मछली की किस्में - कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। प्रकृति में सबसे मोटी मछली कौन सी है?

यदि आप जन्मदिन मनाने की सोच रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आखिरी सामग्री जिसे आप मुख्य व्यंजन बनाना चाहते हैं सफेद मछली... लाल मछली सभी को पसंद होती है। हालांकि, यह समझाना आसान है, हम मोटे और महंगे नॉर्वेजियन सामन से खराब हो गए थे। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आयातित कृषि मछली, सबसे पहले, पके हुए रूप में और दोनों में सुंदर दिखती है, और दूसरी बात, इसे पकाना काफी आसान है, और खराब करना मुश्किल है। और यह चुनना आसान है, मुख्य बात यह है कि सड़ा हुआ नहीं लेना है।

सफेद मछली एक और मामला है। यह स्वादिष्ट स्वाद ले सकता है, या यह सूखा और कठोर हो सकता है, पूरी तरह से निर्बाध। आयातित लाल की तुलना में यह मछली काफी सस्ती है। और फिर भी इसका मतलब यह नहीं है कि सफेद बदतर है। आपको बस इसे किसी अन्य, सस्ती प्रकार की मछली के साथ भ्रमित किए बिना चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है, और इसे खरीदने के बाद, आपको इसे सही ढंग से पकाने की भी आवश्यकता है। यह कैसे सही है? कुछ मछली बहुत तली हुई लगेगी, और कुछ को सॉस के साथ उबाल कर परोसा जाना चाहिए।

हमने सफेद मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों का चयन किया है जिन्हें आप हर दिन खा सकते हैं और छुट्टियों के लिए पका सकते हैं।

फैटी और स्वादिष्ट

वसा हमारे रिसेप्टर्स के लिए सबसे अच्छा स्वाद संवाहक है। हमारा मस्तिष्क आमतौर पर इसे पसंद करता है और वसायुक्त उत्पाद को स्वादिष्ट मानता है। बेशक, एक निश्चित सीमा तक। सिर्फ कच्चा और वसायुक्त बेकन, कोई नहीं खाएगा, लेकिन नमकीन ... हाँ लहसुन के साथ ... इसलिए, सबसे अधिक स्वादिष्ट मछली- तैलीय।

हिलसा

शायद रूस में सबसे लोकप्रिय मछली। हम मुख्य रूप से इसका उपयोग नमकीन करते हैं, लेकिन ताजा हेरिंग को तला जा सकता है - यह स्वादिष्ट होगा। अब सबसे लोकप्रिय अटलांटिक हेरिंग है, यह हल्का, सुंदर और आकर्षक है। लेकिन सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट प्रशांत महासागर है, जो रूस के यूरोपीय हिस्से के खरीदारों द्वारा अवांछनीय रूप से अलग रखा गया है। इस हेरिंग का मांस अटलांटिक हेरिंग की तुलना में गहरा है।

हैलबट

बहुत ही कोमल और सुंदर केवल मछली... हलिबूट बेकिंग, फ्राइंग, पाई में जादुई के लिए आदर्श है। स्वादिष्ट स्मोक्ड हलिबूट। इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं और मांस कोमल और बहुत सफेद होता है। इसे सबसे स्वादिष्ट प्रकार की मछलियों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, हलिबूट कैद में पैदा नहीं होता है, इसलिए इसका मांस भी बहुत स्वस्थ होता है, इसमें बहुत सारे ओमेगा -3 फैटी एसिड, बी विटामिन होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड- ट्रिप्टोफैन।

छोटी समुद्री मछली

स्मोक्ड मैकेरल, और विशेष रूप से हॉट स्मोक्ड मैकेरल, बस एक दिव्य मछली है। यह सुगंधित, तैलीय, कोमल होती है। लेकिन कोई भी कम स्वादिष्ट बिना स्मोक्ड मछली नहीं है, उदाहरण के लिए, सफेद सॉस के साथ दम किया हुआ या पन्नी में बेक किया हुआ।

कैटफ़िश

अद्भुत और स्वादिष्ट मछली, हालांकि, बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए पकाते समय, इसका आधा हिस्सा पैन में खो जाता है। लेकिन यह कैटफ़िश के स्वाद से अलग नहीं होता है, जो लगता है कि सिर्फ तलने के लिए बनाया गया है। यह कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन कुछ कम निविदा और वसायुक्त मछली के साथ जोड़ा जाता है।

आहार और कोमल

दुबली सफेद मछली भी स्वादिष्ट और सेहतमंद हो सकती है। इनमें बी विटामिन, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, सामान्य रूप से वे तत्व होते हैं जिनकी हमें हर दिन आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियाँ कैलोरी में कम होती हैं और इन्हें विशेष रूप से अनुशंसित किया जाता है आहार खाद्य.

हेडेक

केवल 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, सेलेनियम, विटामिन बी 12, पोटेशियम और सोडियम हैडॉक को आहार तालिका के लिए एक उत्कृष्ट मछली बनाते हैं। इसका स्वाद कॉड की तरह थोड़ा सा होता है, केवल यह नरम, नरम, अधिक हवादार होता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि यह मछली कभी भी रबर और सख्त नहीं आती है, एकमात्र की तरह, लेकिन अन्य सफेद किस्मों को इसमें एक से अधिक बार देखा गया है।

सीओडी

उत्कृष्ट मछली, लेकिन केवल अगर इसे कई बार पिघलाया नहीं गया है और फिर से जमे हुए हैं। जितनी बार ऐसा होता है, क्रैकिंग उतनी ही कठिन होती जाती है। एक सेवा योग्य रेफ्रिजरेटर में ग्राहक तक पहुंचने वाली वही मछली आपको उसके मांस की कोमलता और कोमलता से प्रसन्न करेगी। कॉड लगभग किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट हो सकता है: इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टू, स्टीम्ड, सूप में बनाया जा सकता है और कटलेट में जोड़ा जा सकता है। वैसे, यह गर्म स्मोक्ड मछली एक अद्भुत स्वादिष्ट चीज है!

फ़्लॉन्डर

यह हैडॉक की तुलना में कैलोरी में थोड़ा अधिक है और थोड़ा अधिक वसा है। लेकिन फिर भी, फ़्लाउंडर अभी भी एक आहार मछली है और साथ ही साथ काफी स्वादिष्ट भी है। वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होने के कारण, फ्लाउंडर मांस को पकाना काफी आसान है, लेकिन खराब करना मुश्किल है। फ्लाउंडर के फायदों में से एक नहीं है एक बड़ी संख्या कीहड्डियाँ।

महंगा और असामान्य

मुक्सुन

मीठे पानी की साइबेरियाई मछली मुक्सुन को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्तरी प्रजातियों में से एक माना जाता है। यह ब्रोमीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। इसमें बहुत सारा तांबा भी होता है, जो हीमोग्लोबिन के लिए ऑक्सीजन के जुड़ाव के लिए आवश्यक होता है - एक प्रोटीन जो सभी अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण गुण muksun - यह opisthorchiasis से संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, इसलिए आप इसके स्लाइस बना सकते हैं और कच्ची मछली खा सकते हैं। अगर आप इसे कच्चा नहीं चाहते हैं, तो आप मुक्सुन को बेक कर सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा है। बहुत अच्छा लग रहा है और नमकीन है - एकदम सही बीयर स्नैक।

मुंहासा

स्मोक्ड ईल दुनिया के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। लेकिन ईल को ताजा भी बेचा जा सकता है। फिर आपको इसका सूप बनाने की जरूरत है। यह काफी मोटा होगा, क्योंकि मछली अपने आप में बहुत मोटी है, लेकिन यादगार है, क्योंकि इसे एक बार कोशिश करने के बाद आप इसे नहीं भूलेंगे, और अगर आपको यह पसंद आया, तो आप इसे बार-बार खरीद लेंगे। सूप और धूम्रपान के अलावा, इस मछली को स्टू किया जाता है, पाई के लिए भरवां इससे बनाया जाता है, और अंत में, इसे चावल में लपेटकर रोल बनाया जाता है।

बहुत बार हम मछली उत्पादों से घिरे होते हैं, दोनों समुद्र और नदी या झील। उन सभी का अपना आहार और संरचना है।

लेकिन मछली हमेशा स्वस्थ नहीं होती है। यह इस बात से प्रभावित होता है कि वह कौन है, एक शिकारी या मेहतर, वह क्या खाती है, साथ ही वह किस पानी में रहती है, स्वच्छ समुद्र या नदी सीवेज, क्योंकि पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि सभी तत्व मांस में अवशोषित होते हैं।

यह मछली की वसा सामग्री के कारक पर भी खेलता है, बहुत अधिक वसायुक्त होता है, और इसके विपरीत, दुबली मछली की कई किस्में होती हैं जो कुछ भी हानिकारक नहीं खाती हैं।

मछली के फायदे

मछली पट्टिकाएक शुद्ध प्रोटीन है, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक द्रव्यमान। मुख्य मछली उत्पाद माना जाता है मछली वसा... इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं ओमेगा 3तथा ओमेगा-6.

मछली की उपयोगिता स्वयं आवास पर निर्भर करती है: समुद्र / महासागर या नदी / झील। नदी में वसा और प्रोटीन की मात्रा कम होती है, और इसमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होता है, जो समुद्र और समुद्र में पाया जाता है। इसलिए, समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

आयोडीन और ब्रोमीन के साथ उच्च संतृप्ति के अलावा, उनके साथ आप आवश्यक मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• गंधक;
• फ्लोरीन;
• तांबा;
• लोहा;
• जस्ता;
• मैंगनीज;

तत्वों का पता लगाने के अलावा, शरीर को कई विटामिन प्राप्त होते हैं:

आहार पोषण के लिए मछली

चूंकि आहार में बहुत सी चीजों की अनुमति नहीं है, मछली न केवल एक मोक्ष है, बल्कि शरीर के लिए एक सहायक भी है।

खाने की अनुमति:

ये किस्में कैलोरी में उच्च नहीं हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और पौष्टिक भी हैं। वे संकीर्ण में विविधता लाने में मदद करेंगे आहार आहार... मछली को कई साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, जो अनसाल्टेड एक प्रकार का अनाज या चावल की गैर-स्वादिष्टता को पतला कर सकता है।

गैर आहार मछली

वसायुक्त मछली ज्यादातर ठंडे पानी में पाई जाती है, वसा उन्हें जीवित रहने में मदद करती है।

दुनिया में ऐसी कई मछलियाँ हैं, लेकिन उनमें से सभी उपयोगी और खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, "उपयोगी" किस्मों से अलग किया जा सकता है निम्नलिखित प्रकार:

इनमें बड़ी मात्रा में EPA और DHA होते हैं। इन मछलियों के कई प्रकारों को तैयार करने की एक विशेष तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, इसलिए, खाना पकाने से पहले, स्मृति को विविधता की ख़ासियत के साथ ताज़ा करना आवश्यक है।

मध्यम वसा की मछली

कई समुद्री मछलियों से, मध्यम वसा सामग्री में शामिल हैं:

नदी के निवासियों ने निम्नलिखित सूची तैयार की है:

• ट्राउट;
• कार्प;
• कृसियन कार्प;
• कार्प;
• सैल्मन।

ऐसी मछली मानव शरीर को एक उच्च गुणवत्ता प्रदान करती है। यह उत्पाद बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है, और एथलीटों को बस इसकी आवश्यकता है। कुछ किस्मों को शामिल किया गया है क्योंकि वे शरीर को कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं। ऐसी मछली बच्चों के लिए contraindicated नहीं है, वे कार्प, सामन, पर्च, ट्राउट का उपयोग कर सकते हैं।

वजन कम करते हुए आप किस तरह की मछली खा सकते हैं?

वसा की मात्रा को समझने के लिए आप मांस को देख सकते हैं। प्रकाश दुबली किस्म की बात करता है। तर्क सरल है, मांस जितना गहरा होगा, उत्पाद उतना ही अधिक पौष्टिक होगा। बेशक, वसा सामग्री वाली मछली लाभकारी तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन वजन कम करते समय, आपको इससे बचना चाहिए या खपत को प्रति सप्ताह 1 टुकड़ा से अधिक नहीं करना चाहिए।

कम वसा में कोई कार्बोहाइड्रेट हिस्सा नहीं होता है। ये किस्में कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार में बहुत लोकप्रिय हैं। अपने आहार में दुबली मछली का उपयोग आपको कार्बोहाइड्रेट की खपत को कम नहीं करने देगा।

शिशु आहार के लिए दुबली मछली के प्रकार

इस प्रकार की मछलियाँ समान रूप से उपयोगी होती हैं, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह बहुत बोनी है, और परोसने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें कम से कम हड्डियाँ हों।

कॉड परिवार के बहुत सारे लाभ हैं:

• पोलक;
• पोलक;
• नीला सफेदी।

इन मछलियों के सफेद मांस में कम से कम 25% प्रोटीन और न्यूनतम वसा होता है।

कार्प मछली के नदी वर्गीकरण में शामिल हैं:

• सिल्वर कार्प;
• कार्प;
• वोबला;
• कार्प

बच्चे के शरीर के लिए बहुत कुछ प्राप्त करना महत्वपूर्ण है पोषक तत्त्व... बच्चों को कम वसा वाले या कम वसा वाले उत्पादों को पकाने की जरूरत है, क्योंकि वसायुक्त किस्में बच्चे के पाचन तंत्र को मजबूत नहीं कर सकती हैं।

कम वसा वाली किस्में

समुद्री मछली

पोलक, हेक, कोडहैं सबसे अच्छे प्रतिनिधिसमुद्री परिवार। कॉड समृद्ध है उपयोगी प्रोटीन, और वसा की मात्रा एक प्रतिशत से भी कम है। इसे आप रोजाना खा सकते हैं। इसे एक बार में 200 ग्राम से अधिक नहीं खाने की अनुमति है।

सफेद मछली

1. गोल (हलिबूट, फ्लाउंडर);
2. फ्लैट (पोलक, पोलक, हेक, हैडॉक, कॉड, पर्च, मोनकफिश)।

और अधिकतम-न्यूनतम वसा सामग्री के साथ:

नदी मछली

वे इस तथ्य के कारण कम उपयोगी हैं कि उनमें समुद्र में पाए जाने वाले कुछ तत्वों की कमी है।

इन किस्मों में शामिल हैं:

• पर्च;
• ज़ेंडर;
• पाइक;
• कैंसर का परिवार;

लाल मछली

दुर्भाग्य से, लगभग सभी लाल मछली तैलीय होती हैं। इसके मुख्य खंड में, लाल मांस वाली सभी प्रकार की मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह मध्यम वसा वाली किस्मों को उजागर करने योग्य है जिनका उपयोग वजन घटाने और विशेष पोषण के लिए किया जा सकता है। ऐसी मछली का मांस शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

कम से कम वसायुक्त प्रकारों में शामिल हैं:

• दोस्त;
• सैल्मन;
• गेरुआ।

बाकी रेड मीट मछली में अपने आप में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए उन्हें स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

बिना बीजों का

कम संख्या में हड्डियों के साथ इतनी मछलियाँ नहीं हैं, इस सूची का आधार समुद्री मछली है, नदी के निवास स्थान के प्रतिनिधि शायद ही कभी पाए जाते हैं। खारे पानी की मछली में केवल एक रिज होता है, पसली की हड्डियाँ गायब होती हैं।

कम से कम हड्डियों वाली दुबली मछली में शामिल हैं:

• फ़्लॉन्डर;
• समुद्री ब्रीम;
• ज़ेंडर;
• मुलेट

व्यंजनों

आलू के साथ कॉड स्टेक

अवयव:

• कॉड पट्टिका;
• आलू;
• आधा नींबू;
• जतुन तेल;
• राई;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

पकाने की विधि तैयारी प्रगति:

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

अवयव:

• पोलक;
• सब्जी का झोल;
• गाजर;
• नींबू;
• जतुन तेल;
• बे पत्ती;
• डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रगति:

कटार पर रॉयल पर्च

अवयव:

• पट्टिका;
• समुद्री शैवाल;
• संतरा;
• मूली;
• जतुन तेल;
• तिल का तेल;
• मसाले

खाना पकाने की प्रगति:

वजन कम करना चाहते हैं?

पतला फिगर कई महिलाओं और पुरुषों का सपना होता है। मैं कठोर आहार और कठिन व्यायाम के बिना खुद को थकाए बिना एक आरामदायक वजन पर रहना चाहता हूं।

इसके अलावा, के कारण अधिक वज़नस्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो सकती हैं! हृदय रोग, सांस की तकलीफ, मधुमेह, गठिया और उल्लेखनीय रूप से कम जीवन प्रत्याशा!

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• चयापचय को बढ़ाता है
• शरीर की चर्बी को जलाता है
• वजन कम करता है
• न्यूनतम शारीरिक गतिविधि के साथ भी वजन कम करना
• हृदय रोगों में वजन कम करने में मदद करता है

क्या डाइट पर खाना ठीक है?

तली हुई मछली

यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, तो यह किसी भी रूप में नहीं होना चाहिए, चाहे वह बैटर में पकाया गया हो या ब्रेडक्रंब में।

अपवाद कम से कम अतिरिक्त के साथ ग्रिल पैन में बनाई गई मछली है जतुन तेल... लेकिन पकाने के तुरंत बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए मछली के टुकड़ों को सूखे रुमाल से पोंछना चाहिए।

नमकीन मछली

नमकीन मछली के सेवन पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। राम या हेरिंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हल्की नमकीन मछली आप घर पर खुद बना सकते हैं।

और आप ऐसी मछली को दिन के पहले भाग में ही खा सकते हैं, अन्यथा आप तराजू पर कुछ अतिरिक्त पाउंड देख सकते हैं। यह अधिक पानी पीने लायक भी है।

धूएं में सुखी हो चुकी मछली

यहाँ उत्तर सरल है - नहीं और केवल नहीं! स्मोक्ड मीट के नुकसान के बारे में बहुत सारी बातें और तर्क थे, कि शायद यह मुद्दा भी न उठे।

धूम्रपान में प्रयुक्त कार्सिनोजेन्स कैंसर के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ विशेष रूप से पेट और लीवर के लिए हानिकारक होते हैं। यह सब नमक की बढ़ी हुई मात्रा का दोष है, उच्च कैलोरी सामग्रीखाना पकाने के दौरान पानी की न्यूनतम मात्रा के कारण।

इसके अलावा, निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सभी दोषों को छिपाया जाता है, और यह समझना संभव होगा कि विष विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद उत्पाद खराब हो गया है।

मछली की कम वसा वाली किस्में

अग्नाशयशोथ के साथ

यदि आपको अग्नाशयशोथ जैसी कोई बीमारी है, तो आपको खाने के लिए मछली का चयन सावधानी से करने की आवश्यकता है। वसा सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। ऐसी मछली, हालांकि यह शरीर को लाभ पहुंचाती है, लेकिन अग्न्याशय को दृढ़ता से लोड करती है, जिससे रोग का विकास होगा और अप्रिय संवेदनाएं... अतिरंजना के मामले में, आपको इसके बारे में पूरी तरह से भूलने की जरूरत है।

तीव्रता के साथ पुरानी अग्नाशयशोथपहले सप्ताह के अंत तक आप अपने आहार में पतली किस्मों को शामिल कर सकते हैं। छूट में, नए खाद्य पदार्थों को सावधानीपूर्वक पेश करना उचित है।

अग्नाशयशोथ के लिए उपयोग की जा सकने वाली मछलियों की सूची:

मधुमेह के साथ

मधुमेह में मछली का प्रयोग के रूप में किया जाता है रोगनिरोधी एजेंट हृदवाहिनी रोग... मधुमेह के लिए मछली की उपयोगिता प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है।

सुधार के लिए सामान्य अवस्थाऔर अपने आहार में शरीर को बनाए रखने के लिए निम्नलिखित प्रकार की मछलियों को शामिल करना चाहिए:

• सैल्मन;
• तिलापिया;
• कॉड;
• ट्राउट;
• झींगा;
• क्रस्टेशियंस;
• सारडाइन।

जठरशोथ के साथ

मछली में आसानी से पचने वाला प्रोटीन होता है, इसलिए गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मछली का सेवन करने की जोरदार सलाह दी जाती है। घटक संरचनाउत्पाद पुनर्जनन प्रक्रियाओं को शुरू करता है, सक्रिय करता है सुरक्षात्मक कार्यगैस्ट्रिक बलगम, पाचन शुरू करता है।

यह कहने योग्य है कि गैस्ट्र्रिटिस के साथ, स्मोक्ड, वसायुक्त और तली हुई मछली निषिद्ध है।

गैस्ट्र्रिटिस आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प मछली हैं जैसे कि:

मछली का वसा वर्गीकरण: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और कम वसा वाली किस्में, उनकी कैलोरी सामग्री, लाभकारी विशेषताएंऔर प्रत्येक समूह के प्रमुख प्रतिनिधि।

मछली को ट्रेस तत्वों और विटामिन के अद्वितीय संतुलन के लिए महत्व दिया जाता है जो हमें सामान्य चयापचय, सक्रिय मानसिक गतिविधि, कल्याणऔर मूड।

मछली में 15 से 26% प्रोटीन और 0.2 से 34% वसा होता है। वसा सामग्री के अनुसार, मछली को सशर्त रूप से तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: कम वसा (पतला), मध्यम वसा (मध्यम वसा) और वसायुक्त किस्में।

मछली की कम वसा वाली किस्में

इस समूह के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 4% तक और कैलोरी की मात्रा 70 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

समुद्री जीवन में, कम वसा वाली किस्मों में शामिल हैं: फ्लाउंडर, कॉड, सिल्वर हेक, ब्लू व्हाइटिंग, सी बास, ग्रेनेडियर, पोलक, नवागा, हैडॉक, पोलक, रोच। नदी से - पाइक, ब्रीम, रिवर पर्च, रफ, टेन्च, पाइक पर्च।

कॉड, हैडॉक, पोलक, सिल्वर हेक, नवागा में वसा की मात्रा 1.4% तक होती है। सबसे अधिक आहार मछली उत्पाद कॉड है। पोलॉक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक अपने पोषण और आहार गुणों में उससे थोड़े नीच हैं।

मछली जल्दी से पकती है, आसानी से पच जाती है और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, विशेष रूप से दुबली मछली, जिसे कई प्रकार के मांस के लिए नहीं कहा जा सकता है।

कम वसा वाली मछली उन लोगों के लिए आदर्श है जो वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए भी। मछली और सब्जियां, पन्नी में बेक की गई या साधारण, प्राकृतिक मसालों का उपयोग करके स्टीम की जाती हैं सबसे अच्छा पकवानडिनर के लिए।

मध्यम वसायुक्त मछली

इस समूह के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 4 से 8% और कैलोरी की मात्रा 90 से 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

समुद्री निवासियों में से, मध्यम वसायुक्त किस्मों में शामिल हैं: घोड़ा मैकेरल, कैटफ़िश, टूना, गुलाबी सामन, कम वसा वाली हेरिंग, हेरिंग, समुद्री बास, चुम सामन, समुद्री ब्रीम। नदी से - ट्राउट, कार्प, कैटफ़िश, क्रूसियन कार्प, कार्प, सैल्मन। चुम सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, हेरिंग, सी बास, टूना में 6% तक वसा की मात्रा होती है।

मध्यम वसायुक्त मछली हैं सबसे अच्छा स्रोतउच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, इसलिए वे, कम वसा वाले प्रकारों की तरह, एथलीटों के पोषण के लिए आदर्श हैं। सप्ताह में एक बार, आहार पर रहने वाले भी उन्हें लाड़ प्यार कर सकते हैं। मध्यम वसा वाली मछली स्टू करने, धूम्रपान करने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श होती है, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक बेक्ड या स्टीम्ड होती है। छोटे बच्चों के लिए, आप ट्राउट, समुद्री बास, कार्प और सामन से व्यंजन बना सकते हैं।

फैटी मछली

इस समूह के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 8% और कैलोरी की मात्रा 200 से 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

फैटी मछली में शामिल हैं: हलिबूट, सॉरी, मैकेरल, ईल, टूथफिश, ओमुल, ऑयली हेरिंग, कैस्पियन स्प्रैट, स्टेलेट स्टर्जन, चिनूक सैल्मन, बेलुगा, नेल्मा, इवासी, चेखन, बरबोट, व्हाइटफिश, सिल्वर कार्प, नॉनोटेनिया, स्टर्जन किस्में।

वसायुक्त मछली आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सच है, यह सबसे उपयोगी है, खासकर समुद्र वाला, क्योंकि इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है, जो स्वास्थ्य के लिए जरूरी है। थाइरॉयड ग्रंथि, और ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, सूजन को रोकते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, नियंत्रित करते हैं रक्तचाप, हमारे शरीर की हर कोशिका में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। ये बहुमूल्य पदार्थ बीज, मेवा और के अलावा और कहीं नहीं पाए जाते हैं वनस्पति तेल, लेकिन "सब्जी" ओमेगा -3 एस "मछली" की तुलना में काफी कम प्रभावी होते हैं। 300 ग्राम वसायुक्त मछली में - ओमेगा -3 की साप्ताहिक दर।

उन लोगों के आहार में जो लंबी योजना बनाते हैं और सक्रिय जीवन, मछली बिना किसी असफलता के मौजूद होनी चाहिए, और इसकी विभिन्न किस्में। जलीय मांस का नियमित सेवन कई बीमारियों के जोखिम को कम करने, एक अच्छा फिगर बनाए रखने और पूरे शरीर को उत्कृष्ट स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है।

यह पोषण में निर्विवाद है, इसका प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित होता है, इसमें बहुत कुछ होता है आवश्यक पदार्थऔर विटामिन। मछली में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। उनका उपयोग दिल के दौरे और अतालता के जोखिम को कम करता है, रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि ये एसिड कोलेस्ट्रॉल को भंग करने में सक्षम हों। जिन लोगों के मेनू में मुख्य उत्पाद के रूप में मछली शामिल है, उनमें हृदय रोग और अधिक वजन की समस्याओं से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है। इसके अलावा, ये एसिड अवसाद और पुरानी थकान से लड़ने में मदद करते हैं।

मछली फास्फोरस से भरपूर होती है, जो कि के लिए महत्वपूर्ण है मानसिक गतिविधिऔर हड्डियों का स्वास्थ्य (विशेषकर बढ़ते शरीर के लिए)। आयोडीन, जो विशेष रूप से समुद्री मछली में समृद्ध है, के लिए आवश्यक है सामान्य कामकाजथाइरॉयड ग्रंथि। सेलेनियम, एक ट्रेस खनिज जो मछली में भी पाया जाता है, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है प्रजनन प्रणाली... इसमें स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार बी विटामिन भी होते हैं। तंत्रिका प्रणाली, बाल और त्वचा, और प्रदर्शन और विकास के लिए प्रोटीन मांसपेशियों... कई प्रकार की मछलियों (कॉड, पोलक, कटारन, आदि) का जिगर विटामिन ए का भंडार है। मछली (विशेष रूप से कम वसा वाली मछली) आमतौर पर पाचन समस्याओं का कारण नहीं बनती हैं। इसके विपरीत, यह आहार का हिस्सा है विभिन्न रोगजैसे रोग पाचन अंग, मधुमेह, गठिया, गठिया, मोटापा ... सामान्य तौर पर, यह उत्पाद लगभग सार्वभौमिक है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि सभी प्रकार और मछलियों की प्रजातियां उपयोगी हैं। लेकिन अभी भी, विशेष ध्यानदुबली मछली को दिया जाना चाहिए, यह आहार के लिए सबसे उपयुक्त है और बच्चों का खानाऔर वजन घटाने के लिए आहार में शामिल है, उदाहरण के लिए, "जापानी आहार" और कई अन्य ... मछली कम वसा (3-5% वसा), अर्ध-वसा (5-8% वसा) और वसा में विभाजित है ( 8-10% वसा)। सामान्य तौर पर, मछली की दुबली प्रजातियां हमेशा ऐसी नहीं होती हैं, यह सब मौसम पर निर्भर करता है, स्पॉनिंग से पहले, कोई भी मछली मोटी हो जाती है। उदाहरण के लिए, काला सागर के तट से पकड़ी जाने वाली मछली को शरद ऋतु में मोटा और गर्मियों में कम माना जाता है।

कम वसा वाली समुद्री मछली: कॉड, फ्लाउंडर नवागा, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, ग्रेनेडियर, पोलक, आइस हेक, ब्लैक सी व्हाइटिंग, मुलेट, पेलेंगास ... पाइक, पर्च की कम वसा वाली किस्में ... अर्ध-वसा वाली किस्में समुद्री मछली शामिल करें: (चुम सामन, गुलाबी सामन), स्टर्जन, सार्डिन, टूना को छोड़कर; नदी: पाइक पर्च, कार्प, ट्राउट ...

मछली की कम वसा वाली किस्में आपको भूख से मरे बिना वजन कम करने की अनुमति देंगी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खुद को बहुत सीमित भी नहीं करेंगी, क्योंकि कॉड में, उदाहरण के लिए, केवल 4% वसा होता है। यदि आपने मछली के साथ आहार चुना है, तो निश्चित रूप से आपको विटामिन की कमी नहीं होगी, जैसा कि कुछ अन्य आहारों के बाद होता है। लेकिन यह उनके लिए है जो मछली से प्यार करते हैं, लेकिन उनके बारे में क्या जो इसके बारे में बहुत उत्साहित नहीं हैं? खैर, यह मजाक की तरह है "तो आप इसे खाना बनाना नहीं जानते", हां, यही कारण है कि यह "अच्छी तरह से, घृणित, आपकी यह जेली वाली मछली" निकलती है। इस बीच, जापानी मछली बहुत बार और बहुत ही सरलता से पकाते हैं, उनके व्यंजन (सुशी, रोल, आदि) ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। और रूसी व्यंजनों का गौरव क्या है - मछली पाई।

क्या आपको लगता है कि मछली पकाना मुश्किल और परेशानी भरा है? आज ताजा फ्रोजन फ़िललेट्स खरीदना आसान है और आपको उन्हें छीलना या कूटना नहीं है। इसे सीधे फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में डाला जा सकता है।

क्या आपको लगता है कि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं? फ्लाउंडर, पाइक पर्च, कॉड की पट्टिका में छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। इसके अलावा, आप इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट या पाई बना सकते हैं। आप सिर और पूंछ से भी कान उबाल सकते हैं, तनाव कर सकते हैं, सिरों को त्याग सकते हैं और अलग-अलग बोनलेस पट्टिका को कान में डाल सकते हैं।

क्या आपको लगता है कि इस उत्पाद में तीखी विशिष्ट गंध है? पाइक पर्च, ग्रेनेडियर, आइस हेक जैसी दुबली मछली में बहुत फीकी गंध होती है। अन्य प्रजातियों में इसे पानी या दूध में भिगोकर कम किया जा सकता है।

क्या आपको लगता है कि मछली केवल तली जा सकती है, और यह बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है? आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, आप इसे स्टू कर सकते हैं, पका सकते हैं, बेक कर सकते हैं, सूफले बना सकते हैं, सूप बना सकते हैं, इसमें अलग-अलग सॉस डाल सकते हैं ... सब्जियों के गार्निश के साथ उबली हुई मछली एक स्वस्थ आहार का आदर्श है।

इस तथ्य के बावजूद कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाना अस्वास्थ्यकर है, तैलीय मछली के लाभ सामान्य जिंदगीहमारा शरीर निर्विवाद है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की मछलियाँ ठंड में रहती हैं उत्तरी समुद्रइसलिए, उनके वसा की संरचना विशेष है। प्लास्टिक असंतृप्त वसीय अम्ल जिनमें से यह बना है, क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं जब कम तामपान, वे एक ऐसे रूप में रहते हैं जो खपत के लिए इष्टतम है, संतृप्त उपयोगी पदार्थ... इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि किस तरह की मछली को तैलीय माना जाता है और इसे अपने आहार में शामिल करें।

दुनिया की सबसे मोटी मछली

अगर आप सोच रहे हैं कि कौन सी मछली सबसे मोटी है, तो आप इस सवाल के जवाब से सबसे ज्यादा हैरान होंगे। यह बैकाल झील में रहने वाला एक गोलोमींका है। यह मछली दो प्रकार की होती है: छोटी और बड़ी। प्रकार के बावजूद, उसका शरीर लगभग 40% वसा है, और आकार के लिए, छोटा गोलोमींका 15 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है, और बड़ा - 25 सेमी। पानी में, यह लगभग अगोचर है, क्योंकि इसका शरीर बढ़िया सामग्रीवसा पारदर्शी है। यह मछली एकान्त अस्तित्व को तरजीह देती है और हमारे अक्षांशों में एकमात्र जीवित जीव है। यदि आप भोजन के लिए इतनी वसायुक्त मछली पकाने की कोशिश करते हैं, तो वसा का एक पूर्ण फ्राइंग पैन जिसमें कंकाल तैर जाएगा, आपको कुछ भी नहीं मिलेगा। गोलोमींका एक व्यावसायिक प्रजाति नहीं है। इसका उपयोग पशुपालन में पशुओं को चराने के लिए भी नहीं किया जाता था, लेकिन इको-चेन में इसका महत्व बहुत बड़ा है - यह मछली है जो बैकाल झील के अधिकांश निवासियों को खिलाती है।

सबसे मोटी लाल मछली कौन सी है?

लाल मछली की सबसे मोटी किस्में सभी सैल्मोनिड हैं। मौसम के आधार पर, वसा की मात्रा 10% से 20% तक होती है। सामन और ट्राउट सबसे लोकप्रिय हैं, जिनमें से मांस, स्वाद में सुखद और नाजुक, छोटी हड्डियों से रहित है।

सामन न केवल उच्च सांद्रता का दावा करता है, बल्कि ओमेगा -6 के साथ इसका आदर्श अनुपात भी है। इस मछली के अलावा फैटी एसिड का ऐसा अनूठा संतुलन केवल घमंड कर सकता है अखरोटतथा सन का बीज... भोजन में इसके नियमित उपयोग से, आप थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की उपस्थिति से बच सकते हैं, पाचन तंत्र और यकृत को सामान्य कर सकते हैं, चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा, धमनियों को मजबूत कर सकते हैं। सैल्मन को एक पैन में ब्रेडिंग और मैरिनेड में तला जा सकता है, स्मोक्ड, नमकीन, स्मोक्ड, इसके साथ सॉल्टवॉर्ट, पेनकेक्स और अन्य व्यंजन पकाया जा सकता है। हालांकि, सबसे सबसे बढ़िया विकल्पइस मछली को ग्रिल पर या फॉयल में सेंकेंगे, या थोड़ा नमकीन खाएंगे। उसका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

ट्राउट कई प्रकार के होते हैं: समुद्र, इंद्रधनुष और मीठे पानी, इंद्रधनुष और समुद्र। यह खनिज, विटामिन और में समृद्ध है वसायुक्त अम्लजो उसे बहुत मूल्यवान उत्पादपोषण। इस प्रकार की मछली अच्छी तरह से चलती है क्रीमी सॉस, नींबू और चूना।

तैलीय मछली के उपयोगी गुण

अधिक सुलभ और सामान्य प्रकार की वसायुक्त मछली में से, हम उत्तरी का नाम हम सभी के लिए परिचित कर सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट है सफेद मांस। किसी भी वसायुक्त मछली में जानवरों के मांस की तुलना में अधिक संपूर्ण प्रोटीन होता है। अपने आहार में वसायुक्त मछली को शामिल करके, आप हृदय रोग से मरने के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। इस मछली को प्रति सप्ताह एक बार परोसने से इस तरह की बीमारियों की घटना को रोका जा सकेगा रूमेटाइड गठिया... बुजुर्गों के लिए, तैलीय मछली के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि यह कई वर्षों तक जीवन को लम्बा खींच सकती है। फैटी फिश दिल और दिमाग के लिए अच्छा एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है। इसके अलावा, शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि वसायुक्त मछली में निहित पदार्थ नहीं हैं यौन क्रिया पुरुष शरीरसकारात्मक तरीके से प्रभावित करते हैं।