क्या लिखा है, क्या इसका कोई विशेष लाभ या असामान्य हानि है? स्पेल्ड ग्रोट्स - पुरानी रूसी परंपराओं की ओर वापसी

स्पेल्ड स्प्राउट्स का स्वाद गेहूं के मिश्रण जैसा होता है, केवल नरम और मोती जौ। थोड़ी मिठास, थोड़ी खटास और ढेर सारी ऊर्जा, यही आपको तब महसूस होता है जब आप रूस का यह भूला हुआ अनाज खाते हैं, और साथ ही, ऐसा देशी अनाज भी खाते हैं।

इसके अलावा, स्पेल्ड एक उच्च प्रोटीन, कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अधिकांश आधुनिक मानव रोगों का विकास वर्तनी जैसे पौधों की अस्वीकृति के कारण होता है। चूंकि यह उनमें है कि शरीर से परिचित गुणसूत्रों का सेट अपने मूल रूप में संरक्षित किया गया है। वर्तनी का उपयोग सुरक्षित रूप से किया जा सकता है आहार पोषण, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 127 किलो कैलोरी है।

और अब, वर्तनी के सभी फायदों के साथ, एक नुकसान भी है: इसे अंकुरित करना बहुत मुश्किल है। जब अंकुरित अनाज अंकुरित होता है, तो यह बहुत सारा ग्लूटेन छोड़ता है और पड़ोसी अनाज को हवा तक पहुंचने की अनुमति नहीं देता है, और इसलिए अधिकांश अनाज बस मर जाते हैं। लेकिन हमें वर्तनी को अंकुरित करने के कई तरीके मिले और यहां सबसे अच्छे में से एक है।

धुले हुए मसाले को एक कप में डालें और पानी से भर दें। बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए: अनाज के स्तर से 2-4 सेमी ऊपर। 10-12 घंटों के बाद, हम अनाज को फिर से धोते हैं और इसे 1 सेमी तक की परत में एक सपाट सतह पर रखते हैं, इसके बाद, हम इसे किसी प्रकार के बर्तन से ढक देते हैं, हमने एक साधारण गहरी प्लेट ली और इसे 10 और के लिए छोड़ दिया -12 घंटे बजे कमरे का तापमान. सभी अंकुर तैयार हैं! उन्हें रेफ्रिजरेटर में सभी स्प्राउट्स की तरह 5 दिनों तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

वर्तनी क्या है? स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों के लिए इस उत्पाद के लाभ और हानि में रुचि बढ़ती जा रही है। और हमारी वेबसाइट "", बदले में, आपके आहार को अविश्वसनीय रूप से समृद्ध करने के लिए इन मुद्दों को समझने में आपकी मदद करेगी स्वादिष्ट व्यंजन, और रात के खाने के लिए आए अपने स्वादिष्ट मित्रों के स्वाद का आनंद भी उठाएं!

तो, नए नियम की बाइबिल कथा के अनुसार, लेंट के पहले सप्ताह के शुक्रवार को बुतपरस्तों ने मूर्तियों के लिए खून से ईसाई भोजन को अपवित्र कर दिया। इसलिए, धर्मी लोग खराब भोजन न खाएं, इसके लिए भविष्यवक्ताओं ने उन्हें शहद के साथ गेहूं खाने का आदेश दिया।

साथ ही, यह याद रखने योग्य है कि दो हजार साल पहले गेहूं आज से काफी अलग था। उस समय, लोग एम्मर नामक जंगली किस्म का सेवन करते थे, जिसे आज अक्सर स्पेल्ट कहा जाता है।

विकास का स्थान

स्पेल्ड से तात्पर्य कई प्रकार के गेहूं से है बहुत समानतास्पाइकलेट्स की संरचना द्वारा। वर्तनी में शामिल हैं:

• टिमोफीव का गेहूं;
• महा गेहूँ;
• वर्तनी;
• गेहूं उरारतु;
• झंडूरी गेहूं;
• और बौना गेहूं.

ज़ंडुरी गेहूं, जिसे हमारे देश में इंकोर्न कहा जाता है, फ्रांस, तुर्की और मोरक्को के कुछ हिस्सों में प्राचीन काल से अपरिवर्तित संरक्षित किया गया है। इसकी "बहन" जंगली एमिन्कोर्न पूर्व जॉर्डन (जहां सबसे अधिक बारिश होती है) के क्षेत्रों के साथ-साथ ईरान, इराक और तुर्की के क्षेत्रों में भी पाई जा सकती है। सूचीबद्ध देशों के अन्य क्षेत्रों में, एमिन्कोर्न और एन्कोर्न की विभिन्न खेती की प्रजातियाँ सबसे अधिक बार उगाई जाती हैं।

मुख्य बानगीखेती किए गए अनाज से समान जंगली किस्मों को एक पतली खोल-फिल्म के साथ पूरा कवर किया जाता है। इसके अलावा, इसके वंशज के विपरीत, वर्तनी में काफी भंगुर और नाजुक तने होते हैं। यह पौधा मिट्टी के प्रति बिल्कुल भी संवेदनशील नहीं है और जमी हुई, ख़राब मिट्टी पर भी उग सकता है। यह कीटों, सूखे और भारी बारिश से डरता नहीं है, यही कारण है कि यह प्राचीन बेबीलोन, मिस्र, एशिया और रूस के देशों में मुख्य अनाज की फसल थी। हालाँकि, समय के साथ, प्रसंस्करण प्रक्रिया की श्रमसाध्यता के साथ-साथ वर्तनी वाली फसल की कटाई के कारण गेहूं की जगह गेहूं ने ले ली।

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अनाज की रासायनिक संरचना के बारे में

बीसवीं शताब्दी में, उन्होंने बीज उगाना पूरी तरह से बंद कर दिया, इसके अनुरूप अधिक उपजाऊ गेहूं को चुना, जो उन्हें अपनी फसलों से खिलाता है। के सबसेहमारी दुनिया। साथ ही, एकत्रित अनाज की बड़ी मात्रा की खोज में, लोग वर्तनी की गुणवत्ता और लाभों के बारे में भूल गए हैं, जिनमें से अनाज मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के बड़े भंडार को छिपाते हैं। और, वैसे, खेती किये गये गेहूँ की तुलना में इनकी संख्या बहुत अधिक है!

इस अनाज में एक तिहाई प्रोटीन होता है, जिसमें हर किसी के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की अविश्वसनीय मात्रा होती है। इसके अलावा, वर्तनी ऐसे तत्वों की सामग्री के संदर्भ में भविष्य से अपने सांस्कृतिक रिश्तेदार को एक शुरुआत दे सकती है:

• कैल्शियम;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• लोहा, आदि

अनाज की विटामिन संरचना समूह ई के विटामिन, साथ ही विटामिन पीपी, के, बी 6, बी 5, बी 2 और बी 1 द्वारा दर्शायी जाती है।

वर्तनी वाले अनाज के उपयोगी गुण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छिलके रहित गेहूं की खेती में प्रोटीन, विटामिन आदि होते हैं खनिजकेवल फल की परत और बीज आवरण में, जो मुख्य रूप से इसके प्रसंस्करण के दौरान समाप्त हो जाते हैं। लेकिन आटा तैयार करने में जिस भाग का उपयोग किया जाता है उसमें अधिकतर स्टार्च ही होता है।

स्पेल्ड एक अनाज है जो गेहूं की एक उप-प्रजाति है। यह उसके जैसा ही है उपस्थितिऔर रचना. हालाँकि, वर्तनी में कठोर भूसी होती है और इसमें गेहूं की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। करने के लिए धन्यवाद लाभकारी गुण, इसे एक औषधि के रूप में जाना जाता है।

वर्तनी को साबुत अनाज के रूप में खाया जा सकता है, जो चावल जैसा दिखता है, या इसे आटे में बनाया जा सकता है, जिसे कभी-कभी गेहूं के स्थान पर उपयोग किया जाता है। इस आटे से ब्रेड, पास्ता, कुकीज़, क्रैकर, केक, मफिन, पैनकेक और वफ़ल बनाए जाते हैं।

वर्तनी की संरचना और कैलोरी सामग्री

अधिकांश साबुत अनाजों की तरह, वर्तनी फाइबर और कार्बोहाइड्रेट का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।

आइए वर्तनी की रासायनिक संरचना पर विचार करें, जिसे मानव दैनिक मूल्य के प्रतिशत के रूप में प्रस्तुत किया गया है।

विटामिन:

• बी3 - 34%;
• बी1 - 24%;
• बी5 - 11%;
• बी6 - 11%;
• बी9 - 11%।

खनिज:

वर्तनी की कैलोरी सामग्री 338 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

वर्तनी की संरचना और संरचना इसे एक स्वस्थ उत्पाद बनाती है। वह मुहैया करा रही है सकारात्मक प्रभावकाम और हालत के लिए आंतरिक अंग, और व्यक्तिगत शरीर प्रणालियों के कामकाज को भी सामान्य करता है।

मांसपेशियों और हड्डियों के लिए

वर्तनी - स्रोत महत्वपूर्ण खनिज, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। इनमें जिंक, मैग्नीशियम, तांबा, फॉस्फोरस और सेलेनियम शामिल हैं। ये खनिज बनते हैं हड्डी का ऊतक, और ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डियों को कमजोर करने वाली उम्र से संबंधित अन्य समस्याओं के विकास को भी रोकता है।

वर्तनी में प्रोटीन के साथ फास्फोरस नए ऊतकों, मांसपेशियों और हड्डियों के विकास और वृद्धि के लिए फायदेमंद है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

इसमें मौजूद फाइबर शरीर में खतरनाक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। यह भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है। इसके अलावा, फाइबर उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम को कम करता है।

वर्तनी में लौह और तांबे का उच्च स्तर रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। वे लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में महत्वपूर्ण हैं और ऑक्सीजन के साथ अंगों और ऊतकों की संतृप्ति सुनिश्चित करते हैं। आयरन शरीर को एनीमिया से बचाने में मदद करता है।

मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के लिए

स्पेल्ड उन कुछ अनाजों में से एक है जो विटामिन बी, या विटामिन बी1 के उच्च स्तर का दावा करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है और तनाव और चिंता को कम करता है। राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2 माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

वर्तनी सबसे अधिक है उच्च स्तरगेहूं की अन्य किस्मों की तुलना में सामग्री, इसलिए यह काम को सामान्य करने के लिए उपयोगी है पाचन तंत्र. फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, कब्ज को रोकता है, सूजन, गैस, ऐंठन और दस्त से छुटकारा पाने में मदद करता है और आंतों के अल्सर को भी ठीक करता है।

उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीवजन घटाने में फाइबर महत्वपूर्ण है। इनका उपयोग बनाए रखने में मदद करता है स्वस्थ वजन, क्योंकि वे तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान करते हैं, अधिक खाने से रोकते हैं और जटिल आहार को सहन करना आसान बनाते हैं।

गुर्दे और मूत्राशय के लिए

वर्तनी में अघुलनशील फाइबर के लाभ केवल आंत्र समारोह में सुधार से परे हैं। वर्तनी गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकती है और मूत्र प्रणाली को नियंत्रित करती है।

हार्मोन के लिए

नियासिन या विटामिन बी 3, जो वर्तनी में निहित है, अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में महत्वपूर्ण है, जो सेक्स हार्मोन का उत्पादन करते हैं।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

वर्तनी के लाभकारी गुण स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र. वर्तनी में थायमिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

मधुमेह के लिए वर्तनी

इस तथ्य के बावजूद कि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर कार्बोहाइड्रेट मधुमेह के रोगियों के लिए खतरनाक हैं, अनाज में मौजूद फाइबर मधुमेह के प्रभाव से लड़ने में मदद करेगा। मसालेदार अनाज पाचन को धीमा कर देता है और रक्त शर्करा में वृद्धि को कम कर देता है। शरीर में इंसुलिन और ग्लूकोज की रिहाई को नियंत्रित करके, यह उन लोगों के लिए मधुमेह के लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद करता है जिन्हें पहले से ही यह बीमारी है या इसके विकास को रोकता है।

वर्तनी कैसे पकाएं

वर्तनी का सेवन साबुत अनाज या आटे के रूप में किया जाता है। यदि आप वर्तनी को अनाज के रूप में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उन सिफारिशों का पालन करें जो आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक व्यंजन भी बनाने में मदद करेंगी।

1. इससे पहले कि आप स्पेल्ड तैयार करना शुरू करें, आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोना होगा। पानी और अनाज का अनुपात 3:1 होना चाहिए। पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें.
2. स्पेल्ड के बर्तन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि दाने नरम न हो जाएं।

प्रायोजित अनाज का उपयोग अक्सर चावल के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसे एक अलग साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है, रिसोट्टो या स्टू के साथ-साथ अन्य स्टू में भी मिलाया जा सकता है।

वर्तनी और मतभेद का नुकसान

वर्तनी में शामिल है, जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है। सीलिएक रोग एक गंभीर पाचन विकार है। यह प्रसव, गर्भावस्था, गंभीर के बाद प्रकट हो सकता है भावनात्मक तनाव, सर्जरी या वायरल संक्रमण।

स्पेल्ड का अधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसा प्रतीत होता है:

• दस्त और पेट खराब;
• सूजन और पेट दर्द;
• चिड़चिड़ापन;
• त्वचा के लाल चकत्ते;
• मांसपेशियों में ऐंठन और जोड़ों का दर्द;
• कमजोरी और थकान.

वर्तनी को कैसे संग्रहित करें

वर्तनी के भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह है जहाँ सीधी धूप नहीं मिलती है और नमी प्रवेश नहीं कर पाती है। वर्तनी भंडारण तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

पुजारी और उसके कार्यकर्ता बलदा के बारे में पुश्किन की परी कथा हम सभी बचपन से परिचित हैं। तो, वहाँ बलदा ने विशेष रूप से वर्तनी वाला खाना खाया, और स्वस्थ था, तगड़ा आदमी. दुर्भाग्य से, हममें से कई लोग प्राचीन काल से ज्ञात कुछ खाद्य उत्पादों के अस्तित्व को लंबे समय से भूल गए हैं। और इसी तरह के उत्पादों की सूची में स्पेल्ट भी शामिल है, जिसके लाभ और हानि को स्पेल्ड, कम्मुट, एम्मर या एम्मर के नाम से भी जाना जाता है। लेकिन यह वास्तव में इस प्राचीन अनाज का सेवन है जो कई स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा पाने और वजन कम करने में मदद करेगा। अतिरिक्त पाउंडबिल्कुल प्राकृतिक तरीके से.

वर्तनी: यह क्या है, कहां से खरीदें?

आज, आहार में एक प्रवृत्ति पहले से ही जड़ें जमा चुकी है, जो आवश्यक भूले हुए खाद्य पदार्थों को तेजी से पुनर्जीवित कर रही है मानव शरीर. इस प्रकार, वर्तनी फिर से पुरातनता के पारंपरिक खाद्य उत्पादों में से एक बन गई है। यह किस प्रकार का अनाज है? दिखने में यह गेहूं की बालियों जैसा दिखता है, लेकिन इसे एक जंगली या अर्ध-जंगली पौधा माना जाता है, जिससे गेहूं की उत्पत्ति हुई है। वार्षिक घास के तने, पत्तियाँ और नाजुक बालियाँ लाल या ईंट-लाल रंग की होती हैं। इसीलिए वर्तनी अनाज फसलों के परिवार से संबंधित है, और इसे लाल गेहूं के रूप में भी जाना जाता है।

उन्होंने सबसे पहले नवपाषाण काल ​​के दौरान इसके बारे में बात करना शुरू किया और सुमेर, बेबीलोन और के क्षेत्र में इसकी खेती शुरू की। प्राचीन मिस्र. लिखित स्रोत बाइबिल में वर्तनी के लाभों, होमर और हेरोडोटस के लेखन और लेखों को याद करते हैं। रूस में, शुरू में इस अनाज के लिए बड़े क्षेत्रों पर खेतों का कब्जा था। लेकिन 20वीं सदी के मध्य तक केवल चुवाशिया, बश्किरिया और उत्तरी काकेशस ही मुख्य उत्पादक बने रहे।

पर इस समयविश्व बाजार में वर्तनी के मुख्य आपूर्तिकर्ता दागिस्तान, आर्मेनिया, भारत, ईरान, तुर्की और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं (1899 में यहां दिखाई देने वाली इस अनाज की फसल ने लगभग पूरी तरह से चावल की जगह ले ली और अब भी इसे भुलाया नहीं गया है)।

इस प्रकार, किसान पूर्वज को दर्ज करते हैं गेहूं का अनाज:

• प्रतिकूल मौसम की स्थिति (बारिश, हवा, सूखा) के तहत टूटने और टूटने का प्रतिरोध;
• अनाज की बड़ी क्षमता, आकार में गेहूं से कम नहीं;
• एक अखाद्य फिल्म के साथ अनाज के टुकड़ों की सर्वोत्तम सुरक्षा।

सच है, वर्तनी के संबंध में कुछ टिप्पणियाँ हैं:

• थ्रेसिंग करते समय अनाज को अलग करना मुश्किल होता है, जिससे इससे आटा बनाना आसान नहीं होता है;
• मसालेदार आटा पके हुए माल को नरमता प्रदान नहीं करता है, और रोटी जल्दी बासी हो जाती है।

और फिर भी, बीसवीं शताब्दी के अंत में, वर्तनी वाले अनाज, वर्तनी, कम्मुट और एम्मर के रूप में स्टोर अलमारियों पर दिखाई देने लगे। अनुयायियों उचित पोषणमुझे इस प्रकार का अनाज पसंद आया, इसके लाभों की अत्यधिक सराहना की गई, मुझे इसकी संरचना, तैयारी में आसानी और नाजुक अखरोट जैसा स्वाद पसंद आया।

वर्तनी की संरचना और कैलोरी सामग्री

खाद्य उत्पाद के रूप में वर्तनी की एक विशिष्ट विशेषता है बढ़िया सामग्रीवनस्पति प्रोटीन अनाज में (37% तक)।

लेकिन वैज्ञानिकों ने लंबे शोध के बाद निम्नलिखित अतिरिक्त लाभकारी पदार्थ पाए हैं:

• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर पॉलीशुगर);
• वसा;
• असंतृप्त वसायुक्त अम्ल;
• फाइबर;
• 18 आवश्यक अमीनो एसिड;
• कुछ बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, निकोटिनिक एसिड);
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम के रूप में खनिज।

वर्तनी उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 127 किलोकलरीज है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट है।

उत्पाद कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें?

वर्तमान में, उपभोक्ता अनाज पसंद करते हैं तुरंत खाना पकाना, और ऐसे उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ संदिग्ध हैं; तेज कार्बोहाइड्रेटजो अनिवार्य रूप से मोटापे का कारण बनता है।

ऐसा करने के लिए सही उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है अच्छी गुणवत्ता, इससे ठोस लाभ होगा, हानि नहीं। दुकानों में वर्तनी खरीदना मुश्किल नहीं है पौष्टिक भोजन, आप ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

हम नीचे जानेंगे कि वर्तनी उपयोगी क्यों है। इस बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद है उपयोगी गुणवत्ता लंबे समय तकअपना महत्वपूर्ण सहेजें जैविक गुण. लेकिन इस मामले में भी, खरीदार को वर्तनी खरीदते और संग्रहीत करते समय कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• किसी स्टोर में सामान खरीदना बेहतर है (यह अच्छा है अगर वे इसे मिल कंपनी से आपूर्ति करते हैं);
• पैकेजिंग सील होनी चाहिए और क्षति के कोई संकेत नहीं होने चाहिए;
• हमें समाप्ति तिथि के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसे इंगित किया जाना चाहिए (यह इस पर विचार करने योग्य है अधिकतम अवधिभंडारण छह महीने से अधिक नहीं है);
• विकल्प मोटे अनाज का चयन करना है (जल्दी तैयार होने वाला उत्पाद गर्मी उपचार के कारण अपने लाभ खो देता है);
• अनाज स्वयं साफ होना चाहिए, बिना तराजू के और सुनहरे रंग का होना चाहिए;
• वर्तनी को शामिल नहीं किया जाना चाहिए कृत्रिम विटामिन, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले;
• वर्तनी खरीदने के बाद, इसे सीलबंद खाद्य कंटेनरों में डालना चाहिए;
• अनाज को शेल्फ पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है;
• उत्सर्जन करने वाले उत्पादों के बगल में अनाज रखने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है तेज़ गंध(यह सिर्फ इतना है कि सभी स्वाद वर्तनी द्वारा अवशोषित कर लिए जाएंगे और इसे उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना दिया जाएगा)।

इसके अलावा "काले कैवियार" के मामले में, जैसा कि उस समय के किसान और उपभोक्ता इसे प्राचीन काल में कहते थे, यह भेद करना आवश्यक है:

• तथाकथित जंगली किस्में (जंगली ईंकोर्न, सिंगल-एव्ड ईंकोर्न, डबल-एव्ड ईंकोर्न और "उरारतु गेहूं");
• खेती की जाने वाली प्रजातियाँ (ईंकोर्न, वर्तनी गेहूं, माही गेहूं, टिमोफीव का गेहूं)।

इस्तेमाल किया गया प्रकार आमतौर पर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है।

वर्तनी कैसे पकाएं

हमने पता लगाया, वर्तनी की, यह किस प्रकार का अनाज है? कैसे पकाएं, और पोषण विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं? आमतौर पर, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि तैयारी में आसानी के लिए, दलिया को ऐसे अनाज से पानी या दूध में पकाएं, तैयार मसाले में सूखे फल, जामुन, मेवे, संतरे या सेब के टुकड़े मिलाएं।

लेकिन जिन पाक विशेषज्ञों ने वर्तनी के मीठे-मीठे स्वाद की सराहना की, उन्होंने व्यंजनों की एक अतिरिक्त विविधता ढूंढ ली है और अब इसे इसमें शामिल कर रहे हैं:

• सूप (एक नियमित लेकिन बहुत पौष्टिक अनाज या मशरूम सूप तैयार करें);
• सॉस (अक्सर आटे का उपयोग किया जाता है);
• कीमा बनाया हुआ मांस और मछली;
• ब्रेडिंग मिश्रण;
• पकाना.

में सामान्य शब्दों मेंवर्तनी को अतिरिक्त रूप से तला जा सकता है (फिर अनाज को सलाद में जोड़ा जाता है) और बीन्स के साथ उबाला जा सकता है। अक्सर में पूर्वी देशपिलाफ़ में चावल नहीं, बल्कि स्पेल्ड मिलाया जाता है, और इसे डोलमा और पत्तागोभी रोल में भी व्यापक रूप से प्रतिस्थापित किया जाता है।

वर्तनी: व्यंजन विधि

घर पर उचित पोषण के लिए अक्सर उबला हुआ दलिया या आलंकारिक रूप से कहें तो दलिया बनाया जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको यह करना होगा साफ पानीअनाज को 2:1 के अनुपात में डालें, फूलने तक आधे घंटे तक रखें, फिर धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, स्टोव से हटा दें, स्वादानुसार तेल डालें (यदि आवश्यक हो) और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पुरानी रूसी वर्तनी वाला दलिया

आधा गिलास दही और 1 गिलास पानी का मिश्रण तैयार कर लें, इसमें एक गिलास दही 6 घंटे के लिए छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद वर्तनी को धो लें। एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में दूध डालें, उसमें सूजा हुआ अनाज डालें। सामग्री को मिलाएं, धीमी आंच चालू करें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद स्वादानुसार नमक, चीनी, मक्खन डालें, दलिया को पकने के लिए एक घंटे के लिए ढककर रख दें और फिर इसे प्लेट में रखकर खाएं।

महाराज से पूछो!

पकवान पकाने का प्रबंधन नहीं किया? शरमाओ मत, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछो।

पुराना रूसी वर्तनी वाला सूप

4 खाने वालों के लिए उत्पाद:

• 100 जीआर. वर्तनी,
• 1 लीटर मांस शोरबा,
• 3 बड़े चम्मच क्रीम,
• 1 प्याज,
• 2 बड़े चम्मच मक्खन,
• 50 ग्राम हरा प्याज (कटा हुआ)
• नमक, काली मिर्च और जायफल (जमीन) - स्वाद के लिए

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और भून लीजिए मक्खनएक अग्निरोधक सॉस पैन में, मसाला डालें, पहले से पकाया हुआ मांस शोरबा डालें, हिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए जायफल डालें। वर्तनी को शोरबा में धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से पहले, क्रीम डालें और मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं। तैयार पकवानप्लेट में डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

प्रायोजित अनाज: लाभकारी गुण

स्पेल्ड वास्तव में एक अद्वितीय अनाज खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसे दैनिक आहार में शामिल करना:

• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है;
• अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करता है;
• बैक्टीरिया/वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• प्रदर्शन में सुधार करता है अंतःस्रावी अंग(अधिवृक्क ग्रंथियों सहित);
• ऊतक वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है (इसलिए जलने, घावों और गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित);
• मांसपेशियों और कंकाल प्रणाली के लिए लाभ;
• मजबूत करने में मदद करता है हृदय प्रणाली(दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी संवहनी दुर्घटनाओं के जोखिम को रोका जाता है);
• व्यापक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• स्थिर तंत्रिका तंत्र, तनावपूर्ण स्थितियों के प्रति स्मृति, एकाग्रता और प्रतिरोध में सुधार;
• शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान ऊर्जा की हानि को पुनर्स्थापित करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;
• प्रजनन कार्यों को पुनर्स्थापित करता है;
• एनीमिया के लक्षणों से राहत देता है (आयरन की उपस्थिति के कारण);
• कैंसर की घटना को रोकता है;
• आंतों की गतिशीलता में सुधार;
• सामान्य रक्त परिसंचरण में सुधार;
• रक्तचाप को सामान्य करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, वर्तनी वाले अनाज का उपयोग अक्सर क्लींजिंग मास्क और स्क्रब बनाने के लिए किया जाता है, जो एक साथ विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ त्वचा को पोषण देते हैं।

वजन घटाने के लिए मंत्र के क्या फायदे हैं?

वर्तनी की संरचना में विशिष्ट रूप से चयनित पदार्थ होते हैं जो आकृति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, विटामिन बी6 वसा की पाचनशक्ति को नियंत्रित करता है, और फाइबर आंतों की दैनिक सफाई के लिए जिम्मेदार है और चयापचय को गति देता है। और जो शरीर में प्रवेश कर जाते हैं वनस्पति रेशे, सूजन, तृप्ति तेजी से आती है, और अधिक भोजन नहीं होता है। और फिर वे काम पर वापस आ जाते हैं जटिल कार्बोहाइड्रेट, वे अवशोषण प्रक्रियाओं को रोकते हैं, जिससे भूख की भावना कम हो जाती है।

हो सकता है कि वे विशेष रूप से भयभीत न हों अधिक वज़नजिन लोगों के लिए दलिया सुबह का नाश्ता होता है। यह मूल्यवान उत्पादऊर्जा से पोषण देता है, ताकत भरता है, भूख कम करता है, ध्यान बढ़ाता है। इसलिए, विभिन्न में आहार संबंधी सिफ़ारिशेंवर्तनी दलिया पाया जाता है. यह नुस्खा आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से वजन कम करने में आपकी मदद करेगा।

वजन घटाने के लिए आहार योजना बनाने में अनाज का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

तथ्य यह है कि गेहूं अनाज का पूर्वज सक्षम है:

• शरीर में प्रवेश करने वाले वसा के अवशोषण की प्रक्रिया स्थापित करें (यह बी विटामिन हैं जो अवशोषण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं) और समस्या क्षेत्रों में उनके जमाव को रोकते हैं;
• वर्तनी में निहित धीमी (या जटिल) कार्बोहाइड्रेट के दीर्घकालिक टूटने के कारण शरीर को संतृप्त करें;
• आम तौर पर पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों को हटा दें और आंतों की गतिशीलता में सुधार करें;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, जो अक्सर मोटापे का कारण बनता है;
• विकास को रोकें मधुमेह मेलिटसटाइप 2 और वजन बढ़ाने का कारक;
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, मधुमेह के लिए स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की सूची को कुछ हद तक विस्तारित करें और, सामान्य तौर पर, उच्च कैलोरी वाले अनाज को प्रतिस्थापित करें जो हानिकारक हैं।

मतभेद और हानि

वर्तनी के जो भी लाभ हों, शरीर को होने वाला नुकसान कई लोगों के लिए स्पष्ट है।

• ग्लूटेन (एक मजबूत एलर्जेन) की सामग्री सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा वर्तनी की खपत में मुख्य बाधा बन जाती है। हालांकि कुछ विशेषज्ञ दृढ़ता से तर्क देते हैं कि यदि प्रति दिन 70 से 100 ग्राम की सामान्य सीमा के भीतर इसका सेवन किया जाए तो वर्तनी का नुकसान इतना खतरनाक नहीं है। उन लोगों के लिए भी सावधानी बरतनी चाहिए जिनके लिए उत्पाद बनाए जाते हैं गेहूं का आटा. हमें व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में नहीं भूलना चाहिए। अन्य उपभोक्ताओं के लिए, वर्तनी से होने वाला नुकसान महत्वपूर्ण नहीं है।

आजकल बाजार में स्वस्थ खान-पान का फैशन लौट आया है खाद्य उत्पादअनाज की जगह में गेहूं की परदादी - वर्तनी। इस अनाज के अन्य नाम भी हैं - स्पेल्ड, एम्मर, कामुत, ईंकोर्न।

यह एक जंगली प्रकार का गेहूं है जिसकी बालियां नाजुक होती हैं, फूल और स्पाइक शल्कों के साथ दाना भी इससे अलग नहीं होता है, इसलिए इसे आटे में बदलना मुश्किल होता है। लेकिन वर्तनी वाले अनाज का पोषण मूल्य कई गुना अधिक है आधुनिक एनालॉग- गेहूँ।

वर्तनी खाने का इतिहास नवपाषाण युग से जाता है। वर्तनी का उल्लेख बाइबिल में पाया जा सकता है, जिसे ध्यान में रखते हुए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि गेहूं की सभी आधुनिक किस्में वर्तनी से आती हैं।

इस अनाज की फसल की खेती बेबीलोन, प्राचीन मिस्र और सुमेरियों के खेतों में की जाती थी। यह होमर और हेरोडोटस के कार्यों में पाया जाता है। यह रूसी किसानों के आहार का मुख्य अनाज था, जो इसकी सरलता और खेती में आसानी के कारण इसे पसंद करते थे।

इसे 1899 में रूस से संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था, और आज कई अमेरिकी पिलाफ में मसालेदार चावल की जगह लेते हैं। लेकिन रूस में, बीसवीं सदी के मध्य में अनाज उगाने के खेत केवल चुवाशिया, बश्किरिया और उत्तरी काकेशस में ही बचे थे।

दुनिया भर में, स्पेल्ड धीरे-धीरे अनाज बाजार पर कब्ज़ा कर रहा है और भारत, तुर्की और ईरान में अपनी जगह बना रहा है।

आखिरकार, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप और सॉस के लिए स्वादिष्ट दलिया और साइड डिश इससे तैयार किए जाते हैं। सबसे नाजुक पेस्ट्री और मिठाइयाँ मसाले वाले आटे से पकाई जाती हैं।

अनाज की फसल और गेहूं के बीच फायदे और नुकसान में अंतर

वर्तनी के मुख्य लाभों में से हैं:

लेकिन इस अनाज की फसल के अपने नुकसान भी हैं जो इसे गेहूं से अलग करते हैं:

• थ्रेसिंग करते समय, मुश्किल से अलग होने वाला अनाज तराजू, फूल और स्पाइकलेट तराजू के साथ निकलता है, इसलिए आटे को पीसना काफी मुश्किल होता है;
• यह एक अनाज के रूप में बहुत अच्छा है, लेकिन इससे बना आटा कई बेकिंग संकेतकों में गेहूं से कम है, वर्तनी वाली रोटी कठोर होती है और जल्दी बासी हो जाती है;

जैवरासायनिक संरचना

वनस्पति प्रोटीन, वह प्रोटीन जिसमें वर्तनी समृद्ध है, गेहूं प्रोटीन की तुलना में सामग्री में कई गुना अधिक है। अनाज में इसका प्रतिशत घटक 37% तक पहुँच जाता है। वर्तनी प्रोटीन की रासायनिक संरचना समृद्ध है तात्विक ऐमिनो अम्ल, वर्तनी प्रोटीन में उनमें से 18 हैं।

अनाज में असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, आयरन और विटामिन बी भी होते हैं। बड़ी मात्रावर्तनी पॉलीसेकेराइड मानव प्रतिरक्षा को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सभी रसायनइसमें मौजूद, अत्यधिक घुलनशील रूप में होते हैं, इसलिए गेहूं के लाभकारी पदार्थों की तुलना में इन्हें पचाना बहुत आसान होता है।

विशिष्टता रासायनिक संरचनाअनाज की बात यह है कि इस अनाज में नियमित गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है।

स्पेल्ड एक ऐसा पौधा है जिसने अपने गुणसूत्रों का पूरा सेट बरकरार रखा है; इसे पृथ्वी पर सबसे पर्यावरण के अनुकूल अनाज माना जाता है।

उपरोक्त सूचीबद्ध गुणों के लिए धन्यवाद, इसे "पूर्वजों का उपहार", "अनाज का काला कैवियार" कहा जाता है।

अनाज के ज्ञात प्रकार

सामान्य तौर पर, एम्मर जंगली गेहूं प्रजातियों का एक समूह है जिसे निम्नलिखित नामों से जाना जाता है।

जंगली:

• जंगली एमिन्कोर्न;
• एकल-अवंडेड ईंकोर्न;
• दोहरा अनाज;
• गेहूँ उरारतु।

सांस्कृतिक:

• एकोर्न;
• मसालेदार गेहूं;
• माही गेहूं;
• गेहूं टिमोफीव।

इस अनाज की सभी किस्मों का प्रदर्शन उच्च है पोषण का महत्व, सभी की खेती करना आसान है, केवल अनाज के प्रकार में और जैव रासायनिक संरचना में थोड़ा अंतर है।

वर्तनी: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री

यदि वर्तनी किसी व्यक्ति के दैनिक मेनू का हिस्सा बन जाती है, तो यह न केवल शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने में कई समस्याओं का समाधान करती है, बल्कि कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा पाने में भी मदद करती है।

रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, और सभी शरीर प्रणालियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है: अंतःस्रावी, हृदय, तंत्रिका, पाचन और यहां तक ​​कि प्रजनन प्रणाली भी।

संक्रामक रोगों के अनुबंध के जोखिम को कम करता है, ऑन्कोलॉजिकल रोग. न केवल रोकथाम का बल्कि एनीमिया से छुटकारा पाने का भी अवसर है, अनाज आयरन से भरपूर होते हैं।

गेहूं, जई, जौ में मौजूद ग्लूटेन वर्तनी में कम मात्रा में होता है, इससे कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है पाचन नालसीलिएक रोग के मरीजों को इस पदार्थ से एलर्जी होती है।

मोटे अनाज के रेशे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और पाचन प्रक्रिया में प्रोटीन की मात्रा बेहतर होती है मुर्गी के अंडे, लेकिन वनस्पति प्रोटीनजानवरों के विपरीत, वे अमीनो एसिड संरचना में समृद्ध हैं।

अनाज में अद्भुत पौष्टिक स्वाद होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 150 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से 1 ग्राम वसा और 3 ग्राम आहार फाइबर होता है।

अनाज के अनुप्रयोग के क्षेत्र

अनाज की जैव रासायनिक संरचना में मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति इसे कॉस्मेटोलॉजी में क्लींजिंग मास्क और स्क्रब का एक अनिवार्य घटक बनाती है। वर्तनी वाले सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की एक साथ प्रचुरता न केवल त्वचा को गहराई से साफ करती है, बल्कि इसे सभी से संतृप्त भी करती है उपयोगी पदार्थअनाज में निहित है.

स्वस्थ आहार में वर्तनी की वापसी के बाद, कई नए व्यंजन सामने आए, और प्राचीन, भूले हुए लोगों को याद किया गया।

आधुनिक आहार मेनूविविध, स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए व्यंजनों से भरपूर स्वस्थ व्यंजनइस अनाज से. आप न केवल नाजुक पेस्ट्री और अनाज के लिए, बल्कि सूप, साइड डिश, सॉस और फ़्लफ़ी क्रीम के लिए भी व्यंजन पा सकते हैं। इटालियंस रिसोट्टो में चावल की जगह स्पेल्ट का उपयोग करते हैं और भारतीय इसे मांस और पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में परोसते हैं।

उपयोग के लिए संकेत और मतभेद

गेहूं प्रजाति के सभी अनाजों में ग्लूटेन होता है, जिसका मुख्य घटक ग्लूटेन है। वर्तनी से लोगों को कोई नुकसान नहीं होगा प्रारंभिक चरणग्लूटेन से एलर्जी, लेकिन अन्य मामलों में आपको इससे बचना होगा। अनाज बनाने वाले घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, किसी अन्य मतभेद की पहचान नहीं की गई है।

लेकिन अनाज के उपयोग के लिए कई संकेत हैं। अतिरिक्त वजन और मोटापा कम करने के लिए गेहूं की जगह स्पेल्ट का उपयोग करना बेहतर है। यह आंतों को स्थिर करता है, उन्हें साफ करता है और क्रमाकुंचन में सुधार करता है।

वर्तनी की उपस्थिति निकोटिनिक एसिडउसे पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाने का अवसर देता है, तनाव के प्रभावों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है। मसालेदार व्यंजन खाने पर फास्फोरस और कैल्शियम की संतुलित मात्रा हड्डियों को मजबूत बनाती है।

अनाज का चयन कैसे करें और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत करें

स्पेलिंग चुनना आसान बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह याद रखना होगा कि इसके कई नाम हैं; स्टोर में इसे अलग-अलग तरह से बुलाया जा सकता है: एम्मर, स्पेलिंग, एम्मर, आदि। इसे काउंटर पर चुनते समय, गुणवत्ता की जांच करना महत्वपूर्ण है। और जिस कंटेनर में अनाज है उसकी अखंडता की जाँच करें। समाप्ति तिथि और साफ-सफाई पर ध्यान दें।

अन्य सभी अनाजों की तरह अनाज को भी सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

वर्तनी के साथ व्यंजन विधि

किशमिश और बादाम पेस्ट के साथ मसालेदार दलिया

सामग्री:

पकाने का समय: 35 मिनट.

• कैलोरी सामग्री - 317 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 9 ग्राम;
• वसा - 21 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 24 ग्राम।

बादाम को 175C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए सुखा लें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें, धीरे-धीरे किशमिश, दालचीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। एक बंद कंटेनर में डालें और एक तरफ रख दें।

एक सॉस पैन में पानी और दूध मिलाएं, चीनी डालें और उबाल लें। धुले हुए अनाज को उबलते मिश्रण में डालें, आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।

में अंतिम मिनटआंच तेज़ कर दें, एक चम्मच वेनिला एसेंस डालें, आंच बंद कर दें, हिलाते हुए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच किशमिश. स्वादानुसार साबुत बादाम, कटे हुए केले और बादाम मक्खन छिड़क कर परोसें।

मसल्स और टमाटर के साथ मसालेदार, तुलसी के साथ अनुभवी

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

पकाने का समय: 25 मिनट.

अनाज को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें, मसल्स को लॉरेल और अजमोद के साथ उबालें। प्याज, लहसुन, तुलसी और छिले हुए टमाटर को बारीक काट लें। जोड़ना जैतून का तेल, मिलाएँ, मसल्स के साथ मसाले में डालें, फिर से मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

अगले वीडियो में - छोटी सी रेसिपीमसालेदार दलिया कैसे पकाएं.