Qu'est-ce qui s'écrit, présente-t-il des avantages particuliers ou des dommages inhabituels ? Gruau d'épeautre

Les germes d'épeautre ont le goût d'un mélange de blé, seulement d'orge plus tendre et perlé. Un peu de douceur, un peu d'acidité et beaucoup d'énergie, c'est ce que l'on ressent en mangeant cette céréale oubliée en Russie, et en même temps, une céréale si indigène.

De plus, l’épeautre est un produit riche en protéines et peu calorique qui contient tous les acides aminés essentiels. Les nutritionnistes modernes estiment que le développement de la plupart des maladies humaines modernes est dû au rejet de plantes comme l'épeautre. Car c'est en eux que l'ensemble des chromosomes familiers à l'organisme a été conservé sous sa forme originale. L'épeautre peut être utilisé en toute sécurité dans alimentation diététique, car sa teneur en calories n'est que de 127 kcal.

Et voilà, avec tous les avantages de l’épeautre, il y a un inconvénient : il est très difficile à germer. Lorsque les grains d'épeautre germent, ils libèrent beaucoup de gluten et ne permettent pas aux grains voisins d'accéder à l'air, et donc la plupart des grains meurent tout simplement. Mais nous avons trouvé plusieurs façons de faire germer l’épeautre et voici l’une des meilleures.

Versez l'épeautre lavé dans une tasse et remplissez-la d'eau. Il ne doit pas y avoir beaucoup d'eau : 2 à 4 cm au-dessus du niveau des grains. Après 10 à 12 heures, nous lavons à nouveau le grain et le plaçons sur une surface plane en une couche allant jusqu'à 1 cm. Ensuite, nous le recouvrons d'une sorte de récipient, nous prenons une assiette creuse ordinaire et le laissons reposer encore 10 heures. -12 heures à température ambiante. Toutes les pousses sont prêtes ! Ils doivent être conservés comme toutes les pousses au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Qu'est-ce qu'on épelle ? Les avantages et les inconvénients de ce produit intéressent de plus en plus les amateurs d'aliments gastronomiques sains. Et notre site Internet « », à son tour, vous aidera à comprendre ces enjeux afin d’enrichir incroyablement votre alimentation. plats délicieux, et ravissez également les goûts de vos amis gourmets venus dîner !

Ainsi, selon la légende biblique du Nouveau Testament, les païens ont profané la nourriture chrétienne avec du sang destiné aux idoles le vendredi de la première semaine du Carême. Par conséquent, afin que les justes ne mangent pas d'aliments avariés, les prophètes leur ont ordonné de manger du blé avec du miel.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu’il y a deux mille ans, le blé était très différent de celui d’aujourd’hui. À cette époque, les gens consommaient la variété sauvage appelée amidonnier, que l’on appelle aujourd’hui le plus souvent épeautre.

Lieu de croissance

L'épeautre désigne plusieurs types de blé qui ont grande ressemblance par la structure des épillets. L'épeautre comprend :

le blé de Timofeev;
Blé Maha;
orthographié;
blé Urartu;
Blé Zanduri;
et du blé nain.

Le blé Zanduri, appelé dans notre pays, est conservé inchangé depuis l'Antiquité dans certaines régions de France, de Turquie et du Maroc. Sa « sœur » l'engrain sauvage se trouve dans les régions de l'ancienne Jordanie (là où il pleut le plus), ainsi que sur les territoires de l'Iran, de l'Irak et de la Turquie. Dans d'autres régions des pays répertoriés, diverses espèces cultivées de petit épeautre et d'engrain sont le plus souvent cultivées.

Principal poinçonner Des variétés sauvages similaires issues de céréales cultivées sont entièrement recouvertes d'une fine pellicule de coque. De plus, contrairement à son descendant, l’épeautre possède des tiges plutôt cassantes et fragiles. Cette plante n'est pas du tout pointilleuse sur le sol et peut pousser même sur des sols gelés et épuisés. Il ne craint pas les ravageurs, les sécheresses et les fortes pluies, c'est pourquoi il était la principale culture céréalière dans l'ancienne Babylone, en Égypte, dans les pays d'Asie et de Russie. Cependant, au fil du temps, l'épeautre a été remplacé par le blé en raison de la pénibilité du processus de transformation ainsi que de la récolte de l'épeautre.

Ne manquez pas non plus notre dernier article, qui vous parlera des bienfaits et contre-indications pour la santé !

À propos de la composition chimique des céréales

Au XXe siècle, ils ont complètement arrêté la culture de l'épeautre, choisissant comme analogue du blé plus fertile, qui les nourrit avec ses propres récoltes. la plupart notre monde. Dans le même temps, à la recherche de gros volumes de céréales collectées, les gens ont oublié la qualité et les bienfaits de l'épeautre, dont les grains cachent d'importantes réserves de substances nécessaires au corps humain. Et d’ailleurs, il y en a bien plus que dans le blé cultivé !

Cette céréale est composée d'un tiers de protéines, contenant une quantité incroyable d'acides aminés nécessaires à la santé de chacun. De plus, l'épeautre peut donner une longueur d'avance à son parent culturel du futur en termes de contenu d'éléments tels que :

calcium;
sélénium;
zinc;
magnésium;
fer, etc

La composition vitaminique des céréales est représentée par les vitamines du groupe E, ainsi que les vitamines PP, K, B6, B5, B2 et B1.

Propriétés utiles des grains d'épeautre

Il est à noter que le blé à grains nus cultivé contient des protéines, des vitamines et minéraux uniquement dans la couche du fruit et le tégument de la graine, qui sont principalement éliminés lors de sa transformation. Mais la partie utilisée pour préparer la farine ne contient majoritairement que de l’amidon.

L'épeautre est une céréale qui est une sous-espèce du blé. C'est semblable à elle apparence et composition. Cependant, l’épeautre a une enveloppe plus dure et contient plus de nutriments que le blé. Grâce à propriétés bénéfiques, il est connu comme un médicament.

L'épeautre peut être consommé sous forme de grain entier, qui ressemble au riz, ou il peut être transformé en farine, qui est parfois utilisée pour remplacer la farine de blé. Du pain, des pâtes, des biscuits, des crackers, des gâteaux, des muffins, des crêpes et des gaufres sont fabriqués à partir de cette farine.

Composition et teneur en calories de l'épeautre

Comme la plupart des céréales complètes, l’épeautre est une riche source de fibres et de glucides. Il contient des protéines, des vitamines et des minéraux.

Considérons la composition chimique de l'épeautre, présentée en pourcentage de la valeur quotidienne humaine.

Vitamines :

B3 – 34 % ;
B1 – 24 % ;
B5 – 11 % ;
B6 – 11 % ;
B9 – 11%.

Minéraux :

La teneur en calories de l'épeautre est de 338 kcal pour 100 g.

La composition et la structure de l’épeautre en font un produit sain. Elle fournit influence positive pour le travail et l'état les organes internes, et normalise également le fonctionnement des systèmes corporels individuels.

Pour les muscles et les os

Épeautre - source minéraux importants, qui sont essentiels à la santé des os. Ceux-ci comprennent le zinc, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le sélénium. Ces minéraux forment le tissu osseux, et préviennent également le développement de l'ostéoporose et d'autres problèmes liés à l'âge qui affaiblissent les os.

Le phosphore associé aux protéines de l'épeautre est bénéfique pour le développement et la croissance de nouveaux tissus, muscles et os.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les fibres de l’épeautre réduisent la quantité de cholestérol dangereux dans l’organisme. Il empêche l’absorption du cholestérol provenant des aliments. De plus, les fibres réduisent le risque de développer une hypertension.

Les niveaux élevés de fer et de cuivre présents dans l’épeautre améliorent la circulation sanguine. Ils sont importants dans la production de globules rouges et assurent la saturation des organes et des tissus en oxygène. Le fer aide le corps à prévenir l’anémie.

Pour le cerveau et les nerfs

L'épeautre est l'une des rares céréales à contenir des niveaux élevés de vitamines B, ou vitamine B1, qui renforce le système immunitaire et soulage le stress et l'anxiété. La riboflavine ou vitamine B2 réduit la fréquence des crises de migraine.

Pour le tractus gastro-intestinal

L'épeautre a le plus haut niveau contenu par rapport à d’autres variétés de blé, il est donc utile pour normaliser le travail système digestif. Les fibres améliorent la motilité intestinale, préviennent la constipation, aident à éliminer les ballonnements, les gaz, les crampes et la diarrhée, et guérissent également les ulcères intestinaux.

Produits avec contenu élevé les fibres sont importantes dans la perte de poids. Leur utilisation permet de maintenir poids santé, car ils procurent une sensation de satiété durable, évitant les excès alimentaires et facilitant la tolérance aux régimes complexes.

Pour les reins et la vessie

Les bienfaits des fibres insolubles de l’épeautre vont au-delà de la simple amélioration de la fonction intestinale. L'épeautre prévient la formation de calculs rénaux et régule le système urinaire.

Pour les hormones

La niacine ou vitamine B3, contenue dans l'épeautre, est importante dans le fonctionnement des glandes surrénales, qui produisent les hormones sexuelles.

Pour l'immunité

Les propriétés bénéfiques de l’épeautre aident à maintenir la santé système immunitaire. La thiamine de l'épeautre renforce le système immunitaire, aidant à combattre les virus et les infections.

Épeautre pour le diabète

Bien que les glucides riches en épeautre soient dangereux pour les patients diabétiques, les fibres contenues dans les céréales aideront à combattre les effets du diabète. Les céréales d’épeautre ralentissent la digestion et réduisent les pics de glycémie. En contrôlant la libération d'insuline et de glucose dans l'organisme, il aide à gérer les symptômes du diabète chez ceux qui sont déjà atteints de la maladie ou à prévenir son développement.

Comment cuisiner l'épeautre

L'épeautre est consommé sous forme de grains entiers ou de farine. Si vous décidez de cuisiner l'épeautre comme céréale, suivez les recommandations qui vous aideront à obtenir un plat non seulement savoureux, mais aussi nutritif.

Avant de commencer à préparer l'épeautre, vous devez le rincer sous l'eau courante et le laisser tremper pendant au moins 6 heures. Le rapport eau/grain doit être de 3:1. Ajoutez un peu de sel à l'eau.
Placez la marmite d'épeautre sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Les grains d'épeautre sont souvent utilisés comme substitut du riz. Il peut être consommé comme plat d'accompagnement séparé, ajouté au risotto ou au ragoût, ainsi qu'à d'autres ragoûts.

Dommages causés par l'épeautre et contre-indications

L'épeautre contient du , ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. La maladie cœliaque est un trouble digestif grave. Elle peut apparaître après un accouchement, une grossesse, une stress émotionnel, une intervention chirurgicale ou une infection virale.

Une consommation excessive d’épeautre peut nuire à l’organisme. Il apparaît comme :

diarrhée et maux d'estomac;
ballonnements et douleurs abdominales ;
irritabilité;
démangeaison de la peau;
crampes musculaires et douleurs articulaires;
faiblesse et fatigue.

Comment conserver l'épeautre

La condition optimale pour stocker l’épeautre est un endroit sombre, sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité qui ne peut pas pénétrer. La température de conservation de l’épeautre ne doit pas dépasser 20°C.

L'histoire de Pouchkine sur le prêtre et son ouvrier Balda nous est familière depuis l'enfance. Ainsi, là-bas, Balda mangeait exclusivement de l'épeautre et était en bonne santé, homme fort. Malheureusement, beaucoup d’entre nous ont oublié depuis longtemps l’existence de certains produits alimentaires connus depuis l’Antiquité. Et la liste des produits similaires comprend l'épeautre, dont les avantages et les inconvénients sont également connus sous le nom d'épeautre, de kammut, d'amidonnier ou d'amidonnier. Mais c'est précisément la consommation de cette céréale ancienne qui permettra de se débarrasser d'un certain nombre de problèmes de santé et de perdre du poids. en surpoids de manière tout à fait naturelle.

Épeautre : qu'est-ce que c'est, où l'acheter ?

Aujourd'hui, une tendance en matière d'alimentation s'est déjà implantée, qui fait revivre de plus en plus d'aliments oubliés nécessaires à corps humain. Ainsi, l’épeautre redevient l’un des produits alimentaires traditionnels de l’Antiquité. De quel genre de céréales s'agit-il ? En apparence, il ressemble aux épis de blé, mais est considéré comme une plante sauvage ou semi-sauvage, dont est issu le blé lui-même. Les tiges, les feuilles et les épis fragiles de la graminée annuelle se caractérisent par une couleur rouge ou rouge brique. C'est pourquoi l'épeautre appartient à la famille des céréales et est également appelé blé rouge.

On a commencé à en parler pour la première fois au Néolithique et à le cultiver sur le territoire de Sumer, Babylone et L'Egypte ancienne. Des sources écrites rappellent les bienfaits de l'épeautre dans la Bible, les écrits et les écrits d'Homère et d'Hérodote. En Russie, de vastes superficies étaient initialement occupées par des champs destinés à cette céréale. Mais au milieu du XXe siècle, seules la Tchouvachie, la Bachkirie et le Caucase du Nord restaient les principaux producteurs.

Sur ce moment Les principaux fournisseurs d'épeautre sur le marché mondial sont le Daghestan, l'Arménie, l'Inde, l'Iran, la Turquie et les États-Unis (apparue ici en 1899, cette céréale a presque complètement remplacé le riz et n'est même pas oubliée aujourd'hui).

Ainsi, les agriculteurs enregistrent l'ancêtre céréales de blé:

résistance à la rupture et à l'effritement dans des conditions météorologiques défavorables (pluie, vent, sécheresse) ;
grains de gros calibre, de taille non inférieure à celle du blé;
la meilleure protection de la mie de grain avec un film non comestible.

Certes, il y a quelques commentaires concernant l'épeautre :

les grains sont difficiles à séparer lors du battage, ce qui ne permet pas d'en produire facilement de la farine ;
La farine d'épeautre ne confère pas de moelleux aux produits de boulangerie et le pain devient rapidement rassis.

Pourtant, à la fin du XXe siècle, les céréales d’épeautre ont commencé à apparaître dans les rayons des magasins sous les noms d’épeautre, de kammut et d’amidonnier. Adhérents nutrition adéquat J'ai aimé ce type de céréales, les bienfaits ont été très appréciés, j'ai aimé sa composition, sa facilité de préparation et sa délicate saveur de noisette.

Composition et teneur en calories de l'épeautre

Une caractéristique distinctive de l'épeautre en tant que produit alimentaire est excellent contenu en grains de protéines végétales (jusqu'à 37%).

Mais les scientifiques, après de longues recherches, ont découvert les substances bénéfiques supplémentaires suivantes :

protéines;
les glucides (principalement les polysucres) ;
les graisses;
insaturé acide gras;
cellulose;
18 acides aminés essentiels ;
certaines vitamines B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, acide nicotinique) ;
tocophérol (vitamine E);
biotine (vitamine H);
minéraux sous forme de magnésium, calcium, fer, phosphore, potassium, manganèse, cuivre, zinc et sélénium.

La teneur en calories du produit d'épeautre pour 100 grammes est d'environ 127 kilocalories, l'indice glycémique est de 55 unités.

Comment choisir et comment conserver le produit ?

Actuellement, les consommateurs préfèrent les céréales cuisson instantanée, et les bienfaits pour la santé de ces produits sont discutables ; ils en contiennent une grande quantité ; glucides rapides ce qui conduit inévitablement à l'obésité.

Il est important de choisir le bon produit pour qu'il soit bonne qualité, il y aurait un bénéfice tangible, et non un préjudice. Il n'est pas difficile d'acheter de l'épeautre en magasin alimentation saine, vous pouvez commander en ligne.

Nous découvrirons ci-dessous pourquoi l’épeautre est utile. En attendant, il convient de noter que le produit a qualité utile longue durée sauvez votre important propriétés biologiques. Mais même dans ce cas, l'acheteur est tenu de respecter certaines règles lors de l'achat et du stockage de l'épeautre :

Il est préférable d'acheter des produits dans un magasin (c'est bien s'ils les fournissent auprès d'une usine) ;
l'emballage doit être scellé et sans signe de dommage ;
Il ne faut pas oublier la date de péremption, qui doit être indiquée (il faut considérer que durée maximale le stockage ne dépasse pas six mois);
Le choix est d'opter pour des céréales secondaires (un produit préparé rapidement perd ses bienfaits à cause du traitement thermique) ;
la céréale elle-même doit être propre, sans écailles et avoir une teinte dorée ;
l'orthographe ne doit pas être incluse vitamines synthétiques, arômes et exhausteurs de goût ;
après l'achat de l'épeautre, il doit être versé dans des récipients alimentaires hermétiques ;
Il est préférable de placer les céréales au réfrigérateur et non sur une étagère ;
Il est fortement déconseillé de placer des céréales à côté de produits émettant odeur forte(c’est juste que toutes les saveurs vont être absorbées par l’épeautre et le rendre impropre à la consommation).

Également dans le cas du « caviar noir », comme l’appelaient autrefois les agriculteurs et les consommateurs de l’époque, il faut distinguer :

variétés dites sauvages (épeautre sauvage, épeautre à une seule arête, épeautre à deux arêtes et « blé d'Urartu ») ;
espèces cultivées (engrain, épeautre, blé mahi, blé de Timofeev).

Le type utilisé est généralement indiqué sur l'emballage.

Comment cuisiner l'épeautre

Nous avons découvert, l'épeautre, de quel type de grain s'agit-il ? Comment cuisiner et que conseillent les experts en nutrition ? Habituellement, les nutritionnistes recommandent, pour faciliter la préparation, de simplement cuire la bouillie dans de l'eau ou du lait provenant de ces céréales, en ajoutant des fruits secs, des baies, des noix, des tranches d'orange ou de pomme à l'épeautre fini.

Mais les experts culinaires qui appréciaient le goût sucré de noisette de l'épeautre ont trouvé une variété supplémentaire de plats et l'ajoutent désormais à :

des soupes (préparer une soupe aux céréales ou aux champignons régulière mais très nutritive) ;
sauces (on utilise souvent de la farine);
viande et poisson hachés;
mélanges pour panure;
pâtisserie.

DANS de façon générale l'épeautre peut également être frit (les grains sont ensuite ajoutés aux salades) et cuit avec des haricots ou. Souvent dans pays de l'Est L'épeautre, et non le riz, est ajouté au pilaf, et il est également largement remplacé dans les dolma et les rouleaux de chou.

Épeautre : recettes

À la maison, pour une bonne nutrition, on prépare le plus souvent de l'épeautre bouilli, ou au sens figuré, de la bouillie.

Pour ce faire, vous devez eau propre verser les céréales dans un rapport de 2:1, maintenir pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis cuire 25 minutes à feu doux, retirer du feu, assaisonner avec de l'huile au goût (si nécessaire) et laisser reposer 15 minutes.

Bouillie de vieil épeautre russe

Préparez un mélange d'un demi-verre de yaourt et d'1 verre d'eau, laissez-y un verre d'épeautre pendant 6 heures. Une fois le temps écoulé, rincez l'épeautre. Versez un demi-verre d'eau et la même quantité de lait dans une casserole, placez-y les céréales gonflées. Mélangez le contenu, allumez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, ajoutez du sel, du sucre, du beurre au goût, laissez couvert pendant une heure pour permettre à la bouillie de cuire, puis mettez-la dans des assiettes et mangez-la.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Soupe à l'épeautre russe à l'ancienne

Produits pour 4 mangeurs :

100 gr. orthographié,
1 litre de bouillon de viande,
3 cuillères à soupe de crème,
1 oignon,
2 cuillères à soupe de beurre,
50 grammes d'oignons verts (hachés)
sel, poivre noir et muscade (moulue) - au goût

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir beurre dans une casserole réfractaire, ajouter l'épeautre, verser le bouillon de viande précuit, remuer, saler, poivrer, ajouter la muscade au goût. L'épeautre est cuit à feu doux dans le bouillon pendant environ 50 minutes. Avant la fin de la cuisson, versez la crème et mélangez le contenu à l'aide d'un mixeur. Plat préparé Verser dans des assiettes et servir parsemé d'oignons verts hachés.

Céréales d'épeautre : propriétés bienfaisantes

L'épeautre est un produit céréalier vraiment unique, c'est pourquoi nous l'introduisons dans l'alimentation quotidienne :

réduit la glycémie;
prévient l'apparition de calculs biliaires;
réduit le risque de développer de l'asthme;
augmente la résistance de l'organisme aux bactéries/virus et renforce le système immunitaire ;
améliore les performances organes endocriniens(y compris les glandes surrénales) ;
favorise la croissance et le développement des tissus (donc recommandé en cas de brûlures, de plaies et pendant la grossesse) ;
bienfaits pour le système musculaire et squelettique ;
aide à renforcer du système cardio-vasculaire(les risques d'accidents vasculaires comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux sont évités) ;
empêche le développement d'une athérosclérose généralisée;
stabilise système nerveux, améliorant la mémoire, la concentration et la résistance aux situations stressantes ;
restaure les pertes d'énergie lors de stress physique et mental ;
normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
restaure les fonctions de reproduction;
soulage les symptômes de l'anémie (due à la présence de fer);
prévient l'apparition du cancer;
améliore la motilité intestinale;
améliore la circulation sanguine globale;
normalise la pression artérielle.

En cosmétologie, les grains d'épeautre sont souvent utilisés pour fabriquer des masques et des gommages nettoyants, qui nourrissent simultanément la peau avec des vitamines et des micro-éléments.

Quels sont les bienfaits de l’épeautre pour perdre du poids ?

La composition de l'épeautre est composée de substances sélectionnées de manière unique qui peuvent avoir un effet positif sur la silhouette.

Par exemple, la vitamine B6 régule la digestibilité des graisses, et les fibres sont responsables du nettoyage quotidien des intestins et accélèrent le métabolisme. Et ceux qui entrent dans le corps fibres végétales, gonflement, la satiété vient plus vite et il n'y a pas de suralimentation. Et puis ils retournent au travail glucides complexes, ils inhibent les processus d'absorption, atténuant ainsi la sensation de faim.

Ils n'ont peut-être pas particulièrement peur surpoids les personnes pour qui la bouillie d'épeautre constitue leur petit-déjeuner le matin. Ce produit précieux nourrit d'énergie, redonne des forces, atténue la faim, augmente l'attention. Par conséquent, dans divers recommandations diététiques on trouve de la bouillie d'épeautre. La recette vous aidera facilement à perdre du poids sans nuire à votre santé.

Les céréales sont les plus largement utilisées dans la création de plans de régime pour perdre du poids.

Le fait est que l'ancêtre des céréales de blé est capable de :

établir les processus d'assimilation des graisses entrant dans l'organisme (ce sont les vitamines B qui régulent les processus d'absorption) et empêcher leur dépôt dans les zones à problèmes ;
saturer l'organisme en raison de la dégradation à long terme des glucides lents (ou complexes) contenus dans l'épeautre ;
améliorer généralement le fonctionnement du système digestif;
éliminer les substances toxiques et améliorer la motilité intestinale ;
réduire le taux de cholestérol, qui provoque souvent l'obésité ;
empêcher le développement diabète sucré type 2 et facteur de gain de poids ;
En raison du faible indice glycémique, élargissez quelque peu la liste des aliments acceptables pour le diabète et, en général, remplacez les céréales riches en calories et nocives.

Contre-indications et méfaits

Quels que soient les bienfaits de l'épeautre, les méfaits pour l'organisme sont évidents pour beaucoup.

La teneur en gluten (un allergène puissant) devient le principal frein à la consommation d'épeautre par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Bien que certains experts soutiennent fermement que les méfaits de l'épeautre ne sont pas si dangereux s'il est consommé dans la fourchette normale de 70 à 100 g par jour. Il convient également d'être prudent envers les personnes pour lesquelles des produits à base de farine de blé. Nous ne devons pas oublier l'intolérance individuelle. Pour les autres consommateurs, les méfaits de l'épeautre ne sont pas significatifs.

La mode actuelle pour une alimentation saine est de retour sur le marché produits alimentaires dans la niche céréalière, l'arrière-grand-mère du blé - l'épeautre. Cette céréale a également d'autres noms - épeautre, amidonnier, kamut, petit épeautre.

Il s'agit d'un blé sauvage à l'épi fragile, dont le grain est mal séparé, ainsi que les écailles des fleurs et des épis, il est donc difficile de le transformer en farine. Mais la valeur nutritionnelle des céréales d'épeautre est plusieurs fois supérieure analogique moderne- blé.

L’histoire de la consommation d’épeautre remonte au néolithique. Des mentions d'épeautre peuvent être trouvées dans la Bible, sachant que l'on peut affirmer avec certitude que toutes les variétés modernes de blé proviennent de l'épeautre.

Cette céréale était cultivée dans les champs de Babylone, de l’Égypte ancienne et des Sumériens. On le retrouve dans les œuvres d'Homère et d'Hérodote. C'était la principale céréale du régime alimentaire des paysans russes, qui l'aimaient pour sa simplicité et sa facilité de culture.

Il a été importé de Russie aux États-Unis en 1899 et, aujourd'hui, de nombreux Américains remplacent le riz d'épeautre dans le pilaf. Mais en Russie, les champs destinés à la culture des céréales au milieu du XXe siècle ne subsistaient qu'en Tchouvachie, en Bachkirie et dans le Caucase du Nord.

Partout dans le monde, l’épeautre conquiert peu à peu le marché des céréales et prend place sur les rayons de l’Inde, de la Turquie et de l’Iran.

Après tout, de délicieuses bouillies et accompagnements pour les plats principaux, les soupes et les sauces en sont préparés. Les pâtisseries et desserts les plus délicats sont cuits à base de farine d'épeautre.

Différences entre l'épeautre céréalier et le blé : avantages et inconvénients

Parmi les principaux avantages de l’épeautre figurent :

Mais cette culture céréalière a aussi ses inconvénients qui la distinguent du blé :

lors du battage, les grains difficiles à séparer sortent avec des écailles, des écailles de fleurs et d'épillets qui y sont collées, il est donc assez difficile de moudre l'épeautre en farine ;
c'est une très bonne céréale, mais la farine qui en est issue est inférieure au blé dans de nombreux indicateurs de cuisson ; le pain d'épeautre est dur et devient rapidement rassis.

Composition biochimique

La protéine végétale, la protéine dont l'épeautre est riche, a une teneur plusieurs fois supérieure à celle du blé. Sa composante en pourcentage en céréales atteint 37%. La composition chimique des protéines d'épeautre est riche acides aminés essentiels, il y en a 18 dans les protéines d’épeautre.

Les céréales contiennent également des acides gras insaturés, des fibres, du fer et des vitamines B. Un grand nombre de Les polysaccharides d'épeautre jouent un rôle important dans le maintien de l'immunité humaine. Tous substances chimiques, qu'il contient, sont sous une forme hautement soluble, ils sont donc beaucoup plus faciles à digérer que les substances bénéfiques du blé.

Unicité composition chimique Les céréales sont que ces céréales contiennent moins de gluten que le blé ordinaire, elles peuvent donc être contenues dans l'alimentation des personnes allergiques au gluten.

L'épeautre est une plante qui a conservé tout son ensemble de chromosomes ; elle est considérée comme la céréale la plus respectueuse de l'environnement au monde.

Grâce aux qualités énumérées ci-dessus, on l'appelle le « cadeau des ancêtres », le « caviar noir de céréales ».

Types connus de céréales

En général, l'amidonnier est un groupe d'espèces de blé sauvage connues sous les noms suivants.

Sauvage:

le petit grain sauvage;
petit épeautre à une seule arête;
double grain;
blé Urartu.

Culturel:

petit épeautre;
blé d'épeautre;
blé mahi;
blé Timofeev.

Tous les types de cette céréale ont des performances élevées la valeur nutritionnelle, tous sont faciles à cultiver, ne différant que par les types de céréales et légèrement par leur composition biochimique.

Épeautre : avantages et inconvénients, teneur en calories

Si l’épeautre fait partie du menu quotidien d’une personne, cela résout non seulement de nombreux problèmes liés à l’enrichissement du corps en vitamines et micro-éléments, mais aide également à se débarrasser de certains problèmes de santé.

La glycémie diminue, le système immunitaire est renforcé et le fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme s'améliore : systèmes endocrinien, cardiovasculaire, nerveux, digestif et même reproducteur.

Réduit le risque de contracter des maladies infectieuses, maladies oncologiques. Il existe une opportunité non seulement de prévenir, mais aussi de se débarrasser de l'anémie, les céréales étant riches en fer.

Le gluten contenu dans le blé, l'avoine, l'orge est contenu en plus petites quantités dans l'épeautre, il ne provoque pas de réaction tube digestif Les patients atteints de la maladie coeliaque sont allergiques à cette substance.

Les fibres de céréales grossières améliorent la motilité intestinale et le processus de digestion ; la quantité de protéines de l'épeautre est supérieure. oeufs de poule, Mais protéine végétale, contrairement aux animaux, ils sont plus riches en acides aminés.

Les céréales ont une merveilleuse saveur de noisette et leur teneur en calories est minime. Pour 100 g de produit, il n'y a que 150 kcal, dont 1 g de matières grasses et 3 g de fibres alimentaires.

Domaines d'application des céréales

La présence de fibres alimentaires grossières dans la composition biochimique des céréales en fait un composant indispensable des masques nettoyants et des gommages en cosmétologie. La richesse simultanée en microéléments d'épeautre et en vitamines nettoie non seulement la peau en profondeur, mais la sature également de tous substances utiles contenues dans les céréales.

Après le retour de l'épeautre dans une alimentation saine, de nombreuses nouvelles recettes sont apparues et d'anciennes recettes oubliées ont été rappelées.

Moderne menu diététique riche en recettes pour préparer des plats variés, savoureux et plats sains de cette céréale. Vous pouvez trouver des recettes non seulement de pâtisseries et de céréales délicates, mais aussi de soupes, d'accompagnements, de sauces et de crèmes moelleuses. Les Italiens remplacent le riz dans le risotto par de l'épeautre ; les Turcs et les Indiens le servent en accompagnement de la viande et de la volaille.

Indications et contre-indications d'utilisation

Toutes les céréales du genre blé contiennent du gluten dont le composant principal est le gluten. L'épeautre ne nuira pas aux personnes atteintes stade initial allergies au gluten, mais dans d'autres cas, vous devrez l'éviter. Hormis l'intolérance individuelle aux composants qui composent la céréale, aucune autre contre-indication n'a été identifiée.

Mais la céréale a de nombreuses indications d'utilisation. Pour réduire le surpoids et l’obésité, mieux vaut remplacer le blé par l’épeautre. Il stabilise les intestins, les nettoie et améliore le péristaltisme.

Présence d'épeautre l'acide nicotinique lui donne la possibilité d'augmenter la production d'hormones sexuelles mâles, augmente la résistance aux effets du stress. La teneur équilibrée en phosphore et en calcium de l'épeautre renforce les os lors de la consommation de plats à base d'épeautre.

Comment choisir les céréales et les conserver correctement

Pour faciliter le choix de l'épeautre, il faut d'abord rappeler qu'il porte plusieurs noms ; en magasin, il peut s'appeler différemment : amidonnier, épeautre, amidonnier, etc. Lors du choix sur le comptoir, il est important de vérifier la qualité. et l'intégrité du contenant dans lequel les céréales sont contenues, vérifier la qualité des grains. Faites attention à la date de péremption et à la propreté.

Les céréales sont conservées comme toutes les autres - dans un endroit sec, sombre et frais.

Recettes à l'épeautre

Bouillie d'épeautre aux raisins secs et pâte d'amande

Ingrédients:

Temps de cuisson : 35 minutes.

teneur en calories - 317 kcal;
protéines - 9 g;
graisses - 21 g;
glucides - 24 g.

Séchez les amandes dans un four préchauffé à 175°C pendant 10 à 12 minutes. Broyer à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire en ajoutant progressivement les raisins secs, la cannelle et l'extrait de vanille. Transférer dans un récipient fermé et réserver.

Mélangez l'eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition. Versez les céréales lavées dans le mélange bouillant, réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à épaississement.

DANS dernière minute augmentez le feu, ajoutez une cuillère à café d'essence de vanille, éteignez le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe en remuant. Une cuillerée de raisins secs. Servir parsemé d'amandes entières, de tranches de banane et de beurre d'amande au goût.

Épeautre aux moules et tomates, assaisonné au basilic

Ingrédients (pour 6 portions) :

Temps de cuisson : 25 minutes.

Faire bouillir les céréales dans de l'eau salée, laisser refroidir, faire bouillir les moules en ajoutant du laurier et du persil. Hachez finement l'oignon, l'ail, le basilic et les tomates pelées. Ajouter huile d'olive, mélanger, ajouter avec les moules à l'épeautre, mélanger à nouveau. Bon appétit!

Dans la prochaine vidéo - petite recette comment faire cuire la bouillie d'épeautre.