليظة

الأمعاء الغليظة ، التي تتبع الأمعاء الدقيقة والمتصلة بها مع لب عضلي خاص ، هي أداة للمعالجة النهائية للطعام ، والامتصاص النهائي للسوائل الضرورية والتخلص من الفضلات غير الضرورية من الجسم. يستغرق الهضم في الأمعاء الغليظة حوالي 12 ساعة ، وبعدها تشكل بقايا الطعام المجففة برازًا يتم إفرازه عبر المستقيم.

أحد المكونات التي تضمن الهضم الطبيعي في الأمعاء الغليظة هو التفريغ المنتظم للأمعاء من بقايا الطعام غير المهضوم. الكتلة الغذائية المتبقية هي أرض خصبة مفيدة للبكتيريا المختلفة ، ولا يمكن اعتبارها كلها محايدة للجسم. لمنع تطور البكتيريا ، من الضروري التحكم في حركات الأمعاء المنتظمة (مرة واحدة على الأقل يوميًا). وجبات خاصةغني بالفواكه والزيوت النباتية ، يساعد على تنشيط الأمعاء.

تشمل أعضاء الجهاز الهضمي كامل الجهاز الهضمي: تجويف الفم (بما في ذلك الأسنان واللسان) والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة. يتم تنظيم عمل الجهاز الهضمي المنسق جيدًا بواسطة الأجهزة الفرعية. وتشمل هذه الغدد اللعابيةوالبنكرياس والمرارة والكبد: تفرز الإنزيمات والهرمونات والمواد الأخرى الضرورية للهضم.

الهضم البشري

تبدأ عملية الهضم في الفم. بمساعدة الأسنان واللسان ، تتم معالجة الطعام مسبقًا وسحقه وترطيبه باللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيم الأميليز ، والذي يبدأ من خلاله عملية هضم الكربوهيدرات الموجودة في بلعة الطعام. يتحول الطعام الممضوغ والمبلل باللعاب إلى الكيموس - كتلة غذائية تنتقل على طول المريء إلى المعدة.

في المعدة ، يتم خلط الطعام مع عصير المعدة ، وهو محلول حمض الهيدروكلوريك ومزيج من الإنزيمات ، البيبسين. وظيفتها الرئيسية هي الانهيار الأولي لجزيئات البروتين إلى أحماض أمينية. علاوة على ذلك ، فإن الكتلة الغذائية تدخل الأمعاء الدقيقة ، والتي تتكون من الاثني عشر والنحيف و. يوجد في الاثني عشر قنوات مطروحة للبنكرياس والمرارة ، تدخل من خلالها الصفراء والإنزيمات إلى تجويف الأمعاء.

تقوم إنزيمات البنكرياس (الليباز ، الأميليز ، التربسين ، الكيموتريبسين وغيرها) بتفكيك البروتينات إلى الأحماض الأمينية ، والدهون إلى الأحماض الدهنية ، والكربوهيدرات المعقدة إلى بسيطة. أيضا ، يفرز البنكرياس هرمونات - الأنسولين والجلوكاجون ، والتي تنسق عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية والكوليسترول والفوسفوليبيد. العامل الرئيسي هو تكسير وهضم الدهون من الطعام. تفرز الأمعاء الدقيقة نفسها أيضًا إنزيماتها. هذه هي الببتيدات المختلفة التي تستمر في عملية شطر البروتينات ؛ سوكراز ، مالتاز ، لتكسير الكربوهيدرات. والليباز لتفكيك الدهون.

وهكذا ، في الأمعاء الدقيقة ، يتم امتصاص جميع العناصر الغذائية التي مرت بمسار معقد من الانهيار (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن). الأمعاء الدقيقة هي العضو الرئيسي الذي يتم فيه هضم الطعام. يتكون جدار الأمعاء من الزغابات المجهرية التي تعمل كبوابة بين تجويف الأمعاء والشعيرات الدموية. من خلال هذه المواد الغذائية تذهب مباشرة إلى الدم.

يتم إجراء المزيد من الهضم في الأمعاء الغليظة تحت تأثير البكتيريا "المفيدة" التي تعيش في تجويفها. تمتص الأمعاء الغليظة الماء والشوارد. تنتقل جزيئات الطعام غير المهضومة بمساعدة التمعج إلى المستقيم وتفرز من الجسم.

التغذية هي عملية معقدة ، ونتيجة لذلك يتم توفير المواد الضرورية للجسم وهضمها وامتصاصها. على مدى السنوات العشر الماضية ، تم تطوير علم خاص مكرس للتغذية بنشاط - علم التغذية. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على عملية الهضم في جسم الإنسان ، وكم من الوقت يستغرق وكيف يتم بدون المرارة.

يتم تمثيل الجهاز الهضمي من خلال مجموعة من الأعضاء التي تضمن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية ، والتي تعتبر مصدرًا للطاقة له ، والضرورية لتجديد الخلايا ونموها.

يتكون الجهاز الهضمي من: تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة والصغيرة والكبيرة والمستقيم.

تتكون عملية الهضم في الفم من طحن الطعام. في هذه العملية ، تحدث المعالجة القوية للغذاء مع اللعاب والتفاعل بين الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. بعد علاج اللعاب ، تذوب بعض المواد ويظهر مذاقها. عملية فسيولوجيةيتكون الهضم في الفم من تكسير النشا إلى سكريات بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب.

دعنا نتبع عمل الأميليز باستخدام مثال: أثناء مضغ الخبز لمدة دقيقة ، يمكنك أن تشعر بطعم حلو. لا يحدث انهيار للبروتينات والدهون في الفم. في المتوسط ، تستغرق عملية الهضم في جسم الإنسان حوالي 15-20 ثانية.

المعدة هي الأكثر جزء واسعالجهاز الهضمي ، الذي لديه القدرة على الزيادة في الحجم ، ويحتوي على كمية كبيرة من الطعام. نتيجة الانقباض المنتظم لعضلات جدرانه ، تبدأ عملية الهضم في جسم الإنسان بخلط دقيق للطعام مع عصير المعدة ، والذي يحتوي على بيئة حمضية.

كتلة الطعام التي دخلت المعدة تكون بداخلها لمدة 3-5 ساعات ، وتخضع لعملية معالجة ميكانيكية وكيميائية خلال هذا الوقت. يبدأ الهضم في المعدة بتعرض الطعام لعمل عصير المعدة وحمض الهيدروكلوريك الموجود فيه وكذلك البيبسين.

نتيجة لعملية الهضم في معدة الإنسان ، يتم هضم البروتينات بمساعدة الإنزيمات إلى الببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض والأحماض الأمينية. يتوقف هضم الكربوهيدرات في المعدة الذي يبدأ في الفم ، ويفسر ذلك بفقدان نشاطها عن طريق الأميلاز في بيئة حمضية.

تحدث عملية الهضم في جسم الإنسان تحت تأثير العصارة المعدية التي تحتوي على الليباز القادر على تكسير الدهون. في الوقت نفسه ، يتم إعطاء أهمية كبيرة لحمض الهيدروكلوريك لعصير المعدة. تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ، يزداد نشاط الإنزيمات ، ويحدث تمسخ وتورم في البروتينات ، ويحدث تأثير مبيد للجراثيم.

إن فسيولوجيا الهضم في المعدة هي أن الطعام المخصب بالكربوهيدرات ، والذي يبقى في المعدة لمدة ساعتين تقريبًا ، وتتم عملية الإخلاء بشكل أسرع من الطعام الذي يحتوي على بروتينات أو دهون ، والتي تبقى في المعدة لمدة 8-10 ساعات.

في الأمعاء الدقيقة ، يمر الطعام الذي يخلط مع عصير المعدة ويتم هضمه جزئيًا ، في تناسق سائل أو شبه سائل ، عبر فترات متزامنة في أجزاء صغيرة. في أي قسم تستمر عملية الهضم في جسم الإنسان؟

يعتبر الهضم في الأمعاء الدقيقة ، الذي يدخل فيه كتلة من الطعام من المعدة ، المكان الأكثر أهمية من وجهة نظر الكيمياء الحيوية لاستيعاب المواد.

في هذا القسم ، يتكون عصير الأمعاء من وسط قلوي بسبب وصول العصارة الصفراوية والبنكرياس والإفرازات من جدران الأمعاء إلى الأمعاء الدقيقة. عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ليست سريعة للجميع. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود كمية غير كافية من إنزيم اللاكتاز ، الذي يحلل سكر الحليب المرتبط بعسر هضم الحليب كامل الدسم. في عملية الهضم في هذا القسم من الشخص ، يتم استهلاك أكثر من 20 إنزيمًا ، على سبيل المثال ، الببتيداز ، النوكلياز ، الأميليز ، اللاكتاز ، السكروز ، إلخ.

يعتمد نشاط هذه العملية في الأمعاء الدقيقة على ثلاثة أقسام تمر في بعضها البعض ، والتي تتكون منها - الاثني عشر والصائم والدقاق. تدخل الصفراء المتكونة في الكبد في الاثني عشر. يتم هضم الطعام هنا بفضل عصير البنكرياس والصفراء التي تعمل عليه. يحتوي عصير البنكرياس ، وهو سائل عديم اللون ، على إنزيمات تساعد في تكسير البروتينات وعديد الببتيدات: التربسين ، كيموتريبسين ، الإيلاستاز ، كاربوكسي ببتيداز وأمينوبيبتيداز.

يلعب الكبد دورًا مهمًا في عملية الهضم في جسم الإنسان (سنذكر هذا باختصار) ، حيث تتشكل الصفراء. تعود خصوصية عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة إلى مساعدة الصفراء في استحلاب الدهون ، وامتصاص الدهون الثلاثية ، وتفعيل الليباز ، كما يساعد على تحفيز التمعج ، وتعطيل البيبسين في الاثني عشر ، وله تأثير مبيد للجراثيم والجراثيم ، يزيد التحلل المائي وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات.

لا تتكون الصفراء من إنزيمات هضمية ، ولكنها مهمة في إذابة وامتصاص الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا لم يتم إنتاج الصفراء بشكل كافٍ أو تم إفرازها في الأمعاء ، فهناك انتهاك لعمليات هضم وامتصاص الدهون ، وكذلك زيادة في إفرازها في شكلها الأصلي مع البراز.

يُترك الشخص بدون ما يسمى بالكيس الصغير ، والذي كانت فيه العصارة الصفراوية قد أودعت سابقًا "في الاحتياطي".

الصفراء ضرورية في الاثني عشر فقط إذا كان هناك طعام فيها. وهذه ليست عملية دائمة ، إلا في فترة ما بعد الوجبة. بعد مرور بعض الوقت ، يتم إفراغ العفج. وفقًا لذلك ، تختفي الحاجة إلى الصفراء.

ومع ذلك ، لا يتوقف الكبد عند هذا الحد ، بل يستمر في إنتاج الصفراء. ولهذا خلقت الطبيعة المرارة بحيث لا تتدهور المادة الصفراوية التي تفرز في الفترات الفاصلة بين الوجبات ويتم تخزينها حتى تظهر الحاجة إليها.

وهنا السؤال الذي يطرح نفسه حول غياب هذا "التخزين الصفراوي". كما اتضح ، يمكن لأي شخص الاستغناء عن المرارة. إذا أجريت العملية في الوقت المحدد ولم تتسبب في حدوث أمراض أخرى مرتبطة بأعضاء الجهاز الهضمي ، فمن السهل تحمل غياب المرارة في الجسم. وقت عملية الهضم في جسم الإنسان موضع اهتمام الكثيرين.

بعد الجراحة ، لا يمكن تخزين العصارة الصفراوية إلا في القنوات الصفراوية. بعد إنتاج العصارة الصفراوية من خلايا الكبد ، يتم إطلاقها في القنوات ، حيث يتم إرسالها بسهولة وباستمرار إلى الاثني عشر. علاوة على ذلك ، هذا لا يعتمد على ما إذا كان الطعام مقبولًا أم لا. ويترتب على ذلك أنه بعد استئصال المرارة ، يجب تناول الطعام بشكل متكرر وفي أجزاء صغيرة لأول مرة. هذا بسبب عدم وجود ما يكفي من الصفراء لمعالجة أجزاء كبيرة من الصفراء. بعد كل شيء ، لم يعد هناك مكان لتراكمه ، لكنه يدخل الأمعاء باستمرار ، وإن كان بكميات صغيرة.

في كثير من الأحيان ، يستغرق الجسم وقتًا لتعلم العمل بدون المرارة ، لإيجاد المكان الضروري لتخزين الصفراء. هذه هي الطريقة التي تتم بها عملية الهضم في جسم الإنسان بدون المرارة.

تنتقل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة وتبقى فيها لمدة 10 إلى 15 ساعة. هنا تتم عمليات الهضم التالية في الأمعاء: امتصاص الماء والأيض الجرثومي للعناصر الغذائية.

في الهضم ، الذي يحدث في الأمعاء الغليظة ، تلعب مواد الصابورة الغذائية دورًا كبيرًا ، بما في ذلك المكونات البيوكيميائية غير القابلة للهضم: الألياف ، الهيميسليلوز ، اللجنين ، اللثة ، الراتنجات ، الشمع.

تؤثر بنية الغذاء على معدل الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ووقت الحركة عبر الجهاز الهضمي.

يتم تدمير جزء من الألياف الغذائية التي لم يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات التي تنتمي إلى الجهاز الهضمي بواسطة البكتيريا.

الأمعاء الغليظة هي موقع تكوين البراز ، والتي تشمل: بقايا الطعام غير المهضومة ، والمخاط ، وخلايا الغشاء المخاطي الميتة والميكروبات التي تتكاثر باستمرار في الأمعاء ، والتي تسبب التخمر وتكوين الغازات. ما هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان؟ هذا سؤال شائع.

يحدث امتصاص العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجهاز الهضمي المشعر. يوجد حوالي 30-40 زغبيًا لكل 1 مليمتر مربع من الغشاء المخاطي.

لكي تحدث عملية امتصاص المواد القابلة للذوبان في الدهون ، أو بالأحرى الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يجب أن تكون الدهون والصفراء موجودة في الأمعاء.

يتم امتصاص المنتجات القابلة للذوبان في الماء مثل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأيونات المعدنية بمشاركة الشعيرات الدموية.

لديك الشخص السليمتستغرق عملية الهضم بأكملها من 24 إلى 36 ساعة.

هذه هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان.

عملية الهضم- هذه هي عملية تحطيم الطعام إلى مكونات أصغر ، وهو أمر ضروري لمزيد من الاستيعاب والامتصاص ، يليه تدفق العناصر الغذائية الأساسية للجسم إلى الدم. يبلغ طول الجهاز الهضمي للإنسان حوالي 9 أمتار. تستغرق عملية الهضم الكامل للطعام عند الإنسان من 24 إلى 72 ساعة وتختلف من شخص لآخر. يمكن تقسيم الهضم إلى ثلاث مراحل: مرحلة الرأس ومرحلة المعدة ومرحلة الأمعاء. مرحلة الرأس في الهضميبدأ عند رؤية الطعام ، عند الإحساس برائحته أو فكرة وجوده. في هذه الحالة ، يتم تحفيز القشرة الدماغية. يتم إرسال إشارات الذوق والرائحة إلى منطقة ما تحت المهاد والنخاع المستطيل. بعد ذلك ، تمر الإشارة عبر العصب المبهم ، ويحدث إطلاق الأسيتيل كولين. في هذه المرحلة ، يرتفع إفراز المعدة إلى 40٪ من الحد الأقصى. في الوقت الحالي ، لم تنطفئ حموضة المعدة بعد عن طريق الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يرسل الدماغ إشارات ويبدأ إفراز الإنزيمات واللعاب في الفم في الجهاز الهضمي.

المرحلة المعوية من الهضميتكون من مرحلتين: الإثارة والتثبيط.

الهضم هو شكل من أشكال الهدم ، ويمكن تقسيمه بالمعنى الشامل إلى عمليتين - عملية الهضم الميكانيكية والكيميائية. تتكون عملية الهضم الميكانيكية من طحن قطع كبيرة من الطعام (المضغ) إلى قطع أصغر ، والتي يمكن أن تكون متاحة بعد ذلك للهضم بواسطة الإنزيمات. يتكون الهضم الكيميائي من تكسير الطعام عن طريق الإنزيمات إلى جزيئات متاحة للجسم لاستيعابها. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الهضم الكيميائي تبدأ حتى عندما ينظر الشخص إلى الطعام أو يشمه. تؤدي الحواس إلى إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي واللعاب.

أثناء تناول وجبة في الإنسان ، يدخل الفم ، حيث تحدث عملية الهضم الميكانيكي ، أي يتم طحن الطعام إلى جزيئات أصغر عن طريق المضغ ، كما يتم ترطيبه باللعاب. لعاب الإنسان هو سائل تفرزه الغدد اللعابية التي تحتوي على الأميليز اللعابي - الإنزيمات التي تكسر النشا. يعمل اللعاب أيضًا كمواد تشحيم لتحسين مرور الطعام إلى أعلى المريء. بعد عملية المضغ وتخمير النشا ، يمر الطعام على شكل كتلة مبللة إلى المريء ثم إلى المعدة تحت تأثير الحركات المتموجة لعضلات المريء (التمعج). يبدأ عصير المعدة في المعدة بعملية امتصاص البروتينات. يتكون عصير المعدة بشكل أساسي من حمض الهيدروكلوريك والبيبسين. هاتان المادتان لا تسببان تآكل في جدران المعدة بسبب الطبقة المخاطية الواقية في المعدة. في الوقت نفسه ، يحدث تخمر البروتين في عملية التمعج ، حيث يتم خلط الطعام وخلطه مع الإنزيمات الهاضمة. بعد حوالي 1-2 ساعة ، يتم استدعاء السائل السميك الناتج الكيموسيدخل الاثني عشر من خلال فتحة العضلة العاصرة. هناك يمتزج الكيموس مع الإنزيمات الهضمية للبنكرياس ، ثم يمر الكيموس عبر الأمعاء الدقيقة حيث تستمر عملية الهضم. عندما يتم هضم هذه العصيدة تمامًا ، يتم امتصاصها في مجرى الدم. علاوة على ذلك ، فإن 95٪ من امتصاص العناصر الغذائية يحدث في الأمعاء الدقيقة. في عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ، يتم تشغيل عمليات إفراز الصفراء وعصير البنكرياس وعصير الأمعاء. يتم امتصاص الماء والمعادن مرة أخرى في مجرى الدم في القولون ، حيث يتراوح الرقم الهيدروجيني بين 5.6 و 6.9. يتم أيضًا امتصاص بعض الفيتامينات ، مثل الفيتامينات الحيوية وفيتامين K ، التي تنتجها البكتيريا في الأمعاء ، في القولون. حركة الطعام في القولون أبطأ بكثير مما هي عليه في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي. يتم التخلص من النفايات من خلال المستقيم أثناء حركات الأمعاء.

كل كائن حي ، سواء كان بكتيريا أو زاحفًا أو شخصًا ، قد تكيف مع الحياة طوال فترة تطوره إلى حد كبير بسبب القدرة على استيعاب العناصر الغذائية من البيئة... ما هي سمات هضم الطعام عند الإنسان والحيوان ، ما هي مبادئ التغذية المنفصلة التي تعتمد عليها؟ سوف تتعلم عن هذا من منشوراتنا.

الخامس أعمار مختلفةأداء الجهاز الهضمي البشري له خصائصه الخاصة ، والتي تكون أكثر وضوحًا إذا قارنا الرضع والأطفال الأكبر سنًا والبالغين. يبدأ عمل الجهاز الهضمي عند الطفل في الرحم. في النصف الثاني من النمو داخل الرحم ، يبدأ الجنين في امتصاص ما يسمى بالسائل الأمنيوسي مع العناصر الغذائية الموجودة فيه ، والتي يتم امتصاصها في الدم في المعدة والأمعاء ، وتبدأ الخلايا الإفرازية للبنكرياس والمعدة بالفعل في تنتج كمية صغيرة من الإنزيمات.

في المولود الجديد ، يتم إعداد جميع أعضاء الجهاز الهضمي لاستيعاب حليب الأم. لا تزال الغدد اللعابية غير متطورة بشكل جيد ، ويبدأ الإنتاج النشط للعاب فقط بعمر 4-5 أشهر ، ولكن حتى في هذا الوقت يبلغ حجمه 10٪ فقط من حجم الشخص البالغ. النشاط الأنزيمي للعاب منخفض ، لكنه كافٍ لامتصاص الكازين في الحليب جيدًا.

الرضع لديهم مري قصير ومعدة أفقية مع أقسام ضعيفة النمو ، وهو ما يفسر ظاهرة القلس بعد الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطفال الصغار لديهم عدد أقل من الغدد في المعدة مقارنة بالبالغين ، وتكون حموضة إفراز الجهاز الهضمي أقل. إن إنزيم البيبسين الهضمي عند الرضع قادر على معالجة بروتين الحليب فقط. من أجل هضم حليب الأم ، يحتاج الطفل إلى حوالي 2-3 ساعات ، وحليب البقر - حتى 4 ساعات ، ولهذا السبب يتم امتصاص هذا الأخير بشكل أسوأ.

في سن السابعة ، يزداد عدد الغدد في المعدة ويزداد حجم المعدة إلى لتر واحد. في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10-12 عامًا ، هناك امتصاص مكثف للمغذيات في المعدة ، بينما تحدث هذه العملية في البالغين في الغالب في الأمعاء الدقيقة. تتحقق حموضة العصارة المعدية عند الشخص البالغ في سن الخامسة عشرة بسبب زيادة إنتاج حمض الهيدروكلوريك. يكون نشاط وتركيز إنزيمات الجهاز الهضمي أعلى في الفترة من 20 إلى 40 عامًا ، ثم ينخفض. عند الرجال ، يكون تركيز حمض الهيدروكلوريك أعلى منه عند النساء ، ولكن بعد 75-80 عامًا ، يتراجع هذا المؤشر بين الجنسين. في الشيخوخة ، ينخفض كل من نشاط إفراز البنكرياس وشدة امتصاص الطعام المهضوم.

هذا هو الوقت الذي يستغرقه هضم الأطعمة المختلفة في معدة الشخص البالغ. بمعرفة ذلك ، يمكنك بناء قائمتك اليومية بكفاءة ومنع انسداد الأمعاء. البيانات ملخصة في الجدول أدناه.

وقت الهضم بالدقائق	منتجات
15-25	عصير خضار أو فواكه مرق الخضار
20-30	الأطعمة شبه السائلة منخفضة السعرات الحرارية: مهروس الفاكهة والخضروات المهروسة عنب الحمضيات البطيخ والقرع: البطيخ والبطيخ
30-40	التفاح والخوخ والكمثرى الطازجة الكرز والكرز الحلو خيار و طماطم سلطات نباتية غير متبلة بالزيت الخضر الورقية والكرفس فلفل حلو مطهي السبانخ والملفوف معظم المأكولات البحرية سمك القد والسمك المفلطح صفار البيض
45-50	كوسة مطبوخة أو مسلوقة القرنبيط وملفوف بروكسل ذرة صغيرة مسلوقة الفجل واللفت بيضة
60	درنات البطاطس القدس الخرشوف
90-100	حليب قليل الدسم الجبن قليل الدسم والجبن القريش الزبادي والكفير أرز سادة وبني عصيدة الحنطة السوداء بدون لحم
100-120	الجبن العادي الدسم منتجات الصويا والصويا عدس بذور اليقطين وعباد الشمس دجاج بدون جلد
150-180	عين الجمل فول سوداني غير مملح غير محمص الجوز البرازيلي
180-270	لحم بقري لحم الضأن
240-300	جبنة صلبة

من حيث السرعة ، يتم هضم الطعام بهذا الترتيب: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. تتم معالجة البروتينات الحيوانية الخام بشكل أسرع بكثير من البروتينات المسلوقة. كلما طالت مدة المعالجة الحرارية ، زادت عملية الهضم سوءًا ، ولهذا السبب سيتم امتصاص بيضة مسلوقة بشكل أسرع من البيضة المسلوقة. سيساعدك هذا الجدول في التصميم الصحيح لقائمتك. على سبيل المثال ، من الصحي تناول البطاطس الأسماك الخالية من الدهون، لحم دجاج مع عصيدة العدس ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، إذا التزمت بقاعدة أنه لا يمكنك تناول الطعام حتى تكون المعدة خالية من الطعام ، فيمكنك التخلص منها دون اتباع نظام غذائي صارم زيادة الوزنواستعادة عمل عاديالجهاز الهضمي.

الخيار الأمثل للمعدة والجسم ككل هو تناول الأطعمة مع نفس وقت الهضم في وجبة واحدة ، ولكل منهما يأخذ المقبليجب أن يتم ذلك بعد الامتصاص الكامل للجزء السابق. لا يعتبر النظام الغذائي غير المتسق الذي يحتوي على أطباق تحتوي على العديد من المكونات هو الأمثل ويؤدي إلى تشوش الأمعاء وزيادة عمليات التعفن فيها ، مما يؤدي إلى تراكم السموم.

بعد تناول الطعام في وقت معين من الهضم ، يجب الانتظار حتى تكتمل هذه العملية ، ولن يتم إفراغ المعدة والأمعاء. خلال هذا الوقت ، سيكون للطعام وقت لدورة تحلل كاملة. فقط بعد ذلك يُسمح بتناول الأطعمة التي يتم هضمها ببطء والعكس صحيح. إذا كنت لا تتبع تسلسل تناول المنتجات مع أوقات مختلفةالهضم ، ثم الفواكه والخضروات المطبوخة والنيئة والنشوية و طعام بروتينمعا يبدأون في التجول. في الوقت نفسه ، يتم إطلاق الغازات والأحماض وحتى جزيئات الكحول ، ويحدث عسر الهضم وانسداد الأمعاء.

تعتمد مبادئ التغذية المنفصلة على استخدام الأطعمة المتوافقة فقط لكل وجبة ، ويجب الاحتفاظ بها لمدة ساعتين على الأقل بين الوجبات. الاستثناءات هي الفواكه ، وبعد ذلك يمكنك تناول طعام آخر بعد 20-30 دقيقة.

تعتبر قاعدة مهمة أنه من الضروري أولاً تناول الأطعمة السائلة ، وتجنب الشرب أثناء وبعد الوجبات. امضغ الطعام جيدًا حتى يصبح قوامه قريبًا من السائل. تذكر أنه كلما قل عدد أنواع الطعام التي تخلطها ، كلما كان امتصاصها أفضل ، وكلما قل تناولك للإفراط في تناول الطعام.

تعالج الحيوانات المختلفة عملية هضم الطعام والاستيعاب بطرق مختلفة ، دعنا نرى ذلك بمثال الأرانب والطيور والكلاب والهامستر.

الأرانب حيوانات تحتاج إلى كمية كبيرة من الألياف ، ويمكنها أن تأكل ما يصل إلى 30 مرة في اليوم ، بينما يكون الشباب أكثر نهمًا ، على سبيل المثال ، يمكن للأرانب الشهرية الصغيرة أن تأكل ما يصل إلى 55 مرة في اليوم. كما أن هيكل الجهاز الهضمي مثير جدًا للاهتمام ، حيث أن الأعور أكبر من المعدة بحوالي 7-9 مرات. تسمح هذه الميزة بمعالجة كمية هائلة من الألياف النباتية ، لأن الكائنات الحية الدقيقة التي تتحلل من السليلوز تعيش في مثل هذا الملحق الكبير من الأرانب. في الأرانب ، تكون حموضة إفرازات المعدة عالية ، ويحدث إنتاجها باستمرار ، حتى في الليل ، وليس فقط أثناء الوجبات. ميزة مثيرة للاهتمام هي caprophagia - فهذه الأرانب تأكل برازها الليلي ، والذي يختلف عن النهار. نتيجة لهذه الظاهرة ، يتلقى جسم الحيوان المزيد من فيتامينات المجموعة ب. ويصل وقت المرور الكامل للأعلاف عبر الجهاز الهضمي للأرنب إلى 48 ساعة.

تتمتع الطيور بمعدة من غرفتين ، تنقسم إلى قسمين. يؤدي كل منهما وظيفته الخاصة: الأول ينتج عصيرًا معديًا ، والثاني يعمل مثل حجر الرحى ، ويحتوي دائمًا على العديد من الحصى الصغيرة وحبيبات الرمل. من حيث الوقت ، يتم امتصاص الحبوب لمدة أطول - 6-12 ساعة ، وتستغرق معالجة الحشرات 30-60 دقيقة. في الدجاج ، على سبيل المثال ، يمكن هضم الحبوب لمدة تصل إلى يوم ، وفي العصافير ، لمدة تصل إلى 6 ساعات.

ولكن في المجترات ، يكون الجهاز الهضمي أكثر تعقيدًا ، وتتكون المعدة من عدة غرف في وقت واحد: ندبة ، وشبكة ، وكتاب ، والمعدة نفسها ، وهو ما يسمى abomasum. الندبة هي الجزء الأكبر ، وفي أنواع معينة، على سبيل المثال ، في الأبقار ، يمكن أن تصل إلى أحجام لا تصدق - 110-145 لترًا. لا يكتمل هضم الطعام أيضًا بدون قلس ، عندما يدخل الطعام الذي دخل الكرش مرة أخرى إلى تجويف الفم لطحن أكثر شمولاً. يستغرق ما يصل إلى 4-6 ساعات لهضم العلف.

وما هو الشيء المثير للاهتمام الذي يمكن أن تقوله عن الكلاب؟ يستغرق الأمر من 6 إلى 16 ساعة لمعالجة الطعام الذي تناولوه بشكل كامل ، اعتمادًا على نوع الطعام. يتمتع هؤلاء الأصدقاء ذوو الأرجل الأربعة بخصوصية تتمثل في أن تركيز الحمض في عصير المعدة سيكون مختلفًا اعتمادًا على نوع الطعام الذي تقدمه لحيوانك الأليف. سيكون السر أكثر حمضية عند تناول اللحوم ، وأقل عند تناول الخبز. لكن قوة العصير ، بسبب الكمية الكبيرة من الإنزيمات ، تكون أعلى عندما يأكل الكلب الخبز ، وبالنسبة للحوم ، على الرغم من أن الحموضة هي الأعلى ، إلا أن هناك عددًا أقل من الإنزيمات في العصير. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الكلاب تنتج لعابًا سائلًا للخبز وأكثر سمكًا للحوم.

الحيوانات ذات الهضم الحساس هي حيوانات الهامستر المفضلة لدى الجميع ، ولا يمكن إطعامها بأي شيء. على سبيل المثال ، فول الصويا الذي يدخل الجهاز الهضمي للهامستر يمكن أن يسبب مرض الاستسقاء ، وحمض ثمار الحمضيات ضار ببطانة المعدة لهذه الحيوانات. يمكن أن يسبب البرسيمون الإسهال في الهامستر ، وغالبًا ما تؤدي الأطعمة السكرية إلى الإصابة بمرض السكري ، وتتداخل الأطعمة المالحة مع وظائف الكلى. الخضار وليس الفواكه الحلوة جدا والمكسرات النيئة والذرة والفاصوليا والعصيدة على الماء وحتى طعام للاطفال... ومن المثير للاهتمام أن أسنان الهامستر خالية من طبقة واقية من المينا ، وهذا سبب آخر لعدم إعطاء الحيوانات الحلويات. تتقبل معدة الهامستر التفاح والكمثرى والجزر النيئة جيدًا. أيضًا ، تتعامل الإنزيمات الهضمية للحيوان مع طعام البروتين ، وكل ثلاثة إلى أربعة أيام ، يمكن إطعام الحيوان ببروتين بيضة دجاج أو سمك مسلوق قليل الدسم أو لحم بقري بدون ملح. يستغرق الهامستر 3-4 ساعات لهضم الطعام في الجهاز الهضمي.

تبدأ عملية هضم الطعام بالفعل قبل دخوله إلى المعدة ، حيث يتم تضمين الغدد اللعابية والجهاز الهضمي في العمل عندما تكون جائعًا أو تشعر برائحة طبق لذيذ أو تراه. هذه الظاهرة مبنية على ردود الفعل المشروطة.

تنتج الغدد اللعابية للشخص أكثر من 1.5 لتر من اللعاب يوميًا. بشكل لا يصدق ، يستهلك الشخص العادي ما يصل إلى نصف طن من الطعام في السنة. تبلغ المساحة الإجمالية للأمعاء الدقيقة 250 م 2.

يتم إنتاج النسبة الأساسية من الهرمون المسؤول عن الفرح والروح المعنوية العالية في المعدة ، ويسمى السيروتونين. عصارات الجهاز الهضمي غير قادرة على الهضم علكةلذلك ، عند المرور عبر المعدة والأمعاء ، فإنها تظل دون تغيير ، ويمكن أن تسبب الإمساك أو انسداد تجويف الأمعاء.

فيديو عن وجبات منفصلة من برنامج "مالاخوف +"

طعام منفصل مالاخوف + (طعام صحي)

ربما يكون من الجيد أن يكون لديك فكرة عن بنية الجهاز الهضمي وما يحدث للطعام "في الداخل".

الشخص الذي يعرف كيف يطبخ لذيذًا ، لكنه لا يعرف المصير الذي ينتظر أطباقه بعد تناولها ، مثل عشاق السيارات الذين تعلموا قواعد الطريق وتعلموا "قلب عجلة القيادة" ، لكنه لا يعرف شيئًا عنها هيكل السيارة.

الذهاب في رحلة طويلة بهذه المعرفة أمر محفوف بالمخاطر ، حتى لو كانت السيارة موثوقة تمامًا. هناك كل أنواع المفاجآت على طول الطريق.

دعونا ننظر في الترتيب الأكثر عمومية "للجهاز الهضمي".

لنلق نظرة على الشكل.

أخذنا قضمة من شيء صالح للأكل.

نحن نقطع أسناننا (1) ونواصل مضغها. حتى الطحن الجسدي البحت يلعب دورًا كبيرًا - يجب أن يدخل الطعام إلى المعدة في شكل عصيدة ، في قطع يتم هضمها عشرات بل ومئات المرات. ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين يشككون في دور الأسنان أن يحاولوا تناول شيء ما دون قضم الطعام أو طحنه.

عند المضغ ، يتم تشريب اللعاب أيضًا ، ويتم إفرازه بواسطة ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (3) والعديد من الغدد الصغيرة. عادة ، يتم إنتاج من 0.5 إلى 2 لتر من اللعاب يوميًا. تعمل أنزيماته بشكل أساسي على تكسير النشا!

مع المضغ المناسب ، تتشكل كتلة سائلة متجانسة ، مما يتطلب أقل تكلفة لمزيد من الهضم.

بالإضافة إلى التأثيرات الكيميائية على الطعام ، فإن اللعاب له خصائص مبيدة للجراثيم. حتى في الفترات الفاصلة بين الوجبات ، فإنه يبلل تجويف الفم دائمًا ، ويحمي الغشاء المخاطي من الجفاف ويساهم في تطهيره.

ليس من قبيل المصادفة أنه مع الخدوش والجروح الطفيفة ، فإن أول حركة طبيعية هي لعق الجرح. بالطبع ، يعتبر اللعاب كمطهر أقل موثوقية من البيروكسيد أو اليود ، ولكنه دائمًا في متناول اليد (أي في الفم).

أخيرًا ، تحدد لغتنا (2) بشكل لا لبس فيه ما إذا كانت لذيذة أو لا طعم لها ، حلوة أو مرارة ، مالحة أو حامضة.

تعمل هذه الإشارات كمؤشر لمقدار والعصائر اللازمة للهضم.

يدخل الطعام الممضوغ إلى المريء عبر البلعوم (4). يعتبر البلع عملية معقدة إلى حد ما ، حيث يتم إشراك العديد من العضلات ، وإلى حد ما يحدث بشكل انعكاسي.

المريء عبارة عن أنبوب من أربع طبقات بطول 22-30 سم.في حالة الهدوء ، يكون للمريء فجوة على شكل فجوة ، لكن ما يؤكل ويشرب لا يسقط على الإطلاق ، بل يتحرك بسبب التقلصات المتموجة في جدرانه. طوال هذا الوقت ، يستمر الهضم اللعابي بنشاط.

توجد باقي أعضاء الجهاز الهضمي في البطن. يتم فصلهما عن الصدر بواسطة الحجاب الحاجز (5) ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية. يدخل المريء من خلال ثقب خاص في الحجاب الحاجز تجويف البطنويذهب إلى المعدة (6).

هذا العضو المجوف على شكل معوجة. هناك عدة طيات على سطحه المخاطي الداخلي. يبلغ حجم معدة فارغة تمامًا حوالي 50 مل.عند تناول الطعام ، فإنه يمتد ويمكن أن يحمل الكثير - ما يصل إلى 3-4 لترات.

لذلك يبتلع الطعام في المعدة.يتم تحديد المزيد من التحولات في المقام الأول من خلال تكوينها وكميتها. يمكن امتصاص الجلوكوز والكحول والأملاح والمياه الزائدة على الفور - اعتمادًا على التركيز والجمع بين الأطعمة الأخرى. يتعرض الجزء الأكبر مما يؤكل إلى عمل العصارة المعدية. يحتوي هذا العصير على حمض الهيدروكلوريك وعدد من الإنزيمات والمخاط.تفرز عن طريق غدد خاصة في الغشاء المخاطي في المعدة والتي يبلغ عددها حوالي 35 مليون.

علاوة على ذلك ، يتغير تكوين العصير في كل مرة:لكل طعام عصيره الخاص. من المثير للاهتمام أن المعدة ، كما كانت ، تعرف مسبقًا ما يجب عليها القيام به ، وأحيانًا تفرز العصير اللازم قبل الوجبة بوقت طويل - عند رؤية الطعام أو رائحته. تم إثبات ذلك من قبل الأكاديمي آي بي بافلوففي تجاربه الشهيرة مع الكلاب. وفي الإنسان ، يتم إطلاق العصير حتى مع فكرة مميزة عن الطعام.

تتطلب الفواكه والحليب الرائب والأطعمة الخفيفة الأخرى القليل جدًا من العصير ذي الحموضة المنخفضة وكمية صغيرة من الإنزيمات. من ناحية أخرى ، تسبب اللحوم ، خاصةً مع التوابل الحارة ، إفرازًا وفيرًا لعصير قوي جدًا. يتم إنتاج عصير ضعيف نسبيًا ولكنه غني جدًا بالأنزيمات للخبز.

في المجموع ، يتم إفراز ما متوسطه 2-2.5 لتر من عصير المعدة يوميًا. معدة فارغةيتم تقليله بشكل دوري. هذا مألوف لدى الجميع من أحاسيس "تقلصات الجوع". يؤكل ، من ناحية أخرى ، يوقف المهارات الحركية لفترة من الوقت. هذه حقيقة مهمة.بعد كل شيء ، كل جزء من الطعام يغلف السطح الداخليالمعدة وتقع على شكل مخروط متداخل في السابق. يعمل عصير المعدة بشكل رئيسي على الطبقات السطحية الملامسة للغشاء المخاطي. الداخل حتى الان وقت طويلإنزيمات اللعاب تعمل.

الانزيمات- هذه مواد ذات طبيعة بروتينية تضمن مسار أي تفاعل. الأنزيم الرئيسي في عصير المعدة هو البيبسين ، وهو المسؤول عن تكسير البروتينات.

مع استمرار عملية الهضم ، تتحرك أجزاء من الطعام الموجودة على جدران المعدة نحو المخرج منها - إلى حارس البوابة.

نظرًا لاستئناف الوظيفة الحركية للمعدة بحلول هذا الوقت ، أي تقلصاتها الدورية ، يتم خلط الطعام جيدًا.

نتيجة ل يدخل عصيدة متجانسة شبه مهضومة إلى الاثني عشر (11).حارس المعدة "يحرس" مدخل العفج. هذا صمام عضلي يسمح للطعام بالمرور في اتجاه واحد فقط.

يشير العفج إلى الأمعاء الدقيقة. في الواقع ، فإن الجهاز الهضمي بأكمله ، من البلعوم إلى فتحة الشرج ، عبارة عن أنبوب واحد بسماكة مختلفة (حتى بحجم المعدة) ، والعديد من الانحناءات ، والحلقات ، والعديد من المصرات (الصمامات). لكن يتم تمييز الأجزاء الفردية من هذا الأنبوب من الناحية التشريحية ووفقًا للوظائف التي يتم إجراؤها في الهضم. وبالتالي ، فإن الأمعاء الدقيقة تتكون من الاثني عشر (11) والصائم (12) والدقاق (13).

الاثني عشر هو الأثخن ، لكن طوله لا يتجاوز 25-30 سم.سطحه الداخلي مغطى بالعديد من الزغابات ، وهناك غدد صغيرة في الطبقة تحت المخاطية. يساهم سرهم في زيادة تفكك البروتينات والكربوهيدرات.

تنفتح القناة الصفراوية المشتركة والقناة الرئيسية للبنكرياس في تجويف الاثني عشر.

تمد القناة الصفراوية الصفراء ، التي تنتجها أكبر غدة في الجسم - الكبد (7). ينتج الكبد ما يصل إلى 1 لتر من الصفراء يوميًا- مبلغ مثير للإعجاب. تتكون الصفراء من الماء والأحماض الدهنية والكوليسترول والمواد غير العضوية.

يبدأ إفراز الصفراء في غضون 5-10 دقائق بعد بدء الوجبة وينتهي عندما يترك الجزء الأخير من الطعام المعدة.

توقف الصفراء تمامًا عن عمل العصارة المعدية ، بسبب استبدال الهضم المعدي بالأمعاء.

هي ايضا يستحلب الدهون- تشكل مستحلبًا معها ، مما يضرب سطح التلامس مع الجزيئات الدهنية مع الإنزيمات التي تعمل عليها.

وتتمثل مهمتها في تحسين امتصاص منتجات تكسير الدهون والعناصر الغذائية الأخرى - الأحماض الأمينية والفيتامينات ، لتعزيز تقدم كتل الطعام ومنع تسوسها. يتم تخزين مخازن الصفراء في المرارة (8).

يتم تقليل الجزء السفلي منه ، المتاخم لبواب البوابة ، بشكل أكثر نشاطًا. تبلغ سعتها حوالي 40 مل ، لكن الصفراء فيها في شكل مركّز ، وتثخن من 3 إلى 5 مرات مقارنة بالصفراء الكبدية.

إذا لزم الأمر ، فإنه يدخل من خلال القناة الكيسية التي تتصل بالقناة الكبدية. تشكل القناة الصفراوية المشتركة (9) وتوصيل الصفراء إلى الاثني عشر.

هذا هو المكان الذي تخرج منه قناة البنكرياس (10). إنه ثاني أكبر حديد في البشر. يصل طوله إلى 15-22 سم ووزنه 60-100 جرام.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتكون البنكرياس من غدتين - إفرازات خارجية ، تنتج ما يصل إلى 500-700 مل من عصير البنكرياس يوميًا ، والغدد الصماء التي تنتج الهرمونات.

الفرق بين هذين النوعين من الغدديكمن في حقيقة أن سر الغدد الإفرازية (الغدد الخارجية الصماء) يتم إفرازها أثناء بيئة خارجية، في هذه الحالة في تجويف الاثني عشر ،والمواد التي تنتجها الغدد الصماء (أي الإفراز الداخلي) ، تسمى الهرمونات ، يدخل الدم أو الليمفاوية.

يحتوي عصير البنكرياس على مجموعة كاملة من الإنزيمات التي تكسر جميع مركبات الطعام - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يخرج هذا العصير مع كل تقلصات في المعدة "جائعة" ، بينما يبدأ تدفقه المستمر بعد دقائق قليلة من بدء الوجبة. يختلف تكوين العصير حسب طبيعة الطعام.

هرمونات البنكرياس- الأنسولين والجلوكاجون وما إلى ذلك تنظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون. الأنسولين ، على سبيل المثال ، يوقف انهيار الجليكوجين (النشا الحيواني) في الكبد ويحول خلايا الجسم إلى نظام غذائي يغلب عليه الجلوكوز. في نفس الوقت ينخفض مستوى السكر في الدم.

لكن العودة إلى التحولات الغذائية. في الاثني عشر ، يمتزج مع العصارة الصفراوية والبنكرياس.

توقف الصفراء عمل إنزيمات المعدة وتضمن الأداء السليم لعصير البنكرياس. تتحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل أكبر. يتم امتصاص الماء الزائد والأملاح المعدنية والفيتامينات والمواد المهضومة بالكامل من خلال جدران الأمعاء.

عند الانحناء الحاد ، يمر العفج إلى الصائم (12) ، بطول 2-2.5 متر ، ويتصل الأخير بدوره بالدقاق (13) ، الذي يبلغ طوله 2.5-3.5 مترًا. وبالتالي فإن الطول الإجمالي للأمعاء الدقيقة هو 5-6 م.تزداد قدرتها على الشفط بشكل كبير بسبب وجود طيات عرضية يصل عددها إلى 600-650. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السطح الداخلي للأمعاء مبطن بالعديد من الزغابات. تضمن حركاتهم المنسقة تقدم كتل الطعام ، والتي يتم من خلالها امتصاص العناصر الغذائية.

كان يعتقد أن امتصاص معويالعملية ميكانيكية بحتة. أي أنه كان من المفترض أن يتم تقسيم العناصر الغذائية إلى "قوالب" أولية في تجويف الأمعاء ، ومن ثم تخترق هذه "الطوب" مجرى الدم من خلال جدار الأمعاء.

لكن اتضح أن المركبات الغذائية الموجودة في الأمعاء لا يتم "تفكيكها" بالكامل ، ولكن يحدث الانقسام النهائي فقط بالقرب من جدران الخلايا المعوية... هذه العملية كانت تسمى الغشاء أو الجداري

ما هذا؟المكونات الغذائية ، التي يتم سحقها بالفعل إلى حد ما في الأمعاء تحت تأثير عصير البنكرياس والصفراء ، تخترق بين الزغب في خلايا الأمعاء. علاوة على ذلك ، تشكل الزغابات حدودًا كثيفة بحيث يتعذر الوصول إلى سطح الأمعاء بالنسبة للجزيئات الكبيرة ، وحتى بالنسبة للبكتيريا.

في هذه المنطقة المعقمة ، تفرز الخلايا المعوية العديد من الإنزيمات ، وتنقسم أجزاء من العناصر الغذائية إلى مكونات أولية - الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والسكريات الأحادية التي يتم امتصاصها. يحدث كل من الانقسام والامتصاص في مكان ضيق للغاية وغالبًا ما يتم دمجهما في عملية مترابطة واحدة معقدة.

بطريقة أو بأخرى ، أكثر من خمسة أمتار من الأمعاء الدقيقة ، يتم هضم الطعام تمامًا وتدخل المواد الناتجة إلى مجرى الدم.

لكنهم لا يدخلون مجرى الدم العام. إذا حدث هذا ، فقد يموت الشخص بعد الوجبة الأولى.

يتم جمع كل الدم من المعدة والأمعاء (صغير وكبير) في الوريد البابي وإرساله إلى الكبد... بعد كل شيء ، لا يوفر الطعام مركبات مفيدة فقط ، فعندما يتحلل ، يتم تشكيل العديد من المنتجات الثانوية.

يجب إضافة السموم هنا.تفرزها البكتيريا المعوية ، والعديد منها المواد الطبيةوالسموم الموجودة في المنتجات (خاصة في البيئة الحديثة). ولا ينبغي أن تدخل المكونات الغذائية البحتة في الحال إلى مجرى الدم العام ، وإلا فإن تركيزها سيتجاوز جميع الحدود المسموح بها.

يتم حفظ الوضع عن طريق الكبد.ليس من أجل لا شيء يسمى المختبر الكيميائي الرئيسي للجسم. وهنا يتم تطهير المركبات الضارة وتنظيم البروتين والدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يمكن تصنيع كل هذه المواد وتفكيكها في الكبد.- حسب الحاجة لضمان ثبات بيئتنا الداخلية.

يمكن الحكم على شدة عملها من خلال حقيقة أن الكبد بوزن 1.5 كجم يستهلك حوالي سُبع الطاقة التي ينتجها الجسم. في غضون دقيقة ، يمر حوالي لتر ونصف من الدم عبر الكبد ، ويمكن أن يكون ما يصل إلى 20٪ من إجمالي كمية الدم في الشخص في أوعيته. لكن دعونا نتبع طريق الطعام حتى النهاية.

من الدقاق ، من خلال صمام خاص يمنع الارتداد ، تدخل المخلفات غير المهضومة القولون. طوله المنجد من 1.5 إلى 2 متر.من الناحية التشريحية ، تنقسم إلى الأعور (15) مع الملحق (16) ، القولون الصاعد (14) ، القولون المستعرض (17) ، القولون النازل (18) ، القولون السيني(19) والخط المستقيم (20).

في الأمعاء الغليظة ، يكتمل امتصاص الماء ويتكون البراز. لهذا ، تفرز الخلايا المعوية مخاطًا خاصًا. القولون هو موطن لعدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة. ويشكل البراز المفرز حوالي ثلث البكتيريا. هذا لا يعني أن هذا سيء.

في الواقع ، هناك نوع من التعايش بين المالك و "المستأجرين" في العادة.

تتغذى البكتيريا الدقيقة على النفايات وتوفر الفيتامينات وبعض الإنزيمات والأحماض الأمينية والمواد الأساسية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوجود المستمر للميكروبات يحافظ على الأداء الجهاز المناعي، وعدم السماح لها "بالنعاس". و "السكان الدائمون" أنفسهم لا يسمحون بدخول الغرباء ، وغالبا ما يكونون مسببين للأمراض.

لكن مثل هذه الصورة بألوان قوس قزح تحدث فقط مع التغذية السليمة. الأطعمة غير الطبيعية المكررة ، والأطعمة الزائدة ، والتوليفات غير السليمة تغير تكوين البكتيريا. تبدأ في الغلبة البكتيريا المتعفنة، وبدلاً من الفيتامينات ، يتلقى الشخص السموم. جميع أنواع الأدوية ، وخاصة المضادات الحيوية ، تتضرر بشدة من البكتيريا.

لكن بطريقة أو بأخرى ، تتحرك الكتل البرازية من خلال الحركات المتموجة للقولون - التمعج والوصول إلى المستقيم. عند خروجها ، لشبكة الأمان ، هناك ما يصل إلى اثنين من المصرات - الداخلية والخارجية ، والتي تغلق فتحة الشرج ، ولا تفتح إلا أثناء التغوط.

مع اتباع نظام غذائي مختلط ، ينتقل حوالي 4 كجم من كتل الطعام من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة يوميًا ، بينما ينتج البراز 150-250 جم فقط.

لكن النباتيين ينتجون المزيد من الفضلات ، لأن طعامهم يحتوي على الكثير من مواد الصابورة. من ناحية أخرى ، تعمل الأمعاء بشكل مثالي ، والنباتات الدقيقة هي الأكثر صداقة ، ولا يصل جزء كبير من المنتجات السامة إلى الكبد ، حيث تمتصه الألياف والبكتين والألياف الأخرى.

بهذا نختتم جولتنا في الجهاز الهضمي. لكن تجدر الإشارة إلى أن دورها لا يقتصر بأي حال من الأحوال على الهضم. في أجسامنا ، كل شيء مترابط ومترابط ، سواء على المستوى المادي أو على مستوى الطاقة.

في الآونة الأخيرة ، على سبيل المثال ، ثبت أن الأمعاء هي أيضًا أقوى جهاز لإنتاج الهرمونات.علاوة على ذلك ، من حيث حجم المواد المركبة ، فهي قابلة للمقارنة (!) مع جميع الغدد الصماء الأخرى مجتمعة. نشرته econet.ru

قليلا عن تطور الجهاز الهضمي

الجهاز الهضمي ووظائفه

اختبر معلوماتك

مراحل الهضم

الهضم

مراحل الهضم

الهضم

جوهر ومراحل عملية الهضم

الجهاز الهضمي (مهام التسلسل)

عملية الهضم في المعدة

عملية بدء الهضم في جسم الإنسان: نقاط أساسية

الهضم في المعدة: رسم تخطيطي للعملية

مرحلة مهمة: الهضم في الاثني عشر

الهضم في الأمعاء الدقيقة

كيف يتم الهضم في الأمعاء الغليظة

الهضم البشري