Kiaušinis yra viena ląstelė kietame lukšte, kurioje jis vystosi naujas gyvenimas. Žmonėms vištienos kiaušinis yra ypač vertingas, nes jame yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų.

Cheminė sudėtis

Sudėtis vištienos kiaušinis, kurio nuotrauką galima pamatyti aukščiau, yra unikali. Jame yra šie elementai:

1. Daug vitamino A yra trynyje. Be to, kuo intensyvesnė ir sodresnė jo spalva, tuo didesnis vitamino kiekis jame. Ši medžiaga yra atsakinga už odos regeneraciją, skatina žaizdų gijimą ir apsaugo nuo plaukų slinkimo.
2. Vitaminas E, kurio taip pat yra pakankamai, gydo dauginimosi sistema asmuo ir pratęsia jaunystę.
3. Kiaušinio trynyje yra vitamino D. Šio elemento trūkumas sukelia sunaikinimą kaulinis audinys. Todėl itin svarbu papildyti šio vitamino atsargas ištisus metus.
4. Iš mikroelementų didžiausias kiekis priklauso kaliui, kuris stiprina raumenis. Taip pat geležies, cinko, magnio ir fosforo.
5. Žmonės su prastas regėjimas Kiaušinius reikia valgyti kuo dažniau. Faktas yra tas, kad trynio sudėtyje yra toks elementas kaip liutnia, kuris prisideda prie regėjimo aštrumo atkūrimo.
6. Moterys profilaktikai piktybinis navikas krūtims rekomenduojama suvalgyti po vieną kiaušinį per dieną. Šiame produkte yra gana reta medžiaga cholinas, galintis kovoti su navikais.
7. Kiaušinius patariama vartoti ir žmonėms, norintiems susilaukti vaikelio. Užteks didelis skaičius folio rūgštis ir cinkas atkuria reprodukcines funkcijas ir gydo Urogenitalinę sistemą.

Žodžiu, vištienos kiaušinių nauda yra didžiulė. Jas rekomenduojama naudoti vaikams nuo pat pradžių ankstyvas amžius. Jei žmogus nėra alergiškas kiaušiniams, tuomet jų galima suvalgyti iki dviejų gabalėlių per dieną. Dėl turtingos sudėties ir maistinės vertės vištų kiaušiniai įtraukiami į visas sveikatą gerinančias dietas.

Vištienos kiaušinio dydis

Paprastai jo parametrai priklausys nuo vištos dedeklės veislės, amžiaus, papildomo maisto ir sulaikymo sąlygų. Pavyzdžiui, jei vištiena nuolat gaudavo mažiau maistinių medžiagų, tai tikrai turės įtakos kiaušinio kokybei. Paukštis bus daug blogiau skubantis. Jei vištos dedeklės šeriamos natūralus pašaras nepridedant antibiotikų, tada jų vežami kiaušiniai bus priskirti prie ekologiškų produktų ir bus daug labiau vertinami.

Stambius kiaušinius deda vištos nuo aštuonių mėnesių amžiaus. Jauni paukščiai duoda mažus kiaušinius. Šio produkto kiekis ir dydis taip pat priklauso nuo vištos dedeklės veislės. Yra vadinamųjų kiaušinių viščiukų, tarp kurių išskiriamos šios veislės: Leggorn, Highek Brown, Loman Brown ir High Line. Taip pat geri dideli kiaušiniai gaunami iš sveikų paukščių, kurie laikomi palankiomis sąlygomis. Jei viščiukai nuolat šąla arba badauja, tada visos jėgos bus išeikvotos ieškant maisto ar šildytis. Tokiu atveju nereikėtų tikėtis iš jos daug kiaušinių, o tenkintis nedideliu produkto kiekiu ir mažu dydžiu. Šie kiaušiniai vertinami daug mažiau.

Energetinė vertė

Šio produkto sudėtyje yra pakankamai baltymų (12,7 g), daug riebalų (11,5 g) ir nedaug angliavandenių (mažiau nei 1 g). Kiaušinių užtenka didelio kaloringumo. Taigi, 100 g produkto - 157 kilokalorijos. Pastebėta, kad kiaušiniai yra vertingas energijos šaltinis, kuris puikiai numalšina alkį ir suteikia energijos. Juos rekomenduojama suvartoti ryte prieš prasidedant darbo dienai. Vegetarai šiuo produktu pakeičia mėsą, jei jaučia tam tikrų elementų trūkumą. Kaip jau minėta, kiaušinis yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurie yra visiškai virškinami. Žmogaus kūnas.

Nauda sveikatai

Vištienos kiaušinio nauda žmogaus organizmui yra tokia:

1. Dėl chinino kiekio šis produktas yra puiki profilaktika onkologinės ligos.
2. Mokslininkai pastebėjo, kad kiaušinių mėgėjai daug rečiau serga osteoporoze nei žmonės, kurie ignoruoja šį produktą.
3. Dėl kalcio ir vitamino D kiaušiniai žymiai sustiprina kaulinį audinį. Gydytojai rekomenduoja pacientams, kuriems lūžusios galūnės, kasdien suvalgyti nuo vieno iki dviejų kiaušinėlių.
4. Šiame produkte esantis kalis stiprina širdies raumenį ir skatina kraujagyslių elastingumą.
5. Su cinku ir folio rūgštis kiaušinėliai prisideda prie moterų reprodukcinės sistemos gerinimo ir padeda jai pagimdyti sveiką vaiką.

Produktas turi tokį patį poveikį vyrams. Kiaušinių mėgėjai daug rečiau serga prostatitu ir turi gera potencija.

Daugelis žmonių pirmiausia atkreipia dėmesį į korpuso dydį ir būklę. Ekspertai pataria įvertinti produktą pagal veislę, laikymo sąlygas ir GOST. Manoma, kad naudingiausi yra turguje iš smulkiųjų gamintojų įsigyti kiaušiniai. Yra nuomonė, kad dideli paukštynai vištas dedekles šeria nesveiku maistu, kuriame yra antibiotikų.

Norint apsaugoti save ir savo artimuosius nuo tokio pirkinio, geriausia susirasti patikimą ūkininką ir nuolat pas jį įsigyti produktų. savos gamybos. Labai dažnai augintojas vyksta susitikti su nuolatiniais klientais, aprodo klientams savo sodybą ir išsamiai pasakoja apie paukščių laikymo sąlygas.

Sandėliavimas ir ženklinimas

Pagal GOST vištienos kiaušinis žymimas taip: lotyniška raidė D reiškia, kad produkto galiojimo laikas yra tik septynios dienos. Šis kiaušinis bus laikomas dietiniu. Stalo gaminys pažymėtas raide C, jo tinkamumo laikas yra dvidešimt penkios dienos. Pirmos kategorijos kiaušinio svoris turėtų būti apie šešiasdešimt gramų, įskaitant lukštą.

Iš ko pagamintas trynys

Cheminė sudėtis kiaušinio trynys ir baltymai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito. Pavyzdžiui, jame yra didžiulis vitamino B12 kiekis. Trynys turi sodrią spalvą dėl jame esančio vitamino A. Šis svarbus elementas tiesiog būtinas odai gydyti, naikinti besilupančias ir gydančias žaizdas. Šio vitamino trūkumas sukelia priešlaikinis senėjimas ir raukšlių susidarymą. Be to, dėl vitamino PP stiprinamos kraujagyslių sienelės ir padidėja jų elastingumas. Kuo trynys šviesesnis, tuo jame daugiau vitamino A, vadinasi, jo nauda daug didesnė.

Kalbant apie kitus svarbius elementus, jame yra tokių medžiagų kaip cholinas ir melatoninas. Be to, trynyje bus didžiausias šių medžiagų kiekis. Žalias kiaušinis.

Baltymų sudėtis

Šis unikalus produktas visiškai neturi riebalų, bet yra svarbiausias šaltinis baltymas (baltymas). Jame yra daug mikroelementų, tarp kurių išskiriamas kalcis, fosforas ir geležis. Vištienos kiaušinio baltymuose yra aminorūgščių, kurios aprūpina smegenų ląsteles deguonimi. Skirtingai nuo trynio, baltymų nepageidautina valgyti žalio. Jame yra fermento, kuris suskaido skrandžio sulčių. Be to, šis produktas yra gana galingas alergenas, kuris taip pat neigiamai veikia žmonių sveikatą. Jame yra tik keturiasdešimt aštuonios kilokalorijos.

kiaušiniai ir cholesterolis

Labai dažnai galima išgirsti nuomonę, kad kiaušiniai yra tiekėjas didelis kiekis cholesterolio, kuris nusėda ant kraujagyslių sienelių. Tiesą sakant, šiame produkte yra naudingo cholesterolio, kuris yra statybinė medžiaga kepenims. Tačiau su maistu gauti cholesterolio visai nebūtina, nes jį puikiai gamina pats organizmas. Todėl be jo žmogaus neliks.

Deja, labai dažnai sveikuose produktuose kartu su vitaminais ir mikroelementais taip pat yra kenksmingų medžiagų. Pavyzdžiui, vištienos trynys, kuriame, kaip žinoma, itin gausu svarbius elementus, turi gana daug cholesterolio. Žmonės, kurie stebi savo sveikatą, paprastai kruopščiai apskaičiuoja kenksmingų ir nepageidaujamų komponentų kiekį. Kai neįmanoma visiškai atsisakyti kiaušinių, kitų produktų naudojimas turėtų būti sumažintas iki minimumo. Taigi, jei žmogus per dieną suvalgo du trynius, jis turėtų apriboti pieno ar mėsos vartojimą, kad neviršytų dienpinigių gaunamas cholesterolis. Juk su nedideliu jo kiekiu organizmas nesunkiai susidoroja.

Deja, daugelyje prekybos centrų kiaušinių yra antibiotikų. Jie gali būti iš dalies sunaikinti termiškai apdorojant. Be antibiotikų, šiuose maisto produktuose taip pat yra nitratų ir kitų nuodų. Taip pat kyla pavojus užsikrėsti salmonelėmis. Tai gražu nemaloni liga kuris kartais baigiasi mirtimi. Be to, yra kategorija žmonių, kuriems nerekomenduojama valgyti kiaušinių. Tai visų pirma alergiški ir problemų turintys žmonės. Virškinimo traktas. Sergant psoriaze, kiaušinėliai sukelia ligos paūmėjimą. Pacientai, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis, turėtų būti atsargūs ir nevartoti šio produkto kiek įmanoma daugiau dėl jame esančio cholesterolio.

Vištienos kiaušinis daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 28,9%, vitaminas B2 - 24,4%, cholinas - 50,2%, vitaminas B5 - 26%, vitaminas B12 - 17,3%, vitaminas D - 22%, vitaminas H - 40,4%, vitaminas PP - 18%, fosforas - 24%, geležis - 13,9%, jodas - 13,3%, kobaltas - 100%, selenas - 55,8%

Kuo naudingas vištienos kiaušinis

• Vitaminas A atsakingas už normalus vystymasis, reprodukcinė funkcija, odos ir akių sveikata, imuniteto palaikymas.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda didinti spalvos jautrumą vizualinis analizatorius ir tamsus prisitaikymas. Nepakankamas vitamino B2 suvartojimas lydi būklės pažeidimą oda, gleivinės, pablogėjęs matymas šviesoje ir prieblandoje.
• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B5 dalyvauja baltymuose, riebaluose, angliavandenių apykaitą, cholesterolio apykaitą, daugelio hormonų, hemoglobino, sintezę, skatina aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkumas pantoteno rūgštis gali pažeisti odą ir gleivines.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių apykaitoje ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulinio audinio mineralizacijos procesus. Trūkstant vitamino D, sutrinka kalcio ir fosforo apykaita kauluose, didėja kaulinio audinio demineralizacija, dėl to padidėja osteoporozės rizika.
• Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sukelti sutrikimus normali būsena odos dangteliai.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto būklės pažeidimą Virškinimo traktas ir nervų sistema.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologiniai procesai, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų balansas, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgštys būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina tekėjimą redokso reakcijos ir peroksidacijos aktyvinimas. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominė anemija, mioglobino trūkumo skeleto raumenų atonija, nuovargis, miokardopatija, atrofinis gastritas.
• Jodas dalyvauja operacijoje Skydliaukė, užtikrinantis hormonų (tiroksino ir trijodtironino) susidarymą. Jis reikalingas visų žmogaus kūno audinių ląstelių augimui ir diferenciacijai, mitochondrijų kvėpavimui, natrio ir hormonų transmembraninio transportavimo reguliavimui. Nepakankama pasiūla veda prie endeminis gūžys su hipotiroze ir lėta medžiagų apykaita, arterine hipotenzija, augimo sulėtėjimu ir psichinis vystymasis vaikams.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties apykaitos fermentus.
• Selenas- esminis elementas antioksidacinė sistema apsaugo žmogaus organizmą, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kašino-Beko ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.

daugiau slėpti

Pilna nuoroda dauguma naudingų produktų galite pamatyti programėlėje

Vištienos kiaušiniai yra labai populiarus produktas. Jie buvo naudojami nuo seniausių laikų ir dedami į daugelį patiekalų. Ilgą laiką jie buvo valgomi kaip savarankiškas patiekalas, omletų, kiaušinienės pavidalu arba tiesiog valgomi virti, dedami į salotas ir daugelį kitų patiekalų.

Bendra informacija

Kiaušinis yra baltyminis produktas, turintis didelį mitybos vertingas ir turi daug naudingų medžiagų. Maistui dažniausiai naudojami vištienos kiaušiniai. Vandens paukščių kiaušiniai valgomi daug rečiau, nes jie gali sukelti infekcines ligas. Jei atsižvelgsime į šio produkto cheminę sudėtį, jame bus baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinės druskos ir vandens, kuris sudaro daugiau nei pusę visų sudedamųjų dalių. Be to, jame yra vitaminų E, D, karotino, cholino ir daugybės kitų žmogui reikalingų medžiagų.

Šimte gramų produkto yra apie 160 kcal, tai yra pagal maistinę vertę jis gali prilygti visai stiklinei pieno arba keturiasdešimčiai gramų mėsos.

Iš ko pagamintas vištienos kiaušinio lukštas?

Tokiame gaminyje yra daugiau nei vienas komponentas. Yra keli. Jei laikysime kiaušinį kaip visumą, galime išskirti tris jo dalis, kurios skiriasi tūriu. Tai:

• apvalkalas;
• baltymas;
• trynys.

Didžioji jo dalis yra baltymai. Tai yra maždaug 56%, trynys užima 32%, o lukštas yra mažesnė jo dalis, tai yra 12%.

Kiaušinyje esantis lukštas yra neatsiejama jo dalis ir atlieka tam tikras funkcijas. Svarbiausia yra apsaugoti nuo įsiskverbimo į įvairių patogeninių mikroorganizmų produktą.

Lukštas yra yra kalcio, magnio, anglies dvideginis ir daugelis kitų organinio plano elementų. Po kiautu yra plonas, bet gana tankus apvalkalas, po kurio seka baltymai. Šis lukštas yra būtinas, kad patogeninė mikroflora nepatektų į kiaušinį. Tuo pačiu metu pro jį gali prasiskverbti dujos ar vandens garai.

Vienoje, bukesnėje pusėje, yra oro kamera. Jei produktas laikomas ilgą laiką, jis tampa didesnis, nes turinys išdžiūsta.

Iš ko pagamintas kiaušinio baltymas?

Baltymai yra skaidrus, klampus skystis, kuris užima dauguma produktas ir susideda iš daugelio sluoksnių. Plakant susidaro putos, kurios gali būti labai storos. Viso baltymo tankis nėra vienodas, tankiausia jo dalis yra arčiau centro, tai yra, šalia trynio, todėl trynys išlieka centre.

Baltymuose yra daug mikroelementų, įskaitant ovalbuminą ir konalbuminą. Šiose medžiagose yra daug aminorūgščių, tačiau jų yra optimaliu santykiu. Tai veda prie kiaušinių atsiradimo lengvai virškinamas produktas ty jų virškinamumas yra 98%. Šie elementai veikia skirtingai funkcijas:

Be viso to, baltymuose yra daug mineralų ir vitaminų, tokių kaip B grupės vitaminai, vitaminas E, D ir daugelis kitų. Baltymų yra 47 kcal 100 gramų produkto.

Iš ko pagamintas kiaušinio trynys?

Tačiau nepaisant daugelio teigiamų savybių baltymų, vertingiausias kiaušinyje yra trynys. Trynys yra tirštas skystis, susidedantis iš sluoksnių. Jie kaitaliojasi vienas su kitu. Trynio spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki ryškiai geltonos. Ant trynio yra plonas filmas kurio paviršiuje yra embrionas.

Trynys turi ne mažiau naudingų savybių nei baltymų. Jame yra baltymų, riebalų ir angliavandenių. Mano geltonas atspalvisši kiaušinio dalis įgyjama dėl karotino, esančio jo sudėtyje. Patekęs į žmogaus organizmą, jis sintetinamas į vitaminą A, kuris yra būtinas normalus funkcionavimas organizmas.

Kaip kiaušialąstės cheminė sudėtis veikia žmogų

Kaip jau minėta, kiaušinis yra vitaminų ir mineralai. Jų poveikis žmogaus organizmui yra labai įvairus ir kartais, be teigiamo poveikio, galima pastebėti ir neigiamą. Pavyzdžiui, avidino yra kiaušinių cheminėje sudėtyje. Tai baltymas, kuris jungiasi su biotinu ir dalyvauja reguliuojant neurorefleksinį aktyvumą, taip sudarydamas avidobiotino kompleksą. Kai jis yra veikiamas šilumos, jis pradeda skaidytis į sudedamąsias dalis. Tai reiškia, kad per daug naudoti žalias maistas gali sukelti H-vitaminozę, todėl gali atsirasti sveikatos problemų.

Ovomukoidas, kuris yra kiaušiniuose esantis baltymas, gali destabilizuoti tripsino funkciją. O šis fermentas labai svarbus kasai. Atitinkamai, visa tai gali prastai įsisavinti tiek patį kiaušinį, tiek kitus produktus.

Taip pat reikia pažymėti, kad dažnas ovomukoido, kurio organizmas nepasisavina, vartojimas gali sukelti alerginės reakcijos. Tai ypač pasakytina apie vaikus, nes jų imuninę sistemą yra silpnesnis nei suaugusiojo.

Jei ovomukoidas yra veikiamas šilumos, jo savybės visiškai išnyksta. Kai muša tik iš dalies.

Baltymų sudėtyje yra lizocimas, kuris yra fermentas ir nesilaikant produkto laikymo sąlygų, jis gali pradėti irti. Dėl to žmogui gali išsivystyti sunki per maistą plintanti infekcija.

Maistinės savybės

Tačiau, nepaisant neigiamų dalykų, šis produktas turi daug vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų, todėl tai labai vertingas produktas pagal savo maistinę vertę. Kiaušinyje yra daug riebalų. Jie daugiausia koncentruojasi trynyje. Be to, jie turi gana žema temperatūra tirpsta, o tai reiškia, kad tokį produktą žmogaus organizmas puikiai pasisavina.

Be to, trynys yra koncentruotas nesočiųjų riebalų rūgštis. Tai arachidono, linolo ir oleino, kurie taip pat naudingi žmonėms.

Tačiau reikia pažymėti, kad kiaušinis taip pat yra cholesterolio šaltinis. Nors jose nėra daug, maždaug 1,6%, tačiau reguliarus jų vartojimas gali sukelti aterosklerozės vystymąsi. Atitinkamai, vyresnio amžiaus žmonėms geriau sumažinti šio produkto kiekį savo racione. Tarp naudinga savybes galima išskirti taip:

• Pavyzdžiui, reguliarus naudojimas toks maistas gali padėti kovoti su depresija,
• pagerina nuotaiką ir padidina darbingumą.
• Mokslininkai taip pat įrodė, kad produktas neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ir net onkologinėms ligoms.

Iš to matyti, kad tai gana naudingas produktas. Galų gale, jei atsižvelgsite į vištienos kiaušinio sudėtį, jame galite pamatyti daugybę elementų, kurie bus tik naudingi žmogui. Tačiau, atitinkamai, jie turėtų būti vartojami saikingai.

Baltas kiaušinis vištiena daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 33,9%, vitaminas H - 14%, vitaminas PP - 15%, selenas - 36,4%

Vištienos kiaušinio baltymo pranašumai

• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina vizualinio analizatoriaus jautrumą spalvoms ir prisitaikymą prie tamsos. Nepakankamas vitamino B2 suvartojimas yra susijęs su odos, gleivinių būklės pažeidimu, pablogėjusiu šviesos ir prieblandos matymu.
• Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino suvartojimas gali sutrikdyti normalią odos būklę.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės pažeidimą.
• Selenas– esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kašino-Beko ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.

daugiau slėpti

Išsamus naudingiausių produktų, kuriuos galite pamatyti programoje, vadovas

Paukštininkystė atlieka svarbų vaidmenį didinant gyvulininkystės produkciją. Vieni vertingiausių, plačiausiai paplitusių ir įperkamų Rusijos gyventojams yra vištų kiaušiniai, kuriuos paukštynai parduoda per daugybę mažmeninės prekybos tinklų. Daugumos namų ūkio sklypų Rusijoje savo ūkiuose visada laikosi daugiau ar mažiau vištų dedeklių, kurios šiuo dietiniu produktu aprūpina ne tik savo šeimas, bet ir dažnai parduoda išaugintus kiaušinius turguose. Asmeniniame ūkyje gaminamuose kiaušiniuose visada yra mažesnis kiekis visų rūšių dirbtinių priedų, kurie plačiai naudojami paukštynuose. Be to, viščiukai privačių namų ūkio sklypuose nėra daug skiepijami nuo daugelio infekcinių paukščių ligų. Tokį kiaušinį, gautą namuose, gyventojai vertina labiausiai. naminės vištos vasarą nuolat būna saulės apšvitintos, sunaudoja daug žalių augalų, turinčių naudingų biologiškai aktyvių medžiagų. Fiziologinė norma vienam gyventojui per metus sunaudojama 292 vištų kiaušiniai. Nuolatinė, didelė kiaušinių produktų paklausa siejama su dideliu jų biologiniu naudingumu ir skonis. Fiziologinę kiaušinių vertę žmogui lemia didelis juose esančių maistinių medžiagų virškinamumas.

Viso pasaulio mitybos specialistai vištos kiaušinį laiko pačiu tobuliausiu natūralus produktas. Kiaušinis, ypač skirtas vaiko kūnas yra visas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų asortimentas.

Vidutinis vištienos kiaušinio svoris svyruoja nuo 50 iki 80 gramų.

Vištienos kiaušinių maistinė vertė:

• Kalorijų kiekis -157 kcal.
• Baltymai - 12,7 gr.
• Riebalai - 11,5 gr.
• Angliavandeniai - 0,7 gr.
• Vanduo ~ 85% kiaušinio svorio.
• Sočiosios riebalų rūgštys -3 gr.
• Cholesterolis - 570 mg.
• Mono- ir disacharidai - 0,7 gr.
• Pelenai - 1 gr.

Vištienos kiaušiniuose yra: makroelementų: kalcis -55mg, magnis -12mg, natris -134mg, kalis -140mg, fosforas -192mg, chloras -156mg, siera -176mg.

mikroelementų: geležis -2,5mcg, cinkas -1,11mg, jodas -20mcg, varis -83mcg, manganas -0,029mcg, selenas -31,7mcg, chromas -4mcg, fluoras -55mcg.

Vitaminai: vit. A -0,25 mg, vit. PP -0,19mg, vit. E - 2 mg, vit β-karotinas 0,06 mg, vit.A (RE) - 260 mcg; vit.B1-0,07 mg, vit. B2-0,44 mg, vit. B5 - 1,3 mg, vit. B6 -0,14 mg, vit. B9 (folio rūgštis) - 7 mg; vit. B12-0,52 mcg; vit.D -2,2mcg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotinas) -20,2 mcg; vit.K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; cholinas - 251 mg.

Maistinės medžiagos, sudarančios vištienos kiaušinį, turi didelę biologinę ir maistinę vertę žmonėms.

Baltymų baltymai kiaušiniuose atstovauja: ovomucinas, ovoalbuminas, lizocimas, avidinas, konalbuminas ir kt. Baltyminis lizocimas yra medžiaga, kuri naikina ir tirpdo į žmogaus organizmą patekusias medžiagas. patogeniniai mikroorganizmai. Pagaminta iš vištienos baltymų vaistiniai mišiniai naujagimiams, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų.

Trynio baltymus atstovauja: fosfolipidai (levitinas, vitellinas, fosfovitas). Be to, tokio tipo baltymai gamtoje randami tik piene ir kiaušiniuose. Kiaušinių baltymai aminorūgščių sudėties požiūriu yra ypač naudingi žmonėms, nes juose yra tokių, kurie yra būtini žmonėms. nepakeičiamos aminorūgštys kaip: metioninas, leucinas, valinas, izoleucinas, treoninas, fenilalaninas, triptofanas, histidinas.

Lipidai (riebalai) kiaušiniuose atstovauja fosfolipidai ir trigliceridai. Kiaušinių lipidų sudėtyje yra tiek polinesočiųjų, tiek mažai nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat cholesterolio ir lecitino santykiu 6:1.

vitaminai kiaušiniuose yra riebaluose tirpūs ir vandenyje tirpių vitaminų. Tuo pačiu metu trynyje yra tik riebaluose tirpių vitaminų.

Vištienos trynyje gausu vitaminų: A, E, K, O ir jų provitaminų. Vitaminų sudėtis vištienos trynyje skiriasi ir priklauso nuo metų laiko bei vištų dedeklių mitybos. Itin pilnaverčių vitaminų trynyje gausu privačių namų ūkio sklypų savininkams, kai paukščiai laikomi nemokamai, kai naudojasi saulės insoliacija ir vartoja žaliuosius pašarus, gatvėje augančias žoles neribotais kiekiais. Pagal vit. Vištienos kiaušinio trynys yra lygus tik žuvų taukams.

Vištienos kiaušinių virškinamumas žmogaus organizme. Virtą arba žalią trynį žmonės gerai toleruoja ir pasisavina, todėl jis yra nepakeičiamas žmonių maisto produktas. Kiaušinį verdant 3-5 minutes energijos ir maistinė vertė trynys nedingsta.

Žalias vištienos baltymus žmogaus organizmas pasisavina blogiau. Blogas baltymų virškinamumas atsiranda dėl to, kad žali (ne termiškai apdoroti) baltymai žmogui neišskiria virškinimo sulčių. Išvirus vištienos kiaušinį (3-5 min.), vištienos baltymų virškinamumas pastebimai padidėja.

Mūsų paukštynuose gaminami kiaušiniai gali būti dietiniai ir žymimi raide D, o valgykliniai – raide C. Šis žymėjimas pirkėjui informuoja apie įsigytų kiaušinių galiojimo laiką.

Kiaušiniai laikomi dietiniais, jei juos galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Visi kiti kiaušiniai, kurie laikomi ilgiau nei 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 25 dienas, yra valgomieji kiaušiniai.

Be to, vištienos kiaušiniai, atsižvelgiant į jų svorio sąlygas, skirstomi į skirtingas kategorijas:

• Aukščiausia kategorija (B) – sveria 77g. ir dar.
• Pasirinktas kiaušinis (O) - nuo 65 iki 74,9 g.
• Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9g.
• Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9g.
• Trečioji kategorija (3) nuo 35 iki 44,9g.