Uztura teorijas steidzams jautājums: kā gaļa ir noderīga, kādus draudus tā slēpj? Kura gaļa ir veselīgāka? Vai gaļa ir laba cilvēkiem

Daudzi cilvēki tam tic gaļa Ir augstas kaloritātes ēdiens, kas jāizmet, ja vēlaties laba veselība un nav problēmu ar liekais svars... Tāpēc šodien ir izplatīts tāds dzīvesveids kā veģetārisms, kurā nav atļauts lietot jebkuru dzīvnieku gaļu.

Gaļas derīgās īpašības

• noderīgas organiskās skābes;
• aminoskābes;
• kreatīns;
• vitamīni B2 un B6;
• polinepiesātinātās taukskābes, pateicoties kurām gaļa ir ideāls profilaktisks līdzeklis koronāro sirds slimību ārstēšanai.

Gaļas derīgās īpašības:

1. Gaļa ir īpaši izdevīga cilvēka kauliem un muskuļiem. Šis produkts stiprina muskuļus un aizsargā imūnsistēmu.
2. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību.
3. Viegli uzsūcas, kad pareiza uztura.
4. Ieteicams lietot diabēta, grūtniecības laikā.

Visizplatītākie gaļas veidi ir: cūkgaļa, liellopa gaļa, jērs un mājputni. No šiem produktiem var pagatavot visdažādākos produktus diētiskās maltītes kas palīdzēs zaudēt svaru un atjaunot enerģiju.

Gaļa: noderīgas īpašības produkts lielā mērā ir atkarīgs no sagatavošanas kvalitātes un metodes. Ar to var ātri zaudēt svaru, ja jums ir pareiza diēta un vārāt vai sautējat gaļu. Tajā pašā laikā jūs varat iegūt svaru, ja pastāvīgi ēdat ceptu gaļu kopā ar citiem trekniem ēdieniem.

Vai gaļa ir laba gremošanas sistēmai? Šis jautājums interesē daudzus cilvēkus, jo veģetārisma piekritēji apgalvo, ka gaļu ir grūti pārstrādāt un tā ir kaitīgs produkts... Faktiski dažādu gaļas veidu apvienošana ar svaigiem vai sautētiem dārzeņiem palīdzēs jūsu gremošanas sistēmai darboties labāk.

Dzīvnieku olbaltumvielas satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Lai izveidotu savas olbaltumvielas, mūsu cilvēka ķermenim ir nepieciešamas visas aminoskābes. Dažas viņš spēj sintezēt, bet citas ne. Tās aminoskābes, kuras organisms nespēj sintezēt, sauc par būtiskām. Neaizstājamās aminoskābes var iegūt tikai ar pārtiku.

1. Olbaltumvielas var iegūt no augu pārtikas. Pākšaugos, graudos un riekstos ir daudz olbaltumvielu. Pākšaugu apvienošana ar graudiem visas dienas garumā nodrošina organismam visas nepieciešamās aminoskābes.
2. Olbaltumvielu pārmērība izraisa ķermeņa intoksikāciju.Nesenie pētījumi pierāda, ka iepriekš ieteiktās olbaltumvielu uzņemšanas normas (150 g dienā) tika ļoti pārvērtētas. Mūsdienās oficiāli atzītā norma ir 30-45 g. Gaļa bieži izraisa palielinātu olbaltumvielu patēriņu, kas izraisa ķermeņa intoksikāciju - saindēšanos ar olbaltumvielu sadalīšanās produktiem.
3. Un, visbeidzot, gaļa nav vienīgais dzīvnieku olbaltumvielu avots, ir arī citi dzīvnieku izcelsmes produkti - piens, olas, zivis, kuras es par maz kaitīgākajām sauktu par zivīm.
4. Lai izveidotu muskuļus, jums nav jāēd gaļa; ir daudz veģetāriešu sportistu un pat vegānu ar iespaidīgiem muskuļiem.

Secinājums: gaļas kā olbaltumvielu avota priekšrocības ir pārvērtētas.

Gaļa ir olbaltumvielu avots (tā ir taisnība). Bet gaļa nav vienīgais vai labākais olbaltumvielu avots. Bez gaļas olbaltumvielu deficīts nenotiek. Jūs varat izlaist gaļu un ir lieliski muskuļi.

B12 vitamīns

Daudzi cilvēki uzskata, ka B12 vitamīns ir atrodams tikai gaļā. Tie, kas gatavojas atteikties no gaļas, baidās, ka bez gaļas viņiem attīstīsies postoša anēmija.

Bet šeit ir fakti par B12 vitamīnu un gaļu:

1. Gaļa nav vienīgais B12 vitamīna avots; B12 vitamīns ir atrodams arī citos dzīvnieku izcelsmes produktos (olās, pienā un piena produktos). Turklāt dārzeņi un zaļumi var būt B12 avots, ja tie nav mazgāti.
2. B12 vitamīnu nav nepieciešams iegūt no pārtikas, to cilvēka organismā sintezē baktērijas, kas dzīvo zarnās, un saskaņā ar citiem avotiem - mutes dobumā (Dr. Vivien V. Vetrano - www.naturalnews.com) . Bet tas ir iespējams tikai tad, ja ir veselīga mikroflora, kas netiek novērota, ēdot gaļu un citus dzīvnieku izcelsmes produktus. B12 vitamīna sintēzei nepieciešams kobalts, ko satur tādi augu produkti kā kviešu dīgļi un klijas, griķi (tikai 100 gramos zaļo diedzēto griķu satur 1100% ikdienas prasība kobaltā), kukurūza.
3. B12 vitamīns ir kārtībā. Es nelietoju B12 vitamīnu, lai gan daudzus gadus es neēdu dzīvnieku izcelsmes produktus, bet es zinu, ka daudzi vegāni un veģetārieši to lieto "katram gadījumam". B12 vitamīna lietošana nav nekas nepareizs.
4. Gaļa ne vienmēr aizsargā pret B12 vitamīna trūkumu.B12 vitamīna deficīts bieži rodas cilvēkiem, kuri ēd gaļu. Turklāt problēma netiek atrisināta, uzņemot vitamīnu pat lielos daudzumos. Šajā gadījumā B12 vitamīna deficītu izraisa tā asimilācijas traucējumi organismā. Šī problēma bieži rodas kā Krona slimības, celiakijas un citu gremošanas sistēmas traucējumu sekas, kurām nav nekāda sakara ar veģetārismu un vegānismu.

Secinājums: Gaļas kā B12 vitamīna avota priekšrocības ir pārspīlētas.

Gaļa nav vienīgais B12 vitamīna avots, kas daudzos gadījumos nav jāiegūst no pārtikas - tas tiek sintezēts organismā un to var lietot kā pārtikas piedeva... Gaļas ēšana ne vienmēr glābj jūs no B12 vitamīna deficīta.

Gaļa satur dzelzi. Īpaši sarkanā gaļa un subprodukti. Lielākā daļa dzelzs ir liellopu aknās. Daudzi cilvēki domā, ka dzelzs tiek absorbēts labākais veids no gaļas, bet no augu produktiem tā slikti uzsūcas.

Teorētiski cilvēkam, kurš ēd gaļu, nevajadzētu ciest no dzelzs deficīta. Bet šeit ir mīkla: es cietu no dzelzs deficīta kopš bērnības, bet šī problēma izzuda, tiklīdz es pārtraucu ēst gaļu! Un es neesmu vienīgais tik "dīvainais". Šai mīklai ir vienkāršs izskaidrojums.

Fakti ir šādi:

1. Gaļa nav vienīgais dzelzs avots. Dzelzs ir atrodams daudzos augu pārtikas produktos: dārzeņos un augļos, riekstos, garšaugos, graudaugos (arbūzs, artišoks, rutabaga, melone, Briseles kāposti, bulgāru pipari, redīsi, redīsi, bietes, tomāti, topinambūrs, spināti, skābenes, plūmju sula, ābolu sula, žāvēti aprikozes, rozīnes, rieksti, sēklas, pilngraudu maize, melnā maize, klijas, graudaugi, zaļumi, salātu dārzeņi, kāposti.
2. Dzelzs no augu pārtikas uzsūcas ne sliktāk kā no gaļas. Dzelzs absorbcijai no augu pārtikas ieteicams tos lietot kopā ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu (citronu, apelsīnu, pētersīļiem utt.).
3. Dzelzs ne vienmēr labi absorbējas no gaļas; kafija un tēja (gan melnā, gan zaļā krāsā) traucē dzelzs absorbciju. Arī piens un piena produkti traucē dzelzs uzsūkšanos (kalcija satura dēļ pienā).

Secinājums: gaļas kā labākā dzelzs avota priekšrocības ir pārspīlētas.

Gaļa nav labākais dzelzs avots. Dzelzs ir atrodams daudzos augu pārtikas produktos, un tas tos absorbē ne sliktāk nekā no gaļas.

Vitamīni A, E, D

Gaļa, subprodukti (piemēram, aknas), dzīvnieku tauki un citi dzīvnieku produkti (zivis, piens, olas) satur vitamīnus A, E un D viegli pieejamā (asimilējamā) formā.

Fakti par gaļu un vitamīniem A, E un D:

1. Gaļa ir labs A, E un D vitamīnu avots. A, E un D vitamīnu īpatnība ir tā, ka tie šķīst taukos, un gaļa jau satur taukus, kas nepieciešami to asimilācijai. Šis fakts padara gaļu par labu šo vitamīnu avotu.
2. Zivis, piens un olas ir tikpat labi vitamīnu A, E un D avoti kā gaļa, un, lietojot šos pārtikas produktus, nav pamata baidīties no šo vitamīnu trūkuma.
3. Augu produkti un kombinācijā ar eļļām ir lielisks A un E vitamīnu avots. Tumši zaļi un sarkanīgi dzelteni dārzeņi un augļi (burkāni, saldie kartupeļi, paprika, spināti, ķirbis, mango, aprikozes, hurma utt.) Satur beta - karotīns, kas organismā tiek pārveidots par A vitamīnu. Asimilācijai nepieciešams patērēt pietiekami daudz augu eļļu, kas satur arī E vitamīnu.
4. D vitamīna daudzums organismā ir tikai nedaudz atkarīgs no uztura.D vitamīns var iekļūt mūsu ķermenī no pārtikas vai sintezēt saules gaismas ietekmē. Veģetāriešiem, kā arī tiem, kas ēd gaļu, vismaz laiku pa laikam jābūt saulē - tad pilnīgi pietiek ar D vitamīnu neatkarīgi no uztura. Galvenais faktors, kas ietekmē D vitamīna deficītu, ir dzīvesvietas reģions. Ziemeļu reģionu un valstu iedzīvotāji, kur ir pieņemts pilnībā pārklāt ķermeni ar drēbēm (musulmaņu valstis), cieš no D vitamīna deficīta daudz biežāk nekā citu reģionu iedzīvotāji, neatkarīgi no diētas, kuru viņi ievēro. Pie nepietiekamas saules iedarbības ir jēga papildus lietot D vitamīnu (D vitamīna (D2) vegāniskā versija organismā kavējas ne ilgāk kā 3 dienas, tāpēc tas jālieto biežāk).

Secinājums: gaļas kā vitamīnu A, E, D ieguvumi ir pārspīlēti.

Gaļa un citi dzīvnieku izcelsmes produkti ir ērts A vitamīna avots, taču tos var viegli iegūt, lietojot tumši zaļus un sarkanoranžus dārzeņus un augļus.

Augu eļļas un augu produkti, kas tos satur, ir lielisks E vitamīna avots. Un, lai izvairītos no D vitamīna deficīta, jums ir jābūt pietiekami daudz saulē vai papildus jālieto šis vitamīns neatkarīgi no uztura.

Fosfors

Gaļā un blakusproduktos (aknās, nierēs) ir salīdzinoši daudz fosfora, kas tomēr nepadara gaļu neaizstājamu vai pat ne labākais avots fosfors.

Gaļas un fosfora fakti:

1. Gaļa nav vienīgais fosfora avots.Fosfors ir atrodams lielā skaitā gan dzīvnieku (zivju, olu, piena), gan augu produktu (visu veidu riekstu, sojas pupu, auzu pārslu, pērļu miežu, augļu, dārzeņu, zaļumu).
2. Gaļa nav labākais fosfora avots. Daudzi rieksti un sēklas (sezams, Brazīlijas rieksti, priežu rieksti, mandeles) satur 1,5–2 reizes vairāk fosfora nekā teļa aknas vai vistas krūtiņas, un 3,5-4,5 reizes vairāk nekā liellopa vai jēra gaļa.

Secinājums: gaļas kā fosfora avota priekšrocības ir pārspīlētas.

Gaļa nav ne vienīgais, ne labākais fosfora avots. Daudzi pārtikas produkti, gan dzīvnieku, gan dārzeņu, fosfora saturā pārsniedz gaļu.

Ir vērts atzīmēt, ka visiem cilvēkiem ir aizliegts patērēt lielu daudzumu gaļas. Gaļas kaitējums var rasties, ja, piemēram, jūs gatavojat maltītes no taukainiem ēdieniem un tos lietojat katru dienu.

Tātad, cūkgaļa satur liels skaits holesterīns, un liellopu gaļa var izraisīt podagru vai osteohondrozi. Bet no tā visa var izvairīties, lietojot produktu mērenībā.

Kontrindikācijas gaļai:

• nav ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas problēmām;
• vēža gadījumā būtu jāierobežo patērētā produkta daudzums;
• ir vērts atteikties no gaļas, kad nopietni pārkāpumi nieru un aknu darbā.

Tagad jūs zināt, kāda gaļa ir kaitīga, un jūs ļaunprātīgi neizmantosiet šo produktu; visos pārējos gadījumos gaļa nav bīstama cilvēka veselībai, bet tā būs ļoti noderīga un vērtīga prece.

Gaļa un svara zudums

Gaļai svara zaudēšanai jāatbilst šādiem parametriem: tai jābūt bez ādas, liesai un svaigai. Uztura speciālisti iesaka šiem mērķiem izmantot teļa gaļu, liellopu gaļu un mājputnus, lai gan jūs varat dažādot savu ēdienkarti ar dažiem citiem gaļas veidiem.

Ēdienu gatavošanas veids šeit ir ļoti svarīgs. Lai rēķinātos ar atbrīvošanos no liekā svara, gaļu vajadzētu vārīt, cept cepeškrāsnī, sautēt ar dārzeņiem vai augļiem.

Kā zaudēt svaru ar gaļu?

1. Gaļas diēta 10 dienas. 10 dienu laikā produkts jālieto mazos daudzumos. Tas var būt dažādi gaļas ēdieni, izņemot ceptu gaļu. Ir vērts arī izslēgt no uztura cukuru, miltu produktus un saldos dzērienus.
2. Ēdiet nelielu vārītas gaļas gabalu 2 stundas pirms gulētiešanas. Tādējādi jūs nejutīsit izsalkumu, un ķermenis saņems nepieciešamās kalorijas un atjaunos spēku.
3. Brokastīs ēdiet vārītas teļa gaļas šķēli, bet pusdienās - vēl vienu gaļas šķēli. Vakariņām vajadzētu sastāvēt no dārzeņu salātiem vai svaigiem dārzeņiem.

Zaudēt svaru ar gaļu ir diezgan viegli, galvenais ir nevis pārmērīgi lietot produktu un kompensēt sevi pareiza diēta uzturs.

Gaļas izmantošanas metodes un daudzumi

1. Gaļa zem ananāsiem. Pietiek paņemt 6 cūkgaļas steikus un tos nokaut. Gaļa tiek izlikta uz cepešpannas, pipari, sālīti, uz katra gabala tiek uzlikts ananāsu aplis. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes.
2. Vāriet baltu vistas gaļu, kas ir ļoti barojoša, bet ar zemu kaloriju daudzumu.
3. Pagatavojiet karbonādes karbonādes. Šajā gadījumā jums vajadzētu izvairīties no ribu daļas izmantošanas, kurā ir daudz tauku.

Vai grūtnieces var ēst gaļu? Lieta ir tā, ka katra topošā mamma grūtniecības laikā būtu jārūpējas par pareizu uzturu, tāpēc jāņem vērā patērēto vērtīgo vitamīnu un minerālvielu daudzums. Gaļa ir vērtīgs produkts, taču grūtniecības laikā to nav ieteicams ēst kā galveno maltīti.

Gaļa grūtniecības laikā ir jāvāra pareizi, un tās patēriņa daudzums jāierobežo līdz 100-150 g dienā. Pamatnoteikums ir tāds, ka ēdiens nedrīkst būt pārāk smags kuņģim, tāpēc atturieties no gaļas ēšanas ar citiem nesaderīgiem pārtikas produktiem.

Tomēr jūs varat ēst gaļu grūtniecības laikā, bet tikai nelielos daudzumos. Veselīgs dzīvesveids un pareiza diēta ļaus jums dzemdēt spēcīgu un dzīvespriecīgu bērnu, kura ķermenis tiks droši pasargāts no dažādas slimības un nepatikšanām.

Gaļas kvalitāte

Krievijā ir diezgan stingra prasība pēc gaļas kvalitātes. Gaļas kvalitātes rādītāji ir atkarīgi no izejvielu sastāva un īpašībām, pārstrādes un uzglabāšanas apstākļiem.

Priekšnoteikums augstas kvalitātes produktu ražošanai ir pareiza izvēle izejvielas, atbilstība visiem tehnoloģiskā procesa un uzglabāšanas posmiem, sanitāri higiēniskie standarti, kā arī toksisku vielu neesamība. Gaļas kvalitāti ietekmē dzīvnieku vecums, suga, dzimums, šķirne un resnums.

Piemēram, pilnīgi neizmantojamai saldētai gaļai nav slikta smaka... Tāpēc, lai atrastu kvalitatīvu produktu, koncentrējieties uz šādām īpašībām:

• labas kvalitātes saldēta gaļa ir stingra uz pieskārienu un, pieskaroties, izdod skaidru skaņu;
• uz virsmas un uz izcirtņiem gaļai jābūt sarkanai ar pelēcīgu nokrāsu, ko piešķir ledus kristāli;
• pat ar nelielu karsēšanu (piemēram, ja jūs ievietojat pirkstu) uz gaļas, veidojas spilgti sarkana plankums;
• saldētai gaļai nav specifiskas gaļīgas smaržas, tās svaigumu pēc smaržas var noteikt tikai pēc atkausēšanas;
• divreiz vai vairāk sasaldētu gaļu var atpazīt pēc tumši sarkanās virsmas;
• uz griezuma krāsa būs ķiršu sarkana;
• labas kvalitātes atdzesēta un atdzesēta gaļa ir pārklāta ar plānu garoza gaiši rozā vai gaiši sarkanu;
• sajūtot virsmu, roka paliek sausa;
• uz izcirtņiem gaļa nelīp pie pirkstiem;
• svaigas gaļas konsistence ir blīva;
• gaļas sula ir caurspīdīga.

Dodoties uz gaļas veikalu, katra mājsaimniece jautā, kā izvēlēties pareizo gaļu pēc vienkāršākajiem parametriem. Zinot dažas katra gaļas veida iezīmes, jūs varat viegli atrast augstas kvalitātes un svaigu gabalu.

Jāatzīmē, ka dažādām liemeņa daļām ir atšķirīgas kulinārijas priekšrocības, tāpēc pirms došanās uz gaļas veikalu iesakām izlemt, kuru ēdienu šodien pacienājat ar saviem mīļajiem.

Gaļas gatavošanā plaši izmanto liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru un mājputnus. Dažādu gaļas veidu uzturvērtība atšķiras ar olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālvielu un ūdens kvantitatīvo attiecību tajos.

Kā izvēlēties liellopa gaļu

Tātad, kā izvēlēties liellopu gaļu, lai iepriecinātu ģimeni garšīgas maltītes? Centieties izvairīties no apšaubāmiem gaļas veikali un nepazīstami veikali - tieši tur jūs, visticamāk, iegādājaties novecojušu gaļu. Dodieties uz tirgu, lai iegādātos liellopa gaļu, vismaz vienmēr ir izvēle.

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai: tā var atšķirties no gaiši rozā (teļa gaļai ir šī krāsa) līdz dziļi sarkanai (liellopa gaļai). Paturiet prātā, ka jo vecāks bija dzīvnieks, jo gaļa būs tumšāka un izturīgāka.

Bet neatkarīgi no dzīvnieka vecuma gaļas krāsai jābūt vienmērīgai, vienmērīgai, bez tumšiem un zaļganiem ieslēgumiem. Taukiem ir gaiši dzeltena nokrāsa; blīva konsistence, sasmalcinot drūp.

Svaigas gaļas smarža ir patīkama, nav svešu aromātu. Svaigai gaļai ir elastīga konsistence: nospiežot ar pirkstu, fossa tiek ātri izlīdzināta. Sagriežot, gaļa ir mitra, bet ne mitra. Neaizmirstiet, ka fileja ir piemērota kotletēm, paņemiet krūtiņu zupai, un plecu lāpstiņa dos izcilu cepeti.

Kā izvēlēties cūkgaļu

Cūkgaļa ir garšīga gaļa, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Visiem tas patīk bez izņēmuma, taču ne visi zina, kā izvēlēties cūkgaļu, lai no tā pagatavotu visgardākos un garšīgākos ēdienus.

Cūkgaļu atkarībā no bekona biezuma iedala 3 kategorijās: gaļa (zemādas tauki atrodas uz muguras un plecu daļām); bekons (liemeņa krūšu daļas šķērsgriezumā ir redzami muskuļu audu slāņi); taukskābju (daudz taukaudu). Cūkgaļu ir vēlams izvēlēties gaļas tirgos.

Lai izvēlētos cūkgaļu ar augstu uztura un garša, pievērsiet uzmanību krāsai: pārāk tumša krāsa norāda, ka jūsu priekšā ir vecāka gadagājuma dzīvnieka gaļa; pārāk gaišās krāsas cēlonis var būt hormonālo zāļu lietošana. Dodiet priekšroku gaiši rozā gaļai.

Taukiem jābūt mīkstiem balts... Jaunai cūkgaļai ir blīva konsistence; no veca dzīvnieka gaļas atšķiras gandrīz ar pilnīga prombūtne filmas. No šķiņķa būs lieliska vārīta cūkgaļa, no kakla - šašliku kebabs un sautēšanai paņemiet muguriņu.

Kā izvēlēties jēru

Vecā aitas gaļa atšķiras ar tumši sarkanu krāsu, stingrību, tauku dzeltenumu. Jaunu jēru gaļu jūs atpazīsit pēc gaišās krāsas, stingrības un elastības. Svaigas gaļas smarža ir patīkama, bez svešiem aromātiem un vēl jo vairāk - bez sārtuma un puves.

Lai izvēlētos pareizo gaļu, jums jāzina, no kādām daļām sastāv liemenis. Plovu vārīšanai ņem lāpstiņu, kakls ir piemērots sautēšanai, cepšanai - šķiņķis.

“Septiņu gadu vecumā mana māte izslēdz gaļas produktus no uztura, jo tie kavē attīstību. Kādu laiku pēc tam es kā maza meitene nāku apciemot savus radus un nokļūt pusdienās. Visi zina par manu diētu. Bet viņi saka: "Apsēdieties, ēdiet zupu, tas ir bez gaļas." Uzticoties tik tuviem cilvēkiem kā radiem, es ēdu zupu. Nākamajā dienā - augstākā temperatūra. Visas nepatīkamās saindēšanās pazīmes. Apkārtējiem cilvēkiem ir žēl bērna novārdzinātā mazā auguma, pieviltās meitenes, kura jau jaunībā nespēja saprast piedāvāto ēdienu un aizstāvēt tiesības uz sabiedrībai neparastu uzvedību. Iniciators līdz šai dienai neuzdod jautājumus, kurus pati situācija katrā līdzjutējā vairumā izraisīja. Vai bija tā vērts vienreiz ciest, lai viss turpmākā dzīve lai iegūtu labu iemeslu, kāpēc neēdat nevienu gaļas ēdienu nevienā sabiedrībā un vidē? Ķermenis, paldies. Paldies par brīdinoša pasaka ka visi ir dzirdējuši, kas mani mēģināja barot ar tīru indi. Paldies par pasargāšanu un aizsardzību: mazajai apziņai nebija pat saprātīgu iemeslu noraidīšanai. Natālija Telegina

ĪSTA VIENA: dzīve ir iespējama bez gaļas

"Dzīve nav iespējama bez gaļas!"- cik reizes mēs esam dzirdējuši līdzīgu frāzi. Ne katrs sarunu biedrs varēja saprātīgi atbildēt uz saprātīgo jautājumu “kāpēc”. "Vienmēr ēda, visi ēda un ēdīs!" - daži sāka aizstāvēt savu ilūziju. Tas bieži notiek: jo mazāk pamatotu argumentu, jo aktīvāki mēģinājumi aizstāvēt savu nostāju. Padomājiet par to: kurš to sāka darīt? un tad, kad? priekš kam? vai tiešām tam ir iemesls arī tagad? - nekad nav noticis.

Vienkārši cilvēks ir “audzināts šajos apstākļos, viņš tos absorbēja, un viņam šķiet, ka tas ir dabiski. Viņš nonāk citos apstākļos un saprot, ka tur veģetārisms ir dabisks, un gaļas ēšana principā ir izslēgta. Robežas šķērsošanas brīdī cilvēkam var rasties satricinājumi, viņš jautā: "Nu, kāpēc tā?"

Vēsturiskais aspekts

Senie grieķi, ēģiptieši un ebreji uzskatīja, ka augļi ir galvenā viņu uztura sastāvdaļa. Priesteri Senā Ēģipte nekad neēda gaļu, un iedzīvotāji bija vieni no pirmajiem uz Zemes, kas kļuva par mazkustīgiem zemniekiem. Romas karavīri galvenokārt ēda augļus un putras, un viņi pastāvīgi nepatika pret gaļu. Eiropā veģetārisms ir cieši saistīts ar sengrieķu kultūru, kurā augu barība tika uzskatīta par galveno. Lielie grieķu filozofi Platons, Sokrats, Pitagors ne tikai veģetārieši, bet arī aktīvi atbalstīja šo pieeju uzturam. Veģetārisms bija plaši izplatīts starp cilvēkiem lielākā civilizācija Inku indiāņi.

Viduslaikos veģetāro diētu ievēroja dažas mūku grupas, un jau Apgaismības laikmetā veģetārisms, drīzāk Austrumu ietekmes rezultātā, sāka izplatīties visā Eiropā.

Daudzos austrumu štatos (piemēram, Indijā) veģetārisms ir dominējis kopš seniem laikiem līdz mūsdienām (vairāk nekā 80% iedzīvotāju). Tomēr nevajadzētu uzskatīt veģetārismu par kaut ko tīri austrumniecisku: veģetārā diēta bija pirmatnējs cilvēkiem kopumā un nav neviena izgudrojums (viņi izgudroja drīzāk gaļas diētu).

Gandrīz visās reliģiskajās sistēmās tika apsvērta gaļas ēšanas noraidīšana un tā tiek uzskatīta par nepieciešamu attīrīšanās sastāvdaļu, bez kuras garīga pacelšanās nav iespējama. Veģetārieši bija Budas mācekļi, senās Ķīnas daoisti, pirmie kristieši un ebreji.

Pirmā krievu veģetāriešu koncepcija bija 6 ēdnīcas, kuras 20. gadsimta sākumā atklāja Maskavas Veģetāriešu biedrība, kuras viņš bija goda biedrs. Neilgi pirms 1917. gada notikumiem modē bija veģetārisms. Par šo parādību viņi atkal sāka runāt 70. gadu vidū. 1989. gadā tas tika izveidots PSRS veģetāriešu biedrība, kopš 1991. gada tas ir kļuvis krievs. Tagad Krievijas galvaspilsētā ir vairākas veģetāriešu kafejnīcas un restorāni ("Jagannat", "Avocado", "Ganga" un "Wedji-bar").

Veģetārisma mode ir plaši izplatīta mūsdienu pasaulē daudzās valstīs. Lielākā daļa veģetāriešu (vairāk nekā 10% pasaules iedzīvotāju) neidentificējas ne ar vienu ētisku sistēmu.

Amerikas Savienotajās Valstīs tagad ir Veģetāriešu savienība un Amerikas Veģetāriešu biedrība... Līdzīgas organizācijas ir daudzās Rietumu valstīs, kā arī restorāni un viesnīcas veģetāriešiem. Attieksme pret gaļas ēšanu ir aptuveni tāda pati kā smēķēšanai - kaitīgs "bizness", ar kuru cilvēki nodarbojas ieraduma un vājuma dēļ.

Ir trīs galvenās veģetārisma sistēmas.

• Vegānisms) - uzturā ir iekļauta tikai pārtika augu izcelsmes(tas ir, gaļa, zivis un visi dzīvnieku izcelsmes produkti, ieskaitot piena produktus un olas).
• Šīs pieejas galējā pakāpe - ēst tikai tos pārtikas produktus, kurus var ēst bez vārīšanas - "Jēls ēdiens"
• Lakto veģetārisms - uzturā papildus augu pārtikai iekļauj arī piena produktus. Laktovodetārisms (visbiežāk sastopamais veģetārisms) ir augu piena diēta, kas ļauj izmantot olas.

“Zemes parādīšana ir ola. Ja kaut kas sāk notikt ar olšūnu līdzīgu - tiek parādīta Zeme, jūs vienmēr skatāties ... Mums galu galā veģetārisms ir tikai palīdzība, tā nav dzīves jēga, vai ne? Un jūs vienmēr varat pārkāpt visus šos veģetārie principus, jums tikai jāzina, kāda veida enerģija nonāks un kur mēs vēlāk atradīsimies. Dažreiz jūs varat atļauties ēst vienu un to pašu olu, ja jūs patiešām vēlaties, lūdzu - tas ir, mūsu principi nav tādi, lai jūs kaut ko darītu bez ierunām, bet lai jūs vienkārši saprastu, ka, ja vēlaties ēst olu, tad Zeme pieprasa jūsu parādu, un, apēdot olu, jūs atmaksājat parādu Zemei. " E. D. Marčenko

Pats vārds "veģetārietis" , kuru 1847. gadā ieviesa Britu Veģetāriešu biedrības dibinātāji (pirmais šāda veida), nāk no latīņu veģetārijas, kas nozīmē "atdzīvināt". Kad romieši lietoja frāzi homo vegetus, viņi runāja par spēcīgu, spēcīgu, kustīgu, enerģisku un veselīgu personību, harmoniski attīstītu gan garīgi, gan fiziski, un nemaz ne par augļu un dārzeņu diētu.

ĪSTENE OTRA. Par barības vielu daudzumu un kvalitāti.

Tenku un žurnālu lasītāju fani, atsaucoties uz dietologiem un ārstiem, saka: “Bez gaļas nav iespējams dzīvot, jo ķermenim nepieciešami proteīni, kas atrodas tikai gaļā. Gaļa ir neaizstājams produkts ".

Faktiski šī informācija ir novecojusi 60 gadus. Pagājušā gadsimta 50. gados zinātnieki klasificēja gaļas olbaltumvielas kā "pirmās klases" olbaltumvielas un augu olbaltumvielas- kā "otrās klases" proteīni. Tomēr šis viedoklis ir pilnībā noraidīts, jo pētījumi parādīja, ka augu olbaltumvielas ir tikpat efektīvas un barojošas kā gaļas olbaltumvielas. Olbaltumvielu daudzuma ziņā gaļa nebūt nav rekordiste.

Gaļas uzturvērtību bieži slavē, jo tās olbaltumvielas satur 8 "neaizvietojamās" aminoskābes ... Šīs aminoskābes cilvēka ķermenī netiek sintezētas, un tās nevar aizstāt ar citām aminoskābēm, tāpēc tās jāapgādā ar pārtiku (šādā veidā nonākošās olbaltumvielas netiek absorbētas tieši, bet tikai pēc sadalīšanās to sastāvā esošajās aminoskābēs).

Bet tas ir tas, par ko viņam nav aizdomas Lielākā daļa gaļas ēdāji ir par to, ka gaļa nav vienīgais produkts, kas satur pilnu neaizvietojamo aminoskābju komplektu. Turklāt gaļai šajā jomā nav ievērojamu priekšrocību. Piemēram, sojas pupās un pienā ir arī visas 8 nepieciešamās aminoskābes vislabākajā proporcijā. Nepieciešamās olbaltumvielas var iegūt arī ar vienkārša kombinācija divi veģetārie ēdieni (piemēram, rīsi un pākšaugi), vienlaikus pilnībā apmierinot nepieciešamību pēc augstākās kvalitātes olbaltumvielām. Galvenais "neaizvietojamo" aminoskābju avots - augi .

Papildus olbaltumvielām gaļa satur ievērojamu tauku daļu. Gaļas tauki galvenokārt sastāv no piesātināts taukskābes , kas enerģētiskās vērtības ziņā pārsniedz nepiesātinātos un labāk uzsūcas organismā. Tādējādi aptaukošanās, holesterīna līmenis asinīs un sirds un asinsvadu slimības... Turklāt piesātinātās taukskābes var negatīvi ietekmēt ķermeņa tauku metabolismu, aknu veselību un aterosklerozes risku. Un šeit nepiesātinātās taukskābes lai arī tie uzsūcas sliktāk, tie vispār nesatur holesterīnu.

“Cilvēki dzīvo no saules gaismas savā gaismas ķermenī. Tie ir ļoti atkarīgi no tā, kā saules stari iekļūst ķermenī. Pilsētā, kur ir daudz Saulainas dienas, cilvēki var baroties ar gaismu. Kad gaisma iet tieši caur augiem, tie jau var mūs pilnībā barot, tikai vienreiz laužot saules gaismu. Ēdot dzīvnieku barību, mēs šo gaismu laužam divreiz, jo saules gaisma vispirms iet caur augiem, bet pēc tam caur dzīvnieku ķermeņiem. Dzīvnieku ķermeņi un cilvēku ķermeņi mijiedarbības sistēmā ir ļoti atšķirīgi. Dzīvnieka ķermenis darbojas, ja mēs runājam austrumu valodā, tikai uz četrām čakrām, tas ir, dzīvnieka ķermenis dod attīstību tikai senajām smadzenēm un senajai smadzeņu garozai. Kad mēs sākam ēst veģetāro ēdienu, mūsu vidus smadzenes sāk iesaistīties, un tad mūsu aktivitāte šīs pasaules uztverē uzlabojas. Ēdot dzīvnieku barību, mēs šo pasauli redzam it kā ar dzīvnieka acīm. Tas ir, ēdot dzīvnieku izcelsmes produktus, mēs netieši saņemam gaismas starus. Kad mēs sākam ēst augu pārtiku, pasaule mums paveras, jo augi pēc savas struktūras mums ir tuvāk, daudz tuvāk. Jūs un es pat paturam mugurkaulu vertikāli, tāpat kā kokus. " E. D. Marčenko (Ritmoloģijas institūta dibinātājs)

Kopā ar olbaltumvielām un taukiem tiem ir svarīga loma uzturā minerālvielas ... To gaļā ir dzelzs un fosfors - un saskaņā ar šiem rādītājiem dzīvnieku barība ir ievērojami zemāka par augu pārtiku. Svarīga sastāvdaļa ir vitamīni... Lieki piebilst, ka augi ir to galvenais avots?

Tas ir, gaļas ēdienu var atzīt tikai par viduvēju barības vielu avotu, kas nespēj radīt pat pilnvērtīgas diētas izskatu.

Runājot par to, kur un kā tiek iegūts šis produkts, pieminēšu amerikāņu zinātnieku, ārstu IN. Belfīlds kas raksta: “Septiņus gadus es biju veterinārais inspektors Kalifornijas gaļas nozarē. Es strādāju cauri asinīm, šķidrumiem, strutām un izkārnījumiem, ieelpoju smago smaku no grīdas nāves zīmēs un klausījos, kā dzīvnieki tiek nogalināti. Pirms Otrā pasaules kara lielākā daļa kautuvju tika apvienotas, kur lopus nokāva un pārstrādāja vienuviet. Bija nodaļa gaļas sagriešanai, gaļas pārstrādei desās un pārstrādes nodaļa ... Personas, kas sniedz paziņojumus par šo produktu sterilizāciju, neko nezina par gaļu un ar to saistīto uzņēmējdarbību vai zina pietiekami, bet pārstāv ieinteresēto uzņēmumu intereses.

Daudziem gaļas ēdājiem vienkārši nav ne jausmas, kas notiek gaļas produktu ražošanas uzņēmumos. Dzīvnieka ķīmiskās "apstrādes" process sākas pat pirms tā dzimšanas un turpinās vēl ilgu laiku pēc tā nāves.

Pirms 15 gadiem Uztura institūta (Krievija) konferencē visi pārstāvji no alternatīva medicīna un novatori - Yu.S. Nikolajevs, G.A. Voitovičs cits. Kā praktiķi un teorētiķi viņi centās saprast, kāpēc cilvēki joprojām tiek baroti ar gaļu. Ko teica Uztura institūts? "Mēs neēdām gaļu, bet pati valsts sistēma ir tik apgrūtinoša, ka ir ļoti grūti pārvietot šo uztura problēmu." .

Kad kāds ēd gaļu, viņš pārņem savu ķermeni ar koncentrētām ķīmiskām vielām, kas visā dzīvnieka dzīves laikā ir uzkrājušās gaļā. gandrīz visi dzīvnieku apēstie pesticīdi paliek viņu ķermenī uz visiem laikiem. Gaļas ēdāji, kas ieņem pēdējo ķēdes posmu pārtikas ķēdē, kļūst par galīgajiem akumulatoriem un patērētājiem indīgi pesticīdi .

Paradums ēst gaļu un pat tādā stāvoklī, ko raksturo sadalīšanās līdz ar toksisku vielu izdalīšanos zarnās, izraisa saindēšanos un priekšlaicīgu visa organisma nodilumu un kuņģa-zarnu trakta it īpaši. Ēšanas smaga pārtika cilvēka ķermenis līdzvērtīgs petrolejas izmantošanai automašīnas benzīna motoram.

Kāda ir visa veida attīrīšanas sistēmu, klizmas, urinoterapijas izdomāšana ... Loģiskāk būtu ēst, rūpējoties par savu ķermeni pie ieejas. Tad pie izejas jums nav jābadojas vai jāveic tīrīšanas procedūras.

Nav pārsteidzoši, ka ar šādu attieksmi cilvēka ķermenis ir ieprogrammēts 200 gadi(minimums!), nodilst jau dzīves pirmajā trešdaļā.

TREŠĀS UN CETURTĀS REALITĀTES: cilvēka ķermenis ir noregulēts uz zālēdāju uzturu, veģetārieši ir veselīgāki nekā gaļas ēdāji

Trešais izplatītais mīts attiecas uz cilvēka ķermeņa dabisko noskaņojumu. Kopš neatminamiem laikiem cilvēka anatomija nav mainījusies, un, kā atzīmēja zviedru zinātnieks K. Linnē, "Iekšējais un ārējā struktūra cilvēka ķermenis, salīdzinot ar dzīvniekiem, parāda, ka augļi un sulīgi dārzeņi ir dabiska cilvēka pārtika " . Pie šāda secinājuma nonāca dažādi zinātnieki un dabaszinātnieki, tostarp C. Darvins.

Ceturtais izplatītais mīts ir tāds, ka veģetārieši bieži ir slimi un fiziski vāji. Nav iespējams nākt klajā ar lielāku stulbumu, jo visvairāk par medicīnas faktiem, pasaules pētījumiem dažādas valstis viņi saka tieši pretējo. Pētījumi ārsti Hārvardas universitātē to apstiprināja veģetārā diēta pat samazina saaukstēšanās un alerģiju risku .

Bet kas ir auksts, salīdzinot ar vēzis vai sirdstrieka? Pasaules veselības statistika liecina, ka valstīs ar vislielāko gaļas patēriņu ir vislielākais vēža un sirds slimību īpatsvars.

Neatkarīgi no veģetāriešu uztura daudzveidības, viņu produktu enerģija ir tik daudz augstāka nekā gaļas efektivitāte, ka veģetārieši faktiski ir spēcīgāki un daudz izturīgāki nekā gaļas ēdāji.

Kompetents veģetārisms nozīmē dārzeņu un piena produktu diētu ar lielu produktu daudzveidību, kas cilvēka ķermenim nodrošina visas nepieciešamās uzturvielas daudz labāk nekā "gaļas" uzturs, tostarp sportojot.

Pētījumu rezultātā Beļģijas Universitāte lai noteiktu izturības līmeni, izturību un reakcijas ātrumu veģetāriešu un gaļas ēdāju vidū, izrādījās, ka veģetārieši ir pārāki visos trīs rādītājos. Veģetārieši patiesībā ir enerģiskāki cilvēki, jo viņi nenogurdina savu ķermeni ar milzīgajiem enerģijas patēriņiem, kas nepieciešami gaļas toksīnu izvadīšanai. Un Briseles universitātes ārstu veiktie pētījumi ir parādījuši, ka veģetārieši ir spējīgi strādāt 2–3 reizes ilgāk nekā tie, kas ēd gaļu, turklāt turklāt spēki atjaunojas 3 reizes ātrāk.

ĪSTA PIEKTĀ: veģetārās diētas gatavošana ir daudzveidīga

Šķiet, ka veģetārā diēta ir slikta tikai ieraduma dēļ. Patiesībā tā daudzveidība ir liela. Apgūt veģetāros ēdienus ir daudz vieglāk, nekā varētu iedomāties gaļas ēdāji. Veģetārās virtuves nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka, apgūstot dažus pamatprincipus, jūs varat viegli pagatavot visdažādākos ēdienus no nebeidzamas graudu, pupiņu, dārzeņu un riekstu šķirnes.

REĀLI SESI: izšķērdīgs planētas resursu patēriņš

Ūdens, zemes un citu resursu patēriņa ziņā gaļa ir visdārgākais ēdiens, kādu vien varat iedomāties ... Katru gadu lopbarībai tiek stādīti simtiem tūkstošu hektāru aramzemes, savukārt tajā pašā apgabalā sojas pupu raža būs 7 reizes lielāka.

Saskaņā ar prospektu Saglabājiet Zemes fondu, 33% pasaules graudu rezervju un 80% graudu Amerikas Savienotajās Valstīs tiek baroti dzīvniekiem un mājputniem pārtikas vajadzībām. Lopkopība ir galvenais faktors tuksnešu veidošanā.

Aplēsis Hārvardas uztura speciālists Džīna Majere samazinot gaļas ražošanu tikai par 10%, atbrīvotos pietiekami daudz graudu 60 miljonu cilvēku barošanai.

Notekūdeņi no lopkopības saimniecībām piesārņo vide 10 reizes vairāk nekā pilsētas kanalizācija.

Fonds savvaļas dzīvnieki(WWF) apmēram pirms 2 gadiem viņš teica: cilvēce katru gadu patērē par aptuveni 20% vairāk dabas resursu, nekā mūsu planēta spēj saražot. Tas ir tieši saistīts ar patērēto cilvēku resursu - pārtikas, šķiedrvielu, enerģijas un ūdens - pieaugumu. Vai jums ir nepieciešami komentāri?

“Mēs narkotikas noņemam tikai ar mērķi: mūsu prātam nevajadzētu būt atkarīgam no jebkāda veida narkotiku atkarības, mums šī pasaule jāuztver skaidrā apziņā. Narkotikas mēs saucam par alkoholiskajiem dzērieniem, visu veidu smēķēšanu. Mēs arī nelietojam gaļu, lai pēc iespējas attālinātos no dzīvnieka apziņas līmeņa. Kad mēs sākam lietot dzīvnieku barību, mūsu prāts sāk atkārtoti izstarot par kārtību, kas ir zemāka nekā tad, kad mēs ēdam augu pārtiku. Tas viss ir saistīts ar Saules gaismas divkāršu vai trīskāršu apstrādi ... Paņemot dzīvnieku izcelsmes produktus, mēs jau absorbējam saules gaismas sekundāro refrakciju. Un, protams, šie stari ir zemākas kvalitātes, tie jau ir atkritumi. Tāpēc mēs cenšamies doties uz primārajiem avotiem un visu no šīs pasaules paņemt visskaistāk. Un, protams, arī mūsu bērni ievēro šos principus. Viss izrādījās ļoti viegli un vienkārši. Kad gaļa atstāj ģimeni, ienaids un aizkaitinājums nekavējoties izzūd - tik viegli un vienkārši cilvēki sazinās savā starpā. " E. D. Marčenko (Ritmoloģijas institūta dibinātājs)

ĪSTEN Septiņas: veģetārisms ir labs bērniem

"Vai veģetārā diēta ir noderīga bērniem?" Jūs savās vēstulēs esat uzdevis šo jautājumu vairāk nekā vienu reizi. Pieaugušajiem labi izdodas bez gaļas - to jau daudzi no jums zina pēc savas pieredzes. Kā ar bērniem? Īpaši biedējoši tas kļūst tad, ja tuvumā atrodas ārsts vai draugs, kurš pastāvīgi atkārto, ka dzīvnieku olbaltumvielas bērnam ir vitāli nepieciešamas attīstībai un izaugsmei.

Bet medicīna ir zinātne, kaut arī lēnām, bet tomēr attīstās. Atcerieties, ko ārsti teica pirms pāris desmitgadēm: “Vidējam bērnam divu nedēļu laikā vajadzētu saņemt dažus pilienus ābolu sulas, tad burkānu un biešu sula... Pēc sešiem mēnešiem viņam jādod malta gaļa, dzeltenums un tā tālāk. "

Mūsdienu vecāki noteikti izsauks: “Kungs, no kurienes šie ieteikumi? Tie nāk no pagājušā gadsimta vidus. Vai tā mani audzināja? " Tā viņi tika audzināti. Agrāk, divdesmitajā gadsimtā, šādu diētu bērnam piedāvāja "modernās" zāles.

Mūsdienās, XXI gadsimtā, bērnu ārsti, neonatologi un uztura speciālisti beidzot ir sākuši runāt par veģetāras diētas izvēli bērniem, grūtniecēm un zīdītājām.

Galu galā nedzimušā bērna saindēšanās sākas no ieņemšanas brīža. Un iekšā mātes piens mātēm, kuras ēd gaļu, pesticīdu piesārņojuma līmenis ir 35 reizes lielāks nekā veģetārietēm. Fakti arī rāda, ka galvenais vīriešu nespējas radīt bērnus cēlonis ir tie paši hlorīda ogļhidrātu pesticīdi.

Jo jaunāks bērns, jo spēcīgāka atmiņa par zvaigžņu senču mājām, jo ​​skaidrāk viņš zina, kas viņam vajadzīgs. Vecāki var tikai klausīties.

Mūsu bērniem, tāpat kā mums, gaļas produkti nav vajadzīgi, ja mēs viņiem nodrošinām daudzveidīgu un barojošu uzturu. Tas attiecas ne tikai uz materiālo pārtiku, bet arī par garīgo pārtiku. Ģimenes harmonijas atmosfērā ķermeņi ir pietiekami baroti un izlīdzināti, lai izslēgtu rupju pārtiku, kas nav dabiska cilvēka ķermenim. Bērnu pieprasījumi atspoguļo arī jūsu iekšējo stāvokli.

ĪSTENI astoņi: par cilvēka garīgo attīstību

Pamatojoties uz laboratorijas pētījumu rezultātiem Ritmoloģijas institūts izrādījās, ka patērētie pārtikas produkti tieši ietekmē iekšējo plūsmu cilvēka laiks. Turklāt katrs produkts izstaro atšķirīgu enerģiju. Tātad, ja jūs ēdāt sieru - vingrot ir neloģiski, sagatavojieties ražas novākšanai. Un, ja esat ēdis kartupeļus, ir smieklīgi veidot nākotnes plānus, jums jāstrādā ar pagātni.

Tagad turpiniet šo ķēdi un pieņemsim, kas būs jādara cilvēkam, kurš ir apēdis gaļas gabalu? Gaļas produkti vienkārši "aizsprosto" cilvēka enerģijas kanālus, nav pat jārunā par smadzenēm.

Ministrija Lauksaimniecība ASV un Amerikas Dietologu asociācija atklāja, ka bērni, kuri ēd veģetāros ēdienus, ir daudz veselīgāki un izturīgāki nekā viņu vienaudži. Baumas vēsta, ka veģetārieši bērni aug ļoti lēni un viņiem ir slikta inteliģence, un zinātniski pierādīti fakti liecina par pretējo. Šādi bērni ir fizisko un garīgo attīstības priekšā vienaudžiem ar pareizu ēšanu visu gadu! " Amerikas Dietologu asociācijas žurnāls»Informē, ka koeficients garīgā attīstība jaunie veģetārieši ir par 17 punktiem virs vidējā līmeņa.

Paši veģetārisma principi ir balstīti uz faktu, ka, ja cilvēks ēd nogalināšanas produktus, tad viņš ir piepildīts ar tām izjūtām, kas piemita dzīvniekam pirms nāves - baiļu hormons pārsniedz visas iespējamās robežas. Dabiski, ka pie šādas apmākušās apziņas nevar būt ne runas par garīgu pašpilnveidošanos.

Pirms 2500 gadiem Pitagors teica to " tikai dzīvs svaigs ēdiens var padarīt cilvēku spējīgu uztvert patiesību».

Būtiskas izmaiņas mūsdienu domāšanā par veģetārismu tiek uzskatītas par ievērojamu zemas agresīvas enerģijas samazināšanos. Uztvere kļūst skaidrāka, notiek pārorientēšanās uz pasauli - katrā vārda nozīmē.

Gandijs rakstīja: “Es uzskatu, ka miesas ēšana nav laba cilvēku dzimtai. Tā kā mēs paši esam augstāki par dzīvnieku pasauli, mēs kļūdīsimies, to atdarinot ... "

ĪSTEN deviņi: gaļa ir inde garīgai darbībai

Daudzi mūsdienu domātāji, labi pazīstami motivatori un treneri raksta grāmatas un savās apmācībās māca, ka 21. gadsimts, pēcindustriālais, nesis sev jaunas prioritātes un izaicinājumus. Tātad, tagad miljonārs, saka, ka informācijas laikmetā ir nepieciešama tikai informācija, t.i. idejas kļūt ļoti bagātiem. Un idejas joprojām ir jāspēj pielietot.

Viens no bagātākajiem cilvēkiem uz planētas, Microsoft Corporation vadītājs, par rezultātiem biznesā saka: "Tas, kā jūs vācat, kārtojat un izmantojat informāciju, nosaka, vai jūs uzvarat vai zaudējat." .

Slavens un bagātākie cilvēki planētas, kas dalās panākumu un harmoniskas dzīves noslēpumos, tiek sauktas par svarīgām prasmēm: spēja pareizi sadalīt laiku, mācīšanās un spēja ātri, efektīvi savākt informāciju. Tam visam nepieciešamas aktīvas, efektīvas smadzenes. Savukārt gaļa nekavējoties izjauc smadzeņu darbību. Smagie produkti no tā izsūc asinis pārstrādei. Svārstības corpus callosum sāk zust, impulsi sasniedz arvien mazāk, puslodes zaudē orientāciju un izslēdz savienojumu ar noosfēru (domu, ideju sfēru). Cieš centrālā rieva. Izrādās, ka smadzenes gandrīz nedarbojas vispār. Šodien ikvienai personai ir vitāli svarīgi rūpēties par smadzenēm un katru dienu uzturēt tās darba kārtībā.

DAŽI Slaveni veģetārieši

Alberts Einšteins, Platons, Diks Gregorijs, Džons Veslijs, Bobs Dilans, Voltaire, Luīze Heja, Žans Žaks Ruso, Sūzena Sentdžeimsa, Džons Miltons, Henrijs Deivids Toro,

Ralfs Valdo Emersons, Plutarhs, Bendžamins Franklins, Pols Ņūmens, Ričards Vāgners, Seneca, Sokrats, Alberts Šveiters, Aleksandrs Pāvests, Pērsijs Bīss Šellijs, Ovidijs, Dr J. H. Calllog, Īzaks Ņūtons, Svētais Francisks,

Pitagors, Klints Volkers, Kendisa Bērna, Upton Sinclair, Mahatma Gandijs, Džeimss Koburns, Rabindranath Tagore, Džordžs Bernards Šovs, Horace Grills, Dalailama, Leonardo da Vinči, Senžermēna cits…

(raksts avīzē "Ritma laiks"
autors - Natālija Telegina)

Pētnieki visā pasaulē ir veikuši daudz eksperimentu, lai paskaidrotu cilvēcei, ka dzīvnieku olbaltumvielu un holesterīna lietošana neizbēgami noved pie sliktas veselības. Kaut arī gaļas kaitējums cilvēka ķermenim ir acīmredzams, tikmēr ne visi ir gatavi atteikties no olbaltumvielu pārtikas un hamburgeru un ceptas vistas ēšanas.

Kāpēc gaļa ir kaitīga cilvēkiem: zinātniski pierādījumi

Vēl 1990. gadā ārsts D. Ornišs paziņoja, ka veģetārs dzīvesveids, izvairīšanās no alkohola un smēķēšanas izraisa aizsērējušo artēriju attīrīšanu. Pozitīvs rezultāts tika konstatēts vairāk nekā 80% gadījumu bez medicīniska iejaukšanās... Viņa novērotie pacienti tika pilnībā izārstēti, sekojot viņiem vienkārši ieteikumi... Turklāt viņi atzīmēja ievērojamu svara zudumu.

Dzīvnieku olbaltumvielas aizstājot ar dārzeņu produkts pieaugušā vecumā cilvēkiem osteoporoze nedraud. Dzīvnieku olbaltumvielas satur sēru saturošas aminoskābes, un tas galu galā noved pie tā, ka kalcijs tiek izskalots no kauliem, tas nonāk nierēs un pēc tam kopā ar urīnu atstāj ķermeni. Šādu pētījumu pārskati tika publicēti 1998. gadā Journal of Clinical Endocrinology.

2002. gada vasarā American Journal of Kidney Diseases publicēja eksperimenta rezultātus. Desmit veselīgi brīvprātīgie sešas nedēļas ēda samazinātu ogļhidrātu diētu un palielināts skaits dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas. Saskaņā ar pētījuma rezultātiem kļuva skaidrs, vai gaļa ir kaitīga cilvēkiem. Visi novēroja vairāk nekā 50% paaugstinātu kalcija izdalīšanās risku no organisma. Tā rezultātā pastāvēja kaulu audu stāvokļa draudi, nierakmeņu risks.

Būtisko aminoskābju mīts

Mēs runājam par noderīgām vielām, kuras cilvēka ķermenī netiek sintezētas, un tāpēc tās jālieto kopā ar pārtiku. Fakts, ka, atsakoties no gaļas, cilvēks to nesaņems, ir iecienīts gaļas diētas piekritēju arguments. Bet tas nav nekas vairāk kā mīts, jo:

• aminoskābe arginīns ir atrodams ķirbī, sezama sēklās un zemesriekstos;
• sojas pupās un zemesriekstos ir histidīns, tas ir arī lēcās;
• Valīns ir atrodams zemesriekstos, sojas produktos un sēnēs;
• Izoleicīnu var atrast riekstos (mandelēs vai Indijas riekstos), lēcās un aunazirņos.
• lizīns ir atrodams amarantā un riekstos;
• brūnie rīsi, rieksti un lēcas, kā arī graudaugu sēklas satur leicīnu;
• visi pākšaugi satur metionīnu un treonīnu;
• Triptofānu var atrast banānos, auzās, sezama sēklās vai zemesriekstos
• aminoskābe fenilalanīns ir bagātināts ar soju.

Vielu trūkumu organisms var daļēji kompensēt, gaļas diētas piekritēji par to klusē. Piemēram, fenilalanīna trūkumu organismā aizstāj ar tirozīnu, un arginīna vietā tiek izmantota glutamīnskābe.

Gaļas diēta izraisa vēzi

Indijas zinātnieki ir uzzinājuši, kāpēc gaļa ir tik kaitīga cilvēkiem. Viņi veica šādu zinātnisku eksperimentu. Žurkām mēnesi tika dotas vienādas aflatoksīna devas - spēcīgs kancerogēns, kas izraisa vēzi. Viena dzīvnieku grupa uzturā saņēma 20% dzīvnieku olbaltumvielu, bet otra - tikai 5%. Pirmās grupas dzīvnieki izrādījās slimi ar aknu vēzi, bet no otrās grupas neslima neviena žurka. Pētījumu progress un rezultāti tika publicēti vairākās populārzinātniskās publikācijās ārzemēs.

Pēc kāda laika Kornela universitātes profesors Kolins Kempbels izteica šaubas par šāda eksperimenta efektivitāti un atkārtoja to, pievienojot nosacījumus. Pētījums tika veikts gandrīz 30 gadus ar Amerikas Vēža biedrības un Vēža pētījumu institūta finansējumu. Indijā paziņoto zinātnisko pētījumu rezultāti tika apstiprināti. Zinātniskā konferencē ir parādīti ziņojumi par gaļas pārtikas ēšanas ietekmi uz vēzi. Saskaņā ar iesniegtajiem datiem, kad dzīvnieku olbaltumvielas pārtrauca žurkām ar vēzi, vēzis progresēja par 40% lēnāk, ja pārtikai pievienoja olbaltumvielas. vēža šūnas sāka attīstīties.

R. Rasels savā rakstā "Par vēža cēloņiem" rakstīja: "Es atklāju šādu faktu - no tām divdesmit piecām valstīm, kur cilvēki galvenokārt ēd gaļu, deviņpadsmit ir ļoti augsts slimību procents Dažādi vēzis. Tajos štatos, kur cilvēki gaļu ēd ierobežotā daudzumā vai nemaz, slimību procentuālais daudzums ir ļoti zems. "

Arī daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka gaļas diēta ir viens no provocējošiem faktoriem cukura diabēta attīstībā. Dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņa ierobežošana ļauj ievērojami samazināt insulīna saturošu zāļu lietošanu 2. tipa cukura diabēta gadījumā un samazināt par četrdesmit procentiem pirmā veida slimības laikā. K. Kempbels par to pārliecinoši raksta savā populārajā grāmatā "Ķīnas pētījums".

Pāreja uz augu pārtiku ir. Gaļas kaitējumu cilvēka ķermenim ir pierādījuši cienījami zinātnieki visā pasaulē, taču izvēle ir jūsu ziņā.

Kāpēc cilvēks ēd gaļu? Galu galā mūsu uzturs jau ir bagāts ar visu veidu produktiem - maizi un maizes izstrādājumiem, piena produktiem, zivīm un jūras veltēm, sēnēm, ogām, dārzeņiem, augļiem, konditorejas izstrādājumi un daudz, daudz vairāk. Bet, neskatoties uz to visu, gaļa mūsu uzturā ieņem vienu no pirmajām vietām. Kā to var izskaidrot? Var būt, nacionālās tradīcijas? Vai izveidojušies ieradumi? Or fizioloģiskās vajadzības organisms? Droši vien vienu nevar atdalīt no otra.

Sarunas par gaļas priekšrocībām un briesmām uz ilgu laiku aizrauj cilvēci. Mēs vērsāmies pie pārliecināta gaļas ēdiena atbalstītāja, pie cilvēka, kurš daudziem ir vistiešākajā veidā saistīts ar šo mīļoto produktu. Tātad, kandidāts saka tehniskās zinātnes, Ukrainas Valsts universitātes Gaļas un gaļas produktu tehnoloģijas katedras asociētais profesors Pārtikas rūpniecība Irina Ivanovna Kišenko.

Mūsdienu idejas par cilvēka kvantitatīvajām un kvalitatīvajām vajadzībām barības vielas ah atspoguļots koncepcijā sabalansēts uzturs... Pēc viņas teiktā, procesā normāla dzīve cilvēkiem vajadzīgs gan nepieciešamais enerģijas daudzums, gan noteikti uzturvielu kompleksi: olbaltumvielas, aminoskābes, ogļhidrāti un tauki, taukskābes, minerālsāļi, mikroelementi, vitamīni, un daudzi no tiem ir neaizstājami, t.i. ķermenis neražo.

Tātad, no vienas puses, pārtikas produkts jāveic "degvielas" funkcijas, kompensējot mūsu enerģijas izmaksas fiziskām un garīgais darbs no otras puses, lai nodrošinātu mūs ar vielām, kas nepieciešamas organisma bioloģiskajai augšanai. Gaļa ir viens no šādiem produktiem. Gaļas unikalitāte tās augstajā enerģijas saturā, līdzsvarotajā olbaltumvielu aminoskābju sastāvā, bioaktīvo vielu klātbūtnē un augstā sagremojamībā. No patērētāja viedokļa tās ir izejvielas, no kurām jūs varat pagatavot tūkstošiem dažādu ēdienu, kas apmierina jebkura gardēža vajadzības.

Gaļas sastāvs un īpašības ir atkarīgas no nokautā dzīvnieka šķirnes un dzimuma (piemēram, govs gaļā, salīdzinot ar buļļa gaļu, ir mazāk mitruma, bet vairāk tauku), no tā, kā tā tiek turēta , resnums, diēta, kā arī par kaušanas un atdzesēšanas apstākļiem. Jaunu dzīvnieku gaļai ir mazāk intensīva smaka un tā ir vieglāka nekā pieaugušiem dzīvniekiem, ne tik izturīga un taukaina.

Skropstu tušas daļu atšķirība anatomiskā izteiksmē nosaka to audus un ķīmiskais sastāvs un līdz ar to arī uzturvērtību un tehnoloģisko mērķi. Visvērtīgākās ekstremitātes un kakls sakarā ar lielisks saturs viņos saistaudi... Gaļas augstākās pakāpes ir gūžas un jostas daļas. Gaļas sastāva un struktūras neviendabīgums ietekmē tās enerģētisko vērtību.

Tātad kaloriju saturs 1 kg var būt līdzvērtīgs 1000-3500 kilokalorijām un ir atkarīgs no gaļas produktos iekļauto uzturvielu enerģētiskās vērtības. Sadedzinot 1 g olbaltumvielu, cilvēka ķermenī izdalās 4 kilokalorijas enerģijas, 9 - tauki un 3,75 - ogļhidrāti.

Tajā pašā laikā pārtikas vielas ne tikai kompensē ķermeņa iztērēto enerģiju, bet arī kalpo kā celtniecības materiāls jaunu un vecu vai iznīcinātu šūnu un audu elementu radīšanai un aizstāšanai, tāpēc to daudzumam jāatbilst noteiktam līmenim. Olbaltumvielas ir vissvarīgākās uzturvielas.

Tie ir pamats strukturālie elementiķermeņa šūnas un audi. Pieaugušam cilvēkam kopā ar pārtiku ir jāsaņem vidēji 1-1,2 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara un noteikta sastāva olbaltumvielās.

Attiecībā uz aminoskābju sastāvu gaļas olbaltumvielas vairāk atbilst cilvēka ķermeņa struktūrai, kas nozīmē, ka tās vairāk atbilst ķermeņa vajadzībām.

Papildus augstas kvalitātes muskuļu olbaltumvielām (aktīns, miozīns, aktomiozīns, sarkoplazmas olbaltumvielas) gaļas sastāvā ietilpst saistaudu bojājoši proteīni, piemēram, kolagēns.

Saskaņā ar atbilstoša uztura teoriju pārtikas balasta vielas pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus cilvēka ķermenī, kas apvieno augu, dzīvnieku un sintētiskas izcelsmes organisko savienojumu grupu, līdzīgi kā fizioloģiskā ietekme uz gremošanas sistēmu.

No balasta vielām visizplatītākās uztura šķiedras, kuru avots cilvēka uzturā ir graudaugu, dažādu garšaugu, kā arī dārzeņu, augļu un ogu pārstrādes produkti.

Cits balasta vielu veids ir dzīvnieku saistaudu elementi, kurus cilvēka ķermenis neizmanto. Kolagēns, izturīgs pret proteolītiskajiem enzīmiem, veic gremošanas procesu, kas līdzīgs uztura šķiedrām fizioloģiskās funkcijas... Tādas pašas īpašības piemīt zarnās ne hidrolizētiem mukopolisaharīdiem, kas atrodas dzīvnieku saistaudu, plaušu un asiņu starpšūnu vielā.

Slikti sagremojami saistaudu proteīni, piemēram, uztura šķiedras, nodrošina želejveida struktūru veidošanos. Šie proteīni ir vieni no galvenajiem komponentiem, kas veido vidi, kurā dzīvo labvēlīgās zarnu baktērijas. Kolagēnam, tāpat kā polisaharīdiem, piemīt katjonu apmaiņas īpašības un tas no organisma izvada toksiskus savienojumus. Uztura šķiedras saista un izvada holesterīnu no ķermeņa un žults skābes, kas palīdz novērst aterosklerozi, aktīvi noņemiet nātrija pārpalikumu, normalizējot asinsspiedienu.

Daži zinātnieki atzīmē, ka uztura šķiedru patēriņa palielināšanās to augsto adsorbcijas īpašību dēļ var nedaudz samazināt noteiktu barības vielu, piemēram, dzelzs, absorbciju zarnās. Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka, ja uztura šķiedras tiek patērētas vietējo produktu sastāvā, šīs negatīvās īpašības ir mazāk izteiktas.

Otra gaļā dominējošā sastāvdaļa ir tauki. Saskaņā ar sabalansētas uztura formulu, kurā ņemti vērā enerģētiskie un bioloģiskie aspekti, dienas devu tauku pieaugušajam jābūt 80-100 g (ieskaitot 20-25 g dārzeņu).

Dzīvnieku tauku bioloģiskā loma ir unikāla: šis enerģijas avots satur polinepiesātinātās taukskābes, kas nav sintezētas cilvēka ķermenī, un taukos šķīstošos vitamīnus, kuru loma fizioloģijā ir ļoti liela. Skābju, piemēram, linolskābes un arahidonskābes, nepietiekamība izraisa aterosklerozes attīstību, sarežģī normālu bērnu augšanu un ietekmē pieaugušo veselību.

Tauku uzturvērtība ir atkarīga arī no tā veida un sastāva, jo dzīvnieku tauki pēc to veida fizioloģiskās īpašības nevienlīdzīga. Cūkgaļas tauki satur vairāk polinepiesātināto taukskābju nekā liellopa un jēra tauki. Gaļā ir maz ogļhidrātu - apmēram 1%, bet tie ir iesaistīti fermentatīvajos procesos, kas notiek gaļā pēc dzīvnieka nokaušanas, ietekmē gaļas garšas, smaržas un maiguma veidošanos.

Gaļā ir arī daudz vitamīnu (īpaši B grupas), minerālvielu un ekstraktvielu; pēdējie veicina gremošanas sulu atdalīšanu un līdz ar to arī pārtikas asimilāciju.

Atkārtoti to var uzsvērt uzturvērtību gaļu galvenokārt nosaka fakts, ka tā ir pilnīgu dzīvnieku olbaltumvielu un tauku nesēja. Tāpēc mēs ēdam gaļu, tāpēc tā ieņem vienu no vissvarīgākajām vietām mūsu uzturā!

Vai mēs esam jūs pārliecinājuši, ka jums jāēd gaļa? Lieliski! Tagad mēs vēlamies sēt šaubas visās gaļu mīlošajās dvēselēs.

Mēs vēršam jūsu uzmanību uz satraucošu statistiku. Vissavienības ārstu kongresā 1988. gadā tika oficiāli paziņots, ka ļoti liela daļa gaļas pārstrādes uzņēmumu neatbilst sanitārajām prasībām - tiek pārdoti slimības dēļ nokauti liellopi, turklāt visi dzīvnieki tiek baroti un apstrādāti ar hormoniem un antibiotikas. Un laika gaitā situācija nav daudz mainījusies uz labo pusi.

Žurnālā “Pārtika” Nr. 17, 1999 mēs lasām: “Pēc Ukrainas Valsts standarta vadītājas Tatjanas Kiseļevas teiktā, mūsu valstī ir vērojama tendence pieaugt saimniecībām, kurās tiek izmantotas dažādas bioloģiski aktīvās vielas, tostarp antibiotikas , lai pastiprinātu lopkopību un palielinātu gaļas ražošanu.

Iekļūstot mājdzīvnieku gaļā, šīs vielas nelabvēlīgi ietekmē gan tehnoloģiskos ražošanas procesus, gan cilvēku veselību, izraisot alerģiju, disbiozi un pret antibiotikām rezistentu patogēnu organismu veidošanos. Gosstandart teritoriālo struktūru darbinieki saskaras ar faktu, ka daudzi piegādātāji izvairās no ārzemēs importētu produktu sertifikācijas.

Tomēr situācija ar dažiem vietējiem gaļas produktu ražotājiem neizskatās labāk.

Klausieties kādu labu padomu: ja jums steidzami nepieciešama gaļa - mēģiniet tirgū nopirkt garantēti augstas kvalitātes gaļu no privāta tirgotāja vai no apzinīgas fermas.

Neapšaubāmi, ka vislabāk darbojas Kaukāza garo aknas: viņi sagriež jēru, kas tikko staigājis saulainās pļavās, un ēd to turpat - ļoti noderīgs dzīvs produkts. Un tas netiek darīts katru dienu, bet saskaņā ar īpašie gadījumi... Iespējams, tieši šī attieksme pret gaļu ir pareizākā, jo nesabalansēta diēta ar gaļas pārsvaru uzturā patiešām ir pilns ar nepatikšanām mūsu ķermenim.

Daudzi pētījumi, kas veikti Eiropā, Amerikā, Āzijā, parādīja, ka dominējošais gaļas pārtikas patēriņš var veicināt aterosklerozes, hipertensijas un koronāro sirds slimību rašanos. Pārmērīga gaļa, kā jau minēts, palielina aknu slodzi, kairina nieres un rada priekšnoteikumus aptaukošanās attīstībai.

Bieža situācija: cieši ēdot, cilvēks nedodas medīt lauvas un mamutus, pat ne slēpošanas ceļojums, bet uz iestādi, un nevis kājām, bet gan ar transportu vai, ērti sēžot krēslā, skatoties televizoru. Kur doties papildu kalorijas? Tātad tas uzkrāj lieko daudzumu taukaudi, ķermeņa masa palielinās.

Pamatojoties uz materiāliem: e-news.com.ua