Lambaliha on lahja liha. Mis on kasulik lambaliha Lambaliha

Lambaliha peetakse dieettoiduks ja see sobib mõnele inimesele palju paremini kui sealiha. Sellisest lihast on tõesti palju kasu ja et selles kindel olla, piisab selle koostise uurimisest ja selle kohta lisateavet. kasulik mõju kehal.

Kalorite sisaldus ja keemiline koostis

Liha kalorisisalduse määrab selle kategooria (looma rasvumise tase), mis omakorda määrab, kas liha on rasvane või mitte. Seega on 100 g esimese kategooria lambalihas umbes 210 kcal, samas kui sama kogus teise kategooria liha sisaldab vaid 166 kcal. Samas vaatamata väiksemale energiaväärtus, sisaldab viimane variant 1,5 korda rohkem kasulikud komponendid.

Esimese kategooria lambaliha (100 g) puhul on iseloomulikud järgmised väärtused:

vitamiin B1 - 0,08 mg;
vitamiin B2 - 0,14 mg;
PP - 3,80 mg;
kaalium - 270,00 mg;
fosfor - 168,00 mg;
naatrium - 80,00 mg;
kaltsium - 9,00 mg.

Võrdluseks, 100 g teise kategooria lambalihas on koostisosade arv veidi erinev:

vitamiin B1 - 0,09 mg;
vitamiin B2 - 0,16 mg;
PP - 4,10 mg;
kaalium - 345,00 mg;
fosfor - 190,00 mg;
naatrium - 101,00 mg;
kaltsium - 11,00 mg.

Muude mineraalsete komponentide hulka kuuluvad jood, koobalt, mangaan, vask, molübdeen, fosfor, kloor, koliin, tsink ja kroom ning kasulikud vitamiinid samuti võib omistada vitamiine E, K, D, B5, B6, B9, B12.

Lambaliha hinnatakse aga mitte ainult nende komponentide pärast. See liha on suurepärane loomse valgu allikas, mis sisaldab umbes 16 g 100 g liha kohta.

Kas sa teadsid? Arvatakse, et lambalihal puudub nn hirmuhormoon, mis tekib looma organismis stressi ajal (tavaliselt enne tapmist) ja mõjutab liha kvaliteeti. Sigu peetakse selle tunde kõige vastuvõtlikumaks.

Miks on lambaliha kasulik?

Dieetliku lambaliha eelised on ühtviisi hästi märgatavad nii naise kui ka mehe keha suhtes, millest igaühel on sellise mõju omad nüansid.

Meeste

Lambaliha koostisosadel on inimkehale kompleksne positiivne mõju, kuid isasloomade puhul on nende jaoks kõige olulisemad järgmised kasulikud omadused selline liha:

stressikindluse suurendamine ja moraali parandamine (pole saladus, et emotsioone ohjeldades kannatavad mehed rohkem varjatud depressioonide all);
suurenenud potentsiaal ja suurenenud seksuaalne soov;
unekvaliteedi parandamine ja unetuse vastu võitlemine;
luukoe tugevdamine;
valgulise toidu seeduvuse ja ühtlase jaotuse parandamine kogu kehas (eriti oluline sportlastele);
suurenenud testosterooni tootmine.

Tähtis! Kõigi nende tulemuste saavutamiseks ja oma keha seisundi parandamiseks peaks mees sööma lambaliha vähemalt 2 korda nädalas.

Naistele

Lambaliha eelised naise keha ei ole vähem oluline kui mehe jaoks ja väljendub esiteks:

parandamine välimus nahk, hambad ja juuksed, mis on suuresti tingitud fluoriidi olemasolust koostises;
toetus immuunsussüsteem organism;
ainevahetusprotsesside kiirenemine (selle tõttu toimub kaalulangus);
aneemia ennetamine (regulaarse lambaliha tarbimisega saavad noored tüdrukud menstruatsiooni ajal pearinglust vältida);
suur kogus foolhapet, mis sobib raseduse ajal, avaldades positiivset mõju loote arengule.

Lisaks aktiveerivad lihast moodustavad vitamiinid kesknärvisüsteemi, hoiatab närvisüsteemi häired ja vähendada haigestumise tõenäosust südame-veresoonkonna vaevused... Lisaks tugevdavad E- ja K-vitamiinid hästi luustikku ja osalevad vereloome protsessides, parandades samal ajal naise üldist heaolu. Lambaliha sarnased omadused on eriti märgatavad tervisliku seisundi halvenemisel või naise teatud eluperioodidel.

Kas lambaliha on võimalik süüa

Vaatamata lambaliha märkimisväärsele kasulikkusele ei sobi see kõigile regulaarseks tarbimiseks. Veelgi enam, söödud toidu kogus võib samuti negatiivselt mõjutada üldine heaolu, seetõttu tasub lambaliha valides teada selle mõju kohta erinevad kategooriad tarbijad.

Raseduse ja rinnaga toitmise ajal

Raseda naise või noore ema toitumine tuleks alati valida tema lapse huve arvestades. Üldiselt muudavad lambaliha toitumisomadused selle sobivaks tooteks kõigil neil juhtudel, kuna selline liha seeditakse kiiresti, ei tekita raskustunnet ega lähe soolestikus käärima, provotseerides ebamugavustunne naisel ja vastsündinud lapsel.
Samas on liha koostisesse kuuluv foolhape rasedatele lihtsalt asendamatu ning HS-iga suurendavad koostises sisalduvad vitamiinid ja mineraalained piimatoodangut.

Kui kaotada kaalu

Lambarasva on palju vähem kui valku, nii et seda saab ohutult lisada nende inimeste dieeti, kes põevad ülekaal või lihtsalt nende figuuri jälgides. Toote võime ainevahetust kiirendada on väga väärtuslik "oskus" kaalu langetamiseks, pealegi pole sellises lihas praktiliselt üldse kolesterooli, mis võib esile kutsuda ateroskleroosi teket.

Lihtsamalt öeldes on lambaliha võrdselt kasulik nii dieediga inimestele kui ka neile, kes on altid kolesterooli kogunemisele.

Pankreatiidiga

Lambaliha söömise võimalus pankreatiidi korral sõltub haiguse vormist. Kell äge areng haiguste korral on soovitatav sarnane toode patsiendi menüüst täielikult välja jätta, samas krooniline kulg haigus võimaldab seda kasutada, kuid piiratud kogustes (stabiilse remissiooni faasis mitte rohkem kui 100-200 g keedetud või küpsetatud toodet). Peaasi on valida väikseima rasvasisaldusega tükid, sest just tema võib pankreatiidi korral olukorda veelgi süvendada. Parim selles osas on alla 3-aastaste piimalammaste või jäärade liha.

Podagraga

Lambaliha söömise võimaluse kohta artriidi ja podagra korral on kaks vastandlikku arvamust. Mõned eksperdid ei soovita patsientidel seda kasutada kompositsioonis sisalduvate puriinide tõttu (lämmastikku sisaldavad keemilised ühendid), samas kui teised peavad seda tüüpi liha parem alternatiiv sea- ja veiseliha.
Puriinide mõju minimeerimiseks patsiendi organismile on soovitatav valida ainult noorloomadelt saadud lahjad tükid, vältides kõrvalsaaduste (maks, neerud, kopsud) tarbimist. Kuid see soovitus ei kehti haiguse ägenemise olukordade kohta, sest ravi ajal on parem arutada oma arstiga dieeti.

Diabeediga

Lahja lambaliha on ideaalne lahendus lihapõhiseks dieediks diabeetikutele. Ta suudab tühjenemist kontrollida maomahl, hõlbustades seeläbi kõhunäärme tööd ning noore talle liha soodustab veelgi sapi väljavoolu ja parandab maksa tööd. Lisaks on selline toode suurepärane diabeedi arengu ennetamine, kuna see sisaldab letsitiini.

Tähtis! Kui puutute kokku rasvakihtidega lambalihatükiga, tuleb need ära lõigata, et kaotada diabeediga kehalt lisakoormus.

Võimalik kahju

Kahjuks ei saa lambaliha kõigi oma positiivsete omaduste juures nimetada täiesti kahjutuks. Selle kasutamise peamised vastunäidustused on järgmised:

maksa, neerude haigused;
seedetrakti vaevused, millega kaasneb mao happesuse suurenemine (liha koostisosad võivad seda veelgi suurendada);
erineva iseloomuga hemorraagiline koliit;
sapipõie düsfunktsioon;
sapikivitõbi;
podagra ja liigesehaigused (olenevalt staadiumist).

Muidugi ei tohiks te lambaliha kuritarvitada isegi koos heaolu, sest liigne kogus mistahes liha võib seedimisprotsesse rikkuda ja tekitada raskustunnet maos.

Mida saate süüa teha

Lambaliha sobib suurepäraselt väga erinevate roogade valmistamiseks – nii esimeseks kui ka teiseks. Sellest saab ka hea grill, kuid nendel eesmärkidel on parem valida rasvakihiga tükid. Seda tüüpi liha kasutavate populaarsete roogade hulgas on:

küpsetatud lambaliha majoriga;
tallekoiba ürtidega;
kanaki lambaga;
shurpa (esimene kursus);
puljong;
aspic;
lambaliha hautis;
hautatud lambaliha ribid.

Soovi korral võid toppida lambajalga, küpsetada guljašši või lihapätsi. Ühesõnaga, lambalihaga saab ellu viia peaaegu iga kulinaarse idee.

Toiduvalmistamise saladused

Vaatamata sellele, et lambaliha toiduvalmistamise nüanssides võrdsustatakse sageli sea- või veiselihaga, on sellel ka spetsiifilised omadused töötlemine, mille tundmine aitab saada väga maitsva ja aromaatse roa.
Lambaliha küpsetamise peamised saladused hõlmavad järgmisi punkte:

hautatud või keedetud roogade valmistamiseks on parem osta kaelaosa või sääreosa;
maitsev küpsetatud või praetud liha saadakse aba-, sääre- või seljaosa ülaosast ja praadimisel tasub need rasvaosaga allapoole panna;
sinki peetakse universaalseks osaks hautamiseks, praadimiseks või küpsetamiseks, kuigi rinnatükki saab kasutada ka täidiseks;
kui ostate lambaliha esimest korda, siis valige noorte tallede liha, kuna selle valmistamise nüanssides on palju keerulisem viga teha;
liha maitse parandamiseks tasub kasutada igasuguseid marinaade, eriti kuna lambaliha imab neid suurepäraselt;
soovitav on ostetud tükki mitte loputada voolava vee all, vaid lihtsalt paberrätikuga pühkida ning eemaldada kõõlused ja kiled (need ei ole söödavad);
juuresolekul halb lõhn lihast tulev, viinas leotamine või keetmise ajal kaneeli lisamine aitab sellest lahti saada;
värsket liha saate hoida ainult külmkapis temperatuuril kuni +5 ° C ja külmutada on soovitatav ainult värske toode.

Video: lambaliha küpsetamine Üldiselt võib lambaliha julgelt nimetada üheks kõige ideaalsemaks tooteks köögis, millel on optimaalne kasulike omaduste komplekt. Kuid selleks, et liha tõesti ainult kasu tooks, on oluline arvestada paljude täiendavate teguritega, eelkõige tarbijate tervislike omaduste ja toiduvalmistamise nüanssidega.

Liha ja loomsed rasvad on hädavajalikud inimkeha... Selle määrab loodus ise. Asi on selles, et neid on asendamatud aminohapped, mida keha ise ei tooda, vaid satuvad sinna eranditult koos lihatoiduga. Kaasa arvatud lambaliha. Liha on valguallikas, ilma milleta on elusorganismi olemasolu võimatu. Keemilise koostise poolest sarnaneb lambaliha sealihaga. Lambaliha eelised on aga olulisemad.

Lambaliha keemiline koostis

Esiteks on see B12-vitamiini allikas, mida mõnes teises toidus ei leidu. Lambaliha sisaldab ka A-, B1-vitamiini, väävlit, kloori, mangaani, beetakaroteeni, tsinki ja palju rauda. Toitumisomadused lambaliha lubab seda pidada dieettooteks, eriti lambad söövad ainult toitu taimset päritolu... Peamiselt värske rohi, hein, vili. Seetõttu on nende liha kõige puhtam. Vale oleks aga arvata, et lambad loomset valku üldse ei tarbi. Koos rohuga söövad nad, nagu lehmadki, tigusid, nälkjaid, usse ja rohutirtse. Puhtalt taimne toit ei suuda pakkuda kogu kehale vajalike ainete hulka. Sealhulgas D-vitamiini, mida leidub ainult loomsetes rasvades. Ja selle puudus võib aidata kaasa rahhiidi tekkele lastel. Ja täiskasvanutel põhjustab see kaltsiumi-fosfori metabolismi häireid. See võib põhjustada südamehaigusi.

Lambaliha toiteomadused

Lambarasv on kergesti seeditav ja sarnaselt lihaga kõrge maitseomadused... Pole asjata, et lambalihatoite kasutatakse laialdaselt idas, Aasia ja Kaukaasia vabariikides. Laia populaarsuse saavutasid mitmesugused pilafi tüübid, kebabid ja muude roogade retseptid. Igaüks saab neid tellida mitte ainult restoranis, vaid ka ise liha abil valmistada. Lambaliha, mille eeliseid ja kahjusid selles artiklis käsitletakse, on kahtlemata kasulik paljudele inimestele.

Lambaliha raviomadused

Sellist liha kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka toiduvalmistamisel meditsiinilistel eesmärkidel... Kell külmetushaigused Hästi aitab kompress lambarasvast või öösel joodud kuumast piimast koos selle lisamisega. See toode on efektiivne ka külmetushaigustega imikute raviks. Nad määrivad ööseks peopesad, jalad ja rindkere, mähivad lapse soojalt. Hommikuks haigus reeglina taandub. Lambaliha mõjub positiivselt kõhunäärme tööle, vähendab kõhuvalu. Selles sisalduv fluoriid on kaariese ravis asendamatu. Lambaliha mõju mehe keha... Tänu tsingile toodavad mehed testosterooni, millel on positiivne mõju närvisüsteem- aitab toime tulla stressiga. Lisaks parandab see liha potentsi. Seetõttu on lambaliha kasulikkus meestele vaieldamatu.

Inimene, kes sööb lihatoite vähemalt korra nädalas, ei puutu kokku vere kolesteroolitaseme tõusuga. Normaalne vereringe tagab ka iga organi tõrgeteta töö. See on lambaliha tähendus ja väärtus.

Lambaliha kahjulikud omadused

Igas tootes on aga lisaks kasulikele paraku ka organismile kahjulikke aineid. Lambaliha pole erand. Selle kasulikkus ja kahju sõltuvad sellest, kui hästi liha küpsetatakse ja tarbitakse. On haigusi, mille puhul lambaliha kasutamine on vastunäidustatud. Need on gastriit, maksa-, sapipõie-, neeru-, maohaigused. Kui inimesel on suurenenud happesus, siis liha süües muutub see veelgi kõrgemaks. Selle tulemusena süüakse ära mao limaskest ja seinad.

Valgurikas toit suurendab maomahla sekretsiooni. Liha kõrge valgusisaldus (ülesöömisel) ähvardab inimest ülekaalulisusega, põhjustab allergiat. Kirg lambalihast valmistatud roogade vastu viib kolesterooli kogunemiseni. On leitud, et luud sisaldavad baktereid, mis põhjustavad progresseeruvat artriiti. Lambaliha ei ole soovitav süüa lastele ja eakatele. Madal sisu selles sisalduv jood võib põhjustada talitlushäireid kilpnääre... Eriti kahjulik on süüa lambamaksa, hoolimata sellest, et see sisaldab A-vitamiini. Lisaks on see maksas olemas kusihappe... Ja see on väga ohtlik podagra, neerukivide ja sapipõie korral.

Õige valik

Lambaliha kasulike omaduste olemasolul, mille eeliseid ja kahju on kirjeldatud, ei tohiks inimesed liigselt tarbida. Kas inimene vajab toitu lambalihast? Küsimus on mõttetu. Kas vajate lamba päritolu rasvu? Kahtlemata vajalik. Kuna nii liha kui rasvad sisaldavad bioloogiliselt toimeaineid, organismile vajalik... Tuleb vaid meeles pidada, et igasugust toitu tuleks tarbida mõistlikes kogustes.

Ülesöömine põhjustab talitlushäireid siseorganid: süda, maks, neerud, magu, veresooned ja kõik, millega inimene elab. Puljongide ja liharoogade kasutamisel vastavalt retseptile peaksite olema ettevaatlik ja tähelepanelik. Kasutage ainult nende valmistamiseks värske toit, ilma võõras lõhn ja värvid. Lambaliha, mille kasulikkus ja kahju sõltuvad reeglina inimesest endast, tema suhtumisest oma kehasse ja tervisesse, on väga maitsev toode.

Liha lambaliha, kahju ja kasu mida me nüüd halastamatult uurime – liha. Ühest küljest oli lambaliha meil eelviimasel kohal. See-eest on palju roogasid, mida nende leiutajad lihtsalt ei kujuta ette ilma lambata: šašlõkk, pilaf, shurpa, beshbarmak jne. Nii et liha ohtudest ja eelistest lambaliha on mõtet täpsemalt mõista.

Lambaliha ühemõttelised eelised (seni pole kahju)

See liha sisaldab palju (20 protsenti rohkem sealiha), seega on see kasulik aneemia korral.
Lambalihast on kasu ka kõhunäärmele, mis aitab ennetada diabeeti.
Selles lihas on palju fluori, millest see paistab välja.

Nii lambaliha kahju kui kasu

Lambaliha peetakse üheaastaste jäärade lihaks. Neil pole veel olnud aega rasvaga üle kasvada ja seetõttu pole nende liha tavaliselt nii rasvane kui näiteks sigadel - 15 g rasva versus 28 (keskmiselt). Lisaks on lambarasvas vähe kolesterooli ning selles sisalduv letsitiin aitab veelgi enam kaasa kolesterooli ainevahetuse normaliseerumisele.
Seevastu lambarasv on väga tulekindel ja kuigi see liha on vähem rasvane kui sealiha, pole ta sellest kaugele jõudnud. Nii et kui sellist liha tarbitakse regulaarselt liiga suurtes kogustes, võib anumate kahjustamine olla kolossaalne. Ja samal ajal saada rasvumist ateroskleroosiga.

Lambarasv on soovitav lihast eemaldada (kuigi arvatakse, et see on kasulik külmetushaiguste korral);
Kui praadida, siis taimeõlis;
Ja peamine on kasutada seda koos köögiviljade lisandiga.

Lambaliha kahju, mitte kasu

Lambaliha – liha on üsna raske. Seetõttu võib see kahjustada inimesi, kellel on sapipõie või maksaprobleemid, samuti seedetrakti probleemid. Samal põhjusel ei tohiks seda liha anda lastele ja eakatele.
Lambaliha on kahjulik ka inimestele, kes põevad järgmisi haigusi:
1. Artriit (lamba luud sisaldavad baktereid, mis muudavad selle haiguse hullemaks).
2. Podagra.
3. Neeruhaigus.

Järeldus lambaliha ohtude ja eeliste kohta

Kõige selle valguses, mida liha ohtude ja kasulikkuse kohta on räägitud lambaliha autori suhtumine sellesse on järgmine – süüa võib, aga:

Mõnikord (pühadel).
Ilma fanatismita.
Toitudes, mida sellest traditsiooniliselt valmistatakse (teistes on parem siiski kasutada vähem vastuolulist liha).
Ilma ebaõnnestumiseta järgides jaotises loetletud tema kahju vähendamise reegleid "Nii lambaliha kahju kui ka kasu" .

Ja siis toob see liha ja isegi klaasiga kahju asemel meile ainult ühe erakordse kasu. Tervist!

Lambalihast toidud on riikides levinud Kesk-Aasia, Mongoolia ja Kaukaasia. Aasialased, mongolid ja kaukaaslased tulid ideele lisada lambaliha pilafile, khoshanile, beshbarmakile, tushparale ja kasutada seda grilli või manti valmistamiseks. Kõrval rahvauskumused, lambalihavormide regulaarne tarbimine hea tervis ja soodustab pikaealisust.

Lammas on ühe kuu vanuselt tapetud noorte jäärade ja tallede liha. Jäära liha maitse oleneb looma vanusest. Lambaliha on mitut tüüpi:

lambaliha (kuni kahe kuu vanune loom, toidetud emapiimaga),
noor lambaliha (3 kuud kuni 1 aastat vana)
talle (12 kuu vanune ja vanem loom).

Esimest ja teist tüüpi liha nimetatakse ka lambaks. Lambaliha kasutatakse toiduvalmistamisel, kuna see on toitvam ja maitseb paremini kui liha. täiskasvanud... Lambaliha sobib hästi küpsetamiseks lihakastmed, kastmed ja iseseisva roana.

Kalorite sisaldus ja kogus toitaineid lambaliha puhul erinevad sõltuvalt liha kategooriast (rasvasusest). Niisiis sisaldab 100 g I kategooria lambaliha 209 kcal ja sama kaaluga II kategooria lambaliha on 166 kcal. Vaatamata madalamale energiasisaldusele sisaldab II kategooria lambaliha 1,5 korda rohkem kasulikke elemente kui I kategooria liha.

Allpool on toodud liha koostis 100 grammi kohta.

Lambaliha I kategooria

Vitamiinid:

B1 - 0,08 mg;
B2 - 0,14 mg,
PP - 3,80 mg;

Mineraalid:

naatrium - 80,00 mg;
kaalium - 270,00 mg;
kaltsium - 9, 00 mg;
magneesium - 20,00 mg;
fosfor - 168,00 mg.

Lambaliha II kategooria

Vitamiinid:

B1 - 0,09 mg;
B2 - 0,16 mg,
PP - 4,10 mg;

Mineraalid:

naatrium - 101,00 mg;
kaalium - 345,00 mg;
kaltsium - 11,00 mg;
magneesium - 25,00 mg;
fosfor - 190,00 mg.

Lambaliha hinnatakse mitte ainult sellesse kuulumise pärast keemiline koostis vitamiinid mikroelemendid. Lambaliha on loomse valgu (16 g) ja rasva (15 g) allikas.

Lambaliha kasulikud omadused

Lambaliha tasakaalustatud koostis muudab selle tervislikuks liha delikatess. Raviomadused oinaliha levis meestele ja naistele.

Moodustab lootel närvirakke

Lambaliha eelised rasedatele on foolhape mis kontrollib haridust närvirakud embrüos.

Vähendab külmetuse sümptomeid

Lambalihast pole kasu mitte ainult täiskasvanud kehale. Lambarasvast valmistatakse keetmisi ja kompresse laste külmetushaiguste raviks. Rahvapärased abinõud lambaliha rasva baasil on tõhusad, kuna need parandavad bronhiidi ja kurguvalu põdeva lapse seisundit. Sageli hõõrutakse lambaliha rasvu lapse kehaosadele ja kaetakse seejärel sooja tekiga.

Sobib dieedipidamiseks

Kui dieet lubab liha kasutada, siis võite julgelt süüa 100 g lambaliha päevas. Need, kes järgivad figuuri, peaksid eelistama II kategooria lambaliha, kuna see on vähem kaloririkas.

Jäära lihas on rasva 2 korda vähem kui sea sisefilees. Lisaks sisaldab lambaliha vähe kolesterooli (2 korda vähem kui veiseliha ja 4 korda vähem kui sealiha). See lambaliha omadus võimaldab seda süüa diabeediga ja ülekaalulistel inimestel.

Hoiab ära hammaste lagunemise

Lambaliha on rikas fluoriidi poolest, mis parandab hammaste tervist ja aitab võidelda hammaste lagunemisega. Lambaliha sisaldab ka kaltsiumi, mis tugevdab hambaemail... Lambaliha regulaarne tarbimine aitab säilitada hammaste tervist.

Normaliseerib mao tööd

Lambalihal on positiivne mõju kõhunäärmele. Lihas sisalduv letsitiin stimuleerib seedetrakti. Lambalihast keedetud puljongid on kasulikud hüpohappegastriidiga inimestele.

Suurendab hemoglobiini taset

Tänu lambalihas sisalduvale rauale tõuseb hemoglobiini tase. Regulaarne kasutamine jääraliha on hea aneemia ennetamine.

Lambaliha kahjustused ja vastunäidustused

Olles vaaginud lambaliha kasulikke omadusi, mainigem ka kahju, mida võib põhjustada ebamõistlik lihatarbimine. Lambalihast keeldumise vastunäidustused on järgmised:

2-4 astme rasvumine (jääraliha on kõrge kalorsusega ja kõrge rasvasisaldusega, seetõttu on keelatud kasutada ülekaalulisi inimesi);
seedetrakti, neerude, maksa kroonilised haigused (lambaliha suurendab happesust ja raskendab seedimist, mis mõjutab negatiivselt elundihaigusi);
podagra, liigeste artriit (lambaliha sisaldab baktereid, mis süvendavad luuhaigusi);
ateroskleroos (lambalihas sisalduv kolesterool muudab selle veresoonkonnahaigusi põdevatele inimestele ohtlikuks).

Jevgeni Šmarov

Lugemisaeg: 11 minutit

A A

Toode nagu lambaliha on meile eelkõige tuntud kharcho supi, pilafi ja maitsvad kebabid ... See on ilmselt kõik. Sest rohkem sellest tootest (reeglina) tavatarbija midagi ei tea.

Mis on lambaliha, millega seda süüakse ja mida peate selle kohta teadma?

Peamised liigid ja sordid

Lammast ja lambaliha kasutatakse laualihana ja töötlemiseks suitsutatud/konservideks. Täiskasvanud lammaste/jäärade liha on punane, noortel roosa ja “eakatel” tumepunane. Lambalihal on ka üsna spetsiifiline lõhn, mis eemaldatakse vürtside ja lihtsate manipulatsioonide abil.

Lambaliha klassifitseerimine rümpade rasvasuse järgi:

1. kategooria : rahuldavalt arenenud lihased, õhuke nahaaluse rasvakiht piki selga ja alaselga, lüngad ristluus, vaagnas ja roietes on lubatud.
2. kategooria (kõhn): vähearenenud lihased, väljaulatuvad luud, vähe rasva.

Soojusolek:

Jahtunud maha : lõika ja jahuta sisse looduslikud tingimused või spetsiaalsetes lahtrites (alates 6 tunnist).
Jahutatud : lõigatud ja jahutatud 0-4 kraadini lihaste paksuses.
Jäätis : jahutatud ja -6 kraadini külmunud lihaste nahas.

Lambaliha jaguneb ka kolme kaubanduslikku sorti ja tõugu. Mis puutub lambatõugudesse - neid on rohkem kui 600, täpsemalt lihatõugu - veidi vähem, kuid keskmise võhiku jaoks pole valik paraku suur.

Peamist liha peetakse silmas : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Soome Landrace, samuti Zwartbles, Vendée, Black Belied Barbados, Charollais jne.

Kõige väärtuslikumaks tõuks peetakse kalmõki tõugu - selle lihal pole spetsiifilist lõhna ja see sisaldab oma koostises maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid.

Toiteväärtus

Lambaliha koostis:

Kalorite sisaldus (100 g kohta) lambaliha: toores - 202,9 kcal, keedetud - 291 kcal, hautatud - 268 kcal, praetud - 320 kcal.
Toiteväärtus : 67,6 g vett, 15,3 g rasva, 16,3 g valku, 0,8 g tuhka.
Vitamiinid : koliin ja PP, E ja biotiin, rühm B.
Makrotoitained : kloor väävliga, naatrium ja kaalium, fosfor, kaltsium magneesiumiga.
Mikroelemendid : nikkel tinaga, molübdeen, fluor ja koobalt, jood vase, kroomi ja mangaaniga, raud tsingiga.

Mis on kasulik

Lambaliha eelised on ennekõike suur hulk kasulikud ained.

Kasu:

Kaariese ennetamine (lambalihas on palju fluori).
Diabeedi ennetamine (letsitiin koostises).
Pankrease stimuleerimine.
Antisklerootilised omadused.
Rauasisaldus on 30% kõrgem kui sealihas.
Rekordihoidja (muude lihaliikide hulgas) tsingi ja väävli koguse osas.
Minimaalne rasvasisaldus (sealihas alla pooleteise korra) on praktiliselt dieetliha.
1,1 kg lambaliha - päevamäär foolhape.

Lambaliha kahju

Nagu igal lihal, on ka lambal kahjulikud omadused.

Vastunäidustused:

Artriit.
Eakas vanus.
Hüpertensioon.
Mao suurenenud happesus.
Ateroskleroos.
Podagra.
Ettevaatlikult - skleroosi ja rasvumise riskiga.
See on ebasoovitav maksa- ja neeruprobleemide, maohaavandite korral. Ja ka südame-veresoonkonna süsteemi haiguste korral (tingituna kõrge tase lipiidide sisaldus).

Tuleb märkida, et seda liha ei soovitata vanematele inimestele "kulumise" tõttu. seedeelundkond ja lapsed - tema ebaküpsuse tõttu.

Lambaliha imetavate emade, rasedate, allergikute ja diabeetikute dieedis - SF vastab kõigile küsimustele

Kas ja mis vanuses võib lastele lambaliha anda?

Esimese talle lambaliha ei saa kasutada.
Ja üldiselt on parem temaga oodata. 1-2 aasta pärast võib seda manustada ettevaatusega, alustades ½ h/l kartulipudrus ja kuni 3-4 lusikat päevas. Lisaks peaksite valima ainult noore talle liha.
Puru jaoks tükeldatakse liha segistis, vanematele lastele - peeneks ja 5 aasta pärast saate juba väikeste portsjonitena anda.

Kas lambaliha on rasedatele kasulik ja millisel kujul?

Nagu teistegi toodete puhul, on emmel mõtet lambaliha süüa ainult siis, kui ta juba (vähemalt vahel) menüüs oli. Sel juhul on see kasulik, eriti arvestades suurepärane sisu lihas on rauda, millest raseduse ajal väga napib.
Valige ainult noored talled, ärge laske end kebabiga meelitada – eelistatavalt eelistage hautist.

Kas imetav ema võib lambaliha süüa?

Arvestades praegune risk soolehäire või koolikud puru sees, selle lihaga on soovitav oodata rinnaga toitmise ajal.
Erandiks, kui lambaliha oli pidevalt ema toidus. Aga ka siin parem lihaära kuritarvita.
Peamistest reeglitest: lambaliha võib süüa 4 pisikese kuu pärast, ainult enne lõunat, alustades väikesest portsjonist ja jälgides lapse keha reaktsiooni.
Kui lapsel pole allergiat, on lubatud süüa lambaliha üks kord nädalas - mitte rohkem kui 100 g, hautatud või keedetud.

Lambaliha kl suhkurtõbi- Kas ja millisel kujul on lambaliha diabeetikutele võimalik?

Arvestades lihas sisalduvat kolesterooli, ei soovitata lambaliha diabeetikutele.
Kuid kui selle kasutamisel pole tõsiseid takistusi, tuleks vältida selliseid rümba osi nagu rinnatükk ja ribid (need sisaldavad kõige rohkem kolesterooli).

Kas võib olla lambaliha allergia?

Tänapäeval on lambaliha allergia haruldane ja vähem levinud kui kana või veiseliha allergia.

Võimalikud allergeenid on immunoglobuliinid ja seerumialbumiin (harva lihasvalkude puhul), mille aktiivsus pärast kuumtöötlemist väheneb.

Lambaliha meie menüüs

Milline lambaliha osa on kõige maitsvam - õppige liha valima

Et õhtusööki mitte rikkuda, peaksite esmalt tutvuma konkreetse roa jaoks lambaliha valimise reeglitega:

Keeda : rinnatükk ja abaluu, kael.
Prae : steigil - tagumine jalg, hakitud kotlettidel - abaluu kael, kondiga karbonaadil - seljaosa.
Küpseta : tagajalg või neeruosa.
Kustuta : tagajalg (zrazy jaoks) või abaluu (guljašši jaoks).
Kotlettidel : abaluu ja kael.
Prae jaoks : tagajalg või neeru-/emakakaela osa.
Hautis / pilaf: rinnatükk või abaluu.
Pasteeti peal : süda ja maks koos kopsudega.

Kuidas ostes õiget lambaliha valida?

Tavaliselt sisaldavad loendurid järgmised tüübid liha: talleliha ise, noorte tallede liha (3-12 kuud) ja piimalambade liha (kuni 8 nädalat). Viimane tüüp on delikatess, õrn ja pehme liha. Kuidas öelda?

Mida noorem on lambaliha, seda heledam on liha värvus ja pehmem konsistents – tumepunasest (vana) kuni roosani (lambaliha).
Vana lamba rasv - kollast värvi, noortel - valge ja elastne.
Kui teil on valik, eelistage kalmõki tõugu, siis ei pea te konkreetset lõhna "ilmastama".
Kui vajutate näpuga värskele lihale, peaks selle mõlk kohe taastuma.
Valige noorte tallede (kuni 1,5-aastaste) või tallede liha.

Mida saab lambalihaga küpsetada?

Tuntuimad lambatoidud:

Pilaf.
Hautis.
Šašlõkk
Supp kharcho.

Aga see muidugi ei ole täielik nimekiri nõud - seal on veel:

Shurpa.
Beshbarmak.
Manty.
Lagman.
Lamba ribid.
Palju supivalikuid.
Lula kebab.
Küpsetatud lambajalad.
Samsa.

Lisandina kasutatakse kaunvilju ja köögivilju, lisatakse aprikoose ja datleid ning lambaliha sobib hästi ka vürtsikate kastmete ja õigesti valitud jookidega.

Kuidas lambaliha õigesti küpsetada?

Liha keetmisel on küpsetusaeg 1,5-2 tundi.
Praadimisel jäetakse lambaliha mahlasuse säilitamiseks veidi alaküpseks.
Pealegi peaks liha eelnevalt (enne praadimist) olema täielikult rasvatustatud (nr võid ja valage välja kogu praadimise ajal välja voolav mahl).
Liha marineerimine lühendab küpsetusaega ja parandab oluliselt maitset.

Lambaliha reeglid ja säilivusaeg kodus

Ladustamiseks värske liha noorele tallele antakse maksimaalselt 3 päeva, eeldusel, et see on külmkapis.
Aseta liha ilma pakkepaberita – restile. Ärge unustage selle alla taldrikut panna, et mahl tilguks. Pinna kuivamise vältimiseks võid liha pealt katta taldrikuga.
Hakkliha säilivusaeg ei ületa 2 päeva, kuid parem on see kohe ära süüa.
Sügavkülmikus saate hoida noorte tallede liha 6-9 kuud (t - alates -18 gr), hakkliha - mitte rohkem kui 4 kuud.
Külmutamise reeglid: ainult värske liha, suletud pakend.

Kuidas vabaneda iseloomulikust lambaliha lõhnast?

Lambalihalõhna peamine süüdlane on rasv. Seetõttu kustutame selle alustuseks täielikult.

No siis on 2 võimalust: kasutada maitseaineid või leotada liha 1-2 päeva marinaadis või hapupiimas.

Millised maitseained sobivad lambalihaga?

Võid hautada liha veinis või kasutada vürtse – pune, rosmariin, tüümiani.
Samuti kasuta maitsestamiseks sibulat küüslauguga (s mõõdukas koguses), ingver ja vürtsikad kastmed, köömned, majoraan.

Milliseid jooke serveeritakse lambalihaga?

Lambaliha jaoks on sobivaim jook vein.

Täpsem valik sõltub toiduvalmistamismeetodist.

Hautisteks sobivad näiteks Beaujolais ja Chinona, Zin-fandel, aga ka mõned Cabernet’ sordid.
Vürtsika röstitud lambaliha juurde – Frascati, Kreeka ja Sitsiilia veinid, Prantsuse valge Cassi.
Ja piima ja küpsetatud lambaliha juurde - ainult punane vein.

Kuidas valmistada lambaliha kebabi - retsept

Peske liha põhjalikult (2 kg), eemaldage rasv, sooned ja kiled.
Lõika 2 cm tükkideks ja pane emailpotti.
Lõika sibul (1 kg) rõngasteks ja sõtku soolaga ning määri seejärel lihale ja sõtku koos lihaga.
Jahvata lusikatäis musta pipart (hernest), lisa kuivatatud tüümian (1 h/l), kuivatatud basiilik (1 h/l), koriander (1 h/l), köömned (1/2 h/l), magus punane pipar sellele (1 tl) ja soola maitse järgi (arvestades, et see on juba sibulas).
Nüüd saadame vürtsid lihale ja segame kõike.
Haki 3 küüslauguküünt peeneks ja saatke need sinna. Seejärel valage kogumassile 2 st / l taimeõli, ½ sidruni mahl ja 2 supilusikatäit granaatõunakastet (või 100 g granaatõunamahla).
Sega uuesti läbi ja jäta 4 tunniks või parem ööseks külma.
Noh, lambaliha varrastele nöörida ja söel küpsetada teavad kõik.

Lambaliha dieedil – kas liha aitab kaalust alla võtta?

Kas lambaliha aitab teil kaalust alla võtta? Loomulikult ei ole sellist dieeti nagu "lambaliha" ja ei saagi olla: on õun, tatar, aga mitte lambaliha. Kuna selle toote kasutamine ei tähenda märkimisväärset kaalukaotust.

Kuid arvestades lambaliha kalorisisaldust, võivad need (keedetud, hautatud, küpsetatud) asendada tavalist sea- või veiseliha ning lambalihas on palju toitaineid.
Samuti väärib märkimist, et selles lihas on kolesterooli 4 korda vähem kui sealihas ja 2,5 korda vähem kui veiselihas. Ja võrreldes sealihaga on liha rasvasisaldus peaaegu 3 korda madalam.

Seega on kaalulangetustoote kasutamisel kindlasti mõtet.