Hva betyr lipider? Lipider - rolle i ernæring, tester. Grunner til å gå opp i nivå. Sykdommer assosiert med lipidmetabolisme. Optimale blodlipidprofilverdier

Kroppen produserer det meste av sine lipider på egen hånd, kun essensielle fettsyrer og løselige vitaminer kom med mat.

Lipider er en stor gruppe organisk materiale, bestående av fett og deres analoger. Lipider har lignende egenskaper som proteiner. I plasma finnes de i form av lipoproteiner, fullstendig uløselige i vann, men svært løselige i eter. Utvekslingsprosessen mellom lipider er viktig for alle aktive celler, siden disse stoffene er en av de viktigste komponentene i biologiske membraner.

Det er tre klasser av lipider: kolesterol, fosfolipider og triglyserider. Den mest kjente blant disse klassene er kolesterol. Bestemmelsen av denne indikatoren har selvfølgelig den maksimale verdien, men likevel må innholdet av kolesterol, lipoproteiner og triglyserider i cellemembranen kun vurderes omfattende.

Normen er LDL-innholdet i området 4-6,6 mmol/l. Det er verdt å merke seg det friske mennesker denne indikatoren kan endres ved å ta hensyn til en rekke faktorer: alder, sesongvariasjon, mental og fysisk aktivitet.

Egendommer

Menneskekroppen produserer uavhengig alle hovedgruppene av lipider. Cellemembranen danner ikke bare flerumettede fettsyrer, som er essensielle stoffer og fettløselige vitaminer.

Hovedtyngden av lipider syntetiseres av epitelceller tynntarmen, lever. Individuelle lipider er preget av assosiasjon med spesifikke organer, vev og resten finnes i alle celler og vev. De fleste av lipidene finnes i nerve- og fettvev.

Leveren inneholder fra 7 til 14% av dette stoffet. Ved sykdommer i dette organet øker mengden lipider til 45%, hovedsakelig på grunn av en økning i antall triglyserider. Plasma inneholder lipider kombinert med proteiner, som er hvordan de kommer inn i organer, celler og vev.

Biologisk formål

Lipidklasser utfører en rekke viktige funksjoner.

1. Konstruksjon. Fosfolipider, kombinert med proteiner, sikrer dannelsen av membraner.
2. Kumulativ. Under oksidering av fett produseres det stor mengde energi, som deretter brukes til å lage ATP. Kroppen akkumulerer energireserver hovedsakelig i lipidgrupper. For eksempel, når dyr sovner hele vinteren, mottar kroppen alt nødvendige stoffer fra tidligere akkumulerte oljer, fett, bakterier.
3. Beskyttende, varmeisolerende. Hoveddelen av fett lagres i subkutant vev, rundt nyrene, tarmene. Takket være det akkumulerte fettlaget er kroppen beskyttet mot kulde, så vel som mekanisk skade.
4. Vannavvisende, smørende. Lipidlaget på huden opprettholder elastisiteten til cellemembraner og beskytter dem mot fuktighet og bakterier.
5. Regulering. Det er en sammenheng mellom lipidinnhold og hormonelle nivåer. Nesten alle hormoner produseres fra kolesterol. Vitaminer og andre kolesterolderivater er involvert i metabolismen av fosfor og kalsium. Gallesyrer er ansvarlige for assimilering og fordøyelse av mat, samt absorpsjon av karboksylsyrer.

Utvekslingsprosesser

Kroppen inneholder lipider i mengder bestemt av naturen. Tatt i betraktning strukturen, effektene og betingelsene for akkumulering i kroppen, er alle fettlignende stoffer delt inn i følgende klasser.

1. Triglyserider beskytter myk subkutant vev, samt organer fra skader og bakterier. Det er en direkte sammenheng mellom deres mengde og energisparing.
2. Fosfolipider er ansvarlige for metabolske prosesser.
3. Kolesterol og steroider er stoffer som trengs for å styrke cellemembraner, samt for å normalisere aktiviteten til kjertlene, spesielt reguleringen av reproduksjonssystemet.

Alle typer lipider danner forbindelser som sikrer vedlikehold av kroppens vitale prosesser og dens evne til å motstå negative faktorer, inkludert bakterievekst. Det er en sammenheng mellom lipider og dannelsen av mange ekstremt viktige proteinforbindelser. Det er umulig å jobbe uten disse stoffene genitourinært system. Svikt i en persons reproduksjonsevne kan også forekomme.

Lipidmetabolisme innebærer en sammenheng mellom alle de ovennevnte komponentene og deres komplekse effekt på kroppen. Under levering nyttige stoffer, vitaminer og bakterier til cellemembraner de omdannes til andre elementer. Denne situasjonen akselererer blodtilførselen og, på grunn av dette, rask tilførsel, distribusjon og absorpsjon av vitaminer levert med mat.

Hvis minst en av koblingene stopper, blir forbindelsen forstyrret og personen føler problemer med tilførselen av vitale stoffer, gunstige bakterier og sprer dem over hele kroppen. Dette bruddet påvirker direkte prosessen med lipidmetabolisme.

Metabolsk forstyrrelse

Hver fungerende cellemembran inneholder lipider. Sammensetningen av molekyler av denne typen har en samlende egenskap - hydrofobicitet, det vil si at de er uløselige i vann. Kjemisk oppbygning lipider inkluderer mange elementer, men de fleste mest opptar fett som kroppen er i stand til å produsere på egen hånd. Men uerstattelige fettsyrer kommer vanligvis inn i matvarer.

Lipidmetabolisme skjer på cellenivå. Denne prosessen beskytter kroppen, inkludert fra bakterier, og skjer i flere stadier. Først brytes lipider ned, deretter absorberes de, og først etter det skjer den mellomliggende og endelige utvekslingen.

Eventuelle forstyrrelser i prosessen med fettabsorpsjon indikerer en forstyrrelse i metabolismen av lipidgrupper. Årsaken til dette kan være en utilstrekkelig mengde bukspyttkjertellipase og galle som kommer inn i tarmen. Og også med:

• fedme;
• hypovitaminose;
• aterosklerose;
• magesykdommer;
• tarmer og andre smertefulle tilstander.

Når det villøse epitelvevet i tarmen er skadet, absorberes ikke fettsyrene fullstendig. Som en konsekvens i krakk akkumuleres et stort nummer av fett som ikke har gått gjennom nedbrytningsstadiet. Avføring blir en spesifikk gråhvit farge på grunn av opphopning av fett og bakterier.

Justere lipidmetabolisme mulig ved hjelp av et kostholdsregime og medikamentell behandling, foreskrevet for å senke LDL-nivåer. Det er nødvendig å systematisk kontrollere innholdet av triglyserider i blodet. Også, ikke glem det Menneskekroppen krever ikke stor opphopning av fett.

For å forhindre forstyrrelser i lipidmetabolismen er det nødvendig å begrense forbruket av olje, kjøttprodukter, innmat og berike kostholdet med fisk og sjømat med lavt fettinnhold. Som et forebyggende tiltak vil endring av livsstil hjelpe - øke fysisk aktivitet, sportstrening, avslag dårlige vaner.

Lipider (fra gresk lipos– fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev opptil 50%.

Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men noen egenskaper er vanlige. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men løses godt opp i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform osv. Denne egenskapen skyldes at ikke-polare og hydrofobe strukturer dominerer i lipidmolekyler. Alle lipider kan deles inn i fett og lipoider.

Fett

De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av trihydrisk alkoholglyserol og fettsyrer med høy molekylvekt. Glyserolresten er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder som er nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vann, blir glyseroldelen av molekylene utsatt for det, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrer inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det ioniserer lett. Med dens hjelp forbinder fettsyremolekyler med andre molekyler.

Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - rik Og umettet . Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre osv. Umettede fettsyrer inkluderer oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre osv. Fettsyrenes egenskaper bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.

Fett som inneholder mettede fettsyrer har høy temperatur smelting. De er vanligvis harde i konsistensen. Dette er fett fra mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har lav temperatur smelting. Disse fettene er hovedsakelig flytende. Vegetabilsk fett kjør til flytende konsistens oljer . Disse fettene inkluderer fiskefett, solsikke, bomullsfrø, linfrø, hampoljer, etc.

Lipoider

Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende forbindelser kan skilles:

1. Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipidmolekyler har et polart hode og en upolar hale dannet av to fettsyremolekyler. Hovedkomponenter i cellemembraner.
2. Vokser. Dette komplekse lipider, bestående av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. Henrette beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende stoffer som beskytter mot uttørking. Voks dekker overflaten av planteblader og overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks frigjøres talgkjertler pattedyr, halekjertel av fugler. Bier bruker voks for å bygge honningkaker.
3. Steroider (fra de greske stereoanleggene - solid). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av mer komplekse strukturer i stedet for karbohydrater. Steroider inkluderer viktige stoffer kroppen: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
4. Lipoproteiner Og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, glukoproteiner - av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer og sikrer deres styrke og stabilitet.

Funksjoner av lipider

Fett er hovedtypen lagring stoffer. De lagres i frøet, subkutant fettvev, fettvev, Feit kropp insekter Fettreservene overstiger karbohydratreservene betydelig.

Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler har veldig viktig for selektiv membranpermeabilitet.

Energi. Gi 25-30% av all energi, nødvendig for kroppen. Når 1 g fett brytes ned, frigjøres 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye som karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr, lipider - den eneste kilden til energi.

Beskyttende. Et lag med fett beskytter ømheten Indre organer fra støt, støt, skade.

Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine dyr) blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.

Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har denne fargen fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, da de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet produserer Termisk energi, nødvendig for dyr under lave forhold

temperaturer Brunt fett omgir vitale organer (hjerte, hjerne osv.) eller ligger i veien til blodet som strømmer til dem, og leder dermed varme til dem.

Endogene vannleverandører

Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet eksisterer det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Under dvalemodus produserer dyr også endogent vann fra fett.

Et fettstoff dekker overflaten av bladene og hindrer dem i å bli våte under regn.

Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.

LIPIDER - Dette er en heterogen gruppe av naturlige forbindelser, helt eller nesten fullstendig uløselige i vann, men løselige i organiske løsemidler og i hverandre, som gir høymolekylære fettsyrer ved hydrolyse.

I en levende organisme utfører lipider forskjellige funksjoner.

Biologiske funksjoner av lipider:

1) Strukturelt

Strukturelle lipider danner komplekse komplekser med proteiner og karbohydrater, hvorfra membranene til celler og cellulære strukturer er bygget, og deltar i en rekke prosesser som skjer i cellen.

2) Reservedeler (energi)

Reservelipider (hovedsakelig fett) er kroppens energireserve og deltar i metabolske prosesser. I planter akkumuleres de hovedsakelig i frukt og frø, i dyr og fisk - i subkutant fettvev og vev som omgir indre organer, samt lever, hjerne og nervevev. Innholdet avhenger av mange faktorer (type, alder, ernæring osv.) og utgjør i noen tilfeller 95-97 % av alle utskilte lipider.

Kaloriinnhold i karbohydrater og proteiner: ~ 4 kcal/gram.

Kaloriinnhold i fett: ~ 9 kcal/gram.

Fordelen med fett som energireserve, i motsetning til karbohydrater, er dets hydrofobisitet - det er ikke assosiert med vann. Dette sikrer kompakthet av fettreserver - de lagres i vannfri form og opptar et lite volum. Den gjennomsnittlige personens tilførsel av rene triacylglyseroler er omtrent 13 kg. Disse reservene kan være nok til 40 dagers faste under moderate forhold. fysisk aktivitet. Til sammenligning: totale reserver glykogen i kroppen - omtrent 400 g; når du faster, er denne mengden ikke nok engang for én dag.

3) Beskyttende

Subkutant fettvev beskytter dyr mot avkjøling, og indre organer mot mekanisk skade.

Dannelsen av fettreserver i kroppen til mennesker og noen dyr anses som en tilpasning til uregelmessig ernæring og å leve i et kaldt miljø. Dyr som går i dvale over lang tid (bjørn, murmeldyr) og er tilpasset til å leve under kalde forhold (hvalross, sel) har en spesielt stor reserve av fett. Fosteret har praktisk talt ikke fett og vises først før fødselen.

En spesiell gruppe når det gjelder deres funksjoner i en levende organisme er de beskyttende lipidene til planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt.

4) En viktig komponent i matråvarer

Lipider er en viktig komponent i mat, som i stor grad bestemmer dens Næringsverdi og smaksverdi. Lipidenes rolle i ulike matteknologiske prosesser er ekstremt viktig. Ødeleggelse av korn og dets bearbeidede produkter under lagring (harskhet) er først og fremst forbundet med endringer i lipidkomplekset. Lipider isolert fra en rekke planter og dyr er hovedråvarene for å oppnå de viktigste matvarer og tekniske produkter (vegetabilsk olje, animalsk fett, inkludert smør, margarin, glyserin, fettsyrer, etc.).

2 Klassifisering av lipider

Det er ingen generelt akseptert klassifisering av lipider.

Det er mest hensiktsmessig å klassifisere lipider avhengig av deres kjemiske natur, biologiske funksjoner, så vel som i forhold til noen reagenser, for eksempel alkalier.

Basert på deres kjemiske sammensetning er lipider vanligvis delt inn i to grupper: enkle og komplekse.

Enkle lipider – estere av fettsyrer og alkoholer. Disse inkluderer fett , vokser Og steroider .

Fett – estere av glyserol og høyere fettsyrer.

Vokser – estere av høyere alkoholer av den alifatiske serien (med en lang karbohydratkjede på 16-30 C-atomer) og høyere fettsyrer.

Steroider – estere av polysykliske alkoholer og høyere fettsyrer.

Komplekse lipider – i tillegg til fettsyrer og alkoholer inneholder de andre komponenter av forskjellig kjemisk natur. Disse inkluderer fosfolipider og glykolipider .

Fosfolipider er komplekse lipider hvor en av alkoholgrupper er ikke assosiert med FA, men med fosforsyre (fosforsyre kan kombineres med en ekstra forbindelse). Avhengig av hvilken alkohol som inngår i fosfolipidene, deles de inn i glyserofosfolipider (inneholder alkoholen glyserol) og sfingofosfolipider (inneholder alkoholen sfingosin).

Glykolipider – dette er komplekse lipider der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med en karbohydratkomponent. Avhengig av hvilken karbohydratkomponent som er en del av glykolipidene, deles de inn i cerebrosider (de inneholder et monosakkarid, disakkarid eller et lite nøytralt homoligosakkarid som karbohydratkomponent) og gangliosider (de inneholder et surt heterooligosakkarid som karbohydratkomponent).

Noen ganger inn i en uavhengig gruppe av lipider ( mindre lipider ) skiller ut fettløselige pigmenter, steroler, fettløselige vitaminer. Noen av disse forbindelsene kan klassifiseres som enkle (nøytrale) lipider, andre - komplekse.

I følge en annen klassifisering er lipider, avhengig av deres forhold til alkalier, delt inn i to store grupper: forsåpbare og uforsåpbare. Gruppen av forsålede lipider inkluderer enkle og komplekse lipider, som, når de interagerer med alkalier, hydrolyserer for å danne salter av syrer med høy molekylvekt, kalt "såper". Gruppen av uforsåpbare lipider inkluderer forbindelser som ikke er gjenstand for alkalisk hydrolyse (steroler, fettløselige vitaminer, etere, etc.).

I henhold til deres funksjoner i en levende organisme, er lipider delt inn i strukturell, lagring og beskyttende.

Strukturelle lipider er hovedsakelig fosfolipider.

Lagringslipider er hovedsakelig fett.

Beskyttende lipider av planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt, dyr - fett.

FETT

Det kjemiske navnet på fett er acylglycerols. Dette er estere av glyserol og høyere fettsyrer. "Acyl" betyr "fettsyrerest".

Avhengig av antall acylradikaler deles fett inn i mono-, di- og triglyserider. Hvis molekylet inneholder 1 fettsyreradikal, kalles fettet MONOACYLGLYCEROL. Hvis molekylet inneholder 2 fettsyreradikaler, kalles fettet DIACYLGLYCEROL. I menneske- og dyrekroppen dominerer TRIACYLGLYCEROLS (inneholder tre fettsyreradikaler).

De tre hydroksylene av glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:

Naturlig fett inneholder hovedsakelig blandede triglyserider, inkludert rester av ulike syrer.

Siden alkoholen i alle naturlige fettstoffer er den samme - glyserol, skyldes forskjellene som er observert mellom fett utelukkende sammensetningen av fettsyrer.

Over fire hundre karboksylsyrer av forskjellige strukturer er funnet i fett. Imidlertid er de fleste av dem bare til stede i små mengder.

Syrene som finnes i naturlig fett er monokarboksylsyrer, bygget av uforgrenede karbonkjeder som inneholder et jevnt antall karbonatomer. Syrer som inneholder et oddetall karbonatomer, har en forgrenet karbonkjede eller inneholder sykliske deler er tilstede i små mengder. Unntakene er isovalerinsyre og en rekke sykliske syrer som finnes i enkelte svært sjeldne fettstoffer.

De vanligste syrene i fett inneholder fra 12 til 18 karbonatomer og kalles ofte fettsyrer. Mange fettstoffer inneholder små mengder lavmolekylære syrer (C 2 -C 10). Syrer med mer enn 24 karbonatomer er tilstede i voks.

Glyseridene til de vanligste fettene inneholder betydelige mengder umettede syrer som inneholder 1-3 dobbeltbindinger: oljesyre, linolsyre og linolensyre. Arakidonsyre som inneholder fire dobbeltbindinger er tilstede i animalsk fett; syrer med fem, seks eller flere dobbeltbindinger finnes i fett fra fisk og marine dyr. Flertall umettede syrer lipider har en cis-konfigurasjon, deres dobbeltbindinger er isolert eller separert av en metylen (-CH 2 -) gruppe.

Av alle umettede syrer som finnes i naturlig fett, er oljesyre den vanligste. I mange fettstoffer utgjør oljesyre mer enn halvparten av den totale massen av syrer, og bare noen få fettstoffer inneholder mindre enn 10 %. To andre umettede syrer - linolsyre og linolensyre - er også svært utbredt, selv om de finnes i mye mindre mengder enn oljesyre. Linolsyre og linolensyre finnes i merkbare mengder i vegetabilske oljer; For dyreorganismer er de essensielle syrer.

Av de mettede syrene er palmitinsyre nesten like utbredt som oljesyre. Det er tilstede i alt fett, noen inneholder 15-50 % av det totale syreinnholdet. Stearinsyre og myristinsyre er mye brukt. Stearinsyre finnes i store mengder (25 % eller mer) bare i lagringsfettet til noen pattedyr (for eksempel i sauefett) og i fettet til noen tropiske planter, som kakaosmør.

Det er tilrådelig å dele syrene som finnes i fett i to kategorier: store og mindre syrer. Hovedsyrene i fett er syrer hvis fettinnhold overstiger 10 %.

Fysiske egenskaper til fett

Fett tåler som regel ikke destillasjon og brytes ned selv om det destilleres under redusert trykk.

Smeltepunktet, og derfor konsistensen til fett, avhenger av strukturen til syrene som utgjør dem. Fast fett, dvs. fett som smelter ved en relativt høy temperatur, består hovedsakelig av glyserider av mettede syrer (stearinsyre, palmitinsyre), og oljer som smelter ved lavere temperatur og er tykke væsker inneholder betydelige mengder glyserider av umettede syrer (oljesyre, linolsyre). , linolenholdig).

Siden naturlig fett er komplekse blandinger av blandede glyserider, smelter de ikke ved en viss temperatur, men i et visst temperaturområde, og de blir først myknet. For å karakterisere fett brukes det vanligvis størkningstemperatur, som ikke faller sammen med smeltepunktet - det er litt lavere. Noen naturlige fettstoffer er faste stoffer; andre er væsker (oljer). Størkningstemperaturen varierer mye: -27 °C for linolje, -18 °C for solsikkeolje, 19-24 °C for oksefett og 30-38 °C for storfefett.

Størkningstemperaturen til fett bestemmes av arten av dets bestanddeler: jo høyere innhold av mettede syrer, jo høyere er det.

Fett er løselig i eter, polyhalogenderivater, karbondisulfid, aromatiske hydrokarboner (benzen, toluen) og bensin. Fast fett er dårlig løselig i petroleumseter; uløselig i kald alkohol. Fett er uløselig i vann, men de kan danne emulsjoner som stabiliseres i nærvær av overflateaktive stoffer (emulgatorer) som proteiner, såper og noen sulfonsyrer, hovedsakelig i et lett alkalisk miljø. Melk er en naturlig fettemulsjon stabilisert av proteiner.

Kjemiske egenskaper til fett

Fett gjennomgår alle kjemiske reaksjoner som er karakteristiske for estere, men deres kjemiske oppførsel har en rekke funksjoner knyttet til strukturen til fettsyrer og glyserol.

Blant de kjemiske reaksjonene som involverer fett, skilles flere typer transformasjoner.

Lipider (fett).

Lipider- kalt en kompleks blanding organiske forbindelser(forbindelser med karbon C), med lignende fysisk-kjemiske egenskaper:

- uløselig i vann.
- god løselighet i organiske løsemidler (bensin, kloroform)

Lipider er vidt distribuert i naturen. Sammen med proteiner og karbohydrater utgjør de hoveddelen av de organiske stoffene i alle levende organismer, og er en essensiell komponent i hver celle. Lipider - essensiell komponent mat bestemmer i stor grad dens ernæringsmessige verdi og smak.
I planter akkumuleres de hovedsakelig i frø og frukt. Hos dyr og fisk er lipider konsentrert i subkutant fettvev, i bukhulen og vev som omgir mange viktige organer (hjerte, nyrer), så vel som i hjerne og nervevev. Det er spesielt mange lipider i det subkutane fettvevet til hvaler (25-30 % av deres masse), sel og andre marine dyr. Hos mennesker varierer lipidinnholdet i gjennomsnitt fra 10-20 %.

Typer lipider.

Det er mange typer klassifiseringer av fett, vi vil analysere den enkleste, den deler dem inn i tre store grupper:

- Enkle lipider
- Komplekse lipider
- Lipidderivater.

La oss se på hver gruppe lipider separat, hva de inneholder og hva de trengs til.

Enkle lipider.

1) Nøytralt fett (eller bare fett).

Nøytralt fett består av triglyserider.

Triglyserid - et lipid eller nøytralt fett som inneholder glyserol kombinert med tre molekyler av fettsyrer.

Glyserol- kjemisk forbindelse med formelen C3H5(OH)3, (fargeløs, viskøs, luktfri, søtlig væske.)

Fettsyre– naturlige eller skapte forbindelser med en eller flere grupper - COOH (karboksyl) som ikke skaper sykliske bindinger (aromatiske), med antall karbonatomer (C) i kjeden på minst 6.

Triglyserider produseres fra nedbryting av fett i kosten og er en form for fettlagring i menneskekroppen. Hoveddelen av diettfett (98 %) er triglyserider. Fett lagres også i kroppen i form av triglyserider.

Typer fettsyrer:

- Mettede fettsyrer- inneholder kun enkeltbindinger mellom karbonatomer med alle andre bindinger knyttet til hydrogenatomer. Molekylet kombineres med så mange hydrogenatomer som mulig, derfor kalles syren mettet.De skiller seg fra umettede syrer ved at de forblir faste ved romtemperatur.

Matvarer som inneholder mest mettet fett er smult og fett, kylling, biff og lammefett, smør og margarin. Mat rik på slikt fett inkluderer pølser, pølser og andre pølser, bacon, vanlig magert biff; varianter av kjøtt kalt "marmorert"; kyllingskinn, bacon; iskrem, kremer, oster; mesteparten av melet og andre konfektprodukter.

- umettede fettsyrer - inneholder en eller flere dobbeltbindinger langs hovedkarbonkjeden. Hver dobbeltbinding reduserer antallet hydrogenatomer som kan binde seg til fettsyren. Dobbeltbindinger resulterer også i en "bøy" i fettsyrene, som hindrer binding mellom dem.

Umettede fettsyrer finnes i plantekilder.

De kan deles inn i to typer:
1) enumettede – umettede fettsyrer med én dobbeltbinding. (for eksempel olivenolje)
2) flerumettede - umettede fettsyrer med to eller flere dobbeltbindinger. (for eksempel linolje)

OM kostholdsfett Det vil være et eget stort emne som undersøker i detalj alle egenskapene deres.

2) Voks.

Voks er fettlignende stoffer av animalsk eller planteopprinnelse, bestående av estere av enverdige alkoholer og fettsyrer.

Estere– forbindelser – COOH (karboksyl) hvor hydrogenatomet i HO-gruppen er erstattet med en organisk gruppe.

Alkoholer– –OH-forbindelser bundet til et karbonatom.

Med enkle ord er voks formløse, plastiske stoffer som lett mykner når de varmes opp, og smelter i temperaturområdet fra 40 til 90 grader Celsius.

Bivoks skilles ut av spesielle kjertler av honningbier, som bier bygger honningkaker av.

Komplekse lipider.

Et komplekst lipid er en kombinasjon av et triglyserid med andre kjemikalier.
Det er tre typer totalt.

Fosfolipider– glyserol kombinert med en eller to fettsyrer samt fosforsyre.

Cellemembranen består av fosfolipider. Den mest populære i matvarer er lecitin.

Glykolipider – forbindelser av fett- og karbohydratkomponenter. (Finnes i alt vev, hovedsakelig i det ytre lipidlaget av plasmamembraner.)

Lipoproteiner– komplekser av fett og proteiner. (Blodplasma)

Lipidderivater.

Kolesterol- et fettholdig, vokslignende stoff som finnes i hver eneste celle i kroppen og i mange matvarer. Litt kolesterol i blodet er nødvendig, men høye nivåer kan føre til hjertesykdom.

Egg inneholder mye kolesterol fete varianter kjøtt, pølse, fete meieriprodukter.

MED generell klassifisering Har du funnet ut hvilke funksjoner lipider utfører?

Funksjoner.

- Strukturell funksjon.

Fosfolipider deltar i konstruksjonen av cellemembraner i alle organer og vev. De er involvert i dannelsen av mange biologisk viktige forbindelser.

- Energifunksjon.

Når fett oksideres, frigjøres en stor mengde energi, som går mot dannelsen av ATP. En betydelig del lagres i form av lipider energireserver organisme, som konsumeres på grunn av mangel på næringsstoffer. Dvaledyr og planter akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde vitale prosesser. Høyt innhold Lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før de går over til uavhengig ernæring. Frøene til mange planter (kokospalme, ricinusbønne, solsikke, soyabønner, raps, etc.) tjener som råmateriale for å få vegetabilsk olje industrielt.. Med fullstendig nedbrytning av 1 g fett frigjøres 38,9 kJ energi, som er omtrent 2 ganger mer sammenlignet med karbohydrater og proteiner.

- Beskyttende og termisk isolasjon

Fettlaget akkumuleres i underhuden og rundt noen organer (nyrer, tarmer), og beskytter dyrets kropp og dens individuelle organer fra mekanisk skade. I tillegg, på grunn av lav varmeledningsevne, hjelper laget av subkutant fett å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima.
Smørende og vannavstøtende.
Voks dekker huden, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Bladene og fruktene til mange planter har et voksaktig belegg.

- Regulatorisk.

Mange hormoner er derivater av kolesterol, for eksempel kjønnshormoner (testosteron på menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider. Kolesterolderivater, vitamin D spiller en nøkkelrolle i metabolismen av kalsium og fosfor. Gallesyrer er involvert i fordøyelsesprosesser. I myelin (ikke-ledende ladning) skjeder av aksoner nerveceller Lipider er isolatorer under ledning av nerveimpulser.

- Kilde til metabolsk vann.

Oksidasjon av 100 g fett gir omtrent 105-107 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkeninnbyggere, spesielt for kameler, som kan klare seg uten vann i 10-12 dager: fettet som er lagret i pukkelen brukes nettopp til disse formålene. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet de trenger for livet som følge av fettoksidering.