Mielul este carne slabă. Beneficiile cărnii de miel Carne de miel

Mielul este considerat un produs dietetic și este mult mai potrivit pentru unii oameni decât carnea de porc. Există într-adevăr multe beneficii de la o astfel de carne și, pentru a fi convins de asta, este suficient să-i studiezi compoziția și să afli mai multe despre efecte benefice pe corp.

Conținutul caloric și compoziția chimică

Conținutul caloric al cărnii este determinat de categoria acesteia (nivelul de grăsime al animalului), care, la rândul său, determină dacă este grasă sau nu. Astfel, 100 g de miel din prima categorie conțin aproximativ 210 kcal, în timp ce aceeași cantitate de carne din a doua categorie conține doar 166 kcal. În același timp, în ciuda celor mai mici valoare energetică, ultima opțiune include de 1,5 ori mai mult componente utile.

Pentru mielul din prima categorie (100 g) sunt tipice următoarele valori:

  • vitamina B1 - 0,08 mg;
  • vitamina B2 - 0,14 mg;
  • PP - 3,80 mg;
  • potasiu - 270,00 mg;
  • fosfor - 168,00 mg;
  • sodiu - 80,00 mg;
  • calciu - 9,00 mg.

Pentru comparație, în 100 g de miel din a doua categorie, numărul de componente va fi ușor diferit:

  • vitamina B1 - 0,09 mg;
  • vitamina B2 - 0,16 mg;
  • RR - 4,10 mg;
  • potasiu - 345,00 mg;
  • fosfor - 190,00 mg;
  • sodiu - 101,00 mg;
  • calciu - 11,00 mg.
Alte componente minerale includ iod, cobalt, mangan, cupru, molibden, fosfor, clor, colină, zinc și crom și vitamine utile Pot fi incluse și vitaminele E, K, D, B5, B6, B9, B12.
Cu toate acestea, mielul este apreciat nu numai pentru aceste componente. Această carne este o sursă excelentă de proteine ​​animale, care conține aproximativ 16 g la 100 g de carne.

Știați? Se crede că mielul nu conține așa-numitul „hormon al fricii”, care se formează în corpul animalului într-un moment de stres (de obicei înainte de sacrificare) și afectează calitatea cărnii. Porcii sunt considerați cei mai sensibili la acest sentiment.

Care sunt beneficiile mielului?

Beneficiile cărnii de miel dietetice sunt la fel de vizibile în ceea ce privește atât corpul feminin, cât și cel masculin, fiecare dintre ele având propriile nuanțe ale unui astfel de efect.

Pentru bărbați

Componentele constitutive ale mielului au un efect pozitiv complex asupra corpului uman, dar în ceea ce privește bărbații, cele mai semnificative pentru ei vor fi următoarele caracteristici benefice astfel de carne:

  • rezistență crescută la stres și moral îmbunătățit (nu este un secret că reținând emoțiile, bărbații suferă mai mult de depresie ascunsă);
  • potență crescută și dorință sexuală crescută;
  • îmbunătățirea calității somnului și combaterea insomniei;
  • întărirea țesutului osos;
  • îmbunătățirea digestibilității alimentelor proteice și distribuția uniformă a acestuia în întregul organism (important în special pentru sportivi);
  • creșterea producției de testosteron.

Important! Pentru a obține toate aceste rezultate și a îmbunătăți starea corpului său, un bărbat ar trebui să mănânce miel de cel puțin 2 ori pe săptămână.

Pentru femei

Beneficiile mielului pt corp feminin nu mai puțin semnificativ decât pentru bărbați și, mai presus de toate, este exprimat în:

  • îmbunătăţire aspect piele, dinți și păr, care se datorează în mare parte prezenței fluorului în compoziție;
  • a sustine sistem imunitar corp;
  • accelerarea proceselor metabolice (din această cauză, are loc pierderea în greutate);
  • prevenirea anemiei (cu consumul regulat de miel, fetele tinere pot evita amețelile în timpul menstruației);
  • o cantitate mare de acid folic, care va fi adecvată în timpul sarcinii, având un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului.


În plus, vitaminele care alcătuiesc carnea activează sistemul nervos central, avertizează tulburări nervoaseși reduce probabilitatea de dezvoltare boli cardiovasculare. În plus, vitaminele E și K întăresc bine scheletul și participă la procesele hematopoietice, îmbunătățind în același timp bunăstarea generală a unei femei. Astfel de proprietăți ale mielului sunt vizibile în special atunci când sănătatea se deteriorează sau în anumite perioade din viața unei femei.

Este posibil să mănânci miel

În ciuda beneficiilor semnificative ale cărnii de miel, aceasta nu este potrivită pentru consumul regulat de către toată lumea. Mai mult decât atât, cantitatea de mâncare consumată poate afecta negativ sanatatea generala, prin urmare, atunci când alegeți miel, merită să știți despre efectul acestuia asupra diferite categorii consumatori.

În timpul sarcinii și alăptării

Alimentația unei femei însărcinate sau a unei tinere mame trebuie întotdeauna selectată ținând cont de interesele copilului ei. În general, proprietățile dietetice ale mielului îl fac un produs potrivit în oricare dintre aceste cazuri, deoarece o astfel de carne este digerată rapid, nu provoacă o senzație de greutate și nu va fermenta în intestine, provocând disconfort la o femeie și un nou-născut.
În același timp, acidul folic, care face parte din carne, este pur și simplu de neînlocuit pentru femeile însărcinate, iar în timpul alăptării, vitaminele și mineralele incluse în compoziție sporesc producția de lapte.

La pierderea în greutate

Există mult mai puține grăsimi în miel decât proteine, astfel încât acestea pot fi incluse în siguranță în dieta persoanelor care suferă de greutate excesiva sau pur și simplu urmărindu-le silueta. Capacitatea produsului de a accelera metabolismul este o „abilitate” foarte valoroasă atunci când slăbești; în plus, o astfel de carne nu conține practic colesterol, ceea ce poate provoca dezvoltarea aterosclerozei.

Pur și simplu, mielul va fi la fel de benefic pentru persoanele care țin dietă și pentru cei care sunt predispuși la acumularea de colesterol.

Pentru pancreatită

Posibilitatea de a consuma carne de miel pentru pancreatită depinde de forma bolii. La dezvoltare acută boala, se recomandă excluderea completă a unui astfel de produs din meniul pacientului, în timp ce curs cronic boala permite posibilitatea utilizării sale, dar în cantități limitate (în faza de remisie stabilă, nu mai mult de 100–200 g de produs fiert sau copt). Principalul lucru este să alegeți bucăți cu cea mai mică cantitate de grăsime, deoarece aceasta este cea care poate agrava situația în caz de pancreatită. Cea mai bună carne în acest sens este considerată a fi carnea de la miei de lapte sau berbeci sub 3 ani.

Pentru gută

Există două opinii opuse cu privire la posibilitatea de a mânca miel pentru artrită și gută. Unii experți nu sfătuiesc pacienții să-l folosească din cauza purinelor prezente în compoziție (conținând azot compuși chimici), în timp ce alții consideră acest tip de carne cea mai bună alternativă carne de porc si vita.
Pentru a minimiza efectul purinelor asupra organismului pacientului, este indicat să alegeți numai bucăți slabe obținute de la animale tinere, evitând consumul de organe (ficat, rinichi, plămâni). Cu toate acestea, această recomandare nu se aplică situațiilor de exacerbare a bolii, deoarece este mai bine să discutați despre dieta în timpul tratamentului cu medicul dumneavoastră.

Pentru diabet

Mielul slab este o soluție ideală pentru alimentația cu carne pentru persoanele care suferă de diabet. Ea este capabilă să controleze eliberarea suc gastric, facilitând astfel activitatea pancreasului, iar carnea tânără de miel promovează în plus fluxul de bilă și îmbunătățește funcția ficatului. În plus, un astfel de produs este o excelentă prevenire a dezvoltării diabetului, deoarece conține lecitină.

Important! Daca dai peste o bucata de miel cu straturi de grasime, trebuie sa le tai pentru a evita stresul suplimentar asupra organismului daca ai diabet.

Daune posibile

Din păcate, cu toate proprietățile sale pozitive, carnea de miel nu poate fi numită complet inofensivă. Principalele contraindicații ale utilizării sale includ:

  • boli ale ficatului și rinichilor;
  • afecțiuni ale tractului gastrointestinal, însoțite de creșterea acidității stomacului (componentele din carne o pot crește și mai mult);
  • colită hemoragică de diferite naturi;
  • disfuncție a vezicii biliare;
  • colelitiaza;
  • gută și boli articulare (în funcție de stadiu).


Desigur, nu ar trebui să abuzați de miel chiar și cu simțindu-te bine, deoarece o cantitate excesivă de orice carne poate agrava procesele digestive și poate provoca o senzație de greutate în stomac.

Ce poti gati

Mielul este excelent pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare - atât pentru primul, cât și pentru al doilea. Face și un kebab bun, dar în aceste scopuri este mai bine să alegeți bucăți cu un strat de grăsime. Mâncărurile populare care folosesc acest tip de carne includ:

  • miel la cuptor cu major;
  • pulpă de miel cu ierburi;
  • canakhi cu miel;
  • shurpa (primul fel);
  • bulion;
  • aspic;
  • tocană de miel;
  • coaste de miel înăbușite.


Dacă doriți, puteți umple un pulpă de miel, puteți pregăti gulaș sau friptură de carne. Pe scurt, carnea de miel poate fi folosită pentru a implementa aproape orice idee culinară.

Secrete de gătit

În ciuda faptului că în nuanțele de gătit mielul este adesea echivalat cu carnea de porc sau de vită, are și unele caracteristici specifice prelucrare, cunoașterea căreia vă va ajuta să obțineți un preparat foarte gustos și aromat.
Principalele secrete ale gătirii mielului includ următoarele puncte:

  • pentru prepararea mâncărurilor înăbușite sau fierte, este mai bine să achiziționați un gât sau ciocan;
  • carnea delicioasă la cuptor sau prăjită se obține din partea superioară a umărului, tulpinii sau coapsei, iar la prăjire merită să le așezi cu partea grasă în jos;
  • Sunca este considerata o parte universala pentru tocanita, prajit sau coacere, desi pieptul poate fi folosit si pentru umplutura;
  • dacă cumpărați miel pentru prima dată, atunci alegeți carnea de miei tineri, deoarece este mult mai dificil să faceți greșeli în nuanțele preparării sale;
  • pentru a spori proprietățile gustative ale cărnii, merită să folosiți tot felul de marinate, mai ales că mielul le absoarbe bine;
  • Este indicat să nu clătiți piesa achiziționată sub jet de apă, ci pur și simplu să o ștergeți cu un prosop de hârtie și să îndepărtați tendoanele și peliculele (nu sunt comestibile);
  • în prezența miros neplăcut emanat din carne, înmuierea acesteia în vodcă sau adăugarea de scorțișoară în timpul procesului de gătire va ajuta să scăpați de ea;
  • Carnea proaspătă poate fi păstrată doar la frigider, la temperaturi de până la +5 °C, și este indicat să congelați doar carnea aburită.

Video: Cum să gătești miel În general, mielul poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai ideale produse din bucătărie cu un set optim de proprietăți benefice. Cu toate acestea, pentru ca carnea să aducă cu adevărat numai beneficii, este important să luați în considerare mulți factori suplimentari, în special, caracteristicile de sănătate ale consumatorilor și nuanțele pregătirii mâncărurilor.

Carnea și grăsimile animale sunt esențiale la corpul uman. Acest lucru este determinat de natura însăși. Ideea este că există aminoacizi esentiali, care nu sunt produse de organismul propriu-zis, ci intră în el exclusiv cu alimente din carne. Inclusiv mielul. Carnea este o sursă de proteine, fără de care existența unui organism viu este imposibilă. Compoziția chimică a mielului este asemănătoare cărnii de porc. Cu toate acestea, beneficiile mielului sunt mai semnificative.

Compoziția chimică a mielului

În primul rând, este o sursă de vitamina B12, care lipsește din alte alimente. Mielul conține, de asemenea, vitaminele A, B1, sulf, clor, mangan, beta-caroten, zinc și mult fier. Proprietăți nutriționale mielul ne permit să-l considerăm un produs dietetic, în special Oile mănâncă numai produse alimentare origine vegetală. În principal iarba proaspata, fân, cereale. Prin urmare, carnea lor este cea mai curată. Cu toate acestea, ar fi greșit să presupunem că oile nu consumă deloc proteine ​​animale. Alături de iarbă, ei, ca vacile, mănâncă melci, limacși, viermi și lăcuste. Alimentele pur vegetale nu sunt capabile să furnizeze întreaga gamă de substanțe necesare organismului. Inclusiv vitamina D, care se găsește numai în grăsimile animale. Iar deficiența acestuia poate contribui la dezvoltarea rahitismului la copii. Și la adulți, provoacă tulburări în metabolismul calciului-fosfor. Acest lucru poate duce la boli de inimă.

Proprietățile nutriționale ale mielului

Grăsimea de miel este ușor de digerat și, la fel ca și carnea, este bogată calități gustative. Nu degeaba preparatele din miel sunt folosite pe scară largă în Orient, în republicile din Asia și Caucaz. Varietatea de tipuri de pilaf, kebab și rețete pentru prepararea altor feluri de mâncare a câștigat o mare popularitate. Oricine le poate comanda nu numai într-un restaurant, ci și le poate găti singur folosind carne. Mielul, ale cărui beneficii și daune sunt discutate în acest articol, va fi, fără îndoială, util multor oameni.

Proprietățile medicinale ale mielului

O astfel de carne este folosită nu numai în gătit, ci și în scopuri medicinale. La raceli O compresă de grăsime de miel sau să bei lapte fierbinte cu acesta adăugat noaptea ajută foarte mult. Acest produs este eficient și pentru tratarea răcelilor la sugari. Ei ung palmele, picioarele și pieptul cu el noaptea și învelesc copilul cu căldură. Până dimineața, de regulă, boala dispare. Mielul are un efect pozitiv asupra funcționării pancreasului și reduce durerile abdominale. Fluorul pe care îl conține este indispensabil în tratamentul cariilor. Influența mielului asupra corp masculin. Datorită zincului, bărbații produc testosteron, care are un efect pozitiv asupra sistem nervos- ajută să facă față stresului. În plus, această carne îmbunătățește potența. Prin urmare, beneficiile mielului pentru bărbați sunt de netăgăduit.

O persoană care mănâncă carne cel puțin o dată pe săptămână nu are o creștere a colesterolului din sânge. Circulația normală a sângelui asigură funcționarea fără probleme a oricărui organ. Acesta este sensul și valoarea mielului.

Proprietăți dăunătoare ale mielului

Oricum, fiecare produs, pe langa cele utile, contine din pacate si substante daunatoare organismului. Mielul nu face excepție. Beneficiile și daunele sale depind de cât de corect este preparată și consumată carnea. Există boli pentru care consumul de miel este contraindicat. Acestea sunt gastrita, boli ale ficatului, vezicii biliare, rinichilor și stomacului. Dacă o persoană aciditate crescută, atunci dacă mănânci carne va deveni și mai mare. Ca urmare, membrana mucoasă și pereții stomacului vor fi corodate.

Alimentele proteice cresc secretia de suc gastric. Un conținut ridicat de proteine ​​în carne (dacă este supraalimentată) amenință o persoană cu obezitate și provoacă alergii. Răsfățarea cu mâncăruri preparate din carne de miel duce la acumularea de colesterol. S-a descoperit că oasele pot adăposti bacterii care cauzează artrita progresivă. Nu este de dorit ca copiii și bătrânii să consume carne de miel. Conținut scăzut iodul din acesta poate duce la defecțiuni glanda tiroida. Este deosebit de dăunător să consumi ficat de miel, în ciuda faptului că acesta conține vitamina A. Pe lângă aceasta, ficatul conține acid uric. Și este foarte periculos pentru gută, pietre la rinichi și vezica biliară.

Alegerea potrivita

Dacă există proprietăți benefice, mielul, ale căror beneficii și daune sunt descrise, nu ar trebui să fie consumat de oameni peste măsură. Are o persoană nevoie de mâncare făcută din carne de miel? Întrebarea este lipsită de sens. Ai nevoie de grăsimi de origine oaie? Fără îndoială că sunt necesare. Pentru că atât carnea, cât și grăsimile conțin biologic substanțe active, necesare organismului. Trebuie doar să rețineți că orice aliment trebuie consumat în cantități rezonabile.

Mâncarea excesivă duce la eșec la locul de muncă organe interne: inima, ficatul, rinichii, stomacul, vasele de sânge și tot ceea ce o persoană trăiește. Ar trebui să fii atent și atent la utilizarea bulionului și a preparatelor din carne după orice rețetă. Pentru a le pregăti, ar trebui să le folosiți doar mancare proaspata, fără miros străin si culori. Mielul, ale cărui beneficii și daune, de regulă, depind de persoana însăși, de atitudinea sa față de corpul și sănătatea sa, este un produs foarte gustos.

Carne carne de oaie, rău și beneficiu pe care acum îl vom examina fără milă – carnea. Pe de o parte, la noi, mielul era pe penultimul loc. Pe de altă parte, există o mulțime de feluri de mâncare pe care inventatorii lor pur și simplu nu le pot imagina fără miel: kebab, pilaf, shurpa, beshbarmak etc. Deci, care sunt daunele și beneficiile cărnii? carne de oaie Este logic să o analizăm mai detaliat.

Beneficiile neechivoce ale cărnii de miel (nici un rău până acum)

  • Această carne conține mult (cu 20 la sută mai mult decât carnea de porc), așa că va fi benefică pentru anemie.
  • Mielul aduce beneficii și pancreasului, care ajută la prevenirea diabetului.
  • Această carne conține mult fluor, ceea ce este evident.

Atât răul, cât și beneficiul cărnii de miel

  • Mielul este considerat a fi carnea oilor de un an. Încă nu au câștigat multă grăsime și, prin urmare, carnea lor nu este de obicei la fel de grasă ca, de exemplu, porcii - 15 g de grăsime față de 28 (în medie). În plus, grăsimea de miel are un conținut scăzut de colesterol, iar lecitina pe care o conține contribuie în continuare la normalizarea metabolismului colesterolului.
  • Pe de altă parte, grăsimea de miel este foarte refractară și, deși această carne este mai puțin grasă decât cea de porc, nu este cu mult în urmă. Deci, dacă o astfel de carne este consumată în mod regulat în cantități excesive, atunci vasele de sânge pot fi cauzate daune colosale. Și în același timp vei obține obezitate cu ateroscleroză.
  1. Este indicat să îndepărtați grăsimea de miel din carne (deși se crede că este benefică pentru răceli);
  2. Dacă prăjiți, faceți-o în ulei vegetal;
  3. Și principalul lucru este să-l mănânci în combinație cu o garnitură de legume.

Rău, nu beneficiul cărnii de miel

  • Mielul este o carne destul de grea. Prin urmare, poate fi dăunător persoanelor care au probleme cu vezica biliară sau ficatul, precum și probleme gastro-intestinale. Din același motiv, această carne nu trebuie dată copiilor și vârstnicilor.
  • Mielul dăunează și persoanelor care suferă de următoarele boli:
    1. Artrita (oasele de miel contin bacterii care exacerba aceasta boala).
    2. Gută.
    3. Boli de rinichi.

Concluzie despre pericolele și beneficiile cărnii de miel

În lumina a tot ceea ce s-a spus despre pericolele și beneficiile cărnii carne de oaie Atitudinea autorului față de acesta este următoarea: îl poți mânca, dar:

  1. Uneori (de sărbători).
  2. Fără fanatism.
  3. În feluri de mâncare care sunt preparate în mod tradițional din el (în altele este mai bine să folosiți carne mai puțin controversată).
  4. Asigurați-vă că urmați regulile pentru reducerea daunelor enumerate în secțiune „Atât răul, cât și beneficiul cărnii de miel” .

Și atunci această carne, și chiar și cu un pahar, în loc de rău, ne va aduce numai beneficii excepționale. Noroc!

Mâncărurile din miel sunt comune în țări Asia Centrala, Mongolia și Caucazul. Asiaticii, mongolii și caucazienii au venit cu ideea de a adăuga miel la pilaf, khoshan, beshbarmak, tushpara și de a-l folosi pentru a pregăti shish kebab sau manti. De credințe populare, consumul regulat de forme de miel Sanatate bunași promovează longevitatea.

Mielul este carnea mieilor tineri și a mieii tăiați la vârsta de o lună. Gustul cărnii de oaie depinde de vârsta animalului. Există mai multe tipuri de miel:

  • carne de miei de lapte (animal de până la două luni, hrănit cu lapte matern),
  • carne de oaie tinere (cu varsta de la 3 luni la 1 an)
  • miel (animal cu vârsta de peste 12 luni).

Primul și al doilea fel de carne se mai numesc și miel. Carnea de miel este folosită la gătit deoarece este mai hrănitoare și are un gust mai bun decât carnea. adult. Mielul este potrivit pentru gătit sosuri de carne, sos și ca preparat independent.

Calorii și cantitate substanțe utile la miel difera in functie de categoria (grasitatea) carnii. Astfel, 100 g de miel categoria I conțin 209 kcal, iar mielul categoria II cu aceeași greutate va fi de 166 kcal. În ciuda valorii energetice mai mici, carnea de miel de categoria II conține de 1,5 ori mai multe elemente utile decât carnea de categoria I.

Mai jos este compoziția cărnii la 100 de grame.

Miel categoria I

Vitamine:

  • B1 - 0,08 mg;
  • B2 - 0,14 mg,
  • PP - 3,80 mg;

Minerale:

  • sodiu - 80,00 mg;
  • potasiu - 270,00 mg;
  • calciu - 9,00 mg;
  • magneziu - 20,00 mg;
  • fosfor - 168,00 mg.

Miel categoria II

Vitamine:

  • B1 - 0,09 mg;
  • B2 - 0,16 mg,
  • PP - 4,10 mg;

Minerale:

  • sodiu - 101,00 mg;
  • potasiu - 345,00 mg;
  • calciu - 11,00 mg;
  • magneziu - 25,00 mg;
  • fosfor - 190,00 mg.

Mielul este apreciat nu numai pentru el compoziție chimică vitamine și microelemente. Carnea de miel este o sursă de proteine ​​animale (16 g) și grăsimi (15 g).

Proprietățile benefice ale mielului

Compoziția echilibrată a mielului îl face sănătos carne Deli. Proprietăți de vindecare carnea de oaie se aplică bărbaților și femeilor.

Formează celule nervoase la făt

Beneficiile mielului pentru femeile însărcinate sunt: acid folic care controlează educația celule nervoaseîn embrion.

Reduce simptomele racelii

Mielul va beneficia nu numai corpului adult. Grăsimea de miel este folosită pentru a prepara decocturi și comprese pentru tratarea răcelilor la copii. Remedii populare pe bază de grăsime de miel sunt eficiente deoarece îmbunătățesc starea copilului cu bronșită și dureri în gât. Adesea, grăsimea de miel este frecată pe părți ale corpului bebelușului și apoi acoperită cu o pătură caldă.

Potrivit pentru diete

Dacă dieta dumneavoastră permite consumul de carne, atunci puteți mânca în siguranță 100 g de miel pe zi. Oricine își urmărește silueta ar trebui să acorde preferință mielului de categoria a II-a, deoarece are mai puține calorii.

Există de 2 ori mai puțină grăsime în carnea de miel decât în ​​muschiul de porc. În plus, mielul conține puțin colesterol (de 2 ori mai puțin decât carnea de vită și de 4 ori mai puțin decât carnea de porc). Această caracteristică a mielului îi permite să fie consumat de persoanele cu diabet și supraponderali.

Previne apariția cariilor

Mielul este bogat în fluor, care îmbunătățește starea dinților și ajută la combaterea cariilor. Mielul conține și calciu, care întărește smalț dentar. Consumul regulat de miel ajută la menținerea sănătății dentare.

Normalizează funcția stomacului

Mielul are un efect pozitiv asupra pancreasului. Lecitina conținută în carne stimulează tractul gastro-intestinal. Cioroanele preparate cu miel sunt utile persoanelor cu gastrită hipoacidă.

Crește nivelul hemoglobinei

Datorită fierului conținut de miel, nivelul hemoglobinei crește. Utilizare regulată Carnea de miel va fi o bună prevenire a anemiei.

Daune și contraindicații ale mielului

Având în vedere proprietățile benefice ale mielului, vom menționa și răul pe care îl poate provoca consumul nerezonabil de carne. Contraindicațiile pentru evitarea mielului includ:

  • obezitatea de gradul 2-4 (carnea de miel este bogată în calorii și conține un procent mare de grăsimi, de aceea este interzisă consumarea persoanelor supraponderale);
  • boli cronice ale tractului gastrointestinal, rinichi, ficat (mielul crește aciditatea și complică digestia, ceea ce are un efect dăunător asupra bolilor de organe);
  • guta, artrita articulatiilor (mielul contine bacterii care agraveaza afectiunile osoase);
  • ateroscleroza (colesterolul din carne de miel îl face periculos pentru persoanele care suferă de boli vasculare).

Evgheni Șmarov

Timp de citire: 11 minute

A A

Un produs precum mielul ne este cunoscut în primul rând pentru supa kharcho, pilaf și kebab delicioase . Probabil asta e tot. Pentru că consumatorul mediu (de obicei) nu știe nimic mai mult despre acest produs.

Ce este mielul, cu ce se mănâncă și ce trebuie să știi despre el?

Principalele tipuri și soiuri

Carnea de berbeci și oaie este folosită ca carne de masă și pentru prelucrare în carne afumată/conserve. Carnea oilor adulte/berbecilor este roșie, cea a oilor tinere este roz, iar cea a oilor „în vârstă” este roșu închis. Mielul are și un miros destul de specific, care poate fi eliminat cu ajutorul condimentelor și manipulărilor simple.

Clasificarea mielului în funcție de grăsimea carcasei:

  • 1 categorie : mușchii dezvoltați satisfăcător, un strat subțire de grăsime subcutanată de-a lungul spatelui și a spatelui inferior, goluri în sacrum, pelvis și coaste sunt acceptabile.
  • a 2-a categorie (slab): mușchi slab dezvoltați, oase proeminente, depunere ușoară de grăsime.

Dupa starea termica:

  • Racit : tăiate și răcite conditii naturale sau în celule speciale (de la 6 ore).
  • Refrigerat : taiat si racit la 0-4 grade in grosimea muschilor.
  • Înghețată : răcit și congelat la -6 grade în pielea mușchilor.

Mielul este, de asemenea, împărțit în trei grade comerciale și după rasă. În ceea ce privește rasele de oi - există mai mult de 600, în special rase de carne - puțin mai puțin, dar pentru omul obișnuit alegerea, din păcate, este mică.

Sunt luate în considerare principalele cărnuri : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, precum și Zvartbles, Vendeen, Black-beled Barbados, Charollais etc.

Rasa Kalmyk este considerată cea mai valoroasă - carnea sa nu are un miros specific și conține numărul maxim de vitamine și minerale.

Valoarea nutritivă

Compoziția mielului:

  • Conținut caloric (la 100 g) miel: crud - 202,9 kcal, fiert - 291 kcal, fiert - 268 kcal, prăjit - 320 kcal.
  • Valoarea nutritivă : 67,6 g apă, 15,3 g grăsime, 16,3 g proteine, 0,8 g cenușă.
  • Vitamine : colină și PP, E și biotină, grupa B.
  • Macronutrienți : clor cu sulf, sodiu si potasiu, fosfor, calciu cu magneziu.
  • Microelemente : nichel cu staniu, molibden, fluor și cobalt, iod cu cupru, crom și mangan, fier cu zinc.

De ce este util?

Beneficiile mielului sunt, în primul rând, un numar mare de substanțe utile.

Beneficiu:

    • Prevenirea cariilor (mielul conține mult fluor).
    • Prevenirea diabetului zaharat (inclusiv lecitina).
    • Stimularea pancreasului.
    • Proprietăți anti-sclerotice.
    • Conținutul de fier este cu 30% mai mare decât în ​​carnea de porc.
    • Deținător record (printre alte tipuri de carne) pentru cantitatea de zinc și sulf.
    • Un minim de grăsime (de o dată și jumătate mai puțin decât în ​​carnea de porc) - carne practic dietetică.
    • În 1,1 kg de miel - norma zilnică acid folic.

Pagube la miel

Ca orice carne, mielul are și proprietăți dăunătoare.

Dintre contraindicații:

    • Artrită.
    • Vârsta în vârstă.
    • Hipertensiune.
    • Aciditate crescută a stomacului.
    • Ateroscleroza.
    • Gută.
    • Cu prudență - dacă există riscul de a dezvolta scleroză și obezitate.
    • Indezirabil - pentru probleme cu ficatul și rinichii, pentru ulcere gastrice. Și, de asemenea, pentru boli ale sistemului cardiovascular (datorită nivel inalt continutul de lipide).

Trebuie remarcat faptul că această carne nu este recomandată persoanelor în vârstă din cauza „uzarii” sistem digestiv, iar pentru copii - din cauza imaturității ei.

Mielul în dieta mamelor care alăptează, femeilor însărcinate, alergice și diabetici - SF răspunde la toate întrebările

Se poate da copiilor miel și la ce vârstă?

  • Mielul nu trebuie folosit ca hrană complementară pentru prima dată.
  • Și, în general, este mai bine să așteptați cu ea. Dupa 1-2 ani se poate administra cu prudenta, incepand cu ½ lingurita/l in piure si crescand la 3-4 linguri/zi. Mai mult, ar trebui să alegeți doar carne tânără de miel.
  • Pentru bebelusi carnea se macina in blender, pentru copiii mai mari se toaca marunt, iar dupa 5 ani se pot da deja portii mici.

Este mielul bun pentru femeile însărcinate și sub ce formă?

  • Ca și în cazul altor produse, are sens ca mama să mănânce miel doar dacă era deja (cel puțin uneori) în meniu. În acest caz, va fi benefic, mai ales având în vedere conținut grozav carnea conține fier, care este foarte lipsit în timpul sarcinii.
  • Alegeți doar miei tineri, nu vă lăsați dus de kebab - este de preferat tocană.

Poate o mamă care alăptează să mănânce miel?

  • Luand in considerare riscul existent tulburare intestinală sau colici la un bebeluș, este indicat să așteptați cu această carne în timpul alăptării.
  • Excepția este dacă mielul a fost prezent în mod constant în dieta mamei. Dar chiar și aici carne mai buna nu abuzați.
  • Dintre regulile principale: puteți mânca carne de miel după 4 luni mici, numai înainte de prânz, începând cu o porție mică și observând reacția corpului copilului.
  • Dacă copilul nu are alergii, este permis să mănânce miel o dată pe săptămână - nu mai mult de 100 g, înăbușit sau fiert.

Miel la diabetul zaharat– diabeticii pot mânca carne de miel și sub ce formă?

  • Având în vedere conținutul de colesterol din carne, carnea de miel nu este recomandată diabeticilor.
  • Dar dacă nu există obstacole serioase în calea consumului acestuia, atunci ar trebui să evitați astfel de părți ale carcasei precum pieptul și coastele (ele conțin cel mai mult colesterol).

Poți fi alergic la miel?

Astăzi, o alergie la carnea de miel este o apariție foarte rară și este mai puțin frecventă decât o alergie la carnea de pui sau de vită.

Alergenii potențiali includ imunoglobulinele și albuminele serice (mai rar proteine ​​musculare), a căror activitate scade după tratamentul termic.

Miel în meniul nostru

Care parte de miel este cea mai delicioasă - să înveți să alegi carnea

Pentru a nu vă strica cina, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu regulile de alegere a mielului pentru un anumit fel de mâncare:

  • A fierbe : piept și umăr, gât.
  • Prăji : pentru friptură - pulpa din spate, pentru cotlet tocate - partea gâtului cu omoplat, pentru cotlete pe os - muschiul.
  • Coace : picior posterior sau porțiune renală.
  • Tocană : picior din spate (pentru zrazy) sau omoplat (pentru gulaș).
  • Pentru cotlet : scapula si partea cervicala.
  • Pentru friptură : crus posterior sau porțiune renală/cervicală.
  • Pentru tocană/pilaf: piept sau umăr.
  • Pentru pate : inima si ficatul cu plamani.

Cum să alegi mielul potrivit atunci când cumperi?

De obicei disponibil pe rafturi următoarele tipuri carne: miel propriu-zis, carne de la miei tineri (3-12 luni) și carne de la miei de lapte (până la 8 săptămâni). Ultimul tip este o carne delicată, fragedă și moale. Cum să distingem?

  • Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât culoarea cărnii este mai deschisă și textura mai fragedă - de la roșu închis (vechi) până la roz (miel).
  • Grăsime de la un miel bătrân - Culoarea galbena, cel tanar este alb si elastic.
  • Dacă aveți posibilitatea de a alege, acordați preferință rasei Kalmyk, atunci nu va trebui să „încărcați” mirosul specific.
  • Când apăsați pe carne proaspătă cu degetul, adâncitura de la ea ar trebui să-și revină instantaneu.
  • Alege carne de la miei tineri (până la 1,5 ani) sau miei.

Ce poți găti din miel?

Cele mai cunoscute preparate din miel:

  1. Pilaf.
  2. Tocană.
  3. Shashlik
  4. Supa kharcho.

Dar asta, desigur, nu este lista plina feluri de mâncare - există și:

  1. Shurpa.
  2. Beshbarmak.
  3. Raze manta.
  4. Lagman.
  5. Coaste de miel.
  6. O mulțime de opțiuni de supă.
  7. Lula kebab.
  8. Pulpe de miel la cuptor.
  9. Samsa.

Ca garnitură se folosesc leguminoase și legume, se adaugă caise și curmale, iar mielul este bun și cu sosuri picante și băuturile potrivite.

Cum să gătești corect mielul?

  • Când fierbeți carnea, timpul de gătire este de 1,5-2 ore.
  • La prăjit, mielul se lasă puțin gătit pentru a menține sucul.
  • Mai mult, mai întâi (înainte de prăjire) carnea trebuie degresată complet (nr unt, și turnați tot sucul care curge în timpul prăjirii).
  • Marinarea cărnii va reduce timpul de gătire și va îmbunătăți semnificativ aroma.

Reguli și termenul de valabilitate al mielului acasă

  • Pentru depozitare carne proaspătă Un miel tânăr i se acordă o perioadă de maximum 3 zile, cu condiția să rămână la frigider.
  • Carnea trebuie pusă fără hârtie de împachetat pe grătar. Nu uitați să puneți o farfurie sub ea pentru a lăsa sucul să se scurgă. Pentru a preveni uscarea suprafeței, puteți acoperi carnea cu o farfurie deasupra.
  • Perioada de valabilitate a cărnii tocate nu este mai mare de 2 zile, dar este mai bine să o consumați imediat.
  • Puteți păstra carnea tânără de miel la congelator timp de 6-9 luni (t - de la -18 grade), carnea tocată - nu mai mult de 4 luni.
  • Reguli de congelare: numai carne proaspătă, ambalaj ermetic.

Cum să scapi de mirosul caracteristic de miel?

Principalul vinovat al mirosului „de oaie” este grăsimea. Prin urmare, pentru început, îl eliminăm complet.

Ei bine, atunci există 2 opțiuni: folosiți condimente sau înmuiați carnea timp de 1-2 zile într-o marinadă sau în lapte acru.

Ce condimente se potrivesc bine cu mielul?

  • Puteți tocăni carnea în vin sau folosiți condimente - oregano, rozmarin, cimbru.
  • De asemenea, sunt folosite pentru condimentare ceapa și usturoiul (in cantitate moderata), ghimbir si sosuri picante, chimen, maghiran.

Ce băuturi se servesc cu miel?

Cea mai potrivită băutură pentru miel este vinul.

Alegerea mai specifică va depinde de metoda de gătit.

  • De exemplu, Beaujolais și Chinon, Zin fandel, precum și unele soiuri Cabernet sunt potrivite pentru carnea înăbușită.
  • Pentru mielul fript picant - Frascati, vinuri grecești și siciliene, Cassi alb francez.
  • Și cu lapte și miel copt - doar vin roșu.

Cum să gătești shish kebab de miel - rețetă

  1. Spălați bine carnea (2 kg), îndepărtați grăsimea, venele și peliculele.
  2. Tăiați în bucăți de 2 cm și puneți într-o tavă emailată.
  3. Tăiați ceapa (1 kg) rondele și pasați cu sare, apoi puneți-o pe carne și pasați-o cu carnea.
  4. Se macină o lingură de piper negru (bataturi), se adaugă cimbru uscat (1 linguriță), busuioc uscat (1 linguriță), coriandru (1 linguriță), zirra (1/2 linguriță), ardei roșu dulce (1 linguriță) și sare la gust (tinand cont ca este deja in ceapa).
  5. Acum adăugați condimentele în carne și amestecați totul.
  6. Tăiați mărunt 3 căței de usturoi și trimiteți acolo. Apoi turnați 2 linguri/l în masa totală ulei vegetal, suc de ½ lămâie și 2 linguri de sos de rodie (sau 100 g suc de rodie).
  7. Se amestecă din nou și se lasă la rece sub presiune timp de 4 ore, sau de preferință peste noapte.
  8. Ei bine, toată lumea știe să înșire mielul pe frigărui și să gătească peste cărbuni.

Miel în diete - carnea te ajută să slăbești?

Poate mielul să ajute la pierderea în greutate? Desigur, nu există o astfel de dietă ca „mielul”: există măr, există hrișcă, dar nu există miel. Pentru că acest produs nu implică o pierdere serioasă în greutate din cauza utilizării sale.

  • Dar, ținând cont de conținutul caloric al mielului, acesta poate (fiert, înăbușit, copt) să înlocuiască carnea de porc sau de vită obișnuită și există destui nutrienți în miel din abundență.
  • De asemenea, este de remarcat faptul că această carne conține de 4 ori mai puțin colesterol decât carnea de porc și de 2,5 ori mai puțin decât carnea de vită. Și în comparație cu carnea de porc, conținutul de grăsime al cărnii este de aproape 3 ori mai mic.

Deci, există cu siguranță un rost în utilizarea produsului pentru pierderea în greutate.

Se încarcă...Se încarcă...